荠菜是炎天最罕见的山野菜，它所含的蛋白质、钙、维生素C尤多，钙含量更是超过了豆腐，胡萝卜素的含量也与胡萝卜相仿。由于荠菜富含氨基酸达11种之多，是以荠菜为野菜中味最鲜美的一种，炎天可万万别错过荠菜。

荠菜的做法有很多种，大部分人会用荠菜来包饺子来吃。而小编在炎天却经罕用荠菜来包包子，小编包的包子分外香，并非用油多才香，是由于每次蒸包子调馅时小编都邑先水打馅，让肉馅润泽有点稀，然后再调味，末了制品的包子润泽鲜香，不干又有点流汁，香软的包子皮都被润的香香的，纵然不吃馅光吃皮都透着一股子过瘾！如许的包子不好吃才怪，但是这类做法却很少有人晓得，快快来跟小编一路去学学吧！

猪肉荠菜包子

By 多幸福多快活

配料：

五花肉 400克、荠菜 500克、酵母粉 5克、面粉 500克、温水 250克、精盐 过量、生抽 过量、复合调味料 过量、香油 过量

烹调步调：

1.将温水放在小盆里，倒入酵母粉，用筷子搅拌一下；

2.倒入面粉；

3.揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜或盖子，搁置暖和处发酵至两倍大；

4.五花肉去皮，切小块，放进摒挡机里；

5.不到一分钟，就绞成肉馅了。也能够切小块本身剁成肉馅；

6.筹备荠菜。我用的荠菜是以前婆婆从故乡带来的，由于带的太多，而鲜荠菜不容易寄存，我就用开水烫后分小袋装起来冰箱里冷冻的。吃的时刻拿进去冻结就能够了，跟新颖的没甚么差别，荠菜味浓浓的；

7.把荠菜切碎；

8.肉馅和荠菜都放到小盆里；

9.放进盐、复合调味料（相似十三香）、生抽、香油，

10.用筷子顺时针搅拌平均，使调味料、肉和荠菜混杂平均，搅拌好的肉馅很香；

11.面曾经发好了，取进去放在揉面板上，加过量的干面粉揉平均；

12.分红若干个小面团；

13.把面团擀成周围薄中央厚一点的皮，在中央放上馅；

14.捏好摺，包子就包好了；

15.顺次包好，摆放在盘子或许蒸屉上，放在蒸箱或蒸锅里静置醒发15分钟阁下；

16.顺次包好，摆放在盘子或许蒸屉上，放在蒸箱或蒸锅里静置醒发15分钟阁下；

17.蒸好今后，先不取进去，焖两分钟再取进去；

18.蒸好今后，先不取进去，焖两分钟再取进去；

19.我喜欢吃发面包子，包子皮喧软适口，包子馅又合本身口胃。平时有空的时刻就多做一些，蒸熟了放在冰箱里冷冻起来，如许没光阴做饭的时刻就能够取进去加热一下吃了。自从我本身学会蒸包子今后，根本就很少在外面买包子了！想吃甚么馅就做甚么馅的，此次的猪肉荠菜包子我就蒸了两大盘，够吃好几顿的。

烹调小贴士：

1、发酵时能够加点酵母，如许提早活化面团会发的快；

2、肉馅能够加点水再搅至润泽，如许会比拟鲜嫩更好吃；

3、荠菜在应用前要攥水，但攥水别攥太干了，轻微攥一下不流水就能够了；

4、让包子鲜美流汁的秘诀是馅一定不醒目，要比饺子馅稀点，要点便是肉馅调稀点；

5、蒸屉或许盘子上要抹油，如许能够有用防粘，还能够省去了洗屉布的费事；

6、荠菜中含有大批的粗纤维，食用后可加强大肠蠕动，促进分泌，进而促进推陈出新，有助于防治高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮等疾病。

