羊肉汤锅怎么做才好吃，羊肉汤锅怎么做好窍门

牵着乌龟去散步广角镜 2024-11-15 30 0

羊蝎子汤，羊蝎子火锅汤底比补药营养，却不要钱

在武汉上大学的时候在学校那站做5站路到一个羊蝎子火锅店吃了一次火锅，那个汤底至今难忘。后来毕业了去到别家店都没有那个味了。毕业好几年后回去武汉优去吃了一次，和老板套近乎就问了他汤底怎么做，老板很大方告诉我就是大料炒出来的，其他不要放。看到汤里还有大葱和煮到微微化开的香菜段我才知道这个应该还有秘密现在自己还原出来不能说和店里一摸一样吧，但是也差不了很多了。一切原汁原味才更好喝。

By 葡萄子妈妈

用料

羊蝎子 800克
大葱白 3断
料酒一瓶盖
生抽 2勺
盐 1勺
花椒 1小把
桂皮 1块
香叶 1片
干辣椒 2个
大蒜 4瓣
八角 1个
胡萝卜 1-2根
鸡精或者味精半勺
蚝油 1勺
香菜的根部 4个
生姜 3片

做法步骤

1、准备料，忘了放料酒进来注意看小碗里就有香菜根部那一截。这里更好用大葱，我用的是葱白部分。小葱也可以，但是出来的味道还是有差别。

2、放一点点油把香料炒香，要是可以吃辣放两个干辣椒一起炒，但是羊蝎子汤想好喝一定要有点辣，所以我后面放了一小段提香。我看这里加入了香菜根，要是没有可以不放。

3、炒香后放入羊蝎子慢慢炒，炒到两面金黄后，加入1勺盐，2勺生抽，1勺蚝油，半勺鸡精或者味精，搅拌均匀后加一瓶盖料酒。这里注意羊蝎子千万不要焯水去腥，我买回来是真空的我都没有洗就开炒了，保留原汁原味。要是过不了心里这一关那就洗洗就好

4、超微炒香，让每一个骨头都能入味，再加入水，莫过骨头就好。大火煮开后，转小火慢煮40分钟。

5、40分钟后就是羊蝎子火锅底料了。我喜欢吃萝卜奈何吃白萝卜胀的肚子疼，就换了胡萝卜。这里可以依照自己的喜欢加入萝卜。或者就来一个羊蝎子火锅也是很不错的。

6、肉超级香，我儿子那个白色的羊骨髓很好吃我喝了三碗羊蝎子汤可以在碗里撒一把香菜，我自己吃就不搞那需的了主要是想喝汤

小贴士

1，其实这道菜真的很简单，主要是注意肉不要焯水，很多菜谱说要焯水，说真的满多此一举的也许是为了让菜谱看起来丰富点吧 2，女生是要多吃羊肉的，尤其是体寒的女生，大姨妈不好的女孩子吃这个是真好。 3，买回来的大葱做一次菜还能剩下很多，把它们切成长段放冰箱冷冻下次做羊肉再用。

羊蝎子的营养功效

1.壮阳壮腰:强精益气，提高 *** 质量，增强 *** 活力。

2.补肾:症状为“寒”，腰酸、四肢发冷、畏寒，水肿的肾阳虚。症状为“热”，主要有腰酸、燥热、盗汗、虚汗、头晕、耳鸣等的肾阴虚。

3.养颜护肤:增强皮肤张力、消除皱纹的功效。

4.养阴补虚:补虚损，益精气，润肺补肾，用于肺肾阴虚。适宜与久病体虚或是虚劳的补益。

5.补钙

羊蝎子有“补钙之王”的美誉。羊蝎子经过长时间的焖，有利于促进钙的吸收，达到补钙的功效。故老年食之能缓解骨质疏松，中年食之，能养颜美容，少年食之，能健脑增高，并对患有慢性结肠炎、胃炎、气管炎等症状有明显的疗效。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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一顿羊汤锅诠释人间烟火气

火锅羊肉汤

带您寻找红河美味

最近正赶上一波大降温，人们也纷纷从衣柜里翻出冬衣穿上。暖身、暖心，大概是这周人们的生活主题，而饱食一顿“羊汤锅”，则是驱寒暖胃、滋养身心的更佳选项。

红河州的羊汤锅，尤以弥勒、泸西、蒙自的备受欢迎，这里的羊汤锅餐馆，选择的都是山上放养的纯正本地黑山羊，这一类黑山羊脂肪少，肉质鲜，嚼劲Q弹，只用简单地准备清水与一些粗盐，将鲜羊肉下锅熬煮三小时以上，一锅香气浓郁的羊汤锅就能弥漫整条街巷。

