月经期间吃什么水果好？
榴莲
作为水果之王，生在热带的榴莲也是经期的养生佳品。榴莲属于性热的水果，可以驱散体内的寒气，适合体质偏寒和痛经的人食用。但是榴莲不宜多吃，否则会上火，使身体燥热。
樱桃
谈及含铁量，樱桃毫无疑问的是水果界的状元，多吃樱桃可以弥补经期铁元素的流失，加速血红蛋白的再生，增强体魄，防止经期出现轻微贫血的症状。论其他营养成分，樱桃也几乎不输苹果，而且还能激活消化系统，除去体内湿气，对健康有益。另外，要注意樱桃吃得太多容易铁中毒，需要控制食量。
芒果为热带水果之一，因其果肉细腻芳香，风味独特，深受人们喜爱，素有热带果王之称。芒果含有多种营养成分，能降低胆固醇，常食芒果有利於防治心血管疾病，有益于视力，能润泽皮肤，是女士们的美容佳果。
草莓
草莓是蔷薇科、草莓属多年生草本，一种红色的花果，又名凤梨草莓、红莓、洋莓、地莓等，外观呈心形，鲜美红嫩，果肉多汁，含有特殊的浓郁水果芳香。草莓不但非常好吃，而且含有丰富的营养，常吃草莓能带给我们身体很多的好处，所以经期可以吃草莓。
400年前，印第安人用来治疗箭伤的水果，送给英国国王后，大火400年前，一艘名叫“五月花”的轮船，缓缓停在了印第安大陆，也就是如今北美大陆的码头上。
船上，是之一批远道而来的移民。他们来自大不列颠日不落帝国，也就是如今的英国。
当这些移民上岸后，在跟当地的土著印第安人交流的时候，他们发现在印第安人的部落里，有一种表皮鲜红、富有弹性、生长在矮藤上的小圆果。
这种小圆果吃起来非常的酸，也多生长在沼泽地里。不过，印第安人会把这种小圆果加工 *** 成果干、果酱来食用。
另外，当地的受了箭伤的印第安人还喜欢把这种小圆果捣碎了涂抹在伤口上，据他们说这样能治疗伤口，祛除箭毒。
移民而来的英国人觉得非常新奇。在英国，他们可没有见到过这种红红的小圆果，于是也纷纷学印第安人，把这种红红的小圆果加工成了馅饼和果汁来吃。
后来，移民过来的英国人想起了他们远在大英帝国的国王查理二世。他们想，在印第安大陆找到了这么多好吃的东西，是不是该给国王查理二世进献一些印第安土特产呢？
于是，他们一琢磨，就凑起了印第安三大土特产，决定划着轮船送给远在英国的国王查理二世。
这三大印度安土特产就包括这个表皮鲜红、富有弹性的小园果，另外两大特产则是印第安玉米和鳕鱼。
准备好这三大特产后，英国移民们自信满满的开始了回国献礼之路。
但是，当他们赶到英国后，发现三大特产里的两大特产都经不住长途跋涉，已经挂掉了。玉米烂了，鳕鱼臭了，只剩下了红红的、富有弹性的小圆果还依然如故。
三大特产，最终到了英国国王查立二世面前时，只剩下了小圆果这一个特产了。
查理二世尝了尝这来自
异大陆的小圆果，当时就酸爽了。
然后，整个大英帝国都传疯了，原来在印第安大陆上有一种贮藏性能极好的小圆果，能在海上运输那么久都不坏。
很多人开始研究起了这个小圆果。
这是这种富有弹性、红红的小圆果的之一次登上世界的舞台。
后来的事情大家都知道了。
印第安人几乎没了，英国移民变成了今天的美国。印第安大陆也变成了美洲。
这种红红的、富有弹性的小圆果也变成了美国人更爱吃的辅食之一。
每年过感恩节的时候，美国人吃火鸡的主要配料就是这种小圆果做成的水果酱。
而且，在美国很多家庭里，都有着这种小圆果加工成的果汁。
今天，我们叫这种富有弹性、红红的小圆果为蔓越莓。又叫蔓越橘、小红莓、酸果蔓。还曾经因为花朵像仙鹤的头被叫成“鹤莓”。
它是跟大樱桃、草莓、蓝莓一样，都是一种小浆果。
蔓越莓属于杜鹃花科越橘属 (Vacinium macrocarpon) 植物，喜欢酸性湿润的土壤，适合种植在高寒山区和酸性沼泽里。
如今，美国、加拿大、智利等美洲国家是蔓越莓的主要栽培国家。在美国的马萨诸塞州，每年5月份的时候，蔓越莓开始发芽吐新叶，6月份长花苞，9-10月的时候蔓越莓的果子就成熟了。
由于这里的蔓越莓都种植在低洼地。采摘蔓越莓的方式就非常的特殊，马萨诸塞州的果农会将水灌入低洼地，让低洼地变成一片湖。
当采摘蔓越莓的时候，大片大片的蔓越莓果子会漂浮在水面上，形成了世界著名的“蔓越莓海洋”。在你远望能眺看到得地方，看到得是一片壮观的红色美景。美国马萨诸也靠着蔓越莓采收时的景观吸引着来自世界各地的游客。
蔓越莓采收完后，都会进入分拣的生产线。有经验的果农，在区分蔓越莓的好与坏时，有着绝招。他们主要看蔓越莓的弹性。弹性好的蔓越莓才是好蔓越莓。
如今，美国已经将蔓越莓的生意做到了全世界，当然了80%以上的蔓越莓都是用来加工，很少有用来鲜食的了。
原因主要还是因为蔓越莓太酸了。
蔓越莓的PH一般低于2.5。这是个什么概念呢？
