过元旦吃什么，过元旦吃什么最吉利

牵着乌龟去散步问答 2024-11-06 31 0

今天进入冬月，无论贫富，别忘了吃冬月"之一宝"，滋补养身又驱寒

#暖冬生活记#

明天就是农历的十一月初一，也是冬月的之一天，是冬天最冷的三个月之一。我们常说：“寒冬腊月”，指的就是春节前最冷的三个月，分别为：寒月为十月、冬月为十一月、腊月为十二月。

自古以来，关于节气和时令，就有颇多的讲究，每逢过年过节，饺子是必不可少的。在十一月初一吃饺子，是因为冬月是秋冬季节之交，所以“交”子之时吃饺子，顺应季节变化，应季而食。

下面，和大家分享3种饺子馅的做法，有喜欢的朋友们赶紧学起来吧！做给家人吃。

芹菜猪肉馅

1.首先，准备一小把芹菜，把比较大的划开、切成碎丁备用。

2.大葱拍散切成段，生姜切成片、也拍散放在一起，加入少许食盐反复搓揉一会，利用食盐的渗透力把葱姜水分析出来，再加入适量的清水使劲抓揉制成葱姜水，一会调馅用。

3.准备适量的五花肉馅，把肉馅放入盆中，把葱姜水分三次打入肉馅里面，每一次都要搅拌至完全吸收，用葱姜水代替葱姜去腥效果更好，而且能给肉馅补充水分，增加滑嫩感，一直把肉馅搅拌至滑嫩饱满的状态，准备调味。

4.加入食盐、白糖、味精、鸡粉、胡椒粉、十三香、生抽、老抽上色，顺着一个方向搅拌均匀给肉馅入味，放入芹菜碎继续拌匀，无论调什么馅，都要先打好肉馅再放配菜，这样既不容易出水还能更好地融合。

5.打入两个鸡蛋，增加嫩滑的口感、增加了馅料的饱合力，使肉馅更容易成团，最后多淋一些芝麻香油、撒点小葱花，继续顺着一个方向快速搅拌，让油和肉馅充分融合，达到增香锁水的效果，真正打好的饺子馅能够清晰地看到黏条，丝毫不出水、弹润十足、水嫩饱满。

黄瓜馅

1.准备一个小盆，放入适量的面粉，加入一勺食盐增加筋性，一点一点地往里面倒清水，把面粉搅成面絮再揉成面团，盖上锅盖放在一边饧上20分钟。

2.准备几根黄瓜，不用削皮包出来好吃还好看，清洗干净后切成细丝，撒入适量的食盐拌匀腌制一下，杀出里面的水分，等会包饺子的时候不破皮还鲜脆。

3.碗中打入几个鸡蛋，搅拌打散成蛋液，把鸡蛋凉油下锅炒一下，用筷子搅散，全部定型以后倒出来，这样炒出来的鸡蛋又碎又嫩，出锅就不用切了。

4.黄瓜腌好以后倒入漏勺中使劲挤干水分，用纱布包住再挤一遍，充分去除里面多余的水分，在黄瓜丝上淋入一些香油，让黄瓜裹上一层油膜，这样既能防止出水还能增加香味，倒入小葱花、鸡蛋，先不要调味，啥时候包饺子啥时候调味。

小茴香猪肉馅

1.准备面粉200克，加入食盐2克，增加面的筋性，放入半个鸡蛋，用清水和面，边倒边搅拌，搅拌至没有干面粉，下手揉成软硬适中的光滑面团，用盘子盖住，密封饧面10分钟。

2.准备五花肉馅200克，切点姜末、葱花，和肉馅放在一起，加入食盐1克，鸡粉2克，味精1克，十三香1克，老抽2克提色，蚝油3克提鲜，放入少许白糖，把刚刚剩下的半个鸡蛋也放在里面，顺着一个方向打出肉馅的胶质，这样肉馅更容易成团，不会松散。

3.准备一小把茴香，清洗干净后切碎，放入肉馅里面，搅拌均匀，淋入香油10克继续拌匀，香油能够锁住馅料中的水分，口感更加鲜嫩。

4.这个时候面饧好了，在案板上撒上面粉，把面团取出搓成长条，揪成大小均匀的面剂子，在面剂子上撒上干面粉，把面剂子摁扁，擀成中间稍厚边缘稍薄的饺子皮，这样包出来的饺子不易破皮露馅。

5.全部擀好之后，在饺子皮上放入适量馅料，把面片对折再放在虎口处，大拇指用力一挤，饺子就包好了。

6.锅内烧水，水烧开以后下入饺子，用勺子轻轻推动防止粘锅，盖上锅盖煮2分钟，水沸腾以后打开锅盖，淋入少许清水，水烧开以后再次淋入清水，重复操作三次，这称为“点三水”，这样煮出来的饺子口感更加劲道，不易破皮。

7.大约煮制5分钟，煮着饺子全部飘起，变得鼓鼓的即可出锅，配上醋或者辣椒油，口感更好。

（夏天）

元旦家宴，推荐10道家常菜，荤素搭配，简单易上手，学会了不用愁

不知不觉又到元旦了，这就意味着2023新的一年的开始了，咱中国人主要过正月初一的“春节”，不过现在元旦也并列入法定假日，成为全国人民的节日，因此一般都会放假3天左右。但是，对于很多朋友来说都放假几个月了，疫情防控在家隔离，现在彻底放开了更加让人担忧，出门怕中招，阳转阴后又担心再次中招，所以在过去的2022年我们遇到很多的“糟心事”，也是我们最难忘的一年。

不过，3年疫情总算是结束了，生活即将步入正轨，虽然没有赚多少钱，但是，国家保障了我们的身体健康，无数次免费核酸，还有免费的疫苗，相信随着疫情全面放开，我们的生活也会越来越好，让我们怀揣感恩的心，在新的一年里财源广进，平平安安，健健康康。元旦家宴，亲朋好友终于可以欢聚一堂，丰盛的美味佳肴是少不了的，今天小董给大家分享10道家常菜，有荤有素，有热有凉，做法也是简单易上手，学会了家宴招待客人不用愁，同样寓意着新的一年十全十美，平安健康，财源广进，幸福美满。

之一道菜：四喜丸子

四喜丸子是一道经典鲁菜，它色泽金黄，香味四溢，大人孩子都非常喜欢吃，四喜寓意人生福、禄、寿、喜，而丸子又代表团团圆圆，是一道非常吉祥的一道家常菜， *** 也是非常简单。

