9道新年蒸菜，没有油烟，1锅同时蒸6、7道，过年不用忙了

过年在家做饭，最头疼的就是饭菜的保温问题，湖南这没有暖气的地方，室内外基本上是一个温度，城市里还好，农村基本上没有关门的习惯，对于回老家过年，最深的印象就是一家人坐在冷嗖嗖的桌边吃饭，虽然桌子底下是一团火，但饭菜还没吃几口就冻得凝固了。要是遇上喝酒的人，主妇们得陪在旁边不时地帮着将冷菜加热，吃到最后，往往连手都是僵硬的了。

大冷天里，热乎乎的菜多讨人喜欢呀！要解决这个问题，我可是费了一番功夫呢！今年咱们尽量多上“蒸”菜！，一锅可以同时蒸6、7道，等炒菜全部上桌，再将蒸菜端上去，满桌都是热腾腾的，而且不用一道道炒，过年不用忙了！

今天美美给大家带来9道特别适合新年的蒸菜，道道都是高颜值的吉祥菜，好吃又好做，过年团圆饭，可以挑几道试试！

【如意卷】

用料 主料 猪肉120克 海苔一片 鸡蛋两个

辅料 葱20 克 料酒10毫升 生抽10克 油10克 淀粉10克 胡椒粉2克 盐适量

做法：

鸡蛋打散，煎成蛋饼。取出来，铺上一片海苔。抹上肉馅，相对卷起来，倒扣放入盘中，入锅蒸15分钟熟透即可。切片摆拍就可以上桌了。

【豆皮蒸肉卷】

用料 主料 豆腐皮两张 猪肉泥200克 盐适量 五香粉适量

辅料 油适量 姜丝适量 蒜末适量 香菜适量 熟芝麻适量 葱花适量 生抽3勺 米醋一勺 蚝油一勺 小米椒几个

做法：

豆腐皮用清水泡软。将边角修理整齐。将水沥干后折整齐，边角料不太平整的地方切掉，不要浪费了，跟猪肉泥一起裹起来即可，将裹好的豆皮卷收口朝下，放在蒸锅上蒸熟，猪肉馅里要放盐和五香粉调味。（卷的时候用巧力，稍微用力点，将肉馅裹紧实点口感更好。）

调个汁，小米椒切圈，葱姜蒜切末，香菜切段，白芝麻炒香备用。

将生抽、蚝油、米醋倒入碗中，调匀后再将葱姜蒜、香菜、小米椒等辅料里的食材全部都混合腌制几分钟，让它们更好地入味。

蒸好的豆皮卷稍微放凉（放凉后再切就不会碎），切片即可。

现做的豆皮煎直接就可以摆盘上桌了，如果是提前做好，摆盘后再蒸热即可，搭配酱汁一起上桌蘸着吃，或者直接将酱汁淋在上面都可以。

【清蒸糯米藕丸子】

食材：糯米100克 糯米粉80克 莲藕200克 胡萝卜半根 盐适量 油适量 葱花适量

做法：

食材都准备好，糯米可以事先浸泡四个小时以上或者泡一个晚上。

莲藕去皮洗干净，擦成丝后用刀子再稍微剁几刀，将莲藕丝稍微剁短一点，撒入适量盐腌制十分钟。十分钟左右，就可以腌制出大量的水分，稍微用力将莲藕胡萝卜丝里的水挤出来。不用太干，稍微留点水分更好。

将洗好的糯米加入莲藕丝中。用手抓揉均匀。分次加入糯米粉，揉成面团。

将莲藕面团分次小剂子，再将一个个小剂子放在手心抓紧，稍微搓圆。

放在刷了油的盘子里，上锅蒸20分钟，直到糯米完全熟透即可出锅了，直接吃就很美味了，蘸酱也很好吃哦，

【花开富贵粉丝虾】

食材：虾10只 油适量 盐适量 大蒜适量 葱花适量 粉丝一把 料酒一勺 红辣椒几个 葱花适量

做法：

虾用刀划开背部，用 *** 挑出虾线后再用刀将虾肉来回剁几下，敲断虾的筋。

粉丝用热水泡软后，码放在盘子里，中间用一小坨粉丝绕一圈垫高。

将处理好的虾码放在粉丝上，虾头竖着靠在中间那坨粉丝上。

放入蒸锅，大火蒸6分钟。

大蒜剁成泥，放入油锅炒香。加入蒸鱼豉油、料酒、红辣椒等佐料，加入适量水煮开成酱汁。

出锅后， 将酱汁淋在蒸好的虾上，撒上葱花即可。

【花开富贵之茄子酿肉】

用料 主料 茄子一个 猪肉400克 山 *** 半根

辅料 蚝油10毫升 生抽20毫升 料酒20毫升 大蒜适量 胡椒粉适量 盐适量

猪肉和山 *** 按照2：1的比例放入料理机中，加入适量盐，打成肉泥备用。

茄子洗净，切成1cm左右的厚片。每个厚片切成两半后，竖起来，中间再切一刀，注意不要切断。

将调好的肉馅填入茄子中，顺势用筷子将超出茄子片的肉馅抹平。

全部都做好后，由外到内摆盘成花的样子。做好后入锅蒸15分钟。

油锅烧热，将蒜末、葱白下锅爆香。加入淀粉水勾薄芡，淋入生抽调成料汁。将煮好的酱汁均匀淋在蒸好的茄子上即可上桌食用了。

【蒜香牛肉蒸土豆】

用料 主料 牛肉300克 土豆一个 鸡蛋一个

辅料 料酒一勺 淀粉两大勺 生抽两勺 蒸鱼豉油一勺 蚝油一勺 胡椒粉适量 葱姜蒜适量

做法：

牛里脊切薄片，尽量将带筋的部位去掉。加入料酒去腥。加一个鸡蛋清，蛋黄不要。加入料酒和白胡椒粉。搅拌好了，加入淀粉接着搅拌均匀。

接着加入蒜蓉，六个蒜瓣放一半蒜蓉到牛肉碗里，剩下一半备用。最后加入1勺清油，一起抓匀，然后静置20分钟，这个过程是让牛肉充分吃进调味料和淀粉，以便牛肉入味和嫩滑。最后加入一勺食用油，抓匀。

土豆更好选择新土豆，新土豆比较香啊，去皮，切成滚刀块。

将切好的土豆丁铺在碗底。尽量铺均匀点。均匀铺好牛肉片，不用一片片铺，也不要压，粗放一点就可以。最后把多余的酱汁也淋进去。将葱段铺在牛肉片上。

平底锅起油锅，爆香剩下的一半蒜蓉。将炒香的蒜泥淋在牛肉上。将处理好的牛肉端上蒸锅，大火蒸30分钟左右。

【开屏茄子】

用料 主料 茄子一个 大蒜几瓣

辅料 油适量 盐适量 小红尖椒两个 葱花适量

茄子洗净，均匀切斜厚片。切片厚度约1cm左右，底部不要切断了。

手指捏一些细盐，均匀地抹在茄子表面，让茄子稍稍软化一些并且以防氧化变色。腌渍时间大约10分钟。

将茄子放进蒸锅，大火蒸几分钟，观察茄皮起皱即可出锅，不要太熟了以免过于绵软容易断开。

蒸茄子的时候我们调一个料汁：生抽1勺，豉油，蚝油各半勺，白糖半勺，再加入一倍的水，调匀。

葱花切好，小红尖椒切碎备用。起油锅，爆香大蒜头。将茄子轻轻放入锅中，正反两面稍微煎至变色。翻动的时候细心一点，不要弄断了。

将调好的料汁也淋入锅中，用锅铲稍微压一压茄子，将茄子稍微压扁，煮至收汁即可。

出锅有技巧，不要用铲子盛出，以免不小心断裂。把锅提起，靠近盘子，直接滑进盘中即可。出锅前撒上葱花和小米椒碎让汤汁更入味。

【花开富贵发财菜】

食材：白菜几片 胡萝卜一个 猪肉馅适量 葱花适量 红辣椒一个 姜末适量 生抽两勺 水淀粉适量 盐适量

做法：

白菜帮放入开水锅中汆烫至微微变软，斜切成薄片，将肉馅放在中间卷起来，摆在胡萝卜片上，上锅蒸十分钟即可。

蒸的时候调个汁，油锅爆香姜末和红辣椒段，倒入水淀粉烧开后淋在蒸好的白菜片上即可。

【粉条丸子】

用料 主料 红薯粉条200克 猪肉末100克 葱花适量

辅料 姜蒜末适量 花椒水适量 淀粉适量 生抽适量 料酒适量

过程：

红薯粉条放入温水中泡发。煮至粉条没有硬心就可以捞出来，稍微放凉，剁碎。

肉切末，放入料酒去腥，再倒入生抽腌制十分钟后放入锅中慢慢煸炒，煸炒出水分和油脂。经过这样煸炒的肉末吃起来劲道不油腻。利用锅内剩余的油把蒜末小火煸炒至金 *** 。