越是鲜香的美食，越是只需简单的烹饪方式，化繁为简，或许正是此类美食诱人的原因所在。美食家蔡澜讲道：“羊肉不膻则无味”，红河羊肉的“膻”是“刚刚好”“有一点”的状态，而一些土豆、青菜或者豌豆尖等时鲜蔬菜为汤锅增色提鲜，让菜品色香味俱全。

吃羊汤锅，先倒一碗冒着热气的羊汤，混着切得细碎的生韭菜，趁热大口喝掉，是开餐前的之一步，这一口提气、暖身，卸去了冬日的寒意。

带着暖和的身子，再大口吃肉，才是第二步。那羊皮的香、羊肉的鲜、羊肚的脆、羊血的嫩、羊蹄的韧，愉悦着味蕾，每一口都像是对自己的奖赏，轻松消解一天的疲惫忙碌。

在红河吃羊汤锅，又怎能没有一碗米线打底？鲜翠的几片薄荷，带皮的几片羊肉，配着爽滑的米线，盛一碗下肚，米线像是随汤自动滑入口中一般，从喉咙到脾胃，也体验一番“纵享丝滑”的感觉。

羊汤锅的蘸料，则将这美味升华，以糊辣椒和红辣椒面、少许的花椒油、香蒜泥为更佳。当然，蘸水的搭配是吃货们可以自由发挥的，可以说每个人都身怀绝技，配一碗最能满足食欲的蘸水，就着刚出锅的肉、菜，在蘸水碗碟上翻飞着，食客们眉飞色舞地谈天论地，餐馆老板笑盈盈地迎来送往，这一幕幕冬日里精彩的生活图景，诠释着人间烟火气。

饱餐一顿之后啧啧赞叹的言语，带着心满意足的笑容，餐厅热热闹闹的场景，是人们在用行动说的一句“吃好了”。“吃好了”就是跟冬天寒气的对话，是在寒冷季节里自恰、融合的表达。一顿羊汤锅，成为人们对冬日生活的一种态度。

冬天炖羊肉羊汤，牢记“2放3不放”，汤白肉嫩，关键没膻味

天气一冷，人的胃就本能地需要吃一些肉食，来驱寒保暖。提到最适合冬令进补的肉食，一定少不了羊肉。寒冬腊月，逢年过节，炖上一锅热乎乎的羊肉羊汤，一家老小吃着都开心。

要想炖出一锅汤白肉嫩的羊汤，也是有技巧可循的。刚好前几天跟邻居家很会炖羊肉的新疆大爷学了几招，下面就把学到的诀窍一一分享给大家。

炖羊肉羊汤，有2个很关键的需求，一是将汤炖成乳白色，吃起来口感更浓，看上去也更有食欲；二是将羊肉中自带的膻味去掉，并且不影响羊肉的原汁原味。接下来说的 *** ，可以完全满足这2个需求。

一、将羊汤炖成乳白色的诀窍

无论是炖羊汤，还是炖骨头汤、炖鱼汤等等，要想将汤底煮成乳白色，就要知道背后的原理：在不断加热的过程中，肉中的脂肪会被乳化，形成脂肪小液滴悬在汤中，这样汤看起来就呈乳白色了。

因此，要想将羊汤煮成乳白色，有2点非常关键：一是火候要够大，二是煮汤用的羊肉要含有一定脂肪。

因此，在炖羊汤时，大家记得，“大火煮白，小火煮清”，羊肉下锅后，要先开大火煮至肉中脂肪发生乳化反应、汤底变成乳白色后，再转小火慢炖。此外，要选用带有一定脂肪的羊肉炖汤。

二、羊肉去膻味，牢记“2放3不放”

羊属于反刍动物，消化过程中产生的微生物和一些挥发性的脂肪酸，会融入羊肉中，形成一股特殊的羊膻味。不同地区产的羊，品种不同、生长环境不同、年龄不同等因素，都会影响到羊膻味的轻重。

