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1、锅包肉，原名锅爆肉，是一道东北菜，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手�?/p>
2�?今天老刘就来分享一下“锅包肉”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下�?/p>
3、下面开始介绍所需要的食材�?/p>
猪里脊、生姜、木薯淀粉、鸡蛋、小麦淀粉、橙汁、番茄沙司、红椒丝、葱�?/p>
4、先把里脊肉切薄片，再用凉水泡半个小时泡去里面的血水，捞出沥干水分，再把肉片腌制下，先放入少许食盐、适量蚝油、少许料酒去腥、再淋入生抽、半个蛋清、放入少许姜片、上手揉抓均匀、再放入一勺木薯淀粉，再次抓匀腌制半个小时备用
5、碗中打入一个全蛋，放入少许凉水，搅拌均匀备用，盆中放入小麦淀粉，腌制好的肉片先裹上一层蛋液，正反面都沾上一层淀粉，把肉片放入五成热的油锅中，炸制表面酥脆捞出，油温再次升至七成热，把肉片放入锅中复炸下，复炸的肉片更酥�?/p>
6、锅中放入橙汁，放入番茄沙司、三小勺白糖搅拌均匀，再放入水淀粉勾芡，放入炸好的锅包肉、红椒丝和葱节一起翻炒均匀裹上一层料汁，即可出锅
7、锅包肉是为适应外宾口味，把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴
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锅包肉，原名锅爆肉，是一道东北菜，这道菜色泽金黄，口感酥脆酸甜，老少皆宜�?/p>
锅包肉是为适应外宾口味，把咸鲜口味的�?焦烧肉条 ”改成了一道酸甜口味的菜肴。通常将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成�?/p>
所用的猪里脊肉含有人体生长发育所需的优质蛋�?、脂肪、维生素等，而且肉质较嫩，易消化。另外，血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血�?/strong>
话不多说，下面就给大家带来锅包肉的具体做法，喜欢美食的朋友就一起来学一下吧�?/p>
【锅包肉�?/strong>
下面是所用到的食材和调料
食材：猪里脊肉，大葱，生姜，土豆淀�?/strong>
调料：食盐，白糖，白醋，生抽，胡椒粉，料酒，老抽
准备洗净的里脊肉一块，逆纹路切�?毫米厚的薄片，肉片不能切的太薄，否则上浆的时候容易破碎，全部切好以后放入盆中�?/p>
接下来我们开始把肉片上浆腌制�?/strong>
盆里加入食盐2克，胡椒�?.5�?/strong>，料酒适量去腥，然后用手抓匀，再加入几滴老抽，上一下底色，再次用手抓匀，使肉片充分的吸收到调料，然后放置一�?strong>腌制10分钟，使肉片更加入味�?/p>
下面我们准备一下配菜�?/strong>
大葱一段，切成细丝，放入料盆中，生姜一块切成姜丝，和葱丝放在一起�?/p>
准备一个小盆，抓入两把土豆淀粉，加入适量清水，用手搅成糊状，再倒入肉片里面，搅拌均匀，使肉片均匀的裹上淀粉糊�?/p>
下面我们调一下料汁�?/strong>
准备一个小盆，加入白糖30克，白醋30克，食盐1克，生抽5�?/strong>，用筷子搅匀�?/p>
等所有食材都准备好以后，我们开始进行下一步操作�?/strong> 炒锅烧热，倒入食用油，开大火迅速提高油温，等油温烧至五成热时撤火，然后把肉片依次下入油锅中，避免粘连在一起�?/p>
全部下完以后，再上火继续炸，用勺子轻轻打散，炸至肉片定型，表面呈微黄色时捞出，这个过程大概要两分钟左右�?/p>
等油温升�?成热时，再倒入肉片重新复炸20秒，炸至肉片金黄酥脆时即可捞出控油�?/p>
锅内添入少许食用油，放入葱姜爆香，倒入炸好的肉片，翻炒几下，倒入刚才调好的料汁，改中火快速翻�?0秒钟，使肉片充分的裹上料汁，全部翻匀以后即可关火起锅装入盘中�?/p>
好了，到这里，这道酸甜酥脆又入味的锅包肉就做好了，学会了就试试吧，上桌待客特有面�?/p>