准备食材：猪前腿肉，马蹄，葱，姜，鸡蛋，淀粉

1、猪肉选肥瘦相间的，先把猪肉切成片，再切成肉丝，最后剁成肉末。

2、马蹄去皮，切成片，最后剁成末，大葱切成葱末，姜拍扁切成姜末，全部切好后放入肉馅里面。

3、肉馅里面放入适量的料酒，生抽，少量的胡椒粉，半勺盐，半勺十三香，搅拌均匀，再打入两个鸡蛋，搅拌均匀，最后放入适量的淀粉锁住水分，将肉馅多摔打一会儿。

4、油烧至5成热，将肉馅揉成大小均匀的丸子，放入锅中，将丸子炸成焦黄色时捞出。

5、锅中留底油，放入八角花椒和葱姜末，倒入适量的耗油，爆香之后倒入清水，再料酒，生抽，盐，搅拌均匀，烧开后放入四喜丸子，盖上锅盖煮20分钟，丸子煮好后盛出来倒入一点浓汤，撒上葱花就可以开吃了。

第二道菜：梅菜扣肉

梅菜扣肉是过年过节必不可少的一道硬菜，家宴用它撑场面杠杠的，这也是一道非常受欢迎的一道菜，肥而不腻，软烂入味，老人小孩都非常喜欢吃，用荷花馍夹着吃，别提有多香了。

准备食材：五花肉，梅干菜，葱，姜，腐乳，料酒，生抽，老抽，蚝油，胡椒粉，荷叶馍

1、五花肉下锅中，放入姜片、葱段，再倒点料酒，凉水下锅给它煮10分钟左右，捞出来趁热抹上老抽上色，再泡一会，再放入油锅中小火炸，主要把猪皮炸至金黄酥脆，八面炸好后捞出来控油，再给它切成厚片。

2、调料汁，碗中放入腐乳，料酒，生抽，老抽，耗油，胡椒粉，搅拌均匀后将切好的肉片放进来，腌制10分钟，这样可以使五花肉吸足汤汁更加入味，再将腌好的肉片猪皮朝下放入碗里面。

3、将梅干菜洗干净，倒入锅里面炒一下，再倒入腌肉的酱汁，最后将炒好的梅干菜放在猪肉上面，最后上锅大火蒸2个小时左右。

4、梅菜扣肉蒸好之后倒扣在盘中上面，再摆上荷叶馍就可以上桌了，这道菜可以提前做好，吃的时候热一下就可以了。

第三道菜：红烧排骨

排骨营养丰富，含有丰富的蛋白质，可以给老人孩子补充营养，而且将排骨红烧着吃，元旦家宴端上桌是一道非常受欢迎的抢手菜，估计三下五除二就下肚了，所以大家要多准备一些。

准备食材：排骨、冰糖、葱、姜、香叶、桂皮、八角、花椒适量

1、排骨用清水洗干净捞出来，葱切成段，姜切成片。

2、将排骨凉水下锅，放姜片，放适量料酒去腥，水果煮5分钟左右捞出来，过凉水去除血沫和杂质，然后放漏盆控水备用。

3、锅中倒少量的食用油，将冰糖凉油下锅，小火将冰糖炒化，炒出糖色，然后将排骨放进来快速煸炒，让排骨裹上糖色，接下来放入八角、花椒、桂皮、香叶、姜片和葱段，适量料酒去腥，少量的老抽上色，快速翻炒均匀。

4、最后加入开水，水的量要没过排骨，大火烧开后转中火煮40分钟左右，将排骨炖至熟烂入味，最后将一勺盐，快速翻炒入味，再大火收汁，撒上葱花就可以出锅上桌了。

第四道菜：手撕包菜

大鱼大肉吃腻了，我们可以炒几个素菜，现在宴席吃得最快的就是素菜了，像肘子，红烧肉等相信大家都吃腻了，感觉素菜更加清淡爽口，尤其在这种特殊时期，尽量保持清淡为主，手撕包菜就是一道非常好的下饭菜，香辣脆爽又开胃，每次都必不可少的一道家常菜。

准备食材：包菜，葱，姜，干辣椒，小米辣

1、将包菜用手给它撕成大片，再放入清水中洗干净，洗去农药残留和虫卵，捞出控水备用。

2、大葱切成末，姜切成片，再切成丝，干辣椒切段，小米辣切圈，有条件就加点五花肉或者用猪油炒也可以。

3、锅烧热加食用油，先放入肉片煸炒，再放入葱姜蒜干辣椒和小米辣，炒出它们香味，然后将包菜放进来继续煸炒，大火将包菜炒软，直到成半透明状，大火炒可以防止出水，接下来放生抽，老抽上色，再放食用盐调味，白糖提现，快速翻炒入味就可以出锅了。

第五道菜：炒合菜

准备食材：红薯粉条，绿豆粉，韭菜，鸡蛋，葱，蒜，小米辣

1、将红薯粉条提前泡软，然后洗干净给它焯水断生，再过一遍凉水，控水放到盆里面，加入少量的食用油和老抽，给它搅拌均匀，这样可以使粉条不粘连，还能给它上色，看着更加有食欲。

2、准备绿豆芽洗干净，一小把的韭菜，给它切成5厘米的长段，香葱切成段，大蒜切成片，小米辣切成圈，盛到盘里面备用。

3、碗里面打入3个母鸡蛋，加入一点食用盐增加底味，用筷子将鸡蛋打散，倒入锅里面将鸡蛋给它煎一下，煎至定型后给它翻面，将鸡蛋铲碎，盛出来备用。

4、锅中加食用油，油热放入葱蒜小米辣煸炒，炒出香味后放入豆芽，大火爆炒10秒钟，放入红薯粉条，鸡蛋碎，下面再调味，放食用盐，鸡精，白糖提鲜，适量的生抽，蚝油，开大火快速翻炒均匀，出锅前韭菜加进来，炒至断生就可以出锅了，色香味俱全，口感劲道爽滑，是一道开胃又下饭家常小炒。

第六道菜：蒜蓉油麦菜

所需食材：油麦菜、大蒜、小米辣

1、首先将油麦菜根部去掉，用流动的清水给它清洗干净，再放入开水中给它焯水20秒钟，焯水要放食用油，然后捞出来控水备用。

2、大蒜给它拍扁，再给它剁成蒜末，小米辣切成圈，盛到碗里备用。

3、锅中加食用油，油热放入切好的蒜末和小米辣，炒出香味，再加入半勺盐，半勺鸡精，适量的生抽，少量的耗油，炒出酱香味，最后再把油麦菜放进来，开大火快速翻炒均匀，炒至入味就可以出锅了。

第七道菜：凉拌秋葵

肉菜和热菜都有了，我们再准备两个凉拌菜，喝酒吃饭都非常清爽解腻，而且凉拌菜简单省事，几分钟就能搞定，秋葵的营养价值就不用多说了，相信很多朋友都喜欢吃，今天就用它做凉拌秋葵，味道鲜香美味又营养，一定要收藏试一下。

