我国有四大海域，每个地区由于地理位置和天气气候的差异，所产的海鲜种类和口感也各具特色！那你知道这些海域都有哪些美味海鲜吗？本文罗列了中国的十大海鲜水产特产，一起来看看是否是你心中的十大海鲜排名吧。
1、大黄鱼
大黄鱼作为传统的“四大海产”之一（包括大黄鱼、小黄鱼、带鱼和乌贼），是中国近海的主要经济鱼类之一。它通常栖息于较深海区，而在4-6月份时会向近海洄游产卵。产卵后，它们会分散在沿岸寻找鱼虾等作为食物。秋冬季节，它们则会迁徙至深海区域。有趣的是，大黄鱼的鳔可以发声，渔民常常借此来估测鱼群的大小。大黄鱼分布于南海、东海和黄海南部，是中国重要的经济鱼类之一。它们可以供应新鲜食用，也可以用来 *** 黄鱼鲞等美食。此外，大黄鱼的鳔还可以制成胶。最近，人工养殖大黄鱼的技术已经得到了广泛应用。
2、鹅颈藤壶
鹅颈藤壶（俗称狗爪螺）是一种藤壶类生物，在我国也被称为海鸡脚。它被赞誉为“来自地狱的海鲜”。它生活在海流交换频繁的岛屿和礁石的缝隙中。鹅颈藤壶对水质要求很高，需要富含微量元素的环境。它有着鲜甜的味道。鹅颈藤壶的头部呈长柄状，附着在基部底部。它具有白色的钙质骨板，而骨板的开口边缘呈橙色。它能够不断地伸缩褐色羽状附肢，以捕食浮游生物为生。它通常附着在漂浮的木头或其他物体上。一斤鹅颈藤壶的国际价值大约在1500元左右，而高品质的鹅颈藤壶可以售价高达5000元一斤。
3、老虎蟹
蛙形蟹是蛙形蟹科蛙蟹属的动物，也被称为海臭虫、虾蛄头。它外形酷似青蛙，有时也被称为蛙蟹、老虎蟹、加菲蟹、倒退噜等。蛙形蟹的头胸甲呈蛙形，长度大于宽度，前半部比后半部宽。它的表面隆起，除了额区和附近有软毛外，全身都有指向前方的鳞状突起。它的肉质饱满而美味。在食用方面，与龙虾相似，最美味的做法是以汤或芝士烹调。蛙形蟹是台湾常见的宴会海鲜食材之一。老虎蟹的价格取决于产地、大小和季节等因素，大约在60-180元之间。
4、大连海参
大连海参是大连市的特产海鲜，也是中国的地理标志产品。它是一种海刺参，古代称为辽参，产于大连沿海。大连海参又被称为海鼠或海黄瓜，是一种珍贵的海产品，已经存在了整整六亿年。海参肉质柔软嫩滑，富含丰富营养，是典型的高蛋白、低脂肪食物。它的味道浓郁鲜美，具有高雅的风味，是享有盛誉的美食之一。在中餐中，它与燕窝、鲍鱼和鱼翅齐名，常常在高级场合扮演重要角色，被视为中餐的灵魂之一。
5、嵊泗贻贝
嵊泗贻贝是浙江省舟山市嵊泗县的特产，也是中国的地理标志产品。在嵊泗方言中，它被称为"淡菜"，同时也有别名海红（东海夫人）、红蛤和壳菜。嵊泗县地处海域环境优越的区域，水质肥沃，饵料充足，温度适宜，为海洋生物提供了良好的栖息条件。因此，嵊泗贻贝在这里得到了优良的生长环境。农业部将其划为一类贝类的生产区域。嵊泗人有着悠久的历史，采集野生贻贝供应人类食用和交易。所产贻贝个头较大，肉质鲜嫩且富有肥美，出肉率高，营养丰富，且无污染。它是海鲜中的美食佳品之一。
6、大连鲍鱼
大连鲍鱼是辽宁省大连市的海鲜特产，也是中国的地理标志产品。大连市是中国皱纹盘鲍的主要产地，皱纹盘鲍在当地俗称为"四孔鲍"或"鲍鱼"，属于鲍科中的优质品种，以其独特的海鲜风味而享有"海味之冠"的美誉。鲍鱼的肉质细嫩，富含丰富的营养物质，自古以来就是被视为"海产八珍"之一。甚至在早年间，欧洲人也将鲍鱼作为一种优质的活鲜食材，被赞誉为"餐桌上的软黄金"。
7、日照金乌贼
日照金乌贼是山东省日照市岚山区的海鲜特产，也是全国农产品的地理标志之一。金乌贼，又被称为墨鱼，属于头足纲、乌贼目、乌贼科、乌贼属，体型较大，肉质厚实且美味。它具有极高的经济价值，是温暖海域中一种大型经济头足类的优质野生物种。日照金乌贼是日照四大地方特产之一，主要栖息在日照市近海水域，其胴体丰满，肉质鲜美，这是日照金乌贼的独特特点。此外，金乌贼的"乌鱼蛋"是一种以其缠绕卵巢而制成的传统美食，被列为传统贡品，享誉国宴，成为日照水产的一张闪亮名片。
8、舟山带鱼
舟山带鱼是在舟山一带海域捕获的带鱼品种，是舟山的特产，也是全国首批获得地理标志证明商标的海鲜之一，同时也是舟山渔场四大经济鱼类之一。舟山带鱼鱼身宽阔，鱼肉细腻，口感异常鲜美。它富含丰富的营养物质，尤其是高蛋白质含量和独特的DHA成分，这些是其他海域的带鱼所没有的。舟山带鱼具有较高的柔韧度，握住带鱼中间部分，能够挂至鱼尾形成倒U字形。新鲜的舟山带鱼适合清蒸烹饪，肉质鲜美而不腥，且没有其他带鱼中常见的大骨粒或异物感。因其独特之处，舟山带鱼在海内外广受欢迎，被誉为"世界上最美味的带鱼"。
9、三门青蟹
三门青蟹是浙江省三门县的特产，也是中国的地理标志产品。三门县被誉为青蟹之乡，这里的三门湾海域水温和盐度适中，水中富含丰富的微生物。青蟹的壳色泽明亮呈青蓝色，壳薄螯大，体型健壮饱满，肉质细嫩，散发着浓郁的香味，是一种低脂肪高蛋白的美食。三门青蟹具有较低的水分含量，高蛋白质含量，且富含鲜甜的氨基酸。它的肉质饱满结实，味道美味鲜甜，口感出色。青蟹的外观特点是“青背、黄肚、金爪、绯钳”，形成了耐寒、适应不同盐度和温度的良好品种特性。在小编看来，三门青蟹是一种值得尝试的海鲜特产。
10、崆峒岛刺参
崆峒岛刺参是山东省烟台市芝罘区的特产，也是全国农产品地理标志。崆峒岛刺参生长在特定的人文历史和自然环境条件下，主要产于崆峒列岛周边海域。养殖面积达7690公顷，每年约可产出280吨新鲜的刺参。崆峒岛刺参的肉质厚实紧密，入口滑润细腻，富有弹性，味道鲜美，且富含丰富的营养物质，尤其是蛋白质。
中国十大海鲜水产特产排名，是对我国范围内特有的海鲜水产进行选择，参考国家农业部评定的“国家地理标志产品”、“农产品地理标志”，结合海鲜的国内知名度、 *** 关注指数、所获荣誉等情况，并参考互联网相关排行榜/榜单进行综合推荐，排名不分先后，名单仅供参考，如有疑问，欢迎在末尾评论/批评指正。
浙江省宁波市江北区市场监管局：13批次食品抽检合格中国质量新闻网讯 2022年9月21日，浙江省宁波市市场监管局网站发布江北区市场监督管理局食品生产环节抽检信息公告（2022年第10期）。
本次监督抽检涉及生产抽检环节共13批次，食品类别为水产制品5批次、糕点2批次、粮食加工品2批次、炒货食品及坚果制品1批次、食糖1批次、食用油、油脂及其制品1批次和调味品1批次，抽样检验项目中未检出不合格，合格率100%。
检验机构为宁波市产品食品质量检验研究院。
合格产品信息
| 序号 | 抽样单编号 | 检验单位 | 标称生产企业名称 | 标称生产企业地址 | 被抽样单位名称 | 被抽样单位统一社会信用代码 | 被抽样单位地址 | 食品名称 | 规格型号 | 批号 | 商标 | 生产日期 |
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脱脂黄鱼蒸蛋最简单的清蒸黄鱼鲞做法，下酒菜也是快手菜很鲜香哦
黄鱼，是一种深受人们喜爱的美味鱼类，其肉质鲜美，富含营养，尤其是富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素等营养成分，被誉为“海中的牛排”。黄鱼蒸蛋是一道经典的家常菜品，不仅味道鲜美，而且 *** 简单，适合各种场合，尤其是下酒菜，更是快手菜中的佼佼者，让人回味无穷。
## 材料准备：
- 脱脂黄鱼鲞：250克
- 鸡蛋：3个
- 姜蒜：适量
- 青蒜：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 盐：适量
- 食用油：适量
## 步骤简述：
1. 黄鱼鲞处理：将脱脂黄鱼鲞洗净，用清水漂洗去除杂质，控干备用。
2. 调味腌制：将鸡蛋打入碗中，加入少许料酒、盐，打散均匀，使蛋液呈现均匀的淡黄色。
3. 准备蒸锅：将适量清水倒入蒸锅中，烧开后，将蒸锅垫上蒸网，备用。
