腐乳也是一种让国人“又爱又恨”的食物。很多人喜欢腐乳的味道，做菜、配粥都要来一点。
但很多传言说“腐乳亚硝酸盐含量高，吃了会致癌”，这让很多朋友对吃了几十年的腐乳有些望而却步。但事实真的是这样吗？为什么又有人称腐乳为“东方奶酪”？腐乳是否被背了“黑锅”？
本篇文章将为您一一解答~
豆腐乳是咱们中国流传千年的特色美食，因为营养丰富被称为“东方奶酪”！有白腐乳、酱腐乳等多个品种，红腐乳属于最传统腐乳。
*** 过程：将黄豆制成豆腐→豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→ 密封腌制而成。
“豆腐上长出的毛霉”，并不会危害健康。反之，腐乳虽利用霉菌发酵，通过特殊工艺，可以更大程度保留豆腐本身的营养。
别看腐乳外观不大起眼，若论起营养价值来，它可不简单。
1富含蛋白、维生素B12
和豆腐对比，腐乳在发酵过程中不仅蛋白质含量翻倍！还富含大量的维生素A和胡萝卜素。
更值得一提的是：腐乳还含有植物性食物普遍缺乏的维生素B12，吃素食的人经常吃，有助于预防维生素B12不足，导致的恶性贫血和老年痴呆症、抑郁、失眠等。
2异黄酮活性增加，帮助预防冠心病
未发酵的大豆制品中，异黄酮主要是以黄酮葡萄糖苷的形式存在；发酵后则变成游离型异黄酮苷原，具有更广泛、更强烈的抗菌活性、抗氧化活性、雌激素活性等生物学活性。
美国一项研究发现，游离型异黄酮苷原防控冠心病的作用更强，还更易为人体吸收。
3丰富益生菌，维护肠道
腐乳属于发酵食物，含有丰富的益生菌，常吃对于维持肠道健康有帮助。
1豆腐乳含黄曲霉素，会危害健康？
一方面，厂家在 *** 过程中会直接将“有益的霉菌种”接种在豆腐上，不会产生毒素，也不会致病；另一方面，这些霉菌主要是为了分解豆腐中的蛋白质、产生或增加氨基酸、B族维生素等营养物质，有点类似于酿造酱油、黄豆酱等。
2一块腐乳相当于12克盐？
也没那么夸张。
腐乳含盐量的确多，但根据《中国食物成分表》的数据，一个方块（约10g）腐乳，大概含盐量在0.5—1g之间，并没有那么夸张。
食用时控制量即可，每餐食用不超过一块。也可以选择购买低盐腐乳或者将腐乳作为调味品代替部分盐，可以直接抹在馒头、大饼上吃。
总的来说，只要是正规厂家生产包装的腐乳，都是通过食品检测的，大家可以放心食用。
186岁高老早餐吃法
国家级名老中医高益民高老86岁了，却像中年人一样跑步、追汽车、游泳、打羽毛球、乒乓球，他常说他们能做的事情我都能做，我的心理年龄是55岁！
高老早餐会用面包片来蘸红腐乳吃，一来腐乳的咸味可以帮助调味，量少不咸；二来红腐乳中的红曲液体有他汀类物质，能够帮助降血脂还不伤肝。
2百岁老人的黄田扣肉
百岁老人黄奶奶，有一道宝贝的当地特色菜——黄田扣肉，这道菜用料讲究，配方独特，香味、甜味、咸味三种味道共同出现在这道菜中。
做法：用蜂蜜、白酒、甜酒、醋调汁涂抹在五花肉上，选用荔浦芋头与五花肉一起下锅炸至金黄，经过茶水滤过，加入腐乳、三花酒、酱油等调料腌制入味，腌好后下锅蒸熟即可。
3甘肃特色美食卷子鸡
腐乳大豆发酵而来，经过微生物的酶水解后，营养更易被吸收，做菜时放点它，还能增色添香。
在家也可以试着做道甘肃特色美食卷子鸡。菜饭一体，汁香味美，巧妙的将营养藏入卷子和汤中，实在太香啦~
食材：苜蓿、腐乳、鸡肉、面粉
做法：
① 炖鸡肉。葱姜蒜爆锅，加入花椒、辣椒和八角煸炒出香味，下入鸡肉炒至变色。
② 调味炖煮。倒入适量生抽调色调味，再加入温水炖制15分钟。
③ *** 卷子。将面皮擀薄，放入适量油均匀抹开。放入苜蓿碎和葱花，卷起来，不要卷太厚。切成两指宽的小段。
④ 烧煮出锅。改小火，把卷子放入锅中一同炖煮，加入腐乳汁、胡萝卜调味，即成。
腐乳原色为白色，如果加了红曲就会变成红腐乳，加了苦浆水、盐水，就会呈青色。
好的腐乳吃起来有香滑感，不好的腐乳则带有酸味、臭味或其它异味。若腐乳发绿、发黑则不宜购买。
