里脊的肉质都比较嫩，人们在烹饪里脊的时候一般都会保持里脊肉质嫩的特性，就算是软炸里脊的做法这种使用油炸的 *** 也是实现了外焦里嫩。但是想要达到这种效果可不是简简单单就可以做到的，至少要练习几次吧。
软炸里脊的做法
食材准备
猪里脊，盐，淀粉，胡椒粉，鸡精，淀粉，面粉，鸡蛋，椒盐，油适量。
*** 步骤
1、将里脊切成细丝，加入盐，鸡精，胡椒粉腌1小时；
2、鸡蛋打入碗中，加入淀粉和少许面粉调匀成面糊；
3、锅中倒入较多的油，烧至8成热，将里脊放入面糊中沾匀后放入锅中炸；
4、炸至金黄色后出锅，撒些椒盐即可食用。
小贴士
小火炸里面才能炸熟，避免外焦里不熟。
家常软炸里脊的做法
食材准备
里脊肉500克，鸡蛋清1个，面粉50克，淀粉100克，盐，鸡精1勺，胡椒粉1小勺，泡打粉5克，植物油适量。
*** 步骤
1、里脊处理干净，然后切成小条，浸泡侵袭挤干；
2、然后加入适量的盐，鸡精，胡椒粉拌匀腌15分钟；
3、淀粉和面粉按照2:1混合，然后加入泡打粉拌匀后加入鸡蛋清；
4、搅散后加入适量清水，搅成面糊，将腌好的肉放入面糊中拌匀；
5、然后加入少许食用油拌匀，锅中油烧至5成热，放入肉条，小火炸制；
6、待外壳变硬，变黄后捞出待用，所有肉炸好后，将油温升至7成，复炸一次即可。
小贴士
复炸一次能让油更少，而且外壳更脆，达到外焦里嫩。
简单软炸里脊的做法
食材准备
里脊肉，盐，黑胡椒粉，孜然粉，干淀粉，湿淀粉，植物油，熟芝麻。
*** 步骤
1、里脊肉切成段，放入容器中，加入淀粉拌匀；
2、小碗中淀粉加入水，盐，胡椒粉，孜然粉拌匀，倒入肉段中拌匀；
3、锅中倒入适量的植物油，烧至6成热，下入抓匀的肉段炸；
4、肉炸成型后盛出，锅中油升温至8成，复炸一下捞出撒上芝麻碎即可。
小贴士
熟芝麻要碾碎然后再用，这样味道更香。
软炸里脊
软炸里脊，酥香可口，佐菜下酒火锅皆宜。
食材准备
130克里脊肉，30克蛋清，20克味椒盐
40克生粉，盐、鸡粉、胡椒粉各1克
5毫升料酒，食用油适量
烹饪步骤
- 1 洗净的里脊肉切片。
- 2 将肉片装碟，加入盐、鸡粉、胡椒粉、料酒。
- 3 将肉片拌匀。
- 4 倒入三分之二的生粉，拌匀。
- 5 取大碗，倒入蛋清。
- 6 用搅拌器打发至起细滑泡沫。
- 7 倒入剩余生粉。
- 8 搅拌均匀成蛋白糊，待用。
- 9 锅中注入足量的油，烧至七成热。
- 10 将拌匀的肉片裹上蛋白糊。
- 11 将裹上蛋白糊的肉片放入油锅中。
- 12 油炸约3分钟至成淡黄色。
- 13 关火后捞出肉片，沥干油分，装盘。
- 14 食用时蘸取味椒盐即可。
美食常识
猪肉可为人体提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，以增强体质。同时，食用猪肉可以增强肌肤光泽，防止干燥症。猪里脊肉是猪脊椎骨内侧的条状肉，这个部位的肉口感极嫩，或炒或炸都好吃。这道软炸里脊便选用猪里脊肉，腌渍后裹上蛋白糊油炸而成，蛋清有让食物口感更加松脆细腻的作用，这样的炸里脊肉吃起来更加鲜香可口哦！
*** 小贴士
肉片需腌渍15分钟至入味。
