冬天容易生理痛？中医：喝酸梅汤少经痛、远离3大地雷

夜读 | 立夏：夏早日初长，南风草木香

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读点·经典｜梁实秋：夏天喝酸梅汤，不为解渴为解馋

文|梁实秋

夏天喝酸梅汤，冬天吃糖葫芦，在北平是各阶级人人都能享受的事。不过东西也有精粗之别。琉璃厂信远斋的酸梅汤与糖葫芦，特别考究，与其他各处或街头小贩所供应者大有不同。徐凌霄《旧都百话》关于酸梅汤有这样的记载：

暑天之冰，以冰梅汤为更流行，大街小巷，干鲜果铺的门口，都可以看见“冰镇梅汤”四字的木檐横额。有的黄底黑字，甚为工致，迎风招展，好似酒家的帘子一样，使过往的热人，望梅止渴，富于吸引力。昔年京朝大老，贵客雅流，有闲工夫，常常要到琉璃厂逛逛书铺，品品古董，考考版本，消磨长昼。天热口干，辄以信远斋梅汤为解渴之需。

信远斋铺面很小，只有两间小小门面，临街是旧式玻璃门窗，拂拭得一尘不染，门楣上一块黑漆金字匾额，铺内清洁简单，道地北平式的装修。进门右手方有黑漆大木桶一，里面有一大白瓷罐，罐外周围全是碎冰，罐里是酸梅汤，所以名为冰镇。北平的冰是从十刹海或护城河挖取藏在窖内的，冰块里可以看见草皮木屑，泥沙秽物更不能免，是不能放在饮料里喝的。十刹海会贤堂的名件“冰碗”，莲蓬桃仁杏仁菱角藕都放在冰块上，食客不嫌其脏，真是不可思议。有人甚至把冰块放在酸梅汤里！信远斋的冰镇就高明多了。因为桶大罐小冰多，喝起来凉沁脾胃。他的酸梅汤的成功秘诀，是冰糖多、梅汁稠、水少，所以味浓而酽。上口冰凉，甜酸适度，含在嘴里如品纯醪，舍不得下咽。很少人能站在那里喝那一小碗而不再喝一碗的。

抗战胜利还乡，我带孩子们到信远斋，我准许他们能喝多少碗都可以。他们连尽七碗方始罢休。我每次去喝，不是为解渴，是为解馋。我不知道为什么没有人动脑筋把信远斋的酸梅汤制为罐头行销各地，而一任“可口可乐”到处猖狂。

信远斋也卖酸梅卤、酸梅糕。卤冲水可以制酸梅汤，但是无论如何不能像站在那木桶旁边细啜那样有味。我自己在家也曾试做，在药铺买了乌梅，在干果铺买了大块冰糖，不惜工本，仍难如愿。信远斋掌柜姓萧，一团和气，我曾问他何以仿制不成，他回答得很妙：“请您过来喝，别自己费事了。”

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当冬日美食遇上文学家，一切都美得不像话！

白居易在《问列十九》中写道：“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无。”

唐朝时，火锅器皿系用陶瓷烧成，又叫“暖锅”。

围炉聚炊欢呼处，百味消融小釜中。邀上几位密友共赏美食，把酒言欢，那一定是冬日里最温暖的事情。冬天吃火锅可不是我们现代人的“专利”。其实，火锅最早出现于商周时期，祭祀时的“击钟列鼎”而食，便是火锅的雏形。一年四季中，要数冬季最适合吃火锅，看着食材在高汤中翻滚，想着那鲜美炽热的口感，即使是寒冷的冬天，也热气腾腾。

冬天是一个适合进食的季节，天冷了，或邀几个好友一起喝酒涮火锅，或一个人躲在暖暖的被窝里吃零食，岂不快哉？

今天，我们为大家收集了一些名家笔下冬天吃的食物。品味着这些文字，你的味蕾是否也蠢动起来了呢？

涮羊肉

韩子奇坐在王府井大街东安市场北口东来顺饭庄的楼上雅座，无心欣赏窗外的雪景，眼睛只盯着紫铜火锅中沸腾的开水发愣，仿佛在研究那小小的波涛。愣一阵，便懒懒地抬起筷子，夹起一片薄薄的羊肉，伸到沸水里一涮，两涮，三涮，在最准确的火候捞出来，放进面前的佐料碗里一蘸，然后送进嘴里，慢慢地咀嚼着。他其实很饿，但仍然保持着多年的习惯，决不狼吞虎咽，也不发出“吧唧”“吧唧”的粗鄙响声。

吃东西不只是为了充饥，而是一种享受，不能把好东西糟踏了。即使在这吃食奇缺、物价奇贵的年代，他也没要白菜、粉丝那种只配做填充料的东西，只要了两盘肉片和一小碟糖蒜，吃一片肉，再咬一点糖蒜，慢慢地品评辣中含甜、甜中含辣的滋味。

——霍达《 *** 的葬礼》

白煮豆腐

说起冬天，忽然想到豆腐。是一“小洋锅”（铝锅）白煮豆腐，热腾腾的。水滚着，像好些鱼眼睛，一小块一小块豆腐养在里面，嫩而滑，仿佛反穿的白狐大衣。锅在“洋炉子”（煤油不打气炉）上，和炉子都熏得乌黑乌黑，越显出豆腐的白。这是晚上，屋子老了，虽点着“洋灯”，也还是阴暗。围着桌子坐的是父亲跟我们哥儿三个。“洋炉子”太高了，父亲得常常站起来，微微地仰着脸，觑着眼睛，从氤氲的热气里伸进筷子，夹起豆腐，一一地放在我们的酱油碟里。我们有时也自己动手，但炉子实在太高了，总还是坐享其成的多。这并不是吃饭，只是玩儿。父亲说晚上冷，吃了大家暖和些。我们都喜欢这种白水豆腐；一上桌就眼巴巴望着那锅，等着那热气，等着热气里从父亲筷子上掉下来的豆腐。

