想自酿葡萄酒吗？8个步骤2个瓶子，剩下的就交给时间吧

红酒汁配方详解，告诉你如何挑选烹饪用酒

烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房。不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直，陪伴着你！

保罗·博古斯大师的多款红酒汁详细配方，就在这里。

红酒汁，色泽晶亮甜咸适宜，光滑浓稠的酱汁带有果香，入菜广泛而灵活，适用于牛羊肉、鸡鸭禽类、鹅肝、海鲜、甜品等。

尤其肉类食材浸润了红酒，酒中的单宁酸会让肉质变得非常软嫩，减少腥膻味、油腻感的同时，又增加了甘甜微酸，令滋味生动起来。

*** 红酒汁的部分原料

红酒汁的基础配方并不是秘密，但每位厨师都能通过加入不同配料、应季食材，既能延续经典，又能演绎自己的独特风味，打造更多改良或创新菜品，诸如分子料理，突破传统酱汁的热烹、蘸食的冷烹手法，都是变化丰富的新趋势。

红酒汁烹饪后带来更多风味与色泽

红酒汁虽然是一款底汁，但常有厨师做好后酱汁变冷发硬，颜色或味道不佳，因为红酒品种、调料与香料的比例、烹调的火候和时间、收汁的粘稠度等细节是关键，等了解世界名厨和其他优秀厨师的做法后，这些问题都将不再是难题。

经典重现，博古斯大师的红酒汁

保罗·博古斯大师最喜欢用的三种烹饪基本调料是黄油、奶油以及红酒，他认为这是法餐的基础。他的牛骨髓勃艮第红酒酱小牛肉料理、红酒炖鸡、红酒煮李子等菜式非常著名。

博古斯大师的红酒水波蛋

博若莱红酒水波蛋的 ***

• 煮沸红酒

先用黄油30克将洋葱炒成金黄色，倒入博若莱红酒750毫升、放入一小段芹菜、葱白、百里香、月桂叶1/4片、去皮捣碎的大蒜1瓣、少许盐和胡椒粉，煮沸后继续加热20分钟。

• 煮鸡蛋，红酒收汁

把鸡蛋轻轻滑入红酒中，煮4分钟。在热红酒里加入小块黄油面团和洋葱，搅拌均匀，调味，收汁。

• 装盘时浇淋红酒汁

将红酒汁浇在盘子里，放入水波蛋，还可以撒上蒜香面包丁、香菜碎末，开胃又可口。

波尔多红酒酱汁

• 加调料和香料煮制

用平底锅加热黄油30克，吱吱作响时加入葱末7大勺，煎黄后放入百里香1支、月桂叶1片、少许胡椒粉、波尔多红葡萄酒200毫升，煮沸，快速收汁。

• 加酱汁继续煮制

倒入浓缩蘸汁或西班牙酱汁200毫升，煮沸15分钟，用小漏勺过滤，再次煮沸，调味，放置一旁备用。

• 最后混合煮制

关火，将剩下的黄油加入酱汁中搅拌，将新鲜牛骨髓60克切丁，投入滚水中煮制，加少许盐，最后倒入酱汁中一起混合均匀。

炖牛肉的勃艮第红酒汁

在炖锅中加入面粉1汤勺充分搅拌，面粉变色后加入番茄泥1汤勺，再次搅拌，缓慢倒入勃艮第红葡萄酒1升，加少许盐、胡椒粉、碾碎的大蒜2瓣，继续搅拌，待酱汁变得光滑黏稠即可。

哪些红酒最适合烹饪？

烹调用的红酒价格不一定昂贵，但必须要选好酒，一些廉价的红酒往往加入了盐和防腐剂，甚至有些并不是真正意义上的葡萄酒，如果选用这种红酒就会毁掉菜品。

通常做菜适合选用干红，因为酒中的糖分会影响菜品味道，而干红含糖量低，酒精度相对较高，可以让菜品味道充分激发出来。

红酒品种最宜选择法国勃艮第产区的黑皮诺红酒（Pinot Noir)、波尔多地区的赤霞珠红酒（Cabernet Sauvignon）。

黑皮诺和赤霞珠

黑皮诺具有紫罗兰、黑樱桃等香气和风味， *** 的黑皮诺红酒酱汁不会掩盖牛羊肉的原有风味。赤霞珠有显著的巧克力、黑醋栗风味和香气，赤霞珠红酒酱汁适用于烹饪鸭肉、牛肉，以及用蘑菇 *** 的肉汤，味道很不错。

