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鸡爪怎么做出虎皮？不要以为只有饭店的大厨才能做出这个虎皮鸡爪，其实很简单，冰水泡炸好的鸡脚。这道菜非常的简单，主要的工序就是先炸。再泡，最后卤整个菜的口感非常清爽一点也不油腻。看着是不是非常简单，下面就为大家分享一下详细教程，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。
【虎皮鸡爪】
1.鸡爪子洗净后处理一下，放在盘中备用。
2.大葱白切成段，生姜一块切成片，加入一撮花椒，一粒八角，再加一把红干椒，桂皮一片，香叶4片。
3.锅里烧清水，加入糖色，没有糖色的，可以加酱油或者是蜂蜜代替，把鸡爪凉水下锅，水开后打去上面的浮沫，中火煮两分钟后倒出，用水冲洗。
4.下面，我们把鸡爪过油炸一下，锅里倒入植物油。烧至五成热时倒入鸡爪，鸡爪碰到油会炸开，在丢入鸡爪的同时，马上盖上锅盖子，声音消散以后，再掀开锅盖。
5.这个时候要保持中火，大概要炸三分钟时间。最后把鸡爪炸成金黄色捞出，控一下上面的油，直接倒在水中，大概用清水泡40分钟到一个小时的时间。表皮就会慢慢起皱，这就是传说中的“虎皮”。
6.锅里烧水，倒入刚才准备好的大料。再加入一点糖色，没有的，可以用酱油代替。再加入食盐，鸡粉，胡椒粉，生抽，水煮开以后倒入鸡爪，再加入料酒。开小火，盖上盖子，煮10分钟。
7.10分钟以后，关火再泡20分钟，就可以出锅装盘。
小常识：
鸡爪用中火，或者是小火，慢慢炸成金黄色，捞出后，直接泡在清水中，泡上1个小时左右，让鸡爪吸足水分，表皮就会起皱。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
上班带饭第28天，今天做了虎皮凤爪。
今天的行程还算轻松。周末我做了茶楼的虎皮凤爪，已经是半成品了。
·将鸡爪放入滚水中，加入料酒和生姜，焯烫至变色后捞出，再用冷水冲洗干净。
·将鸡爪表面的水分擦干，修剪指甲，涂抹一层老抽上色，自然晾干，以防油炸时爆油。
·将油温升至七成热，放入鸡爪炸至金黄起泡，捞出后浸泡在水中两小时，这是 *** 虎皮凤爪的关键步骤。
·早上起来 *** 了秘制的豉汁，加入清水搅拌均匀。
·在锅中倒入鸡爪和酱汁，大火烧开后小火慢煮20分钟，收汁后鸡爪软糯入味，轻轻一嗦就骨肉分离，可以出锅了。这道虎皮凤爪配上一碗米饭和小黄瓜蔬菜，实在是太美味了。
今天的便当就做好了。上班加油，打工人！
秘制虎皮鸡爪，老刘独家卤汁配方，香辣入味，比熟食店买的还好吃大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪，而称做凤爪。
2、 今天老刘就来分享一下“虎皮鸡爪”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
鸡爪、京葱、生姜、蒜片、干辣椒、香叶、八角、花椒粒、桂皮、草果
4、先把鸡爪脚趾剪去，京葱切段，生姜切片。锅中烧上水冷水放入鸡爪，放入京葱、生姜、料酒去腥，然后打去浮沫，捞出放在凉水中洗干净，控干水分备用
5、热锅倒油，油温升至五成热放入鸡爪，迅速盖上锅盖，防止鸡爪中的水分溅出烫伤人，把鸡爪炸制色泽金黄时捞出放在冷水盆中，再在盆中放入冰块浸泡一个半小时，这样更容易形成虎皮
6、泡的呈虎皮状时捞出，再把鸡爪放入锅中，放入清水，再放入京葱、姜片、料酒去腥，放入前面准备好的所有香料，再放入生抽、老抽、蚝油、盐、味精、大火烧开小火慢炖五分钟，在关火焖五分钟
7、时间倒是，夹出鸡爪，美味即成。这样一盘非常软烂的虎皮鸡爪就做好了