如果你有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢大家的观看，如果喜欢我们的文章，请帮忙点赞和转发，敬请关注之一名厨，我们下期再见�?/strong>
锅包肉始于清朝，是东北特色菜，口味酸甜，深受国内外喜爱。虽然做法各有不同，但万变不离其宗。今天就用最简单的 *** ，做出一样口味的锅包肉�?/p>
1 把里脊肉切成略厚的片�?/p>
2 加入一勺淀粉，一匙食用油，适量清水，抓拌均匀�?/p>
3 油锅烧热，把里脊肉片分批放入油锅炸至�?/p>
4 肉片炸至定型即可捞出�?/p>
5 把所有肉片放入油锅复炸一次，炸至金黄色，外皮酥脆即可捞出�?/p>
6 锅中的油倒出，留少许底油，加入一匙生抽，两匙白醋，三匙白糖，适量盐，小火慢熬，熬至白糖起泡，倒入炸好的肉片�?/p>
7 再加入提前准备好的葱丝胡萝卜丝，香菜段，翻炒均匀�?/p>
8 出锅。太有食欲了�?/p>
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锅包肉的正宗做法，外酥里嫩，酸甜可口，厨师长给你们揭秘做法�?/strong>锅包肉到底放不放番茄酱，这个争议很大，我们不用管它放不放。锅包肉有两种做法，一种是卧汁，一种是烹汁。什么是卧汁呢？就是现炒汤汁，直接把食材放进去操作。烹汁是提前准备好了，把食材放进去再浇汁。其实味道都差不多。今天跟你们分享比较正宗的做法烹汁锅包肉�?/p>
之一步！
我们先兑汁，碗中加入30克糖，加�?0克白醋，少量的盐综合甜酸度，3克的味精，一起倒入锅中小火把糖融化即可倒出，这里提醒一下糖跟醋是对等的，这样会是先甜后酸，如果是醋大于糖先酸后甜的话，吃着吃着就倒牙了�?/p>
第二步！
我们把里脊肉�?毫米左右的片，然后用温水�?0分钟，用凉水也可以，就是慢一点，不要用太高温度的水泡。目的是把血水泡出来，不泡做出来的黑不溜秋的�?/p>
第三步！
我们准备一点料头，大蒜切片，生姜切丝，大葱白切丝，胡萝卜切丝，再来一点香菜切段。不得意这些的都可以去掉，就放一点葱丝跟胡萝卜丝即可�?/p>
第四步！
把泡好的肉片沥干水份放入碗中，加入适量的土豆淀粉，加入一点食用油，加入适量的清水搅拌均匀，不要调的太稀。这里加油的作用是改变湿淀粉拉丝作用，加了油就不会拉丝了�?/p>
第五步！
起锅烧热，倒入半锅油，更好用干净的油。把油温升至七成热，然后把裹好淀粉的肉片依次的下油锅中，待肉片成型捞起控一下温度，把油温升至八才热，把肉片倒回去继续炸，大至炸2分钟捞出控一下温度，继续放回去炸，炸至金黄色捞出。这样炸过三次的锅包肉不会轻易回软�?/p>
第六步！
把刚才炸肉的油倒出，把炸好锅包肉倒进来，开小火一边翻炒，一边烹入我们刚才调好的锅包肉汁，分二下放进去，不要再来第三下了，因为次数多了，锅包肉容易回软。烹完锅包肉汁接着放进去刚才我们准备的料头，待料头断生即可出锅装盘�?/p>
一道非常霸气的锅包肉就做好了，锅包肉要点大酸大甜，外酥里嫩，三炸两烹�?/p>
最后祝大家天天开心，万事如意�?/p>
爱吃锅包肉的快来收藏！老刘教你家常做法，简单易学，酸甜酥脆大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、锅包肉，原名锅爆肉，是一道东北菜�?/p>
2�?今天老刘就来分享一下“锅包肉”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下�?/p>
3、下面开始介绍所需要的食材�?/p>
里脊肉、番茄沙司、生姜、香菜、京葱、面�?/p>
4、先把里脊肉切肉片腌制下，先放入食盐、料酒、白胡椒粉用手抓匀腌制20分钟。生姜切丝，京葱切丝，香菜切段。面粉里放入少许食盐，放入凉水调成面�?/p>
5、锅中倒入1000克大豆油，先把腌好的肉片裹上面糊，放入六七成热的油锅，炸制色泽金黄捞出。锅中留少许底油，先放入番茄沙司翻炒片刻，放入一勺白糖少许食盐，再放入少许水淀�?/p>
6、倒入炸好的肉片翻炒均匀，再放入葱姜丝、香菜段继续翻炒入味即可装盘。一盘酸甜可口的锅包肉就做好�?/p>
7、猪里脊肉含有人体生长发育所需的优质蛋白、脂肪、维生素等，而且肉质较嫩，易消化
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
酸甜开胃锅包肉#童年不同样，美食有花�?