百变风味，红酒汁的主要配料

自制红酒汁的配料，将不同的辅料、调料、香料进行搭配，结合相应的菜品技法，可以延伸变化出很多不同风味，尤其一些中式配料，很适合打造中西融合风味。

• 辅料：肉类、蔬菜、水果、面粉
• 调料：黄油、橄榄油、糖、盐、醋、酒醋、茄膏、骨汤、肉汁
• 香料：迷迭香、百里香、月桂叶、罗勒、胡椒、大蒜、洋葱、干葱
• 特殊风味的中式配料：红糖、冰糖、酱油、八角、桂皮、丁香

春夏之际，在红酒汁 *** 时加入树莓、樱桃、柑橘等应季水果，可以增加清香风味。秋冬季节，如果加入红菜头等根茎类时蔬，并增加香料的用量，风味更温暖浓郁。

致敬经典的蒜香红酒汁

2019HOTELEX（团体赛）冠军，有一道牛排主菜，整道菜品以蒜香红酒汁收尾，稳定了传统的经典风格。

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蒜香红酒汁 *** 时将洋葱末、蒜末炒香，喷上红酒牛汤小火收汁，再加盐、胡椒、黄油调味即可。

形似腐乳的红酒鹅肝

• 红酒+葱姜
• 小火炖煮、浸泡、冷冻、挂汁

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法国鹅肝切成整齐的块状，放入红酒中，加葱姜小火炖制，取出后继续在红酒中浸泡，去筋膜、碾碎、冷冻，最后挂上红酒汁，外形酷似中式的红腐乳，别具趣味。

甜咸混合的酱烤风味

• 红酒+牛骨汁+黄油
• 大火收汁

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猪肋排除了搭配传统的BBQ调味酱，还可以搭配自制的红酒汁，巩师傅在红酒中加入牛骨汁、黄油、盐、百里香煮制，最后大火收汁，与自制番茄酱、叉烧调味酱，组合成多种风味。

中式香料提升鹅肝的层次感

• 红酒+桂皮+丁香+香叶
• 啫喱 ***

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红酒梨啫喱和中餐香料是这道菜品的创新亮点，啫喱 *** 时先用1瓶红酒加5个香梨，以及桂皮、丁香、香叶、白糖，熬制成红酒梨水，放入吉利丁片做成有中式风味的啫喱。鹅肝轻煎、调味后打碎过滤，烤制后冷冻、脱模，搭配红酒梨啫喱，形成中西融合风味。

充满热度的分子胶囊

• 红酒汁胶囊
• 分子料理技术

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与传统的蘸食红酒汁不同，王师傅为低温慢煮羊排搭配了一款创新的红酒汁热胶囊，他用分子料理技术在红酒中加入黄原胶、柠檬酸钠、海藻胶，形成橘红色的红酒汁胶囊，并且带有温热口感。

中西合璧的清爽甜食

• 红酒+雪梨+藕
• 浸泡24小时

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红酒雪梨是法餐常见的甜品，黄师傅将雪梨在红酒汁中浸泡24小时，搭配南方传统的糯米藕，形成了中西合璧的特色甜食，色泽粉红透亮，滋味清香甜糯。

中式调料融合咸香新风味

• 红酒+红糖+酱油
• 乳鸽用蜂蜜、酱汁或卤水料浸泡

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中式风味的酱汁调配是这道菜的特色，乳鸽用红酒酱汁浸泡前李师傅建议用蜂蜜、红糖和酱油 *** 酱汁，或者可以加入卤水料做一些创新尝试。煎牛排的汁和红酒一起倒入蔬菜锅中继熬煮1小时，关键是汤汁不能烧糊。

