近年来，自制酸奶在宝妈群里“出圈”，常温奶加上发酵菌，放入酸奶机或其他带有发酵功能的机器中，花上8-12小时，就能收获一杯浓香四溢的“零添加”酸奶。
这在一些家长眼里，不仅便宜，还免去了对食品添加剂、防腐剂的担忧，又能让孩子吃上自己亲手做的酸奶，真是一举三得。
可是，自制酸奶真的健康安全吗？
可能存在的风险
所谓自制酸奶，是在牛奶中添加乳酸菌，让乳酸菌在适宜温度下大量繁殖，最终将牛奶中的乳糖分解为乳酸，发酵成为黏稠的酸奶，再经冷藏后食用。
自制酸奶整个过程看起来似乎并不复杂。然而，家庭环境下自制酸奶却存在一些安全隐患。
1.品质无法保证
家庭环境中充满各种各样的微生物，即便把牛奶煮沸，器具煮沸消毒过，在操作过程中也可能出现杂菌污染，如盛装酸奶的容器没消毒，或 *** 者在做酸奶前手没清洗干净，都可能让酸奶混入其他杂菌。
2.味道未必好喝
自制酸奶的味道可谓“千奇百怪”，假如调制不当，反而会让孩子们难以下咽，这也是专业人士不推荐自制酸奶的原因之一。
3.蔗糖用量无法把控
因自制酸奶味道可能一言难尽，有些人会在其中添加糖，例如蔗糖就是常用的添加剂，通常添加量为4%-7%，一般不超过12%。
如果蔗糖的浓度过高，会因提高渗透压而对乳酸菌产生抑 *** 用。
*** 时牢记三点
很多朋友可能会问，我特别喜欢自己做酸奶，如何才能保证过程中的安全性呢？
为了防止自制时“翻车”，请大家记住以下几点。
1.选菌种
自制酸奶关键之一就是菌种。
只要同时有保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌即可发酵成酸奶，市面上许多令消费者摸不清头脑的益生菌种类，可能是某些厂商用以宣传产品的噱头，将其作为酸奶的必需成分来进行炒作，其实性价比并不高。
如果确实想要在酸奶中增加其他益生菌，也更好按照说明文字上建议的比例，与这两种菌混合使用才行，但不必太过执着于益生菌的种类多少。
2.重杀菌
首先， *** 酸奶必须要彻底清洗双手。
其次，所有可能接触到牛奶和菌种的器具都要杀菌，可以选择在沸水中蒸煮10分钟以上的 *** 。
最后，用来 *** 酸奶的原料奶需视情况来判断如何杀菌。
例如，巴氏杀菌的牛奶由于其不是完全灭菌， *** 酸奶时建议煮沸杀菌，待降至适宜温度后再添加菌种；
而常温奶本身大部分细菌已被杀灭，在 *** 酸奶时无需再杀，加热至适宜添加菌种的温度即可。
3.控发酵
发酵时间一般在6-8小时，如果冬季温度较低，建议适当延长至10-12小时。
不必过度迷信“自制”
在保证安全的前提下，自制酸奶的营养价值真的比市售酸奶更高吗？
从营养角度来看，自己做酸奶有一些优势。例如，酸奶中的添加剂可自己把握。
此外，自制酸奶保质期短，所以相对市售保质期“较长”的酸奶来说，品质更新鲜，其中所留存的活菌数会更多。
然而，酸奶添加少甚至无添加并非等于更营养健康。
其实，在我国相关标准中，酸奶是允许使用添加剂的，其安全性也都经过评估，只要按照标准合理使用，并不会危害健康。
此外，从生产工艺上来说，有些添加剂也是必要的，例如稳定剂，可防止乳蛋白沉淀、调整黏度、防止乳清分离、防止酸奶分层和沉淀。
如果不加，产品的质量就可能有缺陷，口感不够细腻。
总之，如果你有足够的经验、时间及浓厚的兴趣，可尝试自制。
但从方便角度来说，直接购买放心厂家标准化生产的酸奶食用，也是不错的选择。
