胡椒粉是咱们日常生活当中经常要用到的调料之一，不管是炖鱼汤、炖鸡汤还是炖羊肉汤等，只要需要去腥，一般都会来一两勺胡椒粉调味，而胡椒粉咱们虽然经常用，但是许多人却不知道胡椒粉具体是什么粉，要知道胡椒本身也分黑胡椒和白胡椒，二者味道颜色完全不同，那么胡椒粉到底是什么粉呢？和白胡椒有啥区别呢？下面麟大大就为大家来一一解答。
胡椒粉和白胡椒有啥区别？
1、原料区别。胡椒粉又叫古月粉，是指用胡椒碾压 *** 的粉末，而白胡椒属于胡椒，是 *** 白胡椒粉的原料之一；
2、外观区别。胡椒粉包括黑胡椒粉和白胡椒粉，所以颜色有黑色也有白色，并且都是 粉末，而白胡椒顾名思义是白色的，且为未打磨的小颗粒状；
3、气味区别。胡椒粉因为打磨成粉，所以气味比较浓烈，其中黑胡椒粉的气味又比白胡椒粉更刺鼻，而白胡椒本身是未打磨的胡椒颗粒，所以气味略淡，不刺鼻；
4、味道区别。胡椒粉味道辛辣，入口浓烈 *** ，其中又以黑胡椒粉味道更为浓烈辣喉，而白胡椒本身味道较淡，入口微辣不 *** ；
5、烹饪区别。胡椒粉因为都是粉末，所以调味不耐热，一般适合出锅前或者腌制时添加，而白胡椒是小颗粒，味道释放慢，需要炖汤或者红烧菜品添加使用为佳。
白胡椒粉、黑胡椒粉以及黑白胡椒使用有啥区别？
1、白胡椒粉适合炖汤、清蒸等清淡菜品。因为白胡椒本身气味较淡，主要作用是为了去腥，所以加入清淡菜品中也不会影响原本菜品的味道，因此清蒸鱼、羊肉汤这些菜品都有大量使用白胡椒粉，不过一般炖煮汤品只能在最后加入，避免加入过早久煮失去味道；
2、黑胡椒粉适合油煎、烧烤、爆炒等重口味菜品。因为黑胡椒粉本身气味更加浓烈刺鼻，所以很容易干扰本身菜品的味道，如果在汤品或清蒸鱼中使用容易干扰原味，而油煎、烧烤、爆炒这类菜品本身需要味道足，味道浓郁才好吃，所以黑胡椒粉更适合这些菜品，也需要在最后出锅前加入为佳，气味释放最香浓；
3、白胡椒需要长时间高温炖出香味。白胡椒和白胡椒粉一样适合清淡菜品汤品，但白胡椒更加耐热，需要长时间炖煮才能煮出香味，因此需要提前加入炖煮；
4、黑胡椒则不推荐直接加。因为黑胡椒本身味道重，不管什么时候加都可以，但是因为直接加黑胡椒内侧的味道会释放不出来导致浪费，直接磨成黑胡椒粉反而可以少量多用的释放出更多椒香味，不造成浪费。
市面上常见的胡椒粉是黑胡椒粉还是白胡椒粉？
市面上常见的胡椒粉是白胡椒粉。因为胡椒默认就叫白胡椒，因此大家原来上市场买到的胡椒粉一般都是白胡椒粉，而黑胡椒粉一定会标明更大的字体“黑胡椒粉”，因为以前黑胡椒粉在国内用的并不多，而现在黑胡椒粉因为牛排的流行也日益销量大涨甚至超过了白胡椒粉，因此现在如果上市场或者超市买胡椒粉一定要先问清楚是黑胡椒粉还是白胡椒，可别买错了哦！
结语
其实胡椒粉和白胡椒还是存在很大区别的，大家看完后建议收藏再买，可别弄错了哦！我是麟大官人，一个生活不怎么样却喜欢唠叨美食的90后宅男，如果您看完本文后有帮助或觉得喜欢，可以点击红色+号关注“麟大官人”进行保留，我会每天为您更新分享更多的美食知识、美食技巧和美食开箱测评视频，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，麟大官人感谢大家的观看，我们明天再见！
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胡椒粉的重要性，很多人并不知道，学会使用胡椒粉，小白秒变大厨关于胡椒粉的一些基础知识，这里给大家科普一下，作为一味非常非常重要的调味料，其实很多人对它并不是太了解，所以这里必须多说两句，对于经常做菜的人来说，很有必要多了解下。
胡椒粉的重要性，很多人并不知道，学会使用胡椒粉，小白秒变大厨。
先说白胡椒和黑胡椒的区别，别的先不说，就说颜色吧，因为白胡椒颜色非常淡，适合于各种白菜，就是说不放酱油的菜，而黑胡椒恰恰相反，颜色发黑的菜，红菜，即用酱油做的菜，更好使用黑胡椒。
再说味道，胡椒这种调味料，很多人认为它的作用是去腥，其实错了，给食材去腥主要是清水浸泡和焯水两个办法，试图用胡椒粉这样的香料给食材去腥，基本上起不了多大的作用，如果食材不新鲜，到了需要用胡椒粉去压制的地步，那这食材干脆就扔了吧。
那胡椒粉的真正作用是什么？简单来说，就是取其“鲜香”二味，没错，胡椒的味道，那种非常特殊的味道，就是香味和鲜味。黑胡椒的香味偏重，白胡椒的鲜味偏重。现实中，除了炖肉用黑胡椒之外，大部分菜肴还是建议用白胡椒。