4. 蒸鱼鲞：将腌制好的鸡蛋液均匀地倒在洗净的黄鱼鲞上，确保鸡蛋液能够充分裹住鱼鲞，增加口感。
5. 上锅蒸煮：将腌制好的黄鱼鲞放置在蒸锅的蒸网上，盖上锅盖，用中小火蒸煮约10-12分钟，至鱼鲞变白，蛋液凝固即可。
6. 准备调味汁：期间，可准备调味汁。将姜蒜切末，青蒜切段，加入少许生抽、料酒，搅拌均匀，备用。
7. 完成蒸鱼蛋：蒸好的黄鱼鲞取出，撒上姜蒜末，淋上调味汁，再撒上青蒜段，使整道菜品更加美味诱人。
8. 热油浇汁：另起锅，倒入适量食用油，烧热后，将热油均匀地浇在调味汁上，使调味汁更加香浓。
9. 完成品尝：蒸制好的脱脂黄鱼蒸蛋即可上桌，鲜香的蛋液与鱼鲞相互融合，口感鲜美，香气扑鼻，既能下酒，又能作为快手菜品，让人回味无穷。
脱脂黄鱼蒸蛋是一道不仅美味可口，而且兼具营养的家常菜品。黄鱼富含丰富的不饱和脂肪酸，有助于维护心血管健康，蛋白质的补充更是对身体的重要支持。此外，调味汁的搭配，更为这道菜品增添了独特的风味，让人欲罢不能。
无论是在家中享用还是招待客人，脱脂黄鱼蒸蛋都能成为一道不可错过的佳肴。而 *** 过程也非常简单，即便是厨艺初学者也能轻松上手。在繁忙的现代生活中，这样一道既营养又美味的菜品，不仅可以满足味蕾，还能给予身体所需的营养，实在是难得的佳选。
总之，脱脂黄鱼蒸蛋是一道简单而美味的菜品，不仅适合家庭聚餐，还适合各种场合的宴请。其鲜美的口感和健康的营养组合，使其成为人们餐桌上的佳品。无论是香气四溢的蒸锅，还是诱人的调味汁，都将让您的味蕾在这一道美食中得到极大的满足。让我们一起在烹饪的乐趣中，品味这份美味，感受食物的
魔力吧！
关于新闻的朋友可能都看到了，1月14日，浙江宁波象山渔民一网捞起数千斤野生大黄鱼的新闻在1月16日近乎刷屏，据中国网报道，这是当地的渔民29年首次网到这么多野生黄鱼，经过称重计算，单条黄鱼最重超过2公斤，一共有2450多公斤。经过与批销商议价，最终以957万元成交。
新闻一出，可谓是瞬间成了 *** 焦点，毕竟900多万不是一个小数目，这么多钱，就算是买彩票也未必能够中到这么多，不得不说，真的是一夜暴富了，在祝福我们这些渔民和羡慕他们的同时，很多朋友就好奇了，通过上面的介绍我们不难发现，这些野生黄鱼的平均价格为1938.78元每斤，这个价格不得不说真不是一般人吃得起的，而且根据新闻中的报道来看，似乎这船黄鱼并不愁销路，否则就不可能一下就全部卖光了。
其实很多朋友的疑问可能都和小编一样，这么高的价格，难道仅仅是为了吃吗？如果不仅仅是为了吃，那么野生黄鱼到底还有哪些价值呢？可别说，这东西来头还不小，整体来说，不但头里有货，肚子里的货也不少，我们现在就来一起了解一下吧。
1938.78并非更高价
上面介绍的野生黄鱼的平均价格为138.78元每斤，但是这个价格其实并不是更高价格，因为早在2021年3月31日的时候，北京在线就发布了另外一条关于野生黄鱼的新闻，不过这次的数量并不多，因为是钓起来的，钓到的鱼重2.6公斤，在3月29日的时候就卖了2.2万元，折合4230.77元每斤，这个比上面那个价格更高，不得不说，又让我们再一次对野生黄鱼产生了好奇。
野生黄鱼的3大价值
根据小编的了解，野生黄鱼不光是吃那么简单，据北京在线当时的新闻中介绍，野生黄鱼总的来说主要有3大价值。
之一：食用价值
光从吃来说，首先是野生黄鱼的肉质鲜嫩，蛋白质含量高，不但是鲜食佳品，更是 *** 为“瓜养鲞”和“黄鱼鲞”，还可以综合利用。
第二：肚里有货
我们都知道，鱼鳔是鱼类比较重要的一个器官，小时候相信很多朋友都玩过，而大黄鱼的鱼鳔用途就多了，首先是可以干制为名贵食品“鱼肚”，其次是可以 *** 成为黄鱼胶，还可以作为工业用高级胶合剂的原材料，更有一定的药用价值，是一些重要或者西药的原料。
第三：头里有货
据介绍，黄鱼的头中有两块坚硬的石头，被称为耳石，耳石也有一定的药用价值。
其实从这些介绍来看，我们都已经发现了黄鱼的用途确实不小，既然商家愿意出那么多的钱买走，而且还一次购买这么多，也说明了野生黄鱼在市场上是非常受到消费者喜爱的，而我们看到的销售价格，或许仅仅是野生黄鱼的价值一小部分，倘若真的把上面的价值全部变现，或许就不仅仅是百万级别那么简单了。
数量锐减后上升
其实我们说每样东西多了价值自然就低了，而一样东西少了就难以恢复，自然有其道理，就像野生黄鱼这种情况一样，如果野生黄鱼生存能力很强，相信价格就不会那么高的，既然有那么高的几个，相信生存能力就比较差。
从过去的新闻中来看，野生黄鱼确实属于这种情况。据介绍，1974年大黄鱼的产量曾经达到20多万斤，到2000年东海产量仅为9035吨，官井洋和大母羊以及猫头洋等都不能形成渔汛，大黄鱼组成年龄复杂，更高年龄达到30龄，资源遭受破坏很难恢复，2004年养殖产量达到67000吨。
其实从上面的数据我们不难发现，到2004年的时候大黄鱼的数量已经得到了较大恢复，不管是人工养殖的还是野生的，而在有保护措施的情况下，野生的黄鱼的数量增长会更快，尤其是近几年以来，我国对海洋生物的保护越来越严格，对于这种珍惜鱼类，必然有更加严格的保护措施，经过这些年的恢复，野生黄鱼大量繁殖，出现这种一网捞上近千万的新闻也有一定的概率。
关于野生黄鱼，你还了解哪些知识呢？不妨也给我们分享分享呗。
海鲜价格大跳水！老饕们的快乐老家来啦，空气中飘着海洋的咸鲜味说起来开渔已经两个多月了，江浙沪的海鲜老饕们应该都已经吃的酣畅淋漓了吧~
浙江的朋友今年有没有去一趟海边吃海鲜呢？毕竟现在的各种海滨城市感觉空气中都弥漫了海鲜蒸腾的香味。
其实现在的海鲜价格真的是大跳水，但是11月的海鲜还能保持肥美，所以还是很适合去吃吃海鲜的。
@舟山群岛旅游
“快看，快看，这个蟹个头好大！”渔民们都快乐到不行，吃货们也按捺不住自己的口腹之欲。
浙江怎么说也是海鲜大省，但是不要只知道舟山哦，其实浙江的四个沿海城市都是“海鲜大户”！
在海鲜丰富的地区，大家爱的总是海鲜大排档，所以最后我还会给大家推荐一些口碑还不错或者我去吃过还蛮好的大排档。
@Rosie的旅行日记
舟山
没了海鲜，餐桌就没了灵魂。
舟山在海鲜界的地位真的可以说是挺难撼动的了，每次开渔季，舟山都火的不行。
@舟山群岛旅游
“海鲜嘬嘬，老酒 *** ”这是属于舟山人在开渔季的惬意。
说起来顶流应该是梭子蟹了，用一个词来形容就是“透骨新鲜”，这里的梭子蟹个头大，肉黄又比较多。
主要的做法的就是火烤，一锅清水，水开后，隔水蒸蟹。然后可以调一盏酱油，滴几滴香油、醋，撒入姜末、蒜末、葱花、红辣椒丝……
@舟山群岛旅游
另外舟山还有带鱼也很出名的，带鱼可以说是国民海鲜了。我作为一个浙江人，真的从小到大就出现在家里的餐桌上。
舟山带鱼没有什么腥味，而且肉质细腻肥美、厚实油润。
另外啊，舟山渔场的清口（贻贝）、皮皮虾、龙头鱼（豆腐鱼）都是个顶个的好。
舟山人吃海鲜除了在家吃，便更爱区海鲜大排档吃，大家如果去舟山吃海鲜可以选择一些大排档，大家边聊边吃超级爽。
@舟山群岛旅游
海鲜排挡推荐（个人体验推荐）
阿勇海鲜排档(莲花路1号店)
这家之前在写东极岛的时候推荐过，因为我真的喜欢这家，所以又双叒叕来推荐啦~
笑嘻嘻海鲜大排档(沈家门店)
笑嘻嘻有好多家，价格还算可以。现在去梭子蟹超鲜！
鲜里鲜海鲜餐厅(东方店)
这家的价格优势还是蛮明显的，这里的蒜蓉粉丝大龙虾还是蛮值得体验的。
宁波
资深的老饕都知道，宁波吃海鲜还是要看象山，而要说是象山的海鲜，还得看石浦。
象山石浦渔港是中国六大中心渔港之一，这里的小海鲜真的很优质。
@肖希泽 云上世界
象山有“梭子蟹之乡”的美称，所以说梭子蟹的鲜美程度和舟山相比也是有过之而无不及的。
味美色鲜、黄多油满的梭子蟹比起一般江河湖里的蟹子，更多了一分咸香的海味。沉甸甸的坠感，肚脐与蟹壳几乎要被顶开，里面早就塞满了肉膏。