将切好的粉条段收到一个容器内，放入煸炒好的肉末，接着放入煸炒好的蒜末，再放入葱姜末。放入适量盐进行调味。

所有的食材加入调料拌匀，倒入少量花椒水，增加淀粉的粘 *** ，同时也可去除一部分肉腥味。

将食材抓揉成丸子，放入刷了油的盘子里，上锅蒸10分钟即可。

蒸熟的丸子变得晶莹剔透，特别漂亮，趁热吃哦。如果喜欢酥脆的口感，接下来放入油锅炸至表面金黄就可以了。一锅两吃，收起来过年试试吧。

立夏过后，抓住孩子长高“黄金期”，多吃这6道蒸菜，健康长高个

立夏到夏至这两个月是阳气最盛的时节，万物进入旺盛生长期，小孩长个也是一样。对于孩子食欲不振爱挑食的，分享给大家6道家常蒸菜，都是孩子们爱吃的，不仅营养丰富，荤素搭配，而且还清淡少油。宝妈们快学起来吧。

粉蒸排骨

在蒸菜里面，孩子更爱的就是粉蒸排骨，我小时候在家从来吃不到排骨做的菜后来长大，才知道是因为排骨很贵，现在环境好，实现了排骨 *** ，更是在选排骨上下了功夫，买菜给孩子选带软骨小排更佳

做法：

1、中小排1.5斤左右切段，洗净沥干水分

2、如果需要放土豆打底的宝宝看看这一步，土豆少许切小块，记得不要切太大，要不然蒸的不入味，也不容易蒸透

3、排骨里面加入豆瓣酱一勺，甜面酱少许（没有可以不放），米酒2勺（没有可以不放）生抽，姜丝，料酒，五香粉，鸡精，盐（根据实际口感添加）腌制30分钟以上。可以用舌头去舔一下调味的咸淡，盐千万记得最后加入，因为之前的调料都有盐！（敲重点米酒水是精华所在）

4、盆里放入腌制好的排骨和切好的土豆加入蒸肉粉（就是磨的粗米粉），拌匀

5、食材装入容器，推荐不锈钢碗，这里为什么推荐用不锈钢，因为它导热快，蒸出来的食材软糯，这个是技巧，放入高压锅！上汽后25～30分钟～关火，闷到自然释压就出锅。（如果是蒸锅需要1-1.5小时）学会了吗？宝子们！

蒸鳊鱼

这次 *** 的清蒸鳊鱼，更大程度保留了鱼的原汁原味，非常鲜嫩可口，不管大人还是小孩，都会超爱吃的，解馋还不怕长胖，做法也简单， *** 过程无油烟，营养健康，半小时就能搞定一道菜。

食材：新鲜的鳊鱼1条、小葱5根、姜1块、盐4克、料酒 2勺、蒸鱼豉油 2勺、油20克

做法：

1、提前准备好所有食材。姜去皮，分别切片、切细丝，葱切小段。鱼盘上铺一层姜丝，鳊鱼清洗干净，控干水分，剪去边翅，鱼肚内的黑膜要处理干净。

2、鱼背均匀的斜切三刀，翻面再斜切三刀，将姜片和葱段放入鱼肚内。鱼的表面撒少许盐，倒2勺料酒，用手抹匀，静置20分钟。

3、取出米博全功能蒸烤烘炸一体机的水箱，加满纯净水，再推回原位。将腌制好的鱼放入米博全功能蒸烤烘炸一体机中层。启动电源，选择蒸模式，设置10分钟，开始蒸制。

4、时间到，将鱼取出，倒掉蒸鱼盘内多余的汤汁。葱切细丝，小米辣切小段，将葱丝和小米辣放在鱼的表面，淋上一层蒸鱼豉油，最后浇上1勺热油即可。

5、蒸鱼前，用盐和料酒腌制一下，蒸鱼时可以更好的入味儿。蒸鱼的汤汁一定要倒掉，否则会很腥。清蒸鳊鱼一定要新鲜，更好现吃现买。

梅干菜肉丸

梅干菜肉丸是温州餐桌上很常见的一道料理，其做法很简单，但挑选食材却要精细一点。五花肉要选肥瘦相宜的，绞成肉末状；梅干菜则要有浓郁的酱香味，一般商超中的梅干菜香味会有些寡淡。五花肉和梅干菜搅匀，再加入少许的调味，酱油、蚝油、白糖就可以；将其捏成丸子，放入锅中蒸制。

蒸菜的蕞大特点，就是能够保留料理的原汁原味，蒸好的梅干菜肉丸菜香味醇，梅干菜的咸香加上 *** ，双重的香味扑鼻，令人食欲大动。

食材：50克梅干菜、300克五花肉、30克淀粉、10毫升酱油、10毫升蚝油、5克无硫白砂糖

做法：

1、梅干菜温水浸泡5分钟左右，取五花肉粗剁后放入料理机中打成肉末状，将泡好的梅干菜和五花肉剁匀；

2、加入酱油、蚝油、白砂糖、淀粉，搅拌均匀，将其捏成大小相同的丸子，放入盘中；

3、上锅蒸10分钟后，会看到肉丸明显出汁水，这时就可以关火出锅了。

香菇蒸鸡

鸡肉嫩滑，鸡汁鲜香，淋在米饭上，好像又尝到了小时候的味道～

食材：鸡肉400克；香菇6-8朵；虫草花一小把(可放可不放)；姜。料酒；酱油；盐；蚝油；一小勺白砂糖；一勺黄豆酱(可放可不放)；淀粉；一丢丢鸡粉；油。

做法：

1、鸡肉洗净，沥干或用厨房纸吸干水份；

2、放入适量料酒、酱油、蚝油，一点点盐、一小勺白砂糖、一勺黄豆酱(可放可不放)、淀粉、一小勺油，拌匀腌制；

3、香菇洗净切块、姜切丝、虫草花洗净；

4、香菇、姜、虫草花放入鸡肉里拌匀，码好，尽量铺平；锅里水烧开，蒸20分钟。如果有可蒸菜的电饭锅，可以直接在煮饭时放进去蒸，更好吃 ！

蛤蜊蒸蛋

单独的鸡蛋羹滑嫩可口，已经很好吃了。往鸡蛋羹中再放入几个蛤蜊，滑嫩之余，又多了份鲜美，营养也更加丰富。蛤蜊的鲜被蛋羹延长，蒸蛋中大量的白水被海鲜汁液强势替代......只能说相互成就。

食材：蛤蜊（大沙白）、鸡蛋（3个）、生抽、香油、葱花

做法：

1、水煮沸后，蛤蜊下锅煮至开口捞出，蛤蜊开口时间不同步，开口一个捞出一个。

2、蛤蜊留肉一边，找一个稍微深一点的盘子，摆上

3、取一个碗，打入鸡蛋，打散。往鸡蛋液中按比例加入蛤蜊水。鸡蛋和水的比例大概是1：3（半边鸡蛋壳）。

4、把蛋液过筛到蛤蜊盘里。过筛后的口感会更加滑嫩，这一步不建议大家省略掉。如果家里没有筛网，可以用小勺把蛋液表面的浮沫撇出去，这样蒸好的鸡蛋更好看。

5、盖上一层耐高温的保鲜膜，用 *** 扎几个孔，水开上锅蒸12分钟，关火焖3分钟。

6、蒸好后取出，淋上一些生抽和香油，再撒一些香葱末，即可上桌。鸡蛋的香味与蛤蜊的鲜味完美地融入到了一起，组成了一道既营养又美味的家常菜。滑滑嫩嫩的，非常好吃！

秋葵酿虾

食材：虾滑70克、秋葵4根、粉丝适量、小米椒一根（不吃辣可不放，不过我觉得有辣味味道更好）六月鲜12克、酱油2.5勺、 蚝油0.5勺、 白胡椒粉1/3勺

做法：

1、首先用温水把粉丝泡软。秋葵清洗干净后用刀从中间切开，挖掉秋葵的 *** 留着备用。

2、准备一个小碗，把虾滑挤入碗中放入适量的白胡椒粉和酱油以及挖出来的秋葵 *** ，一起搅拌均匀。然后塞入切好的秋葵里就可以了。

3、然后把泡好的粉丝摆放在盘子上，在整体的码放好秋葵，吃辣的话撒上点小米椒碎，放入蒸锅上，中大火蒸制大约5分钟即可。

4、趁着蒸制的空隙调一个酱汁，碗中加入酱油、蚝油、凉白开一起搅拌均匀即可，这个时候秋葵也已经蒸好，把调好的酱汁均匀的浇上去，撒上一些小葱点缀下，最后用热油淋上一下即可上桌了。

致力于用最简单的食材，为您分享最可口的佳肴，以上分享的6道蒸菜的做法，大家都学会了吗，学会了在家试着做一下吧，！欢迎点赞，关注，转发和收藏，感谢您的支持！我们下期再见。

