这只“中国鹅王”，如何一路逆袭？
若论吃鹅，潮汕人天下之一。
一顿美好的潮汕夜宵，莫过于一碗白粥，卤鹅蘸点蒜泥醋，呼噜呼噜吃下肚。卤鹅，每一寸都充盈着温润细腻的清香，吃完了还要物尽其用，卤汁拌到粥里、奇香扑鼻，美得你做梦都回味无比。
潮汕，全民吃货，家家都有卤鹅秘方。图 / 视觉中国
卤鹅，也是潮汕人的日常。在城里，走几步就有卤水铺；来了重要客人，他们会端出至宝——黑得发亮的卤鹅头，带着长长鹅颈，快有乒乓球拍那么大。你别小看它，若是贵一些的“三年老鹅头”，市价可达1000元。
天价卤鹅头，并不只是传说。摄影 / 城市穿梭客
潮汕人说，少见多怪了吧，这老鹅头，得用千日以上的狮头鹅—— *** 食材，世界鹅王。这狮头鹅，只在本地有；这卤鹅，文化内涵丰富，饱含 *** 之力，分分钟价值连城。
那么问题来了：潮汕卤鹅，凭什么这么贵？
没有卤鹅？潮汕人表示日子没法过了
首先，卤鹅是南派卤味之王，好吃到 *** 群雄。
潮汕馆子，少不了卤水拼盘。大大的白瓷盘，猪舌猪耳放一边，鸭翅鸭掌另一边，鹅肉如王者般端坐 *** ；柔软香弹的皮，坚韧紧实的肉，中间连着一层浸透卤汁的脂肪，肥甜油润，一口下去是说不尽的丰盈，还越嚼越香……
卤鹅， *** 、卤香、酒香齐上，足以 *** 最与不可一世的味蕾。摄影 / 城市穿梭客
对鹅肉，潮汕人有一种极为深刻的感情。他们有句俗话：“无鹅肉，勿滂沛”。“滂沛”指丰盛，一桌子菜没鹅肉，就谈不上丰盛；若请客，则是“无鹅不成宴”，一旦主人没有端出鹅肉，就会显得失礼、小气；在某些场合，甚至还有送客的隐喻。
在潮汕，卤鹅不仅仅是一道菜，更是当地饮食文化的缩影。摄影 / 城市穿梭客
这种感情，还能超越物质，升华至精神层面。
潮汕民俗中，游神赛会相当重要，民众要抬着神像巡游，举办贡品大赛，其中最核心的就是卤鹅。用于供奉的鹅，自然越大越好，既能表示虔诚，还能炫耀实力。于是，一家鹅比一家大，热热闹闹开春早，这古 *** 俗一路延续至今，便是潮汕人的“赛大鹅”。
卤鹅，是潮汕民俗中祭祖、拜神的重要祭品；每年的“鹅王”，重量都能超过20斤。摄影 / 王裕生
卤鹅，还是“人神共享之物”。祭祀完毕后，卤鹅就会被端上餐桌，带有满满吉祥意味，吃了就是纳福，不仅填饱肚子，还能滋养精神，千百年来始终如一。
这只“中国鹅王”，是怎样炼成的？
任何一种鹅，包括广式烧鹅用的黑棕鹅，以及东北大白鹅，都可以拿来卤。但是，被冠上金字招牌的潮汕卤鹅，其中的佼佼者，必然是“中国鹅王”——狮头鹅。
狮头鹅，世界更大的食用鹅种，妥妥的“鹅王”。 *** 摄自 / 金涛种养专业合作社；摄影 / 城市穿梭客
狮头鹅，原产潮州饶平县，后在汕头澄海区发扬光大。澄海区地处韩江三角洲中心地带，水文条件丰富，土地湿润肥沃，以精耕细作而名，人称“种田如绣花”。养鹅不仅需要水，更需要肥沃土地以供养，这让澄海之鹅，在中国一枝独秀。
澄海区，这里的鹅，天下之一。制图 / 孙璐
当地的狮头鹅，成年公鹅头型如雄狮，最重者可达20公斤，为世界更大的食用鹅种。它不仅高大壮硕，肉也更松软、易入味，卤制后既鲜美、又不柴，滋味远胜其他鹅，这才奠定了它的王者地位。
狮头鹅的鹅冠，随着岁月不断增大。摄影 / 城市穿梭客
狮头鹅，其实是鹅圈内卷的终极产物。根据潮菜研究会会长、美食家张新民的考证，狮头鹅最早在明代培育成功，起源除了“赛大鹅”，还有当地的斗鹅传统。为了博取神明认可，又要出人头地，人们不断筛选鹅的基因，一路传承下来，狮头鹅就诞生了。
狮头鹅苗。和东北灰鹅年产蛋120个相比，狮头鹅年产蛋不到30个，非常金贵。摄影 / 城市穿梭客
如今，人们为了“赛大鹅”，养鹅手法与古人一脉相承：先将健康小公鹅挑出，悉心喂养，看哪只鹅 *** 子凶猛、双腿更长，就是好鹅苗；将筛选出的鹅苗，喂补品（如西洋参水）、吃精致饲料，好吃好睡长身体。没错，养好鹅就和养孩子一样，要吃好喝好、健康成长。
