中文名：豇豆
学名：Vigna unguiculatea (Linnaeus) Walpers
英文名：Common Cowpea
别名：角豆、带豆、挂豆角。
类型：夏季一年生豆科作物。
混作作物：高丹草或饲用谷子作为覆盖物，或在种植蔬菜之前翻入土壤；与玉米或高粱间作。
形态特征：
一年生缠绕、草质藤本或近直立草本植物。有时顶端呈缠绕状。茎近无毛。羽状复叶具3小叶；托叶披针形，长约1厘米，着生处下延成一短距，有线纹；小叶卵状菱形，长5-15厘米，宽4-6厘米，先端急尖，边全缘或近全缘，有时淡紫色，无毛。
产地生境：
豇豆起源于热带非洲，中国广泛栽培。 豇豆是旱地作植物，生长在土层深厚、疏松、保肥保水性强的肥沃土壤。
功能：
抑制杂草，生物量高：条播或撒播豇豆使其快速的覆盖地面，草层密集，从而抑制杂草生长。一般生物量在每亩227-301kg。
高效绿肥：豇豆结瘤非常丰富，平均能产氮9.8kg/亩。豇豆在收获种子之后，仍然可通过固氮提高土壤氮含量。
吸引益虫，防治害虫：豇豆有“花外蜜腺”（在叶柄和小叶释放花蜜），可以吸引包括黄蜂、蜜蜂、瓢虫、蚂蚁和姬萤科甲虫等多种益虫。
伴生作物：由于其具有一定的耐阴性并能吸引益虫，豇豆在温带地区的果园和葡萄园可作夏季覆盖作物组合的一部分。在热带地区，豇豆是一种非常受欢迎的粮食作物，可以套种在玉米田中抑制后期杂草，玉米收获后，能起到覆盖土壤的作用。
种子和饲料：由于蛋白质类型互补，豇豆籽实可以作为谷物的营养补充来源。在豆荚发育完成并且之一个豆荚已经成熟时，豇豆（干草和鲜草）饲用价值更高。
需水少，易建植：一旦有足够的水分建植成功，整个生长期豇豆非常抗旱。豇豆萌发迅速，幼株健壮，但在板结的土壤中出苗能力不如大豆。
推荐品种：
铁克莱（Iron Clay）：具有浓密的藤蔓，是豇豆品种最适宜做牧草和覆盖作物的品种。
吃了藤藤菜，就是长得帅这玩意儿究竟叫啥子名字
藤藤菜，这是大部分四川人常见的叫法。叠字的叫法非常符合四川人的方言习惯，同时也在不经意间为它带上了一丝喜感。
曾听老人家说，藤藤菜这个叫法也暗含了节节高升的寓意在里面。四川人大多喜欢把藤藤菜种在肥水田的田埂附近，或者种在畜舍附近的经常有排粪水过的田边。这些地方种的藤藤菜经常一长一大片，生长非常旺盛。
藤藤菜的学名应该叫做蕹菜。蕹，读作四声的weng。四川很多地方都喜欢喊做ong菜。这也算是因为方言的关系入乡随俗吧。
藤藤菜喜欢生长在温暖湿润的环境，而且非常不耐寒，只要遇到霜冻天气，茎叶立即枯死。所以我们经常从初夏开始吃藤藤菜，一直吃到初秋时节。只要天气一转冷，藤藤菜立马就下市了。
藤藤菜最有趣的地方就在于它的茎叶中空，所以才有个空心菜的外号。也是因为这个形状，有地方叫它为过河菜。
这玩意儿你喜欢怎么吃
家里的老辈子常说，吃了藤藤菜，就是长得帅。
我信以为真，小时候吃了很多的藤藤菜。长大之后我发现这套话术百试不爽，真的可以哄骗小朋友吃饭。
要想长得帅，多吃萝卜块。
要想长得美，多喝白开水。
要想长得乖，只能去吃斋。
要想长得丑，多喝一点酒。
要想长得白，腊肉炒蒜苔。
……
小时候觉得藤藤菜的老嫩和夏天同步。藤藤菜刚上市的时候最嫩气，只需要摘根部一小截就行了。等到夏末时节，只得丢一半留一半了。
长大之后发现，藤藤菜的老嫩也和价格高低同步。四五月份，藤藤菜苗刚上市，这时候卖得小贵，吃个新鲜。等到七八月的时候，菜市场的藤藤菜已经论“把”卖。
四川人是吃不厌藤藤菜的。早上吃汤饭的时候，藤藤菜杆切碎炒泡豇豆最下饭。中午下一碗麻辣味十足的面条，藤藤菜吸满面汤的汁水。晚上来一份凉拌藤藤菜，又是一份下饭菜。
馆子里经常能吃到蒜蓉藤藤菜和炝炒藤藤菜。干辣椒切段加几颗花椒，加入藤藤菜大火翻炒，几分钟就可以端上桌。
有人说藤藤菜是重庆小面的灵魂。藤藤菜稍微过下水，口感最是脆嫩。每一根藤藤菜的杆杆里都充满了小面的浓汤，叶子上挂满了红油，吃起来比面还要过瘾。
曾经有外地朋友惊讶地告诉我，居然在火锅店和串串店看到有人烫空心菜吃。我一脸淡定地看着他说，这在四川太正常了，藤藤菜就是四川人夏天的时令蔬菜。
家里吃藤藤菜花样就更多了。
泡豇豆炒藤藤菜杆，豆豉炒藤藤菜杆，青海椒炒藤藤菜杆，凉拌藤藤菜叶子……每一样都是可以下三大碗稀饭的下饭菜。
