今天在河里钓了几条黄骨鱼，有的地方也叫“黄辣丁”，我们就来分享一道好吃的美食，营养美味，老少皆宜。黄骨鱼这种做法真是绝了，营养美味老少皆宜，我家一周吃5次！
加入清水清洗干净，清洗掉里面的血水！黄骨鱼的肉质鲜嫩，无鳞少刺，味道也比较鲜美，非常适合老年人和小孩子食用。用清水给它多清洗几遍，清洗干净后，再用开水把黄骨鱼的表皮烫一下，这样可以很轻松地去掉黄骨鱼表皮那一层黄色的粘液。烫好后，再用小刀把表皮黄色的粘液刮干净。因为这一层粘液腥味比较重，所以我们更好给它刮干净，再用清水清洗一下，把表皮残留的粘液清洗干净，这样处理过后，基本就没有什么腥味了。
清洗干净后，把黄骨鱼放在案板上，在背上打上花刀，不要切得太深，轻轻地划上几刀就可以了。接下来准备一块嫩一点的豆腐，先改刀切成厚片，再把豆腐改刀切成条，最后切成小方块，切好后装入碗中备用。再准备两根去皮的山药，我们给它斜刀切成厚一点的片，切好后装在碗中备用。
接下来锅中烧水，水烧开后把豆腐放入锅中，咱们把豆腐给它焯水一分钟左右，去掉豆腐的豆腥味。豆腐焯烫好以后用漏勺控水，捞出来备用。接下来起锅烧热，加入少许的食用油。油热之后，把黄骨鱼放入锅中，开小火慢慢地煎。下锅后先不要着急去动它，防止鱼皮粘锅。大约煎至30秒钟左右，底部煎至定型后，我们再轻轻地晃动一下锅，使其受热均匀。一面煎至金黄后，再用筷子给它翻一面，把另一面也煎至金黄。这样煎过的鱼不仅可以去腥增香，而且吃起来的口感也更好。两面都煎至金黄后，然后放入一些葱姜。
一定要加入开水，这样炖出来的汤才更加的浓白！然后开大火先给它熬煮五分钟，再用勺子把上面的浮沫打干净，打出来以后汤喝起来才不会这么油腻。熬煮五分钟后，我们来看一下，这个时候的汤已经很白了。
我们再准备一口砂锅，把鱼汤倒入砂锅里面，用砂锅来炖汤，保温性更好，接着把豆腐和山药放进来，然后盖上盖子，转小火炖20分钟左右，汤已经非常的浓白了，看着就非常的好喝。再用筷子把小葱夹出来，再加入一勺食盐调味，别的调料就不需要放了，这个汤已经很鲜美了，撒上一些泡好的枸杞，再煮一分钟左右，最后撒上一点小葱花，一道非常好喝的黄骨鱼豆腐山药汤就炖好了，这样炖出来的汤非常适合这个寒冷的季节，而且营养美味，老少皆宜！
腌黄骨鱼，只放盐腌就错了，教你一招，鱼肉鲜嫩入味又不腥黄骨鱼大家都不陌生，因其鲜美的肉质和丰富的营养而广受人们喜爱。尤其到了秋天，这个季节的黄骨鱼最是肥美！不过很多朋友买到的黄骨鱼却腥味重不好吃，做出来的鱼肉质也软塌塌的，这是怎么回事呢？其实市场上的黄骨鱼质量良莠不一，有些劣质的黄骨鱼真的不建议食用，不仅口感差味道差，营养也不好，那我们应该怎么挑选黄骨鱼呢？
挑选黄骨鱼时，可以考虑以下几个因素：
1. 新鲜度：观察黄骨鱼外观，应有明亮的眼睛、皮肉湿润、无明显气味等特点。鱼眼应该是明亮凸起的，皮肉不应该出现干燥或变色的情况，同时也要闻一下是否有难闻的气味。
2. 肉质：黄骨鱼的肉质应该细腻而有弹性，用手轻轻按压鱼身，应该感觉到有一定的弹性。而如果是不新鲜的黄骨鱼，我们用手去按压的时候，可以感觉到它的肉质是软塌塌的，用手按过的地方出现一个小坑，而且并没有办法马上回弹，这样的鱼就是不新鲜的，尽量不要购买。
