大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。
说起酸甜口的菜品，就不得不提起糖醋里脊这道经典菜。外表亮丽，吃起来酸酸甜甜的，外酥里嫩，别有一番风味。这道菜其实自己在家做也是特别简单的，做好后味道不比外面吃的差。今天小易就来详细介绍家常糖醋里脊的做法。
所需食材：
猪瘦肉、面粉、玉米淀粉、葱、生姜、料酒、胡椒粉、泡打粉3克、食用油、番茄酱、陈醋、白糖、熟芝麻
*** 步骤：
之一步：猪肉清洗干净，然后切成1厘米的厚片，再改刀切成长条，放入碗中备用。
第二步：往碗中加入姜片和葱段，再加入少许料酒去除腥味，然后加入适量盐、胡椒粉，下手抓拌，同时顺便挤出葱姜里面的汁水，抓拌均匀后，腌制10分钟。
第三步：准备一个大碗，碗中按照3:1 的比例加入面粉和玉米淀粉，再加入3克泡打粉和适量清水。然后朝着顺时针和逆时针两个方向充分搅拌均匀，搅拌成没有疙瘩的面糊。最后加入少许清油，并再次搅拌均匀。
第四步：把腌制好的肉条下入面糊中，下手拌均匀，让每一根肉条都裹上面糊。
第五步：把锅充分烧热加入食用油，油温烧至六成热，把肉条依次下入锅中。下肉条的时候慢一点，注意分散开来。待肉条炸制定型，用锅铲来翻动一下，把肉条抖散。全程中小火慢炸，把肉条炸至微微发黄，然后捞出来。
第六步：继续把油烧至六成热，下入炸好的肉条复炸40秒左右，然后捞出来控油备用。
第七步：锅烧热加入少许底油，再加入半勺番茄酱，稍加搅动后加入少许陈醋和半勺白糖一起熬制。然后再加入少许水淀粉，大火熬制汤汁浓稠，起大泡泡时，下入炸好的肉条，搅拌均匀即可出锅装盘。
第八步：最后再撒上几粒熟芝麻点缀，美味即成！
*** 关键点：
1.调面糊的时候，不要顺着一个方向搅拌，同一方向搅拌面糊容易上劲。
2.炸肉条的时候全程中小火慢炸，开大火会糊。
以上就是糖醋里脊的 *** 步骤了，一口下去，酸甜味道充满了整个口腔。更好是趁热吃，外面酥脆的表皮还没有被汁水泡软，这时候口感更好。你也可以来试试哦！
本期糖醋里脊的视频 *** 全过程，大家可以参考厨易2020年8月31日的视频 *** ，我们下期见。
干炸里脊肉简单好吃，外酥里嫩，蘸辣酱吃炒爽的
干炸里脊是由猪里脊肉为主要食材做成的一道美食，是一道河南的地方传统名菜，选用猪里脊肉经刀工处理、调料腌渍、挂糊油炸等工艺 *** 而成，此菜色泽金黄、外皮酥焦、里脊鲜嫩、 *** 简捷。如果你不擅长厨艺，但不得已还得请客，那么这道菜最适合你了。因为原料不但少而且好采购，做法又简单，而且几乎男女老少都爱吃。喜欢的话可以撒点现成的花椒盐（超市有卖的）或蘸番茄沙司吃，味道更佳。
干炸里脊肉简单好吃，外酥里嫩，蘸辣酱吃炒爽的。。。。。
材料。
猪肉一块，花椒粉，盐，鸡精，鸡蛋，淀粉，面粉，花生油。
做法。
1，猪肉一块。
2，切成条。
3，加葱，花椒粉，盐，鸡精搅拌均匀，盐渍20分钟。
4，加入一勺淀粉，一勺面粉，打入一个鸡蛋。
5，搅拌均匀。
6，在加入面粉。
7,用筷子拌匀，成这样。
8，锅里放油，五成热时下入拌好的肉炸。
9，成金黄色时捞出。凉透后用热油复炸一次。
外酥里嫩的炸肉，沾上辣酱。。。。。。
小提示。
1，用这种炸法，简单，方便，好炸制。
2，复炸是为了口感更酥脆，如果不是干吃，也可以不复炸
