{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v038b0a40000bsa84hbi0ka5e369a3kg","duration":250.613,"width":854,"height":480,"file_size":33836662,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/e8b156ed4b264ca693efeb541796f2a1","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":250.613,"file_size":32109583,"w":854,"h":480},"normal":{"duration":250.613,"file_size":25005107,"w":640,"h":360},"ultra":{"duration":250.613,"file_size":32107150,"w":854,"h":480}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"e4bbbbc8a1294e518315a227a07ecb6d","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
寻味乡里丨猪肉的极致体验—荔枝肉荔枝肉是闽菜中的一个传统特色，流传甚广，不仅色香诱人而且好吃，兼具了视觉、味觉和嗅觉三方面的诱惑。正宗的荔枝肉是猪肉改花刀，下锅油炸，自然而然变成一颗“荔枝”。
作为福州名字之一的“荔枝肉”，你知道它的由来吗？
相传北宋年间，仙游枫亭蔡京在朝为官，曾以莆仙民间小吃“荔枝肉”进献给司马光尝用，深受赞赏。蔡京熙宁三年中进士，先为地方官，后任中书舍人。当时正是王安石实行变法，蔡京力主新法，非常得王安石的赏识。可后来王安石失势，司马光旧党当政，蔡京立马见风使舵迎合时局。作为王安石心腹多年的蔡京，尽管全力支持司马光将王安石的新法废除，但也难消司马光对蔡京的弟弟娶王安石女儿为妻这事的顾虑，一直认为不能重用此人。
可在朝堂上翻手为云，覆手为雨十多年的蔡京，就算从政上拿不下司马光，也能从其他方面下手。素闻司马光好吃，可对蔡京家乡的美食是充耳未闻，蔡京为了能一举拿下司马光，在藏书阁呆了整整五天，好在想起了他祖爷爷蔡襄曾撰有一本《荔枝谱》说不定能在其中寻得妙方。
正在翻阅时，脑中突然闪现一句话，“荔荫山海无穷物，难在形似贵传神。”顿时，蔡京的眼中流露异彩——心想：若是用司马光最嗜好的鲜猪脊肉加工炸成荔枝形态，岂不是能表达我那用心至极之意与忠肝义胆之心！想到这里他不禁大腿一拍，立即命家中大厨将此道“荔枝肉”做出，后献给司马光品尝，不出意外的得到了赞许。就是这道看似貌不惊人的小菜，却独具自己的匠心，随后蔡京将“荔枝肉”做法留于蔡氏一族，造就了如今的福州名菜。
荔枝肉的做法是：先将猪瘦肉切成大约长三寸，宽一寸六分，厚四分的肉片，在每片肉面上制一分宽三分深的斜十字花刀，然后把划上刀花的肉片切成长八分，宽五分，厚四分的斜形块，用红曲粉，湿淀粉抓匀，放在旺火中炸，待肉片现出似荔枝形状时，倒入漏勺沥去油。炒锅留余油，下蒜米再下葱段、白糖、香醇、酱油，湿淀粉调稀勾芡，翻炒几下即成。配上去皮的荸荠，荸荠果香中和了荔枝肉的酸甜，让味蕾在享受荤的同时体会素的快乐。