要想吃到一锅味道纯正鲜美、又不带膻味的羊肉羊汤，我们在调料的使用上，就要下点功夫，牢记“2放3不放”。

1、炖羊肉羊汤，只需2样料

①小茴香

小茴香的香味柔和，香气比较清新，出香速度慢，尝起来甜中带少许苦味，可以起到给羊肉去膻味的作用，并且不会遮盖住羊肉的原味。

炖羊肉羊汤时，可以放少许小茴香，一般1斤羊肉放8粒左右小茴香即可，可以用香料包将小茴香包裹起来，再跟羊肉一起放入锅中煮。

羊肉汤锅怎么做才好吃，羊肉汤锅怎么做好窍门-第1张图片-

②白芷

炖羊肉羊汤时，放入一些白芷，可以起到去腥、去膻味、增香的作用，同时还可以使羊汤煮出来更显乳白色。一般一斤羊肉放1-2片白芷即可，不宜过多。

2、炖羊肉羊汤，忌放3样料

①花椒

炖羊肉羊汤时，相信大部分人都想喝到一口鲜浓的汤，咬上一口纯正的羊肉。常在川菜中出现的花椒，带有一股很浓烈的香味，炖羊肉羊汤时放花椒，会使肉质变味，汤喝起来也不得劲。

②八角

八角，又叫大料，民间俗语中的“猪不椒，羊不料”，指的正是炖羊肉时不宜放八角。原因主要有两个，一是八角香味浓郁，会遮盖住羊肉本身的味道；二是放了八角的羊汤，炖出来容易发黑。

③料酒

料酒在烹饪中使用，主要是借助高温状态下酒精挥发的原理，将食材中的腥味成分带走。但是，给羊肉去膻味，并不适合用料酒。

这是因为炖汤的过程中，需要盖上锅盖，长时间炖煮，酒精挥发不出去，会憋在汤里，压住汤的鲜味，味道吃起来也会怪怪的。

三、推荐食谱：清炖羊肉汤

食材准备：羊排1000克、生姜适量、小茴香15粒、白芷3片、枸杞少许、食盐适量、香菜段1把

1、羊排斩小块，提前放入清水中浸泡1个小时，泡出血水，再冷水下锅，放几片生姜，煮出浮沫后，将羊排捞出来洗净；

2、将羊排倒入汤锅中，放15粒小茴香、3片白芷，一次加足热水，大火煮20分钟左右，至汤色开始变成乳白色后，转小火炖1个小时，出锅前5分钟放入少许枸杞，再加适量食盐调味，最后放入香菜段，即可出锅。

用大白话聊美食，我是懒喵，喜欢美食的朋友，随手点个关注噢~

隐藏在巷子的老字号羊庄，专做地道的羊肉锅，周边的老饕蹲点来吃

秋冬吃羊肉的这个习俗是广东人深入骨髓的，佛山有家羊庄专做地道的羊肉火锅，大厨拥有18年的做羊经验，堪称是“老手”！

这里没有什么豪华的装修，也没有五星级酒店的服务；但每当秋冬季节，食客们就好像闻到羊香味一样，不约而同的来到这里吃羊肉。烤全羊、秘制焖羊煲、烤羊肉串、羊肉饺子......坚持只用新鲜羊肉和传统的的味道。

厨师每天新鲜熬制汤底，加入新鲜羊骨等多种中药材慢火熬制2个多小时，羊汤底呈现奶白色很清甜滋补，所有的精华都在这口高汤里！

“ 鲜羊腩 ”

建议大家坐下直接点的涮肉，当属这款鲜羊腩。每一块羊腩上都能清晰可见到非常漂亮的分层，肥瘦适中，直接整碟涮下锅，香气根本藏不住。

推荐蘸着店内秘制酱料吃，蘸上酱料的羊腩吃起来没有膻味，羊皮的弹牙，相间的肥肉加上嫩羊肉，一口咬下去没有想象中的油腻，只有淡淡的羊脂香！

“ 鲜羊片 ”

既然是吃羊肉火锅，那怎么也得来份羊肉片。现点现切的鲜羊肉非常有光泽，水分饱和度十足，看起来滑溜溜！只需要就锅里涮上几秒，即可食用！

涮羊肉手速要快，15-20秒肉质的熟嫩程度刚刚好！涮熟的羊肉比牛肉更加细腻顺滑，蘸上蘸料鲜味更是直击味蕾，很难让人不爱 ~

“ 鲜羊丸 ”