从夏初吃到初秋的藤藤菜
小时候常听老人家说藤藤菜很好种。田坎边上随便打理下就能种活，遇到下雨天就疯长一大片。
或许也正是这个原因，藤藤菜成为了四川人夏天不可缺少的时令蔬菜。菜市场上随处能见到提到一大把藤藤菜买菜的孃孃。
在炎炎夏日，一盆凉面，一盘藤藤菜，一大碗稀饭，应付着就是一顿。
几块钱一大把的藤藤菜，或炝炒或凉拌或煮汤，在四川人的餐桌上一盘接着一盘轮换，陪伴着四川人渡过一天又一天的炎热，直到豌豆尖来接班。
豌豆、蚕豆、青豆、荷兰豆，你能分得清它们谁是谁吗？俗话说：夏吃豆，胜吃肉。
上海市民生活指南公众号，最新发了一篇令人百感交集的推文，《致错过的2022年份本地蚕豆》：
每到春夏之交，本地蚕豆是一样对上海人来说时不我待的应季美味。
它上市只有7天，168小时，分分钟都在年华老去。
为了守护它的鲜嫩，坊间有不少关于如何“伺候”它的“传说”。
今年气温比较高，本地豆差不多4月下旬就上市了，比往年要早一些。
在对解封的漫长等待中，上海人就这样错过了他们谜一样信仰的本地美食。
这个季节，杭州人的餐桌上，也少不了一盘鲜嫩翠绿的豆。区别只在烧法不同，有时是当配角，炒虾仁、蒸咸肉糯米饭；有时是主角，只做自己的爱“豆”，盐水煮或是油盐清炒，又或者加点雪里蕻，怎么烧都好吃。
这里的“豆”一般指两种，豌豆和蚕豆。
杭州人将这两种豆分辨得明明白白，小的就是豌豆，也叫寒豆；大的就是蚕豆，也叫大豆；剥出的蚕豆掰开两瓣，就叫豆板。
然而，就是这两种看似平平无奇的豆，却因为它们在不同地方有不同叫法，还真的搞“晕”过不少人。
橙友“南山客”在橙友圈发了一个帖子：“从小记得一句话，立夏吃蚕豆糯米饭。其实这句话说的蚕豆是豌豆，但我们那里不知怎么回事，把豌豆叫蚕豆，把蚕豆叫罗汉豆。是不是有点晕？”
同样迷惑的，还有橙友“April”，她说，每次面对蚕豆和豌豆，脑子里都要经过一个翻译过程，才能确保不会叫错，否则就会正好倒过来，把蚕豆叫豌豆，把豌豆叫蚕豆，“因为在老家，豌豆的名字是‘细蚕’或‘细蚕粒’，蚕豆叫‘串豆’，差不多这个音，所以认字以后，就想当然以为‘细蚕’，肯定就是蚕豆，那么‘串豆’就是豌豆了”。
还有很多地方，把豌豆，叫做青豆，把蚕豆叫佛豆、胡豆，大豆呢，又叫做黄豆，管青豆又叫毛豆……
豆豆们啊，你们到底谁是谁？我们决定认真研究一番“神奇的豆豆”，让它们“认祖归宗”。
江南地区有立夏吃豆的习俗。
现在这个时节，餐桌上自然少不了豆子。不过，关于各种豆，不同地方的叫法有些不同，走进菜场，还真不确信自己能叫对。比如蚕豆和豌豆，在爱问各种问题的橙友圈，就有橙友“把豌豆叫蚕豆，把蚕豆叫罗汉豆”。
是不是有点晕？我们一起来研究一下吧。
按照食用部分的主要营养成分，豆类可以分为两大类：大豆和杂豆。
在2009年国家质量检验检疫总局、中国国家标准化管理委员会发布的《大豆》标准中规定，根据大豆的皮色，分为黄大豆、青大豆、黑大豆等。大豆的蛋白质和脂肪含量高，黄大豆就是黄豆，是我们日常食用最多的一种大豆。
豆类拥有植物中最接近肉类的质感，一颗黄豆，被聪明的中国人做出了花样吃法——豆浆、豆腐、豆腐皮、豆腐干、腐乳……大豆可以变换出无限可能。
曹植《七步诗》中写，“煮豆燃豆萁”，煮的就是大豆。根据《史记》的记载，大豆起源于中国，已经有几千年的历史。豆萁，指的是豆茎。
除了大豆以外的其他各种豆，统称为杂豆。
橙友 连国庆 摄
杂豆的蛋白质和糖类含量高，常见的如豌豆、蚕豆、绿豆、赤豆、扁豆、豇豆等。也就是说，现阶段在杭州最得宠的豌豆和蚕豆，也就是橙友圈很多人分不清的两种豆，都属于杂豆类。
人类已经吃了7000年豌豆了
豌豆是全世界都很常见的一种农作物。原产于亚洲西部和地中海沿岸，早在7000年前后的石器时代，人类就已经开始采摘豌豆作为食物了。到了大约6000年前，人类学会了种植豌豆。
这种作物可能是经南欧向西，以后又向北逐步传播，大约在隋唐时代经丝绸之路进入了我国，《广群芳谱》中就列举历代豌豆的名称，如“胡豆”“回纥豆”“戎菽”“小寒豆”等，都与西域有关。豌豆在广东地区，称为“麦豆”或“雪豆”。
