粢！杭州这道名菜爆火，有人一天卖掉2000个！名字大有来头

来源：【杭州日报】

8月底的一个上午，临平区前横弄。青年创业者顾蕴婧骑着崭新的复古自行车，来到了自己这间位于老城居民区旁的咖啡屋。

这家小店，捂在四周是老城居民区、写字楼的百米小巷里。虽然主打的是咖啡，可她想着：要在这里做出点儿名堂和特色，必须得和本地的特色搭上界。

刚在前台磨完咖啡豆，顾蕴婧便转身将一笼粢毛肉圆放进了身后的蒸锅。只需稍等一会，鲜肉的淡香带着糯米的清香，随着蒸汽，与咖啡的熏香搅在了一起，在这间二十平米左右的屋子里弥漫开来。

透过玻璃盖盯着，能明显瞧见蒸锅里那几颗圆子正缓慢舒展膨胀。蒸汽唤醒了最外层的糯米，它们渐渐直起了身子。

粢毛肉圆，这道美食的食材很简单。粢就是糯米，当肉圆外的糯米直起身子后，肉圆就像长了毛发一样，所谓粢毛。

顾蕴婧的咖啡配粢毛肉圆，果真吸引了不少上班族。在她看来，比起茅台配咖啡的噱头，自家的配搭更实在：既满足了白领们提神和饱腹的需求，又勾起了孩提时的回忆。

起源于临平区塘栖镇的粢毛肉圆，是当地最为流行的美食之一。这道美味传承已有数百年的历史。它不仅是当地代代相传、人人会做的美食，更见证了塘栖的繁华与富庶。

朴实的食料配搭

锁住食材本身的美味

听说有人来探访粢毛肉圆的做法与讲究，塘栖镇塘栖村的村民庞红娣立马在群里发了条消息：现在有空的，会做粢毛肉圆的来一下。

三两分钟，五位村民就“冒泡”了。“别说村里了，你随便到镇上大街上找个本地人问问，基本上都会做。”

这天下午，巧妇们搬来了鲜肉、糯米、葱花、姜汁、盐和味精。在池塘边摆开了阵势。恰逢有一批共富考察团来村里参观，她们正好能为客人们准备这道塘栖美食。

鲜肉，不要前腿也不要五花，必须是五分肥五分瘦的夹心肉。巧妇用双刀将之剁成肉糜后，能让肉圆油润却不腻嘴。

旁边，是一盆已经浸泡了三个小时的糯米。它被三七分成两份，少份的用来和馅，量多的用来滚肉圆。

先抓一小把糯米，和葱花一道撒进肉糜。庞红娣撮合肉糜时，夏凤玉配合着将一碗姜汁缓缓滴下。“生姜水可以去腥提鲜。”庞红娣解释。不消一会儿，红的精肉、白的肥肉、绿的葱花，盆里的颜色交融在了一起。

再加些糯米，下点儿盐和味精。继续搓揉一阵后，庞红娣抄起肉馅往砧板上摔出声响，宣告馅料完工。

巧妇们掐起一团肉馅，将手掌握成漏斗状，一个肉圆子就从虎口里被挤了出来。沈青予、沈勰晓，两位初小年纪的男孩儿早已迫不及待，他们接过鸡蛋大小的圆子，放进了糯米堆。

这是他们最喜欢的滚米环节。小手拨着肉圆，让糯米黏在外层，白色糯米的间隙里，透出油红的光泽，勾着人们的味蕾。

庞红娣也是刚上小学那会儿学会这门手艺的。“它的配料简单，动手的步骤又不复杂，所以学起来就特别快。”她还记得孩提时踮脚站在灶台间揉圆子的模样，每逢过节、宴席，粢毛肉圆是家家户户必做的菜肴。“团团圆圆，象征吉祥。一笼端上桌，大家抢着吃。嘴大的两口就能吃完，嘴小的还要边吃边盯着蒸笼，就怕被人抢完。”

不消一会，七十多个只粢毛肉圆整整齐齐码在七个蒸屉里。上锅蒸的四十分钟里，提前浸泡过的糯米，将与鲜肉共热同熟。

开锅后，吹走蒸汽，露出了晶莹透亮的肉圆。再撒上一把青葱碎屑，直接唤开了旁人的脾胃。之一口糯不黏口，第二口油香不腻，富有层级。

这道美味，不仅能当正餐，也可以作为点心。庞红娣记得，几十年前正月里天寒地冻，下午饿了就会热几个提前冻好的粢毛肉圆，既解馋也管饱……

居然用鲜肉做点心

粢毛肉圆印证了塘栖的繁盛

翻看浙江历年的名小吃名录，均以各地的糕点、饼、酥、馒头、面、豆腐等为主。塘栖的粢毛肉圆，每个用料将近一两肉，这样下本钱的小吃，着实难得。

那么代代相传的粢毛肉圆，究竟如何在塘栖成为人人会做，家家爱吃的饮食符号的呢？

庞红娣说，除了祖辈相传，她也不知道粢毛肉圆的来历。近十几年来，当地流传着一个没有史料佐证的戏说。与许多江南故事一样，这个故事的主人公又是乾隆皇帝。

传说当年乾隆皇帝下江南，在塘栖下榻歇脚，点名要品尝当地特色美食。皇上什么没吃过？这可急坏了正在做狮子头的厨子。他边做边想，一分神，居然把肉圆放进了旁边准备包粽子的糯米浸缸中。外头正催着上菜，厨子只能把沾着糯米的肉圆放入锅中蒸煮，硬着头皮献给皇上。

