夏天到了，烟台人更大的爱好就是吃海鲜哈啤酒，更好再配上点小烧烤。
虽然夏天正处在封海期，但烟台人并不会因此就觉得市场上卖海鲜的少了。除了一些季节性海鲜之外，现在烟台可以说是爱海鲜人士的天堂。
夏天是吃一些双壳类海鲜的好时候，比如蛤蜊、蛏子之类的。而蛏子也是烟台人格外偏爱的一种海鲜。
烟台人，就是爱吃蛏子
无论是家常小菜还是街边烧烤，又或者是饭店大餐，只要在烟台，随处都可以吃到蛏子。烟台市场上常见的蛏子，一般分为两种，竹蛏和缢蛏。竹蛏，顾名思义就是长得像竹节，形状细长，一般一头是鼻子状的器官，特点十分明显。
另一种蛏子是缢蛏，竹蛏细长，缢蛏则相对比较圆润。缢蛏一头有两个触角，一头是两个触角，有些人觉得长得像小兔子。烟台人一般称竹蛏为蛏子，而缢蛏烟台人一般称之为“蚬子”。但实际上，不论是竹蛏还是缢蛏，都是双壳纲帘蛤目竹蛏科的海洋生物，它们因为形态的不同而被分为了两种，其实本质上是一种生物的不同形态。
蚬是什么？
而蚬则是一种完全不同的生物，它虽然也属于双壳纲帘蛤目，但是归属于蚬科，在形态上更偏向于蛤蜊，所以烟台人也常常把它们归于蛤蜊。常吃的有黄蚬、花蚬、白蚬三种，烟台市面上常见的飞蛤，实际上就是蚬的一种，辽宁沿海地区一般称之为“黄蚬子”。
很多人可能会分不清蚬子和蛤蜊，这两物种在外形上也的确十分相似。但一般来说，蚬的外壳要更厚、更硬、更鼓一些，形状上也更像三角形，而花蛤就更圆滑一些。
当然，对于爱吃的老饕们来说，长得像不要紧、分不清也不要紧，只要好吃就行了。
不过蛏子体内沙子一般较多，如何吐沙也成了很多人的困扰。可以在买蛏子的时候让摊主送点海水，这样有利于蛏子吐沙。
蛏子虽然一年四季都能吃到，但是一般认为春夏时分最为肥美，经过一个冬天的蛰伏和春天的进食，蛏子格外肥嫩饱满，肉质也富有弹性。
这种个头不大的海鲜肉质细嫩香甜、吃起来清新不腻，又做法多样，清蒸、炭烤、盐焗、凉拌……每种做法都能品出不同的滋味。我最喜欢的还是煮面条吃，像是蓬莱小面一样，非常鲜美！
2种海鲜寄生虫“扎推”，鱼贩子从不吃，偏偏很多人爱买2种海鲜寄生虫“扎推”，鱼贩子从不吃，偏偏很多人爱买
随着生活质量的提升，各家各户的餐桌上的美食也越来越多，这些美食中不乏有很多海鲜。海鲜的味道鲜美，含有大量对于营养价值，其中微量元素和矿物质都比较丰富，使用之后可以增强身体的抵抗力和免疫力。
海鲜分为很多种类，无论是鱼类还是贝类，肉质鲜美，口感丰富，清炒或者直接蒸制食用都非常好吃。不过海鲜中的套路也很多，一不留神很容易就钻进了商家设立的圈套中。朋友家就是开水产店的，之前去他家吃饭的时候，发现很多海鲜都没有上桌，所以好奇地问了问，没想到海鲜市场的内幕都被挖了出来。
海鲜市场中有几种海鲜十分受欢迎，可是鱼贩子和商家本人从来都不吃，因为海鲜中的寄生虫比较多，如果没有 *** 完全熟透，就会导致寄生虫被吃进身体中，会影响身体健康，但是很多不懂海鲜的老百姓还在疯狂购买，快看看你有没有中招。
之一种：蚬子、蛤蜊、扇贝等
相信很多小伙伴都比较喜欢吃贝壳类的海鲜，因为贝类海鲜吃起来肉质鲜美，而且十分可口。每次买到蚬子或者扇贝，都会用水煮或者辣炒的方式，十分可口。而且在价格高昂的海鲜中，贝壳类的海鲜价格一般都在十块钱左右，还有不少海鲜价格比十块钱还要低，所以深受大众的喜欢。
为什么说这种海鲜中寄生虫多呢？因为贝壳类的海鲜因为有外壳阻挡，所以导致壳子中的肉质可能会存有大量的寄生虫，清洗的时候不及时，就会导致大量寄生虫被食用，会对身体造成极大的影响。
喜欢吃贝壳类海鲜的小伙伴，一定不能生食，很多烧烤店或者刺身店都会有生蚝，加上一点柠檬汁，口感多汁，肉质肥美。不过餐厅中的生蚝都是经过处理的，所以生吃没有问题，但是自己从海鲜市场买过来的生蚝是不可以直接食用的，以免细菌进入身体。
第二种：冷冻时间过长的海鲜
海鲜十分不容易保存，一般活着的海鲜价格要比死海鲜价格贵出来很多，尤其是冷冻之后的海鲜，价格更加便宜。不过冷冻之后的海鲜，因为冷冻时间过长，而且冷冻有很多白霜，看不清楚肉质新鲜程度，更看不出来其中是否有寄生虫。
一般解冻之后的海鲜，肉质会变得比较柴，吃起来新鲜度不够之外，还会带有大量的寄生虫，尤其是带鱼。带鱼中原本就有大量的寄生虫，再加上冷冻运输的原因，寄生虫可能会加倍。所以大家 *** 海鲜的时候，一定要将海鲜彻底烹饪熟透，但凡有一点点生，就会导致海鲜中存在寄生虫。