在欧洲，中世纪之前的人们一般都是吃晒干的豌豆种子，吃的时候需磨成粉或是煮成粥，晒干的豌豆能有多硬？安徒生笔下的“豌豆公主”最有发言权，睡觉的时候身下垫二十层床垫子和二十床鸭绒被，仍能被床板上的一颗豌豆硌得浑身不自在。
我国元代著名剧作家关汉卿说，自己是“蒸不烂、煮不熟、捶不匾、炒不爆、响珰珰一粒铜豌豆”，也一定程度上说明了豌豆的硬度。
成熟豌豆是典型杂豆，它淀粉多，脂肪少，蛋白含量在17%-25%左右，脂肪含量基本在1.5%以下，而碳水化合物含量约为大豆的2倍，普遍在60%-65%。
所以豌豆不能用来榨油做豆腐，但可以作为主食吃。豌豆特别嫩的时候，可以连带豆荚一起盐水煮着吃，软糯清甜。
荷兰豆并不是荷兰的豆
荷兰豆从植物学上也属于豌豆属，所以也算是豌豆种类中的一种，是由普通的豌豆演化而来的，身材是扁平状的。
关于荷兰豆，有一种说法，中国人叫它“荷兰豆”，荷兰人叫它“中国豆”。怎么回事呢？荷兰豆原产地在亚洲（中国西南边陲以南的缅泰边境一带）。17世纪，有“海上马车夫”之称的荷兰人在缅泰边境发现这种豆，把它带到了世界各地，包括中国。
广州大学中国史专业研究生利梓淇在2021年第4期《农业考古》发表的《荷兰豆传入中国初探》中提到，荷兰豆传入中国，大致可以分为两个源头：一是17世纪荷兰占领中国台湾时期，开始在台湾地区种植，并在雍乾时期传入福建一带；二是乾隆五十年或五十二年，荷兰商船来粤贸易时带来了荷兰豆的豆种，再向海南与广东、福建以北地区传播。
甜豆是豌豆和荷兰豆的杂交品种
甜豆是豌豆和荷兰豆的杂交品种，嫩嫩的，姑且就算做是它们的“宝宝”。豆荚胖乎乎的和豌豆很是类似，豆子则要比豌豆的小一点、比荷兰豆的大一点。从豆荚颜色来说，甜豆绿得更深一些，豌豆则更浅一点。但剥出来又相反，甜豆的豆子颜色浅，豌豆的豆子颜色深。
蚕豆为啥叫蚕豆？
这是杭州人在春末夏初时节必吃的一种时蔬，微博上曾有过一个热门话题，#蚕豆就像北方冬天的大白菜# 。有一种说法是，带壳蚕豆形如眼睛，古人眼疾普遍，为了消除眼疾，立夏以吃蚕豆来祈祷一年眼睛像新鲜蚕豆那样清澈，无病无灾。
跟豌豆一样，蚕豆也不是中国土生土长的豆。它原产于地中海沿岸，被人类种植食用的历史非常古老。从新石器时代就有人开始种植蚕豆了，连古埃及的坟墓中都有发现。
蚕豆生长速度很迅猛，营养又较为均衡，被很多国家广泛种植。云南大理州农科院段杰珠曾做过研究，蚕豆是世界主要豆科作物之一,有70多个国家大约400多万公顷栽培面积。中国是蚕豆种植面积更大的国家之一，约有140万公顷。
中国人爱吃蚕豆，但主要集中在江南地区，汪曾祺在《食豆饮水斋闲笔》之《蚕豆》中说：“北京人是不大懂吃新鲜蚕豆的。北京人爱吃扁豆、豇豆，而对蚕豆不赏识。” 但江南一带的人们却把鲜嫩的蚕豆当作一种天赐美食，没有蚕豆的春天就没有灵魂。
清代画家、扬州八怪之一的汪士慎在《题蚕豆花香图尺页》中曾这样描写：“蚕豆花开映女桑，芳茎碧叶吐芬芳。田间野粉无人爱，不逐东风杂众香。”
关于蚕豆名字的由来，元代王祯在《农书》中讲，“蚕时始熟，故名”。他认为蚕豆的采摘时期是在采桑养蚕时而得名。明代李时珍在《本草纲目·谷部第二十四卷·蚕豆》中讲，“豆荚状如老蚕，故名”。这是从形状上来命名的。农历三月古称蚕月，正是眼下的暮春时节。
橙友 Small薇 摄
橙友 勇往直前1 摄
蚕豆的生长方式很野蛮，拼命向上，不用怎么施肥、浇水，自己就长大成熟了。这两天去菜场里，你很容易就能发现一大包一大包用塑料袋灌满的蚕豆，鼓鼓囊囊堆放在一起，10块5斤。手脚麻利的“马大嫂”们，买了直接就在路边剥豆儿。
罗汉豆、茴香豆都是蚕豆
蚕豆从嫩到老，各有吃法。最经典的搭配是炒雪里蕻。袁枚在《随园食单》就收录了一种蚕豆做法的描述：“新蚕豆之嫩者，以腌芥菜炒之，甚妙。随采随食方佳。”
还有一种吃法，是水煮。鲁迅的《呐喊·社戏》中说：“罗汉豆正旺相，柴火又现成，我们可以偷一点来煮吃的。”
通常我们烧的时候，要在豆嘴处剪开一刀，方便吃的时候吐壳。
随着气温逐步升高，嫩蚕豆慢慢变成老蚕豆，就不适合清炒了，它的更佳归宿是做成油炸豆瓣或者“茴香豆”。
油炸豆瓣 橙友 宁静 摄
大多数人认识茴香豆，是从鲁迅《孔乙己》中了解到的。这道江南绍兴地区的下酒小食，咸鲜醇厚，回味无穷。
