商用版香辣红油配方及详细加工 *** 流程
主料：大豆油5000克、菜籽油2500克、中粗二荆条辣椒面1000克、细子弹头辣椒粉500克、脱皮白芝麻300克。
香料：桂皮50克、八角50克、小茴香25克、白芷15克、香茅草15克、白蔻15克、香果10克、草果10克、香叶10克、罗汉果1个。
蔬菜料：胡萝卜300克、大蒜300克、洋葱200克、生姜200克、大葱200克、芹菜200克、香菜150克。
详细 *** *** ：
1、蔬菜料处理：
将所有蔬菜料清洗干净，胡萝卜切片，大蒜瓣剥皮、生姜切片，大葱切断、芹菜切断、洋葱切粗条，香菜带根清洗干净即可。
2、香料处理：
将桂皮50克、八角50克、小茴香25克、白芷15克、香茅草15克、白蔻15克、香果10克（拍裂）、草果10克（拍裂）、香叶10克、罗汉果1个（拍裂），放入盘中，加入温水浸泡15-20分钟，清洗干净，捞出，备用。
注：浸泡清洗香料的目的是去除灰尘和在炸至中不容易糊，更容易炸出香味。
3、混合原材料：
将中粗二荆条辣椒面1000克、细子弹头辣椒粉500克、脱皮白芝麻350克，放入不锈钢桶或者不锈钢盆中，用手勺搅拌均匀，备用。
4、熬制香料油：
不锈钢桶中加入大豆油5000克、菜籽油2500克，凉油下入处理好的蔬菜料：胡萝卜300克、大蒜300克、洋葱200克、生姜200克、大葱200克、芹菜200克、香菜150克和香料：桂皮50克、八角50克、小茴香25克、白芷15克、香茅草15克、白蔻15克、香果10克、香叶10克、草果10克、罗汉果1个，大火熬制，注意用手勺搅拌，炸至蔬菜料和香料呈现深褐色出香味后将所有蔬菜料和香料打捞出来，然后大火继续加热，加热到210°时关火，备用。
5、油泼：
油泼辣椒面时要注意分多次泼入，边泼入边搅拌。
之一次泼入时用210°的热油泼入，这一步是利用高温将辣椒面焦香味激发出来，这一步不要泼太多热油，否则容易焦糊，能够将其搅拌后均匀打湿即可。
第二次泼入时用大约190°的热油泼入，边泼入边搅拌，大概泼入热油的一半即可。
第三次泼入时用120°-130°的热油直接将剩余的热油全部泼入即可。
注：泼好后，可以加入少许的陈醋或者高度白酒，量不要多，滴入几滴即可。然后静置24小时后即可使用。
辣椒油想要好吃，不只泼热油这么简单，教你正确做法，香辣不发黑大家好，我是小董，一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品！
前几天出去吃凉皮，卖凉皮的阿姨给我放了一勺辣椒，哎呦喂，吃了一口简直不敢相信，实在是太好吃了，不仅香辣，而且很浓稠，辣椒油会紧紧的吸附在凉皮上面，忍不住自己又加了两勺，虽然辣，但是辣的过瘾，于是问阿姨怎么做的，结果阿姨以为要和她抢生意，就是不告诉我，抵御不住凉皮和辣椒的美味，这几天天天去阿姨那里买凉皮，估计是感觉到了我是真的喜欢吃辣椒，今天阿姨破天荒的给我说了如何做辣椒油，原来普普通通的辣椒也有这么多的学问。
辣椒是我们生活中必不可少的一个调味品，不管是炒菜，吃饭，都离不开辣椒，尤其是火锅，无辣不欢，就算是胃口不好，来两勺辣椒，顿时食欲大增。以前就是觉得耗辣椒油直接放油，辣椒和芝麻，但是自己做的总是只辣不香，没有饭店和别人做的好吃，小董终于知道了窍门在哪里，做辣椒油时，直接浇热油就错了，多加一步，辣椒油香辣入味不发黑。今天小董这就自己做一下辣椒，然后和大家分享一下凉皮阿姨教给我的绝技。