准备食材：秋葵，大蒜，小米辣

1、秋葵不要切，要整根洗干净后焯水，放入适量的盐，将秋葵焯水2分钟左右就可以了，这样可以防止营养流失，然后捞出来放入冷水中过凉，再给它改刀切成小段，装盘备用。

2、下面调个料汁，碗中放半勺盐，半勺糖，2勺生抽，1勺耗油，1勺香醋，少量的香油，搅拌均匀即可。

3、大蒜用刀先拍碎，然后剁成蒜末，小米辣切成圈，将切好的蒜末和小米辣放在秋葵上面，再将调好的料汁淋在上面，最后淋入适量的热油，激发出蒜香味就可以了。吃起来清淡爽口，开胃又解腻。

第八道菜：凉拌菠菜

准备食材：菠菜，花生米，蒜、干辣椒、生抽、香醋、鸡精、盐、白糖

1、先将菠菜用流动清水洗干净，然后将菠菜焯水半分钟左右，要加入少量的食用盐和食用油，可以保持菠菜翠绿，最后捞出来过一遍凉水，然后改刀将菠菜切成长段，盛到盘里放一旁备用。

2、准备大蒜，用刀拍碎，再切成蒜末，干辣椒切成丝，再调万能料汁，碗里加一勺生抽，一勺香醋，半勺盐，半勺鸡精，半勺白糖，最后将少量的香油，搅拌均匀备用。

3、锅中加入食用油，凉油放入花生米，炸花生米一定要用小火慢慢炸，用铲子不断翻动，直到听到噼里啪啦响声，这时候就可以关火了，然后将花生米捞出来晾凉。

4、将炸好的花生米放入菠菜中，再淋入调好的万能料汁，搅拌均匀就可以上桌了，开胃又爽口，当下酒菜相当不错。

第九道菜：鱼头豆腐汤

喝完酒吃完饭，咱们的汤也少不了，推荐一道鲜香美味的鱼头豆腐汤，鱼头富含丰富的胶质蛋白，豆腐中的蛋白质和钙的含量比较高，两者搭配营养翻倍又好喝，而且冬天天气冷，喝一碗汤全身暖和，而且寓意着年年有余，因此这道汤一定要安排上。

准备食材：鱼头，豆腐，大葱

1、首先准备一个鱼头，从中间给它对半切开，再准备一块老豆腐，切成小块或者片都可以，大葱切成段备用

2、我们先将鱼汤给它煎一下，激发出胶原蛋白，这样炖出来的鱼汤更浓白好喝，煎好后加开水，这里一定要切记加开水，这样炖的汤才浓白，放葱段去腥。

3、炖汤刚开始先大火给它炖5分钟，将汤炖至浓白，再放入豆腐转中火炖10分钟左右，出锅前放点盐调味就可以了，也可以放点枸杞和大枣，天冷喝一大碗全身都是暖和的。

第十道菜：丝瓜鸡蛋汤

准备食材：丝瓜，鸡蛋，香葱，蒜，枸杞

1、丝瓜先削皮，丝瓜皮不要削的太厚，这样颜色更好看，然后用刀切滚刀块备用，香葱切成小丁，大蒜切成片，再剁成蒜末。

2、4个鸡蛋直接打入碗里面，不用搅散，直接倒入锅中给它煎至定型，将一面煎好后再给它翻面继续煎，鸡蛋煎好后盛出来，将鸡蛋改刀给它切成大块备用。

3、锅中倒入食用油，油热放入葱蒜末煸炒，再放入丝瓜块煸炒一下，然后加入鸡蛋块，再倒入适量的开水，加开水可以使汤更浓白，大火煮3分钟左右，这样汤更加浓白了，然后将食用盐，胡椒粉调味，最后加入适量的枸杞，搅拌入味即可，出锅前再撒入适量的香葱点缀增香，这样一道清淡好喝的丝瓜鸡蛋汤就做好了，汤汁浓白好喝又营养。

这就是今天给大家分享的十道家常菜，3道肉菜，3道热菜，2道凉菜，2道汤，有荤有素，营养搭配，做法简单又家常，提前收藏，元旦家宴不用愁了，愿大家在新的一年里平安吉祥，财源广进，喜欢小董的朋友欢迎在下方留言讨论，感谢您的支持，我是小董，一个喜欢做饭的90后。

除夕年夜饭餐桌上必备的1道菜，人旺财旺，要安排上，讨个好彩头

今天看到一则消息，钟南山提出今年官方倡导就地过年的可能性很小。所以说今年大家回家过年的可能性就非常的大了，一家团团圆圆，开开心心。过年最重要的就是除夕夜的年夜饭，还有就是大年初一的团圆饭。今天就来和大家说一说，年夜饭上面必不可少的一道经典菜，寓意红红火火，旺旺旺，人旺财旺。

不知道大家有没有发现，今年过年的时间是1月22号，比以往的时间都提前了很多，至少要20天以上，所以说小伙伴们可以开始准备年夜饭菜谱了，赶紧学起来，有空的时候试一试年夜饭的时候大展身手。

如今人们的生活水平越来越高，平时吃的饭菜，下馆子或者是去饭店吃的很多的菜都非常不错，好比是天天过年。那么年夜饭上面的菜也不能安排的太低档次。首先要好吃迎合大众的胃口，并且这道菜寓意也要好。今天小易就来和大家分享一道开胃下饭，并且有着美好寓意的年夜饭硬菜，毛血旺。

1、首先准备一下配菜：午餐肉切厚片，或者是火腿肠也可以，黄喉一小块，毛肚，选择使用白色的毛肚，再来一点鸭肠，俗称火锅三脆，必不可少。再来一点肥肠，大家选择使用熟的就行了，鸭血是必不可少的。

2、大葱颗粒，生姜沫，大蒜拍碎切蒜末，大蒜一定要多些。

3、热锅冷油，葱姜末爆香，下豆芽炒至断生，这样煸炒一下，豆芽更香。炒好之后倒出到大碗里面垫底备用。

4、热锅冷油，下豆瓣酱，火锅底料煸炒出红油，下葱姜蒜炒香，喷入花雕酒彻底激发出红油，紧接着加入清水，大家更好选择使用高汤，调味盐，鸡精，白糖，胡椒粉，生抽，老抽少许。大火烧开

5、把除了黄喉毛肚之外的菜都倒进来，煮五分钟，充分入味。接着下入黄喉煮一分钟，最后下入毛肚和鸭肠烫一下，三十秒即可，保证脆度，出锅倒入大碗中。

6、加蒜末，干辣椒，白芝麻，淋上热油，激发出香味即可，点缀香菜叶子，美味即成。

这道菜做法简单，过年的年夜饭一定要试试。红红火火，人旺财旺，事业旺。

春节必吃的6道团圆饭，荤素搭配，好吃下饭快，学会给家人露一手

大家好，这里是小慧今天说美食，距离新年的脚步又近了一天，2022年马上就要结尾了，要迎来2023年了，俗话说得好，有钱没钱，回家过年，春节是我们汉族，和一些少数民族，最隆重、最热闹、持续时间最长的传统节日，春节代表新的一年的开始，充满了生机和希望，在春季期间，我们都会停下手头的工作，回到老家和父母团聚，父母也会早早的站在门口，迎接你们的到来，给大家推款六道团圆饭，过年少不了，荤素搭配，好吃下饭快，做法简单，厨房小白也能轻松上手，大人小孩子都非常喜欢吃！

一?、咸蛋黄?椒盐?脆皮虾?

