“一青二白”的豆腐做出五花八门的花样，推荐4种做法，早、中、晚不用发愁吃什么了!
家里有老人的都知道，老人的牙口没有那么利索，通常要吃软烂的食物;还有刚学会吃饭的小宝宝，牙齿还没有长全，那么必须推荐一种食材—豆腐。那么今天我们就来一起探讨一下这个简简单单的白色的豆腐怎么加工成美味的一日三餐。
豆腐人人都吃过，其丰富的优质蛋白和氨基酸是身体所需的营养物质。于小，豆腐可以促进大脑发育，提供小孩成长所需的钙含量;于老，它软烂易咀嚼，而且清热润燥，强壮骨骼。所以每家每户都要学会几个豆腐的家常做法。
一、早餐——凉拌豆腐
准备食材：豆腐，生抽，麻油，榨菜
*** 方式：高端的食材往往采用最简单的烹饪方式，在如皋人的早餐桌上经常看到一块简简单单的豆腐上淋入少许酱油，再滴入几滴麻油，配上一点榨菜，真是原汁原味，软嫩鲜美啊!配上一碗玉米面粥，这就是如皋人的简单而朴实健康的早餐标配。
二、午餐——肉末豆腐
准备食材：豆腐、五花肉、生姜、大葱、淀粉、小葱
*** 方式：
1、先将肥瘦相间的肉用水洗净，去皮，然后剁成肉泥，加入料酒，盐，生抽和胡椒粉调味去腥;
2、豆腐切小块，用开水烫一下，放一旁备用;
3、起锅烧油，油热后加入刚刚腌制好的肉泥，炒到肉沫出油变成金黄色;
4、然后加入热水没过肉泥，再加入豆腐，放入少许盐，大火煮开，转中小火闷煮10分钟，
5、碗中加入淀粉，倒入适量的水，化开，倒入锅中，大火烧制粘稠;
6、出锅撒上些许葱花。
一盆嫩嫩的肉末豆腐出锅啦，配上香喷喷的米饭，真是YYDS啊!
三、午餐——农家豆腐
准备食材：豆腐、鸡蛋、小葱、少量面粉、蒜苗、青红椒
*** 方式：
1、先用开水将豆腐烫一下，然后切成一个个厚度1厘米的正方形的块状，放在一旁备用;
2、在碗中打入两个鸡蛋，准备好的面粉倒入一个平底的盘子，将豆腐裹上一层面粉，再放入到鸡蛋液里裹上鸡蛋液，然后放在盘子内，依次排好留作备用;
3、锅内烧油，油热开始煎豆腐，将豆腐煎至两面金黄，盛出待用;
4、锅内留少许油，放入蒜末，小葱，爆香，然后淋入半碗水，加入蚝油、生抽和老抽调味上色;
5、在锅中加入煎好的豆腐，大火烧开转小火，慢慢地用铲子推动，防止糊底;
6、更好在烧好的豆腐锅中放入蒜苗叶、青红椒增香。
四、晚餐——豆腐丸子
准备食材：老豆腐、肉、葱、生姜、鸡蛋
*** 方式：
1、要挑选老一点的豆腐，放在碗中用勺子压碎，准备一些姜沫和葱沫留作备用;
2、将肉洗干净，切成肉泥;
3、取一个大一点的碗，将豆腐、肉沫、姜沫和葱沫混合在一起，加入适量的盐，生抽，胡椒粉调味，更好再加一点淀粉，搅拌均匀，可以更加鲜嫩;
4、起锅烧油，油五成热，把搅拌均匀的豆腐肉沫搓成圆形下锅炸定型，等定型后再翻动炸至表面金黄，炸完后捞出控油;
5、炸完后可以直接食用，或者再用番茄酱炒一下，让每一个丸子都裹上番茄汁。
好啦!分享了这么多的豆腐的做法，还不赶紧收藏转发起来，回家做起来试一试吧!把一块豆腐像变魔术一样变成各种各样的菜品分享给你的身边的人!
家常豆腐更好吃做法，简单易做，比麻婆豆腐更美味，实在太香了家常豆腐更好吃做法，简单易做，比麻婆豆腐更美味，实在太香了
豆腐，作为我国传统的大众食材，其营养丰富，口感细腻，在家常餐桌上常常扮演着不可或缺的角色。不同地域、不同口味的人们对于豆腐的烹饪方式有着各自独特的见解，其中家常豆腐的 *** *** 更是多种多样。今天，我们就来分享一道家常豆腐的美味做法，这种做法不仅简单易学，而且比传统的麻婆豆腐更加美味，令人回味无穷。
## 之一部分：豆腐的营养与文化
豆腐，又称为“凝脂”，是以大豆为原料 *** 而成，富含优质蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，被誉为“植物肉”。在中国几千年的食文化历史中，豆腐一直是重要的食材之一，广泛应用于家常烹饪中。不同地区形成了各具特色的豆腐 *** 工艺，豆腐脆嫩可口，适合多种烹调方式，家常做法更是琳琅满目。
## 第二部分：家常豆腐的 *** 步骤
### 材料准备：
- 嫩豆腐 1块（约300克），切块备用
- 瘦猪肉末 150克
- 青蒜苗 适量，切段备用
- 姜蒜末 适量
- 鸡精 适量
- 食用油 适量
- 盐、生抽、料酒 适量
### *** 步骤：
1. **预处理豆腐：** 将嫩豆腐切块，放入开水中焯水一下，使豆腐更加嫩滑，然后捞出备用。
2. **炒猪肉末：** 热锅凉油，加入姜蒜末煸炒出香味，放入瘦猪肉末炒熟，加入少许料酒提鲜。
3. **翻炒豆腐：** 将炒熟的猪肉末推至锅边，锅中加入适量食用油，放入豆腐块，翻炒均匀。
4. **调味：** 加入适量的盐和生抽，翻炒均匀，注意用力要轻，以免豆腐碎掉。
5. **加入青蒜苗：** 最后加入切段的青蒜苗，快速翻炒均匀，让青蒜苗保持脆嫩的口感。