---【自制辣椒油】---
【食材】
葱，姜，蒜，花生米，辣椒面，白芝麻，香料
【 *** *** 和步骤】
之一步：准备花生米，锅中不用放油，然后将花生米炒熟，然后趁热将花生米去皮，同样的 *** 将芝麻炒熟，然后放入盘中晾凉。然后将花生米擀碎。
第二步：辣椒面放入碗中，擀好的花生碎和芝麻放入碗中，然后放入两勺盐，一勺十三香，然后倒一点凉熟油搅拌均匀，这样防止倒热油的时候糊掉。
第三步：将葱姜蒜都切成片，准备花椒茴香桂皮香叶，锅中倒入油，油热放入准备好的大料和葱姜蒜，炒出香味之后捞出，然后将油倒在调好的辣椒上面，油量没过辣椒就可以，搅拌均匀就做好了。
做辣椒油时，最忌直接泼热油，少了这一步，难怪辣椒油不香辣还发黑
【知识小课堂】
1.炒熟的花生米先放在保鲜袋里面，这样擀碎的时候不外溅，然后用漏勺将花生米去皮
2.调辣椒馅的时候可以根据自己的喜好来选择大料和调料
3.耗辣椒油的时候辣椒面中一定要加凉熟油，否则特别容易将辣椒炸糊
好了，凉皮阿姨的绝技已经全部教给大家了，以上是我自己在家做的，特别的成功，调凉菜和吃饭时来上一勺，简直是人间美味，如果大家有其他的耗辣椒油的做法，欢迎朋友们在下方留言讨论，谢谢您的支持！
比饭店还香的辣椒油做法，泼油前多做4步，红亮香辣，拌啥都好吃各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『比饭店还香的辣椒油做法，泼油前多做4步，红亮香辣，拌啥都好吃！』
2022年的之一场雪，比以往时候来得更早一些。受到冷空气南下的影响，南方大部分地区也出现了大幅度降温，除了空调房就感觉冷飕飕的，需要及时补充热量，火锅就是更好的选择。
怕冷，吃一顿火锅就解决了，尤其是一锅麻辣牛油火锅，吃完全身直冒汗。吃火锅怎么能少得了辣椒油呢？在味碟里加一勺红彤彤的辣椒油，蘸肉蘸菜都特别好吃。
火锅店做的辣椒油很香，但总不能天天去外面吃火锅吧，太浪费钱了，平时我都会买一些食材在家里煮，少了辣椒油就感觉缺点味儿，就准备自己动手做点辣椒油。做辣椒油简单吗？很多人都以为直接把热油泼进辣椒油里就行了，其实这么做出来的辣椒油只有辣味，并不香。
今天我和大家分享一个辣椒油的做法，保证比火锅店的辣椒油还要香，无论是用作蘸料还是做炒菜、凉拌菜，都特别好吃，喜欢吃辣椒油的朋友快跟我学学吧。
【浓香辣椒油】
准备食材：粗辣椒面、细辣椒粉、白芝麻、洋葱、香菜、生姜、大蒜、香叶、花椒、八角、桂皮、食盐、白糖、菜籽油等。
做法
1、做辣椒油，不能只用细辣椒面，必须搭配一些粗辣椒面，这样口感好味道香。
2、把粗辣椒面和细辣椒粉倒进一个大碗里，比例是1:1，加入适量的食盐、白糖，五香粉或十三香，用筷子搅拌均匀。然后加入适量白酒，边倒边搅拌，让辣椒面变得微微湿润。
3、准备好洋葱、香菜、香葱、生姜、大蒜，用清水冲洗干净，切成小块。香叶、花椒、八角、桂皮也洗一下，沥干水分。