喜欢吃海鲜的小伙伴们，下次买海鲜的时候，看看自己踩没踩过这些雷！大家喜欢吃什么海鲜，可以在评论区下方留言，一起聊一聊！
蚬子怎么做没有沙子还不腥，海边人告诉你，其实很简单大家好，我是爱做饭的小队会计。蚬子，有的地方也叫蛤蜊，在我家的海边是非常常见的一种小海鲜。过去，专门有赶海人拐着小筐，拿个扒篱，在海边沙滩上挖蚬子。赶上一个大潮，挖一筐蚬子，然后到自由市场上叫卖。现在的蚬子多是养殖的，供应丰富，随买随吃。
在网上曾看到清李调元 《南越笔记》中关于蚬子的描述：" 南风起，落蚬子，生於雾，成於水，北风瘦，南风肥，厚至丈，取不稀＂。夏天到了正是南风起时，现在食用蚬子最是肥美。
蚬子生长在大海的沙子里，所以肉里有很多的沙子。如果处理不好，非常牙碜。买回来的蚬子，可以放在盐水中浸泡。一般需要浸泡个小半天，蚬子才能吐尽沙子。时间越久，效果越好。现在市场上卖的蚬子，商家已经提前处理好了，可以买回来直接料理。下面介绍一个海边常见的做法－炒蚬子：
食材：蚬子
调料：食用油、葱花、姜丝
做法：
蚬子洗净，准备好葱花、姜丝。
锅中放油，下葱花和姜丝爆香。
倒入蚬子，大火翻炒。
炒至蚬子全部张口即可。
小贴士：
1.蚬子放在盐水里吐沙，时间更好是一天。时间短了，吐不干净。现在市场卖的基本都是吐过沙的，只需清洗干净即可。
2.蚬子在海水中生长，本身就有咸味和大量的水份，所以在烹饪时不需加盐和水。
3.蚬子在烹饪的时候不需要加过多的调料，否则会掩盖海鲜本身的鲜甜。
（把我的家常做给您看，喜欢请关注爱做饭的小队会计）
这个有着众多名字的小海鲜被誉为“天下之一鲜”，炒蚬子你吃过吗欢迎大家把信息分享出去，让更多喜欢美食的朋友加入我们
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蚬子、蛤蜊、花甲、文蛤、花蛤、花蚬，沙蛤这有着众多名字的小海鲜被誉为“天下之一鲜”，吃过人都都会被它的味道所折服。
蚬子貌似国内各地的滩涂地带都有出产，大连往旅顺方向有个叫黄泥川的地方盛产蚬子，算是比较有名的，小时候跟着大人赶海，拿着类似二师兄的耙子在滩涂地上一顿乱刨，就能挖出不少蚬子，带回家里或煮或炒，真是美味啊。
原料：蚬子2斤、料酒、盐、葱姜蒜、花椒、辣椒
1、蚬子用盐水加几滴料酒静置吐沙
2、热油爆香花椒、蒜末、干辣椒
3、倒入蚬子翻炒
4、蚬子翻炒开口后倒入料酒、撒姜末带上锅盖大火煮3-5分钟
5、最后撒葱花出锅
炒蚬子
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中国汉字博大精深，中华美食源远流长，当博大精深的汉字遇到源远流长的美食，会碰撞出怎样的火花呢？下面我们就来说一说中华美食里的一些生僻字，有些是我们常吃的，但是却从来没有叫对名字。
荸荠
也叫马蹄，生长在水里，路边经常能碰到小商贩卖荸荠的。荸荠又脆又甜，可以蒸着吃、煮着吃、还可以炖肉炖排骨吃。吃荸荠的时候需要把荸荠皮去掉，一般可用削皮器把皮削掉。（荸bí 荠qi）
豇豆
最常见的蔬菜，有的地方叫长豆，还有的地方叫四季豆，我们那叫豆角子。豇豆清炒、凉拌、炒腊肉都非常的好吃，我们小时候直接摘着生吃，摘那种嫩一点，还没成熟的。豇豆摘老的，晒干了之后用来炖肉也非常好吃。豇（jiang）豆
瓠瓜
瓠瓜是夏天经常吃的一种蔬菜，清炒、红烧、煮汤都很好吃。瓠瓜有两种，一种是图中这种长的，还有一种是圆的，圆瓠瓜老了之后可以做成瓢，以前用来舀水，或不过现在很少看到这种瓢了。瓠（hù)瓜
藠头
之一眼看，这不是大蒜兄弟吗，这真不是大蒜。这是一种石蒜类的植物，在长江以南常见，北方见的很少。藠头炒肉或炖鱼干、焖黄花鱼都很美味。草字头，下面三个白，到底念什么？藠（jiào）头
蚬子
蚬子和蛤蜊像是一对双胞胎，但他们其实是不同的两类。蚬子壳很厚而且坚硬，是双闭壳肌，常见的有黄蚬子和白蚬子。蛤蜊壳较薄，常见的多是花蛤，又叫花甲。蚬子是属纲帘蛤目蚬科，而蛤蜊属于蛤蜊科。但两者做法一样，南派清炒，北派辣炒。蚬（xiǎn）子
鳜鱼
我国淡水四大名鱼之一，鳜鱼肉质细嫩，呈蒜瓣状，刺少，味道鲜美。唐朝诗人张志和在《渔歌子》中的 "西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥"，说的就是这种鱼。但唐诗归唐诗，反正我一直都念jue鱼，对不住语文老师哈。鳜（guì）鱼
