说到鱼丸呢，相信不少的朋友都爱吃！最近网传，外面做的鱼丸不干净又不卫生，吃起来不健康。但是很多的朋友呢，要自己做又不会，做出来不好吃！其实做鱼丸看着复杂，但你掌握了技巧，一样能做出Q弹爽滑的鱼丸。这期的美食教程呢，天健美食坊就准备给大家分享一个鱼丸的家庭做法，喜欢吃鱼丸的朋友们，就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们，也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
在开始正式 *** 之前呢，我们首先需要准备以下食材：5斤大头鱼2条，生姜1块，鸡蛋1只，小葱2根，红薯淀粉50克，食盐2茶匙，胡椒粉2汤匙，香菜1根，2厘米冰块10块
之一步：大头鱼去骨，取出鱼肉，去掉鱼皮，然后切成小块，鱼头鱼骨加盐加料酒，抓匀腌制，盖上保鲜膜放冰箱，留着下次做鱼汤。做鱼丸选的鱼可以很多种，草鱼，雪鱼也可以，我用大头鱼，是刚好有2条大头鱼！
第二步：准备一个汤碗，放入姜片，和葱段，然后加入少许食盐，用手抓匀，抓出葱姜水，再加入1碗清水，再次抓匀，把葱姜水完全抓出来，然后用密筛过滤掉渣渣，过滤出葱姜汁即可！
第三步：将切好的鱼肉放到绞肉机里面，打入1只鸡蛋清，放入1汤匙胡椒粉，加入1茶匙食盐，淀粉提前泡湿，湿淀粉也放入搅拌机里面，放入10块2厘米的冰块，再倒入1/3的葱姜水，然后盖上盖子，启动搅拌机，将鱼肉打成泥，再放入1/3的葱姜水，继续搅拌，打2分钟后，再放入最后剩下的葱姜水，继续搅拌，打至鱼肉发泡，就可以盛出来备用了！
第四步：准备一锅清水，放入姜片，加入1茶匙食盐，再加入2汤匙料酒，然后大火煮开，煮开之后转成最小火，不要让它沸腾！
第五步：用右手抓起打好的鱼泥，然后用虎口挤成一个一个的小丸子，用沾水的汤匙舀到温水锅里面，如果能够迅速浮起来的鱼丸就是成功的！
第六步：重复操作，直到把所有的鱼丸都做完，然后放入锅中，小火焖熟至全部浮起来，就可以出锅了！直接导入汤盆里面，加入1汤匙胡椒粉，再撒上葱花就可以开吃了！
这样一道Q弹爽口，简单美味的【鱼丸】就 *** 完成了，这个 *** 做出来的鱼丸非常有弹性，吃起来不腥，喜欢吃鱼丸的朋友们，就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的！
好啦，朋友们！这期的美食教程【鱼丸】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！
我是给你分享美食的天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧
肉丸又老又柴还易散，那是这二个原因，一个 *** ，肉丸劲道有弹性肉丸又老又柴还易散，那是这二个原因，一个 *** ，肉丸劲道有弹性
最近一个朋友向我问了个关于肉丸的问题，说自己总是做不好，不是肉丸不够嫩就是总是一煮就散，出锅不好看，也就影响食欲，又说餐馆里那一个个弹而有劲的肉丸子是怎么做出来的，让她发了半天牢骚。
肉丸汤因其易咀嚼易消化，味道鲜美备受老人和孩子的喜爱，看似平凡的一道汤菜，却让大多数人做得不够完美，这也是有的人觉得纳闷的事情。因为许多人煮的肉丸子不是散开裂开，就是不够滑嫩，其实肉丸子一煮就散，那是搅拌不到位导致，只需要一个 *** ，肉丸子劲道有弹性。