糖醋里脊是一道比较受欢迎的家常菜。外焦里嫩的肉条，酸甜可口的糖醋汁，吃起来一点都不腻，家里人都特别的喜欢。糖醋里脊好吃的关键是糖醋汁，用味达美臻品料酒、味达美味极鲜酱油和味达美醇香米醋，在家也可以轻松调出美味的糖醋汁噢，大家想吃吗？赶快来 *** 品尝吧~
By 糖小田yuan
用料- 里脊肉 400克
- 葱 1根
- 姜 3片
- 蒜 4瓣
- 花椒 10粒
- 味达美味极鲜酱油 30克
- 味达美醇香米醋 3勺
- 味达美臻品料酒 15克
- 盐 2克
- 白糖 30克
- 清水 50克
- 鸡蛋 1个
- 淀粉 适量
- 植物油 适量
- 香菜 1根
1、准备所需食材用料，里脊肉切长条、葱姜蒜切开待用。
2、把里脊肉长条放入小盆中，加入葱姜蒜、盐、花椒粒。加入味达美臻品料酒去腥。
3、加入味达美味极鲜酱油调味。
4、放入一个鸡蛋搅拌均匀腌制30分钟左右。
5、腌制好的里脊肉表面裹一层淀粉。
6、锅中倒入植物油，里脊肉油温5成热下锅炸。
7、里脊肉炸至表面金黄后捞出控油，油温升高后复炸一下表面更酥脆。
8、接下来开始调糖醋汁。在碗中加入味达美味极鲜酱油。
9、放入味达美醇香米醋。
10、再加入10g淀粉，50g清水，30g白糖搅拌均匀。
11、锅中留底油，开小火，油温七成热，放入调好的糖醋汁。
12、糖醋汁煮至冒大泡泡。
13、放入炸好的里脊肉翻拌均匀后即可关火出锅啦！
14、出锅后点缀适量香菜丁即可开吃啦！
15、成品图
16、成品图
17、成品图
18、成品图
小贴士1.糖醋里脊糖醋汁比例: 味达美味极鲜酱油15克、味达美醇香米醋45克、白糖20~30克、淀粉10克、清水50克。 2.腌制里脊肉时，还可以加入自己喜欢的其他调味料。 3.盐的用量根据自己口味添加。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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炸酥肉，别只会用面粉加鸡蛋，多加3样，外酥里嫩，凉着吃也特香炸酥肉，别只会用面粉加鸡蛋，多加3样，外酥里嫩，凉着吃也特香
酥肉是一种传统小吃，在北方地区非常流行，小时候过年，母亲总会炸一大盆酥肉，是我更爱吃的，外酥里嫩，咸香可口。炸好的酥肉用塑料袋装起来，放在阴凉通风处，可以保存半个月，随时拿出来，可以说炖菜、蒸菜，或是再炸一遍，口感照样酥脆。
想让酥肉“酥”起来，外面裹的那层面糊就至关重要了。很多人炸东西，面糊都是一个模式，就是面粉加鸡蛋，这样并不能让酥肉外酥里嫩，反而容易发软。
今天我就和大家分享一下炸酥肉的技巧，不会炸的朋友快学学吧，和饭店里做的一样好吃。
调面糊的技巧
老厨师说，炸酥肉的面糊不能只用面粉和鸡蛋，还需要加入3样东西，那就是红薯粉、花椒碎、高度白酒。红薯淀粉颗粒大，能让口感更酥脆，还不容易回软。而花椒碎、白酒都有去腥增香的作用，炸出来的酥肉更香更酥，凉着吃也特别香。
下面一起看看炸酥肉的具体做法。
准备猪里脊肉、面粉、红薯淀粉、鸡蛋、花椒、大葱、老姜、食盐、生抽、老抽、胡椒粉，食用油、高度白酒。
1、炸酥肉对肉没有具体要求，可肥可瘦，用里脊肉、五花肉、鸡胸肉都可以炸。里脊肉洗干净，切成薄片，放入清水中用手抓洗2分钟，沥干水分。
