出品：科普中国
*** ：X-Y团队（中国科学院大连化学物理研究所）
监制：中国科学院计算机 *** 信息中心
又到吃蟹季，今年你与蟹在饭桌上相逢了吗？
一般情况下，活蟹通体青黑，一副钢筋铁骨的模样，蒸熟之后便大变身，蟹壳变红，鲜艳的颜色更让人垂涎欲滴。
吃过这么多螃蟹，你知道蒸煮过程蟹壳为什么会变红吗？
谁是之一个吃螃蟹的人？
蟹，属软甲纲，十足目，是甲壳类动物，周身被硬壳保护着。
中国人吃螃蟹自古有之，古代文人视食蟹为一乐，品蟹时更是津津乐道。诗仙李白对蟹情有独钟，尤其喜欢啖蟹佐酒，曾道“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱，且须饮美酒，乘月醉高台”。一代大家苏东坡也嗜蟹成癖，常以诗换蟹，“堪笑吴中馋太守，一诗换得两尖团”。
重阳前后，正是菊黄蟹肥好时节，约三两好友，一同赏菊品蟹，岂不美哉快哉！
不过，蟹的长相并不符合传统的美食标准，之一个有勇气吃蟹的人是谁？
*** 来源：Veer图库
相传几 *** 前，湖泊中有一双螯八足、形状凶恶的甲壳虫，不仅挖洞 *** 稻田，还会用螯伤人，故称之为“夹人虫”。这也是蟹最开始的名字了。
后来，大禹治水来到此地，派壮丁巴解做督工。夹人虫的存在导致工程进展缓慢，巴解想出一妙计，让大家在城边掘条围沟，并在沟中灌进沸水。
爬至此处的夹人虫纷纷跌入沟中烫死，浑身通红还散发出 *** 的鲜味。巴解将甲壳掰开，香味居然更浓烈了，便大着胆子咬了一口，谁知竟然味道鲜美无比。自此，令人畏惧的害虫成了家喻户晓的美食，为历代美食家所称颂。
后来，人们感念巴解智解夹人虫患，还有敢为天下先之功，便将巴解名字中的“解”字凌于虫字之上，称夹人虫为“蟹”。
虾青素：蟹壳变色的秘密
那么，蒸煮过程中蟹壳为什么会从青变红呢？
原来，蟹的外壳下有一层真皮层，里面散布着很多色素细胞，其中以呈橘红色的虾红素最多。蟹壳变色的奥秘就在其中。
活蟹中的虾红素会与不同种类的蛋白质结合在一起，呈现蓝紫或青黑色，称为虾青素。一旦处于高温环境下，比如100℃左右的锅中，蛋白质就会受热变 *** ，与虾红素之间的结合力逐渐变弱。慢慢地，结合蛋白质的虾青素就变回了未结合蛋白质的虾红素。
同时，真皮层中其他种类的色素细胞因为怕热也都慢慢被分解掉了，只有虾红素不怕热，被保留了下来。
另外，由于虾红素多 *** 于螯头、胸和足部，腹部则极少，所以“蟹熟肚白”也是我们常见的一种现象。
左侧为常见的活蟹，右侧为蒸煮以后的熟蟹（ *** 来源：Veer图库）
虾青素不仅存在于虾、蟹等水生甲壳类生物中，在一些鱼类以及鸟类的羽毛中也同样有所分布。
虾青素的作用可不仅仅是显色那么简单，它还是迄今为止人类发现的自然界中最强的抗氧化剂，有“超级维生素E”“超级抗氧化剂”之称。
一些富含虾青素的食物（ *** 来源：Veer图库）
三招挑选值得入口的蟹
俗话说“九月圆脐十月尖”，指的就是农历九月要食用雌蟹，蟹脐呈圆形，这时雌蟹黄满肉厚；农历十月要吃雄蟹，蟹脐呈尖形，此时雄蟹膏足肉坚。
而如何挑选一只新鲜肥美的螃蟹，也着实是门技术活。简单来说可以总结为“一捏二逗三看”三个技巧。
“一捏”：即用手指捏蟹爪以检查蟹的肉质。蜕壳完全成熟的螃蟹，一般蟹爪硬且结实，而还没成熟的蟹爪则较软。
“二逗”：即用手 *** 蟹的眼睛。如果它立即有反应，就表示生命力旺盛；若眼睛突出且无反应，则可能已经死亡。将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能够迅速翻正并爬行，说明螃蟹有活力；而不能翻正或翻正艰难的说明活力差。
“三看”：即看蟹的外形。壳背呈黑绿色，带有光泽，说明肉厚壮实；尾端蟹脐凸出来、透出红色的，一般膏肥脂满。
市场上正在售卖的螃蟹（ *** 来源：Veer图库）
蟹最常见的吃法便是蒸制。蒸锅烧开水后，将螃蟹放入，大火蒸5分钟后改小火继续蒸一段时间。小火蒸制时间要视螃蟹大小而定，一般150g蟹要继续蒸10分钟左右；体重每增加50g，时长增加2分钟。
另外，也可以肉眼看蟹壳的颜色，大部分螃蟹熟透了会呈现橘红色，如果蟹壳颜色发青，则需要多煮一段时间。
秋风起，蟹脚肥，下次与“蟹”老友相逢时，可以炫耀一下我们已经知道了它变色的秘密。
参考文献：
<1> 丛林,朱静华.浅谈虾青素的功效和使用
<2> Kim Sori,Lee Hanbit,Lim Joo Weon,Kim Hyeyoung. Astaxanthin induces NADPH oxidase activation and receptor interacting protein kinase 1 mediated necroptosis in gastric cancer AGS cells.
<3> 倪晓锋. 虾青素的抗氧化作用及其对前列腺癌影响的生物学机理研究
<4> Cao Yunrui,Yang Lu,Qiao Xing,Xue Changhu,Xu Jie. Dietary astaxanthin: an excellent carotenoid with multiple health benefits.