白胡椒的鲜味极浓，这个和其他的香料完全不一样，其他的香料，比如说八角、花椒、桂皮之类的，主要是有“香”味，而唯独白胡椒，具有纯天然的“鲜”味，这个鲜味是独有的，完全不同于味精、酱油、蚝油等其他调味料的鲜味，属于独一份儿。
炖菜、炒菜之类的不说了，就说汤菜吧，比如说西红柿鸡蛋汤，放不放白胡椒粉，完全是两个档次，一碗西红柿鸡蛋汤，如果不放白胡椒粉，你就是让大厨去做，做完后你去尝尝，也是索然无味。
重点来了，即使你是一个厨房小白，基本上不会做菜的那种，但是如果你在汤菜里放点白胡椒粉，就比如做碗西红柿鸡蛋汤，你多少放点白胡椒粉，你还就真就能做出大厨的味道，就能做出饭店的味道。
下面说的就是重点了，大家一定要好好听一下。重要的事情说一遍，大家尽量不要买小瓶装的那种胡椒粉，原因有二：
1，太贵了，性价比极低，标准30克装的白胡椒粉，超市里能卖到10多块钱，太贵了，而散装的白胡椒粒，一斤最多也就30多块钱，这一斤的量，如果换成小瓶装的，需要近200块钱，这个帐，你们自己算吧。
2，白胡椒打成粉，很不容易保存，不是说它变质了，而是说胡椒粒一旦打成粉，很容易会“跑味”，这个很多人可能有过经历，买来的胡椒粉，刚开始味道还挺重的，后来怎么没感觉了？没错，味都跑了。
为什么市面上还有很多人在买白胡椒粉，很简单，大部分都是做餐饮的，他们用量大，一包胡椒粉可能几天就用完了，根本没必要担心跑味，而对于普通家庭来说，一小瓶也得用很长时间，用胡椒粉就不合适了。
就我的建议来说，就买那种几十块钱一斤的散装白胡椒粒，然后再买个小研磨器，很便宜，几块钱就能买一个。然后取出一点白胡椒粒，放在研磨器里，剩下的白胡椒粒装袋扎结实，这就很容易保存了。
剩下的操作就很简单了，做菜的时候，需要用白胡椒了，就用研磨器研磨一下，粗细可调，用手转动几下研磨器，胡椒粉就出来了，最关键的是，用胡椒粒现磨的胡椒粉，味道绝对非常浓，做菜的时候，闻着就高兴。
以上介绍的就是关于胡椒粒、胡椒粉的一些基础知识，总结起来很简单：1，胡椒粉的作用不是去腥，而是取其“鲜香”味道；2，黑胡椒适合炖肉，白胡椒适合大部分菜，特别是汤菜；3，不要买成瓶的胡椒粉，太贵，买散装的白胡椒粒，再买个小研磨器，价格便宜太多了，关键随吃随磨，鲜味极浓。
就说这么多吧，希望上面介绍的，能够对大家有所帮助。
“黑白”分明的2种胡椒，个性差别大，用法也不同，用错了味道差“黑白”分明的2种胡椒，个性差别大，用法也不同，用错了味道差
大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『“黑白”分明的2种胡椒，个性差别大，用法也不同，用错了味道差！』
厨房里常用的调料很多，胡椒粉就是其中一种，是用胡椒磨成的粉末状调料。
众所周知，常见的胡椒有2种，颜色一黑一白，即黑胡椒、白胡椒。除了颜色，二者之间还有其它区别吗？很多人都搞不清楚，随便使用胡椒，导致做的菜味道差，今天我就和大家聊一聊关于胡椒的这些事。
胡椒是一种历史悠久的香料，有4000多年的种植史，原产于印度的热带雨林。它是名贵的香料，曾经很多国家为了抢夺胡椒而发生战争，比如葡萄牙和西班牙。
相传，唐玄奘取经之时，从西域带回了这种香料，由于辣椒的辛辣味，所以取名“胡椒”。
很多人认为，黑胡椒出自黑胡椒树，白胡椒出自白胡椒树，其实不是的。这2种胡椒出自同一植物，也就是胡椒树。不过，它们采摘的时间不一样，处理 *** 也不相同，所以颜色才有了“黑白”的区别。
除了黑胡椒和白胡椒，世界上还有红胡椒、绿胡椒等，形成的原因都一样，
1、黑胡椒——将还没长熟的胡椒果实保留外皮，直接干燥后即变成了黑胡椒。
2、白胡椒——选用已经成熟的胡椒果实，去掉外皮后干燥，就是白胡椒。
3、绿胡椒——未成熟的胡椒果实，用食盐、醋腌制后，可制成绿胡椒。
4、红胡椒——用成熟的胡椒果实，加食盐、醋腌制，即制成红胡椒。
采摘时间和处理 *** 的不同，导致它们的性质也不一样。
白胡椒的香味稍淡，辛辣味更重，所以调味作用差一些，但药用价值更高，健胃、散寒的工人更强；黑胡椒的香味更浓，但辛辣味稍淡，调味作用要好一些。
因此，在调味时黑胡椒、白胡椒的使用也有区别，用错了味道会差很多。
黑胡椒