8、在我国南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪 *** 也较复杂
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虎皮凤爪是一道色香味俱全的粤菜，其实也可以说是一道零食。
因为它Q弹软糯，皮酥肉嫩，色泽饱满，特别诱人，除了做家常下酒小菜，下饭菜。
在家一边吃一边煲剧，轻轻一咬就脱骨，越嚼越香，越嚼越有劲，软糯弹牙，零食也就这样了。
所谓虎皮，就是鸡爪表皮经过油炸后变皱，看起来像虎皮一样。
虎皮凤爪是以鸡爪、花椒、桂皮、八角、少许盐等香料 *** 而成。
挑选的鸡爪要肥美大，炸出来口感会更丰腴。
现在虎皮凤爪有真空包装的，如果自己不想做又想吃可以买。
如果在家有时间，还是建议在家做，卫生健康，又能享受烹饪美食的乐趣。
*** 虎皮凤爪的鸡爪指甲一定要修剪干净。
油炸好的鸡爪，要在冰水里泡2个小时，泡久一些也行，这样表皮才会出现皱皱的虎皮纹。
油炸时必须用锅盖遮掩，不然油花飞溅容易烫伤。这个是新手必须注意的地方。
总之，只要注意这些细节，虎皮凤爪做成功几率还是很高的，一餐光盘，全家点赞。
虎皮凤爪
食材清单：
鸡爪 600克 / 姜片 15克 / 干辣椒 15克 / 花椒粒 5克 / 葱白 15克
白糖 1勺 / 生抽 1勺 / 老抽 1勺 / 料酒 1勺 / 香叶 3片 / 桂皮 1节
红椒碎 少许 / 八角 3个 / 食盐 适量 / 葱花 适量 / 葱结 1个
烹饪步骤
- step1 -
鸡爪的指甲修剪干净，放到锅里加入冷水没过鸡爪。
放入几片姜，葱结还有料酒煮开。
- step2 -
煮开后把产生的浮沫撇干净，水开煮3分钟左右捞出葱姜。
再把鸡爪捞出放碗中，趁热淋入酱油拌匀上色。
- step3 -
锅中下宽油烧热下鸡爪下锅炸，炸的时候盖上锅盖，以免热油溅出烫伤。
- step4 -
炸约6分钟炸透，再关火把鸡爪捞出，放进冷水里浸泡2小时左右。
泡好捞出鸡爪沥干水，就可以看到起虎皮状的鸡爪了。
- step5 -
起锅下适量油烧热，下姜片，八角，香叶，桂皮，干辣椒，花椒粒，葱白段煸炒出香味。
再下鸡爪，倒入适量酱油，调入生抽翻炒均匀。
- step6 -
炒匀后倒入沸水没过鸡爪，调入食盐，调入白糖，盖上锅盖煮至收汁。
- step7 -
煮好后开盖撒上红椒碎和葱花翻拌均匀。
- step8 -
炒好后口感软糯，香味扑鼻的虎皮凤爪就可以装盘开吃啦，一起来品尝吧。
美味呈现
抿一下就脱骨，手指都要舔干净的虎皮凤爪，大人小孩都爱吃。
菊子物语
虎皮凤爪是菊子姐姐Cooking美味的第764道美食。
很多朋友在油炸鸡爪的时候，发现会粘锅，可能的原因是油温太低。
另外鸡爪炸油锅时，也可以炸之前，烤箱烤干再炸，效果更好，不溅油。
还有一个朋友推荐的做法，是用电吹风吹干鸡爪再炸，都可以防止溅油，感兴趣也可以试试看哦。
美食值得分享，生活需要记录，菊子美食记与您一同前行。
鸡爪这样做，吃了才过瘾，色香味美，看到就流口水，做法还特简单本图文作品系菊子美食记原创，每一张图片每一段文字都是用心拍摄和撰写，愿与您一起共同成长，健康生活。您的关注、转发和评论对菊子姐姐是更大的鼓励和支持，严禁不良自媒体账号抄袭，盗图，侵权必究，作者保留追究法律责任的权利。
鸡爪，又名鸡掌、凤爪、凤足，是一道上档次的名菜，常用于煮汤，也宜于卤、酱。如：卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。今天厨娘花了20块钱，买了一些鸡爪，用这些鸡爪给大家分享一道营养美味又解馋的下酒菜的做法，喜欢的朋友一定要试试，记得关注+转发收藏+评论！谢谢大家！