澎湃新闻记者 王昱 综合报道
据美国有线电视新闻网（ *** ）报道，近日，英国 *** 委托进行的一项调查报告称，章鱼、螃蟹和龙虾等动物能够感知疼痛或者痛苦，并呼吁不要采取活煮的烹饪方式。
这项报告是由伦敦经济学院的专家制定的，专家们在研究了300项科学研究之后得出结论认为，头足类动物（如章鱼、鱿鱼、墨鱼）以及十足目动物（如螃蟹、龙虾和小龙虾），应被视为“有知觉的动物”（sentient beings ）。
英国 *** 委托进行的一项调查报告称，章鱼、螃蟹和龙虾等动物能够感知疼痛或者痛苦，并呼吁不要采取活煮的烹饪方式。 资料图
伦敦经济学院的这项报告使用了8种不同的方式来衡量动物的知觉，包括学习能力、是否拥有痛觉感受器、痛觉感受器与大脑特定区域的联系、对 *** 或镇痛 *** 物的反应，以及包括平衡威胁以获取奖励机会、保护自身免 *** 害或威胁等行为。
报告称，已发现“非常有力”及“有力”的证据，表明头足类动物以及多数螃蟹拥有知觉。但对于这两类物种中的其他动物，例如鱿鱼、墨鱼和龙虾，报告称现在的证据有实质 *** 但并不有力。
但报告指出，证据的不同程度反映了科学家对不同动物的关注度的差异。“某些（动物）的科学关注度高于其他动物出于诸多 *** 作便利 *** 原因（例如，一些动物能够很好地在实验室中保存），以及地理原因（如某些物种更能够被当地实验室获取）。基于这些情况，我们认为限定对头足类动物或者十足目动物某些亚目的具体保护顺序是不恰当的。”
已发现“非常有力”及“有力”的证据，表明头足类动物以及多数螃蟹拥有知觉。 资料图
伦敦经济学院的报告认为，龙虾、螃蟹不应被活煮 *** ，对于运输、击晕、屠宰头足类和十足目动物的过程，也提出了最合适的 *** 作方式。
据 *** 报道，根据英国最新的动物福利法，这些动物被纳入了“有知觉动物”名单加以保护。在此之前，脊椎动物也已被列为“有知觉动物”。
英国动物福利大臣扎克·戈德史密斯（Zac Gold *** ith）在一项声明中表示：“动物福利知觉法案提供了一项关键的保证，即在新的 *** 中要恰如其分地考虑动物福利。科学已经表明，头足类动物和十足目动物能够感觉到痛苦，因此将它们纳入这项重要法律的保护之下是正确之举。”
目前该法案还未成为正式法律。但基于此法案，英国将成立一个动物知觉 *** 会，负责发布报告，评估 *** 在决策中是否将动物福利充分纳入考虑。据悉，这将是一个更广泛的 *** *** 动物福利行动计划的一部分。
今年7月，英国刚刚提出禁止活煮龙虾计划时，曾引起广泛的讨论。关于如何 *** 龙虾才更加“人道”，各方莫衷一是。其中一种被认为“人道”的方式是先将龙虾电晕，使其瞬间失去意识。不过专用于电晕龙虾的设备 *** 高达数千英镑，一般家庭难以负担。
将龙虾电晕再杀被认为更加“人道”，但电晕设备 *** 高达数千英镑。 资料图
还有建议先将龙虾放进冰箱低温冷藏，因为“冷血”生物会随着温度下降渐渐失去意识。最夸张的是一种“ *** 法”，据说把龙虾倒立起来，用手指轻轻地沿着它的背壳往上滑，重复大概20次，龙虾将会失去肌肉张力，然后被扔进沸水里也不会有反应。
英国一家烹饪网站介绍的龙虾“ *** 法”。 资料图
英国并非之一个禁止活煮龙虾的国家，新西兰、瑞士、意大利等国在几年前也曾做出类似的规定。例如2018年1月，瑞士 *** 决定，禁止活煮龙虾的烹饪做法，其理由同样是龙虾会疼，不过当时并没有任何科学证据。
按照瑞士 *** 的规定，包括龙虾在内的生猛有壳海鲜“务必在蒸煮前进行 *** 处理”。而瑞士媒体称，作为 *** 的手段，厨师只能采用 *** 或“用机械方式 *** ”龙虾大脑的 *** 将其击昏。此外，瑞士 *** 还规定，不得用冰块或冰水运输活龙虾等 *** 海洋甲壳动物，要求它们必须“总是被保存在自然环境中”。
2017年，意大利佛罗伦萨一家餐馆将鲜活的龙虾放在冰块上保鲜遭到野生动物保护组织投诉，当地 *** 做出裁定，认为放在冰块上冷冻是对龙虾的一种折磨，责令餐馆禁止这么做，并对其处以2000欧元的罚款。
瑞士 *** 规定，不得用冰块或冰水运输活龙虾等 *** 海洋甲壳动物。 资料图
动物福利理念最早源自19世纪的英国，其内涵主要为保障动物免遭不必要的折磨和 *** ，尽量减少动物的痛苦。不过近年来随着动物福利理念的不断发展和传播，其主张在各国也引发了不小的争议。
责任编辑：徐颖
校对：张艳
李时珍谈吃蟹作者：钱仓水
李时珍（1518—1593）《本草纲目》第四十五卷介部的“蟹”，先以释名、集解、修治说明了蟹的一般知识，后以气味、主治、发明、附方说明了蟹的医疗功用，涉面之广，引录之多，见解之深，成了全书中最见功力、最为精湛的部分之一，即以谈吃蟹的两段简要文字而言，亦可窥见其非凡的博学与卓识。
菊蟹图王雪涛/绘
蟹酒图齐白石/绘
在“修治”里，李时珍说：
凡蟹，生烹、盐藏、糟收、酒浸、酱汁浸，皆为佳品。但久留易沙，见灯亦沙，得椒易?。得皂荚或蒜及韶粉可免沙?。得白芷则黄不散。得葱及五味子同煮则色不变。藏蟹名蝑蟹。
这段文字开头讲了整蟹的五种吃法。生烹或称煮蟹，就是把鲜活的蟹放在水里煮，此法久远，便捷，常见，保留了不折不扣的原味。盐藏，又称盐蟹或腌蟹，就是把蟹放进盐水里浸渍，使盐分渗入其中，脱去部分水分，以抑制微生物的繁殖，达到防腐和保藏的目的，可以久贮，可以远运。糟收，俗称糟蟹，加糟（酒糟或酒酿）及盐、酒、醋封藏，甘美，风味独特，可以“吃到明年也不淹”，可以“借糟行 *** ”。酒浸，又称酒蟹或醉蟹，以酒浸，配以盐、醋等，三五日或半月可供，肉质嫩，淡而鲜，酒香扑鼻。酱汁浸，俗称酱蟹，简便的 *** ，先将蟹以麻丝缚定，然后捞酱涂上如团泥，装入罐内封固，二月后可食，酱香而鲜美。这五种整只螃蟹的吃法，语虽简短，在李时珍而言，也许只是把当时流行的吃法随手作了开列，可是对历史而言，却是之一次综合 *** 的归纳，齐备而完整（其时糖蟹已经消失，蒸蟹尚未兴起），应以集成的总结视之，并且说“皆为佳品”，对历来群众的多样化吃法给了包容的肯定。现今，蟹的生烹仍多见，酒浸已少见，盐藏、糟收、酱汁浸则几乎不见，可是凭着李时珍的记录，可知先民曾经摸索出各种吃法，反映了在饮食上的智慧。
接着讲了整蟹 *** 的诸多经验。蟹宜趁着鲜活的时候，即食或即制，否则久留易沙（轻空乏味），像 *** 糟蟹等还要避开灯照，否则见灯亦沙，而且“得椒易?”，怎么办呢？李时珍虽未标注实际上是引用了元贾铭《饮食须知》卷六“得皂荚或蒜及韶粉可免沙?”，作了回答。继而，顺此，续用《饮食须知》“得白芷则黄不散”和“得葱及五味子同煮则色不变”。种种 *** 作经验，都是先民在长期实践过程中积累起来的，李时珍的引录，既是对五种整蟹吃法的补充说明，提示注意，亦显示了思虑的周密。现今看来，此类经验已经远去，可是因为实用而有效，历史上曾经广为遵循。
