腌咸鸭蛋时，不要只放盐，多加点它，味道独特，个个起沙流油。
说起咸鸭蛋印象最深的就是这小时候不想吃饭的时候，大人总会拿个咸鸭蛋出来，就着馒头或者拌米饭吃，此时拿筷子戳下去，蛋黄就会冒出油来，边吃边玩，超级开心，现在生活条件好了，咸鸭蛋是餐桌上常吃到调节胃口的一道美食。
鸭蛋是不会流油的，腌制成咸鸭蛋为什么会流油呢？这个问题在小时候困扰着我，长大后才弄明白。
鸭蛋蛋黄里面的主要成分是蛋白质和脂肪，腌制咸鸭蛋过程中，随着盐分慢慢地渗入，蛋黄就会凝固，这个时候脂肪就会变成蛋黄油释放出来，成了我们肉眼看到的咸鸭蛋会流油，也就是说这个油脂是鸭蛋本身的，并不是额外添加进去的。
咸鸭蛋除了购买成品之外，还可以自己在家 *** ，传统的做法是把咸鸭蛋放在坛子里面，然后加入一些盐水，一个月左右就可以吃了，但是这样做出来的咸鸭蛋很咸，而且蛋黄不会流油，没有那么沙。
其实自己在家做咸鸭蛋，只放盐就少了一步，今天将这个咸鸭蛋的 *** *** 分享出来，如果自己腌的咸鸭蛋不出油，那很有可能是 *** *** 错了，直接腌这样做是不正确，做出的咸鸭蛋不仅不流油，在腌制的过程中很有可能会坏掉，让鸭蛋变质，所以腌咸鸭蛋的时候多做一步，个个都流油，蛋黄沙沙的，并且不咸，非常香。
家庭腌制咸鸭蛋
【所需食材】鸭蛋20个，高度白酒1小碗、盐、五香粉、保鲜膜各适量
【 *** *** 】
1、鸭蛋放在较大的盆里，放入清水，先泡上两分钟，紧接着用刷子清洗干净表面，在洗的过程中，顺便可以检查鸭蛋有没有裂开口的，如果有拿出来。
2、清将洗好的鸭蛋，用干净柔软毛巾擦拭一遍，也就是将表面水分擦干，在 *** 的时候有人会忽略这一步，带着水渍直接腌制，这样做是错的，虽然看起来表面上没有多少水分，但蛋壳还是潮湿的，在腌制的过程中容易坏掉，放在通风干燥地方晾晒两个小时或者过夜，这样不仅能够让蛋壳保持干燥，在腌制过程中还有利于蛋黄出油，缩短腌制时间。
3、用小碗装半碗高浓度白酒，将鸭蛋放在里面滚一圈，保证每个面都能够沾上酒。
4、将盐和五香粉搅拌均匀，五香粉是盐的1/4，紧接着把粘过白酒的鸭蛋放在里面滚上一圈，这个时候在鸭蛋表面会粘上盐和五香粉。
5、将鸭蛋挨个挨个放在密封性能较好的陶瓷罐中，覆保鲜膜密封，盖上盖子，腌制一个月，时间到拿出来煮熟或者蒸熟就可以吃了。
会发现这样做出来的咸鸭蛋不仅蛋黄流着油不咸，蛋清也不咸，并且还有一股五香味，味道特别，非常香！
3步腌好咸鸭蛋！起沙流油还不咸，半个月就能吃“他乡的咸鸭蛋，我实在瞧不上”
汪曾祺的这句话，让人对高邮的咸鸭蛋很向往。“将空头敲碎，用筷子挖着吃，筷子头一扎下去，吱——红油就冒出来了。”每每读到这里，总是忍不住的口水直流。
早餐一碗素白的米粥，配上一颗咸蛋。最期待的莫过于用筷子小心翼翼的挑起一点流油的咸蛋黄，放入口中慢慢的抿，咸味适中，香味浓郁，再吃一小口粥，真是美妙极了。
我本身就很喜欢吃咸鸭蛋，家里也一直都有腌咸鸭蛋的习惯。
腌咸蛋很讲究时机，太冷的时候腌不容易咸，太热的时候腌容易臭，不冷不热的初春就是腌制咸蛋的更佳时机。
为此前段时间我特别打 *** ，给家里年年腌咸蛋的母亲，跟她学习了一下腌咸蛋的 *** ，腌了十几个。怀着忐忑的心情等了大半个月，今天终于出坛了。