3. 颜色：正常的黄骨鱼身上的颜色应该是黄中带黑，肚皮的颜色比较黄，但是我们用纸巾去擦，或者是戴着手套去挑选的时候，它身上的颜色是不会脱落的，而且我们找一个小刀子轻轻的在鱼皮表面刮，可以刮下来一些黏黏的胶质的东西，如果没有的话，或者黄骨鱼身上颜色大面积脱落，则证明这个鱼有问题，尽量不要食用。
黄骨鱼在夏季和秋季成熟，我们在超市或者菜市场都能买得到。优质的黄骨鱼富含高质量的蛋白质，适量的健康脂肪，多种维生素，矿物质，对身体健康十分有益。所以很多宝妈都会给孩子炖一些黄骨鱼汤来补充营养。
除了炖汤喝，黄骨鱼还可以做：清蒸黄骨鱼，红烧黄骨鱼，煎炸黄骨鱼，香酥黄骨鱼，黄骨鱼煲等创新菜式。
下面就和大家分享一款在上海跟弄堂里的老爷叔学到的酱烧黄骨鱼。
准备6条左右的黄骨鱼，买回来的时候商家已经去掉了内脏和腮，我们放在水龙头下，清洗掉表面的杂质污血即可，接着将黄骨鱼放在案板上，把两面用厨房湿巾擦干水分，在鱼身上轻轻的划两道刀口，另一侧翻也是同样的 *** 划出两道刀口，全部处理好后将黄骨鱼放在盘子里，表面撒上一点食盐，一点胡椒粉，一点料酒腌制10分钟，中间记得给黄骨鱼翻个面，这一步是为了让其腌制入味儿，减少腥味儿。
趁着腌鱼的时间，我们准备点葱姜蒜，大葱斜刀切成葱花，姜切成姜丝，大蒜切成蒜片。
黄骨鱼腌制好之后起锅烧油，尽量使用平底锅或者不粘锅，油热之后将黄骨鱼摆在锅底，将火调到最小慢慢煎，将黄骨鱼表面煎到微微焦黄，在煎鱼的时候，如果担心鱼表皮会粘锅或者担心煎鱼的时候有水迸溅出来，可以在下锅之前在鱼表面拍上一些淀粉，既可以让其表面更加焦黄，又可以防止里面的水分迸溅出油花，煎好之后将其捞出备用锅中的底，油不要倒掉，往里面放入一些葱姜蒜，再加入两勺黄豆酱或豆瓣酱，开中火炒制，把酱炒香。炒出红油之后，往里面喷入一些料酒，加入一勺糖，一点酱油，再加入半罐啤酒，等到啤酒沸腾之后，火力调小，将煎好的黄骨鱼放入锅中。
盖上盖子慢火炖煮15分钟，炖煮的过程中，我们可以晃动锅子，避免鱼粘底，煮好之后，把火力稍稍调大一些，用勺子不断把汤汁淋在鱼身上，这样可以让鱼更加入味儿。汤汁收的差不多了，我们可以少淋上一点点的水淀粉，让最后剩一个汤汁可以紧紧的包裹在鱼身上，汤汁浓稠之后即可出锅，装盘之后在上面撒上一些小葱花，既可以作为装饰又可以增加香气。
这一道酱烧黄骨鱼口味咸鲜适中，浓油赤酱，特别下饭，由于黄骨鱼只有中间一根主刺没有旁边的小刺，老人孩子吃起来都格外放心，如果您家里也爱吃黄骨鱼，不妨试试这个做法。
今天和您分享了黄骨鱼的挑选辨别 *** ，又分享了一道上海特色的酱烧黄骨鱼，喜欢的朋友一定要试试看，别看做法简单，味道却不俗，下酒下饭超级赞。
黄辣丁5种更好吃的做法，简单美味又下饭，看看你喜欢吃哪种？说到黄辣丁呢，相信大家都非常的熟悉了，黄辣丁属于淡水鱼中价格中等的鱼，它营养丰富，肉质鲜美，没有小骨，是大多数人都比较爱吃的一种鱼类！黄辣丁的吃法多样，蒸煮焖炸炖都可以，这期的美食教程呢，健之味美食就准备给大家分享黄辣丁的几种特色吃法，喜欢吃黄辣丁的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
做法1：红烧黄辣丁
准备食材如下：黄辣丁500克，姜末2汤匙，蒜末2汤匙，小米椒碎2个，葱花适量，豆瓣酱1汤匙，食盐适量，生抽1汤匙，老抽少许，蚝油1汤匙，水淀粉少许
