四川麻辣香肠两种做法如下：
一、两种做法
做法一
配料表：
猪肉:五公斤、洗净切成大拇指大小、备用。
猪小肠(就是粉肠):反一面用盐洗净、最后用少许醋洗一遍(除腥)在反过来备用。
辣椒面、花椒面自己喜好(多少)、盐多放点(防止香肠坏掉)白酒四两、白糖少许、味精少许。
棉绳、铁丝圈(肠口大小)针。
具体步骤
把作料全部放到肉上面，戴上手套，使劲的拌均匀，腌十五分钟，再用手搅拌一下就可以装灌了、把肠子的一头用棉绳扎好，把铁丝圈放在另一头，装灌完成用针在肠子上面扎(放气)，最后把装灌好的香肠用绳子扎成自己喜欢的长短，在挂起来，烟熏几天后就做好了。
1、猪肉洗净后沥干水分，切成一厘米见方的小丁备用。腌渍肠衣用清水浸泡10分钟，然后反复搓揉3-4次，洗去表面的盐，最后换成清水浸泡备用;
2、生姜洗净后用压蒜器压出姜汁，将矿泉水瓶沿瓶口一边煎成漏斗状;
3、肉丁中加入白酒、盐、辣椒面、花椒面，戴上一次性手套用手翻转均匀，然后沿着同一个方向搅打，直到肉开始粘连出筋;
4、将洗净后肠衣套在水瓶口，用线绑紧，或者直接用手捏紧，肠衣的另一端用线绑紧封口，或者直接打结;
5、将拌好的肉馅放在瓶子里，用筷子轻轻戳几下，使其填充到肠衣里，直到肠衣中填满肉馅为止;
6、将灌好的一条香肠平均分成3-4份，用棉线扎紧，然后用针在香肠上扎一些小眼;
7、做好的香肠进行烟熏，几天后，便好了。
做法二
配料表：
猪肉5000克
花椒面75克
辣椒面75克
盐125克
糖50克
白酒50克
五香粉少量
胡椒粉少量
鸡精少量肠衣
干净的棉线或者细绳子
具体步骤
1、将猪肉(肥和瘦的比例是3:7)切成肉条，肉条约1厘米宽，3厘米长。
2、将所有调料放进切好的肉条中，拌匀，腌制12-24小时。
3、将买来的肠衣清洗干净，肠衣不是太好清洗，在清洗的时候加入一些小苏打会好清洗一些，将洗好的肠衣晾干待用。
4、如果有灌制香肠的专用工具更好，没有的话找个大可乐的瓶子，从1/3处剪开，上半部分的可乐瓶子就可以充当一个灌制香肠的工具了。
5、等肉腌制好以后，就可以开始灌香肠了，将肠衣的一头套在自制的可乐瓶子的瓶口上，另一头打结，使灌入的肉不会漏，然后将腌好的肉一块块地从可乐瓶中灌入肠衣，灌入肠衣的肉要用手不停地往下赶，使其充满肠衣，这个过程比较费事，如果有灌香肠的工具会省事一些。当肠衣快灌满时，要用筷子将肉条推入肠衣内，保证肠衣的上下都饱满，最后将肠衣打结密封。
6、等整根香肠灌满以后，用牙签在香肠表面扎一些小孔，以利于通气，然后用线将其分段，大约15厘米一段，每段之间用线扎紧，一定要扎紧啊，不然煮的时候香肠容易散。
7、分好段的香肠就算基本完成了，将其晾晒在背阴通风的地方，一周以后就可以食用了，(或者用烟熏来 *** ，几天后，就可以使用了)香肠如果晾晒在室外的话，晚上一定要将其收回室内，避免露水打湿香肠。吃的时候取适量香肠，用水煮熟切片即可食用，也可以炒菜等等。有条件的话，用柏树枝将香肠熏过味道会更好，具体做法是，在香肠晾3-5天后，将香肠悬挂在一个密封的容器内(比如大铁桶)，桶下面生火，将柏树枝叶(还可以放一些干橘皮)放入桶底，加热以后的柏树枝冒烟，用柏树枝的烟熏香肠，熏一天即可，熏好的香肠或者腊肉会特别香，将其晾晒使烟火气稍散即可食用。
二、注意事项
1、 *** 香肠的肉肥瘦比例更好是3:7，肥瘦比例可以根据自己的喜好调节，不过不要太瘦，太瘦的话香肠吃起来会比较柴。
2、晾晒好的香肠放在阴凉通风的地方可以保存一个冬季，天气转暖以后可以将吃剩的香肠放入冰箱的冷冻室中，冷冻保存，以防变质。也可以在香肠晾干水分以后就放入冰箱的冷藏室保存，以防晾晒时间过长香肠变干口感不滋润了。
3、灌制香肠可以按照我说的办法，也可以将腌好的肉和洗好的肠衣拿到专门灌制香肠的地方请人代为灌制，这样会省事很多。
