今天和大家分享一道非常简单的家常菜“肉末茄子”的做法，茄子先煎一遍再烹饪，色泽金黄，香酥软糯，营养美味不油腻，有喜欢的赶紧学一下。
食材：青茄子、五花肉
辅料：生姜、大葱、大蒜、青椒、红椒、淀粉
调料：食盐、白糖、鸡粉、老抽、生抽、芝麻香油
【肉末茄子】—— 美味不油腻
1.下面开始准备食材
准备青茄子一个，把外皮刮干净，先切成厚片再切成菱形块，切好以后在茄子上面撒一些淀粉拌匀，淀粉不要放得太多，薄薄的一层即可，一是防止吸油，二是能使煎出来的茄子外酥里嫩。
准备五花肉一块，切成片，再剁成肉末。
2.下面开始准备辅料
准备青椒和红椒各半个，斜刀切成片。
准备生姜一块，拍散切成姜末。
准备大葱一段，破开切成葱花。
准备大蒜几粒，拍扁切成末。
3.下面把茄子煎一下
锅内烧油，油烧热以后，倒出热油加入凉油，热锅凉油能防止煎茄子时粘锅，先倒入一半的茄子，开中火煎2分钟左右，经常翻面让茄子均匀受热，茄子煎软煎成金黄色时倒出来，再把剩余的茄子也按此 *** 煎好备用。
4.下面开始烹饪
锅内再烧油，油烧热以后，倒入肉末快速炒散、炒出肉末中的水分，肉末炒香以后，倒入青红椒和葱、姜、蒜一起翻炒，炒出香辣味。
从锅边淋入少许清水，倒入一点料酒去腥，加入食盐2克，白糖少许提鲜，鸡粉2克，老抽2克提色，生抽5克翻炒化开调料，把煎好的茄子倒入锅中。
转大火快速翻炒，让茄子吸收汤汁入味，再淋入一点芝麻香油就能装盘上桌了。
好了，一道简单家常菜肉末茄子就做好了。
By 爱若or泽一
用料- 茄子 1斤
- 猪肉 一小块
- 蒜头 2大瓣
- 尖青椒 1个
- 豆酱 2勺
- 蚝油 2勺
- 酱油 2勺
- 油 适量
1、茄子去蒂头洗净，水烧开后茄子放进去煮4.5分钟
2、肉剁碎
3、青椒切丝
4、煮茄子的时候把猪肉炖成肉沫，青椒炒丝，蒜头拍碎切一下
5、茄子煮软后捞出
6、轻轻拍碎
7、用刀背轻轻拍碎切成3.4段，不用太短
8、热锅下油，蒜头热一下，加入肉沫
9、加入豆酱
10、加入肉沫炒散开，半熟就可以就去青椒丝炒一下，炒10秒左右
11、茄子倒进去炒20秒左右，让肉沫跟豆酱跟茄子均匀混合，加入一点点水煮开就好了
小贴士豆酱跟蚝油酱油都是咸的，所以我就没放盐了，青椒可以不用加的，家里有我才放进去的，茄子煮开后就熟了，后面不用煮太久的 这样子煮茄子也不会很油，下饭也很香的 昨天没注意拍照的时候雾气进入后摄像头了，导致拍起来有点朦胧
茄子的营养功效味甘、性凉，入脾、胃、大肠经。
1.治胃癌
国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手。能抑制消化道肿瘤细胞的增值针对胃癌、盲肠癌有较好的抑 *** 用。
2.抗衰老
茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
3.降低胆固醇保护心血管
经常吃茄子有预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化、紫斑症、坏血病及促进伤口愈合等作用。
4.清热解暑
对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。
茄子的饮食禁忌脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。