咱们的食用醋，像白醋的PH,也是在2.5附近。蔓越莓跟白醋一样酸。
所以，像这样酸的水果，只好用来做成果干、果酱、果汁了。
在我国，以前蔓越莓只在东北大兴安岭附近有分部，而且还是野生的，很少有人种植。近年来，随着蔓越莓品种的改进，我国也开始了蔓越莓产业的发展。
很多人因为蔓越莓拥有抗氧化、保护牙齿、预防心血管疾病等功效，把蔓越莓称为下一代的超级水果，并非常看好蔓越莓产业的未来发展前景。
最后，你对这样的一种小圆果的未来，怎么看呢？
中国注册营养师、航天中心医院营养科营养医师 马跃青
炎症是人体免疫系统的正常反应，是身体对外来 *** 的一种防御手段。身体“发炎”不一定是一件坏事，它能够清除体内的有害物质，比如细菌、病毒、自由基等，保持身体健康。
但如果机体抵抗力低下，导致炎症因子短期内不能清除，造成炎症过程迁延不愈，则可能导致慢性疾病，如心脏病、糖尿病甚至癌症的发生。许多食物中天然含有抗炎成分，可清除自由基、减少炎症因子，降低炎性反应。比如，水果里就有不少“抗炎高手”，大家可以常吃。
抗炎成分：花青素
代表水果：葡萄、桑葚、蓝莓、杨梅、黑枸杞、樱桃、蔓越莓等。
抗炎机理：花青素是一类天然植物色素，根据酸碱度不同，花青素可呈现出不同的颜色。它是强抗氧化剂，抗氧化能力是维生素E的50倍，维生素C的20倍。同时，花青素可抑制产生炎症(组胺)需要的酶，对过敏、支气管炎等有很好的预防作用。花青素还可修复结缔组织内的胶原蛋白，使关节灵活，减轻水肿。美国密歇根大学研究显示，酸樱桃萃取物(含有花青素等抗氧化成分)的抗炎效果是阿司匹林的10倍，关节炎患者每天两勺樱桃汁即可减轻炎症。除了酸樱桃，甜樱桃、黑莓、蓝莓、草莓和红莓也有类似效果。
抗炎成分：生物类黄酮
代表水果：柑橘类、葡萄、木瓜、哈密瓜、李子等。
抗炎机理：生物类黄酮又称维生素P，是植物次级代谢产物，其并非单一的化合物，而是多种具有类似结构和活性物质的总称。生物类黄酮能增强机体非特异性免疫功能和体液免疫功能，同时对细菌有一定抑 *** 用。比如柑橘黄酮是一种有效的抗氧化剂，它的抗氧化性和抗炎作用已被证实，尤其对肥胖者的脂质代谢、代谢综合征患者的氧化应激和炎症起到改善作用。《炎症介质》上一项研究表明，生物类黄酮对过敏性哮喘有缓解作用。在小鼠哮喘模型中，它对呼吸道炎症显示出了极大的抑 *** 用。
抗炎成分：维生素C
代表水果：柠檬、鲜枣、猕猴桃、草莓，某些野果中维生素C含量尤为丰富，如刺梨、沙棘、蔷薇果和酸枣等。
抗炎机理：维生素C具有抗氧化作用，其可有效降低中性粒细胞内活性氧水平，抑制炎性介质的表达活性，从而预防炎症。此外，维生素C还有利于口腔溃疡的愈合，并且有助提高机体免疫力，促进抗体形成。
抗炎成分：欧米伽3脂肪酸
代表水果：牛油果、橄榄果等。
抗炎机理：欧米伽3脂肪酸是一类不饱和脂肪酸，它是细胞膜的重要组成物质，尤其是大脑细胞中抗炎激素合成物质的前体。超1.5万份研究报告表明，欧米伽3脂肪酸具有抗炎症、抗血栓形成、降低血脂和舒张血管的特性，可缓解关节酸痛不适，消除偏头痛，舒解压力。
需要提醒的是，水果并非吃得越多越好，也不能代替蔬菜。中国营养学会建议，成人每天水果的摄入量为200~350克，不能用果汁代替。▲
八月炸、柺子、梦儿...石门大山里的这些野果，你吃过几样？知道“八月炸”吗?你吃过“柺子”“梦儿”吗?石门大山深处的野果，你都吃过多少呢？
快来跟小编一起数数，从小到大，你都吃过哪些野果呢？
秋天来了，石门山里不少野果子成熟了，最近不少人进山游玩，都会随手摘一个解解馋。不过，这漫山遍野的野果子，它们都叫啥名字?你认识几个呢?快来看看，下次进山就可以跟朋友显摆啦~
1.八月炸
学名：预知子
别称：八月瓜、八月炸、野香蕉、压惊子、三叶木通
俗语说：八月瓜，九月炸(zha)。所以八月瓜是九月才会分皮，食其内肉，皮内大部分含种子，但是适合吃其果肉，味甘甜，多汁，口感与香蕉相似。有疏肝理气，活血止痛，散结，利尿等功效。
2.拐子
别称：万寿果、俅江枳椇、鸡爪连、金钩梨、拐枣儿、臭杞子、鸡爪子
果实形态似万字符“卍”，故称其树为万寿果树。果实熟透可生吃，果肉多浆，无果核，种子 *** 在果肉之外，味浆甜略涩，亦可做汤，汤味独特醇香。
3.茅莓
别称：红梅消、三月泡、茅莓、蛇泡簕
为蔷薇科植物，花期5-6月，果期7-8月。果实卵球形，红色，无毛或具稀疏柔毛，酸甜多汁。
4.火棘果
学名：火棘果
别称：火把果、救军粮、水杈子、水红子、野苹果
蔷薇科常绿灌木，果期9月-11月。果近球形，深红色，味甘、酸。
5.野葡萄
别称：蛇葡萄
野葡萄为葡萄科植物蛇葡萄的茎叶，秋季采收。生于灌丛中或山坡上。
6.豆梨