狮头鹅体型硕大、食量惊人，要养好它，消耗的代价甚多。摄影 / 城市穿梭客
正因耗费甚多，一般的狮头鹅，刚成熟时（120-150天）就可以拿来卤了。潮汕俗语，“稚鸡硕鹅老鸭母”，鹅要吃“硕鹅”，就是刚刚成熟的“小鲜肉鹅”，汁多肉嫩，有滋有味。
至于“天选之鹅”，它们会被继续喂养，成为种鹅。直到3年后，它们衰老之前，就会迎来鹅生的最后高光——更大那只，卤好拿去比赛；其他种鹅们，鹅冠因年岁而硕大无比，拿去做“鹅头王”，分分钟能卖出高价，说是鹅圈爱马仕也不为过。
左为120天硕鹅，右为3年种鹅。摄影 / 城市穿梭客
高价背后，是美味、文化、心血的三重支柱。鹅冠口感独特、脆嫩易入味，与脖颈一起，是卤鹅最珍贵的部位；也正因此，传统上鹅头、鹅颈要留给家中老人，或宴请远方贵客，这让“鹅头王”弥足珍贵。
“中国鹅王”的炼成，还要看卤鹅人
养好鹅不易，卤好鹅更难。一只美好的潮汕卤鹅，要从完美的卤料开始。
卤鹅，本为乡土之味，各家皆有秘方，正所谓“百鹅百味”，让你永远吃不腻。摄影 / 城市穿梭客
有人说，潮汕人的卤包里，藏着一个宇宙。几十种香料、中草 *** ，碾碎混合后下锅炒香，再包入纱袋里；这一袋神秘卤料，将让狮头鹅脱胎换骨，香气能飘出几条街。
农家做卤鹅，会在院里垒砖炉、起柴锅，一来火候易控，二来狮头鹅大，卤要按小时算，在外头才不熏人；大锅入水，以猪骨、瑶柱、 *** 鸡熬高汤，再放卤料包，加入酱油、 *** 、米酒、南姜、鱼露等共同熬制，全村都能闻到香味。
农家卤鹅，乡土文化之味。图 / 图虫·创意 摄影 / 聊卿
这种做法，称为南卤。南卤中，鱼露自带一股海的味道，让咸鲜味更加丰富；南姜也叫高良姜，既有去腥功效，更有一股生猛之味，让卤鹅吃起来霸道无比。
另一个秘诀，就是老饕们津津乐道的“老卤”。所谓老卤，便是“卤过无数鹅的汤汁”，它会飘着一层厚鹅油，让卤鹅越吃越醇美。许多老店会打“百年老卤”的名号，一锅老卤可比卤鹅金贵多了，有些老板情愿多给你几两鹅肉，也不愿多给一勺卤水，毕竟是真宝贝。
卤制完成的狮头鹅，自然风干后表皮收紧，让整只鹅富有光泽，活脱脱的“黑富美”。摄影 / 城市穿梭客
这就是潮汕卤鹅，以狮头鹅为王，鹅肉界的“黑富美”。如今，这只“中国鹅王”，还在精致化餐饮的东风下，用富含创意的新式烹饪技法，给老饕们更丰富精彩的味蕾惊喜。
例如，传统潮汕鹅肝，卤制后配蒜泥醋，无法搭配葡萄酒。在汕头的“黑珍珠”餐厅中，鹅肝借鉴了熏鸭工艺，卤好后再以果木烟熏，让味型更为丰富，不再需要蘸酱；改造一新的烟熏鹅肝，质感细腻、浓香扑鼻，以精致化刷新食客认知，不仅能搭配一切酒类，还能以食材之姿入菜，搭配其他美味选手，与法式鹅肝分庭抗礼。
烟熏鹅肝，绝对不输给法国鹅肝。 *** 摄自 / 汕头煮海餐厅摄影 / 城市穿梭客
好吃、讲究、工序多，让它在潮汕卤味界脱颖而出、一骑绝尘，成为真正的美食C位。这就是潮汕卤鹅，以狮头鹅为王，鹅肉界的“黑富美”。
一只卤鹅，也有行走全国的梦想
大家都有富起来的梦想。人有，鹅也有。
卤鹅，曾经是“乡土贵族”，长期停留在潮汕本地，亟待开发。上世纪90年代，随着经济起飞，卤鹅找到了新的 *** ——快餐。斩好的卤鹅肉，搭配米饭、面条，成为打工人的美食。
一般的卤鹅连锁店。图 / 图虫·创意
卤鹅快餐化，只是之一步。在滚滚卤水中，人们对卤鹅的认知度增加，“提升消费体验”成为了卤鹅的新契机。同时，随着我国居民消费水平提高，中式精致餐饮快速崛起；传统潮汕菜，也迎来了精致化改造。在这波新浪潮中，潮汕卤鹅正在走出故土、奔向四方。
解决了“有没有”，下一步就是“美不美”。摄影 / 城市穿梭客
其中，入榜“2022黑珍珠”的一家上海餐厅，一年能售出将近三千只卤鹅。一只“老鹅王”，要先被“卤鹅 *** ”相中，优中选优，品相为王；被选中的狮头鹅，会以冰鲜物流极速送出，隔天就送到。