饸烙面
河南的特色美食，以河南郏县饸饹面最为出名。正宗饸饹面在和面的时候一定要白面和荞面混和着，手工压出筋道的面条，配以熟羊肉、葱花、胡椒、西洋参、桂圆、等辅料熬制一整天的羊肉高汤，吃起来口感劲滑，香味浓郁。饸烙(hé le)面
莜面栲栳栳
山西十大面食之一，"栲栳栳"是用莜面 *** 的一种面食，莜面就是燕麦面。形状像"笆斗"，所以叫"栳栳"。"羊肉臊子台蘑汤，一家吃着十家香"，莜面栲栳栳吃起来很劲道，蘸上蘸料，非常美味。这个面咋念，估计很多人在之一个字就卡壳了吧！莜（yóu）面栲栳栳(kàolaolao)
醪糟圆子
醪糟圆子是一道特色传统小吃，就是用醪糟下的汤圆，醪糟又叫酒酿、米酒。 汤圆煮好后，醪糟会发出冲鼻的酸味，所以在煮的时候一定要等汤圆快熟的时候再下醪糟，下完醪糟后水烧开马上关火。吃过的人肯定会念这之一个字，没吃过的估计够呛。醪（láo）糟圆子
甏肉干饭
山东济宁地区特色招牌小吃、据说是起源于元代。甏其实是瓮一类的器皿，甏肉是把肥瘦相间的卤大肉片，卷在面筋里的五花肉馅、豆腐泡和油皮，加上调料，放入甏中炖制。出锅后配上白米饭，甏肉干饭看着不是很好看，但吃起来却是非常好吃。甏(bèng)肉干饭
盬子鸡
重庆奉节的传统美食，又名 *** 鸡。 *** *** 是以松木熏制的腊肉和农家土鸡再加上陈年大头菜，用特制一种器具盬子汽蒸而成，盬子鸡肉质鲜嫩，汤味醇美，是到重庆旅游必吃的一道美食。能念出这个字的当初都是妥妥的学霸。盬(gǔ)子鸡
还有下面的这些烹饪中常用的字
汆cuān水：焯水
潷 bì 油：过滤
鸡淖nào：鸡肉泥
剞 jī 荔枝刀：切、刻
劖 chán 蹄筋：凿、刺的意思
蕈xùn：一种菌类
在陕西还有一种面，叫Biángbiáng面
有大神知道这个“ biáng”字 咋写吗？
青岛菜市场常见海鲜一览团岛农贸市场，青岛市内最繁盛的菜市场，广大买菜群众心目中的耶路撒冷。2016年5月我曾短暂造访，这一晃四年都过去了，上周末我特意拨冗再次光临，狠狠过了一把瘾。“彼君子兮，不素食兮”，本篇只谈海鲜或海不鲜，共计二十一种。
图一 蓝点马鲛
蓝点马鲛/Scomberomorus niphonius，即鲅鱼。这几条尸体横陈，个头均在1米以上，配上犹如鬼故事一样的冷白灯光，气场是相当强大了。春天是吃鲅鱼的更佳季节，这里不止有大个头的，“老中青”三代俱在。
图二 太平洋鳕鱼
这里的灯光变幻莫测，到“大头腥”这又改暖白了，总之显色性都不行。这鱼我也说过很多遍了，太平洋鳕/Gadous macrocephaius，正宗本地鳕鱼，和格陵兰鳕乃是同种至亲。虽然长得埋汰，价格一般，但吃起来还行。
图三 鲬
鲬/Platycephalus indicus，俗名摆甲，目前在一定范围内的定种还存在争议，暂用此名，反正也不耽误吃。这鱼一看就是底栖鱼类，头部略似短吻鳄，模样有点丑，不过据说挺好吃。
图四 鳓
鳓/Ilisha elongata，俗称白力、白鳞鱼或曹白，小刺很多，但味道鲜美，堪与长江鲥鱼媲美。若鲜食，要大一点、新鲜程度高一点才佳；腌制成鲞也是惯常的料理方式。
图五 黄鮟鱇
黄鮟鱇/Lophius litulon，旁边还有很多，全都是开膛破肚、肝脏外露，死状极为惨烈。摊主热情介绍说其肝脏是顶级美味，其实这都是受日韩影响，青岛本地过去对这玩意儿并不重视，价格很低廉，在乡下十元三斤也很常见。
图六 真鲷
中间看着很憨厚的那种，真鲷/Pagrosomus major，青岛人称之为“加吉鱼”或“红加吉”，属于海鱼中的上品。当年本砖家因春节前“走访”在佳世客买活加吉一条，并不多大，600元就甩出去了，虽然没花我钱，那也是老心疼了......
图七 日本鳗鲡
看到这种鱼有点吃惊，这不是青岛人惯常吃的“鳗鳞”，那是星康吉鳗/Conger myriaster，这种是日本鳗鲡/Anguilla japonica，俗称白鳝，即日本鳗鱼饭和蒲烧鳗鱼的主料。星康吉鳗背后侧灰竭色，体侧有星状斑点；而日本鳗鲡体背暗绿，腹侧白色，无斑点。
图八 龙头鱼
经常看见网友们提到龙头鱼/Harpadon nehereus，没想到能在团岛见到，一个字：奇丑无比。也叫豆腐鱼、水潺、虾潺、九肚鱼等，古人云“鱼身如膏髓，骨柔无鳞”，言其肉质极为细腻，并不夸张。有人极爱，也有人不喜，有时候它也被叫做鼻涕鱼......