4、香肠的 *** 适合四川等湿润阴凉的地方，北方的气候室外太冷，室内太热，不太适合 *** 香肠。
三、质量标准
色泽鲜艳，红白分明，表面干燥，无发白现象。具有特殊的香味，表面不应有较大横花纹，收缩皱纹较整齐。每条香肠长短相似，粗细均匀，肥瘦肉比例适宜。
四、选购指南
一看是否干爽干爽的香肠是上品，如果香肠较湿润不属上品。
二看肉是否肥瘦分明分明者属刀切肉肠，食味更佳;不分明者是用机器将肉搅烂制成的，食味较差。
三看肠衣厚薄程度越薄越好，蒸熟后香肠较脆，如肠衣厚，蒸熟后会“韧”。
四看肉色香肠肉色过于透明，证明腌制时加入的白硝过多，并非上品;如呈淡色，毫无油润，也不是佳品;倘若过于红润，没鲜明原色，证明经过染色，不要购买。
选购香肠时可采用一看、二闻、三捏的鉴别 *** 。
一看是观察颜色。优质香肠的肉色鲜明，已变质或快要变质的香肠肉呈黄色，肥肉呈淡黄色。当然，香肠的颜色并非越红越好，颜色太红说明加入亚硝酸钠过多。
二闻是检查香肠的味道。香肠通常味香可口，变质香肠则会发臭有酸味。
三捏是检查香肠的干湿程度。香肠晒干回收率约为65%，干香肠的瘦肉捏起来硬，肠衣上面会收缩起皱纹。凡未收缩、无皱纹、捏起来软绵绵的香肠质量差。香肠不宜贮存过久，否则易发霉。霉变的香肠则容易被毒力较强的肉毒杆菌污染，引起食物中毒。
五、营养价值
猪肉(肥瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血;具有补肾养血，滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
六、保存 ***
加工好的四川麻辣香肠，如果短期贮存，只要挂在室内，经常注意打开门窗风透气就行了。这样可以保管60天左右。如果贮存时间较长，可把四川麻辣香肠装进较深的缸里， *** 是:在缸内倒放一只竹篮，使四川麻辣香肠架空，便于透气。每放一层四川麻辣香肠，要用喷雾器喷一次酒。装好后，在缸上加盖、封实，并放在阴凉通气的地方。这样，可以使香肠保存4-6个月，风味不变。做好四川麻辣香肠后，将其挂在通风较好的地方晾起来。发现气泡，用针刺排气。每隔12厘米左右为1节，进行结扎。两天后再翻转一次。晾晒时间要取决于温度、风力等原因。一般地，7-10天就差不多了。吃的话，3-4天后就可以了。但不要晒得太干，否则口感就差了。好后用塑料袋盛起来放进冰箱里速冻或冷藏。也可用棉签蘸上少许花生油均匀涂抹表面，悬挂在10℃以下阴凉处，可保存到春节后。
自打做了麻辣香肠吃着特好吃，勾起了我自制香肠的兴趣，我准备把各种肠都自己做来尝尝看，这是我的理想哈！不知道能不能实现哈哈！今天分享的是一个很有名的香肠，哈尔滨风干肠，吃着咸香适口略有一丝丝甜味，还有混合的各种香料味道，口感也很有嚼头，我家人挺爱吃的，所以分享给大家有爱吃的也试试看，咱在家自己做起码用料更放心些。
其实 *** 各种美味的过程非常享受，尤其看着成品时特别有成就感，如果家人或是朋友都说很好吃，那就更美了，所有的辛苦都没白费的感觉，不知有没有同感的朋友来握个手。
按说这肠应该是切细条或是肉块来灌制的，我偷懒直接用绞肉机绞的肉，不过别用太细的零件绞肉，我特意买了一个很大洞的零件来绞肉，绞好的肉是块状的，灌肠时还不错的，做好的肠口感也挺有嚼头的，就是切开的面不如手切肉灌的肠好看。
我不喜欢切开的面能看到大肥肉，所以我把肥肉用很细的零件绞成肉馅儿了，肥肉馅儿跟瘦肉块搅拌在一起灌，成品看不到肥肉了，不过就算你不喜欢肥肉，做肠也不要用纯瘦肉，那口感太柴不好吃我试过的。
总之这哈尔滨风干肠味道不错，没放淀粉口感有嚼头，用料又很简单，都是咱家常的调料，有兴趣自己做点香肠的就试试看吧！一次做多点，抽真空装袋冷冻起来，可以吃很久也不会坏不会串冰箱味的。