做肉丸的原材料很多种，牛肉味，羊肉味都各有千秋，但肉丸还是有点肥肉更好，除了最常见的猪肉丸子，其他的可以加点猪肉肥肉一起做，味道更完美，更不会感到柴。牛肉羊肉的肉质密度较高，本身就有些粗糙，如果不做特别处理，可能效果也不太理想的，所以混合做更好。不管是猪肉牛肉，羊肉还是鱼肉，鸡肉，只要原材料比例把握好了，后面做起来就更轻松。
肉丸子散的原因其实最主要的是二个，一是肉丸子搅拌不到位，而是淀粉比例没把握好。其实一个 *** 就能让肉丸劲道有弹性。
3猪肉肥肉三七，用刀宰或者绞肉机绞碎都可以，粗细要均匀，不能大块的大块，也不能太粗，这样肯定做不好肉丸。250克碎猪肉，佐料需要老姜一小块切碎，小葱葱白一颗切碎，花椒面半汤匙，香油一勺，生抽一勺，淀粉三勺，盐鸡精少许，鸡蛋清一个。
将碎肉倒入一个大一点的盆里，加入一勺盐，一勺生抽，少许清水搅拌，一定要顺时针搅拌，大概需要1分钟，可见碎肉呈肉泥状，特别有粘性，这时放入鸡蛋清一个，继续搅拌1分钟，让猪肉和鸡蛋充分融合。这时就可以加入老姜米和葱米，花椒面，香油，搅拌均匀后加入湿淀粉，继续搅拌。最后的状态是比较浓稠的，而且肉特别粘。
只需要烧水煮了，水烧开后，转中小火，将肉泥用大拇指和食指捏出一个个肉丸，用汤匙将一个个放入锅中，不要动火，就中小火，慢慢的，肉丸定型后，盖上锅盖焖煮几分钟，肉丸全部浮起来，就可以加入喜欢的蔬菜，煮二分钟加入调味盐出锅了。
一道鲜美的肉丸子就做好了，这个 *** 做出来的肉丸一定是不会散的，而且特别嫩有劲道哦！如果您对肉丸的做法有更好的意见和见解请留言一起探讨！
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猪肉丸子这样做，不散不柴，鲜嫩有弹性，做一盘连汤也不剩！我家孩子爱吃肉丸子，但是外面很难买到放心的，所以我还是喜欢自己做。肉丸子的做法其实很简单，好吃的关键在于调味和搅拌，猪肉、牛肉、鸡肉、鱼肉都可以做。今天咱们做一款猪肉丸子，先炸再烧，味道特别好。
做好的丸子有很多种吃法，比如炖菜，煮汤、涮火锅、煮面条，搭配几颗，连汤味都变得更鲜了。当然，肉丸子还有更香的吃法，比如今天这道酱香丸子，口感鲜嫩Q弹，越嚼越香。鲜甜滋润的汤汁浇在米饭上，顿时打开味蕾。
酱香肉丸子
【食材】猪肉、鸡蛋、葱、姜、玉米淀粉、盐、老抽、生抽、胡椒粉、蚝油、冰糖
【具体做法】
1，新鲜猪肉，有肥有瘦，洗净后切成小块。然后放在料理机中绞成细腻的肉糜，然后打入一个鸡蛋，再加入1勺玉米淀粉、适量姜末和葱末、适量盐、1/3勺老抽、1勺生抽、半勺蚝油。
2，接下来，用筷子沿着一个方向将所有的调味料充分拌匀，继续沿着一个方向将肉糜搅拌上劲。搅拌好的肉糜非常黏稠，而且特别有弹性，这样做出的丸子才会软嫩有弹性。
3，锅中倒油，烧至微热。将肉糜挤成丸子状放入油锅，中小火翻炸，将其炸至定型，表面微黄后，不需要完全熟透就可以捞出。
4，把锅里多余的油倒出来，留少许底油，放入葱姜炒香。
5，再加入1/3勺老抽、半勺生抽、半勺蚝油炒出酱香味
6，倒入炸好的丸子，小火炒香。
7，加入没过丸子的清水，再加入几颗冰糖（或者一勺白糖也可以）增加风味，大火煮开，然后调小火煮10分钟左右。
8，最后淋入水淀粉勾芡，搅拌均匀，再大火收一收汤汁就可以关火了。可以适当多留一些汤汁，味道很鲜，拌饭很好吃。