为避免腐乳开封后生成亚硝酸盐，建议腐乳存放在玻璃瓶内，放置在密封、阴凉干燥处，也可以放到冰箱的保鲜室内。
腐乳因含盐分和嘌呤较高，因此高血压、心血管疾病、痛风以及消化道溃疡患者建议少吃。
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想吃豆腐乳不再买了，在家也能做，配方做法告诉你，放几天就能吃今天要用豆腐来跟大家分享一道特别好吃的豆腐乳做法，这样做出来豆腐乳是不需要发酵的，放上几天就可以吃了。学会这个 *** 之后想吃豆腐乳的时候就不需要再去外面买了，因为它是在家就可以做出来的。这样的豆腐乳做起来是非常简单的，而且吃起来开胃下饭，口感细腻，香气扑鼻，非常美味，咱们一起来看一下它具体的烹饪步骤吧。
【豆腐乳】
【烹饪食材】豆腐，食盐，食用油，生姜，小葱，八角，香叶，生抽，高度白酒，辣椒面，食用盐，白糖，花椒粉，五香粉
【烹饪步骤】
1、豆腐乳，这样做出来的豆腐乳非常美味，而且不用发酵。这道豆腐乳吃起来开胃下饭，口感细腻，香气扑鼻。接下来咱们准备一下豆腐乳需要用到的烹饪食材吧。先准备一块豆腐，豆腐可以多一点，但更好是能吃多少准备多少，接着再准备适量的食盐，食用油，一块生姜一根小葱，3~5粒八角，两片香叶，100毫升生抽和适量的高度白酒，接下来咱们再准备适量的辣椒面，一勺白糖，一勺花椒粉，适量的五香粉。
2、取出豆腐，将它放到大碗中，加入适量的清水，然后再放上适量的食盐，将豆腐表面清洗一下，要将豆腐的每一面都清洗干净，清洗完了之后咱们再将豆腐切成片，然后再切成长条，切完之后再切成小丁，小丁要大一点，放到盘中备用。
3、接下来咱们将蒸锅取出来，将豆腐放入到蒸屉中，豆腐和豆腐之间留下适合的缝隙，然后将豆腐蒸一下。豆腐经过蒸制之后可以去除豆腥味，加盖用大火蒸5分钟，5分钟之后放到一边晾凉。
4、接下来咱们在炒锅中加入适量的食用油，放入提前切好的葱片，蒜片，八角和香叶，然后用大火炸出香味。加入食用油的时候一定要注意一下，可以稍微多加一点，因为这样可以将各种香料炸得更充分。
5、香味出来了之后咱们将配料全部捞出来，然后把料油先放到一边放凉，接下来再准备一个大碗，在碗中加入100毫升生抽和适量的高度白酒，白酒不需要特别多。然后咱们将它们充分搅拌均匀放到一旁待用。
6、接下来在碗中加入适量的辣椒面，两勺食盐，一勺白糖，再加上一勺花椒粉，适量的五香粉，搅拌均匀。将适量的料油加入到生抽碗中，然后将它们搅拌一下，下入蒸好的豆腐浸泡一分钟，然后取出来放入到辣椒面中滚动一下，让豆腐均匀地裹上辣椒面，然后转入到无水无油的容器中，依次摆放整齐，全部摆好之后将料油淋在豆腐乳上面，这样可以使豆腐乳隔绝空气，增加保质时长，接下来再在上面裹上保鲜膜，保持密封性，密封7天就可以吃了。
【小贴士】
1、豆腐一定要清洗干净，每一面都要清洗。
2、豆腐放置的时间不要太长。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
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想吃豆腐乳不用买，做法配方告诉你，香辣下饭，比买的还好吃大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、腐乳又称豆腐乳，是中国流传数千年的特色传统民间美食。
2、 今天老刘就来分享一下“自制腐乳”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
老豆腐、腐乳曲、小茴香、香叶、八角、桂皮、干辣椒、高度白酒、食盐、辣椒面、麻辣鲜
4、先把空的蒸锅大火烧开，然后关火备用，这样起到杀毒的作用，豆腐切小块。蒸锅凉到常温时再放入切好的小豆腐块，发酵的过程保证无水无油。豆腐块上撒上一层腐乳曲，每一面都要撒上