黑胡椒的香味更浓，温度越高越有利于激发出香味，所以适合温度高的菜肴，比如铁板烧烤，也可以做火锅汤底、炖肉等。更适合烹饪肉类，浓烈的香味可以去除腥味，肉的味道会更香。
白胡椒
白胡椒的味道更加柔和、清香，香味持久，不容易流失，所以适合做红烧菜、水煮鱼等菜肴。更适合腥味较小的白肉和海鲜，做汤配白胡椒能提升鲜味。
烹饪时，加入适量的胡椒可以让菜品的味道更鲜香，不过并不能随便用，需要注意这几点。
①胡椒是热性的调料，并不是越多越好，吃多了容易上火，每次使用不能超过1克。
②花椒可以油炸，但胡椒不能油炸，烹饪时间也不宜过长，应该在出锅时放入，以防香味散失，还损失了营养。
③胡椒粉更好是现用现磨，香味更浓，袋装的胡椒粉容易流失香味。
34种常见厨房调料用法大全，今天一次性告诉你这篇文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转发、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。
哈喽大家好我是王刚，有很多同学会私信问我什么调料怎么用，我今天就介绍一些常用调料的功能及用法，欢迎大家学习并且收藏转发！
众所周知，我国传统菜肴包含有：咸、甜、酸、辣、麻、香这些口感，这些口感的 *** 离不开调料的使用。用好调料不但可以调出美味，还可以增色，增香，提鲜成菜！
下面开始介绍常见调料的功能及用法▼▼▼▼
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【1】酱油：
我国传统调料，主要用来增咸提鲜。酱油可分为生抽和老抽。老抽吃到嘴里很浓稠，一般用于给食物上色增鲜。生抽颜色比较淡，味道稍咸，主要用来调味，炒菜或者凉拌菜的时候用得比较多。
【2】食盐:
盐乃百味之首，主要用于调出咸味。做菜时，在多数情况下都是在最后调味阶段再放盐的，例如炒菜、炖汤、炖菜时，因为这样可以保证盐不会破坏掉其他的味道，也可以保证碘元素少挥发，还能保证菜品不会过咸。但如果在准备食材时需要提前入味的情况下，就需要先放盐了，例如蒸肉、蒸鱼。
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【3】鸡精和味精:
调鲜专用，主要成分都是谷氨酸钠，两者其实在原料上差别不大，只是口感上，鸡精更鲜，更有风味。值得一提的是，鸡精和味精其实真的不会致癌，所以正常做菜使用是没有问题的！
使用鸡精和味精的注意事项：
①高汤烹制的菜肴不必使用，因为已经很鲜美了；
②酸性强的菜肴，如糖醋、醋溜菜等不宜使用；
③腌菜不要使用味精；
④不宜过早放味精，要在将出锅时放入；
⑤如果用于凉拌菜，可以先溶解再使用。
⑥不能高温下使用。
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【4】醋：
我国古代传统调味料之一。有三千多年的历史了！醋在分类上通常有以下几类：米醋、陈醋、白醋。
米醋的口感更好，口感酸甜，可用于糖醋排骨。
陈醋酸味很浓烈，很开胃，基本上可用于各种常见的调味。
白醋的酸味口感较淡，多用于凉拌菜或西餐的使用。
下面总结一下醋的各种常见功能：
1. 去腥去膻：做鱼做羊的时候可加入少许醋去除异味
2. 减少辣味：如果炒菜时不小心辣椒放多了，可以放一些醋减少辣味
3.增香：做菜时候加入少许醋，可以增加菜肴香味并减少油腻程度
4.催熟：炖牛羊肉的时候加一点醋能够让菜肴熟得更快
5.增甜：南方朋友做甜粥的时候加入少许醋可以使粥更甜
6.除锈：之前在铁锅除锈的教程中也介绍过！
酒类：
主要都是用来给食物去腥、去异味的！
【5】料酒：去腥专家，很多肉类、内脏等食材在初加工时，都会使用料酒去腥。例如在炒鸡蛋的时候加入少许料酒也可以去腥提香
【6】啤酒：我在做很多“硬菜”时也会用啤酒去腥、调味，请家里常备“宽啤酒”
【7】高度白酒：去除腥味较重的食物时可以用到，例如我之前教大家做的【红烧羊蹄】去腥去膻时就加了白酒。
酱类调料：各类以酱为形式的调料
【8】豆瓣酱：川菜之魂，我的很多川菜都需要豆瓣酱作为调料。主要增加菜肴的咸鲜味。
【9】甜面酱：以面粉、水和食盐为原料的一种酱料，鲜香甜味十足。可以当做酱料使用（例如蘸黄瓜），也可以调味，是炸酱面、京酱肉丝等菜肴的必备调料。