另外，象山的黄鱼很出名！有大小黄鱼之分，入口超级鲜甜！
用筷子轻轻夹起一大块鱼背部的肉，沾上一点清蒸的葱油蒸鱼豉油，那滋味别提多美了！擦擦我那不争气的口水……
这里的带鱼还会“发光”，长见识了？
来到石浦怎么都不会错过一碗海鲜面，海鲜面馆藏匿在街角巷尾。
当然象山石浦也有很多海鲜大排档，多的是几十年的老店，刚拖上来的海鲜就送入餐厅的厨房。
@中国象山港
宁波市区的一些大排档和海鲜面馆也有很多开了好几年的店，深受当地人的喜欢。
宁波和舟山的地缘相似，所以基本上海鲜特产也类似大家可以去一个地方就可以了。
@象山旅游
海鲜排挡推荐（个人体验推荐）
壹号渔船全海景海鲜食府
对于石浦的大排档我也是不知道推荐哪家，因为靠近渔场，海鲜都很新鲜。
象山小白象海鲜面(天水广场店)
这家在宁波市区江北区！不在象山！还挺像微缩版的海鲜大排档，主食也有手工面、麦面、米面、年糕很多种。每天换一种都不会吃腻！
@象山旅游
白沙码头海鲜广场(江北店)
这家真的是宁波市区最火爆的海鲜大排档之一了，露天的位置基本上都能坐满，所有的东西都比较新鲜。
老太婆海鲜面(石浦网红店)
这家也是网红店了，生意真的很好，被外地游客炒火了，大家可以去感受一下。
台州
台州的美食真的是博大精深，之前也写过好几次了，总觉得台州的幸福感，好大一部分是靠吃出来的哈哈哈。
之前糯叽叽的台州上热搜了，其实台州的海鲜也很出名，果然是“山海之城”。
@台州文旅
三门青蟹可以说是在“蟹榜”上也是名列前茅，如果去舟山宁波是吃梭子蟹的话，那来台州就要吃大钳子的三门青蟹了。
@三门文旅
三门青蟹可以说是“蟹”中肉霸，自带鲜嫩饱满的蟹肉，还有肥美的膏黄，很重要的是蟹壳还很薄。
对于青蟹，的话清蒸一下就很好吃（大家还是要把海蟹处理干净的），因为青蟹肉很饱满，还非常适合爆炒。
@三门文旅
温岭、三门等地的跳跳鱼也很出名，小小的喜欢跳出水面，到滩涂上面。
说实话跳跳鱼就是长得有点丑，但是肉质很嫩。要说跳跳鱼怎么做，还得是一锅乳白色的跳跳鱼豆腐汤。
@台州文旅
有一种被称为“海中冬虫夏草”的沙蒜，我之一次吃就在台州。台州很常见的做法是，和红薯粉做成的豆面，煮成汤面。
另外台州的望潮、黄鱼都很出名，很大的一个特色，就是台州海鲜很多都以小取胜。
海鲜排挡推荐（个人体验推荐）
七号码头海鲜排挡
这是一家在椒江的老海鲜排挡了，问问当地人大部分人还是会回答这家，当年真的是美食圣地。
三门湾小海鲜(蛇蟠码头店)
这是我发现的一家在三门县码头旁边的海鲜小店，因为就在码头边，所以海鲜整体还是很新鲜的。
温州
温州真的是隐形的海鲜大户了，温州人靠海吃海，可以说和舟山一样，从小吃着海鲜长大的。
在温州人的眼里，一日三餐都可以吃海鲜。
@苍南旅游
温州有一句俗话，“温州人无黄鱼不成宴，无好黄鱼压不住好年。”可见黄鱼对温州人是有多重要。
说起黄鱼，温州人对其的做法可多着呢。清蒸黄鱼、炸熘黄鱼、黄鱼鲞等。
另外一个血蛤，我倒也是之一次听说，听起来莫名有点“血腥”，虽然很多人说血蛤就得半生半熟吃，但是相信我为了大家健康，还是煮熟了吃更好。
(毕竟前段时间一家温州菜馆因为在上海销售血蛤被罚款了)
鲳鱼，大家也很熟悉。肉厚刺少，纯正的家烧做法能让其鲜味更加突出。
辣螺除了舟山宁波，温州洞头、苍南这带的辣螺产出很不错。野生辣螺是有辣味的，处理完毕后，爆炒是最合适的。
@温州文旅资讯
海鲜排挡推荐（个人体验推荐）
正亮海鲜(人民西路店)
这家在鹿城区的海鲜馆，名气很大，经常满客但是上菜却很快，海鲜真的很新鲜，可以说是市区海鲜馆的佼佼者了。
阿永大排档(柳青南路店)
这家在乐清，很意外的发现的一家店，河鲜和海鲜都做的很好。听说是开了20年，反正是一家很宝藏的店。
说在最后：
@宁波文化广电旅游
其实浙江这四个沿海城市，因为地缘相近，都属于东海渔场，所以特产基本上也是类似的：梭子蟹、黄鱼、带鱼、辣螺等。
其实很多镇子上遍布着海鲜排挡，现在开渔季大家的海鲜品质都不错的，随便去一家说不定有惊喜的。
最后吃饱喝足后，还可以看看海景哦~
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浙江一渔船钓上2.6公斤重“野生大黄鱼”，卖出价格令人震惊3月28日，浙江。舟山一艘钓鱼船在洋鞍大礁附近，钓起了一条重达2.6公斤的野生大黄鱼。3月29日传来消息，这条野生大黄鱼卖出了2.2万元的价钱。这是继2018年12月后钓起的又一条重5.2斤的野生大黄鱼。据了解，28日这艘钓鱼船共钓到三条野生大黄鱼，分别重2斤多、3斤多和5.2斤。
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大黄鱼
主要价值
大黄鱼经济价值高，肉质鲜嫩，富含蛋白质，是鲜食佳品，不仅鲜销，制罐及加工成“瓜养鲞”“黄鱼鲞”，而且还可综合利用。鱼鳔可以干制成名贵食品“鱼肚”，又可制成黄鱼胶，为工业用高级胶合剂的原料。大黄鱼有一定的药用价值，是一些中、西成药的原料。鱼鳔炒炼焙黄制成中药”鱼鳔胶珠“可治疗消化性溃病、肾结石等，耳石研末后与其他中药配伍制成“鱼脑石散”，对治疗鼻窦炎有较好的疗效。
种群现状
大黄鱼曾是中国海洋重要经济鱼种，历史上一度与小黄鱼、带鱼墨鱼等被列为四大海洋渔业之一，捕捞作业为群众围网类张网类、流网类及钓等；机轮拖网和围网等，1974年产量曾达20多万吨，但由于20世纪50年代敲船渔业发展、60～70年代捕捞未产卵亲鱼、过度利用越冬场和捕捞幼鱼等原因，使其资源急速衰退，2000年东海产量仅为9035吨，而官井洋、猫头洋和大目洋等均不能形成渔汛。大黄鱼年龄组成复杂，更高年龄达30龄，资源受到破坏以后很难得到恢复。
保护措施
因此尽管在其主要产卵场之一的吕四渔场实行了20多年的休渔，但仍未见有恢复迹象。其产卵场从吕四至福建南部沿海都有分布，要全面实施休渔，管理难度较大，故其资源难有明显恢复的可能。随着人工繁殖技术日臻成熟，养殖规模逐年扩大，至2004年养殖产量已达67000吨。中国浙江近海的放流措施也取得了初步成效，应继续加强保护并加大对其增殖放流的力度。
（原标题：浙江一渔船钓上2.6公斤重“野生大黄鱼”，卖出价格令人震惊！)
来源：北晚新视觉综合 星视频 网友评论 百科
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只补钙可不够，少了它，很难留住钙哦~自打孩子们放暑假，我的“家庭掌勺生涯”，就从一天3顿饭，变成了一天8顿饭。
不仅得好吃好做，快手省事儿，还得兼顾到营养，毕竟孩子们要长身体，作为“后勤供给”可马虎不得。
说起长身体，大家之一个想到的营养，八成是补钙了。
甭管是食补，还是各种补剂，想要留住钙，有一种营养可不能忽略，那就是【维生素D】。
它是帮助人体促进钙吸收的重要一环哦，有了它，才能让身体里的钙，真正沉积到骨骼and牙齿上，孩子才能长个儿的同时，身体也会更强壮。
所以，咱们平时做菜，可以配合着安排富含维生素D的食物哈。
不光是孩子，家里的老人、咱们自个儿，也都离不开维生素D哦，坚固骨骼靠它啦！
今儿我整理了多个富含维生素D的菜谱。
有我们家常年上桌儿的家常菜，很多都是几分钟就能搞定的；也有偶尔想搞个仪式感的“硬菜”and小甜品，大家可以参考着搭配哈~
1、各种蛋类
常见的维D食材，我必须得投“鸡蛋”一票了，好做又营养，特别是蛋黄儿。鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋也都是维D很丰富的食物。
对啦，香菇也富含维D，炒鸡蛋可太下饭了~
香菇炒鸡蛋
【香菇炒鸡蛋】
原料：
香菇一斤、鸡蛋3个、蒜片、小葱末
调料：
黄酒、生抽、老抽、盐、水淀粉、香油、清水
做法：
