葱油饼是北方地区的家常主食，一般快餐店和路边摊儿都会卖，不过它也不是上不得台面的小吃，有些高级餐厅卖的葱油饼可不便宜哦！葱香味浓郁，层层分明，口感外酥脆内松软，真正是个色香味俱全的饼呢。我经常早餐吃这个，感觉一天都充满了能量，当然啦，肯定是自己做的更健康美味。不过这一层层的饼皮，看着确实复杂，没做过的人想必会觉得很难。我也是自己根据菜谱尝试之后，才发现只要掌握技巧，新手 *** 作起来也没问题。今天就分享给大家一个很详细很详细的葱油饼的做法，基本上把大家会遇到的问题都说明白了。

（菜谱分享自豆果美食认证达人清水无香_yl ）

【食材清单】

面粉150克，温水80克，大葱半颗，盐1.5克左右

小苏打一丁点儿，十三香1-2克，食用油 50克

【详细做法】

1、先把半颗大葱洗净控干水或擦干（葱丝需要炸油，避免烫到哦）， 分开葱心和葱白，葱白切丝，葱心切碎~

2、把葱碎放入盐，十三香，以及小苏打。盐和十三香可以根据口味适量调整~ 小苏打仅要一个没泡发的绿豆大小即可~拌匀腌制上密封备用

3、锅子擦干不要有水，放入冷油，再放入葱丝小火慢慢炸。期间要不时翻动，不然受热不均匀~

炸到完全没有水分但是不糊的状态~ 我怕糊掉所以提前就先拍了照片！ 沥出来葱油备用. 葱丝可以丢掉，也可以留着做葱油面拌面吃~

4、把面粉和温水（等同体温不需要烫面）， 以及腌制好的葱碎和成面团。 （葱碎可以提前先捏一下，这样更柔软和面团更服帖） 多揉揉后醒面至少20分钟~ 醒面会好拓展，口感也比较好~

5、我是包饺子的剩下的面团~所以没放葱碎~我是把面团和葱花又揉进去的~

其实我也更推荐这个 *** 。 在早饭后和面，然后中午用，或中午和面晚上用。这样面团延展 *** 好，也不用使劲儿揉面了

还有个方式就是一次 *** 多和一些面粉， 然后分小块丢冰箱，随吃随取。一天内吃完就放冷藏，吃不完就冷冻。吃的时候再化开，我经常这么干，口感无损~

下图这是混合好的状态。 面团软硬度和耳垂儿一样就好，当然耳垂也有软硬，那就以婴儿的为标准。给的水量可能稍微有浮动， 因为大葱的含水量可能会不同~ 请灵活调整一下~~~

6、面团擀开，尽可能长方形，不方也没问题，大约在0.5-0.8厘米之间的厚度即可~

7、然后淋上熬好的葱油。这一步前建议铺一张油纸。这样后续好 *** 作也好清洁

8、用油刷均匀的涂开，以任何位置都均匀但不流淌为原则。新手一点点的加不要一次 *** 放多了~ 覆水难收，覆油也如此啊~

9、然后卷成长柱形，不需要太紧，也不必太松.，自然状态就行；然后可以拽着两段，长短方向抻一下，适当就好不需要过于用力~

10、在中间切开。 其中一端不要切透，保持连接状态。抻面后变细变长，会层次更多，不抻也没关系~

11、就是像下图这样不要断开。滚动一下，切开后刀切痕迹的一面朝下~ 当然也可以用二倍的食材用量， 把它切透一下做两个饼也可以~ 因为我就这么多面， 只做一个所以就这样咯~