【10】番茄酱：用新鲜番茄经过加工而成的酱料，鲜而酸。常用于增色、添香、增加酸味口感，如 *** 松鼠鱼。
【11】芝麻酱：顾名思义是芝麻作为原料调制的酱料，非常的香，增香必备。可直接作为蘸料，例如北方的同学吃火锅是喜欢蘸麻酱，也常用于 *** 凉面、凉拌菜等。
【12】蚝油：以素有"海底牛奶"之称的蚝牗牡蛎牍为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高。适合烹制多种食材，如蚝油牛肉、蚝油生菜、蚝油荷兰豆等，还可调拌各种面食、涮海鲜、佐餐食用等。
香料类：
香料分很多种，主要功能是增加各种风味，使味更有层次感。下面介绍一下做菜中常用的香料：
【13】干辣椒：增香、增辣。油热时和葱姜一起放锅内爆香，一般家常菜都可以用。
【14】花椒与麻椒：增加菜肴的“麻”味，同时也是爆香的“利器”！炒菜的时候加入花椒可以防止油沸，花椒粉也可以用于包子或者饺子的馅料。麻椒比花椒颜色更重，更麻，喜欢重口味的同学可以用麻椒作为调料。
【15】八角(大料)：也叫大茴香，因此无论卤、酱、烧、炖，都可以用到它，用以去腥添香。不论炒菜、炖肉、腌菜，八角都要提前放。一份菜一般放三瓣，分量多的可以放一整朵。
【16】胡椒：又分黑胡椒和白胡椒，常用于提鲜去腥，开胃、促进食欲。其中黑胡椒味道更浓，香中带辣，适用于炖、煎、烤肉类。白胡椒胡椒香味稍淡，辣味更浓，能提出鲜味，我教大家做的菜大部分都用的是白胡椒。需要注意的是，无论黑胡椒、白胡椒皆不能高温油炸，应在菜肴或汤羹即将出锅时加少许。
【17】香叶：干燥后的月桂树叶，用以去腥添香，用于炖肉、卤味等。
【18】桂皮：干燥后的月桂树皮，用以去腥添香，也可以用于炖肉、卤味等。
【19】小茴香：用以去腥添香，用于炖肉等。其茎叶部分即茴香菜。
【20】孜然：祛除腥膻异味的作用很强,！还能解除肉类的油腻,常用在烧烤牛羊肉中，令肉质更加鲜美芳香并且去除膻味异味。
【21】五香粉：花椒、大料、桂皮、丁香等芳香类调料混合研制而成，使用方便。尤其适合用于烘烤或快炒肉类，炖、焖、煨、蒸、煮菜肴作调味。
“宽油”类：
其实我们日常使用的食用油也分很多种，下面我具体介绍一下！
【22】菜油(菜籽油)：用油菜籽榨出来的一种食用油，有一种“青气味”。菜籽油具有一定的软化血管、延缓衰老的功效。常用于炒菜，也可以做红油辣椒。不适合凉拌菜。
【23】花生油：淡黄透明，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油。花生油的脂肪酸构成是比较好的，易于人体消化和吸收。常用于炒菜，炒蔬菜更好，比较香。
【24】葵花籽油：营养价值丰富，含有丰富的胡萝卜素。不适合油炸，常用于做汤、炒菜、凉拌。
【25】玉米油：优质玉米油营养含量丰富。也常用于炒菜，清淡不油腻也可增加香味。
【26】大豆油：通常我们称之为“大豆色拉油”，是最常用的烹调油之一。做面点，但不适合炒菜。
【27】橄榄油：非常营养健康的油。炒菜时油烟很少，但高温易破坏营养，所以要想营养更大化还是凉拌菜比较好，但是缺点是炒菜炒起来没那么“香”。
【28】猪油：也称为荤油或猪大油。它是从猪的脂肪中提炼出，初始状态是略黄色半透明液体的食用油，常温下为白色或浅黄色固体，加热后会融化。猪油含胆固醇较多，对身体不利，建议少吃。但是炒菜做菜时能增香、添味。另外，由于常温时是固体，故不适合做凉拌食物。
【29】芝麻油：具有特别的香味，所以也叫香油。凉拌菜、汤类及热菜首选，可以增香提味。
【30】牛油：从牛的脂肪组织里提炼出来的油脂，常温时也呈固体。风味浓郁，是做麻辣火锅底料必备调料。
温馨提示：
①注意所有油在烹调时，都不要烧得过热；
②不同的植物油搭配着使用有利于营养的吸收；
③植物油的选择主要是看自己的口味需求，不存在绝对的好吃。
辣椒类：
辣是需要有层次感的!这才是我们中国菜对于辣的追求！所以我总结了一些辣椒类别调料，让你做菜时候对辣的把握更上一层楼。
【31】剁椒与糟辣椒：云贵地区称作糟辣椒、湖南地区叫做剁椒，口味和 *** 工艺稍有差别，但是总体来说外表色泽鲜红，具有香、辣、鲜、酸、嫩、咸、脆、的独特风味，有开胃消食、暖胃驱寒的功效。可以直接食用、当做蘸料，也可用于调料，比如 *** 剁椒鱼头、鱼香肉丝、鱼香茄子等菜肴，值得注意的是，由于剁椒和糟辣椒本身就有盐味，所以调味时就不用额外添加过多的食盐了！