最后又补充一种“蝑蟹”的吃法。蝑蟹，或称蟹胥，俗称蟹酱，即把蟹捣碎后以盐及酒等腌渍，装进容器，百日可成，粉粉的，稠稠的，糊糊的，一种“胥胥然”的状态。这是一种最久远的吃蟹 *** ，汉郑玄《周礼》注说，周天子就认为是一款“好羞”而食用。李时珍为什么要补充？在“发明”部分云“为蝑最良”，可见是他最赞赏的一种吃蟹法。好吃不好吃？宋黄庭坚说“蟹胥与竹萌，乃不美羊腔”，直至现代，梁实秋在散文《蟹》里还说，有一位芜湖同学“从家乡带了一小坛蟹酱给我，打开坛子，黄澄澄的蟹油一层，香气扑鼻。一碗阳春面，加进一两匙蟹酱，岂止是‘清水变鸡汤’”？
在“发明”里，李时珍继续谈吃蟹：
诸蟹 *** 皆冷，亦无甚毒，为蝑最良。鲜蟹和以姜醋，侑以醇酒，咀黄持螯，略赏风味，何毒之有？饕嗜者乃顿食十许枚，兼以荤膻杂进，饮食自倍，肠胃乃伤，腹痛吐利，亦所必致，而归咎于蟹，蟹亦何咎哉？
先作点注释。“诸蟹 *** 皆冷”，“冷”或作“寒”，此说源自《神农本草经》，之后沿袭至今。“亦无甚毒”，与“气味”中所言“有小毒”一致，为什么？说法不一，其中李时珍在“集解”里说“蟹腹中有虫，如小木鳖子而白者，不可食”，（今俗称“六角虫”，六角六边，薄薄一片，灰白色，在胸腔正中偏后的地方，实际是蟹的心脏，含 *** ），当相关。“鲜蟹和以姜醋”，亦即吃生烹的蟹要蘸姜和醋，姜健胃发汗，醋营养杀菌，可去寒添熟，戒腥戒毒。顺便说一下，历史上蘸过盐、橙、梅、椒等，后来趋向姜醋，并延续至今，李时珍的推荐是转折 *** 的环节。“侑以醇酒”，喝点好酒，可温胃舒腥。“腹痛吐利（痢）”，例如东晋初蔡谟，渡江后见蟛蜞，大喜，令烹，既食，“吐下委顿”（见南朝宋刘义庆《世说新语》），例如南宋初孝宗赵昚因“食湖蟹多”而尝“患痢”（见宋赵溍《养疴漫笔》），以往多认为是食蟹中毒所致。咎，过失，罪过。
这段话，李时珍从一个医家的角度，一方面指示了正确的食蟹途径，“和以姜醋，侑以醇酒”，以此避寒、增味、添兴，“咀黄持螯，略赏风味”，进而去品赏黄膏和螯肉的鲜美，获得一种快乐的享受，如此，“何毒之有？”一个反问句，澄清了向来鲜蟹有毒不可食的传言。一方面指出了错误的食蟹行为，那些嗜蟹又贪吃无厌的人，一顿要吃十几只，而且还接着去吃荤腥的其他食物，“饮食自倍，肠胃乃伤，腹痛吐利，亦所必致”，落得如此的结果，却去冤枉蟹，其实，“蟹亦何咎哉？”又一个反问句，洗清了向来横加于吃蟹身上的罪过。李时珍腾出手来，在“发明”里说的这段话，推测起来，定当经过了观察、体验、思考，久存于胸，趁此机会，厚积薄发，凝练表达。因此，说得深刻极了，精辟极了。而且，感情充沛，态度鲜明，说得铿锵极了，有力极了。宣扬了蟹，捍卫了蟹，可以成为所有吃蟹人的座右铭。
《 *** 》（ 2021年10月03日08版）
来源： 光明网-《 *** 》
螃蟹这样煮，家人的更爱，不用调料，出锅立马被抢光，鲜最近去菜市场，陆续可以看到有在卖螃蟹了，看着眼馋啊，对于吃货的我哪能放过呢？每到螃蟹季节，总是忍不住，隔三差五就会买回来煮。现在正是螃蟹开始上市的季节，由于今年猪肉 *** 持续走高，目前螃蟹的 *** 比猪肉还便宜呢，而且蟹肉细腻，味道鲜美，是人们喜爱的一道美食，这也是大海给予的馈赠。生活在海边有句俗语说"有钱人才吃肉， *** 吃海鲜"。海边人，想吃海鲜，可以直接到海边捕鱼，抓蟹，捡花蛤等各种海产品，不需要花什么钱。虽然我们不是居住海边，但是也是属于沿海城市，市场上卖的海鲜也相对便宜。
以前我喜欢用螃蟹来清蒸，有天同学过来看我在清蒸螃蟹，她说她们家螃蟹从来不用清蒸，她家都用煎的。以前她 *** 一有空闲就会去海边捡螃蟹，回来清洗，加入姜丝，不放任何调料，直接下锅煎。味道鲜美，而且用煎的螃蟹相对清蒸而言，不会太寒。用她教的 *** 试过之后，果然是太香了，再也忘不了那个味，自此之后，我们家螃蟹也基本上都是用香煎。
煎螃蟹的做法很简单，也不需要任何调味品，只需要姜片即可。姜下锅爆香，洗净后的螃蟹放入锅内煎熟就可以出锅了。今天我就来分享这道美食的 *** 过程。
【准备食材】
螃蟹，姜
【 *** 过程】
之一步，螃蟹用流动水清洗干净，用废旧的牙刷将螃蟹刷洗干净。用拇指跟食指按压着，把螃蟹的壳跟蟹肉分开，去掉其内脏及腮，用清水再次冲洗一遍，切成两半即可。将姜洗净切成细段，备用。
第二步，热锅下油，把姜丝放入锅炒，小火慢煸，姜丝煸成微焦，但不要让煎黑掉，以免影响口感。
第三步，将切好的螃蟹放下锅。放的时候要把有肉的那面朝下，贴着锅面，一个个地排放好。
第四步，排放好的螃蟹，小火慢煎。煎的过程中，隔两三分钟转动一下锅，使锅的各个地方都受热均匀，才能保证每个螃蟹都可以煎到。（如果家里正好有平底锅，直接用平底锅煎，最方便，切记用小火。）
第五步，文火煎10分钟左右，保证每个螃蟹有肉的地方都煎到焦黄，把螃蟹壳放在上面，上面放入少许的啤酒，盖上盖子，闷10分钟。
第六步，时间到，螃蟹都变成橙色了，这也说明螃蟹熟了，再收汁就可以出锅了。
第七步，一道鲜美可口的煎螃蟹就出锅了。没有任何的调味料，也是炒香，这样一出锅，立马就被抢光了。因为每个小朋友在还没出锅就已经围在灶台等候。
现在三伏天，天气炎热，出汗多，除了多补充水分，还应该注意营养均衡，远离疲乏。一到这个季节，我家更爱螃蟹这样的做法，不用调料，每次做一盘都不够吃。中医认为，螃蟹含有大量的蛋白质，脂肪，具有舒筋益气，理胃消食。
蟹本身属于寒 *** 食物，对于肠胃不太好的人，还是少吃为好。生姜味辛、 *** 温，具有发汗解表、止呕解毒的功效。俗话说"冬吃萝卜，夏吃姜"，夏天吃点姜，对于身体有很好的作用。寒 *** 与 *** 温两个一起煮，可以中和，而且姜还可以去腥，提味。
无敌下饭的花雕熟醉蟹，胃口全开寒冷的冬季，花雕蟹的香味特别治愈
By 梦☆?（ゝ。?）
用料- 阳澄湖大闸蟹 6只（2.5斤）
- 花雕黄酒 500毫升
- 香葱 2根
- 姜片 3片
- 花椒 一把
- 八角 1个
- 桂皮 2块
- 香叶 3片
- *** 适量
- 生抽 400毫升
- 陈皮 1块
1、螃蟹洗干净上锅蒸二十分钟
2、调料，我喜欢李锦记的生抽，花雕没有买到十年陈的
3、香料准备好
4、放几片柠檬更好吃，柠檬要用盐搓一下
5、调料除了酒其他一下子煮开再煮十分钟，然后倒入整瓶酒煮开，料汁放凉
6、螃蟹放凉后导入料汁，放冰箱一晚上
7、第二天拿出来时香味扑鼻
8、可以再温一壶老酒，赞
