“鄱阳湖的草，南昌人的宝”，这里的“草”和“宝”指的就是芦蒿。 当初之一次在超市见到芦蒿的时候不晓得是神马东东，还以为是某种蒜薹的亲戚，而且还挺贵的，所以也没研究一下是怎么吃的。 等到后来有机会去南昌出差，因为到的比较晚了，合作伙伴带我尝了尝当地的特色宵夜，还专门介绍了藜（芦）蒿炒腊肉，才晓得这是一种特别经典的地方特色美食。
By 曾老师的生涯小厨 【豆果美食官方认证达人】
用料- 主料：芦蒿，腊肉 ；
- 调料A：姜、蒜、干辣椒；
- 调料B：盐、白糖；
- 其他：清水，色拉油。
1、备料：将腊肉放入开水锅内煮一下，去掉表面的油污（黏糊糊黑灰色的东东）后切片。芦蒿洗净后切段（长度可以等同于自己的大拇指）。干红辣椒用剪刀剪成小段，蒜拍碎，姜切末。
2、步骤1：开大火，将炒锅预热；换小火，加点油，然后将腊肉倒入锅中翻炒几下，再倒入一些清水继续翻炒。
3、步骤2：保持小火，当腊肉在锅中煸炒至水干且变得透明油润时，扒拉到锅边不是那么烫的位置。
4、步骤3：换大火，然后将调料A（姜、蒜、干辣椒）放入爆香。
5、步骤4：保持大火，将芦蒿下入锅，不停的翻炒1分钟。
6、步骤5：保持大火，加入适量的调料B（盐、糖），不停的翻炒均匀（大约半分钟），即可关火出锅。
7、芦蒿也是有一种特殊的味道的植物，喜欢的人特别痴迷，不喜欢的人无法接受，我属于前者哈。
小贴士①切芦蒿的时候注意把比较老的挑出来，主要是那种刀切不利索的。 ②腊肉本身水分比较少，为了不让它太干，所以加入清水边煮边炒。 ③不同的腊肉咸味不同，如果遇到了比较咸的，可以在后面减少放盐的量，或者在前面切片之后提前用热水浸泡半小时到一小时。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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想要吃得健康，还是得吃干菜炒腊肉一个人的饭有点不好就是容易多，昨天泡的干菜没把握好分量就多了，今天就整点和腊肉一起炒，麻麻以前也做过，今天自己试一试，离开后想念就只能自己一个人放在心里，感谢有您，现在的每一天都认真吃饭，认真工作好好的生活，所做是所期，我又想您啦……
By 筱小忆粒莎
用料- 腊肉 150克
- 红干椒 适量
- 盐 少许
- 食用油 少许
- 大蒜 2瓣
- 生抽 1勺
1、泡好的干菜冲洗干净（其实是白菜苔焯水后晒干的样子），切段备用；
2、腊肉切片备用；
3、辣椒切圈，蒜瓣切片；
4、大火热油；
5、放入辣椒和蒜片爆香，注意看辣椒变色，如果怕掌握不了火候，就先关小火慢慢炒，颜色炒焦红即可；
6、放入腊肉继续翻炒，腊肉有点肥，多炒一会把油炒出来，肉肉焦一点，喜欢肥的感觉，可以不用炒太久；
7、大火放入干菜继续翻炒入味，给一点水闷一下，放一点盐和生抽翻炒均匀，收汁至三分之一然后起锅，有蒜叶或葱段可以放点，今天家里的用完了，就没有放，不然颜色搭配会更有食欲
8、超级无敌喜欢这个口感，完美完美? 干菜吸收腊肉油香味，腊肉软糯，煲有干菜的清香，并且不油腻，好吃
腊肉的营养功效腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。