12、然后把切开的面卷起来，刀口朝下哦~

13、擀成一张圆饼，只擀正面，不需要翻面。

这时候就能体现出来油纸的重要 *** 了，垫了油纸会比较好擀，没放油纸的就垫一点面或者油再擀吧，别粘粘面板上就好~

14、锅中倒入一些剩下的葱油。大火热锅后调成中小火，用油刷涂均匀~ 如果没有葱油了用植物油也行~

15、把饼坯放入锅中

如果因为没放油纸，面太软拿不下来，就上面铺上一块保鲜膜或者一个方便袋，这样翻过来就好拿了~

16、一面定型后就翻面再烙另一面，这个时候要控制在中小火，别着急哈~

17、不时的晃动锅子。淋上一点水，淋水的时候控制好量不要太多，有水蒸气就行；淋上水还要及时盖上锅盖！ 如此反复4-5个来回就行了~

喜欢吃外焦里嫩的， 就最后不淋水把两面干烙一下。 喜欢吃软的就不要这步~

如果希望饼松散，就在放油的时候适当多放一点油，或者烙饼的时候用筷子加上铲子松动一下

有没有，这个葱油饼的做法还是很详细的吧，如果还有什么不懂的可以评论留言，也欢迎大神们多多来交流经验~

豆果美食每天都会分享菜谱哦，欢迎大家关注，想吃啥也可以私信我呀，嘿嘿！

相信很多人都做过葱油饼，但是很多人做的葱油饼吃着不劲道，而且饼一冷就会发硬，完全没有外面卖的好吃，其实，要想葱油饼做的好吃，只需掌握下面的3大诀窍和1个配方，大家随随便便就能做成功，我的做法是做了早餐22年张爷爷教我的，他曾经对我说：“做葱油饼时，直接和面就毁了！多加这1步，饼又脆又劲道，不发硬，”今天，我将把做葱油饼的配方和诀窍，全部教给大家，希望大家都能将葱油饼做成功。

配方：中筋面粉400克、食盐4克、40度温水210ml、香葱100克、椒盐、食用油适量。

做法：

1.先将食盐和面粉混合在一起，然后放入温水，一边搅拌面粉一边加水，直到面粉都搅拌成面絮即可。

2.将面絮揉成面团，直到面光、手光、盆光，就 *** 面揉好了，以上一个没有“光”，都可以说明面没有和好。

3.将面团上抹适量的食用油，然后用保鲜膜包好，常温醒面30分钟即可。

4.锅中烧适量的油，烧热后，放冷到6成热，然后淋到香葱中，即可备用。

5.将面团擀成一个大圆形，然后抹上适量的葱油，再放入适量的香葱和椒盐，然后将圆饼卷起来，再从另一端按压下去，既成大圆饼，接着擀成非常薄的薄饼，葱油饼就擀好了。

6.锅中放入适量的食用油，油温5成热，放入擀好的饼，中火炸成两面金黄，即可食用。

做葱油饼的3大诀窍：

1.做葱油饼时，我们不要直接放水和面，我们需要将水烧到40摄氏度，然后再放入到水中，因为温水烫面，可以使葱油饼又脆又劲道，葱油饼冷了之后也不会发硬，这是做葱油饼的诀窍，也是做葱油饼多加的1步。那如何判 *** 温40摄氏度呢，将手放入到水表面，感觉温度和手指温度接近，就是40摄氏度左右了。

2.揉面时，一定要“面光、手光、盆光”，如果一个没达到，就还需要揉面，如果达到了，胡师傅也建议大家，继续揉2分钟面，可以使面更加的劲道。

3.炸葱油饼时，油一定要多放点，油太少了，葱油饼特别容易糊锅。炸葱油饼时，必须中火炸，火太大了，葱油饼里面还没熟，外面就酥脆或者糊了。

?这就是今天教大家葱油饼的做法，大家一定要记住，做葱油饼时，一定要掌握好水温在和面，这样就可以使葱油饼又脆又劲道，还不发硬，自己在家都能随随便便的做成功呢。希望大家都能做出好吃的葱油饼。

