近日，医院急诊科转来了一家奇怪的病人。那么这家人到底怎么了呢�?/span>

先来看他们的表现�?/span>恶心、呕吐、全身上下麻木，口唇发绀，尚可说�?/span>。看到这种情况首先疑诊断一氧化碳中毒，并迅速为患者安排完善血液检查�?/span>

发现，这家人血液检查中两种血红蛋白的变化与一氧化碳中毒不符，最终考虑诊断为家庭型亚硝酸盐中毒。在当地疾控中心的帮助下，真相终于大白了，母女俩食物中毒晕倒，一家人中毒原因是辣椒炒苦瓜中调味的食盐出现了问题，是亚硝酸盐�?/span>

一、亚硝酸盐为何物�?/h1>

亚硝酸盐在我国被允许作为香肠改良剂、嫩肉粉、肉类保水剂等添加剂加入食物之中，以延长保质期，改善口感�?/span>

二、亚硝酸盐存在于哪里呢？

除了人为添加入食品，在自然条件下，农业化学肥料、各种垃圾、工业废弃物、燃料废气、污水等，经降水淋溶会分解形成硝酸盐，种植的蔬菜，如芹菜、甜�?、菠菜、莴苣及萝卜等，在吸收水分以保证生长时，亚硝酸盐就会一同进入�?/span>

通过研究发现，蔬菜随着存放温度的升高、条件变差、存放时间变长，蔬菜腐坏的程度越严重，亚硝酸盐的增长的势头越�?/span>。各种食物，尤其是蔬菜，在腌制过程中，第6天亚硝酸盐就会达到峰值，随着时间的延长其含量逐渐降低，大�?0天左右就会基本被彻底分解。此外，细菌作用于蔬菜、剩饭也会产生亚硝酸盐�?/span>

三、多吃亚硝酸盐有哪些危害呢？

1.中毒�?/span>

通过研究，发现亚硝酸盐误食的更低中毒剂量为0.3g，按体重计算的话�?0kg体重的人中毒剂量�?.32g�?/span>

人体的血红蛋白与过量的亚硝酸盐结合，使其运输氧气的能力下降，使机体缺氧，从而出现皮肤黏膜青紫、恶心、头晕、全身无力的表现，严重者会出现意识丧失、昏迷，甚至呼吸衰竭而死亡�?/span>

2.致癌�?/span>

西南大学食品科学学院的王雪蒙表示：亚硝酸并无明显的致癌作用，真正的致癌元凶是亚硝酸盐的分解物亚硝�?它与诱发消化系统及呼吸系统的多种癌症有关，如胃癌、食管癌、肝癌、鼻咽癌�?/span>

这种成分主要在动物制品，如腌肉、鱼干、虾皮、鱿鱼丝内大量存在�?/span>

3.致畸�?/span>

亚硝酸盐在肉制品中的残留，以NO-的形�?孕妇大量摄入后将导致婴儿的先天畸形，河北工程大学农学院的杜鹃如是说�?/span>

四、亚硝酸盐有什么好处吗�?/h1>

美国国家卫生研究院的科学家发�? 微量的亚硝酸盐可以对人体产生积极作用�?/span>

它能促进血管的通畅,促进血流的流通，帮助人体控制血压，增强免疫及性功能，可作为药物治疗心脏病和镰状血细胞症等多种疾病�?/span>

五、含亚硝酸盐食品的安全性？

2009年中国（深圳）食品安全高峰论坛进行了解答�?/span>认为单纯认为亚硝酸盐是致癌物是错误的，在探讨毒性时抛开剂量的看法也是不科学�?/span>�?/span>

世界粮农组织和世界卫生组织对亚硝酸盐进行了安全风险评估，对亚硝酸盐的安全性做出了肯定，作为肉类添加剂，亚硝酸盐能够抑制细菌，特别是致命毒素肉毒梭菌的生成，且研究表明，亚硝酸盐在满足一定的浓度，如大于200ppm的条件下才可能合成亚硝胺�?/span>