厨子跪在桌前战战兢兢，不成想皇上品尝后赞不绝口，问他这菜叫什么名字。无心之举，厨子哪会思索菜名，便请乾隆赐名。乾隆望着肉圆上粘着的糯米颗颗竖起，思考后取名“粢毛肉圆”。

有些版本，也传说这名字是厨子自己取的，民间唤“刺猬”作“刺毛”，所以叫它“刺毛肉圆”。又因为用都糯米，所以慢慢改作“粢毛肉圆”。

古老的传说给这道美食平添一丝趣味。“但仔细考究的话，没有任何文献记载了粢毛肉圆的来历。”塘栖本地学者，浙江省老字号企业协会副监事长虞铭说，“但是，我们从地缘上来看的话，可以解释的通。”

在元朝末年以前，塘栖只是一个普通的江南小渔村。元末，自称吴王的张士诚频繁往来于苏杭，为了用兵粮运输方便，避开狭窄、通行不便的上塘河，张士诚遣劳力新凿运河塘栖至今天拱墅区霞湾巷旁的江涨桥一段。

由此，塘栖受益于运河改道，至明清时，逐渐稳居杭州水路北大门、水运枢纽市镇的地位。

从塘栖往东，可到桐乡、嘉兴、上海；往北走可去往德清；往西走可通老余杭、安徽、南京；往南走，半天路程到杭州。街巷内，贩鱼的苏北客商，搞餐饮和药行的甬商、经营干果的闽商、酿酒的绍兴帮，以及开银号的徽商……塘栖自然成为了商贾云集、物阜民丰的繁华之地。

“东门菜，西门柴，北门米，南门鱼。”从杭城北边拱宸桥下运来的米、面、肉等粮食都要在塘栖集散，这里也成了杭州的粮仓。

塘栖的粮食丰沛，食不厌精，脍不厌细。来自五湖四海的各地商人带来的饮食习惯，又在这里融合汇通。以米肉为食材，搭配起来的粢毛肉圆，也在这段悠久的繁华年岁中诞生了。

由此看来，粢毛肉圆的历史，当有数百年之久。

老字号的坚守 创业者的创新

一个绵延几代的味道

一座500余岁的广济桥，横跨运河南北，如今连接着塘栖老街与新镇，是游人打卡的必至所在。

水北街百米不到的一段路上，竟有4家店挂着粢毛肉圆的招牌。它与当地的粽子、酥糖、年糕、蜜饯等美食点心，一道成为了古街的流量商品。

200多年前，汇昌南北货栈成立，后来几经迭代，虞铭在2003年恢复了汇昌号的名头。粢毛肉圆，毫不意外地成为了店内的主打品之一。

旅游旺季里，汇昌号店里的师傅一天要做近2000个粢毛肉圆，基本都能卖光。

与民间做法略有不同，汇昌号在粢毛肉圆上做了商业化的改良，内馅用圆头糯米，外层用尖头糯米，蒸熟之后里面更加软糯，颇具卖相。

汇昌号还选用三七肥瘦比的夹心肉来做粢毛肉圆，这样的配比更符合现代人对健康的追求，“即便冷了回去微波炉转一下也能接着吃，不丧失口感，对于游客来说更合适。”

回到临平城区，顾蕴婧的咖啡配粢毛肉圆，如今已是弄堂咖啡的拳头产品，常常一个上午就宣告售罄。

顾蕴婧的粢毛肉圆供应商是一位老师傅，他做馅只用村里的土猪肉，让肉圆吃起来风味更足，在春天还会往馅里加新鲜的春笋，增加脆甜口感，其他时节则用笋干弥补口感上的层次。

顾蕴婧说，这个创意组合的构思其实比店开业还早。曾经在旅游媒体工作过的她游历多地，对咖啡情有独钟。

“可是餐饮行业里太卷了，我只有另辟蹊径做出特色。”顾蕴婧笑着说，“这道塘栖老味道带来了新机遇。”

夜幕降临，塘栖村的农家乐渐渐热闹起来。几乎每桌上都有一屉粢毛肉圆。三代同堂，爷爷是土生土长的塘栖人。他夹起一个喂给旁边的小孙子。孩子吃得很香，小手背一抹嘴，油光亮到了巴掌上，引得大家捧腹。

这道美味，便是这样一代代地传承着。

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这里是由杭州市农业农村局（杭州市乡村振兴局）、韵味杭州、杭州日报共同策划打造的杭州乡村美食节目《乡遇有食》，我们将搜寻那些留在味蕾记忆深处的乡村美食，挖掘乡村美食抚慰城市人心，带动村民致富的美好故事，也向大家征集你身边更爱的乡村美食，欢迎留言告诉我们。