蚕豆，爱的人可以很爱，顿顿吃也不觉腻，但也有人一点不待见它。总觉得有一股子奇怪味道，像极了“脚臭”。
当然，还有的人，天生是不能吃蚕豆的，这是一种病，叫蚕豆病。
蚕豆病的全称是葡萄糖-6-磷酸脱氢酶缺乏症，是一种常见的先天遗传性疾病。由于相关基因位于X染色体上，患有蚕豆病的人主要是男性，中国男性的发病率大约在2%到5%之间。
如果没有蚕豆病的朋友，就可以放心大胆地吃蚕豆了，唯一需要注意的，是吃太多豆子容易在肠胃内产生气体，仅从社交上来说不太友好。
毛豆是还未成熟的黄豆
或许会有人问，前面怎么没提在哈尔滨人心中占据重要位置的毛豆呢？
毛豆因为外皮有很多细毛，大家叫它毛豆。毛豆不是杂豆，是大豆，它是一种还未成熟的黄豆，又叫菜用大豆。
当毛豆成熟后，脱水、变小、变硬，就成为大豆。
毛豆的蛋白质和钙含量，在蔬菜界是数一数二的，每100克毛豆大约含13克蛋白质，和鸡蛋不相上下，每100克含有135毫克的钙，比牛奶还要高。
哈尔滨人的夏天，少不了毛豆。只是现在还不是它的主场时刻，要等到天气闷热的时候，开瓶冰镇啤酒，搭配毛豆、花生、豆腐卷，可以称之为“消夏三宝”。
青豆和豌豆不是一回事
青豆和豌豆，虽然颜色都是滴滴绿的，但完全不是一回事。真正的青豆应该叫做“青大豆”，和黄豆黑豆一样，属于大豆类。
怎么才能加入大豆家族？主要是看蛋白质和脂肪，要“双高”。青豆就满足了这个条件，而豌豆脂肪少。虽然青豆也可以用来做豆制品或榨油，但它最常见吃法还是作为零食，例如炒青豆。
Pea和Bean怎么区分？
不同的豆 国外也有不同的叫法
由于豆对人类来说实在太重要，从2019年开始，联合国大会决定，每年的2月10日为世界豆类日（World Pulses Day）。
在国外，人们经常把各种类型的豆子煮熟烹饪，也会将嫩豆子直接调和橄榄油拌凉菜沙拉。
英式早餐里，不可缺少的焗豆一般用的是白豆（Haricot Bean）；意大利人会用腊肠来配豆子吃；德国的传统搭配是酸白菜加猪肉，再加一碗扁豆汤(Lentils Soup)；在美国南方很多州，人们会在元旦吃形似钱币的豆子，比如黑豆(Black Bean)，祈求繁荣与好运。
Pea和Bean虽然翻译成中文都有豆的意思，但不是同一种属的攀缘植物。Pea植物中空，果实是整体的；Bean植物则为实心，果实可以破成两半。
Mung Bean 绿豆
Soybean 黄豆
Red Bean 红豆
Broad Bean 蚕豆
String Bean 豆角，四季豆
Pea 豌豆，豆角
Cowpea 豇豆
Chickpea 鹰嘴豆
Snow Pea 荷兰豆
Pea来自中古英语Pease，最初源自古英语Pise，后来被人们误认为是复数形式，从而直接缩略为Pea。
古英语Bean源自原始日耳曼语Bauno，还有很多同源词：古斯堪的纳维亚语Baun，中古荷兰语Bone，荷兰语Boon，古高地德语Bona，德语Bohne。
Bean作为“价值小的东西”的隐喻，在1300年就被证实使用了，现在仍可以用“not worth a hill of beans”表达某物一文不值。
在英国民间传说中，幸运豆或魔豆的概念来自于偶尔被冲上康沃尔和苏格兰西部的异国豆子或大种子，它们是由墨西哥湾流从加勒比海或南美洲带过来的。这些豆子被格外珍视，人们相信可以以此躲避邪恶的眼睛和帮助孕妇分娩，如今用“full of beans”可以形容人们精力旺盛。
来源：都市快报
刀豆，豆荚的形状像刀，所以取名刀豆。三月下种，藤蔓可长到一二丈长，叶子像豇豆的叶子，但比豇豆的叶子稍长些，稍大些，五六月开紫色的花像飞蛾一样，结豆荚，它的豆荚长接近一尺，有点儿像皂荚。豆角，各种豆科植物果实的统称，其中包括菜豆、大豆、豇豆等，或特质豇豆和菜豆。豆荚长而像管状，质脆而身软，常见有白豆角和青豆角两种。豆角是夏天盛产的蔬菜。含有各种维生素和矿物质等。嫩豆荚肉质肥厚，炒食脆嫩，也可烫后凉拌或腌泡。四季豆包括：架豆、芸豆、刀豆、扁豆，最常见的为：芸豆和架豆，在浙江衢州叫做清明豆，在中国北方叫豆角等，是餐桌上的常见蔬菜之一。无论单独清炒，还是和肉类同炖，亦或是焯熟凉拌，都很符合人们的口味。
四季豆短而粗,豆角长而细,这是是最直观的!