所需食材：猪后腿肉5斤（净肉，肥瘦比例更好是1比9），哈尔滨干肠调料12.5克，白酒75克，盐65克，白糖125克，香油10克，生抽50克，味精40克，猪肠衣适量。
1首先把所有食材准备好放在一起，原配方中写的是曲酒我家没有就用的二锅头，猪后腿肉更好用一分肥九分瘦的口感更佳。
2先把猪皮去掉，因为我不想成品里看到很大的肥肉块，如果你不介意肥肉块就请忽略这步，把肥肉瘦肉分割开。
3所有的猪肉都先切粗条，我用绞肉机绞的肉，如果你喜欢肉块大的就直接切细条腌制就好。
4用小洞的绞肉机零件先把猪肥肉绞成肥肉馅儿。
5看我的绞肉机零件，小眼那个绞肥肉用，灌好的肠切开就不会有大块的肥肉了，大洞那个零件绞瘦肉馅儿用，这零件绞出来的肉馅儿块比较大，是我特意为做肠买的，做这种干肠不要用饺子馅儿那么细的零件绞肉，成品的口感不够有嚼劲，别学我偷懒，其实还是直接切细条灌口感更好哈。
6再用大洞的零件把瘦肉绞成肉块。
7绞好的肉块就图上这么大，如果你直接切成这样大小也可以的。
8按照干肠调料的配方先在碗里放入12.5克调料，这是搭配五斤猪肉的量。
9然后再倒入75克二锅头，原配方用的是曲酒。
10再加入65克的盐和125克白糖。
11再加入50克生抽。
12加入10克香油。
13最后加入40克味精拌匀调料。
14把肥肉馅儿和瘦肉块都放在盆中先把肥瘦肉拌匀，再把调料倒进去搅拌。
15用手抓拌均匀，腌制二小时。
16肠衣泡半小时以后洗净套在灌肠器的漏斗上，头部记住打个结，灌肠器里灌满腌好的肉块，再装上压杆。
17往下拧压杆猪肉就会往下走灌到肠衣里面去，左手扶着肠衣漏斗边送肉边松开肠衣，右手转动压杆往下送肉块。
18所有的肉块儿都灌到肠衣里面。
19然后用棉线把灌好的香肠分段系绳子。
20把灌好的肠挂在晾衣架上再用自来水把肠冲洗一下，挂到室外晾晒6天，至表皮变干即可。
21我晾晒了6天就收回来了。
22晾晒好的干肠可以用蒸锅蒸半小时切片食用，也可以煮熟。
23其余的晾晒好的干肠可以分小份抽真空装袋冷冻起来可以放一年也没事，想吃的时候不用解冻，直接蒸煮即可。
小提示：
1晾晒的时间不固定，根据你喜欢的口感来定即可，喜欢吃有嚼头的就多晒两天，喜欢吃口感嫩点的就少晒两天即可。
2成品干肠蒸吃口感有嚼头一些，煮着吃口感嫩些。
3这个跟现灌现煮的肠不一样，可以灌的饱满些，因为要晾晒的，所以不用担心蒸煮时爆皮。
常吃时令美食川味麻辣香肠的人一年也不跑一趟医院北京这两天的天气温骤降，更低温度已经到了0℃，正好这几天猪肉也便宜，买了五斤猪肉灌一些川味麻辣肠
By 吃货出版社
用料- 猪前腿肉 2500克
- 猪肠衣 一袋
- 麻辣香肠料 1袋
1、二分肥八分瘦的猪前腿肉五斤去掉皮之后清洗干净
2、清洗干净的猪肉切成片就可以，不需要剁得太碎，五斤猪肉切了这么一大盆
3、我这次用的是买的现成的麻辣香肠调料包，使用说明中标注这一袋调料可以惯三千克猪肉，我感觉味道有一点淡，所以几乎这一袋全放进去了
4、把手清洗干净，直接用手抓拌均匀，个人觉得买的一次性手套还不如我的手干净，所以清洗干净之后直接上手了
5、这是我用白醋和料酒提前泡了半个小时的猪肠衣，再用清水多冲洗一会儿，里外都冲洗干净，闻着没有异味儿
6、买肠衣的时候都会送这种简易的灌肠器，将肠衣套在灌肠器上，头部打一个结，肉灌八分满。头部打劫的时候，长尾里会存一些空气，在打结前先灌进一部分肉，把空气排挤出去，这样肠衣里就没有空气了
7、灌好的香肠每隔一段用线绳系一下，分成小段，然后用60度左右的温水再把肠衣表面清洗一下
8、洗干净的香肠，用牙签在表面扎一些孔
9、挂在晾衣架上，放在阴凉通风的地方，风干半个月左右就可以吃了，一定不要放在太阳底下暴晒