100g淀粉加少许水调成糊状做炸糊里脊�?00g，切成薄片备用大葱，胡萝卜，姜，蒜切丝备用秘制经典锅包肉酱汁�?白糖30g，白�?0~30g，水30g，盐2g，酱油和玉米淀粉少许拌匀即可 （偏甜口白醋�?0，偏酸口白醋�?0，也可以根据个人喜好调味）材料备好如图锅中倒入适量食用油小火加热至冒泡，等待油热的过程就可以把里脊肉倒入淀粉糊中，泡个澡油热好后，开始一片一片的下里脊肉小火炸制，里脊肉要分开放，不然会粘在一起，一锅炸不完，可以先捞出炸好的，再炸一锅，初炸2分钟左右即可捞出再中火升高油温，再复�?~2分钟炸至肉肉表面金黄即可出锅�? 注：我这里切的肉片比较薄，所以炸制时间比较短，如果肉比较厚的话时间就长一些，主要就是看肉片表面要呈现金黄色即可肉片炸制好后，将实现拌匀的酱汁倒入锅中，小火熬制粘稠再将炸好的锅包肉，胡萝卜丝，葱姜蒜一起倒入酱汁中，中火炒至菜均匀裹上酱汁即可装盘，一道酸甜开胃的东北锅包肉就做好了，一定要称热吃，口感更佳！
创新搭配东北锅包肉？酸甜酥脆超开胃，好吃到直接封�?/strong>羡慕咱工作室的东北商务小哥，中秋假连着年假一块休，这会儿人还在老家�?/span>
成天晒好吃好玩的扰乱军心，这不昨天他在群里发了这个，害得我们都想连夜下单�?/span>
眼尖的同学应该认出来了，这是东北人信奉的“黄桃罐头神”�?/span>
小哥答应了回广州的时候会带一箱，不过大家显然是有些等不及了，就央着我先自制一些解解馋�?/span>
经过糖浆浸浴的黄桃，清甜的滋味会随着时间的堆叠，钻进每一寸纤维�?/span>
嗦一口，汁水潺潺流出，像是在口腔里喷了一泵果味香水，有着挥之不去的清爽�?/span>
它还附着东北人执着而虔诚的玄学信仰�?/span>黄桃罐头会保佑每一个东北孩�?/span>�?/span>
东北人强烈呼吁，把黄桃罐头纳入医保�?/span>
认为它可以治感冒咳嗽、清热下火、缓解痛经……反正，“包治百病”�?/span>
甚至还能辟邪，古早情景喜剧《东北一家人》里，买黄桃罐头回家，可以在鬼节当天逃离灾难�?/span>
总之，拎两罐黄桃罐头是东北走亲访友、探望病人的至高礼节�?/span>
效果有没有那么神不好说，大约是以前鲜果不充裕，黄桃罐头充当了维C补充剂的作用�?/span>
加上生病没胃口的时候，吃下这金灿灿、甜滋滋的一罐，谁不打心眼儿里觉得自己被治愈了呢�?/span>
黄桃罐头在东北还有种很出奇的吃法，与当地更受欢迎的锅包肉（又）合二为一�?/span>黄桃锅包肉�?/span>
锅包肉，也是东北菜系里的传奇之作�?/span>
一反东北菜常见的浓油赤酱、咸鲜味浓，是其中为数不多的酸甜风味�?/span>
能照顾到女性喜甜的口味，被称为“东北菜中的女士菜”�?/span>
起初的锅包肉，是从鲁菜中的焦烧里脊演变而来�?/span>
创始人郑兴文彼时还在哈尔滨滨江道衙门里当着官厨，由于道台府里经常宴请俄罗斯客人，于是迎合外宾口味做出改良�?/span>
把咸鲜口的焦烧肉条，改作酸甜口的“锅爆肉”�?/span>