6. **出锅装盘：** 炒好的豆腐装盘，撒上少许鸡精，让香味更加浓郁。
这道家常豆腐的做法简单易学，不仅能保持豆腐的嫩滑口感，还能充分融合各种食材的香味，是一道美味可口的家常菜。
## 第三部分：与传统麻婆豆腐的比较
麻婆豆腐作为川菜中的一道经典菜品，以其麻辣浓香而闻名。但是，对于不喜欢辛辣口味或者希望尝试其他口味的人来说，家常豆腐的做法无疑是一个不错的选择。相较于麻婆豆腐，家常豆腐更加清淡，更加突显豆腐的细腻口感，让人在品尝时能够更好地感受到豆腐的原汁原味。
## 第四部分：结语
家常豆腐的 *** 虽然简单，但却蕴含着丰富的味道和情感。在这个繁忙的社会中，偶尔回归家庭的厨房，亲手烹制一道美味的家常菜，不仅可以满足味蕾，更能感受到家的温馨。无论是独自享用还是与家人朋友分享，这道家常豆腐都能带来满满的幸福感。
总之，家常豆腐更好吃的做法虽然简单，但却能带来意想不到的美味。它不仅能够丰富餐桌，更是传承了中国的饮食文化，让我们在品尝美食的同时，也品味着家的温馨和情感。让
我们在繁忙的生活中，不忘回归简单的味道，感受家常的温暖。
豆腐是一种一年四季都可以吃的食物，它含有丰富的优质蛋白，含人体必需的多种微量元素，价格实惠，这样健康的食品一直是深受大家的喜爱，尤其是现在天冷了，吃上一顿热豆腐是多么幸福啊！
豆腐的做法也有很多，今天就给大家分享这三种，做法简单，但美味至极，快来一起学习吧！
一、糖醋豆腐
*** 步骤：
1、首先准备一块豆腐，改刀切成小块，放到水中，加入适量的食用盐，浸泡五分钟，放到锅中进行焯水，捞出控水，再准备一个小碗，加入盐，白糖，水，番茄酱，搅拌均匀。
2、拿一个大碗，加入玉米淀粉，把豆腐放到淀粉里面裹上淀粉，捞出放到盘中，
3、下面起锅烧油，下入豆腐，炸至定型控油捞出，
4、下面起锅留底油，加入番茄汁，熬至粘稠，倒入豆腐，掂几下大勺，再撒上黑芝麻，这样我们美味下饭的糖醋豆腐就做好了，
二、家常豆腐
*** 步骤：
1、准备嫩豆腐切成厚片。对半切开。放入大碗中。打入鸡蛋。加入料酒。
2、锅中水烧开，加入食盐，下入豆腐焯水。控水捞出。
3、接下来调个料汁，碗中加入生抽，蚝油，食盐，白糖，清水，搅匀均匀。准备小葱切葱花。准备青椒红椒去籽改刀切成片。把鸡蛋液倒进豆腐中。裹上蛋液。
4、锅中加油。下入豆腐煎，煎至金黄，盛出备用。
5、锅中加少许的油。花椒炸出香味。下入葱花。加入黄豆酱。倒入调好的料汁。加入豆腐，烧至两分钟，在下入青红椒。加入水淀粉勾芡，出锅撒上葱段。美味的家常豆腐做好了。
三、香煎豆腐
*** 步骤：
1、首先一块嫩豆腐，切成方块儿，放入盘中。再准备韭菜，切成段。
2、然后碗中打入鸡蛋，搅散均匀。
3、然后起锅预热，倒食用油，撒上一层食盐，倒入豆腐，接着倒入鸡蛋液，煎至金黄，出锅。
4、接着锅中留底油，倒入小米辣和葱蒜。加入豆腐，清水，盐，鸡精，生抽，蚝油，倒入韭菜，就完成了，菜豆腐就分享到这了。
今天的文章就打这里了，快给家人安排起来吧，我们下期文章再见！
分享豆腐的5种做法，清热散血，开胃又解馋，老人孩子都爱吃豆腐，作为中国传统的大豆制品之一，素有“植物肉”之称，其营养价值丰富，含有丰富的优质蛋白质、多种维生素和矿物质。而在夏日的三伏天，人们的食欲常常会受到一定的影响，此时正是需要清热解暑，开胃解馋的美食来调理身体。豆腐作为一道美味又健康的食物，不仅适合老人和孩子食用，更具有清热散血、开胃解馋的功效，成为家庭餐桌上备受喜爱的食材。
一、麻婆豆腐
麻婆豆腐是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香而闻名。它将嫩滑的豆腐与香辣的肉末相融合，口感丰富，是老少皆宜的美味佳肴。下面是麻婆豆腐的简单做法：
材料：嫩豆腐：300克；猪肉末：100克；辣豆瓣酱：2大匙；花椒粉：1小匙；干辣椒：6-8根；葱段：2根；姜末：1小块；蒜末：2瓣；鸡精：1小匙；生抽：1大匙；料酒：1大匙；盐：适量；白糖：1小匙；食用油：适量
做法：
1、将嫩豆腐切成小块，放入滚水中焯烫1-2分钟，捞出备用。
2、热锅冷油，放入干辣椒和花椒粉炸出香味，捞出备用。
3、锅中留少许底油，放入姜末和蒜末炒香。
4、加入猪肉末炒至变色。
5、放入辣豆瓣酱炒出红油。
6、加入生抽、料酒、盐和白糖，翻炒均匀。
7、将焯烫好的豆腐块加入锅中，轻轻翻炒，让豆腐均匀地裹上酱汁。
8、加入适量清水，盖上锅盖，煮开后改小火焖煮几分钟，让豆腐入味。
9、最后撒上葱段和炸好的花椒辣椒，淋上几滴香油，炒匀即可出锅。
这道麻婆豆腐香辣可口，软滑鲜嫩，配上一碗热腾腾的米饭，简直是一顿美味的享受。无论是家庭聚餐还是平日晚餐，都是一道受欢迎的美食。
二、豆腐海鲜汤