花茶与红酒结合的冰凉甜品

• 红酒+洛神花+冰糖
• 冷冻冰球

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王师傅将洛神花与冰糖、红酒，加水煮开，泡半小时后过滤成洛神花水，装入模具冻成冰球，造型别致，口感清凉，与充满爆破感的液体巧克力球，形成对比风味。

酸甜浓郁的鱼肉酱汁

• 红酒+醋+牛肉高汤
• 自制红酒醋

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以三文鱼、鳕鱼、培根为主料，搭配了一款酸甜滋味的自制红酒酱汁。张师傅在锅中加入白糖焦化，再加红酒煮制，浓缩至三分之一时，加入牛肉高汤煮开调味，黄油乳化浓稠后加入红酒醋，酸甜与咸鲜风味的相互交织，口感浓郁。

解除油腻感的蔬果酱汁

• 红酒+白葡萄酒醋+八角+牛脸汁
• 烧汁 ***

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这款酸甜酱汁可以很好地解除牛脸肉的肥腻感，胡萝卜、西芹炒香之后加西红柿炒成酱，倒入红酒，待酒精蒸发完，再倒入烧汁，最后将牛脸汁与红酒梨汁过滤成红酒梨汁，搭配青豆泥，为牛脸肉增加清新风味。

红酒入菜Tips：

• 开瓶后的酒，也可以继续使用，因为氧化的酒产生的异味会在加热过程中消失，香气依然存留。
• 选用法国、意大利、德国等酿酒历史悠久的欧洲国家所产的“旧世界”红酒，因为美国、澳大利亚、南非等“新世界”红酒，葡萄生长于较温暖地带，糖分含量会高一些。
• 红酒加热浓缩后，酸度和甜度都将更加明显，烹制时需根据菜品口味加以调整。

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部分图文资料引用自互联网，仅作信息分享与传播，未涉及商业用途。图源：foodandwine / 参考文献与资料：保罗·博古斯美食全集

自制葡萄酒秘方

家庭自制葡萄酒 *** 超级详细

家庭自制葡萄酒的简单 *** ：

1.取优质葡萄10斤，放水中洗净，晾干洗涤时的水份。是晾干不可晒。

2、摘下葡萄，捏碎后盛坛。发酵或盛葡萄酒的坛不可用咸菜坛。

3、放沙白糖2斤，粮食烧酒1斤(视个人爱好，也可不放烧洒)。

4、封好坛口，发酵15—-20天。

5、过滤后去核与皮，装在原坛中，密封坛口待用。取葡萄酒后要及时密封，进空气易变酸。过滤过的葡萄酒仍在发酵，不可盛在雪碧瓶内，容易爆破。

*** 二：

1、准备工具：

家酿葡萄酒的工具很简单，我使用的工具包括容量10公升的医用广口瓶四只，旧葡萄酒瓶、大可乐瓶十余个，塑料或者不锈钢饭勺一个、塑料漏斗一个，塑料虹吸管(1.5米长，可到卖金鱼的市场购买)一根，过滤残渣用干净尼龙袜一只。

2、选购原料：

购买葡萄要选择那些成熟、饱满、没有病害的，葡萄皮的颜色越深越好。

3、清洗葡萄：

将匍萄放进水池之中浸泡，一个小时之后将水放净，再用清水冲洗。然后将葡萄放在通风的地方控干水分。

4、破碎装瓶，首次发酵：

破碎的 *** 很简单，就是把葡萄从梗上摘下，三、五个一起放在手中，然后把手伸进广口，把葡萄皮攥破即可。注意瓶子不可以装满，到三分之二处就要停止。防止发酵时胀瓶，葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下产生的，如果你喜欢酒精度数高一，中

间可以分几次撒进白砂糖或者蜂蜜。我是按照一斤葡萄二两白糖的比例加糖的，出来的葡葡洒大约在10度，类似市场出售的干红。葡萄装瓶后把瓶子盖好(不要盖的很严，只要不进灰尘就可以了)，放在温暖的地方等待葡萄自然发酵。葡萄皮上有天然酵母菌，我们作必考虑发酵菌种问题。