教你 *** 8道简单的蒸菜，轻松搞定，年夜饭在家当大厨

豉汁蒸排骨

材料

猪肋排、干豆豉、生姜、葱、陈皮、八角、桂皮、花椒、蒜、红椒、盐、糖、蚝油、生抽、干生粉、鸡精

做法

1. 排骨冲洗干净后放入冷水盆中浸泡10分钟备用；

2. 陈皮用热水泡软取出和蒜、红椒一起切末，姜切丝、葱段切、干豆豉用刀略切碎；

3. 洗干净的排骨沥干水分，放入盆中，调入料酒、碎陈皮；

4. 调入一点点盐、1汤匙蚝油、1汤匙生抽；

5. 继续调入少许糖，1汤匙生粉用手彻底抓匀，再放入姜丝蒜末和葱段一起抓匀腌制30分钟；

6. 30分钟后将所有香料及豆豉碎一起放入排骨中，调入一点 *** 拉油再次拌匀后铺上盘中，覆盖上一层保鲜膜（用 *** 在表面戳几个洞）；

7. 入开水锅里中大火蒸15分钟左右取出撒葱花及红椒末即可。

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蒸鱼头

材料

大头鱼鱼头、蒜末、姜末、红辣椒粒、葱花、盐、生抽、豆瓣酱、白糖、白酒、生粉、油

做法

1.蒜、姜和小红辣椒切碎末备用。

2.放适量盐、生抽、豆瓣酱、白糖、白酒、生粉、油及2步骤的备料入大盘，用手搅拌抓一抓，腌10分钟。

3.起蒸锅，将腌好的鱼摆盘放入蒸10分钟。

4.蒸好端出，趁热撒上事先切好的葱花，用匙子勺盘中的汤汁淋

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粉丝扇贝

材料

扇贝、绿椒、红椒、粉丝、蒸鱼豉油、蚝油、盐、糖、白胡椒粉、香油、蒜头

做法

1.准备食材，粉丝提前泡发，青红椒切小碎粒，大蒜剁碎，及其它调味料备上

2.准备调味汁，蒸鱼豉油和少许蚝油放碗拌匀备用

3.热锅凉油下入蒜末炒至微黄加入白胡椒粉和少许盐，放凉备用

4.扇贝清洗干净码放整齐

5.放入少许粉丝和炸熟蒜末

6.放入蒸锅盖盖大火蒸8分钟

7.出锅后淋入调味汁和青红椒碎点缀一下即可享用

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粉蒸肉

材料

五花肉、土豆、蒸肉米粉、盐

做法

1.食材准备：五花肉2块、土豆1个、蒸肉米粉1袋

2.五花肉切小块然后加酱油和老酒腌制半小时

3.将蒸肉米粉加水调匀，倒入五花肉中，拌匀

4.土豆切薄片垫在底部

5.将拌好的肉倒在蒸笼上

6.上锅蒸30分钟左右，出锅即可

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清蒸鲈鱼

材料

鲈鱼、葱、姜、料酒、盐、蒸鱼豉油、油

做法

1.鲈鱼去掉内脏和鱼鳞清洗干净，在身上斜切几道，葱切成葱花和葱丝，姜切片。

2.把料酒和盐混合后均匀的涂抹在鱼身上，盘底放一些姜片和葱花，然后放鱼，在鱼的身上放葱花和姜片。

3.锅中烧开水，放入鱼蒸8至10分钟，关火后再虚蒸个三五分钟。

4.把蒸好的鱼盘中葱和姜挑出丢弃，倒掉盘中多余汤汁，把葱丝撒到鱼身上。

5.锅中烧热油，浇倒在鱼身上。

6.再把蒸鱼豉油倒入锅中，少添一点水烧开后淋在鱼身上即可。

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梅菜扣肉

材料

五花肉、梅菜、油、盐、鸡精、八角、桂皮、香叶、花椒、葱、姜、蒜、生抽、老抽、蚝油

做法

1.梅菜用清水泡发 ***

2.泡发好的梅菜清洗3-4遍，充分洗净杂质和泥沙，挤干水分备用

3.五花肉放入锅中，加入八角、桂皮、香叶、花椒煮20分钟

4.取出煮熟的五花肉擦干水分

5.趁热在五花肉上抹上老抽

6.煎锅中放油，将五花肉带皮的一面先放入煎至起泡，然后将其余几面都煎至出油

7.煎好的肉取出略微晾凉以便切块

8.取一个碗，用盐、鸡精、生抽、老抽、蚝油调成料汁

9.炒锅内放油，放入葱姜蒜炒香

10.放入梅菜翻炒

11.将料汁倒入翻炒

12.翻炒均匀后备用

13.将煎好的肉切成厚约8毫米的片

14.将切好的肉片肉皮朝下摆在碗内

15.将炒好的梅菜铺在肉上

16.放入蒸锅，蒸2个小时，出锅扣在盘中即可

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桂花糯米藕

材料

莲藕、糯米、 *** 、糖桂花

做法

1.把糯米用水淘洗干净，控干水分备用

2.把藕刮去皮，洗净备用

3.在接近藕节的地方，切去当盖

4.把藕孔用水冲洗干净，装入糯米，用筷子投投，压实

5.糯米装满后，把盖放回原处，用 *** 固定

6.把藕放入锅里，放水没过藕，大火煮开，小火煮30分钟。

7.打开锅盖，放适量的 *** 和糖桂花，小火煮1小时

8.出锅后把糯米藕切片，装盘，浇上糖桂花

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鲜橙蒸蛋

材料

香橙、鸡蛋、白砂糖

做法

1.在香橙的8分之一处切开

2.用小勺挖去果肉，放在碗里备用

3.在橙子的切口边用，用小水果刀切自己喜欢的边

4.碗里打个土鸡蛋，放糖搅拌均匀，不要用力打以免起泡

5.挖出来的果肉用勺子挤压出果汁，或者料理机打一下

6.过滤橙汁到鸡蛋碗里，重复一次过滤

7.过滤好的蛋液到人橙子盅内

8.盖上保鲜膜

9.上笼屉小火炖20分左右

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「蒸菜菜谱系列」各种营养美味的蒸菜做法大全

“蒸”是中华民族自炎黄时期流传下来的烹饪技术，利用水沸后产生的水蒸气为传热介质，使食物成熟的烹调 *** 。看似简单的烹饪 *** ，对厨师的技术以及原材料的鲜洁度都是十分苛刻的。蒸菜的口味鲜香，嫩烂清爽，形美色艳，让食客品尝过后无不念念不忘。本期小编带来了蒸菜的菜谱大全，各种荤素材料以及点心主食的菜谱样样齐全，让你在家也能轻松做蒸菜。

家常蒸菜

蒸是一种十分家常的烹调 *** ，作为流传多年的技艺，蒸菜在古代大多用于祭祀、过节、婚嫁等大事上，直到现代，已经有着“无菜不蒸”的说法。简单的蒸菜不仅原汁原味原形，更能留存住食材的营养素，可以说是既好吃又营养，最适合烹制家常菜了。经典的家常蒸菜有粉蒸肉、汽水肉、清蒸鱼等。