【32】红油辣椒：是川菜中常见的调味料，油色红亮，味道香辣。常用于凉拌菜、拌面、蘸料等。
【33】泡椒：四川特产，由新鲜辣椒腌制而成。香、酸、辣味十足，是 *** 泡椒类菜肴的必备调料（例如川味鱼香肉丝、泡椒牛肉等）。
常见的泡椒主要有两种：
①二荆条泡辣椒：这种辣椒相对较长，辣味适口，香气足，可以切碎了使用， *** 传统川菜鱼香肉丝就离不开它；
②子弹头泡辣椒：这种辣椒较短，呈鸡心状，其辣味足，因成形较好，在泡椒菜肴中常整个使用，很少加工成茸或切成小块。
图片源自于 ***
【34】糖：
增甜味的调料，常见的种类有白糖、红糖、冰糖。一般使用白糖作为调料。红糖可以补血破淤具有益气、缓中、助脾化食的作用。冰糖可以去痰止咳，一般可用于 *** 红烧类菜肴时增加色泽及口感，也可用于 *** 甜品。
下面总结一下白糖的用法：
1.少许白糖可以提鲜。
2.白糖还可以中和酸味，可做醋溜系的菜。
3. 由于糖的特性，可做拔丝香蕉等“拔丝类”菜肴。
4.挂霜：白糖入锅，加入适量清水，熬至水近干时，倒入经烘烤或油炸过的原料，离火，翻拌，冷却后，成品表面即似白霜状。如糖霜花生、糖山楂、糖霜核桃等。
5. 炒糖色：广泛用于卤菜、红烧菜的调色、如红烧猪蹄、红烧排骨等。
6.糖醋菜系必备，开胃可口。
今天的技术总结完毕，祝大家周末愉快！
酱油：可使菜肴入味，更能增加食物的色泽。适合红烧及 *** 卤味。
蚝油：蚝油本身很咸，可以加入糖稍微中和其咸度。
沙拉油：常见的烹调用油，亦可用于烹制糕点。
麻油（香油）：菜肴起锅前淋上，可增香味。腌制食物时，亦可加入以增添香味。
米酒：烹调鱼、肉类时添加少许的酒，可去腥味。
辣椒酱：红辣椒磨碎制成的酱，呈赤红色黏稠状，又称辣酱。可增添辣味，并增加菜肴色泽。
甜面酱：本身味咸。用油以小火炒过可去酱酸味。亦可用水调稀，并加少许糖调味，风味更佳。
辣豆瓣酱：以豆瓣酱调味之菜肴，无需加入太多酱油，以免成品过咸。以油爆过色泽及味道较好。
芝麻酱：本身较干。可以冷水或冷高汤调稀。
番茄酱：常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色泽。
醋：乌醋不宜久煮，于起锅前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味较淡。
鲍鱼酱：采用天然鲍鱼精浓缩制造而成，适用于：煎、煮、炒、炸、卤……等等。
XO酱：大部份主要是由诸多海鲜精华浓缩而成，适用于各项海鲜料理。
盐（低钠盐）：烹调时最重要的味料。其渗透力强，适合腌制食物，但需注意腌制时间与量。
糖：红烧及卤菜中加入少许糖，可增添菜肴风味及色泽。
味精：可增添食物之鲜味。尤其加入汤类共煮最适合。
发粉：加入面糊中，可增加成品之膨胀感。
面粉：分为高、中、低筋三种。 *** 面糊时以中筋面粉为区。用于沾粉油炸时则具著色功能。
甘薯粉：多用于油炸物之沾粉。亦可作为芡粉。
生粉：为芡粉之一种，使用时先使其溶于水再勾芡，可使汤汁浓稠。此外，用于油炸物的沾粉时可增加脆感。用于上浆时，则可使食物保持滑嫩。
小苏打粉：以适量小苏打腌浸肉类，可使肉质较松滑嫩。
豆豉：干豆豉用前以水泡软，再切碎使用。湿豆豉只要洗净即可使用。
葱：常用于爆香、去腥。
姜：可去腥、除臭，并提高菜肴风味。
辣椒：可使菜肴增加辣味，并使菜肴色彩鲜艳。
蒜头：常用之爆香料，可搭配菜色切片或切碎。
花椒：亦称川椒，常用来红烧及卤。花椒粒炒香後磨成的粉末即为花椒粉，若加入炒黄的盐则成为花椒盐，常用於油炸食物的蘸食之用。
胡椒：辛辣中带有芳香，可去腥及增添香味。白胡椒较温和，黑胡椒味则较重。
八角：又称大茴香，常用于红烧及卤。香气极浓，做菜时，宜酌量使用。
干辣椒：可去腻、膻味。将籽去除，以油爆炒时，需注意火候，不宜炒焦。
红葱头：可增香。切碎爆香时，应注意火候，若炒得过焦，则会有苦味。
五香粉：五香粉包含桂皮、大茴香、花椒、丁香、甘香、陈皮等香料，味浓，宜酌量使用。
众所周知，胡椒是一种特别常见的调料食材，在很多家庭中的厨房都能看到该食材的存在。不过，胡椒 *** 性会比较大，很多人一闻到这个胡椒的味道就会大喷嚏。在平时生活中，很多人在做菜的时候都喜欢加入胡椒，但又担心会上火。那么，吃胡椒真的容易上火吗？