刚切开蛋壳，红沙油就跟着淌出来的那一瞬间，哇，太高兴！轻轻地咬一口，蛋 *** ，蛋黄油，咸淡也刚刚好，赶紧就把我这个腌咸蛋的独家秘方分享给大家！
现在腌上，20天左右就可以吃了哦～
01
这个方子腌制的咸蛋100%流油出沙！
· 咸鸭蛋 ·
By 小菜一碟的家
· 食材清单 ·
鸡蛋或鸭蛋若干 粗盐适量
高度白酒 一瓶 白醋一瓶
· 做法 ·
1.准备一些鸡蛋或者鸭蛋，清洗干净，这样是为了除去异味。清洗好后晾干蛋壳表面的水分。
2.用小毛巾蘸白醋，将蛋壳擦干净，千万别沾水。
3. 粗盐、白酒（高度）备用。
4. 擦干净的蛋在白酒里滚一圈。（白酒选度数比较高的二锅头就可以，价格相对便宜，也可以起到杀菌的作用）
5.把蛋捞出来，在粗盐里面打个滚。（尽量让粗盐粒均匀的布满蛋壳）
6. 可以加盐后，用保鲜膜单个包起来，放置在大盆里。
7. 如果要是觉得一个一个包比较麻烦，也可以直接把蛋放在一起，上面多撒点盐，如图。
8. 为防止白酒挥发，盐脱落，上面蒙一张保鲜膜。
9.这两天的天气不凉不热的，是腌制咸蛋的好时机。
10. 一个月不到就可以吃了。
02
这个做法我老家用的比较多，花椒八角加盐熬出五香咸水，然后用这个水腌制咸蛋，腌制好的咸蛋会有点五香风味哦～
· 五香咸鸭蛋 ·
By 你有本事放学别走
· 食材清单 ·
鸭蛋12个 花椒一勺
盐300-330g 八角1个
水1000ml 二锅头一小碗
· 做法 ·
1.鸭蛋洗净晾干，注意挑选，有裂痕破洞的千万不能浑水摸鱼。（一定要仔细挑选不能有坏蛋哦，会毁所有）
2. 来个日光浴彻底晾干水分，阳光下再次发现一个有裂痕的企图混入其中。
3. 二锅头里洗个澡，晾干，再洗一次，再晾干。
4.清水加花椒八角入锅煮沸，晾凉开始加盐，少量多次的加入，搅拌至食盐融化，直到加入的盐不再融化，盐水就可以了。然后取一个消毒好的无水无油的罐子摆好鸭蛋，把盐水倒进去，密封，放在橱柜里面，夏天15天左右就可以吃了，这次我放了30天。
5.25天左右的蛋黄，已经很成功啦。
腌好的咸蛋清洗干净，冷水下锅，小火煮15分钟，就可以吃啦。除了这种吃法，我们还可以用咸蛋黄做蛋黄酥、咸蛋黄焗南瓜、上汤系列，自己腌的吃起来更香哦～
腌咸鸭蛋时，只放盐就错了！多加这2步，起沙又流油，7天就能吃导语：腌咸鸭蛋时，只放盐就错了！多加这2步，起沙又流油，7天就能吃。这两步指的是料汁要煮开和加白酒。
大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。天一热，鸡蛋、鸭蛋都便宜了，昨天赶大集，集市上到处都是卖咸鸭蛋的，10块钱12个，比冬天便宜了一半多。要说下饭小菜，鸭蛋绝对是首选，比起各种咸菜，既营养又顶饱，是早餐必备美食之一。买咸鸭蛋虽然不贵，但咸淡度总是不符合自己的口味，大部分买的鸭蛋口感都偏咸，不适合孩子吃，并且有的还不流油，那就更难吃了，着实让人头疼，想吃又吃不到的好的，那种感觉真是难受。今天就和大家分享下腌鸭蛋的家常做法，保证人人都能学会，起沙又流油，跟我学起来吧。
姑姑家养了10几只鸭子，我家鸭蛋都是姑姑给的，吃不完的都会做成咸鸭蛋，好吃又易于存储。现在腌鸭蛋的技术可谓是到了炉火纯青的地步了，亲朋好友都夸好吃，放心跟我学起来，保证都能做成功。首先把鸭蛋清洗干净，更好都用钢丝球刷一遍，洗得干净吃得放心。洗干净后放入一个大盆中，加水和白酒搅拌均匀，放入鸭蛋浸泡20分钟左右，这样能起到杀菌作用，蛋壳就非常干净了。