4、锅里倒入多一些食用油，和辣椒面的比例是3~5:1，油太少的话辣椒油就比较干。冷油下入洋葱、香菜、葱姜蒜，开小火加热，但食材微微发黄后下入香叶、花椒、八角、桂皮，继续小火炸制，当所有的调料都炸成金黄后关火。用滤网把调料都捞出来扔掉，留下香料油。
5、另起一锅，加少量油，倒入一些花生米，开小火炒，炒至颜色变深，没有爆裂声后关火，剥掉花生皮，用工具捣成花生碎，花生碎可以丰富辣椒油的香味和口感。
6、把花生碎、白芝麻加入到辣椒面中，用筷子搅拌均匀。把刚才的香料油烧至冒烟，分三次倒入辣椒面中，每倒一次要搅拌均匀，香辣红亮的辣椒油就做好了。
做辣椒油，并不是直接泼热油那么简单，用香料把油炸香，然后再泼，这样做出来的辣椒油才会又香又辣，特别好吃，大家快试试吧。
【技巧总结】
1、辣椒面要好吃，一定要提前加盐入底味，没有盐味的辣椒油是不会好吃的，而且加盐后保存时间长。
2、辣椒油先用白酒拌匀，这样泼热油时不容易糊，而且味道也更香。
3、食用油一定要用多种调料、香料炸一遍，这样油可以吸收调料的味道。一定要小火炸，避免炸糊，不然油会有苦味。
4、泼热油时要很多次泼，不要一股脑倒进来，才能充分激发辣椒面的香味和辣味。
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10款家常面食，做法简单，老少皆宜，特别好吃，大家可以在家试试面食的做法千千万，花样繁多，给我们的生活增添了很多美好的东西，下面给大家分享一些独家面食做法，操作简单又好吃，喜欢的朋友可以在家试着做做哦。
韭菜鸡蛋饼
材料：鸡蛋、面粉、淀粉、韭菜、盐、鸡精、香油、菜籽油。
1.盆中打入几个鸡蛋，加入适量的开水充分搅拌均匀，加入适量的面粉。少许的淀粉，搅至无疙瘩的酸奶糊状，盖上盖子醒10分钟。
2.韭菜摘洗干净，切成小段，撒入醒好的面糊中，加入少许盐、鸡精、香油，充分拌匀。
3.锅预热，用油炙一下锅防止粘锅，锅表面刷一层薄油，舀一勺面糊，均匀摊开，待面糊定型，有气泡鼓起，不用翻面即可出锅装盘，吃的时候可以蘸味碟食用。
糊塌子
材料：嫩西葫芦、面粉、鸡蛋、盐、鸡精或鸡粉、胡椒粉、香油、菜籽油。
1.西葫芦去掉瓤，用擦板擦成丝，纳入盆中，加入盐、鸡精、胡椒粉、香油少许、加入适量面粉、打入鸡蛋，搅拌均匀至无疙瘩，呈略稠糊状即可。
2.平底锅预热，刷油，倒入适量的糊，摊平，薄厚不要超过一厘米，烙至定型，两面金黄，即可出锅，改刀装盘，配蘸汁食用味道更佳。
鸡蛋泡泡饼
材料：面粉、鸡蛋、盐、胡椒粉、鸡精、味精、十三香、酵母、白糖少许、菜籽油。
1.盆中加入面粉，打入鸡蛋，一斤面约四个鸡蛋，加入温水搅成比较稠的糊，加入酵母、少许白糖，充分搅匀，盖上盖子醒发半小时以上。
2.醒好之后，加入调入盐、鸡精、味精、胡椒粉、十三香、可以加点香葱花或者韭菜碎增加风味，充分搅匀。
3.锅烧宽油，油温六成热，用小勺子舀一勺放入油锅中，以此类推逐一放入，炸至鼓起发胖，表皮金黄，即可出锅控油装盘。松软可口，咸香味美。
萨其马
材料：面粉、鸡蛋、泡打粉、酵母粉、白糖、鸡蛋、干果、芝麻、蜂蜜、麦芽糖、色拉油。
1.面粉中加入泡打粉、酵母粉、打入鸡蛋、少许白糖，和成面团。醒发至两倍大，擀成大片，切成均匀的条。
2.锅烧宽油，油温五成热，下入面条，炸至蓬松漂起，即可迅速捞出控油。