蒜蓉丝瓜

【主料】丝瓜2根

【辅料】朝天椒2根、蒜适量

步骤：

1.丝瓜削去外皮切成段；

2.蒜切成碎末；

3.锅内热油，把切好的蒜放入后炒香；

4.放盐和少许生抽，炒香后装好；

5.每段丝瓜上都舀上一勺蒜。

6.在每个丝瓜上放一点小朝天椒。

7.蒸锅内水开后放入丝瓜蒸8分钟即可。

备注：底下铺放粉丝也很好吃喔，粉丝吸收了丝瓜的清甜酱汁，很入味，前台粉丝要先泡软。

桂花南瓜蒸莲子

【主料】板栗南瓜半个、莲子1小把、糖桂花3勺、枸杞1小把

步骤：

1、准备好原材料；

2、枸杞在凉白开水中泡上一会儿；

3、去了皮的南瓜摆放在盘中；

4、再将泡过的莲子摆放在上面；

5、放入蒸锅中， 大火蒸上十分钟；

6、拿出后将枸杞撒在莲子的上面，再在它们表面上浇淋些糖桂花。

7、香甜软糯的“桂花南瓜蒸莲子”就完成了。

小贴士：

1、枸杞也提前泡上；

2、板栗南瓜更粉更面更甜，摆放好大火上汽后蒸上十分钟；

3、最后在表面上撒上枸杞， 浇淋上糖桂花。

蒜蓉粉丝蒸娃娃菜

【主料】娃娃菜1棵、粉丝2捆

【辅料】蒜1头、生抽2汤匙、红尖椒2个、细香葱2根、白胡椒粉1/2茶匙、白砂糖1茶匙、水2汤匙、植物油2汤匙

步骤：

1.准备好上述所需食材，将娃娃菜切成4瓣，粉丝泡软、大蒜切末、香葱切粒、红尖椒切碎；

2.炒锅注入植物油，油烧3成热，放入蒜蓉炒出香味，加入生抽，加入清水；

3.加入白砂糖，煮开后盛出，好的蒜蓉汁里加白胡椒粉；

4.泡软的粉丝铺在盘底，摆放娃娃菜；

5.浇上蒜泥酱汁，加白胡椒粉提鲜；

6.锅里水开后，将娃娃菜放入蒸屉，加入红尖椒碎，蒸10-12分钟，点缀香葱碎即可。

剁椒蒸金针菇

【主料】：金针菇一把

【辅料】：美极鲜味汁1大匙 糖1/小匙 剁椒1小匙 葱末适量 植物油1匙

酱汁：

1.取一个碗，倒入美极鲜味汁，再加少许白糖搅拌均匀

2.金针菇金针菇去根洗净沥干水份放入盘中

3.放入蒸锅中，水开后放入金针菇大火蒸5-7分钟

4.关火，开盖加入调好的味汁，盖上盖子焖2分钟入味

5.撒上少许剁椒和葱花

6.将油烧热后浇在金针菇上即可

汽水肉蒸蛋

【主料】猪肉馅1碗

【辅料】鸡蛋1个、虾米1把、白芝麻1撮

【调料】食盐适量、酱油适量、葱适量、姜适量、生抽适量、水淀粉适量、花椒粉适量、胡椒粉适量、芝麻油适量

步骤：

1.肥瘦肉切小粒后加海米剁碎；

2.加葱姜末，加入所有调味料和水淀粉搅拌均匀

3.肉馅搅拌上劲后加入一个鸡蛋，继续搅拌上劲；

4.取一深盘，放入肉馅，铺平，中间扒开一个小洞，加入适量清水至没过肉面，打入一个鸡蛋；

5.水开后放入蒸锅，盖盖蒸15分钟左右；

烹饪技巧：

1.肉馅适合带点肥更滑嫩；

2.肉馅可以根据自己喜欢的味道来调制，不一定按我的配料和调味料；

3.具体蒸制时间根据肉馅的多少和厚度定。

清蒸江团鱼

【主料】鲜江团鱼1500克

【辅料】猪网油1张 *** 克，鱼糁200克，味精2克，醋30克，猪化油5克，葱15克，姜30克，芝麻油10克，清汤1500克，川盐5克，红、绿、黄黑色植物原胡椒粉1.5克，绍酒40克

步骤：

1.将鱼剖腹，去鳃及内脏，洗净。在鱼身的两侧各剞六七刀，深约1厘米左右。手提鱼尾下约摄氏80度的热水中摆动几下提起，除去血水，洗净鱼皮表面的粘液，搌干水气，用川盐3克、绍酒20克、胡椒粉0.5克、姜15克、葱码味数分钟，使其渗透入味；

2.取小圆碟10个，抹上猪化油，将鱼糁舀入抹平，上面用各色植物原料牵摆成各种花形，然后上笼用小火蒸熟保温；

3.将码入味的鱼沥干水气，置于蒸盘内，盖上猪网油，掺入清汤 *** 克，加绍酒入笼用旺火蒸熟取出，拣去猪网油，姜、葱不用，将鱼轻轻滑入鱼盘内；

4.炒锅置旺火上，放入清汤，再把蒸盘内的原汁滗入锅内，烧沸，加胡椒粉、川盐1克、味精搅匀，浇注于盘内，将蒸熟的鱼糁花摆在鱼周围即成；

5.将姜剁茸加川盐、醋、芝麻油调匀成毛姜醋味碟同鱼一齐上席；

烹饪技巧：

1.沸水氽烫。"水居者腥"，江团有较重的土腥味，因此在烹制前需用沸水氽烫一下，以除去其腥味；

2.制好清汤。"汤为菜之根"，细嫩的鱼肉配以鲜醇的特制清汤，使二者相得益彰，更能体现该菜清鲜味美的特色；

3.火候得当。首先要火足气旺，将鱼入笼后一气蒸好，中途不能闪火。其次是时间要掌握准确。一般的清蒸鱼只需大火蒸半小时，而一尾重1000-1 *** 克的江团则要猛火蒸40分钟。因火力不足或火候过头，将使鱼肉不老则韧；

4.对好味碟。将清蒸好的江团灌入特制的清汤后，还要随同配备姜汁味碟入席，味碟既可弥补在烹调过程中调味不足，亦可通过姜、葱等佐料佐食，起到助香、去腥、解腻、提鲜等功效。对制毛姜醋的味碟应突出姜味醇厚、咸鲜微辣、醋味爽口悠长的特点。将各种调料搅匀，使其相互渗透，便能突出味碟辛香微辣、咸鲜带酸、爽口解腻的独特风味。

泡蒸鳝鱼

【主料】鳝鱼55克 米粉

【辅料】葱适量、姜适量、蒜适量、醋适量、料酒适量、胡椒粉

步骤：

1.处理好鳝鱼

2.葱姜蒜备用

3.姜蒜胡椒粉、料酒、食用油、盐、味精拌匀

4.鳝鱼两面均匀的裹上蒸肉粉，码放整齐

5.上蒸锅（这里得说明一下，因为有时候火候不好把握，所以在蒸锅里的水更好是冷水，冒热气后等两分钟再揭盖，然后用一根筷子将最边上的鳝鱼戳一下，如果能透过去就表示好了，再取出来，备用。）

6.出锅的鳝鱼直接浇醋，用量根据自己口味

7.上炒锅，这里分两步：之一步，倒入适量色拉油，油开后均匀地浇入盛鳝鱼的碗中；第二步再倒适量的色拉油锅中，油开后放入蒜.生姜.辣椒爆香，放小白菜翻炒几下，加适量盐.胡椒.味精.酱油调味，再加入少量的水，水开后再加适量醋起锅，将汤汁浇入盛鳝鱼的碗中，最后洒上葱花，一碗色香味具全的蒸鳝鱼就大功告成了。