图九 日本对虾
日本对虾/Penaeus japonicus，对虾科中更具经济价值的种类，即日本之“车海老”。体表具蓝褐色横条斑花纹，故民间又称之为斑节虾，易与斑节对虾（黑虎虾）/P. monodon混淆，但日本对虾尾部有一抹销魂的蓝色，区别明显。
图十 日本蟳
日本蟳/Charybdis japonica，是仅次于梭子蟹的第二主流海蟹，有暗绿带花纹和棕红两种色型，分布被叫做“花盖”和“石夹红”，或统称“石夹红”，上图中二者都有。虽然个头不如梭子蟹，但口感味道也很赞。
图十一 大寄居蟹
很遗憾，没有活体，连全尸也没见到，只有“钳子”，取自于俗名“虾怪”的大寄居蟹/Pagurus ochotensis。寄居蟹属于十足目歪尾下目，介于虾蟹之间，青岛人一般只吃“钳子”里的肉，其余部分可能作饲料了。
图十二 大竹蛏
大竹蛏/Solen grandis，经常出现在潮间带的贝类。特点是贝壳长，一般壳长为壳高的4～5倍，基本上就是标准的长方形。本种个体肥大，足部肌肉特别发达，味极鲜美，有大规模的人工养殖。
图十三 缢蛏
缢蛏/Sinonovacula constricta，大竹蛏的远房亲戚，但贝壳短而略圆润。蛏字和“大竹”连在一起挺正常，但和“缢”字组合就很像“缢怪”了，可以理解为“吊死鬼”......其实“缢”字来源于其壳顶至腹缘的凹痕，就像被绳子勒过一样。
图十四 中国蛤蜊
中国蛤蜊/Mactra chinensis，即辽宁的“黄蚬子”，青岛这边叫它“沙蛤蜊（读作嘎啦）”。个头比更常见的菲律宾蛤仔更大，壳也更厚，我个人认为不如菲律宾蛤仔好吃。有人工养殖，但该种个性太强，容易“跑滩”而招致损失。
图十五 疣荔枝螺
疣荔枝螺/Thais clavigera，生活在潮间带岩石间，螺壳上有疣粒，有点像荔枝，故名。肉略带辣味，尾部尤甚，所以又俗名辣螺或辣波罗，吃着玩可以，填肚子不行。这是我之一次在菜市场仔细观察辣螺，一看就没啥吃的兴趣。
图十六 短滨螺
短滨螺/Littorina (L) brevicula，俗名香波罗，很小的螺类，生活于潮间带岩石间。往往聚集于海边岩石上，形成令人密恐的态势，我以前是真没想到就这玩意儿也能吃，而且据说特别好吃，是很多人心目中的更爱......
图十七 锈凹螺
锈凹螺/Chlorostoma rustica，又名马蹄螺，民间称偏腚波螺，壳表各层有显著斜行肋线。壳表面褐色，有铁锈斑纹。南北沿海习见种，可鲜食，价格一般。我是头回看见还有卖这个的，有什么可吃的呢？
图十八 花冠小月螺
从外壳瘤状结节的特征来看，这种很像产于浙江以南的粒花冠小月螺/Lunella coronata granulata，青岛本地的则是朝鲜花冠小月螺/L. coronata coreensis，不过这俩是同种不同亚种，模糊一下无妨。壳口有鼓起的石灰质口盖，须用绣花针才能挑出肉来，肉略苦。
图十九 扁玉螺
扁玉螺/Glossaulax didyma，贝壳是坚厚的半球形，壳顶低矮圆润，有点像陆地上的蜗牛。青岛人称之为“香螺”，但名不副实，根本就不香，肉质还比较硬，凑合能吃罢了。嗯，我永远不会忘记来青岛的之一天，在小餐馆面对“酱爆香螺”却不知怎么入口的尴尬......
图二十 存疑
以前估计是把这种也归入扁玉螺了，乍看有点像，细看不一样。其壳面颜色较浅，壳顶明显更尖，可能是微黄镰玉螺/Polinices fortunei，据说口感味道也和扁玉螺不同，我没亲自品鉴过，不敢妄言。
图二十一 马粪海胆
马粪海胆/Hemicentrotus pulcherrimus，北方最常见的食用海胆，身体呈半球形，棘较短，外观上就像一团马粪（我觉得更像驴屎蛋子）。虽然长相狰狞，界面极不友好，但好吃是肯定的，主要食用部分是生殖腺，生食更佳。
以上二十一种，当然不能涵盖团岛市场海鲜摊的全部，但情长巾短，只能介绍这么多。只看文字得不到海鲜的真谛，还得抽时间一样一样的吃过来才好。Over。
花甲，蛏子，扇贝，各种你分不清的贝类都该怎么吃？说道小海鲜，最多的就是各种“贝壳”，这贝壳是软体动物双壳纲物种的俗称，还有个俗称叫“蛤蜊”。自从人类文明形成之初，我们的祖先就有吃贝类的传统，目前所找到的最早的考古证据是髪国Terra Amata遗址的贝丘，距今约有30万年，也许都不是来自智人，而是其他人类。
在我国，我们的古人也是非常爱吃各种蛤蜊的，据记载，宋仁宗就爱吃青蛤，但北宋国都东京汴梁并不临海，于是就在冬季用快马将青蛤运往汴梁。先人不仅知道吃蛤蜊，还总结出了什么样的蛤蜊好吃，在《至正四明续志》中就有青蛤“壳口有紫晕者肥美”的记载。今天呢，我们就来聊聊市面上常见的各种蛤蜊和它们的吃法。
01
什么蛤蜊适合做菜？
/ 感谢为吃货试毒的前人啊！ /
世界上可以称为蛤蜊的生物有近3万种，而它们当中的大多数，并不适合人类食用，我们在讨论如何吃之前，要先总结一下适合做菜的蛤蜊特点！