胡椒 *** 性是比较大的，能促进人的食欲，而且能保持食物中鲜美的味道。要是吃多了是会上火的，因为胡椒属于性热的食物。胡椒是属于热带的一种植物的一种果实，在我国南方城市会比较多。胡椒味道比较辛辣，性热，所以该食物不仅能去腥，而且还能消除寒气，缓解积食。但是，吃的太多的话了能会导致人体胃粘膜出现充血的情况。因为胡椒性温热，所以对一些胃寒所引起的胃部疼痛或者是腹泻的情况都有一定的缓解作用。另外，还可以治疗辅助风寒感冒。此外，胡椒有防腐抑菌的作用，所以可以用来清除鱼虾里面所含有的毒素。
其实，胡椒不仅可以用来做调料，而且还能当做药材来使用。要是肠胃因为受寒导致呕吐、腹泻等一些症状的出现，就可以用几颗胡椒弄碎研末，之后填在肚脐上，弄好之后需要用哪个胶布贴好。将之前的工作做好之后，每24小时更换一次胡椒，连续使用两三次之后，这个情况就会缓解。在冬天出现冻疮的话，也是可以用胡椒来改善的。这个时候就将胡椒放在适量的白酒当中，浸泡一段时间之后，然后用来涂抹冻疮的地方，一般一周左右的时间可能就会得到改善。
中医认为，胡椒除了有着很重的辛辣味之后，还能提高人的血液。所以，属于阳盛内热或者是阴虚火旺的体质的患者进来少吃或者是不吃。另外，孕妇、高血压、胃溃疡、口臭、便秘、经常流鼻血的患者也需要禁止食用胡椒。因为胡椒性热，这些人群食用的话可能会引起一些不必要的情况出现。
总之，吃胡椒是会上火的，所以在平时食用的时候尽量控制一下比较好，尽量不要食用太多或者是长期食用。一些比较容易上火体质的人更是需要少吃该食物，避免食用之后造成体内的火气更旺情况的出现。不过，在做一些腥味比较大的菜中可以适当的加一些胡椒的，这样腥味就不会那么重。
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近来，全国各地气温急转直下。很多地方甚至直降十几度，一秒入冬。
网上有人提问：现在到底全国哪里在过秋天？
评论区一篇哗然：
反正西安没有
反正长沙没有
反正成都没有
反正......
这天一冷，大家都喜欢吃点热乎的东西暖暖胃。
说到吃完让人浑身发热的食物，除了滋腻的肉类，辛辣的葱姜蒜等，还有一味被很多人忽视的调味品——胡椒。
今天，小编就来说说它~
黑、白、红、绿胡椒，到底有啥区别？
市面上的胡椒，可分为黑胡椒、白胡椒、绿胡椒和红胡椒。
不过，别看胡椒颜色这么多，实际上它们都是同一种东西。
胡椒是胡椒科常绿藤本植物胡椒的果实，海南、广东、广西、云南等地均有出产。
绿胡椒，是将未成熟的胡椒，连皮带肉用盐水或醋炮制，或干冷脱水后制成。
在东南亚料理中，最离不开的就是绿胡椒。青绿色的胡椒，味道清淡，既能增香，又能点缀。
红胡椒，是将成熟的红色胡椒果，用盐水等腌制而成。
它色泽鲜红，辣味尤其浓烈，特别适合用来烹饪海鲜、鱼、禽类白肉，去腥增香效果拔群。
黑胡椒，是把即将成熟，但又未变红的胡椒果采摘下来，带着果皮晾晒干燥而制成。
因保留了果皮、果肉，黑胡椒的香气十分浓郁，常用于牛排、意面、沙拉等西餐中。
白胡椒，是胡椒变红成熟后再摘下，只留胡椒籽晒干而成。
它味道辛香，去腥增香效果特别好，中华美食更爱用它。
当然，咱们日常饮食中，最常用的还是黑胡椒和白胡椒。
黑胡椒温补脾肾，白胡椒散寒健胃
胡椒既是一种常用的调味品，又具有一定的食疗作用。
中医认为，胡椒味辛性热，有温中散寒止痛、下气消痰、提神开胃、理气活血、祛风通络、利湿消肿等功效，特别适合胃寒导致的腹痛泄泻、食欲不振者食用。
当然，这是胡椒都具备的养生作用，但具体到黑、白胡椒，两者在食疗中各有偏重。
★ 白胡椒，散寒健胃更佳
相对来说，比起黑胡椒，白胡椒味道更为辛辣，散寒、健胃功效更强。
因脾胃虚寒而腹痛腹泻的人，在饮食中加入适量白胡椒调味，除了散寒，还能起到温补脾胃的作用（注：同时加点白术效果更佳）。
另外，肺寒痰多的人在饮食中加入白胡椒，可温肺化痰。
★ 黑胡椒，温补脾肾更佳
相对来说，比起白胡椒，黑胡椒性味更为平和，更适合阴虚火旺之人食用。
从中医的角度来说，黑色入肾。
因此，黑胡椒温补脾肾的作用更佳，可辅助治疗因脾肾虚寒所致的“鸡鸣泻”（指经常在早晨拉肚子）。
注意：黑胡椒中含有挥发油，不宜与食物同煮太久，否则其香辣风味和养生功效都会受损。
当然，除了在中餐以及中医食疗中的广泛应用，其实外国人对胡椒也是情有独钟。