盛入盘中，连汤汁也一起倒进来，再撒些香葱碎，这道酱香肉丸子就做好了。
肉丸子鲜香软嫩，裹上汤汁，味道更好，盛碗米饭，开动吧。
饭饭小贴士：
1，肉糜中加入鸡蛋和淀粉，都是为了丸子的口感更嫩，不能少。
2，要想丸子的口感更有弹性，搅拌这一步要有耐性。用筷子沿着一个方向多搅拌一会，使肉馅上劲，搅拌时间不少于5分钟吧。
3，生抽、蚝油都是有咸味的，而且肉馅在调味的时候也是放过盐的，所以最后丸子在烧制的过程中就不需要放盐了，以免咸了。
一斤猪肉做两锅肉丸子，个个Q弹有嚼劲，详细配方告诉你大家好呀，我是饭饭！喜欢厨房，喜欢做饭，用一日三餐来记录平淡的生活。没有特殊情况，每天都会更新，感谢大家的关注和点赞，祝您和您的家人生活愉快！
肉丸子很多朋友都很喜欢吃，但是想要把肉丸子味道做得好吃的话，这就很讲究技巧了，不是所有人都能把肉丸子，做得味道好吃的。喜欢吃肉丸子的你们，想要跟着我学习一下，我是怎么做肉丸子的吗？
如果你也喜欢吃肉丸子，就去买上一斤猪肉，然后跟着我学起来吧。这不马上就要过年了，提前往家里准备上一些肉丸子的话，在过年时就可以随时吃、随时取，特别的方便。
我做肉丸子的 *** 其实非常简单，只是丸子在 *** 的时候，有一些技巧是需要我们大家去掌握的。废话不多说，下面一起动手学起来吧！肉丸子个个Q弹有嚼劲，详细配方告诉你后，一定要记得动手去做一做。
【肉丸子】
【原料】：肉末、蒜末、葱末、食用油、盐、鸡精、淀粉、鸡蛋清
【 *** 】
1、首先准备适量干香菇，用清水泡软备用，再准备一些大蒜切末备用，几根小葱切葱末备用。
2、起锅热油，往锅中加入适量食用油，油温三成热后，把准备好的蒜末、葱末加入锅中，小火将其炒至微黄后，出锅备用。
3、把泡发好的香菇取出，再给它切成小块备用，然后再准备适量瘦肉切片备用，以及少许冰块备用。
4、把准备好的所有食材通通加入绞肉机中，并加入盐、鸡精、面粉适量，再启动绞肉机，把所有食材搅打成细腻的肉馅。
5、在对肉馅进行准备的时候，一定要记得加入适量淀粉，这样才能让肉馅的粘稠性得到提高。
6、在对肉馅进行搅拌的时候，如果你想要肉馅口感更滑嫩的话，还需多打入一个鸡蛋清，因为蛋清对肉馅有很好增嫩作用。
7、肉馅搅拌好以后，我们要给他从绞肉机中取出，然后利用虎口将其捏成一个个的丸子，放一旁备用。
8、起锅烧水，锅中加入适量清水，把锅中水温加热至底部有气泡出现的时候，将准备好的丸子，一个个地加入到铁锅中，并开中火对其加热。
9、丸子入锅以后，我们也要给它多煮上一小会儿，等丸子被完全组织漂浮以后，就可以出锅了。
10、做好以后的丸子，我们可以给它放到冰箱中保存起来，平时的时候就可以用来炸着吃，也可以用来煮火锅吃。
11、相比较于外面买的那些丸子时，这样做的丸子既健康、又营养，没任何食品添加剂，你学会了吗？
好了，以上就是今天我要给大家分享的丸子做法，对于这样的丸子做法，是不是特别的简单？相比较于众多丸子的做法时，你那里是否有更好的建议呢？也可以在评论区说说，你都是怎么对丸子进行 *** 的。
马上就要过年了，你还在等什么？也去做上一些丸子，放在冰箱中保存起来吧。
相关视频链接：
1斤猪肉做2锅肉丸子，个个Q弹有嚼劲，详细配方告诉你，一看就会 - 西瓜视频https://www.ixigu *** /7053334599711064584