每天手工捶打制成的羊肉丸也是吸粉无数，经过数次捶打后，捏成小丸子的形状，看起来精致可爱，圆滚滚，一股脑“duang”下锅里。

羊肉丸涮烫片刻后颗颗饱满诱人，入口很有嚼劲，Q弹爽嫩的口感，带着羊肉特有的香味，还能感受道里面马蹄的清香，每一口都是饱满的肉汁。

“ 鲜羊排 ”

抢手货羊排记得也要安排上。因为是排骨，所以肉质不会很肥腻，肥瘦相间。每次一点都需要吃上好几盘，才能满足地离开！

下锅涮烫后入口，羊排肉质鲜美有嚼劲，肥而不腻，弹牙中还带着些许韧劲，越嚼越香，蘸上店内秘制酱，味道一流~

“ 鲜羊鞭 ”

这份羊鞭重口味星人直接给我冲！光听名字就觉得补，别看外表不咋样，冲涮出来的羊鞭一点不腥，而且还迷之好吃！

下锅烫上30秒就可以了，表面光滑有韧性，吸收浓浓汤汁后变得Q弹可口，入口没有太多的膻味，不用添加酱料就很香！

“ 鲜羊血 ”

猪血鸭血就吃得多了，平时少见的正宗羊血你吃过吗？烫后的羊血细嫩香滑，在嘴里一抿就碎，细嫩香滑，鲜美程度杠杠的！

“ 鲜羊肚 ”

毛肚吃腻了当然要试试羊肚，比起毛肚更爽脆鲜嫩。涮好的羊肚在蘸料里过一下，放进嘴里的一瞬间，Q弹爽口有嚼劲，好像牙齿在“蹦蹦床”！

既然涮火锅，羊类的涮品可不能少。店内还有鲜羊筋、鲜羊皮、鲜羊蹄、鲜羊骨筒、鲜羊柏叶等数二十多种肉类涮品，供你选择！

“ 首创烤全羊 ”

一整只全羊现场开烤，倍儿有排面！羊只被烤得外焦里嫩，浓浓的香料夹杂着羊肉自身散发的芬芳！

“ 秘制东山羊 ”

秘制酱料将羊肉的鲜一下子提炼出来，每块羊肉饱含着满满的肉汁，咕嘟咕嘟的蒸腾着热气，吃上几块，身子不一会儿就暖和了！

“ 清汤羊肉 ”

除了热门的秘制东山羊，还有这份广式清汤羊肉煲，汤色清透，温暖中带着清润，暖胃的同时更是开胃。

“ 皇城烤羊排 ”

表皮烤得金黄焦脆，撒上灵魂孜然粉，入口Q弹软嫩又不失嚼劲，唇齿间弥漫着肉香，趁热大快朵颐，除了满足还是满足。

“ 羊肉松焗饭 ”

在羊庄当然不能放过煲仔饭啦，羊肉松煲仔饭端上来那一刻，煲仔饭焦香萦绕鼻端，满满的一大盆，这份量着实感人！

“ 秘制羊肉串 ”

香气扑鼻的秘制羊肉串，肥瘦分布均匀，在和炭火的深情拥抱之后，不断冒汁！隔着屏幕就已经闻到这肉香，入口直接秒杀烧烤店！

“ 香煎羊饺子 ”

羊肉饺子纯手工 *** ，肉眼可见的饱满大颗。经过薄油煎制，外酥里嫩，轻轻一咬，满嘴的羊肉汁迸发而出~

寻味指引：

地址：佛山市南海区西线东路甘蕉商业广场商铺

导航搜索：新皇城羊庄(甘蕉商业广场店)