1、准备?食材：基围虾?、小葱?、咸蛋黄?、蒜瓣?、生抽?、椒盐?、玉米淀粉?

2、咸蛋黄?椒盐?脆皮?虾?的做法：

（1）基围虾用牙签挑去虾线，剪去虾须，处理清洗干净，小葱切圈，蒜瓣剥皮切末。

过元旦吃什么，过元旦吃什么最吉利-第1张图片-

（2）碗中放入大虾，加入适量的玉米淀粉，戴上一次性手套，抓捕拌均匀备用。

（3）锅中倒入适量的油，油温七成热，下入裹好淀粉的大虾，小火慢炸至定型捞出。

（4）爆香?：锅底留油，爆香生姜蒜末，放入两颗咸蛋黄，开小火翻炒片刻。

（5）料汁?：再加入适量的生抽，撒上椒盐粉，翻拌均匀，翻炒至汤汁浓稠冒泡。

（6）再放入炸好的基围虾，大火翻炒均匀，至大虾均匀地裹上料汁。

（7）大火收汁，关火出锅，将大虾均匀地摆入盘中，再倒入锅内剩余的料汁，撒上适量的葱花，点缀一下，就可以开吃了。

（8）这么一道咸蛋黄椒盐脆皮虾，就做好了，色香味俱全，好吃好做，厨房小白也能轻松驾驭，大人小孩都喜欢吃的一道菜！

二?、四喜丸子?

1、准备?食材：青菜?、小米辣?、五花肉?、料酒?、生抽?、蚝油?、食盐?、鸡精?、十三香?、白砂糖?、鸡蛋?、老抽?、小葱?、生姜?、八角?

2、四喜丸子?的做法：

（1）小米辣切圈，五花肉洗净剁成肉馅，小葱剥皮切末，生姜去皮切末，青菜洗净。

（2）调?肉馅?：肉馅?放入?碗中?，打入一枚鸡蛋?，加入适量的料酒?、十三香?、鸡精?、生抽?、蚝油?、食盐?、淀粉?、用筷子?，朝着?一个?方向，充分搅拌均匀?，至?肉馅?上劲?备用?。

（3）丸子?：戴上一次性手套，取适量肉馅，团成肉丸子状，将其它的依次团好。

（4）炸肉?丸子?：锅中倒入适量的油，油温七成热，下入团好的肉丸子，小火炸至定型，金黄色，捞出来，控油盛入盘中待用。

（5）调味?料：锅底留油，放入小葱、生姜、花椒粒、八角煸炒出香味，加入适量的生抽、老抽、食盐、白砂糖、鸡精。

（6）再下入炸好的肉丸子，倒入适量的清水漫过食材，盖上锅盖，大火炖开。

（7）转小火，炖煮至汤汁浓稠，食材熟透入味，大火收汁，关火出锅，盛入盘中。

（8）焯水?：锅中倒入适量的清水煮沸，下入青菜，加入少许食盐，焯软捞出来。

（9）沥干水分，均匀地围着肉丸子，摆一圈，再放上小米辣点缀一下，就可以了。

（10）这么一道四喜丸子就做好了，口感鲜嫩美味，好吃又好看，寓意好，分别代表福、禄、寿、喜，餐桌上必备的团圆饭。

三?、孜然?烤猪蹄?

1、准备?食材：猪蹄?、白芝麻?、生姜?、八角?、桂皮?、花椒?、香叶?、生抽?、老抽?、蚝油?、黄豆酱?、食盐?、孜然粉?、辣椒粉?

2、孜然?烤?猪蹄?的做法：

（1）猪蹄处理清洗干净，切成块备用。

（2）焯水?：猪蹄冷水下入锅中，加入适量的料酒、生姜、葱段，焯水捞出来，过一遍凉水，沥干水分，盛入盘中待用。

（3）调味?料：锅中倒入适量的清水，下入猪蹄，加入适量的生抽、老抽、蚝油、豆瓣酱、食盐、盖上锅盖，大火炖煮开。

（4）炖至一个小时左右，捞出来，沥干水分，均匀地摆放入空气炸锅中。

（5）烤熟?：表层再刷一层油，180度烤20分钟，每个空气炸锅，温度是不同的。

（6）出锅盛入盘中，再撒上适量的孜然粉、白芝麻、辣椒粉调一下味道即可，外焦里嫩，色香味俱全，大人小孩都喜欢吃！

四?、鸡蛋?炒?青红?椒

1、准备?食材：鸡蛋?、青红椒?、蒜瓣?、生抽?、蚝油?、食盐?、白砂糖?、鸡精?

2、鸡蛋?炒?青红椒?的?做法：

（1）青红椒斜切圈，蒜瓣剥皮切末备用。

（2）煮熟鸡蛋?：鸡蛋洗净，下入锅中，加入适量的清水，煮至熟透，捞出来，过一遍凉水，沥干水分，剥壳，切片盛入盘中。

（3）锅中倒入适量的油，油热后，下入鸡蛋片，小火煎制两面金黄色，捞出来。

（4）锅底留油，放入青红椒圈和蒜末，小火煸炒出香味，再倒入鸡蛋片翻炒片刻。

（5）配料?：再加入适量的生抽、蚝油、食盐、鸡精、白砂糖调味，大火翻炒均匀。

（6）收汁关火，均匀地盛入盘中，摆出造型，就可以开吃了，色香味俱全，好吃又下饭，配上大米饭吃更香，年夜饭必备！

五?、白菜卷肉?

1、准备?食材：白菜?、五花肉?、酱油?、小葱?、生姜?、蒜瓣?、淀粉?、白砂糖?、陈醋?、生姜?、五香粉??、鸡精?、食盐?、鸡蛋?

2、白菜卷肉的?做法：

（1）白菜洗净掰开叶洗净，五花肉洗净，剁成肉馅，小葱切圈，蒜瓣切末，生姜切末。

（2）调肉馅?：肉馅?放入?碗中?，倒入一?枚?鸡蛋清?，加入?适量的?姜末?、蒜末?、陈醋?、五香粉?、鸡精?、食盐?、淀粉?、用筷子?顺时针?，充分搅拌，至?肉?馅?上劲?即可?。

（3）煮熟?白菜?：锅中倒入适量的清水煮沸，下入白菜叶，加入适量的盐，焯软捞出来，不要太软，沥干水分，放在盘中备用。

（4）取一片白菜叶铺平，上面放入适量肉馅，再从下往上卷起来，依次卷好。

（5）然后将其放入蒸锅中，蒸至肉馅熟透入味，再焖三分钟，开盖端出来。

（6）调味料汁?：起锅烧油，油热后，爆香葱花蒜末，加入适量的酱油、蚝油、白砂糖大火翻拌均匀，至汤汁浓稠冒泡。

（7）再将调好的料汁，均匀地淋在，白菜卷肉上面，就可以开吃了，肉嫩鲜美，白菜软烂，两者搭配，特别好吃，老少皆宜！

六?、凉拌黄瓜?