六、亚硝酸盐作为食品添加剂的使用现�?/h1>

我国对亚硝酸盐的添加量做出了明确规定，规定亚硝酸添加入肉制品中含量不得＞30mg/kg, 部分肉制品添加量�?.15g/kg为上限�?/span>

通过市场走访和抽样化学检验，肉制品 *** 过程中，私小企业产品不合格的情况较严重，亚硝酸盐多普遍添加过量，对消费者的身体健康造成了极大的危害。因此在我们平常的生活中，对亚硝酸盐的摄入情况要加以重视�?/span>

七、哪些食品能减少亚硝酸胺�?/h1>

中国农业大学食品科学与营养工程学院的孙君社：“多项研究发现洋葱、苦瓜、沙棘醋、中华猕猴桃汁、大葱液、鲜马齿苋汁和马齿苋籽汁能有效阻断成亚硝胺类化合物的合成，多食这些食物，能有效清除对亚硝酸盐。”�?/span>

八、如何减少亚硝酸盐的摄入

王流国表示，控制化肥的使�? 避免矿物氮蓄积在土壤中，采用合理的 *** 加工烹饪蔬�? 能有效降低蔬菜中硝酸盐的含量�?/span>

如富氮蔬菜在食用前先焯烫3-5min可显著降低亚硝酸盐的含量。蔬菜做熟后, 硝酸盐也可下�?0%~70%。土豆食用前先在食盐水或维生�?C溶液浸泡夜，硝酸盐可减少90%�?/span>

广东市疾控预防中心的陈建东建议，远离亚硝酸盐，要做到以下几点�?/span>

1. 饮食多样化，多吃充分加热的饭菜，少吃凉拌蔬菜
2. 冷藏保存剩饭剩菜

3.请勿食用工业亚硝酸盐

4.避免大量腌渍品的食入，在食用时应认准正规厂商生产

5.不新鲜的蔬菜、肉类慎用�?/span>

总结�?/h1>

亚硝酸盐作为食品添加剂的安全性是值得认可的，但不乏一些不法商人滥用亚硝酸盐，时常导致中毒事件的发生�?/span>

微量亚硝酸盐对人体有益，但其过量致毒、致畸、致癌的作用仍不容小觑。我们在呼吁执法部门加强监管的同时，消费者在日常生活中也需提高自我防范意识，注意保护自己及家人避免过量摄入亚硝酸盐，如过早大量食入腌渍菜、将亚硝酸盐当做食盐误食，在购买商品时擦亮双眼尽量避免购入不合格产品�?/span>

参考文献：

<1>马鹏�?马林,孙君�?减少食品中亚硝酸盐危害的研究进展.食品科学,005,26:170-172.

<2>周家�?杨辉�?黎碧�?�?食品添加�?M>.北京:化学工业出版,2001:1163.

<3>王流�?王雪�?减少食品中亚硝酸盐危害的研究进展食品安全质量检测学�?2016,7(4):1593-1598.

不爱吃苦瓜的可以试试这个做法，提味又能冲淡苦味，好吃下饭

#夏日生活打卡�?苦瓜是夏天的时令蔬菜，在我们这地方差不多1块钱一斤，苦瓜性凉，特别适合夏天这个燥热的季节，苦瓜营养丰富，基本上�?00克含有维生素C的含量为56毫克，这个量和西兰花一样，所以我们可以经常做来吃�?/span>

苦瓜外形看起来既有褶皱又坑坑洼洼的，乍一看来，不但颜值不高，还有一点点瘆人。苦瓜的味道同样也不是很讨喜，是味道比较浓烈的苦味。但是奇怪的是，这样一个不太符合常规的食物，却深入人心。归根结底，是因为“吃苦”也是我们饮食文化的一部分�?/span>