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蒜苔炒腊肉，脆嫩爽口腊味醇香，简单易做，配上米饭，两碗都不够莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好，我是小面姨。今天小面姨给大家分享一道“蒜薹炒腊肉”美食的做法。今年过年的时候，老公从老家买了好几百块钱的黑猪肉，让做做成腊肉放起来慢慢吃。于是，我今年头一次给家里开始做腊肉，一次做了有好几十年。不过，尽管是之一次做，但还算比较成功。我们关中西府地区不像四川、湖南、贵州等地方的人那么喜欢吃腊肉，平时想吃的时候会买上一些回来做美食吃。不过由于对门的邻居是四川人，酷爱吃腊肉，所以家里每次做了美食，会大方地邀请我和老公去吃。吃的次数多了，老公也渐渐地开始喜欢吃腊肉。因此才有了今年自己做腊肉的事情。现在，我做的这些腊肉，每次吃米饭的时候都会拿出一小块做美食，特别下饭。今天我就用刚刚买的一把新蒜薹搭配腊肉，给老公做了这道好吃又下饭的 “蒜薹炒腊肉”，美味可口超级香。
蒜薹是这个季节更好的家常菜，营养下饭，经济又实惠，下饭杠杠的！蒜薹也是一种具有很好保健功能蔬菜，我很喜欢它带点甜又有点脆口的口感。春季水灵灵的蒜苔大量上市，价格也是一天比一天便宜，4元左右/斤，口感脆嫩，味道好。蒜苔炒腊肉，脆嫩爽口腊味醇香，简单易做，配上米饭，两碗都不够吃。特别是蒜苔与腊肉搭配在一起，是非常经典的组合，简单一炒，腊味十足脆嫩好吃。
腊肉是过年前自己做的腊肉，每年多腌些，放在冰箱冷冻室里，能吃到来年的冬天。蒜薹和腊肉搭配一起做美食，尽管是一道家常菜，但却非常下饭。既有腊肉的肉香，也有蒜薹的清香，一点也不油腻。这道菜是这季节更好的一道下饭菜，经济实惠，下饭绝对超级棒。喜欢的朋友可以照着我的菜谱做起来，简单好做，一会就可以上桌。现在我把这道“蒜薹炒腊肉”的做法分享给大家，喜欢的朋友可以照着食谱做起来，给家人一道美味，给亲人一份关爱！
【蒜薹炒腊肉】
食材：蒜薹、腊肉、干辣椒、生姜、盐、蚝油。
做法：
1、准备一把新鲜的蒜薹，去掉花苔，一块自己做的腊肉，3根干辣椒，1块生姜。
2、腊肉洗去灰尘，锅里加水烧热，腊肉切成2段，放入锅中煮熟煮透，腊肉经过了煮制，口感好不那么咸了，炒起来也节省时间。
3、腊肉捞出来凉一凉，用刀把腊肉切成片或小条装盘备用，切成条吃起来有嚼劲，干辣椒切成段，生姜切成细末。
4、蒜薹洗净后切成段，装入碗中加点盐拌匀腌制一会，给蒜薹入个底味。
5、锅烧开水，把腌制好的蒜苔，放入蒸屉上蒸2分钟，这样做了，炒好后的蒜苔翠绿鲜嫩好吃。
6、炒锅烧热不放油，倒入腊肉中火煸炒，把腊肉里边的油脂炒出来，下入干辣椒，姜末混合炒香。
7、倒入蒜苔中火煸炒2分钟左右，加入1勺蚝油翻炒均匀，即可出锅，不用再加其他调料。
8、这个季节的蒜薹非常嫩，搭配腊肉鲜嫩脆口又下饭，成功率100%，大人小孩都爱吃。
莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好！我是小面姨。不知不觉厨艺烹饪路上陪伴大家五年时间了！相处了日子里，一起分享美食生活知识，一起体验美食生活快乐！在此，道一声谢谢！好了，亲爱的朋友们，今天的文章就和大家分享到这里，如果您对本文有任何不同的看法，欢迎在文章底部评论处发表您的观点，我们会认真阅读您的每一条留言~
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#我心中的冬日限定#腊肠炒藕片腊肠炒藕片：冬腊风腌，蓄以御冬。作为一个对广式腊味情有独钟的姑娘，今天就用腊肠和藕片做快手小炒——腊肠炒藕片，喷香美味，温暖过冬！
By 快乐wenxie
用料- 腊肠 3节
- 藕 1节
- 青椒 1个
- 丝姜 3g
- 葱 2根
- 轻盐酱油 1勺