肉丸子好吃有诀窍，教你饭店不外传的配方，鲜嫩爽滑有嚼劲，真香肉丸子好吃有诀窍，饭店大厨教的配方，就是好吃。
过年的时候大家都会做一些肉丸子，但是总觉得没有饭店的好吃 今天我就给大家分享两个 *** 肉丸子汤的小技巧，做出来的肉丸子鲜嫩多汁，不腥也不柴。
食材
肉馅，冬瓜，西红柿，木耳，香菜，生抽，蚝油，胡椒粉，盐
*** ***
1.做丸子一定要选用肥瘦相间肉，肉皮口感不好，把肉皮切掉不要，然后剁成肉馅，或者是买现成的肉馅来做。加入蚝油，生抽，少许老抽上色，鸡精，十三香，胡椒粉去腥，再加入适量的盐，顺着一个方向搅拌均匀，搅拌至肉馅发粘有拉丝的状态就可以了。
2.再准备一块冬瓜切成薄片，然后切成细条，最后切成小碎丁，切好放入到大盆中加一勺盐拌匀，先腌10分钟沙出里面的水分。
3.腌过之后的冬瓜会有很多水，用纱布包起来再过滤一下，挤出里边多余的水分，尽量挤得干一些，放到大碗中。
4.把肉馅放入碗中再加些红萝卜碎，葱花，姜末，淀粉，搅拌均匀。
5.淀粉一定要少量多次地往里加，边倒边搅拌，防止一次性加得太多。太多了丸子发硬，吃着也不那么鲜了。只要从虎口处挤出来成团不散开就可以了。
6.准备炒锅，放西红柿炒出茄汁，可以加点木耳进来，放半锅清水，加上盐，胡椒粉，生抽调味。也可以根据自己的口味加点其他的配菜哦。
7.先开大火烧开再转小火，把丸子一个一个地挤出来放入到锅中，丸子下进去之后不要急着翻动，开小火让丸子慢慢的定型再用铲子轻轻的推动，千万不要开大火要不然会把丸子给煮散了。
8.煮个3分钟左右的时间丸子都飘起来了，这样丸子就煮熟了。最后加点香菜，再来几滴香油就可以出锅了。
9.丸子里边加入了冬瓜起来更加的鲜嫩汤汁也是清香爽口，口感清淡又美味。过年的时候做上这么一道丸子汤非常受欢迎哦。
教您做这个肉丸，蒸一蒸，鲜美又有弹性，老人孩子常吃健脾养胃猪肉和它做成肉丸，鲜美有弹性，蒸一蒸营养不上火，多吃滋补强身
蒸山药肉丸
前几天，我买了一斤多猪肉，本来想全部剁了用来做饺子馅，我丈夫帮我剁猪肉，他剁好了对我说：“你看，我剁的肉末很粘性，肉末剁得这个状态非常适合做肉丸，我觉得加点粉搅拌上劲，这肉丸一定很有弹性很好吃，全部用来做饺子馅有点可惜了。”我丈夫很喜欢吃肉丸，尤其蒸肉丸，他一个人就能吃一碟蒸肉丸。我们每次回婆婆家，婆婆一定给他做肉丸，他对肉丸应该很有感情了。我回话：“好吧，我给你做一个你吃过的肉丸。”我分了一半肉末用来做肉丸，我蒸熟了山药，用山药泥和肉末混合，山药很有粘性，用了山药泥不需要放淀粉了，把山药泥和肉末搅拌搅拌再搅拌，要肉丸好吃搅拌一定不能少的，要有弹性的肉丸千万别省力气，顺着一个方向搅拌，要搅拌上劲，多搅拌的肉丸做出来差不了哪里的。之前分享蒸菜很多人留言10分钟能蒸熟吗？我做蒸菜要烧开水，用大火蒸，像蒸肉丸，肉丸平铺在盘子上面，用大火10分钟一定能蒸熟了。像蒸鲈鱼，一斤左右的分量，烧开水大火蒸6-8分钟就熟了，蒸的时间太长反而影响口感。我蒸好了山药肉丸给丈夫品尝，他说真的挺好吃的。
秋冬季要多吃滋补强身的食物，山药是温和滋补强身健体，山药可以健脾养胃，改善身体免疫功能，提高抗病能力，还能延缓衰老，山药含有淀粉、蛋白质、黏液质等营养成分，可以补心安神、增强记忆力。我经常用山药做各种好吃的，尝试过用山药做肉丸，又多了一个山药的吃法，或者说又多了一个肉丸新做法，可以把营养的山药和肉末结合起来，让肉丸更有营养更好吃。