请需要胡师傅的3150道最新的酱料、小吃配方和7740道特色菜谱的，请私信给我发“酱料”两字，即可立马获取，随时都会更新最新的配方和菜谱。

大家好，我是之一美食的飞哥，关注阿飞，有更多的家常菜供大家参考。

北方大部分地区以产小麦为主，北方人对面食也颇有研究，做法也是层出不穷，就拿普通的家常烙饼来说能做好多种，葱油饼，鸡蛋饼，焦酥饼，家常烙饼，发面饼，死面饼和半发面饼等等，口感各有不同，今天我们就分享一道家常油饼的简单做法。

喜欢面食的朋友可以收藏起来有空试试，这样做出来饼柔软筋道，层次分明，百吃不厌。

准备一个小盆，倒入精制小麦面粉300克，加入食盐2克，食盐会使面粉更加的劲道。

先用筷子把食盐搅拌均匀，3分之一的面粉是烫面 ，剩下的用凉水来和面。

先搅成面絮，再揉成面团 ，倒入植物油10克 ，倒入植物油做出来的饼容易起酥。

反复 *** 面团，手光，面光，盆光这样就和好了，盖上保鲜膜，饧十分钟左右即可。

醒发一会面团便于下次的 *** 作整形。

这个时间我们来做一点油酥。拿一个小盆，放30克面粉，倒入椒盐3克 ，用筷子把椒盐搅拌均匀 。

锅内烧油，凉油放入几根小葱段 ，炸出味以后捞出小葱段不用。

油温7成热时，把葱油倒在面粉里面，用筷子搅匀即成油酥。

十分钟以后，取出面团， *** 成一个长条 。用刀切成像做馒头一样大小的剂子就可以了。

然后用手在案板上面薄薄的摸上一层植物油，取出一个面坯，先用手按压拉伸一下 ，再擀成一个薄片。

用手抹上一层酥 ，然后把面皮像折扇子一样折叠起来。拉伸以后再卷成一个卷，收口处要压在下面。

按照上面的做法，一个一个地完成其余的面饼。

饼坯做完以后，我们先把电饼铛打开加热，然后取出一个饼坯，用擀面杖擀成一个圆饼。

锅烧热以后，把面饼放在锅内。

盖上锅盖，30秒左右就要掀开锅盖看一次，等到一面煎黄以后，翻过来煎另一面，这样来回翻几次，油饼就煎熟了。

拿出面饼，用手随便揉一揉，面饼就散开来，层层分离，酥脆焦香好吃。

这道简单好吃的家常油饼就做好了，柔软好吃又筋道。

我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，阿飞谢谢大家观看。

观看详细 *** 请点击：一碗面粉，一搅一揉，不发面，不饧面，快速做家常小油饼

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北方大部分地区以产小麦为主，北方人对面食也颇有研究，做法也是层出不穷，就拿普通的家常烙饼来说能做好多种，葱油饼，鸡蛋饼，焦酥饼，家常烙饼，发面饼，死面饼和半发面饼等等，口感各有不同，今天我们就分享一道家常油饼的简单做法。