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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用89岁老奶奶的经验教你做麻辣香肠，掌握比例和配方，轻松就学会用89岁老奶奶的经验教你做麻辣香肠，掌握比例和配方，轻松就学会
麻辣香肠作为一道风靡全国的美食，不仅因其独特的味道，更因其浓郁的地方特色。近年来，随着人们对美食的追求不断升级，自家 *** 麻辣香肠成为了一种新的尝试和挑战。而在这个过程中，一位89岁的老奶奶却成了更佳的教学典范，她凭借多年的经验，教你如何掌握比例和配方，轻松 *** 美味的麻辣香肠。
老奶奶名叫王桂花，是小镇上的一位传奇人物。她从小生长在农村，对于食材的挑选和加工有着独特的眼光和经验。她的麻辣香肠被当地人誉为“舌尖上的艺术品”，因为每一口都充满了味蕾的享受。
*** 麻辣香肠的之一步是选材。老奶奶强调，选用新鲜的猪肉是关键。她说：“猪肉要选用带着一点点肥瘦相间的梭猪肉，这样的肉质才更加鲜嫩多汁。”同时，她还会加入一些瘦肉，以保证口感的均衡。此外，老奶奶会选择一些辣椒和调味料，这也是麻辣香肠独特风味的保障。
接下来是 *** 的关键，也就是比例和配方。老奶奶表示， *** 麻辣香肠的比例很重要，既要保证肉质的细腻，又要让调味料充分融合。她的经验是，每斤猪肉中加入适量的辣椒粉，花椒粉，姜蒜粉，盐等调味料，然后再加入一些自家 *** 的特殊调味酱汁，这样的配方才能使麻辣香肠的味道更加独特。
在 *** 的过程中，老奶奶会将选好的肉块和调味料一起搅拌均匀，然后放置一段时间，让调味料渗透到肉中。她说：“这个步骤很关键，它能够使麻辣香肠的口感更加饱满，味道更加浓郁。”
*** 好的肉块会被填充进肠衣中，这也需要一些技巧。老奶奶使用的是天然的肠衣，因为它不仅能够保持麻辣香肠的形状，还能够增加食材的口感。填充时要均匀一些，不要让肉块太松散，也不要填得过紧，这样才能保证烹饪后的麻辣香肠口感更佳。
最后，老奶奶会选择适合的烹饪方式，有的时候是蒸，有的时候是煮，有的时候是烤。她说：“不同的烹饪方式能够带出不同的风味，但要注意火候的掌握，不要让麻辣香肠变得过干或过糊。”
通过老奶奶的指导，我亲身体验了一次麻辣香肠的 *** 过程。虽然步骤看起来复杂，但在她的耐心指导下，整个过程变得轻松而有趣。最终 *** 出的麻辣香肠，色泽诱人，味道鲜美，辣而不燥，香而不腻，让人回味无穷。
通过这次学习，我明白了 *** 麻辣香肠不仅仅是食材和调味料的简单组合，更是一门技艺，需要经验和耐心的积累。老奶奶用她89岁的智慧和经验，教会了我 *** 麻辣香肠的核心要点：选材、比例和配方的掌握，以及烹饪方式的选择。这些都是 *** 美味麻辣香肠的关键，也是我在以后的实践中会继续坚持和探索的方向。
用89岁老奶奶的经验教你做麻辣香肠，不仅仅是一次美食之旅，更是对传统美食文化的传承和弘扬。让我们一起尊重食材，用心 *** ，将这份美味分享给更多的人，让麻辣香肠的美味在时光的长河中传承下去。
冬至一过，就该准备年货了。
古时年终十二月属于“祭祀之月”，究其所以，无非是，年岁交替，须祭祖祀神；天寒农闲，劳力充裕；最后则是野兽冬眠，狩猎良机，正是给餐桌补充肉类的大好时机。
在没有冰箱的年月里，盐和火是保存食物的更佳手段。
提到腌制、熏制风干的肉制品，之一时间想起的一定是腊肠，腊肠是每一个四川/广东人必备的过年吃食。
虽然都叫腊肠，但四川腊肠和广式腊肠还是有很大区别的。
广式腊肠由于 *** 时加入的蔗糖和酒比较多，所以口味偏甜，有淡淡的酒香。
而四川腊肠的味道则截然不同，四川腊肠追求的是鲜咸与香辣，因为配料加入了不少辣油、辣椒面与胡椒粉，所以四川腊肠的外表油亮且红，切开后红白相间、香味四溢，爱吃辣的人咬一口就上瘾，根本停不下来！