辣炒海鲜全家福
1. 无毒无害，有些贝类有毒，吃了会有不良反应甚至生命危险，相比起吃，命更重要，不能吃完了就见上帝去了。
2. 采集便利，比如生活在潮间带沙滩的蛤蜊和蛏子，还有固着在礁石上的牡蛎和贻贝，都属于采集便利的种类。
3. 肉要多，比如扇贝和带子，肉巨多，有很多贝类个儿小，几乎没有肉，就没有食用价值。
4. 吃起来容易，简单烹饪，需要特别费劲才能吃到，或者需要特别复杂的烹饪方式才能吃，这种东西几乎没人会费劲去吃。
5. 产量大或能人工养殖，需要有足够的产量满足市场需求，否则想吃也买不到。
02
各种更便宜的小蛤蜊
/ 尝海味请认准它们！ /
菲律宾帘蛤（Ruditapes philippinarum）：可以说是目前中国产量更大的蛤蜊了，一般商品名为“花蛤”或“花甲”，有海鲜的市场或者餐厅一般都会有销售，价格便宜，可以说是烹饪多样性最丰富的蛤蜊了，只要新鲜加点葱姜炒就是一盘好菜，喜欢吃辣的就加点辣椒，怎么吃都好吃。
酱汁花蛤
文蛤（Meretrix meretrix）：也是各地海鲜市场上常见的一种蛤蜊，产量很大，价格也很亲民，味道鲜美，我曾经有一次在大连，吃过一次文蛤炖豆腐，豆腐用文火炖了很久，出了蜂窝，吸收了文蛤汤的鲜味，味道很是鲜美。
白灼文蛤
青蛤（Cyclina sinensis）：青蛤的产量也很大，各地市场都很常见，和花蛤的吃法差不多，但是有一次我在一家西餐馆里吃过一次味道很是奇特：将青蛤的肉挖出，放到烤盘里涂上黄油，撒上土豆等配菜和芝士，烤熟后再刷一些酱汁，味道也是不错。
葱姜炒青蛤
黄蚬（Corbicula aurea Heude ）：我认为是各种小蛤蜊中更好吃的一种，没有之一。黄蚬也叫蚬子，新鲜的黄蚬是烧烤时候的好菜，把它放到炭火上烧烤，烤熟后壳会自动张开，一边烤蚬子会出很多汁，随着烧烤汁会越来越浓，当烤熟的时候会剩一点点汁，可以稍稍撒一点盐，不放盐也可以，就着汁将蚬子肉一同吃到嘴里，那个鲜味就好像潮水一样涌入口中，顺着舌头一直冲下去......尝试以后就再也不会忘记。
葱姜炒黄蛏
以上的几种小蛤蜊，烹饪方式多种多样，煎、炒、蒸、煮、烧烤、熬汤、煲粥、做馅、干制都不错，只要新鲜，随便烹饪一下，都很鲜美。
彩虹明樱蛤（Iridona iridescens）、光滑抱蛤（Potamocorbula laevis）：俗称海瓜子，多见于江浙沪长三角沿海地区，个体很小，一般在1-3厘米左右，肉不多，一般炒着吃做下酒菜。
炒海瓜子
鸟蛤（Cardiidae）：商品名鸟贝、美人腿等，北方市场常见的是布洛鸟蛤（Keenocarkium Buelowi），南方市场则有长鸟尾蛤、南洋鸟尾蛤等，鸟蛤的斧足和之前提到的几种小蛤蜊不同，非常发达，运动能力强，做熟了以后肉更有嚼头，而且中间的汁非常鲜，白灼、葱姜炒都非常好吃。
葱姜炒鸟贝
紫石房蛤（Saxidomus purpuratus）：商品名天鹅蛋，个儿很大，一般市面上常见的壳有7、8厘米左右，单个重量超过50克，据说更大的个体接近一斤。鲁菜有道传统名菜油爆大蛤就是用的这货，这道菜肉质脆嫩、鲜爽细腻。
紫石房蛤
03
其他好吃的贝类
/ 你都能分得清吗！ /
各种蛏子：市面上常见的蛏子有缢蛏和竹蛏，缢蛏（Sinonovaculaconstricta）个儿小而短，一般在7、8厘米左右，壳薄肉多，肉质软嫩，葱姜炒或辣炒就很好吃，也可以制成蛏干和蛏油等。
辣炒蛏子
竹蛏因为个儿大，也叫蛏子王，常见的种类有大竹蛏（Solen grandis）和长竹蛏（Solen strictus）两种，壳长且又薄又脆，蒜蓉粉丝蒸、爆炒、炭烤等都是竹蛏常见的烹饪手法，竹蛏的肉质比缢蛏更硬一点，口感也更脆。
蒜蓉粉丝竹蛏
各种扇贝和带子：市场上常见的种类有大型的虾夷扇贝（Mizuhopecten yessoensis），这家伙能长到比脸还大，价格还不贵，吃起来特别的爽，一般会蒜蓉粉丝蒸，炭火烤也是不错；较小的扇贝南方主要是厚壳扇贝（Mimachlamys crassicostata），北方市场更常见的则是栉孔扇贝（Azumapecten farreri），还有美国引进的海湾扇贝（Argopecten irradians），规格较小的直接清蒸，而较大规格的也做蒜蓉粉丝或烧烤吃。江珧俗称带子，市面上比较常见的是中国江珧（Atrina chinensis），它的闭壳肌也非常大，鲜活的也适合用蒜蓉粉丝等方式烹饪，而粤菜中常用江珧的干制品瑶柱提味，扇贝的闭壳肌干制后，外观和瑶柱很像，一般商品名为干贝以示区别。
蒜蓉粉丝虾夷扇贝
炭烤虾夷扇贝
这两种贝类都是闭壳肌非常发达，呈圆柱状，故而也被称为贝柱。扇贝是多种海扇蛤科物种的通称，扇贝闭壳肌味道温和且鲜甜，而且肉量很大，在繁殖季节生殖腺会膨大，味道更佳，价格也便宜，也是市面上很亲民的海鲜。
虾夷扇贝的闭壳肌和生殖腺（雌性）