东北的家庭都有暖气，室温在18℃左右，这样的室温很适宜做葡萄酒。一般说来，装瓶后24小时即可观察到瓶内有气泡出现，以后便发现葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐渐增多。这时每天用勺子搅动两次，把露出来的葡萄皮压进，让葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。

5、渣、液分离，二次发酵：

经过5~7天，发酵逐渐转为平缓，葡萄皮浮在上面，颜色由深变浅，葡萄籽和大部分葡萄肉的残渣沉在瓶底，此时就应该把残渣和酒液分离。具体办法是先用虹吸管将中间的酒液吸出，然后把残渣装进尼龙袜，用手由轻到重的挤压，再像拧衣服一样拧，使残渣中的酒液基本流净。最后把所有的酒液混合在一起，装进广口瓶继续发酵。此时酒液很混浊，你大可不必介意。

6、过滤澄清：

第二次发酵时间大约为一个星期，此时酒液已经澄清，也不再升起气泡。这时可对瓶内酒液进行一次过滤：用虹吸管先把上面的酒液吸出，然后对含有残渣和酒泥的部分过滤，装进瓶中静置。如果你想让葡萄酒有晶莹剔透的感觉，则可以用鸡蛋请对其进一步澄清。具体操作办法是：将鸡蛋(10公升酒一个鸡蛋)磕一个小孔，把蛋清倒进大碗(不必要倒得很净，剩余部分你可以煎一个鸡蛋作为下酒菜)，用筷子将蛋清打散，不要怕费力气，最少打它十几分钟，让满碗全是蛋清泡沫。之后用酒液将蛋清泡沫冲进广口瓶，用勺子将广口瓶中的酒液充分搅拌，接着静置二个星期。

7、储藏和饮用：

经过静置澄清后的葡萄酒，更好把它装进小瓶储藏。用1.5升的旧葡萄酒瓶最为理想，装“可乐”的2.25升塑料瓶也不错，瓶盖要盖紧，防止变酸，然而放到家中温度比较低的地方(据说储存温度最理想的是13℃)。什么时候想喝，就拿出一瓶，建议你每天晚上都喝上半斤。按照这一 *** 所酿造的葡萄酒，味道和市场上的干红差不多，如果你招待女客人，可以在里面加一些白砂糖或者蜂蜜，足可以让女士在甜美中陶醉

*** 三：

1.破碎。将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入经过小缸里，用手挤碎或捣碎，但操作前须将手、木棒、容器等洗干净，然后再去操作，以防止杂菌污染，同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器。

2.发酵。发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳，红葡萄酒的前酵过程是皮汁混在一起的，因为葡萄皮上存在有酵母，所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入醉母。发酵的温度更好在15~25℃，不应超出35℃，但用小型容器发酵，散热较容易，一般可以达到不超过32℃。

当皮汁装入容器后，一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静，这时已有微弱的二氧化碳气泡产生，表示酵母已开始繁殖，经过2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮结成层帽盖，口尝果汁，甜味渐减，酒味渐增。

发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次，这样做一方面防止葡萄皮生霉，变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧气，发酵更旺盛。

*** 后，发酵势头开始减弱，此时可以进行加糖，(一斤葡萄二两糖)加糖是用发酵出的匍萄原酒来溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，继续在容器中进行发酵，

最后二氧化碳放出至微弱而接近平静，酒精味很浓、糖分减少至1%以下，汁液开始清晰，即为发酵结束。

3.压榨。压榨的 *** 是用洁净的布袋或纱布，进行挤压或扭压，红葡萄酒液即流出来，称为原酒。

(如果想让葡萄酒更清，还可以加鸡蛋清澄清。30毫升葡萄原酒约加鸡蛋清一个。 *** 是将鸡蛋清打成泡沫状，用少量酒充分搅拌混合，然后加入酒中，再充分搅拌和静置，至酒液清透明，将沉淀物弃掉。)