别称：野梨、山梨、鹿梨、刺仔、鸟梨
豆梨的果实极小，到了成熟时果径也仅有1厘米左右，形似小豆子，故名豆梨。
7.山茱萸
别称：山萸肉、肉枣、鸡足、萸肉、药枣、天木籽、实枣儿
果期9-10月，核果长椭圆形，红色至紫红色;核骨质，狭椭圆形，有几条不整齐的肋纹。
8.山荆子
别名：林荆子、山定子、山丁子
果实9月中下旬成熟，果实近球形，直径8-10毫米，红色或黄色。
9.山杏
别名：杏子、野杏
黄河流域重要乡土树种，果实扁球形，口感略酸涩。
10.羊 ***
学名：胡颓子
别名：羊巴奶、黑瞎子果、山茄子、蓝果、半春子、三月枣、酸 ***
浆果味酸甜，含7种氨基酸和维生素C，可生食，又可提供色素，还可酿酒、做饮料和果酱。
11.桑葚
别名：桑果、桑泡儿
桑树的成熟果实。成熟的桑葚质油润，酸甜适口，以个大、肉厚、色紫红、糖分足者为佳。
12.油柿子
别名：山柿
果实比较小，未成熟时味道酸涩，成熟后微甜。
13.酸枣
别名：野枣、山枣、葛针
多野生，果小、多圆或椭圆形，果皮为红色或紫红色，果肉较薄、疏松，味酸甜。
14.野生洋桃
别名：奇异果、狐狸桃、野生猕猴桃
一般都生长在大山里，陕西秦岭一带山区分布较多。野生猕猴桃果呈卵圆型，被棕黑色毛，熟时酸甜清香，含丰富维生素C。
如果说，2019之后美洲咖啡除了瑰夏，最令人期待的品种是希爪。那么在希爪出世之前，Pacamara帕卡玛拉就美洲种植园更受欢迎的高风味品种。
希爪咖啡来自南美，而帕卡玛拉咖啡来自中美。
Pacamara帕卡玛拉，是权威咖啡品种研究机构World Coffee Research认可的美洲三大高海拔顶级风味品种其中之一。
今年的洪都拉斯与萨尔瓦多COE冠军咖啡品种，都是Pacamara帕卡玛拉。
本篇世界名咖故事，就跟大家介绍帕卡玛拉!
01
Pacamara品种身世
美洲种植园，有三个非常出名的阿拉比卡咖啡大豆品种。
所谓大豆，就是尺寸粒径硕大的咖啡，而帕卡玛拉是其中更高知名度，风味更好，也推广最普及的品种。
帕卡玛拉Pacamara，是由帕卡斯(Pacas)与马拉戈吉贝(Maragogipe)两个阿拉比卡咖啡品种杂交而成。
它是萨尔瓦多咖啡研究所(ISIC)在1958年创建，然后经过30年的不完整谱系选择，在1980年代末期对外发布。
图:2023年萨尔瓦多COE冠军Meleydi庄园主与她的帕卡玛拉树合影
帕卡玛拉的名字，就取自两个亲本品种的前四个字母。
< PACAMARA > = < PACA > + < MARA > = < Pacas > + < Maragogype >
树种特征
帕卡马拉的母本为帕卡斯(Pacas)，它本是波旁的自然变种，该树的树身矮小，节间短，叶子紧凑。
而马拉戈吉贝(Maragogipe)为父本，马拉戈吉贝树身高大。
由此二品种杂交的帕卡玛拉，树身中等高度，叶子生长时偏向帕卡斯为紧凑，叶片肥厚而大，则若马拉戈吉贝。
帕卡玛拉叶片周围呈现波浪状，这部份类似帕卡斯(Pacas)，此为波旁品系的叶片特征。
花朵特征
帕卡玛拉的咖啡花有五瓣，花瓣形状窄而长，如铁皮卡。
花瓣末梢为尖形，较类似肯尼亚与埃塞俄比亚传家宝等东非品种。
果实特征
帕卡玛拉果实有两种颜色，红色是最常见的。
黄色是突变，黄帕卡马拉是红帕卡马拉的自然突变体，首次在尼加拉瓜发现。
帕卡玛拉的果实呈椭圆状，尾端有小突起，内中的种子尺寸很大。
图:危地马拉艾茵赫特潘多拉地块种植的红帕卡玛拉
帕卡玛拉的咖啡果实与种子都十分硕大。
下图是不同阿拉比卡咖啡品种的果实对照图，可以看到排列在最左方的帕卡玛拉，果实尺寸大。
果实掌中尺寸
生豆尺寸
帕卡玛拉不仅果实大，种子的尺寸也很惊人，一般可达21目。
目是测量咖啡尺寸的单位，一目是1/64英吋，1英吋等于25.4mm毫米。
肯尼亚咖啡生豆分级是依照尺寸，AA是更大尺寸，AA等于17~18目，约相当于7.2mm公厘。
而帕卡玛拉种子宽度就可达到8.5mm公厘。
因此帕卡玛拉被列入巨豆家族。
其他两个巨豆品种，一个便是帕卡玛拉的父本树:马拉戈吉贝(尺寸比帕卡玛拉更大)。一个则是与帕卡玛拉同父异母的玛拉卡杜拉(Maracaturra)品种。
高海拔高风味
图:世界咖啡研究机构网站的帕卡玛拉介绍
在世界最权威的咖啡品种研究机构World Coffee Research分析中，帕卡玛拉被列入高海拔顶级风味品种之推荐名单。
它的杯测风味得分，得到五个杯子的更高等级认证。
与帕卡玛拉同列“五杯得分”其他阿拉比卡品种，在美洲有种植的，除了瑰夏，只有另一个属于第三代F1杂交品种Casiopea。
Casiopea才刚发布没多久，仅在少部份国家庄园配合试种，尚未普及。