1、香菇放入淡盐水中浸泡1分钟后，洗净沥干，切成3毫米的片；
2、鸡蛋打散后，加入黄酒和清水搅匀；
3、锅中倒稍多的油，油热倒入蛋液，并快速用铲子搅散，炒好的鸡蛋盛出备用；
4、锅中再倒油，油热下入蒜片，有滋啦的声音后，下入香菇片，放一勺盐，翻炒至稍微变软，调入生抽、老抽，下入炒好的鸡蛋翻炒，最后沿着锅边淋入清水，再淋入少许水淀粉勾芡。
5、关火后淋少许香油，盛出装盘后，撒少许小葱末即可。
超级啰嗦：
**香菇浸泡的时间不能过长，否则伞底会吸进很多水，变得湿塌塌的，影响口感；
**炒好的鸡蛋要盛到干净的盘子里，而不是之前打蛋液的碗里，否则炒好的鸡蛋会吸收蛋液，那鸡蛋的腥气又回来了，再炒的时候就会有股蛋腥味；
**放入香菇后立刻撒一点儿盐，这样香菇非常容易出水，不会干巴在锅里面；
**如果你买的香菇湿润度高，就不加水了，如果买的是比较干的香菇，这道菜炒好关火前，沿着锅边淋一点点水。
**水淀粉是什么？怎么调？戳文字，10秒就能学会！
滑蛋虾仁
【滑蛋虾仁】
原料：
虾仁、鸡蛋四个、青葱碎
调料：
盐、白胡椒粉、水淀粉
做法：
1、虾仁平放在案板上，从中间片开；
2、调个水淀粉：淀粉和水按1:1.5的比例混合；
3、大碗中磕入四个鸡蛋打散，加入盐、白胡椒粉、水淀粉搅匀，在用之前也搅动一下；
4、锅中加水，放一勺盐，水开下入虾仁焯烫变色捞出沥干水分；
5、虾仁晾凉后倒入蛋液中混合；
6、锅中倒油，小火加热，油温四成热下入蛋液，稍微定型后用铲子不断推蛋液，让液体的蛋液流出并加热定型，全部凝固后直接把它倒在盘子里，撒少许小青葱装饰。
超级啰嗦：
**这道菜奇妙的一点是，不同的火、不同的锅，即使料都一样，每一次发挥都不稳定；
**对于初学者，想降低这道菜的失败概率，虾仁就不要开背了，开背一遇热它会变成虾球，鸡蛋液倒在里面，相对比较平，不太容易把虾球包裹住，所以把虾一劈两半变薄会容易些儿；
**让这道菜不翻车的另一个秘诀是，虾仁别放太多，否则蛋液包不住虾仁；
**虾仁冷却后再倒入蛋液里，否则虾仁太热一下就把蛋液烫熟了。
西红柿炒鸡蛋
【西红柿炒鸡蛋】
原料：
鸡蛋2个、西红柿3个、香葱碎适量。
调料：
番茄酱、盐、糖、黄酒。
做法：
1）西红柿洗净切小块，中间的硬梗切除。
2）鸡蛋打散，打到碗中没有蛋白为止；在蛋液中倒入一点儿黄酒和清水，搅打均匀。
3）锅内倒油，七分热倒入鸡蛋液并用铲子不停翻炒直至炒干状态，盛到干净的盘子里。
4）锅内再次倒油，油热下切好的西红柿（汤汁多的西红柿不需要放水哦），翻炒过程中用铲子轻轻剁西红柿，将其软烂的部分剁成泥。
5）加入盐和糖翻炒均匀，再将炒好的鸡蛋倒进去，汤汁被吸收后关火，盛出装盘。
超级啰嗦：
**底部硬、发青的西红柿炒出来不好吃，要选红透、发软、里面有汤汁的，炒出来才好吃。
**稍硬的西红柿可刮去外皮，方便果肉出汁。
**鸡蛋液中加入黄酒和清水后炒出来更蓬松、更香、能更好的吸收西红柿的汤汁。
**炒好的鸡蛋不要装入之前放鸡蛋液的碗里，否则又会变腥的。
老干妈炒荷包蛋
【老干妈炒荷包蛋】
原料：
鸡蛋4个、青红椒、洋葱
调料：
老干妈酱
做法：
1、在平底锅内用中火煎4个鸡蛋，用铲子将蛋黄戳破，两面煎至焦黑盛出；
2、煎好的鸡蛋切成小块备用（一个鸡蛋切四块）
3、青红椒去掉筋膜，切成小块；洋葱切块备用
4、热锅凉油，油热放入洋葱炒香，边缘出现金黄时放入青红椒，稍微煸炒后下入荷包蛋，放一勺老干妈的辣酱，再淋一点点辣油，翻炒后沿着锅边淋入一点儿水，水挥发后即可盛出装盘
超级啰嗦：
**鸡蛋要煎到两面金黄的状态，焦黑也没有关系
**这道菜只需要放老干妈酱，其它什么调味料都不需要，非常适合初学者哦~
彩椒炒鸡蛋
【彩椒炒鸡蛋】
做法：
1）彩椒切小块，鸡蛋打散加入一点黄酒和清水。
2）锅烧热，倒入油大火加热，待油8成热时，倒入鸡蛋，稍微凝固后，用铲子在锅中将鸡蛋搅成一口大的小块，盛出。
3）锅中再倒入一点油，大火加热，放入彩椒翻炒3分钟，淋入生抽，沿着锅边淋一点水，放入炒好的鸡蛋ok。
鸡蛋炒菠菜
原料：
菠菜500克 鸡蛋3个 大葱3片
调料：
料酒1茶匙（5ml） 清水1茶匙（5ml） 盐1/2茶匙（3克）
做法：
1）菠菜洗净后，放入开水中焯烫30秒钟后捞出，放入清水中浸泡，待菜冷却后沥干。
2）用手轻轻挤压出菠菜上的水，然后切成6cm长的段。大葱切片备用。
3）鸡蛋打散加入料酒和清水搅匀。锅烧热，倒入油大火加热，待油8成热时，倒入鸡蛋炒熟，用铲子在锅中切成块，炒好后盛出。
4）锅中再倒入一点油，待油4成热时放入大葱片爆香后，放入菠菜翻炒1分钟，加盐搅匀，把鸡蛋倒回翻炒几下即可。
超级啰嗦：
**这是我从小吃到大的菜，现在每周妈妈都会至少做一次。偶然一次发到微博上，有很多网友居然很惊讶的说：“啊？鸡蛋和菠菜还可以炒在一起？”看来，南北方的饮食差异，还真挺大的哈？
**菠菜不管是用来炒菜，凉拌或是做汤，都需要提前放入开水中焯烫，去掉草酸才可以继续烹饪。否则会影响钙质的吸收，口感也不好，有涩口感，吃没焯烫过的菠菜，牙齿也会不舒服。
**菠菜经过焯烫去掉草酸后，是一种非常好的蔬菜，完全可以放心食用，与豆腐同食也很好，不要再被网上误传的所谓的“营养知识”所误导。
**炒鸡蛋前，往鸡蛋中倒入一点料酒和清水，放料酒可以去除鸡蛋的腥味，放一点清水，在炒鸡蛋时候，会让鸡蛋更比蓬松，口感更好。
**鸡蛋比较容易吸盐，所以炒这道菜，我们先放盐调味，最后再将炒好的鸡蛋回锅。否则，先放鸡蛋再放盐，鸡蛋会很咸，而菜却没什么味道。
素馅儿包子
【素馅儿包子】
原料：
面粉250克，白糖5克，油5ml，酵母3克，泡打粉2克，水125ml ，小油菜7棵，鸡蛋3个，鲜香菇4个 ，虾皮1小撮，豆干3片，粉丝半把
调料：
生抽2茶匙（10ml），盐1/4茶匙（1克），蚝油1茶匙（5克），糖1点点， 香油2茶匙（10ml）
做法：
1)油菜，香菇洗净后放入开水中焯烫2分钟后捞出，稍微挤掉水份，切成小碎丁。粉丝提前用开水泡软切碎，香干切碎。鸡蛋打散，放入热油锅中炒成金黄色后，用铲子将鸡蛋捣碎，晾凉。
2)将香菇碎，油菜碎，粉丝，香干碎，鸡蛋碎，虾皮放入容器中，加入所有调料拌匀。
3)酵母放入水中，用筷子搅拌均匀后加入已混有糖，油，泡打粉的面粉中，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，饧发至面团2倍大。用手戳个洞，不回缩即可。取出发好的面团，揉2分钟后，分成大小合适的剂子，擀成中间厚，四周薄的面皮。
4)将拌好的馅儿放入面皮中，左手托住面皮，右手提着面皮边缘捏褶子，最后包成包子形状。放入蒸屉上，盖上盖子2次饧发，15分钟后，拿起包子觉得明显变轻了，就可以蒸了。
5)凉水上锅蒸，大火烧开，上汽后转中火，蒸8分钟左右。蒸好后，焖2分钟再打开盖子。
超级啰嗦：
**焯烫青菜时注意时间不要太久，稍微挤出些水份即可，粉丝和鸡蛋可以吸收菜里的水份。
**面团不要发的太过，不然包子发好后褶子容易消失。
**如果怕盖子上的水蒸气滴在包子上，可以用一块布将盖子包起来。
**蒸包子时不能一直大火蒸，水开后，就换成中火。
**我这次做的包子比较小，8分钟就能蒸熟，如果你做的包子大，要适当增加时间。
海米鸡蛋羹
原料：鸡蛋2个（约110克），凉白开150克，海米6只
调料：黄酒1茶匙（5ml），生抽1汤匙（15ml），香油1/4茶匙（1ml）
做法：
1）海米洗净，用黄酒泡软，姜去皮切细丝。
2) 将鸡蛋放入碗中，用打蛋器或筷子打散。倒入凉白开搅匀。用筛子过滤一遍，排出蛋液里的空气使得蛋液更细腻，这样蒸出的蛋羹会非常平整。
3）在碗底放入浸泡后的海米和姜丝，倒入鸡蛋液，盖上盖子或蒙上一层耐高温的保鲜膜。
4) 蒸锅中倒入水大火加热，水烧开后，将装有鸡蛋羹的碗放入，先用大火蒸1分钟，然后转至最小火，蒸6分钟即可关火。