5.葡萄酒的加糖。大多数人的习惯是觉得葡萄酒应该是甜的，因此，还可以对葡萄酒进行加糖调配、加糖量约12~14%，溶解糖时要用原酒搅拌溶解。这样，具有浓厚的“玫瑰”香味，酸甜适口的红葡萄酒制成了，但如果在容器中密闭贮存2个月，则酒的风味更加醇

注：过滤出的葡萄皮，籽及酒槽，加入4倍的纯净水或凉开水，装入洗净的容器内，盖好，这一部分继续发酵就酿醋了，最后过滤下来的就是高质量的醋了。

你不知道吧！葡萄酒也能自制， *** 简便，一次一大坛够吃一整年

导语：你不知道吧！葡萄酒也能自制， *** 简便，一次一大坛够吃一整年

葡萄酒相信大家都不陌生，是世界最为著名的饮品之一，如今喝红酒的人也越来越多了，相比白酒，葡萄酒的口感更能让人接受，度数也不高，而且现在的年轻人更加的注重养生，葡萄酒在他们眼中不仅意味着高端优雅，而且偶尔喝一次对身体也有好处。

中国喝酒的人多，会酿酒的却很少，尤其是这种来自海外的酒水。其实我们在家也是可以自己酿制葡萄酒的，操作 *** 并没有大家想象的那么困难，今天小编给大家分享一些简便的自酿葡萄酒的小技巧，一次一大坛香醇一整年，这一年的不愁没酒喝。

一、原料挑选

首先需要做的是选择原料材质了，最主要的材质是冰糖和葡萄，冰糖选择颜色偏黄，这种冰糖比较纯，冰糖更好是一小块一小块的，太大不利于发酵。

其次是葡萄，葡萄大家尽自己的能力购买，国内的红葡萄当属新疆的葡萄了，由于独特的地势，这类的葡萄糖分收缩得最为充分，品质在全世界范围来说都是数一数二的。

二、原料预处理

接下来就是原料的预处理了，葡萄尽量选择颜色是黑紫色的，这种葡萄甜度才能达到要求。下面是要注意的重点了，葡萄的采摘可不是平时我们直接拿手摘，这种方式容易弄破普通的外皮，从而污染葡萄的肉质，正确的做法是用剪刀一颗颗剪下，然后用盐水洗干净，浸泡15分钟左右即可，之后自然晾干外部水分，如果干得太慢，多次轻轻翻转葡萄即可。

三、葡萄进一步处理

葡萄晾干后将葡萄一颗颗捏碎，这个过程需要一定的耐心，碎得不够彻底香味出不来，等于白做，这个步骤很关键，大家可不要偷懒哦！

四、装坛制酒

这一步也没有想象的那么难，一层葡萄一层冰糖，1斤冰糖3斤葡萄，大家记住这个比例就行，这个比例酿出来的葡萄酒甜度适中，适合大部分人的口味。

五、密封保存

将坛子的开口密封好就行，如果不放心可以在坛子外围裹一层保鲜膜，以达到隔绝空气的作用。这样基本就完成了，静等一个月左右就可出酒了，取酒的时候过滤掉渣子分瓶包装即可。

家庭自酿葡萄酒是不是很简单，虽然比不上专业厂家酿造，但贵在方便，随时都可以做，不过大家要记住一点，自酿葡萄酒毕竟技术有限，一次不要酿制太多，60斤左右就够一年喝的了，而且自酿的葡萄酒不适合长期保存，更好是在一年之内喝完，否则储存时间过久，葡萄酒变质都说不准。