列位宝宝们还晓得哪些好吃的夏日山野菜呢？

临街小铺拥挤不堪，几摞垒得高高的屉子上冒着欢腾的蒸气。

盖子一开，水汽哄地一下散去，包子白白胖胖的身体上还沾着透亮的水珠。而守在台子外的一群人已经伸长了胳膊，生怕抢不到这一锅新鲜出炉的美味。

——包子，永远是中国人肚子里最踏实的美味。

一个小小的包子, 外皮看着简单, 内里的馅料却风味各异。

很多食肉兽们觉得肉包更香、用料实在。其实相比于肉馅的简单粗暴，素菜馅的包子从选菜、点油、到调味，不用肉香勾兑，还要保证蔬菜不老不松散，才是更需要出功夫的。

素包子简直适合一年四季，最炎热的天吃起来也不会有负担，一口下去还能尝到各种食材……那些五花八门的素菜包子，总有一样是你的心头好。

香菇素菜包

“鲜”，是加了香菇的包子独有的味觉。

把香菇切成丁，拿盐杀一下去去水，就不至于扁塌塌的。在锅里翻炒几轮，香气已经急急地冲了出来。和焯了水的青菜或者白菜放在一起拌匀，都不会被喧宾夺主串了味道。

滚烫的蒸汽里一烘，汁水密密地溢开，青菜浸在汁水里，仿佛被重新刷了一层调味。

香菇的讨喜处，在于它可以为任何食材带来浓郁的味道。

小青菜入口清爽，但混着包子皮就显得寡淡了，掺一些饱满的香菇丁，仿佛一下子就生出个性。

裹了一身鲜，又还保留着菜心的纯净口感，这种独特最令人上瘾。

韭菜鸡蛋包

韭菜鸡蛋馅儿算是素馅中的“头牌”了，如果在家里做包子，它的出场率也更高。

小时候姥姥搬个小板凳坐在门前慢悠悠地摘韭菜，一摘就是一大盆，就知道她是要做包子了。

洗好的韭菜用食盐搓一下再将多余的水分挤出来，切段后混着蛋液拌匀。想要吃出更多层次感，就把细粉条煮软剁碎了掺进去，沾点辣子，粉是最吸辣的。

出锅以后，蛋黄和韭菜丝塌塌地缠在一块，入口软嫩又有韧性，在牙齿间咯吱咯吱的咀嚼下，爆出灌着浓浓韭香和蛋液香的汁水。

舌尖勾住的，还有一粒粒的小粉条，辣味化作触感，裹进蓬松的面皮里。一个包子两三口吃完，每一口都很精彩。

老坛酸菜包

如何让一片腌到咸香又浸着酸芯儿的酸菜不那么粗暴地入口？答案就是把它剁碎了塞进包子皮里。

腌渍好的酸菜不需要再加其他食材，滋味已经足够。

发酵后产生的大量氨基酸，释放了各种各样的鲜味分子。而经过漫长的浸泡后，又融合了其他食材的风味：花椒的麻味、尖椒的辛辣、高粱酒的浓香，而酸味又最擅长衬出其他的味道。