1、准备?食材：黄瓜?、小米辣?、蒜瓣?、蚝油?、食盐?、酱油?、陈醋?、白砂糖?

2、凉拌黄瓜?的做法：

（1）黄瓜用碱面洗净，去皮刮成长条薄片状，然后将其从下往上卷起来，均匀地摆入盘中，小米辣切圈，蒜瓣剥皮切末。

（2）调味汁?：碗中?加入适量的蒜瓣?、小米辣?、蚝油?、食盐?、酱油?、陈醋?、白砂糖?，用?筷子，朝一个?方向，充分?搅拌均匀?备用?。

（3）然后再将调好的料汁，均匀地淋在黄瓜卷上面，再淋入一勺热油，激发出香味就可以开吃了，色香味俱全，好吃又好看。

（4）年夜饭必备的一道凉拌菜，爽口开胃又下饭，大鱼大肉吃多了，正好这道凉拌菜来解腻，一上桌就光盘，老少皆宜！

上面小慧分享的六道春节必备的菜品，大家抽空在家试着做一下吧，简单易做，没有难度，厨房小白都可以轻松上手，学会了，到时候春节，可以给家人好好露一手了！

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明日元旦，无论贫富，这6种美食要记得吃，寓意吉祥，健康迎新年

在我国，元旦又被称作“阳历年”，“元”有“初始”之意，元旦的到来标志新一个公历年的开始，元旦佳节，不少朋友都会选择和家人亲朋相聚一堂，摆一桌丰盛的家宴，品美食，话家常，共同祝愿新的一年万事顺意。

依照民俗，每逢元旦人们都要把传统的节日美食摆上桌，这些食物寓意吉祥，顺应时节，营养美味，家人吃完平安又顺遂。下面，就给大家分享6种元旦必吃的传统食物，有条件的话就提前准备起来做给家人吃。

一、汤圆

在我国的南方地方，有新年一早吃汤圆的习俗，香甜软糯的汤圆象征着家人团圆，幸福美满，寓意特别吉祥，现在生活条件好了，汤圆的种类也多了起来，像水果汤圆、黄米汤圆等都新式汤圆也深受人们的喜爱。

推荐菜谱：【黄米汤圆】

1、花生和黑芝麻用小火炒熟，晾凉后和白糖一起放入破壁机，搅打成粉末，再加入少许猪油和清水，和成黑芝麻馅。

2、芝麻馅在冰箱冷冻半个小时，搓成大小相仿的小球，再次放入冰箱冷冻备用。

3、取适量黄米粉和糯米粉，加入开水搅拌成絮，加入少许猪油揉成光滑的面团。

4、将面团分成小剂子，擀成圆片，包裹住准备好的黑芝麻馅，搓圆即可。

5、汤圆开水下锅，煮2-3滚，充分煮熟后即可食用。

二、饺子

在北方，新年必吃的节日美食就是饺子，一个个形似元宝的饺子象征着富贵平安，一盘冒着热气的饺子端上桌，节日的氛围一下子就拉满了，新年有很多人家会选择吃素饺子，代表着新年的一年素素净净，平安喜乐。