苦瓜做法多样，常见有凉拌苦瓜，苦瓜炒蛋，苦瓜酿，苦瓜炖汤，苦瓜蛋花汤！可是很多人做的苦瓜都是很苦，不敢吃。其实苦瓜只要掌�?个技巧，不管是炒还是酿苦瓜、烧苦瓜汤，都不会很苦，味道甘甜，好看又好吃，今天就用这道我们四川人喜欢吃的“泡辣椒炒苦瓜”来告诉大家，怎么把苦瓜做得好吃，而且还不苦�?/span>

——【泡辣椒炒苦瓜】—�?/span>

【 *** 主料】：苦瓜2个、泡辣椒3-4�?/span>

【 *** 调料】：大蒜2瓣、盐1勺、鸡�?勺、白�?勺、花椒油1�?/span>

—— *** *** 和步骤—�?/span>

【步骤一】：把苦瓜破开，把里边的瓜囊去掉，尤其是把里边白色的囊要去干净，然后冲洗干净，破�?瓣，斜刀片成薄片装盘，同时把泡辣椒切成菱形片、大蒜切成末，然后分别装盘备用�?/span>

【步骤二】：锅中添水烧开，放�?勺盐和几滴植物油，把苦瓜倒入锅中，大火焯�?分钟�?/span>

【步骤三】：苦瓜焯完水捞出来，放入冷水中过一下水，捞出来把水控干�?/span>

【步骤四】：锅中放油烧热，把泡辣椒和蒜末倒入锅中，小火炒香�?/span>

【步骤五】：调料炒香，倒入苦瓜，大火翻炒，把苦瓜炒1分钟左右，把苦瓜炒断生�?/span>

【步骤六】：苦瓜炒断生，放入�?勺、鸡�?勺、白�?勺，大火继续翻炒均匀，出锅的时候，放入花椒油，继续翻炒均匀，出锅装盘成菜�?/span>

——烹饪小贴士—�?/span>

这道“泡辣椒炒苦瓜�?/span>就 *** 好了，做好的这道菜，非常好吃，基本上酸、甜、苦、麻、辣，五味俱全，让人尝尽人间百态，吃起来也很清脆，最重要的是吃起来不苦，就是 *** 的时候要注意这几点就好�?/span>

�?�?/span>苦瓜要把里边的白色的瓜囊清理干净，这是苦瓜苦味的来源�?/span>

�?�?/span>苦瓜炒之前要焯一下水，可以减少部分苦味，而且放盐和植物油，可以让苦瓜颜色翠绿好看，焯完水用冷水泡一下，让苦瓜颜色更好�?/span>

�?�?/span>炒苦瓜放泡辣椒和白糖，可以中和苦味，吃起来也不会很苦�?/span>

以上内容是我和大家分享的“泡辣椒炒苦瓜”的做法，希望对大家有所帮助，今天就和大家分享到这儿，我每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！

辣椒清炒苦瓜，清热去火必备美食，学会这个窍门苦瓜不在�?/strong>

哈喽，大家好，我是你们的吃货小编。今天给大家带来的这道美食就是非常符合我们在秋季食用的一道美食�?/strong>

我相信很多朋友对于自身的健康都非常注重，身体的健康不止规律的生活习惯或者经常运动能够帮助我们完成。一些美味的食品也可以帮我们完成，美味又营养的食品对于身体也是非常有好处的，营养的膳食对于原材料的选择和搭配非常重要�?/p>

苦瓜就是一种对于我们身体非常有好处的膳食原材料，苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增进食欲，健脾开胃，清热益气：苦瓜具有清热消暑、养血益气，对于现在夏天刚刚过去秋天到来的时节非常相匹配。而且苦瓜大部分人群都可以使用，如果家中有孕妇就不建议食用了�?/strong>

