By 快乐每一天lxku
用料- 小虾子 半斤
- 冬笋 2个
- 青红椒各2个
- 瘦肉 200克
- 蒜、姜 各适量
- 生抽 少许
- 白糖 少许
- 酱 少许
1、买回来的虾子去除虾头、就这么点虾子剪了20分钟
2、肉、冬笋切丁备用、虾子青红椒清洗干净。
3、锅中到入少许油炒香肉丁、下料酒、生抽、蚝油、白糖调味
4、在下入虾子炒至变色
5、下入冬笋青红椒、酱放少许在加少许开水炒拌均匀即可
6、这碗炸酱配面条、粥、白米饭真是绝了
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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烤箱版蒜蓉粉丝虾这样做也太好吃了，每天下饭都靠它By 凌晨一点4
用料- 鲜虾 400克
- 粉丝 2把
- 蒜头 2头
- 金针菇 1捆
- 生抽、蚝油、盐、糖、油 适量
1、粉丝垫底 然后放金针菇 最上面放虾 然后放调料酱 调料酱我没有放辣椒 不吃辣 就是酱油 大蒜 糖 耗油熬一下再浇到虾上面
2、烤箱预热180度 10分钟 然后中层烤15到18分钟就差不多了 调料酱要多些汁水 不然太干了 我就放的太少了 最后出锅撒葱花 拌一拌 就可以开吃了
小贴士很简单的菜 不要技术含量
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1勺香辣酱成就1锅香辣虾，吃虾就是这么简单，真正的傻瓜式操作我不仅会做火锅，我还会做很多，大家好，我是唯有美食你。
这才是香辣虾的正确做法，口感劲爆营养高，一锅都不够吃！香辣虾想必大家都吃过，但我猜你可能每次吃都感觉意犹未尽，或者说差一点味道，那你是的 *** *** 有问题，今天就给大家带来了香辣虾的做法，让你吃到过瘾。香辣虾，吃的自然是虾的鲜美和香辣的完美融合，其中的辣自然要达到劲爆才能让人满意，而且不能喧宾夺主，光有辣是不行的，还要发挥出虾的鲜味，这样才能算是一道令人满意的香辣虾。
虾的做法有很多种，而且营养丰富，大人小孩都爱吃。今天给大家分享一道商用的香辣虾做法，做法和食材用料都非常简单。做出来的虾味道麻辣鲜香，肉质紧韧爽脆。香辣虾是过年必不可少的一道硬菜，而且这道香辣虾在一般招待宾客的宴席上都会出现。不仅味道好，档次高，而且待客也不失面子。家里来客人了，用这道香辣虾来招待客人再合适不过了。就算平常不怎么吃辣的朋友，吃到这道香辣虾，也会赞不绝口的，吃完让人回味无穷。那么，这么好吃的香辣虾是怎么做的呢？下面我们就来说下商用版干锅香辣虾的做法。
首先还是，我们需要先准备好需要的食材，鲜虾 500 克，香辣料 50～70 克，盐 少许，泡姜 30克，干锅红油 100～200 克，泡红椒 30克，调味粉 25 克，油酥土豆 100 克，色拉油 1500 克，花椒 少许，老姜片 30 克，熟芝麻 2克，大蒜 30克，香菜 5克，小青椒 50 克，葱丝 5～10克，大葱节 2~4节，野山椒 50克，干辣椒 5～20克。
准备好所需要的食材后，我们就开始 *** 了，首先将买回来的鲜虾冲洗干净，从虾背开口，并且挑出虾线，清理虾须虾脚，然后选制干锅底菜（洋葱、西芹、豆芽、黄瓜、白菜、生青、红菜椒等） 都可以，用色拉油炒熟加调味粉和盐，倒入干锅中待用。接着将净锅置旺火中，下色拉油加至六成热时，将处理好的鲜虾下锅炸至变红，最后锅入干锅红油烧热，加入油酥土豆、干辣椒、花椒、大葱、大蒜、老姜片、泡红椒、泡姜、野山椒、小青椒炒出香味，加入虾炒至入味后加入香辣料、调味粉炒匀，出锅倒入有底菜的干锅上，最后，撒上香菜、芝麻即可出 堂。
