最近，一份发表在《美国国家科学院院刊》（PNAS）上的新研究发现，吃油炸食品和焦虑与抑郁的发病情况有关�?/p>
研究人员分析了来自英国生物库�?4万人的数据。数据包括油炸食品消费量和在平均跟踪�?11.3 年中焦虑和抑郁的发病情况�?/p>
他们发现，与不消费油炸食品的人相比，每天摄入超过一份油炸食品的人焦虑的风险高出 12%，抑郁的风险高出 7%。而且油炸食品的频繁消费者更可能是男性，年轻人和活跃吸烟者�?/p>
研究人员随后研究了油炸食品与抑郁和焦虑之间关系的可能机制。他们发现，将鱼暴露于低浓度的丙烯酰胺（油炸食品产物）会引发类似焦虑和抑郁的行为。丙烯酰胺也会降低脂质代谢，引发神经炎症，并破坏了血脑屏障的通透性�?/p>
研究人员表示，这项研究的意义在于，摄入更多油炸食品，尤其是土豆，会导致血液中丙烯酰胺的浓度增加。这种毒素的高浓度会影响大脑神经细胞的功能，并可能导致抑郁和焦虑。这些结果在年轻人中更为明显。因此他们建议，薯条、煎土豆饼、培根等油炸食品的摄入应限制，“每月不超过一份。�?/p>
（文章源自微信公众号BIE别的�?/p>
来源�?北京青年�?/p>
血管里竟抽出厚厚一层“油”，想要健康，油炸食品尽量少�?/strong>前不久，四川泸州的潘先生和朋友聚餐吃火锅后，突然出现腹部疼痛、恶心干呕等症状，入院抽血检查时，发现他的血样标本泛着白色�?/span>
医生介绍，很多平日高糖、高脂饮食的人，血管中抽出的血液有的甚至像牛奶，经过沉淀后，表面都会浮着厚厚的一层白油，甚至仪器都无法检测出血脂值�?/span>
潘先生在检查时便出现了这样的现象，他的血脂高得让仪器“直接爆表”，测不出数值�?/span>
最后，结合相关检查和诊断结果，他被确诊为急性复发性胰腺炎（重症、脂源性）、高脂血症、多器官功能障碍，对症治疗的同时，医生一再叮嘱潘先生以后一定要清淡、规律饮食，少吃油腻食物，避免暴饮暴食�?/span>
导致高血脂的一个重要因素是油脂摄入量过高�?/span>
若以80岁寿命为前提，一个人一辈子要吃�?万顿饭，其中，食用油的摄入数量甚至可高达1吨有余。如此大量的油进入人体，对人们健康产生的影响是不容忽视的�?/span>
油可以提供人体所需要的脂肪，协助脂溶性维生素的吸收，人们的生活离不开油。然而，过多地吃油可能会增加肥胖症、高脂血症、动脉粥样硬化等多种慢性疾病的发病风险�?/span>
《中国居民膳食指南》建议一般成人每天烹调油摄入量不超过25克或30克。而相关调查显示，我国人均每日食用油量已经超过40克，部分上海居民平均每人每天吃油达到80克，北京居民平均每人每天吃油达到65克，这与推荐量相比都大大超标�?/span>
想要控制脂肪摄入，一定要避免食用油炸食品。这类食品非常容易让人“上瘾”，上瘾的结果就是产生依赖。油炸油煎食品尽可能不要吃�?/span>
有些朋友说，吃一口还不行么？事实往往是，吃了之一口就有第二口，吃了第二口就有第三口，尤其对于自控能力往往不是很强的人来说，“吃一口”常常是一句空话。所以还是希望干脆一口不沾�?/span>
油炸食品一方面是催肥，容易长胖，成年人还会导致高脂血症。更严重的另一方面是油炸食品里含有致癌物质�?/span>
如果是油炸淀粉类食品，比如油条、油饼、薯条，会产生丙烯酰胺，如果是油炸蛋白质类食品，比如炸肉串、炸鱼等，则会产生多环芳烃，这两种物质都是有潜在致癌风险的物质�?/span>
北京协和医院临床营养�?/span>
于康教授
欢迎您跟北京协和医院营养科的于康教授一起，学习营养健康知识，吃出健康吃出美！快关注【吃好每天三顿饭】头条号吧~
于康
北京协和医院临床营养科教授、主�?/p>
国家卫生健康委营养标准委员会委员
中国营养学会理事
油炸食品会产生有害物质，专家提醒经常换油、搭配蔬�?/strong>�?IC photo
节日餐桌上，油炸食品一般不会缺席。国家二级公共营养师杨文娇介绍，油炸食品 *** 过程中，油温通常高于蒸煮等其他方式，食物中一些营养物质，包括维生素C、B族等都会大量损失�?g蛋白质或碳水化合物的产热量为4000卡，�?g脂肪的产热量则能达到9000卡。油炸食物往往会产生更多的热量，经常食用油炸类食品，很容易造成人体能量过剩。油炸时也会产生一些有毒有害的物质，包括一些致癌物质，如苯并芘等�?/p>
既然如此，如何才能吃得健康些�?“只要在油炸食物的 *** 过程中，注重一些 *** ，可以将油炸食品对健康的影响尽量降低。”杨文娇提醒，用于炸制食品的油应避免反复多次使用，用过两次后就应换油，炸过的油可用来拌凉菜、拌饺子馅等；控制油温也很关键，避免油温过高，炸制时间不要太长�?/p>
选择什么油也很重要。初榨橄榄油更好不要用于炸制，高温环境会破坏其中的营养物质；精炼橄榄油则可以用来炸制食物，精炼之后的橄榄油中含有单不饱和脂肪酸，抗氧化性相对更强，与其他油相比，在炸制时往往更耐用。花生油含有单不饱和脂肪酸的比例相对高于多不饱和脂肪酸，比大豆油更适合用于炸制。另外，葵花籽油也可以用于炸制食品�?/p>