5) 将蒸好的鸡蛋蒸取出，淋入生抽和香油，即可食用。
超级啰嗦：
**做鸡蛋羹时，液体与鸡蛋的比例大约是2：1。做之前，更好将鸡蛋提前从冰箱中拿出，放在室温内静置20分钟再用。
**想让鸡蛋羹蒸好后更平滑，需要注意3点：
①调配蛋液的水一定要用凉开水或者温水，不要用生水，你用牛奶试试也可以哦！
②蛋液和水混合好后过筛一下去掉气泡，如果过滤之后的蛋液仍然有气泡，可以用纸巾吸掉。
③蒸鸡蛋羹的时候更好用有盖子的容器或者在容器上盖一层保鲜膜，这样可以防止蒸的时候水汽滴落在蛋羹上，影响蛋羹平滑的“肌肤”和软嫩的口感。
**蒸鸡蛋羹的时候不能用大火，蒸的时间也要根据盛蛋羹的容器深浅来确定。建议小火蒸到5分钟时，就打开盖子观察一下，轻轻晃动一下锅看看它的凝固程度，然后再酌情调整一下时间。不要蒸的时间太久，否则外观和口感都会受影响。
**可以根据自己的口味调整鸡蛋羹的配菜，火腿，豌豆，玉米粒，培根，香肠，蟹肉都行，加入你喜欢的食材，会带来不同的体验哦。
2、深海鱼类
深海鱼真的是太完美的食材了，高蛋白，低热量，还有丰富的维D等营养元素、DHA等多不饱和脂肪酸。
金枪鱼、三文鱼、黄花鱼、鲳鱼、鲅鱼、带鱼、大马哈鱼等，都是很棒的选择。
干煎带鱼
【干煎带鱼】
原料：
带鱼、香葱、姜片、小葱、蒜泥、小米辣
调料：
白酒、花椒粒、盐、糖、生抽、醋、香油
做法：
1、带鱼处理后洗净，切成等长的段，在鱼身上轻轻划斜刀；
2、将洗净的带鱼放入容器中，加白酒、花椒粒、盐、姜片、葱段腌5-10分钟左右；
3、将腌制的辅料去掉，只保留带鱼；
4、锅内倒稍多的油，油热下入带鱼中火煎制，一面定型后再翻面，煎至两面焦黄色，盛出用厨房纸巾沾干表面的油；
5、调个辣汁：将蒜蓉（或蒜片）、青红小米辣圈、小葱末、生抽1勺、醋1勺、清水3勺、糖1小勺、香油半勺，混合搅匀，蘸带鱼吃的料汁就做好了。
超级啰嗦：
**带鱼的白色鱼鳞实际上是它的油脂，如果带鱼身上是银白色的，就可以保留它，万一买的鱼不够新鲜，身上是微黄色或有点奶酪黄，那层油脂（鱼鳞）是必须要去掉的，否则会很腥；
**新鲜带鱼的鱼鳞保存下来有个好处，它的营养价格很高；
**不管是煎完带鱼，还是煎完其它食物，都可以放在厨房纸巾上，能很好地吸油，咱们为了健康，能少吃油就少吃油哈；
**我调的这个料汁，不仅能蘸干煎带鱼，整个夏天你在做凉菜的时候，都是可以用它，它是一个通用的“万能”料汁，拌蔬菜、拌蘑菇、拌豆腐、拌肉丝，都可以用；
**家里人不吃蒜蓉的话就放蒜片，这个料汁必须要有蒜的味道哈；
柠香鳕鱼
【柠香鳕鱼】
原料：
鳕鱼、柠檬、芦笋、小西红柿
调料：
黑胡椒、橄榄油、白醋、清水、水淀粉、糖、盐
做法：
1、平底锅加热，倒橄榄油，放入鳕鱼，在表面撒盐，煎至两面金黄盛出；
2、调一个柠香汁：柠檬汁、白醋、清水以1:1:1的比例加入到小碗里，再加一勺糖、少许盐拌匀；
3、另起锅倒油，煎少许芦笋和小西红柿装盘，把鳕鱼摆在旁边；
4、另起小锅，把刚才调好的汁倒入到小锅中，边搅边加热，汤汁冒泡了以后一点点淋入水淀粉，沿着同一方向快速搅拌，熬至蜂蜜一样的粘稠度就可以了；
5、将柠香汁淋在鳕鱼上，再撒黑胡椒即可。
超级啰嗦：
**新手先从橄榄油开始煎，因为橄榄油是不会煎糊的，但是黄油放到锅里面，油温掌握不好的话是非常容易糊的；
**鳕鱼这类食材的解冻，是提前将鳕鱼从冷冻室转移到冷藏室里解冻，千万不要放在热水或者微波炉解冻档里解冻；
**白醋和柠檬汁的酸度是不一样的，这样我们在吃的时候能够在嘴里面展开很好的层次感，它俩的比例是1:1；
**如果你不确定这个酸甜度和咸度，也可以尝一尝，熬这个汁我建议大家酸度比甜度高一些，会更好吃；
**如果是给孩子做的，最后这个撒黑胡椒的步骤可以省略哦！
煎三文鱼
【煎三文鱼】
原料：
带皮三文鱼250克 西兰花100克 莳萝5克 柠檬半
调料：
黄油60克 盐2茶匙（10克） 白胡椒粉1茶匙（5克）
做法：
1) 三文鱼冲洗干净后切成5cm宽，12cm长的条，西兰花，莳萝洗净后，分别切成小朵和碎末，备用。
2) 在三文鱼的四面均匀的撒上盐（1茶匙），白胡椒粉（1/2茶匙）并挤入5滴柠檬汁，腌制10分钟。
3) 煎锅中放少许底油，油温5成热时，将有鱼皮的那面朝下放入锅中，中火，煎至金黄色，然后再翻面，继续煎至鱼肉成金黄色，盛出备用。
4) 在锡纸上刷上油，然后将煎好的三文鱼放入装有锡纸的烤盘中，180度，烤15分钟。
5) 锅中倒入水，放入少许盐（1/2茶匙），水开后，倒入西兰花，焯熟（约1分钟左右）后，放入凉水中过凉，然后沥干水份。
6) 炒锅中放入黄油（10克），中小火融化黄油，待黄油基本融化时，倒入焯好的西兰花，加入盐（1/2茶匙），白胡椒粉（1/2茶匙），炒匀，盛出，备用。
7) 小锅中挤入剩余的柠檬汁，大火煮开后马上转小火，煮至冒小泡时，一点点放入黄油（50克，分三次放），同时用手动打蛋器，顺着一个方向不停的搅拌，直至液体变浓稠。然后在煮好的汁中，加入盐（1/2茶匙），放入莳萝碎，拌匀即可。
8) 最后将柠檬汁浇在烤好的三文鱼上即可。
超级啰嗦：
** 如何辨别新鲜的三文鱼：闻着没有腥臭的味道，肉质富有弹性，用手摸着滑滑的，但不粘手。
** 建议购买三文鱼的中间部分，这个部位的鱼肉薄厚均匀。不爱吃鱼皮的人，可以将鱼皮去掉。不过，烤好的鱼皮还是很香的，你可以试试看。
** 三文鱼的成熟度，全凭个人喜好。15分钟基本就是全熟的了。
** 莳萝和三文鱼的搭配是比较经典的，如果您不喜欢莳萝的味道可以省略。
** 煮柠檬黄油汁时一定要在鱼肉烤好后再 *** ，做的太早了，容易澥掉。
**烤鱼的时候，记得在锡纸上刷上油，不然鱼肉会粘在锡纸上，烤好后难以取下。
烤黄鱼鲞
【烤黄鱼鲞】
原料：
黄鱼鲞，香葱
调料：
白酒，盐，孜然粉，辣椒粉
做法：
1）黄鱼鲞拆袋取出后，将其正反两面涂一点点白酒，抹匀，静置腌一会。
2）香葱切成大段，铺在空气炸锅的纸托上；再将腌好的黄鱼鲞摆入纸托中，撒一点点盐，并喷一些食用油；最后撒一点点孜然粉和辣椒粉。
3）空气炸锅提前200℃预热，将黄鱼鲞连纸托一起放入炸篮，200℃烤6-7分钟即可。
超级啰嗦：
**黄鱼鲞涂抹完白酒之后，记得一定要静置一会儿，这样酒精挥发的同时，也能更好的带走鱼的腥气。
**如果家里没有喷油壶，也可以直接用手涂抹食用油，轻轻的拍在鱼的表面哈。
**这道菜，对于很多完全不会做饭的厨房小白也是超级简单的，非常推荐大家试试哈~
烧鲅鱼
【烧鲅鱼】
原料：
鲅鱼700克，姜3片，葱白3段，蒜3瓣，小米辣2根。
调料：
盐1/4茶匙（1克），豆豉20克，糖6克，白胡椒粉1/4茶匙（1克），香醋1茶匙（5ml），生抽1汤匙（15ml），老抽1汤匙（15ml），啤酒1听，生粉适量。
做法：
1）鲅鱼切掉头部，顺着刀口将内脏掏出，用流动的水多冲洗几遍。斜刀切成5cm左右的大块，加入盐，腌15分钟。小米辣切小圈，蒜切片。
2）锅中倒入油，油温微热时，放入姜片，葱段，蒜片，小火煸成姜片，葱段微焦，盛出，留油。
3）鲅鱼每一块都粘好生粉，放入2）的油里，煎成表面金黄色，盛出。
4）锅中留底油，放入豆豉，炒香后，放入鱼块，小米辣，加入煸好的姜片，葱段，蒜片，倒入啤酒，生抽，老抽，糖，白胡椒，大火烧开后，继续煮7、8分钟，收干汤汁，最后淋醋，即可。
超级啰嗦：
**煎鲅鱼时，要粘好生粉马上放入锅中煎，粘一个，煎一个。如果都粘好生粉再煎，生粉就不干爽了。
**鲅鱼本身腥气比较重，啤酒能很好的遮盖腥气。
**用熬好的葱姜油煎鱼，也能去腥增香。
3、瘦肉类
瘦猪肉、瘦羊肉、瘦牛肉，补充维D都是不错的选择，且脂肪低，蛋白质含量也是高于肥肉的哟。
烤牛肉粒
【烤牛肉粒】
原料：
牛排、生菜、西兰花、西葫芦、小西红柿、彩椒