像很多干锅一样客人吃完干锅菜品后，加入高汤，可以接着点菜涮菜。怎么样，很简单吧，你学会了吗？
好了，今天的分享就到这里了，我是唯有美食你，每天为大家分享不同的美食，欢迎大家关注@唯有美食你，你的关注，点赞，转发，收藏就是对我更大的支持。
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关于蒜蓉粉丝虾这道菜，网上的教程大多非常简单，文末还都带着“懒人必备”、“快手料理”之类的话题标签。
可一旦真的自己动手 *** 起来，好像总差了那么点意思：虾肉老了，粉丝不入味，蒜味太重……
而要把这样一道简单的料理，做成餐厅的招牌，就更为困难了。
在专做台州海鲜的小隆台里，这道几乎桌桌必点的蒜蓉粉丝虾——还曾经入选过上海「蒜蓉虾」菜品榜之一名。
虾肉饱满Q弹，鲜嫩入味。无需剥壳，一口一个，蒜香浓郁，根本停不下来！
粉丝也丝毫不比虾肉逊色！吸饱了鲜美的汤汁，晶莹剔透，嚼劲十足，入口还有鱼籽在嘴里爆开。
但小隆台的厨师长胡斌告诉小编，这道如此大受欢迎的招牌蒜蓉虾，做法一样简单快手！
胡斌
小隆台厨师长
兼出品总监
只要掌握三个关键点，这道蒜蓉粉丝虾，在家不到十分钟即可端上桌！
虾肉要不要剥壳？蒜蓉酱怎么调制？粉丝要怎样处理，才能色面好看还入味？
如果你也有这些困惑的话，就赶快下滑解锁 *** 步骤，跟着大厨一起动手做起来吧！
食材准备
/ 食材 / : 8只虾仁、150g粉丝、50g洋葱丝、15g飞鱼籽、10g韭菜段
/ 调料 /：蒜蓉酱、调味酱汁、老抽
Tips：
? 店里用的是新鲜的青虾，在家 *** 时用基围虾代替即可。
?洋葱需提前改刀切丝。
以下计量单位：
1 茶匙 = 6ml
1 调羹 = 15ml
1 碗 = 250毫升水
*** 过程
01
之一步：处理食材
用剪刀剪去虾须，剥出虾仁。
将虾仁开背，从中间抽出虾线。
虾煮之前先剥壳去虾线，
这样吃起来更省力，虾肉也更入味。
粉丝上锅前，
多做这一步！
将150g粉丝提前用温水浸泡20分钟；
用剪刀剪断，倒入2调羹（30ml）老抽。
用手混合均匀，直至粉丝表面均匀上色。
粉丝先用老抽上色，
颜色更均匀好看。
处理好的粉丝正确示范如下▼
02
第二步：摆盘调味
砂锅底部刷1调羹（15ml）油，放入50g洋葱丝，平铺在锅底。
放上处理好的粉丝；
再将开完背的虾仁平铺开，摆在粉丝上面。
虾肉好不好吃，
蒜蓉酱是关键！
开大火，热锅冷油，将20g蒜末倒入锅中煎至金黄色；
另取40g蒜末，与煎好的蒜末均匀混合在一起，用可以平铺锅底的油熬至表面冒泡。
将上图的配料表加入熬好的蒜末中，
搅拌均匀后即可得到一份
完美的蒜蓉酱！
Tips：
? 煎过的蒜末可以增加香气，直接用油熬的蒜末则可以提升口感。蒜蓉酱里的调料可以根据自己的口味进行调整。
?想偷懒的淘米粉们也可以直接在网上购买蒜蓉调味酱。
在每颗虾背上放上1茶匙（6g）蒜蓉酱。
放上15g飞鱼籽和10g韭菜段。
飞鱼籽在网上均有售卖。
03
第三步：淋汁上锅
烧之前淋上酱汁，
才会更入味！
请这份复合酱汁也是店里的秘密武器哦~