不一样。豇豆是细长的那种，四季豆是宽扁、长度在10厘米左右的那种，有的地方也叫“刀豆”。
一、豆角、豇豆是同一种蔬菜。二、豆角（豇豆）和四季豆的区别：1、豆角（豇豆）比较长，四季豆比较短。2、未煮熟四季豆，豆中的皂素会强烈 *** 消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可 *** 人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。为了防止出现四季豆中毒，一定要将四季豆煮透、煮熟。豆角（豇豆），不含皂素。二、四季豆是菜豆的别名，菜豆是豆科菜豆种的栽培品种。又叫芸豆，芸扁豆、豆角等，为一年生草本植物。在浙江衢州叫做清明豆，北方多叫眉豆，在浙江兰溪也叫眉豆，在四川等一些华中地区叫做四季豆，是餐桌上的常见蔬菜之一。三、豆角又名豇豆、长豇豆、带豆，属豆科属一年生蔬菜。豆角富含蛋白质、胡萝卜素、营养价值高，口感好，是我国广泛栽培的大众化蔬菜之一，其普及程度在各类蔬菜中居之一位。豆角的适应性强，既可以露地栽培，也可以保护地种植，同时还可以周年生产，四季上市。
豇豆:一年生缠绕草本，无毛。小叶3，顶生小叶菱状卵形，长5—13厘米，宽4—7厘米，顶端急尖，基部近圆形或宽楔形，两面无毛，侧生小叶斜卵形；托叶卵形，长约1厘米，着生处下延成一短距。总状花序腋生；萼钟状，无毛；花冠淡紫色，长约2厘米，花柱上部里面有淡黄色须毛。荚果线形，下垂，长可达40厘米。花果期6—9月。四季豆.：又叫菜豆、架豆、芸豆、刀豆、扁豆、玉豆、去豆等，是餐桌上的常见蔬菜之一。
今天分享的也是农村一种常见的野生植物，它用来煲汤的味道也是一绝，其实能够保健、养生等，价值珍贵，以后见到可以采挖回家。
这种野生植物的学名叫做“牛大力”，它是一种灌木植物，果实就是特大号的豆荚，很多人在见到这种植物的时候，都以为是可以食用它的豆荚，其实它的根部价值最珍贵。这种野生植物的花期在夏秋，果期在晚秋，这种植物在山林里也是比较常见的，现在还被广泛种植。
牛大力，别名猪脚笠、金钟根、山莲藕、倒吊金钟、大力薯。是一种药材。为豆科豆科崖豆藤属植物。在我国的海南、福建、台湾、广西、广东、湖北、湖南，贵州、江西等地都有分布。常生长于深山幽谷之中，根部能够入药使用。
这种牛大力的根部在农村都是用来煲汤喝的，它在广东是有名的传统美食，根部含有丰富的蛋白质、淀粉和生物碱等，这种植物煲汤喝可以保健养生的作用。
农村水田常见的“水花生” 有人把它当杂草 有人把它当美味水花生，学名叫空心莲子草，在其他地方又被称为水豇豆、空心苋等，水花生不同于我们平常说的花生，可以说差别非常大，不要靠名字误导了大家。
水花生，繁殖很快，主要生长在有水的区域，小到路边的小沟，大到河流，不知道大家平常看新闻时有没有注意过，水花生发生严重的区域，能影响航道的正常行驶，可见其的危害非常大。
而农民朋友为什么会反感它呢？种过水稻（水播）的朋友都知道，它是水稻田中的一种杂草，与水稻争水争肥，而且还不好防除，喷打很多除草剂对其效果都一般，影响水稻的产量。如果是路边小沟里的水花生，一般都是用灭生性除草剂防除，比如草甘膦、百草枯（百草枯水剂已禁止销售，所以现在买不到了），但是，这些灭生性除草剂不可用在水田中，否则连水稻一起打死了，就得不偿失了。
那么水花生危害那么大，为什么还有人把它当“宝贝”呢？这就要从“吃货”说起，因为水花生的茎叶是可以当蔬菜食用的（必须是嫩的），而且从医学上说，还有一定的药用价值，比如能够清热解毒、治疗麻疹以及治疗乙型脑炎（搜索于 *** ）等功能。
作为“吃货”来说，水花生的做法也有多种，常见的可以炒着吃、凉拌吃、蒸着吃，据吃过的朋友讲，嚼起来有一种脆脆的感觉（小帮手是没吃过，有吃过的朋友可以在下面评论说说）。
另外，水花生还可以当作饲料，比如喂养猪、牛、羊等家畜，吃起来也是有利于其生长。
水花生的好与坏，大家能很明显的看出来，所以，要看站在什么立场上，如果危害了人类的正常生活，那么要坚决防除，如果是为了尝尝它的味道，那么一定要仔细分辨哦~（别吃错了，就杯具了）。
最后问下大家，你对于水花生是一种什么样的看法，评论中说说看。
2023年4月10日 星期一 清明第7天
它是菜市场常见的一位，但很少有人正确叫过它的大名。
其实，它的名字早在北宋就出现了，可以确定真宗时的《大宋重修广韵》中收录了这个字，并且是特指这种豆子。
尽管中文名确定得很早，但它并非中国原产作物。据考证，它所属的物种是一个起源于热带非洲的类群。最初，它们在非洲被人类驯化，尔后经由埃及和中东地区传播到东亚、东南亚和地中海沿岸，不知哪朝那代就混进了华夏大地。
到了北宋时期，它已为寻常百姓所常食。但这种豆类吃的不是豆子，而是豆荚，并且其豆荚又细又长。
说到这，您猜出这是哪种豆类了吗？
除了豆荚能长到一米的长豇【jiang】豆，又还能是谁呢。现在，长豇豆遍布全国各地，吃法也千变万化，在湖南有一种经典的食用 *** ，是进泡菜坛子。把脆嫩的长豇豆切碎，用酸水浸渍一两日，再加上干辣椒炝锅爆炒，就成一味“下饭神器”。
【小名片】