现今，在福州的宴会席上必定有这道荔枝肉，每每吃到酸甜可口的荔枝肉总是让我恍惚，像是回到了那个小时候吃酒席还要随手带塑料袋打包的年代。那儿时的味道，总是让人难以忘怀。
荔枝，是当季的美味水果之一，果肉晶莹，甘津爽脆。没错，荔枝更好吃的部分自然是果肉，一颗入口，唇齿留香。但是，这不代表荔枝只有肉可以吃，要知道荔枝可是全身是宝，除了厚厚甜甜的果肉，连果核和果壳也是有妙用的，真可谓是一果三吃。
今天，老壮就来给大家分享一下荔枝三吃的具体做法：
荔枝肉
直接鲜食荔枝自然是最爽的，一口一个，好吃的停不下来。但如果家里荔枝买多了，又担心变质不能久放，那还有好多种 *** 可以把美味留下来。
归结起来，荔枝肉的做法有3种类型，分别是做夏令冷饮、做菜和做酒：
我们先来看看做冷饮，荔枝可做的冷饮很多，因味道清甜深受喜爱，比如荔枝马蹄红枣糖水、荔枝苏打水、荔枝西米露等等。而且荔枝因为果肉去核以后可以作为小小的容器，还可以做冰淇淋。
荔枝冰淇淋
食材准备：
荔枝若干，巧克力1块，牙签若干
*** *** ：
（1）先将荔枝剥壳、去核，尽量保证荔枝肉的完整性，放着备用。
（2）用一口干净的小锅将巧克力加热，融化成液体。
（3）向空心的荔枝注入巧克力。
（4）在盘中摆放整齐后，放入冰箱速冻；先速冻大约15分钟后取出，向每个荔枝冻扎一根牙签再继续冷冻。等冻实了就可以拿出来享用啦。
荔枝肉也可以做菜，而且因为外形晶莹剔透，做出来的菜品不仅味道好，而且颜值很高。下面介绍一种家常水晶荔枝虾的做法。
水晶荔枝虾
食材准备：
鲜虾10只，荔枝10颗，生姜片，盐
*** 做法：
（1）将荔枝去核后，放在盐水中浸泡一会。这样做可以让荔枝肉更韧，在后续的加热中不至于松散掉。
（2）剥出虾仁，剔去虾线，保留虾尾。
（3）将虾仁卷曲放入荔枝内，虾尾朝上，做成荔枝虾球。
（4）冷锅加油，油热后放入生姜片爆香，倒入水，把荔枝虾球正面放入锅里焖煮（就是虾尾朝上）。
（5）煮到虾变红色，加一点盐就做好了。
荔枝肉还可以搭配高粱酒做成荔枝酒，一般也是需要去核的。
将荔枝肉浸泡在酒里时有讲究，更好是铺一层荔枝，再撒一层白糖，接着再铺荔枝，这样一层层有序摆放，最后再倒入高粱酒，密封瓶口，在阴凉处放三个月就可喝了。
不难发现，荔枝肉的做法离不开去核，确实硬邦邦的荔枝核是不能直接吃的。去核也有一个小妙招，就是去核的时候，用小刀在荔枝根部四分之一处划上一圈，这样核和果肉就可脱离，轻轻拎起来，荔枝就去核了，非常快手，还能比较完整的保留荔枝肉的形状。
荔枝核
荔枝核虽然不能直接吃，但是，也不是不能吃。要知道荔枝核是药材，药用价值很高，可以止痛，散寒，治疝气，扔掉就太可惜了。中医建议把荔枝核风干，碾成粉末，用温水冲服，这样可以起到理气散结功效。日常中，荔枝核煮水也是不错的选择哟。
荔枝核蜜饮
准备食材：
荔枝核30克，蜂蜜20克。
*** *** ：
（1）将荔枝核敲碎，后放碗里，用水浸泡10分钟。
（2）倒入锅中煎煮，约30分钟。
（3）将水倒出，过滤渣滓，趁温热调入蜂蜜，搅拌均匀就可以喝了。
荔枝壳
