老刘用了20年腌蒜苔的 *** ，不加水不放油，放一年都不会坏

大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜

1、蒜薹（蒜苔），又称蒜毫，北京以及南方部分地区称之为蒜苗。

2、 今天老刘就来分享一下“腌蒜苔”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

蒜台、青红线椒、八角、化及哦啊里、香醋、生抽、白糖、泡姜、高度白酒

4、先把蒜台切段，切到后面蒜苗尾巴不要，洗干净的青红线椒去蒂再切辣椒段。把蒜苗、青红椒放入锅中，焯水30秒马上捞出。锅中放入生抽、100克香醋、几粒八角和青花椒、100克白糖，搅拌到融化，烧制沸腾晾凉备用

5、把晾凉的蒜苗和辣椒装入无水无油的瓶中。放满后用手压紧实，上面放几片泡姜片，淋入少许高度白酒，增香又可以增加保质期，把放凉的料汁放入瓶子里面去，盖上密封盖，摆入冰箱冷藏腌制1个星期即可食用

6、蒜薹性温，具有温中下气，补虚，调和脏腑，以及活血、防癌、杀菌的功效，对腹痛、腹泻有一定疗效

我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看

祖传的5道腌菜配方，清脆爽口又开胃，腌一天就能吃，放半年不坏

天气一热，胃口明显下降，尤其是中老年人，老觉着嘴里一股苦味，吃什么都不香。这几天多地气温达到30度，半袖、凉鞋一秒入夏，算算日子夏季也快到了，为了调整好食欲，自然少不了“开胃小菜”。

小编这边的开胃菜，一般有腌蒜苔、腌黄瓜、腌蒜、腌豆角、腌青椒、凉拌黄瓜、凉拌豆腐皮等等，几盘上桌解腻还下酒，今天给大家分享一下我们这边传统的腌菜配方，不仅清脆爽口，而且 *** 简单，密封好了半年都不坏，夏天就靠它开胃。

1、【腌黄瓜条】

腌黄瓜绝对是开胃菜里的之一，每年夏天黄瓜上市，腌好的黄瓜不但有韧性还有嚼劲，一咬嘎嘣脆，配粥配馒头下酒都很合适。

食材：黄瓜，胡萝卜，生姜，大蒜，红泡椒，花椒，八角

调料：食盐，白糖， 生抽，陈醋，味极鲜，东古酱油，冰糖

1、准备黄瓜6根，先去掉头尾，从中间划开，一分四半，再切成5厘米长的段，放入盆中，胡萝卜半个，先切成厚片，再切成长条，和黄瓜放在一起，撒上一把食盐，一小把白糖，用手抓拌均匀，放在一边腌制一个小时。

2、1个小时过后，控去黄瓜里面腌出的水分，再用手挤去多余的水分，放入另一个盆中。

3、下面我们准备一下配料，生姜一小块，先切成姜片，再切成姜丝，放入小盆中备用，大蒜一小把切成蒜片，和生姜放在一起，红泡椒两个去籽，切成菱形片， 一起放入盆中。

4、几粒，八角2粒， 倒入葱姜和红泡椒，开小火煮3分钟，熬出大料的香味。

5、3分钟过后，把煮好的料汁倒入小盆中放凉备用，再把料汁倒入腌好的黄瓜里面，用筷子拌匀，封上保鲜膜，放入冰箱里面腌制24个小时，即可食用。

2、【腌辣椒】

作为广受大众喜爱的下饭菜，腌辣椒是其中的佼佼者，它好在能让一道普普通通的家常菜上升到美味佳肴，因为很多人都无辣不欢，吃饭没有辣椒就觉得少了点什么，腌辣椒刚好能中和辣椒的辣味和腌菜的入味脆感，接下来给大家分享如何在家中腌出香脆美味的辣椒。

食材：青红线椒，大蒜，干豆豉

调料：食盐，白糖，高度白酒

1、准备洗净的青线椒一斤左右，从中间片开，一分两半，这样腌出的辣椒会更加入味，然后放入盆中。

2、蒜子一小把切成蒜片，放入辣椒盆中，再放入一小把干豆豉，加入食盐10克，白糖5克，高度白酒20毫升，用手抓拌均匀。

3、放入一个无水无油的干净玻璃罐中，再把料汁放在辣椒上面，盖上盖子，可以放到冰箱里面，腌制7天左右就可以食用了。

3、【腌蒜苔】

吃蒜苔的季节怎么能少了腌蒜苔呢，现在的蒜苔既便宜又新鲜，五块钱买一大把，把蒜苔腌上放点辣椒，吃起来特别脆，腌蒜苔看起来简单，但是有的人做出来的又柴又硬，要怎么腌制才好吃呢？可以试一下小编推荐的 *** 。