冬天就要吃羊肉！学会这3种超简单的羊肉做法，热气腾腾肉嫩好吃

一到冬天，我家隔三差五就会吃一顿羊肉，好像大口吃肉，热气腾腾，才是冬季美食的正确打开方式。

说到羊肉的吃法，那可是太多了，老祖宗4000多年的吃羊历史，不是白混的呀！

没错，说的就是我，咩咩~

无论南北，一顿羊肉人们可以换着花样随便吃，根本就不腻。

炖、煨、涮、烤、煎、炒、白切……一块羊肉在手，有没有厨艺都不愁。

内蒙的手把肉，吃的就是一个豪横，白水烹熟，细盐佐料，一口下去就是一个鲜嫩野性。

北京的涮羊肉，吃的就是一个舒服，清汤过肉，薄厚透光，蘸着麻酱腐乳和韭菜花，本名就是它了。

陕西的水盆羊肉，吃的就是一个暖和，大盆热汤，油泼辣子，油香混着肉香，咕嘟咕嘟汤底喝光。

江苏的红焖羊肉，吃的就是一个味道，浓油赤酱，色泽红亮，羊肉吃起酥软入味，满口回香。

湖北的吊锅羊肉，吃的就是一个讲究，小火慢煨，老姜泡椒，鲜味入汤，辣味入喉，满足又幸福。

广东的羊肉煲，吃的就是一个滋补，支竹同煮，酱料作陪，软嫩香滑的肉汁，解馋还能养生。

至于你打算怎么吃，除了看你在什么地域，还得了解一下羊不同部位的肉到底怎么做。

看图买肉，懂？看图买肉，懂？

结合市面上经常看到的几种羊肉，搭配家庭最常用的做法，下面几个菜谱，给你参考参考。

想好了就赶紧卖肉去吧，吃这种事，咱们从来就不落下！

羊肉吃货张小敬镇楼~ 羊肉吃货张小敬镇楼~

羊腿肉-红焖羊肉

这个菜简直太熟悉了，每个年夜饭都必吃的一道大菜，大口吃肉不是梦。

只需简单的加工，浓郁的酱香汤汁和羊肉的鲜味相融合，搭配上胡萝卜的鲜甜绵密，一锅好味就是搞定了。

食材：羊腿肉 2斤，胡萝卜 2根，冰糖 6-8颗，葱姜蒜少许

调味：黄肖氏香辣汁 120克（替代品：生抽+老抽+八角+干辣椒+草果）

做法：

1、羊腿肉切大块焯水，捞出，胡萝卜去皮切大块。

2、羊肉下锅过油，加入冰糖和120克香辣汁。

3、倒入适量清水（不要没过羊肉），中火加盖炖煮约60分钟。

4、加入胡萝卜，再中火加盖炖煮约20分钟，大火收汁完成。

5、肥而不腻的羊肉，加上多种香辛料的魔法，香气扑鼻，一勺鲜汤入口，最适合冬日过节的气氛了。

带骨羊腰排 - 浓香羊排锅

这个部分呢，肥瘦相间肉多不柴，带着骨头吃起来更有劲儿。

可以和上面一样做红焖羊排，也可以用来做羊排火锅哦~一家人围炉而坐，吃的热闹又开心。

其实，这个做法对羊蝎子也适用，去腥去膻味特别好。

食材：羊排 2斤、白萝卜 1根、豆皮 100克、大白菜 1斤、葱姜蒜少许、香菜 4根

调味：黄肖氏香辣汁 200克

（可用的替代品：香辛料-八角+草果+香叶+桂皮+肉蔻，调味-老抽+冰糖+盐，喜欢吃辣就抓10个干辣椒）

步骤：

1、新鲜的羊排用水冲洗干净，切成拇指大小的长块，葱姜蒜切大片备用。

2、准备大半锅水，放入葱段姜片后烧开，然后放入羊排焯水，撇去浮沫。

3、捞出沥干，倒入一袋香辣烧汁腌制羊排，8-10分钟，然后再准备半锅水，放入剩下的葱姜。

4、羊排入锅，大火烧开后，加盖，转小火炖个20-30分钟，让羊排入味，软烂。

5、趁着炖羊排的时间，萝卜去皮切块，白菜片片儿，豆皮斜刀切块，备用。

6、萝卜和豆皮铺到铜锅锅底，倒入炖好的羊排和汤汁，加入无烟碳和锅盖，烧个10分钟左右。

7、开锅后撒上香菜即可开吃，边吃边涮白菜，口感更丰富哦。

注意：羊排先焯水以后再腌制炖煮，味道会更加浸入肉质里，而且炖煮出来的肉汤风味浓郁，可以直接做火锅的汤底了

法式肋排 - 香煎羊排

这道菜呢，可以用两个部位来做，肋部的肋脊拍，或者肩部的四肋排，前者肉块小更新嫩，后者肉块大更多汁，看你能买到啥吧~

简单的做法呢，就是上烧烤箱，提前腌制好了，锡纸包住骨头部分，然后坐等烤熟。