最后再来看看荔枝壳。相信吃完荔枝，还把壳收集起来的人应该不多，但是荔枝壳也是能食用的。荔枝壳煎水服用，清热消火，不信问问家里的长辈就知道了。荔枝虽然好吃，但吃多了容易上火，长辈会将荔枝壳洗净后煎水代茶饮用，味道甘中带涩，可解燥渴。
老壮有话说
虽然荔枝是夏天我们常吃的水果，但也要注意它潜在的一些风险。总之两句话概括就是：
- 不要空腹吃！
- 适量不贪多！
结语
荔枝有着世间珍果无更佳的美誉，从古到今提笔赞美荔枝美味的人也是数不胜数。诗中的美味令人神往，舌尖的美味叫人难忘，趁着尝鲜期还没过，各种做法都可以尝试一下哦。
莆田荔枝肉，莆田人从小吃到大的美味，做法都在这里啦以上就是今天的分享啦，我是热爱美食的Chen老壮，今天吃喝不努力，明天努力找吃喝，共享健康美食，做一位有态度的吃货！若大家喜欢老壮的分享，关注我，顺便动动小拇指点赞、收藏、转发一下吧，同时欢迎在评论区发表您的看法，或者分享您的创意做法。
说到荔枝肉，大家首先想到的一定是福州的传统名菜，它因色、形、味皆似荔枝而得名。其实，莆田也有荔枝肉，但与福州糖醋浇汁的做法不同，莆田荔枝肉以油炸为主，更注重肉味本身，炸好后蘸上酱油和醋，外酥里嫩，所以也可以叫它【干炸荔枝肉】。
说起莆田荔枝肉的由来还与文人司马光有关。相传北宋年间，莆田人蔡京为了得到司马光的赏识，翻阅祖爷爷蔡襄撰写的《荔枝谱》想在其中寻得妙方。当读到“荔荫山海无穷物，难在形似贵传神”时，蔡京灵机一动：若是用司马光最嗜好的鲜猪脊肉加工炸成荔枝形态，岂不是能表达我那用心至极之意与忠肝义胆之心！于是，立即命家中大厨将此道“荔枝肉”做出，后献给司马光品尝，不出意外的得到了赞许。随后蔡京将“荔枝肉”做法留于蔡氏一族，造就了如今的名菜【干炸荔枝肉】。
莆田的【干炸荔枝肉】几乎家家都会做，不论是作为日常小菜还是宴请亲朋都必不可少，可以说是莆田人从小吃到大的美味。
炸好的荔枝肉金灿灿的，外酥里嫩，只要吃一口就停不下来了，味蕾完全被征服，回味无穷。
先生告诉我，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃，从小他们都这么吃，而且一定要趁热吃，才有外酥里嫩的感觉。
我们家做荔枝肉更好的是我的婆婆，每次回家是一定要吃这道菜的。婆婆做的荔枝肉和别家不一样，她有自己的小秘诀。婆婆喜欢用去皮五花肉做，如果没有五花肉就用腿肉，反正一定要有点肥，说是这样做出来的荔枝肉鲜嫩可口，唇齿留香。
?听着锅里的荔枝肉被炸到滋滋作响声，嘴里再吃上一块刚刚出锅的荔枝肉，满屋的肉香，满口的肉香，嗅觉与味觉的双重享受，这日子好不畅快！
食材
【主料】700g五花肉，2个鸡蛋，150g地瓜粉
【辅料】盐、生抽、糖、胡姬花古法小榨花生油
步骤
①五花肉去皮切薄片。
如果用腿肉要先用刀背拍一拍，这样肉不容易老。
②切好的肉片放入大碗中，先加鸡蛋和白糖腌制30分钟。
先放鸡蛋和白糖，为了就是让肉吸收，这样吃起来口感细嫩。
③加适量盐、生抽，拌匀。
盐不要加太多，容易老。
④加地瓜粉。
如果觉得太干可以适量加点水或鸡蛋，太稀可以再加点地瓜粉。
拌匀，这样做出来应该是糊糊的状态。
⑤起锅倒油。炸荔枝肉时，油温要控制在70℃~80℃，太高容易将荔枝肉炸焦，太低不容易熟。
丢根筷子到油锅，如图筷子周围有气泡时油温就差不多了。