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今日菜系：软炸里脊。
干过厨师的老公做饭，主打的必须得是个饭店里的特色菜，今日菜系：软炸里脊。
·里脊肉顺丝切成比筷子稍微粗一点的条，我老公用的是瘦一点的肘肉，其实都一样。家常菜就是有啥用啥。腌肉就是盐、味精、花椒面或者胡椒粉和一点点的料酒，然后给它抓。
·软炸里脊要想炸出来是软的，其实主要就是核面粉和淀粉二比一的比例，再打理一个鸡蛋。少加一点的水，把它和成一个厚酸奶状，最后淋上点大豆油，这样颜色好看。
·锅里烧油，把里脊肉一股脑的全部都倒到面糊里。油温六七成热开始下里脊肉炸。刚进锅的时候先别着急着扒了，炸至定型以后再拿漏勺轻轻的给它敲一敲，把粘在一起的给它敲开。为什么说这个菜简单又易学，它连二次复炸都不用，炸成这种金黄酥脆的就可以出锅了，撒上点椒盐。
饭店四十八一盘的软炸里脊不就做好了吗？我不太爱吃椒盐，就挤了一点番茄酱。我老公说之一次见人这么吃的，你别说，这玩意蘸番茄酱还真挺好吃的。你们就说，天天守着这么个会做饭的人，谁能不胖。
软炸里脊｜外酥里嫩｜易学即会｜超级详细貌似这道菜风靡餐厅已有数十载 可谓是相当经典 小时候有一阵子一去餐厅 软炸里脊一定是必点 蘸着椒盐感觉比零食还好吃 酥酥的外壳 鲜嫩的里脊肉 那叫一个美 大人和小朋友都爱不释口 牙口不好的老人 吃起来也没啥问题 今天带给大家 希望您能喜欢
By 臧伟_两米零二
用料- 里脊肉 300-400克
- 鸡蛋 1个
- 盐 1汤匙
- 玉米淀粉 100g
- 面粉 150克
- 小苏打 1汤匙
- 姜 1片
1、准备一块300-400克的里脊肉
2、先切成厚一点的片
3、然后再切成条 自己在家吃 稍微粗一点 吃着过瘾 大概就是手指粗细即可
4、把切好的肉 放入一个大盆中备用
5、姜片去皮切丝 葱切丝 放到小碗中加水 挤一挤葱姜出汁 制成葱姜水备用
6、放入1汤匙盐
7、放入1汤匙料酒
8、撒一点白胡椒粉
9、抓拌均匀 抓几下就可以
10、像我这样的一点点的加入葱姜水 分2-3次 倒入后把水分抓到肉里 再倒在抓 这样可以去腥 也可以增香 还可以让肉肉鲜嫩
11、抓好后的肉肉 盆盆底是没有水的哈
12、准备一个稍大些的碗 先放入一小碗面粉 再加入比面粉少1/3的玉米淀粉
13、一点点小苏打 食用小苏打
14、隆重展示一下才艺 单手打鸡蛋 哈哈
15、先加一点点水
16、搅拌搅拌 然后再加一点点水 继续搅拌 总之就是 水一定要慢慢加 一点点的加
17、最后搅拌成糊状 用筷子可以这样拉起来即可
18、把肉肉全部倒在糊中
19、把肉肉和糊搅拌均匀 让二者相互紧紧的抱在一起
20、这样即可
21、锅中倒油 宽一些 大火升温 用筷子看到冒泡泡 转中火 就可以炸肉肉咯
22、先下入一个 飘起来后再下第二个 中火或中小火 慢慢炸 不要着急
23、肉肉大概分2-3批炸 每锅10条肉肉 炸的过程中 轻轻翻动 使其受热均匀
24、每批都是炸至每面都成金黄色后 捞出控油 至全部炸完 转大火 把油温升高 准备二次复炸
25、如何判断油温够不够高 就是用手心靠近锅10-15cm的位置 觉得有点烤手 就可以下入刚才全部炸好的里脊 进行二次复炸 放入后 可能会有连在一起的 一扒拉 就分开了