具体做法如下：将黄辣丁清理干净之后，两面打上刀花，淋上料酒涂抹均匀，再涂上少许食盐备用，接着起锅加油烧热，放入姜末，蒜末，小米椒碎，小火炒香，炒香后放入1汤匙的豆瓣酱，小火炒出红油，再放入2碗清水，加入少许食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入少许老抽，煮开后放入黄辣丁，中火煮5分钟，5分钟后汤汁所剩不多时，淋入少许水淀粉，大火收汁，汤汁浓稠时即可出锅，最后撒上葱花即可！
做法2：黄焖黄辣丁
准备食材如下：黄辣丁500克，食盐少许，鸡精少许，姜1块，料酒1汤匙，生抽1汤匙，老抽少许，大蒜5瓣，柿子椒1个，红椒1个，胡椒粉1茶匙，水300毫升
具体做法如下：锅内冷油，放入姜，蒜爆香，把姜蒜移开，放入黄辣丁煎至两面金黄，加入适量的清水,加入所有调味料，大火烧开后转小火加盖焖煮，至汤剩1/2时，加入青红椒，再煮至汤剩1/3时即可！
做法3：酸菜黄辣丁
准备食材如下：黄辣丁5条，酸菜1颗，干辣椒10个，花椒1抓，姜片适量，蒜片适量，食盐1茶匙，料酒2汤匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，鸡粉1茶匙
具体做法如下：将黄骨鱼清理干净后，打上刀花，再淋上料酒，涂抹均匀，再抹上食盐备用，酸菜切碎，起锅加油烧热，放入干辣椒，花椒，姜片和蒜片，小火炒香，炒香后放入酸菜，大火煸炒，把酸菜的水分炒干，再放入1汤盆的清水，加入1茶匙鸡粉，加入1茶匙食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，再大火煮开，煮开后放入黄辣丁，盖上锅盖，小火炖15分钟即可！
做法4：黄豆酱蒸黄辣丁
准备食材如下：黄辣丁2条，黄豆酱3汤匙，食盐1茶匙，料酒2汤匙，葱花少许，小米椒碎少许
具体做法如下：将黄辣丁清理干净后，打上刀花，先抹上料酒，再涂上食盐，放入蒸盘里面，在黄辣丁的上面铺上一层黄豆酱，蒸锅上汽之后，放入装有黄辣丁的盘子，大火蒸8分钟，蒸好后端出，撒入少许小米椒碎和葱花，再用热油爆香即可！
做法5：干锅黄辣丁
准备食材如下：黄辣丁500克，食盐1茶匙，酱油1汤匙，葱少许，蒜5瓣，干辣椒10个，生抽1汤匙，香菜1棵，植物油适量
具体做法如下：新鲜的黄辣丁处理干净后，用少许盐和料酒腌制一刻钟，干辣椒切段、姜切丝、葱头和蒜籽洗干净备用，锅热油，烧至六成热，放黄辣丁下锅两面煎黄，出锅备用，重新烧热油，先放姜丝、葱头和蒜籽爆香，然后放干椒段一同炒香，放入煎好的黄辣丁，加盐、酱油和少许生抽调味，轻轻拈锅翻匀，放适量清汤或清水焖两分钟后移至干锅，放少许香菜在上面，有紫苏的季节放上一点会更香，干锅架里面放上蜡，点着后放上干锅，小火一边加热一边吃！
好啦，朋友们！黄辣丁的吃法还有很多，好吃的做法暂时就先给你们分享这几种，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了如果你喜欢这些做法，又暂时没时间做，也可以先把本文收藏起来哦！
我是健之味美食，感谢你的阅读，我们下期再见吧！
懒人烧黄骨鱼，娃吃了直呼像吃跳跳糖?