茄子秋后其味偏苦，性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食。
手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。
茄子不宜与螃蟹同食。蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，两者同食，肠胃会不舒服，严重可能导致腹泻。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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我这样做红烧肉末茄子，家人都爱吃By 姗姗大宝贝314
用料- 肉末 50g
- 青椒 3个
- 茄子 2个
- 花椒 8粒
- 姜片 4片
- 番茄酱 适量
- 蒜末 适量
- 酱汁材料：
- 玉米淀粉 2勺
- 生抽 3勺
- 耗油 1勺
- 鸡精 半勺
- 清水 半碗
1、茄子去皮切滚刀块撒上盐腌制十五分钟
2、挤掉多余水分撒上玉米淀粉晃动几下包裹均匀 这一步忘记拍啦
3、热锅少量热油下茄子煎至金黄色
4、这是煎好的茄子
5、准备好配菜 青椒切滚刀块 大蒜切沫 姜切片
6、猪里脊切碎加入适量生抽 耗油 玉米淀粉搅拌均匀备用
7、先把肉沫炒散开，热锅冷油下肉沫小火翻炒这样肉沫不会变老
8、加入适量番茄酱和蒜沫一起炒出香味儿
9、下入煎好的茄子一起翻炒均匀
10、下青椒一起翻炒
11、最后倒入提前调好的料汁 料汁的配比前面食材有写哦
12、炒好过后装盘 酸甜咸口的红烧肉沫茄子就做好啦 很下饭哦
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肉末炒茄子不用油炸，直接炒，做法很简单。也非常好吃鱼香茄子香气四溢。无需油炸的茄子也能烹制出美味佳肴。
将茄子洗净后切成小段和条状，放入大碗中加盐腌制10分钟，以避免变色。这一步骤可去除茄子的涩味，使其更加美味。
调制碗汁，加入1勺生抽、1勺蚝油、1勺陈醋、1勺白糖、3勺清水、1勺玉米淀粉和1勺料酒，搅拌均匀。
将腌好的茄子挤出水分，无需加油，用干锅煸炒至水分蒸发，然后开火。
另起锅，加入适量油，加入两个八角炒香，再加入肉末和八角一起炒香。
接着加入葱、姜、蒜，煸炒出香味，再加入一勺郫县豆瓣酱炒香，然后将八角取出，再加入茄子一起翻炒。
加入事先调好的碗汁，放入青椒，盖上锅盖焖煮5分钟即可，撒上葱花。
一道美味可口的鱼香茄子就做好了，让人垂涎欲滴，可搭配米饭食用，令人回味无穷。
茄子炒肉沫，既有肉又有菜，营养均衡味道好，想吃就来和我一起做吧！
以下是我做的茄子炒肉沫的做法和用到的食材，希望能对想要自己在家做美食的你有所帮助。
1.做茄子炒肉沫所需要用到的食材：油、盐、西红柿、茄子、肉。
2.开火，锅里放油，先把西红柿切碎放进平底锅里，然后再把肉剁成肉沫放进平底锅里和西红柿一起翻炒，直到西红柿炒成西红柿泥，肉沫也变色之后，加一点水，再加一点盐进去调味。最后把茄子切成条放进平底锅里，盖上锅盖大火炖煮收汁。
3.大概1分多钟之后锅里的菜也熟了，汤汁收得差不多了，美味的茄子炒肉沫就可以出锅啦！
看起来还不错吧！你如果喜欢的话，那就关注《柚子 *** 的趣生活》跟着我一起做吧！
想看怎样做茄子炒肉沫的视频点这里：茄子炒肉沫，既有肉又有菜，营养均衡味道好，想吃就来跟我一起做
