腌腊肉，只放盐不好吃容易坏，牢记2用1技巧，腊肉香味浓郁放得久
如今气温已经降到15℃以下了，非常适合腌腊肉，在南方入冬后腌腊肉是头等大事，为过年做准备。晒干后的腊肉有特殊的“腊香味”，是记忆中最美的味道，无论是炒着吃还是做蒸菜，都特别香。
腌腊肉的 *** 简单，家家户户都会，但有些人腌的好吃且存放时间长，放一年都不会坏；而有些人腌的腊肉特别咸，放1个月就发霉长毛了，到底是怎么回事呢？
主要是没掌握腌腊肉的技巧，很多人都认为，只要把猪肉抹上盐，放在太阳下晒干就行了，这种 *** 是错的，以后别再这么干了。今天我给大家分享一下经验。
母亲在农村腌了30多年的腊肉，经验丰富，腌出来的腊肉颜色金黄，香味浓郁，久放不发霉，我更爱吃了。母亲说腌腊肉要记住“2用1技巧”，保证腊肉好吃还耐放。下面就把 *** 分享给大家，喜欢吃的朋友快学学。
【腌腊肉】
准备五花肉10斤、酱油500毫升、食盐150克、高粱酒100克、花椒、八角、桂皮、小茴香。
1、买10斤五花肉，让肉贩子分割成三指宽的长条，如果在超市买肉，一般都是切好的肉条，不过在菜市场可以还价，更便宜一些。
2、切好的五花肉要不要洗呢？很多人都说不能洗，其实是可以洗的。要知道，生肉上有很多细菌，如果不洗的话会大量繁殖，不仅让腊肉不好吃，还容易发霉。但洗猪肉也要注意，要用温水洗，洗干净后放在太阳下晒干水分，如果有水残留的话，腊肉也容易变质。
3、想要腊肉更香，可以加点香料，准备花椒、八角、桂皮、小茴香，用手掰碎一点，放入锅中再倒入食盐，开小火炒一会儿，炒出香料的香味，吸附在食盐上，这样就能让腊肉变得香喷喷的。等到食盐变成发黄时，就关火不炒了，把食盐放凉。
4、腌腊肉放多少盐？放多了太咸，放少了不入味还容易坏，记住比例，就是10斤肉3两盐，也就是100:3，会不会少了点？不会的，腌好后的腊肉咸淡适中。
5、把猪肉放入干净的盆中，倒入炒好的食盐，戴上手套揉搓，让食盐被猪肉吸收，更好不要直接用手搓，这样的话很伤手，尤其是有伤口时特别疼。揉搓10分钟左右就可以了。
6、倒入生抽没过五花肉，再加入半瓶高度白酒，还是用手搓一搓，买几瓶矿泉水，擦干净后压在五花肉上，然后盖上盖子或包上保鲜膜，放在阴凉通风处浸泡5天时间。每天给猪肉上下翻一翻，这样味道更加均匀。
7、5天后，把五花肉取出，用剪刀扎个洞，穿上绳子绑好，挂上阳台上晒一个星期，必须每天都是好天气，这样能把肉的水分晒干，保存时间长。当腊肉比较干，往下滴油脂时就可以了，用保鲜膜包起来，放在阴凉通风处保存即可，或是放冰箱冷冻。
腌腊肉的“2用1技巧”
2用
用香料：香料有去腥增香的作用，加了香料后腊肉的味道更香，而且没有腥味。
用酱油和白酒：酱油有浓郁的酱香味，而且颜色重，有上色、增香的作用。白酒可以去腥防腐，延长腊肉的保质期。
1技巧
就是全程不能有生水、生油，五花肉洗干净后要晒干水分，这样腊肉才不容易坏。记住加盐的比例——100:3，既保证了咸淡适中，也不会滋生细菌。
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腌腊肉时，牢记这“6大技巧”，腊肉红亮入味，放一年都不发霉元旦一过，马上也就踏入腊月了。爱吃腊货的朋友们，这些天肯定都开始张罗着自制腊肉；腌制腊肉的诀窍是低温环境和干燥的空气。而这个时候，既满足了低温环境，又满足了干燥的空气条件，所以好多人都喜欢在刚踏入腊月，就开始熏制腊肉。自己做不仅经济实惠，关键是也比较干净卫生，吃起来更放些一些。
各家有各味，在自制腊肉上同样也是；家家户户可能 *** *** 和用料不同，那么做出来的腊肉味道也不一样。这个时候就有朋友表示，自己做出来的腊肉，不仅味道不香，而且还有股怪味。并且不管怎么存放都容易发霉？其实做腊肉并不难，虽然每家每户用料和 *** 不同，但都少不了这“6大技巧”，掌握这些技巧，做出来的腊肉，不仅红亮入味，而且易保存，不发霉。