浸泡好的鸭蛋控干水分，放入镂空的容器中，拿到室外晾干水分，或者直接用布擦干，水分一定要晾干，不然夹杂着生水腌制的时候容易坏掉。
腌鸭蛋的 *** 有好几种，有用保鲜膜裹起来的，有用黄泥的，也有用料汁的，个人觉得最入味最快速的 *** 就是料汁腌制了，也就是所谓的湿腌法，也是最传统的 *** 。很多人湿腌法只会用盐水浸泡，难怪鸭蛋不香且不易流油，所以只加盐是不对的。正确做法是，锅内加入适量水，倒入盐，然后再加入适量花椒和几片香叶，这两味料指的就是花椒和香叶哦，蛋、盐、水的比例是10：2：4，盖上锅盖，大火烧开后转小火熬成茶色，关火后把花椒和香叶捞出，料汁晾凉备用。料汁一定要烧开用，这样才会更香更入味也不会坏。
腌鸭蛋的容器也要无水无油，更好拿开水烫洗一遍晾干，把鸭蛋整齐放入容器中，倒入晾凉的料汁，最后再倒入大约400克白酒，白酒的作用是提香、杀菌、增长保质期的作用，一定要加哦。最后瓶口封上保鲜膜，拧紧盖子，放到阴凉处腌制就可以了，一般7天就能吃，时间越长越入味，是不是超级简单？
这就是腌好的鸭蛋，个个起沙流油，咸淡合适，老少皆宜，太好吃了，虽然做法很简单，但看到腌制成功的咸鸭蛋还是有一种小小的成就感，爱吃鸭蛋的快点动手试试吧。
三餐搭配着咸鸭蛋，下饭又营养，我家儿子超级喜欢吃，不管蛋清还是蛋黄都吃光光。
腌鸭蛋时，别只加盐了！多加这2味，个个入味，起沙流油，特好吃。小贴士：1、鸭蛋清洗干净后需要加白酒浸泡20分钟，杀菌又干净。2、洗干净的鸭蛋一定要晾干水分。3、腌制料汁不要只加盐煮，要多加花椒和香叶这两味料，煮开后晾凉再倒入腌制容器中。4、封口前要加入适量白酒，既提香又能延长保质期。
腌鸭蛋就分享到这里了，对于这种做法您有哪些见解呢？欢迎评论区留言分享您的宝贵经验以及腌鸭蛋小技巧，让更多朋友学习受益吧。
咸鸭蛋怎么腌制才出油好吃，三秒招就能腌制出来咸鸭蛋是一种大家都非常喜欢的传统美食，不仅可以单独作为小吃垫饥，还可以搭配粥、面食等食用。而咸鸭蛋的美味程度很大程度上取决于腌制的好坏。那么，如何腌制咸鸭蛋才能让它出油好吃呢？
首先，选购优质鸭蛋非常关键。要选择新鲜的鸭蛋，蛋壳表面不能有明显的损伤或龟裂，更好是白色的鸭蛋，因为含水量较少，腌制后更易入味。其次，掌握好腌制的时间。腌制咸鸭蛋一般需要20-30天，过长或过短都会影响到口感。具体时间可以根据自己喜好和气候条件作出调整。
在腌制的时候，可以选择加入一些辅料来增加口感和香味。比如可以在腌制液中加入八角、桂皮、香叶等调料，让咸鸭蛋更具有浓郁的香味。同时，在腌制过程中要注意每隔一段时间就将鸭蛋翻一下，让每个角落都能均匀地吸收腌制液。
最后，想要让咸鸭蛋出油好吃，关键还在于腌制液的配比。一般来说，水和盐的比例为2：1，但也可以根据自己的口味作出调整。同时，在腌制液中添加一些高度白酒类或者小苏打等成分，可以起到促进出油的作用。
具体做法如下：
1. 准备食材：新鲜的鸭蛋、大粒盐、八角、桂皮、香叶、白酒等。
2. 将鸭蛋清洗干净，晾干水分。