本文由柚子 *** 的趣生活原创，欢迎关注，带你一起长知识！
#一学就会快手菜#肉末茄子这么做大人孩子都爱吃By 从不会做饭到爱上做饭
用料- 长茄子 4个
- 猪肉馅 200克
- 料酒 1勺
- 老抽 半勺
- 糖 5克
- 蒜 2瓣
- 姜 1小块
- 葱 适量
- 面酱 1勺
1、长茄子两面切
2、葱末蒜末
3、炒肉沫，放葱姜大料
4、放面酱，酱油，生抽
5、翻炒，加水
6、下茄子
7、盖盖十分钟，放香油
8、来点香菜
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大厨教你肉末茄子的正宗做法，健康下饭不油腻，你做的 *** 对吗大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道家常下饭菜“肉末茄子”的做法，此菜品为以茄子和猪肉为主要食材经过简单烹饪 *** 而成，属于一道地道的家常菜。更是一道营养丰富，且容易上手，色香味俱全，营养丰富的下饭菜肴。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【肉末茄子】
1.首先，我们准备适量的青红椒，斜刀切成片，生姜拍散切成姜末，大葱破开切成葱花，大蒜拍扁切成末，全部放在一起备用。
2.五花肉一块，先切成片再剁成肉末，青茄子一个把外皮刮干净，先切成厚片再切成菱形块，切好以后，在茄子上面撒一些淀粉拌匀，淀粉不要放的太多，薄薄的一层即可，一是防止吸油，二是能使煎出来的茄子外酥里嫩。
3.接下来，我们把茄子煎一下，锅内烧油，油烧热以后，倒出热油加入凉油，热锅凉油能防止煎茄子时粘锅，先倒入一半的茄子，开中火煎2分钟左右，经常翻面让茄子均匀受热，茄子煎软、煎成金黄色时倒出来，把剩余的茄子也按此 *** 煎好备用。
4.锅内再烧油，油烧热以后，倒入肉末快速炒散、炒出肉末中的水分，肉末炒香以后，倒入青红椒和葱姜蒜一起翻炒，炒出香辣味。
5.从锅边淋入少许清水，倒入一点料酒去腥，加入食盐2克，白糖少许提鲜，鸡粉2克，老抽2克提色，生抽5克，翻炒化开调料，把煎好的茄子倒入锅中，转大火快速翻炒让茄子吸收汤汁入味，再淋入一点芝麻香油就能装盘上桌了。
技术要点：
1.切好的茄子要裹一层干淀粉，一是防止吸油，二是能使煎出来的茄子外酥里软；
2.煎茄子前要先滑锅，以免粘锅。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
农村有句老话“黄瓜茄子两头鲜”，自然环境里，最早茬儿和霜降前最末茬儿的黄瓜、茄子，因为温差变大的缘故，口感最为鲜嫩、鲜甜。
不过，黄瓜大多拔秧早，茄子便成为了“深秋之一鲜”，进入10月抓紧吃，正当季、采摘短，过了霜降就彻底长老、留种了。其实，茄子别名落苏、紫瓜，含有大量的蛋白质、维生素和花青素，能够增强毛细血管的弹性，抗衰老、降血压、护心血管效果显著，被世界卫生组织誉为“长寿蔬菜”，眼下正鲜嫩、别不懂吃。
5种茄子的好吃做法
一、肉末茄盒
1.猪瘦肉300克，剁成肉末放在盆中，加入鸡粉1克、食盐2克、胡椒粉1克、淋入一点料酒、加入老抽提色，顺着一个方向搅拌均匀；打入一个鸡蛋清增加滑嫩感；抓入一小撮淀粉增加抱合力，搅拌摔打至上劲成团；淋点植物油封住腌制10分钟。
2.茄子洗净、切成三刀连在一起的茄夹，把肉馅一点一点塞进茄夹里面备用。