「指尖小调」：
世间万物如此丰富，控制不住激动、抑制不住心动，干脆利落行动。
娃喜欢吃鱼，特别是黄骨鱼。儿大不由娘，人家张口想吃几条就得吃几条，黄骨鱼能充分满足她的需求。
总是用来炖汤就没啥新意了，对于吃不了辣的娃来说，鱼也是可以烧着吃的，只需把辣椒酱换成黄豆酱，即可成就一份烧鱼。
虽然不能加辣椒，但因为我个人对花椒情有独钟，所以煸炒的时候撒几颗进去感觉更香。结果娃吃一大口鱼肉咬到了一颗，懵圈了一秒，立马半哭呼救，前一秒喊麻，后一秒愉快的形容麻的感觉，说花椒在嘴里跳干什么，怎么像吃跳跳糖，如此种种。或许这就是传说中的，口味也能遗传。
兴许下次勤快一点，煸出香味后把花椒粒捞出来了也说不定。
原料基本是看图说话，主角是鱼，配角有葱姜花椒粒，有蒜可以加蒜，没蒜了就切点儿洋葱啥的，为了让汤汁红亮，加了胡萝卜，这也是应娃的要求，荤素一锅出。热锅凉油下葱姜花椒粒，炒香转小火加一勺黄豆酱，再炒香加水放鱼，烧熟撒葱或者香菜，调一点盐，端锅转匀即可开饭。
鱼可以事先煎一下，也可以直接下汤里，娃的接受度不受影响。黄豆酱有味，盐少加。
对于喜欢吃鱼的娃来说，只要剥鱼的速度能跟上，这么几小条也就分分钟秒光了。
如果不想让娃体验吃跳跳糖的感觉就别加花椒粒啦。
将黄骨鱼处理干净，身上划上几刀，再用1勺料酒与少许盐将鱼腌渍5分钟（因为黄骨鱼腥味较重）把所有材料洗净切好待用碗里加入适量的生抽、料酒、白糖、淀粉、盐加大碗的水搅拌均匀备用锅里倒入适量的油姜蒜下锅炒香将鱼两面煎至金黄加入适量的豆瓣酱然后加入调好的料汁~（汁要差不多没过鱼）盖上盖子焖至5分钟把青红椒倒入稍焖一下最后加入一些香菜即可出锅~成品
18元一斤的黄骨鱼，蒸的时候加2个泡椒，好吃到汁都不剩黄骨鱼是小编老家的叫法也有地方叫黄辣丁，学名叫"黄颡鱼"，背上一根骨刺，两边的鳍也是带有锋利尖牙的骨刺，当遇到危险的时候骨刺上会分泌出神经毒素，不小心被扎到了会特别的疼痛，钓鱼的朋友应该最有感觉。
虽然它很凶但是它的肉质细腻无鳞，特别是野生的黄骨鱼煮出来的汤汁乳白，能益脾胃，利尿消肿。在城市里想吃到野生的黄骨鱼基本上是没可能了，但是养殖的黄骨鱼还是能吃到的不过价格就有点小贵宅男今天买的18元一斤，因为不是野生的就不选择煮汤了我们来蒸，蒸黄骨鱼面临两个问题：一是怎么去除土腥味，二是怎么保证肉质鲜内嫩。接下来宅男就和大家讲讲怎么蒸黄骨鱼。
【食材辅料】：黄骨鱼1条、泡椒和小米椒各2个、紫苏叶1-2片、香菜1根，香葱1根，姜蒜适量，生抽，食盐，料酒、蒸鱼豉油，花生油。
【做法】：，1.先把黄骨鱼的开膛破肚去除内脏和鱼鳃，把三条骨刺都斩掉，然后剁成1厘米厚左右的小段。
2.剁好的黄骨鱼放到碗里加料酒、盐、姜、葱白、有手抓均匀，腌制15分钟。然后在用清水泡洗掉腌出来的粘稠物，捞出来沥干水摆在蒸盘里备用
3.小米椒和泡椒切碎，姜蒜切成米，紫苏叶切碎，均匀的铺在鱼段上然后淋上蒸鱼豉油和生抽，如果口味重一点的可以撒点盐。
4.蒸锅大火烧滚水，然后把蒸盘放进去大火蒸5-8分钟。
5.另起锅烧油等到油老了之后，把油淋在蒸好的鱼段上，撒上香菜葱花美味即成。
【烹饪技巧解释】：1.黄骨鱼处理更好不要一整条蒸，黄瓜鱼肉质细腻紧凑不容易入味切段蒸更好。2.一定要腌制到位，因为黄骨鱼是底层杂鱼土腥味很中，腌制好了之后还要再清洗一次。3.大火蒸。这是蒸鱼的必要条件。4.为什么放泡椒，主要是利用泡椒酸水特别的味道酸水可以提鲜入味，还能促进食欲。