听说在四川，衡量大户人家的标准，就是数家门口挂着的腊肠的数量。
四川人对腊肠说不尽的爱，被成都著名的香肠一条街新开寺街体现得淋漓尽致，据说临近年关，整条街都挂满了腊肠！
四川腊肠好吃的秘诀在于配料里的辣椒和花椒，如果用了不好的花椒、辣椒，即便肉质再好，也会被四川人一脸不屑地质问“这也能叫香肠？”。
而更好的花椒，不用多说，自然是来自四川西南的偏远小县城—汉源。曾经，汉源花椒是被送进皇宫的贡品，至今当地人仍叫它“贡椒”。
花椒的麻，是四川腊肠最令人难忘的标志性味道，另一个让人流连忘返的，就是川味腊肠的辣，这多归功于二荆条辣椒，香气浓郁、色泽饱满，辣度柔和适中的二荆条一直是辣椒里的佼佼者，细品还有点回甜，让每一个品尝过的人都难以忘记。
四川腊肠的吃法很多，最常见的就是蒸着吃，也可以用它代替广式腊肠做煲仔饭，味道非常不错哦。
用四川腊肠来炒四季豆、青椒、西兰花也非常好吃，把蒸好的腊肠切片后直接入锅和青菜一起炒，爆炒出的腊肠油脂散发的香气让人忍不住再加一碗饭！
就算是蒸好了直接就着白饭吃，也能连干三碗，在四川腊肠面前，你我都是无情的干饭人
如此美味的川味腊肠
你馋了吗？反正我是馋到不行了！
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想吃腊肠不用买，教你做麻辣香肠，配方毫无保留，30年传统老味道又到腊味飘香的季节了，每年大雪节气过后，天气变冷了之后家家户户都会腌腊肉、灌香肠，准备一些腊味，以前做腊味是为了更好的长时间储存肉类，现在做腊味更多的是一份想念，对小时候味道的想念，尤其是出门在外的工作学习的朋友，能吃到这一口腊味，是一件很幸福的事情；
以前小时候妈妈做香肠需要花费一整天的时间，全部都是纯手工，从准备辣椒、炒辣椒到烘干、捣碎，还有其它香料的翻炒和捣碎，光是准备好香料就已经满屋飘香了，现在比起以前的纯手工操作会更方便一些，很多环节都能用机器来代替了，但如果还是觉得操作麻烦，可以代加工或者直接购买成品，我还是喜欢自己做，自己在家做虽然累点，但是更加干净卫生，自己做的吃起来也更加有成就感；
之前和大家分享过原味香肠的做法，好多朋友私信要川味麻辣香肠，今天和大家分享我家用了几十年的川味麻辣香肠配方，我做的这个川味香肠，并不是特别辣的那种，如果要辣味重一点的，可以在原配方的基础上适当增加辣椒粉的用量；
除了辣椒用量，还有一点特别重要，就是调味用到的配料，辣椒、花椒、白胡椒和孜然，这些配料都要用纯配料，也就是说看一下包装上的配料说明，配料只有这种原材料，没有添加食盐或者味精之类的，否则配方的用量就不准确了，会导致过咸，也可以自己准备干辣椒、花椒、胡椒和孜然，用料理机研磨成粉，会更加准备，做出来的麻辣香肠会更香，又麻又辣，喜欢的朋友可以试试！
【原材料】10斤肉、100g盐、200g白糖、150g白酒、鸡精50g、100g辣椒面、30g胡椒粉、30g花椒粉、20g孜然粉；
【麻辣香肠的做法】
1、做麻辣香肠最重要的就是调料，比原味香肠的用料要复杂一些，基础调料和原味香肠的一样，以10斤猪肉为例，食盐100g、白糖200g、高浓度白酒150g、鸡精50g，剩下的就是调麻辣味的调料，辣椒面100g、胡椒粉30g、花椒粉30g、孜然粉20g，这些香料就是麻辣香肠又麻又辣的来源；
2、香料准备好之后，处理猪肉，做川味香肠的猪肉建议用3分肥7分瘦的，不建议太瘦，因为放了很多粉料，猪肉偏瘦做出来的香肠口感很柴，味道不好，3肥7瘦就是很好的选择，可以选猪前腿肉，前腿肉比后腿肉做出来的香肠要好吃一些，不确定肥瘦比例的可以把肥肉和瘦肉分开称一下；
3、准备好的猪肉不要用水清洗，生水清洗没有沥干水分很容易导致香肠变质，可以用少许高浓度白酒将猪肉表面擦拭一下，擦拭掉表面的杂质和细菌；