其次装瓶的时候不要装的太满，大概在瓶肩即可，留一部分空间，以防装的太满引起膨胀漏气变质。最后是放置发酵的时候避免阳光直射，放置在通风恒温干燥的位置即可。

今天的内容就到这了，自酿葡萄酒简单吧！如你有不同的酿酒意见，欢迎在文章的下方留言评论哦！

家庭自制葡萄酒的正确 *** ：色泽红润口感好，配比详细做法简单

1.葡萄美酒

葡萄美酒夜光杯， 欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。

唐朝王翰一首《凉州词》，把葡萄酒写进了历史的画卷，写在了岁月的心上，也写到了人们无限的向往里。

是的，谁又能拒绝葡萄酒的甜葡萄酒的美呢？当我们撕开如幻似烟的记忆，葡萄酒是一种治愈的药；当我们徜徉在无奈的红尘烦恼里时，葡萄酒是那慰藉的暖阳。

世界上最早酿造葡萄酒的国家是波斯，公元前138年张骞奉汉武帝之命，出使西域，看到“宛左右以葡萄为酒，所以，中国在西汉中期才知道葡萄酒可以酿酒。

葡萄酒按照酒的颜色分为红葡萄酒和白葡萄酒、桃红葡萄酒，一般我说葡萄酒是红葡萄酒。

还有一种是按照含糖量分为干葡萄酒，半干葡萄酒，半甜葡萄酒，甜葡萄酒。

2.自制葡萄酒的 ***

现在市场上的葡萄酒价格有点乱，有二十多一瓶的，有几百块钱一瓶的，进口的甚至有几千上万的。市场上的葡萄酒我买过几回，不过超市大多数是那种干红葡萄酒，味道不怎么甜，而且要掺点啤酒才喝得下。

最近，我喜欢上了自制的葡萄酒，我感到，以前喝的都是假葡萄酒，自己做的葡萄酒就是好喝，甘甜可口，舒适醇厚，带着浓浓的果香和酒香。

我们这自制的葡萄酒如果单买要80块钱一斤，如果批发50斤以上，价格50元左右1斤。这个价格相对自己做葡萄酒来说，真的有点高。我们这葡萄价格不到3块1斤，所以，自己做葡萄划得来一点。

那么，自制葡萄酒到底怎么做呢？今天就给大家分享正确的 *** ：

食材：葡萄100斤，冰糖25-30斤（葡萄和冰糖的比例是10比3）

之一步：挑选葡萄，做葡萄酒的葡萄，不要用提子，一来价格高，二来发酵不好，我们要选那种黑色的小葡萄，这种葡萄做葡萄酒更好。

看到了没有，就是上面这种葡萄，很小颗粒，黑色，表面有很多白霜的葡萄。我把葡萄放到清水里清洗一下，稍微清洗一下就可以了，不要用力洗，更不要把上面那层白霜洗掉，因为这个白霜是天然的酵母，具有发酵的作用、

清洗干净后放到阴凉的地方沥干水分。

第二步：晾晒葡萄的时间，我们准备几个玻璃缸，我准备了三个玻璃缸，分别是40升，30升，20升的。

第二步：葡萄晾干水分就可以了。把葡萄一颗一颗摘下来，摘一颗随便捏破葡萄，然后丢到玻璃钢里。一层葡萄再撒一层冰糖。

冰糖黄冰糖白冰糖都可以，不过白冰糖颜色会更好看。

注意一点，玻璃缸不能装太满，要留太满了葡萄发酵后就会溢出来的，至少要留5厘米的空隙。

最后密封起来，放到阴凉的地方，大概2-3个月后，葡萄酒就做好了。这个时候，我们可以把葡萄酒过滤一下，把葡萄皮和籽都过滤出来。这样口感会更好。

自制葡萄酒，没有任何添加剂，纯天然，非常好喝，一天一杯，营养又养生，味道比外面买的好吃太多了，做法简单，价格也划算。喜欢你也试试吧。

总结一下：

1.普通要用那种小葡萄，有白霜的黑葡萄，葡萄上的白霜不要洗掉，那是天然的酵母。

2.缸子里的葡萄不要放太满，葡萄发酵后会往上浮，如果装太满酒就会溢出来。缸子要用玻璃的或者瓷的更好，不要用塑料的。缸子要密封起来，放到阴凉的地方，不要放到阳光照射的地方。