花蛤蒸蛋

【主料】鸡蛋2个、花蛤蜊1盘

【辅料】料酒1小勺、生抽1小勺、橄榄油数滴

步骤：

1.将鸡蛋打入容器中；加少许橄榄油和料酒、水一起将鸡蛋搅拌均匀；

2.将花蛤放入锅中放烫至张开嘴巴；捞出花蛤；

3.将焯烫好的花蛤摆入碟中；将搅拌好的蛋液过滤进摆好的花蛤中；

4.稍微静置一分钟；覆上保鲜膜；

5.放入锅中隔水大火蒸7分钟，熟后取出；撒入少许生抽调味。

清蒸甲鱼

【主料】甲鱼300g

【辅料】葱、姜、蒜、料酒、酱油、醋（适量）

步骤：

1.准备甲鱼一个；

2.剖开肚子，去掉内脏，热水泡去一层皮；

3.将料酒倒入甲鱼的肚子中；

4.加上姜和蒜，高压锅蒸十分钟；

5.出锅后，撒上葱花，吃的时候蘸酱油、醋。

小贴士：

甲鱼会有比较重的腥味，所以一定要用热水泡去外面一层薄薄的皮，蒸的时候料酒要加多一点。

瑶柱蒸水蛋

【主料】鸡蛋3个，瑶柱10粒左右

【辅料】生抽15ml，麻油5ml，葱适量（可以省略）

步骤：

1.瑶柱清洗一下，放进大碗，加入230克的温开水浸泡；

2.三个鸡蛋磕进碗里，用筷子顺着一个方向搅打均匀，过筛一次，去掉泡沫和无法过筛的蛋清；

3.泡软以后的瑶柱撕碎待用，浸泡过瑶柱后的水用来蒸蛋；

4.过筛以后的蛋液和撕碎的瑶柱混合；

5.加入刚才浸泡过瑶柱的凉开水，轻轻搅拌均匀；

6.把材料全部倒入一个较深的碟子里，有小气泡用筷子刺破；

7.煮半锅水，水开后放入蛋液；

8.在装蛋液的深碟上面倒扣一个盘子，盖上锅盖，中小火蒸15分钟；

9.关火后，揭开倒扣的盘子，端出蛋羹；

10.锅里倒入15ml生抽，小火煮开，再加入5ml的麻油，拌匀，成为调料汁；

11.把生抽和麻油混合的调料汁淋在蛋羹上面，然后撒上葱花装饰即可。

小贴士：

1.在鸡蛋中加入1.5倍~2倍的凉开水，比较保险的是1.5~1.7这个比例。

2.装蛋的容器上面要盖盖子或者质量有保证的保鲜膜或者锡纸。

3.火不要大，时间不要过长。中小火12~15分钟左右，具体看容器的大小和蛋液的厚薄决定。

4.蛋液中不用放盐和其他调料，蒸好以后，淋上生抽和麻油即可，用蒸鱼豉油更佳。

蒜蓉蒸海虹

【主料】海虹700克

【辅料】蒜适量，油适量，盐适量

步骤：

1.选择新鲜的海虹，去除海虹表面脏物，刷洗干净；

2.洗干净的海虹放到冷水里煮，煮到开口后放冷水里过凉；

3.然后去掉一半贝壳，摆好盘；

4.剥大蒜拍了剁成蒜末，加少许油放入锅内稍微煸炒至金黄盛出；

5.蒜末加酱油，然后均匀的铺在海虹肉上；

6.用热油淋在铺了蒜末的海虹上即可。

清蒸生蚝

【主料】生蚝650g

【辅料】蒜一粒、盐适量、胡椒粉适量、香葱适量

步骤：

1.蒜去皮，借助工具将蒜磨成蓉待用；

2.生蚝用螺丝刀从缝隙中撬开，取出海蛎肉洗净；

3.将所有的海蛎肉集中一起用调味料腌制片刻后重新装在牡蛎壳上；

4.在生蚝上撒适量的蒜蓉，入开水锅中蒸5分钟左右即可取出；

5.撒上香葱末，浇上热油即可。

清蒸狮子头

【主料】肉糜 *** 克、笋三根、西兰花100g、木耳50g

【辅料】葱一段、姜两块、火腿一块、豆腐皮一张、蛋清一个、食用油半汤匙、淀粉一汤匙、盐两茶匙、黑胡椒一茶匙、生抽一汤匙、大骨头汤一碗

步骤：

1、原料。

2、木耳泡发切丝。

3、西兰花掰开用盐水泡10分钟后洗净。豆腐皮切丝 火腿切菱形块。

4、豆腐皮焯水捞出备用。

5、西兰花焯水捞出备用。笋切片焯水捞出

6、肉糜加葱、姜、笋，一起剁成肉泥。喜欢更滑的，用料理机打成肉泥。

7、剁好的肉泥加一点五茶匙盐，生抽，胡椒搅拌上劲。

8、加入蛋清，淀粉，食用油，继续搅拌成发白看起来细腻的肉末。

9、取三分之一肉泥，两手反复摔打成光滑的肉团。

10、锅里烧开水，狮子头下入锅中焯定型。

11、砂锅或者炖盅里铺上豆腐皮，木耳丝。

12、狮子头放入，摆好火腿，兑入高汤，撒半茶匙盐。

13、下层放米蒸。

14、上层放狮子头。蒸45-50分钟。

15、蒸好的狮子头用焯水的西兰花装饰即可。

16、清蒸的超级鲜美，三个狮子头三个人的分量。

小贴士：

1、狮子头的经验就是，肉不能是精瘦肉，不香。更好三肥七瘦。

2、搅拌一定要到位，不然吃起来松散很柴。

3、蛋清和淀粉是必须的。可以让肉质滑嫩。

蒸汽海鲜锅

【主料】：虾1斤 花甲1斤 花螺1斤 姜若干片

【辅料】：海鲜酱油适量 指天椒5只 泡菜适量 白糖

步骤：

1.各种海鲜洗净，有时间的话将贝壳类和花螺等海鲜养在水里，再滴上几滴油，养一天。

2.蒸锅里加水加姜，煮开。

3.蒸锅里放上蒸架，把花甲和花螺倒进去，隔水蒸6分钟。

4.再把虾放进去继续蒸9分钟。关火。

香芋蒸排骨

【主料】：前排 *** 克，芋头200克

【辅料】：蒜末适量，豆豉少许，生粉1勺，蚝油1勺，姜末适量，油少许，生抽1勺，料酒少许

步骤：

1、排骨洗净用热水烫一下，沥干水分，芋头去皮切成小块

2、蒜头、姜块和豆豉切碎混合一起，然后加入生粉、蚝油、油、盐、生抽、料酒搅拌，腌15钟。

3、把切块的芋头铺入盘内，腌制好的排骨铺在芋头上，放入电饭锅内一起蒸熟即可。

点心

蒸的技艺，在中国食文化之一的点心上，早已运用得炉火纯青。常见运用了“蒸”这一烹饪 *** 的点心，主要包括糕点类、饺子类、包子类等。这些蒸出来的点心吃起来不仅容易上火，而且营养全面，做法简单，无论是灌汤包、蒸鸡蛋糕或是芡实糕等经典美食，味道都是一等一的赞。

家常蒸包子

【主料】：特精小麦粉200g,温水80g,牛奶20g，包子馅料

【辅料】：白糖10g,,猪油10g,酵母2g,泡打粉1g（可不放）

步骤：

1、温水与牛奶混合，加入糖，搅拌至糖溶解；再加入酵母搅匀，使其活化；面粉、泡打粉混合后过筛，用料理盆装好，中间堆高后挖个小坑；把1倒入2的中间，用筷子对混合物进行搅拌，搅成片状后，倒于光滑的工作台面上。

2、双手对面团进行 *** ，成团后推揉成长条，对折，再揉成长条并对折，重复以上的动作，至面团不粘手；加入猪油继续重复之前的揉面动作，一直揉到面团表面光滑细腻，全过程20分钟左右。

3、把光滑的面团在工作台上用料理碗盖好（保鲜膜也可，只是不那么环保），静置发酵至2.5倍大；发好的面团，用擀面棒进行排气。压平表面，此时可以感觉到气泡爆裂的“ *** ”声，折叠后再次压平，重复四五次，把全部的气体排掉。

4、把擀压成长方形的面片卷成长条状，静置松驰5分钟。用刮板分切成12等份，约30克一个；工作台上放一小碟面粉，每次取一个小面团在面粉上滚一下，沾上轻薄的面粉后，用擀面棒擀开成中间厚周边薄的圆形面片。

5、托起面片，把 *** 厚的部分放在另一只手虎口位置上，填上备好的馅料，开始进行包边。

6、包好的包子排在垫了湿油布的蒸架上（垫油纸、纱布均可），包子之间要留出与包子半径相等的空间，以防止发酵膨胀后包子被粘连。包子排好后，盖温布进行二发。

7、在蒸锅里倒入2CM高的水，烧开之后，把排放好包子的蒸架置入锅中；用喷壶在包子表面上均匀地喷上一层水雾，盖好锅盖，如果盖与锅之间有缝隙，用毛巾捂严实防止漏气，大火蒸15分钟。

8、蒸好后关火，等五分钟锅内气温降低后再打开，揭盖时注意防止水蒸气滴到包子表面上。

9、如果不能一次吃完的包子，待完全 *** 后，用保鲜袋密封好冷藏，食用时重新用大火蒸透即可。如果要存放更长时间，可以用冷冻的 *** 进行保存。

小贴士：

1、液体部分中使用牛奶，以及后来要加入白白的猪油，都是为了能让面团更加显白的原料。

2、泡打粉能帮助包子在加热后得到蓬松一些的效果，这个是更低的用量，泡打粉只要不过量使用就不会影响口感及健康。

3、喷水能让包子皮结成一层可以撕下来的光滑薄膜，也可以发好后就用冷水下锅开蒸，无需喷水。

4、包包子时注意分好先后顺序排放，将先包好的先进行蒸制，这样才能控制好二发的时间。烧开水更好是在之一个包子包好后过十分钟再开始，即如果烧开水需要十分钟，就能使之一笼的包子获得起码20分钟(夏天)的发酵时长。二发的时间约需20分钟，发到2倍大。

5、蒸好的包子一定要彻底放凉后冷藏，不能再放回蒸锅里存放，否则也会出现“ *** 抓馍”现象。

香菇灌汤包

【主料】小麦面粉500克、猪肉馅500克

【辅料】肉皮冻200克、香菇100克

【调料】食盐适量、酱油适量、味精少许、姜适量、香油适量、白糖适量、胡椒粉适量、黄酒适量

步骤：

1.香菇切末、皮冻切末；

2.将猪肉末加水分次加入，搅打肉陷至上劲，水肉融合，撒少许姜末和肉皮冻、盐、酱油、味精、黄酒、糖、香油拌匀，制成馅料；

3.面粉加冷水， *** 成团搓成条，下剂，擀成边薄底略厚的皮子，包入馅料，捏成包子形；

4.上笼用旺火蒸约8分钟，见包子呈玉色，底不粘手即熟；

烹饪技巧：

1.面皮要底厚四周薄；

2.不要蒸过火，一定不能超过8分钟，否则会皮破流出汁水。

香芋包

【主料】：芋头半个，紫薯小半只（另外半只放到面团里起到上色的效果）

【辅料】：砂糖适量，炼乳适量，黄油适量

【面团】：高筋面粉120克，低筋面粉20克，细砂糖15克，食盐1.5克，奶粉（无糖）10克，酵母2克，紫薯小半只（约30克），水95克，黄油10克

步骤：

1、芋泥馅的做法，芋头和紫薯切小块，微波炉高火5分钟（蒸熟也可以），趋热压成泥（要留点紫薯泥出来放到面团里），加入少黄油，适量炼乳和砂糖，边拌边尝，直到你觉得刚刚好的甜度，然后再加些糖（馅料要稍微甜一点点）。如果太干不好拌，可以加点水。

2、取6份芋泥搓圆。每份30g，暂时不用，可以盖上保鲜膜放到冰箱里，有多的可以做其他馅料吃。

3、面团材料，除黄油不放，其它的全部和一起揉到扩展阶段，再加入软化的黄油揉至光滑。

4、盖上保鲜膜，约28°C发酵约1小时，可以把放面团的盆放到70度左右的热水里加快发酵的速度，直到面团变成两倍大，用手指沾上面粉，戳一个洞，既不塌陷也不回缩，就是发好了。

