今天，我们来学习一道家常菜——卤猪蹄。学会这道菜，你就可以轻松在家做出美味可口的卤猪蹄了。这道菜不仅 *** 简单，而且味道非常好，让人垂涎欲滴。接下来，我将详细介绍它的 *** *** �?/p>
*** 卤猪蹄需要以下材料：猪蹄、葱、姜、蒜、八角、香叶、桂皮、花椒、干辣椒、料酒、生抽、老抽、冰糖�?/p>
*** 卤猪蹄的具体步骤如下�?/p>
1.将猪蹄清洗干净，然后剁成小块�?/p>
2.将剁好的猪蹄放入冷水中，加入葱、姜、蒜和料酒，煮开后撇去浮沫，�?分钟左右，捞出猪蹄用清水冲洗干净�?/p>
3.将猪蹄放入锅中，加入八角、香叶、桂皮、花椒、干辣椒、生抽、老抽、冰糖，加入足够的水煮开后转小火卤制1个小时左右�?/p>
4.卤猪蹄煮好后可以捞出放在盘子里，撒上葱花和辣椒面，就可以享受美味的卤猪蹄了�?/p>
这道卤猪蹄不仅味道鲜美，而且营养丰富，非常适合家庭食用。以上就是家庭版香飘四溢的卤猪蹄做法的全部内容，希望大家喜欢�?/p>
如果在 *** 过程中遇到了问题，欢迎在评论区留言，我会尽快回复，谢谢大家的关注和支持�?/p>
老店师傅卤制猪脚怎么做出糯软和弹口不同口感的？这手法帮了大忙对于卤水师傅们来说，他们往往都自己的一些独特的 *** 手法，这些手法背后是他们对于卤水烹饪的一种理解。今天我们要聊的便是一种卤水卤制食材的方式，这两种简单的方式对于获得两种不同的口感有着不小的帮助�?/span>
对于卤水猪肘的口感，有不少朋友是喜欢比较弹牙口感的，这种口感不仅和食材本身的素质有关系，它也和卤制手法有着不小的关联。有一家街角老店，老板自己在卤制猪肘的时候便喜欢用这样方式来帮助卤制完成后弹牙的口感。食材清洗完成之后，老板会使用砍骨刀身先用量将所有的猪肘用量拍打一遍，然后再进行卤制。卤制的过程中温度一直都控制在微微沸腾，至熟之后再迅速的将猪肘放入已经完全凉透的卤水中冷却。这个卤制的过程对于最终的弹牙口感，它有着很大的帮助效果�?/span>
对于需要较为软弱的口感，老板则是使用了另外一种卤制的手法，在卤制之前先将猪肘用嫩肉锤先敲一遍，这个步骤和上面说的步骤是很不一样的，刀身拍并不会直接让纤维断裂，而且肉锤还能给表面扎孔，这可以使得在卤制过程中水分更好的进入猪肘里。卤制的过程也是需要控制温度在微微沸腾状态，但是比较不同的卤制完成之后并没有将它捞出，而是小火保持卤水的温热状态，让猪肘继续在卤水中浸泡一段时间之后在捞出来。这样卤制过程更能促进最后猪肘口感上的软糯�?/span>
卤猪蹄入味的秘诀，自己做比外面买的还要好吃，既放心又美味
●●卤猪蹄●�?/p>
今日美食——卤猪蹄
今天分享一个卤猪蹄的做法，颜色红亮软烂入味，学会了真的能开店赚钱哦，喜欢我们的视频快关注我们点个赞哦！
●●视频●●
▼详细步骤见下方
猪蹄�?个（8半）
姜片
桂皮、八角、香�?/p>
干辣�?/p>
配料
生抽、老抽、料酒、冰糖、五香粉、盐
- Step 1 -
猪蹄对半切开后放入冷水锅中，大火�?/p>
煮开后撇去浮�?/p>
▲捞出猪蹄；
- Step 2 -
另起一锅把猪蹄放入冷水中，水要没过猪蹄一指宽
放入3勺生抽，2勺老抽�?勺料�?/p>
适量姜片，桂皮、八角，香叶、干辣椒
▲大火煮，煮开后盖上锅盖，转小火焖�?小时，这里主要用到老抽来上色；
- Step 3 -
1小时后打开锅盖，放入少许冰�?/p>
3勺五香粉�?大勺盐，用锅铲推匀
▲盖上锅盖，继续用小火焖煮半小时�?/p>
- Step 4 -