豆腐海鲜汤是一道清淡鲜美的汤品，将嫩滑的豆腐与新鲜的海鲜相结合，营养丰富，口感鲜美。下面是豆腐海鲜汤的简单做法：
材料：嫩豆腐：300克；海鲜（虾仁、鱿鱼等）：适量；鸡蛋：2个；葱段：2根；姜片：3片；高汤或清水：800毫升；食用油：适量；盐：适量；酱油：适量；白胡椒粉：适量；花椒粉：适量；香菜：适量（可选）
做法：
1、将豆腐切成小块，虾仁去除虾线，鱿鱼切成薄片，鸡蛋打散备用。
2、锅中热油，放入葱段和姜片煸香。
3、加入海鲜翻炒至变色。
4、倒入高汤或清水，煮开后改小火煮5分钟。
5、放入豆腐块，继续煮2分钟。
6、用勺子搅动汤汁，慢慢倒入打散的鸡蛋，同时用筷子轻轻划动，让蛋花均匀分布。
7、加入适量盐、酱油、白胡椒粉和花椒粉调味，根据个人口味调整。
8、最后撒上香菜叶，即可出锅。
这道豆腐海鲜汤清淡鲜美，汤汁浓郁，豆腐嫩滑，海鲜鲜嫩可口，适合夏天食用，清热解暑。无论是作为一道开胃汤，还是
作为一道主菜，都能为餐桌增色不少。此道汤品既简单又美味，非常适合上班族快速烹制，也能让全家人都能尽享美味。不妨在炎炎夏日，尝试一下这道豆腐海鲜汤，让你的一顿餐食更加丰富多彩。
三、酱香豆腐干
酱香豆腐干是一道美味下饭菜，口感香醇，酱香扑鼻。下面是简单的酱香豆腐干的做法：
材料：豆腐干：300克；青红椒：各1个；葱段：2根；姜片：3片；蒜瓣：3-4瓣；酱油：2汤匙；蚝油：1汤匙；辣椒酱：1汤匙；糖：1茶匙；白芝麻：适量；食用油：适量
做法：
1、豆腐干切成小块，青红椒去籽切成小丁，葱切成葱段，姜和蒜切成末备用。
2、取一个碗，将酱油、蚝油、辣椒酱和糖放入碗中，调成酱汁。
3、热锅冷油，将豆腐干煎至两面金黄，捞出备用。
4、锅中再加入少许食用油，放入姜蒜末和葱段炒香。
5、加入青红椒丁炒匀。
6、将煎好的豆腐干倒入锅中，倒入事先调好的酱汁，翻炒均匀。
7、最后撒上白芝麻，炒匀即可。
这道酱香豆腐干简单易做，酱汁浓郁，口感丰富，适合作为一道下饭菜或小吃，尤其适合夏天搭配米饭或面食一起食用。豆腐干本身富含蛋白质和钙质，搭配酱香调料，不仅增加了美味，还能为身体补充营养。尝试一下这道酱香豆腐干，让你的餐桌更添丰富多样的味道。
四、家常烧豆腐
家常烧豆腐是一道简单又美味的家常菜，下面是传统的家常烧豆腐做法：
材料：豆腐：1块（约400克）；瘦肉：100克（也可用鸡肉、牛肉代替）；青红椒：各1个；葱姜蒜：适量；料酒：1汤匙；生抽：2汤匙；蚝油：1汤匙；白糖：1/2茶匙；盐：适量；鸡汤或清水：适量；食用油：适量
做法：
1、豆腐切成小块，青红椒去籽切成小块，瘦肉切成薄片，葱姜蒜切末备用。
2、取一个碗，将生抽、料酒、蚝油、白糖、盐调成酱汁。
3、热锅冷油，将豆腐块煎至两面金黄，捞出备用。
4、同一个锅中加入少许食用油，放入葱姜蒜末炒香。
5、加入瘦肉薄片翻炒，待肉片变色后加入青红椒块继续炒。
6、将煎好的豆腐块放入锅中，倒入调好的酱汁，加入足够的鸡汤或清水，盖上锅盖煮开后转小火烧约5分钟。
7、待汤汁收浓，豆腐入味后即可出锅。
家常烧豆腐香气四溢，豆腐软糯入味，配上肉片和青红椒，口感丰富多样。这道菜简单易做，是一道适合全家人共享的下饭菜。豆腐是优质的植物蛋白来源，同时富含钙质和丰富的营养，是营养均衡的食材之一。尝试一下家常烧豆腐，为家人带来美味的享受。
五、豆腐青菜汤
豆腐青菜汤是一道清淡又营养的汤品，适合夏天清热解暑或者平日补充营养。以下是简单的豆腐青菜汤的做法：
材料：豆腐：1块（约400克）；青菜：适量（可以选用菠菜、小白菜、油菜等）；葱姜蒜：适量；鸡汤或清水：适量；食用油：适量；盐：适量
做法：
1、豆腐切成小块，青菜洗净切成段状，葱姜蒜切末备用。
2、热锅冷油，将葱姜蒜末爆香。
3、加入青菜翻炒至变软。
4、倒入鸡汤或清水，待汤汁煮开后加入豆腐块。
5、煮至豆腐熟透，青菜熟软，调入适量盐调味即可。
豆腐青菜汤简单清淡，豆腐细嫩，青菜清爽，汤汁鲜美，是一道养生又美味的汤品。豆腐含有丰富的蛋白质和钙，青菜富含维生素和纤维素，两者搭配在一起营养丰富，有助于补充身体所需营养，保持健康。这道汤适合全家人食用，尤其适合夏天食用，清热解暑。 *** 简单快捷，是一道不可多得的家常汤品。
无论是热炎夏日，还是寒冷冬季，豆腐都是那道美味的风景线，可以随时为餐桌带来丰富的变化。清热散血、开胃解馋的特性使得豆腐受到广大老人和孩子的喜爱，也让它成为家庭餐桌上不可或缺的食材。在日常的烹饪中，我们可以将豆腐与不同的食材搭配，创造出各种美味的菜肴。而随着人们对健康饮食的重视，豆腐作为低脂低热量的食品，也成为了减肥和健康饮食的首选之一。让我们在炎炎夏日里，品尝这五款清热解暑、开胃解馋的豆腐美食，让健康与美味同在，为家人的饮食带来更多的关爱和滋养。
冷到不敢伸手，这一锅暖呼呼太治愈！有块豆腐就搞定长大的证据又多了一条：