图:世界咖啡研究机构网站罗列的六大高海拔高风味品种
02
帕卡玛拉生产国
帕卡玛拉而今普遍种植于中美洲诸国，南美也有，但是相对来说普及率较少。
中美洲，以该品种在COE的获奖表现来看，哥斯达黎加没有出现过一次，这品种不是哥斯达黎加的主力品种。
其他中美诸国，无庸置疑，该品种创建国-萨尔瓦多，将帕卡玛拉列为主要种植品种。
帕卡马拉是该国COE长胜品种，往年冠军咖啡都以帕卡玛拉为主。
危地马拉是中美洲另一个帕卡玛拉主要种植区，且全世界种植帕卡玛拉最知名的庄园-艾因赫特，就在危地马拉。
此外没有举办COE的巴拿马，也是帕卡玛拉的主要种植国。
尽管巴拿马而今以瑰夏咖啡为主，但是帕卡玛拉却在该国知名的BOP生豆竞赛中表现颇佳。
在该国开始将瑰夏咖啡与其他品种分组竟赛后，帕卡玛拉就被另眼相看，归入瑰夏组
别竞赛，而不参予其它品种组。
图:2016 BOP ，帕卡玛拉列在瑰夏组，于日晒组EN及水洗组EW都有名次斩获
例如上表就是2016年BOP，我用红筐标出的得奖批次，PA-EN-12与PA-EN-14都是帕卡马拉日晒。PA-EW-03则是帕卡马拉水洗。
EN就是瑰夏日晒组的代号，EW就是瑰夏水洗组的代号。
帕卡玛拉因为在BOP表现优异，且种植者众多，在2017~2020这四届的BOP，还享曾有独立专属组别的礼遇。
直到2021年，BOP才又将帕卡玛拉并入传统品种组别。例如下图就是2022年BOP传统组的亚军咖啡，得奖品种就是帕卡马拉。
03
各国烘豆师帕卡玛拉豆单
为何，帕卡马拉会被世界咖啡品种机构，列入与瑰夏齐头的高风味名单呢?
在介绍帕卡玛拉品种的风味特性前，我先整理近期各国精品咖啡品牌的帕卡玛拉豆单。
我们来看看这些知名烘豆师，看中意推荐哪一些国家庄园的帕卡马拉。
挪威Tim Wendelboe
产国: 洪都拉斯
产区: Chinacla, La Paz
庄园: Caballero
海拔: 1500-1600米
风味: 酒香，红莓，热带水果
加工: 水洗帕卡玛拉
(这是2023年6月豆单)
丹麦April Coffee
产国: 厄瓜多尔
产区: Azuay
海拔: 1650m
加工: 厌氧日晒
风味: 乳酸，菠萝，花
意大利Gardelli
产国: 哥伦比亚
产区: Huila
庄园: Finca Villa Espreranza希望庄园
海拔: 1750m
加工: 水洗帕卡马拉
风味: 橙花，杏桃，柠檬，椰子，红糖
美国 ONYX
产国: 萨尔瓦多
产区: Chalatenango
庄园: Santa Rosa圣罗莎庄园
海拔: 1800m
加工: 厌氧日晒帕卡马拉
风味: 玫瑰，酒香，蔓越莓，鲜枣
澳洲ONA
产国: 萨尔瓦多
产区: Chalatenango
庄园: Finca Milaydi米莱地庄园
海拔: 1800m
加工: 水洗帕卡玛拉
风味: 白葡萄、白油桃、焦糖桃子，花香
从这些烘豆师所挑选的帕卡玛拉可以看出，帕卡玛拉的风味轮，有花，有核果(油桃，鲜枣，杏桃，桃子)，有莓果(红色覆盆子类)，柑橘类，热带水果类(菠萝)，葡萄等。
帕卡玛拉是一个同时兼备有多类型水果类风味的花香品种，这是它受到各国种植园欢迎的原因。
特别它在高海拔风味表现优异，被世界咖啡品种机构推荐种植的咖啡品种。
我们接下来就来看看帕卡玛拉的风味轮特色。
04
各国COE帕卡玛拉风味
与上周介绍过的希爪咖啡风味特性有些类似，帕卡玛拉也是能一口气横跨核果、莓果、柑橘、热带水果等多个类别，并具有花香。
这是帕卡玛拉常被称为”异国”风味品种的原因，因为它与典型的美洲传家宝咖啡不同。
让我们先看一下2023年COE中美洲两国帕卡玛拉冠军豆的风味描述。
萨尔瓦多COE冠军是一个蜜处理帕卡玛拉，庄园高度为海拔1350米，国际评审的风味笔记如下:
与触感与酸质有关的描述为:精致明亮Delicate Bright，丰富起泡Rich Sparking，Velvety天鹅绒，Buttery黄油，Silky丝滑，Creamy奶油，圆形，Smoothsilky光滑丝滑
从这冠军蜜处理帕卡玛拉可以发现，它的香气类别复杂，并且稠厚度强度很高。
-花香(茉莉花、红茶)
-核果水果(桃子、杏桃、樱桃)
-热带水果类(芒果、菠萝、木瓜、番石榴)
-莓果类(黑醋栗)
-柑橘水果类(柠檬、柑橘、酸橙、柠檬、葡萄柚)
-其他水果(麝香葡萄)
-香料木质(肉桂、雪松)
-甜香(甘蔗、蜂蜜、焦糖、红糖)
至于洪都拉斯COE冠军是一个日晒帕卡玛拉，庄园高度为海拔1640米，国际评审的风味笔记如下:
与酸质有关的描述为:苹果酸Malic Acid，酒石酸Tartaric，复杂，和谐