1、猪肉使用有讲究
*** 腊肉，用哪个部位的猪肉非常关键；如果全是瘦肉，那在烟熏或晾晒过程中，瘦肉会受热变紧，瘦肉没有油脂的浸润，做出来的腊肉就会干硬发柴。而如果全是肥肉，那在熏制过程中肥肉会液化成油脂，腊肉体积就会变得很小，并且吃起来感觉也会非常油腻。
所以 *** 腊肉，更好选择肥瘦相间的部位，这样腊肉吃起来肥而不腻、干而不柴、软硬适中、紧实且有弹性。推荐部位有：五花肉，夹子肉，后腿肉。
2、牢记不要直接用清水冲洗
好多朋友买回来猪肉之后，都认为非常脏，习惯性地会直接到水龙头底下冲洗；虽说是干净了，但水洗猪肉并不利于腊肉的腌制，不仅会导致腌制出来的肉不香，腌制好的腊肉也不易贮存，更容易变质。
如果觉得买回来的猪肉不干净，可以用高度白酒，全部涂抹一遍；高度白酒不仅能起到非常好的消毒杀菌作用。并且生猪肉一般有肉腥味，白酒还可以起到去腥的作用。做出来的腊肉，不仅没有腥味，也更容易贮存。
3、掌握放盐的比例很重要
*** 腊肉除了选肉之外，其次就是放盐比例一定要掌握好。盐除了能够让腊肉吃起来更加的有味道之外，关键盐还能抑制腊肉表面细菌的滋生，使腊肉能更长时间保存。但放盐比例一定要掌握好，盐放太多，肉会非常咸，影响口感；盐放太少，又不利于腊肉保存。
所以按一斤猪肉比例来说，一斤肉放50g左右的盐来腌制就可以。如果口味稍重的朋友，可以多增加5g左右，但切忌不要太多，比较太咸了味道也会差好多。
4、腌制步骤很重要
不管是烟熏，还是晾晒；猪肉腌制好之后，不要立马着急下一步；更好是先腌制5-7天。腌制的目的，一是为了能够让猪肉充分入味；关键还在于盐具有杀菌消毒的作用，盐能够帮助肉当中的水分析出，这样能避免腊肉在腌制以及晾晒的过程中出现变质的情况。
所以大家一定不要认为腌制肉的时间长，或者觉得麻烦；这个步骤一定要腌制到位，这样做出来的腊肉，不仅味道更浓，保存起来也不容易发霉。
5、烟熏、风干有讲究
烟熏：有朋友喜欢烟熏，认为吃起来口感更香，更有嚼劲；但想让腊肉好吃，熏腊肉时用什么材料也是非常有讲究。如果有条件，建议使松柏树枝、橘子皮、柚子皮、核桃壳等作为燃烧材料；这些物质在燃烧时会产生一种香气，再经过长时间的熏制会直接进入到腊肉中，熏制好的腊肉也会更香。
风干：如果觉得烟熏麻烦，那可以直接晾晒；但风干前要记住，不要直接放在太阳下晾晒；腊肉中脂肪含量较多，如果直接放在太阳下暴晒会加速腊肉中油脂水分析出，晒出来的腊肉就会口感发干发硬，并且滋味也不浓郁。所以晾晒一定要在阴凉处风干，让腊肉中的水分慢慢蒸发。这样风干的腊肉，不仅软硬适中，又有嚼劲；也更容易存储不发霉。
6、腊肉如何保存很重要
常温：不管是烟熏腊肉，还是风干腊肉，腊肉水分都比较少；如果常温放置，一般随着温度升高，腊肉很容易变质，基本3个月左右需要尽快吃完；并且常温放置，一定要用透气比较好的袋子包裹，不要用塑料袋闷着。
冷藏：低温条件下，可以很好地帮助抑制腊肉细菌以及微生物的滋生；但冷藏一定要密封不漏气，可以用保鲜袋按一次食用份量封装，随吃随取。6个月左右吃完即可。
冷冻：密封冷冻保存腊肉，基本可以保存一年左右；但冰箱冷冻室温度比较低，很容易影响腊肉的口感。所以不建议大家冷冻保存太久。
腌腊肉总发臭？原来之一步就错了！牢记这3点，腊肉不发霉不变臭导读：又到了一年一度腌腊肉的时候，最近去菜场买肉，人人都是十几二十斤的买，如果我们在腌制腊肉时，没有掌握正确的做法，就会导致腊肉在腌制的过程中发霉变臭，而发霉的变臭的腊肉，不管您如何处理，味道都会非常差！就在上周周二，一位湖北粉丝深夜给我说：“自己腌了10多斤的五花肉，可腌到第4天时，肉就闻着超级臭，老婆赶紧把肉全部都扔掉了，所以我想让您帮我分析一下，我是哪一个步骤没有做对”。