——朱自清《冬天》

桂林米粉

桂林米粉还真充满了无敌的诱惑。尤其是干捞粉，米粉圆而润滑，肥而油亮，口感鲜嫩而又韧性。那金灿灿的锅烧，入口又香又脆，加上一些卤牛肉片，然后根据各自口味撒上葱、蒜米、香菜、酸菜（一般有豆角酸、竹笋酸和泡菜酸）和红辣椒。那种辣香味你在外地是绝对找不到的。

——白先勇《少小离家老大回：我的寻根记》

冰糖葫芦

夏天喝酸梅汤，冬天吃糖葫芦，在北平是各阶级人人都能享受的事。不过东西也有精粗之别。琉璃厂信远斋（始建于乾隆五年）的酸梅汤与糖葫芦，特别考究，与其他各处或街头小贩所供应者大有不同。 北平糖葫芦分三种。一种用麦芽糖，北平话是糖稀，可以做大串山里红的糖葫芦，可以长达五尺多，这种大糖葫芦，新年厂甸卖的最多。麦芽糖裹水杏儿（没长大的绿杏），很好吃，做糖葫芦就不见佳，尤其是山里红常是烂的或是带虫子屎。另一种用白糖和了粘上去，冷了之后白汪汪的一层霜，另有风味。

——梁实秋《雅舍谈吃》

乌青菜、冻豆腐

冬天吃的菜，有乌青菜、冻豆腐。乌青菜塌棵，平贴地面，江南谓之“塌苦菜”，此菜味微苦。我的祖母在后园辟一小片地，种乌青菜，经霜，菜叶边缘作紫红色，味道苦中泛甜。乌青菜与“蟹油”同煮，滋味难比。“蟹油”是以大螃蟹煮熟剔肉，加猪油“炼”成的，放在大海碗里，凝成蟹冻，久贮不坏，可吃一冬。豆腐冻后，不知道为什么是蜂窝状。化开，切小块，与鲜肉、咸肉、牛肉、海米或咸菜同煮，无不佳。冻豆腐宜放辣椒、青蒜。我们那里过去没有北方的大白菜，只有“青菜”。大白菜是从山东运来的，美其名曰“黄芽菜”，很贵。“青菜”似油菜而大，高二尺，是一年四季都有的，家家都吃的菜。咸菜即是用青菜腌的。阴天下雪，喝咸菜汤。

——汪曾祺《冬天》

汤圆

在香港地铁天后站电气道一带，有家热闹的小店，他们的酒心姜汁汤圆实在很不错，馅儿心是麻蓉加上玫瑰露酒，泡在姜汁糖水中的。咬开柔韧的外皮，酒和姜的独特芳香，令人微醉又乍醒。这设计很有一番心思。汤圆虽是平凡的小点心，但它密实、圆滑、可咸可甜。它在芸芸众生里，活得平安，既成不了被弹打的出头鸟，也不必面对大风大浪大起大跌。汤圆，就是现世凡尘里，一种及时珍惜的恩爱小团圆呢。

——李碧华《饮食档案5：红袍蝎子糖》

红烧肉

第二天，单位果然宰了一头大肥猪，肉被切成拳头大的块儿，红烧了半锅。馒头是新蒸的，白得像雪花膏似的;猪肉炖得稀烂，入口就会融化。啥叫幸福？啥叫感激涕零？啥叫欣喜若狂？这就是了。

——莫言《会唱歌的墙》

来源：中华网、人民网

西瓜甜、香瓜香，一碗酸梅汤——品读名家笔下的夏天

盛夏来临，全国大部分地区进入了持续高温天气。夏天不仅有高温，也有美文：在老舍的笔下，夏天西瓜甜、香瓜香；在梁实秋心里，夏天最惬意的事是来一碗酸梅汤；汪曾祺对夏的印象是“空气很凉爽，草上还挂着露水”；在朱自清眼里，“扬州的夏日，好处大半便在水上”……夏天在名家的笔下充满趣味，也弥漫着诗意，让我们一起在文字中领略夏天的魅力。

沈复:神游其中，怡然自得

夏蚊成雷，私拟作群鹤舞于空中，心之所向，则或千或百，果然鹤也；昂首观之，项为之强。又留蚊于素帐中，徐喷以烟，使之冲烟而飞鸣，作青云白鹤观，果如鹤唳云端，为之怡然称快。

余常于土墙凹凸处，花台小草丛杂处，蹲其身，使与台齐；定神细视，以丛草为林，以虫蚁为兽，以土砾凸者为丘，凹者为壑，神游其中，怡然自得。

（摘自《童趣》）

老舍：最热的时节，也是北平人口福最深的时节

在最热的时节，也是北平人口福最深的时节。果子以外还有瓜呀！西瓜有多种，香瓜也有多种。西瓜虽美，可是论香味便不能不输给香瓜一步。况且，香瓜的分类好似有意的“争取民众”——那银白的，又酥又甜的“羊角蜜”假若适于文雅的仕女吃取，那硬而厚的，绿皮金黄瓤子的“三白”与“哈蟆酥”就适于少壮的人们试一试嘴劲，而“老头儿乐”，顾名思义，是使没牙的老人们也不至向隅的。