还不赶紧拿小本本把配方记下来！
调好的复合酱汁正确示范如下▼
将复合酱汁均匀地淋在虾和粉丝上。
烧之前淋上调味酱汁，
会使得粉丝更入味，口感更好。
盖上锅盖，大火烧7分钟即可。
咕嘟咕嘟…
光是看着这冒出的热气，心里都会觉得无比的满足和治愈…
虾肉紧致Q弹，蒜香浓郁，回味清甜。粉丝晶莹剔透，嚼劲十足，每一口都鲜美无比。
啊——张嘴！
这一口留给粉丝先吃~
夏日食虾，这样的搭配最美味~
By 油米姐姐 【豆果美食官方认证达人】
用料- 大喜大烤肉酱新奥尔良口味 半袋
- 活基围虾 350
- 紫苏叶 十片
1、新鲜活虾
2、我家种的紫苏，长得很好
3、掐一些紫苏叶子
4、虾去虾爪和长虾须
5、紫苏叶洗干净切细丝儿
6、热锅上油
7、爆香基围虾
8、爆到变色
9、下入紫苏叶
10、加入大喜大烤肉酱，曾加独特风味
11、倒入半袋子即可
12、翻炒到虾熟透即可。
13、成品图1
14、图二
15、图三
16、首页图，超级好吃哦
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你吃过这种以动物蛋白发酵制成的酱吗？五味俱全却名叫酸#挑战30天在头条写日记#我们平常所吃的酱是以植物蛋白发酵而成的，在贵州有一种用动物蛋白发酵制成的酱叫作虾酸。贵州虾酸是贵州省独山县本地特产雅酸（臭酸）的升级版，与盐酸菜和臭酸并称为独山三酸。
贵州虾酸是用虾子 *** 而成的。具体做法是将虾子煮熟，晒干，最后放入密封的坛子里发酵。发酵完成后，虾子会变得红彤彤的，散发出一种独特的香气。
将发酵好的虾子加入到已经炒好的辣椒、姜、蒜等调料中，继续炒制，直到虾子完全融入调料中，变得焦黄酥脆为止。
贵州虾酸最常用来吃法就是作为辅料烹调“牛肉、豆腐、猪大肠”等主食，配菜可选用芹菜、洋葱、菌类等。用这种虾酸烹调的菜肴所具有的特色就在于上桌时猛然感觉是奇臭无比，但仔细一闻就会感觉很香，吃到嘴里却是酸甜鲜香。如果您到贵州旅游，除了酸汤鱼，一定要吃一次这种用虾酸烹饪的菜肴，一定能够体会到什么叫五味俱全。
万能蒜蓉酱，学会这个，做什么菜都香大蒜是我们日常生活最常见的食材，不管是多贵的山珍海味还是奇奇无平的青菜，在烹饪的时候都要大蒜调剂，方能更适大众的口味。
蒜蓉酱是更加无敌，在蒜蓉酱的加持下，很多看似平常的菜瞬间就提升了一个档次。比如蒜蓉虾、烤生蚝、蒜蓉鸡等。
万能蒜蓉酱
今天就来说说万能蒜蓉酱的做法，有了它做什么菜都香，胃口也大开。
食材及辅料：
大蒜、生抽、蚝油、白糖、盐等。
蒜蓉不易炒得过焦，微黄即可，如下图。
具体步骤：
1、大蒜去皮，拍碎剁成末。
2、起锅烧油，油热后转小火放入蒜末，煸炒至金黄色即可，不用过焦。
3、放入一勺生抽+一勺蚝油+一勺白糖+一勺盐，最后放入两小勺清水，边搅拌边煮开即可。
白糖可以提鲜，所以要想蒜蓉酱好吃，白糖还是不可或缺，量不用过多，少许即可。
像这样做出来的蒜蓉酱，能搭配很多食材，都会成为一道很不错的美食。
蒜蓉虾
我们知道怎么做蒜蓉酱，那么这道蒜蓉虾就没什么难度了，下面来看这道菜的具体做法。
1、买回来的虾，去除头部和虾线，然后朝中间切成两半，尾部微微相连即可。
2、处理好虾后，接着就是摆盘，把有壳的一边朝下，依次码好。
3、然后在上面铺上一层万能的酱蓉酱。
4、上锅，水开后，隔水蒸5分钟即可。
5、出锅时撒上葱花点缀一下，就显得更完美了。?