而听完粉丝讲的之一个步骤，我就知道它腌腊肉发臭的原因了，同时，这个错误很多人都会犯。很多人在腌制腊肉时，觉得肉看着不干净，所以就会用清水反复的冲洗猪肉，直到猪肉看着非常白净才会放盐腌制，而很多人腌的腊肉会发臭，就是因为用清水洗肉了，因为生水中有大量病菌，而且病菌在高蛋白的肉中，就会快速的繁殖，从而导致腊肉变臭。而今天胡师傅为了帮助大家腌制出肉嫩味香还不长霉的腊肉，接下来就会给大家讲解腌制腊肉的3个技巧，只要按照我的 *** 做，保证一次成功。
之一点：擦肉
买回来的猪肉，大家如果看到了血水，一定不要用水清洗，更好用纸巾或者毛巾将血水擦拭干净即可。如果擦不掉，也不用管它，因为腊肉在腌制的过程中，腊肉会出水，此血水经过盐水的浸泡，很快就会自动溶解。
第二点：10斤肉3两盐
腌腊肉时，放盐的量也是有讲究的，老一辈常说：“10斤肉3两盐”，而这个放盐的比例，不管是在哪个地区，都非常适用，因为用这个比例腌制的腊肉，可以使咸味完全进入到肉中，从而防止腊肉变臭。
第三点：3天翻面一次
将腊肉放入到盆中腌制3天后，需要将底部的肉拿上来，上面的肉在放到盆底腌制，因为底部的肉在盐水中浸泡的时间过长，就会导致腊肉超级咸。而上面的腊肉如果长时间没有接触盐水，也会发霉变臭，所以将腊肉腌制3天后进行翻面，是最合理的。
【原材料准备】：猪肉5斤、花椒5克、食盐75克。
【腌制腊肉的做法】：
之一步：首先将买回来的猪肉用干毛巾擦拭干净，然后将腊肉放入到通风地方，静置30分钟。
第二步：将食盐、花椒全部放入到锅中，小火将花椒炒3分钟后即可起锅，等食盐放凉后即可备用。
第三步：准备一个干净盆，在盆底撒上少许的食盐后，将猪肉放入到盆中，然后将炒好的食盐花椒全部抹到肉的每一个部位，接着用重物将腊肉压3天。
第四步：3天后，将底部的肉拿上来，上面的肉放到底部，然后再压上重物，继续腌制2-4天。
第五天：3天后，将腌制好的腊肉放入到清水中冲洗2-3遍，然后再将腊肉放入到太阳下暴晒7-10天，直到腊肉彻底晒干即可食用。
大家以后腌制腊肉，之一步一定不要用清水洗肉，因为不少粉丝看完我腌腊肉的 *** ，都说：“原来之一步就错了，难怪腊肉会腌臭”，只要您按照我的 *** 做，保证能将腊肉腌的肉嫩味香，还不长霉。如果您看完后，还有任何疑问，都可以评论，我会之一时间回复您，感谢您的观看！
自制腊肉- Food dehydrator版本被同事带偏了的东北胃，喜欢上了腊肉饭，尖角炒腊肉，一种不同于鲜肉料理的风味。其实有点和英国人对牛排aging处理方式有些相似。买了功力深厚的小型食物干燥机，腊肉自由走起。
By amyfitz
用料- 五花肉 1000g
- 洋葱 1个
- 生抽 100g
- 老抽 50g
- 白糖 50g
- 花椒粒 适量
- 八角（大料） 2个
- 白酒 50ml
- 香叶 3片
- 姜片 5片
- 盐 适量
1、买回来的五花肉洗净，用厨房纸擦干表面水分，切成条。我是让肉店老板直接切成2inch的条了。
2、把所有调料混合，更好拿个大一点的盆，肉条好容易沾取汁水。
3、准备一个可以密封的大盒子，我用的是乐扣4.8l的。把肉条放入料汁，沾满后码入盒中，一条一条来。装好后，把剩下的腌料倒进肉盒里盖盖子。冰箱冷藏72小时以上，5天以内。
4、每天把盒子晃一晃，让肉和腌料充分接触。时间到，可以拿出来码入烘干机了
5、我的是6层的机器，每两层放一排。70度12小时，中间翻一次面，就大功告成了。
6、出炉了，放凉后，装袋抽真空保存。建议放冷冻可以保存6个月以上。
小贴士我一共做了6公斤的肉，方便计算菜谱里用了1公斤肉为基准方便计算
五花肉的营养功效1.补充蛋白质
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