喜欢面食的朋友可以收藏起来有空试试，这样做出来饼柔软筋道，层次分明，百吃不厌。

准备一个小盆，倒入精制小麦面粉300克，加入食盐2克，食盐会使面粉更加的劲道。

先用筷子把食盐搅拌均匀，3分之一的面粉是烫面 ，剩下的用凉水来和面。

先搅成面絮，再揉成面团 ，倒入植物油10克 ，倒入植物油做出来的饼容易起酥。

反复 *** 面团，手光，面光，盆光这样就和好了，盖上保鲜膜，饧十分钟左右即可。

醒发一会面团便于下次的 *** 作整形。

这个时间我们来做一点油酥。拿一个小盆，放30克面粉，倒入椒盐3克 ，用筷子把椒盐搅拌均匀 。

锅内烧油，凉油放入几根小葱段 ，炸出味以后捞出小葱段不用。

油温7成热时，把葱油倒在面粉里面，用筷子搅匀即成油酥。

十分钟以后，取出面团， *** 成一个长条 。用刀切成像做馒头一样大小的剂子就可以了。

然后用手在案板上面薄薄的摸上一层植物油，取出一个面坯，先用手按压拉伸一下 ，再擀成一个薄片。

用手抹上一层酥 ，然后把面皮像折扇子一样折叠起来。拉伸以后再卷成一个卷，收口处要压在下面。

按照上面的做法，一个一个地完成其余的面饼。

饼坯做完以后，我们先把电饼铛打开加热，然后取出一个饼坯，用擀面杖擀成一个圆饼。

锅烧热以后，把面饼放在锅内。

盖上锅盖，30秒左右就要掀开锅盖看一次，等到一面煎黄以后，翻过来煎另一面，这样来回翻几次，油饼就煎熟了。

拿出面饼，用手随便揉一揉，面饼就散开来，层层分离，酥脆焦香好吃。

这道简单好吃的家常油饼就做好了，柔软好吃又筋道。

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观看详细 *** 请点击：一碗面粉，一搅一揉，不发面，不饧面，快速做家常小油饼

很多人都特别喜欢吃葱油饼，我也不例外。早餐来一份葱香四溢的葱油饼，就算是配上一碗白粥，也是超满足的，营养又美味。但是不少人一想到要自己和面就放弃了，因为和面对大多数人来说都是一个天大的难题。那咱们就不和面，去买饺子皮，完美躲避掉了揉面、醒面、这些繁琐的步骤，一样能做出酥到掉渣的葱油饼。有兴趣的朋友可以尝试下，做法很简单，我们来看看做法吧。

【食材】

饺子皮 小葱 面粉一小碗 盐

【步骤】

1、小葱洗净，把葱白和葱叶分开，葱叶切成葱花备用。

2、锅中放油，放入葱白，炸制葱油。

3、取一空碗，放入50g面粉里和2g盐，倒入热油搅拌做油酥。

4、取五张饺子皮，依次排好，连接处要有重叠，涂抹上薄薄的一层油酥。

4、撒上葱花，卷成长条状，再盘成圆形。

5、用掌心按扁，再用擀面杖擀薄。

6、取平底锅，倒入适量的葱油，不用等油烧热，直接把面饼放入锅中，煎至两面金黄，就可以吃了。

【小贴士】：

1、每张饺子皮的重叠的地方都要抹上油酥，把五张饺子皮粘在一起。

2、先在饺子皮上刷油酥再撒葱花。要均匀的平铺一层。

3、要撒少许盐，一点点就行。因为油酥里有盐。

这是我做过的最简单最香酥的葱油饼了，一层层的很薄很劲道又酥脆，酥到掉渣，带着淡淡的葱香味，特别是刚出锅时韧 *** 十足，做早餐真是再合适不过了。

本文由呲食塘原创，欢迎关注。

葱花饼最简单的家常做法，不用烫面，酥脆起层，比买的都好吃

一年之计在于春，一天之计在于晨，想要让身体元气满满，最重要的莫过于一顿可口美味的早餐了。昨天晚上去逛晚市，买了一把特别新鲜的小葱，想着吃小葱蘸酱，立马被我 *** 拦住了，他说想吃葱花饼，而且明天早上就要吃，还要配西红柿鸡蛋汤，我怎么能拒绝呢，买菜回来晚上我就开始为第二天的早餐做了规划。

烙饼想要好吃，主要在和面，面要和的软，饼才能柔软，葱花饼想要葱香味十足，更好调一碗油酥，这样饼又酥又香，今天就和大家分享家常葱花饼的做法。烙饼的面可以提前一晚上和好，这样面经过 *** 的饧发会变得更软更有韧劲，小葱洗好放进冰箱，或者直接切好了装进保鲜袋放冰箱储存，前期的准备工作做好了早上也不至于手忙脚乱，我也能轻松的应对早上的时间紧迫，也能让全家吃上可口的早餐。