接下来就给大家介绍一下今天带给你们的秋季膳食：辣椒清炒苦�?/p>

食材：苦瓜，甜椒

辅料：葱，姜、大蒜、盐、蚝油、花生油

辣椒清炒苦瓜的 *** *** ：

之一步：洗净的苦瓜对半切开，挖去瓤，尽量把白色部分刮干净，斜着切片备用。甜椒和姜切丝，葱切葱花备用�?/p>

第二步：锅中放入花生油，油热后先爆香葱花。放入苦瓜片，大火翻炒，加入适量老抽和蚝油，苦瓜翻炒到大概八成熟的时候倒入甜椒丝翻炒�?/p>

第三步：食材都熟了之后，调入适量盐，调入适量鸡精；翻炒均匀，关火，起锅�?/p>

这个时候我们这道家常美味就 *** 完成了，记得小时候对于苦瓜一直有一种莫名的恐惧感，从来不敢品尝。后来有一次我妈妈跟我说这不是苦瓜，我就吃了一口，我感觉挺好吃的，我问妈妈这是什么，我妈妈告诉我这是苦瓜。想起来还感觉挺搞笑的。不过我就吃了那一次苦瓜之后我就爱上了这种食材，无论是清炒还是凉拌我都特别喜欢吃。别人说苦瓜苦，那只是没有处理好苦瓜，所以才会吃起来看苦�?/p>

小贴士：

1�?/strong>挑选苦瓜，如果大家担心苦瓜太苦，就选购一些浅色，接近白色的苦瓜，苦瓜外表上的痘痘越大，越稀少，味道就淡些。着重挑选纹路密而多的商品，与纹路少的相比，这样的苦瓜味道更加浓厚�?/p>

2�?/strong>苦瓜的颜色大多是翠绿色的，也是新鲜的。若发现苦瓜表面泛黄，则不宜购买，不是老的就是枯的、放置时间长的。一般选择疙瘩颗粒大并切饱满丰厚的苦瓜，这样的苦瓜肉厚，反之则瓜肉较薄如果苦瓜外形像大米粒并且两头尖尖，瓜身较直，则说明苦瓜的质量比较好�?/p>

3�?/strong>如果条件允许，你可以剥开看看里面的颗粒是否已经泛红，如果泛红则不宜购买，这样的苦瓜已经老了。翻炒苦瓜的时候一定要注意火候，避免糊锅�?/p>

美食小课堂：

尽量出去苦瓜苦性的窍门，我们在 *** 的时候先把苦瓜的头和尾去掉，然后我们再用一个小一点的钢勺来将里面的瓤挖掉，尽量去得干净一些，这些瓤的苦味都非常的重，去完了之后我们还可以看到苦瓜的内壁里面有一层白色的膜。这层膜苦味也是非常重的，所以我们也要将它们去除干净。去干净之后我们再把苦瓜全部切成片，然后再把它装入在一个盆里面，再向里面撒上一些食盐。然后用手把它们抓揉好，食盐也是可以很好地去除苦味的，所以我们抓揉后要腌制一会儿，静静等待十分钟的样子，让苦味被食盐给去除一下�?/p>

你学会了吗？欢迎关注转发，有什么疑问评论区留言讨论�?/p>

#一勺葱伴侣，成就招牌美�?五花肉炒苦瓜

By 青柠食记 【豆果美食官方认证达人�?/p>

用料

• 五花�?300�?/li>
• 苦瓜 1�?/li>
• 六月鲜豆瓣酱 2�?/li>
• �?3�?/li>
• �?10�?/li>
• 干辣�?3�?/li>
• 蒜瓣 3�?/li>
• 香油 少许

做法步骤

1、准备食�?/p>

2、苦瓜切后，冷少下锅�?分钟，在过凉水清洗，这样可以去除苦味

3、锅里放油，放入五花肉炒金黄

4、再放入大蒜，辣椒和六月鲜豆瓣酱，炒�?/p>

5、再放入苦瓜翻炒均匀

6、加入盐和生抽调味即可出锅，夏季天热，下饭菜必不可少，这么做巨下饭�?/p>

小贴�?/strong>

豆瓣酱我用欣和六月鲜豆瓣酱，味道超赞

五花肉的营养功效

1.补充蛋白�?/p>

猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机�?和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血�?/p>