没有烤箱呢，平底不粘锅也行，需要耗费1个人在哪儿盯着看，容易边做边饿，哈哈。

食材：羊排 4根、土豆 1个、小葱 3根（配菜你愿意吃啥就弄啥吧，别是绿叶菜就行）

调味：烧烤料家里有吧，油家里有吧，整上就完事了

做法：

1、这种羊排一般都是处理好的，无需太多前期处理，就用烧烤料直接腌制即可，最少30分钟啊。觉得怕味道淡，可以试试这个酱汁：蚝油+生抽+蜂蜜+盐。

2、趁腌制的功夫准备配菜，土豆洗净，去皮切大块；小葱葱叶切碎，葱白切断，备用。

3、热锅热油到8成，调小火，放入土豆快速油炸，表面金黄后，捞出。

4、锅留底油，再次中火加热，放入羊排，煎制过程中放入小葱段调味。

5、羊排正反面煎5分钟，即可关火，和土豆一起摆盘，之后撒一把葱花。

好啦，剩下的羊肉做饭，就等着大家自己去摸索啦~

看了这么多图还没有饿的朋友，食欲不振啊？哈哈哈

希望大家这个冬天都能吃上一顿，心满意足的羊肉大餐！

喜欢我的内容可以点个赞，也可以关个注，如果都不喜欢的，嗯，我在努努力呗~

#冬日生活打卡季#

奉浦大厨教你做羊杂锅，简单又好吃~

奉贤当地伏羊食俗流传千年。伏羊节于每年传统农历初伏之日开始，至末伏结束，持续一个月。在江苏徐州地区有悠久历史，最早可追溯到尧舜时期。在伏天吃羊肉是对身体“以热制热”，排汗祛湿的食补创举。在民间有着“伏羊一碗汤，不用神医开药方”的说法。

今天我们的主角是羊杂锅，快来一起跟着大厨来学羊肉羊杂汤锅的做法吧~

在众多的肉类当中，羊肉以其味道鲜美，肉质细腻深得人们的喜爱。多吃羊肉，可以滋养气血、补元阳、益气、疗虚安神、健脾胃、健体魄，有很好的食疗养生的功效！

成品羊杂锅有没有让你食欲顿生？

事先准备好羊杂切片切丝，羊杂里富含胶原蛋白，脆爽的羊肚，羊心、羊肝、羊肺都有着独特的口感和风味！

羊汤煮开以后，放入羊血，汆烫过的羊血很细腻，切成小块。羊杂煮几分钟，最后也可以放羊肉片煮开就可以啦！（羊汤里已经放了盐和其他香料，白胡椒灵魂），羊肉羊杂汤锅就煮好啦！

羊汤锅的更佳搭档一定不能少了上海人爱吃的糟毛豆和鸡爪！

羊杂是一道暖胃、驱寒的保健佳肴。羊杂碎符合中医营养学中“以脏补脏”的理论，主要成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B、维生素C、烟酸、肝素等多种营养素，有益精壮阳、健脾和胃、养肝明目、补气养血的功效。

羊肉与蘸水是绝配！

三伏天吃羊肉有一定的养生依据。中医有在“三伏天”进行“冬病夏治”的传统，吃伏羊属于“三伏补”的一种，如果人体体质里有固有寒气，三伏天吃羊肉散寒气能起到事半功倍的效果。

滋补好汤涮好肉，不用飞去内蒙古都能涮到正宗羊肉火锅

@秋日好时光

自从夏天去了一趟内蒙古，就念念不忘那里的羊肉了。特别是涮羊肉火锅，那纯吃羊肉的美味，真是让人回味无穷啊。这几天厦门终于有了一些秋天的凉意，朋友神神秘秘的说带我吃我爱的羊肉火锅去。

位于嘉禾路嘉莲海山大厦一楼150-104号的快乐小羊，还是之一次来。最近赶上新开业，可以说是优惠多多的。看了下价格，没想到原价都很是实惠，比我在内蒙古吃的手切羊肉还要实惠量多的！

更先是被“给世界上一锅好汤”所吸引，好奇这汤到底能有多厉害。上肉之前先上了锅底，喜欢重口的朋友这里很满意。可以选择经典鸳鸯锅，同时吃到两个锅底。当然还有霸道镇魂香辣浓汤、维C爆汁番茄浓汤、镇店足料养生原汤单口味可以选择。

这锅底一上，那香味已经是飘散出来了，以我多年喜爱涮肉火锅就知道这汤底真是不简单。用老鸡为高汤打底，一定是要文火慢炖6小时才能得出这奶白鲜汤，再加入36味中华草本精华辅料，更是让汤滋补浓香。果然有这好汤底加持，不蘸酱这羊肉也是美味的。