3. 锅里加水、香叶、花椒、大料、桂皮，大火煮开。再加入大粒盐，搅拌至盐融化，然后再煮5分钟。盐水晾凉以后，再加入高度白酒拌匀。
4. 将鸭蛋放入密封袋中或者坛子中，排出空气并封口。
5、然后倒入煮好的盐水，保证鸭蛋完全覆盖在盐水里，盖上盖子密封
6. 将密封好的鸭蛋放在阴凉处，放置30天左右即可。
7. 煮熟后品尝，你会感受到咸鸭蛋饱满的油汁和独特的风味。
另外三种 *** 也可以腌制出流油好的咸鸭蛋
1、放在太阳底下晒，把鸭蛋放在太阳底下晒，晒的时候注意要翻身，让鸭蛋四周都能够被太阳晒到，在腌制
2、加入高度白酒
3、用红泥把腌制，天然红泥巴腌制更好
总之，腌制咸鸭蛋需要掌握一些技巧和注意事项，但只要按照 *** 正确腌制，在20-30天后就能品尝到出油好吃的咸鸭蛋啦！
教你在家做咸鸭蛋，只用一张保鲜膜，七天就出油咸鸭蛋是一种历史悠久的小吃，古代的时候叫做咸杬子，在家没什么东西想吃的时候，剥开一枚咸鸭蛋，吃着沙沙的蛋黄流出的油，马上食欲大增，虽然我到现在都不明白，这蛋黄中的油究竟是从什么地方来的，但是一个咸鸭蛋是否能腌出来油，无疑是判断咸鸭蛋是否腌制成功的一个关键。
以前看家人腌制咸鸭蛋，都弄的非常复杂，需要一些黄泥，大罐子什么的，要等上差不多一个月才能吃，吃的时候也很麻烦，光外面的泥就要洗上半天。今天我教大家做的这种 *** ，只需要一张保鲜膜即可，干净卫生，而且腌制的效果特别的好，个个都能出油，味道也是棒棒的，赶紧收藏起来，一起来腌制几个咸鸭蛋吧。
腌咸鸭蛋
准备食材（材料）：咸鸭蛋若干、盐适量、高度酒适量、保鲜膜一卷。
腌制过程：
1、首先要把鸭蛋洗干净了，因为鸭蛋表面还是有很多泥污之类的东西的，因为蛋壳上其实有很多毛细孔，不处理干净的话这些脏东西会影响口感和卫生情况的，小编是用刷子把鸭蛋挨个都刷了一遍，然后沥干水，放在太阳底下暴晒一个小时，这个暴晒是必须的，不晒段时间内可不出油啊。
2、把高度酒倒入小碗，我这里用的是纯粮食的散装酒，碗不用太大，能把蛋放进去就行了，不要浪费酒，一般的高度酒就可以，当然你要是用茅台什么的说不定口感更好呢，将蛋挨个放在碗内浸泡一会。
3、把盐倒入小碗内，用沾满酒的蛋在盐里均匀的滚上一圈，注意要粘的均匀了，喜欢咸的就粘的厚一点。
4、然后就请出我们的这次腌制咸鸭蛋的主角保鲜膜了，把保鲜膜平放，把鸭蛋一个一个的紧密的包裹起来，依次放好。注意要包紧密点，不能以放手保鲜膜就开了，要做到保鲜膜紧紧的糊在蛋上不好散开的状态。
5、最后一步，把包好保鲜膜的鸡蛋再次放到太阳底下暴晒一个小时，太阳小的话可以多晒一会，然后就可以收起来放到阴凉处储存了，放冰箱保鲜层里也可以。
市井说：我发现保鲜膜在厨房里能做很多事情，这腌制咸鸭蛋就是其中一种，腌制过程非常简单，卫生，方便，也不需要大规模 *** ，想吃几个做几个，大概七天左右就可以腌制好，当然你可以腌的时间更长一点，也许会更好。大家还有什么更好的做法，欢迎在评论区留言一起来交流中国有趣的厨艺之道，我每天都会为大家带来新鲜的美食，谢谢关注。
图文为“市井自媒”原创作品，未经许可，不得转载。
大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、咸鸭蛋，中国特色菜肴。古称咸杬子。民俗又叫盐鸭蛋”、“腌鸭蛋”、“青蛋”。