杨文娇建议，吃油炸食物时可以吃一些西兰花、洋葱等蔬菜，这些食物中含有较多的胡萝卜素及花青素，抗氧化性较强�?/p>
新京报记�?张秀�?/p>
校对 柳宝�?/p>
每日一问：为什么油炸食品脆脆的，水煮的就软软的�?/strong>油炸过程是脱水的过程。油炸食品时油温�?00℃左右，会先使得食物表面的水分沸腾出来，食物表面温度�?00℃附近；在表层水分损失之后，食物表面温度会逐渐向油温靠拢，淀粉开始糊化，蛋白质逐渐变性，表面开始变脆，这一过程中，食物内部水分也会以气泡形式蒸发出来，进一步导致食物变得松脆，当然这在一定程度上阻碍了油进入食物内部。一个比较好的做法是油炸两次，之一次简单使食物吸油，第二次炸的时候就能使得整个食物内外都变脆�?/span>
水煮过程是吸水过程，食物自由水增加，因此变软，实际上油炸物品长时间暴露在空气中，也会因为吸水而变软�?/span>
回答：Alan
编辑：yrLewis
对这种金灿灿的油炸食品完全没有抵抗力 蘸什么酱都好吃着呢�? 肯德基麦当劳🍔我们先不去了 你们开门的时候记得说一声哈😊对这种金灿灿的油炸食品完全没有抵抗力蘸什么酱都好吃着呢😋肯德基麦当劳🍔我们先不去了你们开门的时候记得说一声哈😊办公室必备便当今天吃什么？笔记
58岁关之琳狂吃油炸食品 大口咬汉堡身材发福神似蔡�?/strong>近日，关之琳在社交平台上晒出了一段在家的日常动态视频，罕见分享生活的关之琳近况曝光，晒出了自己的居家一面，引起了不少网友的注意�?/p>
视频中，关之琳穿着透明网纱外套内搭吊带，居家打扮很休闲，齐肩短发显得十分精神利落，皮肤白皙光滑，气色红润状态非常好�?/p>
引人注意的是，关之琳手上戴着手套，双手举着一个和脸一样大的汉堡，大口吃汉堡又拿起鸡柳往嘴里塞，毫不顾忌女神形象�?/p>
在被问到是否怕胖后，关之琳坦言怕，而且自己最近确实已经长胖了很多，但油炸食品实在是太好吃了，完全忍不住，丝毫不顾忌女神形象�?/p>
58岁的她身材确实壮硕了许多，肩宽体胖很圆润，手臂也略显粗壮，不过下巴还是尖尖的�?/p>
关之琳作为老牌港星，曾是一代人的童年女神，颜值超高艳光四射，但女神也挡不住岁月流逝，除了身材发福，她的脸也被指神似蔡明�?/p>
�?0天油炸食物，身体会变成这样！再也不敢瞎吃�?/strong>中国人爱吃油炸食物，至少已经有两千年的历史。早在南宋，炸油条就已经成为老百姓更爱吃的食物之一�?/p>
现如今，油条、鸡蛋灌饼是上班族更爱的早点之一；逢年过节，炸麻花、炸鱼、炸丸子更是必不可少的菜肴…�?/p>
当然，不光中国爱吃油炸食品，全世界的人都喜欢�?/p>
欧美国家爱吃炸鸡、炸面包�?/p>
东南亚各国更是油炸、膨化食品的聚集地…�?/p>
就连口味最清淡的日本人�?/p>
也抵挡不住天妇罗的诱惑�?/p>
油炸食品口感酥脆，具有极强的饱腹感。这么好吃的食品，却早已上了营养专家们的“黑名单”�?/p>
连续吃油炸食�?0天的后果
美国一档专业医学电视节目《医生》中播出的报道：
吃油炸食品一个月，就可以引起肝脏明显变化，引发人体内酶的变化类似肝炎�?/p>
（图片来自：中国日报网）
食物在油炸过程中会产生化学性质极活跃的自由基，从而破坏食物中的必需脂肪酸。人吃了这种油炸食物，会破坏保护机体的营养物质，使得血液中的转氨酶水平提高�?/p>
转氨酶的这种变化，类似于人体的肝细胞发生炎症、坏死、中毒等时，所遭受的肝细胞损害�?/p>
所以，节目中专家称，油炸食品引发的人体内酶的变化类似肝炎。这种疾病最终会导致肝功能衰竭！
中国人爱吃油炸食物，至少已有两千年的历史。不论是肉类、蔬菜还是主食，经过油的洗礼就变成了“横菜”，好吃到停不下来�?/p>
但一盘油炸食物的危害远超过你的想象力，让你在不知不觉中为嘴伤身�?/p>
油炸食物�?宗罪�?/p>
油炸食品被世界卫生组织列为垃圾食品之首，恶行远远不止“让你肥胖”这么简单�?/p>
01
不利于控制体�?/p>
油炸食品脂肪含量特别高。油炸会把低脂肪的薯类、蔬菜等统统改造成脂肪含量20%以上甚至超过30%的高脂肪高热量食品，促进发胖�?/p>
一克油脂就�?千卡热量，运动量和其他饮食量不变的情况下，每天多吃进�?0克油脂，一年就�?650克，会给身体增加7斤多肥肉�?/p>
02
增加肠胃负担
在所有的营养素中，油是最不容易消化的。炸鸡块、油条等食物难以消化，给肠胃增加了负担�?/p>
而且油炸食品比较坚硬，可能会伤害到柔软的肠胃，如果还加入了过多的盐，会直接 *** 肠胃�?/p>
03
产生致癌�?/p>
油炸过程中，油脂持续受热，会发生水解、氧化、聚合、环化、热解等各种化学反应，产生大量油脂氧化聚合产物�?/p>
其中多环芳烃类致癌物就是油脂长时间加热的代表性物质，最有名的当属“苯并芘”，它有强烈的接触致癌性，会增加胃癌、肠癌等消化道癌症的危险�?/p>