贻贝：贻贝主要生活在潮间带或者浅水区，常见的有远东贻贝（Modiohus kurilensis）、翡翠贻贝（Perna viridis）和厚壳贻贝（Mytilus unguiculatus）等，商品名也叫南方叫淡菜、北方叫海虹，还有很多其他俗名，贻贝的吃法也很丰富，炒、蒸、烤、做汤等 *** 都不错，还可以将肉取出来晒干食用。
牡蛎：牡蛎又称生蚝，市面上常见的是大牡蛎（Crassostrea gigas），产量很大，牡蛎肉鲜嫩甜美，蒜蓉蒸、炭烤、做汤等方式都很鲜美，而牡蛎最有名的吃法就是生吃。我之一次听说生吃牡蛎是在语文教材《我的叔叔于勒》的课文中，生食牡蛎什么调料都不用加，只需要挤一点柠檬汁，而且用于生食的牡蛎不能太大，一般鸭蛋大小的正合适，因为牡蛎太大难以下咽。
粉丝生蚝
血蚶：血蚶（Tegillarca granosa）又称泥蚶是南方市场更受欢迎的海县之一，产量很大，因烹饪时会流出红色的液体，很像血液故而得名，有一种吃法是选用3厘米左右规格的血蚶，用开水一烫，就蘸佐料食用，吃起来肉很脆，口感细腻甜美，在福建福鼎有一种硖门飞蚶，在繁殖期有一对“小翅膀”当地人将其挑出来高价出售。
血蚶，让人着迷的小食
象拔蚌：太平洋潜泥蛤（Panopea generosa）俗称象拔蚌，是近年来才流行起来的一种高档海鲜，因为这货的产地是美国西海岸，来到我国的时间并不算长。之前说的蛤蜊，主要吃的是壳里的肉，或者是斧足、闭壳肌或生殖腺，但象拔蚌比较特殊，我们平时吃的象拔蚌主要吃他的虹吸管的肉，而且要去除外层的硬皮，只吃内部的嫩肉，一般切成薄片直接刺身，或者白灼、爆炒、煲汤熬粥味道都不错。象拔蚌肉质清鲜微甜，吃起来有韧劲儿。
象拔蚌的处理 ***
@新年美食市集“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知”，立春之后随着气温的上升，万物开始复苏，各种时令的美食开始纷纷出现在人们的餐桌上，立春之后可以说是尝鲜的好时候。
立春之后随着海水温度的逐渐上升，很多的海鲜也争相上市，有很多都是这个季节所独有的，错过以后可能要再等上一年。
立春后吃海鲜，建议大家：少吃海虹和蛤蜊，多吃4样，好吃不贵，应季正肥美。
海虹是立春后上市最多的海鲜品种，海虹的价格非常低廉，在海滨城市购买通常也就二三块钱一斤，但是海虹对于养殖水域的洁净度要求很高，而且海虹属于比较容易腐坏的海鲜，一旦吃了不新鲜的海虹，很容易坏肚子，所以海虹这种海鲜别看便宜还是要少吃。
蛤蜊也被叫做“蚬子”或“花蛤”，这种海鲜主要生活在近海滩涂上，因此里面含有泥 *** 较多，立春后海水还比较凉，蛤蜊的沙子不容易吐出来，肉质也不肥美，所以渔民有“冷水的蛎子，热水的蛤”的说法，立春后这段时间是不适合吃蛤蜊的。
1、海菜
立春之后正是各种新鲜海菜上市的时候，立春之后海水还比较寒凉，这个时候萌发出来的海菜鲜嫩适口，而且到了清明时节随着海水温度变高，这些海菜就会变老而无法食用，所以现在正是食用海菜的好时候。
立春后上市的海菜品种很多，比如宽叶菜、紫菜、下锅烂、海麻线和裙带菜等，这些海菜不论是做汤、凉拌或包包子，都是这个季节独有的美味。
推荐菜谱：海菜包子
1.宽叶海菜用筷子夹起一缕缕的在清水中涮洗干净，洗净后攥干水分剁碎，白菜心清洗干净，五花肉把肥瘦肉分开切成丁。
2.锅中入油先下入肥肉丁，用小火把肥肉煸炒出油，炒至肥肉颜色金黄后下入瘦肉丁，把瘦肉丁煸炒变色后下入葱姜末，烹入料酒和一品鲜酱油炒上色，加入盐、十三香、胡椒粉和蚝油炒匀后关火。
3.白菜心剁成碎末后加入盐拌匀，杀出水分后攥干，把攥干的宽叶海菜跟白菜末拌在一起。
4.把炒好的肉丁连带炒出来的油一起倒在海菜和白菜上，搅拌均匀。
5.面粉中加入少许盐，分次淋入开水把面粉烫透，晾凉后和成光滑的面团，下成剂子后擀成包子皮，包入调好的海菜馅。
6.包好的包子入蒸锅中，蒸锅上汽后计时15分钟关火，把蒸好的包子取出来即可享用。
小贴士：购买海菜时要闻一下味道，如果味道特别浓郁，说明这样的海菜已经不新鲜了，就不要购买了。
2、鸟贝
鸟贝是生活在近海滩涂上的一种贝类，它有着发达的腕足可以在沙滩上跳跃，每年的冬春季节是鸟贝大量上市的季节。
鸟贝的肉质特别鲜嫩可口，适合用来 *** 葱油和爆炒，葱油鸟贝更是北方沿海地区的一道名菜。
推荐菜谱：茼蒿拌鸟贝
1.买回来的鸟贝豁开后取出鸟贝肉，把鸟贝剪开去除里面黑色的沙线，清洗干净后备用，茼蒿摘洗干净。
2.锅中烧水，水在锅边微微冒小泡时下入鸟贝，焯烫至鸟贝略微一打卷后即可捞出过凉，把茼蒿也入锅焯烫一下，焯烫至变色后捞出过凉。
3.焯烫好的茼蒿挤干水分切成段，把鸟贝码放在茼蒿上，撒上葱姜丝和干辣椒丝，淋上用一品鲜酱油、白糖、香醋和盐调的料汁，烧热油浇在上面即可。
3、大笔管鱼
立春后的大笔管鱼里面都有米粒大小的鱼籽，吃起来鲜香可口，而且这个季节的笔管鱼价钱也不高，正是品尝它们的好时候。