【家常葱花饼】

【所需食材】面粉400g，葱花适量，盐，食用油

【 *** 步骤】

1.我这个面是提前一个晚上和好放到冰箱过夜的，所以面特别的软而且有韧劲，烙饼的面一定要和的软饼才好吃，按照一斤面六两半水的比例和面就可以，更好是用温水和面。

2.我们做点油酥，加上油酥的烙饼层次更多更酥脆，两大勺面粉，适量葱花，一勺盐，锅中烧点热油，浇在葱花上面，搅拌成比较稀的葱花油酥，浇上热油的那一刻真是香啊。

3.面团分成大小合适的剂子，擀成一张大薄饼，把油酥均匀的涂抹在饼上，从一头卷起来，然后按扁，再卷起来，这样做的饼层次特别丰富。

4.卷完之后竖着按扁，松弛几分钟再擀薄，这样烙的葱花饼表皮特别酥脆，可以擀得薄一些。

5.平底锅刷一层油，放入大饼开始烙，因为饼比较薄，熟的也比较快，一面烙到定型就翻面。

6.如果是比较厚的葱花饼可以全程用小火烙，因为要烙的时间比较长，这个饼比较薄，可以用中火烙。

7.翻三次面，再把饼转动三次让它受热均匀，两面金黄就可以出锅了，焦香酥脆，葱花味十足。这样烙的饼做法简单，也非常好吃，面经过充分的饧发也有韧劲，葱花经过热油一浇也变软了，葱香味更浓也不容易扎破饼皮，没有什么技巧，厨房新手都能学会。

想要吃更加酥脆的口感就多烙一会，但是也要注意火候，千万别烙糊了哈，喜欢的朋友们就试试吧，有任何问题就给我留言哦。

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要说早餐吃什么，对于我来说在营养美味的早餐都抵不上一张葱油饼，晚上把生胚做好，第二天早餐时烙上两锅，再配上一杯咸口味的豆浆或者是咸稀饭，那是越吃越香。 *** 时可以用普通的面团，也可以用烫面的，看自己喜欢哪一种口感，对于新手来说最难得恐怕就是比例与分层了，万事万物都有对应的 *** 与技巧，如果一味的靠自己去摸索的话，没有底 *** 与兴趣恐怕很难做到吧，下面就为大家详细的分享一下详细做法与技巧，让你如何简单快速的做出美味又营养的葱油饼。#中华面点#

【葱油饼】

1.首先我们准备一个大盆，加入面粉300克，食盐3克，准备适量的温水，边倒水边搅拌把面粉搅成面絮，加入植物油5克，面团能更好的起酥。

2.把面絮揉成光滑的面团，在面团表面和盆底都涂上一层植物油，加入植物油面团不沾手、不起皮，盖在盆中饧发松驰10分钟，饧发松弛过的面团更柔软有延展 *** 。

3.饧面的时间，我们准备油酥，碗中加入面粉20克、椒盐3克，锅内烧油，油烧热以后把热油浇在面粉上，搅拌成粘稠的油酥，再准备一把小葱切成圈备用。

10分钟后面团已经饧好，在案板上均匀刷一层植物油，植物油能防止面团粘在案板上，取出面团揪成大小均匀的面剂子，把面剂子拉成均匀的薄片。

4.面剂不要揉，容易起筋， *** 延展 *** ，涂上油酥根据个人口味放上适量葱花，然后把面片向后拉伸折叠左右对折，边拉边裹这样裹出的饼层次分明更加酥脆，剩余的面剂都按此 *** 裹好葱花。

5.把电饼档烧热，刷上植物油，把裹好葱花的面剂子放在锅中，拍成薄厚均匀的小饼烙30秒钟，一面烙定型以后翻过来烙另一面，保持小火反复翻面烙3分钟左右，饼烙至两面微黄后，把周围也贴在锅中烙黄。

6.周围烙黄后，再次把饼贴在锅中继续烙1分钟，把饼烙至两面金黄酥脆即可出锅，剩余的面剂都按此 *** 都依次烙好。

7.取出一个饼掰开看一下，轻轻一捏薄薄的饼皮，酥的直掉渣，里面的葱花香气四溢，摆放在盘中就能上桌食用了。

我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。