3.锅里加入少许清水，白糖，麦芽糖、蜂蜜、熬至可以拉丝，关火，下入炸好的面条，迅速翻拌均匀，撒入喜欢吃的坚果仁和干果，再次翻拌均匀。
4.案板上撒上芝麻，将裹匀糖浆的面条铺在上面，压平整，略冷却，改刀切块装盘。香甜松软，特别解馋。
枣饼
材料：面粉、酵母或老肥、白糖、干枣、红豆。
1.面粉中加入酵母，一斤面粉约5克酵母，加入适量的温水，揉和成面团，醒发至2倍大，也可以用老肥和面来发面。
2.醒面的过程中，将干枣清洗干净浸泡片刻，放入蒸笼，蒸至熟，去掉枣核。红豆提前泡发，放入锅中同样蒸熟透，枣和蒸熟的红豆碾碎成泥搅拌均匀，可以加点白糖进去增加甜味。
3.醒发好的面团放在案板上揉匀排气，分剂子，擀皮，包入枣泥馅，擀成牛舌状。
4.平底锅预热，放入饼胚，烙至2面金黄，放入烤箱烤3分钟即可出锅增加表皮酥脆感，喜欢吃松软的枣饼，烤箱这一步可以省略。
5.一切两半即可装盘。香甜松软，表皮酥脆。
糖油饼
材料：面粉、酵母、泡打粉、鸡蛋、白糖、红糖、蜂蜜、菜籽油。
1.盆里加入面粉、泡打粉、酵母粉、鸡蛋，少许清水，揉成面团醒发至2倍大。
2.红糖碾碎，加入白糖、蜂蜜、少许菜籽油、加入少许面粉、清水，揉成比较软的面团。
3.发好的面团揉搓排气，分剂子，擀成面片。红糖面团分成剂子，擀成比较薄的片，叠在白面片上，中间再用刀划上两三刀，拉薄一下，放入六成热的油温中，炸至金黄，蓬松即可出锅控油，装盘开吃，外皮香甜酥脆，喜欢吃甜的朋友可以试试。
宫廷佛手卷
材料：鸡蛋、肉馅、马蹄、葱姜末、黄酒、盐、淀粉、味精、香油
1.肉馅中加入黄酒、加入马蹄末、盐、味精、香油、打匀的鸡蛋黄、葱姜末、淀粉搅打均匀。
2.碗中打入鸡蛋，加点盐、淀粉水少许，入锅摊成鸡蛋皮。
3.蛋皮铺在案板上刷上面糊水，加入肉馅，卷成长条，切成佛手。
4.六成油温下入佛手卷，炸至定型捞出，待油温下降，再回锅炸至成熟即可出锅装盘上桌。皮酥肉馅嫩，好吃极了。
雪花酥
材料：棉花糖、奶粉、饼干、坚果、干果、黄油。
1.锅预热下入黄油熬化，下入棉花糖熬化关火，加入饼干、坚果、干果、奶粉，翻拌均匀。
2.盘子里撒上奶粉，将其铺在上面，压平整，上面再撒一层奶粉，改刀切块，装盘即可，零厨艺也可以轻松掌握。
芙蓉卷饼
材料：中劲面粉、豆芽、鸡蛋、豆皮、香菜、黄瓜丝、蒜水、辣椒油、香辣酱、豆瓣酱、五香料、大豆油、生抽、盐、味精、鸡精、葱姜。
1.一斤面粉加6克盐、300克凉水，揉成面团，加入清水，揉出面水和面筋。面水沉淀五个小时，面筋放入清水中浸泡。
2.做卤汁：准备一个五香香料（八角、桂皮、香叶、草果、小茴香、香砂、花椒）装入布袋中。
3.锅中加入大豆油和等量的豆瓣酱小火炒香，放入适量的香辣酱和等量的细辣椒面，炒香炒出红油，香辣酱是豆瓣酱的二分之一，加入大豆油三倍的清水，加入生抽、盐、味精、鸡精、少许的葱姜，下入香料包，卤汁即成。
4.将面筋从水中取出，卷成条放入卤汁中小火煮15分钟，面筋漂起即可捞出，切成小丁，放一勺卤汁拌匀备用。
5.接着卤汁中加入鸡蛋，豆皮丝、豆芽菜，小火煮熟，关火浸泡。
6.沉淀后的面水，撇掉上面的清水，沉底的淀粉搅拌均匀，面糊可以拉线即可。
7.锅预热，舀一勺面糊，均匀摊开，以此类推逐一烙制，烙至定型成熟即可出锅。