2、切一些葱花、姜末，倒进里脊肉中，有很好的去腥增香效果，比直接用葱段、姜片好得多。
3、一把花椒倒进锅里，开小火炒一会儿，颜色发黄后关火，放在案板上用擀面杖擀碎备用。
4、里脊肉中加入一个鸡蛋清，再加入适量食盐、生抽、老抽、胡椒粉，把花椒碎、葱姜末也倒进来，用手抓拌5分钟，让调料混合均匀，腌制半个小时。里脊肉炸之前，一定要先加调料腌制入味，这样吃起来才香。加入鸡蛋清，可以让里脊肉更加嫩滑，很多人都没加。
5、调面糊，2勺红薯淀粉加1勺面粉，倒入花椒碎，倒入适量清水，用筷子搅拌，变成粘稠细腻的状态即可，再打入一个全蛋，加一勺白酒，用筷子继续搅拌，想老酸奶那样就可以了。
6、里脊肉腌制入味后，倒进面糊中，用手抓拌2分钟，均匀地裹上面糊。
7、锅里倒入适量油，加热至六成热时，用筷子把里脊肉一片一片放入锅中，千万不能直接倒进锅里，那样就粘连在一起了。里脊肉炸至颜色金黄后捞出。
8、把油温升至八成热，就是冒烟的状态，倒入里脊肉复炸一次，颜色焦黄后立刻捞出，炸酥肉就做好了。准备一些自己喜欢吃的调料，比如辣椒粉、椒盐粉，蘸着吃非常入味。
【技巧总结】
炸酥肉想要外酥里嫩还入味，有3点需要注意：
1、里脊肉要腌制，葱姜末、花椒碎、鸡蛋清这3样必不可少，能让里脊肉又嫩又香。
2、调面糊要用红薯面粉加淀粉，比例是2:1，酥脆可口，不硬不软。花椒碎、白酒也不能少，是酥肉酥香的关键。
3、油炸时要高油温，能快速定型，不容易脱糊。复炸一遍口感更加酥脆，还不油腻。
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炸里脊时，想外皮酥脆？放淀粉还是面粉？多加这一步，凉了也酥脆爱生活爱美食，大家好，我是敏茹意！很高兴能跟大家一同来分享 *** 美食的经验和乐趣。今天要分享一款适合冬天吃的肉食～冬天这肉要常吃，低脂高蛋白，这样做又香又酥脆，宝宝特爱吃
一到冬天就特想吃肉，尤其是炸肉，炸里脊，一份好吃的炸肉炸里脊可以拿来当零食，外酥里嫩的，连宝宝都特别爱吃。可怎样才能炸出一份外皮香酥，又酥脆的炸里脊呢？——炸里脊时，想外皮酥脆？放淀粉还是面粉？多加这一步，凉了也酥脆！
平时只用猪里脊来炸肉，确实很好吃，不过有一款肉低脂肪高蛋白比猪肉还好吃。而且价格也比猪肉低，口感好入味足！这肉说的就是鸡胸肉，低脂高蛋白，胜过猪牛羊！用这个 *** 做炸里脊，特香特好吃，外面酥酥脆脆，里面又香又嫩。
有的小伙伴平时吃炸里脊，不是从外面买，就是炸不好，其实炸里脊只要掌握了一个 *** 技巧和配方。每次都会做的很好吃——炸里脊时，想外皮酥脆？放淀粉还是面粉？多加这一步，凉了也酥脆！今天分享的这个 *** ，你用一次就爱上。超级简单，厨房小白都能轻松做！无论鸡肉或猪肉，都适合这种做法！冬天这肉要常吃，低脂高蛋白，这样做又香又酥脆，宝宝特爱吃，这肉当然是鸡肉了
鸡胸肉是低脂高蛋白肉类，含蛋白质，钙，铁，纤维，多种维生素……做炸肉很好吃
——鸡胸肉炸里脊——
【食材】鸡胸肉1块
腌料：牛奶1杯，黑胡椒粉，食盐
炸糊：鸡蛋1个，面粉3勺，淀粉2勺
【做法】
1：准备鸡胸肉，先用刀背把鸡胸肉拍松，再切成长宽条状备用
2：鸡胸肉放大碗中，倒入一杯纯牛奶加少许食盐和黑胡椒碎，边抓匀边 *** 至鸡胸肉吸收部分牛奶，至少抓匀2分钟，鸡胸肉就会很嫩很香很入味