4、猪肉处理好之后，去皮，切成肉丝，肥肉可以切成稍微细一点的肉丝，切好的猪肉中加入准备好的配料，所有配料都倒进去，搅拌均匀，尽量多搅拌一会，把调料全部抓拌均匀，抓拌均匀之后放在一边腌制2小时；
5、腌制猪肉的时候准备一些肠衣，肠衣可以 *** ，到了做香肠的季节一般在菜市场或者肉老板那边也能买到，买到的肠衣一般都是盐渍的，这是为了保证肠衣的保质期，拿到的盐渍肠衣需要放在清水里面把表面的盐分完全清洗干净，清洗干净之后放在清水中浸泡半小时，清水里面可以加入适量的高浓度白酒，白酒能起到杀菌去腥的作用；
6、全部准备工作准备好之后，就可以开始灌肠了，买肠衣的时候一般商家会送一个灌肠器，灌肠器要提前用温开水冲洗干净并沥干水分，没有灌肠器的可以剪一个可乐瓶的顶部来灌肠，以前小时候都是用这个来灌肠的，比灌肠器操作起来会慢一些；
7、肠衣套在灌肠器上，底部用绳子扎紧，把腌制好的肉，装进灌肠器中，直到把肠衣全部都灌满，顶端也用绳子扎紧，全部灌好之后再用绳子绑成一小段一小段的，大约15厘米左右一段，长度是刚好的，全部绑好之后再用牙签在表面扎一些，每一小段大约扎2-3个小孔，扎小孔能更好的排气，后面晾干也会更快；
8、香肠扎完孔之后放在80度左右的温水中漂洗一下，大约3秒钟，这样漂洗过的香肠能风干得更快，而且风干之后的颜色会更加好看，漂洗好之后放在室外晾晒，自然风干大约7-10天左右的时间；
9、风干好颜色明显变暗，摸上去硬硬的，就可以收回来了，收回来的香肠可以悬挂在室内阴凉通风的地方保存，能保存差不多一个冬季的时间，或者是分段剪好，分装在保鲜袋或者是密封袋，放在冰箱冷冻保存，能保存一年左右；
10、香肠蒸一蒸就能直接吃，表面清洗一下，放在盘中，冷水上锅蒸，水开蒸15分钟，出锅稍微晾凉之后切片，又麻又辣的麻辣香肠就做好了，这样做的香肠麻辣鲜香，不柴也不硬，味道特别好；
【麻辣香肠的做法总结】
1、配料中的鸡精，不喜欢的可以不放，如果改成味精，要适当减少用量；
2、做川味麻辣香肠用到的白酒是要用高浓度白酒，浓度在52度左右，才能起到杀菌防腐去腥味的效果；
3、猪肉不建议水洗，用白酒擦拭表面就能杀菌去除杂质，一定要水洗的，整块猪肉放在流动的清水下冲洗干净，要晾干表面的水分才能操作；
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老师傅做川味香肠好吃的诀窍，做法配比大公开，照着做过年不用买在四川，香肠腊肉是我们年夜饭的硬菜，都是C位出道。大雪过后，就看到家家户户准备灌香肠和做腊肉了，大街小巷以及菜市场都能看到挂满了鲜香麻辣的香肠。
还记得小时候，过年时杀完猪，大人分配好肉的做法，又亲手灌好香肠，家里房梁下、院子里，挂满了香肠腊肉，小孩子高兴到围着香肠转圈圈。
每次川味香肠洗好蒸熟后，捞出来趁热就迫不及待切开，红油一下子就冒出来了，这些红油都是香肠里面肥肉的油，和灌香肠时加进去的辣椒面、香料融在一起，随着刀切成片的那一刻，香肠独特的香味和红油就一起流淌出来，还有流淌的是我们小孩子的口水，大人就顺手往我们嘴里塞两片，吃完就开心的跑了……
给大家分享正宗四川麻辣香肠的做法，入口麻辣鲜香，好吃到流眼泪花儿！蒸米饭的时候放上两截麻辣香肠一起蒸，香肠的汤汁渗透入米饭中，吃上一口巴适得板！
食材：
猪肉 (前腿肉）3kg、高度白酒 25ml、辣椒粉 35g、花椒粉 6g、白胡椒粉 5g、白糖 25g、盐 60g、鸡精3g、猪肠衣300g。
小提示：1、辣椒粉和花椒粉更好是现磨后炒熟，香味会更加浓郁。2、猪肉要选3肥7瘦的肥瘦比例，香肠吃起来不会太腻也不会太柴。3、喜欢麻点的口味，可以适当多放点花椒粉，如果嫌麻烦的话，可以买现成的川味香肠腌料。