油脂经过反复高温加热，其中的不饱和脂肪酸会产生毒性较强的聚合物，而且大部分油炸和烤制食品中含有高浓度的丙烯酰胺，是一种致癌物质�?/p>
04
让人越来越笨
不少油炸食品和膨化食品中含有 *** 铝钾或 *** 铝铵的膨松剂�?/p>
如果吃了太多含有这种膨松剂的食物，首先最容易损害脑组织，可能导致老年性痴呆症的发生�?/p>
高温会使食物的B族维生素受到损失，而它是预防老年痴呆的重要营养素之一�?/p>
油炸食物应该这样�?/p>
01
搭配吃些番茄
油炸食品会增加患前列腺癌的可能，而番茄中富含番茄红素，研究发现，番茄红素能阻止良性前列腺增生的进展，有助平衡油炸食品带来的危害�?/p>
02
去皮后再�?/p>
油炸食物去皮后再吃，至于油脂高的食物，像是鸭皮、鸡皮、肥肉等，可先剔除，建议选择骨头较多的部分食用�?/p>
03
大豆油不适合油炸
反对大家煎炸食物，如果偶尔煎炸一次，也要注意使用的烹调油。大豆油含有较多的多不饱和脂肪酸，耐热性差，高温下容易发生热氧化聚合反应，从而产生一些有毒有害物质，更好不要用来煎炸食物�?/p>
04
油炸品越薄越不健�?/p>
高温油炸的食品中都含有一定的致癌物丙烯酰胺，而且越薄的食品丙烯酰胺含量相对越多。比如，薯片中的丙烯酰胺含量比薯条要高；煎饼加油条要比薄脆好；炸馒头片也好于薄脆千层饼�?/p>
温馨小提示：
油炸食品虽然美味�?/strong>
但为了健康着想，
还是要少吃哦~
简单粗暴油炸辣甜：印尼人为何口味重成这个样子？“民以食为天，一日三餐，岁岁年年�?酸甜苦辣咸……”放之四海而皆准，推之百世而不悖！
解读印尼人的胃口之前，先拿韩国当个引子�?/span>
话说北大教授孔庆东去韩国游学，回来写了篇雄文，上来就反思道歉：
我作为一个中国人、一位北大教师、一名党员，经常批评咱们中国这不好，那不对。来到韩国以后，饱尝凄风苦雨，痛感人世艰辛，目睹这个资本主义小地主的一神一态，一颦一哭，深刻认识到自己原来是身在福中不知福�?/span>
我要向党和人民道歉：我错了…�?/span>
在韩国，让孔教授感觉“整个人都不好了 ”，其罪魁祸首，主要是韩国菜过度单调贫乏。老孔举例，相当传神：
中国有一个双簧段子，讽刺吃饭时菜虽然很多，但都是“一碟子腌白�?---呀，一碟子腌白菜……”来到韩国后才明白，这不是双簧，而是活生生的现实。任何受到人们喜爱的节目必定是有可靠的生活根基的。韩国菜摆出来也是盘子碟子一大堆，远远望去十分丰盛，而且五颜六色。但近前一看，辣泡菜三盘，腌萝卜两盘，生菜叶子一大盘，一碟子辣酱，一碟子酱油，一碟子大蒜瓣，一碟子小辣椒，一碟子大辣椒……给人的感觉不是在正式吃饭，而是好像一群仆人在厨房里偷吃准备用来做菜的原料�?/span>
孔庆东由此断言：“所谓‘烹调’的概念，韩国人是没有的，所以这个民族的性格很极端，而且不是上智者的极端。�?/span>
这位孔教授曾被誉为北大“四大才子”之一，嬉笑怒骂，指点江山，激扬文字，韩国料理被他这么一评价，那不是一般的惨！
孔老师此评虽不太厚道，但并非信口开河�?/span>
你看那个韩国，虽然民族自尊心强的不能再强，但在吃的方面确实不敢恭维，真正是举国上下，泡菜当家，又辣又咸，男女老少，人人都是重口味。据该国 *** 自己公布的一项调查显示：超过95%的韩国人每天都会吃泡菜，更有60%以上一天三顿都要吃泡菜，五千万韩国人每年要吃掉90万吨泡菜，人�?5公斤�?/span>
如图所示，证据确凿。相信凡是下过韩国馆子的朋友，基本上都会同意孔教授的说法�?/span>
现在说回到印�?/span>
印尼有不少韩资企业，因此有很多韩国人，印尼人称他们“锅里呀”（高丽人）。可能是丁叔叔自小在中国北方长大的缘故，在印尼外出时，经常被当地人错认为韩国人，尤其是坐出租车，只要和司机聊天，差不多 *** 被问：“巴——奥朗锅里呀？（先生，韩国人吗？）”问的丁叔叔心里不快，每次都得庄严宣布：“不甘，沙亚奥朗中华！（不是，我是中国人）�?/span>
尽管如此，但是我也隐约感觉到，印尼人似乎对韩国人比对中国人更有好感。什么原因？丁叔叔开始不明白，后来看过孔庆东老师戏说韩国菜的文章便豁然开朗——原来就单调或者枯燥而言，印尼人的重口味，某种程度可以说与“锅里呀”韩国人不相上下�?/span>
需要说明一下，丁叔叔本文所吐槽的，乃是地道的印尼人和印尼菜，并不包括华人和混合型的侨生菜（印尼式中国菜）�?/span>
所有在印尼生活过的中国人，都知道印尼人的饮食习惯主要有三大特点：之一是万能的油炸，第二是无辣不欢，第三是嗜甜如命。再加上很多菜都放咖喱，都是与清淡无关的重口味�?/span>
先说万能的油�?/span>
印尼人对于油炸食品的喜欢，比韩国人爱吃泡菜的嗜好更胜一筹。不管在餐馆、菜市场还是小吃摊儿，到处都是油炸食品的身影�?/span>