3：抓匀后如果有多余的牛奶可以倒掉，腌好的鸡胸肉中，加一个鸡蛋，加入3勺面粉和2勺淀粉。
4：直接下手稍微抓拌几下，成下图中的状态，这个状态略粘手，就可以下锅炸了，很省事
5：锅里油烧热到放筷子头，能够迅速冒泡泡就可以放入肉条炸至了，炸到酥肉定型变熟膨大，颜色略黄时先捞出沥油
6：再次把油温升高，升高到放入炸肉不到30秒就上色，酥脆立即捞出即可！
【注意要点】
①鸡胸肉要拍松，加牛奶腌鸡肉，又香又嫩又营养，蛋白质格外丰富！②炸里脊时，想外皮酥脆？放淀粉还是面粉？多加这一步，凉了也酥脆！这一步是多加一个鸡蛋，不用单独调面糊，面粉淀粉3:2，稍微抓匀就能炸，金黄酥脆，比例配方正合适③想外皮酥脆，二次复炸很重要……
敏茹意精品厨娘原创首发~禁止盗图抄袭
好啦，今天的炸里脊就分享到这里，用鸡胸肉炸里脊，用牛奶腌鸡肉，真的很好吃，可以尝试一下多给孩子吃，他们会喜欢的。
我是敏茹意精品厨娘，此文章一字一句用心写，每张图片用心拍，喜欢可以点个赞~留个评论~收藏了~转发起来哦，感谢大家的支持，您的支持就是我前进的动力。非常感谢您能看到最后，可以关注我，更多有趣的美食 *** 及技巧持续更新中，下期再见。
今天的这道菜，在试吃的时候，被这两个吃货一块又一块差点抢光……
这就是詹姆士的独家创意料理：刺梨酥炸猪里脊。
要知道，糖醋口味，绝对是南北通杀的利器！粤菜咕咾肉、浙菜的松鼠鳜鱼、东北的锅包肉，以至于很多外国人眼里的中餐，就是酸酸甜甜的糖醋味。
酸甜的酱汁一裹，澄红中泛着亮光，伴着酸中带甜的香，味蕾立马被打开了！
不过啊，今天酥炸猪里脊的酱汁是个升级版！因为老詹灵光一闪：加了刺梨原汁进去！
熟悉的小伙伴应该了解，刺梨原汁一直都是深受我们厨房的喜欢的食材。
因为，刺梨真的很健康。它在民间誉为“延年益寿果”，现代医学也证实，它维生素C（VC）、维生素P（VP）、超氧化物歧化酶（SOD）含量高，其中维C含量为世界已知的所有水果之首。
口味酸中带有微甜，有着山野自然的水果香气，詹姆士就用它来替代常规的醋，做成糖醋酱汁，既能解腻，又能给料理添加清香，唇齿微甜～
刺梨原液不仅解了肉的油腻，还带来微甜的果味清新，裹满那炸得酥脆的猪里脊，闪着高光，口水根本停不下来！
酸能开胃、甜能开心，还有淡淡的果香，这一口，老人小孩、吃辣不吃辣的小伙伴都会喜欢。一口气吃下三碗饭都是少的～
而且，掌握了这个方子，无论是做咕咾肉还是糖醋鱼，原理都是一样的。味道同样很赞，大家不妨试试哦~
刺梨原液1包 猪里脊500g 洋葱1颗
青椒1颗 红椒1颗 姜末 蒜末
【1】调酱汁
刺梨原汁中加入糖、酱油，搅拌均匀。
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这里利用刺梨原汁的酸，做成糖醋的效果。
【2】腌制里脊肉
1.猪里脊逆纹切片，用肉锤将纤维锤散，切成条状。
2.猪里脊条中加入米酒、盐、白胡椒、姜末、水、香油、太白粉搅拌均匀。
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用肉锤将猪里脊纤维锤散，肉质更嫩。
【3】炸食材
1.将腌好的猪里脊条裹上生粉，放入140?C至150?C的油锅中炸至酥脆后捞出滤油。
2.拉高油温，将炸过的猪里脊再入锅抢酥后捞出备用。
3.将青椒、红椒、洋葱切块，同样过油后捞出备用。