长豇豆，豆科豇豆属一年生草本植物，别名豆角、长豆角。主要分布于中国、印度及东南亚地区。分为茎直立、半直立、匍匐和蔓生缠绕，总状花序腋生，白色或淡紫色，荚果长圆筒形，直立向上或下垂，成熟时为黄白、黄橙、浅红、褐色和紫色。种子肾形、椭圆形、圆柱形或球形，种皮褐色或黑色。
文/彭雅惠 图/郭立亮 设计/陈琮元 智库/王艳兰 统筹/周月桂
菜豆、豇豆、扁豆、四季豆……你能分清这些豆角吗？豆角一般是我们对市场上一大部分豆科植物果实的统称，包括菜豆、豇豆、扁豆等等。豆角家族的神奇之处在于成员众多，长相相似，风味却各有千秋。
菜豆、豇豆、扁豆、荷兰豆、刀豆......同一种豆角在不同地方可能有着不同的名字，叫相同名字的豆角在不同地区也可能长得不一样。反正小编是“永远叫不准它们的名字”。
所以，今天就带大家认一认，看看谁是谁。
菜豆
豆科，菜豆属。也就是咱们常说的四季豆，它的别名也多的令人难以置信：芸豆、芸扁豆、豆角、敏豆、玉豆、油豆等，又可特指江南的“清明豆”。不仅名字多，形状也有好几种，扁圆形、圆棍形、扁条形。
▲菜豆（圆棍型）
菜豆原产于美洲中部和南部，16世纪初传入欧洲，16世纪由西班牙人和葡萄牙人把它带到非洲、印度和中国。目前，菜豆已分布在世界各地，在我国各地均有种植。
豆荚瘦长似棍，表面光滑，质感圆润，豆籽不突出。软嫩有嚼头，以豆籽不饱满者为佳。适合煸炒、烧烩，咱们常吃的“干煸四季豆”，就是用它做的食材。
▲干煸四季豆
未成熟的菜豆豆荚鲜嫩好吃，但也有一个很大的缺陷，那就是其中含有植物源红细胞凝集素，如果不彻底煮熟破坏，那么一道美味的四季豆菜肴就变成了毒药，会使人有头晕、恶心、呕吐、腹泻等症状。所以，食用菜豆时一定一定要煮熟！可用清水(或加盐水)浸泡二十分钟后再烹调，烹调时须熟透再食用。
豇豆
豆科 ，豇豆属。也就是我们通常说的长豇豆，也叫长豆角、带豆、裙带豆，起源于非洲。栽培种豇豆有三个栽培亚群，普通豇豆和长豇豆常做蔬菜栽培。
1、普通豇豆
荚果长10~30厘米，幼荚初期向上长，后期随籽粒灌浆而下垂。一般将嫩荚当做蔬菜，或者直接食用成熟的豆子。
普通豇豆籽粒颜色和花纹比较丰富。根据花纹分为眼型、小斑点型、大斑点型和纯色型。
▲大斑点型豇豆
2、长豇豆
植株高2~4米，荚果长30厘米以上，有的甚至能长到1米多。
豆荚细长似管，粗细均匀，颜色有淡绿色、绿色，也有白色、紫色、杂色等，表皮光滑细韧，脆而有韧性，以籽粒饱满者为佳。
▲紫色和绿色豇豆
另外一个栽培亚种为短豇豆。
3、短豇豆
为一年生直立草本植物，植株高20-40厘米，豆荚长度10-16厘米，豆荚能够“举起来”而不会下垂。
▲短豇豆
我们一般食用它的种子，可以掺入米中做豆饭、煮汤、煮粥或者磨成粉。
▲短豇豆的种子
▲眉豆糕
扁豆
豆科 ，扁豆属。扁豆是北方最常见、最普通的品种，又叫峨眉豆、眉豆、沿篱豆、肉豆、龙爪豆、鹊豆。原产于印度或东南亚。
它的荚果长5-7厘米，形状像一把扁平的镰刀，顶端还有个小尖尖，很容易和其它豆角区分开来。颜色丰富，有绿、绿白、浅绿、紫红和深紫色。
▲扁豆
嫩荚可炒食、煮食、腌渍或做干菜，常见的有扁豆炒肉，但种子中含有微量具有毒性的氢氰酸，鲜荚一定要炒(煮)熟。种子可煮食，还可作豆沙馅。此外，它的花和种子还可以入药，有消暑除湿的功效。
荷兰豆
豆科，豌豆属。荷兰豆其实属于豌豆的一个变种——软荚豌豆，豆荚扁平，较扁豆短，表皮嫩绿透亮，常向腹部弯曲或稍直。按照豆荚结构分为硬荚和软荚两类。
豌豆很早就登上了人们的餐桌，尼罗河三角洲一带最早发现的豌豆可以追溯到6000年前。一开始人们主要食用的是“硬荚豌豆”，这种豌豆的豆荚特别硬，主要吃里面的豆子，我们平时常吃的“蒜香青豆”，大部分使用的就是这类青豌豆。
由于人们习惯将青豌豆简称为青豆，所以时常会跟另一种绿色的豆子弄混，那就是菜用大豆，也就是还未成熟的大豆，它俩虽然都是青绿色的小圆豆，但只要仔细观察它们的形状，还是很容易分辨的，青豌豆更加的圆，而菜用大豆则多为椭圆形，且形状偏扁。
▲青豌豆（左）青大豆（右）
后来经过选育，出现了“软荚豌豆”，这类豌豆豆荚内层的“保护膜”消失，使得口感变得更嫩，可以连同豆荚一起食用，这就是我们平时常吃的荷兰豆了。
有趣的是，虽叫“荷兰豆”而不产于荷兰，在荷兰反叫“中国豆”，实则最早产于泰国—缅甸一带，由荷兰人传至各地。
▲荷兰豆
豆子和豆荚都能吃，后来吃货们又将注意力转移到了豌豆的其他部分上。比如，豌豆为了攀援而不断长出的卷须和新叶，细嫩透光，看起来非常的诱人，于是豌豆尖很快就进入了人们的食谱中。
▲豌豆鲜嫩的卷须
随着豌豆产量越来越高，刚发芽的豌豆也被吃货们盯上了。和黄豆、绿豆发芽不同，豌豆的子叶不会跟着出土，而且人们在收割豌豆苗时不会带上下面的豆子，所以豌豆苗的口感更加清脆，而且没有太多豆子的味道，即使不爱吃豆子的人也可以接受。
▲豌豆苗
刀豆
豆科 ，刀豆属。又称为大刀豆、关刀豆、洋刀豆。主要分布在我国华南、西南地区，以及江苏、浙江等地。
刀豆荚果是弯曲的带状，长20-35厘米，宽4-6厘米。它的特征是在离缝线约5毫米的地方有一条棱，所以也很好区分。嫩荚可以炒食或腌渍和脱水加工，干豆粒可煮食或磨粉。
刀豆
▲刀豆
另外，生活中常见的豆类蔬菜作物还有鹰嘴豆、四棱豆、蚕豆、菜用大豆、藜豆、莱豆、多花菜豆等等，简直让人眼花缭乱。
鹰嘴豆