【材料】猪肉肉末200克，山药100克，
料酒5毫升，生抽 10毫升，蚝油 10毫升，
白胡椒粉 少许，香葱 少许，胡萝卜片少许。
【做法】
1 把猪上肉剁成肉末，不用剁得太细碎，山药蒸熟去皮。
2 把山药压成山药泥，用勺子压几下就成山药泥了，不需要用机器的，手压几下就能搞定。
3 把山药泥和肉末混合在一起，用筷子顺着一个方向多搅拌几下，肉丸要好吃多花点力气搅拌，多搅拌做好的肉丸口感会好很多的。因为放了比较多的山药，不需要放淀粉了。
4 加入白胡椒粉、料酒、生抽、蚝油等调料，把调料沿着原来的方向继续搅拌。
5 把调料和山药肉末充分搅拌。
6 在盘子上放几片胡萝卜，把山药肉末挤成一个个圆圆的小肉丸。
7烧开水后，放在蒸锅大火蒸10分钟。
山药肉丸除了可以蒸，还可以炸可以烧，我和我丈夫偏爱蒸肉丸，蒸的原汁原味，可以多吃几个，不用担心油腻，不用担心上火。这个肉丸只要愿意剁肉，愿意多花力气搅拌，做出来会很好吃的，很鲜美很有弹性。
希望大家喜欢这次分享的蒸山药肉丸，大家可以跟着做一下，别忘了告诉我好不好吃，感谢您的支持！
天冷了，就得吃点热乎乎的。这不，今晚来一锅肉丸子，鲜、嫩、弹，这个鲜美呦，做了一锅一顿全光，小儿子更是连吃两碗，米饭一点都没吃，光吃肉丸都饱了！
肉丸的这个做法非常好吃，一直深受家人喜爱，它一点都不油腻，汤也特别鲜美！
其实做法一点都不难，配料可用冬瓜、大白菜，赶上家里有啥就用啥，宝妈这次用的是冬瓜，非常好吃呢，儿子说只要是妈妈做的我都爱吃，哈哈，小嘴就是甜！
文中宝妈会详细分享肉丸的调法，怎样鲜嫩，怎样有弹力，怎样才会圆乎乎，怎样汤清鲜美，这些还不够，文末再搭配小贴士，保证你一次成功！
食材：猪肉馅400克，冬瓜1块，葱1小段，姜1小块，玉米淀粉1大汤匙，白胡椒粉少许，盐适量，香菜3根，鸡粉少许
【 冬瓜汆丸子】
做法：
1 备好食材
2 葱切葱末，姜切姜末
3 冬瓜去皮去瓤洗净切稍厚点的片
4 小锅里加入清水，放入冬瓜片，大火烧开
5 准备调肉馅。肉馅里分次打入水，顺时针搅匀至滋润（这样处理的肉丸才鲜嫩）
6 加入葱姜末，量不要太大少许即可，加入盐、玉米淀粉、白胡椒粉
7 再顺时针搅匀搅上劲至发黏，有阻力的时候摔打几次肉馅，（这样肉丸才会有弹力）
8 冬瓜开锅后转最小火，用手抓一把肉馅从虎口处挤出，用汤匙一舀就是一个圆乎乎的肉丸子，放入锅里不要搅动，依次做完所有的丸子
9 一直保持小火不让它咕嘟上来，小火煨熟，丸子都浮上来放入盐调味
10 香菜切段入锅，再加点鸡粉即可关火出锅
宝妈小贴士：
1 肉馅搅水才会鲜嫩不柴不硬
2 冬瓜开锅就关小火下丸子，全程不要搅动，丸子成型好，汤清不浑浊
3 肉馅要顺时针搅到有阻力再摔打，这样丸子才有弹力
4 最后鸡粉和香菜的加入非常提味，介意鸡粉的省略，味道会差点
5 葱姜末一定不要加多，多了就跟饺子馅似的，非常难吃
猪肉有一个非常好吃的做法，那就是做成猪肉丸，不仅非常营养，而且还很入味，吃起来口感又好。接下来就和大家分享一种猪肉丸很好吃，很简单的做法，青菜肉丸。这个猪肉丸搭配了青菜和杏鲍菇，可以吸收掉多余的油脂，吃起来一点不腻，而且咱们调的这个猪肉馅非常鲜美，吃起来劲道爽滑，营养入味。那么咱们接下来就一起去看一下这个青菜肉丸的 *** 教程吧。
【青菜肉丸】
【 *** 食材】生姜，小葱，猪肉，食用盐，鸡精，鸡蛋清，玉米淀粉，青菜，杏鲍菇，香油