半小时后关火，可以看到猪蹄颜色偏�?/p>
把猪蹄放卤水中浸泡一晚，让猪蹄浸泡入�?/p>
▲浸泡一晚后猪蹄颜色偏红，说明卤猪蹄就做好了�?/p>
- Step 5 -
▲卤好的猪蹄放冰箱可以存放一周，吃的时候重新加热一下，�?天食用营养更佳，赶紧来试试吧�?/p>
入冬之后，温度比较低，这时候我们可以多吃点肉，肉类的热量较高，能帮助我们更好地抵御寒冬，因为冬季温度低，我们需要消耗更多的热量来低于寒冷，所以需要的热量比较多，冬季适合吃的肉类有很多，常见的牛肉、羊肉、鸡肉等等，在很多地方，冬季有吃猪蹄进补的习俗；
老话说：“冬季进补，猪蹄靠谱”，猪蹄也叫猪手，在很多地方，猪蹄都是很受欢迎的，除了营养高、口感好之外�?strong>还因为猪蹄的寓意也很好，它寓意着发财就手，做什么都会顺顺利利，所以很受欢迎�?/strong>
都说吃猪蹄的好处有很多，最常说的就是美容养颜抗衰老，猪蹄中含有丰富的胶原蛋白，在烹饪过程中能转化成明胶，它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，起到延缓皮肤衰老的作用，猪蹄还有壮腰补膝的功效，中医认为，猪蹄还有补虚的作用，所以是非常适合冬季食用的�?/strong>
猪蹄的做法很多，常见的酱猪蹄、烤猪蹄、猪蹄黄豆汤、卤猪蹄等等，冬季我更喜欢卤猪蹄，寒冷的冬天，炖上一锅香喷喷的卤猪蹄最合适不过了，比羊肉更温和，营养滋补，吃起来软糯入味�?strong>下面和大家分享一个家庭版卤猪蹄最简单的做法，不用炒糖色，还没有腥味，咸香软糯，肥而不腻，越吃越香，喜欢的朋友可以试试�?/strong>
【原材料】猪蹄、八角、香叶、桂皮、干辣椒、小茴香、陈皮、冰糖、生姜、啤酒、料酒、葱段、生抽、老抽�?/strong>
【卤猪蹄的做法�?/strong>
1、卤猪蹄的主要原材料就是猪蹄，冬季卤猪蹄一次做得稍微多一些也没有关系，具体看实际情况，这是一只猪蹄，买的时候已经请摊主剁成小块，剁猪蹄是个技术活，不要自己轻易尝试，建议买的时候就剁好带回来；
2、卤猪蹄需要准备一些配料，这些配料是去腥味的关键，生姜是必不可少的�?strong>冰糖是卤猪蹄的灵魂，能让卤猪蹄的颜色更加红亮�?/strong>猪蹄比较多，用了一整罐啤酒，啤酒能去腥，还能让肉质更加软烂，剩下的就是常见的香料，八角、香叶、桂皮、干辣椒、小茴香、陈皮，其中陈皮有解油腻去腥味的功效�?strong>香料不要太多，否则香料的味道会把猪蹄本身的肉香味掩盖�?/strong>
3、准备好的猪蹄清洗干净之后，放在清水中浸泡1-2小时，浸泡出其中的血水，卤出来的猪蹄会更加好吃，再把香料处理一次啊，生姜切片，剩下的香料装在料包中�?/p>
4、猪蹄浸泡好之后，再次清洗干净，冷水下锅，加姜片、葱段、料酒去腥，大火煮开之后转小火，撇去表面的浮沫，焯水能很好地减少猪蹄中的血沫残留，减少腥味�?strong>转到浮沫明显变少，捞出来放在热水中，清洗干净，沥干水分备用；
5、处理好的猪蹄放进电压力锅，这是家庭版红烧猪蹄简单方便的重点，下入姜片、冰糖、香料包、啤酒和适量的热水，开始调味，适量的生抽、老抽，搅拌均匀，这个颜色就是卤猪蹄出锅的颜色，搅拌均匀之后，根据自己的口感决定是否需要加盐；
6、内胆放进电压力锅，选择高压炖煮，一般需�?5分钟，每个电压力锅不同，时间也会有差异，高压炖煮好的猪蹄是软烂的口感，想要筋道一些的，可以选择中压炖煮�?/p>
7、时间到，出锅，咸香入味的卤猪蹄完成，肉质非常软烂，咬上一口，好吃到停不下来；