洪都拉斯的冠军帕卡玛拉，同样可以看到香气非常复杂，横跨多个类别:
-花香(黄花、熏衣草)
-核果水果类(桃子，杏子，李梓，黑樱桃，红苹果)
-热带水果类(芒果，荔枝，木瓜，百香果，菠萝)
-莓果类(黑醋栗、覆盆子、草莓、蓝莓)
-其他水果(红葡萄、红酒、麝香葡萄)
-香料(肉桂)
-甜香(香草)
从以上这两个不同产国的冠军帕卡玛拉，我们会发现帕卡玛拉的香气风味轮十分复杂。
再来，我们看一下危地马拉2022年与2021年的COE得奖帕卡玛拉风味描述。2023年因COE官网没有提供，无法整理。
上表，红色代表花类风味，粉红色表示核果类，绿色表示柑橘类，橘色表示热带水果，褐色表示可可类，紫色是酒类，蓝色是莓果类。
甜香，香料，或其他坚果类，以黑色表示。
帕卡马拉水果的多元特色，同样呈现在危地马拉COE中。
帕卡马拉不仅是香气跨类，同一类中，各类特定感官风味出现也十分多元。
05
帕卡玛拉感官特色
从我试举的COE风味笔记，可以发现帕卡玛拉的风味十分多元，几乎包办各类。
尤其是水果类型的风味，包罗万象应有尽有。
帕卡玛拉除了水果的类型十分复杂，还具备有以下几点感官特征:
花香与茶香
帕卡玛拉经常见，红茶、绿茶等香气描述。
至于花香，更多偏向玫瑰，或是白花如茉莉、橙花。
花香的类型，可能受到风味描述中常见的麝香葡萄感受有关。
在帕卡玛拉的风味描述中，经常可以看到muscat麝香葡萄的字眼出现。
这类葡萄是作为酿酒的葡萄，带有茉莉花与玫瑰的香气，与我国产的玫瑰青堤，及茉莉香葡萄很类似。
帕卡玛拉的风味中，麝香葡萄，茉莉花，玫瑰花等风味，经常会与葡萄酒或是葡萄香气一起出现。
葡萄酒感与酒石酸
帕卡玛拉风味笔记，常见有葡萄酒（不论红酒或是白酒），或葡萄香(红葡萄，白葡萄，葡萄皮)等记载。
同时要特别留意的，帕卡玛拉属于一种高酸咖啡，它的酸质描述经常可见到使用＂清脆＂＂起泡＂＂酒石酸＂等，描述酸味葡萄酒的用语来形容。
例如以下是2022年萨尔瓦多COE得奖的帕卡玛拉咖啡，请参考最右酸质栏位紫色文字的描述语。
会出现酒石酸感的咖啡品种不多，除了肯尼亚咖啡之外，就以美洲常见的帕卡玛拉，经常在杯测笔记中伴随酒石酸等叙述出现。
肉桂等香料
在前述举例的萨尔瓦多，危地马拉与洪都拉斯的COE帕卡玛拉批次，不分是蜜处理，水洗或是日晒，肉桂频繁出现。
其次是丁香，有时也可见雪松。
帕卡玛拉是一种会带有香料味的品种，有时可能在中度烘焙时，被描述为粉红胡椒。
稠厚感与奶香
帕卡玛拉属于一种甜味很高的品种，并且常带有奶油、黄油等体感。
描述帕卡玛拉的口腔触感用与包括有:光顺，丝滑，丝绒，奶油等等。
复杂的甜香
帕卡玛拉另一个很有特色的感官特征，就在于甜香的复杂度。
举2022年萨尔瓦多的COE为例，各位可以看下表，褐色文字代表甜香。
同一批次咖啡，同时出现:巧克力，牛奶巧克力，黑巧克力，可可，红糖，焦糖，黄油，香草，蜂蜜，甘蔗，糖蜜，牛轧糖，棉花糖等等，多重的甜香描述。
这是因为帕卡玛拉种植在高海拔，糖分积累丰富，并且因为豆型硕大，在烘焙机受热时，可能出现豆表到豆心不同的焦糖化发展度，因此出现多重甜香的复杂结构。
这是帕卡玛拉相当具有特色的感官特征。
07
帕卡玛拉总结
帕卡马拉是一个高海拔表现良好的优异美洲咖啡品种，它的香气复杂度不输瑰夏与希爪。
结构上甚至更加复杂，它不仅仅香气多元，稠厚度的表现也从中等至稠密，并带有奶油般的质感。
酸质结构复杂而高调，因为父从马拉戈吉贝，甜感非常高，且带有巧克力与奶油糖的多重甜味结构。
选购帕卡玛拉，中美洲部份，可特别留意中美洲危地马拉，萨尔瓦多此二国，经常以帕卡马拉得奖的COE庄园，或长在巴拿马得奖的BOP庄园。
此外，危地马拉的艾茵赫特庄园，其最知名的"PANDORA潘朵拉"系列，就是该庄园的红帕卡马拉竞标批次代号。潘朵拉是该庄园专门种植帕卡玛拉的地块名称。
每年该庄园的独立竞标批次，帕卡玛拉都获得高度关注。今年我国烘焙商团队，就联合标得黄帕卡玛拉A水洗批次，竞标金额每公斤112.25美元。
至于尼加拉瓜，该国虽以种植另一个巨豆-马拉卡杜拉Maracaturra。但有一间庄园叫做基督山咖啡公司(Jesus Mountain Coffee Company)，它从2014年起，就以水洗帕卡玛拉，在该国COE多次获得优异名次。
2017年第七名，2018年第三名，2021年冠军，2022年名列第八，2023年名列第四。可谓该国更具代表性的帕卡玛拉种植园。笔者喝过2021年冠军批次，非常有水准。
下图就是基督山咖啡公司在2021年COE得奖的风味评语:
南美洲，更高知名度当属哥伦比亚希望庄园与天堂庄园。但厄瓜多尔与秘鲁，也都有种植帕卡玛拉。