……

天气是热的，可是一早一晚相当的凉爽，还可以作事。会享受的人，屋里放上冰箱，院内搭起凉棚，他就会不受到暑气的侵袭。

假若不愿在家，他可以到北海的莲塘里去划船，或在太庙与中山公园的老柏树下品茗或摆棋。“通俗”一点的，什刹海畔借着柳树支起的凉棚内，也可以爽适的吃半天茶，咂几块酸梅糕，或呷一碗八宝荷叶粥。

愿意洒脱一点的，可以拿上钓竿，到积水滩或高亮桥的西边，在河边的古柳下，作半日的垂钓。

好热闹的，听戏是好时候，天越热，戏越好，名角儿们都唱双出。夜戏散台差不多已是深夜，凉风儿，从那槐花与荷塘吹过来的凉风儿，会使人精神振起，而感到在戏园受四五点钟的闷气并不冤枉，于是便哼着《四郎探母》什么的高高兴兴的走回家去。

（摘自《四世同堂》）

梁实秋：上口冰凉，甜酸适度

夏天喝酸梅汤，冬天吃糖葫芦，在北平是不分阶级人人都能享受的事。不过东西也有精粗之别。琉璃厂信远斋的酸梅汤与糖葫芦，特别考究，与其他各处或街头小贩所供应者大有不同。

徐凌霄《旧都百话》关于酸梅汤有这样的记载：

暑天之冰，以冰梅汤为更流行，大街小巷，干鲜果铺的门口，都可以看见“冰镇梅汤”四字的木檐横额。有的黄底黑字，甚为工致，迎风招展，好似酒家的帘子一样，使过往的热人，望梅止渴，富于吸引力。昔年京朝大老，贵客雅流，有闲工夫，常常要到琉璃厂逛逛书铺，品品骨董，考考版本，消磨长昼。天热口干，辄以信远斋梅汤为解渴之需。

信远斋铺面很小，只有两间小小门面，临街是旧式玻璃门窗，拂拭得一尘不染，门楣上一块黑漆金字匾额，铺内清洁简单，道地北平式的装修。进门右手方有黑漆大木桶，里面有一大白瓷罐，罐外周围全是碎冰，罐里是酸梅汤，所以名为冰镇。……他的酸梅汤的成功秘诀，是冰糖多、梅汁稠、水少，所以味浓而酽。上口冰凉，甜酸适度，含在嘴里如品纯醪，舍不得下咽。很少人能站在那里喝那一小碗而不再喝一碗的。抗战胜利还乡，我带孩子到信远斋，我准许他们能喝多少碗都可以。他们连尽七碗方始罢休。我每次去喝，不是为解渴，是为解馋。

（摘自《酸梅汤与糖葫芦》）

汪曾祺：空气很凉爽，草上还挂着露水

夏天的早晨真舒服。空气很凉爽，草上还挂着露水（蜘蛛网上也挂着露水），写大字一张，读古文一篇。夏天的早晨真舒服。

……

夏天的花里最为幽静的是珠兰。牵牛花短命。早晨沾露才开，午时即已萎谢。秋葵也命薄。瓣淡黄，白心，心外有紫晕。风吹薄瓣，楚楚可怜。凤仙花有单瓣者，有重瓣者。重瓣者如小牡丹，凤仙花茎粗肥，湖南人用以腌“臭咸菜”，此吾乡所未有。马齿苋、狗尾巴草、益母草，都长得非常旺盛。淡竹叶开浅蓝色小花，如小蝴蝶，很好看。叶片微似竹叶而较柔软。

……

搬一张大竹床放在天井里，横七竖八一躺，浑身爽利，暑气全消。看月华。月华五色晶莹，变幻不定，非常好看。月亮周围有一个模模糊糊的大圆圈，谓之“风圈”，近几天会刮风。“乌猪子过江了”——黑云漫过天河，要下大雨。

一直到露水下来，竹床子的栏杆都湿了，才回去，这时已经很困了，才沾藤枕（我们那里夏天都枕藤枕或漆枕），已入梦乡。

（摘自《夏天》）

朱自清: 扬州的夏日，好处大半便在水上

扬州的夏日，好处大半便在水上——有人称为“瘦西湖”，这个名字真是太“瘦”了，假西湖之名以行，“雅得这样俗”，老实说，我是不喜欢的。下船的地方便是护城河，曼衍开去，曲曲折折，直到平山堂，有七八里河道，还有许多杈杈桠桠的支流。这条河其实也没有顶大的好处，只是曲折而有些幽静，和别处不同。

沿河最著名的风景是小金山，法海寺，五亭桥；最远的便是平山堂了。……法海寺有一个塔，和北海的一样，据说是乾隆皇帝下江南，盐商们连夜督促匠人造成的。法海寺著名的自然是这个塔；但还有一桩，你们猜不着，是红烧猪头。夏天吃红烧猪头，在理论上也许不甚相宜；可是在实际上，挥汗吃着，倒也不坏的。五亭桥如名字所示，是五个亭子的桥。桥是拱形，中一亭更高，两边四亭，参差相称；最宜远看，或看影子，也好。桥洞颇多，乘小船穿来穿去，另有风味。平山堂在蜀冈上。登堂可见江南诸山淡淡的轮廓；“山色有无中”一句话，我看是恰到好处，并不算错。这里游人较少，闲坐在堂上，可以永日。沿路光景，也以闲寂胜。从天宁门或北门下船。蜿蜒的城墙，在水里倒映着苍黝的影子，小船悠然地撑过去，岸上的喧扰像没有似的。