无处不在的炸鸡、炸豆腐自不必说，此外还有炸香蕉（PISANG）、炸豆饼、炸馅饼（BALA BALA）、炸木薯、炸虾条（这两种东西叫做KURPUR）、炸鱿鱼卷和沙拉、炸面包果…�?/span>
印尼街头小吃炸香蕉�?/span>
总之，城市乡村、街头巷尾，无数小食摊主，随便支口小锅，一言不合就炸东西。给人的感觉，在印尼甭管什么食品，能用油炸就不用蒸煮。超市里也是卖各种干货，老百姓买回家只要用油炸一下，就膨胀成老大一个，吃饭的时候一口KURPUR一口饭，吃的不亦乐乎！虽简单粗暴，但炸出的食物色泽金黄，外焦里嫩，还香喷喷的，怎能让印尼人不由衷热爱！
我敢说，有朝一日如果印尼缺了这些油炸食品，全体人民都将生无可恋。就像下图这位脂肪太多的 *** 老兄，身体肥胖已到行动不便的地步，却仍不愿意停下狂吃油炸食品的嘴�?/span>
这种饮食习惯也影响了华人的后代。丁叔叔的媒体同行——《印尼视角》主笔周新先生（春雨绵绵）是一位香港的印尼归侨。周先生说他的归侨朋友回印尼探亲，兄弟姐妹准备家宴，一起到市场采购，看到石斑鱼那么便宜，比起香港市场卖一条几百元港币�?斤左右），饭馆吃动辄100-2000元港币，才区区几十元港币，赶紧买一条回来吧�?/span>
回到厨房，侄女问怎么弄？朋友说清蒸吧。谁知侄女诧异地瞪大眼睛，嘟哝说，那不是很浪费吗？为什么不油炸？朋友哭笑不得。到吃的时候，只有他和太太、子女及兄弟姐妹很受落的样子，而侄女、侄子们则个个浅尝辄止，从身体语言可见。他们觉得清蒸并不好吃�?/span>
再说印尼人的无辣不欢
印尼人的饭菜，无论色香味怎样，油炸的食物和火红的辣椒必不可少�?/span>
说起食物的味道，印尼人首先会想到辣椒，吃饭别的不讲究，辣味一定要充足。这一点，跟咱中国怕不辣的湖南人可有一拼�?/span>
在印尼饭馆吃饭，剁椒加酱油肯定是标配，一碟不够，再叫上几碟，店家和伙计也绝无怨言。你买一盒炸豆腐，里面必有一把小青椒。吃一块豆腐，就两个辣椒，不这么干，如同北方人吃饺子没有蒜和醋，那怎么行！就算美国洋快餐的麦当劳和肯德基在印尼的连锁店，也得入乡随俗，必须免费供应足够的辣椒酱。更有甚者，在印尼坐飞机，空姐给每人发两小块叫不出名的油炸糕当点心，也会同时发几枚小青椒让你开胃提神�?/span>
由于印尼两亿多人口，个个都是人吃辣椒的能手，导致这个一年四季都是夏天，到处随时可以种菜的国家，自产的辣椒远远不够，居然每年都要花费大量外汇进口辣椒。而且一旦行情出现波动，辣椒价格攀升，市场供应短缺，很多餐厅就会因无法向顾客提供足够的辣椒酱而面临停业的危险�?/span>
在印尼，总有一批暗地活动的批发商操纵了国民调味品辣椒的价格。他们被称作“辣椒黑手党”，且屡屡成为印尼央行和警方的重点打击的对象。每当此时，媒体都会大加报道，安民告示，稳定人心�?/span>
图为2017�?月，某中文网站刊登的有关印尼辣椒问题的新闻报道�?/span>
由此可见，因为印尼国民人人嗜辣，辣椒在这个国家的地位，已经不仅仅是一个调味品的问题了，它上升到了事关人民生活幸福、社会安定稳定的战略高度�?/span>
接下来，说说印尼人的嗜甜如命
在咱们中国，据说最为人津津乐道的“嗜甜党"是江苏无锡人。无锡的美食给人更大的印象就是甜——无锡人喝粥要放糖、吃粽子要蘸糖、炒青菜要放糖、酱排骨里都是糖、小笼包里也有糖…�?/span>
本号有位粉丝小刘乃苏南一带人氏，前几天给我快递了一箱全国有名的熟食老字号品牌：无锡“老陆稿荐酱货”：酱豆腐干、酱排骨、酱鱼之类的特产。打开一尝，确实是肉质酥烂，骨香浓郁，汁浓味鲜，咸中带甜，——尤其是那个甜，按《舌尖上的中国》的说法——食糖几乎占到排骨重量的十分之一，几乎每一口都是慢慢的甜味，确实体现了无锡菜肴的显著特点�?/span>
无独有偶，就酷爱吃甜来说，印尼全国人民都可称之为“嗜甜党"。印尼人的饮食并不像无锡人甜的那么普遍，因为印尼人很少炒菜，更没有酱排骨之类的东西，所以印尼菜是不甜的。我印象中只有三宝垄的特产菜肴—�?高压锅蒸虱目魚，印尼话叫做已甘班�?（Ikan Bandeng）比无锡酱排骨还要甜。但是印尼人喝的咖啡、甜冰茶之类的饮品，还有他们（包括当地华人） *** 的许多叫不出名的糕点，那就不是一般的甜，完全是甜的齁
不习惯的人，一口下去保证愁眉苦脸：“我cao！怎么这么甜！�?/span>
我在印尼，特别是在中爪哇一带，去小店或当地人家里喝茶喝咖啡之前，每次都得大喊一声“不要放糖！”如果不这样提醒，端上来一喝，肯定甜到一种忧伤，叫你痛心疾首�?/span>
印尼人 *** 的这道小食，上面先厚厚盖一层红糖，再盖一层可可粉，然后浇一层炼乳，全部是甜的东西，堪称是全世界最甜最甜的甜品，没有之一，不甜死人不罢休�?/span>
这一切究竟是为什么？