【小八卦】：泡椒蒸黄骨鱼的分享就到这里，宅男再八卦一下如果条件可以遇到野生的黄骨鱼，一定要试试黄骨鱼煮汤，不需要加特殊的调味料，油盐姜及小许料酒就可以了，煮出来的汤汁乳白粘嘴唇鲜到爆表。最后如果您有好的建议欢迎您在文章后面留言，如果您有想吃又不会做的菜也欢迎您留言，宅男每天会给大家介绍美食的 *** 技巧和故事，可能有些做得不到位的地方，如果您喜欢请动动手指关注一下，并转发分享给更多人知道！
进入冬季以后，人们也开始渐渐地滋补养生。冬季天寒地冻，在这个时候进补是最合适的，在冬季不光要吃蔬菜、水果，也要多吃鱼，鱼肉的营养价值十分高，富含蛋白质、铁等营养成分，鱼肉的脂肪也少，常吃不发胖，今天就和大家分享7道鱼的家常做法，简单易学，肉质鲜嫩，有喜欢的朋友们赶紧学起来吧。
煎焖小黄鱼
1.准备食材：
准备已宰杀好的小黄鱼一条，清洗干净，在鱼身上斜着打上一字花刀方便入味，注意刀口不要太深，划至鱼骨即可以免煮的时候破碎。
准备酒糟一罐，把汁水和糟米分开放于盆中。
再切点蒜末、姜末、葱花、泡椒备用。
2.把小黄鱼煎一下：
把锅烧热，加入植物油滑锅，滑锅主要是为了防止煎鱼时粘锅，滑好锅以后倒出热油多加一些凉油，油温五成热时放入小黄鱼，保持小火慢慢煎，鱼身定型以后轻轻地翻面，经常摇晃锅让小黄鱼均匀受热，大约煎制3分钟。
3.开始烹饪：
煎至两面金黄时先推到一边，把葱、姜、泡椒倒入锅中炒出里面的水分，把料头炒香后加入一勺辣椒酱炒出红油，倒入准备好的米酒汤，再加入清水没过小黄鱼，这样受热更加均匀。
开始调味：加入蚝油5克，食盐1克，胡椒粉2克，鸡精2克，白糖少许提鲜，老抽2克调色搅拌均匀化开调料，汤汁烧开以后盖上锅盖转小火煨6分钟，让小黄鱼吸收汤汁入味。
6分钟以后转大火收汁，把糟米倒在小黄鱼身上，不停地往鱼身上浇汁，让酒糟的香味和汤汁的味道充分渗入到鱼肉里面，汤汁收浓以后关火。
把小黄鱼盛出来摆放在盘中，把剩余的汤汁均匀淋在鱼身上，撒上葱花点缀一下，一道皮酥肉嫩的煎焖小黄鱼就做好了。
过水鱼
1.准备食材：
首先，准备宰杀的鲤鱼一条，先在鱼身上斜着打上一字花刀，刀口不要太深划至鱼骨即可，太深的话容易煮碎。
切点姜片、小葱段放入盆中，倒入适量的料酒，用力抓揉出葱姜汁。
把鱼身里外都均匀撒上食盐，再涂抹上葱姜汁和料酒，涂抹均匀以后腌制30分钟，让味道充分渗入到鱼肉里面。
再切点野山椒、泡椒、葱花备用。
2.准备料汁：
碗中放入食盐2克，鸡精1克，白糖少许提鲜，蒸鱼豉油10克，香醋5克，蚝油5克增鲜，再倒入少许凉开水稀释一下，搅拌均匀备用。
3.开始烹饪：
锅内多烧一些水，大火烧开以后关火，把腌好的鲤鱼放进去开微小火浸煮8分钟，水温尽量保持在90度左右，不要沸腾以免把鲤鱼煮烂。
8分钟以后，能用筷子轻轻扎透说明已经煮熟了，挑出葱、姜不要，把鱼摆放在盘中，均匀浇上料汁，再放上野山椒和泡椒，撒上葱花等待激油。
锅内加入一勺植物油，油温升至六成热，油面大量冒烟时起锅，把热油浇在辣椒圈和葱花上面激出香味，一道鲜嫩入味的过水鱼就做好了。
砂锅鱼
1.准备食材：
准备宰杀好的草鱼一条，把鱼头切掉抽出鱼腥线，切成1厘米宽的鱼块放入盆中，加入适量的食盐抓拌均匀，腌制10分钟把里面的血水腌出来，同时也能使鱼肉更加紧实劲道，不容易破碎。
准备五花肉200克，去除肉皮后，先切成片再切成小肉丁。
准备小米椒一小把、红椒两个，分别清洗干净，把小米椒切成圈，红椒切成小粒放在盆中。
切点洋葱片、姜片、蒜粒放在一起备用。