2、 今天老刘就来分享一下“快速腌制咸鸭蛋”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
鸭蛋、食盐、八角、桂皮、香叶、花椒粒、高度白酒
4、先把鸭蛋放入盆中清洗干净，再把洗干净的鸭蛋放在筛子里摆在太阳底下晒半个小时，晒干水分
5、小碗中倒入适量高度白酒，晒干水分的鸭蛋在酒里滚一下，再重新放在筛子中，再摆在外面太阳底下晒一到两个小时，这是鸭蛋出油的关键步骤
6、锅中放入1500克凉水、300克食盐，盐和水的比例是1:5。再放入香叶、八角、桂皮、花椒粒，盖上锅盖大火烧开，搅拌一下把盐融化掉，再关火晾凉
7、再把鸭蛋装入一个干净无水无油的瓶中，倒入熬好晾凉的料汁，再倒入2两高度白酒。盖上盖子，常温下腌制一个月即可食用
8、中医认为，咸鸭蛋清肺火、降阴火功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹，煮食可治愈泻痢
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食。
导语：腌咸鸭蛋，只加盐就错了，多加这2样，个个起沙流油，半月就能吃！
鸭蛋是餐桌上经常见到的一种美食，大多数都是 *** 成咸鸭蛋来享用，很少听说炒鸭蛋或者是煮鸭蛋来吃。腌鸭蛋，一般是用盐，生抽等一些调味品，将新鲜的鸭蛋腌制起来。经过一段时间的腌制，鸭蛋就变成了风味独特、食用起来非常简单的咸鸭蛋了。生鸭蛋6块钱一斤，一次买十斤，做成咸鸭蛋，放几个月都不会坏。
很多朋友对咸鸭蛋有误解，觉得吃腌制食品会影响身体健康。其实咸鸭蛋它富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸。咸鸭蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富，含钙和铁的含量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高，因此是夏日补充钙、铁的好食物。清明后腌制一些鸭蛋，等到天气暖和以后就可以食用了。鸭蛋煮熟以后放入锅中煮熟，可以用鸭蛋黄做各种美食。
虽然咸鸭蛋随处可见，各个超市都卖的，但是价格不低，并且还有很多不良商家为了谋求利益，在腌制咸鸭蛋时，添加一些添加剂。所以，我家每年都是自己腌咸鸭蛋，分两次腌制80个咸鸭蛋，一夏天就够吃了。腌咸鸭蛋的做法有很多种，用正确的 *** 腌制出来的咸鸭蛋，蛋清不会过度咸，蛋黄个个起沙流油，红彤彤的。但是腌制咸鸭蛋只用盐，是不可以的，还要添加两种重要的食材。腌咸鸭蛋时，有人用盐水，有人用泥土，其实都不对，教你正确做法！这两种食材就是榨芝麻油剩下的芝麻渣和生抽。
芝麻渣这种食材在大城市可能不多见，但是在农村到处都是，它是用传统手艺做香油时产出的废弃物。它的养分特别大，如果家里养花的话，一年给花施两次芝麻渣，花就长得格外茂盛。芝麻渣腌鸡蛋，或者是腌鸭蛋也特别好，个个起沙流油，今天与大家分享一下我们家祖传腌制咸鸭蛋的土 *** 。
准备食材：鸭蛋40个，芝麻渣3斤，生抽500克，盐400克，白醋100克。
操作步骤如下：