3.接着调一个脆皮糊：盆中加入面粉60克、泡打粉2克、白糖2克、淀粉30克，打入一个鸡蛋，用清水调成能够拉丝的细腻面糊。
4.锅内烧油，油烧至5成热时，用筷子夹起茄夹、挂满面糊放入锅内炸， 这个过程开中火，慢慢把茄夹炸至两面金黄、漂浮在油面上，用笊篱捞出控油，然后放在盆中。
5.小米椒切成辣椒圈，大葱白切成马蹄片，生姜切成姜末，大蒜切成蒜末。锅内再烧油，倒入葱姜蒜末炒香，加入一点豆瓣酱快速翻炒出红油，淋入两勺清水，加入老抽调色、香醋10克，食盐2克、鸡粉2克，勾入一点水淀粉把汤汁熬至粘稠起泡，然后起锅浇在茄夹上面、撒上芝麻美味即成。
二、清炒茄子
1.青茄子一个，把外皮削干净，切成丝泡在水里，防止氧化变黑；西红柿切成小块，青椒红椒各一个，都切成丝用来配色；再切点葱蒜片，再抓一小把红干椒备用。
2.锅里烧水，加入少量白醋防止茄子变黑，水开后把茄子倒进去焯水1分钟左右捞出，控水备用，焯水既能防止发黑，又能方便后期快速炒熟。
3.锅内烧油，倒入葱蒜、红干椒爆香，加入西红柿翻炒出红汁、这样茄子不发黑，倒入青红椒大火炒断生，然后倒入茄子翻炒均匀，加入食盐，鸡精调味，勾入少许水淀粉、淋入芝麻油，继续翻匀后即可出锅。
4.清香营养不发黑的小炒茄子，天天吃都不腻。
三、烧茄子
1.两个紫茄子，削去外皮，切成菱形块，切好的茄子用清水泡上防止发黑；青红椒各一个，切成片；番茄一个，切成小块；另外切点蒜末备用。
2.然后把茄子控干水分，撒上一把淀粉拌匀，防止炸的时候吸入过多的油脂，炸出来还更加香酥。
3.锅内烧油，五成油温下入茄子，刚开始不要动，茄子定型以后再翻，大约炸1分钟，茄子表面酥黄以后捞出来；然后把油温升高至六成热，放入茄子复炸一遍吐出多余的油脂，20秒钟即可捞出。
4.锅内留底油，放入蒜末爆香，倒入番茄炒出红汁，沿锅边加入一勺清水，放入蚝油、食盐、鸡粉，陈醋，老抽调味，开大火把料汁熬香，然后倒入青红椒片快速炒至断生，倒入茄子继续翻匀、美味即成。
四、口水茄子
1.茄子洗净、不用去皮，直接切成滚刀块放入盆中，撒上适量的淀粉拌匀，这样炸出来更香酥；生姜切片、葱切段放在一起，抓入几粒干辣椒、几粒花椒备用；碗中放入生抽10克、蚝油5克增鲜、胡椒粉2克、鸡精1克、白糖少许、 再放入一小勺淀粉，用清水稀释一下调成料汁。
2.锅内烧油，油温六成热时放入茄子，高油温能使茄子表面快速定型大约炸1分钟，茄子炸成微黄色时捞出来；然后把油温升至7成热转为小火，快速复炸10秒钟捞出来，复炸能使茄子更加的金黄焦酥，还能吐出多余的油脂，吃起来香而不腻。
3.锅内留底油，放入葱姜蒜、花椒和干辣椒一起爆香，沿锅边倒入准备好的料汁，不停地搅拌把料汁收至粘稠，然后倒入炸好的茄子颠锅翻炒让茄子均匀裹满料汁。
4.再淋入一些明油提亮色泽，即可装盘上桌，最后撒上葱花和白芝麻、美味即成。
五、香煎茄饼
1.紫茄子两个洗干净，削去外皮、切成半厘米左右的厚片，不要太厚，不容易烙透。
2.盆中放入面粉100克，打入一个鸡蛋，加入食盐2克，鸡粉2克，先把鸡蛋搅散，然后加入适量的清水调成粘稠的面糊，把茄子倒进去裹匀。
3.电饼铛烧热，均匀刷上植物油，把茄子逐个放入锅中，盖上锅盖烙2分钟，面糊全部定型以后翻面，在上面均匀淋上植物油防止烙糊，盖上锅盖再烙2分钟，烙至底面呈金黄色时再次翻面。
4.保持小火、来回多翻几次面烙5分钟左右，饼两面都呈金黄色时即可出锅。
5.把烙好的小饼摆放在盘中，撒上孜然或者辣椒面，即可享用，外酥里软、非常可口。
之一美食编辑：小雅