5、取出排气后，分成6个小面团，滚圆后盖上保鲜膜松弛约15分钟。

6、松弛后将面团擀开，包入馅料，收口捏紧，然后收口朝下摆放好。

7、包好所有面团后，二次发酵，在烤箱里放一碗热水发酵，也可以按刚刚的 *** 发酵。

8、面团长大约1.5倍后，拿出在表面刷一层清水，可以开始上锅蒸了。

小贴士：

1、紫薯比较干，拌的时候可以放点水

蒸春饼

【主料】：面粉50克（冷水）

步骤：

1、面粉，小盆里凉水和面，大盆里开水和面。

2、两总面绪混合一块 *** 成面团，醒面40分钟。

3、面板上涂一层油以防粘。把醒好的面团分割成小剂子，剂子表面分别涂一点芝麻油后两个叠压一起擀成薄圆饼

4、事先把蒸锅水烧开锅，笼屉上刷油，然后把擀好的面饼放到笼屉上盖盖蒸二分钟，起锅饼就正好了，凉凉把饼分成两张薄饼。

水晶蒸饺

【主料】：猪肉 *** g 发水香菇6朵 马蹄6个 胡萝卜半根 玉米1根 澄面150g

【辅料】：玉米淀粉50g 油适量 盐适量 酱油适量 麻油适量

步骤：

1.将澄面和玉米淀粉混合一下

2.将适量开水倒入粉中，搅拌，将粉团 *** 一会

3.加入油，再次 *** ，最后醒半小时，记住要盖上湿布，没有弹 *** ，面团干了就会很难 *** 作

4.这时可以讲所有馅料切碎，加上调料，搅合好备用

5.取一小块面，碾成饺子皮

6.包好饺子

7.上锅蒸20分钟即可

蒸鸡蛋糕

【主料】：低筋面粉60克 鸡蛋2个

【辅料】：糖粉70克

步骤：

1.鸡蛋两个打入盆中，用电动打蛋器低速打起粗泡

2.加入70克糖粉，将打蛋盆坐于60度左右温水中，高速打发至糊化

3.提起打蛋器，蛋糊呈柱状流下，纹路不会马上消失的状态就是打发好了

4.筛入60克低筋面粉，用橡皮刮刀以不规则方式翻拌均匀

5.将蛋糊倒入模具中，锅中注水，烧上汽后放入模具

6.盖上锅盖大火蒸10分钟即可

糯米烧卖

【主料】小麦面粉200克、糯米150克、猪肉馅100克

【辅料】胡萝卜1/2根、香菇(干)8朵、豌豆(鲜)30克、玉 *** （黄、干）30克

【调料】鸡粉1/2茶匙、料酒1茶匙、生抽1汤匙、老抽1汤匙、蚝油1汤匙、水110毫升、白糖1茶匙、细香葱1根、植物油2汤匙

步骤：

1.将糯米淘洗干净后，用冷水泡4至5小时，少放一点水把糯米蒸熟；

2.猪肉剁成肉馅儿，香葱切末，胡萝卜切小丁、豌豆玉米豆提前解冻，香菇提前泡发，泡好的香菇切小丁，香菇水不要倒掉，备用；

3.锅中放油烧热，下葱末煸香，加肉馅下锅煸炒；

4.加生抽，料酒翻炒一下；

5.放入胡萝卜丁、香菇丁、豌豆、玉 *** 、白糖、鸡粉、蚝油翻炒；

6.将糯米饭倒入锅内，加几勺香菇水，加老 *** 色翻炒均匀成糯米馅；

7.将面粉放在盆中，加沸水揉成光滑面团醒15分钟；

8.把面团搓成长条，做成小剂子，比饺子的稍大；

9.取一个剂子按扁，多撒些面粉，先擀成圆片；

10.然后左手逆时针转动面皮，右手用擀面棍的一头搓面皮边缘，即可擀成荷叶形边的皮；

11.取一个皮子摊在左手掌中，将糯米馅放在皮子中间，然后右手将皮子齐腰捏拢，把上面的花边向外翻一下，整理成生坯；

12.将生坯上笼，在旺火上蒸10分钟即可。

千金栗子糕

【用料】板栗200g、白砂糖150g、低筋面粉80g、鸡蛋5个、泡打粉3g、油140ml、白砂糖230g、油240ml、巧克力酱（可选）、 杏仁（可选）几颗、椰丝（可选）几克

步骤：

1.板栗去壳去皮（先去硬壳 热水煮3到5分钟 便可很方便的去处软皮）；

2.加水煮30分钟左右（水量不要过多 保证不少锅就成了）；

3.把栗子打成泥（我只有豆浆机 所以用搅拌功能需要加水 据说也可以用袋子装了擀面棒碾 总之 想办法弄成泥就对了）；

4.如果水分过多请放锅内尽量炒干些 但不要烧焦了哈 会变味 也别用炒菜有异味的锅子；

5.然后锅里放40ml左右的油（估计黄油橄榄油之类的更好 我用了普通色拉油）小火炒栗子泥 加30g左右白砂糖 炒至可以抱团 分成两份；

6.五个鸡蛋加50g白砂糖打散（分三次加 我也不知道为什么分三次 大家都写分三次 那就分吧）；

7.加入40g油 打散；

8.加入100g步骤5炒好的栗子泥 打散至无颗粒（这步需要点耐心啊 我最后 咳咳 还是剩了点颗粒的其实）；

9.筛入80g低筋面粉和3g泡打粉的混合物；

10.切拌至顺滑无颗粒 静止三十分钟；

11.先把蒸锅的水烧开 放入面糊 大火蒸50分钟（由于我不小心差点把锅翻了 其实下蒸锅前我小搅动了一下 发现栗子泥好像是有一部分沉淀了的 就搅了一下才下的锅 ）；

12.时间到 出锅脱模（就是一个大碗 还脱模……） 咳咳 总之 取出来；

13.将步骤5炒好的栗子泥装入裱花袋 还有巧克力酱装入裱花袋；

14.开始随意挥洒你的想象和创造力吧；

主食

主食即指米饭、面食类食物，是日常饮食中主要的能量来源。“蒸”是通过水蒸气加熟食物，因此在蒸煮米饭、面食等主食时可以省去食物油的加入，从而减少了热量的摄入。而你也无须担心这种无油食物味道如何，诸如八宝饭、糯米鸡、热干面、肠粉等美食的味道，相信绝不会让你失望。

糯米鸡

【主料】鸡腿2个、糯米300克

【辅料】虾米1小把、腊肠1根、咸蛋黄3个

【调料】食盐1/4茶匙、生抽1汤匙、老抽1茶匙、蚝油1茶匙、黄酒1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、白糖1/2茶匙、食油1汤匙

步骤：

1.糯米提前泡十二小时左右，然后把多余水分倒掉上锅蒸熟；

2.鸡肉切条或者丁用黄酒、生抽、蚝油、胡椒粉、盐和老抽少许，腌一小时左右；

3.腊肠、咸鸭蛋黄和海米切细粒备用（海米提前用温水泡会儿）；

4.锅烧热，倒少许油，先把鸡肉炒八成熟，然后将腊肠、咸蛋黄和海 *** 倒下去炒香，再放少许胡椒粉和黄酒，白糖炒匀；

5.最后将蒸好的糯米饭倒进去拌匀；

6.干荷叶用开水烫软，切成 *** ，把炒好的料分别放进去包好，上蒸锅二十分钟即可；

烹饪技巧：

1.糯米更好提前泡否则很费火力，泡好的糯米在蒸的时候只留一点水蒸，这样蒸出来是粒粒分明的，千万别再按干米的量加水了，那样出来就烂成一团了，如果喜欢吃硬一点的可以完全把水倒掉，前提是一定要泡够十二小时，让米吸足水分；

2.鸡肉我用的鸡腿，主要是方便，如果想口感更好可以用鸡翅或者干脆用整鸡也行，但是得去骨头哈；

3.腊肠、咸蛋黄和海米都挺咸，鸡肉也腌过了，所以在最后炒的时候一定要注意别再加盐了，就加点白糖提味儿，黄酒和胡椒粉去腥就可以了，但是颜色不能太浅，要用老抽去调色，这样出来才有食欲；