别名桃豆、鸡头豆、 *** 豆等，因其面形奇特，尖如鹰嘴而得名。是印度和巴基斯坦的重要的五谷之一，在欧洲食用鹰嘴豆也十分普遍，也是 *** 尔医常用药材。我国甘肃、青海、陕西、宁夏、云南、新疆、内蒙古等地少量栽培。
▲鹰嘴豆
在豆荚基本饱满时采收嫩豆荚，嫩种子和叶片均可炒食、做汤料；老熟种子可煮食、炒食、做豆沙和膨化食品、它的淀粉具有板栗味。
鹰嘴豆嫩豆荚
四棱豆
又叫翼豆、翅豆、四角豆、四稔豆、杨桃豆、热带大豆等。豆荚成四面长柱体，有四条棱角，棱带皱边，形状如翼。
▲四棱豆
种子、嫩叶、花和块根均含有丰富的蛋白质。嫩荚可以炒食(不宜生食)、腌渍；嫩叶和花可炒食、作汤料；块根可炒食或制干淀粉，干种子可榨油、烘烤或加工成豆制品。
四棱豆
四棱豆种子
蚕豆
蚕豆为豆科、野豌豆属植物，又称为罗汉豆、胡豆、兰花豆、佛豆等。是粮食、蔬菜和饲料、绿肥兼用作物。鲜嫩种子可煮食、炒食。
大豆
大豆又称为黄豆、毛豆、菜用大豆等，为豆科大豆属一年生草本植物，原产中国，是中国重要粮食作物之一。菜用大豆是专门鲜食嫩豆粒的蔬菜用大豆，也就是毛豆。
这不禁让小编想到了夏季烧烤摊上的盐水毛豆花生。
藜豆
又叫猫猫豆、毛毛豆、毛胡豆、毛狗豆、小狗豆、狸豆、狗抓豆。这名字也是多到眼花缭乱。主要分布在四川、云南、广西、贵州、湖南、湖北、安徽等地。中国栽培的除了藜豆外，还有黄毛藜豆，黄毛藜豆在四川等地栽培较多。
藜豆味甘、微苦。主要食用嫩荚和老熟种子，但是嫩荚和种子有毒，需要经过水煮或者清水浸泡、漂洗2-3天后，才能炒食、煮食。
藜豆
藜豆
是不是感觉能分清这些豆角了？菜市场上还有哪些您分不清的蔬菜呢？欢迎留言
出品：北京市农林科学院农业信息与经济研究所
技术支持：北京智农天地 *** 技术有限公司
“老板，这个小白菜怎么卖？”
“这是油菜。”
“What？！那这个豆角呢？”
“那是豇豆。”
……
继白菜之后，我们又迎来一位菜市场上“永远都叫不准名字”的没节操蔬菜↓↓↓
你叫它什么豆？
最普遍的称呼应该是“豆角”了，为什么会最普遍呢？
其实，豆角一般是我们对市场上一大部分豆科植物果实的统称，包括菜豆、豇豆、扁豆等等。换句话就是——我们不认识它们呗。当然，在一些地区也会特指某一种。
豆角说：天天吃还不知道我叫什么名字，好气哦！来源：b2b.hc360.com
跟白菜类似，同一种豆角在不同地方可能有着不同的名字，叫相同名字的豆角在不同地区也可能长得不一样，这就引起了混乱。
今天，农业科学君就来给大家扫扫盲~
But，扫盲之前，咱先纠正一下读音问题。
gāng豆还是jiāng豆，这是个问题
俗语说：十个人里五个读成gāng，三个人会读jiāng，剩下俩都是不认字的。（小编瞎说的）虽然夸张了点，但生活中确实会经常听到身边有人gāng 豆gāng豆地念。
在输入法里输入“gang dou”的拼音都会智能出现“豇豆”
每到这个时候，患有强迫症的农业科学君就会忍不住去纠正：是jiāng 豆不是gāng豆啦~
只有 jiāng 这一个读音哦
当然，在某些吴语地区的方言里，就把豇豆叫做“gāng豆”，这可能也是一些人经常读错的原因。
我能怎么办，我也很绝望啊
豇豆，菜豆，扁豆，架豆，刀豆，芸豆，四季豆…你们到底谁是谁？
豇豆 Vigna unguiculata (L.) Walp.
豇豆是豆科豇豆属植物，有三个栽培亚群，按豆荚由短到长分别是短豇豆、普通豇豆和长豇豆。
▲短豇豆（Biflora）
来源：zgzs8.com
短豇豆在广州叫眉豆，东北则叫它饭豇豆，是一年生直立草本，植株只有20~40cm，豆荚长度也才10~16cm。因为短，它的豆荚能够“举起来”而不会下垂。我们一般吃它的种子，可以掺入米中做豆饭、煮汤、煮粥或者磨成粉。
来源：chiusang.com
东莞传统小吃——眉豆糕 来源：qianzhan.com
▲普通豇豆 （unguiculata ）
普通豇豆又叫饭豆或红豆，在美国被称做Common cowpea，是栽培最广泛的亚群。普通豇豆荚果长20~30cm，由于太长果柄已经无法将它“举起”而下垂。一般将嫩荚当做蔬菜，或者直接食用成熟的豆子。
普通豇豆籽粒颜色和花纹比较丰富。根据花纹将它们分为眼型、小斑点型、大斑点型和纯色型。上图为大斑点型
▲长豇豆（Sesquipedalis ）
菜市场上成捆出售的长豇豆 来源：item.yhd.com
我们平常所说的豇豆一般都是指长豇豆，在某些地区也被叫做豆角、尺八豇等。它的植株长2~4m，荚果长30cm以上，有的甚至能长到1米多。这么长的豆荚植株当然hold不住，是下垂的。
除了我们常见的绿荚、浅绿荚和绿白荚豇豆，还有花荚、紫荚和豇盘曲荚等不同种类。上图为紫荚豇豆
诶？等等，说来说去这不都是豇豆吗？那菜豆，扁豆，架豆，刀豆，芸豆，四季豆呢？
别急，这就教你区分~
扁豆 Lablab purpureus (L.) Sweet
来源：www.k618.cn
扁豆属于豆科扁豆属，是多年生的缠绕藤本植物。它的荚果长5~7cm，形状像一把扁平的镰刀，顶端还有个小尖尖，很容易和其它豆角区分开来。用扁豆的嫩荚来炒肉是很常见的吃法。此外，它的花和种子还可以入药，有消暑除湿的功效。
扁豆颜色丰富，有绿白、浅绿、粉红和紫红等色。上图为紫红色扁豆 来源：detail.1688
刀豆 Canavalia gladiata(Jacq.) DC.