5、蒸锅里的水不要倒掉，可以增加湿度促进发酵，8克的腐乳曲发酵一公斤的老豆腐，盖上盖子摆在阴凉处发酵48小时到72小时。时间到时，已经长了一层白毛还有股发酵的香味
6、锅中放入水，再放入小茴香、香叶、桂皮、干辣椒、八角，再放入60克食盐，盖上盖子大火烧开，中小火慢炖十分钟，再关火晾凉备用。锅控干后倒入菜籽油，烧到冒青烟关火晾凉备用
7、碗中倒入高度白酒。盆中放入辣椒面、麻辣鲜，比例是1:2，60克食盐，搅拌均匀。发酵好的老豆腐蘸上一层高度白酒，再四周裹上一层辣椒面混合物，再放入一个干净的玻璃瓶中，再倒入晾凉的菜籽油，盖上盖子，密封起来，摆在阴凉处腌制三十天
8、再把发酵好的老豆腐蘸上一层白酒，放入无水无油的瓶中，再倒入刚刚熬好晾凉的料汁，漫过食材就可以了，盖上盖子密封保存腌制一个月
9、因其口感好、营养高，闻起来有股臭，吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
四川美食豆腐乳的 *** 过程，原来这么简单，色泽红亮，开胃又下饭。哈喽，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？
一说到四川，大家人都会想到四川人特能吃辣。那么说到豆腐乳，最说四川人做的豆腐乳更好吃了，四川人做的豆腐乳味道正宗，香辣下饭。是一道非常好吃的咸菜，既可以配着米饭吃，同时还能夹着馒头吃，是一道开胃又下饭，不错的美食。大多数人都喜欢吃豆腐乳，但是并不知道豆腐乳是怎样 *** 的。刚好最近温度十多度有所上升，所幸在家做了一次豆腐乳。每年我家都会做豆腐乳，而且味道特别正宗，一点儿也不比卖的差。今天大厨就手把手教给大家豆腐乳的正确做法，这样做的豆腐乳做法简单，香辣又下饭，爱吃豆腐乳的朋友仔细往下看吧。
【豆腐乳的家庭 *** 】
所需食材：豆腐800克,干辣椒200,精盐30g，花椒30g，白酒1杯。
操作步骤：
1.首先将准备好的豆腐切成1cm左右的四方块，蒸锅锅中放入适量的清水，大火烧开。
2.然后将切好的四方块放在篦子上，然后将其放入蒸锅中，大火蒸至五分钟。蒸过的豆腐能够消毒杀菌，去除豆腐的豆腥味，吃起来更放心。
3.准备一些干净的稻草，将其放在大一点蒸笼中。然后将蒸好的豆腐块，一个个的摆在稻草上。然后放在阴凉处，放着一个星期左右使其发酵。
4.一星期过后，我们可以看到豆腐上面已经长满了满满的毛。然后切成一个个的小块放置一旁备用。
5.准备干辣椒200克，精盐30g，花椒30克，将其放入无油无水的热锅中，大火翻炒一下。翻炒至干辣椒变脆时，其实我们放入一旁凉凉。然后将其用擀面杖捣碎，搅拌均匀备用。
6.准备白酒一杯，然后将发酵好的豆腐，放入白酒里翻滚一下，粘上一层辣椒面。然后将其逐个放在无油无水的密封罐中，全部做完之后，将所有的料汁倒入其中，盖上盖子阴凉密封半个月就可以了。
半个月之后，一道家庭自制的豆腐乳就做好啦。怎么样，是不是很简单呢？
爱吃豆腐乳的朋友赶紧去试试吧。今天的豆腐乳的分享就到这里啦！喜欢本文章，记得收藏加转发哟，咱们下期见。
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你云南菌油油腐乳的正宗做法，简单几步，越吃越上瘾云南油腐乳起源于明清时代，至今已有300多年的历史，是云南传统的地方名特产品之一。油腐乳选用蛋白质含量较高的霉豆腐为原料，自然发酵霉制，辅以优质菜油、辣椒、精盐、白酒和特别的蔬菜等配料，陶缸腌制而成，不含任何防腐剂、色素，是纯天然绿色食品，内呈金黄色，有独特的芳香味，以鲜、软、油润、香辣适口，不仅给人口感的享受，而且久存不变。
By 严 *** 手工坊
用料- 霉豆腐 适量
- 熟辣椒面 100克
- 盐 30克
- 花椒 20粒
- 其他调料 适量
- 玛卡酒 1碗
- 菌子油 500克
1、霉豆腐放入无油无水盆里
2、准备玛卡酒 这里是自备已经泡了四年的玛卡酒 也可以用其他高度白酒