1.准备蒜苔两斤左右，择去蒜苔的尾部，放入盆中备用，小米椒几个放入盆中，再放入大蒜几粒，加入清水淘洗干净，然后放在篮子里面控水备用。

2.把蒜苔控干水分以后，切成三厘米长的段，放入盆中，加入食盐5克，颠盆拌匀，放在一边腌制15分钟。

3.准备大蒜几粒切成蒜片，放入碗中，小米椒4个从中间切开，和蒜片放在一起，加入生抽50克，老抽10克，白糖15克，食盐30克，用筷子搅拌化开。

4.等15分钟过后，控出蒜苔里面腌出的水分，再用手挤去蒜苔里面残留的水分，装入玻璃罐中，倒入刚才调好的料汁，密封以后可以放入冰箱里面，24小时以后就可以食用了。

4、【腌香菜】

喜欢吃香菜的可能每天都想吃一口，不喜欢的可能一口也吃不下去，香菜对爱好者来说有很大的魅力。

1、准备香菜200克，先把黄色的叶子择一下，放入盆中，用水清洗干净，香菜的根也很有营养，这个不用去掉，一根一根的洗净就可以了，多用流水冲洗几次，保证把每一根香菜都清洗干净，然后捞出来放入篮子里面晾干表面的水分。

2、喜欢吃辣的朋友，可以洗几根青线椒和小米椒，如果不喜欢吃辣，可以买一点彩椒，和香菜放在一起，晾干水分。

3、在晾香菜的这个时间，我们调一个料汁，炒锅洗净，加入一碗生抽，一碗陈醋，比例是一比一，放入两粒八角，一点小茴香，两片香叶，10几粒花椒，开大火把料汁烧开。

4、然后改成小火煮10分钟，10分钟过后滤出大料，倒入盆中，把料汁自然放凉。

5、接下来把晾干水分的香菜，切成小段，放入盆中，青红辣椒也分别切成小段，再用刀剁碎一点，这样更容易入味，全部切好以后放入香菜盆中，准备蒜子几粒拍扁切成蒜蓉，一起放入盆中，盆里加入一勺食盐，两勺白糖，用手抓拌均匀备用。

6、取一个玻璃罐，倒入适量的高度白酒，把罐子用白酒润一下倒出，然后放入拌好的香菜和辣椒，倒入放凉的料汁，盖上盖子，放入冰箱冷藏，第二天就可以食用。

5、【糖醋腌萝卜】

吃多了酸萝卜和辣萝卜，有没有试着来一口糖醋萝卜？一片解馋，两片解腻，香辣爽脆，十分开胃。

1、洗干净的白萝卜一个，削去外皮，切成两毫米左右的薄片，放入盆中，盆里加入食盐5克，白糖3克，用手抓匀，然后放在一边腌制30分钟。

2、准备红椒半个，先切成长条，再切成红椒粒，放入盆中用来配色，加入食盐1克，味精1克，白糖20克，陈醋35克，味极鲜酱油15克，再倒入少许泡椒水和3个小米椒。

3、30分钟后，先控出萝卜里边腌出的水分，再用水清洗一遍，用手挤干水分，放入调好的料汁中，搅拌均匀后，用盘子倒扣在上边，放入冰箱冷藏24小时，第二天就可以拿出来享用了。

今天分享了这5道传统的腌菜做法，清脆又开胃，一咬嘎嘣脆，学会了做给家人吃吧。

（之一名厨编辑：乐乐）

腌蒜苔，可别只会加盐，老妈用了30年的秘方，清脆爽口还不辣心

腌蒜苔，可别只会加盐，老妈用了30年的秘方，清脆爽口还不辣心！

春天的蒜苔又脆又嫩，而且还十分便宜，一块五一斤，两三块钱就能买一大把，我家经常买来吃。我喜欢喝粥，早晨晚上都要喝，粥和咸菜不分家，喝粥总也少不了要配上一碟小咸菜，冬天的时候我喜欢腌上一罐萝卜，夏天和秋天的时候我就会腌上几罐黄瓜，春天我更爱的便是腌蒜苔了，脆脆嫩嫩的，很是下饭！