准备食材：
鸡爪，姜，蒜，料酒，老抽，食用油，干辣椒，生抽，盐，桂皮，香叶，八角，花椒，香葱。
具体做法步骤如下：
- 鸡爪清洗干净，用剪刀将鸡爪的指甲剪去。
2.锅内加适量的凉水，加3片姜，倒入适量的料酒，下入鸡爪，大火烧开。
3.大火烧开后，用勺子将上面的浮沫撇除掉，再煮2分钟。
4.煮2分钟后，用漏勺将鸡爪捞出，控干水分。
5.将鸡爪装入盆中，加入适量的老抽，涂抹均匀，给鸡爪上色。
6.热锅加油，油热后，将鸡爪下入锅中，炸的时候用锅盖挡一下，防止溅油烫伤。
7.炸好的鸡爪放入凉水内，浸泡2-3个小时。
8.鸡爪泡出虎皮后，热锅加油，下入蒜片，姜丝，干辣椒，小火炒香。
9.加入适量的生抽，水，老抽，盐，桂皮，香叶，八角，花椒，倒入泡好的鸡爪，大火烧开。
10.大火烧开后，改小火炖10分钟，然后，打开锅盖，调大火，收一下汤汁，汤汁浓稠后，关火出锅。
11.出锅后，撒点香葱点缀一下，一道营养美味的下酒菜——虎皮鸡爪就做好啦！
温馨提示：
- 鸡爪炸的时候一定记得用锅盖遮挡，防止溅油烫伤。
- 鸡爪在浸泡的时候如果泡出的虎皮不明显，可以多泡一会。
- 调味品的量，可以根据个人口味添加。
本文由秀厨娘原创，欢迎关注，带你一起长知识。
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1、鸡爪，又名鸡掌、凤爪、凤足，是鸡的脚爪，共4个指头，可供食用。鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪，而称做凤爪。在我国南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪 *** 也较复杂。
2、 今天老刘就来分享一下“虎皮鸡爪”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
鸡爪450克、蒜子、生姜、桂皮、香叶、大葱、丁香
4、先把生姜切末大葱切段，鸡爪剪去脚趾，然后把鸡爪放入盆中，再放入10克老抽腌制上色、摆在太阳底下晒干水分，鸡爪上色以后炸好的鸡爪颜色更加红润，鸡爪晒干水分后，油炸时就不会溅出烫伤人
5、再放入六成热的油锅中把鸡爪炸成枣红色，然后捞出放入冰水中，泡四十分钟泡出虎皮。放入冰水热胀冷缩会使鸡爪表面虎皮更明显
6、再把泡出虎皮的鸡爪放入炖锅中，再放入漫过食材的凉水，放入前面准备好的所有香料、再放入3克黄豆酱、3克蚝油、6克生抽、5克老抽上色、白糖一勺提鲜、盐半勺，搅拌均匀盖上锅盖大火烧开，中小火慢炖15分钟，关火焖三十分钟
7、让鸡爪完全吸收汤汁的味道，时间到时，捞出装盘美味即成。这样一盘色泽红润酥烂入味的虎皮鸡爪就做好了
8、鸡爪中含有丰富的脂肪，食用后维持体温和保护内脏，为人体提供必需的脂肪酸，可促进这些脂溶性维生素的吸收，增加饱腹感
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今天，小嘉教大家做一道虎皮凤爪！让你聚餐时露一手～
准备好食材
原材料：鸡爪、黄酒、葱、姜片、辣椒、肉桂、香叶、草果、八角、花椒、十三香、冰糖、老抽、生抽。
步骤一
剪去鸡爪上的指甲，锅中加入足量清水，将处理好的鸡爪冷水下锅，汆烫2分钟，捞出洗净。
在汆鸡爪的过程中，你可以用另一个锅炒糖色——锅中倒油，放入冰糖炒出糖色，加少许清水，待糖水煮开后，放置一旁备用。
步骤二
等鸡爪冷却后开始下油锅。锅中倒入油，待油温六七成热时，将鸡爪倒入，马上盖严锅盖！可分批炸鸡爪，保证鸡爪都能在油里。等锅里不再爆油时，再揭开锅盖，这个时候一定要小心，还有可能会溅出油。然后要来回翻动鸡爪，炸至鸡爪金黄起泡，捞出放入冷水浸泡10分钟。