8.案板上铺上四张饼皮，放上卤蛋捣碎，卤好的豆皮、豆芽菜、榨菜丁、香菜末、黄瓜丝、面筋丁、蒜水、辣椒油、包成圆锥体，蘸上卤汁即可食用。
黄金玉米饼
材料：鲜玉米、面粉、鸡蛋、白糖、奶粉、泡打粉。
1.鲜玉米粒打成糊。
2.1斤中筋面粉，加入泡打粉5克、奶粉15克、打好的玉米糊半斤，加入适量的白糖，加入一斤的温水，倒入面粉中，顺着一个方向搅拌，搅至比较光滑细腻的状态，静止醒发20分钟。
3.平底锅预热，锅温上下火150度，模具上刷油防止粘连，将醒发好的玉米糊舀入模具中，盖上锅盖焖至五分钟，取出模具，煎至两面金黄即可出锅。
以上10款面食你觉得怎么样呢？喜欢的朋友不妨在家试试，老少皆宜，做法简单，非常好吃。
有一种热爱叫一起吃秘制辣椒油准备食材：辣椒面、芝麻、葱姜蒜、香菜和香料 *** 辣椒油更好是用菜籽油，将油倒入锅中加热油热后倒入葱姜蒜、香菜和香料炸至3－5分钟，如图，葱姜蒜、香菜水分榨干，用漏勺捞出将辣椒面、芝麻放入容器中，放一勺盐、一勺十三香，加入一大勺白酒（提鲜）、一大勺没有加热的菜籽油（防炸胡），搅拌均匀将步骤2－4中 *** 好的热油再次加热，淋至辣椒面上一份辣椒油就 *** 完成了，晾凉后就可以装瓶了
这才是油泼辣子的正确做法，辣椒油红亮香辣味道正，配方记得收藏油泼辣子总是有一种特殊的魔力，以至于没什么调味料比它效果更好了，别管饭菜多寡淡，也别管是荤菜还是素菜，馒头还是面条，只需要加上一勺油泼辣子，立刻变的开胃又解馋，比大鱼大肉还过瘾。在西北、西南一些嗜辣的地方，油泼辣子更是少不了，甚至单独就能成为一道菜供大家享用。
超市里买的油泼辣子价格都不便宜，十多元一瓶很快就吃完了，不如自己在家做，前些年和一位卖凉皮的亲戚学过 *** 油泼辣子的正确做法，简单变动一下改成家庭版的做法，味道一样好吃，辣椒油香辣、红亮，味道正，关键价格便宜，十块钱的辣椒粉就能做一大盆，能吃上很久， *** 辣椒油的配方分享给大家：
油泼辣子
所用食材：菜籽油1斤，粗辣椒粉100克，细辣椒粉100克，熟白芝麻30克，盐15克，五香粉10克，醋5克；洋葱、小葱、姜、大蒜、芹菜适量；桂皮、香叶、八角、黄栀子适量。
1、做油泼辣子要菜籽油，其他油味道会差一些；更正宗的油泼辣子要干的秦椒炒香砸碎了做，但家庭的不需要那么麻烦，直接粗细辣椒面各买2两即可，尽量要质量好一些的。
2、香料和干料一般是有什么用什么，大体配上洋葱、姜、小葱、芹菜更好，也可以用一些香菜，干料有桂皮、香叶、八角等常见的家庭用料即可，有黄栀子可以搭配一两颗，颜色会更金黄好看。
3、锅中倒入1斤菜籽油，冷油将所有的香料都倒入，不要热油倒入，香味还没充分激发出来就糊了。
4、中小火炸大约5-10分钟，锅中香料脱水略微焦黄即可捞出，捞出的料头可以用来炖肉，非常好吃。
5、将辣椒面和熟的白芝麻、10克五香粉、15克盐混合好，将料油分两次倒入辣椒粉中，之一次少一些，浇入后拌匀，看不到干辣椒的程度，激发出辣味，浇入5克左右的醋，第二次将剩余的油都倒入，混合均匀，盖上盖子焖10分钟让香味融合即可。
——老井说——
自己做油泼辣子省钱又好吃，尤其是我这种无辣不欢的人，这是不得不做的一道美味，平时吃面条、馒头、蘸饺子都会来上那么一勺，简单的美味更令人陶醉。唯一需要注意的点就是油温别太高了，辣椒炸糊了就有些发苦了。