8、要是觉得汤汁较多的，还可以倒在锅中收汁，能让汤汁更浓稠，猪蹄也会更加入味；
红烧猪蹄的做法总结�?/strong>
1、猪蹄中的脂肪和胆固醇含量较高，不能食用过多，尤其是高血压、高血脂的患者是不建议食用的�?/strong>
2、红烧猪蹄一次做得比较多，可以分装好，下次吃的时候热一下，口感也是很好的；
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小秋教你做卤猪蹄和酱猪蹄，颜色红亮好看，味道非常不错大家好，我是小秋，我昨天去市场花�?strong>57块钱买了3个猪蹄，这个是猪前蹄，猪前蹄的肉和筋比较多，适合做卤猪蹄和酱猪蹄�?/p>
我已经用水把猪蹄泡一晚上了，里面的血水也已经泡得差不多了，先把猪蹄表面的毛用刀刮或者是用镊子拔掉，猪蹄的缝隙里也要清理干净，再用水多洗几遍，要不然有外味�?/p>
然后凉水下锅把猪蹄焯一下水，用凉水才能把猪蹄里面多余的血水焯出来，加点葱姜料酒去掉腥土味，再加入5克的红曲粉，没有红曲粉的用红曲米也一样，因为红曲米粉是天然色素，做卤菜加上点颜色红亮特别好看�?/p>
水开后把表面的浮沫打掉，焯个5分钟左右捞出来再洗一洗，把没有清理干净的毛和血沫洗干净，因为焯过水的猪蹄更好清理一些�?/p>
另一起锅，在里面少加一点油，然后把提前准备好的香料倒在里面炒一下，香料打碎后更容易炒出香味，但是也不要太碎，差不多这样就行�?/p>
炒好后装在纱布包里面，防止吃的时候猪蹄沾上碎末影响口感。所有香料的比例是，香叶1克，香草2克，香砂1.2克，甘草2克，桂皮2.6克，八角4克，小茴�?克，肉蔻1.2克，山楂2克，丁香1粒，陈皮3.6克，草果1克，山奈1.6克，白蔻2克，花椒2克，冰糖5克�?/strong>
焯好的猪蹄放在高压锅里，我今天做了三个猪蹄，配料的比例是黄豆酱油100克，一品鲜酱油40，老抽40克，蚝油30克，料酒50�?/strong>，再放点葱姜片，然后是炒好的香料包，再放里一把干辣椒�?/p>
水不用加太多，没过猪蹄就行，加完水后放盐，盖上锅盖，选择豆蹄筋的功能就可以，如果不用高压锅的话，就大火烧开后改成中小火，慢炖一个半小时左右�?/p>
我的猪蹄已经煮好了，先把里面的葱姜片和香料包挑出来不要，再捞起来一个猪蹄看看，看着上色还不错。然后关掉电源再把猪蹄放回锅里浸�?-3小时以上，这样猪蹄的颜色会更红亮，吃起来软烂还有嚼劲�?/p>
我的猪蹄已经�?个小时了，看着是不是比刚开锅时更漂亮了，掰开一个里面的肉特别软烂，筋头更有弹性，吃着也有嚼劲，喜欢的话赶紧试试吧�?/p>
想了解更加详细的做法，可以点击我的头像进入主页观看视频哦�?/strong>
五香猪蹄卤制技术，实体店配方，日销300多斤五香猪蹄
一、主料：猪蹄10斤�?/p>
二、大料包�?/strong>白芷20克、香�?克、山�?5克、八�?5克、小茴香15克、甘�?克、桂�?0克（掰碎）、红花椒30克、香�?5克、干辣椒50克、白�?克、香茅草6克、黄栀�?克、草�?6克。把以上香料装入香料包，焯水清洗干净后备用�?/p>
三、吊汤：�?0斤、猪�?斤、老鸡1只，猪骨和老鸡清洗干净，泡去血水，进行焯水处理，然后放入汤桶熬煮一个小时后过滤出高�?0斤左右�?/p>
四、炸封油�?/strong>色拉�?斤、西芹半斤、香菜根半斤、大葱半斤、姜半斤、大蒜半斤，炸金黄控油备用，蔬菜料包起来�?/p>
五、兑卤汤�?/strong>30斤高汤，下入大料包、封油、蔬菜料，煮30分钟后捞出大料包，就可以使用卤制猪蹄了�?/p>