26、复炸的时候也是需要翻几下 炸匀 颜色更加金黄后 捞出来敲一敲 硬硬的感觉即可关火 全程30-40秒
27、关火后 全部捞出控控油 即可准备装盘
28、控好油后 装盘即可 准备好蘸料 花椒盐是必备的 可以有辣酱 番茄酱 沙拉酱 蛋黄酱 芥末酱 总之喜欢什么都可以蘸着吃
29、感谢您看到这里 谢谢您的关注和支持 您的每一条评论我都会之一时间回复您的 祝您胃口常开 健康快乐！
30、外酥里嫩 香气扑鼻 餐桌上的大零食
小贴士炸的时候小心不要烫到 出锅后不要嘴急 刚炸完 温度很高 避免烫到哈
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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软炸猪里脊软炸菜有的地区，在糊中加部分面粉，使成品外呈现金黄色，内渲软，原料质地鲜嫩。炸：分为：软炸、硬炸、清炸、干炸，一定要仔细区分。
原料：
猪里脊250g、精盐1g、酱油10g、味精1g、鸡蛋清1个、湿淀粉30g、精粉25g、花椒盐1小蝶、花生油750g（大约消耗60g）
*** 工艺：
切配：将猪里脊肉片成后1.2厘米的大片，两面均匀地沏上直刀，再切成大约2厘米见方的块。
烹调：将猪里脊肉放入碗内，加入味精、精盐、酱油拌匀腌制。另一个碗内加鸡蛋清、精粉、湿淀粉调成糊。在倒入猪里脊，碗内抓匀。炒勺放在旺火上，加入花生油，烧至五成热时，将猪里脊逐一下入油内，炸至八成熟时，捞出；待油温八成热时，再把猪里脊放入油内，炸至金黄色，捞出沥净油，装入盘内，上桌时外带花椒盐。
软炸里脊，用对面糊很重要，比例有人常弄错，难怪一点也不香软从厨40年，唯美食与爱不可辜负！期盼与喜欢美食的您成为朋友，欢迎您“关注”我！老厨与您一起做美食。
老人孩子吃，当然是软炸
一说起里脊肉，人们首先会想到干炸里脊、糖醋里脊；其实，还有一道特别经典的里脊菜品，与干炸里脊有着异曲同工的妙处，这道菜就是“软炸里脊”。特别是家中老人、孩子食用时，这道软炸里脊比干炸里脊更适合，也更应景。炸好的里脊肉肉质细嫩、外香里软、肉香浓郁，老人、孩子大多牙口不是太好，这样一盘软炸里脊绝对是更佳选择。软炸与干炸虽然一字之差，很多细节处理方面却差距较大，主要区别为软炸糊调配、油温及油炸次数；特别是软炸糊的调配，与干炸糊简直是大相径庭。
软炸糊的黄金比例
不管是哪种软炸菜品，软炸糊永远都是最灵魂的点睛之笔。软炸里脊，用对面糊很重要，比例有人常弄错，难怪一点也不香软：1、蛋粉比。软炸糊要用到鸡蛋与粉类，蛋粉比要切记，是1比1，也就是等量的鸡蛋液搭配等量的粉类。2、面粉淀粉比例。软炸糊不能单纯地用面粉或淀粉，而是把面粉与淀粉按一定比例进行调配，才能筋道与口感兼顾。软炸糊中面粉用量较多，面粉与淀粉的比例为7比3。3、稀稠度。一般再调入适量清水进行调配稀稠度，标准为：用小勺盛起少量软炸糊向下倾倒，在小勺的边缘重力牵拉出边缘粗糙的小三角形，面糊呈曲折的粗线状流下。
软炸里脊
主料：内里脊1条，约350克
软炸糊：鸡蛋2个、面粉70克、淀粉30克、清水50克