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入油锅前再裹生粉，可以使猪里脊炸酥脆。
将猪里脊一条一条放入锅中，避免粘连
【4】煸炒盛盘
1.另起一锅，倒入调好刺梨酱汁，加入蒜末、酱油、糖，加入欠水烧浓稠。
2.倒入炸好的青椒、红椒、洋葱，以及猪里脊，翻炒均匀，至猪里脊全部上色后即可倒出盛盘啦～
哇哦～这个酥炸的猪里脊
果然外脆内嫩，酸甜适口！最特别是酱汁，因为加入了刺梨汁来替代醋和番茄酱，除了刺梨汁本身的酸之外，还多了一些果味，更加的清新。师父都说啦，刺梨实在是一个好食材，一起来尝试吧～
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刺梨酥炸里脊肉：“我长这个样子！”
小董是一个喜欢追求美食的人，面对生活当中很多的美食，我是没有一点的抵抗力的。如今随着人们生活水平的不断提高，现在人们要追求美食的口感。在面对很多美食的时候，如果其 *** *** 不恰当，将会严重影响到这些食物的味道。
如今夏天已经来到了我们的身边，在这个时候，小董最喜欢吃的就是酸甜开胃的美食，糖醋里脊那可是我的更爱，一有时间就做一道糖醋里脊，浓郁的酱汁裹着金黄饱满的肉条，一口下去，甜酸可口，外焦里嫩，口齿留香，真的让人回味无穷。老婆怀孕没有胃口的时候，小董就做一道糖醋里脊，一顿多吃很多饭。
糖醋里脊更大问题就是“回软”比较快，出锅时间稍长一些就会失去酥脆，影响口感。所以糖醋里脊的脆皮糊的调制很重要，到底脆皮糊的黄金比例是多少？糖醋汁的调制比例多少？怎么才能做出色泽金黄，外酥里嫩不回软的糖醋里脊，下面一起来看看吧
主要食材：里脊肉
配料：面粉，淀粉，鸡蛋，熟芝麻，姜
调料：番茄酱，白糖，白醋，盐，胡椒粉，料酒
具体步骤：
1、里脊肉先切成段，再改刀切成厚片，用刀背敲打里脊肉，让肉质变嫩更入味，然后切成条，盛入碗中，放半勺盐，少量胡椒粉，料酒，再放点姜末，用手抓匀腌至20分钟左右
2、盆中倒入适量面粉，再加入等量淀粉，打入一个鸡蛋，加入清水搅拌成面糊
3、将腌好的里脊肉放入面糊中，搅拌均匀挂上面糊
4、锅中倒入油，将油烧至五成热，转小火，然后依次放入里脊肉，这样可以防止粘连在一起，继续炸2分钟左右，炸至定型微黄后捞出控油，都炸好之后将油烧至七成热，放入肉条复炸20秒左右，炸至表皮金黄酥脆捞出控油，复炸一遍里脊肉更酥脆不会软。
5、锅中倒入少量的油，放入适量番茄酱，炒化后放入2勺白糖，2勺白醋，糖醋比例是1:1，然后加入适量清水，等大泡变小泡后加入适量水淀粉勾芡一下
6、等汤汁粘稠后放入里脊肉，快速翻炒让里脊肉充分裹匀糖醋汁，再放入适量熟芝麻，翻炒均匀就可以出锅了，上面再撒点熟芝麻，这个过程不宜过长，否则酱汁浸透面糊，就会出现“回软”现象，影响口感。
这样一道酸甜爽口，好吃又简单的糖醋里脊就做好了，再来一罐啤酒，吃起来更过瘾
烹饪小贴士：
1、做糖醋里脊好吃的关键就在于挂糊，挂糊到底是用面粉还是淀粉？其实糖醋里脊挂糊应该用面粉和淀粉按照1:1 的比例进行调糊。如果只用面粉的话会很干，里脊肉吃起来比较硬，而加入适量的淀粉能锁住里面的水分，炸出来的里脊肉外表更加的酥脆，口感比较好。