这样蒸出来的虾特别地鲜，而且蒜香味浓郁，大人小孩都爱吃。
建议
市面上虽然有现成的蒜蓉酱，但不建议买，毕竟这种成品多少也添加了防腐剂，而且自己也非常简单而且新鲜，口味还能根据自己的爱好调节，比如放上一个小米辣，辣味就出来了。
我是张同学说美食，今天的【万能蒜蓉酱】就分享到这，喜欢美食的朋友记得关注一下哟，每天为你分享一道美食，管好家人的胃，也就把整个家管理好了。
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（文字原创，图片部分来源于 *** ，如有侵权请联系删除！）
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海鲜大咖6种秘制酱料配方！麻辣酱
做法
1.干二金条辣椒面1千克加入沸水500克浸泡1小时。2.锅内放入菜子油5千克，烧至油冒烟后关火，待油温冷却至六成热时，放入炼熟的鸡油5千克，待油温大概在四成热时，先放入圆葱粒、大蒜粒、青尖椒粒、红尖椒粒各1千克，香菜梗粒250克，小火浸炸至小料变成金黄色，滤出小料，放入李锦记豆瓣酱5千克和泡好的辣椒面（此时水分已经被辣椒面全部吸收），小火炒制30分钟，放入香料粉，搅匀后再加入自制的花椒油2.5千克，鸡粉、味精各100克，白糖150克拌匀离火。香料粉的组成：白芷250克，干花椒、八角各50克，香叶、桂皮、白豆蔻、孜然、良姜各100克，山柰40克，干姜150克，陈皮7克，混合均匀后磨成粉。
豆豉酱
做法
阳江豆豉400克剁碎；锅内放入色拉油500克，烧至三成热时，放入大蒜蓉150克，小火煸炒至蒜蓉有点变黄时，放入鲜橘皮末15克、蒜薹末20克，中火煸炒出香味，撒入干虾子20克、干贝蓉30克炒匀，再放入豆豉碎，翻炒3-5秒后撒入香料粉（白芷粉、白豆蔻粉、小茴香粉各5克，花椒粉2克，八角粉、砂仁粉各3克）关火拌匀即可。
原味海鲜油
做法 锅内放入色拉油2.5千克和香料（干花椒150克，八角、砂仁、桂皮各100克，白芷200克，山柰50克，香叶30克），小火熬制约30分钟，关火后浸泡1夜。第二天再将油加热至120℃，滤出香料即可。
蒜蓉酱
做法
锅内放入色拉油300克，烧至三成热时，放入蒜蓉，小火煸炒至蒜蓉有点变黄时，下入盐10克，鸡粉、鸡精各5克，浓缩鸡汁30克调味，出锅即可。
大咖专用红油
做法
1.干二金条辣椒面1千克，子弹头干辣椒粉、东北大辣椒粉各500克混合，加入沸水1千克浸泡1小时。
2.锅内放入菜子油5千克，烧至油冒烟后关火，待油温冷却至六成热时，放入色拉油12.5千克、炼熟的鸡油5千克，待油温大概在四成热时，先放入圆葱粒、大蒜粒各1千克，姜粒500克，小火浸炸至小料变成金黄色，滤出小料，放入李锦记豆上品厨艺分享瓣酱2.5千克，小火炒制1.5小时，放入泡好的辣椒面（此时水分已经被辣椒面全部吸收），小火炒制2小时，放入香料粉，继续小火炒制半小时，放入醪糟1千克烧开，下入高度白酒100克，激发出香味后放入冰糖2千克拌匀，关火倒入奶粉500克搅拌均匀，存放一夜后第二天过滤即可。
香料粉的组成：红麻椒1千克，干红花椒、小茴香、白豆蔻各200克，白芷、八角各150克，砂仁、良姜、桂皮、香叶、山柰、香果、木香各80克，混合均匀后打成粉即可。
2个步骤成菜
有了这自制的五种调料后，海鲜大咖到底是如何 *** 而成的呢？
*** ***
1. 首先把螃蟹放水里吐吐沙子，虾去虾线，金针菇去根洗净，豆腐泡切两半（一定要切开欧，这样更软更入味），豆芽洗净。
2. 在锅内放入三分之一锅的水，将海底捞麻辣香锅料一包放入，加入盐、鸡精适量，烧开。
3. 将金针菇、豆芽、豆腐泡依次放入锅内，再将螃蟹放在这些配菜的上方。
4. 待螃蟹略变红后放入大虾，更好浸入汤汁内，更入味。中到大火煮5至7分钟，待大虾与螃蟹红透关火。