【 *** 步骤】
1、先准备做这个青菜肉丸的主要食材，猪肉一块，青菜一小把，杏鲍菇一根。然后咱们再准备料头，生姜一块，小葱一根，鸡蛋一个，玉米淀粉适量。最后咱们来准备调味料，食用盐适量，鸡精适量，香油适量。以上这些做青菜肉丸的材料咱们都准备完了之后，就开始今天的 *** 吧。
2、先把生姜洗净去皮，然后切片再切条，切完之后放到小碗中待用。小葱清洗干净，把葱叶和葱白分开，葱叶切成葱花放到碗中待用。葱白切得小一点，然后和咱们刚刚切好的生姜一起切碎，完了之后先放到一旁。
3、把咱们准备好的猪肉放到清水中浸泡，然后清洗，清洗完了之后再给它切得小一点，然后再给它剁成肉末，剁的时候加入葱花，剁的时间长一点，因为肉末剁得越细，肉丸吃起来越q弹，越好吃，越筋道。肉末剁完了之后，咱们把它放到一个碗中。
4、然后咱们向碗中加入刚刚切好的姜末和葱白末。再加入适量的食用盐和鸡精，都不要太多，小半勺就可以了，再加入一个鸡蛋清，最后再放一点玉米淀粉，将它们搅和搅和。要顺着一个方向，更好是顺时针方向搅拌，这样可以让猪肉馅上劲，吃起来更加筋道爽滑。搅拌完了，咱们先把它放到一旁，再来处理一下其它的食材。
5、准备好的青菜，咱们清洗一下，再切成大段，切完之后放到一旁。杏鲍菇清洗一下先切成薄片，再切成长条，最后切成杏鲍菇小碎丁，切完之后放到一旁。所有的食材都处理完了，那么就开始烹饪吧。
6、起锅烧水，锅内的水不要烧开，烧到大概七八十度的时候，咱们就可以下入肉丸，把肉馅抓在手中，反复捏几下，从虎口处挤出来，然后用一个勺子下入水中，更好要稍微圆一点。肉丸全部挤进去之后，咱们用大火将锅内的水烧开，然后把血沫去掉，再下入切好的杏鲍菇丁，盖上盖子焖煮。
7、等到丸子熟了之后，咱们把锅盖打开，然后下入刚刚切好的青菜段，再加入少许的食用盐和鸡精，将它们翻拌一下，继续盖上锅盖焖煮，等到锅里的水再一次烧开之后就可以出锅了，出锅之后淋上一点香油，一道非常美味的青菜肉丸就做好了。
【小贴士】
1、猪肉末一定要尽量剁得细一点。
2、在调猪肉馅的时候，要顺着一个方向搅拌给猪肉馅上劲。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，欢迎大家收看大叔食记，这里为你提供健康美味的食谱、烹饪技巧、做菜其实很轻松！喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
本文由“大叔食记”原创 *** ，未经允许，严禁搬运抄袭，谢谢合作！
猪肉丸子的做法 猪肉丸怎么做才有弹性前几天包饺子肉馅买多了还剩了些，就想着要不做点肉丸子吃吃吧，肉丸子要怎么做才能筋道又Q弹呢！
猪肉丸子的做法
马蹄去皮装入保鲜袋敲碎，剁碎后备用。
猪肉放入料理机打碎，取出放入盆中加葱、姜、蒜、香油、味精、盐调味。
搅拌均匀，倒入料酒、马蹄，淀粉，拌匀备用。
锅中热油，用手挤出丸子逐个放入油锅，炸金黄色捞出。
一道美味的马蹄猪肉丸子就炸好了。
猪肉丸怎么做才有弹性
1、剁肉，在剁肉的过程中把葱花、姜、盐加入一块一起剁。
（小窍门：剁的时候要顺着一头剁到另一头，然后用刀把下面的翻上来一半，继续剁。）
2、将剁好的肉馅放在碗中，在肉馅里加入鸡蛋清和酱油、料酒、盐、水淀粉（煳状），这可以让肉丸更富有弹性，嚼起来更有劲！戴上手套使劲的抓匀。