2.补肾养血
猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
3.润燥
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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腌腊肉不能只抹盐，容易发霉，教你正确做法，香醇入味，久放不坏腌腊肉不能只抹盐，容易发霉，教你正确做法，香醇入味，久放不坏
立冬过后，真正的冬天就来了，气温不会回升，只会越来越冷，大家一定要及时添衣保暖。前段时间猪肉跌到8块钱，不少人抢着买，买来腌腊肉，我想说的是，那段时间天气暖和，白天还能到20度，腌起来不会坏吗？
所以我就没有买，这两天猪肉虽然涨价了，但也才12块钱一斤，不算贵，买上十斤也多花不了多少钱，并且现在腌腊肉不会坏，更放心踏实，放在楼上的阳台上，十几天不瞧瞧都没问题。
说起腌腊肉，不少朋友都只知道往猪肉上面抹盐，其实这样的做法是不对的，腌好的腊肉容易发霉，并且吃着不香，不管是做腊肉饭还是拿来炒蒜苔蒜苗，口感味道都差极了，还不如买的好吃呢。
今天呢，就把腌腊肉的正确的做法分享给大家，不能只抹盐，容易发霉，这样做腊肉肉嫩不柴，香醇入味，并且还久放不坏。
腌腊肉的做法：
去市场上买新鲜的猪肉，一定要是新鲜的，这样的好吃，并且是不能清洗的。或许大家会说，不清洗肉很脏，这个不要紧，腌好以后，也就是下锅之前再清洗是最合适的。然后取适量的白酒涂抹在猪肉上面，白酒可以杀菌抑菌，延长腊肉的保质期。
把炒锅刷洗干净，开火烧热，直到锅内无水分，然后倒入足够的食盐，还有适量的花椒、八角，小火慢慢翻炒，直到食盐变成黄色，花椒、八角飘出香味。然后把它们盛出放凉，然后把猪肉给放进去，要保证每块猪肉上面都均匀地涂抹上炒好的食盐还有香料。
然后呢，把涂抹的猪肉放在阴凉通风的地方，差不多晾晒2-3天，然后呢，就可以把猪肉挪到阳台或者是户外，切记不要碰水，也不要淋雨淋雪，晾晒半个月左右，等到猪肉晒干，就可以拿下来吃了。
导读：时间过得真快，转眼间又到了腊肉飘香的季节。而最近走到大街上，时不时就能闻到腊肉炒大蒜的香味，真的让我垂涎欲滴。所以为了过足嘴瘾，前天一大早我就买了10斤猪肉，准备腌成腊肉给家人吃。而我每年我腌制的腊肉，不仅受到家人的喜爱，更是受到很多朋友的夸奖，他们都说我腌的腊肉腊味醇厚，肉质紧实入味，而且越放越香，真的是把腌腊肉的 *** 研究透了，而我腌的腊肉为什么能做得这么好，和我们当地老一辈的大厨有关。
虽然大家都知道腌制腊肉时，直接撒盐就行了，但是不同的人，它撒盐的量、手法、配方都是不一样的，这就会导致每个人腌制的腊肉味道都不一样。而胡师傅就把这些人腌制腊肉的优点全部总结起来，然后再腌制腊肉，所以我做的腊肉，一直受到很多人的夸奖。而据我了解，很多人腌制腊肉时，就是直接撒盐，其实要想腊肉腌的不霉不臭，而且越放越香，在腌制前这2步千万不能少，只有这样，才能使腊肉更香。接下来我就把正确腌制腊肉的 *** 分享给大家，希望大家都能认真看完没，如果看完后还有不懂的，可以在底部留言。
【腌腊肉不能少的2步】
之一步：擦干
很多人腌制腊肉时，会将腊肉洗净后再再撒盐腌制，其实这种做法是我不推荐的，因为洗后的腊肉，里面含有生水，如果盐放的稍微少了一点，腊肉就很容易发霉。而正确做法是“将肉买回来后，用干净的毛巾，将肉表面的水擦拭干净即可。”
第二步：炒食盐花椒
在腌制腊肉时，我们一定要提前腌炒少许的食盐和花椒，因为将花椒放入到食盐中炒热，可以激发花椒的香味，从而使花椒的香味，能彻底的进入到腊肉最深层。我们在炒椒盐时，150克肉对应15克花椒，如果花椒放得过多，会导致腊肉有苦涩味。