这个时候鱼块也腌好了，我们用清水多洗几遍，把上面的血渍和盐分洗干净备用。
2.开始烹饪：
在砂锅上均匀刷上植物油，放入姜片、蒜粒、洋葱垫底，再把鱼块均匀摆放在里面备用。
把炒锅烧热，放入植物油滑锅，滑好锅以后倒入热油加入凉油，这样炒肉丁时不会粘锅，把肉丁倒入锅中煸炒出里面的水分，肉丁炒香、炒酥以后到入红椒和小米椒翻炒几下，加入一勺豆瓣酱，一勺蚝油增鲜，一勺台菇酱继续翻炒出辣椒中的水分，酱料炒散、炒香后沿锅边加入少许清水，开小火熬制2分钟，熬出酱香味以后起锅。
把酱料均匀浇在鱼块上面，倒入适量的啤酒，啤酒的量更好与鱼块持平，加入食盐2克，胡椒粉2克，老抽3克调色，大火烧开以后转小火焖煮15分钟，把鱼块焖熟吸收汤汁入味。
15分钟以后转大火稍微收一下汤汁，撒上葱花，一道鲜香滑嫩的砂锅鱼就做好了。
蒸鱼
1.准备食材：
准备已经宰杀好的鲤鱼一条，清洗干净鱼身上的血渍，扣掉鱼鳃，在鱼身两面各划上几刀，方便入味。
切点姜末、蒜粒备用。
2.把鱼腌制一下：
切点姜丝、葱丝和鱼放在一起，加入食盐2克，生抽5克，再倒入一点料酒去腥，把料汁均匀涂抹在鱼身上，把葱、姜塞进夹缝和鱼肚子里面，腌制10分钟给鱼肉码味。
3.准备料汁：
准备青椒、红椒各一片，切成小粒放入盆中，加入一勺蒜蓉辣椒酱，一勺生抽，一勺蚝油，三勺蒸鱼豉油，一勺剁椒酱，放入适量的清水搅拌均匀备用。
准备金针菇一把，把根切掉掰成小块，放入清水中洗干净，把金针菇打散摆放在盘中垫底，鱼腌好以后，把上面的葱、姜挑下来不要，挤干料汁，把鱼摆放在金针菇上备用。
3.把料汁炒一下：
锅内烧油，油烧热以后放入姜、蒜翻炒一会儿，炒出香味以后倒入准备好的料汁继续翻炒，料汁烧开后加入一勺食盐搅拌均匀，起锅用小勺子把料汁浇在鱼的夹缝中和鱼肚中，这样入味更加的均匀，剩余的浇在鱼身上。
4.开始蒸制：
锅中水烧开以后，把鱼放入蒸锅中，开大火蒸8分钟即可。
8分钟以后，鲜嫩入味的鱼就可以出锅了，一道鲜香可口的家常蒸鱼就做好了。
炖小黄鱼
1.准备食材：
准备几条新鲜的黄骨鱼，已经提前宰杀好了，清洗干净，在黄骨鱼背上打上一字连刀，这样腌制时更入味，放入清水中洗干净。
切点姜片、蒜片备用，再准备剁椒酱50克备用。
2.开始腌制：
切点小葱段、姜丝放入碗中，倒入适量的料酒，抓揉出葱姜汁备用。
在黄骨鱼的盆中均匀撒上食盐，再倒入准备好的葱姜汁和料酒，用手抓匀腌制10分钟。
3.开始煎制：
10分钟以后把腌好的黄骨鱼取出来，挤干上面的料汁，再裹上一层干淀粉。
平底锅烧油，倒入植物油，滑好锅以后倒入热油多加一些凉油，油温四成热时，把黄骨鱼依次放入锅中，开小火慢煎，煎定型以后经常翻面让鱼身均匀受热，大约煎制5分钟，黄骨鱼煎香、煎酥以后倒出备用。
4.开始炖汤：
用砂锅炖更出味，没有砂锅的可以用炒菜锅，倒入菜籽油，油温五成热时放入姜蒜片进行爆香，再倒入剁椒酱炒出里面的水分，炒香以后放入黄骨鱼，想要没有腥味，淋入一些高度白酒，再焖煮10分钟去腥味。
10分钟以后加入少许鸡精，再撒上葱花，一道汤汁鲜美的炖小黄鱼就做好了。
酱焖鱼
1.准备食材：
准备草鱼一条，已经提前宰杀干净了，把鱼头剁下来，鱼肉切1厘米宽的肉块，切好以后再清洗一次，充分去除上面的血水，挤干水分备用。
切点姜丝、葱片和鱼块放在一起，加入一勺食盐，一勺胡椒粉，倒入一点料酒去腥，用手抓拌均匀腌制10分钟。
准备适量的鱼豆腐，对半切开（丸子可以根据自己的口味选择），再切点蒜片、姜片一起放入砂锅中，把腌好的鱼块也摆放在砂锅周围，鱼头放中间。