（摘自《扬州的夏日》）

郁达夫：只教有一张藤榻

从地势纬度上讲来，北方的夏天，当然要比南方的夏天来得凉爽。在北平城里过夏，实在是并没有上北戴河或西山去避暑的必要。一天到晚，最热的时候，只有中午到午后三四点钟的几个钟头，晚上太阳一下山，总没有一处不是凉阴阴要穿单衫才能过去的；半夜以后，更是非盖薄棉被不可了。而北平的天然冰的便宜耐久，又是夏天住过北平的人所忘不了的一件恩惠。

我在北平，曾经过过三个夏天；象什刹海，菱角沟，二闸等暑天游耍的地方，当然是都到过的；但是在三伏的当中，不问是白天或是晚上，你只教有一张藤榻，搬到院子里的葡萄架下或藤花阴处去躺着，吃吃冰茶雪藕，听听盲人的鼓词与树上的蝉鸣，也可以一点儿也感不到炎热与薰蒸。而夏天最热的时候，在北平顶多总不过九十四五度，这一种大热的天气，全夏顶多顶多又不过十日的样子。

（摘自《北平的四季》）

三毛：夏天像一首绝句

夏乃声音的季节，有雨打，有雷声、蛙声、鸟鸣及蝉唱。蝉声足以代表夏，故夏天像一首绝句。

绝句该吟该诵，或添几个衬字歌唱一番。蝉是大自然的一队合唱团；以优美的音色，明朗的节律，吟诵着一首绝句，这绝句不在唐诗选，不在宋诗集，不是王维的也不是李白的，是蝉对季节的感触，是它们对仲夏有共同的情感，而写成的一首抒情诗。诗中自有其生命情调，有点近乎自然派的朴质，又有些旷远飘逸，更多的时候，尤其当它们不约而同地收住声音时，我觉得它们胸臆之中，似乎有许多豪情悲壮的故事要讲。也许，是一首抒情的边塞诗。

（摘自《夏》）

茅盾：雨滴在那里卜落卜落跳，带子似的闪电一划

夏天阵雨来了时，孩子们顶喜欢在雨里跑跳，仰着脸看闪电，然而大人们偏就不许，“到屋里来呀！”孩子们跟着木板窗的关闭，也就被关在地洞似的屋里了；这时候，小小的天窗是唯一的慰藉。

从那小小的玻璃，你会看见雨滴在那里卜落卜落跳，你会看见带子似的闪电一划；你想象到这雨、这风、这雷、这电，怎样猛厉地扫荡了这世界，你想象它们的威力比你在露天真实感到的要大十倍百倍。小小的天窗会使你的想象活跃起来。

（摘自《天窗》）

梁衡：夏天的色彩是金黄的，夏天的旋律是紧张的

夏天的色彩是金黄的。按绘画的观点，这大约有其中的道理。春之色为冷的绿，如碧波，如嫩竹，贮满希望之情；秋之色为热的赤，如夕阳，如红叶，标志着事物的终极。夏天当春华秋实之间，自然应了这中性的黄色枣收获之已有而希望还未尽，正是一个承前启后、生命交替的旺季。你看，麦子刚刚割过，田间那挑着七八片绿叶的棉苗、那朝天举着喇叭筒的高粱、玉米，那在地上匍匐前进的瓜秧，无不迸发出旺盛的活力。这时他们已不是在春风微雨中细滋漫长，而是在暑气的蒸腾下，蓬蓬勃发，向秋的终点作着最后冲刺。

夏天的旋律是紧张的，人们的每一根神经都被绷紧。你看田间那些挥镰的农民，弯着腰，流着汗，只是想着快割，快割；麦子上场了，又想着快打，快打。他们早起晚睡亦够苦了，半夜醒来还要听听窗纸，可是起风了；看看窗外，天空可是遮上了云。麦子打完了，该松一口气了，又得赶快去给秋苗追肥、浇水。“田家少闲月，五月人倍忙”，他们的肩上挑着夏秋两季。

遗憾的是，历代文人不知写了多少春花秋月，却极少有夏的影子。大概，春日溶溶，秋波澹澹；而夏呢，总是浸在苦涩的汗水里。有闲情逸致的人，自然不喜欢这种紧张的旋律。我却想大声赞美这个春与秋之间的黄金的夏季。

（摘自《夏》）

苏童：太阳落山在夏季是那么艰难

太阳落山在夏季是那么艰难，但它毕竟是要落山的，放暑假的孩子关注太阳的动静，只是为了不失时机地早早跳到护城河里，享受夏季赐予的更大的快乐。

黄昏时分驶过河面的各类船只小心谨慎，因为在这种时候整个城市的码头、房顶、窗户和门洞里，都有可能有个男孩大叫一声，纵身跳进河水中，他们甚至要小心河面上漂浮的那些西瓜皮，因为有的西瓜皮是在河中游泳的孩子的泳帽，那些讨厌的孩子，他们头顶着半个西瓜皮，去抓来往船只的锚链，他们玩水还很爱惜力气，他们要求船家把他们带到河的上游或者下游去。于是站在石埠上洗涮的母亲看到了他们最担心的情景，他们的孩子手抓船锚，跟着驳船在河面上乘风破浪，一会儿就看不见了，母亲们喊破了嗓子，又有什么用？