记者  贾凯  蔡怀光图片  蔡怀光  通讯员 应军良 吴媛 李群 华永新 屠翰视频 刘斌兵 廉笑尘 李玉萍 美编 张妍 编辑 贾凯  审核 谢俊 钟玮

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糯米肉馅蒸丸子

之一次做糯米肉馅蒸丸子，需要的食材有糯米100克、猪肉馅500克、胡萝卜两根、大葱适量、生姜适量、十三香适量、生抽两勺、盐适量、鸡精适量、白糖适量、鸡蛋一枚、土豆淀粉两勺，食用油适量。

首先提前将糯米用清水浸泡24小时，沥干水备用。将准备好的猪肉馅中加入胡萝卜碎，大葱生姜碎，十三香、生抽、盐、白糖、一个鸡蛋、淀粉、食用油，并用筷子延一个方向搅拌上劲。

取适量肉馅，用手挤成丸子形，在外面包裹一层糯米。取胡萝卜切片垫在盘子里将糯米丸子置于胡萝卜片上。连盘置于蒸锅中，上气蒸二三十分钟即可。不知道熟没熟可以先切开一个看看<捂脸>

这个是成品，我这个糯米泡的时间短了，不是很糯<呲牙>

用绿萝卜垫着丸子可以防止丸子粘到盘子上。可以夹着胡萝卜一起吃掉<呲牙>蘸点辣椒油也很好吃。

@DOU+小助手

孩子最喜欢的早餐。

让孩子在学校里充满能量，以下八种营养早餐是必须掌握的。

·之一种：火腿鸡蛋饼。如果孩子早上不知道吃什么，那就试试这个火腿鸡蛋饼。在碗中打入几个鸡蛋，加入葱花和火腿丁，然后朝同一个方向搅拌均匀。预热平底锅，倒入一勺鸡蛋液，然后在上面放一块手抓饼，煎至定型后翻面，将饼煎至两面金黄，然后挤上番茄酱，再对折起来即可。这种早餐饼简单快速、营养丰富，孩子们一定会喜欢的。

·第二种：虾皮汤面。孩子的早餐很重要，所以一定要准备一碗美味的汤面。首先煎一个荷包蛋，然后快速地冲入开水，水开后下面条，加入两片青菜。煮面条的时候，面汤才是重点。将西红柿、葱花、香菜、虾皮放入碗中，加入盐、生抽、芝麻油等调味品，然后舀一勺面汤倒入碗中即可。这样做的虾皮汤面既简单又营养美味，比外面吃的更放心。

·第三种：糯米烧麦。我家三个儿子都很喜欢吃烧麦，所以我会提前做很多放在冰箱里。早上只需要蒸一下就可以当早餐了，既美味又放心。首先将五花肉末煸炒至出油，加入香菇丁和腊肠丁，炒出香味后放入玉米、青豆和胡萝卜，加入一勺生抽，为食材入个底味，然后倒入提前蒸好的糯米饭，加入生抽、老抽、蚝油、五香粉、白糖、鸡精和泡香菇的水。糯米饭吸收了香菇水，蒸出来才会又香又糯。

用现成的饺子皮包上花边，再将糯米饭捏成团放入饺子皮中，用虎口收紧捏成葫芦状，水开后蒸十二分钟即可。这样做的烧麦香甜软糯，孩子们一口一个根本停不下来。

·第四种：三明治。孩子们开学了，早上只需要十分钟就能做出营养丰富的三明治。首先将午餐肉煎至两面金黄，然后将鸡蛋打入锅中煎至定型，再将面包片都裹上鸡蛋液后煎至定型，最后将四个边叠起来，放上煎好的午餐肉和生菜，然后像视频中这样对折，一口下去四种营养，孩子们每次都能吃两个，赶紧动手做起来吧。

·第五种：番茄鸡蛋面。孩子早餐不知道吃什么，那就试试这个番茄鸡蛋面，汤汁开胃。先将三个鸡蛋打入碗中打散。将油烧热，放入鸡蛋液煎至熟后备用。将葱蒜末炒香，放入西红柿炒至出汁，加入适量清水，加入盐、鸡精、生抽、老抽、蚝油等调味品，再下入面条，加入提前炒熟的鸡蛋和火腿，最后加入青菜煮熟。

这样做的番茄鸡蛋面条全家人都喜欢。

·第六种：三鲜蔬菜卷。孩子正处于成长阶段，早餐不应总是光顾路边摊。学习如何 *** 简单、营养的三鲜蔬菜卷，只需五分钟，记得收藏！在碗中混合胡萝卜丝、木耳丝、西葫芦丝、鸡蛋碎、虾皮和蚝油、生抽、芝麻油，用左手搅拌均匀。

为您的举手之劳点个免费的小红心，对我来说意义非凡。 *** 这个视频的小红心，这是我的荣幸。在馄饨皮上刷上水，放上馅料，对折后卷起，然后放入蒸锅中，水开后蒸约12分钟即可。这种做法简单易行，营养丰富。