2、炸里脊肉的时候一定要复炸，之一遍用小火炸，让里脊肉的内部熟透；第二遍用大火炸，让里脊肉的外部酥脆。如果一直用小火炸，里脊肉外部不脆，吃起来软软的；但如果一直用大火，就容易将里脊肉炸煳或者炸干。
3、糖醋汁的调制比例。白醋和白糖的比例是1:1，这样调制出来的糖醋汁不管是酸度还是甜度都非常适中。
4、最后翻炒出锅的时间不宜过长，如果时间长了，糖醋汁就会浸透面糊，让酥脆里脊肉出现“回软”现象。
大家做糖醋里脊有什么好的 *** 和建议呢？欢迎大家留言讨论。
我是小董，用简单的食材做出美味的菜品，为家人做好每一顿饭。如果您喜欢我的文章，记得点击“收藏”、“分享”或“关注”哟！感谢朋友们的支持。
美食,菜谱
「创意小厨娘」特色小吃——炸酥肉，又酥又香，好吃还不回软四川酥肉是一道巴蜀地区的特色传统名菜，可以用里脊肉，也可以用五花肉，外酥里嫩，又酥又香， 好吃还不回软。今天就给大家分享一下酥肉的做法，以及如何处理油炸后油里的残渣，喜欢朋友们欢迎关注?收藏?转发哦！
By 朱小四的美食
用料- 里脊肉或五花肉 1块
- 生姜 1块
- 大葱 1根
- 五香粉或十三香 30粒
- 盐 1勺
- 白胡椒粉 1勺
- 料酒 1勺
- 鸡蛋 2个
- 红薯淀粉 适量
- 食用油 适量
1、1、准备食材：首先把里脊肉清洗干净后切成长条备用。
2、2、然后再把葱姜清洗干净后切丝或切片备用。
3、3、腌制肉条：准备一个干净的容器，先放入肉条和葱姜丝，再加入适量的白胡椒粉+五香粉或十三香+料酒+盐调味。
4、4、用手抓匀腌制备用。
5、5 、再准备适量的红薯淀粉，然后加入清水调匀。
6、6、接着再打入两个鸡蛋，用筷子搅拌成糊状即可。
7、7、再将腌制过的肉条倒进去混合搅拌均匀。
8、8、一定要让每一根肉条都均匀的沾满蛋糊哦！
9、9、炸酥肉：热锅热油，油温烧到六七成热时下入锅开始炸，如果你掌控不了油温就放根筷子，看到筷子周围冒小气泡就可以炸了。
10、10、把肉条一条条的放进锅里炸，然后再用筷子翻动一下，防止肉条粘连。
11、11、炸到定型后，颜色有点微黄时就捞出来。
12、12、然后把锅里的油温升高，再快速的复炸一次，这样就会使酥肉外酥里嫩了。
13、13、复炸时一定要快，大概也就10几秒的样子，待炸到颜色金黄时即可捞出。
14、14、如何处理油炸后油里的残渣：先准备一点淀粉水（红薯淀粉+清水搅拌均匀），待锅里的油温降到三成热时再倒进去炸，油温一定不能太高了，否则油会蹦起来的哟！
15、15、因为淀粉水有粘度，它能把油渣都吸附起来，但是也不要炸太久哦，差不多也就10秒左右的时间，就要立马倒出来哈。
16、16、提前准备一个细的过滤网或者是我这种簸箕，在簸箕下面放入一个大点的容器，然后端锅直接倒出来过滤就可以了。
17、17、你们看油是不是就特别的干净啦，这个 *** 大家都可以试试哦！去除炸油残渣的小妙招你们学会了吗？
18、18、这就是炸酥肉的成品图啦！
19、19、炸好后可以直接吃，外酥里嫩，又酥又香，真的是越吃越想吃！
20、20、也可以把酥肉做成汤，但是一定不要煮太久，否则酥肉会变得很软，影响口感。
21、21、酥肉你们一般喜欢怎么吃呢？