但由于歪果仁的发音问题，“锅爆肉”读着读着就变了味儿，成了“锅包肉”�?/span>
老郑家传承下来的锅包肉做法，被民间视为正统�?/span>
讲究的是端上桌后，闻起来酸爽微呛，那个挠人心肝的醋劲儿�?/span>
伴随着炸得金黄酥香的肉片，一口一口在唇齿之间扑簌簌地爆裂，渗出鲜甜的汁水�?/span>
发展至今，锅包肉的酱汁延伸出几个派别，各派之间长期争个不休：
辽宁派以番茄�?/span>为主，承袭了郑兴文的原始做派�?/span>
黑龙 *** 则以糖醋为主，借鉴了郑兴文儿子郑义林的改良配方，以白糖、白醋一起调制出酸甜口味�?/span>
稍显异端的，要属内蒙古派，用大蒜+酱油调制出咸口锅包肉，吃起来倒是和溜肉段滋味无二�?/span>
周总理曾在东北生活过，他对锅包肉也爱得深沉：“可别小看这道菜，它的价值也同样能体现出一个城市的文化特点。�?/span>
他觉得，不管变换了多少种口味，但锅包肉的底子下，承载着东北人共同的挚爱�?/span>
倒也不必非要争个高下，求同存异嘛，自己觉得好吃才是硬道理�?/span>
今天，我简单地调制了糖醋口味，黄桃罐头也在最后的裹酱环节一同加进来�?/span>
咀嚼中爆出清甜的汁水，绽放清爽的果香，炸肉的油腻一一抵消，让整道菜余韵悠长～
两大好吃食材的强强联手，我敢打包票保证：这菜嘎嘎好吃！！�?/span>
- 黄桃锅包�?-
< 食材 >
猪通脊�?50g 马铃薯淀�?00g 黄桃3�?冰糖100g大葱丝适量 蒜片适量 胡萝卜丝适量 姜丝适量 香菜段适量 白糖3大勺 白醋2大勺 米醋1大勺 �?小勺
此配方为2人份
1大勺�? table spoon�?5ml
1小勺�? tea spoon�?ml
< 食谱 >
1.黄桃罐头：黄桃去皮对半切开去核�?/span>
有现成的黄桃罐头，可以直接使�?/span>
2.锅中放入热水，水开放入100g冰糖，冰糖融化后放入黄桃�?5分钟
3.煮好的黄桃趁热装入消毒好的玻璃罐中密封保�?/span>
黄桃罐头可在冰箱冷藏保存1�?/span>
4.黄桃锅包肉：猪通脊肉切成约5mm的片，用刀背轻轻拍扁让肉的纤维松散
5.用马铃薯淀粉放入凉水浸�?0分钟，倒掉上层的水备用
泡粉很重要，泡过的粉炸出来的锅包肉不会干�?/span>
6.碗中加入3大勺白糖�?大勺醋�?大勺米醋混合均匀
7.猪通脊肉中放入1小勺盐抓均上底味，再加入泡好的马铃薯淀粉、适量食用油抓匀上浆
粉浆中加入食用油炸出来的外衣会更�?/span>
8.锅中加入2指深食用油，油温7成热放入上浆的肉片炸至外皮浅黄色
9.升高油温�?成热，放入锅包肉复炸30秒至金黄�?/span>
10.锅中留少许底油，倒入调好的料汁熬至黏稠有绵密的泡泡，放入炸好的锅包肉、黄桃块、大葱丝、蒜片、胡萝卜丝、姜丝、香菜段快速裹匀即可
有了黄桃映衬，锅包肉的富贵程度直线上�?/span>
呈上桌金碧辉煌的，真气派�?/span>
指尖的筷子已经急不可耐，率先朝着锅包肉发起了进攻�?/span>
毫不意外地，“咔吱咔吱”的声音颅内绕了一圈，带来了白噪音般的治愈感�?/span>