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自制酸奶，超级简单。超市里酸奶又贵，添加剂也不少。所以准备自己做酸奶。网上买了菌包。
1 把纯奶加热到边缘冒泡。放上一点白糖。
2把用到的器皿热水消毒，我图省事直接用的保温杯，用开水烫了一下。
3.等牛奶冷却到40度左右，加入菌包搅拌均匀，倒入保温杯里放6-8个小时。
下面是我之一次做的酸奶，加了一点黄桃粒和黑色葡萄干，美味干净卫生。
自己在家 *** 酸奶，吃了有6年了， *** 太简单，真的是经济实惠，健康又美味，搭配上各种不同水果，就是外面卖的水果捞了，其实，只需3个步骤，以后就有吃不完的酸奶。
为什么要自己 *** 酸奶呢？
没有任何多余添加，比如说增稠剂，防腐剂等，满满的都是活的益生菌。
经常喝酸奶的朋友，认认真真看一下配料表，除了牛奶，还有其他添加，当然纯酸奶也有，价格昂贵，一盒在十块左右，这也是自己做酸奶的原因之一吧，家人吃得放心，自己也安心！
今天把自己在家里做酸奶的 *** 分享出来，可以说是零失败零技术含量，让我们一起吃出美味，吃出健康！
1、酸奶机是必须的，我用的是不需要插电的，也就是说加入开水就可以，但冬天在北方有暖气房间就特别好，在一些不通暖的城市温度比较低，中间需要换一次开水，当然可以准备一个插电的酸奶机，一年四季春夏秋冬都可以衡温。
2、酸奶机内胆用开水烫一下，保持无水无油状态，加入1000毫升纯牛奶，30克白砂糖，2克酸奶发酵菌粉，搅拌均匀，直到完全融化。
3、内胆放入酸奶机，插上电源，通电8小时左右发酵，酸奶呈凝固状就行了，打开盖子会发现，酸奶如镜面般光滑，看着就非常有食欲。
4、温温热热的可以直接喝了，对肠胃不好的人非常友好，也可以放入各种不同的水果，比如说木瓜芒果蓝莓，葡萄干，坚果等等。
做好的酸奶也可以放入冰箱冷藏，口感会更上一层楼，更好吃。
晚上睡觉之前做上，早晨起来就有好吃的酸奶了，一点也不浪费时间，大家喜欢自己做酸奶吗？欢迎在评论区留言分享。
【检视界】自制酸奶及注意事项这两年最火的食品关键词是什么？想必就是零添加吧，但凡沾上这三个字，那价格就低不了。比如说不少以零添加为卖点的酸奶，一盒100g卖到5块的价格，包括我去外地旅游的时候，不少地方的当地特色老酸奶不过就是用鲜奶发酵后罐装的。零添加其实并不是什么高科技，它本身代表的就是最原始的 *** 工艺，我们都知道在家做酸奶其实是很简单的一件事，有牛奶和半盒普通酸奶或者加菌种（二选一），然后有个酸奶机就可以做成了。
我也听说身边有一些朋友做酸奶不成功，那么接下去我就把做酸奶的步骤从头走一遍，让大家都能一次成功，顺便说一说 *** 过程中的小心得。
一．准备好牛奶
虽然奶粉也可以做，但是作为酸奶最重要的基础，还是建议用纯牛奶或者鲜奶，鲜奶做出来的酸奶口感更细腻，营养成分保留也更多。没有鲜奶的话，好的纯牛奶也是不错的选择。既然准备自己做酸奶了，还是选择好一点的牛奶或者鲜奶，一来是营养成分是可以带入到酸奶中，比如钙质和蛋白质，二来高品质的牛奶进行发酵的时候也更容易成功。
我这次选用的是最近站内爆料很多的供港壹号纯牛奶，这款奶在广东地区口碑一直都非常好。以前只有天猫广东能发货，现在京东或是天猫超市都可以买到了，就连离着广东这么远的哈尔滨都可以在本地仓收 *** 。