2.补肾养血

猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾�?补肾养血，滋阴润�?主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴�?/p>

3.润燥

猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产�?/p>

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议�?/p>

这两种食材经常吃，但用它们炒苦瓜你试过吗？真好吃，你也试试看

换个 *** 做苦瓜炒鸡蛋吧！食材搭配是重点，增进食欲、益气补血明目，苦瓜清脆不苦，鸡蛋做法有讲究，这种做法就是香，你也快试试看�?/p>

老妈做的苦瓜炒鸡蛋，苦瓜清脆不苦，鸡蛋做法有讲究，这种做法就是香，鸡蛋的做法你想不到？真好吃，快试试

• 超市买回新鲜香菇5个，切成厚片，清洗干净，胡萝卜我们切一小段，切成胡萝卜片，一起放入盘中待�?/p>

• 超市买回苦瓜一根，苦瓜上有一粒粒的小疙瘩，小疙瘩越大苦瓜越饱满，瓜肉也就厚一�?/p>

• 将苦瓜清洗干净，从中间切开，然后将切开的苦瓜段一分为二，如下图，我们可以借助工具将苦瓜中间的瓤刮干净，我们随手拿出小的汤匙，轻松刮去苦瓜的瓤，尽量刮的干净�?/p>

• 苦瓜去掉内瓤后，我们将苦瓜切成薄片，见下图，装入盘中

• 苦瓜这样做清脆可口还一点都不苦，很多人都爱吃，做法现在告诉你。我们要先将苦瓜片用盐腌制一下，换个大碗放入食盐，用筷子将苦瓜和盐搅拌均匀，腌�?5分钟

• 腌制15分钟后，见下图，可以看到会有很多的水被腌制出来，然后我们将腌制的苦瓜用清水冲洗干净

• 苦瓜腌制后，我们放入沸水中焯一下，见下�?/p>

• 然后放入香菇和胡萝卜，一起入锅焯�?/p>

• 焯水的时间不要太长，大约30秒左右，捞出沥干水分，放入大碗中待用

• 苦瓜炒鸡蛋，鸡蛋做法有讲究，我们不炸鸡蛋，直接将鸡蛋煎出荷包蛋，见下�?/p>

• 煎荷包蛋我们小火慢煎，然后将煎好的荷包蛋放在菜板上，切成鸡蛋�?/p>

• 见下图，这是切好的荷包蛋，放入盘中待�?/p>

• 准备大葱、蒜泥和尖椒�?/p>

• 锅中放入少量的色拉油，微微加热，然后放入蒜泥、大葱和尖椒段炒�?/p>

• 之后就可以将焯过水的苦瓜、胡萝卜和香菇放入锅中，翻炒均匀
  

• 放入一点耗油，食盐和胡椒粉调味，多翻炒一�?/p>

• 翻炒均匀后，我们就可以将刚刚煎好的荷包蛋放入锅中翻炒，翻炒均匀后，既可以出�?/p>

• 见下图，这是做好装盘的苦瓜炒鸡蛋了，是不是很有新�?/p>

苦瓜炒鸡蛋是一道家常菜，用苦瓜和鸡蛋一起煎炒而成，我们加入了香菇，食材搭配巧妙，苦瓜炒鸡蛋这样做才好吃。鸡蛋我们煎成荷包蛋后切块，入锅同苦瓜和香菇一起炒制，苦瓜不苦，鸡蛋做法有讲究，真好吃，快试试吧！