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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中国的吃蟹地图，很多大厨都说不全“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来。”
不知不觉又到一年吃蟹好时节，不少餐厅已经推出了各式各样的蟹菜式。大家都知道螃蟹好吃，但中国哪里的螃蟹最有名？又有哪些品种和吃法呢？
作者：陈兰
编辑：王白石
题图：摄图网
说到秋天的时令之物，螃蟹绝对是榜上有名。无论南北，不分雅俗，人人都爱吃蟹。文人徐悲鸿还曾发出过“鱼是我的命，螃蟹是我的冤家，见了冤家不要命”的感慨。
在这个季节，不管是宴请，还是家常便饭，亦或是朋友小酌，众人的餐桌总少不了几只螃蟹。
△ *** 来源：摄图网
那中国人究竟有多爱吃蟹？据说仅仅是大闸蟹，国人一年就吃掉3亿只。
蟹是如何吊起整个中华民族的胃口，让所有中国人在秋天不约而同地等待这份美味降临的呢？我们从中国人的吃蟹历史说起。
中国人吃蟹的历史
和中华文明的历史一样悠久
其实，中国人吃螃蟹的历史由来已久。
据现在可考证的资料显示，中国人吃蟹的历史最早可以追溯到商周，当时的人在有重大祭祀活动时会把螃蟹做成酱，作为祭祀之物。不过，当时螃蟹的吃法单一，并且螃蟹大多是贵族的专享。
直到魏晋时期，螃蟹才开始有了蒸、炸、酒醉等烹饪形式。特别是人们发明了用糖来腌渍保存螃蟹的吃法，在后来数百年中更是引领了中国人吃蟹的主流方式。
△ *** 来源：摄图网
在这一时期，吃蟹、饮酒、赏菊和赋诗，成为了文人士大夫们秋天更爱的雅事，螃蟹已经不单单是一种吃食，而是 *** 着一种雅致的风尚，一种对生活态度的诠释。
贾思勰就曾在他的《世说新语》里就记载了：“左手持酒杯，右手持蟹鳌，拍腹酒穿中，便足俩一生”的场景。
到了唐代，蟹开始进入平民阶层的生活，这一时期吃蟹开始成为主流，人们吃蟹的花样也更多。刘恂《岭南表异》中就提到两种吃蟹 *** ，一种是用来烧烤，一种是将蟹肉和蟹黄一起捣碎，填入蟹壳之中，淋上调味汁，再盖一层薄薄的面皮，名为“蟹饦”。不仅如此，当时身处内陆的居民还能在市场上买到“蟹黄饆饠”，类似于今天的蟹黄包。
宋元时期，吃螃蟹已经相当普遍，许多文人雅士都爱吃螃蟹，如宋仁宗、欧阳修、苏轼等。苏轼还曾说：“堪笑吴中馋太守，一诗换得两尖团。”自嘲自己用诗来换螃蟹吃。陆游则说说：“蟹黄旋擘馋涎堕，酒渌初倾老眼明。”吃蟹吃到老年 *** 白内障都痊愈了。
△ *** 来源：摄图网
宋代还研究出蟹的新吃法—蟹酿橙，就是把橙子顶部开盖去掉果汁和果肉，挖出大闸蟹的蟹肉蟹黄炒成蟹粉，再将蟹粉和橙汁汆炒，出锅后装入空橙中再蒸熟。这种做法，酒香和着橙香，鲜嫩的蟹肉裹挟着橙汁的酸甜，让人食之既香又鲜。
因为当时吃蟹普遍，甚至还出现了“蟹行”这种民间行业组织。
到了明清时期，螃蟹的吃法开始返璞归真，以蒸为主流，甚至还出现了可吃蟹的工具蟹八件，即：锤、镦、钳、铲、匙、叉、刮、针，这让吃蟹这件事变得更加风雅有趣。直到今天，在江浙一带用蟹工具吃蟹依旧是一种风尚。
吃蟹的方式也开始变得五花八门，袁枚的《随园食单》里记载了盐水煮蟹、螃蟹羹、炒蟹粉、南瓜肉拌蟹，乃至剥壳加鸡蛋的蒸蟹等多种吃法。
在历史的进程中，除了整吃螃蟹之外，中国 *** 开发出了蟹粉豆腐、蟹黄汤包、秃黄油、蟹黄羹、香辣蟹等等一系列衍生美食。
△ *** 来源：红厨网摄
如今，对于中国人来说，蟹已经不仅仅是一种单纯的美食，更有着其特殊的涵义，它寓意着八方招财，纵横天下，也寓意着，金榜题名，一举高中。吃蟹，更象征着一种雅致的生活风尚。
蟹不仅驯服了中国人的胃口，更是 *** 者。
中国哪里的螃蟹更好吃
这些地方你一定要知道
我们都知道，秋季是螃蟹生长更好的时期，这时候的蟹肉最是肥嫩，且味美色香，为一年当中最鲜美。因为蟹是季节 *** 的美味，所以在合适的时间享用很重要。俗话说九雌十雄（阴历），就是说公历十月份吃母蟹，蟹黄饱满，十一月吃公蟹，蟹膏肥美。
蟹如果按种类划分可达600种左右，有梭子蟹，青蟹，蛙蟹，关公蟹等等，如果按生活习 *** 划分则可分为河蟹、江蟹、湖蟹、海蟹、溪蟹五大类。
△ *** 来源：摄图网
按等级则可以分为六等，排名之一的当属湖蟹，以阳澄、嘉兴之蟹为好；第二是江蟹,以九江、芜湖之蟹为佳；第三是河蟹；第四是溪蟹；第五是沟蟹；第六是海蟹。
中国地大物博，所以蟹因分布的地理位置不同，特 *** 也不尽相同，烹饪方式更是多种多样，今天我们就挑几个大家熟知的产蟹地区展开说说。
辽宁盘锦河蟹：蟹饭同锅而烹，更鲜香
首先要说的，就是来自于东北一处深藏不露的优秀螃蟹产地——辽宁盘锦。
盘锦位于渤海的辽东湾，有广阔的海域、充足的海水，沼泽河滩更是星罗棋布，所以成为了中国北方更大的河蟹产地。盘锦的蟹究竟有多少呢？当地人以“棒打獐子瓢舀鱼，螃蟹爬到饭锅里”来形容。
盘锦主要产三种河蟹，一种是稻田河蟹，在稻田里生长的，个头不大，很饱满；二是河套河蟹，一些河里野生的，比较瘦，饱满度不够，但是比稻田河蟹好吃；三是湿地河蟹，这是盘锦河蟹中的上品之货，它们吃小鱼小虾、水草长大，个大肉肥，味道鲜美，黄满膏满。
△ *** 来源：摄图网
因为种类多，所以盘锦的河蟹吃法也是多种多样的，当然最普遍的还属清蒸，因为清蒸能大大地保留河蟹的鲜美味道。
清蒸之外，盘锦 *** 发明了自己独特的吃法——螃蟹豆腐，他们抓取大量河蟹，精心挑选蟹肉和蟹黄经过十几道工序 *** 而成。据说此菜肉质鲜嫩，风味独特。
△ *** 来源：摄图网
盘锦人还喜欢将蟹饭同锅而烹，下屉煮饭，上屉蒸蟹，当地人称蟹田米，认为饭里有蟹味，吃起来更鲜香。除此之外，他们还常常将螃蟹卤着吃，所以卤螃蟹也是当地的一道特产。
山东莱州梭子蟹：古法生呛，肉质嫩滑
盘锦之外，山东莱州的梭子蟹也是全国闻名。
莱州市地处渤海莱州湾之滨，海岸线长108公里，海岸曲折，并且自然港湾较多且饵料生物十分丰富，所以非常适合梭子蟹生长繁殖。这里产出的梭子蟹个大味鲜，壳薄色艳，体肥肢壮，肥美度高，口感更是优于其它产区。
△ *** 来源：摄图网
莱州梭子蟹享有“中国国家地理标志产品”荣誉称号，在国内外享有盛名。
莱州梭子蟹具有鲜明的特征，就是个头很大，蟹头胸甲坚硬，呈青绿色，体表光洁无附着物，有完整双螯，体型肥满，鳃丝清晰，蟹黄凝固不流动，肌肉洁白细嫩。
每年中秋节后，莱州梭子蟹日渐丰腴，至霜降前后，个个都脂膏盈甲，黄满肉鲜，当地谓之“顶盖肥”，是一年中食用的更佳季节。
在莱州当地梭子蟹的吃法也是多种多样，首选当然是清蒸，但更特别的做法是生呛。生呛梭子蟹是一道山东莱州的传统名菜，他们在秋天先煮好腌蟹子用的汤水， *** 后装进坛子里，再将活蟹子放入汤中，让其饱饮腹中，然后封坛20天，开坛即可食。