推荐菜谱：【韭菜鸡蛋饺子】

1、鸡蛋中加入少许盐和白胡椒，搅打成蛋液，在锅中炒至金黄散碎，盛出备用。

2、韭菜清洗干净切成段，加入少许香油拌匀备用。

3、绿豆粉丝在开水中焯烫2分钟，捞出过凉切成碎备用。

4、将鸡蛋、韭菜、粉丝一起放入大盘中，再加入生抽、蚝油、盐、糖、白胡椒、五香粉拌匀，调成饺子馅。

5、包好的饺子开水下锅，煮2-3滚，饺子煮熟捞出即可食用。

三、丸子

小时候最馋的就是家里人做的炸丸子，刚出锅的炸丸子金黄酥脆，油香四溢，咬上一口满嘴留香，别提有多馋人了，丸子象征着团圆美满，吉祥如意，也是人们对新年新气象的祈盼。

推荐菜谱：【炸豆腐丸子】

1、三七肥瘦猪肉绞成肉馅，加入葱姜水、鸡蛋、料酒、生抽、蚝油、盐、糖、白胡椒搅拌均匀。

2、老豆腐清洗干净用手捏碎，和肉馅一起搅拌均匀，搅拌的过程中加入少许淀粉，增加黏性。

3、锅中烧热油，把准备好的肉馅团成丸子，放入锅中油炸，丸子炸熟浮起后，捞出沥干多余油份备用。

4、所有丸子都炸熟，适当的升高油温，将丸子放入锅中复炸10秒后捞出，这样炸出来的丸子颜色金黄，外酥里嫩。

四、年糕

年糕也是很传统的新年美食，年糕的寓意着生活步步高，寄托了人们对美好的生活的向往，年糕的吃法很多样，可以炭烤、油炸、涮火锅还可以炖菜、烧肉，又香又糯，好吃极了。

推荐菜谱：【年糕烧排骨】

1、小肋排在清水中浸泡20分钟，去掉多余血水，之后冷水下锅，锅中加入少许料酒和姜片，将排骨焯烫2分钟，焯烫出血沫。

2、锅中烧热少许油，炒香洋葱丝，之后把焯好的排骨倒入锅中，绕着锅边淋入2勺料酒，把排骨炒至微微金黄。

3、往锅中加入生抽、老抽、豆瓣酱、蚝油、盐、糖，把排骨炒至均匀上色，再加入足量开水，大火把汤汁煮沸，转小火炖煮一个小时。

4、排骨烧至八成熟，把年糕倒入锅中，和排骨一起再炖煮20分钟，年糕烧至软糯入味后开大火翻炒，把汤汁收至浓郁即可。

五、鱼

新年家宴上少不了要有条鱼，意为年年有余，鱼肉鲜香细嫩，营养丰富，深受人们的喜爱，特别是肉厚刺少的鱼类更是上桌必光盘的美味。

推荐菜谱：【家烧黄鱼】

1、黄鱼清理干净后打出花刀，用料酒和葱段腌制10分钟，去腥除异味。

2、锅中烧热少许油，将黄鱼放入锅中，煎至两面金黄，盛出备用。

3、用锅中底油爆香干辣椒、葱、姜，再依次加入生抽、老抽、蚝油、鲍汁、盐、糖，以及适量清水，调出汤汁。

4、汤汁煮沸后，将煎好的黄鱼放入锅中，开小火煨烧入味，出锅前淋入少许水淀粉，勾上薄芡即可。

六、鸡

元旦一般都在“数九”的时节里，天气格外寒冷，所以过新年时人们习惯炖上一锅热气腾腾的鸡汤，为家人补充营养，同时鸡还有大吉大利的寓意，也是一道吉祥菜。

推荐菜谱：【虫草花炖鸡】

1、整鸡清理干净，在清水中浸泡20分钟，去掉多余血水和异味。

2、汤锅中加入足量清水，放入鸡肉、姜片、草果、料酒炖煮40分钟。

3、虫草花清洗干净，放入锅中，和鸡肉一起再炖煮30分钟，出锅前放入少许盐和葱花调味增香。

元旦家宴，无论贫富都要记得把这6种传统美食端上桌，寓意吉祥，顺应时节，营养美味，吃完团圆美满，幸福健康迎新年！

在粗糙厨房里，探寻美味， *** 美食，分享家常菜谱，了解美食趣闻！图文原创，抄袭必究！

#冬日生活打卡季#

明天元旦，记得做“开运2事”，吃“开运3菜”，2023喜气连连

2022年马上就要结束了，本周日就要迎来公历新年——元旦，所谓“一元复始，万象更新”，作为新的一年的开始，讨个好彩头还是十分有必要的，推荐大家多做2件“开运事”，常吃3种“开运菜”，2023喜气连连，好运滚滚来。

2件“开运事”

一、开门纳气

新的一年，运势是十分重要的，而在元旦的这一天，有一项十分重要的开运活动，那就是——开门纳气。

在元旦的前一天，要在家里进行一次彻底的大扫除，让整个家里焕然一新，特别是一些容易藏污纳垢的边边角角和平时不容易打扫的地方，一定要进行充分的清洁，一个干净、明亮的环境，看着也是不错的。

二、养鱼催财

新的一年，可以在家里养一些喜气的红鲤鱼，既是一道为家里添加生气的靓丽风景线，俗话说“风生水起”，金鱼的游动带动水流，也有着很好的寓意。

3种“开运菜”

一、花团锦簇

花团锦簇，寓意着新的一年我们的生活可以五彩缤纷、鲜艳多彩，热闹红火一整年。

食材准备：金针菇、粉丝、花蛤、小米辣、大蒜末、调味料

粉丝泡温水备用，小米辣切成半个指节长的小段；
花甲加盐、食油，放入水盆中吐沙；
将泡发好的粉丝均匀的铺进盘中；
金针菇切去根部呈花朵状摆放在粉丝上；
将小米辣段在金针菇上摆成一个圆圈，里面放入吐完沙的花甲；
将1勺蒜末、白芝麻淋入热油爆香，然后将1/2勺生抽、1勺味极鲜、1勺蒜末、1/3勺盐一并搅拌均匀，然后倒在摆放好的菜上；
上锅蒸15分钟左右；
出锅后淋入一勺蒸鱼豉油，淋上热油激发香味即可。

二、大吉大利

新的一年，大家当然是希望自己顺风顺水、吉祥如意，元旦这天吃上这道“大吉大利”，讨个好彩头是极好的。

食材准备：猪里脊、大葱、生姜、花椒、玉米淀粉、调味料

猪里脊切成均匀的细条状；
葱姜切成丝，加入花椒，一起泡水备用；
将猪里脊中加入料酒、胡椒粉以及泡好的葱姜汁去腥，加入适量的食盐，抓拌均匀，然后加入玉米淀粉，顺着一个方向搅动上劲，腌制10-15分钟；
生姜切末，白糖2勺半，番茄酱5勺，加入少量的白砂糖、食盐、米醋或者白醋，搅拌均匀后，倒入备好的水淀粉中，再次混合均匀；
然后将一个鸡蛋、适量的玉米淀粉搅拌均匀，加入调制好的里脊肉中，抓拌均匀；
锅中倒入能没过肉的食用油，油温5-6成热，下入里脊，炸至变色，捞出控油降温，待油温十成热，复炸30-60秒；
锅中加入少量食油，加入葱姜蒜爆香，倒入料汁，略微搅拌，加入里脊肉快速翻炒，出锅前撒入一把白芝麻即可。

三、福寿安康

此外，元旦前后的气温上下波动大，新的一年，希望大家都能有一个好身体。

俗话说：“民以食为天”，除了日常的饮食外，也要注重对乳品的补充，乳品又被称为“白色血液”，足矣可见其营养价值。

食材准备：岁月优驼、温开水

用自带的勺子盛出2勺岁月优驼放入杯子中；
然后加入45-55℃的温开水冲泡、搅拌即可。

【岁月优驼】产自我国的优质牧场——新疆伊犁地区，是当地的名产，含有丰富的DHA、EPA、溶菌酶、免疫球蛋白等多种营养素，以及多种微量元素，能够多方位的为我们滋养身体，而且喝起来也是驼奶的质朴原香，没有一丝怪味，早晚来上一杯，暖暖的很贴心。