步骤三
锅中倒油，将准备好的作料倒入，煸炒出香，倒入适量老抽、生抽、黄酒，将鸡爪与刚才准备好的糖水倒入锅中，烧至入味即可出锅。
你有哪些拿手菜？留言区见！
虎皮鸡爪的正确做法，麻辣入味，酥烂脱骨，自己动手吃得放心大家好，我是厨师秀鹏厨，今天我们做虎皮鸡爪， *** 简单，色泽红亮、麻辣入味，喜欢的朋友有时间不妨试一下。平时我们吃鸡爪一般都是买来吃，但是买来的鸡爪是用化学原料浸泡过的，吃起来不卫生也不健康，学会这个 *** 以后，可以放心的做给家人吃。
原料：
鸡爪2斤、辣椒王8克（不喜欢吃太辣的可以少放一点）、白芷4克、桂皮8.5克、花椒8克、八角10克、青花椒10克、小茴香7.克、良姜8克、葱60克、姜20克。
*** *** ：
1、首先把鸡爪放进清水内浸泡下血水，浸泡些水主要是鸡爪吃着不腥，没有异味，再浸泡的时候尽量用手指挤压下鸡爪，把鸡爪的血水挤压出来。
2、浸泡10分钟左右，盆子内会有血水冒出，这个时候要换下清水，这样反复的浸泡几次，鸡爪浸泡的颜色越白，做出的鸡爪味道越好吃。
3、下面开始上火处理鸡爪，锅上火加清水，然后加入一勺麦芽糖，加麦芽糖之后要用勺子在锅内搅动，这个操作主要是让麦芽糖充分的和水稀释，然后再加入少许的白醋，加麦芽糖和白醋的作用都是让鸡爪经过油炸起虎皮的作用。
4、然后下入鸡爪汆水，在加少许的料酒去除异味，水开后倒出鸡爪控水，汆水后的鸡爪不要用冷水冲洗，会洗掉鸡爪上面粘的麦芽糖，影响虎皮效果。
5、锅洗净烧热之后加入适量的植物油，加油锅之前要准备好一个锅盖子，因为炸鸡爪的时候油会爆炸，防止伤人，记住这一点一定要注意，大火一直加热，油温200度的时候下入鸡爪炸制，下入鸡爪之后要迅速的盖上盖子，这个时候会听到锅内的爆炸声音。
6、炸制约30秒左右，锅内爆炸声音不太明显的时候，掀开盖子用勺子翻动下鸡爪，然后再次盖上盖子炸制，完全听不到爆炸声可以把盖子拿下来，这个时候一定要小心，还有可能会会溅出油，用笊篱来回翻东西鸡爪。
7、把鸡爪炸制颜色金黄色，外皮发干，好多小泡的时候，把鸡爪捞出，把油倒出洗净，准备炒小料。
8、锅内加油250克，下入豆瓣酱80克，然后上火炒豆瓣酱，把豆瓣酱炒出红油，炒香酥，再加入清水5勺重量再4.2斤左右，大火把汤汁烧开。然后调小火熬制1分钟左右，用油丝把豆瓣酱的渣打出来，把熬好的汤汁倒在盆子内备用，下面开始炒香料。
9、锅内加入适量的油，下入香料和葱姜炒香【青花椒除外】，然后在加入辣椒王，炒香之后加入一勺清水，炒香料这一步，要控制好温度，不要炒糊了，然后把炒好的香料倒入汤汁内，最后再加入青花椒，青花椒直接加入水煮做出的鸡爪麻香味更浓郁，然后把做好的卤汤上火加热，调小火熬制15分钟左右，这个就是做虎皮鸡爪的卤汤，初步 *** 完成。
10、下面利用熬制卤汤的时间把鸡爪冲泡水，鸡爪泡水能去除油炸后的油脂，也可以不泡水直接下入卤汤，味道差别不是太大，泡水时间是10分钟左右，把泡过水的鸡爪用清水再清洗几次备用。
11、15分钟之后，把泡过水的鸡爪下入卤汤内，调小火微开即可，加入盐25克 、白糖8克、生抽40克、米酒10克、鸡粉10克，小火煮制20分钟后关火浸泡即可，浸泡的时间2个小时左右更入味，虎皮效果更好，如果急着食用，可以适当的增加煮制时间。
*** 关键点：
1. 以上配比是厨师秀量化过的，可以按照配比操作 成品麻辣鲜香
2. 炸鸡爪的时候要注意安全。
3. 煮鸡爪的时候不要大火，汤汁挥发的太多，做出的鸡爪会太咸。
4. 虎皮鸡爪浸泡时间越长越入味，浸泡后二次加热味道更佳。
5. 这个卤汤可以卤鸡翅，鸭头，鸭翅等原料。