来涮羊肉火锅，这羊肉也是关键

一进店就被店里手切羊肉的师傅给吸引住了，这星级羊上脑肉，是用酷似马头琴样式的餐具摆盘上菜，之一眼就已经成功吸引我的注意了。特别是挂壁不掉更是能说明这羊肉不一般，15分钟更好吃，还配上了沙漏，这羊上脑肉久涮才更香。一定是要先吃着别的羊肉，耐住这诱惑等上15分钟的。一旦到了15分钟，这羊肉久迫不及待的要入口了，羊上脑的肉质更紧实一些，虽然涮了15分钟，可是肉质不柴不老，肉质鲜美。

嫩滑太阳卷

像太阳花一样的太阳卷，摆盘精致好看。涮3到5秒即可食用。这太阳卷适合原汤底。

那达慕贡肉

带着“内蒙古彩帽”上桌的贡肉，满满一大盘手切羊肉，无论是宴请还是聚餐，看着有少数民族特色的摆盘和独具特色的那达慕贡肉，都忍不住要拿出手机来拍个照的，而那达慕贡肉的口感更是鲜嫩。

锡林精英大片羊

千层大片肋腹肉

大片羊肉才吃的过瘾

而这肋腹肉肥瘦相间

吃起来口感饱满

致嫩羊羊大拼

这一大盆羊肉上桌，着实引起小伙伴的惊呼。各种羊肉大 *** ，可以一份吃到不同种羊肉

奶香嫩牛肉

不要以为快乐小羊只有羊肉哦，她的牛肉也是一大特色。将牛奶淋在牛肉上，让牛肉裹满牛奶后入锅涮烫。牛肉吃起来口感更加嫩滑，还带着淡淡奶香味的。

千万不要错过店里的蒙式烤串啊

六元一串那可都是大块的羊肉哦

店里开放式厨房可以看得见烧烤师傅串肉现烤，上桌趁热吃，肉香四溢，涮肉配烤串是双重美味的。

秋日进补

滋补美味的快乐小羊

快快约起三五好友，或是带上父母一起来涮羊肉吃火锅的吧~

正宗涮羊肉蘸料怎么做？详细配方教给你，醇香不膻，让你吃得满意

秋冬季节，秋风萧瑟，气温骤降，三五个好友相聚，更好的去处，当属火锅店了，涮羊肉，又称“羊肉火锅”，据考古专家证实，早在三国时期，就有了铜火锅的出现，古人用铜火锅烹饪鸡鸭鱼羊等，刚开始的时候，这种奇特吃法，并不被世人所认同，随着时代的发展，和各种火锅料的发明，人们这才爱上涮羊肉，目前较为出名的，就是老北京涮羊肉了，吃法简便、味道鲜美，涮好的羊肉片，蘸着芝麻酱吃，别提多过瘾了。

涮羊肉一般选择清汤锅底，简单的食材即可，香菇、姜片、枸杞、大枣、大葱，这几样就可以做锅底，很多重麻重辣的火锅，长久吃肯定不健康，火锅也是分江湖的，南北火锅的做法，根本不一样，北方重点看重的是蘸料，南方则好像更看重锅底，就拿涮羊肉来说，重麻重辣之后的羊肉，还能吃出羊肉的鲜美味吗？肯定会影响口感。

我一般会邀请客人到家中来吃，冬天屋内有暖气，买上几百元的羊肉，自己动手，丰衣足食，羊肉切片之后，就用简单的锅底涮，很多人说这样好吃吗？想要羊肉好吃，当然离不开羊肉蘸料，那么正宗涮羊肉的蘸料怎么做呢？涮羊肉的调料各异，大同小异，推荐3种常用的调配蘸料方式，典型的北方吃法，这也是吃了多次吃涮羊肉馆子以后，总结出来的方子，绝对让你吃的满意。

蘸料一

芝麻酱为主要原料，这样涮羊肉才好吃，准备150克芝麻酱，3块豆腐乳，芝麻香油2勺，蚝油2勺，生抽1勺，少量的白糖和胡椒粉，更好装在一个大碗中，顺时针搅拌，搅拌的同时，也可以添加少量的矿泉水，这样不会太黏稠，最后分装到碗中。