夜晚来临，人们把街道当成了露天的食堂，许多人家把晚餐的桌子搬到了街边，大人孩子坐在街上，嘴里塞满了食物，看着晚归的人们骑着自行车从自己身边经过。

（摘自《夏天的一条街道》）

(文字整理 中央纪委国家监委网站 郝思斯）

女子去中药店抓8.3元的酸梅汤 配方挺治愈

你是否想过，打败奶茶店的竟然是中药店？

9月2日，江西南昌的一位 *** 姐给我们带来了这样的惊喜。她去中药店抓酸梅汤，用8.3元换来了一副古法酸梅汤，整个 *** 过程让人治愈。更有趣的是，药剂师还透露，这酸梅汤还能配卤料，这让网友们纷纷表示不可思议。

在视频中，药剂师按照一定的比例，一一调配原料：乌梅、山楂、甘草、玫瑰茄、桂花等，并解读药效“健脾祛湿理气”什么的，每一个步骤都严谨而精细，仿佛在完成一项神圣的仪式。当 *** 姐拿着那副 *** 好的酸梅汤，并叮嘱要“喝热的”时，治愈系数瞬间爆棚。

许多网友被这一幕深深吸引，纷纷表示这比奶茶店的好喝多了。

让我们一起走进中药店，探索那些古老而有效的药方。在这个快节奏的时代，或许我们可以从这些传统智慧中，找到健康和宁静的秘诀。

看样子，夏天解暑、冬天取暖的一些饮食，都可以从中药馆取得有效配方。

欢迎大家在评论区分享你的看法和体验，让我们一起领略传统医学的魅力。

#每天学会一道菜#

繁星｜“帝王之气”与“君子之气”合二为一，酸梅汤才算熬好了

上世纪70年代的夏天，爸爸下班回来，小心翼翼地打开用布层层包裹着的一个大白瓷缸，里面装着我更爱喝的酸梅汤。为什么要用布紧紧包裹着呢，因为只有这样才能保持冰镇过的绝佳口感。

酸梅汤其实早在民国时就流行了。梁实秋在文章里曾说，夏天喝酸梅汤，冬天吃糖葫芦，在北平是不分阶级,人人都能享受的。

去年我去闺蜜家玩，她端出自制的酸梅汤给我喝，味道比九龙斋的还要好。我就问她秘诀，她说乌梅的品质是关键，一定要在药店里买。在熬的时候要加冰糖，还要略加一丁点盐，“要想甜加点盐”嘛。

*** 酸梅汤的锅子也很重要，不能用铁锅或不锈钢锅，她用的是砂锅。刚出锅的为之一煎，要把汤倒出来备用。加水再熬，此为第二煎。第二煎的水要比之一煎的水少一半。之一锅的汤味道浓郁，称为“帝王之气”；第二锅口味清淡，称为“君子之气”。两锅汤合二为一，气场正好，不浓不淡，口感卓绝。

夏日午后，我和闺蜜一人一杯酸梅汤在手，说着童年夏天趣事。我必会遇见站在二楼阳台上八岁的自己，眼巴巴地在等候一位中年男人，从梧桐树的浓荫里走出来，回到家，打开层层包裹着的、冒出冷气的白瓷缸，倒出一杯冰凉的酸梅汤，唤我快喝。如今斯人已驾黄鹤去。也许，我们对某种事物发自内心的热爱，就源于某个人。

作者：梅莉 来源：扬子晚报 编辑：华明玥

今日立夏 | 中医教你自制酸梅汤，好喝养生

今日立夏

春意藏

夏初长

风暖人间草木香

立夏是夏季的之一个节气

天气逐渐转热

很多人天一热就没胃口

这个季节

能与大冬天里的火锅相提并论的

大概就是夏天的酸梅汤

浙大一院中医科专家：

夏季养生

少不了这口酸梅汤！

00后小伙天天夜宵导致脾胃受损

中医专家竟开出“饮料方”

小姜（化名），00后小伙，杭州本地人，一米七五的身高，体重却有180斤，爱好碳酸饮料和烧烤。疫情期间夜宵摊关门，可“憋”坏了小姜，夜宵摊恢复正常营业后，他开始了“报复性”夜宵行动，天天在家楼下的烧烤摊一口碳酸饮料一口烧烤，直呼“过瘾！”

“妈，我胃痛！”小姜持续吃了一周夜宵后，出现了胃痛症状。“天天喝那冒气的饮料，吃那些烤串，胃能好吗？”小姜妈妈带着他来到浙大一院中医科，陈玖主治医师接诊了小姜，“是不是平时老觉得没力气？”

“这孩子虚得很！就刚刚爬了一层楼都觉得喘！”小姜妈妈表示小姜自从青年期发育就把碳酸饮料当水喝，并且还高血脂、高血压。

“你这是虚胖，因为长期不良饮食习惯，已经造成了脾胃功能受损。”陈玖主治医师建议小姜要合理饮食，适当运动，并且戒掉碳酸饮料当水喝的习惯。

“医生，我饮料戒不掉啊！”说起要戒掉饮料，小姜开始犯难了，“我不爱喝水，一天不喝饮料就浑身难受！”

“如果真的戒不掉饮料，那么我建议你可以喝喝酸梅汤试试，酸梅汤不仅可以健脾消肉食还可以降脂。”陈玖主治医师开出了“饮料方”，这酸梅汤到底是什么东西，为什么还能当“药方”治疗疾病？