【腌制腊肉的 *** 】
【原材料准备】：腊肉10斤、食盐150克、花椒15克。
【腌腊肉的做法】：
之一步：首先将食盐和花椒全部放入到锅中，小火将花椒炒3分钟后即可起锅备用。
第二步：准备一个毛巾，用毛巾将腊肉表面完全擦拭干净，然后将椒盐撒到腊肉的每一个角落。
第三步：然后准备一个大石头，将腊肉压3天，3天后，将底部的腊肉拿上来，上面的腊肉再放在更底部，接着再压4天。
第四步：4天后，将腊肉冲洗干净，然后放入到太阳下，将腊肉晒7-10天，直到腊肉完全晒干即可食用。
大家以后腌制腊肉时，千万不要直接抹盐，先炒椒盐，然后再将肉表面的水擦拭干净后再腌，这样可以使腌好的肉不霉不臭，越放越香。本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、养生菜谱给大家，感谢您的观看，如果今天文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。
做川味腊味，牢记1盐1油2白3粉，灌好后多做1步，又香又嫩不变质做川味腊味，牢记1盐1油2白3粉，灌好后多做1步，又香又嫩不变质
立冬后天气一直多晴少雨，温度也比较低，最适合腌制腊味了。和腊肉、腊鱼比起来，我更喜欢吃腊肠，软嫩鲜香，无论炒还是蒸都特别香。虽然菜市场有很多肉铺都在免费灌腊肠，但每年我都会自己灌，比外面做的好吃，而且还便宜。
腊肠也叫香肠、灌肠，各地的叫法不一样，每年做5斤，能吃3个月。虽然腊肠好吃，但建议大家不要经常吃，毕竟是高盐食物，吃多了对身体不太好。
合适的天气灌腊肠，不仅能迅速晒干，还有利于保存。腊肠做法简单，把猪肉调味后灌进肠衣里就行了，但为啥有些人做得不好吃呢？主要原因就是调味、晒制的 *** 不对。
今天我就和大家分享一下我用了十几年的 *** ，喜欢吃腊肠的朋友快收藏起来，回家试试吧。
灌腊肠，口感好不好，就看选的猪肉怎么样，建议大家买四肥六瘦的猪肉，比如前腿肉、五花肉、带皮里脊肉等，我更爱用的就是带皮里脊肉，肥瘦刚好。调味时要加哪些调料呢？灌好后可以直接晒吗？我们一起来看看。
【灌腊肠的老 *** 】
准备带皮里脊肉、食盐、酱油、白糖、白酒、五香粉、辣椒粉、花椒粉、肠衣。
1、做腊肠、腊肉时，猪肉和调料的比例很关键，多了少了都不行。5斤猪肉，用盐40克、酱油40克、白糖20克、白酒50克、五香粉20克、辣椒粉10克、花椒粉10克，比例一定要记牢。
2、带皮里脊肉洗干净，先把里脊肉切下来，切成肉丁。然后把猪皮去掉，肥肉也切丁。把肥瘦肉放在一起，加入上面的所有调料，双手翻拌5分钟，让调料和猪肉充分融合，然后盖上保鲜膜，腌制1小时，可以去腥增香，这样腊肠才更香更入味。
3、5斤猪肉，买5块钱的肠衣就够了，用清水冲洗干净，再用高度白酒浸泡10分钟，去除异味。
4、准备好灌腊肠的工具，可以从网上购买，也就20元一个，能用很多年呢。肠衣沥干水分，把一头打结，另一头套在工具的管子上。不想买也可用矿泉水瓶代替。
5、把腌好的肉丁一点点加进机器的下料斗里，转动手柄把猪肉灌进肠衣里，用手把肉丁撸到底，尽量灌得稍微紧实一些，灌得太松的话晒干后就比较瘪。用这个 *** 把猪肉都灌完，把头上打结。
6、用棉线每隔10厘米绑一下，分成一个个的小段，这样方便晒制，而且食用、保存都很方便。
7、用牙签在肠衣上扎一些小孔，晒制的时候肠衣就不会因为发酵膨胀而破裂，卖相更好。
8、锅里倒入一些清水，大火烧开，把灌好的腊肠放进锅里煮1分钟，立刻捞出放在阴凉通风，并且能晒到太阳的地方，晾晒10天，晒干后挂在阴凉通风处保存，一个月后才能食用。
*** 腊肠，天气是很关键的，最近都是好晴天，最适合灌腊肠、腌腊肉。
【小贴士】