按如今已形成人类共识的健康眼光，印尼人天天吃油炸食品，普遍嗜辣，过分嗜甜，都是极不养生的行为，尤其是吃糖太多，简直如同慢性自杀。事实上，印尼人长寿者的确不多，2018年平均寿�?9岁，在世界排�?20位（同期中国人平均寿�?7岁，世界排名�?4位，比印尼靠�?6位，也就中等水平）�?/span>
那么，印尼人为何会如此迷恋上述不健康的食物呢�?/span>
要说这世上万事万物，花开花落，甭管什么现象，必然不会无缘无故，一定是老太婆改嫁——事出有因。比如本文开头提到的韩国人餐餐顿顿离不开泡菜，北大孔庆东老师只管把人家挖苦一顿，并没有解释韩国人酷爱泡菜的环境背景。这当然并不是泡菜多么好吃，而是韩国的地理位置和气候，逼他们养成了这种习惯。韩国长年深受西伯利亚气压的影响，变得寒冷干燥，冬天漫长，种植蔬菜是一件非常困难的事。于是韩国的蔬菜卖得格外昂贵，甚至比肉都贵！所以为了一年四季都能吃上蔬菜，他们的祖先就发明了泡菜这个东西，既能长期保存，吃起来又很快捷方便，可以一年吃到尾。越来越依赖，一餐不吃就受不了�?/span>
反观印尼，地处赤道，气候炎热，长夏无冬，人民之所以酷爱油炸食品，三大历史原因形成：之一是天热，食物很容易腐烂，从前没有冰箱，不管什么食材，用油炸的干了，放上几天也不会坏。第二是印尼从来不缺食用油，到处盛产棕榈树，用棕榈果榨棕榈油，产量高价格低，老百姓都吃的起。第三是热带国家的人普遍懒惰（天气热很容易让人昏昏欲睡），印尼人一般上比较懒，头脑简单，不喜欢麻烦，叫他们像中国人那样“食不厌精，脍不厌细”，纷繁复杂地 *** 美味佳肴，印尼人打死也不愿意，更学不会。相比之下，油炸就省事多了，什么东西只要放油锅里滚一滚，马上香气四溢，又好吃又容易保存，简直是懒人必备，久而久之，印尼就变成了油炸食品爱好者的天堂�?/span>
再说印尼人为什么普遍喜欢吃辣？
“辣椒本身便宜，而且味道霸道，足以掩盖原食材中不好的味道，一旦食材要求变低，菜肴整体价格就会下降，价低量足，历史上就是平民百姓的首选。�?/span>（摘自曹雨《中国人食辣史》）。照此观点分析，既然辣椒在中国是这样流行起来的，那么在印尼，差不多也是同样道理�?/span>
作为蔬菜的一种，辣椒很容易成活，占地不多，方便栽种。印尼人的食物本来就简单，老百姓没什么其他的肉和菜搭配主食，用辣椒来下饭就很过瘾�?/span>
还有专家研究得出以下妙论�?/span>
�?/span>在吃辣的时候，身体会检测到疼痛，然后立刻进行神经反应用来缓解疼痛——提升心率、释放内啡肽。人们喜欢内啡肽，内啡肽会让人身心愉悦，让人处在一种高速运转的状态。这就和坐过山车、看恐怖电影，甚至是长跑一样，明明都是让人痛苦的事，却让人欲罢不能�?/span>
如此说来，难怪印尼人民的幸福感普遍比咱中国人高不少，除了宗教的长期教化让他们乐天知命，安于现状，看起来辣椒的作用也功不可没�?/span>
至于印尼人为什么酷爱那些甜死人不偿命的甜品？在回答这个问题之前，请允许丁叔叔先抖抖书袋，简介一下糖的历史：
“大约在1万年前，新几内亚岛上的人开始种植甘蔗。他们采下甘蔗生吃，嚼食茎部，直到舌尖迸发出令人心荡神驰的滋味。糖在古老神话中扮演着重要角色，是一种万灵丹，能治百病、解千愁。慢慢地，糖在岛屿之间传播开来，最后在公元�?000年传入亚洲大陆。但直到十七世纪之前，食糖一直是一种昂贵的奢侈品，价格和胡椒、丁香、姜这些香辛料相当，只有富人才消费得起。喜欢吃甜食被认为是一种富贵的象征，在制糖工业不发达的时代，糖只在各国上流社会流行，小民百姓完全消费不起。�?/span>
远的不说，丁叔叔这个岁数的普通中国人，小时候对于甜的东西也是充满向往，因为糖要凭副食票供应，只有逢年过节大人才会买些糖果让小孩子们过过瘾�?/span>
印尼什么时候开始大量产糖，我倒没有考证过，反正这个热带国家到处都适合种植甘蔗。早在荷兰殖民时期就有很多甘蔗种植园（见下图�?/span>�?/span>
十九世纪，中爪哇三宝垄还出过一个“印尼糖王”华人巨商黄仲涵，系当时的世界首富，可见那个时代，印尼已是亚洲重要的蔗糖产地，最起码糖水已经成为当地普通人有能力消费的杯中物了�?/span>
那么，印尼人嗜甜如命的习惯是怎样养成的呢�?/span>
在我看来，主要与劳动人民简单粗暴的饮食方式有关�?/span>
随着工业发展，糖在十八世纪摆脱了奢侈品的地位，逐渐登上了平民阶层的餐桌。印尼天气炎热，劳动者在烈日下工作体力消耗大，休息的时候，喝一杯加了很多糖的廉价的冰红茶，浓厚的甜味令人愉悦，对贫苦人的心灵也是一种安慰。如果再吃上两块香喷喷的油炸豆饼，配合辣椒的 *** ，就能立竿见影地补充体能，驱散疲劳�?/span>
上述食物虽然简单粗暴，但对一般人来说，就是一种廉价而又莫大的享受。至于这些的重口味吃法，是否太过单调，是否有害于健康，劳动人民只要能填饱肚子，谁还顾得了那么多呢�?/span>
几代人下来，简单粗暴的“油辣甜”，便在遗传基因中凝固了印尼人味觉，变成整个国家的饮食习惯和民间文化�?/span>