一碗静心神

健脾开胃酸梅汤

酸梅汤源自于清朝宫廷御用的“士贡梅煎”，在当时是清宫御茶坊为帝王 *** 的消暑解渴饮料，后来流传到民间，经过不断改进就有了现在的酸梅汤。

《本草经疏》 ：“乌梅味酸，能敛浮热，除热烦满及安心也。”味酸的东西都有收敛的作用，可固护表体，防止出汗过多伤气损阳。它不但能平降肝火，还能帮助脾胃消化、滋养肝脏。其余的甘草，陈皮，桂花等配料都非常温和，能配合着乌梅帮助我们理气健脾。

酸梅汤一般由乌梅、山楂干、陈皮、洛神花干、甘草片、冰糖熬制而成。这些配料有讲究，可都是宝，比如：

乌梅

涩肠止泻，敛肺止咳，生津止渴，和胃安蛔。

山楂干

消食健胃，活血化瘀，尤为消化肉积之要药。

陈皮

理气健脾，燥湿化痰。

甘草片

补脾益气，养心润肺，缓急止痛，泻火解毒，调和诸药。

立夏

自制一锅酸梅汤，应景养生！

1

首先将乌梅15颗、甘草20克、洛神花20克、冰糖适量、干山楂10克全部用流水清洗2次，然后放入到碗中，加适量的清水，浸泡15分钟备用，浸泡的黑水就不要了。

2

浸泡好后，将乌梅、甘草、洛神花、冰糖、干山楂再次冲洗一遍，然后放入到锅中，同时加入2000ml的水（4斤），大火将水煮开，然后改小火煮20分钟，20分钟后，接着放入冰糖，关火焖20分钟。

3

最后将煮好的酸梅汤进行过滤，再把酸梅汤放入到阴凉地方凉到室温饮用口感更佳。

小贴士

1

乌梅、甘草、洛神花、冰糖、干山楂必须放入到清水中浸泡至少20分钟，此步骤可以将杂质全部浸泡出来，还能减少药材的苦味，很多人煮的酸梅汤不好喝，就是因为没有浸泡。

2

煮酸梅汤时，水煮开后需要小火煮，火大太会将水全部煮蒸发，导致最后煮出来的酸梅汤非常酸或者味道非常怪！酸梅汤煮好后，焖10分钟，味道会更好！

3

如果不喜欢中药味比较重的酸梅汤，不用放甘草，其他的药材必须放，否则煮出来酸梅汤不是正宗的。

本文为浙大一院原创，转载请联系

文：宣传中心；图片来自 ***

酸梅汤 *** *** 来自“胡师傅美食菜谱”

指导专家：

中医科副主任（主持工作） 李剑平副主任医师

李剑平专家门诊时间：周二下午、周三上午（庆春院区）

中医科 陈玖主治医师

北京风味冷食果子干儿，夏天吃还是冬天吃？

北京晚报·五色土 | 作者 五柳七

果子干要加个儿话音，叫果子干儿才有老北京的味儿。《北京话辞典》里解释果子干儿：

北京风味冷食，用温水浸泡透杏干儿、柿饼，表面放熟的藕片儿、梨片儿，冰镇后食用，生津止渴，清火解腻。

上个世纪70年代，4岁时从沈阳来到北京。姥姥家在石景山的衙门口村，门前的那条街叫大横街。

姥姥把我带大的。每年天凉了，柿子熟了，总缠着姥姥问：

什么时候做果子干儿？姥姥会说：等柿饼下来的。

什么时候柿饼会下来？快了快了。

姥姥会把做好的果子干儿装在一个小铝筒里，小铝筒挂在门框上。咂巴着嘴，等上一晚，对一个孩子，是不容易的事。

果子干儿盛在小碗里，只有那么一小碗。柿子甜甜的，杏干酸酸的，藕片脆脆的。一小勺一小勺，慢慢地吃，不够吃，总是不够吃。又要等上一年了。

姥姥去世后，再也没有吃到过。上个世纪90年代，上大学了，西四十字路口处，开了个北京小吃胡同。在那里，有家老字号，奶酪魏，又见到了果子干儿。味道，就是儿时的味道。

记忆总是模糊的。进入北京晚报五色土副刊工作后，写了篇回忆果子干儿的文章，当时主管副刊的副总编辑李凤祥看了文章，说了句：果子干儿不是夏天吃的吗？

为什么自己一直记得，每次姥姥做果子干儿，都是在天冷的时候。

果子干儿到底是冬天吃，还是夏天吃的？翻看了不少老北京的回忆文章，说法不一。一道小小的北京小吃，就这样有了一个小小的谜。

（清）金廷标《蔬果图》册

“最有诗意”的小吃

“杏干柿饼镇坚冰，藕片切来又一层。劝尔多添两三碗，保君腹泻厕频登。”这是《燕都小食品杂咏》中收录的一首竹枝词，词后并注说：“夏季之果干，系以杏干柿饼等浸水中，上层覆以藕片，食者不觉有腹泻之虞。”

论老北京的夏日特饮，首当酸梅汤。今夏奶茶不再流行，大家的朋友圈都在晒特调的冰咖啡，花样百出。在亦庄的一家咖啡店，因为好奇点过一杯冰糖葫芦美式，店家不过是在冰美式咖啡里兑上了山楂果茶，大为失望，真不如兑酸梅汤了。

美食作家唐鲁孙在书中写过，当年他曾问信远斋柜上，喝得多的，一人一口气能喝几碗酸梅汤。回说七八碗不算稀奇。据唐鲁孙说，净票张稔年曾跟丑票张泽圃打赌，张泽圃喝了十四碗，而张稔年面不改色一口气喝了二十六碗，算是有据可查的更高记录。