厨师长分享肉末茄子的正确做法，这样炒少油入味，超下饭的一道菜大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道家常下饭菜“肉末茄子”的做法，此菜品为以茄子和猪肉为主要食材经过简单烹饪 *** 而成，属于一道地道的家常菜。更是一道营养丰富，且容易上手，色香味俱全，营养丰富的下饭菜肴。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【肉末茄子】
1.首先，我们准备适量的青红椒，斜刀切成片，生姜拍散切成姜末，大葱破开切成葱花，大蒜拍扁切成末，全部放在一起备用。
2.五花肉一块，先切成片再剁成肉末，青茄子一个把外皮刮干净，先切成厚片再切成菱形块，切好以后，在茄子上面撒一些淀粉拌匀，淀粉不要放的太多，薄薄的一层即可，一是防止吸油，二是能使煎出来的茄子外酥里嫩。
3.接下来，我们把茄子煎一下，锅内烧油，油烧热以后，倒出热油加入凉油，热锅凉油能防止煎茄子时粘锅，先倒入一半的茄子，开中火煎2分钟左右，经常翻面让茄子均匀受热，茄子煎软、煎成金黄色时倒出来，把剩余的茄子也按此 *** 煎好备用。
4.锅内再烧油，油烧热以后，倒入肉末快速炒散、炒出肉末中的水分，肉末炒香以后，倒入青红椒和葱姜蒜一起翻炒，炒出香辣味。
5.从锅边淋入少许清水，倒入一点料酒去腥，加入食盐2克，白糖少许提鲜，鸡粉2克，老抽2克提色，生抽5克，翻炒化开调料，把煎好的茄子倒入锅中，转大火快速翻炒让茄子吸收汤汁入味，再淋入一点芝麻香油就能装盘上桌了。
技术要点：
1.切好的茄子要裹一层干淀粉，一是防止吸油，二是能使煎出来的茄子外酥里软；
2.煎茄子前要先滑锅，以免粘锅。
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大家好，今天给大家分享一道家常小炒菜，肉碎炒茄丁。茄子味甘、性凉， 有清热止血，消肿止痛的功效。 中医学认为，茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。
这道茄丁肉末，茄丁入口软糯，肉末干香，可以配面条，米饭，甚至夹在烧饼里吃也不错。”茄子、胡萝卜和蒜苔，三种颜色相互衬托，让这道本身不怎么起眼的家常小菜，看上去更有食欲。豆瓣酱的加入，使其更适合和米饭来搭配，咸鲜微辣，香汁浓郁，能吃的，一两碗饭不在话下。
肉碎炒茄丁
准备食材：
蒜苔100g 里脊肉50g 胡萝卜1根（实际用量1/3） 茄子1个 葱花5g 郫县豆瓣酱5g
*** *** :
1、首先先把里脊肉切成丁；
2、再把蒜苔清洗干净切丁；
3、然后分别把茄子和胡萝卜切丁
4、炒锅加6ml食用油烧热，放入茄子小火煸炒；
5、放入2g盐，小火继续煸炒，使茄子变色变软，盛出备用；
6、另起锅加10ml食用油烧热，放入肉末煸炒变色；
7、放入豆瓣酱小火煸炒出红油；
8、放入葱花炒香；
9、再放入蒜苔和胡萝卜丁小火继续煸炒；
10、最后放入炒好的茄子丁，放入2g味精和8g糖进行调味。
11、翻炒均匀，出锅盛盘，ok。
1、 茄子煸炒的时候，一定要用小火，炒至微软。
2、 炒茄子加盐，是为了让茄子软的更快一些。
3、 蒜苔丁和胡萝卜丁为了搭配颜色，所有不要放太多。
4、 豆瓣酱本身就是咸的，再加上炒茄子的时候加盐了，所以更好炒的时候，无需再放盐。
5、 这道菜咸鲜、微甜、微辣，适合吃米饭。