除了原材料上的用心，要让卤鹅具备冲出本地、超越传统的味道，烹饪技艺也是重中之重。鹅头以大小、老嫩的细微区别分类，卤制时间精确到分，秘方卤料精确到克，才能让味道独一无二；又因为鹅头适合冷吃，热卤之后会收缩，控制好这个“收缩比”，背后就是厨师长年累月的积累与汗水。
老鹅头，本就是王者，自然始终如一。 *** 提供 / 上海菁禧荟餐厅
此外，还要做好火候、改刀、摆盘等细活，都涉及到“鹅头王”更好姿态的呈现。“新潮菜”概念创立者杜建青认为，卤鹅功夫的重点是把控好食材源头和技艺积累，才能“始终如一”地展现卤鹅的饮食底蕴。
在“黑珍珠”餐厅中，精致呈现的“老鹅头”。摄影 / 城市穿梭客
卤鹅，作为潮汕菜的顶梁柱，不仅美味无比，更有深刻的文化含义。如今，中式高端餐饮层出不穷，让本就实力非凡的潮汕卤鹅，以崭新面貌走向更大舞台，实现了“卤鹅逆袭”。
这一切的背后，不仅是国人的饮食文化自信，更是黑珍珠餐厅指南的“美味传播效应”。据美团数据，自“黑珍珠餐厅指南”发布以来，在所有菜系中，潮汕菜过去四年上升势头最快，上榜餐厅数量的复合年均增长率超31%，覆盖汕头、上海、广州、北京等多个城市。
黑珍珠餐厅指南，不仅是中国人自己的美食榜单，更是专业美食评选体系，全面助力中餐文化传承。图 / 视觉中国
卤鹅，从原本的“乡土贵族”，一路逆袭成真正的“中国鹅王”。它是一张 *** 中国味蕾的鲜活名片，因精致而无比珍贵；它更是一份中餐精致化的鲜活案例，示范本土珍贵食材，如何被外界了解、认可，进而成为人们竞相追捧的座上宾。
文 | 水水
*** 编辑 | TAOGERULE
封图摄影 | 城市穿梭客
文章首图 | 图虫·创意
首图摄影 | Deep370
特别致谢
中国潮菜研究会会长 张新民
上海“菁禧荟”餐厅创始人 杜建青
本文系【地道风物】原创内容
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80年代最真实的一组老照片，怀念那纯真的年代，能看懂的人都老了八十年代是最幸福的年代，一切充满春风的气息。80年代是诗情迸发、朝气蓬勃的年代，80年代，是 *** 与包容，充满了情怀的年代！那是个有怀念和期待的时代！
80年代是一个让越来越多的人开始怀念的年代！那时候人帮人，人亲人，谁家盖房，全村主动免费帮忙！路不遗失，夜不闭户！天是蓝的，水是无污染的！人的心里是充满希望的！
八十年代是个逐步打开的年代，对外面的世界和未来充满好奇和美好的想象，有种雾里看花越看越美的感觉。
八十年代有种特别的情怀，有 *** 、有浪漫、有理想追求。精神享受比物质享受更重要。
小时候看见体育老师一边吹哨子，一边指挥着 *** 的队伍，觉得真威风，心里特别希望自己也能有一把哨子。后来我们隔壁邻居给了我一把，小学毕业那年我们搬家，那个哨子找不见了
八十年代经典刊物《十月》、《收获》、《钟山》、《全国优秀中篇小说选》，满满的回忆、上述刊物我都订过、还有《故事会》那个时候邮递员叔叔骑着自行车送报纸 *** 的、我更大的动力就是等他们
那个时候的年轻人谈恋爱是最真实的，只要自己喜欢的她也喜欢你在一起绝对没问题，不需要钱来衡量，很真实的一个年代，人人温暖，没有冷漠，值得怀念。
八十年代的人心中有理想，生活温暖而充实，现在的人一天睁眼就是怎样去为自己挣钱去还车贷，房贷，小孩的学费等，两个年代无法可比。
那时的普通工人的业余生活很丰富，活得潇洒浪漫，爱读小说的人很多，也有时间去读，比如著名文学大家浩然的作品家喻晓股，像金光大道、艳阳天等，收音机里听完，通读的人很多。评书岳飞传等等，下班放学到家之一件事就是打开收音机。
那时候的幸福是实实在在的，家家户户有踏踏实实住着的房子，一家人在一起，地里有庄稼，踏踏实实地劳动着，不用担心吃、住，不用担心孩子们没学上，现在的年代让人感觉吃、住、用、入学，什么都让人担心、朝不保夕