唐鲁孙言之凿凿，果子干儿和酸梅汤都是老北京的盛夏特饮。他在《北平的甜食》一文中把果子干儿称作“最有诗意的小吃”：“果子干儿也是夏天一种生津却暑的甜食，差不多水果摊夏天都卖。卖果子干儿从来不吆喝，可是手里有对小铜碗，一手托两碗，用拇指食指夹起上面的，向下面敲打，敲得好的能敲出好多清脆的花点来。果子干儿的做法，说起来简单之极，只是杏干、桃脯、柿饼三样泡在一起用温乎水发开就成啦。可是做法却各有巧妙不同，既不是液体，可也不能太稠，搁在冰柜里一镇，到吃的时候，在浮头儿上再切上两片细白脆嫩的鲜藕，吃到嘴里甜香爽脆，真是两腋生风，诚然是夏天最有诗意的小吃。”

果子干儿（图源 *** ）

谁说夏天吃果子干儿？

当过万牲园园长的夏元瑜，自号老盖仙，他在《酸梅汤和信远斋》一文中，同样持夏吃果子干儿的说法：

前门外大栅栏有一家著名的“聚顺和”，我在民初之时曾见过晒干了的猩唇（古时八珍之一）。南货店的老板一定是山西人，这是铁定的。假如这家店是在宽阔的大马路旁边，那两侧的行人道一定也很宽，于是当夏天来临，南货店就在门口摆一个卖酸梅汤的摊子，用一两张桌子，当中放个四方斗状的大冰箱（黑漆、铜箍，上大下小，上面有盖）。……在这摊儿上一定兼售果子干。用柿饼煮成糊状，加上藕片及各种的果脯（糖煮而晒干的杏、桃、苹果、枣等物），盛于直径约尺半的大瓷盘中，当然也要用冰镇，一大枚一小碟儿。摊位上从不写什么酸梅汤之类的字，一见“幌子”谁都知道那是卖什么的。

吴祖光先生的回忆录中，有《东安市场怀旧记》一文：“在古老的东安市场正街十字路口的甜食摊上，夏天冰镇的果子干，是以柿子为主的甜汤加上冰块制成，现在却很少见到了。摊主手里拿着两只铜制的冰盏打出响声，唱着：‘果子干儿雪花酪，好不好吃尝口头’。”

林语堂在小说《红牡丹》中，同样说果子干儿是夏日冷饮：“野鸭在夏日饱食已肥，在北京城外北方的土城一带的沮洳湿地、芦苇丛中，和外城的西南陶然亭一带，千百成群。什刹海这时已呈现一片萧索凄凉，卖酸梅汤、果子干儿等冷饮的小贩早已绝迹，池塘中长茎枯黄，卷曲憔悴，瘢痕点点的荷叶，似在显示一年一度滔滔长夏的荣盛已过。”

卖雪花酪的 盛锡珊绘

果子干儿也会吆喝的

唐鲁孙说卖果子干儿的小贩不吆喝，不一定。清末民初蔡省吾著《一岁货声》，记“果子干桃子”，也就是打冰盏儿的。果子干儿从每年的农历二月一直卖到端午节前后，有吆喝声：“棕绳，撬扁杖。各种细磁具，白漆圆笼，周身铜什件，带环。前设方盘，中置小笼，安锅。手敲二铜冰盏，口吆喝：带汤儿的热碗……豆呕！以黑豌豆加入煮，后加糖。二月中撒果子干，以柿饼、杏干作，带汤，加藕片或加梨片。端午，撒玫瑰、枣、糖饯生老虎眼，带汤，酸枣、乌豆以大力丸咸煮，晒干，茶豆带汤，小麻子湿咸花生。交二月中，添桃脯、 *** 糕、玻璃粉拨鱼儿。立夏，添冰桶酸梅汤。近年添汽水瓶，以上所卖多阙矣。”

再如1940年9月9日《三六九画报》上，知否《谈到北京的小吃儿》一文则说在秋冬卖果子干儿：“春天卖江米藕的，夏天卖凉粉儿扒糕的，秋冬卖果子干豌豆粥的，卖糖葫芦的，不用说吃，看着担子那分干净漂亮就让人想吃。”

民俗学者爱新觉罗·瀛生的《京俗溯源》一书，对打冰盏儿的行业以及果子干儿的售卖，描述最为详实。

据此书的说法，打冰盏儿的是开春始售果子干儿。直径约三寸的两只小铜碗，叫做冰盏儿。冰盏儿不用它盛物，而是敲着作响，以代替吆喝。不应说“敲”，而应当说“掂”，一只手拿着两个小铜碗，一上一下，拇指夹在当中掂，发出清脆的叮当声，闻之悦耳。

打冰盏儿的自春至夏，及于秋季，天天串胡同叫卖。其所售之物春有果子干儿、玻璃粉等，夏有酸梅汤、冰激凌、雪花酪等，不卖鲜果。

卖酸梅汤的 盛锡珊绘

为什么天气变暖才卖？

《京俗溯源》一书说，天刚一变暖，打冰盏儿的就开始活动，最早出售的食品就是果子干儿。早年柿饼是用碗口大的柿子风干制成的，饼与饼之间穿一孔，用麻绳穿连，成一串一串。将这种柿饼放在开水中浸泡，至少泡半天时间，柿饼就软了。用勺一搅，柿饼除保存一些软块状外，大多碎烂而混入汤内，所以其汤甚甜。将藕切成薄片，稍放入汤内。在浸泡柿饼同时放入杏干少许，与柿饼一通泡好，汤就变成酸甜味，果子干儿就做好了。