这个香肠是川味的，味道香辣，软嫩又油润，调味时牢记“1盐1油2白3粉”，味道就差不了。另外，腊肠灌好后，一定要记得用开水煮1分钟，这样腊肠不易变质，还能快速晒干，又香又嫩，特别好吃。
腌腊肉，只放盐不正宗容易坏，牢记2放1窍门，腊肉甘香醇厚耐保存立冬拉开了冬季的序幕，天气越发变得寒冷起来，萝卜白菜等应季的食材进入了收获的尾声，各地的人们在此时显得格外忙碌，拉白菜囤萝卜扛大葱，为过冬做准备。除了这些基础食材以外，很多人还会趁着现在的大好阳光晒制一种传统美味——腊肉。
我国 *** 腊肉的习俗由来已久，从北到南皆有之，这原本是过去的人们在没有冰箱的条件下，为了保存肉类想出来的 *** ，时至今日，人们依然坚持 *** 这种食物，原因只有一个，那就是垂涎于它的美味。腌好的腊肉黄中泛红，脂肪间晶莹剔透，这是大自然里的风，阳光以及空气打磨出来的模样。肥而不腻，甘香醇厚，鲜香适口，这是腊肉在岁月里沉淀出来的味道。腌好的腊肉吃法多样，可以蒸着吃，炒着吃，炖着吃……吃着吃着，年味儿仿佛也就出来了。
腌制腊肉，要用新鲜的猪肉，一般选择夹子肉，后腿肉，五花肉等肥瘦相间的部位，才能腌出味香甘醇，肥而不腻的腊肉。选择好了肉，我们还需要掌握一些技巧，很多人在腌腊肉的时候，只知道放盐，那么腌出来的腊肉只有单纯的咸味，却没有其他的香味，而且容易变质。眼下又到了腌腊肉的季节，今天就来跟大家分享奶奶用了几十年的老 *** ，希望对你有所帮助。
【所需食材】猪肉10斤，食盐150克，花椒八角香叶桂皮辣椒适量，高度白酒40毫升，酱油120克
1、将新鲜的猪肉先用刀分割开，切成5公分左右宽度的长条状，这样方便腌制，也方便晾晒。这里很多人会有一个疑问，那就是腌腊肉需不需要清洗，毕竟现代人都越来越注意健康问题。腌腊肉可以洗，但是洗过之后一定要确保将水分彻底晾干，也可以用吸水纸多擦几遍。当然很多老辈人腌腊肉也是不洗的。这样可以避免肉中沾上生水导致变质。
2、在腌制之前，我们需要将食盐以及各种香料进行一个加热炒制的过程，这样可以将香料的香味激发出来。锅中放入食盐，并且将各种香料放进去，用铲子去不断翻炒，这样利于食盐均匀受热，在高温的作用下，各种香料的香味很快就会飘出来，食盐微微发黄，这时候我们就可以关火了。
3、将炒好的食盐倒入肉中，双手分别戴上硅胶手套，然后将食盐与香料在每一寸猪肉上进行涂抹并且按揉，让食盐渗入到猪肉当中，当然 *** 时间越久，猪肉越容易入味。
4、待食盐与香料按揉至吸收以后，我们加入酱油和白酒，并且再一次涂抹均匀。这样一块猪肉的腌制准备工作才算完成。
5、将处理好的猪肉放入一个干净干燥的大盆中，盆口用保鲜膜包裹严实，避免灰尘以及水汽落入。上边可以用重物压上，利于猪肉充分腌制入味。接着我们将猪肉放到低温的环境下，等待猪肉进一步入味，一般需要5-7天左右。每天需要对猪肉进行一个翻动的步骤，将底部的猪肉翻到上边，上边的放到底部，继续用干净的保鲜膜包严实，放到低温的环境下，让猪肉充分吸收咸味和香味。
6、经过腌制入味以后，我们将猪肉用绳子串起来，当然也要选择没有味道的棉绳或铁丝，挂到家中通风透气的地方进行风干即可。更好不要阳光暴晒，因为阳光下的温度比较高，会使得肉中的油脂以及水分快速析出，使得腊肉的口感又硬又柴。一般经过7、8天左右的晾晒，脂肪的部分看起来晶莹透光，摸起来比较硬，这时候就晒好了。晒好的腊肉我们将其用保鲜袋密封好，放入冰箱冷冻起来保存，随吃随取即可。
【技巧总结】
腌腊肉不能光放盐，还要放2样配料：
第1样就是香料，我们在炒肉炖肉的时候，都要放香料，在腌制腊肉的时候也是不能少的。猪肉本身是带有一种肉腥味的，而香料的加入可以很好地将这种味道覆盖掉，并且可以使腌出来的腊肉味道更加丰富醇香。在腌腊肉的时候一般会放入一些八角，花椒，桂皮，香叶等，这几种香料都很适合腌腊肉。