之一步：鸭蛋和鸡蛋不一样，因为鸭子比较喜水，它的生活环境比较湿，鸭蛋壳上容易有粪便和灰尘。鸭蛋产出后，为了方便它的保存，一般都不会进行过水，所以在腌制之前，要把鸭蛋放在清水内清洗干净，然后放在镂空的架子上，晾干水分。
第二步：取一个无油的大盆，加入半盆凉白开水，然后加入100克白醋，搅拌均匀。将晾干水分的鸭蛋放入盆中，浸泡20分钟。这一步非常重要，白醋不仅可以杀菌，还可以使蛋壳变软，便于蛋壳吸收咸味，从而缩短了它的腌制时间。
第三步：将芝麻渣放入盆中，加入300克盐，翻拌均匀，再加入500克生抽，和成泥浆。
第四步：取一块和好的芝麻渣，拍打成饼，将鸭蛋放入中间，慢慢的将鸭蛋包起来，薄薄的一层，看不到鸭蛋即可。
第五步：将裹好泥浆的鸭蛋，一个个的摆入到无水无油的老式坛子里。全部摆放好后，在坛子顶部，盖上几层保鲜膜，或者塑料袋，用绳子封口密封好，放在阴凉通风的地方。
用这种 *** 腌制出来的鸭蛋个个起沙流油，蛋黄红润好看，吃起来超级开胃下饭。腌制35天后，将泥土剥开，将鸭蛋煮熟，即可食用。
今天的腌鸭蛋做法就分享到这里，乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨娘的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴！
本文由秀厨娘原创，抄袭必究，欢迎关注，带你一起长知识！
腌咸蛋，只加盐可不行！教你一招，15天就能吃，30天流油起沙腌咸蛋，只加盐可不行！教你简单 *** ，15天就能吃，30天流油起沙
大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『腌咸蛋，只加盐可不行！教你简单 *** ，15天就能吃，30天流油起沙！』
马上快入冬了，气温比较低，适合做一些腌制品，比如腌萝卜、腌黄瓜、腌肉等，成功率高，也不容易坏。
在腌制品中，腌蛋也是很多人都爱吃的，常吃的有咸鸡蛋、咸鸭蛋，味道鲜美，咸淡适中，无论下酒还是下饭都很不错。鸡蛋、鸭蛋等蛋制品的营养丰富，好消化易吸收，老少皆宜，腌制后食用方便，深受人们的喜爱。
我家就很爱吃腌蛋，隔一段时间就要自己腌一次，能吃1~2个月，老爸很喜欢用它下酒。
各地都有做腌蛋的习俗，做法各不相同，但有一点是一样的，不管哪种做法，蛋黄红润、流油起沙的才是做得好的腌蛋。
小时候我家在农村，一年吃不上5次肉，但鸡蛋、鸭蛋却经常吃，因为自家养了鸡和鸭，每天都下蛋。所以妈妈也经常做腌蛋，没菜吃的时候吃一个，咸淡正好，香味十足，非常下饭。在做腌咸蛋时，不少人要么太咸，要么不入味，还有人把蛋都腌成臭蛋了，都是 *** 没用对。
今天我和大家分享一下妈妈用了30年的腌咸蛋 *** ，超简单，一个月就能吃，蛋黄流油起沙，放1年都不会坏，喜欢吃咸蛋的快收藏起来吧。
【腌咸蛋】
准备新鲜鸡蛋、食盐、高度白酒。
【做法】
之一步、腌咸蛋，可以用鸡蛋，也可以用鸭蛋。鸭蛋的脂肪更多，所以油也更多。我家里的鸡蛋比较多，所以就用鸡蛋来腌。这个 *** 鸡蛋、鸭蛋都适用。
第二步、把鸡蛋清洗干净，表面的脏东西要全部洗掉，然后放在太阳下晒干水分。腌咸蛋，蛋的表面一定不能有水，不然腌不成功，或是保存时间短，容易变质。