🔥蚝油苦瓜炒肉片🥬营养与美味并存👍

蚝油苦瓜炒肉片是一道营养美味的家常菜，大厨教你如何 *** 。它不仅口感鲜美，还能给身体带来益处�?/p>

·将猪肉洗净切成薄片，可以选择梅花肉，瘦肉多肥肉少，口感嫩滑不发柴�?/p>

·将切好的肉片放入碗中，加入两匙生抽、两匙料酒、一匙蚝油、胡椒粉和玉米淀粉抓拌均匀，再淋上一匙食用油抓拌均匀，腌制十分钟�?/p>

·将苦瓜从中间剖成两半，用勺子把瓜瓤挖出来，然后切成滚刀块，大蒜也切成片状备用�?/p>

·将锅中烧开水，加入几滴食用油和一匙盐，将苦瓜焯烫一分钟，捞出立刻过凉水，沥干水分备用�?/p>

·将锅中倒适量食用油烧热，将腌制好的肉片放入锅中炒至发白断生状态盛出�?/p>

·就着锅底油放入蒜片，小火炒出香味，放入苦瓜，改大火快速翻炒三十秒，调入一匙蚝油翻炒上色�?/p>

·最后将炒好的肉片倒回锅中，与苦瓜混合翻炒均匀，关火撒几滴芝麻油拌匀盛出�?/p>

爱心小贴士：喜欢咸味的可以在炒苦瓜时加一点生抽，需要辣味的可以自行加入辣椒�?/p>

清热解暑的苦瓜配上青�?？？�?川菜

你们家的楼下听得到定神声音不？是不是感觉很有生活气你？有清热解暑，下巴上面都爆了几个痘痘了。今天来做一个清热解暑的菜吃。不四川无一辈都说的苦瓜，明目解毒的功放，就是有很多人受不了他的苦味。其实他是一个很不错的菜�?/p>

它分为白芳瓜和肉苦瓜。这边白苦瓜含的是本地书瓜，都是颜色偏白的。这个肉苦瓜肉要厚一些，庭分拿来做凉拌菜。来一把勺子把中间的瓤拽干净，然后像这样切。这神切法地较少沉，一般都是切成条或看切成片。切好以后拿水给它冲洗一下，可以很好的去际苦味。如果喜欢吃的苦味的就不用这一步骤�?/p>

�?锅水，水开以后把苦瓜倒进去，加一勺盐和一点油。这样了煮出来的颜色，会比较好看一点。煮一分钟就换起来放凉�?/p>

今天做的是葱油的拌法。准备一些小葱把它切碎然后再剁，别的不量的碎一点，有料理机的就可以直接拿机器打。烧1点油，手刹个香气就出来了。这个菜需要的调料也很简单。加一勺盐，少量的生抽，花椒油一点，给他们搅拌一下混个均匀。放凉的苦瓜装到盘子里头，喜欢吃点辣味的，就加点点小米辣不里面，我反正是离不开辣椒的。把调好的料汁淋到上面就焯水了。这个菜口感脆脆的，吃起来一点都不腻。浓浓的葱香味混着一点点的辣味，很走今夏天�?/p>

炒苦瓜，我教您一种，新吃法更美味，赶快试试吧�?/strong>

苦瓜，一个非常好的食材，夏天�?span>苦瓜能排除体内毒素起到祛火的作用，以前夏天我都是采用凉拌的 *** 做给家人吃，但是凉拌的做法实在是太常见了，今天我给大家带来的这个做法是独创的新鲜做法，我也是之一次尝试，我管它叫做干煸苦瓜，成品感觉非常好吃，家人挺认可，所以拿出来和大家一起分享一下，希望大家能够喜欢，话不多说上菜谱

所需原料：苦瓜一根、豆豉辣酱一勺、大蒜、大葱、生�?/span>

所需调料：盐、香�?/span>

具体做法：首先将大葱洗净切成葱花，生姜切碎、大蒜洗净切成蒜末，苦瓜洗净去掉两头，然后用刀切成两半，去掉中间的白心，继续改刀成细条放在一个盆里加入少许的盐腌�?分钟等苦瓜出水后将水轻轻挤干备用（用盐挤水能够有效的去除苦瓜中的苦味儿，让大家都能够接受�?/span>