调料：
橄榄油、黑胡椒碎、盐、熟白芝麻
做法：
1、牛排解冻后，用厨房纸巾沾去血水；
2、把牛排切成半个麻将块大小；
3、牛排粒中加黑胡椒碎和盐，淋入橄榄油抓匀腌制。腌制的时间准备一份蔬菜沙拉；
4、空气炸锅200℃预热5分钟，把牛肉粒放进空气炸锅200℃烤5分钟，取出放在提前准备好的蔬菜沙拉上，用白芝麻点缀即可。
超级啰嗦：
**因为牛肉在日常烹饪中会缩水，所以牛排切块不要切得太小哈；
**牛排切块时没有顺丝切和逆丝切的说法，它几乎是一个长方体，直接切就OK啦；
**腌制时放橄榄油的量取决于牛排的脂肪含量，如果你的牛排脂肪含量多，可能连橄榄油都不需要用了，或者只是用一点点把味道封在里面；
**放橄榄油的目的，一是起到把黑胡椒和盐的味道封在里面，二是让瘦肉的部分比较滋润；
**用空气炸锅做牛肉粒的时候，尽可能不要用空气炸锅纸，要让多余的油都沥出去。
黑椒牛肉粒
【黑椒牛肉粒】
原料：
牛排、青红黄彩椒、大蒜
调料：
黄酒、生抽、老抽、黑胡椒碎、鸡蛋清、淀粉、食用油、糖
做法：
1、青红黄彩椒切成和大拇指指甲盖差不多的正方形，大蒜切成片备用；
2、牛排切成半块麻将牌大小的块；
3、将牛肉粒放在大碗中，放入黄酒、生抽、老抽、黑胡椒碎、鸡蛋清、淀粉、食用油抓拌均匀；
4、锅内倒油，油微热下入蒜片煸香后，把蒜拨到一边，放入牛肉粒，不断翻炒，牛肉粒四边熟了中间还有一点红色时放入彩椒粒，沿着锅边淋入清水，往锅里撒入黑椒碎，炒匀后补一点点老抽、撒一点点糖，最后淋一点儿水淀粉，铲子沿着同一方向搅拌。关火后再淋一点点香油
5、装盘后在上桌前再撒上一点黑胡椒碎，这道菜就做好了
超级啰嗦：
**牛肉恰恰是成本非常高，但是很多人老也做不好的
**做牛肉粒时有两种肉可以选择，在超市或者市场可以买到的牛里脊，还有人怎么都煎不好牛排，因为买到的牛排可能是菲力、西冷或者眼肉，因为批次不同依然掌握不好两面煎的时间，所以牛排干脆放弃，切成粒用来做这道炒菜，能保质保量让孩子吃上
**准备大量的大蒜，配在一起才非常好吃
**牛排切成半块麻将牌大小的块，不要切成粒，牛排切得越小炒得越久就越老
**腌肉时放一点点黄酒去腥，生抽增加咸度，老抽增加颜色，放老抽时先放一丢丢，抓拌均匀，颜色变深就可以了，如果没有达到视频里的颜色深浅，还需要补一点点老抽，炒完以后如果牛肉没有颜色，其实是不好看的
**我跟大家分享是一个简单版的做法，直接下蒜片煸香后炒牛肉，还有一种稍微勤快点的版本，可以把蒜片用开水焯烫10秒钟左右，盛出沥干，然后再用，但是我在家用到的都是懒人版~
**翻炒过程中我又撒了点儿黑胡椒碎，如果家里有黑椒酱、黑椒汁，直接放也可以
**我们一共放了三次黑胡椒，分别是腌制时、翻炒时、装盘后，分三次放你会发现黑胡椒吃到嘴里是有层次感的，是不一样的，另外呢最后盛好了菜再撒的黑胡椒遇到热菜时它的味道一下子被激发出来了，你的菜从厨房端到餐桌这一路上，你的家人已经能闻到香气了
杭椒牛肉粒
【杭椒牛肉粒】
做法：
1）牛里脊切成粒儿，杭椒切段，蒜切片。
2）牛肉加黄酒、生抽、老抽、水、干淀粉、油，腌10分钟。
3）锅热后加油，油7成热倒入牛肉炒变色盛出备用。
4）锅中继续放入蒜爆香，放入杭椒段，煸炒到皮变皱。
5）把牛肉粒倒回，淋入一点点蚝油，翻拌均匀，盛出装盘，撒点白芝麻。
不辣版鱼香肉丝
原料：
里脊肉1块、胡萝卜1根、黑木耳
配料及调料：
姜、蒜、黄酒、白胡椒粉、生抽、老抽、醋、蛋清、淀粉、食用油、盐、糖、番茄酱、香油
做法：
1）里脊切丝，加入黄酒、白胡椒粉、生抽、老抽、蛋清抓匀，再加入淀粉、食用油分别抓匀腌制；
2）胡萝卜切丝，黑木耳泡发后切丝；
3）锅内加水烧热，放一勺盐，之后先放胡萝卜丝，后放黑木耳丝焯烫1分钟捞出沥干水分；
4）调料汁：大碗中倒入清水，加入番茄酱、生抽、老抽、醋、3勺糖搅拌均匀，再滴入香油搅拌；
5）姜、蒜切片备用；
6）热锅凉油，油七成热下入腌好的肉丝，快速滑散，炒至变色、根根分明时盛到干净的盘子里；
7）重新起锅，油七成热下入姜蒜，炒香后放入胡萝卜丝和木耳丝，煸炒几下放入肉丝，继续翻炒，再倒入调好的料汁，淋入水淀粉勾芡，最后滴入一点香油，盛出装盘。
超级啰嗦：
**淋入水淀粉时不管是顺时针还是逆时针，一定要同一方向翻拌食材；
**这道菜正常情况放姜蒜末，但这道菜是做给孩子吃的，他们可能吃不了姜蒜的味道，所以切成了片。
肉片青椒炒土豆
原料：
青椒、土豆、猪里脊
调料：
醋、黄酒、生抽、老抽、白胡椒粉、淀粉、糖、植物油、香油、花椒
做法：
1、青椒对半切开，去掉中间的籽儿、棱，用手掰成小块。
2、土豆去皮后，对半切开，再对半切开（1/4牙儿），把它合并后，在能力范围内切成薄片。之后放到清水里，加一点醋，浸泡一下。
3、里脊肉斜切成片，倒入大碗里，加入黄酒倒到手里（避免一次放太多），再放生抽、老抽、白胡椒粉、淀粉，抓拌均匀，最后加油封住腌制。
4、锅内放油加热，七成热左右（油面上有一点点的烟冒出来）下入肉片，快速用铲子翻炒至表面变色，盛出倒入干净的盘子里。
5、在锅中补一点油，油加热的过程中放一点花椒，当花椒颜色从浅色变到荔枝皮的颜色时，关火，捞出花椒。
6、打开火，锅加热，如果能吃辣椒，可以放两个干辣椒，先放土豆片，沿着锅边淋水，炒，把土豆片炒至透明，再放青椒，沿着锅边淋一点水，翻炒均匀。
7、倒入生抽、老抽翻炒，加一点糖，放入炒好的肉片继续翻炒，快出锅时放点蒜末翻炒下，关火淋点香油即可。
超级啰嗦：
**青椒把外皮洗干净后对半切开，用手掰成块，这样不辣，手上也不会有辣辣的手感。直接掰成一口大小的块就可以了，看起来不那么好看，但会比刀切完的口感更好，香味也更足。
**切好的土豆片放清水里，加点醋浸泡，让淀粉吸掉一部分；另外泡过醋水的土豆片在吃的时候会更加脆。
**炒这道菜，如果想做的好吃，建议大家买小里脊，肉质会比较细嫩。如果买的小里脊特别特别嫩的话，就斜刀切，如果买的肉片相对有点老，直切就行，下刀和肉的纹理走向是形成一个直角的，在炒制时不容易散碎。
**腌肉时，加黄酒有去腥提香的作用，生抽是增加它的咸味和鲜味的，老抽是上色的，白胡椒粉可放可不放，有了它之后味道会更好，是一个额外的加持，能够给肉去腥提香的。最后放植物油，能够把刚刚放的调料味道都锁在里面，还能让肉的水分也锁住。
**肉片，尤其小里脊，是非常非常软嫩的，所以我们在搅拌的时候，千万不要用力抓，手形成小爪子一样，在里面抖一抖，裹一裹就行。
**边炒边淋一点水，能够让这些菜不干巴在锅里，还有就是随着炒菜，每一次加水，锅里的温度变高，炒出来的菜会很香。
4、肝脏类
猪肝、鸡肝、羊肝、鸭肝等，都是富含维D的食物哈，肝脏类偶尔吃吃就好啦，不建议贪多哦~
酱爆猪肝
原料：
猪肝400克，青椒1个，香葱2根，姜3片，蒜3瓣
调料：
盐1/4茶匙(1克)，糖1/4 茶匙(1克)，豆瓣酱20克，黄酒1茶匙(5ml)，干淀粉5克，香醋1茶匙（5ml）
做法：
1）猪肝清洗干净后放入冷冻室冻至可以切的动的状态。将猪肝切薄片（尽可能的薄），放入流水中反复冲洗至猪肝里的血水彻底洗出。
2）蒜切蒜末，香葱切小段，姜切细丝，青椒去籽去蒂去白色筋膜，用手掰成小块。
3）将切好的猪肝片放入容器中，加入黄酒，盐，干淀粉，一部分切好的蒜末，一部分切好的姜丝，加入油（约1汤匙），抓匀，腌15分钟。
4）腌好的猪肝会出一些水，把猪肝放入滤网中过滤掉水份，保持猪肝的干爽。
5）锅中倒入油，油热后，大火，放入猪肝，快速炒至变色，变熟，盛出。
6）锅清洗干净后，再倒入少许油，油热后，放入剩余的蒜末，姜丝，炒香后，继续小火，炒豆瓣酱，接着放入炒好的猪肝，葱段，青椒，放入糖，香醋，炒匀即可。
超级啰嗦：