女儿的自制辣椒油秘方，无条件送给每一个朋友，喜欢吃辣的收藏好我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。
周末了，女儿说做点皮皮虾和辣椒油，上次做辣椒油，距离现在已经好几个月了，每次做两瓶，放冰箱冷藏，可以吃很久，不管是炒菜，还是吃面或饺子，都非常美味。
下面分享 *** 过程：
食材和配料：粗辣面，细辣面，熟白芝麻，小米辣，生姜，大葱，香菜，蒜，洋葱，胡萝卜，蚝油，醋，白糖，盐，食用油，白胡椒，麻油，香油，香叶，桂皮，八角等。
麻油可以自制，也可以买成品，今天女儿也做了麻油，明天给大家分享麻油的做法，下面重点分享辣椒油的 *** 过程：
1:)将适量的香叶、桂皮、八角放入碗中，清洗一下，凉水浸泡。花椒和麻椒是用来 *** 麻油的。
2:)准备一根胡萝卜，一个洋葱，一棵大葱，一头蒜，一小把香菜，四个小米辣，不喜欢太辣的，可以不准备，半块姜。
3:)胡萝卜洗净去皮切成条，洋葱去外皮切成条，生姜去皮切片，大葱去外皮洗净切段，蒜去皮稍微用刀背压一下即可，香菜洗净控水。
4:)起锅烧油，更好用花生油、玉米油、葵花籽油，今天用的亚麻籽油，有点失败，容易起油沫。冷油倒入胡萝卜、洋葱、大葱、生姜、大蒜、香菜，油热，改中火，用漏勺不停翻动锅中食材，待炸得差不多了，捞出，千万不要炸糊了，不然发苦。
5:)捞出碗中泡的香叶、桂皮、八角、少量的麻椒和花椒，放入炸完食材的油中，炸出香味，捞出。
6:)盆中倒入适量的粗、细辣面，倒入适量的麻油拌匀(麻油量以拌匀辣面即可，无需多)，放入适量的白胡椒粉、盐、白糖、蚝油、香油等拌匀，撒入适量的熟白芝麻。
7:)锅中的油再加热至冒小泡，关火，热油分次倒入盆中，边倒边搅拌。
8:)这样做出来的辣椒油，可以放很久，可以炒菜、拌面、蘸饺子、火锅蘸料、拌凉菜，装瓶，放入冰箱冷藏，吃多久都没有问题。
这次用的亚麻籽油，感觉容易起油沫，但亚麻籽油属于低脂。
喜欢吃辣的朋友可以试一下！欢迎大家评论或转发！谢谢！
香味四溢，辣味十足的辣椒油用作蘸料、拌冷面，拌凉菜都非常的香辣椒油的做法非常简单又好吃，不仅吃火锅非常的香，拌面、拌凉菜都特别好吃。做辣椒油的时候直接往辣椒上面泼热油，其实那样做是不对的，那样做出来的辣椒油只有辣味没有香味。今天就跟大家分享 *** 辣椒油的正确做法。
食材：
辣椒粗粉、辣椒细粉、盐、白糖、胡椒粉、大蒜、生花生米、洋葱、姜片、香菜、桂皮、花椒、八角、香叶、小茴香、食用油
做法：
之一步，准备粗辣椒面300克和细辣椒粉300克，要做好辣椒油一定要粗细辣椒粉都必须准备，而且要同等重量，这样做出来的辣椒油才会色泽红亮。（全都是粗辣椒面，做出来颜色不好看）辣椒面的辣度分微辣、中辣和特辣。
可以根据自己的口味选择。首先把辣椒面放入大一点的盆中，接着加入一勺半的食盐（加食用盐能让辣椒油保持的时间更久一点），一勺白糖，然后再加入半勺胡椒粉增香。同时往辣椒面里面淋入少量的清水，清水的量也不需要太多，把辣椒浸湿得稍微有一些颗粒状就可以了，（这样在泼热油的时候就不会把辣椒炸糊，泼上热油以后，里面的水分也会被蒸发掉的，完全不必担心辣椒油会坏掉）接着用手拿筷子把辣椒面和调料搅拌均匀。