（小窍门：1、蛋清要顺着一个方向打散至出泡沫。2、搅拌的时候要顺着一个方向搅拌，直到搅拌不动为止。）
3、搅拌完事之后，再用手挖出来使劲的往盆里摔，多摔几次，把吃奶的劲拿出来，摔出来的肉弹性更大，口感更脆。可以适当地加点干的馒头末，然后放在冰箱冷藏室一小时之后取出。用手抓一点肉在手掌，用勺子从虎口处挖出一个肉丸的形状。
（小窍门：经过手挤的丸子更劲道，冷藏是因为，所谓不冻不脆，这是使肉丸爽口的秘诀。）
4、把水烧开，然后将肉丸放在热水里，注意，这里是烧开的水！
（小窍门：1、水不要太热，差不多70-80度左右就可以，就是水面刚冒气的时候。2、要想肉丸不粘勺子，每挖一次肉丸就得把勺子放在凉水里过一下。）
5、猪肉丸也是有技巧的，等到所有的肉丸全部下锅之后，水再次被烧开，然后肉丸全部附在水表面的时候，肉丸就熟了。其次要看肉丸的颜色，颜色改变后，再多煮一会就可以了。如果肉呈红色还是6分熟，长期食用的话会生病哦。（简单办法：捞出一个用筷子 *** 去看看就知道了！）
技巧总结：
1、肉买新鲜的，那种弹性大。2、顺着一个方向搅拌。3、冷藏一小时，70-80度热水下锅。4、一定要使劲的摔打！
猪肉丸子放淀粉还是面粉
肉馅里面千万不要放上面粉，因为面粉的粘性不如淀粉的粘性大，放上淀粉的同时，要记得把肉馅搅拌上劲。如果只放上淀粉搅拌均匀的时候，不搅拌上劲，丸子照样会松散没嚼劲的。
猪肉丸子用什么肉好
在做猪肉丸子的时候，建议用猪后腿的肉哦！要知道猪后腿的肉是真真正正的肥瘦皆宜，做猪肉丸子就是要有一点点的肥肉才好，而猪后腿的肉完全满足做猪肉丸子的条件呢！
当然了，如果你不喜欢吃肥肉，或者是一点猪肥肉都不能吃，那么毫无疑问，直接买纯瘦肉回家做吧，做出来的味道也是不错的！
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炸肉丸时，万万不可直接下油锅，多加一步，爽脆弹牙，酥香Q弹炸肉丸很多人都爱吃，外面卖的肉丸子吃着口感虽然好，到时我们根本不知道别人的肉丸子是用什么做的，吃得不放心，也没有卫生保障。其实肉丸我们在家也可以做，不过想要炸出爽脆弹牙，酥香Q弹的肉丸就得在食材上下功夫了！大家都知道在肉丸表面撒上面包糠可以增加酥脆的口感。除了面包糠，其实还可以加“它”，口感特别好。
酥炸肉丸子
准备食材：上肉2斤（2分肥8分瘦，比例可以自由配比）桃酥1个，生姜一小块，大蒜5瓣，料酒2勺，生抽、食盐、淀粉、食用油适量。
做法：
1，把猪肉洗干净，去皮，沥干水分后用木棒子捶打成肉泥。
2，把生姜和大蒜清洗干净，生姜去皮，剁成姜泥，大蒜去衣，剁成蒜泥备用。
3，往肉泥中加入姜蒜泥，放入料酒、盐、生抽、蛋清、少许淀粉和花生油，用筷子往同一方向搅拌，搅拌后用手拿起肉泥甩10分钟，这样做可以让肉馅更加爽口弹牙。
4，把桃酥磨成粉状，加入到肉泥中。这就是我们多加的一步，多加桃酥，可以让肉丸更加鲜香有弹性，而且更加酥脆。
5，把肉泥挤成圆球。
6，起锅倒油，油温升至6成热时放入肉丸子，炸至金黄色，关火捞出控干油分。
7，开火，待油温升至8成热时放入丸子再复炸一遍。捞出控干油分即可食用。酥香Q弹、爽口弹牙的炸肉丸就做好。
小技巧：
1，加入桃酥的丸子更加酥脆。
2，加了姜蒜泥可以有效去腥。
3，肉丸放进油锅中时千万别急着翻动，翻动早了会戳破肉丸，等肉丸炸定型后再摇动一下。