八十年代的生活真实，活着有朝气，思想不颓废也不紧张、有人情味，生活有喜气，过得相安理得。
八十年代结婚看人品现在看钱，那个年代的人感情丶亲情至上，对老 *** 尊重爱护。
当时确实是文艺的春天，诗歌， *** ，歌曲创作都显得朝气蓬勃！
村里有露天 *** 场，每3天放一次， *** 没有少看!当时喜欢流行歌曲，喜欢模仿明星，最佩服霍元甲。
我记得好像是1985年左右吧，听到说大队上的学校那里晚上要放 *** ，我们几个人打起电筒走了七八里路赶过去。侠女十三妹，刚刚开始放，侠女十三妹蒙着面，穿着一身黑衣，很苗条，在地上连翻十多个跟头，太好看了，好开心快乐。村里隔三差五有露天 *** ，最深刻的露天 *** 是李连杰的《少林五祖之洪熙官》；
我怀念的是上一代人的精神和真诚，现在别人问你现在这个年代还有真爱吗？我会说没有，只有钱哈哈
那个时候家门口有一条不算小的河，清澈干净，直接饮用，清甜可口，夏天来了，小朋友恨不得一天到晚泡在水里。
童年买零食的小卖部，满满的童年的记忆，买糖是经常的事。
在80年代，农村的家长下地干活，大孩子在家照顾小孩子，这一幕真的在脑海里印象很清晰。
有的小孩子跟着和大人一起下地，大人干活，我们在地头就这样睡着了。
怀念80后的夏天，漫天星斗吃着西瓜、侃大山，游泳，抓蝌蚪，跳皮筋，过家家，也怀念那时候可以穿新衣服放 *** 的春节，那时候春节过了会莫名伤感，太喜欢那种幸福感了
那时候冬天很冷，穿着外婆做的千层底棉鞋，穿着妈妈买的新棉袄，提着个小火盆，这家吃点饺子那家吃点花生，灶内烤个红薯，往火盆里丢颗碗豆，啪的一声，满屋欢笑……虽穷却很满足，无它！
80年代是一个有灵魂的年代 ，人人脸上都洋溢着真诚的笑脸 ，现在的假笑让人害怕
八十年代虽然生活艰苦，但那时候的人单纯，互助互爱，没有心计，不会斤斤计较，没有嫉妒爱恨，我结婚时，同事们送暖瓶瓷盆或五元十元的，我高兴啊，喊同事们去吃一顿酒席也才几十元，然后每个班组买点瓜子花生糖一放，大家吃得不亦乐乎
那个时候没有 *** 电脑，人们娱乐的只有电视和 *** 。一家人围着一起看电视 *** ，那是最温馨，最幸福的。现在电子化时代，整天都对着 *** 电脑的人，一家人团聚的机会就少了。
小时候虽然生活不太富裕但是真的很开心，上幼儿园和小学时印象深刻，晚上写完作业《香帅传奇》准点盯着看，
八十年代经典的电视剧，出现在荧屏中，出现很多那个时代的经典影视作品，电视剧《上海滩》
1987版电视剧《红楼梦》，得到了当时观众的好评
还有《 *** 记》，成为一代又一代人集体电视记忆，无法超越的经典。
夏天的周末就跟几个同学约着出去钓龙虾、抓知了烤、上树摘桑葚吃，那时候看到蛇都不带怕的，长大后反而怕蛇了 还有那时候玻璃罐装的麦乳精干嚼是真的香 橘子罐头也让人馋得很；
上六年级时家里盖楼房我还睡在隔壁婶婶家两个月，有时爸妈不在家就去附近邻居家串门蹭饭，邻里关系老好了。现在家里拆了，在外工作买房了，小区的邻居只见面就点个头打个招呼问声好，好像人都变得没那么热情了，也不知道社会是在进步还是在 *** 。
每个人的 *** 差异所以怀念的都不同，我怀念那时的空气、总是生机勃勃的田野，芳香的泥土、清澈的水流、放心的食物，牧鹅的少年、钓青蛙、摸田螺、抓鱼虾、捡稻穗麦穗花生、釆草 *** 、
在田间用稻草烤番薯，在建房子用的灰里面焖蛋，每天都能听到鸡鸣狗吠鹅叫，日月既往，不可复追，但这些都是美好的回忆，是苦是甜各自定义。现在水泥覆盖了土地，溪流农渠变成臭水沟，说不尽道不完的种种，不管你喜欢或烦厌都会被时间带走
失去的总是最可爱的，那充满希望的年代，那纯真的笑脸，那 *** 的笑谈，早已随着时光的流逝渐渐远去，留给我们的只有那亲切的回忆！
我们童年吃冰棍，那个年代，一根冰棍只要两分钱。