少女时期怕显腿粗，打死 *** 秋裤，时不时会被妈妈抽查。
现在一降温，秋衣秋裤赶紧往身上招呼，舒服最紧要。
还会学着妈妈的样子，把砂锅支起来。
砂锅保温性好，慢慢吃也不打紧。
打头阵的菜谱嘛，也给你们准备好了，一道南北结合家常菜——
沙茶锅塌豆腐
底味来自我向你们安利无数次的快手酱料：沙茶。
沙茶酱之于潮汕人，就像是豆瓣酱之于四川人，香其酱之于东北人。
但它特别在，基底不是豆类，而是花生和芝麻。
炒香的花生芝麻研磨后，加入鱼露、海虾、扁鱼等，口感细腻、浓郁鲜香、微辣微甜。
我用的是皇牌沙茶王
在我们潮汕人眼中，万物皆可沙茶。
灌粿条、煮面条、炒牛肉、烤肉、火锅蘸料...基本每餐都能用上。
这一抹勾魂的酱香，跟豆腐也极搭。
为了让豆腐能更好地吸收沙茶的精华，我还借鉴了锅塌豆腐的做法。
锅塌是鲁菜特有烹饪手法，指的是：先煎炸、后煨炖的烹饪。
炸过的食材，水分收敛，再重新炖煮，会像海绵一样吸收酱汁精华。
老豆腐/嫩豆腐皆可，切厚块，裹上淀粉、蘸上蛋液后下锅煎。
*** 的豆腐煎香，镀上了一层金光。外皮变得焦香弹韧，露出沟壑状的褶皱。
豆腐不裹淀粉、蛋液直接煎也可以，但风味会差不少，不建议省略。
而后进行焖煮。
咸香的酱汁在热力的鼓动下，嵌在豆腐深深浅浅的沟壑里。
泡软了酥香的豆腐皮，再一点点地渗入豆腐里，鲜味也由此达到了顶峰。
若是懒得煮别的菜，可以像我一样，往里面加点梅头肉或者虾仁。
炉火燃起，食材就位，汤汁热情洋溢地在锅里咕嘟嘟冒着小泡。
邀请你们，与我共赏这一锅温暖的咕嘟声~
- 沙茶锅塌豆腐 -
< 食材 >
内酯豆腐350g 梅花肉/五花肉200g 鸡蛋2个 小香芹1根 蒜末1大勺
淀粉5大勺 沙茶酱1.5大勺 生抽1.5大勺 盐1大勺
糖2小勺 食用油2大勺
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
< 食谱 >
1.内酯豆腐用厨房纸擦掉多余水份，切薄片
2.梅花肉切片，加入1小勺盐、1小勺生抽、1小勺沙茶酱、1小勺淀粉、1小勺油腌渍
3.小碗里加入1大勺沙茶酱、1大勺生抽、1小勺盐、1小勺糖、1碗清水调匀
4.内酯豆腐依次蘸淀粉和蛋液，放入热好的油锅，两面煎至金黄，起锅待用
5.再起锅热油，煸香1大勺蒜末，倒入梅花肉炒香
放入抱蛋豆腐，淋上沙茶酱汁焖煮6-8分钟入味，出锅撒上小香芹
大家可根据个人喜好，加入虾仁或抱蛋腐竹或菌菇
也可立马转移到小砂锅，边加热边吃
豆腐在酱汁里浸染一遭，借着咸鲜的调味出落得熠熠生辉。
舌尖顶破柔韧的豆腐皮，被浓郁的蛋香轻轻撩动了一下，再咬破一个缺口，汤汁biu地一下子占据了整个口腔。
里头的嫩豆腐颤颤巍巍地抖着，这下可好，终于见到了庐山真面目。
赶紧拿来勺子，往锅里一探。
叠着满满当当的肉菜往碗里一放，这会儿连白米饭都变得好吃了不少。
且吃着豆腐，再扒拉几口米饭，真是绝了。
爱分享也好，出于私心也好，我总是不厌其烦跟你们安利沙茶菜。
你们可以跟着我尝尝鲜，也可以替换成你们更熟悉的酱料。
毕竟无论见过多少世面，肠胃还是会保留最初的偏爱，更爱家乡味。
菜市场的豆腐在家也能做，一段话给你讲明白，牢记3步，轻松搞定豆腐可以说是只有中国有的食物，含有丰富的营养物质，而且这种食物也是有着悠久的历史，那么经常吃的豆腐到底是怎么做的呢？可能很多人对此有些了解，但是别小看这豆腐，里面的学问可真不少，蕴含了很多的原理。
所以今天拉面那些事儿就和大家说说：豆腐 *** 中的那些原理，以及如何 *** 豆腐，牢记3步骤，自己在家也能轻松做出来。
之一步：一段话说清豆腐原料处理
网上有很多关于豆腐的做法，说实话真的说得太复杂了，明明很简单的几道工艺，讲了半天也不知道啥意思，所以咱们就给大家说下。
首先就是 *** 豆腐的原料黄豆的处理
*** 豆腐需要用到豆浆，所以 *** 豆腐的之一步就是将黄豆 *** 成豆浆，那么怎么用黄豆做成豆浆呢？主要通过以下几道工艺。
黄豆用水浸泡——磨成豆浆——过滤豆浆中的杂质——加热
经过了上述的几道工艺后，我们就会得到一种介于溶液和悬浊液，乳浊液之间的蛋白质的胶体。
其次就是让豆浆凝固成形
也就是在煮浆后，再进行两道工序，分别是点浆和包浆。
简单地说就是豆浆在卤水，石膏，内酯等凝固剂和加热的共同作用下，凝固成含有大量水分的凝胶体，而这个凝胶体就是我们吃的豆腐。
看到这里大家明白了吧，豆腐的做法没有那么复杂，就是上面的这几道工序。那么很多人不明白豆腐如何点浆，请看下面。
第二步：点浆工艺
点浆说的就是在豆浆80摄氏度左右时，加入凝固剂同时用东西不停地搅拌豆浆，等到豆浆比较粘的时候，放慢搅动的频率和速度，加凝固剂的速度也要跟着搅动的速度一样放慢，就这样一个持续的过程，一段时间后，你会发现豆浆内会出现颗粒块状的豆腐，此时我们停止搅拌和加凝固剂，然后盖起来，过半小时后即可下一道工艺。