最简单葡萄酒酿制 *** ？看这5个步骤！不私藏，分享给想喝的有缘人

葡萄酒酿造 *** ，你也可以做到

10斤葡萄，3斤冰糖 ，教你自酿葡萄酒，好喝干净又卫生

葡萄圆润饱满，色泽艳丽，再加上入口清甜冰爽，很受人们喜欢。葡萄的食用方式很多：可以直接食用，可以做成葡萄干，还可以酿成葡萄酒。葡萄酒也可以买来喝，但好的价格偏贵，差的又难以入口，又担心不卫生，所以常常自己酿造葡萄酒 ，便宜、干净又卫生。自酿葡萄酒也很简单，但要做的好喝也不容易，需要注意细节，掌握一些小技巧。10斤葡萄，3斤冰糖 ，教你自酿葡萄酒，好喝干净又卫生。下面分享具体的做法。

==》【自酿葡萄酒】 *** *** ：

【材料】：紫葡萄10斤、冰糖3斤、食盐、面粉

1. 选择葡萄：葡萄有两种颜色：绿色和紫色，自酿葡萄酒 紫色葡萄比较好。我们应挑选新鲜、成熟的葡萄来酿酒。通常颜色较深的葡萄，成熟度较好，糖分含量较高，酿酒更甘甜。

2. 葡萄处理、清洗：将葡萄从根缔前面一点剪下来，注意不能剪破皮，更不要把葡萄直接从缔结处拔下来。葡萄剪好之后放入盆中，加入没过葡萄的清水，再放入食盐和面粉搅拌均匀，浸泡10分钟，然后将葡萄捞出，用清水清洗几次。

3. 葡萄晾干：将洗净的葡萄放入干净的蓝子中，沥干水份，然后放在阴凉通风的地方自然凉干。

4. 葡萄捏碎、加冰糖拌匀：将晾干的葡萄放入一个干净的盆子中，戴上干净的一次性手套将葡萄捏碎， 加入冰糖搅拌均匀。（10斤葡萄先加入2斤冰糖拌匀，剩下的1斤冰糖装瓶时放在瓶子上面）

5. 葡萄装瓶、发酵：将拌好的葡萄连同液汁装入干净的玻璃瓶中，装好后，将剩余的1斤冰糖平铺在葡萄上面。然后盖上盖子进行发酵，因为葡萄会产生气体，所以瓶子应该大一点。发酵前几天，我们应该每天拧开盖子，放一下气体。

6. 过滤葡萄：葡萄发酵20天后，将葡萄皮和残渣捞出来，然后用干净的纱布将葡萄酒过滤一遍，葡萄酒过滤后继续发酵20天，再用厚一点的纱布过滤一遍，此时葡萄酒就酿好了，可以喝了。

==》【自酿葡萄酒】操作要点：

1. 葡萄的缔结要用剪刀剪下来，不要直接拽下来，清洗时不要弄破皮，以免生水进入葡萄内，酿酒时容易坏。

2. 葡萄一定要晾干，表面无水分，再捏碎、装瓶酿酒。如果没有晾干，有生水，酿酒时容易坏，滋生细菌。

3. 发酵用的玻璃瓶要求干净，无水无油。

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自酿葡萄酒，牢记5个技巧，口感好无添加，放1年不坏，比买的好喝

自酿葡萄酒，牢记5个技巧，口感好无添加，放1年不坏，比买的好喝

大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『自酿葡萄酒，牢记5个技巧，口感好味道香甜，无添加，放1年不会坏！』

很多人都爱喝葡萄酒，因为有很多保健功效，比如增强免疫力、保护心血管、美容养颜、延缓衰老等。它的酒精度比白酒低，在8-15度之间，对肠胃的 *** 小，喝完不上头。

市面上的葡萄酒很多，便宜的只要9.9元还包邮，贵的一瓶就要990元，差距在哪儿呢？就看是不是100%葡萄汁酿造的。其实，葡萄酒的做法很简单，如今正是葡萄大上市的时候，买一些葡萄自己酿，无任何添加，比买的更好喝。