第二步， 起锅加凉油，锅中加入适量的花生米同时放入两颗大蒜，（注意花生米一定要凉油下锅）开中小火，炸大约四分钟左右，等看到两颗大蒜炸到由白变黄，白的地方微微变金黄色时，快速把花生米捞出，晾凉。然后把花生米装在一个袋子里面敲碎。配上一些花生米碎是为了使辣椒油更香更好吃。
第三步，准备熬制料油。将桂皮，花椒，八角，香叶，小茴香组成的大料放盘中备用。再把洋葱，姜片，大葱，两颗香菜洗净控水备用。把80克生的白芝麻，洒在准备好的辣椒面上面，这样在泼油的时候可以把白芝麻炸熟，能炸出芝麻的香味。然后起锅加适量的食用油，下入大葱，姜片，洋葱，香菜，全程一直开中火，中途再加入准备好的所有大料。(大料过早地放下去很容易被炸糊)要用勺子搅拌均匀，把大料的香味充分熬出来。等大料炸到微微发黄就可以了，接着把所有料渣都捞出来不用。
然后把料油烧到七成热后，把料油分多次泼在辣椒面上面，刚开始辣椒面会吸油，立即用筷子把辣椒翻拌均匀，不然上面的炸糊了，下面的还是湿的。这一步是非常重要的，搅拌均匀后，继续往上面泼油，继续搅拌，随着热油的加入，辣椒面里面的水分都会被蒸发掉的，每次加油后，都要搅拌均匀。当看到辣椒面还湿湿的感觉，再次泼上热油，搅拌均匀继续激发出香味来。
最后把剩余的所有的辣椒油都泼在辣椒面里面，用筷子再次搅拌均匀，现在辣椒面里面的水分已经全部蒸发掉了。然后把辣椒油放凉，再把炸好的花生米碎倒进去，花生米最后放入，主要是怕泼油的时候油温过高很容易把花生米炸糊。香味四溢，辣味十足的辣椒油就做好了。做辣椒油的时候可以多做一点，拿它来做火锅底料、用作蘸料、拌冷面，拌凉菜都非常的香。
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独门秘籍(四川辣椒油）辣椒油怎样炸最香？大厨20年秘制配方，详细讲解，拌什么都好吃。在我们日常饮食生活中，辣椒油是必不可少的一种调味料，尤其是调制凉拌菜时，如果不放点辣椒油，那吃起来不仅味道不香，而且还不下饭。辣椒油不仅可以用来调制凉拌菜，还可以用来拌面条吃，又香又辣吃着特别过瘾。你知道辣椒油怎么做才好吃吗？很多人之一步就做错了，今就把饭店大厨用了20多年的秘制配方分享给大家，按照这个配方炸好的辣椒油，色泽红亮，香味十足，无论是拌凉菜，还是拌面，香辣美味又下饭，喜欢的朋友一起来学习吧。
准备食材：
辣椒面、白芝麻、盐、高度白酒、食用油、葱姜蒜、洋葱、香菜、八角、桂皮、香叶、花椒、草果
具体做法：
1.先准备一勺粗的辣椒面，接着再准备一勺细的辣椒面，再加入一勺白芝麻，加入5g食盐，加5g的高度白酒，白酒既可以起到增香的作用，又可以延长辣椒油的存放时间，再加入5g食用油后搅拌均匀，搅匀之后备用。
2.准备葱姜蒜、洋葱、香菜、八角、桂皮、香叶、花椒和草果，然后低油温下锅小火慢炸，把食材的香味都炸出来。
3.炸至焦黄后把料渣全部捞出弃之。
4.油温升高至六成热后分次倒入辣椒碗里面，注意要边倒边搅拌，这样辣椒受热均匀，一方面不会炸糊，另一方面避免了辣椒油只辣不香的情况。
5.这样一道非常香的辣椒油就 *** 完成了，无论是拌凉菜还是拌面条都特别好吃，喜欢就自己在家试试吧。