来源：bbs.szhome.com
刀豆是豆科刀豆属的植物，荚果是弯曲的带状，长20~35cm，宽4~6cm。它的特征是在离缝线约5mm的地方有一条棱，所以也很好区分。嫩荚和种子可以食用。
菜豆 Phaseolus vulgarisL.
来源：baike.sogou.com
菜豆是豆科菜豆属的栽培种，一年生草本、蔓生或矮生。它的嫩荚可以当做蔬菜，我们也可以直接食用它成熟的豆子。
除了正式名称“菜豆”之外，它的别名多得令人难以置信，芸豆、架豆、云扁豆、龙爪豆、二生豆等等都是它，甚至在英文里也有许多种叫法！不过广大菜农和市民还是普遍称之为四季豆。
原来你就是引起混乱的更大元凶！ 来源：xiawu.com
看完扫盲贴，是不是感觉能分清所有豆角、恨不得立刻去菜市场叱咤风云了？
农业科学君告诉你：想多了…这些也就能让你茶余饭后在朋友面前吹吹牛逼罢了。
毕竟现在人口流动频繁，买菜的卖菜的指不定是哪里人。所以，即使你能分清楚这些豆角，买（卖）菜时可能还是会遇到开头那种状况。
难不成你还在菜市场跟人吵起来？不能吧…
菜市场上还有哪些你分不清的蔬菜呢？在下方留言告诉农业科学君吧，哪天有空说不定就给你解答了呢
(*以上图片均来自 *** )
往期精彩文章：
《从默默无闻到霸占各大餐桌，它完成了蔬菜界一次华丽丽的逆袭…》
关注我们更多精彩内容等着你
原创声明：
本文系“农业科学加”原创，转载请说明作者和出处
顾问：陈春秀
编辑：邱琳 宁娅妮 李连心
ID： bnknykxj
（欢迎转发到朋友圈）
豇豆别名角豆、长豆、挂豆角等, 是人们比较喜爱的一种蔬菜, 在市场上十分旺销, 具有很高的经济价值, 种植十分广泛。结合种植经验，笔者主要对其种植技术进行分析, 希望对种植户提供技术支持。
地块选择
豇豆相对来讲比较耐瘠薄, 多数土壤条件都能良好的生长, 但要获得高产, 在地块的选择上还要多方面考虑。一般要求地势平坦, 具有良好的光照, 因为这样能确保温度, 另外, 要有充足的水源, 而且排水条件完善, 交通便利, 土壤肥力方面以肥沃的富含有机质的土壤地块为佳。
品种选择
豇豆的品种较多, 例如之豇系列、宁豇系列、华豇、红嘴燕、特长豇等, 在选择时一定要结合当地的自然条件进行科学合理的选择, 以抗病性强、产量高、品质好为佳, 不要盲目, 价格贵的未必就是适合的, 要以适种为原则。
补充肥料
豇豆生长和高产必须要有充足的养分, 根据地力情况及长势科学合理施肥。一般定苗后, 可以每亩追施腐熟人畜粪水1000公斤, 在抽蔓期和开花结果期, 每亩要重施磷钾肥25公斤左右, 以满足豇豆的生长及结果需要的养分。在施肥的过程中也可以结合浇水进行, 达到浇水促长的需要。
搭架引蔓
豇豆开始抽蔓后要及时进行搭架, 主要是为了引蔓, 促进其良好的生长, 架杆可以用长竹竿架设, 更好在2.5米长以上, 也可以用木杆支架铁丝进行, 架成人字形架,当豇豆蔓长到一定长度会长附在架子上, 由于植株架空, 极大的增加了通风性和透光性, 利于光照, 促进光合作用, 提高产量。在架杆时, 要注意一般豆类蔬菜的长蔓具有左旋性, 以左旋引蔓为原则, 这样利于蔓的攀附。架蔓后要及时打掉植株底部的老叶和黄叶, 减少养分的浪费, 同时也有利于提高透光通风性能, 利于生长。
喷施叶肥
进入盛夏以后, 气温后升高到30℃以上, 高强度的光照会对豇豆的结荚生长产生不良的影响, 导致光合作用过强, 引起豇豆极速生长, 从而产生早衰, 会出现落花落荚现象, 此时比较有效的办法是及时补施磷钾肥, 以叶喷的形式更佳, 可以采用硼肥和磷酸二氢钾两种肥料混喷, 亩用肥液30公斤左右, 一般10天左右喷施一次便可以收到良好的效果。
结语
选种、播种、施肥、田间管理都是农作物种植过程中的重要步骤,在保证农作物的高产方面具有积极意义。做好田间管理的相关工作主要包括耕种期间进行除草操作、进行相应的施肥和病虫害的防治。