最后，说说我本人对印尼菜的感受
在印尼跑来跑去十几年，我吃过的印尼菜并不多。除了比较喜欢巴东饭（有点上瘾）之外，坦白说，其他印尼菜不管搞得多么花里胡哨，一律上升不到美食的高度�?/span>
本人在泗水住过一段时间，多数跟随一位华人朋友王老板吃中国饭馆，味道都很不错。有一回，王老板带我去品尝一家印尼餐厅，内外装修简洁明快，看上去挺好，可是饭菜一端上来就把我给难住了，当时在朋友圈发了下列照片表达困惑：
这是那家印尼餐厅的内景，在泗水也算中档朝上�?/span>
这是当时摆在我面前的那盘印尼饭菜�?/span>
这是丁叔叔勉强吃了几口之后当时的 *** 照�?/span>
记得我在朋友圈里留言说，这样像模像样的餐厅做出如此难吃的饭菜，你不佩服都不行！真不知道是厨师手艺太次，还是印尼菜天生就不好吃�?/span>
还有一次，跟随王老板和他夫人去了中爪哇境内的印尼历史名城日惹参加一个活动。结束时天色已晚，王夫人提议逛一下日惹夜市，去吃当地最著名的特色风味“古得�?gudeg)，于是大家欣然前往（见下图）�?/span>
所谓“古得”，煮的是菠萝蜜加上特制香辣调味料，味道比较像偏甜的咖喱饭。里面常放土鸡，鸡蛋，豆腐和牛皮辣椒配菜，看上去黑黑的，一般不会勾引起中国游客的食欲。那么，味道究竟如何呢？我必须说实话一一哇塞！那不是一般的难吃！真想不通，这么难以下咽的东西为什么会这么有名！可是印尼的事情往往就是这样，谁能说得清呢？
这就是我们去的那间据说还是日惹有名的古得餐厅，桌上的三个盘子里的饭菜就是当地名吃“古得�?gudeg)。老实说，看上去不咋地，吃起来更不咋地�?/span>
一行人品尝了超难吃的古得，王老板夫妇（上图）也觉得不爽，又带我们转了大半个日惹，终于找到这家华人开的潮州菜馆，重又吃了一顿热气腾腾的中国菜，才感到如愿以偿�?/span>
写到结尾处，不能不夸一夸咱祖国伟大的饮食文化！且不论八大菜系如何博大精深，随便一个县市的菜品，其令人垂涎美味与回肠荡气的丰富，都可直接碾压这文中所说的印尼菜�?/span>
我爱你！中国�?/p>
世界各地的美味油炸食品，如果你在减肥，看看也是很过瘾的事�?/strong>世界各地的油炸食�?/span>
人们从来都无法抗拒对油炸食品松脆的渴望�?/span>
我们就一直在享受美食，我们也确信食物这种做法会在接下来的岁月里得到继承和发扬�?/span>
以下是世界上最出名的油炸食品，看看有没有你熟知的或者有幸品尝到的�?/span>
天妇罗（日本�?/span>
蔬菜天妇罗以其面糊薄而酥脆而闻名，该面糊配料由柔软的面粉、鸡蛋和冰水或苏打水制成。虽然天妇罗虾也很受欢迎，但蔬菜天妇罗含有多种配料，包括蘑菇、莲藕和牛蒡、海藻和绿叶蔬菜，如青葱、绿豆、南瓜和其他硬南瓜、秋葵和青椒�?6世纪，葡萄牙传教士将其引入日本，作为神圣禁食日的素食选择�?/span>
油条(西班牙、葡萄牙和拉丁美�?
美味的油条是油炸的，上面撒上糖粉�?/span>
这些脊形糕点，最初流行于西班牙和葡萄牙的酒吧，也是拉丁美洲早餐或小吃的更爱�?/span>
面糊通过星形尖端输送到热油中，使面团棒具有其标志性的形状。油条通常撒上肉桂糖，蘸上切罗基咖啡、热巧克力或切罗基利口酒�?/span>
西葫芦花(意大�?
这些西葫芦花里塞满了意大利乳清干酪和欧芹�?/span>
油炸西葫芦花是植物学一项美食发�?南瓜花在春天开，但只有雌花会在夏末长成西葫芦�?/span>
人们会采摘雄花，把它们变成美味佳肴，蘸上清淡的面糊，煎至蓬松金黄。这些花还可以填充奶酪、火腿、大米和香草等配料�?/span>
炸面�?美国的印第安�?
油炸面包，或Fry bread，是殖民迁移的副产品，已经演变成许多部落的复杂象征�?/span>
19世纪中期，当美国 *** 强迫土著美国人离开他们的农田进入保留地时，他们使用提供给他们的配料——如面粉、糖和猪油——来 *** 这种大而蓬松的圆形面团�?/span>
今天，许多本地厨师用当地碾磨的玉米和全麦面粉等原料调整他们的家庭食谱�?/span>
炸绿番茄（美国）
虽然油炸绿番茄是南方比较爱吃的食物，但它们却起源于中西部。这种将未成熟西红柿制成甜点的配方出现在19世纪末俄亥俄州的社区食谱和犹太移民的食谱中�?/span>
无论你如何 *** ，油炸西红柿在美国都是主食一种。油炸前，可以将它们浸在玉米粉面糊中或涂上面粉、玉米粉或饼干屑�?/span>
炸薯�?比利时和法国)
炸薯条起源于法国和比利时，在世界各地都很受欢迎�?/span>
比利时和法国一直在争取薯条的历史和诞生地，但薯条的生产方式已经从高端食品转变为全世界更受欢迎的快餐象征�?/span>
根据传说，这个名字指的是法国烹饪的技术，或者把蔬菜切片（在这里是土豆），这样所有的部分都可以均匀地烹饪。搭配牛排或汉堡，番茄酱或蛋黄酱，或奶酪和肉汁。薯条几乎可以和任何东西搭配�?/span>
阿兰奇尼(意大�?