请务必点赞和收藏，非常感谢。

第七种：蔬菜鸡蛋饼。 *** 简单、营养丰富的早餐饼，只需早起五分钟。先将圆白菜切成细丝，放入大碗中。

·加入胡萝卜丝、一大勺普通面粉、一个鸡蛋、适量黑胡椒，搅拌均匀。

·在锅中刷油，将一部分蔬菜丝整理成鸟巢形状，打入一个鸡蛋。全程使用中火，等到一面定型后，翻面煎至鸡蛋成熟即可。

这样 *** 的蔬菜比营养更美味，搭配一杯牛奶更完美。我认真对待每一道菜，关注我，享受家中的味道。

第八种：鲜汤馄饨。不知道孩子早餐吃什么的家长，可以尝试 *** 一碗馄饨汤。先将火烧开，加入馄饨。在煮馄饨的同时，可以先调碗汤，碗中加入葱花、香菜、紫菜、盐、鸡精、生抽、陈醋、一小勺猪油和一小勺虾皮，然后倒入煮馄饨的汤。这样 *** 的早餐简单而有营养，我家孩子每次都会把汤喝光。

家常菜：糯米肉丸子

今天的家常菜是糯米肉丸子。

今天的快乐就是糯米肉丸子。

·首先，我们需要准备一份提前宰好的肉末，加入胡椒粉、生抽、蚝油和食用盐，再加入少量鸡精和小葱段。

·然后，加入提前切好的藕末和胡萝卜末，最后加入葱姜蒜泡好的水，这些都要提前准备好，葱姜蒜水有助于去肉腥味，也能提味。

·在搅拌时，要一直朝一个方向搅拌，分多次加入葱姜蒜水，然后继续搅拌，注意不要太粗鲁，最后要尝尝肉是否咸了，尽量让肉稍微咸一些，否则蒸好后会变淡。

·搅拌到肉末感觉差不多时，可以加入鸡蛋清或一个鸡蛋，具体看肉末的多少，不要加太多，否则肉末会太稀，捏成的丸子会不成形。加入鸡蛋清后，要将鸡蛋清搅拌到肉里，这样蒸出来的丸子才不会老，直到搅拌到筷子夹起来不会马上掉下来。

·搅拌好的肉末加入藕末和胡萝卜末，继续搅拌，直到所有材料混合均匀。然后将肉末捏成丸子，放在泡好的糯米中滚动，最后用手将其赶成圆形，放在容器中即可。

·水要提前烧开，水开后就可以上锅蒸了，蒸约20分钟左右，注意要用中大火，在蒸丸子的同时可以煮饭，不要忘了，否则没有饭吃。20分钟左右后，丸子就蒸熟了，看起来糯糯的、白白的，非常可爱。

·这时可以准备起锅了，也可以摆盘，如果觉得淋上一些汁更好吃，可以试试。最后，可以撒上一些葱花作为装饰，这样胖嘟嘟的糯米丸子就做好了，下次见了。

包粽子的糯米浸泡多久？粽子煮多久？好多人不知道煮粽子夹生不熟

端午节到了，送上一个用真情煮熟的爱心粽子，让平安载着它，送到你面前。

好多人不知道，包粽子的糯米要浸泡几小时？粽子要煮多久？我特意问了每年都包粽子的妈妈，下面就是我妈妈的真传，用这个 *** 包的粽子，软糯香甜，柔软劲道，吃了还想吃，下面我就会来大家讲一讲。包粽子的几个具体 *** ？

之一，买回家的糯米，要淘洗两道。洗去表面的浮尘和杂质，要放到清水里浸泡五小时。记住浸泡糯米的时候，水一定要加多一些，因为糯米是干的，糯米吸收水分。浸泡五小时以后的米用手捏一下会有一种细碎的感觉。这时候就可以包粽子了，如果我们的米浸泡的时间短了，煮出来的粽子爱夹生难煮熟，如果浸泡时间太长，就会把米泡碎。煮出来的粽子软哒哒的，没有劲道。记着，糯米浸泡5小时就好了。

第二，煮粽子的时间。妈妈说如果你包的粽子比较小，一般要煮一到两个小时。再闷两个小时。如果我们的粽子包的比较大，我们就要煮三个小时。闷3~4个小时。这样出来的粽子软糯。有嚼劲。非常的劲道，好吃，不加生。

第三，吃粽子。在我们农村不吃热粽子。刚出锅的粽子，非常的软糯，但是没有嚼劲，就是没有劲道的口感，如果追求口感的话，我们一般把粽子放凉，再吃。这时候非常的软糯有劲道。在我们农村。粽子一般都是放凉着吃。有的人喜欢吃热的，有的人喜欢吃凉，这个大家可以随意。

赶快照我的 *** ，包粽子吧，自己动手，丰衣足食，端午节到了，送上一个用真情煮熟的爱心粽子，让平安载着它，愿其储存所有的温暖，将寒冷赶走，释放一切真情，让幸福安康永远伴随你。

#头条家时光#

教你做八宝饭，简单易学，味道也非常好

入主饭。

小时候更爱的八宝饭，只有在婚礼上才能品尝到。八宝饭的配料包括：干贝、虾仁、胡萝卜、玉米、香菇、莲子、海蛎干和火腿，总共加起来是16克。在东田镇，有些人会加入板栗、大地鱼干和红枣，但这并不影响八宝饭的传统做法。