这个红色的盒子真的很适合过年串亲戚送人，也是讨个开门红的好彩头！
这个纯牛奶不仅包装好看，营养价值也高。3.6g/100mL蛋白质和120mg/100mL钙含量，基本就是牛奶天花板的水准，盒装250mL的，结合最近的活动售价，性价比真的很不错。
顺便说一句，牛奶直接用吸管喝和倒在杯里喝的口感会有明显的区别，从我个人角度来说倒在杯子里之后口感更好，这款供港壹号的奶香味很浓郁，口感也非常醇厚，一尝就是好奶。
我家娃也非常喜欢喝这款奶，我家里囤了多款牛奶，但凡有好的，她就肯定不喝稍微差一点的，最近供港壹号是她主喝的牛奶。无论是日常饮用还是做酸奶，或者做一些其他的奶类食品，都非常适合。
二．菌种
酸奶发酵的菌种可以有几个选择，一种是直接去市场上买杯酸倒进去，另一种是使用专用的酸奶发酵菌粉。我的一个专门从事微生物发酵方向工作的同学告诉我，不用买那种八合一、十合一很贵的菌种，就买更便宜的基础版就行。当然菌种不同在酸度上确实会有所区别，但是实际上多合一的菌种，最后发酵成的酸奶中未必会有那么多不同菌种的存在，可能个别菌种的含量会很低。所以就买含有保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌这两种菌种最基础版菌粉就行。
三．酸奶机
现在的酸奶机真的很便宜，我们家用的这个，我是通过做工还有颜值选择的。这个东西就是一个简单的加温器，但是产品质量还是挺重要的，买一个靠谱一点的能多用一段时间，也避免了控温不准发酵失败带来的问题。不锈钢的内胆也比较好清理。
这款是可以调节不同的口味、微酸、标准和酸，可以根据自己的喜好来选择合适的档位。
四．开始 ***
做之前可以先在酸奶机内胆和槽之间加100mL水，相当于增加受热面积，提升发酵速度。然后倒入牛奶，理论上一次可以做1L的，我加了500mL，正好2盒供港壹号。
把菌粉倒进去，可以选择加一半，加的多少这个只是影响发酵速度。
然后让菌粉和鲜牛奶充分溶解、混合均匀盖上内胆上面的盖子就行了。
正常内胆外加了水，菌粉加的比较多的话10h左右就可以了，不放心就12h绝对够了。按自己需要酸的程度，按上按键，等待就可以了。
?12h后，拿出来了，隔着盖子就能看到东西做得很成功。
开盖后就可以看到凝固得很好，基本没有什么水析出，看起来非常诱人。
酸奶不加糖是不好吃的，再追求零添加，糖还是需要的，不放心的话建议加木糖醇。加入糖，然后拿勺子搅拌，趁着还有一点热度，糖更容易溶解，便于混匀。
就这样酸奶就做好了，可以直接吃，不过还是建议放在冰箱冷藏一下，这样无论味道还是口感都会更好。
五．总结
在家自制酸奶真的很简单，而且成本很低，500mL的酸奶实际重量接近515g，市面上的无添加酸奶这个量大概要20左右。而自己做的菌粉成本5毛~1块，供港壹号牛奶500mL算他6块钱左右，整个成本不到7块。大部分时间交给酸奶机，人工也就是倒个牛奶和几次搅拌，做出来的酸奶品质真的不比大部分的无添加差。
另外提几点建议：
1，原料的话牛奶和奶粉都可以，高品质的纯牛奶或者鲜奶更好。好的牛奶更有助于菌种的繁殖，做成的酸奶口感更好，营养也可以带入酸奶中。
2，普通的保加利亚乳杆菌+嗜热乳杆菌的基础版菌粉性价比更高，也足够用，一次可以不加一整袋。
3，酸奶机选一个质量靠谱的，控温更好，做出来酸奶口感也更好。大品牌有不少，价格也不贵。