这些裹着面包屑的炸饭团是西西里岛的另一道美食�?/span>
�?0世纪以来，西西里岛的阿兰西尼（alansini）一直以其大米和美味馅料的组合取悦意大利人。虽然这些裹着面包屑的炸饭团是圣卢西亚12月盛宴的传统食物，但阿兰西尼一年四季都在吃�?/span>
它们可以塞满各种馅料，如肉酱、马苏里拉奶酪、茄子、蘑菇甚至开心果。Arancini，也称arancine，可以是圆形或锥形。以纪念西西里火山埃特纳火山�?/span>
班康(越南)
Banh cam是一种炸越南甜点�?/span>
虽然这个名字被翻译成“橘子饼”，你不要以为这个食物味道和橘子有什么关系，是因为它们看起来像桔子。所以在越南南部才有出名，食物是由嫩糯米粉制成，内填绿豆糊，然后滚入芝麻炒制而成�?/span>
Banh-Ran是越南北部发现的一种类似食物。它被糖浆浸透，内部略微中空，便于填充各种人们喜欢吃的食材�?/span>
炸鸡(韩式和美�?
好吃的韩国炸鸡翅配蒜茸酱、泡菜和泡菜�?/span>
烧鸡的 *** 有很多，但更受欢迎的两种 *** 是美国炸鸡和韩国炸鸡�?/span>
美国炸鸡以其厚而粗糙的外壳而闻名，这是将鸡块用酪乳浸泡在调味面粉中的结果。韩国炸鸡有一层薄而脆的面糊涂层，它是双层油炸以获得额外的脆度，然后涂上gochujang蜂蜜酱�?/span>
车乐·弗里�?西班�?
樱桃玉米饼�?/span>
切拉是西班牙北部更受欢迎的街头食品。牛奶与面粉和糖一起煮成厚厚的奶油冻，然后冷藏至变硬。将奶油冻切成丁，加入面粉和鸡蛋，然后油炸。在切罗基玉米饼上撒上肉桂和糖，使其更甜�?/span>
大虾吐司(香港)
虾仁吐司（或虾吐司）是一种简单美味的小吃，它是将虾仁酱涂在白面包上，炸至金黄色�?/span>
这道菜在香港很受欢迎，有人猜测这道菜中的面包配料来自英国殖民统治，并已传播到世界各地的小吃菜单上。芝麻撒在虾吐司上，然后油炸，这是英国和澳大利亚的做法�?/span>
油炸火星巧克力棒(英国)
油炸过程中“它会爆炸吗？”很多人多有这个疑问，油炸火星棒，是苏格兰的一种奇特食物，它激发了许多模仿者的灵感，从油炸奥利奥到填充面包�?/span>
最初是在苏格兰的一家薯条店 *** 的，据说要将火星巧克力（一种巧克力、牛轧糖和焦糖糖块）浸泡在厚厚的面糊中冷冻，直到巧克力变稠并略微融化，这是一项挑战�?/span>
炸比萨饼（意大利�?/span>
意大利那不勒斯以其柔软薄皮的那不勒斯披萨而闻名，但披萨煎饼是该市披萨传统中鲜为人知的主食。这种披萨长期以来一直是那不勒斯贫困地区的小吃。据说它在第二次世界大战期间流行起来。当时，由于缺乏原材料，许多用来 *** 那不勒斯比萨饼的柴火炉都被损坏了。所以人们就想出油炸的 *** *** �?/span>
这些蓬松的面团让人耳目一新，尤其是当面团中加入乳清奶酪、西红柿碎和猪肉酥等配料时。其味道十分诱人
奇米昌加�?美国西南�?
亚利桑那州声称是墨西哥玉米饼的发源地，墨西哥玉米饼现在是德克萨斯州墨西哥美食的主食�?/span>
虽然菲尼克斯和图森的两家餐厅提供了相互竞争的起源故事，就像许多德克萨斯州的墨西哥食品一样，但整个西南部的大多数人都认同这一概念。玉米饼可以装满大米、豆类、奶酪和肉，如碎牛肉、碎牛肉、猪肉或鸡肉，然后炸到玉米饼变成棕色成松脆的外壳�?/span>
油条中国�?/span>馃子、油炸鬼、油炸果、大果子、油馍）
个人认为油条作为压轴食物是当之无愧的�?/span>油条是以面粉、盐为主要食材 *** 而成的一种古老中式面食，长条形中空的油炸食品，颜色金黄，口感松脆有韧劲，是中国传统的早点的当家花旦。现在又衍生出了很多新的吃法�?/span>
炸鸡、炸串、炸薯条......吃一点能有什么危害？说到油炸食品，很多人都知道不健康，但到底会有什么样的危害？有多大的危害？很多人说不清楚�?/p>
2021�?月，一项发表在《心脏》（Heart）杂志上的的研究，为油炸食品有害健康提供了进一步的证据。研究结果显示，食用油炸食品与心脏病、中风等严重心血管疾病，以及心血管疾病死亡和全因死亡风险升高有关�?sup>�?/sup>
Heart在油炸食品与心血管疾病死亡和全因死亡风险之间关联方面，研究人员对6项已有研究进行了分析，共涉及754873名受试者。在平均长达9.5年的随访期间，共发生85906例死亡。随后研究人员对以往�?9项研究数据进行了分析，并收集了所有受试者的身高、体重、性别、年龄、地区等信息，以及炸鱼、炸土豆等油炸食品摄入量。此外，还统计了冠心病、中风、心力衰竭等心血管疾病的发病、死亡等情况。在调整其它因素影响后，研究人员分析发现，相比于食用油炸食品最少的1/4受试者，食用油炸食品最多的1/4受试者，患心血管疾病的风险升高�?8%。具体来看：冠心病风险升高了22%！中风风险升高了37%！心力衰竭风险增加了37%！虽然油炸食品究竟是如何影响心血管疾病发生、发展的，目前尚未完全清楚。但研究人员表示，很可能与以下几种机制有关：1. 油炸食品通常含有大量的脂肪，导致能量摄入过量�?. 在油炸过程中，会发生氢化反应，产生反式脂肪酸�?. 食用油炸食品，可能会增加胆固醇氧化产物和晚期糖基化终末产物水平，而这两者均参与了体内的炎症和氧化应激反应�?. 炸鸡和炸薯条等油炸食品，在加工过程中通常会添加大量的盐，而高盐食品也会增加心血管疾病风险。此外，经常食用油炸食品的人，可能会喝含糖饮料，食用其他高能量快餐，进而引起肥胖、糖尿病和心血管疾病�?/p>