上面实际上就是豆腐点浆的工艺，是不是也很简单，看到这里很多人或许会好奇，凝固剂是啥？实际上凝固剂有很多的选择，像是市面上的豆腐有盐卤豆腐，石膏豆腐，内酯豆腐，而盐卤和石膏，以及内酯等东西，实际上都是咱们说的豆腐凝固剂。
所以我们可以用上面3种凝固剂中的任何一种都可以。
第三步：包浆工艺
在点浆工艺完成半小时后，就可以进行包浆工艺了，实际上也很简单，一段话给你讲清楚，包浆其实说的就是把豆腐脑倒在木制的托上，这个木托先垫上纱布，然后将豆腐脑倒入木托中，再用纱布包裹好后，用一块重物压在上面，挤出豆腐脑中的水分，豆腐脑包浆好没好，主要看一点，就是挤压出来的水流成不成线，如果挤压出来的水分能够淌成流，那么还好。如果挤压出来的水淌不成流，就说明好了，此时豆腐就已经做好了。
这里需要注意一点的是，我们挤压豆腐中的水分时，不要过多地挤压出水分，否则豆腐口感容易老，而且容易碎掉，豆腐吃起来比较渣，一点也不嫩，而且豆腐中的气孔会比较多。
豆腐 *** 中的那些原理
无论我们用葡萄糖酸内酯，还是用卤水【卤水中的主要成分是氯化钠，氯化钾，氯化镁，氯化钙以及 *** 镁，溴化镁等】，或者是用石膏【石膏中的主要成分是 *** 钙】，实际上都是利用胶体的凝聚现象。
什么是胶体的凝聚现象：
往胶体中加入电解质溶液后，加入的阳离子或者阴离子中和了胶体粒子所带的电荷，从而使得胶体粒子聚集成较大颗粒，最终使得蛋白质发生凝聚，所以与水出现分离情况，从而形成沉淀从分散系里析出。
那么胶体又是怎么形成的呢？
我们不停的搅动豆浆，所以豆浆中含有的大豆蛋白颗粒会随着运动的水一样不停的运动，再加上蛋白质表面带有羟基和氨基，会使得蛋白质颗粒表面形成带有同样电荷的胶体物，造成颗粒之间相互排斥，出现不能结合下沉，所以就形成了胶体状。
而我们加入的凝固剂的作用就是破坏胶体的排斥作用，所以使得胶体逐渐聚集成肉眼可见的较大颗粒，所以就会出现聚集沉淀情况，而这就是胶体的凝聚现象。
实际上豆腐就是利用这个原理 *** 而成的，我们常说的卤水点豆腐，就是利用卤水破坏胶体离子所带的电荷，让胶体出现聚沉后的结果。
简单地说就是：用凝固剂点豆浆出现豆花，豆花再挤压出水分后，就是我们吃的豆腐。而这个豆腐，豆花实际上就是豆浆中凝聚的豆类蛋白质。
所以从豆腐的 *** 原理我们可以知道， *** 豆腐常用的3种凝固剂，卤水，石膏，以及葡萄糖酸内酯，实际上 *** 出来的豆腐在营养上没有啥本质区别，3种不同的凝固剂 *** 的豆腐的区别主要体现在口感上。
葡萄糖酸内酯做出来的豆腐含水量高，所以豆腐吃起来比较嫩，而盐卤和石膏 *** 出来的豆腐口感比较老一些，这是因为含水量比较少，所以用同样重量的豆子，用内酯做豆腐，可以出很多豆腐，而用两外两种方式出豆腐的量就会比较少，。
一般2斤左右的黄豆，大概可以出8-10斤左右的豆腐。
个人主页有一系列兰州拉面 *** 视频教程和拉面各种配方的分享，本人定时分享：
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原来自制豆腐这么简单！1斤黄豆出5斤豆腐，干净卫生，营养美味豆腐是最常见的豆制品，也是素食菜肴的主要原料之一。生活中很多人都喜欢吃豆腐，做法多样，而且营养价值也比较丰富。豆腐富含丰富的蛋白质、氨基酸、碳水化合物、维生素和微量元素等等多种营养丰富。豆腐素有“植物肉”之美称。
在80年代左右，家家户户吃豆腐，基本上都是自己在家 *** 的，干净卫生，经济实惠。但是随着时代发展，好多人嫌麻烦，就直接到市场购买现成的。价格也不贵，两三元就能买一大块，基本上就够一家人食用一顿了。
但其实自制豆腐并没有我们想象的那么复杂。虽然想吃豆腐直接去买很方便，但对比自己在家 *** ，卫生和价格方面还是差多了。所以今天小厨就教大家 *** 豆腐，自己在家 *** ，干净卫生，经济实惠。
自制豆腐其实很简单
1、准备一斤左右的黄豆，把里面的杂质或者一些残次品调出来，洗净后直接用冷水浸泡至少10个小时以上。更好是头天晚上睡觉的时候，把黄豆泡上，充分泡发泡展。
2、充分浸泡后的黄豆，出浆率才会高。黄豆膨胀至2倍大的时候，捞出来，然后用清水再反复冲洗2-3次，可以把浸泡的一些麸皮等杂质调出来，避免影响口感。
3、把泡发后的黄豆倒入到8斤清水里面，然后可以均匀分三次放入破壁机果汁按键，打成生豆浆。记住一定要选择果汁按键，这样出浆率更高一些。
4、三次打好之后，分别用滤网或者纱布过滤一下，把过滤的残渣可以再进行一次洗浆，这样出浆率高， *** 出来的豆腐含量也比较多。
5、全部过滤好之后，把所有的豆浆倒入到大锅里面，然后直接放在炉子上大火煮开，一定要煮沸，然后转小火煮2-3分钟，把煮出来的泡沫及时的撇掉。