将这些干货用清水泡开。接着准备200克珍珠大米，再加入90克糯米，以平衡八宝饭的口感。

将大米和糯米分别浸泡15分钟。接着开始炒制八宝饭的配料。

先将锅烧热，加入适量的油，然后放入火腿、干货和蔬菜，用中火煸炒，直到香味四溢。加入适量的白胡椒粉和料酒，再煸炒几下，直到所有材料熟透。然后加入泡好的大米和糯米，用中小火翻炒均匀。加入适量的老抽和生抽，再加入8克鱼露或精盐，最后加入适量的味精，翻炒均匀即可。

将炒好的八宝饭倒入电饭煲中，加入适量的水，水与米饭的高度约为一个手指的节。加入几滴白醋，按下煮饭键，等待煮熟即可。

如果有条件，可以加入大骨汤，没有的话可以用清水代替。将煮好的八宝饭倒到碗中，再在容器上刷上一层葱头油。

接下来就是摆盘。将贵重的辅料放在碗底，再将八宝饭铺在上面。一定要压实，否则八宝饭就不好看了。最后用一个碟子将碗倒扣翻转过来，就可以上桌了。

这样做的八宝饭简单易学，味道也非常好。赶紧动手试试吧！

如何 *** 糯米饼

通过大家在头条中的分享，之一次尝试做糯米饼豆沙馅，还是比较成功。有点小小的不足，就是煎的时间长了点。今天分享一下自己的做法。

1.准备200g红小豆，洗干净净用温开水泡一晚上效果更好。红小豆泡好沥干水份之后放在锅里蒸40分钟。不要直接煮，这样会流失营养。蒸熟后把水份沥干放凉后根据个人口味加些白糖，把红小豆捣碎在捏成小圆圆备用。

2准备400g糯米粉加少量白糖，用开水慢慢搅拌不要太稀了。更好有蜂窝状。然后再揉到不沾手，如果太稀可以少量加点面粉，再揉，揉到光滑就可以了。放在盆中备用。

3准备10白芝麻

4用糯米粉捏成一个个圆圆大小差不多的小糯米，之后压薄再包上豆沙揉圆。再到冷水中过一下在沾上芝麻，然后压成圆饼

5把糯米饼放入已经用刷上食用油煎饼挡中，用中火煎2分钟翻一面，直至成金黄黄的饼子；就可以食用了。

详细糯米甜米酒 *** *** ，如何二次发酵汁多酒甜，发酵温度...

详细糯米甜米酒 *** *** 。

甜米酒如何二次发酵？米酒又甜又有酒味。今天分享一个详细的糯米甜米酒的 *** *** 。

·之一步，选米。糯米的种类很多，分别为圆糯米、长糯米、黑米、血糯米等。因糯米的质地不同，泡发时间有区别。通常圆糯米泡发时间相对短一些，长糯米偏硬，泡发时间要更久。我推荐新手选择用圆糯米 *** 甜米酒，成功效率更高，出酒力更多。

→之一次做甜米酒建议先做一斤生米，提前准备好的圆糯米浸泡在水中，夏季一般浸泡3-5个小时左右。冬季用温水浸泡5-8个小时左右。泡发的程度以米用手指能够轻易碾碎即可。然后将泡好的糯米用自来水淘洗两到三遍，若淘米水不够清澈可以继续淘洗。

·第二步，蒸饭。蒸饭的时候建议先将泡好的米沥干水分。 *** 甜米酒的糯米饭建议隔水蒸，糯米饭颗粒饱满更有利于甜米酒的 *** 。 *** 甜米酒的过程当中，所有用到的器具都需要进行全面的消杀，这也是避免后面甜米酒长黑毛、绿霉的原因。

大到锅碗瓢盆，小到勺子都需要进行全面的消杀。消杀的 *** 可以用开水烫蒸煮的方式。然后将沥干水分的米倒入锅内，用筷子铺平在中间扎上小孔，扎孔的目的是为了让水蒸气上来，这样蒸的饭更疏松成熟度更高。如果遇到糯米表面有夹生，可以少许撒水进行复蒸。

在这里需要注意用家庭不锈钢蒸锅，糯米不要铺在蒸锅的边缘，因为水蒸气太大会积压水分，造成锅边缘的糯米饭很稀很烂。圆糯米蒸饭的时间冷水上锅，一般30分钟左右，热水上锅蒸25分钟左右。具体操作还需要结合泡米的时间。

总体来说糯米饭一定要蒸熟蒸透心。您可以把成熟的糯米饭放在食指与大拇指之间，然后用力碾压成饼状松开，松开后的米饼能够呈回弹状态，说明米已经充分的蒸熟了，这样的糯米饭有光泽有弹性。后面做出来甜米酒颗粒饱满颗颗爆汁。

·第三步，冷米。需要注意蒸熟的糯米饭需要摊凉。有两种 *** 。

→之一种，一般在农村或者大型 *** 米酒会用山泉水快速将糯米饭冲洗一遍。

·第二种是等蒸熟糯米饭倒入一个干净的大的容器让饭自然摊凉，也可以借助空调风扇辅助工具。摊凉后的米表面会比较干而且有成团的现象。这个时候可以按照一斤米大约150毫升左右的纯净水少量多次将米饭饭团打算，具体加多少水的比例根据米的干湿程度决定。需要注意的是只需要将糯米饭拌的比较湿润，盆子的边上没有多余的水即可。