多个医学期刊研究都曾呼吁：少吃油炸食品！1. 英国《英国医学杂志》：增加肥胖、女性死亡风�?014年一项来自哈佛公共卫生学院的研究，纳入了来自两个队列研究�?623名女性和6379名男性参与者，并在21421名女性中进行重复验证，发现：油炸食品摄入与肥胖相关的遗传易感性间存在交互作用�?sup>�?/sup>
同时，油炸食品摄入量的增加，会增强肥胖与基因的联系；换句话说，长期食用油炸食品会增加肥胖风险，并影响下一代。不单如此，爱吃油炸食品还会增加女性死亡风险：纳入美国10.7万名50-79岁的绝经后女性，在超�?0年的随访发现，与不食用油炸食品相比，每天至少食用一份，心血管疾病死亡率和总死亡率风险增加；与不食用炸鸡相比，每周至少吃一份，心血管疾病死亡率和总死亡率增加；换句话说，经常食用油炸食品，会增加女性心血管疾病死亡率和总死亡率风险�?. 美国《循环》杂志：增加急性心肌梗死风�?019年一项研究囊括了来自52个国家的5761个病例和10646健康人的饮食结构与急性心肌梗死间的相关性�?/p>
如果饮食中水果和蔬菜含量较高，与急性心肌梗死患病风险呈负相关，对机体健康的保护效应更高；而如果食中油炸食品、含盐零食和肉蛋含量高，摄入量与急性心肌梗死风险激增呈正相关�?sup>�?/sup>3. 美国《糖尿病护理》杂志：增加代谢综合征风�?005年一项研究纳了大�?0岁的412名男性和465名女性日裔巴西人，研究其营养摄入与代谢综合征之间的关系，研究发现总脂肪摄入与代谢综合征正相关，而亚油酸与患病风险呈负相关，并且强调了油炸食品与患病风险增加存在相关性�?sup>�?/sup>
吃得太油，危害全身！油炸食品对于身体的危害除了油炸过程中产生的危害物质外，还有一个就是让我们油脂摄入超标。根据《中国居民膳食指�?2016)》建议，我们每人每天食用烹调用油�?5-30g，相当于普通的白瓷�?~3勺左右。然而实际上，我们食用油的摄入量远高于这个推荐量�?012年《中国居民营养与健康状况调查结果》显示，我国居民每人每天平均脂肪摄入量为80克（占总能量摄�?3.1%），城乡居民人均食用油摄入量�?3克，远远超过了推荐量�?sup>�?/sup>2017�?�?5日，在原国家卫生计生委举行的“三减”及营养宣传核心信息新闻发布会上，时任中国疾病预防控制中心副主任、现任中华预防医学会副会长梁晓峰指出：全国大�?0%的家庭吃油都是超标的。现在很多年轻人点外卖，虽然在家里吃，但是还是外面加工的，另一方面带来比较大的问题是脂肪摄入太多�?sup>�?/sup>
1.变得肥胖北京协和医院孕期营养门诊 韩东�?2017年在健康时报刊文指出，在所有食品中，油脂的单位能量都是高的�?克脂肪就能产�?千卡的能量。如果每人每天多吃进1茶匙�?5克）油，一个月后体重就可能有明显的增加�?sup>�?/sup>2.引发三高华中科技大学附属协和医院营养科主任蔡红琳2009年接受健康时报记者采访时指出，吃油多，摄入过多的饱和脂肪，热量高，容易导致血液里胆固醇增加，加速血管变窄，肯定不利人体健康�?sup>�?/sup>再加上肥胖一来，过多的营养脂类、糖类滞留在体内，时间一长就容易引发高血脂、高血糖、高血压�?.伤害心脑油脂摄入过多，除了造成肥胖外还会导致血液中脂肪酸过多。脂肪酸过剩时主要以甘油三酯形式贮存，沉积在血管里造成动脉硬化，形成血栓，引发心脑血管疾病。东南大学附属中大医院神经内科柏峰博�?016年在健康时报刊文介绍，很多人喜欢吃动物内脏、烧烤等多油脂、高胆固醇的食物。再加上久坐不动，体内脂肪堆积，三高无形中飙升。这样的生活习惯，很可能导致脑梗塞、脑出血、中风等脑血管疾病，从而诱发血管性痴呆�?sup>�?/sup>4.损伤肝脏2008�?月学术期刊《Gut》上一篇研究指出，吃油炸食品一个月，即可引起肝脏明显变化，引发人体内酶的变化类似肝炎�?sup>�?/sup>5.易患糖尿病国际高级注册营养师王萍2017年在健康时报刊文指出，大量摄入多不饱和脂肪酸，在一定程度上增加患糖尿病的风险。在日常生活中，食用油是多不饱和脂肪酸及单不饱和脂肪酸的重要来源。一些快餐、零食，比如薯片、能量棒、饼干或汉堡，含量更高�?sup>�?/sup>