4，注意保持好 *** 时所用内胆、搅拌用勺子、筷子的卫生，适当可以用热水简单烫一下。避免杂菌混入导致发酵失败。
5，冷藏之后更好吃。
在家自制酸奶，不用机器，不加菌种，学会这一招，酸奶吃到腻大家好，这里是美味吃吃看，我是爱生活爱美食的吃吃。
吃吃是个酸奶控，生活里离不了酸奶，虽然不是每天都喝，但每逢上超市的时候，都要往购物篮里放几瓶。最近看到自制酸奶的教程，燃起了吃吃浓烈的兴趣。
很早之前，我就想自己做酸奶试试，但看到的做法，不是需要酸奶机，就是需要酸奶菌，总觉得麻烦。但今天吃吃尝试的这个 *** ，不用机器，也不用菌种，甚至连电饭煲保温都不需要，只需要用到一瓶牛奶和一罐酸奶，是不是超级超级简单！
首先我们要搞清楚酸奶的原理，就是通过酸奶菌种繁殖发酵而成，没有酸奶菌，我们可以用老酸奶来替代，“以奶生奶”，这样我们就有源源不断的酸奶吃了！
另外，做酸奶要尽可能地杜绝有细菌接触的，所以很多人在做酸奶之前都会把用到的器皿放在开水中浸泡杀菌。为了偷懒，我直接用了最简便的 *** ，除了牛奶盒，别的什么工具都没用，这样也省去了消毒过程啦，下面我们就来 *** 好喝的酸奶吧！
之一步，把一瓶新的牛奶拧开，倒出一部分。因为我们后面要把酸奶加进来，留些空间给它发酵。然后把牛奶瓶放在锅中隔水加热，一个是为了给牛奶杀菌，还有就是给牛奶提高温度，方便后续菌群有适宜发酵的环境。
牛奶一定要松开盖子，防止过热胀包，我用的是新希望鲜牛奶。牛奶加热至表面有小泡沫产生，就证明可以了。
第二步，牛奶放置到40摄氏度（摸瓶身觉得温温热不烫手的地步），将老酸奶舀进牛奶瓶中，盖上盖子用力摇晃均匀。
酸奶我用的是山姆出的oarmilk，超级浓郁，无糖的酸奶用来做我的酸奶引子刚刚好。
第三步，放在阳台，让阳光暴晒发酵8~10个小时。这也是我的 *** 中最特色的一个了，因为它借助的是大自然的力量，酸奶发酵更好的温度就是38~45℃，而现在的天气室外温度，加上太阳直射完全可以达到这个标准。
现在初秋时节，五点以后可能温度没那么高了，所以我把它拿回来用40℃左右的温水浸泡辅助发酵。如果是盛夏时分，根本不用考虑这个问题，直接丢外面了事了！
第四步，发酵时间足够以后，酸奶就可以吃了吗？这个时候的酸奶虽然已经发酵完成，但是为了追求丝滑柔顺的口感，建议大家先把它放进冰箱里冷藏2小时，使它状态更稳定，之后就可以拿出来加糖享用啦。
这个 *** 过程是不是非常简单呢？简单归简单，在这里，吃吃还是要强调一个注意事项，在酸奶已经开始发酵后，我们就不要去晃动它了，否则它的乳清会析出，虽然不影响食用，但那样就得不到光滑入镜的酸奶了，强迫症很难接受，哈哈。
说了这么多，大家有没有好奇的的酸奶到底是什么味道呢？
由于自己做的酸奶是完全无添加的，所以在丝滑程度上可能要比市面上售卖的酸奶略逊一筹。但是它的味道是完全不输买的酸奶的，尤其是在加糖以后，简直就是那个味儿！
自己做的酸奶吃起来放心，还能用来做很多其他的美食，例如酸奶慕斯、奶昔……听说 *** 酸奶选用全脂牛奶味道会更好，这次尝试成功，下次就要向着完美靠拢了。
好奇宝宝不妨在家试试哦，做法简单，学会以后就有吃不完的酸奶了！
这里是美味吃吃看，关注我，每周都有新分享！
有了它干掉两碗饭不是事！超下饭的面包机版自制酸奶By 蛋蛋胡
用料- 纯牛奶 800毫升
- 菌粉 1g