推荐菜谱：萝卜丝炖笔管鱼
1.笔管鱼抽去软骨，挤去眼睛和牙齿清洗干净，萝卜刮去老皮清洗干净。
2.洗净的萝卜切成细丝，笔管鱼在鱼身上均匀的改上花刀。
3.锅中入油爆香葱姜蒜，下入萝卜丝翻炒均匀，把萝卜丝中的水汽炒出来，烹入料酒后加入少许十三香把萝卜丝炒香。
4.锅中加入少许汤汁，把处理好的笔管鱼入锅，大火烧开后转小火慢炖。
5.炖至笔管鱼完全成熟，萝卜丝软烂以后，加入盐和胡椒粉调味，撒入小米辣即可出锅。
4、桃红虾
桃红虾是一种壳非常薄的小虾，它的颜色带有桃花 *** 的颜色，虽然个头不大，但是皮薄肉鲜，因此是这个季节非常受欢迎的美味。
推荐菜谱：香酥桃红虾
1.桃红虾用清水漂洗干净，捡去里面残留的小鱼和杂质，把虾捞出沥干水分。
2.洗净的小虾加入葱姜丝、花椒粉、料酒、盐、胡椒粉和一个鸡蛋搅拌均匀，腌制一会使其入味。
3.腌好的桃红虾撒入面粉，抓拌均匀使虾的表面有一层薄薄的面粉。
4.锅中入油，油温五成热时把虾入锅，炸至虾变色浮起后捞出，待油温再次升高后入锅复炸一遍，把虾炸至外壳酥脆即可出锅。
立春后的海鲜品种有很多，像海菜和桃红虾这样的只有这个季节才有，所以遇到了别忘买点尝尝鲜。
这海鲜比鱼好吃，比虾还鲜，10分钟上桌，春节宴客倍有面子马上春节啦，是不是又开始准备年夜饭了？反正我是这样，今年可能不能跟老公回老家过春节了。所以今年的年夜饭我就得自己做啦！吃了好几十年的传统年夜饭，今年自己做想吃点不一样的。这海鲜比鱼好吃，比虾还鲜，10分钟上桌，春节宴客倍有面子 。
对于我们海滨城市长大的孩子来说，每年饭桌上有一两道海鲜菜很正常，但是每年不是鱼就是虾，又贵又没有新意。我就把想到了去赶海的时候挖到的又大又肥的蛏子，蛏子在市场上卖大概十几块钱一斤，我和家里人都很喜欢吃。
好多人不知道蛏子是什么？蛏子和我们知道的蚬子（花甲、蛤蜊）是同类的海鲜，都是属于贝类。这个东西比蚬子大一些，味道也更加的鲜美。蛏子肉质跟蚬子一样，味道比鱼鲜，比虾还滑，营养很丰。
海里的海鲜都含丰富蛋白质、其中钙、铁、硒、维生素A等营养元素也比陆地上的一些菜要丰富，蛏子肉自然也不例外！而且价格非常的大众，不是什么特别名贵的海鲜，人人都能吃得起！
今天我就来分享一下蛏子的做法，让你十几分钟就搞定一道年夜饭大菜，简单美味省时省力。吃起来肉嫩多汁，至于腥味，不存在的。如果你们想要尝试这道菜的话，那么赶紧尝试一下吧。这道菜摆盘好看，味道鲜美，作为年夜饭的菜最合适了，平时来客人也十分合适哦！
【菜品】豉香蛏子肉
【配料】鸡腿肉、生姜、淀粉，红枣
【烹饪步骤】
豉香蛏子肉的做法：
1、准备一斤蛏子，一根香葱，生姜，蒜，小米辣椒。
2、把蛏子表面的泥沙洗干净，放在清水里，再加入一小勺盐浸泡两个小时，再滴一两滴油，让蛏子把身体里的泥沙吐干净。
3、这时候我们来调一碗料汁，加生抽，料酒、1小茶匙糖、三勺蒸鱼豉油、一勺香醋（这里用了红糖，也可以用白糖）。
4、料汁调好啦，香葱切沫，姜蒜切沫，小米辣椒也切碎备用。
5、洗好的蛏子就可以下锅煮了，煮到每一个蛏子都张开口了就说明蛏子熟了。这样就可以捞出来扒蛏子肉啦！注意哦：煮蛏子的水千万不要扔，一会儿有大用处！
6、 蛏子肉扒好摆盘，我摆成了"花开富贵"的样子，过年来用十分应景！
7、煮蛏子的汤可以盛两勺放进料汁里，一是增鲜，二是为了不要太咸！
8、这就是淋好料汁的样子啦，更好采用大平盘子，这样料汁可以淋到每一个蛏子肉，使之入味！
9、锅里放入少量的油，开小火，把葱姜蒜沫，小米辣沫放进锅里炒香。注意不要炒糊！
10、等炒香知道加一些煮蛏子的水，将葱姜水煮开！
11、把烧开的葱姜料水均匀的淋在蛏子肉上就好啦！
12、最后可以淋上几滴香油，这样一道豉香蛏子肉就做好啦！
【烹饪贴士】
1、 这道菜除了常见的调料之外还有一个非常重要的水，就是煮蛏子的时候的水啦！俗话说"原汤化原食"，用蛏子水来做料汁更好不过啦！
2、 煮蛏子的时候看见开口了就可以捞出来了，煮时间长了，蛏子肉就好像橡皮糖一样咬不动啦！
更多简单便捷的食谱，很快分享给大家！
【文案编辑】目海食+多食记
老厨师多年经验总结出来的海鲜挑选窍门，建议收藏！海鲜的价格一般都比较昂贵，不同的品种价格可以相差数倍，因此作为厨师的我们，在挑选的时候就需要特别注意。下面，是一些老厨师们总结的一部份海鲜挑选经验，以供大家参考之用。
扇贝
外形特征：
属软体动物门，扇贝科，扇贝属，5—6月产量最多，其肉质细嫩，味鲜美，经济价值高。
挑选窍门：
新鲜扇贝色泽黄亮、有光泽、无异味，手摸有爽滑感，且弹性好，采购时可以撬一个缝隙，能看到里面有黄籽的较新鲜;不新鲜的贝肉色泽减退或无光泽，有酸味，手感发粘，弹性差。
冬蟹
外形特征：
冬蟹属于梭子蟹，公蟹脐尖而光滑，螯长大，壳面带青色;母蟹脐圆有绒毛，壳面呈赭色，或有斑点。冬蟹肉肥味美。
挑选窍门：