腌蒜苔每个人都会，每个人的腌法又各不相同，我办公室有个同事腌蒜苔只加盐，然后问我为什么他腌出的蒜苔不脆还很辣心。其实看似简单的腌蒜苔也是有小技巧的，技巧虽简单，但都是经验，今天我就分享一下我跟老妈学的腌蒜苔的 *** ，脆嫩好吃还不辣心，每次上桌都不够吃！

1.挑选脆嫩的蒜苔用清水冲洗干净，然后用厨房纸把每一根蒜苔上的水分都擦干，如果时间来得及也可以放到阴凉处晾干，总之要保证没有生水，否则腌好的蒜苔容易坏！

2.晾干的蒜苔我一般都会去掉尾巴和头部2厘米的地方，因为一般的蒜苔头部都又老又硬不好吃，尾巴处又不够脆，去掉的蒜苔尾巴不要浪费，用来凉拌很好吃，然后再将蒜苔切成3~4厘米长的段。

3.切好的蒜苔放入大碗中，加入2勺盐，充分抓匀后腌制4个小时。

4.我们再来准备一下腌蒜苔的料汁：锅内加入2片香叶、1个八角、适量花椒，不用加油，炒香后倒入半碗酱油、四分之一碗的香醋，再加入20克白糖，烧开后倒入大碗中自然晾凉。

5.四个小时后，你会发现蒜苔已经腌制出了很多水分，这时的蒜苔柔韧度特别好，怎么折都不会断，但是却不够爽脆，这个时候就需要加入我们熬好的秘制料汁了。

倒入料汁之前先把腌制出的水分倒掉，放入适量的姜丝和红辣椒丝，再倒入完全晾透的料汁，搅拌均匀后放到冰箱里冷藏，2个小时以后就可以吃了，当然腌制的时间越久会越入味，吃不完的可以装到玻璃瓶子里密封保存，放半个月都不会坏！

腌蒜苔时，只需牢记1个小秘诀，蒜苔爽脆不辣心，放半个月都不坏！这个小秘诀便是腌蒜苔时先用盐腌出蒜苔里的水分，后再加料汁去腌制，腌制出水分的蒜苔辣味就会减轻很多，再充分吸收料汁后就会变得特别爽脆又入味！用这个 *** 腌制出的蒜苔又脆又嫩，好吃还不辣心，配白粥、配米饭都十分美味！春天正是吃蒜苔的季节，喜欢的小伙伴试试吧。

今天的分享就到这里了，我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！

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分享两种妈妈用了30年的腌蒜苔 *** ，脆爽下饭，放一年也不坏

又到了吃蒜苔的季节，看到蒜苔，眼前就浮现出妈妈打蒜苔的场景，打蒜苔虽然不需要很大力气，但确实是一件很累的活，妈妈说这是她一年四季中最累的时刻。

我们家人都喜欢吃蒜苔，所以每年都会多留下一些腌着吃，即使现在村上没有人种大蒜了，每年这个时候我家也会买上一些蒜苔来腌。

今天就和大家分享两种我妈妈用了30多年的腌蒜苔 *** ，都非常的简单，没有任何厨房基础都可以学会的。

之一种：

先来说之一种，这种是最简单的 *** ，而且味道纯正，更适合长时间存放和食用。

把蒜苔清洗干净，晾干水份，然后摘去尾部，找一个瓷盆或玻璃瓶，先放一层蒜苔，撒上一层盐，用手搓几下，让盐均匀的沾在蒜苔上，然后再放一层蒜苔，继续撒盐，依次重复，直到把所有的蒜苔都放进去，最顶部再撒上一层盐，盖好保存就可以了。

这样腌蒜苔简单，而且不会破坏蒜苔本身的味道，吃的时候取出来，直接当咸菜吃；也可以切成小段，加入生抽、陈醋、香油拌一下再吃，现吃现拌，味道更好；还可以切好后炒鸡蛋、炒肉，真的超级方便，喜欢的多腌一些，一年四季都可以吃到蒜苔。