1、面包机桶和搅拌的勺子用开水烫15分钟杀菌
2、准备牛奶800毫升（我这是200毫升奶4包）
3、烫好的搅拌勺和面包机筒擦干水分
4、先倒入一袋200毫升牛奶 加入菌粉1G 搅拌最少半分钟 顺时针搅拌均匀（我这没加糖，想要稍填一点的也可以加点糖一起搅拌）
5、搅拌完后再倒入剩余的3袋牛奶 稍微搅拌一下
6、放入面包机，选择酸奶模式，我这款机器同时约8小时，我晚上11点做的，早上起来吃正好
7、第二天一早，收获满满一桶酸奶
8、浓稠、细滑，主要无添加小孩可以吃
9、配点自制芋圆、蜜豆、汤圆和芒果，早餐酸奶杯就做好了
10、超满足
11、低脂甜品杯
12、配点包子、水果，快手早餐完成
小贴士1.筒和搅拌勺必须用开水烫，杀菌 2.菌菌粉用量参照使用说明，每种菌粉都不一样 3.面包机做酸奶模式不能预约，酸奶做好后也要及时取出来，冰箱冷藏一下食用更佳
纯牛奶的营养功效减肥、洗脸、防晒伤、改善肤质
纯牛奶的饮食禁忌菠菜、果汁、巧克力、橘子、酸性饮料
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
如何健康喝酸奶？靠谱的指引来了解惑专家：肖本熙 中国营养学会骨营养健康分会常委、广东省人民医院营养科副主任医师
名医解惑
健康有约工作室&身边纸研编组
联合出品
酸奶几乎人人爱喝，然而市场上酸奶品种繁多，很多人不知道该喝哪种、哪种最健康。常温、低温、无糖、低脂、脱脂、高蛋白、高钙、0添加、原味……这样的前缀不断排列组合，再加上酸乳、老酸奶、发酵乳等品种名，简直让人眼花缭乱。
酸奶如何分类？怎么才算好酸奶？哪些酸奶适合哪些人群？酸奶如何健康喝？请听专业的临床营养专家来答疑解惑。
文、图/广州日报全媒体记者何雪华 通讯员郝黎、张蓝溪、靳婷
栏目统筹/广州日报全媒体记者曹腾、温俊华、张宇
挑花了眼？要看清是“酸奶”还是“酸奶饮料”
在资深营养科专家肖本熙看来，其实酸奶真正的分类是按食品安全国家标准，分成4类：发酵乳、酸乳、风味发酵乳、风味酸乳。
具体来说，发酵乳是直接将生乳/乳粉杀菌发酵；酸乳则是以生乳/乳粉为原料，杀菌后接种嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚种）发酵 *** 。这样一看就明白，发酵乳、酸乳是生乳/乳粉含量达98%-99%。
而在发酵乳、酸乳的前面，加了“风味”二字，则是指生乳/乳粉的原料量只要占比在80%以上即可，可在发酵前后添加其他成分，比如食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等。也可以简单理解为有“风味”二字的酸奶就是添加了东西的。
还可以按贮藏温度来分类，分为常温酸奶、低温酸奶。前者是生乳/乳粉经过发酵 *** 后，成品只需要常温保存的；后者则需要2℃-6℃低温冷藏。
“此外，希望大家知道的是，原料是生乳还是乳粉，其实营养成分差别不大”，肖本熙说，所以，不要看到产品标着“复原乳/奶”就担心。她提醒，反而要看清是“酸奶”还是“酸奶饮料”，是决定了你喝下去的奶成分达不达到80%。
怎么才算好酸奶？最健康的酸奶味道是“酸”
那到底是怎么样的酸奶才算更好的选择？在专家看来，从营养的角度来看，成分最简单当然更好，即简简单单的发酵乳、酸乳，在配料表上的表述只有“生牛/羊乳（乳粉）+菌种”。