第二，炒锅上火烧热加入底油先将苦瓜下锅煸炒至成熟捞出，留底油下葱姜蒜、辣椒丝炒香然后加入豆豉辣酱、苦瓜条大火翻炒撒盐出锅即可装盘�?/span>

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一盘辣椒炒苦瓜，“毒倒”两母女！“致毒元凶”到底是什么？

来源：西南医科大学附属医�?/p>

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49岁的女儿�?9岁的母亲，因先后同食一盘新鲜的辣椒炒苦瓜，让两娘母双双“中毒”进了医院，但“致毒元凶”却并非辣椒或苦瓜而是另有其物？这到底是肿么回事？

【病例�?/span>

近日，家住泸州市江阳区茜草街道某小区的赵女士在外面忙碌回家后，中�?2:00过拿出丈夫头天买的一条大苦瓜，炒了盘辣椒炒苦瓜，并将家里头的剩饭热了下，和着简单吃了个午饭�?/span>

“当时大概吃了半盘苦瓜吧，那天也没吃别的什么食物！”赵女士说�?/span>

饭后不久，赵女士觉得有点不舒服，一会便相继出现翻胃、心慌、头晕等症状，随即上厕所解了一次大便，卧床休息片刻后发生呕吐。多次呕吐后，赵女士感到全身乏力�?/span>

“当时也不知道是什么原因，以为是凉到胃了造成的！”赵女士说�?/span>

母亲吃苦瓜后，倒下了！

中午1:00左右，赵女士79岁的母亲朱嬢嬢也跨进家门，看到桌上有女儿吃剩的半盘苦瓜，毫不知情的她立马拿起筷子吃了一些，准备先垫垫肚皮再去弄饭�?/span>

随后，朱嬢嬢走进厨房去做了籈（zheng）子饭�?0余分钟后，饭做好了她去厨房关火，此时她突然眼前一黑便倒了下去，手中端的刚煮好的饭撒落在地，也撒了不少在她身上。她颤巍巍地走到了客厅，嘴里“哎呦哎呦”地不停叫唤�?/span>

闻听动静的赵女士看到母亲的状况后，随后给丈夫和儿子打了 *** 。其间，朱嬢嬢也出现了和女儿类似的症状，赵女士强忍着身体的不适照顾母亲，搀扶她到床上休息�?/span>

中午2:00过后，丈夫李先生和儿子赶回家中，发现朱嬢嬢已昏迷不醒，呼喊不应，口中、肩上都是呕吐物。家人吓慌了，赶紧拨打了120，将两母女送到就近的医院进行急救�?/span>

两母女双双入院，紧急抢�?/h1>

在送医和到达当地医院时，赵女士曾出现短时的全身麻木，除了意识清醒、嘴能说话，全身上下完全无法动弹。而朱嬢嬢则一直处于昏迷中�?/span>

在当地医院，急诊科医生根据她们的临床表现初步考虑诊断为一氧化碳中毒，建议转至西南医科大学附属医院进行高压氧治疗。随后赵女士和母亲经120救护车转送至我院急诊医学部，昏迷的朱嬢嬢被送入急诊重症监护室，赵女士入住普通病房�?/span>

但后来血液检查结果出来，发现母女俩高铁血红蛋白升高、碳氧血红蛋白正常，排除一氧化碳中毒的可能，根据患者临床症状辅助检查结果，考虑为家庭性亚硝酸盐中毒�?/span>

据江阳区疾控中心对赵女士和母亲的呕吐物标本、食用过的剩余食物以及相关的调料品进行采样检测，从其厨房使用的食盐中检测出超标的亚硝酸盐。医务人员随即对她们进行针对性治疗�?/span>

“由于妈妈年龄大，病情危重，曾一度面临病危，我真怕她永远醒不过来了！”赵女士说，自己当时一边接受治疗，一边担心着母亲的安危�?/span>

好在经过有效的急救处理后，朱嬢嬢血中的高铁血红蛋白快速下降，于当日半夜苏醒过来。两人呕吐、头晕等症状均快速消失，转危为安。目前，母女俩已经康复出院�?/span>