1、腊肠切成薄片。
2、莲藕去皮切成薄片用清水浸泡。
3、青椒切小块。
4、姜切姜丝葱切葱段。
5、葱绿切葱花。
6、锅内油热爆香姜丝葱白。
7、倒入腊肠炒至两边微卷。
8、倒入藕片青椒翻炒至断生。
9、倒入轻盐酱油。
10、翻炒均匀起锅装盘，撒上葱花点缀。
11、腊肠喷香美味，藕片清甜脆爽！
小贴士腊肠本身有咸味，不用额外放盐，加少许轻盐酱油提鲜，就特别完美了！
腊肠的营养功效开胃助食 增进食欲
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最常吃的家常菜，还属大蒜叶炒腊肉最诱人老家爷爷奶奶腌制的腊肉。
By 琪琪杨
用料- 腊肉 适量
- 大蒜 4根
- 辣椒粉 少许
- 干辣椒 适量
- 味精 少许
- 油 适量
- 生抽 1勺
1、腊肉先煮10分钟后切片。（去咸味）
2、大蒜叶和梗子切好分开装。（用嫩点的大蒜口感更好。）
3、锅里放适量菜油，再放入肥肉煸炒出油。
4、接着放入瘦肉，干辣椒快速翻炒几下。（干辣椒提前剪成小段用水泡着，这样不会糊。）
5、把腊肉铲到一边，再把梗子、辣椒粉放盐翻炒大概一分钟。
6、加入大蒜叶一起翻炒30秒左右，加一点点盐和少许生抽。
7、最后加少许味精提鲜，翻炒均匀即可。
8、出锅装盘。
腊肉的营养功效腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。
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姑娘隔三差五就要吃蒜苗炒腊肉，超好吃还不长肉一道蒜苗炒腊肉能让我瞬间变成干饭人。
By 燕儿想飞
用料- 蒜苗 4-5根
- 腊肉 半块
- 蒜 适量
- 干辣椒 5个
1、准备一块风干好的腊肉，蒜苗
2、干辣椒
3、洗干净切好备用
4、蒸熟或煮熟切片′
5、放入锅中加蒜爆香，爆出油后
6、加入蒜苗的蒜青炒断生
7、放入干辣椒炒2分钟后
8、加入蒜苗，酱油，蚝油，盐调味
9、关火，装盘，开吃。
小贴士1建议这道菜的话，喜欢吃的可以放郫县豆瓣儿炒。 2.炒腊肉之前，一定要先把腊肉煮熟，或者蒸熟以后再炒，这样口感比较软，不会太硬。
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一顿简餐的仪式感——红菜苔炒腊肉就算只烧一两道菜，天秤也不会让自己的味蕾和眼睛吃亏。??
By Cindy927
用料- 红菜苔 300g
- 老腊肉 50g
- 蒜苗 1根
- 小米辣 3个
- 葱花 10克
- 蒜末 2茶匙
- 姜片 5片
- 蚝油 1勺
- 生抽 2勺
- 白糖 5g
1、红菜苔洗净切滚刀块，腊肉切薄片——在保证手指安全前提下尽量再薄一点哈，更好冻一下再切。葱姜蒜小米辣切末，青蒜切段备用。
2、锅底加少许底油烧热，加入腊肉片煸炒出油。借用腊肉的油香，是这道菜打动人心的灵魂。
3、加入葱姜蒜小米辣炝锅炒香，喜欢吃蒜和辣子的可以double 。两茶匙蒜已经不少了，这是河北人民标配。
4、加入红菜苔，蚝油，生抽，糖，大火翻炒。
5、配上过番茄炒蛋，色香味意形养的完美简餐
小贴士1.这餐用的老腊肉，不是超市塑封的那种，个人觉得味道更正宗。处理老腊肉先四面烧火，一来去毛，二来让肉质软化。然后用刷子刷干净，下水煮20分钟。这样的腊肉又香又糯又弹牙。2.腊肉本身富含盐分，可以不加或只加少量的盐调味。3.菜苔很容易熟，大火翻炒，切勿盖盖焖。营养和颜值全out啦