*** *** ：
①猪前腿肉清洗干净后晾干水份，改刀切成长薄片放入大盆中，加入提前准备好的调料和高度白酒一起抓拌均匀，盖上保鲜膜腌制十个小时以上。
②猪肠衣用温水浸泡半小时，一端套在灌肠器上，没有灌肠器可以用漏斗代替，另外一端打个死结，灌肠器中塞满肉馅，拧紧盖子，顺时针旋转挤出肉馅到肠衣中，根据香肠的长度用棉线分段记好结扎紧。
③灌好的香肠上有空气的地方用牙签扎个小孔，挂在阴凉通风处晾晒10天左右，现在我一般就晾晒在阳台上，就可以放入冰箱冷冻保存。
④吃的时候拿出一截，不需要解冻直接放入蒸锅大火蒸半小时，放凉后切片装盘就可以吃了。
麻辣鲜香的川味香肠，很多人都爱吃，如果你也喜欢吃香肠，可以来尝试一下哦！靓丽鲜艳的色泽，麻辣醇香的口感，预示着新的一年红红火火节节高，喜欢吃的快来试试吧！
麻辣腊肠配方香料粉：八角250克，丁香15克，小茴香150克，烟桂150克，花椒250克，新疆孜然50克（全部材料炒制后，粉碎最细粉状）
*** 比例50斤，猪后腿肉10斤，肥膘清水5斤，红曲粉100克，食盐850克，味精200克，白砂糖300克，高度白酒200克，香辣椒粉200克，辣椒王粉200克，红麻椒粉200克，香料粉100克。
肉与全部材料搅拌均匀，腌制2.5小时即可灌制。
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香肠自己灌的才安心！配料和做法全告诉你，现在做过年正好吃灌香肠就像是新年开始的仪式，哪怕猪肉的价格飞涨，也没有打消人们灌香肠的热情。
同事是个四川成都人，她说每到这个时候，她家里就开始准备 *** 香肠。新鲜的猪肉切碎，混着辣椒、盐等调料搅拌，把肉灌进猪小肠里，然后熏干或者挂在门前自然风干，香肠就做好了。
在四川，每年的这个时候，街头上处处可见正在晾晒的香肠，好像就在提醒你，春节不远了。
痴迷香肠的除了四川人还有广东人，四川人喜辣，香肠就辣口的，而广东人喜甜，香肠的口味也偏甜，我们平时吃的煲仔饭，上面的香肠就是广式香肠。
现在的物流这么发达，香肠自然很轻松就可以买到，但终归不如自己灌的安心。小果儿今天就给大家带来广式和川式这两种香肠的做法，在家就能做。现在抓紧做，过年正好吃～
｜香肠怎么做
其实川味香肠和广味香肠的做法是一样的，只是配料上稍有差距，我把详细的配料表放在下面啦，大家可以根据自己的口味自行选择～
· 传统广式香肠和川味香肠 ·
By 美国厨娘
· 广味香肠 ·
八瘦二肥的猪肉5斤 盐35g 糖100g
白酒75ml
白酱油4ml 姜5g 胡椒粉2.5g
鸡精少许
· 川味香肠 ·
七瘦三肥猪肉5斤 花椒面12.5g
辣椒面15g 盐35g 糖30g
白酒100g 五香粉1.5g 黑胡椒4g
姜2.5g 肠衣适量
· 做法 ·
1.肉切丁。
2. 准备好调料。
3. 肠衣提前泡水洗净。
4. 广味香肠的腌制。
5. 川味香肠的腌制。
6. 搅拌均匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏24小时。
7. 用灌肠器或者可乐的塑料瓶自制灌肠器，把肠衣一端用麻绳固定在灌肠器上，将肉用筷子戳进去，用手捋顺，有鼓气的地方用针戳一下把气放出去，将肉填实。
8. 一截截扎好。
9. 放太阳下晒三、五天，之后放阴凉处晾干大约五天即可食用。
香肠怎么吃
香肠晾好了，小果儿教你怎么吃！无论是川式还是广式，蒸都是最简单做法，水开后蒸15分钟就好啦！下面分别是川式香肠和广式香肠比较经典的做法，都比较简单，推荐大家试一试～
· 青椒炒香肠（川式） ·
By 蓝纹乳酪
· 食材清单 ·
香肠1根 青椒2根 酱油1勺
料酒1勺 酱油1勺 白糖1/2勺
鸡精少许
· 做法 ·
1. 锅中倒入少量油，烧至五成热，放入切片香肠。
2. 小火翻炒至香肠变透明，香肠里的油脂也出来了。