第二种：

再来说第二种，这种 *** 腌出来的蒜苔适合短时间内食用，说适合短时间食用并不是因为它不易存放，按照步骤做，放一年也不会坏，但是个人觉得这种腌制 *** ，腌的时间久了味道不好，易发黄，而且蒜苔本身的味道也会被破坏。

首先，把蒜苔清洗干净，晾干水份，水份一定是要晾干的，不能有一点生水，不然很容易坏掉。

晾干水份以后，摘去尾部，切成3～5cm的小段，加入盐（一斤蒜苔放8克盐左右，喜欢咸口的可以适当增加），抓拌均匀，腌制两个小时以上。

下面开始熬料汁（以二斤蒜苔为例），在干净的锅中加入250毫升生抽，250毫升陈醋，一个八角和几粒花椒，再加入20克冰糖，大火烧开。烧开后晾凉备用，一定要晾凉。

腌制好的蒜苔韧性会变得很好，不容易掰断，吃起来口感多了一分筋道，把腌好的蒜苔放进一个无水无油的容器里，倒入料汁，晃动均匀，盖盖子密封保存，腌制两个小时就可以食用了。

这种腌制 *** 酸爽开胃，更下饭，但是蒜苔非常容易变黄，时间久了味道也不太好，当然这只是个人意见，身边也有一部分人更喜欢第二种呢。

这两种家庭腌蒜苔 *** 都特别简单，没有任何技巧难度，一看就会，只要保证蒜苔洗净后晾干，所用的容器无水无油，就可以放心存放了，放一年都不会坏的。喜欢的小伙伴们快点收藏吧！

蒜薹怎么做好吃？试试这5种做法吧，每种都好吃又下饭！

蒜苔最脆爽吃法，教你一个万能腌料配方，腌上5斤放到过年都不坏

奶奶用了30年的腌蒜苔配方，做一次吃一个月，脆爽开胃，特解馋

嗨喽，大家好！我是舌尖尝美食，“尝遍人间百味，每样都很对胃”，每天亲手为家人做美食，享受健康美味的食物，今天分享给大家的是“腌蒜苔”，喜欢这道菜的朋友欢迎关注我。

导语：腌蒜苔这配方，我家每次做都成功，做一次吃一个月，脆爽开胃

最近一段时间的蒜苔价格比较便宜，时不时便会有搞促销的活动，这种情况下我便会选择一次性多买些，将蒜苔腌着吃，腌蒜苔的 *** 很简单，这次要分享给大家的是奶奶用了30年的配方，这是很传统的做法，将蒜苔一洗、一晒，再用盐一腌，蒜苔脆爽入味，特开胃下饭，每次我家做腌蒜苔，做一次可以吃一个月，特简单省事，随取随吃，下面我便会将这个腌蒜苔的 *** 详细分享给大家。

腌蒜苔的做法：

备用食材：蒜苔7斤，食盐100克；

*** 过程：之一步，新鲜蒜苔准备出一大把，先不要去头尾，先将蒜苔在流动的水下仔细冲洗干净，将蒜苔表面彻底洗干净，然后分成若干小份；

第二步，用橡皮筋将分好的蒜苔扎紧，挂在阳台上将水分彻底晾干，保证蒜苔的表面不沾一点点水分，将蒜苔收回，这个时候再将其去掉头和尾；

第三步，将蒜苔切成均等的小段，长短要适中一些，将蒜苔段放入一个无水无油干净的容器中，加上100克的食盐，用手揉搓一会，让蒜苔和食盐揉搓均匀；

第四步，静置腌制20分钟的时间，再次用手揉搓一遍，记得要戴上一次性手套，准备一个比较大的玻璃瓶子，先用开水烫一下，完全晾干；

第五步，将揉搓好的蒜苔放入瓶中，一边装蒜苔一边用手按压，将蒜苔按压紧实，先用保鲜膜封住口，再加上盖子，完全密封好，等十天半月就能吃，取少许腌好的蒜苔淋入香油便可。