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鸡爪，又名鸡掌、凤爪，是我们生活中常见的一种食材，北方人喜欢卤煮、炖着吃，平常喝点小酒的时候，连吮带嚼，虽然肉少，但是骨香美味，骨头几乎一点也不吐，鸡爪在北方的地位不高，待客的时候，也很少出现，怕别人嫌弃寒酸，但是鸡爪在南方，可是一道上档次的名菜，烹饪 *** 多，也比较复杂，泡椒凤爪、怪味鸡爪、椒麻鸡掌、生焗鸡爪、麻辣鸡爪，尤其是一道虎皮鸡爪，皮酥肉嫩，色泽饱满，入口鲜香美味，嚼着非常香，对于爱喝酒的人来说，越喝越有劲，很多人想吃，但不知怎么做，今天我就把虎皮的技巧分享给大家，牢记“1煮1泡”窍门，鸡爪快速起皱脱骨，皮酥肉嫩。
鸡爪在川菜和粤菜中，经常出现，尤其是粤菜系中，一道美味的虎皮鸡爪，可以技压群雄，想要鸡爪好看又好吃，应当牢记两个小技巧，“1煮”，先把鸡爪冷水下锅煮，煮开冒泡起锅，“2泡”，加清水没过鸡爪，加入50克麦芽糖，浸泡30分钟，这样做主要是为了上色，炸出来的成品颜色，会非常好看，第二个“泡”是炸好之后，冷水浸泡，让鸡爪起泡，这两个泡是关键点，出锅的鸡爪，一次性吃上三五个没问题，香醇美味，完全不会觉得油腻，下面就来给大家，介绍一下虎皮凤爪的做法步骤，喜欢的小伙伴可以收藏一下，希望对你有帮助。
虎皮鸡爪
食材：鸡爪
调味：食用油、麦芽糖
1、准备500克鸡爪，冲泡干净之后，冷水下锅，大火煮开，咕嘟咕嘟冒泡，关火捞出，过一遍凉水，装进一个盆中。
2、盆中加满清水，水量要没过鸡爪，接下来就是重要的一步，加入50克麦芽糖，或者蜂蜜都行，搅拌融化在水中，浸泡30分钟即可，这是虎皮鸡爪上色的关键。
3、起锅烧油，等到油温5成热时，下入鸡爪开炸，开中小火即可，一次别下入太多，用筷子勤翻动，保持两面受热均匀。
4、鸡爪有水分，下锅炸的时候，肯定会噼啪作响，记得做好防护措施，避免烫伤，盖上锅盖也行，一定要把鸡爪炸到位，才能出现漂亮的虎皮颜色，把鸡爪炸成金黄色，控油捞出。
5、炸好放入冷水中，放进冰箱冷藏两个小时，这一步也是虎皮的关键，浸泡半个小时，基本就能看到效果了，鸡爪表皮会起泡。
6、浸泡时间到了，取出鸡爪，这就是我们要的虎皮鸡爪，状态很好，此时的鸡爪可以直接吃，还可以用八角、桂皮、香叶、辣椒段，煨煮一会儿，彻底入味。
技巧总结
1、如果在意鸡脚指甲，可以剪去，不在乎直接下锅也行。
2、之一次浸泡，让鸡爪浸泡一遍糖水，是为了在炸的过程中，让鸡爪更好的上色。
3、炸完出锅，还需要第二次浸泡，让鸡爪冷却气泡，大约半个小时即可。
软烂脱骨、卤香浓郁的虎皮鸡爪，其实做法特别简单#美食教程我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注每天学习做菜，总会给你小惊喜。
虎皮鸡爪是一道备受欢迎的美食，但很多人却不知该如何 *** 。实际上，它的 *** *** 非常简单，即使是初学者也能够轻松掌握。
·将处理干净的鸡爪放入开水中焯烫，加入一勺黄酒以去除腥味，煮2分钟后捞出，沥干水分。然后将鸡爪平铺于通风处，用风扇吹约半个小时，这样在炸制时就不易溅油了。
·将油温控制在6成热，将沥干水分的鸡爪放入锅中炸至表面起虎皮，然后迅速捞出浸泡于冰水中约1小时，使鸡爪表面形成虎皮状。
·将泡好的鸡爪全部放入锅中，加入葱、姜、干辣椒，加入一大勺老抽、一大勺生抽，适量的糖色和盐、鸡精调味，再加入一个五香卤料包，倒入适量的开水，然后盖上锅盖小火慢炖约半个小时，关火后再焖1小时，这样可以让鸡爪更加入味。
这样做出来的虎皮鸡爪卤香浓郁，鸡爪软烂脱骨，口感非常好。
喜欢的话，就动手尝试一下吧！