冬蟹在每年5-6月份最为肥美，此时公蟹肉厚膏肥、母蟹黄多饱满。辨别冬蟹公母时，除了大家常鉴别的公蟹脐盖狭长，母蟹脐盖圆形外，还可拨开公蟹的钳子和第二个蟹腿之间，看一下蟹背侧面有微微渗透的黄色，证明公蟹膏比较多。
对虾
外形特征：
俗称大虾、明虾、青虾（雌）、黄虾（雄），主要分布在黄渤海区域，身体长15-20厘米，甲壳薄而透明。第二对触角上的须很长。肉味鲜美，是我国的特产之一。捕捞旺季为4-5月和9-10月。
挑选窍门：
1、外形
新鲜对虾头尾完整，有一定的弯曲度，虾身较挺。不新鲜的对虾，头尾容易脱落或易离开，不能保持其原有的弯曲度。
2、颜色
新鲜对虾皮壳发亮，青白色，即保持原色。不新鲜的对虾，皮壳发暗，原色变为红色或灰紫色。
3、肉质
新鲜对虾肉质坚实，细嫩。不新鲜的对虾肉质松软。而且，优质对虾依雌雄不同而各异，雌虾微显褐色和蓝色，雄虾微褐而呈黄色。
海胆
外形特征：
海胆是生长在海洋里的一种棘皮动物，市面上常见的海胆分三个种类：紫海胆、马粪胆和黄海胆。不同品种的海胆，季节性明显。紫海胆在夏天当道，7—10月是它最为鲜美的时间;马粪胆在4-6月独领 *** ;而黄海胆则从12月—次年4月是更佳食用时间。
挑选窍门：
从外形来看，紫海胆个头更大，有成年人的拳头般大小，每只平均150克—200克，而且刺又长又黑，坚硬无比，卵黄的颜色却浅一点，呈黄褐色。而相比起来，马粪胆的刺比较短，呈浅褐色，个头扁扁的，最多不过150克。
挑选时注意三点：
1、刺动是首要
芒刺是海胆的呼吸工具，能通过芒刺的形态去判断海胆的生猛程度，那些刺短并且处于动态的海胆一般情况下比较生猛，更为新鲜。
2、刺短肥刺长痩
海胆大小不一，挑海胆很简单，刺短小而粗的比较肥，反之，又长又细的肯定瘦。
3、黑色更佳
海胆约800种，通常色彩斑斓的海胆是有毒的，不能食用，颜色为浅褐色的质量一般，常用的紫海胆都是颜色发黑，这种海胆肉最鲜美。
花蚬子
外形特征：
软体动物，别名扁螺、黄蚬、河蚬、花蚬。壳形状像心脏，有环状花纹，生在淡水软泥里，肉可吃，壳可入药。花蚬子约2-2.5厘米左右大小，春秋两季较为肥美。
挑选窍门：
花蚬选购时要挑选外壳色浅的，其肉肥汁多，色重的壳厚肉少。贝壳小而薄，呈长卵圆形。注意蚬子与蛤蜊不是一种，蛤蜊的壳是卵圆形，外壳淡褐色。
活鲍鱼
外形特征：
属原始的海洋贝类，单壳软体动物，只有半面外壳，壳坚厚，扁而宽。鲍鱼是中国传统的名贵食材，四大海味之首。浸过淡水的活鲍，边缘也是鼓胀的，肉呈现白色而非正常的肉色，它们的吸水量大概在10%左右。
采购窍门：
选购中小鲍鱼的标准是看其外壳颜色，壳绿肉黑，肉质发硬的，则成活率高，肉质新鲜;反之壳黑、肉白的，则是不新鲜的鲍鱼。
濑尿虾
外形特征：
学名叫“虾蛄”，俗名虾爬子、虾公驼子、皮皮虾、螳螂虾，又叫爬虾，属于节肢动物门。
挑选窍门：
食用濑尿虾的更佳月份为每年的4-6月间，此时，它的肉质最为饱满。
挑选时注意：
1、一般来讲，雌濑尿虾的个头没有雄虾大，雌虾的脖子接近腹部处都会有一个白色的“王”字，而雄虾在大爪下分别有一个细细的小爪。
2、如果虾的颜色发亮、发青，则是新鲜的虾，其抵抗力强，存活率高，肉实饱满；如果虾外皮颜色发黑、不亮，肉发白，则虾肉发松、不新鲜。
3、如果虾头疲软，看似快掉的样子，那就不是新鲜的虾。
4、爪子发红的虾也是不新鲜的，发青的才是好虾。虽然死的濑尿虾仍可食用，但在选购时如果已经发软，变红的虾都为不新鲜的。
怎样分辨劣质海鲜
淡水龙虾
如果龙虾的每节壳之间鼓起一小块肉，就证明供货商把本该放在盐水里的龙虾放到了淡水里，这样一斤龙虾至少能吸水100克。如果正常存放，龙虾壳上是不会有肉鼓起的。而且，由于这种龙虾吸收了淡水，所以买回去以后没多久就会死掉。
染色海蟹
有些不法商贩为了抬高螃蟹的价格，在出售前几天给蟹喂食咸蛋黄或者色素，以使它的肚脐呈现红色。这种蟹很难鉴别。
冰冻鱿鱼
有些供货商会在鱿鱼还未冰冻前，在其肚子内塞入大量冰块或者注入清水，经过冷冻后，这种鱿鱼的肚子多是鼓鼓的，而且摸起来中间会有明显的硬心。而品质较好的冰冻鱿鱼肚子则是非常平坦的。
淡水蛏子
很多供货商在销售蛏子或者其他小型贝壳类原料时，都是将它们放在水池内。当然，水池里装的也是淡水，蛏子或者贝壳类原料在销售时，会自然吸水，吸水量大概也为10%，从出成率和口感（吸水后鲜味变差）上来说，都不好，而且买回后很快就会死掉。
淡水活海参
吸过淡水的活海参肚子捏起来是硬硬的，几乎感觉不到有弹性。而没有吸过淡水的活海参肚子捏起来就会比较有弹性。
注胶虾
分辨虾是否被添加了明胶或其他添加物，其实并不困难。一般来说，虾头被注胶后都会鼓胀得很厉害；虾身注胶后，用手按压虾身很容易反弹，并且虾头跟虾身的接合处很容易就能用手剥离。
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