小编总结：腌蒜苔还是老一辈的配方好，奶奶用了30年的方子，次次做都很成功，平常别总是去超市买腌咸菜，这蒜苔的腌制 *** 简单好学，而且自己亲手做可保证用料放心、干净更卫生，腌蒜苔这个传统做法，不需要过多的配料、调味等，简单的 *** 便可搞得定，每做一次就能吃一个月，早上搭配大米粥，开胃更下饭，特别的解馋过瘾，腌蒜苔的这个做法学会后，再也不用去外面买，让家人可以吃到更健康、卫生的小咸菜。

烹饪小技巧：

1、蒜苔不要直接去掉头和尾，先将其彻底清洗干净并且控干水再择，避免水流入在蒜苔的内部，从而会使得蒜苔变质，洗净的蒜苔需要完全控干水才可腌制，蒜苔如果太多，不容易彻底晾干水分，建议将其分开扎成小份，这样晾干会更加方便些；

2、想要腌蒜苔保存的时间长，不管是蒜苔还是盛放的容器都需要保证完全无水无油，这样蒜苔才不容易变质，容器可以事先用开水烫一下，这样可以起到杀毒的作用；

3、蒜苔和盐拌均匀，用手揉搓一会，这样可让盐被蒜苔吸收，盐不要太少了，多放一点可以延长保存的时间，当然了也不要太多，否则会比较咸，腌蒜苔不要急着吃，一般十天半月再吃味道会更佳，吃的时候用少许的香油拌匀，口感会更好一些。

如果你认为腌蒜苔的这个做法还不错，欢迎将其收藏起来学习，或者是分享给更多需要的人！

蒜苔怎么腌？放半年不坏？翠爽可口学会这个腌料配方，一次腌5斤

?关注: 林～

蒜苔这种蔬菜虽然一年四季都是有的，但在这个季节里，蒜苔的价格比价的便宜的一些，而且也是很脆嫩的，有不少的人也是会一次多买一些，然后腌制起来，这一种非常好的储存 *** 儿，腌制好的蒜苔清脆爽口，是一道非常不错的下饭菜，具有助消化，消油腻，调节脾胃等作用，在我们家每年都是腌蒜苔的。蒜苔最脆爽吃法，学会这个万能腌料配方，一次腌5斤，放半年不坏！

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腌蒜苔的做法也是有很多的，今天跟大家分享更好吃的做法，首先准备500克的新鲜蒜薹儿，将蒜苔头摘掉之后，用清水淘洗干净，放到容器上面摊开，自然晾干水分，蒜苔儿晾干之后切成段，大概3cm左右就可以了，将切好的蒜苔放入到干净的盆里面，撒上一层盐，1斤蒜薹大概20克盐就可以了，搅拌均匀之后腌制30分钟。

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想要蒜苔口感更加清脆，用盐杀水这一步必不可少，腌制30分钟之后将腌制出来的水分倒掉，然后把蒜薹儿装入到一个干净的罐子里面，罐子要无油无水，这样蒜头在腌制的过程中才不容易发生变质，接着我们来准备腌料汁，碗中放入一把花椒，一把干红辣椒，40克生抽，40克陈醋，十克盐40克白糖搅拌均匀。

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把做好的腌料汁倒入到罐子里面，然后密封好口，把罐子放到阴凉通风的地方腌制三天，腌蒜薹儿就做好了，如果家里没有很好的地方也可以选择放到冰箱里面储存，这样腌制出来的蒜薹口感更加的好，腌好的蒜薹口感清脆，酸甜，吃着很开胃下饭，尤其是吃过肉食之后在吃些腌蒜薹儿，清爽又解腻。

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大家在做腌蒜薹的时候，用盐杀水这一步一定不能少，因为蒜苔里面含有丰富的水分，如果不用盐先腌制一下的话，直接进行腌制口感吃起来一点都不好，而且还很难嚼碎，也不容易入味儿。

有什么咸菜腌着好吃？教你8种做法，咸香又美味，一年四季都能吃

很多人吃饭的时候，可以没有肉，也可以没有汤，但必不可少的是一碟老咸菜，自家的老人就有这个习惯，咸菜在中国家庭，普遍受欢迎，特点就是脆、咸，保存时间久，尤其早餐这一顿，更是离不开咸菜，开胃下饭，搭配油条吃，还能解掉油腻。