煮豆浆的时候，稍不留神就容易溢锅，所以煮的时候一定不要立开去干别的事情，并且用勺子不停的搅拌，避免出现“扑锅”的情况。
6、再准备2斤的清水，可以直接用量杯量，这样比例比较准确一些。直接倒入到煮好的豆浆里面给其降温。
7、降温的过程，我们来 *** 点水。准备纯白醋，或者糙米醋50ml，然后用250ml的清水来稀释。等到豆浆的温度晾至80-85度左右的时候，把 *** 好的点水分3次加入到豆浆里面，边倒边画圈搅拌，让白醋充分和豆浆中的蛋白酶组合。
豆浆温度一定要晾至80-85左右倒入点水，否则豆浆是无法成型的，这一点非常重要。
8、点水倒进去后，稍微等几分钟，豆花就出来了。然后开火再加热1-2分钟，让豆花充分凝结。
当水和豆腐几乎完全分离的时候，就可以用滤网隔离，用勺子把水单独盛出来，装在瓶子里面，密封静置发酵。这个水就是酸浆，可以留着下次点豆腐使用。 *** 出来的就是酸浆豆腐。
9、提前备好的豆腐模具，先铺上一层纱布，然后用汤勺把豆花盛入到模具里面。然后用纱布把豆花全部包起来，折叠盖平整，放上模具盖子压紧。
10、如果想吃老豆腐，那么就需要再找一个比较重的实物压在模具盖子上面，最少压制20-30分钟。并且压的越久豆腐就越老。如果想吃嫩豆腐，用手轻轻按压3-5分钟即可。
这样自己 *** 出来的豆腐可以按照每次用量分割成小块，密封放在冰箱冷藏，做一次基本就够吃个三五天了。完全不用再出去买豆腐使用，经济实惠，关键自己做的，干净卫生，吃着也放心。
做豆腐成功的3点：
1、黄豆一定要充分浸泡；浸泡的目的是让黄豆充分膨胀，吸足水分，这样可以有利于提取黄豆中的蛋白质。所以更好是头天晚上就浸泡上，浸泡12个小时左右，黄豆膨胀至原来的2倍大。
2、黄豆和水的比例一定要掌握好。1斤干黄豆泡发后，一般要准备10斤左右的清水。8斤水用来磨豆浆。剩余的2斤水用来给豆浆降温。这个比例要掌握好。
3、用白醋做点水，加入豆浆的时候，豆浆温度一定要掌握好，更好用测温计精确的量一下，保证在80-85度左右，这个也是豆腐成型的关键。
最后就是说明一下，用白醋、酸浆点豆腐，“自然发酵、绿色环保”。白醋一定要用无添加剂的纯白醋，避免买到假的合成白醋，是做不了豆腐的。
同时提取的酸浆，可以留着下次做豆腐的时候使用。出来的酸浆经过发酵，可以再留出一些，依次循环使用。其实用酸浆做豆腐，就类似用“引子”或者“面肥”来蒸馒头，没有任何添加剂和化学物质，可以说是“原汤做原食”。相对于买的卤水豆腐或者石膏豆腐，都要好一些。
豆腐的六种家常做法，简单快手，有营养又下饭，很适合冬季吃豆腐是我们的家常菜，要说每个季节必有的食材，不受季节限制，全年价格稳定，那必定是豆腐了。豆腐不仅含有很多种矿物质以及优质植物蛋白，并且营养丰富还不会长胖，多吃那是有好处多多！可可整理了六种简单快手的豆腐做法，很适合冬季，开胃又下饭，收藏好，随时都可以做给家人吃。
之一道——《酱烧黑白豆腐》这种做法是很重口味的，对于木头那样的重口味，符合他的要求。这两天荤素搭配得多了，把饮食也多样化了。
主料：血块200克、嫩豆腐250克
辅料：调和油50克、郫县豆瓣酱15克、黄豆瓣酱10克、姜2克、香葱两根、鸡精2克、水淀粉15克、花椒粉2克、胡椒粉2克、味级鲜10克
做法：1、把豆腐、血块切块，葱姜洗净切末
2、热锅加调和凉油，油热8成下两种豆瓣酱翻炒出香味红油，加豆腐块、血块翻炒均匀、加姜、味极鲜翻炒均匀
3、加花椒粉，加少许水稍微烧一会，加鸡精翻炒均匀
4、加水淀粉翻炒均匀煮开，撒上香菜末、胡椒粉即可出锅
第二道——《电饭煲豆腐炖肉》，一定要选择多孔的老豆腐哟，这样才会入味，豆腐这样一锅炖出来，比肉炖好吃，比牛羊肉都好，省钱省事。
主料：带骨猪肉700克、老豆腐500克
辅料：盐、姜、八角1个、肉蔻1个、桂皮5克、料酒10克、老抽10克
做法：1、把猪肉洗净切成大块，带皮带骨一起比较好
2、凉水下锅煮开以后，捞出来以后洗去血沫，姜切片，老豆腐切块，稍微厚一些比较好，这样炖不易碎，也好慢慢炖得入味
3、把炒锅烧得热热的，下猪肥肉，中小火炒出油脂出香味以后
4、下猪排骨要翻炒均匀，出香味，更好排骨炒出黄色，这样炖出来香味浓
5、加八角和姜片肉蔻，料酒翻炒一会，出香味
6、加盐和老抽翻炒均匀上色，出酱香味以后，加清水大火烧开，也可以不加，直接倒进电饭煲里
7、把炒好的肉汤一起倒进臻米脱糖饭煲里，盖上电饭煲的盖子，插上电源，启动“煮粥”模式；系统默认时间是50分钟，如果想增减时间，可以手动设置
8、电饭煲开始工作，这段时间就完全不需要看管了。12H智能预约，美味随心而定。如果你是上班族或者做早餐煮粥，可以预约好时间，这样更轻松了。
9、等时间还剩10分钟左右，就可以下老豆腐，加盐，再次盖上炖吧