帕卡玛拉风味复杂度高，获得各国精品咖啡爱好者喜爱。
不过，由于帕卡玛拉豆粒硕大，又以高海拔种植为主，烘焙上会需要烘豆师特别拿捏，以避免外熟里生的问题。
此外，帕卡玛拉豆的生豆质量，有荒年与丰年的交替现象，特别不稳定。
而帕卡玛拉由于豆型硕大，干燥方式也需特别留意，免得水活性不稳定，风味陈化速度较快。这些都是烘豆师采购帕卡马拉，需要特别留心的地方。
-END-
破译红色食物的营养密码大连市中心医院营养科主任 王兴国
牛肉、番茄、辣椒……经常出现在我们餐桌上的红色食物真不少。它们为啥这么红？从营养角度看，有哪些优势？一般来说，常见食物的红色主要来源于以下几种成分。
血红素
猪、牛、羊等哺乳动物的生肉是红色的，被称为“红肉”，红色来自肌肉中的血红素（富含二价铁）。血红素是补铁补血的更佳选择，缺铁性贫血应多吃红肉。但普通人多吃红肉会增加心血管病和癌症风险。加热煮熟或烤熟之后，血红素失去鲜红色，变成暗红或灰褐色。
血红素+亚硝酸盐。培根、香肠等加工肉类是熟的，但仍保持鲜红色，是因为添加了“硝”(亚硝酸盐)，亚硝酸盐使血红素中的铁在加热后仍保持二价，从而保持鲜红色。有些产品会用“红酸”（一种维生素C异构体）代替一部分亚硝酸盐。不论如何，加工肉类是世界卫生组织（WHO）确认的1类致癌物，要少吃或不吃。
虾青素
三文鱼、鲑鱼、虹鳟鱼是红色的，但并不能归入“红肉”类，因为其红色主要来自虾青素，而不是血红素。在活体的虾中，虾青素与蛋白质结合，呈现出蓝色；加热之后，蛋白质变性释放出虾青素才显示出红色。
虾青素也是类胡萝卜素之一，具有超强的抗氧化能力，有提高免疫力、抗衰老、缓解疲劳等作用。虾青素让很多动物带有漂亮的红色，如龙虾、磷虾、螃蟹等。无论鸟类、甲壳动物还是鱼类都不能合成虾青素，它们体内的虾青素来自食物链更低端的藻类。
番茄红素及其他类胡萝卜素
番茄的红色来自于一种类胡萝卜素——番茄红素。与大家熟知的β胡萝卜素不同，番茄红素几乎不能转化为维生素A，但它具有很强的抗氧化能力。番茄红素在动物实验中也表现出提高免疫力、调节血脂等作用。
除番茄外，西瓜、胡萝卜、红色葡萄柚、草莓等也含有番茄红素。当然，类胡萝卜素有数百种之多，颜色从亮黄到暗红不等，均具有抗氧化等功效。
辣椒红素
红辣椒、红椒的红色来自辣椒红素，属于类胡萝卜素中的叶黄素，具有抗氧化作用。注意，辣椒红素并不辣（辣味物质称为“辣椒素”），所以辣椒、青椒的颜色与是否有辣味无关。
花青素
樱桃、草莓、红莓等水果的红色来自一大类叫“花青素”的物质。花青素属于多酚类，也是极强的抗氧化剂，清除自由基能力超强。在动物实验中也有提高免疫力、调节血脂、抗癌等诸多作用。花青素有数百种，有的偏红色，有的偏紫色或黑色，如红酒、红心萝卜、紫薯、红甜菜、紫甘蓝、大枣、石榴、山楂、血橙、紫洋葱、红凤菜、黑加仑、黑花生、黑芝麻、黑枸杞等（这些食物或多或少也都含有类胡萝卜素），可以说是给果蔬着色最重的“色素”。
红心火龙果的红色不是花青素，而是“甜菜红素”，甜菜红素的红色与某些花青素一样漂亮，但其健康价值远不及花青素。甜菜红素在体内非常稳定，不起抗氧化作用，可以从尿液排出，看起来像“血尿”。
苋菜红
红苋菜的红色来源是苋菜红，这也是一种没有什么营养价值的物质，性质稳定，染色能力强，被开发为红色食品添加剂，用来给一些加工食品染色。
红色食品添加剂
棒棒糖、红饮料、红色果冻、红色零食等会添加苋菜红、胭脂红、赤鲜红（樱桃红）、诱惑红等食品添加剂，大多数是人工合成的色素，几乎没有任何营养价值和健康益处。当然，只要按照国家标准要求使用，对人体也是无害的。▲
前言
导读：常被人误认成进口货，国内种植多年，1亩效益相当50亩水稻产量
马上就要9月份了，水果市场又要热闹起来了，很多的水果这个时候都已经成熟了，这对于吃货一族来说，又要有口福了。
近些年随着生活水平的提高，大家养生保健意识也明显提高了，很多人也知道水果的重要性，所以不光是为了满足口福，更多的人会为了健康，时而购买各种水果来给家人吃。
也是因为水果市场的潜力巨大，市场需求惊人，所以各种各样的水果陆续出现了，国内的，国外的都在超市、水果店里随处可见。
在几十年前进口水果只能是部分人买得起，而现在绝大多数的家庭都能消费得起了。
那大家可知道一种叫蔓越莓的水果呢？爱吃西餐的朋友们，应该对它很熟悉。
在过去很长一段时间，很多人都只知道国外才有这种水果，也一直把它当成是进口水果。
其实在国内这种水果种植多年了，并且它的经济效益非常可观，一亩的效益相当于50亩水稻的产量，新鲜的更是卖到150元一斤，但是却很少人吃过。
蔓越莓是什么水果？