调料：植物油足量、葱姜水35克、盐3克、鸡粉1克（自选）、料酒3克
*** 过程
1、选用内里脊条1根，差不多有350克，清洗一下表面，攥干表面水分。先直切成7厘米左右的大段，再改刀成0.7厘米见方，长约7厘米的里脊条。
2、炸出来的里脊要想滑嫩，得先补入适量水分。调入葱姜水35克，通过反复抓捏，把水分吸收进里脊条肌肉纤维内。再调入盐3克、鸡粉1克（自选）、料酒3克，抓捏均匀，腌渍30分钟，调配一个基本的底味。
3、鸡蛋2个，打入一较大的碗内，搅打成均匀细腻的全蛋液，下入面粉70克、淀粉30克，再调入约50克清水，搅拌成均质的“软炸糊”。调配好的软炸糊不能有小颗粒面团，质地细腻如脂，稀稠度均衡。
4、锅内倒入足量植物油，中火加热，至油温六成热，看到平静的油面有从外向内翻滚的油花。把里脊条下入软炸糊，使每一根里脊肉都均匀粘挂一层软炸糊。用筷子夹持着，一条条分散下入油内，炸至表面呈现出深黄色，捞出沥油。
5、把全部里脊肉炸出后，在大漏勺内略微搁置，挥散一下热汽，装入铺了防潮纸的平盘或竹质菜篮，趁热上桌享用。
烹饪小贴士
1、做软炸里脊，一定要选用内里脊条，是猪肉里面最鲜嫩的一块肉。可千万别买错了，买成粗壮的“通脊肉”，又称为外脊肉，口感差距较大，也只有在买不到内里脊条的时候，退而求其次，用通脊肉代替。
2、要想炸出来的里脊肉香软滑嫩，要补入一定量葱姜水，也起到重要的去腥提鲜的作用。软炸里脊一遍成菜就行，不用二次下锅复炸。
软炸里脊，香酥美味，孩子们都超级爱吃40年烟熏火燎，期盼结交喜欢做美食的朋友，欢迎您“关注”我！恳请您提出宝贵意见！
美食,菜谱
金黄诱人的“软炸里脊”，你一定要学会做，老少皆宜|软炸里脊
软炸里脊好像是属于京菜，以前在北京工作时有朋友来聚餐，男同学经常会点这道“软炸里脊”来下酒，其实它作为餐桌上的小吃也是非常好吃的，不油不腻，鲜嫩可口，可以说老少皆宜呢。
今天突然就把这道菜想起来了，当然不是为了下酒哈，就是突然间的脑海中跳出这道菜品来，想吃！
那就做呗，自己下厨就是这一点好处，买回一块里脊肉稍作腌制，和上蛋液糊糊裹将起来下锅炸制，当那外酥里嫩的“软炸里脊”端上桌时，老公夹了一个吃，说”好好吃！“儿子吃了一个也说“太好吃了！“然后接着说：”妈妈，怎么做得这么少啊~”
看来太畅销了，少而精，想吃下次再做吧！让心有想念才是更好的，哈哈~
【准备食材】
里脊肉：200g 鸡蛋：2个 盐：1小匙
生抽：1汤匙 大葱：1段 姜：1块
玉米淀粉：20g 红薯淀粉：20g
【 *** 步骤】
1、准备好所有食材，里脊肉、鸡蛋、大葱白、生姜、淀粉。
2、将里脊肉切除掉白筋，先切成1厘米左右的厚片，然后切成条状，把里脊条清洗几遍沥干后，加入1小匙的盐、1汤匙的生抽，大葱白切成宽丝、生姜拍碎切成大块放入一起用手抓匀。像给肉段 *** 一样多抓揉几下，感觉里脊肉段有点粘手时就可以了，放入冰箱冷藏腌制。
3、像给肉段 *** 一样多抓揉几下，感觉里脊肉段有点粘手时就可以了，放入冰箱冷藏腌制20分钟以上。
4、把淀粉倒入碗中，打入两个鸡蛋加入一点点的盐搅拌均匀成糊状。把腌好的里脊肉中的葱段姜块捡出来，把里脊肉倒入蛋糊中。
5、锅中倒入油，待油温8成热一条条的放入里脊肉炸至金黄捞出。