⑥油温上来后，用筷子将肉一块一块下锅。
下肉也是一门技术活，要是没下好的话会成坨，所以下的时候要用筷子一块一块下。不要偷懒图快一次性下很多下去，这样很容易成坨。用筷子下肉过程中还要时不时用筷子搅拌、翻身碗里剩下的肉，这样可以使肉均匀的裹到粉浆。
⑦肉刚刚下入锅中，先不要翻动，让肉炸定型一下。
⑧肉定型后，必须用漏勺或炒勺不停地翻搅锅里的肉，让每块肉都能充分受热。
⑨炸至发白微微泛黄即可出锅控油。
⑩油温再次升起后将刚才炸好的荔枝肉复炸一遍。
同样不要停止翻搅的动作。
?炸至金黄色便可出锅。
?捞出控油。
?装盘开吃。
成品赏析
香香脆脆的干炸荔枝肉，虽然是用五花肉做的，但是酥脆爽口，油而不腻。
咬一口下去，满满的都是肉，太过瘾了！
再沾点酱油和醋调成的酱汁，更是美味的不得了，一口一个根本停不下来。
干炸荔枝肉，原则上一斤肉一个鸡蛋，放多少地瓜粉就全凭感觉了，调出来面糊稀稀的又有浓稠度，可以挂糊即可。当然喜欢吃脆脆的就多加些鸡蛋，喜欢吃干干的颗粒感的就多加地瓜粉，用粗粒的地瓜粉比较好。
听说古时候，穷人家因为很少有肉吃，过节时，父母才会买来少许猪肉，裹上一层地瓜粉，看起来显得厚实，再将摘下来的荔枝去核，果肉包裹在肉里，放入锅内油炸。如今在莆田乡下，很多村民在做荔枝肉时，仍旧延续了这种传统做法。有兴趣的小吃货们不妨一试哦~
图文：呵呵笋
喜欢笋笋的菜，记得给笋笋点赞或留言哦。
点击关注，笋笋在这里期待你的故事。
荔枝是莆田三大名果之一，荔枝肉也是由来也是跟荔枝有关系的。唐玄宗的宠妃梅妃是莆田人，在古代交通不便，梅妃又远在长安，思念家乡和亲人，她很喜欢吃荔枝，想家的时候心情不好，郁郁寡欢，毫无食欲。有一个她自己带的厨师，做出了一道像荔枝的菜，梅妃心情就好了。后来这个做荔枝肉的厨师回到莆田家乡继续做这道菜，一直流传至今。这个就是荔枝肉的由来。
荔枝肉在福建的福州、莆田大街小巷都能吃到，各种各样的版本都有，有荸荠荔枝肉，土豆荔枝肉，菠萝荔枝肉，莴笋荔枝肉等等。唯一味道不变就是酸甜可口。
莴笋荔枝肉——家常版
材料：猪瘦肉一块，莴笋半根，红薯淀粉，玉米淀粉，西红柿1个，醋适量，白糖少许，盐适量，生抽少许，福建老酒少许，五香粉少许，鸡蛋一个，酒糟（家里没有就没有加，加的话颜色会更好看）
首先，把瘦肉切片，再在肉上划几刀，莴笋切小方块，把肉和莴笋都加盐，老酒，生抽，五香粉腌渍20分钟。
其次，在这期间，把准备的西红柿剥皮，切块，再用料理机榨成番茄汁，再加糖用火煮熟，再盛出来备用。不想做这个可以直接准备番茄酱。
第三，把腌渍好的肉加红薯淀粉，玉米淀粉，鸡蛋一起搅拌，搅拌干一些，再把肉卷一圈，放入热好的油锅中炸。炸到肉酥脆即可捞起来。再把莴笋一起炸一会。
最后，在锅里留一点点的油，把番茄酱加少许的水淀粉，适量盐，醋搅拌再倒入锅中，煮有点儿浓稠，再把肉和莴笋倒入锅中拌匀即可。今天做的番茄酱汁有点多，但是很好吃，酸酸甜甜的。
哈喽，大家好呀，作为一个闽南人，当然不能不介绍一下闽菜了，今天就跟大家一起分享一道福建特色的传统名菜荔枝肉的做法，我相信大多数人都跟我一样，是不是里面有荔枝呀？其实不是哦，跟老婆饼里面没有老婆是一个意思，荔枝肉只是在油炸过程中变成了像荔枝的样子而已。这道荔枝肉有着闽菜的特点，酸甜可口，香酥脆爽，主要食材是猪肉和马蹄，过程不难哦，快一起学起来吧。