一口下肚，没有丝毫腻味回击，手上的动作行云流水般地，直指下一块～
黄桃肉下锅不久，匀出少许清甜予以了锅包肉，而本身爽脆的口感却不减半分�?/span>
在锅包肉的纠缠之下，也毫不逊色，吃起来比肉还要突出�?/span>
咀嚼之间，清甜的气息充盈了整个口腔，可以说是撞到每个人的心巴上了�?/span>
经过这道菜，每个人都感受到了黄桃罐头神的魅力，不过，每个地区所信奉的“神”可不太一致：
黄桃罐头会保佑每一个东北孩子；螺蛳粉会保佑每一个广西孩子；牛肉丸会保佑着每一个潮汕孩子，北京烤鸭会保佑每一个北京孩子…�?/span>
你们心目中的“保护神”是哪个呢？来说说吧�?/span>
#健康甜蜜烘焙料理#酸甜锅包�?/strong>我一个湖南人，特别爱吃锅包肉，做过橙汁的，番茄的，还是觉得老式的好�?/p>
By yingling7
用料- 里脊�?300�?/li>
- 红萝�?小半�?/li>
- 大葱 小半�?/li>
- �?3�?/li>
- �?2�?/li>
- 爱乐甜零卡糖 60�?/li>
- 白醋 50�?/li>
- 陈醋 20�?/li>
- 生抽 10�?/li>
- �?3�?/li>
- 花生�?适量
- 料酒 1�?/li>
- 土豆淀�?适量
- �?适量
1、里脊肉切成片，土豆淀粉随便装半碗就好了，拿水泡上，红萝卜，大葱切丝，姜切丝，蒜切片备�?/p>
2、少许盐，料酒，腌制一�?/p>
3、泡好的淀粉倒掉多余的水，抓一下加肉里一起抓拌均匀，少许油一起抓一�?/p>
4、锅中多一些油�?成油温开始下锅炸，肉要分开一片片的进锅，防止粘连
5、炸至定型就拿出�?/p>
6、油温升高，复炸第二次，再盛出，油温继续升高，复炸第三次效果更好
7、锅中留底油，下姜蒜爆香，就可以下炸好的肉片
8、零卡糖，白醋，陈醋，生抽，少许盐，一点生粉，一起调个料汁，加入锅中
9、收汁加入切好的红萝卜丝跟大葱丝，快速翻炒一下就可以出锅�?/p>
10、外酥里嫩的锅包肉就出锅了，开吃吧
小贴�?/strong>复炸可以更大程度保持酥脆感，一定要用土豆淀粉哦
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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酸甜可口‼️脆酥里嫩锅包肉，大口吃肉超过�?/strong>今天分享一款做法简单，色香味俱全的锅包肉，教酸甜可口，外酥里嫩，超下饭!🌸做法🌸✅里脊切片，加姜丝、料酒和盐抓匀腌制10分钟。✅调酱汁，1勺米醋十1勺糖十半小匙盐十2勺清水拌匀。✅土豆淀粉和清水拌匀，倒入里脊肉中抓匀。✅油温六成熟，放肉片炸至金黄捞出✅锅中留少许油，加酱汁煮至冒泡，下入肉片、胡萝卜丝、葱丝炒均匀即可�? 最近一直在用soikoi多功能料理锅，功能超丰富，加热速度特快，采用了不粘涂层，做锅包肉完全不粘，面板受热均匀，完全不用担着烤糊煎糊，真的超厉害👏👏口味PK大赛吃不腻的家常�?/p>