认识亚硝酸盐

让赵女士母女俩双双中招的亚硝酸盐究竟是一种什么物质？我们来认识一下它�?/span>

亚硝酸盐，是一种含有亚硝酸根阴离子（NO2−）的盐�?/span>

“亚硝酸盐在我们生活中有着广泛的用途，很早以前古人就将它们用来保存食物，以保持食物不变质。”据西南医科大学附属医院急诊医学部主治医师胡沥介绍，亚硝酸盐外观及滋味都与食盐相似，在工业、建筑业中广为使用，最常见的便是工业盐中的亚硝酸盐，肉类制品中也允许作为发色剂 *** 使用�?/span>

当人类食用亚硝酸盐超过一定的量后，便会发生中毒反应。胡沥说：“曾经有个家长觉得奶粉上火，用蔬菜水冲奶，导致婴儿亚硝酸盐中毒。”亚硝酸盐的毒性主要在于它能够把血红蛋白氧化成为高铁血红蛋白，引起缺氧。一般食�?.2克�?.5克，可引起恶心、呕吐、呼吸困难，甚至出现晕厥；食�?克以上，可导致呼吸衰竭死亡�?/p>

这些食物含有大量亚硝酸盐

那么，哪些食物中可能含有大量甚至超标的亚硝酸盐呢�?/span>

1、煮熟后颜色很鲜艳的肉类

如鸡鸭鱼肉等，常见的颜色是白色或灰白色，使用酱油后颜色变深，但如果煮熟以后的肉类颜色仍然是鲜红的，便有可能是亚硝酸盐超标�?/span>

2、腌制时间较短的泡菜

在泡菜的腌制过程中，亚硝酸盐的含量有一个“先升高后降低”的变化过程。对于普通泡菜来说，开始腌制的时候，亚硝酸盐含量会不断上升，一般来说，泡菜中亚硝酸盐最多的时候出现在开始腌制以后的两三天到15天之间，这是因为蔬菜中含有的硝酸盐被细菌中的“硝酸还原酶”转变成了亚硝酸盐。在亚硝酸盐“峰值”期时，含量可以达到100mg/kg以上甚至更高。等�?5天过后，亚硝酸盐的含量会逐渐下降�?/span>

“腌制时间较短的泡菜，亚硝酸盐往往是超标的，不宜大量食用。”胡沥建议道�?/span>

如果不慎买到假盐，用它来腌制泡菜，也会导致亚硝酸盐的超标�?/span>

3、久存的茶叶

久存的茶叶尤其是绿茶，由于细菌会产生氧化还原反应，可能导致亚硝酸盐的超标�?/span>

4、久放的剩饭剩菜、隔夜凉拌菜�?/span>

放久了的剩菜剩饭中，细菌会增多，相应的亚硝酸盐的含量也会增加。特别是凉拌菜，不建议隔夜吃�?/span>

5、其�?/span>

反复煮沸的火锅汤底可能会出现亚硝酸盐超标，另外像香椿、菠菜等蔬菜本身含有一定的亚硝酸盐，但在煮熟加热之后，亚硝酸盐含量会有一定的减少�?/span>

如何防治亚硝酸盐中毒

如果怀疑自己或身边的人有亚硝酸盐中毒，可及时进行催吐，中毒6�?小时内可洗胃，并食用一些富含维生素C的水果，降低血中的高铁血红蛋白�?/span>

在紧急地处理之后，请尽快拨打120或将患者送到就近具有相应救治能力的医院，进行进一步的抢救治疗�?/span>

为了尽量减少甚至避免发生亚硝酸盐中毒，在生活中我们应尽量减少摄入亚硝酸盐，多吃新鲜蔬菜水果，在吃泡菜前可先用清水冲一冲，减少亚硝酸盐的含量�?/span>

标签： 苦瓜 窍门 辣椒 好吃 怎么

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