△ *** 来源：摄图网
还有一种做法就是大家都知道的葱油淋，梭子蟹不用切，不用拆，整只大蟹蒸熟，然后再另起一口锅，把油熬到冒烟，最后拆开蟹盖，铺上葱姜，趁热淋上热油即可。
江浙大闸蟹：清蒸、面坨、秃黄油，做法多变
沿着海岸线往南走，就到了江浙沪一带，以大闸蟹为主。
大家熟悉的阳澄湖蟹、太湖蟹、洪泽湖蟹、高邮湖蟹、固城湖蟹……都在这里。因为江浙沪一带靠海又近江带湖，温度很适宜螃蟹生长，所以这里出产的螃蟹各有千秋。
阳澄湖大闸蟹又名金爪蟹，产于苏州阳澄湖，是苏州有名的特产之一。阳澄湖大闸蟹更大的特点是青背、白肚、黄毛、金爪，并且蟹身不沾泥，个大体肥，膏黄肥美！不管是清蒸还是炝炒，都十分美味。产于苏州的还有洪泽湖大闸蟹，其特点是背面有字母“H”的形状，个大 *** ，膏黄肥美。
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固城湖大闸蟹，产于南京市高淳区固城湖，属于淡水蟹，更大的优势在于产品优质，物美价廉，并且具有“绿、早、大、肥、腥、鲜、甜、靓”8大鲜明特点，不仅肉质肥嫩鲜美，营养价值也很高。
太湖大闸蟹则产于长江三角洲南缘，横跨江、浙两省，更大的特点是蟹个大体重，蟹黄肥厚，肉质细嫩。
洪泽湖是中国第四大淡水湖，也是全国大湖中唯一的活水湖。洪泽湖质地坚硬，几乎没有淤泥，并且周围没有工厂，优良的水质，非常有利于优质大闸蟹生长，所以洪泽湖大闸蟹也是全国闻名。
在江浙一带，蟹的烹饪方式就更多了，蒸、炒、煎、炸、炖、烤……江浙人绞尽脑汁，研究出各种料理 *** ，开启了金秋的“为蟹疯狂”。
但大闸蟹首选是清蒸，清蒸的大闸蟹不需要放任何调料，若是怕腥，可以在水里或者蟹壳上，放几片生姜和紫苏即可。起锅后，蘸着姜醋一起吃，开胃又解腻。而江浙特有的黄酒与大闸蟹更是绝配，具有驱寒暖胃的功效。
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有小个的大闸蟹，当地人还会将其对半切开，裹上面糊下锅，炸成面拖蟹，这配上年糕、毛豆，便是鲜美的一餐。
除此之外还有江南的秃黄油，将新鲜的大闸蟹剖开，用细刀取出完整的蟹黄蟹膏，加上猪肥膘末，以姜、葱爆香，再用黄酒文火焖透，最后淋上猪油，可谓是江南独一份的美味。
广东：产蟹吃蟹大省，品种多做法多
说完江浙，就不得不提连“小人”都吃的广东，也是产蟹吃蟹的大省。
广东的蟹大部分为青蟹，青蟹蟹身呈斧头状，蟹壳有锯齿，巨螯金爪，按 *** 别与成长阶段的不同，又分为水蟹、乌脐、肉蟹、膏蟹等等。
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水蟹是尚未长肉的蟹，多用来炒或焖；乌脐是指未 *** 的 *** 蟹，适合清蒸；肉蟹是成年公蟹，适合焗；膏蟹是成年母蟹，更好做成蟹粥。
比起其它蟹种，青蟹除了肉甜膏美外，还有一种独特的甘香，产地水质好的青蟹，更是腥味全无。而在广东，基本靠近沿海的地区都有蟹的产区。
首先要说的是广东的省会广州，广州南沙的黄油蟹在当地非常有名。黄油蟹属于青蟹的一种自然变异品种，极其难得，据说1000只青蟹中往往只能产出2-3只黄油蟹，因其格外稀有罕见，也被称作“蟹中茅台”。黄油蟹油膏充盈，其蟹盖、蟹爪关节处均充满 *** 油脂。
其次是湛江，这里出产的蟹生猛又美味，具有青背、白肚、薄壳、肉厚的特点。还有潮州出产的青蟹。位于榕江、韩江出海口的牛田洋被称为“汕头之肺”，这里出产的蟹个头大、肉质鲜甜，味道回甘、蟹膏飘香，口感更好。
除此之外，还有 *** 的尖山蟹、中山的崖口蟹、江门的台山青蟹、珠海斗门五山重壳蟹、潮州的红蟹等等，广东可以说是名副其实的产蟹大省了。
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在广东，蟹的烹饪方式也多种多样，除了清蒸之外，当地还有道经典的名菜叫“避风塘炒蟹”。当地人将膏肥黄满、滋味馥郁的青蟹与各种配料（蒜蓉、葱姜、辣椒等）在锅中翻炒，层次分明的香味相互激荡别有风味，令人垂涎三尺。
但广东蟹最特别的做法，要数潮汕的生腌蟹。潮汕的生腌蟹，除了必要的白酒、酱油、姜片之外，还另加了蒜头、辣椒、香油、糖、陈皮和芫荽等，生腌的口感非常奇妙。
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腌好的蟹是半凝固状态的蛋白质，吸入嘴里鲜嫩软滑，又咸又鲜。而潮汕生腌也素有“潮汕毒 *** ”的美誉。
此外，还有潮汕的冻红蟹（冻蟹并非吃冰冻过的蟹，而是冷食）也是特色，因为红蟹属于海蟹，所以带着淡淡的海水咸香，当地人将新鲜的红蒸熟后冷藏，就成了一道特色的美食。这种做法更大程度地保留了红蟹的鲜味，而冷藏过的蟹，肉质饱满紧实，一点都不会散，咀嚼感超强。
其实，除了这些沿海城市外，国内还有不少螃蟹的产区，如江西的军山湖大闸蟹，河北白洋淀的河蟹，天津的紫蟹，还有湖南、广西一带的“内陆”溪蟹等等，并且每个地方都有其独有的特色和做法。
各位厨师，还有哪些地方的蟹比较出名呢？蟹还有哪些新奇吃法？欢迎留言评论。
《食话实说》——螃蟹科普小知识“秋风起，蟹脚痒”“菊花黄，蟹肉壮”。每年9、10月份秋高气爽、蟹肥菊香时，正是吃蟹的好时光，古人把“持蟹斗酒”、“赏菊吟诗”作为金秋一大趣事。下面，让我们一起了解一下有关螃蟹的小知识。
一、螃蟹的分类
1.螃蟹区分有妙招。蟹类属甲壳类动物，分为海水蟹和淡水蟹两种。GB/T 41545-2022《水产品及水产加工品分类与名称》中将梭子蟹、青蟹、雪蟹、珍宝蟹等归为海水蟹类。淡水蟹则分为河蟹及其他淡水蟹类。海水蟹中较有名的 *** 就是梭子蟹，学名为“三疣梭子蟹”。它的头胸甲呈梭子形，且甲壳的 *** 有三个突起，“三疣梭子蟹”因而得名。而淡水蟹的 *** 则是大闸蟹了，学名为“中华绒鳌蟹”，两螯有明显的绒状物，“闸”字源于传统捕蟹方式，捕蟹者设一竹闸，夜来隔闸，置一灯火，蟹见火光，爬上竹闸一一捕捉，很是便捷，闸蟹之名由此而来。
2.公蟹母蟹巧分辨。蟹脐是区分公蟹母蟹的一个主要特征。蟹脐是圆形的为母蟹，母蟹个头较小，但蟹黄充足；蟹脐类似圆锥形的是公蟹，公蟹个头较大且蟹膏较多。
3.螃蟹“瘦身”有原因。螃蟹的营养价值较高，富含蛋白质和维生素，螃蟹体内所含的钙、磷和镁元素是大多数水产品无法比拟的。日常生活中会遇到这样一种情况：在购买其他水产品冷冻后肉质依然比较鲜美，而螃蟹不管是否煮熟，冷冻后再食用会感觉它“瘦了”，这是为什么呢？由于螃蟹的蛋白质含量远高于大多数鱼类和虾类等水产品，而冷冻的低温环境会使螃蟹体内的蛋白质变 *** ，吸附不了多余的水分，导致开盖食用时，有很多水分流出，人们就会觉得螃蟹“瘦了”。
二、螃蟹的选购