夏天温度高尽量选择凉白开，冬天温度低气温低于20度以下可以选择用20-25度的温开水。这里需要注意甜米酒口感水质很关键，优质的山泉水增加米酒的风味，同时含碱重的水容易导致米酒发酸。所以在 *** 甜米酒的时候尽量不要用家里的自来水，而是用烧热的凉白开。凉白开顾名思义就是早上烧热的水放凉，中午用中午烧热的水放凉下午用。

·第四步，半曲植物酒曲的用量一颗可以做4-6斤米。因米酒的发酵跟气温有关系，冬天温度低一颗曲发4斤干糯米，春、秋温度适宜一颗曲做5斤，夏天温度高一颗酒曲可以做6斤米。这里所指的米是干米的重量而不是剩米饭。如果是做剩米饭酒曲用量需减半。今天我们做的是一斤干米，放一瓶句酒曲粉就够了。

这里需要注意酒曲黏膜的越细越好，这样更有利于甜米酒的发酵。尽量不要有大的酒曲颗粒感，这样会造成米酒发酵不均匀后期影响米酒的口感。下酒曲米的温度很关键。米饭高于人体温度酒曲的活性会被烫死。一般下酒曲米饭的温度控制在25-30度之间，温度太低酒曲跟米结合之后无法启动发酵。

如何把握温度？家里有温度计的可以用温度计，也可以用物理感受，手腕的皮肤贴着米去感受米温不烫皮肤。一般情况下就是在30度以下，如果你当地的温度条件高于30度可以将糯米饭直接放凉，这个时候下酒去温度刚刚好。另外不建议大家将酒曲用水化开，这样做糯米饭的干湿水分不好把握。同时会降低酒曲的活性。

·第五步、拌曲整形。将糯米饭跟酒曲充分的搅拌均匀。这里需要注意，冬天的时候搅拌动作一定要快，避免温度下降后期不利于保温发酵。搅拌均匀后，用干净的锅铲或者手把糯米饭压平。

想吃块装米酒，在压平的过程当中可以稍微用力一些，把米压瓷实了。通常这种块状米酒在四川湖北、湖南偏多，如果想要米酒的米粒更为疏松一些可以稍微按压即可，这样发酵的米酒米不容易成型。抱团米酒整形压平之后，需要在中间掏一个大的酒窝，目的是甜米酒启动发酵之后，会产生气体热量，这也是避免米酒主体高温。高温后的甜米酒容易发酸发苦，这样可以给甜米酒充分散热，同时方便观察甜米酒后期出酒情况。

需要注意的是，装甜米酒的容器尽量选择宽口的容器，更有利于甜米酒的发酵。糯米饭只装容器的2/3预留1/3的空间。因为植物甜酒曲它的菌种比较多，其中跟霉菌在跟糯米饭结合之后，完成糖化的过程当中需要适当的氧气，而酵母菌则是厌氧，把糖化转化成酒精的一个过程。

·第六步、发酵。因全国各地的温差较大，同样是夏天，有些地方相差10-30度的温度，所以这个时候后期提米酒发酵，需要根据当地的具体温度去操作，比如说温度低于25度以下，提米酒做好之后，需要及时跟米酒保温、做窝包、被子。当温度相差在28度到30度之间，可以放在常温下自然发酵。

米酒发酵24个小时后，观察米酒出酒情况，酒酿出酒后，米根容器完全脱离即可食用。夏天天气热，米酒变甜后直接放入冰箱保鲜冷藏，可以延缓米酒的发酵，短期2到3天内吃口感极佳。若当地气温温度相差较大，做好的甜米酒在1到2天内遇到降温，或者突然高温，就需要适当的减少发酵时间，或者延长发酵时间。28度左右的温度一般情况甜米酒发酵48个小时左右低于28度，常规在72个小时之间可以完成发酵。三伏天一般在24-36个小时左右。

冬天发酵米酒温度不够的情况下，一般会发酵到4-5天。在这个过程当中，建议多观察多长甜米酒甜了就可以食用了。当然能做到48个小时左右。

发酵好的甜米酒无论从口感还是外观上来说，这个时候的甜米酒是一个天花板的级别，而且相对来说适合大部分人群的理想口味。

接下来讲一下二次发酵。二次发酵分两种：

·之一种米跟酒水一起吃，要求米酒口感甜一点酒水多一点，酒味少一点。注意在之一次提米酒变甜的基础上进行二次发酵，甜度要求高一些。按照一斤米半斤纯净水的比例，甜度要求略浅一些。按照1：1的比例加入纯净水或者凉白开，然后包上保鲜膜放到先前发酵甜米酒的位置上，继续发酵一天左右。米酒变甜之后就可以使用，若温度不够可以适当的延长发酵时间。这个时候甜米酒酒水跟米粒都可以吃。