准备红椒一个，切成小粒备用。
2.调料汁：
准备一个小碗，放入生抽30克，老抽3克上色，白糖10克，胡椒粉3克，再倒入一点料酒去腥，搅拌均匀。
3.炒酱料：
锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，倒入红椒粒煸炒一会儿，加入三勺黄豆酱煸炒出酱香味，再淋入一点清水，水烧开以后把酱汁均匀浇在鱼块上面，再倒入调好的碗料，加入适量的清水，水的高度与鱼块持平。
开大火先把汤汁烧开，再转中小火焖煮15分钟。
15分钟以后，鲜嫩可口的酱焖鱼就能上桌食用了，一道简单易学的酱焖鱼就做好了。
豆豉鱼
1.准备食材：
准备黑鱼一条，已经提前宰杀干净了，把鱼头一分为二，鱼肉剁成1厘米宽的块放入盆中，撒入一勺食盐，倒入适量的啤酒，多抓揉一会儿把鱼块上的血水洗出来，用清水冲洗干净，控干水分备用。
准备适量的豆豉倒入盘中，放入蒸锅中蒸5分钟，豆豉蒸香以后取出来备用。
切点洋葱片、姜片、姜末、小葱头圈备用。
2.榨葱油：
锅内多烧一些油，油温5成热时倒入洋葱和姜片，开小火慢慢炸出里面的葱姜油，洋葱炸干、炸成金黄色时捞出来不用，把豆豉倒入锅中炸一会儿，充分提取豆豉的香味，炸至豆豉表面微微透亮时，倒在盆中晾一会儿。
3.把鱼块腌制一下：
豆豉和葱油晾凉以后倒入鱼块、葱、姜，加入食盐2克，胡椒粉2克，白糖少许提鲜，生抽10克，淋入少许香油，再倒入适量的料酒，用手抓匀腌制20分钟。
4.开始蒸制：
把腌好的鱼块摆放在盘子里面，剩余的料汁均匀撒在鱼身上，水烧开以后放入锅中蒸15分钟即可。
15分钟以后，把鱼块取出来撒上葱花，一道鲜嫩不腥的豆豉鱼就做好了。
黄骨鱼，又叫昂刺鱼，戈甲，肉质滑嫩，小鱼刺少，很适合小朋友吃，我家经常烧了吃。38块钱买了6条黄骨鱼，19块钱一斤，让商贩帮忙宰杀好，清洗干净做葱烧黄骨鱼，肉质滑嫩，汤汁鲜美超好吃。
1.先在鱼身上两面划两刀，这样更容易入味，撒上盐用手抓匀腌制一会。
2.洗干净的小葱切成段，小葱可以多一点，大蒜切碎，生姜切成片，花椒几粒。
3.炒锅烧热，下入宽油滑锅，再倒入底油，热锅凉油是炒菜不粘锅的关键，撒一层盐，下黄骨鱼。
4.小火煎至两面金黄，夹出备用，鱼肉经过煎至后，逼出鱼肉里的氨基酸，汤汁会口感更好，鱼汤更鲜美。
5.另起锅倒油，下葱段姜蒜花椒，小火炒出葱香味香味，下一勺豆瓣酱，炒出红油，再下黄骨鱼。（不要随意翻动，黄骨鱼肉容易碎）
6.加料酒去腥，老抽上色，生抽调味，食盐一勺，鸡粉一勺，胡椒粉一勺，兑入清水没过鱼身。
7.小火炖个二十分钟，等鱼肉入味，掀开锅盖，转大火收汁。（汤汁不用收的太干，鱼汤用来拌米饭老好吃了）
8.最后撒上蒜苗或者香菜段，点缀一下，一道葱烧黄骨鱼就做好啦！
这道葱烧黄骨鱼，口味比较清淡鲜美，营养丰富，鱼刺少，没有辣椒，特别适合小孩吃，喜欢的朋友可以经常在家做着吃。你有黄骨鱼的其他烹饪 *** ，欢迎下方经验交流，喜欢这道葱烧黄骨鱼，别忘了给小编点赞关注评论转发，感谢您的支持！
今天花儿和您分享的食谱，新鲜出炉，鲜美异常，而且也是近期粉丝给我留言后，让我有了灵感来做这道超级好吃的下饭菜，所用的食材就是肉质鲜美的黄辣丁。
黄辣丁也叫黄骨鱼，富含氨基酸和多种矿物质，肉质细嫩，味道鲜美，营养价值高，具有一定的滋补和药用价值。我记得2月份的时候，北京的黄辣丁还是18一斤，现在则保持着22元一斤的价格。北方的做法多是以黄辣丁炖豆腐的做法，吃着鱼肉喝着鱼汤，品着鲜美。