六、卤猪蹄�?/strong>
1、猪蹄先泡水30分钟，再焯水，焯水时加一些葱、姜、白酒祛除异味�?/p>
2、猪蹄烧净毛，洗净，内侧划一刀，防烂皮，就可以放入卤桶内了�?/p>
3、加入调料：东古一品鲜1瓶、白�?0克、生�?瓶、鸡�?00克、冰�?0克、鸡�?00克、糖�?0克、猪骨浸膏每�?0克、红曲水调色（调到自己喜欢的颜色）、盐200�?--250克（尝一下味，卤水微咸）。关火前10分钟放麦芽酚30克、味�?0克�?/p>
4、小火煮45分钟，泡30分钟，卤水温度凉一些捞出�?/p>
5、捞出立刻刷卤汤油或葱油，不变色，出售时搭湿布或保鲜膜包住防氧化�?/p>
6、如卖间隔久，可以速冻。如果每日都卖，放保鲜柜，次日销售前放入卤水中加热。重复加热两到三次颜色会重一些，味道没事�?/p>
7、大料包三次更换，每次要调味或加汤。捞净残渣过滤净，蔬菜料只加一次就可以�?/p>
更多餐饮技术可以私信小编咨询，交流心得、互相学习进步�?/strong>关注头条�?strong>【小吃技术联盟�?/strong>学习更多技术配�?/p>
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破解老师傅用�?0年的卤猪蹄绝技，仅需学会这七步，餐饮人必�?/strong>导语：作为一位干货调料商家，我有幸深入一家卤肉店铺，发现他们的卤猪蹄成为了热销品。经过探究和了解，我将为大家分享卤猪蹄的正确 *** 过程，希望能为您带来一份独特的美味体验�?/p>
在一家祖传的卤肉店铺里，老板每天的工作都充满了忙碌和热情。每天早上，店家早早便开始准备，为了 *** 出最美味的卤猪蹄，选料是至关重要的一步。他们精心挑选大小整齐、颜色鲜亮的猪蹄，确保表面没有血斑，形状丰满，肉质肥嫩，而且没有任何瑕疵。只有这样的猪蹄才能成为卤猪蹄的上佳原料。这也是老板店铺猪蹄热销的关键原因�?/p>
第二步就开始了卤猪蹄的正确 *** 过程。我将详细的为大家介绍重要的七步流程，将对餐饮人有很大的帮助�?/p>
1. 选料�?挑选好的猪蹄是卤猪蹄 *** 的关键。为了确保质量，我们要选择整齐、鲜亮的猪蹄，避免猪蹄表面有血斑、发霉、烫伤或碰伤等情况�?/p>
2.在开始烹饪之前，我们需要进行预处理。首先，用喷灯枪轻轻烧掉残留的毛发和猪趾间的细毛，这样可以避免汗腺的味道。然后，使用刮刀仔细清除烧焦的残留物。接下来，用尖刀在猪蹄的四趾中间的骨缝部位切一个小口。这个部位是猪蹄肉最厚的地方，也是腥臭味最重的地方。如果处理不好，腥味会进入卤汤，严重影响整个卤猪蹄的口感。所以，正确的预处理是保证卤猪蹄美味的关键�?/p>
3. 腌制：卤猪蹄的腌制过程至关重要。将冲洗干净的猪蹄逐层放入腌汤中，然后放入1-6度的冷柜中腌制。每6个小时翻动一次，总共腌制20个小时，确保腌制入味�?/p>
4. 预煮：将腌制好的猪蹄冲洗干净后，放入沸水中煮10分钟，随时撇去浮沫和杂物�?/p>
5. 油炸：将焯过水的猪蹄捞出，趁热涂上麦芽糖，晾干水分。将油温烧至190度，放入猪蹄炸约30秒，使猪蹄外表金黄酥脆�?/p>
6. 卤制：将卤汤烧开后，放入香料包，然后将猪蹄一层一层摆放入锅中。煮沸后，转�?5度左右的小火，保持沸腾状态，以持续冒小泡为更佳。加入调味料，焖�?个小时，让猪蹄充分吸收卤汁的香味�?/p>
7. 收尾：关火后将卤好的猪蹄捞出，小心避免碰破外皮。趁热涂抹上香油或卤油，使猪蹄更加诱人�?/p>