怀念的不是80年代。怀念那个时候的青春，怀念那个时候的少年时光罢了！人与人之间的和谐、朋友家人之间的亲情！怀恋的应该是当时人与人之间的情感，真诚，善良，大多数人是以诚实，守信为标杆，但是不是怀恋穷生活。没经历过那个时代的人，是很难体会到的！
烟火可亲丨湘式炖大鹅，我的铁锅呢？来源：【华声在线】
东北有道名菜叫铁锅炖大鹅，那咱们湖南人是怎么处理大鹅的呢？今天来看看“老鹅铺子”，9年湘菜私厨，大鹅我来了。
位于长沙天心区友谊路的老鹅铺子远离闹市，环境安静舒适，除了招牌的“红烧大白鹅”，还有风吹鹅的做法，算是把鹅肉这一食材玩出了新花样。
老鹅铺子在长沙一共有两家店，一家在友谊路，另一家在莱茵城。想尝尝鹅肉的朋友可以来试试。
荐店 *** ：刘家冲路老青园小区4排1号
人均消费：80—120元
（出镜：龙思言 拍摄：谢佳燊 周果 剪辑：谢佳燊 统筹：陈潇 ）
本文来自【华声在线】，仅 *** 作者观点。全国 *** 媒信息公共平台提供信息发布传播服务。
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王羲之“馋哭了”的鹅，它的故事还挺多| 明清家具研习社 |
中国古人眼中的大鹅
在中国古人的眼中，一些禽鸟往往还承载着独特的寓意。比如凤凰高飞，必有洪福降临；而 *** 交颈， *** *** 悱恻的爱情；青鸟是传说中西王母的仙使，还有传信职能。
但提到鹅，我们往往首先想到的是：鹅鹅鹅，曲项向天歌，白毛浮绿水，红掌拨清波。
这首骆宾王少年时期的诗作，惟妙惟肖地展现了一幅生动活泼的白鹅戏水图，它也是许多中国人学习古诗的启蒙诗。
其实鹅在中国古代，还有着许多鲜为人知的故事。
目前已知最早的关于“鹅”的文字记载，可能出自先秦时的《管子》。战国时期的《周礼》中也有提到“鸟之可养使盛大蕃息者，谓鹅鹜之属”。
东汉 陶鹅 南京博物院藏
明代李时珍在《本草纲目》中讲雁时，还详细地把它与鹅作对比：
雁状似鹅，亦有苍、白二色。今人以白而小者为雁，大者为鸿，苍者为野鹅，亦曰鴚鹅，《尔雅》谓之鵱鷜也。
其实家鹅的祖先就是 *** 先民驯养的野雁，这一说法也得到了现代科学的认证，我国的家鹅饲养数量和品种资源更是 *** 群雄。
南宋 鲁宗贵(传)《鹅图》
而野生的天鹅之名，最早到唐代李商隐诗句中“拨弦警火凤，交扇拂天鹅”才出现。古人更多称呼它为“鸿鹄”、“黄鹄”等，也有人认为《诗经》中的“白鸟”其实就是天鹅。
故而，寻找鹅的身影，要从远古先民的遗物中找起。
辽宁东沟后洼遗址是 *** 较早期的遗址，其中发掘得到的一件滑石人像背面刻有鸟纹，鸟头凸起回首，依附于人身，许多学者认为这其实就是早期鹅或者雁的样子。
辽宁东沟后洼遗址发掘概要书影
而位于河南安阳的商代王室成员妇好墓中，也出土了三件雕刻已经相当精美的玉鹅。
鹅作站立样，长颈弯曲，头微低下，胸脯饱满向前凸出，短翅肥身，双足并拢，细部还有各种羽翎纹样，生动可爱。
商 玉鹅 中国国家博物馆藏
到了汉代，王褒的《僮约》中已经有了“牵犬贩鹅，武阳买茶”的记载，可见鹅甚至已经成为了一种比较常见的交易品。
而在汉代的一些墓葬中，鹅更是以各种想象不到的方式存在着。比较常见的是陶鹅、鹅纹画像砖等，尤其是在四川地区。
汉 褐釉陶鹅 济源博物馆藏
汉代 鹅纹画像砖 中国园林博物馆藏
而三门峡西汉墓葬中还出土了一个特别的青铜壶，它的整体造型都十分像鹅，被称为鹅首壶，海昏侯墓 *** 土的雁鱼灯也有着类似的长曲颈。
最令人震惊的是，这件青铜鹅首壶中还存留着六斤多不明液体！
秦末汉初 鹅首曲颈青铜壶
甘肃武威磨嘴子的汉墓群中亦有发现一群木雕鹅，它们有的伸长脖颈，有的埋头入水，虽然工艺比较粗糙，却仍然直观地展现了不同鹅的生动情态。
汉代 木鹅群 甘肃省博物馆馆藏
值得一提的是，这个地区地处黄土高原、青藏高原和 *** 高原三大高原交汇地带，气候相对干旱，并不适合常居水边的鹅群生存。
但木雕鹅群的出土无疑向我们证明了此地文化中存在特殊现象，也就是西汉时期河西地区发展水平是比较高的，这很可能得益于汉武帝在河西施行的 *** 屯垦政策。