10、时间到了以后，可以再继续焖几分钟更入味，撒上香葱段，尝尝味道。豆腐炖肉就好了，老豆腐吸收了猪肉的香味，炖出来了蜂窝形状，绵软香浓好吃，猪肉也不油腻了，真是美味啊！
第三道——《魔芋烧豆腐》我这次就突发奇想的用嫩豆腐加豆瓣酱烧出来，那颜色就让人食欲大增，不说那味道了，吃过的不会忘记。
主料：魔芋、豆腐、肉末
辅料：植物油、豆瓣酱、香葱2根、姜2克、大蒜两瓣、淀粉10克、生抽5克、白糖1克、水淀粉10克、花椒粉
做法：1、魔芋在菜版切块，嫩豆腐切块，葱姜蒜洗净切末
2、热锅凉油油热7成，加葱姜蒜炒出香味，加豆瓣酱翻炒出版红油，加肉末翻炒均匀，加料酒翻炒均匀，魔芋翻炒均匀
3、加豆腐翻炒均匀，中小火烧10分钟左右
4、加白糖、生抽、花椒粉翻炒均匀，加水淀粉翻炒均匀，撒上香葱末即可出锅
第四道——《韭菜鸡蛋煎豆腐》今天我就把韭菜和豆腐、鸡蛋三者相结合了，做起来十分简单，简单的一勺盐或是几克孜然粉，就足以点亮它的美味。
主料：豆腐、鸡蛋、韭菜
辅料：植物油、盐、辣椒粉、孜然粉、生抽
做法：1、把韭菜洗净切末、鸡蛋打散搅拌均匀
2、把韭菜和鸡蛋搅拌均匀
3、加豆腐切大小一样的块
4、热锅凉油，油热7成，加豆腐块、加少许盐
5、中小火煎到豆腐一面黄色翻面，加少许盐和辣椒粉、孜然粉
6、加韭菜鸡蛋液，煎到鸡蛋液定型
7、把平底锅来回晃动，把豆腐块翻面
8、加生抽，把平底锅来回晃动，这样好把生抽均匀入味即可
第五道——《豆腐抱蛋》，不但好看，而且爽口入味，关键加了鸡蛋，营养上也更丰富了，吃起来还有烧烤的味道。跟大家分享一下做法吧，超级简单。
主料：嫩豆腐、鸡蛋
辅料：植物油、盐、香葱、番茄酱、孜然粉、辣椒粉
做法：1、把豆腐切小块，香葱洗净切末，把番茄酱加水搅拌均匀
2、热锅凉油，油热7成下豆腐，撒上少许盐煎3分钟左右
3、把番茄汁浇在豆腐上
4、煎到水分干，撒上辣椒粉、孜然粉，把鸡蛋打散搅拌均匀
5、把鸡蛋沿着锅边倒下去，撒上香葱末
6、待蛋液完全定型熟后装盘即可
第六道——《豆腐炖鱼头》一起炖真的是绝配，热乎乎来一锅，一咬满 *** 鲜汁，比肉还好吃。
主料：新鲜草鱼头（花鲢鱼头更好），嫩豆腐300克
辅料：植物油、盐、老抽、香葱、姜、香菜、白糖、鸡精1克、料酒、八角一个、花椒粒1克
做法：1、把草鱼头收拾干净洗净，切上花刀，切鱼头的时候，更好多留些鱼肉，这样炖鱼头好吃，然后在鱼头上均匀地淋入料酒，然后再均匀地撒一层薄薄的盐，这里大概用的盐大约是一克，这这些处理好后将鱼头放到一旁腌制20分钟，这样做的目的是为了去除鱼头中的腥味。
2、葱姜辣皮子洗净切末、 香菜洗净切段、豆腐切块，豆腐不要切得太小了，因为鱼头比较大，这样搭配好看有食欲，豆腐用热水焯一下去除豆腥味，也可以让豆腐不易碎。看你的操作时间，也可以不焯水
3、热锅凉油，油热7成下鱼头，中火慢煎
4、煎到两面金黄色捞起
5、锅底留底油，加花椒粒、八角翻炒出香味
6、加鱼头不用翻动，倒入料酒（有花雕酒的更好），让花雕酒和香料的味道逼入鱼肉之中。
7、加入水没过鱼，放入少许醋，大火烧开煮5分钟去腥味儿，再加入葱、姜和适量酱油、盐、糖
8、转小火20分钟以后，香料和辣味被煮出来，加豆腐大火煮开
9、转中火煮10分钟左右，豆腐易碎就晃动锅底，不要搅拌
10、加鸡精（可选）煮2分钟
11、煮到汤汁收浓，撒上香菜即可出锅
跟着可可做饭菜，给家人一份关爱，一份健康保障卡！
可可的美食，最关心的事就是家人的一日三餐，更大的爱好是创意各种美食。食谱只是分享自己 *** 美食的过程，不是唯一的标准。每日分享好吃好玩的，关注我，享受美食不迷路。
莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好，我是小面姨。今天小面姨给大家分享这一道“炸豆腐”家常菜的做法。在咱们中华民族的饮食文化里，豆腐是一道更具历史传承的美食。可以说，自古以来，豆腐就是我们中国人更爱的一道美食。豆腐的 *** 历史如此漫长，那么，人们以豆腐为美食的历史也同样漫长。因此，在豆腐漫长的历史中，关于豆腐的做法也有很多种。我自己手头有一部《豆制品大全》，里面收集的豆腐做法少说也有上万种。仅仅凉拌豆腐这一项，就有上百种之多。这些做法，都是我们的祖先在漫长的历史长河中积累下来的。今天我给大家介绍的这道“炸豆腐”的做法，只是所有豆腐做法里的一种，也是最简单的一种做法。
不过，尽管说这道美食的做法简单，但味道却是天下无敌。往往最简单的做法才能做出最美味的饮食。众所周知，豆腐是最常见的食材了，也很百搭。豆腐的价格很便宜，任何人都可以吃得起，三块钱就能买一大块，价格也实惠，做法也很多，我家几乎每周都要买三到四次豆腐，天给大家分享一种超级好吃的炸豆腐的做法，炸得豆腐金黄，裹上料汁一起吃，非常美味，让你吃了还想吃，外酥里嫩满口香，超级解馋！豆腐别炒着吃，教您一个更好吃的做法，比臭豆腐还香，可口又解馋。可能很多人未必吃过这道美食，所以对它的味道知之甚少。现在我把这这道“炸豆腐”家常菜的做法分享给大家，喜欢的朋友可以照着食谱做起来，给家人一道美味，给亲人一份关爱！