而一斤葡萄才几块钱，就能酿出0.8~1斤葡萄酒，比9.9元的葡萄酒更划算，口感也更好。

现在的葡萄很新鲜，酿出来的葡萄酒品质好；而且三伏天温度很高，有利于发酵。如果你也喜欢喝葡萄酒，就和我学一学 *** *** 吧。

【自酿葡萄酒】

准备新鲜葡萄、冰糖。

【做法】

1、好葡萄才能酿出好葡萄酒，想要酒精度高，一定要选择含糖量高的葡萄。葡萄要完好无损，无磕碰无霉烂，这样酿出来的酒才好喝，而且不容易坏。把葡萄剪下来，用淡盐水、面粉轻轻搓洗5分钟，再用清水冲洗一下，放在阴凉通风处晾干水分。

2、准备几个带盖的玻璃瓶，提前用开水烫一下，或是用酒精擦一下，消毒杀菌后晾干。

3、戴上一次性手套，把葡萄放进玻璃瓶里，并用手捏碎，这样发酵更快。葡萄不要装满，留出1/3的空间，因为发酵时会体积会膨胀。然后一层葡萄放一层冰糖，用量不要超过5:1。

4、把玻璃瓶密封起来，放在25~33℃的环境中发酵2个月时间，葡萄酒就酿好了。

5、用干净的滤网把葡萄酒过滤一下，再用密封的干净玻璃瓶装起来，放在阴凉通风处或冰箱里保存即可。

经过2个月的密封发酵，葡萄酒的酒体变得非常澄清，过滤后可以直接饮用。

【 *** 葡萄酒的注意事项】

自酿葡萄酒的做法简单，不需要复杂的工艺，普通家庭就能操作，但想要葡萄酒质量好，保存时间长，一定要注意以下几个方面：

①不要贪便宜买劣质的葡萄，市场上烂掉、破皮的葡萄才几毛钱一斤，很多爱省钱的人都会买来酿葡萄酒。这种葡萄已经沾染了细菌，葡萄酒容易坏，而且品质比较差。用新鲜葡萄酿造是更好的。

②选择含糖量高的葡萄，酒精度才会高，口感才好。

③葡萄要连枝剪断，直接掰掉会破皮，让果肉受污染。清洗时也要防止破皮，洗净后沥干水分，一定不能有水，否则葡萄酒会坏掉

④葡萄不要装太满，有2/3就可以了，葡萄和冰糖的比例不超过5:1。

⑤酿造过程中会产生气体，所以每隔半个月放一次气，过滤后继续发酵，直到酒体澄清为止。

在整个酿造过程中，一定要保证无水无油无菌，葡萄酒才能酿成功，不发霉不变质，保存时间长。喜欢喝葡萄酒的朋友快试试吧。

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葡萄酒的自制 ***

又是葡萄收获的季节了，很多人都喜欢喝葡萄酒。特别是女性朋友更喜欢喝葡萄酒。因为喝葡萄酒可以美容，软化血管。

但是在市场上买一瓶葡萄动軌几十元，上百元。而且还很容易买到假货。所以很多朋友想自制，但又不知道怎么操作，这里就向大家介绍一下自制的 *** ，

选原料及操作 *** 。在市场上购买颗粒饱满质量很好的鲜葡萄。回家后把葡萄枝叶挑选干净，然后用一个大盆子，把葡萄倒入盆中，用自来水或井水淹没过葡萄三到五公分，水中放入少量食盐，放入食盐的作用是消除残留的农葯和杀菌消毒。葡萄在水中寖泡半个小时左右，再把葡萄捞起来凉干。凉于后把葡萄装入一个可密封的坛中，在放葡萄时一层葡萄一层冰糖，，冰糖的比例是十斤葡萄一斤半冰糖。装好后把坛子盖好，密封。大约一个月时间右右用干净纱布过虑掉葡萄皮。用玻璃瓶装好就可以食用了。百斤葡萄可以自制三十斤左右的鲜美葡萄酒。可谓物美价廉啊。

朋友，如果你也喜欢喝葡萄酒的话不妨一试咯。

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