有什么咸菜腌着好吃？教你8种做法，咸香又美味，一年四季都能吃

一、腌鸡蛋

1、准备20枚鸡蛋，清洗干净，晾干水分，如果等不及的话，可用厨房纸擦拭干净。

2、准备半碗高度白酒，50度左右，牛二啥的就行，把鸡蛋放入酒中，轻轻地滚上一圈儿，全身浸透白酒。

3、浸完白酒之后，把鸡蛋拿出来，再放进盐里，全身裹满，每个角落都不能放过。

4、然后用保鲜膜包起来，包得尽量没有空气，如图所示，多绕几圈，把盐裹进去。

5、然后装进玻璃罐子中，放到阳台晒两天，再放回阴凉处保存，喜欢淡一点的，大约3周就可以食用，静待28天，就能见到起沙流油的咸鸡蛋了，一次就成功。

6、要注意一下，腌好的鸡蛋，还是生的，必须煮熟、蒸熟才能吃，腌鸡蛋至少要15天，因为亚硝酸盐有过渡期，提前食用，会影响身体健康，下图是四周28天的状态。

二、腌黄瓜

1、新鲜的黄瓜洗净，擦干表面水分，对半切开，用勺子挖出中间的瓤，去掉不要，放入一勺盐，腌制半个小时，逼出内部的水分，然后把盐水倒掉，重新冲洗干净。

2、接着准备一下辅料，有干辣椒、姜丝、花椒粒，大蒜去皮切片，装入盘中备用，如果不吃辣的可以不放。

3、起锅烧油，等烧热油后即可关火，把准备的大蒜、干辣椒等，快速一并丢进大勺里，用筷子拌均匀，炝出香味。

4、等稍微放凉之后，再倒进一个干净的大碗中，记得要干燥无水无油，加入1勺白糖、1勺蚝油、3勺香醋、4勺老抽、1勺麻椒油、1勺芝麻香油，麻油可放可不放，看自己的喜好。

5、把黄瓜条依次放入料汁中，整个过程要避免生水，把黄瓜和料汁搅拌均匀，盖上盖子放进冰箱中，腌制2个小时后，就可以吃了，如果不着急，可以放置一晚上。

三、腌蒜薹

1、从超市或者菜市场，购买一把蒜薹，切掉头尾，洗净控干，然后切成长段，加入适量的食盐，翻拌均匀，腌制2个小时。

2、开始调配料汁，锅中加入一碗水烧开，加入花椒、八角、干辣椒、生姜片，再放3—5块冰糖，中火煮上5分钟。

3、等时间到了，倒入适量的白醋，不喜欢太酸的朋友，可以少倒点，再次煮开后，关掉火源，把料汁晾凉。

4、蒜薹已经腌好了，准备一个无水无油的玻璃罐，更好提前用开水烫下消毒，蒜薹依次装入罐子中，再倒入放凉的料汁。

5、封口处倒入一勺高度白酒，盖上盖子，密封后放置通风处，一周后就能吃了，酸甜美味，脆爽可口，非常的好吃，喜欢的朋友一定要试一试。

四、腌萝卜

1、准备适量的芹菜，清洗干净，切成长段，白萝卜先切成长段，再改刀切成长条，锅内烧水，加入半勺盐，几滴油，焯水一分钟后，捞出控干水分。

2、准备用到的配料，大蒜、生姜分别切成薄片，小米椒切成圈圈，辣椒数量，请根据自家的口味来准备。

3、准备用到的调味，家中用来吃蘸料的小碗，分别装上150克生抽、50克味极鲜、70克陈醋、50克白糖、20克食盐、适量花椒和八角。

4、锅内洗净，不要留水分，倒入混合料汁，白糖、食盐、八角和花椒，开中小火熬开，勺子搅拌，放置晾凉。

5、准备稍大一些的盆中，擦干水分，倒入芹菜、白萝卜，切好的姜蒜和小米辣。

6、再倒入放凉的料汁，撒上适量的熟芝麻，戴上一次性手套，抓拌均匀。

7、准备一个玻璃空瓶子，热水煮下高温杀毒，塞进全部的食材和料汁，顶部舀入一勺高度白酒，盖好盖子，密封保存，过上四天就能吃了，时间越久越入味，按照这个保存方式，放三个月没问题。