这样的酸奶是最健康、最本真的，但它很酸，这样的味道并不是人人都能接受。
“这样原味的酸奶要口感好，需要非常好的发酵工艺”，肖本熙说，像很多人自己在家做酸奶，哪怕用很好的牛奶和酸奶机，可能还是会出现入口过酸，需要配上糖、蜂蜜、葡萄干或其他果脯类食品才能吃下去的情况。
在购买酸奶时，如果担心原味酸奶/乳过酸的口感无法接受，又担心风味酸奶/乳添加物太多不利于健康，不知道如何选择时，专家建议最简单的 *** 就是看酸奶包装上的营养成分表。
首先看蛋白质，理论上蛋白质的比例越高越好，占比80%以上才能称得上是酸奶，而不是“酸奶饮料”。带“风味”二字的发酵乳或酸乳，配料表上每100克酸奶里蛋白质要求在2.3克以上，而“发酵乳”或“酸乳”，标示蛋白质含量则需要在2.9g/100g以上，这个数值已经非常接近牛奶本来的蛋白质含量3%了。
其次看碳水化合物，理论上说酸奶并不会零糖，因为作为原料的奶，本来就有5%左右的乳糖，因此配料表上100克酸奶里，碳水化合物含量在5-7克，几乎没有添加糖；9.5克-12克是一般添加量；如果超过12克，那就要特别小心了。
还要看脂肪含量，一般生乳、乳粉作为原料，它本身就有3.5%的脂肪含量，如果没有额外添加，那脂肪成分占比一般每100克酸奶含脂肪3.5克左右。
了解了以上营养成分数据，再来看手中选购的酸奶，如果有所偏差，你再看配料表，看到白砂糖等，就知道为什么碳水化合物多了，酸奶没那么酸；看到炼乳、蛋白粉、稀奶油等，就知道为什么脂肪与蛋白质量高了，口感又滑又纯，奶味浓郁了。
喝酸奶能减肥或缓解便秘？不要对食物寄予这么大期望
不知从何时起，酸奶被当成一种减肥食物，在专家看来很不现实。
事实上，只要是酸奶，哪怕脱脂了，0添加，它也必定要有合标准的蛋白质、碳水化合物，因此不可能“0卡”“0糖”。如果减肥人士要将酸奶作为代餐，务必看总热量，建议选择发酵乳、酸乳类原味酸奶，可通过自行添加坚果等改善口感。切忌以为酸奶带了“酸”字就没有糖，0蔗糖并不等于0糖，否则以不合适的酸奶代餐，分分钟可能超过25克／天的糖摄入量。
还有一些人将喝酸奶作为增强消化，缓解便秘的办法，尤其是低温冷藏酸奶。理由是发酵菌是活的，没被杀死，而且有的酸奶添加了双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌等益生菌，这些活菌到达肠道，可以帮助肠道“做操”。
专家指出，酸奶含菌，改善肠道功能，不太现实。因为酸奶作为食物，里面的菌一般会穿胃越肠而过，不会定植生长。摄入的益生菌能否通过胃酸的考验，达到肠道定植，与菌种和活菌数量有关，一般来讲，即使是好的益生菌菌株，每人每天必须摄取至少30亿~50亿个活菌才能充分发挥作用。我国标准规定，一般低温酸奶的活菌含量为100克含106个。可见，每克至少含有100万个活性菌的酸奶，才算是及格的酸奶。一般酸奶的外包装上，都明确标有菌数，大家应选择菌数在 1×106个及以上的酸奶。
“我们不要对食物寄予这么大期望”，营养科专家肖本熙指出，真想缓解便秘，倒不如多喝点水，多吃全谷物、豆类及蔬菜水果等富含纤维素的食物。
靠谱的酸奶饮用指引
指引1:建议尽量选择少添加的酸奶