3、倒入白酒 腌制10分钟 再倒入调料 均匀搅拌
4、放入盛器中 用坛子 玻璃都可以
5、倒入炼好的油这里用的是菌子油
6、淹没过密封即可
7、6个月以后即可食用，如果不着急时间乘放越久越好
小贴士辣椒 口味可以根据个人喜好来放
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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大厨不会告诉你的3种 *** 做腐乳！发酵快还不臭小窍门马上就到冬至了，冬至到过大年前是家家户户做腐乳的时候。 在我的印象里，每次过年前，村里人都会做豆腐，豆腐通“都福”，寓意一年都有好福气。 做完豆腐，我奶奶还会自己做腐乳，每到冬天，我奶奶都会做很多腌菜，地里收的吃不完的蔬菜加盐腌制，封坛储存。而过年的腌菜大戏，当属做腐乳。
By 湘野红姐
用料- 豆腐 2斤
- 腐乳曲 1包
- 白酒 适量
1、把所有工具上锅蒸杀菌，然后将新鲜老豆腐切成小方块并摆好，每个豆腐块之间要留出一指间隙（如果是隔夜豆腐，就要将隔夜豆腐上锅蒸2分钟）
2、喷腐乳曲发酵。将腐乳曲粉和水和在一起，装到喷壶里，在每一块豆腐上均匀喷上腐乳曲，放在阴凉处发酵3天，发酵好的豆腐周围会长出白色菌丝，然后将每块霉豆腐滚一遍白酒（传统做法是用稻草自然发酵，冬天自然生霉，7天就能好）
3、3天到，豆腐周围都长满了白色菌丝，很漂亮
4、过一遍高度白酒，接下来就要介绍油腐乳——白腐乳——红腐乳的做法了
5、之一，先做油腐乳。加入辣椒粉、花椒粉、五香粉和盐一起拌匀，然后让腐乳的每一个面都均匀地裹上调好的粉，再倒入放凉的熟油，装罐保存（评论区有人留言说，在装罐前，罐底放点甘草片或辣椒段，用甜米酒酿浸泡，比油泡的味道更好，你们吃过这种吗？）
6、第二，做白腐乳。往锅里加水、香叶、八角、白芷、桂皮、草果、小茴香和干红椒，水开以后煮8分钟，然后倒出来一半（另一半留做红腐乳），加盐拌匀，等卤水放凉以后倒入装有白豆乳的罐子里，就是水腐乳了
7、第三是红腐乳。加红曲粉。用剩余的另一半卤水加入红曲粉和盐，拌匀装罐，就是红腐乳了
8、三种做法各有千秋，白腐乳豆腐原味突出，红腐乳也是清淡口，只不过上了色而已，我最喜欢的是从小吃到大的油腐乳，这种香香辣辣的更好吃
豆腐的营养功效1.更年期的“保护神”
有效的预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺的发生。
2.预防心血管疾病
豆腐健脑的同时，还能抑制胆固醇的摄入。大豆蛋白显著降低血浆胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，不仅可以预防结肠癌，还有助于预防心脑血管疾病。
3.降低乳腺癌的几率
*** 豆腐的大豆中含有大豆异黄酮，可调整乳腺对雌激素的反应，日本妇女尿中的异黄酮浓度为美国、荷兰妇女的100~1000倍，这与日本人常食大豆有关，也是日本相与欧美国家相比乳腺癌发生率较低的一个原因。此外，还可以有效的预防白血病，结肠癌，肺癌，胃癌等的发生。
4.抗血管
*** 大豆中含有的皂苷，清除体内自由基，具有显著的抗癌活性，具有抑制肿瘤细胞的生长，抑制血小板聚集，抗血栓的功效。
5.牛奶的替代品
豆腐的营养价值与牛奶相近，对因乳糖不耐症而不能喝牛乳，或为了控制慢性病不吃肉禽类的人而言，豆腐是更好的代替品。
6.补益清热养生
豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量。
豆腐的饮食禁忌豆腐虽好，也不宜天天
吃豆腐虽好，过量食用却会危害健康。
引起消化不良：豆腐含有丰富的蛋白质，一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收，而且容易出现腹胀、腹泻等症状。