五、腌茄子

1、茄子根据自家的饭量准备，这个季节的茄子特别便宜，我们这5毛钱一斤，在准备小米椒一把，大蒜适量。

2、先把茄子清洗干净，晾干水分，茄子就不要去皮了，切成粗细均等的条，把水烧开，放入茄子条，大火蒸上5分钟。

3、蒸好的茄子，等待晾凉，用手攥干茄子中的水分，操作的时候别攥太大劲，稍微保留一些水分，吃的时候不会太干。

4、青红辣椒洗净，切成碎末，爱吃辣的可多放一些，生姜大蒜用同样的方式，也切成碎末。

5、切好后的辣椒、姜蒜，放入茄子中，根据个人的口味，放入食用盐。

6、搅拌均匀，再淋入一些高度白酒，可以起到杀菌的作用，还能延长保质期。

7、一道好吃的腌茄子就做好了，有滋有味，想吃的时候，夹出一碟子配着粥喝，剩下的装入密封的罐子中，可以储存12个月。

六、腌芥菜

1、准备10斤芥菜，用清水浸泡半个小时，把不规则的地方，还有根须的部分，用菜刀清理干净，该去皮的地方去皮，腌芥菜一定要控干水分，生水不利于长时间保存。

2、将芥菜疙瘩切成细丝，这是10斤芥菜，切了整整2个小时，手都快累坏了，如果你家中有工具，更好用工具处理。

3、这里有一个重点，想要芥菜丝呛鼻子，一定要注意步骤，锅中烧开水，把芥菜丝分批下入，数30秒钟捞出，放在无油的盆中，用锅盖盖好，防止芥菜丝变凉。

4、等所有的芥菜丝都烫完以后，根据个人的口味，加入花椒粒15克，盐100克，白糖300克，白醋300克，大蒜30克，姜丝30克，小米辣50克，这些要提前准备好。

5、戴上一次性手套，趁热将所有调味品翻拌均匀，此时的芥菜丝辣味很足，就像芥末油一样，非常冲鼻子，动作速度都要快，不然会辣出鼻涕。

6、准备一个无水无油的坛子，将芥菜丝，连盆底下渗出的水分、白醋等一并倒入，按压结实，迅速拧盖封好口，放置24小时以后，呛鼻子的芥菜丝就能吃了，配米粥、油条，或是下酒菜，都非常的合适。

七、腌韭菜花

1、采摘韭菜花的时候要注意，更好是没 *** 的那种，这种腌起来很嫩，也很好吃，如果购买的话，可以询问一下， 是否可以腌制韭菜花酱，有的太老了，就只适合炒着吃，在我们这里，有一片韭菜种植基地，各种韭菜花都有。

2、回到家以后，韭菜花要先择一遍，去掉发黄的韭菜花，挑一挑杂质，把没用的扔掉，下水清洗干净，然后摊上，彻底风干水分，带有生水的韭菜花，保质期短，如果有条件的话，可以用纯净水清洗。

3、老 *** 都是用刀剁，现在省事多了，有了料理机的帮助，分分钟就能完事，把韭菜花放进料理机中，500克韭菜花，放40克盐就够了。

4、腌韭菜花只放盐就行，如果你想尝试新口味，我再教你一个小妙招，准备一个梨，个头别太大，把外皮削掉，挖出果肉，再准备一块生姜，切成薄片，都放进料理机中，快速搅拌。