“红豆生南国，春来发几枝”，这是很多人都知道的一首诗，其中所说的红豆是南方的一种可观却不能食用的野果。
可是在我国的北方地区，也有一种红豆，它不仅可以观赏，而且还能食用，它就是“鹤莓”，也被称为“北国红豆”。
和南方的红豆不同，这是一种山珍野果。长得很像樱桃，但是要比它细小很多，成熟了以后红艳艳的，看起来非常像豆子，因此而得名红豆。
而这种北国红豆，在国际上还有一个大名，那就是现在非常火的“蔓越莓”。这一点，是不是感觉很惊喜呢？原来国际上大名鼎鼎的蔓越莓，在我国是野果。
蔓越莓也叫蔓越橘、小红莓，这是一种表皮鲜红，生长在海拔900-3200米的常绿小灌木矮蔓藤植物。常常是成片的生长，因为它的植株整体看起来很像鹤，而且花朵特别像鹤头和嘴，因此古人就根据它的这些特性，给它取了一个很有诗意的名字——鹤莓。
蔓越莓就是我国野生的鹤莓，这个并不稀奇，在国外好多的水果，在我国却都是野果，比较出名的有树莓、猕猴桃等。
要说蔓越莓和我国土生土长的鹤莓的区别，那就是前者是经过多年的栽培，并且选育、繁殖的，因此口感方面、产量也要优于野生的。
蔓越莓的价值参考
蔓越莓真正当水果在国内栽种，那也有多年了，早在2010年的时候就有公司从国外引进蔓越莓了，并且尝试在多地栽种，最后选择在黑龙江抚远成功落地生根，并且开始规模化种植，截止到2015年，国内蔓越莓的种植面积已经达到了4200亩，这也是国内更大的蔓越莓种植基地。
也是从这以后，国内市场上所见到的大部分蔓越莓都是出自这里，它可不是进口水果了哦。
蔓越莓是一种小型的浆果，它的果实成熟期是在8-10月份，成熟的蔓越莓果肉是鲜红色的，果汁很饱满，吃起来相比于野生的蔓越莓，口感要偏甜一些。因为野生的蔓越莓吃起来是重酸微甜的口感，而种植的蔓越莓则是酸酸甜甜的，口感更佳。
而且值得一提的是，蔓越莓的采摘方式也很特别，要泡在水里采摘。只因蔓越莓的颗粒实在是太小了，人工采摘的话，难度太大了。
因为国外就发明了“水泡采摘法”，就是在蔓越莓成熟的时候，就把种植地用水淹没，再用机器把果实震落下来，然后蔓越莓就会漂浮在水面上，只要把它用网子打捞上来就可以了。
而我国目前规模种植的蔓越莓，也普遍都是采用这种 *** 。相比于人工采摘，成本要低很多，效率却高很多。
不过蔓越莓的种植经济效益还是非常可观的，这种水果种植一次，就会生长很多年，并且它的盛果期能持续50-70年之久。有官方的数据统计，一亩蔓越莓的经济效益相当于50亩的水稻和100亩的玉米的产量，它的经济效益要远远超过玉米、大豆、高粱、水稻等传统农作物。
同时，现在随着消费市场多元化的升级，蔓越莓的市场需求量也大增，特别是最近几年蔓越莓凭借着营养丰富和保健价值，在烘焙、餐饮、食品等行业广泛应用，受到了越来越多人的喜爱，所以种植蔓越莓的市场前景还是非常可观的。
但是目前国内蔓越莓种植面积并不大，一来是受限于技术，既没有种植过，也不知道如何种植。二来是前期的投入太大了，因为蔓越莓种植前面几年是根本看不到回报了，既要承包土地，平整土地。
而且还要建设场地、灌溉、购买苗木的投入很多，前面十年是难看到回报的，所以多数人都不敢轻易尝试。殊不知种植蔓越莓，是越往后越有账算。
结束语
目前又到了蔓越莓成熟上市的季节，在市面上优质的鲜果能卖到150元一斤，这样的高价，让很多人望而却步。同时因为蔓越莓很不耐存储，在市面上也很难见到新鲜的蔓越莓销售。
一般都是把它采摘以后，然后直接被工厂加工成为了果酱、果干等。所以一般也就是在产地，极少数“有钱人”才会舍得购买新鲜的蔓越莓，绝大多数人都是吃过蔓越莓果酱、果干等。
曾经在山上不起眼的野果，如今被当成水果卖，却迎来了大翻身，一斤卖到150元，并且一亩蔓越莓的经济效益相当于50亩的水稻和100亩的玉米的产量，实在是不可思议啊。
如果家乡有，可以去找找，它在黑龙江、吉林、内蒙古、陕西、新疆等北方地区都有少量分布。
各位朋友们，你们吃过这种野果吗？欢迎大家留言！
农村常见的茅莓有什么利用价值？在我国南北多地的山坡、向阳地埂、干旱崖边等处生长着一种带刺的拱曲灌木，人们通常叫茅莓、倒莓子的，它的花朵紫红色，成熟果实红色，具有食用和药用价值。今天我就谈谈这种植物的一些情况。
一，茅莓的植物学特点
1，名称和分类地位
茅莓是正式中名，这个名称来源于《本草纲目》，在《中国植物志》中确定为正式中名；别名很多，在《植物名实图考》中记载为红梅消；在《华北经济植物志要》中记载为小叶悬钩子；在《东北木本植物图志》中记载为茅莓悬钩子；在《岭南采药录》中记载为蛇泡簕；在东北叫婆婆头；在甘肃叫莓子、倒莓子；在湖北叫草杨梅子等；在植物分类学中属于蔷薇科悬钩子属植物。