·第二种只喝酒水不吃米粒，要求酒精度在6-13度之间。按照1：1的比例加入凉白开或者纯净水，然后把米粒跟酒水充分的搅拌均匀，盖上盖子密封，放在15-20度左右的环境下继续发酵。根据当地实际温度，每隔两到三天开缸进行搅拌，搅拌的目的是排出发酵时产生的二氧化碳，另外也是促进米酒发酵更加均匀。这样重复操作半个月或者一个月，等米的身子被完全掏空米糟完全漂浮过滤掉米糟直流酒水。

这个时候的酒水里面会有很多淀粉沉淀，通过倒缸也可以是过滤，就可以留下清澈的酒汁。经过沉淀后的酒水会有着色变成青色，再变成浅绿偏黄。在这个发酵的过程当中，酒精度也会发生变化，酒体的口感层次也在逐渐变化，那么这个时候就需要您个人的口感喜好，去着重选择决定甜蜜酒发酵的时间长短。

·最后讲一下保鲜膜扎孔的目的。通常夏天比较热，或者用电热毯暖水壶保温发酵。为了避免米酒高温，建议大家在保鲜膜上面用牙签扎孔，这样透气性更好。

其次米酒在发酵过程当中会产生特有的香味，也可以根据香味去观察米酒是否启动发酵。

另外很多朋友在做甜米酒的同时，追求甜米酒的甜度跟酒香味，建议大家在做甜米酒的时候保鲜膜上面夏天尽量少扎几个孔。春秋天温度不高时，可以不扎。

前期容器里面预留三分之一的空间足够米酒的有氧发酵，而酵母菌又是厌氧的才能完成氧化。所以这样做出来甜米酒在半密封的发酵状态下口感可以既达到有甜味又有酒香，以上就是 *** 甜蜜酒的全过程。

我是郑小树，每天都在认真分享，喜欢的朋友不妨点个小爱心，关注一下。

学做甜酒酿

#每天学会一道菜#

甜酒酿是很多人都喜欢吃食物，也有很多花样吃法，不仅可以烧鱼烧肉放点，也可以放点糯米圆子煮了当点心吃，夏天放点水果再加点冰块更过瘾，还可以加2-3个蛋煮了给产妇吃了发奶，当然就直接用勺舀着当零食吃也特别的解馋。最近做了几次酒酿都很成功，非常的甜， *** 过程也不复杂：浸米、蒸米、拌酒药，装容器、包好静候一天半至两天，就可以品尝到香甜可口的米酒了。如果也有想要尝试做的朋友请留言，可以告诉你们具体的配量做法。