【食材】猪肉、马蹄/土豆、料酒、红糟、湿淀粉、白砂糖、白醋、生抽、番茄酱
【过程】1、首先，将买来的猪里脊肉清洗干净，用刀切成薄片状，之后在每片肉片上面划上交叉刀口，注意不要将猪肉切断哦，然后把马蹄清洗干净并去皮，将马蹄切成四个等块，跟猪肉一起放进干净的碗中一起腌制。
2、腌制需要加入一勺盐、一勺料酒和一碗水淀粉，为了让猪肉上色，再放入一勺红糟，将它们抓拌均匀，接着放在旁边腌制十分钟左右。
3、在主食材腌制的过程中，我们来调个酱汁，在干净的碗中加入一大勺的白砂糖、一勺白醋、一勺生抽和两勺番茄酱，再倒入一勺的水淀粉，接着倒入半碗清水，将它们搅拌均匀，放在旁边备用就可以啦。
4、现在起锅烧油，在锅中倒入适量的食用油，等油温升高到七八成热的时候，将腌制好的猪肉和马蹄一起放进油锅中油炸，用中小火才够味哦，时间大概是四分钟左右，能够看到猪肉已经定型和变得酥脆的时候就可以捞出来了。
5、油炸过的油不需要全部倒掉，留一点底油在锅里，接着放入蒜末和葱末爆炒出香味，接着将前面调好的酱汁倒进锅中，一直翻炒到酱汁变得浓稠的时候，将猪肉和马蹄放进去一起翻炒。
6、现在一直翻炒锅中食材，让猪肉马蹄和酱汁均匀混合了就可以出锅啦。
【小贴士】因为在前面腌制的时候已经有加过淀粉了，在后面油炸之前可以不裹淀粉，相反如果腌制的时候没加淀粉，建议油炸之前裹一下哦，两种办法都可取，在腌制的时候加颗鸡蛋清也不错哦，蛋清可以让猪肉更加细腻顺滑。还有一点是如果没有马蹄的话也可以用土豆或者红薯来代替。
说到荔枝肉，大家首先想到的一定是福州的传统名菜，它因色、形、味皆似荔枝而得名。其实，莆田也有荔枝肉，但与福州糖醋浇汁的做法不同，莆田荔枝肉以油炸为主，更注重肉味本身，炸好后蘸上酱油和醋，外酥里嫩，所以也可以叫它【干炸荔枝肉】。
说起莆田荔枝肉的由来还与文人司马光有关。相传北宋年间，莆田人蔡京为了得到司马光的赏识，翻阅祖爷爷蔡襄撰写的《荔枝谱》想在其中寻得妙方。当读到“荔荫山海无穷物，难在形似贵传神”时，蔡京灵机一动：若是用司马光最嗜好的鲜猪脊肉加工炸成荔枝形态，岂不是能表达我那用心至极之意与忠肝义胆之心！于是，立即命家中大厨将此道“荔枝肉”做出，后献给司马光品尝，不出意外的得到了赞许。随后蔡京将“荔枝肉”做法留于蔡氏一族，造就了如今的名菜【干炸荔枝肉】。
莆田的【干炸荔枝肉】几乎家家都会做，不论是作为日常小菜还是宴请亲朋都必不可少，可以说是莆田人从小吃到大的美味。
炸好的荔枝肉金灿灿的，外酥里嫩，只要吃一口就停不下来了，味蕾完全被征服，回味无穷。
先生告诉我，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃，从小他们都这么吃，而且一定要趁热吃，才有外酥里嫩的感觉。
我们家做荔枝肉更好的是我的婆婆，每次回家是一定要吃这道菜的。婆婆做的荔枝肉和别家不一样，她有自己的小秘诀。婆婆喜欢用去皮五花肉做，如果没有五花肉就用腿肉，反正一定要有点肥，说是这样做出来的荔枝肉鲜嫩可口，唇齿留香。
?听着锅里的荔枝肉被炸到滋滋作响声，嘴里再吃上一块刚刚出锅的荔枝肉，满屋的肉香，满口的肉香，嗅觉与味觉的双重享受，这日子好不畅快！
食材
【主料】700g五花肉，2个鸡蛋，150g地瓜粉