第2样料就是白酒，白酒可以说是 *** 腌制食物的标配，一方面白酒的加入有助于去腥增香，同时白酒可以将腌制猪肉的过程中可能产生的细菌杀掉，从而延长腊肉的保存。
腌制腊肉还有一个关键窍门就是不能沾水，在所有的操作步骤中都要注意，首先在腌制之前，我们更好不要用水洗，若是洗过了一定要彻底将肉擦干，在腌制的过程中要密封好，以免落入生水或水蒸气等，最后我们在晾晒的过程中也要注意，下雨天或是晚上要取回放到室内。
在腊肉晾晒的过程中，会有油脂滴落，因此我们若是在楼房里晾晒的话，更好在地面铺上报纸或吸油纸，以免将地面弄脏。
腌腊肉时，别只放盐了，这样做，腊肉入味好吃，还能减少有害物本文系小茉莉美食记原创，码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。如果您喜欢我的分享，欢迎大家点赞，关注和转发。
临近过年，家家户户挂起了腊鱼、腊肉、腊香肠……浓浓的烟火气和年味扑面而来。
要是没了这些腊货，总感觉少了点年味，但是！网传“腊肉致癌”“中式腊货一类致癌物”，吓得小二赶紧放下已经到嘴边的肉！这类说法有科学依据吗？
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咸鱼、腊肉真的会致癌？
腊味在中国有两种 *** *** ：一是风干，腌制后风干的腊味在南方常见；二是腌制后熏制，我国北方及寒冷的地区都会使用熏制的 *** 。但不管这两种哪种 *** *** 腊味，都容易带有威胁健康的物质。
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腌制
咸鱼、腊肉经过高浓度的盐腌制，在腌制过程中容易产生大量亚硝酸盐。
亚硝酸盐本身并没有致癌性。当亚硝酸盐进入胃里，遇到蛋白质的分解产物胺类，胃中的酸性环境会促使两者发生反应，亚硝酸盐会转变成有致癌性的亚硝胺。
亚硝胺具有强烈的致癌作用，容易引起食管癌、胃癌等。
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熏制
肉类在熏制过程，动物肉的油脂会因为高温滴下，落在炭火上会产生大量浓烟，这些浓烟中不乏一些有害物质，如多环芳香烃、煤焦油等有害化学物和强致癌物苯并芘。
而这些有害物质不仅存在于烟雾中，还会存在熏制肉的表面。长期吸入或食用含苯并芘较高的食物，可能易诱发肺癌、肝癌、胃肠道癌症等。
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循五步，减伤害，放心吃
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腌制：20天以上
一般在腌菜腌制后的7-15天里，亚硝酸盐的产量相对更大、合成量最多；而在21天后，其含量会明显降低，此时食用相对安全。
此外，研腌制时添加鲜蒜、鲜姜、鲜辣椒、维生素C等，均可降低亚硝酸盐的含量。
2
控制量：不超过150克
成年人每次的食用量更好不要超过150g，一般控制在50g左右为宜。一周内食用更好不要超过3次，不宜连续食用。
3
食用前:冲洗+浸泡+水煮
咸鱼、腊肉盐分较高，食用之前先进行清洗，去除浮尘及 其他有害微生物。
浸泡一会儿，帮助稀释亚硝酸盐。再用水煮一遍，让一部分盐、脂肪、亚硝酸盐等有害物质溶于水中。
4
巧烹饪
①搭配蔬菜
蔬菜中含有的纤维素，有助于促进排便，从而减少人体对有害物质的吸收。
②巧用香辛料
不管是蒸煮还是炒制，都可以放入大蒜、辣椒、生姜。这些辛辣调料可以增强肠胃蠕动，促进消化液分泌，从而加速有害物质的分解、排出。
5
饭后来杯茶
茶叶中的茶多酚，能有效地抑制某些致癌作用的物质，如亚硝基化合物在体外及动物和人体内的合成，也能抑制某些致癌物（如亚硝胺、苯并芘、 黄曲霉素等）对动物的致癌作用。