最健康的酸奶是配料表里只有简单的“生牛/羊乳（乳粉）+菌种”，如果接受不了，为了改善口感，可选择风味发酵乳、风味酸乳，但还是建议尽量选择少添加的酸奶；学会看配料表，看营养成分表，不要被宣传语迷惑，从而误选标榜“低脂”“无糖”，实际上却疯狂添加蛋白粉、稀奶油、炼乳等成分的酸奶。有热量控制需求的减肥控重人士，更应关注营养成分表的“能量”项，将其列入每日能量摄入量考虑。
指引2:乳糖不耐受者可用酸奶代替
奶与奶制品是我国居民膳食指南推荐每日需要摄入的食物品种之一，建议每天摄入量液态奶类300克，如果有每天喝牛奶的习惯，酸奶摄入量也可计算入内。有的人确实乳糖不耐受，可将酸奶作为代替品，尤其是有的酸奶进行了乳糖分解。发酵乳和酸乳，其营养成分基本与奶无异。
指引3:冷藏酸奶可以“放暖”再喝
有的人喜欢有活性菌的酸奶，但受不了冷的口感，怎么办？专家指出，其实冷藏酸奶“放暖”再喝也无妨，可以在食用前2-4小时，将其从冰箱取出，放在室温环境，甚至可以用温水加快升温，酸奶的 *** 时发酵本来就需要近40℃。不过，这样的处理要注意，不能室温放置太长时间，以免杂菌繁殖导致变质吃坏肚子。
酸奶几时食用更佳？在专家看来，做早餐、餐后、作加餐都是可以的，只要消化道没问题，主要看个人习惯。有个特殊情况是，如果有胃胀、胃炎，建议不要空腹饮用酸奶，比如老人更宜在餐后半小时至2小时饮用。
来源： 广州日报
孩子嚷着要的酸奶 *** 花，去排队还不如自己在家做，干净又卫生最近的新晋“顶流”网红酸奶 *** 花可是火到不行，每天刚开始营业，店门口就会大排长龙，每次买都要排上一个多小时的队，实在不再想去排队的我就在家复刻出了这个“顶流”，还做出了一些改良，让它更完美了一些!
别的不说，自己家做的至少食材放心，不像外面的“循环油”，一天到晚高温加热，反复使用，不换油，经常吃势必会影响孩子身体健康，阻碍正常发育，况且外面一根七八块的价格，还不如在家给孩子做，性价比高，还干净健康。
*** 步骤一：【酸奶夹心】
材料：玉米淀粉、驼奶粉、稠酸奶
1、驼奶粉、玉米淀粉加水搅拌均匀，稠酸奶倒入锅中小火加热;
2、待酸奶稍有温度，边搅拌边加入驼奶淀粉水，继续搅拌至浓稠状，盛出盖保鲜膜进冰箱冷藏定型;
*** 步骤二：【麻花面团】
材料：鸡蛋、驼奶粉、蜂蜜、酵母、面粉、玉米油、面包糠
1、面粉、驼奶粉加酵母、鸡蛋、蜂蜜、玉米油，搅拌成絮状后仔细揉搓成光滑的面团;
2、揉好的面团分成大小均匀的剂子，表面刷玉米油，醒面10-15分钟;
*** 步骤三：【酸奶 *** 花】
1、取出定型好的酸奶夹心，切成大小均匀的条状备用;
2、拿一个醒好的面剂子稍稍按扁，再用擀面杖擀成长方形的面片;
3、切好的酸奶夹心条放在擀好的面片上，从头卷起，两头捏实，防止夹心漏出;
4、重复以上步骤将所有的面剂子，酸奶夹心都合为一体;
5、做好的酸奶麻花条，用手搓长，上劲之后拿起合拢，接头部分一定要捏紧，防止散开;
6、做好的麻花蘸清水，放面包糠滚一圈(没有或者不喜欢面包糠，这一步可以省略)
7、所有麻花条搓好沾完面包糠，放阴凉处，盖上保鲜膜醒发;
8、起锅烧油，下入醒发好的酸奶麻花，麻花浮起后，先不要动，等定型后再翻面，定型后不停翻动麻花，使其均匀受热，表面金黄即可出锅。
以上就是家庭版酸奶 *** 花的做法，细心地朋友可能会问一定要使用驼奶粉吗?牛奶可以吗?这样炸会不会太油了，还有没有别的办法?接下来为大家一 一解答!
疑问1：一定要使用驼奶粉吗?牛奶可以吗?