5. 这时一锅美味的香辣海鲜就做好啦，海鲜鲜香诱人，配菜滋滋入味，建议可以在锅中浸泡一会儿再食用，我没有忍住直接开吃啦，不过吃的比较慢，越到后面越有滋味，尤其是豆腐泡，切开煮的特别软嫩多汁，超好吃。
6. 也可以根据个人喜好添加皮皮虾、蛤蜊、扇贝等海鲜。待海鲜食用完后，
可加入适量的水涮煮青菜等。
技术要点
一是熟处理海鲜原料。 *** 很简单，根据原料个性的不同，采用蒸、炒、煮、烤四种做法熟处理。比如海蟹，可以采用清蒸的 *** 加工；海虹、海虾、花蛤、文蛤可以辣炒；贝壳类的可以白煮后淋入蒸鱼豉油，再浇烧热的海鲜油；扇贝、海虾可以蒜蓉蒸；生蚝、阿根廷大虾可以加入豆豉酱蒸熟，淋入蒸鱼豉油，再浇入烧热的海鲜油。
二是当所有的海鲜原料都加工好，摆入容器内后，浇入自制的汤料，上桌即可。汤料的做法很简单：取煮蚬子的原汤700克烧开，下入盐5克调味，放入麻辣酱150克烧开，最后淋入大咖专业红油300克烧开，出锅即可。
◆香辣海鲜大咖酱
做法锅上火，加色拉油10千克、牛油500克、鸡油2千克，烧至五成热时，放入葱末、姜末、蒜各750克，中火炒香，再放入郫县豆瓣酱10千克，中火炒至豆瓣香酥，放入磨豉酱3.4千克、老干妈风味豆豉油2.8千克、三五火锅底料1.5千克、辣椒面（辣椒面上品厨艺分享5千克，贵州辣椒王面500克，子弹头辣椒面1.5千克），小火炒制30分钟左右，用白胡椒面150克、味精500克、白糖200克调味，离火即可。
◆麻辣海鲜大咖料
做法 锅上火，放入菜子油17.5千克，大火烧至油冒烟，关火放置六成热时，下入牛油、色拉油各2.5千克，熟鸡油1.5千克，中火加热至油融化，下入姜、葱各500克中火炒香，再放入郫县豆瓣酱2.5千克，中火炒至豆瓣香酥，放入麻椒面1千克、子弹头辣椒面1.5千克、贵州辣椒王500克和香料粉（八角200克，丁香100克，草果150克，小茴香、山柰、香叶个50克，桂皮、白豆蔻各75克），小火炒制30分钟左右，用冰糖150克、醪糟300克调味，离火后倒入高度白酒300克拌匀即可。
在家做干锅虾吃准备好一包干锅酱跟着一起做吧太好吃了#干锅虾虾的处理非常关键。首先，要斜着剪掉虾头，然后挤出虾尾，同时轻轻搓出虾线。接着，剪掉虾脚，并在背部开一个小口，以便更好地入味。将大虾加入一勺胡椒粉和一勺淀粉，拌匀，这样可以让大虾更加酥脆。在家里做干锅时，不需要过油，直接在热锅中加入大虾，用大火慢慢煸炒，直到变色。然后，继续炒虾壳，直到它们变脆，然后先将它们取出备用。
还是用锅里的底油，加入姜、蒜和干辣椒，煸炒出香味。 *** 干锅时，想要味道好，关键在于购买9块9三袋的干锅酱。这种酱可以 *** 各种口味的干锅，而且有辣和不辣两种选择。其他调料可以根据自己的口味自由搭配。
将酱料炒香后，加入大虾，简单翻炒均匀，让大虾充分入味。然后加入芹菜段和青红椒，继续翻炒约七八次，最后撒上白芝麻，稍微翻炒几下即可出锅。这样 *** 的干锅大虾干香酥脆，甚至连虾壳都可以一起食用。
[馋嘴酱]私人酱汁，花钱也买不到的秘制配方，无保留公开建议收藏*详细配方：
郫县豆瓣酱6斤，野山椒200克，鸡油100克，牛油100克，姜片50克，香菜100克，京葱200克，胡萝卜100克，猪油300克，芹菜100克，高汤100克
香料：八角10克，丁香10克，草果10克，桂皮10克，豆蔻10克，香叶10克，山柰10克
* *** 工艺：
（1）将香料放入清水中清洗干净，随后捞出沥干水分，撒上适量红星二锅头搅匀备用。中和香料中的味道。
（2）锅中倒入鸡油，猪油，牛油搅拌至融化，随后油温升高至三成热后，倒入姜片，香菜，胡萝卜，芹菜小火炸制焦黄，随后捞出。
（3）锅中继续下入香料，小火炸制，将香味完全飘出后，捞出香料渣。
（4）锅中倒入豆瓣酱小火搅动至出红油，接着下入野山椒蓉，注入高汤。
（5）锅中文火烧开，搅动至浓稠，关火静置3小时。待味道完全融合后，封闭保存。
【注】这款酱汁适用于各类型的干锅：干锅鸭肉，干锅虾等等