6、分2-3次炸完，每次炸时不要贪多，避免炸胡哈。
7、待全部炸过后再一起重新复炸一次，快速盛出。
8、装盘，金黄金黄的颜色很是诱人。软炸里脊这样做不论是作为餐前小吃或者下酒菜都是非常棒！老少皆宜！
9、肉质鲜嫩可口，外皮不油不腻，直接吃就已经非常好吃了！也可以蘸着椒盐或者像我这样突发奇想蘸着番茄酱吃不一样的好味道！
强烈推荐：今天这款金黄诱人的“软炸里脊”，你一定要学会做，非常好吃！
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软炸里脊。
软炸里脊的做法：
·准备点葱和姜放入碗里，加入适量的清水，盐、味精、鸡精待用。
·猪里脊肉切片切条，用清水反复冲洗几次去除血渍腥味，松解纤维肉质嫩滑。
·攥干水分，加入葱姜水、十三香，尝一尝是否需要加补食盐、适量耗油，抓拌均匀，所有汤汁吸入肉里抓拌一会儿就能感觉到肉滑细嫩，腌制10分钟待用。
·打入一个鸡蛋，如果要吃白色的成品就用蛋清，适量的土豆淀粉、适量的面粉和水，淀粉面粉1：1左右抓拌无颗粒，像这样就可以，我用的是整个鸡蛋颜色微黄。
·起锅烧油，加入适量的油下锅时防止粘连，重点来了，不用打蛋器也松软的办法。加入一点点小苏打、一点点食醋搅拌均匀即可，千万不要放多了。小苏打食醋受热反应膨胀。
·油温三成热下入里脊肉条，面糊迅速膨胀饱满，炸至定型大约三分钟就熟了，不停搅拌均匀受热，尝上一个肉质变白无血色，软嫩鲜香，这样就好了。
·快速捞出即可不用二次复炸，软软乎乎的。单独用鸡蛋清调面糊用色拉油炸的，里脊肉是白色的，我用的是新豆油，所以看到的是微黄色，味道是一样的。奉我儿子指导余下部分，加入孜然粒、干炸里脊，重复之一遍炸一次定型，捞出。
·油温升高6-7成热复炸两次，外皮酥脆即可。
一半软炸一半干炸，将就着吃吧！配上鲜小妖烧烤蘸料太好吃了，烧烤蘸料香屁了。
好吃的软炸里脊，是不是很有食欲呀先把小里脊洗净，用厨房纸搽干。切薄片，刀一定要快，否则切面会很不好。全部切好后，备用，尽量切均匀。把切好的肉片放入密实袋。准备一个蛋清，更好不用蛋黄，否则炸好了颜色会太深。把蛋清放入密实袋。大约两汤匙的耗油。两汤匙的鱼露，没有鱼露可以选择颜色不会太深的一品鲜之类的酱油。再来一点白胡椒粉，没有可以不放但是不要放五香粉，大料粉之类的，会影响颜色。轻轻的排除空气，密封。用手揉捏均匀。揉捏均匀后，放入冰箱冷藏入味，更好24小时。把面粉，鸡蛋，水放入一个大碗内，再撒上一点点白胡椒粉，现磨的更佳。搅匀。油锅热油，我用的大豆油，颜色比较深，但是非常香，这个根据个人爱好选择即可。但是选择豆油更好放花椒，大料提早炼一下，比较没有太大的味道。把腌渍好的肉片放入准备的面糊中。抓拌均匀。油热后，一片片展开下锅。炸至浅金色即可。漏勺捞出沥油。准备一个盘子，垫上纸，把漏勺放进去再控一会油，不要着急装盘，直接去炸下一锅。待下一锅肉片炸制的时候，把之前沥油的肉片装盘，反复操作到全部完成，我们的软炸里脊就完成了。腌渍到位，酥香的里脊直接吃就非常不错，喜欢椒盐的也可以搭配椒盐，喜欢糖醋的，也可以做点糖醋汁，是不是很不错的一道菜呢？啤酒炸里脊也是不错的哟。来一块吧。