3. 放入青椒片，翻炒均匀（调至中火），炒至青椒断生。
4.淋入1勺料酒。
5.倒入1勺酱油。
6. 倒入1/2勺白糖，翻炒均匀。
7. 加入鸡精，翻炒均匀，让香肠和青椒入味，就可以出锅了。
· 煲仔饭（广式香肠）·
By 飘泊的湖
· 食材清单 ·
腊肠2条 腊肉1块 生姜1块
油适量 蚝油1勺 生抽2勺
上海青3颗 大米480g 清水540g
· 做法 ·
1. 大米淘洗干净，用水浸泡半个小时。
2. 把需要的腊味洗干净，上蒸锅蒸15分钟，蒸得多一些，实际没用完。
3. 砂锅的锅底和四周均匀刷一层油。我用的砂锅大了些，下次去买个小点的砂锅来做。
4. 冷水与米一起下锅。在煮开的过程中，为防止米粒粘锅，时不时用铲子在锅底铲一下。我喜欢吃得干爽一些，所以米与水的比例为1:1，即一杯米，等量一杯水。锅里放一小勺熟油，这样煲出来的饭米粒晶莹剔透。
5.水开之后，米粒在锅里翻滚，加盖，即转小火煲饭，这个过程约6、7分钟。
6. 待砂锅里的米饭刚收汁，先在米饭上撒一些姜粒，迅速放入腊肉片、腊肠，留一个位置摆放青菜。加姜粒是我个人的口味，不喜欢的可以忽略。温馨提示：砂锅的热气有些大，小心不要烫到手了，或许可以借助烤牛排的夹子来放腊味。
7. 加盖继续小火煲饭。蚝油与生抽混合，兑成蚝油酱汁。
8. 5分钟后关火，不要揭开锅盖，让砂锅的余热将米饭再焖一会儿。煲仔饭香脆的锅巴也是在这个阶段形成的。
9. 在这个空档，我们把上海青焯熟备用。小窍门：焯青菜的时候放几滴油、少量盐，可让青菜保持碧绿青翠，又有味道。
10.时间到，揭开锅盖，摆入焯熟的上海青，满屋腊味香。
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今天为大家分享一道自制玉米肠的做法，以后再想吃，自己在家就能做。香肠可以称得上是一种很古老的美食，中国的香肠有着悠久的历史，香肠的类型也有很多，主要分为川味儿香肠和广味儿香肠。主要的不同处就在于广味儿是甜的，川味儿是辣的。在以前香肠是每年过年前 *** 的食品，而现在一年中的任何时候都可以吃到香肠了。下面就为大家详细的分享一下，这道玉米香肠的做法，喜欢的朋友一起来学习一下吧。
【自制玉米肠】
1.首先我们准备鸡胸肉2斤，放入清水中洗净沥干水分，把鸡胸肉先切成薄片再剁成肉粒，做香肠的肉不要剁的太碎，否则香肠会失去嚼劲。
2.准备玉米粒200克，肠衣一根放入清水中浸泡10分钟，浸泡的目的是去除肠衣的腥味，肠衣和灌肠器在网上买非常便宜。
3.然后把玉米粒倒入剁好的肉粒中，加入食盐30克，白糖60克，胡椒粉10克，芝士酱30克，朝着同一个方向搅拌至肉粒上劲，加入适量的水淀粉搅拌至肉馅成粘稠状腌制30分钟。
4.把浸泡过的肠衣多清洗几次捞出备用，洗肠衣的时候可以加入少许食盐，或者直接用白酒清洗，能充分去除腥味，在灌肠器上涂上植物油，植物油能起到润滑的作用方便套上肠衣，把洗净的肠衣套在灌肠器上，再装入腌好的肉馅，把肉馅挤压进肠衣里面，不要装的太满捏起来软软的即可，以免煮的时候，肉馅膨胀造成肠衣开裂。
5.灌好以后用棉线把香肠扎成小段，再用牙签扎上小洞排出里面的空气，然后把香肠放到通风的地方晾干水气，香肠水气晾干以后色泽会更加红润。
6.锅内烧水，加入料酒10克去腥，水微微烧开时把香肠放入锅中，慢慢煮出香肠中的血水，把锅中的浮沫打干净，保持小火煮20分钟，把肠衣有气泡的地方扎破防止煮破。
7.20分钟以后把香肠捞出控干水分后切成小段，喜欢吃原味的就可以直接食用了，也可以放入锅中煎一下，煎的时候多放一些油，温度不要太高，经常翻动把香肠煎成金黄色就可以出锅了。
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