在水汽熏蒸下，酸菜汁渗进了包子的皮肉里。

入口松软的包子皮浸着刺舌的咸辣，有了之一层铺垫。藏在内里的酸菜嫩黄盈润，咬到脆生生的酸菜叶，牙齿缝里都是淡然的酸香。

而最开始的两口下肚后，回溯到口腔的酸、甜、麻、辣不断地 *** 唾液，让人迫不及待又补了一口包子皮。

猪油荠菜包

素馅儿通常要搭伙抱团，各采一味，荠菜不用。

荠菜的风味，一丝一毫都不能被抢占。在滚水里略微汆烫，烫出翠绿的汁水就要赶紧捞起来，晚个半秒都可惜了。

撒了碎盐、切些姜米，再混着猪油拌匀。包子皮要做得薄一点，在高温的熏蒸下，菜油隐约渗出来，菜香却早就混在水汽里散开了，馋得人直搓手指。

包子到手，也要先用鼻子吸一大口再下嘴。荠菜的香气太素，要靠猪油牵引才能开枝散叶，猪油也把鲜味涓滴不剩地锁进了包子里。

菜芯的清甜已经褪去了青涩，鼻腔和舌尖上全是鲜，沁着包子皮的麦香。要不怎么说“荠菜包子榆钱饼，神仙想吃不用请”，几口下去就像吃进了一小阵山灵水秀的春风。

尖椒豇豆包

春夏的豇豆甜脆，于是有了豇豆包。

豇豆焯至断生，过了凉水再切成小段，口感最是鲜嫩。无奈豇豆过于温和，单放进面团里出不了风头，和性子燥的尖椒一搭，便成了绝配。

好吃的包子都有个共性，就是嚼起来不无聊。有的靠味觉出彩，有的靠口感致胜，尖椒豇豆包就是“口感派”的佼佼者。

豇豆一定不能蒸到软烂，要挺立着饱满的水分，咬下去能听到纤维破裂的清脆声响，入口又预留了柔韧的弹性。

尖椒切到细碎，在一片如沐春风的清爽中见缝插针，保持着神秘感。而它的另一番优势，就是引出了豆香，两者的香气在唇齿间碾碎，仿佛把整个夏天都塞进了嘴里。

皮蛋豆腐包

皮蛋馅的包子，最是磨人。味轻不寡淡，细腻又不显塌软。包子铺里很少能见着，尝过一次就偏偏还念着吃下一回。

馅料的选材和处理最要小心，普通豆腐豆腥味太重，口感也厚，相较之下还是玉脂豆腐容易出味道。

皮蛋要比做菜切得更细碎，切之前把刀在热水里浸一浸，两面抹上香油，皮蛋不挂刀，又沾足了油香。陈醋、葱白、加上鲜咸汁水，醇厚的香味一出，再浇上辣油，裹一裹包进面团就可以起锅蒸了。

蒸软了以后再入口，舌头会陷入豆腐的细滑和酱汁的酸辣气息里，这时候用舌尖去挑小颗的皮蛋，就成了最有成就感的事。

晶莹剔透的蛋白里里馥郁芳香，咬下一颗就有滋润的回味黏在口腔，就着包子皮也根本停不下嘴。

中国的饮食习惯里最常用炒菜搭着主食吃，包子就仿佛一顿简餐的“浓缩版”。

各种风味的食材搭配起来塞进包子小小的身体里，让包子成了最容易获得满足感的食物之一。

袋子上还沾着热气，就已经一口下去——酸的开胃，辣的过瘾，烫得舌头直打颤，鼻腔里早就灌满了香气。

世上还有哪种快乐比吞下一大口皮薄馅足的包子来的简单直接呢？

它是“天然去火菜”，拌馅包包子，比韭菜更香，比白萝卜还鲜。这菜不知道大家吃过没有，年龄越大应该越熟悉，它学名“荠菜”，是众多野菜中的一种，具有清热解毒，预防便秘的功效，特别适合夏天食用。而且，还能够有效的降脂降压，预防癌症！要说怎么吃，我家吃馅儿就吃它，老少皆宜都爱吃！包子饺子馄饨它都可以很好的驾驭！夏天吃还能清热去火、宁心安神、缓解失眠，是现在吃馅更好的选择。下面就给大家分享我家包的荠菜包子，爱吃馅儿的朋友别错过，快收藏啦！

野菜包子

By 刘大花266

配料：

新鲜野菜（荠菜） 200克、猪肉馅 150克、面粉 300克、水 （面团） 160克 、酵母(干) 3克 、酱油、蚝油、料酒 各一勺 、糖 1茶匙 、精盐 半茶匙 、花椒粉 1茶匙 、细香葱 适量、花生油 1大勺、水（肉馅里） 适量

烹饪步骤：

1.面粉、酵母、水混合均匀，揉成光滑面团。

2.盖上保鲜膜发酵至2倍大。

3.醒面期间 *** 馅料：野菜多清洗几次，彻底清洗掉荠菜里的泥沙和尘土。

4.将清洗干净的野菜放开水里烫30秒。

5.马上捞出放冷水里冰一下。

6.捏干荠菜里的水分，剁碎备用。

7.肉馅加葱末油酱油料酒盐糖拌匀，然后加少量水顺时针搅拌至粘稠。

8.拌好的肉馅加入野菜碎拌匀。（这步忘记拍了，这是以前做的四鲜馅）

9.发好的面团分成若干个剂子。

10.分别擀成包子皮，注意撒面粉防粘。

11.加入适量馅料包成喜欢的形状。

12.包好后的包子放在蒸锅上或是烤盘上再次醒发20分钟。

13.发好后蒸烤箱选择纯蒸模式，100度16分钟，焖5分钟再取出。或者用蒸锅开大火烧开转中火蒸15分钟左右，蒸好后等待5分钟再开盖盖儿。

14.出锅喽。

烹饪小贴士：

1、荠菜所含氨基酸达11种之多，为野菜中味最鲜美的。

2、荠菜含有丰富的维生素C，可防止硝酸盐和亚硝酸盐在消化道中转变成致癌物质亚硝胺，可预防胃癌和食管癌。

3、荠菜含有乙酰胆碱、谷甾醇、季铵化合物和大量的粗纤维，可以降低血液及肝里胆固醇和甘油三酯的含量，还有降血压的作用，有助于防治高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔等。