【辅料】盐、生抽、糖、胡姬花古法小榨花生油
步骤
①五花肉去皮切薄片。
如果用腿肉要先用刀背拍一拍，这样肉不容易老。
②切好的肉片放入大碗中，先加鸡蛋和白糖腌制30分钟。
先放鸡蛋和白糖，为了就是让肉吸收，这样吃起来口感细嫩。
③加适量盐、生抽，拌匀。
盐不要加太多，容易老。
④加地瓜粉。
如果觉得太干可以适量加点水或鸡蛋，太稀可以再加点地瓜粉。
拌匀，这样做出来应该是糊糊的状态。
⑤起锅倒油。炸荔枝肉时，油温要控制在70℃~80℃，太高容易将荔枝肉炸焦，太低不容易熟。
丢根筷子到油锅，如图筷子周围有气泡时油温就差不多了。
⑥油温上来后，用筷子将肉一块一块下锅。
下肉也是一门技术活，要是没下好的话会成坨，所以下的时候要用筷子一块一块下。不要偷懒图快一次性下很多下去，这样很容易成坨。用筷子下肉过程中还要时不时用筷子搅拌、翻身碗里剩下的肉，这样可以使肉均匀的裹到粉浆。
⑦肉刚刚下入锅中，先不要翻动，让肉炸定型一下。
⑧肉定型后，必须用漏勺或炒勺不停地翻搅锅里的肉，让每块肉都能充分受热。
⑨炸至发白微微泛黄即可出锅控油。
⑩油温再次升起后将刚才炸好的荔枝肉复炸一遍。
同样不要停止翻搅的动作。
?炸至金黄色便可出锅。
?捞出控油。
?装盘开吃。
成品赏析
香香脆脆的干炸荔枝肉，虽然是用五花肉做的，但是酥脆爽口，油而不腻。
咬一口下去，满满的都是肉，太过瘾了！
再沾点酱油和醋调成的酱汁，更是美味的不得了，一口一个根本停不下来。
干炸荔枝肉，原则上一斤肉一个鸡蛋，放多少地瓜粉就全凭感觉了，调出来面糊稀稀的又有浓稠度，可以挂糊即可。当然喜欢吃脆脆的就多加些鸡蛋，喜欢吃干干的颗粒感的就多加地瓜粉，用粗粒的地瓜粉比较好。
听说古时候，穷人家因为很少有肉吃，过节时，父母才会买来少许猪肉，裹上一层地瓜粉，看起来显得厚实，再将摘下来的荔枝去核，果肉包裹在肉里，放入锅内油炸。如今在莆田乡下，很多村民在做荔枝肉时，仍旧延续了这种传统做法。有兴趣的小吃货们不妨一试哦~
图文：呵呵笋
喜欢笋笋的菜，记得给笋笋点赞或留言哦。
点击关注，笋笋在这里期待你的故事。
挑个带肥肉的肉更适合做荔枝肉，吃起来不会柴，然后先把猪皮去掉。猪肉切片后，切成十字刀再切成类似三角形的形状，芋头再切成小块加入酒糟，抓匀腌制5-10分钟再继续加入淀粉，蛋清拌匀油烧热，按照视频的包肉手法，十字刀在外面，下锅炸，刚开始容易粘筷子，先不要急着搅拌，等肉炸硬点再用筷子。
番茄汁版荔枝肉超美味没吃过太可惜了我家小丫头突然说要吃荔枝肉，用番茄酱做的，想想家里刚好有食材就直接做了肉选哪种都可以，喜欢香一点的可以选五花肉，或者瘦肉带点肥的，炸出来贼好吃，今天家里就只有里脊肉，所以用的是里脊肉
By 臭小猪婆
用料- 里脊肉 适量
- 土豆 适量
- 番茄酱 适量
- 蚝油 适量
- 料酒 适量
- 油炸粉 适量
- 盐巴 适量
- 砂糖 适量
1、里脊肉洗干净切成块，不要太大，太大炸起来费时间，我切的是差不多两厘米左右，土豆削皮也切成相同大小（没有拍照）
2、肉块用耗油，料酒，盐巴，糖抓一下，放个十来分钟入味下，再裹上油炸粉，放五分钟，再用手抓一抓，让油炸粉包裹住肉，下锅的时候就不会散了，抓完后把肉块装另一个盘子，多出来的油炸粉可以撒到土豆块上，土豆切块后我有加点盐巴腌下