蒸米饭只会加清水，难怪发粘不好吃，多加1步，米饭香甜粒粒分明

蒸米饭只会加清水，难怪发粘不好吃，多加1步，米饭香甜粒粒分明

引言： 米饭是我们日常生活中经常食用的主食，它营养丰富、吃起来筋道可口。

然而，有些朋友在家蒸米饭时却遇到了一些问题，米饭容易发粘不好吃，有时外面已经发软，但里面却还是嚼不动。

这很可能是因为他们在蒸米饭的 *** 上出现了一些错误。

今天，我将和大家分享一种来自饭店的蒸米饭的 *** ，让您的米饭筋道可口、粒粒分明，一起来看看吧！

之一步：选购和准备大米

?了解大米的种类和产地

首先，我们需要了解大米的种类和产地，因为不同种类和产地的大米在口感和适用场合上可能有所差异。

比如，粳米和籼米是两种主要的大米品种。

粳米粒饱满，口感糯软，适合做寿司和糯米团等；而籼米则更适合蒸饭和煮粥，它的米粒晶莹剔透，口感稍显清淡。

此外，了解大米的产地也有助于选择适合自己口味的米种。

?选择有信誉的品牌

在选购大米时，建议选择那些有信誉和口碑的品牌，这样能够更好地保障大米的质量和安全。

一些知名品牌通常会经过严格的生产和质量检测流程，确保产品的品质稳定可靠。

此外，可以通过朋友或家人的推荐来选购大米，以获得更真实的消费体验。

?观察包装和保存条件

仔细观察大米的包装，确保包装完好无损，没有破损或潮湿。

尽量选择真空包装或密封性好的包装，这样可以更好地保持大米的新鲜度和口感。

同时，留意包装上的生产日期和保质期，避免购买过期或贮存时间过长的大米。

?选择适合口感的大米

不同品牌和种类的大米口感可能存在差异，有的口感较软糯，适合喜欢吃软糯米饭的人；而有的口感较筋道，适合喜欢吃筋道米饭的人。

可以根据个人喜好和用途选择不同口感的大米。

?大米的保存

在购买回家后，将大米存放在干燥、通风、避光的环境中，避免潮湿和受潮。

大米中的淀粉和油脂容易受潮发霉，影响口感和品质。

第二步、正确的淘洗 ***

?用清水冲洗

首先，将选购好的大米放入深碗或大盆中，然后用清水冲洗大米。

用清水冲洗的目的是去除大米表面的尘土、碎屑和杂质，同时也有助于清除掉大米表面的浮游淀粉。

这样做可以让米饭更加干净，口感更好。

?采用淘洗的方式

在清水冲洗过后，我们需要采用淘洗的方式继续处理大米。

淘洗是将大米放在水中，用手轻轻搅动，让水流冲刷大米的表面。

在淘洗的过程中，要注意不要用力抓洗，以免磨损大米的表面，影响米饭口感。

?控制淘洗的时间和次数

在淘洗的过程中，时间和次数也需要控制得当。

淘洗时间不宜过长，大约十秒到二十秒即可，过长的淘洗时间会导致大米流失过多的淀粉，影响米饭的粘稠度和口感。

同样，淘洗次数也不宜过多，最多一到两次即可，多次淘洗会使大米变得过于湿润，影响蒸饭效果。

?加入一点白醋

在淘洗的过程中，您可以加入一点白醋。

白醋有助于去除大米表面的油脂和杂质，同时还可以提高米饭的口感和香气。

只需滴入一小勺白醋即可，不要过多，否则可能会影响米饭的味道。

第三步、恰当的浸泡时间

?了解大米的类型

在决定浸泡时间之前，首先要了解所使用的大米类型。

不同类型的大米有着不同的吸水性和含水量，因此需要适度调整浸泡时间。

一般而言，粳米比籼米吸水性更强，因此其浸泡时间可稍短。

?精确掌握浸泡时间

恰当的浸泡时间应该控制在20分钟左右。

这段时间足够让大米充分吸收水分，使米粒膨胀，达到更佳的蒸煮状态。

如果浸泡时间过短，米粒可能无法充分吸水，导致蒸出的米饭干硬；如果浸泡时间过长，米粒过度吸水会变得泡软，蒸出的米饭可能粘稠不分明。

?浸泡过程中的温度控制

浸泡过程中，更好使用温水而非冷水。

温水有助于促进淀粉的溶解和吸收，使大米膨胀更加均匀。

使用冷水浸泡时间可能需要延长，且不易达到理想效果。

?注意浸泡容器的选择

选择适合的容器来进行浸泡也是十分重要的。

更好使用玻璃或陶瓷等无反应性材质的容器，避免使用金属容器，因为金属可能与米粒中的成分发生反应，影响米饭的质地和口感。

第四步、控制水和大米的比例

?按照水量标准

通常来说，一般的米饭蒸制水米比例是1:1.2到1:1.5左右。

即每一份大米需要1.2到1.5份的水。

这个比例通常适用于大部分的米饭类型，可以作为起始参考标准。

?根据口感需求调整

如果您喜欢吃软糯的米饭，可以适当增加水的用量，使水米比例接近1:1.5或稍多一些。

这样蒸出的米饭会更加湿润、粘稠，口感软糯，适合做糯米饭等菜肴。

而如果您喜欢吃筋道的米饭，可以减少水的用量，使水米比例接近1:1.2或稍少一些。

这样蒸出的米饭会更加干爽、筋道，适合做普通的米饭。

?使用简单的试水法

如果您不确定水米比例的调整，可以采用一个简单的试水法来帮助掌握。

在洗净大米之后，将适量的清水加入到大米中，然后用手指浸入水中，水位与食指之一关节的位置为参考线。

若想要软糯的米饭，水位应该稍微高于参考线；若想要筋道的米饭，水位应该略低于参考线。

通过这种试水法，您可以比较直观地掌握水米比例的调整。

第五步、微调煮饭过程

?添加适量油

在将大米放入电饭煲后，可以在水和大米的比例确定之后，往电饭煲里滴入三四滴食用油。

油的添加可以在蒸煮过程中形成一层保护膜，防止水分过快蒸发。

这样，米饭在蒸煮的过程中会更加均匀，保持水分，从而使米饭更加松软、口感更好。

?焖煮过程中的搅拌

在电饭煲开始焖煮后，可以稍微打开盖子，用勺子或筷子快速将米饭搅散。

这样做的目的是让里面的水蒸汽快速挥发出来，使米粒更加分散，避免粘在一起。

经过这样的处理，煮熟的米饭将会粒粒分明，吃起来更加美味。

?确保焖煮时间

焖煮时间的控制也是微调的重要部分。

一般情况下，当电饭煲自动跳转到保温档后，保持焖煮时间在5-10分钟左右即可。

这样可以确保米饭的充分熟化，使其更加松软，同时也有助于米饭的口感和粒粒分明。

?休息时间

在煮饭完成后，还需要给米饭一个短暂的休息时间。

关掉电饭煲后，不要立即打开盖子，让米饭在内部继续蒸煮一段时间。

这样能够让米饭的水分更好地均匀分布，提高米饭的口感和风味。

?不宜频繁搅动

在煮饭过程中，尽量减少频繁地搅动米饭。

频繁搅动可能会导致米饭粘稠，影响米粒的分离和口感。

正确的 *** 是在焖煮过程中进行一次搅散，然后就不再搅动，让米饭自然完成蒸煮过程。

结语：

通过这些来自饭店的蒸米饭的 *** ，相信您的米饭将会变得更加筋道可口，粒粒分明。

每一口米饭都带着家的味道和温暖，满满的幸福感。

快来尝试一下吧，让您和家人一起享受美味的米饭带来的幸福时光！记得每一餐都用心，每一天都吃得开心。

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