5、喜欢大颗粒的少转两下，喜欢小颗粒的，可以多转几下，加入梨或者苹果，味道鲜美还好吃。

6、搅拌好之后，准备一个玻璃罐子，要干燥无水无油，此时可以尝一尝咸味，感觉不够再加盐就行，将韭菜花全部放进罐子中，用力拧紧盖子。

7、刚做好的韭菜花，味道偏淡，香味浓郁，如果不着急吃，可以冷藏放置7天，等到一周以后，那时的味道才正宗，香味彻底融合，蘸火锅、凉拌面都行。

八、腌儿菜

1、准备一斤儿菜，去叶子去皮，把儿菜清洗干净，晾干多余的水分。

2、把儿菜放到案板上，切成细条，比土豆丝要粗一点，不要太细，太细了会失去脆嫩的口感。

3、切成的儿菜条，加入1勺食盐，花椒30粒，用筷子搅拌均匀，放在一边，腌制两个小时，逼出儿菜的内部水分。

4、把水分逼出来，儿菜才能更脆爽，把多余的水分倒出来，然后下手攥干净，花椒粒可以保留，也是一种调味品。

5、找一块重物压在儿菜上面，重一点比较好，也可以用石头，目的还是让它出水，压制一个晚上，水分越少越脆口。

6、等时间到了，看还有没有水分渗出，如果有就继续倒掉，把儿菜摊开，晾晒2个小时，如图所示，一定要在通风处。

7、此时的儿菜已经变得有点发干，用温水淘洗一遍，再次攥干水分，根据个人的口味，加入辣椒粉、花椒粉、白糖、香油，就可以吃了，脆爽可口，营养美味。

未经授权，禁止抄袭，发现必究，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。

*** 了5斤蒜苔，太多吃不完，用秘制配方腌起来，放半年都不会坏

现在是蒜苔上市的季节，现在得蒜苔吃起来正是鲜嫩爽脆的时候，用蒜苔来炒肉丝，炒腊肉，炒鸡蛋都非常好吃，我们家人里都是蒜苔爱好者，经常买些蒜苔来吃，我本人认为蔬菜还是吃应季的比较好。

最近由于特殊原因买菜不是很方便，并且菜也比较贵，所以很多时候都选择了 *** ，土豆，西红柿，橙子，猕猴桃，红薯等等，只要能发货的，我都尝试买来，当然最后也买了5斤的蒜苔，买的时候没想到有这么多，收 *** 后才发现5斤也太多了，一时也吃不完啊。刚好看到朋友腌的蒜苔，味道特别好，并且放半年也不坏，这个 *** 太好了，赶紧学起来。

腌蒜苔的关键是蒜苔的处理，料汁的熬制， *** 过程的全程无水无油，这样才能保证腌好的苔能入味，口感好，存放时间长，吃的时候随吃随取，非常方便。

下面就来分享一下腌蒜苔的具体做法。

【所用食材】

蒜苔5斤 生抽500克 香醋500克 白糖100克 20克食盐 八角5个 花椒20粒 生姜1块 小米辣5个

【 *** 流程】

1.把剪刀洗净，用剪刀剪去蒜苔的头尾，剪掉的部分可以用来炒菜，也可以用刀切，但是要把蒜苔整理整齐。

2.把剪好的蒜苔放进大点的盆中，用清水清洗干净，一定要洗净，同时准备干净的竹筐，或者竹帘，把洗干净的蒜苔散开摊在上面晾干水分。

3.晾的时候要翻翻面，等蒜苔全部晾干，分次整理好，放在案板上切成3CM长的段。

4.把切好的蒜苔放进干净无水无油的盆中，撒入三大勺盐，翻拌均匀，放置5个小时。让蒜苔杀出水分。

5.准备料汁，取一个干净的容器，加入500克生抽，500克香醋，100克白糖，20克盐，搅拌均匀，这是料汁的黄金比例。

6.无水无油的锅中下入大料花椒，开小火，把大料和花椒炒出香味，倒入调好的料汁，转大火烧开，关火晾凉备用。

7.蒜苔这时已经变软，有弧度，这时的蒜苔很脆，把杀出的水分倒出来，把姜切成姜丝，小米辣切成段。

8.把姜丝和小米辣放在蒜苔上，倒入晾凉的料汁，搅拌均匀，腌两个小时以上。

9.两个小时后，蒜苔已经变得入味，找来干净的无水无油的瓶子，或者保鲜盒，把蒜苔装进去，放进冰箱冷藏，放半年都不坏。

吃的时候用干净的筷子取出就可以了。腌好的蒜苔没那么辣，吃起来很香脆，滴上几滴香油拌匀即可。

*** 技巧总结

1.蒜苔要选那种比较粗点的新鲜的，比细蒜苔更加爽脆，水分更足。

2.腌蒜苔一定盐晾干水分，无水无油的状态。

3.按照比例做料汁，香醋比其他醋香味更浓。

4.全程无水无油，不然容易生花变质。

结语

蒜苔腌好了，这下可以放心了，这五斤蒜苔可以吃一段时间了，喜欢的朋友们可以试试啦，自己动手，美味常有，临渊羡鱼，不如退而结网。

如果说人生是一个大舞台，那么厨房就是一个小舞台，而我就是这个舞台的主角，酸甜苦辣咸尽在掌握，用眼睛去发现生活的美，用双手创造生活的美！

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