消费者可以采用掂、捏、逗、看四个步骤，挑选中意的螃蟹。
一掂。掂螃蟹的重量，个头相等的螃蟹，越重就越肥美。二捏。用拇指和食指捏起蟹背并晃动，蟹爪下垂并跟着晃动一般都为死蟹。蟹爪坚挺，可以自行摆动的则为活蟹。三逗。则是可以 *** 螃蟹的眼睛，如果有反应则证明是活蟹。四看。可以看蟹腹纹路，纹路越深， *** 与肚脐处越厚则越肥美，肉厚壮实的蟹的壳背一般呈黑绿色，带有光泽，且尾端肚脐凹出来，蟹脐两旁会透出红色。
三、螃蟹的食用 ***
1.不食死蟹。因为螃蟹体内的蛋白质在其濒临死亡时会分泌一种有毒物质称为蟹 *** ，且会随着死亡时间延长而累积。且死后的螃蟹肉质会迅速 *** 变质，容易滋生其它细菌，食用后会对身体造成伤害。
2.不食生蟹。虽然螃蟹有生腌醉蟹的吃法，但由于水质问题，螃蟹体内往往滋生有大量的细菌，所以吃螃蟹一定熟吃，不要贪食美味而生吃。煮螃蟹也一定要煮熟蒸透、高温杀菌，待蟹壳发红后，再食用。
3.巧食蟹。螃蟹 *** 寒，又是食腐动物，爆炒螃蟹时可加姜、葱、蒜调料驱寒去腥，清蒸时可在醋中加适量切成碎末的生姜，蘸而食用之。一来可抵消螃蟹的寒 *** ，起到杀菌作用，二来可以去腥，增加螃蟹的鲜味。
4.特殊部位勿食用。螃蟹有四个部位不可食用：蟹腮不能吃，因为蟹腮是螃蟹的“肺”，呼吸交换通过这个 *** ，所以蟹腮是不干净的。蟹肠不能吃，它里面含有蟹的 *** 物，位于打开后盖蟹脐的中间，呈黑线状。蟹胃不能吃，它位于螃蟹盖的三角区域，会有一些沙子。蟹心不能吃，俗称六角板，呈白色，位于蟹腹中间黄膏最厚的地方，此部位寒 *** 较重。
5.特殊人群谨慎食用。螃蟹属于高敏的食物，因此有吃蟹过敏史或过敏体质的人群不建议食用；脾胃虚寒人群、孕妇、儿童、老 *** 应控制螃蟹摄入量，以免影响肠胃功能，引发腹泻、腹痛、呕吐等症状；蟹黄中富含脂肪和胆固醇，因此三高人群、心脏病人群应适量食用；螃蟹还属于高嘌呤食物，高尿酸血症患者、痛风患者不建议食用。
参考文献：
1、舌尖上的水产安全-关于螃蟹的那些事-食品伙伴网
2、品美味、保安全-金秋螃蟹消费警示-秦皇岛市消费者权益保护中心
3、口水直流！大闸蟹的科普小课堂来了-齐鲁壹点
4、食用螃蟹的消费提示-杭州市临平区市场监管局
5、螃蟹有四个部位不能吃 教你吃螃蟹的正确顺序-人民网
6、GB/T 41545-2022《水产品及水产加工品分类与名称》
时令风物｜中国人吃蟹简史“秋风起，蟹脚痒。”每到农历九、十月份，这句话就像自动播放一样从很多人的嘴里蹦出来。螃蟹有没有痒的感觉，我不知道，好像有科学家专门研究过这个问题；不过，中国人说这句话，绝非关心螃蟹的痛痒，而是关心自己的舌尖。不仅如此，我们还精准地总结出“九雌十雄”的经验，连更佳赏味时间都要分出公母。中华饮食文化，果然博大精深、源远流长。
金秋时节吃螃蟹，主要指的是大闸蟹。大闸蟹是俗称，其学名是中华绒螯蟹。顾名思义，首先，这种螃蟹原产中国。据新闻报道，近年来德国等国家的水域也发现了大闸蟹，可能是通过轮船压舱水带过去的。其次，毛茸茸的大蟹钳，是这种螃蟹的典型特征。中华绒螯蟹，是一种来往于咸淡水、洄游于江海间的动物。每年秋天，成熟的中华绒螯蟹都要从河湖去往大海，在咸水中 *** 和繁殖；每年春季，孵化发育后的蟹苗，再从海水洄游到淡水之中。中华绒螯蟹的分布很广，北至辽宁、南到福建，尤其是江浙一带，凡是通江达海的河湖，往往都有它的身影。上海的简称“沪”，繁体为“滬”，其本意就是捕鱼蟹的竹筒。
蟹很早就出现在中国人的文字里。《荀子·劝学》中写道：“蟹六跪而二螯，非蛇鳝之穴无可寄托者，用心躁也。”这虽然是对螃蟹的批评，但并不让人觉得螃蟹讨厌可恶，反倒感觉它头脑简单幼稚，就像做事没有三分钟热度的小孩子。有人说，荀子把螃蟹的脚计算错了，“六跪而二螯”，明明是“八跪而二螯”嘛。我的理解，荀子应该不会犯这么低级的错误，他是把能够爬行的六只脚称作“跪”，而最后两只脚形似船桨，主要用来划水，不算在内。这种特征，在大闸蟹身上并不明显，但有些螃蟹——譬如梭子蟹——就很明显。
大闸蟹 视觉中国资料图
李白与蟹
中国人很早就认识到蟹的美味，并且将这种美味与风度联系在一起。《世说新语·任诞》中记载了一个故事：“毕茂世云，一手持蟹螯，一手持酒杯，拍浮酒池中，便足了一生。”这一则故事，与刘伶醉酒、雪夜访戴等故事归在一处，任 *** 、怪诞的背后，是典型的魏晋风度。剥开坚硬的壳，露出雪白细腻的蟹肉——蟹螯，螃蟹身上最为强悍的 *** ，成了温柔的佐酒佳品。上好的蟹螯，丰满的蟹肉会一直充塞到最末端的尖尖里。从此以后，蟹螯就与酒结下了不解之缘：
月下独酌（其四）
唐 李白
穷愁千万端，美酒三百杯。
愁多酒虽少，酒倾愁不来。
所以知酒圣，酒酣心自开。
辞粟卧首阳，屡空饥颜回。
当代不乐饮，虚名安用哉。
蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。
且须饮美酒，乘月醉高台。
《月下独酌》一共有四首，最为我们熟知的是之一首：“花间一壶酒，独酌无相亲。举杯邀明月，对影成三人……”我们这里选取的是第四首。李白借酒消愁，孤独苦闷，其心境与魏晋名士是相通的；而魏晋名士的风度，又是李白一直所追慕的。所以，酒已经有了，蟹螯，也必须有：“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。”有了这蟹螯的加持，不论好酒土酒，统统都是仙酒。
我们说过，大闸蟹的丰产区域，是在吴越江浙地区。李白曾长期居住在这一带，结交了很多朋友，也看到了很多美景：
送当涂赵少府赴长芦
唐 李白
我来扬都市，送客回轻舠。
因夸楚太子，便观广陵涛。
仙尉赵家玉，英风凌四豪。
维舟至长芦，目送烟云高。
摇扇对酒楼，持袂把蟹螯。
前途倘相思，登岳一长谣。
当涂，在今安徽马鞍山市境内，地处长江南岸；长芦镇，属唐淮南道扬州 *** 县，在今江苏南京 *** 区境内，地处长江北岸；“扬都市”和“广陵”，就是唐朝时期天下之一繁华的大都市扬州。由此可见，李白是与当涂的地方官赵大人一起，乘舟往复大江南北与上下。菊黄蟹肥，大雁南飞，烟云高起，江风快哉。此情此景，何不“摇扇对酒楼，持袂把蟹螯”？
苏东坡与蟹
李白毕竟是个仙气十足的人物，人间万物，包括美食，在他的眼中，很多时候就是“道具”、是配角，都是信手拈来、为我所用。如果魏晋名士钟情的 *** 腿，他也许会把诗句中的“蟹螯”都替换成“鸡腿”。
而另外一个人，他的态度跟李白不一样。对于美食，他是认真的，是将美食奉为主角、自己甘为配角的。这就是苏东坡：
丁公默送蝤蛑
宋 苏轼
溪边石蟹小如钱，喜见轮囷赤玉盘。
半壳含黄宜点酒，两螯斫雪劝加餐。
蛮珍海错闻名久，怪雨腥风入座寒。