今天元旦，举行家宴不妨试试这传统6道佳肴，搭配1酒氛围更好

导语：今天元旦，举行家宴不妨试试这传统6道佳肴，搭配1酒氛围更好

在吵吵嚷嚷的“羊叫声”中，迎来了放开的之一个年头——2023年。

2023年元旦作为一年的伊始，需要将这个头开得好，整个2023年才会顺风顺水，大家通常会在闲暇之余，约上亲朋好友欢度这值得庆祝的一天。

今天元旦，举行家宴不妨试试这传统6道佳肴，寓意六六大顺。

1、蒜蓉粉丝虾

①活虾开虾背去虾线和虾抢，龙口粉丝泡软，准备姜蒜末、葱末、小米辣末。

②起锅烧油，油热下姜蒜末、小米辣末爆香，加入适量蚝油、生抽、料酒、食盐熬制浓稠。

③盘中铺上一层龙口粉丝，粉丝上铺上虾，将刚刚的料汁盖浇到虾肉上，上锅蒸至虾肉变色即可。

④将葱末撒到虾上，起锅烧热油浇到虾上即可出锅。

2、清蒸鲈鱼

①新鲜鲈鱼处理干净，准备葱姜倒入盛有水的碗中，浸泡一会并用水捏出葱姜水用来给鲈鱼 *** 腌制一番。

②盘中加入葱白和姜片，并把鱼放上去，再在鱼身上放上几片姜片，将鱼上锅蒸熟。

③盘子中的葱白和姜片捡出，汁水倒掉，切一些葱姜红椒丝放到鱼身上，锅中热油，油热加入蒸鱼豉油，并把其浇到鱼身上即可出锅。

3、四喜丸子

①准备猪肉沫、香菇末和葱姜沫。

②3种末混合到一起之后，加入适量食盐、料酒、胡椒粉和生粉搅拌均匀。

③锅中烧油，6成热下肉丸子炸至金黄捞出控油。四个丸子摆放至盘中，上锅蒸20分钟。

④蒸肉丸时的汤汁倒入锅中，加入淀粉水熬制浓稠，浇到丸子上即可出锅。

4、糖醋排骨

①新鲜排骨洗净后，冷水下锅加入去腥三件套焯水后捞出再次洗净。

②锅中倒入适量油，将排骨两面轮着煎，煎至金黄，盛出备用。

③锅中留适量油，加入冰糖熬出糖色后加入一碗开水，炸好的排骨下到汤汁中熬煮，可适量往汤汁中加入番茄酱、适量醋和白糖调味，大火收汁出锅后装盘撒上芝麻即可。

5、猪肚鸡汤

①猪肚先用流水清洗一遍，拿出后加入面粉不断揉搓几分钟，再次洗净即可。

②干净的猪肚加入适量白醋浸泡一会去腥后再次用水冲洗干净。

③新鲜鸡肉切块后加入炖锅中，并把猪肚切丝一起放入，加入姜片、红枣和香菇和适量清水，小火慢炖3小时，出锅前撒上一把枸杞即可。

6、干煸豆角

①准备豆角摘干净后掰成段，干辣椒和花椒用水浸泡3分钟。

②起锅烧油，油温5成热下豆角炸至表明起皮后即可捞出控油。

③留少许底油，加入拧干后的花椒和干辣椒，煸干后加入豆角和适量食盐、白糖、胡椒粉翻炒均匀即可出锅。

有了佳肴怎能没有美酒的相伴，元旦家宴6菜若是搭配1酒，氛围会更好。

【1酒】纯粮酒

家宴饮酒，选用纯粮食酿造的白酒即可，摄入2两左右正好达到微醺程度，恰到好处，比如下面这2款，就是适合大家元旦家宴饮用的纯粮酒。

1.金剑南K6

剑南春的嫡系产品，正宗川派浓香风味口感，经典正红色的包装使得其常被用来做为喜宴酒，非常适合在元旦家宴上阖家饮用。

2.汉董大师酒（知遇）

相较于金剑南K6，这款酒的知名度较低，但它在产地茅台镇的口碑却是一流，且被很多人当做是“茅台平替”的存在。

能得到酒友们对其如此高的品质，是因为这款酒酿造背景雄厚，酒厂是1953年成立的酒厂，目前在茅台镇酒厂中属于元老级别，酿造人是中国酱酒大师曾传政，他还有另外一层身份：李兴发爱徒，以至于这款酒的酿造和茅台酒可以说是完全对标，成品酒历史7年铸造完成，酒体品质为优级，适口性极强，且含有金属硫蛋白等多种营养物质，小酌对于全家人都是有益的。

分享到此结束，今天正好是元旦，大家不妨试一试在家宴上做6菜配1酒，阖家欢乐。

“复阳”越来越多，提醒中老年人：多吃“3白”，助力恢复好过年

临近年末，“复阳”的人越来越多。面对二次感染，身体所承受的病痛，远远要大于之一次。尤其是上了年纪的中老年人，增强免疫力，尽量避免“复阳”。

免疫力的水平，跟食物的营养密切相关。都说“三分吃，七分练”，饮食方面也别马虎，根据自身情况适当的进补。尤其是转阴之后的恢复期，肠胃虚弱受不了羊肉、牛肉的大补，不如平常多吃一些清淡有营养的食材，帮助身体提高免疫力。

“复阳”越来越多，提醒：少吃羊肉牛肉，多吃“3白”，助力身体恢复。

一、高维生素C食物——白萝卜

维生素C在人类与病毒的抗争中充当着关键性角色，能够促进钙、铁、叶酸等转化为人体所需的营养物质，从而提高免疫力。

推荐做法【白萝卜煎蛋汤】

1.白萝卜洗干净、不用去皮，直接切成细丝；一小把白玉菇去除根部、切成小段；几个鸡蛋放锅中煎熟备用。

2.砂锅中加一点植物油，把葱花放进去爆香，倒入萝卜丝翻炒2分钟左右，去除萝卜的青气，炒出清香味，然后放入白玉菇，倒入半锅开水，把煎好的鸡蛋放进去，盖上锅盖炖15分钟，鸡蛋煎一下，炖出来的汤更香更浓。

3.一直把汤炖成乳白色就可以了，调味只需要加一点食盐、鸡粉即可，清香可口，常喝顺气还开胃。

二、高蛋白食物——白豆腐

豆制品含有丰富的优质蛋白，能够增强免疫力和抗病毒的作用。尤其是很多中老年人有“三高”，用豆制品代替肉类，更有利于健康。

推荐做法：【白菜炖豆腐】

1.准备一块老豆腐清洗干净，然后切成片备用；一个白菜去除根部，把叶片一片一片掰下来，再把白菜叶切成大块，白菜帮切成宽条，分别用清水洗干净；一块五花肉去皮切成片；再准备剁椒酱30克，切少许姜末放在一起备用。

2.热锅凉油，在锅底均匀撒上食盐，然后放入豆腐用小火慢煎，要经常晃动锅豆腐才能均匀受热，一面煎黄以后翻过来煎另一面，煎至两面金黄即可倒出控油。

3.锅中留少许底油，放入五花肉煸炒出里面的油脂，把肉片炒至透明状时倒入姜末和剁椒酱炒香后倒入白菜帮，开大火炒至断生，再倒入白菜叶一起翻炒。

4.白菜炒软塌以后，沿锅边淋入适量的清水，倒入煎好的豆腐，加入食盐、胡椒粉、老抽，开大火烧开再转小火焖煮5分钟，然后转大火把汤汁收浓，再加入鸡精翻炒均匀就能出锅了，再加一点葱花点缀一下，色香味俱全的白菜炖豆腐就做好了。

三、氨基酸丰富的食物——杏鲍菇

免疫力低的人经常会感到疲劳，肠胃娇气且易受传染。而氨基酸能有效的提高抵抗力，这是因为氨基酸是合成蛋白质的基本单位，身体缺乏自然而然抵抗力就下降了。

推荐做法：【杏鲍菇炒蒜苗】

1.准备杏鲍菇两个，清洗干净切成条，青蒜苗一小把，斜切成段。大蒜两粒切成薄片，生姜一小块，也切成薄片，抓入一小把干辣椒，加入一勺豆瓣酱放在一起。

2.锅里烧油，把油烧到5成热，倒入杏鲍菇，快速过油炸一下，这个过程保持中火，炸30秒钟就可以倒出控油。

3.锅内留底油，倒入刚才准备的葱姜等小料，翻炒出豆瓣酱的红油，倒入炸过的杏鲍菇，快速的翻几下，再加入一勺生抽翻匀。

4.下面开始调味，加入鸡粉2克，胡椒粉1克，食盐2克，快速把调料翻匀化开，倒入红椒丝和蒜苗，蒜苗不用炒的太久，随便翻几下，3层熟就可以出锅装盘。

避免“复阳”首先要做好个人防护，佩戴口罩、保持安全距离、家里开窗通风换气。回家后及时洗手、消毒，助力身体恢复，健康过大年。

（开心）

过年必备的6道硬菜，提前做好，随吃随取，越加热越香，特省事

#头条创作挑战赛#

今年的除夕夜，要比往年来的早一些，1月21日就是咱们团团圆圆的中国年，过年期间招待亲总少不了一桌好酒好菜。

如果都赶到过年那两天准备，实在是太过匆忙，有些菜品其实现在就可以着手准备了，提前做好放冰箱冷冻保存，到时候一加热，简单省时还更美味。这6道菜我家每年都会天准备好，简单一加热就能上桌，而且经过二次加热吃着还更香，有兴趣的朋友不妨赶紧准备上。