汉代 木羊群 甘肃武威磨嘴子汉墓出土
北魏时期贾思勰撰写的《齐民要术》中，已经对鹅的选种、孵化、豢养、屠宰及鹅制品的加工等流程，有了十分全面且详细的介绍，可见鹅的养殖产业在此时已经比较成熟。
鹅在魏晋南北朝时期还因为书法大家王羲之而出名。正如陶渊明爱菊，周敦颐爱莲，王羲之对鹅的爱可以说是【代言人】水平。
《晋书》中的王羲之传 *** 别提到了两个王羲之爱鹅的故事：
会稽有个老妇人养着一只鸣声动听的鹅，王羲之想买下来，老妇人却不同意。他只好邀请朋友一同前去观赏，没想到老妇人为了招待王羲之，就把鹅杀了做菜。王羲之因此叹惋了许久。
另一只被王羲之看中的鹅运气比较好，它的主人是一个道士。道士想得到王羲之手书的《黄庭经》（一说《道德经》），王羲之开开心心地写完经，拿着鹅乐乐呵呵地回家去。
王羲之《黄庭经》（宋刻本） 天津艺术博物馆藏
书圣爱鹅成癖，引来许多人揣测原因。《艺舟双楫》中把羲之爱鹅与书法精妙之道联系起来，是一种解释：
其要在执笔。食指须高钩，大指甲食指、中指之间，使食指如鹅头昂曲者；加指内钩，小指贴无名指外距，如鹅之两掌拨水者。故右军爱鹅，玩其两掌行水之势也。
国清寺“鹅”字碑与绍兴兰亭“鹅池”碑
近代著名历史家陈寅恪则认为王羲之是馋鹅的身子。
众所周知，魏晋人好服食丹 *** ，大名鼎鼎的五石散就是魏晋人最早开始吃的，王羲之更是常和道士一起修行。而鹅据说有解丹毒之功效，被道教奉为上品。
其实魏晋名士质 *** 真淳，任诞者甚至醉生梦死、酗酒 *** 奔，王羲之爱鹅成痴但绝对算不上夸张，有人好酒，有人好花，当然也能有人好鹅。喜欢，是一种无需追究原因的心情。
唐 孙位《高逸图卷》（局部） 上海博物馆藏
到了隋唐时期，不仅家鹅的饲养技术得到了进一步发展，鹅还以一种奇怪的方式参与了运河工程和军事活动。
如《隋遗录》中记载，隋炀帝杨广为了去江都游玩，命将军麻叔谋疏通黄河入汴河道，以便于他的龙舟通过。麻叔谋暴戾好杀，甚至还吃小孩儿，在民间臭名远扬。
为了监督工程完成质量，他让人 *** 了一只一丈二尺长的铁脚木鹅，让木鹅顺河漂流，一旦搁浅，就借此为由把疏通河道的民工全部 *** 。
京杭大运河
后来李渊起兵攻打河东，将隋将尧君素围在城内。为了传递消息，他 *** 了木鹅，将河东形势写在奏章上，然后放进鹅颈，任其顺流而下，以传到皇帝手中。
唐人对鹅的爱不遑多让，虽然 *** 昂贵，但贵族和文人雅士还是无法拒绝鹅的美味，如白居易诗“粽香筒著嫩，炙脆子鹅鲜”，而唐代宫廷烧尾宴中必有一道以鹅肉炮制的菜。
发展到清代时，我们已经可以看到《红楼梦》中，“糟鹅掌”、“松瓤鹅油卷”、“胭脂鹅脯”等等用鹅 *** 的讲究菜。
清 孙温《红楼梦》 旅顺博物馆藏
鹅的 *** 格也得到了文人认可。白居易曾借鹅自比怀才不遇“君因风送入青云，我被人驱向
鸭群”，南宋罗愿更是认为鹅有傲骨“鹅 *** 顽而傲， 盖迫之而愈前、抑之而愈昂”。
鹅的顽傲也是它攻击 *** 比较强的原因，现在我们还常能看到一些被鹅啄伤的 *** 。而唐人就利用此天 *** 开发了一项娱乐——【斗鹅】。
*** 斗鹅赛
据《新唐书》记载，唐僖宗就是一名斗鹅爱好者——“帝喜斗鹅走马……兴庆池与诸王斗鹅，一鹅至五十万钱。”要知道，《南部新书》中提到的鹅价虽贵，也不过两三千钱，可见“鹅 *** ”身价之高。
江南地区更是盛行养鹅，唐代姚合在《扬州春词》中就写道：“有地惟栽竹，无家不养鹅。”
明 仇英（传）《清明上河图》 *** 博物院藏
天鹅在女真人的生活中还有着更为重要的意义，擅长渔猎的女真人会训练海东青捕捉天鹅，因为捕猎天鹅的活动常在春天进行，又称其为“春水”。
《金史·舆服志》中就将金人服饰上的鹰鹘捕鹅雁图案称为“春水之饰”，以其为题材的玉雕则被称为“春水玉”，这也是金人最为经典的玉饰之一。