而要说吃起来特别巴适又下饭的做法，当属川味的香辣做法，用郫县豆瓣酱和剁辣椒来调味，再加入一小把花椒，调出香辣浑厚的底汤韵味，再放入黄辣丁和配菜，炖煮些许时间，出锅后撒入香葱花。我是做到这一步就为止了，而更为正宗的做法，则是在出锅时撒上少许辣椒面和胡椒粉，再淋入一勺烧热的亮油，更能激发出此菜之鲜美。
由于我和家人都不太能吃辣，所以做出来的是微辣的口味，能吃辣的还可以放入切段的小米椒，最后一步按照上述我说的正宗川式做法，那真是越吃越辣，越辣越香。
这里花儿就和您分享，如此醇香下饭的食谱，建议您一定试试看哦：
【川味喷香烧黄辣丁】
食材准备：
黄辣丁500克（一般3-4条）
香芹一把
葱结姜片大蒜适量
花椒一小把
郫县豆瓣酱、剁辣椒
食用油、料酒、生抽、糖、盐
做法：
1、准备好需要的食材，黄辣丁1-2人食，买一斤左右的黄辣丁就够了，购买的时候让摊主帮着给收拾干净。
2、黄辣丁黏糊糊的，清洗干净后放入一小勺盐和少许料酒，拌匀后腌制15分钟，去除些许粘液和去腥。
3、配菜可以用黄豆芽、莴苣条、香芹段，一把香芹去叶洗净切段备用。
4、锅内放入菜籽油，烧热后放入葱结、姜片和大蒜，再倒入一小把花椒爆香，花椒可以多放一些，去腥又增香。
5、倒入一大勺的剁辣椒和两勺郫县豆瓣酱，加入一大勺料酒，翻炒爆香。
加入2勺生抽调味，这里我没有放盐，豆瓣酱和剁辣椒都有咸味，这里加入一小勺糖即可。
6、加入适量温水，保持中火先熬4-5分钟，熬出底汤的香味。
7、接着放入黄辣丁，保持中火炖煮5分钟，过程中不要翻炒，而是用锅铲轻轻推动鱼肉。
8、黄辣丁本就鲜美，炖煮时间别长了，接着放入切好的香芹段，2分钟的时间即可关火出锅。
9、今天的晚上两人食，炖了黄辣丁我又炒了一道土豆片，先生米饭连吃了2碗，连说这鱼肉真是好吃！
【花儿的美食厨房】
资深独立美食原创撰稿人
国家一级公共营养师
多媒体平台签约作者
全球自媒体权威管理机构克劳锐签约媒体人
健身达人（2017香山50超级越野赛女子组亚军、2018幽州古道越野赛30公里女子组季军）
中央电视台、北京电视台、陕西电视台等
多档美食节目特邀嘉宾
90后宝妈的晚餐：土豆炖排骨和黄骨鱼烧豆腐，简单又美味90后二胎宝妈开始准备晚餐：土豆炖排骨和黄骨鱼烧豆腐。
·大家好，我回来了，买了一些菜。现在开始做饭。首先，我要把黄骨鱼清洗干净。一共买了四条鱼，每一条都要清洗干净。接下来，我要腌制一下。
·我要把盐、生姜和葱、料酒放入黄骨鱼中，搅拌均匀进行腌制。同时，我还要烧排骨。
·我要把排骨放入开水中焯水，去除血沫。接下来，我要炒一下小料。
·我要在热锅中加入小料，然后加入生抽酱油和盐，再加入开水，放入炖锅中炖煮。炖锅炖煮的时间要长一些，这样才能让排骨变得更加烂。
·我要把土豆去皮切成块。等炖好的排骨和土豆一起炖煮，等到收汁后就可以上桌了。这是我做的土豆炖排骨。
·我要在锅中热油，然后把黄骨鱼煎一下。等黄骨鱼煎至定型后，我要翻面。接下来，我要加入生抽、蚝油、料酒和水，煮开后放入豆腐，这就是黄骨鱼炖豆腐。
·最后，这是什么菜呢？这是青菜。我要用猪油炒，加入大蒜和辣椒，然后放入青菜，再加入盐、生抽和味精，翻炒均匀后就可以上桌了。青菜会缩水，所以不要炒太多。
好啦，青菜也炒好了。今天我做了三道菜，一道肉菜、一道鱼菜和一道青菜，简单又美味。
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