【炸豆腐】
食材：老豆腐、白芝麻、孜然粉、蒜末、白糖、生抽、臭豆腐乳、泼辣子油。
做法：
1、准备一块老豆腐，冲洗后，直接放入蒸笼中，蒸制五分钟，把豆腐蒸熟蒸透，切成大小合适的块状，但不要太薄，稍微厚一点儿更有滋味。
2、摆放到网格上，晾干表面的水分，这样炸的时候不容易溅油，炸的时候更安全。
3、锅内倒入适量油，油温烧至五六成热，然后把豆腐块放入油锅内，一开始不要翻动，炸至豆腐漂起再翻动一下。
4、中小火慢煎，不断地翻动，把豆腐煎到两面金黄，表皮略硬一些，就可以出锅了。
5、适量的白芝麻放入无油的炒锅里，小火翻炒出香味，盛出放到案板上，用擀面杖擀成细末。
6、碗中放入芝麻细末，少许孜然粉，蒜末，白糖，生抽，放3块超市买的臭豆腐乳，适量油泼辣子油。
7、然后用勺子将臭豆腐捣碎，尽量捣得细腻一些，加入少量的清水，混合搅拌均匀。
8、炸好的豆腐块，装入碗中，淋上料汁，撒上香菜就可以开吃了，香辣过瘾，外脆里嫩，越吃越香，越吃越过瘾。
莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好！我是小面姨。不知不觉厨艺烹饪路上陪伴大家五年时间了！相处了日子里，一起分享美食生活知识，一起体验美食生活快乐！在此，道一声谢谢！好了，亲爱的朋友们，今天的文章就和大家分享到这里，如果您对本文有任何不同的看法，欢迎在文章底部评论处发表您的观点，我们会认真阅读您的每一条留言~
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豆腐超级好吃的5种新做法，鲜香美味又下饭，比肉还好吃豆腐是咱们生活中最常见的食物，被人们称之为“植物肉”，因为它含有丰富的蛋白质及多种微量元素，利于人体吸收，适当的食用对身体健康有好处。同时，它的口感嫩滑，不仅好吃，价格还很便宜，经常能够在餐桌上看到它的身影。
百搭的豆腐可荤可素，做法有很多种，今天跟大家分享豆腐的5种花样做法，鲜香美味又下饭，学会了做给家人吃吧。
一、 炸豆腐
推荐食谱：糖醋脆皮豆腐
用料：
豆腐，芝麻，葱，淀粉，番茄酱。
做法：
1、 葱洗净切成末，备用。
2、 把豆腐用水冲洗一下表面，切成均等大小的块状。
3、 准备一个空碗，里面倒入淀粉，把切好的豆腐放入淀粉中裹均匀。
4、 锅中倒油，油热后把豆腐块下入锅中，炸到两面金黄以后捞出。
5、 准备一个酱汁，碗中倒入番茄酱、白糖、醋、耗油和少许清水，用筷子搅拌均匀。
6、 锅中留下少许底油，倒入事先调好的酱汁熬制，等锅内烧开以后把炸好的豆腐块倒入锅中，用铲子轻轻翻动，将豆腐表面均匀的粘满酱汁。
7、 出锅前撒上芝麻和葱末就可以了。
二、炖豆腐
推荐食谱：生蚝炖豆腐
用料：
豆腐，生蚝，葱，姜，蒜，红椒。
做法：
1、生蚝买回来开盖取肉，如果比较脏可以用水冲洗一下，不脏可以直接用。
2、用清水把豆腐的表面冲洗一下，切成小方块。
3、葱洗净切末，生姜切成末，蒜切末，红椒切成末，备用。
4、锅中倒油，油热后下入生蚝肉，用铲子轻轻扒拉几下，加入酱油、蚝油调味。
5、随后放入豆腐块，放入切好的蒜末和红椒末，再撒上一点点白胡椒粉，加少许水炖煮。
6、煮到汤汁浓稠后撒上一些葱花就可以出锅了。
三、 蒸豆腐
推荐食谱：蛋包豆腐
用料：
豆腐、鸡蛋、猪肉、葱。
做法：
1、猪肉冲洗一下，剁成肉末。
2、豆腐用水冲洗一下表面，切成片状，装入盘中，撒上一点点盐。
3、在豆腐的周围打上四个鸡蛋，分布在四个角落，上面在均匀的撒上肉末。
4、摆好以后把盘子放入蒸锅中开始蒸。
5、蒸熟以后，把盘子取出，在最上面撒上一些葱末，淋上少许生抽就可以了。
四、 煎豆腐
推荐食谱：铁板豆腐
用料：
豆腐，葱，熟芝麻。
做法：
1、 用清水冲洗一下豆腐表面，切成厚片状。
2、 平底锅里倒入一点油，把豆腐平铺在锅底，用小火慢慢煎。
3、 一面微黄后给豆腐翻面，煎另外一面，煎好以后在豆腐的两面刷上一层生抽，继续煎制。
4、 煎好以后在豆腐的表面撒上孜然粉、椒盐，喜欢吃辣的可以撒上一点辣椒面。
5、 最后在撒上一些熟芝麻和葱末即可。
五、 凉拌豆腐
推荐食谱：荷兰豆拌豆腐
用料：
豆腐，荷兰豆，花生酱，芥末。
做法：
1、 去荷兰豆撕去筋络同时把两端头子也一并摘除，放入水中洗净。
2、 锅中烧水，把荷兰豆倒入锅中煮熟，煮好以后捞出放入碗中。
3、 豆腐先用清水冲洗一下，用纱布包裹住豆腐，捏碎，把布里面豆腐的水分挤掉。
4、 挤掉水分的豆腐渣和焯过水的荷兰豆放在一起，往碗中加入一点盐、耗油、挤上一点芥末，再加一点花生酱，用筷子拌匀。
(粥粥)