小贴士1、炸酥肉可以选用五花肉，也可以选用里脊肉，大家根据各人的喜好来做。 2、酥肉要想炸得好，控制好油温和火候很重要，好的酥肉炸出来，不仅是表皮看起来很酥脆，一口咬下去肉质也是软嫩入味的。 3、复炸酥肉很有必要，如果不复炸一次，酥肉不够酥。 4、按照同样的 *** 也可以做成麻辣、五香、椒盐风味的酥肉 。 5、酥肉可以一次多炸点，没吃完的酥肉就放在冰箱冷藏里保存。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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炸里脊时，直接下锅炸是错误的，面糊调对了，里脊焦黄酥脆真好吃人生在世，无非吃喝二字，把生活嚼得有滋有味，把日子过得活色生香。大家好，我是晓峰。说到里脊，相信大家并不陌生，而且是大家喜欢的食物，一道色泽金黄、酥脆好吃的炸里脊，是不是叫你隐不住流口水啊！炸里脊在我们家是我儿子的更爱，我相信许多小朋友都喜欢吃，油炸食物要想吃得更健康，那必须自己在家做，因为油炸食物最关键取决于油的好坏，我们自己在家给孩子吃，肯定会用更好的油，这不儿子这次返校又要自带午餐，点名要做炸里脊。
炸里脊时，上浆只用面粉是错误的，加点“它”，里脊又香又酥脆。今年猪肉价格是一路飙升，而里脊肉的价格也是翻倍的涨，饭店里的炸里脊也是翻倍的涨，以前是48元，现在78元还是保本，如果你去吃饭，只点一盘炸里脊，那么对不起，不做，因为根本没有利润而言。算来算去，还是买里脊回家自己炸划算，而且干净卫生，吃着放心，今天就分享一下我给儿子做的炸里脊，而且在儿子班级获得一致好评。
很多人炸里脊最常遇见的问题就是炸出来的里脊软塌塌的，一点也不错酥脆，而且无论从口感和颜色上都无法和饭店的相媲美，炸里脊不仅要看色泽而且还要做到外焦里嫩，炸里脊时，直接下锅炸是错误的，面糊调对了，里脊焦黄酥脆真好吃。
首先，我们把买回来的里脊清洗干干净，切成大概1厘米厚的大片，然后切成长条，接着我们把里脊腌制一下：加入1勺盐、料酒、生抽、葱段和姜片，腌制30分钟，使之充分入味。
第二，腌制好的里脊肉中打入一个鸡蛋，然后充分抓匀，使鸡蛋液充分的被里脊吸收，这样炸出的里脊肉会更加嫩，然后加入等量的面粉和淀粉，有些人上浆只加面粉，这样做是完全错误的，炸出来的口感会是硬邦邦的，加点它，这里的它是淀粉，这样炸出的口感才会酥脆金黄。用手再次抓匀，使每个里脊都均匀的裹上面粉和淀粉，有些人习惯是调面糊去蘸，但我认为这样做要好一些，从来没有失败过。
第三，起锅加油，油要放的稍微多一点，这个选油也是很关键的，更好用玉米油，因为花生油太香了，炸出来口感会稍微差一点点。油温五成热，放入里脊，中火慢炸，火候一定要掌握好，千万不要炸大了，炸大了不但颜色不好看，而且会有一股苦味。炸里脊我一般都是一次成型，不复炸，有些人喜欢稍微焦一点的，可以复炸一次。
一块大里脊，炸了满满一盘子，儿子隐不住，已经开始偷吃了，吃着也不忘记捧他老爸的臭脚，连呼“好吃，真好吃”，看着儿子的吃相，我也满足的笑了。炸里脊的技术要点：之一，里脊肉要提前腌制入味。第二，加入鸡蛋后要抓匀，这样里脊肉才会更滑嫩。第三，加入等量的面粉和淀粉，这样炸出来才会酥脆。你学会了吗？学会了赶紧做给家人吃吧，我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
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