堪笑吴兴馋太守，一诗换得两尖团。
丁公默，名丁骘，字公默，苏轼的 *** ；蝤蛑（yóu móu），就是青蟹、梭子蟹。这首诗大约写于何时呢？查苏轼年谱：1079年，苏轼四十四岁，当年三月任湖州知州。“堪笑吴兴馋太守，一诗换得两尖团”，湖州别称吴兴，所以，大概率这是他担任湖州知州时，写诗相赠丁公默；丁公默则回赠膏满肉肥的梭子蟹；苏轼喜不自胜，又赋诗一首。“尖团”就是螃蟹的别称，因为雄蟹肚脐尖尖，雌蟹肚脐团团。
湖州这个地方，好山好水，苕溪穿城、太湖浩渺，“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”。美中不足的是，没有上好的螃蟹。苏轼也曾游山玩水，翻开山溪里的石头，只见铜钱大小的石蟹四散奔逃，也罢也罢。馋嘴之际，丁公默兄送来绑扎成团、大如玉盘的梭子蟹，岂不快哉？“半壳含黄宜点酒，两螯斫雪劝加餐”，赶紧交代下厨，如此这番烹饪：中间对劈，下锅清蒸，海鲜一定要吃原味；蒸熟之后，只见膏黄满溢，必须整点儿酒；两只大螯，剥开后蟹肉如雪，蘸点酱油，足以下一大碗白米饭……
没想到，这年下半年，苏轼的人生遭遇重大挫折：因为“乌台诗案”，他先是入狱，然后被贬黄州。如果没有对于生活的热爱，他也许早就被厄运击倒了。
我们常说爱吃贪吃的人是“老饕”。苏轼就是不折不扣的“老饕”，还曾写过一则《老饕赋》：
庖丁鼓刀，易牙烹熬，水欲新而釜欲洁，火恶陈而薪恶劳。九蒸暴而日燥，百上下而汤鏖。尝项上之一脔，嚼霜前之两螯；烂樱珠之煎蜜，滃杏酪之蒸糕；蛤半熟而含酒，蟹微生而带糟……
行文至此，已经两次提到螃蟹了。其一，“尝项上之一脔，嚼霜前之两螯”，这世上更好吃的，一样是猪颈肉，还有一样就是霜降前的螃蟹钳；“蛤半熟而含酒，蟹微生而带糟”，蛤蜊炖蛋必须放点儿酒，螃蟹蒸着吃、煮着吃都不如糟着吃，生醉、熟醉，各有风味。
蟹八件 视觉中国资料图
曹雪芹与蟹
到了明清时期，吃蟹的风俗习惯、烹饪方式，跟今天已经相当接近了。曹雪芹的《红楼梦》为天下奇书，其第三十八回《林潇湘魁夺菊花诗 薛蘅芜讽和螃蟹咏》中，就有十分精彩的吃蟹桥段：
大家又评了一回，复又要了热蟹来，就在大圆桌子上吃了一回。宝玉笑道：“今日持螯赏桂，亦不可无诗。我已吟成，谁还敢作呢？”说着，便忙洗了手提笔写出。众人看道：
持螯更喜桂阴凉，泼醋擂姜兴欲狂。
饕餮王孙应有酒，横行公子却无肠。
脐间积冷馋忘忌，指上沾腥洗尚香。
原为世人美口腹，坡仙曾笑一生忙。
黛玉笑道：“这样的诗，要一百首也有。”宝玉笑道：“你这会子才力已尽，不说不能作了，还贬人家。”黛玉听了，并不答言，也不思索，提起笔来一挥，已有了一首。众人看道：
铁甲长戈死未忘，堆盘色相喜先尝。
螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香。
多肉更怜卿八足，助情谁劝我千觞。
对斯佳品酬佳节，桂拂清风菊带霜。
宝玉看了正喝彩，黛玉便一把撕了，令人烧去，因笑道：“我的不及你的，我烧了他。你那个很好，比方才的菊花诗还好，你留着他给人看。”宝钗接着笑道：“我也勉强了一首，未必好，写出来取笑儿罢。”说着也写了出来。大家看时，写道是：
桂霭桐阴坐举觞，长安涎口盼重阳。
眼前道路无经纬，皮里春秋空黑黄。
看到这里，众人不禁叫绝。宝玉道：“写得痛快！我的诗也该烧了。”又看底下道：
酒未敌腥还用菊， *** 防积冷定须姜。
于今落釜成何益，月浦空余禾黍香。
众人看毕，都说这是食螃蟹绝唱，这些小题目，原要寓大意才算是大才，只是讽刺世人太毒了些。
这吃的何止是螃蟹，吃的是文化啊。没有些许才情，不会吟诗作赋，谁敢来赴这样的蟹宴？宝黛钗三人，咏的是螃蟹，字里行间凸显的是 *** 格，是各自的人生态度。
贾宝玉是怎样的人？他是一个没心没肺、游手好闲的贵公子，更爱的就是热闹。宝玉做的诗，充满了简单欢乐的气氛。“持螯更喜桂阴凉，泼醋擂姜兴欲狂”，有大螃蟹，就兴高采烈拿来吃，泼醋擂姜忙得不亦乐乎；“饕餮王孙应有酒，横行公子却无肠”，来来来，哥几个喝酒喝酒，你看着这横行公子，它也像宝玉一般没啥心肠。
做了这诗，宝玉顾盼自雄，“谁还敢作呢”？不料被林黛玉贬为“这样的诗，要一百首也有”。黛玉的诗是怎样写的？“铁甲长戈死未忘，堆盘色相喜先尝”，这螃蟹却也是惨，张牙舞爪、全副武装地却死于非命；“多肉更怜卿八足，助情谁劝我千觞”，这螃蟹，从身体到脚尖固然都是好吃的，然而，有谁能与我共醉……真是多愁善感的林 *** 呀！
薛宝钗，虽年纪轻轻，但人情世故无不通晓。她低调沉稳、从不出头，待宝玉、黛玉都写完了，“我也勉强了一首，未必好，写出来取笑儿罢”。宝钗说，“眼前道路无经纬，皮里春秋空黑黄”，横行霸道、皮里阳秋，最终还是没有好下场，所以做人不能太螃蟹；“酒未敌腥还用菊， *** 防积冷定须姜”，我们吃螃蟹也得小心谨慎，当心吃坏肚子，去腥就要用菊花，防冷就要吃姜茶……总之，无一处不圆润，无一处不妥帖。
这一场螃蟹宴，真是应了《红楼梦》中的那句名言：“世事洞明皆学问，人情练达即文章！”
*** 与蟹
*** 不仅是一位大作家，还是一位美食家。身为江浙人士， *** 对于螃蟹十分熟稔。中国人吃蟹的情形，他也多有提及。
*** 曾在一次演讲中说：“之一次吃螃蟹的人是很可佩服的，不是勇士谁敢去吃它呢？螃蟹有人吃，蜘蛛一定也有人吃过，不过不好吃，所以后人不吃了。像这种人我们当极端感谢的。”这次演讲，包括这句名言，被收入《集外集拾遗·今春的两种感想》一文中。
先生所表达的，是一种科学的认识论。我们对于客观事物的认知，都来自很多次失败的实践和一次偶然的成功。我们决不能倒因为果，认为吃螃蟹是理所当然。从相貌来看，螃蟹绝非善类，你要是被它的大螯夹到，一定是一阵剧痛乃至鲜血淋漓。如果不是能吃，我们一定会把螃蟹归入蜘蛛、 *** 、蜈蚣、蝎子、毒蛇一类，敬而远之。
*** 先生还在《论雷峰塔的倒掉》一文中写道：“秋高稻熟时节，吴越间所多的是螃蟹，煮到通红之后，无论取哪一只，揭开背壳来，里面就有黄，有膏；倘是雌的，就有石榴子一般鲜红的子。先将这些吃完，即一定露出一个圆锥形的薄膜，再用小刀小心地沿着锥底切下，取出，翻转，使里面向外，只要不破，便变成一个罗汉模样的东西，有头脸，身子，是坐着的，我们那里的小孩子都称他‘蟹和尚’，就是躲在里面避难的法海。”
这一段文字，活泼生动且信息量很大：吃蟹的时节，是在秋高稻熟时分；吃蟹的风行区域，是在江浙吴越之间；吃蟹的精华，是雄蟹的膏（其实是精囊）与雌蟹的黄（其实是卵巢）；吃蟹的民俗，是时时不忘站队白娘子，尽情嘲弄一番法海和尚。
英国 *** 呼吁：不要活煮螃蟹、章鱼，原因是：它们能感觉到痛苦海鲜当然是越新鲜越美味，大家同意吧？