**猪肝不好切，先冻一下，再切，就容易操作了。
**清洗猪肝要彻底，多洗几次，把里面的血水洗出，异味就可以去掉很多了。
**腌猪肝的时候会出水，炒之前一定要滤干水份，如果最后炒好的猪肝还是有点汤汁，就加少许的水淀粉，炒匀。
**炒豆瓣酱的时候，要小火把它炒香，不要留有生酱味。
熘肝尖
【熘肝尖】
原料：
猪肝1块（约400克），黄瓜1根，木耳4朵，葱末30克，姜末30克，大蒜4瓣
调料：
白醋3汤匙（45ml），盐1/2茶匙（3克），干淀粉1茶匙（5克），生抽1汤匙（15ml），老抽1茶匙（5ml），料酒1汤匙（15ml），糖1/4茶匙（1克），白胡椒粉1/2茶匙（3克），水淀粉1汤匙（15ml），香油1/4茶匙（1ml）
做法：
1）将木耳用冷水浸泡，充分泡软后去除根部，用手掰成一口大小的块。葱姜蒜都切成碎末。黄瓜洗净后切成菱形片。
2）将猪肝切成薄片后，放入清水中浸泡15分钟，记得在清水中添加白醋。
3）15分钟后，用清水反复冲洗猪肝，直到里面的血沫被冲净，控干水份放入碗中，加入盐和生粉腌制待用。
4）取一只小碗，倒入生抽，老抽，料酒，糖，白胡椒粉，水淀粉和香油调成芡汁。
5）锅中倒入油，大火加热，待油7成热时，放入猪肝，炒到变色后捞出备用。
6）把锅洗净后烧干，倒入少许底油，放入葱姜蒜末炒香，然后放入黄瓜和木耳翻炒。
7）最后，把猪肝倒入锅中，迅速调入芡汁，大火快速翻炒约10秒钟即可。
超级啰嗦：
**猪肝一定要大火快炒，不要炒的时间太久，否则口感会变硬。因此，文字步骤（4）那碗料汁儿一定要提前准备好，不要在炒制过程中一样样的放，那样会延长烹饪时间。
**猪肝一定要买新鲜的。颜色鲜红，外表有光泽的猪肝，一般就是比较新鲜的证明。
**在清水中调入白醋，然后浸泡整块猪肝，2小时之后用清水反复冲洗，可去掉散存于肝血窦中的毒物和毒汁，可安全食用。
**如果比较着急的话，就将肝切成片置于盆中浸泡15分钟，并用清水反复冲洗，直到其中的血沫变没。
**炒猪肝时火要大，炒到没有血水就要马上盛起，以免又老又硬影响口感。
5、谷物&奶类
玉米、糯米、大麦都是含维D的谷物，牛奶、羊奶、酸奶、奶酪这类乳品，也富含哦~
如果平时喝腻了各种奶，可以尝试“花样”吃一下哦~
香甜玉米烙
【香甜玉米烙】
做法：
1）甜玉米粒150克+淀粉10克+糯米粉30克，混合拌匀。
2）口径小一点儿的不粘锅倒油，放入玉米粒压平压紧。
3）视情况补一点儿油，翻面煎金黄。
4）放到吸油纸上吸掉多余的油分，再撒点粗砂糖或者奶粉炼乳啥的，孩子们都倍儿爱吃！
ps：玉米烙容易散，除了加糯米粉帮助黏合之外，选个口径小点儿的不粘锅也很重要，不然不好翻面哦~
香甜黄瓜玉米粒
【香甜黄瓜玉米粒】
原料：
黄瓜1根，甜玉米1根
调料：
盐1/2茶匙（3克）,黑胡椒碎1/3茶匙（2克）,牛奶2汤匙（30ml）
做法：
1）黄瓜刷净后切成1cm见方的小丁，将新鲜的甜玉米，用刀子取下玉米粒。
2）锅中倒入油，大火加热，待油温5成热时，先放入玉米粒炒1分钟，再放入黄瓜丁，然后撒入盐，翻炒均匀，淋入牛奶，最后加入黑胡椒碎，继续炒30秒，即可出锅。
超级啰嗦：
**玉米粒一定要用甜玉米粒，并且是新鲜的玉米粒，更好不要用速冻的，口感不好。
**要注意材料放的顺序，先炒玉米粒，玉米粒炒到6成熟时，再放黄瓜丁，这样能保证黄瓜丁不老，玉米也熟了。
**这道菜不需要其他的调料，但黑胡椒碎是不可少的，它能增加菜的口感。
**甜玉米本身就很甜，所以，就不要再加糖了。
金沙玉米
【金沙玉米】
原料：
玉米粒300g，咸蛋黄5个，淀粉100g，料酒3ml
做法：
1.咸蛋黄加一点料酒，和玉米粒一起放锅里蒸熟。
2.把咸蛋黄碾碎。
3.玉米粒裹上淀粉。
4.锅里热油，把裹好淀粉的玉米粒炸至金黄，捞出沥油。
5.锅中留一点油，倒入咸蛋黄碎，翻炒。
6.咸蛋黄冒泡时倒入玉米粒翻炒均匀，出锅。
超级啰嗦：
**碾碎咸蛋黄的时候可以先用刀背压扁蛋黄，再细细切碎。
**玉米可以买整穗的，剥粒后煮熟，也可以直接买成袋的水果玉米粒，但是不建议用黏玉米哦，黏玉米不容易挂住淀粉。
**我买的是真空袋装的咸蛋黄，需要蒸熟了用，这个菜咸蛋黄的用量比较大，买现成的很方便。如果你不怕麻烦的话，也可以把熟咸鸭蛋的蛋黄剥出来用。
**炸玉米粒时油温7-8成热就可以。
**如果喜欢吃甜的，可以选甜玉米粒，最后翻炒的时候也可以加点糖。
**咸淡可以自行调整，如果觉得咸蛋黄不够咸可以再加点盐。
**把玉米倒进锅里炸的时候一定要小心溅油，低一点，少量多次放入。
红枣银耳牛奶羹
原料：
银耳半朵，红枣10颗，牛奶100ml
做法：
1）银耳用冷水浸泡1小时，泡发后洗净，去掉黄色的硬根，剪成小碎块，越碎越好。红枣洗净，喜欢枣味浓郁的，可以把红枣切开去核再用。
2）锅内加入清水，放入银耳，大火煮开后，调成小火，盖上盖子，煮40分钟。
3）煮到还有20分钟时，开盖放红枣，然后继续煮。
4）煮好后别着急开盖，焖10分钟，再打开根据自己的口味加冰糖，搅拌融化之后，倒入牛奶搅匀就ok了。
超级啰嗦：
**这个红枣银耳牛奶羹，现在的季节适合温热着喝，要是夏天，凉着喝味道也不错。
**这个甜品一定要把银耳炖的很糯很粘稠才好喝，银耳泡发之后要剪的碎碎的，这样才容易炖粘稠，或者你用那种个头小小的，叫雪耳或者丑耳，糯耳的银耳来熬，效果也不错。
**炖银耳的时候水不要放太多，最后还要加入牛奶，要煮的浓一点儿，喝起来有滑滑的感觉才好。
**如果你喜欢红枣味道浓郁的，可以把红枣切开去核再放，但是不要放太早，剩20分钟的时候再放就行。
**牛奶不宜久煮，所以要等银耳羹煮好之后再放牛奶，量可以根据自己的喜好调节，冰糖也是根据自己的口味来，放不放都行。甜甜的更好喝，不过也得考虑自身的体重情况哈。
**除了红枣，加一些花生，枸杞之类的一起炖这款甜品也很好吃哦。
核桃花生炖牛奶
象山，十分海鲜原料：
牛奶500ml，枸杞10克，银耳10克，枣2枚，花生40克，核桃40克，蜂蜜20ml
调料：
1）银耳洗净后用温水浸泡30分钟，泡发后去除硬根，撕成小朵。红枣洗净后去核。
2）锅中加入适量水，加入除蜂蜜之外的全部材料，微微煮开后立刻转小火。
3）盖盖，小火炖1小时后加入牛奶，煮到微开就可以关火了。
4）等温度下降到60度，调入蜂蜜即可饮用。
超级啰嗦：
**开始炖煮银耳时水量不要太多，没过银耳一个指节的高度就可以。因为最后还要加入牛奶，水多了影响口感。
**这道甜品冷吃热吃都可以，原料里面的坚果也可以根据个人喜好更换为杏仁什么的。
**高温会破坏蜂蜜的营养成分，所以要等温度降下来之后再放蜂蜜。
**如果不喜欢喝牛奶，可以把牛奶替换为椰浆，用量、做法是一样的。
“蜃雨腥风骇浪前，高低曲折一城圆。人家住在潮烟里，万里涛声到枕边。” 清代诗人陈秉元的诗勾画出了象山渔港古城的地理特征和文化特色。万象山海、千年渔村、百里银滩、十分海鲜、一曲渔光，游览象山，引人入胜的景色很多，我却对其中的“十分海鲜”情有独钟。
“十分海鲜”是指象山人的生活中海鲜无处不在，且是对海鲜品质的赞美。
到达象山的当天下午，在朋友阿助的陪同下，我们来到象山石浦海港古城。进入老街，拾级而上的两边是依山而建的建筑，一墙一门，一街一巷，一铺一廊诉说着古城的久远和沧桑，扑面而来的则是腥味浓郁却又诱惑十足的海鲜。一家名为“大吃一鲸”的海产品店，门口陈列着鳗鱼、黄鱼鲞、鱿鱼干、风干带鱼等海鲜干货。海风吹来，片片干海鲜传出阵阵鲜香。
在与脸色黝黑、长得福相的女店主交谈中获知，她的丈夫和儿子是捕鱼的，捕来的新鲜鱼获进入鱼市场售卖，卖剩的鱼获则腌制成干货。海鲜干货颇受游客青睐，生意一直不错。得知我们来自上海，她便用当地话说：“搿货场（这东西）上海人交关（非常）欢喜。”果然我们一行中的阿尧将她的风干带鱼全部收入囊中，让人不由自主地想象着这令人垂涎、食之欲罢不能的美味。