4、荠菜是治疗眼干燥症、夜盲症的良好食物。

5、荠菜所含的荠菜酸，是有效的止血成分，能缩短出血及凝血时间。

参考文献：胡敏《营养师随身查》

大家喜欢吃什么馅儿？

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初春的荠菜，储存了一冬的能量，营养丰富。

味道也超清鲜，很独特，喜欢的人说它有奇香。

现在的更好吃，别等到开花，那就老了，味道口感都柴了，所以就不能吃了。

虽说清明还要用荠菜煮鸡蛋吃，但只是煮水，现在是应时应季的小野菜。

可以一次多买些，焯烫后冷冻起来，那样就想啥时候吃就啥时候吃了，依旧翠绿清鲜。

之前做过荠菜包子，荠菜粥。

这跟大厨又学了道好看的，豆腐荠菜卷，清鲜软嫩，十分可口。

用豆腐皮将荠菜馅卷起来，上锅蒸5分钟，取出切开摆盘，白绿相间，美的像朵花儿。

【豆腐荠菜卷】

材料：荠菜130克，豆腐110克，豆腐皮1张半，木耳50克（泡发的），蛋清两个（75克），盐3克，花生油15克。

做法：荠菜反复淘洗干净，放入开水中焯烫至变色，几秒钟即可。然后快速的捞到冷水中，保持翠绿和鲜嫩。

将荠菜挤干水分，跟木耳一起放入切菜器里切碎。

豆腐和豆腐皮一起放开水中稍煮一会，至水的颜色发黄即可捞出，这样可以去除豆腥味。

豆腐用刀切成小丁。

放入打碎的荠菜木耳馅中，再加入蛋清、盐、花生油。

取出搅拌刀，用筷子拌匀即成豆腐荠菜馅。

将半张豆腐皮铺平在菜板上，上面放荠菜豆腐馅，摊匀至豆腐皮的三分之一处即可。

从满馅料的那边卷起成卷，边缘刷上蛋黄液黏住，这样蒸好也不会散开。

将卷好的豆腐卷，放入预热好的蒸锅中，蒸5分钟即可。

蒸好后取出，趁热切片装盘，清鲜四溢，软嫩好吃。

小贴士：

1.豆腐不能放入切菜器里面一起搅打，那样会碾成泥，馅料的味道就不好了，所以得用刀切成小粒再拌到一起。

2.馅料中加蛋清是有助粘合作用，蒸好切片时不散碎，或者换淀粉也行。

3.用不完的荠菜，洗净焯烫后挤干水分，打包冷冻，需要时取出解冻，依然翠绿清鲜。

荠菜，含有丰富的蛋白质、糖类、胡萝卜素、维生素c以及人体所需的各种氨基酸和矿物质。

中医认为，荠菜味辛甘、性凉平，具有和脾、利水、止血、明目等功效。

吃荠荠菜的季节来了，包饺子，凉拌，今天做一个大包子，调馅是关键，看我怎么调，吃一个味美的忘不掉！

大家好，我是美食原创作者：橘子姐，今天分享一个“包子馅”的新做法

记得小时候，家里很穷，妈妈总会挖一些野菜做包子吃，有时一下午都能挖一筐，调成一大盆馅料，可以蒸两锅包子，热腾腾的包子一出锅，满院子都是香味。在哪个缺钱的年代，吃肉包子可是很奢侈的，有荠菜包子已经觉得是世上最美味的了。现在鸡鸭鱼肉吃腻了，肉包子也是想吃多少都能买的起了，但是就是吃不出心里觉得能够回味的味道，今天看到了荠菜，又勾起了我的回忆，买了一斤回来，做成了荠菜包子，真的太过瘾了，荠菜的营养价值也很高，常吃对身体有益，下面看看是怎么做的吧