相对于牛奶，我更偏向于用驼奶!稠酸奶口感过酸，加热后酸味升级，而-畅哺优驼的奶香/味更浓，入口回甘，可以很好地中和酸奶的酸味。
同时驼奶的钙含量是牛奶的10倍，还能直接冲泡饮用，乳糖不耐的孩子也能放心喝。
疑问2：这样炸会不会太油了?还有没有别的办法?
油炸出来的麻花确实太油了，吃不了两根就会腻得不行，上边也说了我做了一些改良，其中就包括这最后的出锅办法，我还试过用空气炸锅或者烤箱，这样做出来的酸奶麻花也是外皮酥脆，一 *** 浆，同时少油更健康。
烤箱或者空气炸锅提前预热，高火180度20分钟即可，空气炸锅切忌中途翻面。
油炸版本的酸奶 *** 花表皮滋滋冒油又有韧性，搭配流心的驼奶酸奶夹心，一口下去不要太满足!
烤箱版本的 *** 花，口感更像面包，加上爆浆的酸奶夹心，相当好吃还无负担!两个版本都别有一番风味，大家可以根据自己的喜欢选择!赶快学起来，再也不用大排长龙了!
自制酸奶会中毒？总结4个窍门，教你安全自制酸奶最近，编辑 *** 姐爱喝的酸奶竟然被检测出了质量问题……于是，为了自己和家人的健康，她决定自制酸奶。
然而，在请教了在乳企工作过的研发人员后，她表示，有些钱还是要让别人赚，自己做酸奶真心不靠谱，尤其是在温湿度这么高的夏天！
为什么自制酸奶不靠谱？如果一定要自制酸奶该怎么办？今天我们一次性说清楚自制酸奶。
一、自制酸奶，真的更健康吗？
01 容易混入杂菌
家中自制酸奶的容器和机器，与专业乳品工厂相比，就像个过家家的玩具了。
在家中，我们很难对原料、器具和发酵设备等进行彻底的杀菌，杀菌就是用开水草草烫一下罐子。
如果稍有不慎，哪个环节杀菌没做到位或者手没洗干净等，都可能让酸奶混入杂菌。这样的自制酸奶不仅不会更健康，反而存在食品安全隐患。
与家庭自制酸奶相比，工业化生产的酸奶不仅有严格的杀菌流程，而且整个加工工艺几乎都是在密闭的管道和罐子中进行的，安全性非常可控。
02 无添加不等于更健康！
很多人喜欢在家自制酸奶，是为了少一点添加。其实，国标中是允许酸奶中使用添加剂的，添加剂的安全性也都是经过评估的，只要按照标准合理使用，并不会危害健康。
我们真的没必要为了追求无添加，自己做酸奶。商家也早就摸透了我们的心理，做出了只有生牛乳和益生菌的酸奶。
二、真心难喝！
「每次有人叫我喝自制酸奶的时候，我都有一种上刑的感觉。好酸！那种黏黏糊糊拉丝的感觉也很怪。」
不好喝，也是我们不推荐大家自制酸奶的原因。有些事还是要交给专业的人来做，乳品厂的配方都是经过配方研发员多次实验，反复优化而得出的，并不是随随便便的牛奶和菌种的组合。
还有人为了能做出与市售酸奶相同的风味，用喜欢的市售酸奶做「引子」，来发酵自制酸奶。
这样制成的酸奶还是不如市售酸奶，毕竟，酸奶里的已经是乳酸菌的「子子孙孙」，跟乳酸菌本身比起来差了不少意思。不然，乳品厂也不用每一批次都换新的菌种，生产菌种的厂家也可以关门大吉了。
三、如果一定要做的话...
很多朋友看到这里会说，我就是喜欢自己做酸奶，怎么办？
贴心的老爸评测也为大家准备了 4 点自制酸奶注意事项，让酸奶更安全、好喝。
除了普通酸奶，自制希腊酸奶也很火，乳制品本来就是易变质的食物，我们劝大家还是不要折腾了。
如果你喜欢厚重的口感，可以选购市面上的各种希腊酸奶，或奶油奶酪。
如果放弃自制，你会希望我们评测市面上的各种酸奶吗？面对多种多样的酸奶，你更好奇什么？
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