4.里边也可以放一些香菇，只是我不太喜欢，所以没放；

5.糯米饭一定要和炒好的料混在一起拌匀，不然蒸出来后糯米没有味道，不好吃；

6.一次吃不了就冻在冰箱里，什么时候想吃拿出来一蒸就齐了。

蒸面条

【主料】细面条适量、猪肉适量、豆角适量、芹菜适量

【辅料】葱姜蒜适量、辣椒适量、花椒适量、八角适量、鸡蛋一个

步骤：

1. 材料备好；

2.猪肉用盐，料酒，白胡椒，一个鸡蛋搅拌均匀，腌10分钟；

3.倒入猪肉，炒至泛白；

4.倒入猪肉，炒至泛白；

5.然后倒入豆角，芹菜，加入盐，鸡精，十三香，白胡椒调味，倒入一碗水中火焖一会；

6.面条上锅蒸10分钟；

7.盛出倒入香油，生抽搅拌均匀；

8.然后倒入菜拌一下，再上锅蒸个5分钟就好了；

9.蒸出的面条很有嚼头。

肠粉

【肠粉材料】：粘米粉120克 澄粉25克 水380克 油少量 盐少量 肉馅少量 鸡蛋3个 葱花适量

【酱汁材料】：大蒜 蚝油 淀粉 生抽

酱汁：

1.取大蒜五六瓣，剁碎

2.淀粉两小勺，加入一碗水

3.加入生抽以及蚝油适量，搅拌均匀

4.热锅凉油放入蒜米，小火爆香

5.至蒜米呈金 *** 时，加入之前的芡汁

6.大火煮开至晶莹剔透即可

肠粉：

1.将粘米粉、澄粉、水混合，搅拌均匀

2.肉馅加少量料酒和生抽码味

3.平底盘刷薄油，放少量肉馅

4.舀两勺粉浆、半个鸡蛋，适量葱花

5.放入开水锅中蒸三分钟

6.直至粉皮鼓起大泡，用刮板从一头把粉皮铲起即可

血糯八宝饭

【主料】：血糯米500克 红豆沙450克

【辅料】：花生油50克 白砂糖50克 红绿丝20克 瓜子仁15克 葡萄干20克 蜜枣(无核)30克 核桃肉20克 红枣20克

步骤：

1.将血糯米淘洗干净，用冷水浸四五小时

2.放入锅中隔水蒸煮一小时

3.蒸煮好的血糯米饭拌入白砂糖和花生油

3.准备一个碗，铺上保鲜膜（耐热），摆上各种坚果、果脯和红绿丝

4.铺上一层血糯米饭，用勺子压平

5.再在碗周围铺上红绿丝、瓜子仁和葡萄干

6.然后沿着碗周围一圈铺上一层血糯米饭（不宜过多）

7.当中加入红芸豆沙馅料

8.再盖上一层血糯米饭

9.并且用刮刀压实抹平，待凉后放入冰箱保存即可

无油八宝饭

【主料】：糯米适量 干果适量

【辅料】：蜜豆适量 豆沙适量 蜂蜜适量

步骤：

1.用电饭煲先将糯米蒸熟

2.碗底擦上蜂蜜，铺上干果和蜜豆，摆出好看的花型

3.铺上一层糯米饭

4.中间放上豆沙

5.再铺上一层糯米饭

6.蒸上大约10分钟即可

蒸饺

蒸饺的馅料是比较多的，主要可分为素馅和肉馅两种。常见的素馅蒸饺有西葫芦鸡蛋馅、韭菜鸡蛋馅、白萝卜馅等。

食材：猪肉350克，韭菜200克，鸡蛋1个，盐，胡椒粉少许，生抽2勺，蚝油1勺，半碗温水。

做法：

（1）韭菜清洗干净，切小粒，加入盐搅拌均匀，让韭菜表面出水，再把水分倒出。

（2）猪肉切块，加入 *** 绞肉机，搅成肉末。

（3）在肉末中倒入半碗温水，搅拌混合均匀。

（4）肉末中加入韭菜，加入1个鸡蛋，加入少许盐和胡椒粉，加入2勺生抽、1勺蚝油，混合均匀，韭菜饺子肉馅做好。

“蒸”功夫才能练就出真美味，学习了上述美食的做法，相信你已经迫不及待于一招闯天下，用“蒸”功夫来 *** 家人、亲戚、朋友的胃口了。

冬天要多吃蒸菜，教你5道家常蒸菜，少油少盐，为了健康不妨看看

冬天要多吃蒸菜，教你5道家常蒸菜，少油少盐，为健康不妨看看。亲爱的 *** 们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？

冬天，很多朋友喜欢在家，吃点大鱼大肉，其实，冬天在家不活动，再吃很多大鱼大肉的话，很容易对身体造成负担，所以冬天要多吃点蒸菜，这样对身体才好。

所以今天，我就分享给大家，5道家常蒸菜做法，少油少盐，为健康，朋友们不妨看看。

1、蒸土豆丝。

在冬天蒸出来的土豆丝，要比炒出来的土豆丝好吃多了，而且蒸的土豆丝，少油少盐，对身体也非常好，接下来就把做法分享给大家。

土豆丝切好后，一定要多清洗几遍，洗掉多余的淀粉，然后控干水分，放上一勺盐，和一勺食用油，然后抓上一把面粉，迅速的拌匀，水开上锅蒸三分钟即可，出锅后放点蒜泥陈醋生抽香油，拌上一拌，味道特别好吃，少油少盐，对身体也非常好，为健康，你不妨在家做做这道菜。

2、蒸茄子。

蒸出来的茄子拌一拌，要比炒出来的茄子好吃很多，并且少油少盐，对身体也非常好，特别适合冬天在家做，接下来就把做法，分享给大家。

蒸茄子首选用长茄子，洗净后不需要削皮，直接把茄子的底部切散，切记不要给切断，留着茄子根，然后上锅蒸上15分钟，出锅后放点蒜泥，陈醋，生抽，香菜，辣椒油拌上一拌，味道就特别好吃，并且少油少盐，对身体也非常好，为健康您不妨看看。

3、虾仁蒸鸡蛋。

虾仁蒸鸡蛋这道菜，营养丰富，少油少盐，是特别适合，冬天在家做的一道蒸菜，接下来把做法分享给大家。

鸡蛋四个打在碗中，放上一半的温水，充分搅匀，然后再放点盐搅匀，接着上水开上锅蒸八分钟，闷二分钟备用，然后把买来的虾仁剁碎，开水下锅焯上一遍水，接着把处理好的虾仁，平铺在鸡蛋上面，淋点香油，放点生抽陈醋，就可以吃了，营养丰富，少油少盐，为健康，您不妨在家做做这道菜。

4、蒜泥蒸芹菜叶。

芹菜叶的营养，要比芹菜丰富多了，但很多时候，大家都把芹菜叶给扔了，所以今天我就分享给大家，这道特别好吃的蒜泥蒸芹菜叶做法，少油少盐，特别适合冬天在家做。

摘好的芹菜叶，洗净后控干水分，放在盆中，放上一勺盐，再撒上一把面粉和一勺食用油，把它给拌匀，然后水开上气蒸二分钟，就可以出锅了，然后放在盆里，放勺蒜泥生抽，陈醋香油拌一拌就可以吃了，味道特别香，少油少盐，为健康，您不妨做做这道菜。

5、剁椒鱼头。

剁椒鱼头，可是蒸菜里面最美味的一道菜了，尤其适合冬天来吃，鱼头营养丰富，吃了还不长胖，对身体非常好，接下来就把这道菜的做法，分享给大家。

剁椒鱼头，所选用花莲鱼头，鱼头处理干净后，改上花刀，放点蚝油生抽，精盐葱姜料酒腌制五分钟，然后将鱼头平铺在盘子上，铺上一层剁椒酱，上锅蒸15分钟，水开上锅蒸15分钟，15分钟后撒上葱花，浇上生抽，然后淋上热油，就可以吃啦，营养丰富，少油少盐，为健康，您不妨在家做一做。

总结:

怎么样？朋友们，看完文章，这次知道，冬天要多吃蒸菜了吧，少油少盐，为健康您不妨看看上面这五道菜，爱吃的话，按照做法照做即可，文章干货很多，记得点赞收藏保存好，我是大厨江一舟，咱们下期见。

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最近 *** 一直嫌弃我做的菜，为啥啊，因为我做的全是蒸菜，他吃不习惯，在家吵吵了，这当然了，你不下厨，我下厨，当然要找我爱做的方式来做菜了，既节省时间又能免受油烟，营养还全面，聪明的女人都会这样吃，不用煎炒，不闻油烟，皮肤不受到伤害， *** 会越来越年轻啊。推荐我最近做的4款蒸菜给大家，既营养还简单，孩子也超爱吃，快收藏起来，明天就做。