举个例子，德国人把胡椒看做是一种重要的药用植物，对其青睐有加。他们会将胡椒砸碎后泡红糖水喝，以治疗胃痛。
一道胡椒食疗方，健脾护胃助消化
话说回来，胡椒的吃法很简单，炒菜、煲汤、烤肉、炖肉、煮面等等，它都适合。
推荐一款胡椒食疗方~
胡椒秋葵蛋花汤
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原料：秋葵3~5根，鸡蛋2个，姜3片，白胡椒、盐适量。
做法：秋葵洗净去蒂，焯水后沥干切片；鸡蛋打散，加适量盐搅拌均匀；将秋葵、生姜倒入锅中稍微炒一下，加入适量白胡椒（压碎为宜）、清水；大火烧开后，将蛋液均匀倒入锅中，搅拌片刻，最后加盐调味即可。
功效：胡椒温中散寒开胃，秋葵营养丰富，鸡蛋健脾胃，三者同煮，可健脾护胃、帮助消化、抗疲劳并增强免疫力。
文章最后，小编提醒大家：
①胡椒的热性较高，因此每次食用不宜过多，更好不要超过3克；
②发炎、上火的人要禁吃胡椒，否则更容易动火伤气；
③高血压患者、痛风患者以及体质阴虚者（有口干咽燥、五心烦热、便秘尿黄等症状），要少吃胡椒。
黑白胡椒，辛味食物代表，不仅能当食用调味，药用价值还高导语：中国的美食种类有很多，不仅有各种各样的家常菜，还有很多的传统小吃。随着人们物质水平的不断提高，大家对于吃的要求也越来越高。
很多人不满足于目前的传统做法，于是他们把生活中饭菜的做法不断进行改良，他们的口味也越来越好。现在很多人做菜都喜欢在里面加点调味料，胡椒就是大家做菜时经常用到的一种调味料。
黑白胡椒，辛味食物代表，不仅能当食用调味，药用价值还高！胡椒有黑胡椒和白胡椒之分，黑胡椒香中带辣，白胡椒散寒健胃.小编今天给大家介绍的就是黑胡椒的美味吃法，大家快来解解馋吧。
黑胡椒脆皮肠
By 小布丁派大星
配料：
猪前腿肉 800克、水 80克、糖 20克、黑胡椒粉 3克、蜂蜜 16克、生抽 20克、精盐 12克、料酒 20克、玉米淀粉 24克
步骤1.猪肉洗净，搅成肉馅
步骤2.依次加入调味料
步骤3.用手抓匀
步骤4.静置1小时，让肉入味
步骤5.将灌肠工具准备好
步骤6.羊肠衣提前取出用水泡半小时 羊肠衣套在工具上，打个结
步骤7.灌肠工具前端拧紧，将肉馅装入中间，后端往前推
步骤8.挤出肉馅
步骤9.全部挤好
步骤10.用绳子绑成一节一节的 用牙签将气泡扎破
步骤11.放到阴凉地晾24小时
步骤12.晾好的香肠放入锅里，加冷水没过香肠 开大火，不用盖锅盖，水开始有小气泡的时候转最小火，就这样不沸腾的情况下20分钟 中间翻几下
步骤13.煮好的香肠晾凉，剪开 去掉绑着的线
步骤14.分装到袋里 放冰箱冷冻 吃的时候拿出来 平底锅一煎就可以咯
烹饪小贴士：
1.胡椒的主要成分是胡椒碱，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，有祛腥、解油腻、助消化等作用。
2.胡椒有黑、白之分，黑、白胡椒在临床使用时有所区别，黑胡椒的辣味比白胡椒强烈，香中带辣，祛腥提味，更多的用于烹制内脏、海鲜类菜肴； 白胡椒的药用价值较大，可散寒，健胃，增进食欲，助消化，促发汗。
3.胡椒有防腐抑菌的作用，可解鱼虾肉毒。胡椒与鱼、肉、鳖、蕈诸物同食，可防食物中毒。椒性温热，对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻有很好的缓解作用，并治疗风寒感冒
大家是喜欢吃黑胡椒意面，还是喜欢吃黑胡椒脆皮肠呢？
不管炖猪肉还是炖排骨，最忌加这3种料，难怪汤不鲜，肉又老又柴喜欢美食杰的文章请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。
大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食。
导语：炖排骨炖猪肉时，牢记“3不放”，肉香味道正无腥味，营养不流失！
每个地区都有它特殊的美食，以及特殊的烹饪方式：煎、炸、炖、煮、蒸、卤等等，同一种食材，通过不同的烹饪方式，做出来的味道也各有千秋。各种原料的搭配，也使菜品的口感和味道都有所差异。平时，我们在做菜时，并不是调料加得越多越好，有很多调料是不能同时添加的。比如：葱和韭菜同吃，就会出怪味。也不是所有调味品，都适用于每一种食材，就像俗语讲的：“牛不韭，羊不姜”。