为什么天气变暖才卖？爱新觉罗·瀛生说，头一年收获的水果大部分吃完了，那时没有现在的冷藏设备和技术，这就给打冰盏儿的造了良机，串胡同卖果子干儿，大受欢迎。

果子干儿热销一段时间之后，就开始卖玻璃粉了。玻璃粉是将洋粉（即琼脂，亦称洋菜，用来做凝胶剂）熬开，放置器具内冷却，即成凝块，透明似玻璃，故称为玻璃粉。沏白糖和红糖水加入玻璃粉内，后来又有了香精，略加少许，丰富口味。

到了夏季炎热时，打冰盏儿的开始卖冰激凌，是土法所制。老北京的土法冰激凌没有奶油，只用天然冰，将天然冰磨碎成粉，加上糖水，也就是雪花儿酪。打冰盏儿的在胡同里的吆喝声是：“冰激凌来，雪花儿酪，又凉又甜，尝口道！”

学者邓云乡在《消夏清供》一文中说，庚子事变之后，“因为冰激淋是摩登食品，一般旧派人很少问津，宁吃奶酪、果子干，喝酸梅汤，也不吃冰激淋。”

柿子和杏儿虽算秋果，但果子干儿是为了反季节销售，可能从每年的冬二月开始卖，一直可以卖到盛夏，最后这种小吃被汽水和冰激凌取代了。

夏日避暑要食藕

清宫暑天吃的水果，有西瓜、葡萄、莲子、菱角和藕。嘉庆皇帝写过一首《午热》诗：“暑气薰蒸非亢旸，庭中静憩自延凉。食瓜削藕镇心爽，挥箑（shà，扇子）披襟引籁长。”炎炎夏日，嘉庆皇帝避暑的办法，也不过是食瓜削藕，挥箑披襟。

光绪年间，何荣儿在储秀宫当了八年宫女，服侍慈禧太后。她写了一本《宫女谈往录》，书中绘声绘色记录了慈禧喜欢的夏日小吃“甜碗子”：

甜碗子是消暑小吃，有甜瓜果藕、百合莲子、杏仁豆腐、桂圆洋粉、葡萄干、鲜胡桃、怀山药、枣泥糕等等。甜瓜果藕不是把甜瓜切了配上果藕，而是把新采上来的果藕嫩芽切成薄片，用甜瓜里面的瓤，把籽去掉和果藕配在一起，用冰镇了吃。

可见果子干儿的食材中，夏日最当令的是藕。清人潘荣陛在《帝景岁时纪胜》中记：“盛暑时饮，最喜清新，是以公子调冰，佳人雪藕。……荷藕亦种二：御河者为果藕，外河者多菜藕。总以白莲为上，不但果菜皆宜，晒粉尤为佳品也。”

何谓果藕？金受申《老北京的生活》一书说，果藕皆以白花藕，中端粗大而节短（红花藕细长）。早年以“筒子河果藕”最有名，后以“汤山温泉果藕”号召，实则大宗产地仍在六郎庄，其次，为清河南岸荷田所产。

慈禧吃的冰碗子，传至民间，就成了消夏大冰碗。据《老北京的年节与习俗》一书，“以大号蓝白彩大瓷盘盛装，盘内用碎冰垫底，上面叠以切成片的鲜桃、苹果、梨等水果，最上面覆以什刹海出产的鲜藕片、鲜菱角和鲜莲子。各种水果均经冰块冰镇过，上桌时再撒上些白糖和黄酒。食此大冰碗，入口清香，冰凌爽口，暑热尽消。”

不是问题的问题

相声演员孟凡贵回忆过一段有关果子干儿的故人往事。有一年他去大碗居吃饭，正好碰上英若诚先生。从煎灌肠、豆汁、炸咯吱盒、炒麻豆腐，英若诚一样一样品尝后，感慨地说：“这勾起了我很多儿时的回忆，不过有一样小吃恐怕现在吃不着了。”店家问是哪一样，英若诚说：“咱们这儿有果子干儿吗？你会不会做？有点难为你了吧？”店家一乐：“英大叔您今天来着了，还真给您预备果子干儿了。”

果子干儿本不难做，放到现在又难做。现在饭馆也有做果子干儿的，但味道总觉欠缺，根儿就在食材不对了。什刹海的果藕不用指望了，杏干、柿饼也不好选。王世襄先生之子王敦煌在《吃主儿二编》一书中就说，现在自家果子干儿是没法儿再做了，因为藕好买，柿饼不大好买，质量有问题。“不但杏儿没吃头，杏干儿也没吃头。现在市场上的杏干儿真不酸，不但不酸还甜。”

去年冬天，自己 *** 了一番食材做实验，自认用蔚县的野生杏干和山西的野生黑柿饼来做，味道很正了。只是再找不回那种童年的馋劲，喝了一碗就放下了，稍有腹泻之感。

西晋名士皇甫谧，是辨味高手。一次去见好友卫伦，卫伦以一种面食招待。皇甫谧一尝，说主料是麦面，但含有杏、李、柰三味。当时可没有如今的保鲜技术，他问卫伦，三种不同季节的水果，怎么合为一体的。卫伦笑而不答。卫伦是把麦面在杏成熟时糅以杏汁，在李、柰成熟时又糅以李、柰汁，因此兼有了三味。

桃、李、藕、柿、杏，一碗果子干儿大可以融合四季之味，自由搭配。夏天吃，还是冬天吃，只是个不是问题的问题。（责任编辑：沈沣）

慈禧太后在西安要喝冰镇酸梅汤，这可难坏了知府，最后用这招解决

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