金 春水玉饰 上海博物馆藏
在向鹅学习上，古人还有着更奇妙的创造 *** 。
在模仿鹅自然造型上，比较经典的全盘模仿是鹅型砚台。这一设计或源于王羲之爱鹅的故事，人们认为用鹅形砚可以沾沾书圣的“仙气儿”。
清 鞠裳款诗文老坑多眼鹅形端砚 研习社珍藏
鹅与书法相关联的说法之所以能受到广泛认可，其实是因为鹅本身具有非常独特的曲线美。
弯曲的长颈是将鹅与其他禽鸟区分开的重要标志，这种柔美而不失力度的曲线更是给了后代造物的线条艺术许多灵感，比如鹅颈瓶。
明清家具中的经典部件鹅脖就是此类翘楚。鹅脖指的是椅子扶手下靠墙的一根立木，往往与前足一木连做，少数为另木安装。
清 黄花梨三攒 *** 圈椅（鹅脖处） 研习社珍藏
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东北有道名菜叫铁锅炖大鹅，那咱们湖南人是怎么处理大鹅的呢？今天来看看“老鹅铺子”，9年湘菜私厨，大鹅我来了。
位于长沙天心区友谊路的老鹅铺子远离闹市，环境安静舒适，除了招牌的“红烧大白鹅”，还有风吹鹅的做法，算是把鹅肉这一食材玩出了新花样。
老鹅铺子在长沙一共有两家店，一家在友谊路，另一家在莱茵城。想尝尝鹅肉的朋友可以来试试。
荐店 *** ：刘家冲路老青园小区4排1号
人均消费：80—120元
（出镜：龙思言 拍摄：谢佳燊 周果 剪辑：谢佳燊 统筹：陈潇 ）
广东的奇葩吃法：一个“鹅头”卖1000元，鹅肉反而成赠品，不理解好多年前，我岳母在农村的后院养殖了一些番鸭，当然她们是不知道这种家禽的学名的，而是直接叫做屯，在说后面发生的事情之前，我必须先给大家介绍一下这种家禽的珍贵 *** 。
番鸭是一种四不像的珍禽，似鹅非鹅、似鸭非鸭，体重比鸭 *** 鹅小，是国内外少见的名优特产品，当然这说的是刚刚十多年前大家对这种家禽的看法，到了我岳母在家后院养殖的时候，好像他们那个地方，那几年家家户户都在养，所以，我没有上文说的那么正规。
但是，对我爸妈来说，那就是稀罕物，稀罕到什么程度了？他们根本就不认识，不知道这种家禽的美味口感。
我岳母在后院养殖了这种家禽，有一年的端午节，爸妈也去了，临走的时候，岳父就给我爸妈杀了一只，让我们带回家烧着吃。
我爸妈不认识，所以，就当做了普通的鸡鸭进行对待，带回家之后，直接放进了冰箱的冷冻室，又过了一段时间，我爸 *** 老同事聚会，他们就将这只番鸭烧给老同事们吃了。
吃的时候，我爸 *** 一位老领导知道这种番鸭是不太容易吃到的，所以，就将这种家禽介绍得比较详细，这才让我爸妈后悔不已。
这是我爸妈之一次同番鸭擦肩而过，大约是半个月之前，他们去逛展会，看到好吃的烧鹅和卤鹅，在犹豫之间，看到了卤制好的番鸭，但 *** 却比烧鹅贵好多，爸妈又再次想起了当地不认识番鸭的事情，懊悔的同时，购买的卤鹅也就不那么香了，吃的是索然无味。
其实吧，爸妈逛展会的那次，最出名的美食就是那家的卤鹅，而且他们家还有1000多元一个鹅头，这可让我爸妈开了眼界，回来之后当做“新奇特”讲给我听。
刚开始，我也是不信的，知道武 *** 喜欢吃鸭头，而且卖得也贵，但爸妈说的鹅头贵到那个程度，我完全是不相信的，于是就开始搜索，哪里知道这事还是真的。
今天在后台看到大家在讨论这个话题：广东的奇葩吃法：一个“鹅头”卖1000元，鹅肉反而成赠品，于是，让我想给大家说说我爸 *** 一些过往，同时也给大家说说这是怎么一回事。
大家可以在评论区留言，说说您的看法？您相信一个鹅头卖1000多元钱吗？
一、潮汕人钟爱狮头鹅的原因？
说起潮汕人钟爱狮头鹅的原因，就要想给大家说说广东人为什么喜欢吃鹅，可能有如下几点原因：
1、一方水土养一方人，广东这个地方因为地理环境的原因，一年四季比较潮湿，非常适合养鹅，同时广东地区的水域，都有丰富的水草和微生物，这些物质给鹅提供了丰富的饲料。