第三步、准备2个碗，一个碗倒入食盐，一个碗倒入高度白酒，度数在50°以上才行。
第四步、把鸡蛋先放入白酒中，表面沾上一层白酒，然后放入食盐中，再裹上一层食盐。裹食盐时，要裹均匀，不能有遗漏，薄薄一层就行了，不然味道会过咸。
第五步、用保鲜膜把鸡蛋都包起来，没有保鲜膜，用锡纸也可以。包的时候小心一点，别把食盐碰掉了。然后把包好的鸡蛋放进密封的罐子或坛子里，放在阴凉通风处腌制。
如果口味比较淡，20天后就可以吃了。想要再咸一点，并且流油起沙，就腌够30天。30天后，咸鸡蛋就腌好了，不过不能直接吃，要先用水煮一下，就像水煮蛋一样，开水煮8分钟就熟了，切开后即可食用。
腌制品都一定要腌够时间，腌制时亚硝酸盐先升高再降低，15天后基本不变了，含量较少。
【腌咸蛋的技巧】
这个 *** 很简单，但想要一次成功，就需要注意这几点：
①无论鸡蛋还是鸭蛋，都要仔细挑选，保证蛋壳完好，没有裂缝。如果有裂缝，就很容易腌坏。
②蛋要清洗干净，避免残留细菌。洗净后一定要沥干水分，如果有生水，咸蛋很容易坏。
③腌制时要密封保存，腌够时间后再打开，不要心急提早打开，也会腌制不成功。
④至少腌够15天，想要流油起沙，腌制30天即可。
明白咸鸭蛋“出油”的原理，简单几步，做出油多又沙口的咸鸭蛋今天的文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。
说起民间的各种小吃，就不得不提到咸鸭蛋了。好的咸鸭蛋，蛋白爽口、蛋黄流油，特别是在吃早餐的时候，配上一碗热豆浆，就着又香又油的咸鸭蛋，吃上一口热乎乎的馒头，可谓是早点的更佳搭配。但是很多人不会做，从外面买来的咸鸭蛋不仅价格高，品质上也参差不齐，所以看到隔壁家大妈做出来红油、透亮的咸鸭蛋，总是很羡慕。其实咸鸭蛋的做法很简单，关键要知道它出油的原理。咸鸭蛋的红油到底怎么来的？简单5步，教你做出“红油”咸鸭蛋。
了便于大家理解，下面分三部分来介绍：1，咸鸭蛋里面的红油，到底是怎么出来的？2，知道原理了，简单几步做出流油的咸鸭蛋。3，最后的总结。
一，咸鸭蛋里面的红油，到底是怎么出来的？
别管是什么食材，只要是能出油，那它里面肯定是要有脂肪的存在，鸭蛋也不例外。大概的情形是这样的，蛋黄看似都是“黄”，其实里面有蛋白质和脂肪两种物质，蛋白质的特性就是能把周围的脂肪稀释而溶解于其中，所以平时看到的鸭蛋黄并没有油。
但是如果通过盐的腌制，使蛋白质凝固了，它稀释脂肪的作用也就消失了，结果就是，蛋黄里的脂肪就会渗透出来，形成了油红、透亮的红油。这个红油不仅仅是颜色好看，关键是有蛋黄脂肪所特有的油香味，非常能提起人的食欲。所以说，腌制出来的咸鸭蛋是否成功，主要是看出来红油的多少。知道这个原理了，做起来也就很简单了。
二，知道原理了，简单几步做出流油的咸鸭蛋
1，食材的准备：新鲜鸭蛋数枚，高度白酒一瓶，粗盐适量，保鲜膜适量。将鸭蛋用清水洗干净，然后放在太阳下面晒一下，这一步一定要注意，原因是什么呢？但凡腌制食材，不管是腌制酸菜还是这里的咸鸭蛋，最怕的就是腌制过程中碰到生水，关于这一点大家应该都知道吧？碰到生水，会很容易导致食材变质。所以，这里一定要在太阳下好好晒一晒。