吃海鲜时，人们最重视的是它是否足够新鲜。许多海鲜店也会打出“现杀现煮，保证新鲜”等标语以吸引食客。像龙虾、螃蟹、虾、章鱼之些海鲜，许多人喜欢的吃法是生猛现宰，放进开水里煮至刚刚熟，再捞起蘸酱料，这样吃最原汁原味。
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而说到章鱼，对韩国人来说，活吃才是珍馐！听起来好像很残忍，那么?世纪?问题来了，到底这些“头足类（如章鱼、鱿鱼、墨鱼）”和“十足类（螃蟹、龙虾、虾）”动物，是否有疼痛知觉？关于这一点，可以说是大家都各执一词，但是英国一份最新报告显示，章鱼、螃蟹、龙虾等动物是能够感受到疼痛或痛苦的。
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而根据新的动物福利法，英国 *** 将章鱼、螃蟹和龙虾列入受保护的“有知觉生物（sentient beings）”名单中。
美国有线电视新闻网（ *** ）23报道，这份报告是由伦敦经济学院的专家透过对300份科学研究评估得出的结论，头足类动物和十足类动物应该被视为有知觉的生物。
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英国正在讨论的《动物福利感知法》（Ani *** l Welfare Sentience Bill）中，脊椎动物已经被归类为有知觉动物。该法案将明言规范任何餐厅和厨师在烹煮这类动物时，禁止“?活着?入锅”，而应先将它们击晕或急速冷冻，以更为人道的 *** 烹饪，减少它们的痛苦。
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该法案尚未成为法律，该法要求英国成立一个动物感知 *** 会，负责发布一些有关动物福利的情况报告。
前述报告使用了8种不同的 *** 来衡量感知能力，包括学习能力、有无疼痛感受器、疼痛感受器与特定大脑区域之间的联系、对 *** 剂或镇痛 *** 的反应，以及行为，包括平衡威胁与机会回报，以及对伤害或威胁的保护。
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研究发现，章鱼有“非常强烈”的感知能力，而大多数螃蟹也有“强烈”的感知能力。同时也有“重大”证据证明鱿鱼和龙虾也会感到痛楚。专家呼吁，不应该活生生剥掉螃蟹的爪和脚部。而渔民捕猎这些海产后，也不应棒打和令它们窒息致死。
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而Netflix最近播出的纪录片《我的章鱼老师》也展示了章鱼的独特能力。章鱼的大脑结构与人类非常不同，但它有一些与哺乳类动物大脑相同的功能。比如学习能力，包括解决问题的能力，甚至可能还有做梦的能力。
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其实早在2018年，瑞士 *** 就早先一步修订动物保护新法，禁止将带壳海鲜活煮。也要求餐厅业者在烹煮龙虾之前，只能以 *** 或快速去除龙虾头的方式处理。
虽然 *** 的 *** 可以让海产迅速失去知觉，但一般这类型 *** 棒 *** 也在几千元以上，一般家庭根本不可能配备。不过这样问题就来了，怎么样的方式才算最人道？这个问题，专家?指?目前仍未能找出可行的更符合人道的处理手法，学界须作进一步研究来探讨更人道的烹煮海产 *** 。
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今天分享的“英国 *** 呼吁：不要活煮螃蟹、章鱼，原因是：它们能感觉到痛苦！”到这里。本文信息及 *** 来源于 *** ，如有侵权，请联系删除，谢谢。
女子连吃十几只螃蟹突发胰腺炎！吃螃蟹的禁忌，注意这几点 | 健康你我他秋风起，蟹脚痒，菊花开，闻蟹来。
秋天，是螃蟹最肥美的季节，所谓“蟹肉上席百味淡”正是形容螃蟹的鲜美滋味~但周到君提醒：蟹虽好吃，切不可贪多！近日，武汉一女士就因过量食用螃蟹患上了急 *** 胰腺炎。
据@陕视新闻 报道，武汉的宫女士请亲戚们来家里吃螃蟹，她一口气连吃了十几只。吃完没多久宫女士感到肚子胀痛，被送到了医院后确诊为急 *** 胰腺炎……
江苏新闻 *** 截图
原来，螃蟹里富含大量蛋白质和胆固醇，像宫女士这样一下子吃过量，胰腺负担加重就会诱发胰腺炎，轻度表现为腹部疼痛，重度会导致胰腺坏死等危及生命。
满满的蟹黄蟹膏，
光是看看就直飙口水......
对于爱吃螃蟹的小伙伴来说，
如何健康食用呢？
记住几下几点↓
死蟹不能吃
螃蟹死后蟹体很快就会僵硬和自溶，体内细菌也会迅速繁殖扩散到蟹肉中去，在弱酸环境下，细菌会分解氨基酸，产生对 *** 有害的组胺、类组胺等物质，即使螃蟹煮熟了，这种 *** 也不易被 *** 。
如何检查螃蟹是否新鲜？看大闸蟹的眼睛，弹在外面的，用手碰一下，眼睛动的就是活的；用手触碰下大闸蟹的爪子，能动的也是活的；将大闸蟹放入水中看它是否吐泡泡，吐泡泡就是鲜活的大闸蟹；如以上3种都无反应，可以把系的绳子解开，用指甲抠开它的肚脐，看会不会合拢。
吃螃蟹是为了味道鲜美，如果觉得闻起来味道都不新鲜了，哪怕奄奄一息活着、没死，都不要吃。
生蟹不建议吃
螃蟹生长在江河湖泊里，又喜欢吃小生物、水草及腐烂动物，在螃蟹的体表、鳃部和胃肠道难免会沾染细菌、 *** 等致病微生物。
如果是生吃、腌吃或吃醉蟹，都有可能感染一种名为肺吸虫病的慢 *** 寄生虫病。而感染后，肺吸虫寄生在肺里，会 *** 或 *** 肺组织；若再侵入脑部，还可能引起瘫痪！
因此食蟹要蒸熟煮透。
*** 源自站酷海洛
野生大闸蟹不要吃
野生大闸蟹或者是一些来历不明大闸蟹，有致病菌、重金属等污染的风险更大，建议尽量不要吃。尽量去正规渠道买大闸蟹。
不可多吃
螃蟹虽然美味可口，但是多吃就很容易引起胃肠疾病。
按中国营养学会“中国居民膳食宝塔”中的推荐，水产品的适宜摄入数量是一次吃40～75克（可食部分），相当于带壳的螃蟹100～188克，且一周内更好食用不超过3次。188克的带壳螃蟹，大概相当于一个4两重的大号螃蟹，小一点的话，一天2只也刚刚好。
另外，螃蟹含有丰富的蛋白质、胆固醇，因而对于三高人群、心血管疾病患者其实都不适合，会加重病情。
如果真的真的特别想吃，“这里高、那里高”的人，蟹黄更好就免了，给不高的人吃。
可搭配生姜吃
平时比较怕冷，容易头疼的人，吃螃蟹时可以多放些姜。
*** 源自站酷海洛
从口感上来说，蟹与姜醋是很好的配搭，而且姜属于热 *** ，有辛辣味，可以祛寒温胃，姜中的姜汁还有杀菌、去腥和解毒的作用。如果北方人不习惯吃姜，放些蒜也有同样的作用。