翌日下午，我们参加了游艇捕鱼的海游项目。船行半小时后，船老大通知撒网。在游艇的船尾，两个船工放下了网口宽3米，网长约6米的拖网。游艇劈波斩浪向海的深处驶去。约一小时，船老大下令收网并让我们一同参与。渔网随着卷扬机缓缓收起，被拖上甲板，只见网内鱼虾跳动，银光闪闪，梅子鱼、梭子蟹、海鳗、皮皮虾、白鲳、米鱼等尽在网中。这些海鲜虽不是我们亲手捕捞，我们却有一种孩童般的喜悦和“前所未有”的成就感。
游艇靠码头后，我们满载这些捕获品直奔一家名为“名家名厨”的酒店，请店家为我们加工成菜品。我们大饱口福之际不禁赞美“如此海鲜只应象山有”。老板十分热情地为我们介绍起当地食用海鲜的趣事。他说：“女婿来到丈母娘家，丈母娘端出十六碗，十六数字吉利，十六碗阵仗隆重，更是象山人热情好客的代名词。”他还告诉我们，现在象山吃海鲜有春季十六碗、夏季十六碗、秋季十六碗和冬季十六碗。每季的十六碗是根据当季最有代表性、更具特色、最鲜美的海鲜品种而定，如5月的大黄鱼，10月的石斑鱼，12月的油鳗、牡蛎等。十六碗中，每碗鲜字当头且色香味形俱佳。
“到象山，不能不去‘老太婆面店’吃海鲜面。”阿助说。那天中午11时许，我们到面店时，已不得不在街沿上加座。面店没有固定菜单，由客人去厨房窗台的海鲜摊上各取所需，再由老太婆的丈夫老姚装配并报价格，领了牌号后回座位等，由服务员送上餐桌，流程传统老土却流畅高效。我点了九肚鱼、梅子鱼、蛏子、牡蛎及海虾。不一会儿，一碗大汤海鲜面上桌，只见汤清虾红菜绿鱼肥鲜香扑鼻，吃到嘴里，一种鲜美无比、爆棚的满足感油然而生。
趁一波客人离去的间隙，我与老太婆的儿子小姚聊了起来。他告诉我：“老太婆面店”的名字是妈妈周月英自己起的，已有32年历史，原来在城内的上进路，因生意火爆，小店不能满足客人的需要，4年前搬到了现在的地方。每天早上6点营业，海鲜面每天卖800至1000碗，卖完为止，一般在晚上8点左右打烊。我不禁问道：“客人近悦远来，生意如此兴旺，有何独到之处？”小姚说：“一是好味道源于好食材，妈妈为此每天凌晨4点就到海鲜市场挑选头茬更好的各色海鲜；二是海鲜品类由客人自己挑选组合，以‘百味对百客’，而非菜单式的‘千人一味’；三是海鲜面一碗一烧并由妈妈亲自掌勺，许多客人就是冲着‘老太婆’厨艺和口碑来的；四是总量控制，每天只卖800至1000碗，以免量多质降。”我又问道：“生意这么好为何不走开分店、连锁或加盟的时髦套路呢？”小姚十分认真地说：“我们已有家庭决议，一家人、一辈子、一件事、一碗面，做更好的海鲜面并开成百年老店。”小姚的一番话，让我幡然醒悟，为什么“老太婆面店”的海鲜面让人口口相传，且生意经久不衰，成功要诀在于坚持，重在始终如一。这对许多正在创业的人们不能不说是个很大的启发。（薛全荣）
老上海更爱！最近风靡菜市场的“鳗鲞（xiǎng）”，你买了吗？冬至过后
上海静安各大菜场内
顶棚上都开始挂上了各式海货
以鳗鲞最为壮观
鳗鲞晾晒时间普遍在7至10天
取决于空气湿度
自然是越干越香
其中 *** 的要点在于开鳗鱼
这可是是技术活
所以一般人家在菜场购买后
都是委托摊主进行 ***
晒过程并不复杂
但 *** 也颇有些讲究
首先，开新鲜鳗鱼就是个技术活。从背部下刀，沿脊骨剖开，力求平整，顺势去除内脏鱼鳃等，用绞干了水的布或毛巾擦去血污，整套动作行云流水，一气呵成。
稍后浸入盐水均匀着味，再用竹片把鳗身撑成一片平板，目的是为了不让鳗鱼风干后缩拢卷起来。
切不可在烈日下暴晒
这样水分流失太快
“油脂”损耗后不利于
鲜味L-丙氨酸等
多种呈味氨基酸的生成
用通俗的话说就是容易“走油”
因此多是晾晒在通风的室内
今年鳗鲞价格稳定，普通鳗鲞在30元每斤，菜场里生意好的摊主每年售卖超百条。而上等的东海鳗鲞，晾干后售价在55每斤，味道鲜香更胜一筹。
除了鳗鱼，其它渔获也可被 *** 成鱼鲞，黄鱼鲞18 元每斤、青占鱼鲞25元每斤。
还有一种小而窄的风鳗鲞
属于蛇鳗，圆滚滚的身材
相比之下更柔软
清蒸不失本味，越嚼越香
剪下几段，放上姜
淋上老酒，上屉一蒸
浓郁的年味扑面而来
来源：上海静安
鲞的命名，据说可以追溯到更早的春秋时代，吴国的国君阖闾过海远征，船上存粮将尽，忽有金色的鱼群从波浪中来，便命兵卒捕捉充饥。等回去以后，阖闾思念干鱼的美味，命人去船上取，发现已经暴晒而干，只得拿了干鱼回来烹食，却不想味美异常，鲜美之外，似乎更兼有醇厚之味，便在美字下加一鱼字，造成了“鯗”字，后来简化为鲞，上半部分的美字便不太明显了，殊为可惜。这则掌故，见于唐人陆广微的《吴地记》，古史传说中的附会之说，或许当不得真，然而吴地濒临东海，所谓的金色鱼群，想必是大黄鱼，在船上暴晒而干，或许正是东海渔人发现鲞的真实情境，那时的渔获何其丰饶，偶然坠落的一两尾鱼，横在船头无人问津，意外成了鲞。
鳗鲞
酒的发明，也与鲞类似，是囤积的粮食发酵，出现了液体。意外之中得来的食物，虽说意外，却也是巧合，温度，湿度，乃至风速，都在暗中发挥作用，鲞就诞生在它们的交叉点上，想要人为复制这一过程，终于将鱼的干腊之法掌控在股掌之间。正是对美味的执着，难以割舍的味觉记忆，催动着渔人制鲞。
从浙东沿海一带，再到舟山群岛的众多岛屿之中，到处可见晾晒干鱼的场景，其实各类杂鱼的干制品都可称之为鲞，而《鲞经》里提到的鲞，则是特指石首鱼鲞，也即野生大黄鱼的鲞。
鲞的吃法有多种，早年间的吃法比较家常，正如《鲞经》中所说的：“条分缕切，岁暮年新之候，供小菜以娱宾。”黄鱼鲞可作为佐餐的小菜，加水泡发之后清蒸，然后切成细丝，在春节前后拿出来招待客人，在酒肉之间占尽了爽利。我们刚刚落座，鲞丝的小碟已经出现在桌上，夹起几根放在口中咀嚼，在唇齿间搅拌大团鲞丝，那是来自深海的咸味，对抗风浪的筋肉，还有冬日里温暖的阳光。渔家日常待客之食物，最见亲切。
鲞清蒸后也可撕片或切段，入口有嚼劲儿，而且越嚼越香，鱼身的水分风干之后，鱼的鲜味似乎更为浓缩。渔家的美味虽多，却不及鲞的醇厚，肉丝当中满是季节与大海的激荡。以前的鲞咸，为了便于保存，挂一整年也不会变质。如今人们的生活条件提高，口味也相应发生了变化，鲞的口味也不如过去咸了，但也不如以前便于保存，好在有了冰箱，可以冷藏，补足了这种遗憾。
还有一道菜，是用黄鱼鲞炖豆腐的，又是另一番风味，鲞肉与豆腐同锅，豆腐可以吸收鲞的鲜味，延展了鲞的滋味，也可加入腊肉，增其肥美。汤里的鲞块 *** 如玉，入口滑腻。干腊的鱼肉吸了汤汁，似乎复旧如初，鱼皮的皱纹舒展开来，纹络和肉色一如鲜鱼，只有臼齿知道它饱经风霜。
黄鱼鲞烧肉
清代袁枚在《随园食单》上曾经提到过鲞：“台鲞好丑不一，出台州松门者为佳，肉软而鲜肥，出时拆之，便可当作小菜，不必煮食也。用鲜肉同煨，须肉烂时放鲞，否则鲞消化不见矣。”袁枚提到的鲞煨肉，也是一种吃鲞的古法了，将五花肉下锅翻炒，然后加水大火烧开，再转小火慢炖，待肉酥软时放入黄鱼鲞，若把鲞和肉同时下锅，则鲞容易炖化，难以寻找，只因五花肉吃火更大。鲞煨肉是让二者相得益彰的做法，五花肉的油脂进入黄鱼鲞内，增加温润，破其干柴之弊，而黄鱼鲞的鲜味进入五花肉，大大提升了肉的口感，同时解了肉的油腻。也不知是谁更先发明的这种吃法，完美的结合，犹如一段美满的婚姻，看似加法，实际效果却是乘法，不止简单的滋味叠加，还要翻倍。
鲞冻肉
还有“鲞冻肉”，端上桌来是冷凝状态，放在桌上，仍是盈盈颤动。这是用白鲞切块，和土猪肉红烧，放置一夜之后，当红烧肉和鱼鲞都已凝固在胶状的“肉冻”之中，入口即化，红烧肉和鱼肉的滋味融为一体。周作人写过一篇《鲞冻肉》，他写道：“说到鲞冻肉，我们家里倒也想做，做了放在院子里的空水缸内，也不会不冻，可是今年不曾做得。鲞冻肉是乡下过年必备之品，《越谚》里说：“为过年下饭，通贫富有之，男女雇工贺年，必曰吃鲞冻肉饭去。”他还提到用的鲞是黄鱼鲞：“原是用黄鱼所晒，算不得什么奢侈物品。”可见当时的鲞价廉而又物美，普通百姓也是吃得起的。