2，用酒浸泡鲜鸭蛋。首先说，酒必须要用高度白酒，小编这里用的是52°的二锅头。这里为什么要用到酒，而且还是高度白酒呢？道理同上面一样，腌制鲜鸭蛋怕见生水，容易导致鸭蛋变质，这里用高度白酒也是这个目的，高度白酒的作用是为了进一步杀菌，防止腌制过程中鸭蛋变质。但是这里强调一点，很多人不懂这个原理，直接把鸭蛋在酒里泡很长时间，这样就错了，直接导致腌出来的鸭蛋发苦。酒的作用在这里就是消毒，泡一下拿出来就可以了。
3，给鸭蛋裹上一层盐。这里就是重点了，我们之前提到的关于鲜鸭蛋出红油的原理，就是利用盐的腌制，使蛋黄中的蛋白质凝固，这样才能出油。理论上来说，当然是盐要多一点，腌制的时间要长一点，这样蛋白质凝固得就厉害，蛋黄出油自然也就多一点。这里小编建议大家用粗盐，利用酒的黏性，在盐里滚上几圈即可。
4，用保鲜膜将每一个鸭蛋包结实，然后装在塑料袋里腌制即可。这里我们用到的 *** ，不同于老辈人用缸腌制的办法，毕竟用缸腌制占用空间，而且一次必须要放很多鸭蛋，对于一般家庭来说不现实。老辈人为什么要用缸腌制呢？还是上面说的，主要目的还是为了隔绝空气，缸里放浓盐水（这里指的是浓盐水，不是生水，缸里的浓盐水同样怕有生水进去），能更大限度地隔离空气，防止鸭蛋变质。这里用保鲜膜裹鸭蛋，原理也是一样的，所以包裹的时候一定要严实，尽量把保鲜膜里的气体挤出来。
5，裹上保鲜膜的鸭蛋，接着暴晒。到了这一步，是不是就可以放起来腌制了呢，还不行，这时要把用保鲜膜裹好的鸭蛋放在太阳下暴晒，最少要半天，目的是什么呢？有三点：一是通过太阳光的照射，能够更大限度地排出保鲜膜里的空气；二是进一步杀菌；三是使盐粒更紧实地附着在鸭蛋的表皮上，腌制效果更好。晒完后，就可以将鸭蛋统一放在一个塑料袋里，扎紧之后放在屋里的阴凉处，30天左右就能取出来吃了。上面说了，腌制的时间越长，出油越多，所以不要相信有的人说的10来天就能吃的说法。时间越长，出油越多。为了方便记住时间，可在塑料袋外面贴上一个标签，记录下腌制的时间。
三，最后的总结
上面说了这么多了，为了便于大家记忆，这里做一下总结：1，腌制鲜鸭蛋流油、不变质的原理要记住，一是盐，二是隔离空气。2，清洗完鸭蛋之后一定要晒，包完保鲜膜之后更要晒。3，酒必须用高度酒，不要在酒里长时间浸泡，沾上酒即可。4，盐更好用粗盐。5，不要提前打开，腌制的时间越长越好。6，最后一点是告诉小白的，咸鸭蛋不是生吃的，腌好后要下锅煮熟之后才能吃。
咸得流油的鸭蛋就配白粥的绝佳单品配，其实用土鸡蛋也能腌成出油的的咸蛋，口感上丝毫不亚于用鸭蛋来 *** 的。 当然我们需要选用土鸡蛋来 *** 。自制咸蛋非常容易，谁都可以做到，只需耐心等六十天，且绝不会让失望。相比较市面上出售的咸蛋，自制的咸蛋不是死咸，而且又带着酒香，口感也更为丰富。
腌好的土鸡蛋怎么都好吃了。其实生活中有很多腌制的 *** ，这只是其中的一个，还有一种 *** 是将鸡蛋放在白酒里泡过，再滚盐，然后在太阳下面暴晒，最后包上保鲜膜。阴凉处放置30天就可以吃了、
自制咸蛋( 土鸡蛋)
食材
新鲜土鸡蛋10颗 冷水780g 米酒20g 干净玻璃瓶1个 盐180g
步骤：
1.将冷水加入盐煮沸放凉,土鸡蛋洗干净擦干
2.将米酒加入到放凉的盐水中
3.盐水倒入干净玻璃瓶中
4.将鸡蛋放入密封
5.整罐放置到阴凉的地方60天, 浸泡愈久愈咸
6.泡好的咸蛋取出蒸熟即可