一、红烧肘子

1.碗中放入白一根、切成小段，生姜一块、切成片放入盆中，抓入一把干辣椒、一小把花椒、加入八角几粒、几片香叶、桂皮一节、一拍散的草果壳备用。

2.锅内烧水，冷水放入肘子，加入料酒10克去腥，汆煮3分钟去除血沫，然后捞出、趁热刮掉残留的猪毛。

3.锅内烧油，放入一小把冰糖，小火炒出糖色，然后放入肘子和香料，颠锅翻炒至肘子上色。

4.然后倒入一罐啤酒，加入适量的清水，放入食盐3克、胡椒粉3克、生抽10克，少许糖提鲜，大火烧开以后打入砂锅中，汤汁没过肘子，小火慢炖一个半小时。

5.一个半小时以后，肘子皮酥肉烂，能用筷子轻轻扎透。把肘子取出放入盘中，浇上少许汤汁，放上葱段和红椒丝即可上桌

二、小酥肉

1.五花肉切成均匀长条放入盆中，加入食盐2克、胡椒粉1克、十三香1克、蚝油5克、花椒面2克、料酒10克去腥，再加入少许清水，把料汁都打进肉丝里面；打入一个鸡蛋，抓拌均匀锁住肉丝中的水分，抓入一小把淀粉，抓拌摔打至肉丝上劲，放一边腌制20分钟。

2.锅内烧油，油温五成热时把肉丝依次放入锅中，肉丝定型以后用勺子轻轻推动，使其均匀受热，保持小火炸3分钟左右，肉丝呈微黄色时捞出。

3.然后升高油温至六成热，放入小酥肉快速复炸30秒钟立即捞出，经过第二次复炸的小酥肉色泽金黄，外酥里嫩。

4.把控过油的肉丝盛放在盘中，撒上少许椒盐和葱花可以直接食用，做酸汤酥肉，或者涮锅、炒菜、蒸菜也非常好吃。

三、卤猪耳朵

1.猪耳朵燎去残留的猪毛后清洗干净，凉水下锅汆煮2分钟去除腥味，然后捞出来备用。

2.锅内烧水，加入半勺白糖，小火慢慢地熬成糖色，呈棕红色时放入葱姜，加入半锅清水，放入香叶、小茴香、八角、桂皮、草果、陈皮、肉蔻各少许，再放入一把辣椒、一小把花椒，加入老抽、蚝油、食盐、味精、鸡粉、白胡椒粉、料酒，大火把香味熬出来。

3.然后倒入高压锅中，放入猪耳朵，上气以后压20分钟即可，普通铁锅需要40分钟以上。

4.把卤好的猪耳朵取出来，用保鲜膜裹严实，压上重物使其定型。

5.需要吃的时候取出来随手一切，配上辣椒油，就是一道大菜。

四、酱牛肉

1.牛肉4斤，浸泡两个小时去除血水，然后洗干净，加入葱段生抽20克，料酒5克，食盐2克，胡椒粉2克，抓匀化开调料腌制2个小时。

2.生姜切片放入碗中，加入一把干辣椒，草果一个，草果要拍一下，去除果籽，几片香叶，一片桂皮，2粒八角，一小撮花椒放在一起备用。

3.两个小时以后先把牛肉煮一下：把腌制好的牛肉和腌料一起倒入锅中，加入适量清水漫过牛肉，开小火慢慢煮出牛肉的血水和杂质，牛肉变色以后和汤汁一起倒入砂锅中。

4.锅内烧油，放入姜、辣椒等香料炒香，加入甜面酱10克，豆腐乳1块，开小火，多炒一会儿，翻炒出酱料的香味，色泽不够深，加入老抽2克提升底色，再加入蚝油5克增加鲜味然后加入适量清水，充分搅拌化开调料，开大火，把酱汁收浓。起锅浇在砂锅里面，小火慢炖2个小时。

5.2个小时以后关火再焖20分钟，使牛肉更加香醇入味。最后顶着牛肉纹理切成均匀厚片，把酱汁均匀淋在切好的牛肉上即可上菜。

五、四喜丸子

1.做四喜丸子，肉的选择很有讲究，三分肥、七分瘦为更好，吃起来不干不柴、香而不腻；配料更好是用马蹄，切成稍微带点颗粒感的碎丁，这样吃着更有嚼头。

2.生姜切成末，大葱切成葱粒，全都和肉馅放在一起，加入食盐、味精、鸡粉、胡椒粉、十三香、蚝油调味，打入两个鸡蛋，顺着一个方向搅拌5分钟，让蛋液和肉馅充分融合。再淋入一些清水继续搅拌，利用机械摩擦让肉馅把水分吃进去增加嫩滑度，一直把肉馅打出胶质、打出粘稠感才可以。然后抓入适量的淀粉再次拌匀，淀粉主要是为了增加馅料的抱合力，后期做丸子的时候不容易松散，拌匀以后再持续摔打5分钟，这样做出来的丸子会更加Q弹、有嚼劲。

3. 锅内多烧一些油，抓一把馅料左右手来回交替着团成丸子，可以在手上沾点水防止松散。油温六成热时把丸子轻轻地放入锅中，下丸子的时候油温要高一点，让表面快速定型防止开裂。一边下一边炸，这一步主要是为了给丸子定型，已经炸成金黄色的先捞出来，最后一块回锅快速炸一下逼出多余的油脂。

4.锅内留底油，放入葱段和姜片爆香，加入桂皮、八角、香叶、小茴香，开小火把料香味炒出来，沿锅边加入适量的清水，加入蚝油、老抽上色、生抽、十三香、食盐、白糖、味精、鸡粉、胡椒粉、料酒去腥调味。汤汁烧开以后倒入炸好的丸子，转小火焖煮15分钟，把丸子充分地焖熟焖至入味。

5.吉时已到，这圆润多汁、鲜香四溢的四喜丸子就能出锅了，最后把汤收浓、往上一浇、美味即成。