2、广东人吃鹅、养鹅的历史也比较久远，大概是在唐朝末年，岭南以北的人群往岭南以南 *** ，同时也带来了这样的风土人情和生活习惯的迁移，对鹅的烹饪记忆也就跟着过来了，促进了当地人对鹅的喜爱，比如：烧鹅饭、鹅肉汤、豉油鹅、卤水鹅等。
3、鹅肉的营养价值极高、富含蛋白质等，而且鹅肉的脂肪含量很低，很符合人们对健康饮食的需求，可能广东人自古以来就认为鹅肉有极高的营养价值，吃着吃着就吃出了花样。
说完广东人喜欢吃鹅的原因，再来说说潮汕人喜欢吃狮头鹅的原因？
1、广东人爱吃鹅，广东烧腊里最出名的就是烧鹅，但在潮汕地区的卤味最出名的就是卤鹅，与烧腊所使用的较小的乌鬃鹅不同，潮汕地区的卤鹅所用的是世界上更大的鹅，有着霸气的名字，叫做狮头鹅，这种鹅还是我们国家民间培育出来的优良品种。因为鹅头上的肉瘤很大，好像狮头一般，所以才叫做狮头鹅。
2、在潮汕地区，有句这样的话，“无鹅不成席”，婚丧嫁娶或者是特别重要的日子，大摆宴席的时候，都不会少了一盘卤鹅的，也就是说，卤鹅才是潮汕地区百姓心中的硬菜。
3、潮汕人爱吃鹅，但做法却只有一种，那就是卤，从潮汕地区卤水的菜肴来分析，虽然也有卤鸭、卤猪脚、卤猪头肉等，但主角永远都是卤鹅。
4、说起卤鹅，潮汕地区家家户户都会自己做，而且家家户户都会养鹅。
5、潮汕人吃鹅，肉越少越值钱，比如鹅掌，口感爽脆，一对鹅掌单独购买也要几十元钱，除了翅膀、鹅掌之外，狮头鹅最贵重的就是鹅头，精华就是鹅头上的肉瘤。
二、给大家介绍一下什么是卤水？
上文说起潮汕地区家家户户都会做卤鹅，其中也提到了卤水，我们在此给大家简单地介绍一下什么是卤水？
1、卤水是潮汕菜、闽菜常用的调味料，是一种以多种香料煮成的酱油。卤水是中国川菜、粤菜以及许多小吃中常用到的一种调味料，大致上会用到：花椒、八角、陈皮、甘草、草果等。
2、卤水的用途十分广泛，无论是各种肉类、鸡蛋、豆腐等，均可使用卤水卤制。
三、介绍一下潮汕人最喜欢的卤鹅？
潮汕人对鹅情有独钟，卤鹅是广东潮汕地区的一道特色小吃，使用的是潮汕地区著名的良种鹅，狮头鹅为主料，以酱油、 *** 、桂皮、砂仁、豆蔻、八角、南姜、加饭酒、香菇等卤制而成。
四、介绍一下什么是狮头鹅？
狮头鹅是民间培育出来的优良品种，也是世界上的大型鹅之一，原产广东潮州市饶平县浮滨乡，羽毛灰褐色或者是银灰色，腹部羽毛白色，头大而眼小，头部顶断和两侧有较大黑肉瘤，鹅的肉瘤可以随着年龄而增大，形似狮头，才叫做狮头鹅。
五、为什么一个鹅头能够买1000多元？
一般的狮头鹅的鹅头 *** 虽然贵，但也不会贵到能够卖上千元，实际上能够卖上千元的鹅头是老鹅头。
老鹅头的定义是，养殖在两年以上的公鹅，使用这样的狮头鹅卤制，由于鹅肉太老，已经不太好吃，但这样的狮头鹅，头上的肉瘤却长的很大，贵就贵在这个肉瘤上面，可以说占了这个鹅头价值的90%以上。
另外这种两年以上的公狮头鹅还是比较少见的，大家也不要觉得不可思议、不理解，这在潮汕地区也是真实存在的。
写到最后，还想啰嗦几句，潮汕地区的高价卤鹅使用的也能算是 *** 食材了，因为这种狮头鹅确实是被誉为“世界鹅王”，体型巨大，成年鹅一只有十四五斤，老鹅更加重，能够到二十斤左右，而且老鹅头上的肉瘤，含有丰富的胶原蛋白、维生素和胶质。
我们平时在超市购买的家禽，鸡鸭举例，最长的养殖时间也就是3-6个月，到了9个月的鸡鸭，那就是产蛋类型的。而狮头鹅的养殖时间长，因为养殖成本自然会高。
*** 卤鹅，也是极其复杂的过程，上文介绍卤水的时候，好像很简单，实际上在卤煮的时候，就说人工 *** 作，将鹅吊起来再浸泡，这个步骤就要不断循环，非常消耗人力和时间，这个卤制烹调的时间就好10多个小时。
我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与 *** 之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！