3、冷锅下油，烧热后倒入土豆，可以用不粘锅，比较方便，我的锅会黏，所以我用筷子慢慢搅动炸到变色，筷子可以捅透就可以了，捞出来备用（需要炸第二次，这样比较酥）
4、肉块直接入锅油炸，用筷子轻轻搅拌，防止黏在一起，炸熟捞出来备用
5、另外起锅，舀点油，一丢丢，倒入番茄酱，砂糖，炒均匀，放不放盐巴都可以，看自己之前腌的咸不咸，依次倒入炸好的肉块，土豆块，搅拌均匀，就可以出锅了，番茄酱随自己口味放，想有汤汁的炒番茄酱的时候可以加点开水，个人感觉没有不当水来的酥，如果是拿来拌饭根
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
想学做“荔枝肉”？按照这个 *** 来：食材简单，味道一级棒想学做“荔枝肉”？按照这个 *** 来：食材简单，味道一级棒
荔枝肉是一种从小就喜欢吃的食物，它的配菜非常简单，给人的感觉根本就不像是一道有着绝美味道的食物。但就是利用简单的做法，让简单的食材也能够具有顶级的味道。一般来说做肉就是想要让它比较醇厚的香味表现出来，但是这种荔枝肉的做法却是让肉变成另外的一种美味感觉。这种做法跟糖醋里脊这样的做法非常的相似，算是一个路数的做法了。这种做法的好处就是做法简单，食材简单，肉的味道不会出现油腻的感觉，让人在吃的时候好像怎么也吃不腻一样。虽然说是改变了做法，但其实它的营养价值还得到了保留。
荔枝肉主要的食材就是猪肉和土豆，虽然用到了鸡蛋，但是只是用了蛋清的部分。所以这道菜的主要营养价值还都是猪肉中的蛋白质等成分，对于我们的身体健康来说这也算是高营养的食物了。我们国家大部分的人都是吃猪肉比较多一些，一是因为它的营养价值是比较高的，再来就是它的味道确实是不错，而且是可以做成各种不同的食物，味道有很大的变化，这样无形中可以让我们的食欲得到很好的提升，对于身体健康来说这也算是非常重要的一个因素了。当然猪肉好吃有营养也不能吃的太多，否则一样会对健康不利。学做荔枝肉就看下面的详细介绍。
配料：猪瘦肉250克，鸡蛋清一个，土豆2个，生抽一勺，番茄酱2勺，料酒一勺，淀粉一勺，大葱一根，蒜两瓣，蚝油一勺，白糖一勺，香油少许，香葱一把，生姜一块。
步骤一：先把需要的食材都给准备好，做荔枝肉是要用猪里脊这个部位的瘦肉，这样的肉做出来的味道才会比较好。这道菜是不能有肥肉的，另外其他的调味料也是要全部准备好。
步骤二：猪肉里脊要先切成薄片，然后在上面切成十字花刀，切的时候一定是要注意不能切断，否则是会影响到最后做出来的效果。
步骤三：切好花刀之后再切成比较适中的肉块，放生抽、盐。鸡蛋清、料酒一起抓匀之后腌制一下。
步骤四：腌制几分钟之后把肉裹上一层淀粉，要注意均匀的裹上，避免出现有的地方裹的多，有的地方少，这样会直接影响到最后的口感。
步骤五：起锅烧油，因为是要把肉过一下，所以油要多一些。
步骤六：把裹好淀粉的猪肉放到锅中炸，要慢慢的一块一块的下才行，避免出现粘连的情况，另外把土豆去皮切块，也放到锅中炸一遍。
步骤七：炸好之后锅中留底油，放葱姜蒜到锅中爆香。
步骤八：放蚝油、番茄酱翻炒均匀，放适量的水淀粉勾芡到锅中搅拌好。
步骤九：然后把炸好的肉和土豆都放到锅中翻炒均匀，点上白醋，最后撒葱花就可以吃了。
炸的时候不要用大火，否则会很容易糊掉，要用中火慢炸，炸好的肉要控干油分，这样避免吃起来太腻。