之一款：芹菜叶丸子

食材：芹菜叶一把，面粉50g

调料：剁椒1勺，酱油3勺，醋1勺，蒜末少许，蚝油1勺

1、 芹菜洗净切碎。

2、 加入少许的面粉，不用加水，拌匀。

3、 揉成丸子，捏紧实。

4、 水开上锅蒸8分钟。

5、 调一个酱料：剁椒1勺，蒜末少许，酱油3勺，醋1勺，蚝油1勺，搅拌均匀。

6、 出锅蘸着酱料吃，非常的好吃又开胃。芹菜属于高纤维的蔬菜，还可以促消化，通便。

小贴士：芹菜叶洗过后有水，不用再加水，直接加入面粉拌匀即可 *** 成丸子。

第二款：香菇蒸鹌鹑蛋

食材：香菇8个、鹌鹑蛋8个

配料：小葱2根、盐1勺、酱油2勺、淀粉1勺、蒜3个、蚝油1勺

1、 香菇洗净，去除蒂部。

2、 鹌鹑蛋打入香菇中。

3、 锅中水烧开，蒸8分钟。

4、 *** 料汁：2勺酱油，1勺蚝油，1勺盐，1勺淀粉，搅拌均匀。

5、 锅中倒油预热，倒入蒜末炒香，倒入料汁，再放入香菇水，翻炒均匀。

6、 将香菇和鹌鹑蛋放入料汁中煮3分钟。

7、 将香菇盛出摆盘，再将料汁淋在上面。

8、 最后撒上葱花即可。

第三款：萝卜蒸肉丸

?食材：白萝卜1个、瘦肉100g

配料：葱2根、姜1块、蒜3个、六月鲜特级酱油3勺、料酒1勺、生粉1勺、白糖半勺

1、萝卜洗净去皮，切成薄片。

2、水烧开，下入萝卜片烫1分钟捞起。

3、瘦肉切碎，放入碗中，加入姜末、葱末、1勺料酒、3勺六月鲜特级酱油、半勺白糖、1勺生粉，搅拌均匀。

4、萝卜片对折摆入盘中，挨个码好。

5、将肉馅放入萝卜片中，整理好。

6、在中间打入一个鸡蛋。

7、锅中水烧开，上锅蒸10分钟出锅。

8、起油锅，倒入蒜末炒香，然后淋入2勺酱油，1勺生粉，翻炒均匀。

9、将料汁淋在蒸好的萝卜肉丸上。

10、最后撒上葱花点缀一下。

小贴士：萝卜片切的不薄不厚很重要，这个切厚了凹不成，切薄了不够力度撑起造型。

第四款：秋葵蒸蛋

食材：鸡蛋3个、秋葵3根、清水1碗、六月鲜酱油少量

之一步：拿一个大碗，打入3个鸡蛋搅散。

第二步：倒入1碗清水，蛋与水的比例为1：1.5更好。

第三步：加入一小撮盐，搅拌均匀。

第四步：秋葵洗干净，切成小片。

第五步：在搅拌好的蛋液上方放上秋葵，大小均匀布置。

第六步：盖上保鲜膜，扎几个小孔。

第七步，锅中水烧开，上锅蒸12分钟。

第八步：蒸好后取出，淋上适量六月鲜特级酱油。

小贴士：水蒸蛋水温不重要，主要是跟水和蛋的比例有关系，水不能放太少，蒸出琰有蜂窝状，水太多蒸不成型，只要掌握这一点，就能蒸出完美水蒸蛋。

以上四款蒸菜 *** 都很简单，营养丰富，老人小孩都能吃，方便爱 *** 士 *** ，不用闻油烟，非常赞，聪明的女人都会默默收藏做给家人吃，希望你变得越来越美丽。

8道蒸菜，五一家宴用得上，省力省时还简单，招待亲友不失颜面

五一劳动节，是国际节日，人们选择这段时间出行旅游，但是也有人选择在家不出远门，打算在家休息，而正好可以在家宴请亲朋戚友。为此，不少人早就开始准备丰盛的家宴了，到时候可以展现一番自己的精湛厨艺，不仅可以让亲朋戚友对你刮目相看，而且还获得了赞赏，是一件多么愉悦的事情呢。

但也有人为此感到“迷茫”，到底用什么美味菜肴招待亲友呢？有时候，刚把一桌菜肴做好上齐了，就发现之一道菜早已经凉了，甚至第二道、第三道的菜也都一样凉了，瞬间就觉得不好吃了。也有时候做完菜从厨房出来就满头汗水，觉得特别累。 其实大家可以用蒸菜来代替部分麻烦而复杂的菜肴呢。

蒸菜的特点就是简单快捷，可以用省时省力来形容，我们需要提前把材料处理好，再准备一点酱料，然后拌着一起就可以一起上蒸锅了。为此，今天分享8个非常简单的蒸菜，每个蒸菜颜值高，更显大方，用来招待亲友不失颜面呢。

一、清蒸鲜鲍

一只拳头大小的 *** ，才10块钱左右，小一点就价钱更便宜。这么一道清蒸鲜鲍，买12只刚刚好一打，只需要处理好 *** ，然后撒上蒜蓉酱就可以上蒸锅蒸了，十分简单。

所需用料：鲜 *** 12只、蒜蓉、辣椒末、蚝油、食盐、白糖、鸡粉、酱油

1.先用刷子把 *** 四周和表面的污迹刷干净，然后用勺子把 *** 肉撬出来，去掉内脏洗净。

2.接着把 *** 切井字花刀，放入 *** 的壳上再平铺在碟子中。

3.蒜末里淋入热油，加入蚝油、白糖、食盐、酱油、酱油进行调味备用。

4.把处理好的 *** 上蒸锅，用勺子均匀地在 *** 上加入一些蒜蓉酱，然后大火蒸12分钟即可。

二、清蒸金鲳鱼

金鲳鱼是十分常见的鱼类，它鲜嫩肉质并且腥味不重，非常适合清蒸。并且 *** 跟鲈鱼相当，喜欢清蒸鲈鱼的朋友不妨把鲈鱼换成金鲳鱼，绝对不会差。

所需用料：金鲳鱼一条、姜丝、葱白粒、香菜、蒸鱼豉油

1.首先把金鲳鱼用刀刮干净鱼鳞，然后在鱼身上开花刀。

2.洗净后放入蒸盘中，鱼身上铺上一些姜丝。

3.然后大火蒸10分钟后去掉姜丝。

4.铺上香菜淋上热油，再撒上葱白即可。

三、粉丝蒸娃娃菜

这道菜是一道非常简单的家常菜，取用清蒸的做法，显得格外没有技巧，但是不要随便蒸，时间要把握好，不然娃娃菜就不好吃了。

所需用料：娃娃菜一棵、粉丝200克、蒜蓉酱、辣椒面、葱花

1.把粉丝浸泡变软后，把娃娃菜切成8小块洗净。

2.把娃娃菜铺在碟子上，再把粉丝卷在中间。

3.蒸锅大火蒸2分钟拿出。

4.粉丝上加入适量的蒜蓉酱和辣椒面，再淋入热油，撒上葱花即可。

四、粉蒸肉

粉蒸肉是一道江西名菜，糯而清香、酥而爽口赢得很多人的喜爱。它的特点有肥有瘦，红白相间，香味浓郁，味道可以采用酱香，还可以偏辣，可以迎合很多人的口味呢。

所需用料：带皮五花肉300克、酱油10克、老抽2克、姜一块、蒸肉米粉50克、料酒2克、白糖8克、葱花适量

1.首先把五花肉切成薄片，然后把酱料加入后拌均匀，腌制30分钟。

2.腌制好后加入蒸肉米粉再次搅拌均匀。

3.把肉片均匀地摆放在碗里，大火蒸1小时左右，出锅撒上葱花。

五、虫草花腊肠蒸鸡

这是一道特别好吃而且有营养的家常菜，如果没有腊肠的话可以不加，但是有腊肠能增添一份独特的香味。

所需用料：鸡腿2只、虫草花20克、腊肠两条、食盐、白糖、胡椒粉、酱油

1.首先把鸡腿剁成小块，然后洗净，加入食盐5克、白糖2克、胡椒粉2克、酱油1克搅拌均匀。

2.然后把洗净的虫草花铺在鸡腿上，再把切好的腊肠铺在虫草花上。

3.大火蒸12分钟，出锅后搅拌均匀即可食用。

六、豉汁蒸排骨

现在的排骨 *** 有所回落，可以一饱口福了，或者用来招待客人是不错的选择。豆豉蒸排骨是一道广东名菜，做法简单但技巧多多，看看如何做的吧。

所需用料：肉排 *** 克、豆豉适量、食盐、白糖、鸡粉、蚝油、料酒、生粉、姜

1.首先把排骨用浸泡法，把血水泡出来，这个过程大概3个小时左右。

2.然后把豆豉剁碎，切点姜末。

3.把豆豉加入到处理好的排骨中，再加入食盐5克、白糖3克、鸡粉2克、蚝油1克、料酒3毫升、生粉4克、姜末搅拌均匀，再加入适量的食用油搅拌均匀，腌制2小时。

4.大火蒸30分钟即可。

七、粉丝蒸丝瓜

粉丝蒸丝瓜，是一道简单且地道的粤菜，清淡又美味。并不需要复杂的厨艺，只需要把丝瓜切好，再配上一些粉丝，加上一些蒜蓉酱就行，来看看怎么做的吧。

所需用料：丝瓜1条、粉丝300克、蒜蓉酱、葱花

1.首先把粉丝提前浸泡泡软，铺上碟子上。

2.再把丝瓜去皮，然后切成4厘米高的段。

3.接着把丝瓜铺上粉丝上，加入蒜蓉酱，大火蒸3分钟即可。

八、蒜蓉蒸开背虾

鲜虾现在特别便宜，如果吃腻了白灼虾，不妨试试蒜蓉蒸开背虾这个做法吧，简单的同时又能撑起场面，能称得上是一道硬菜。不过换成龙虾更好哟，哈哈。

所需用料：鲜虾20只、粉丝200克、蒜蓉酱

1.提前把粉丝浸泡变软，铺在碟子上。

2.然后把鲜虾处理，在虾背切下一刀，但不要切断，去掉虾线，再把虾肉摊开。

3.洗净鲜虾后，铺在粉丝上，再加入蒜蓉酱。

4.大火蒸6分钟，然后淋入热油即可食用。

好了，五一的家宴就用这些蒸菜吧，做法简单还不累，上桌热腾腾，吃起来更美味啦。喜欢的朋友收藏起来吧，即便是平常也能用得上呢。这里是荣耀美食，关于美食，荣耀分享。

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