促使肾功能衰退：人到老年，肾脏排泄废物的能力下降，大量食用豆腐，摄入过多的植物性蛋白质，会使体内生成的含氮废物增多，加重肾脏负担，使肾功能衰退，不利于身体健康。
造成动脉硬化：豆制品中含有丰富的蛋氨酸，在酶的作用下可转化为半胱氨酸，半胱氨酸会损伤动脉管壁内皮细胞，易使胆固醇和甘油三酯沉积于动脉壁上，造成动脉硬化。
导致碘缺乏：大豆含有皂角苷，不仅能预防动脉粥样硬化，还能促进人体内碘的排泄。但长期过量食用豆腐很容易引起碘缺乏。
促使痛风发作：豆腐含嘌呤较多，嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度较高的患者多食易导致痛风发作。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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在家也可作豆腐乳，简单方便特好吃快过年了，在家自己做几斤豆腐乳调汁，就饭夹馍都特别好吃，那腐乳的营养价值如何呢？以北京腐乳为例，其所含的蛋白质、钙、铁、锌、核黄素与牛奶、海米、牛肉等不相上下，而且豆腐中大分子的大豆蛋白经发酵战小分子的游离氨基酸更好消化吸收。虽然腐乳营养价值很高，但缺点是高盐食品
，成年人每日食量保持在100克左右既可，不可因为味香而多吃。下面我把 *** *** 告诉大家百分百一次成功。首先选软硬适中的豆腐洗净切成三厘米的方块，放锅里蒸二十分钟然后谅凉，摆放在容器中，（摆放时每块中间留一公分间距以利发酵），然后密封自然发酵3至5天豆腐块表面出现腐乳就算发酵成功，（用菌粉发酵两天就好），发酵好后，每斤豆腐用10毫升白酒喷洒是豆腐块六面都粘上白酒。然后配调料，一斤豆腐用食盐25一30克，花椒粉3克，辣椒粉30克，十三香3克，将以上调料搅拌匀称后洒在粘有白酒的腐乳块上，各面都要粘上调料。然后再密封保持两天让调料入味，完后就可以食用啦，浇上热油更好吃。
自制“豆腐乳”做好的“豆腐乳”
把豆腐切块，放入锅中蒸一下
取适量辣椒面跟食用盐若干，搅拌均匀
准备适量白酒放入碗中，备用
把蒸好的豆腐，在辣椒里裹一层
加入适量食用油，即可封装
对于很多老上海人来说，腐乳是最惬意的下饭神器，小小的腐乳承载了无数人儿时的记忆，是小时候吃泡饭的必备配菜。那么腐乳是怎么做的？这种“长毛的豆腐”吃起来健康吗？腐乳入菜又有多少“美味秘方”？
3月16日播出的《寻味上海》“上海的美味秘方”特别策划之 : 腐乳甜香，将为您介绍大名鼎鼎的鼎丰腐乳。鼎丰腐乳为什么会有“进京腐乳”的称号？54道工艺造就的非遗传统技艺，如何继续传承光大？除了传统腐乳肉，腐乳还可以有哪些新鲜的吃法？
《寻味上海》，与这座城同滋共味。更多美味故事，尽在上海电视台新闻综合频道每周四、周六晚22:30《寻味上海》。
自制腐乳①盐卤豆腐打成边长2.5cm左右的小块。
豆腐打成边长2.5cm左右的小块。如果不是新鲜豆腐须先给豆腐重新加热一下。
②腐乳粬均勻撒在豆腐块各面。可翻几个个，翻一次后撒一次粬粉。撒好粬粉的豆腐块均匀码在不锈钢盘内，每块之间留好间隙。加苫布发酵。
按要求使用适量腐乳粬
这是一袋发酵粬，除了干撒，也可加适量水涪解，把豆腐块在水涪液中洗个澡。
盛撒了发酵粉的豆腐块的不锈钢盘上横竖放两根长筷子，上面再覆苫布。
放了苫布的发酵盘，如环境过于干燥可喷些清水。
③在有暖气的环境下发酵48小时，豆腐块长满毛的情况下，把发酵好的豆腐块一块一块分开，分批次移入盆内加盐、辣椒粉、花椒粉、少量白酒后，颠盆翻动，使每个发酵后的豆腐块沾上添加料。然后装入洗干净的容器内。放入冰箱冷藏室，半个月后即可开吃。
毛豆腐块上撒调味料后颠匀
最后装入封闭容器内
I
*** 完成的腐乳可放入冰箱冷藏室再继续发酵些天后再食用。
*** 拍摄 弓心2022.12.17