1、500克的面粉，加5克酵母，少许的白糖，加白糖可以促进面粉发酵

2、用280毫升的温水，把面粉搅拌成絮状，然后和成面团，盖上盖子，醒发至两倍大

3、这个就是荠菜，它的茎叶和根部都是可以吃的，如果根上有黄叶，把黄叶摘掉就可以了

4、放进开水中，加一勺盐，烫30秒（加盐可以保持荠菜的绿色）

5、放进凉水中过滤一下，然后挤干水分

6、放在案板上切碎

7、再切点葱花

8、把荠菜和葱花都放进盆中，再打一个鸡蛋

9、加少许的盐，一勺鸡精，适量的生抽，适量的熟油，适量的胡椒粉

10、搅拌均匀备用

11、面团发好之后，揉搓排气，然后切成大小均匀的剂子，擀成薄片，包成包子

12、把做好的包子放进温水锅中，醒发40分钟，然后大火蒸15分钟，关火后焖5分钟再打开盖子出锅

13、掰开一个给大家看一下，有没有食欲？哈哈

14、荠菜包子不但好吃，还很有营养，值得常吃哦，对身体有益

烹饪技巧：

1、做包子的面团，和成软硬适中的程度最为合适，和好之后，放在温暖处发酵，冬天大概需要4个小时左右，夏天一个半小时左右

2、荠菜焯水的时候一定要加一勺盐，可以避免荠菜焯水后变色

3、面团发酵好之后，一定要多揉一会排气，里面的空气排干净，才能保证蒸出来的包子不塌陷

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（橘子姐版权，禁止转载，盗用必究）

春天，翠绿的山峦和平原落下，生机勃勃。野生蔬菜的诱惑不仅在于挖掘的乐趣，而且在于其营养价值。早春以荠菜为例，虽然其外观并不奇怪，但营养价值很高。当最令人难忘的东西吃，是母亲的荠菜面包。野生荠菜的绿色在春天，这一次吃特别甜的烹饪。

荠菜中含有蛋白质、钙、维生素C等，尤其是钙含量比胡萝卜素含量胡萝卜和豆腐相似。品尝烹调中最美味的野菜，因为它富含氨基酸，多达11。荠菜，又名护生草、鸡心菜，在路边生长净肠草、场和脊。唐代诗人白居易“围着小麦和野菜”的诗句，即不是荠菜在园子里种植野菜。

在物质贫乏的年代，母亲用荠菜包子让我们的童年有了那么多香甜的味道，仿佛寒冬里的早起上学也不是那么痛苦的一件事情了。后来生活条件改善了，母亲做的包子也有了很多种，猪肉芹菜的、猪肉萝卜的、还有笋瓜的、豆角的，但是我还是最喜欢吃荠菜包子。下面就来看看荠菜包子的做法吧！

材料：面粉500克，酵母小包装5克，水约250克，肉馅500克，煮食适量，胡椒适量，菜油适量，酱油2汤匙，蚝油1汤匙盐，葱适量。

*** 步骤：

1。将酵母放入温水中35度，加入面粉。加入剩下的少量水，揉成面团。

2，面团在一个温暖的地方发酵大约两倍于面团的大小，并且面团是通风和摩擦它光滑的。

3、荠菜洗净，洗净放进锅里煮，焯立即捞出切碎备用。

4、肉馅加花椒水搅打上劲后，加入调料和适量植物油拌匀，再加入葱末和荠菜拌匀。

5、揉面团，拉成适当大小的系统。

6、取原木压缩，擀成厚边薄果皮中间，取适量馅料在中果皮上。

7。褶，捏成包子。

8、二火包饺子20分钟，放入蒸笼内，冷水倒入锅内，大火打开水蒸15分钟，熄火后蒸3分钟，锅内空壶露。

包子的肉馅一团一团的，特别好吃，风味独特，鲜香可口，营养价值丰富。春天的野味你家尝到了吗？在我眼里荠菜包子不仅仅是一种吃食，包含了母亲深沉的爱，在我最需要的时候，辗转千里给焦灼的我带来安慰。