红菜苔的营养功效味甘、辛，性平。能活血散瘀，利肠道，止血。用于妇女产后，瘀血腹痛；吐血，痢疾便血；大便秘结。
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壹粉食堂｜快收藏！腊肉炒芥兰香脆又营养，餐桌不可多得的下饭菜互动编辑 曹蕾
腊肉炒芥兰
鲜香脆嫩又下饭
11月21日，情报员“露珠1349”向齐鲁晚报官方客户端齐鲁壹点情报站分享了一道粤菜——腊肉炒芥兰，芥兰清淡爽脆，带有一定的苦味，能 *** 人的味觉神经，腊肉肥而不腻，香味四溢，搭配爽脆的芥兰，十分美味，具体做法一起来看一下吧！
配料：
腊肉、芥兰、红辣椒、蒜、姜、料酒、橄榄油、盐、糖、生抽、鸡精
具体做法：
1、腊肉切薄片备用，芥兰摘洗干净，梗和叶分开切段备用。
2、姜蒜剁碎备用，水烧开后把芥兰梗放锅里焯水片刻，再放叶，捞起控水备用。
3、锅里放油烧热，加入姜蒜蓉爆香，倒入芥兰，加入适量盐、糖、料酒，翻炒片刻盛出。
4、放油烧热倒入腊肉片，快速翻炒一会， 将芥兰放入锅里一起翻炒均匀，放生抽和鸡精就可以出锅了，一道美味可口的腊肉炒芥蓝就做好啦。
恭喜该情报获得今日更佳情报，情报员将获得由情报站工作人员发出的5元红包奖励！如果您也热爱美食，喜欢分享，欢迎把您的美食小妙招、美食 *** *** 发送至情报站哦~一起来传递美味，分享美食，还有机会获得头条推荐红包哦！
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#我心中的冬日限定#腊肉蛋炒饭By 阳光之美食
用料- 白饭 1碗
- 鸡蛋 1个
- 腊肉 少许
- 油 适量
- 盐 适量
- 味精 适量
- 葱 1根
1、米饭和鸡蛋搅拌，下不粘锅炒均匀
2、倒入腊肉，干辣椒段，葱
3、放盐，味精继续翻炒
4、出锅太好吃。
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豆干炒腊肉这么做更好吃，一般人我不告诉他都说过了腊八就是年。从腊月开始，很多腊月里该吃的腊食陆续在餐桌上亮相，什么腊肉、腊鸡翅、腊鱼、腊鸭架……有了这些，平时，烧菜可方便啦！或蒸、或煮、或炒，都可以！今年我也腊了几次肉，做啥都爱放点。 这不，买了豆干，不想吃煎的，也不想吃卤的，就来个和腊肉炒，豆干吸足了腊肉中的酱味，不一样的风味，很下饭。值得一试！
By Hxj0102
用料- 腊肉 1小块
- 豆干 9片
- 大葱 小半截
- 盐，红糖 各少许
- 老抽 几滴就好
- 味达美臻品特级生抽 少许
- 八角 2个
1、豆干炒腊肉，不一样的风味，值得一试！
2、豆干洗净后，斜对面切成四片
3、平底锅里放油烧热，把豆干竖着摆入锅中，煎至金黄
4、再一块块横着摆煎至金黄
5、炒锅里放油烧热，放入腊肉翻炒出香味
6、倒入豆干翻炒几下
7、加入少许红糖
8、几滴老抽，炒匀
9、倒入适量的开水
10、两个八角，大火烧开后，再烧2-3分钟
11、加入少许盐
12、放入京葱再烧2分钟左右
13、最后倒入味达美，大火收汁
14、盛盘喽，撒上葱花
15、看看，豆干吸足了酱汁，美味极了
16、再来一块腊肉，好好吃
17、成品图
小贴士烧豆干前我喜欢先煎一下，口感更好，如果怕麻烦，也可直接烧。腊肉我喜欢腊五花肉，腊的五花肉吃着一点不腻，很香。
腊肉的营养功效腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。
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