经过以上精心 *** 的过程，一道美味的卤猪蹄终于呈现在我们面前。它色泽鲜亮，肉质酥烂，滋味醇香，回味无穷。相信通过这篇文章的分享，您对卤猪蹄的 *** 过程有了更深入的了解�?/p>
在 *** 卤猪蹄的过程中，选择合适的料包至关重要。我们自豪地提供独家配制的料包，经过精心调配，融合了多种香辛料的精髓。只需按照上述 *** 流程，将我们的料包加入卤猪蹄中，即可轻松 *** 出一份口感鲜美、色香味俱佳的热销卤猪蹄。我们的料包经过严格挑选和混合，在品质和口感上达到了更佳平衡，保证了每一次 *** 都能让您的味蕾沉浸在美食的享受中。选择我们的料包，让您的炖猪蹄更上一层楼，让您的美食 *** 更加简单又美味！需要的咨询我们�?/strong>
在美食的世界里，香辛料是不可或缺的秘密武器。而我们，拥有30多年的香辛料知识和经验，为您带来无与伦比的味觉盛宴。我们深知每一种香辛料的独特特性和使用 *** ，能够为您的菜肴增添独特的风味和层次感。无论您是厨艺新手还是烹饪达人，一起探索香辛料的奥秘，为您的餐桌增添更多美味！关注我们，学习美食 *** ，开启一段与香辛料的美妙旅程�?/span>
饭店卤猪手的配方，颜色红润，口感软烂，再也不用出去买卤猪蹄了{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c2rrcn5pq0rr9dsip *** g","duration":94.506,"width":854,"height":480,"file_size":21941869,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/e7435c01c9214a2ab7aeed495ff402c8","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":94.506,"file_size":12173697,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"c4cd893357e27e3cf92a7bb15ea9bd0e","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
寒冷的冬天卤一锅猪蹄，饮食血糖两不误，简直太香了{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c6t20ibc77u3clef7hmg","duration":155.621,"width":960,"height":540,"file_size":15928151,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/82f5c305354843e0957b460c82e6f351","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":155.621,"file_size":10130041,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"16a27bfce9e1d6e55d62aeabe5cd662f","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