2，分布和生长环境
茅莓在我国主要分布于东北、华北、陕西、甘肃南部及以南部分省区；通常生长在海拔2600米以下的向阳山谷、干旱地埂、崖边、山坡林下。
3，外形明显特点
一是为落叶拱曲灌木，茎通常平卧或悬挂山崖，茎表面有稀疏钩状皮刺。
二是复叶有小叶3片，在嫩枝上有时为5片，
小叶片宽菱形或菱状卵形，叶边有不整齐粗锯齿，有时有浅裂片或缺刻，表面绿色，背面有白色绒毛。
三是伞房花序顶生或腋生，花瓣粉红色或紫红色，五六月开花；
聚合果球形，直径1公分左右，成熟后红色，通常无毛，七八月果实成熟。
二，茅莓的利用价值
之一，果实可食用。它的果实鲜嫩多汁，酸甜可口，可鲜食，受到人们喜爱；还可以加工 *** 茅莓汁、茅莓果酒、茅莓酱、茅莓果醋等食品。据测定它的果实营养丰富，主要含有水分、可溶性固形物、糖类、蛋白质、有机酸、维生素E、维生素B、维生素C、铁、锌、硒、超氧化物歧化酶SOD等营养物质，是一种很好的野生水果。
第二，它的根、茎、叶都可药用。它的根含有3-甲氧基儿茶素、谷甾醇、月桂酸、蔷薇酸、胡萝卜甙等有效成分，具有活血舒筋、消肿止痛、祛风除湿功效；茎叶含有三萜类化合物、蔷薇酸、苦莓苷、乌苏酸、胡萝卜苷等有效成分，具有清热解毒作用。药用时请遵医嘱。
美洲特有的高颜值水果，产量稀少，被称为“北美红宝石”！大家好，欢迎来到MUZI看世界！每年四季，都有各种水果上市大卖，随着现代生活条件提升，人们甚至会亲自去果园采摘，既能学习植物水果的知识，还能吃到最新鲜的水果，这是一举两得的好事，我们今天想给大家介绍的是，既有颜值外表，又集众多益处于一身的水果，那就是蔓越莓！
蔓越莓是杜鹃花科越橘属红莓苔子亚属，主要生长在北半球的带酸性泥炭土壤中，目前在北美一些地区被大量种植，蔓越莓的全球产区不到4万英亩，产量有限，十分珍贵，因此也有着“北美红宝石”的美誉！
一直以来，蔓越莓的独特口感和健康价值，都备受美国人的推崇和喜爱。蔓越莓是一种抗氧化成分很高的水果之一，可以帮助保护细胞有效降低细菌的感染，以及对肠胃泌尿系统都有极大的改善价值！
它外表果肉鲜红艳丽，是生长在矮藤上的小圆浆果，因为这种植物的花朵就像在风中摇曳的鹤头。在17世纪20年代，当地人称其为“鹤之果”，惊人的是它的藤蔓生命力顽强，寿命可达100多年！
而马萨诸塞州是美国第二大蔓越莓种植区，每年5月，生长在低洼地中的蔓越莓开始长出新叶。在9、10月份果实成熟后，那一片丰收的景色让人精神振奋，等到丰收的时候，田地中都会灌满水，放眼望去，水车、红果、波光、蓝天，仿佛一片红色的海洋，让人神色动摇，心生喜悦。如此美景在旁，特别适合求婚哦！
因为它生于低洼地带，果实贴地生长，而且由于藤枝的缠绕遮挡，采摘过程十分艰难，后来人们发明了“水收“的方式，是因为蔓越莓果实内部有4个气腔，遇水会漂浮，这样的特性真是为采摘者省去不少气力呢！
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我们不得不说人类的智慧无处不，只要用心去探索！
1. 榴莲：榴莲是一种热带水果，具有浓郁的香味和甜美的口感。然而，榴莲含有高糖分和热量，过量食用可能导致体重增加。
2. 香蕉：香蕉是常见的水果，富含钾、维生素C和纤维。然而，香蕉也富含碳水化合物和天然糖分，摄入过多可能导致卡路里摄入超过需求。
3. 葡萄：葡萄是多汁的水果，提供了丰富的抗氧化剂和维生素。然而，葡萄中含有较高的天然糖分，过量食用可能导致体重增加。
4. 橙子：橙子富含维生素C和纤维，对免疫系统有益。然而，橙子中的糖分也不可忽视，过度食用可能会导致卡路里过多。
5. 桃子：桃子是夏季水果，具有甜美的味道和柔软的口感。然而，桃子中的糖分较高，过量食用可能会增加热量摄入。
6. 樱桃：樱桃是小巧美味的水果，富含抗氧化剂和维生素C。然而，樱桃也含有相对较高的糖分，过多摄入可能导致体重增加。
7. 芒果：芒果是一种香甜多汁的水果，富含维生素C和纤维。然而，芒果的糖分和热量较高，过量食用可能会对体重产生影响。
8. 菠萝：菠萝是一种酸甜可口的水果，富含维生素C和消化酵素。尽管菠萝具有许多益处，但它也含有一定的天然糖分和热量。
9. 红莓：红莓类水果如草莓和覆盆子是美味的低卡水果，富含抗氧化剂和维生素。然而，它们的糖分含量不可忽视，过量食用可能导致卡路里过多。
10. 柚子：柚子是一种酸甜爽口的水果，富含维生素C和抗氧化剂。虽然柚子对健康有益，但其糖分也较高，过量摄入可能导致体重增加。
请记住，以上是一些常见的容易导致体重增加的水果，但并不意味着完全不能食用。适量食用水果是有益健康的，但在控制体重方面，需要注意摄入的总卡路里。