在众多烹饪方式中，如果想要吃到食材原本的香味，那就应该选择水煮，特别是各种肉类。并且，在煮的过程中，加什么调料品更是关键。从事厨师行业的老师傅都知道：“猪不花椒，羊不大料”。做猪肉时，是不能放花椒的，做羊肉时，也不能放大料。
有很多人，不管是炖排骨、炖棒骨、还是炖肉，随便挑几种调料，就都加上一起煮，结果做出来后，不仅不好吃，营养还都流失了。今天，厨娘就与大家分享一下，在饭店做了30年大厨的老师傅，分享的烹饪技巧。不管炖猪肉还是炖排骨，最忌加这3种料，难怪汤不鲜，肉又老又柴！
之一：料酒。不知道从什么时候开始，料酒似乎成了大家炖肉、炖排骨等肉类食品去腥的首选调味品。料酒能去除肉类的腥味，但是我们需要注意的是：在炖肉时，之一步给肉焯水时，可以加入适量的料酒去腥。换水后，在炖的时候，就不要再加料酒了。加入料酒后，汤就没有原本的鲜味，肉吃起来就会有料酒的味道，也就掩盖了原本的肉香味，吃着自然也就不香了。
第二：花椒。俗话说：“猪不花椒，羊不八角”，这是饭店老师傅们多年来积累的经验。但是，还是有人会放错，在炖猪肉时加花椒。花椒的特殊气味非常大，会破坏肉的原本香味，再就是花椒这东西会影响肉的口感，如果在炖猪肉、炖排骨时，加上一把花椒，炖出来的肉，不仅吃起来特别柴，肉的香味也都消失匿迹了。
家里晒的花生
第三：胡椒粉。很多人在炖猪肉时，喜欢加胡椒粉，其实是错误的。胡椒粉确实有去腥的作用，但是一般都是炖羊肉、炖牛肉时，才可以加胡椒粉去腥调味。炖排骨、炖猪肉时，如果加胡椒粉，味道就有点怪了。在炖肉时，加的香料不能影响菜的口味，烹饪要讲究调味品和菜的口味相互融合，讲究口味醇厚，经得住去品，才能回味无穷。做菜的更高境界就是，饱餐一顿后一打嗝，回味一下，嘴巴就又馋了。
俗语说：“三代做官，才懂得吃穿”。老祖宗传下来的，都是实践总结出来的经验。如果您还有其他烹饪技巧，欢迎大家在评论区留言分享！今天的分享就到这里，乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨娘的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴！
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胡椒粉适用于什么菜品胡椒适合做汤、适合腌制肉类、味道重的一些菜品，烧烤、铁板等。
一、白胡椒粉适合的菜：
1、汤羹粥，比如鱼汤、海鲜汤、豆腐羹、海鲜粥等等。
2、炒菜、烧菜，比如炒鳝丝必放，烧菜比如杂烩。
3、做馅、包饺子、馄饨、包子、馅饼都可以放点。
白胡椒粉适用的范围比较广，荤菜、素菜都可以，去异增香，对腥味异味大的效果更好，和鱼、海鲜搭配味道很特别味美。不适合红烧的菜，更适合味道鲜美但比较清淡的菜。
二、黑胡椒粉适合的菜：
黑胡椒粉味道更浓郁，西餐中用的很多，比如做个土豆泥，煎牛排、炸鸡柳、做浓汤都需要放，我更喜欢黑胡椒碎，味道更浓，黑胡椒总的比较适合味道重的，中餐中和牛肉、鸡肉搭配的多，比如一道很经典的菜黑椒牛柳。
总结——
胡椒暖胃。冬天来一碗羊肉汤，放一些胡椒，让胃部从里到外都暖暖的。胡椒性味辛热，温中散寒止痛的作用较强。
其中，白胡椒相对更辛辣，温脾健胃功能更强，适合肠胃虚寒、经常在冬季腹痛的人食用。吃羊肉汤、胡辣汤、酸辣汤、炖肉等，都可以用白胡椒调味。黑胡椒温补脾肾的作用明显，而且更适用于对肉食进行调味，比如黑胡椒牛排、铁板牛柳等。胡椒热性高，每次别超过1克。
扩展资料：
一、胡椒粉的食用 ***
1、无论黑胡椒、白胡椒皆不能高温油炸，应在菜肴或汤羹即将出锅时填加少许，均匀拌入。
2、与肉食同煮的时间不宜太长，因为黑胡椒中含胡椒辣碱、 胡椒脂碱、挥发油和脂肪油，火候太久会使辣和香为原味发掉。
3、有些人容易肚子痛，是由于肠胃虚寒造成的，可在炖肉时加入人参、白术，再放点白胡椒调味，除了散寒以外，还能起到温补脾胃的作用；
二、适宜人群
胡椒适宜胃寒反胃、呕吐清水、心腹冷痛、泄泻冷痢、食欲不振、慢性胃炎、胃内停水者以及感受风寒或遭受雨淋之人服食。胡椒与鱼、肉、鳖、蕈诸物同食，可防食物中毒。
三、忌食
凡阴虚有火、内热素盛、干燥综合症、糖尿病以及咳嗽、吐血、咽喉口齿目疾和痔疮患者忌食；胃及十二指肠溃疡与高血压患者也不宜吃胡椒。