所以，如果肠胃允许，饭后来点茶多酚满满的绿茶，也是一个不错的选择。
3
腊肉、腊肠会不会过期？
腊肉、腊肠会过期，其保质期也受生产工艺、保存方式和条件所影响。
虽然腊肉经过了脱水处理，但水分含量不会太低，仍然具备能使微生物繁殖的水分活度（即影响微生物生长的指标之一）。
而且腊肉脂肪含量比较高，如果保存不当容易出现脂肪氧化，产生哈喇味等不良风味而影响品质。
所以，腊肉需要在特定状态下（如真空包装等）保存，相对保质期会更长一些。冬天可放置在阴凉、通风处保存，夏天温度高、湿度大时需要冷藏。
另外，由于腊肉、腊肠是生肉制品，保存时也要注意避免和熟食混放，防止发生交叉污染。
来源： CCTV回家吃饭
用73岁老婆婆的 *** 做腊肉，牢记2个窍门，色泽鲜艳味道鲜香本文内容来自于 *** ，若与实际情况不相符或存在侵权行为，请联系删除。
用73岁老婆婆的方式 *** 腊肉，她传承的智慧让人心驰神往，同时也教会了我两个至关重要的技巧，这不仅可以保留传统的风味，还会使腊肉色泽鲜艳、味道鲜香。
窍门一：严选食材，新鲜至上
要做出美味的腊肉，食材的选择至关重要。老婆婆一直强调，猪肉必须选用新鲜的、质地紧实的肉块。她偏爱有明显纹理的瘦肉，因为这种瘦肉更有口感，质地更加坚实， *** 出的腊肉更具风味。
此外，在挑选腌制用的调味料时，老婆婆非常讲究。她总是挑选新鲜的姜、蒜，以及高质量的盐、糖、五香粉等。她坚信食材的新鲜程度直接关系到腊肉的口感和品质，这一点她绝不妥协。
老婆婆的腊肉 *** 中，腌制过程尤为重要。她首先将选好的瘦肉切成合适的块状，然后均匀地涂抹上盐、糖、五香粉等调味料。接着，她用细线巧妙地绑起肉块，以保持它们的紧密度和形状。
关于腌制的时间，老婆婆极为讲究。她指出，腌制时间既不可太短，也不可太长。通常，她选择在温暖的季节进行腌制，大约需要两天的时间。在腌制过程中，她每隔几个小时翻转一次肉块，确保每块肉都能均匀吸收调味料。
此外，老婆婆还有一个独特的步骤，她在腌制的过程中添加一些新鲜的花椒、干辣椒等调味料。她说，这能为腊肉增添一种特殊的香味，令口感更加丰富。
老婆婆的腊肉 *** *** 虽然简单，却蕴含着丰富的传统智慧。她教会了我们，选材和腌制过程是 *** 美味腊肉的关键。通过精心挑选新鲜食材，巧妙搭配调味料，以及掌握适当的腌制时间，我们也能 *** 出色泽鲜艳、味道鲜香的腊肉。
与老婆婆的交流中，我不仅学到了 *** 腊肉的窍门，更深刻地领悟到传统美食的珍贵之处。这些年代的味道，承载着时光的记忆，让人回味无穷。正如老婆婆所说，这不仅是一道美食，更是对过去生活的一种怀念和传承。
老婆婆的传统腊肉 *** *** 不仅仅是一门手艺，更是一种文化的传承。这背后蕴含着家庭、地域和时间的记忆，是一份珍贵的遗产。而今，我们有机会学习并传承这一智慧，将其融入现代生活，延续着这份美味的传统。
随着社会的变革，传统手艺逐渐被遗忘，食物也变得商业化和工业化。然而，老婆婆的腊肉 *** *** 提醒着我们，传统的味道和文化永远不会过时。我们可以在现代化的厨房中，以自己的方式将这些智慧传承下去，并在家庭聚会、节日庆典中分享这份独特的美味。
最后，老婆婆的腊肉不仅仅是一道美味的佳肴，它还是一种情感的连接。每一口腊肉都承载着老婆婆的爱和智慧，让人回想起家庭的温暖和传统的价值观。在品味这份传统美味的同时，我们也在感受着亲情、友情和家庭的温馨。
因此，让我们怀着敬意，继续传承老婆婆的 *** ，将这份美味和情感传递给下一代。这不仅是一种烹饪技巧，更是一种文化的传承，一份家庭的记忆，以及对过去生活的珍视。
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