接着放香菜、小葱碎和韭菜花，喜欢重口味的小伙伴，还可以来一勺辣椒油，蘸料一的配方，大功告成，闻着就特别香。

蘸料二

准备300克芝麻酱，花生酱150克，芝麻香油20克，混装到一个碗中，用筷子顺时针搅动，完全搅散搅匀，接着放入150克豆腐乳，红方豆腐乳，很多地方都能买到，继续搅动，最后再放5克醋、30克生抽、30克蚝油，20克虾油，继续搅动，在搅动的过程中，放入30毫升的矿泉水，让蘸料充分吸收，变得不那么干燥，放心不影响口感。

把调好的蘸料，分装到小碗中，最后放入韭菜花、小葱碎和香菜，喜欢吃辣椒的，还可以舀一勺辣椒油，用筷子蘸着尝一尝，鲜香美味，香味醇厚，简直太完美了。

蘸料三

准备一个大碗，舀入5勺芝麻酱，1勺海鲜酱油，1勺生抽，顺时针开始搅动，在搅动的过程中，芝麻酱会渐渐浓稠，这个时候放2块红方豆腐乳，3勺凉白开，继续搅动，让芝麻酱稀释开来，如果还干燥，继续再加2勺水，最后放1勺韭菜花，1勺芝麻香油，少量的白糖和香醋，搅拌拌匀即可。

将调好的芝麻酱蘸料，分装到小碗中，依次放入香菜和小葱碎，就可以开吃了，涮肉醇香不膻，涮后即食，香味纯正，鲜嫩可口。

老北京涮羊肉的历史悠久，人们习惯把涮羊肉称之为“吃锅子”、“涮大羊”，确实如此，在早些年间，北京八旗子弟，无所事事，整日吃喝玩乐，其中涮羊肉更冬季的必备美食，铜火锅热气腾腾，调的一手好芝麻酱，边蘸边吃，醇香可口，馋的直流口水。

羊肉是秋冬季节更好的时令美食，羊肉可以增加人体热量，抵御严寒的侵袭，对胃部还有一定的养护作用，适合身体瘦弱、体质虚弱的人群食用，是暖中胃之佳品，优良的温补强壮剂。

未经授权，禁止转载，保护原创，发现必究，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。

一个卖了30多年羊汤的老板教你做羊汤，汤白味鲜客户多，喝过没？

羊肉家家都吃，主流吃法是：手把羊肉、烤羊肉、羊肉串、羊肉火锅、羊肉汤、葱爆羊肉、羊肉水饺、羊肉包子等等耳闻能熟的众多吃法，古时称为羖肉、羝肉、羯肉。有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分，肉细味膻且较浓，但较之猪肉、牛肉，羊肉的脂肪以及胆固醇含量少。羊肉美味人皆喜之，只知其味却很少人真正了解羊肉的众多食效，不妨随本文了解一下或许你会喜欢：

秋冬的之一煲羊肉汤！

秋冬吃啥既营养又补身？说实话经济实惠还属羊肉汤，家家户户都能做，并且也是家家户户都喜欢的，也是最容易掌握的一道汤菜。秋冬季节天凉了，寒气重早上喝一碗羊汤立马浑身暖暖的，一整天精神十足。在喝羊汤的时候几种调味品辣椒面、辣椒油、胡椒粉几乎是必备的，一开始喝感觉辣嗖嗖的，但辣得很温和，特别是到了喉咙，那感觉真的爽，一碗喝下去浑身冒热汗，太过瘾了。这么好喝的羊汤看到这里肯定会有人好奇，这个羊汤到底怎么做才能激发出鲜美的味道呢？其实这羊汤做起来真不复杂，主要是得“熬”。这样吧这里我就班门弄斧分享一下这个羊汤的 *** 步骤，希望食友们加以指正。

那下面我就分享一下我从一个经营了30多年的，羊汤店的老板口中得到的做法以及配方，回来后根据记忆整理出来，然后分享一下，当然这配方是经过商业做法多年积累的不一定适合家用，当然收藏起来也是门手艺，下面的绝对是妥妥的干货：

首先要准备原料：

正经羊肉适量，新鲜的羊骨头，鸡架子2-3个，新鲜的猪棒骨、鲫鱼2公斤左右、羊奶适量、鲜羊油。

用到的辅料：

羊杂（羊肺、羊肥肠、羊心、羊肚、羊头肉、羊肝、羊蹄。更好是在熬制的底汤内泡一夜）羊脑、口条、羊宝、羊血。

然后是准备熬汤调料：

桂皮25克、陈皮20克、香叶20克、大料3-5个、花椒20克、白芷50克、草果20克、丁桂研面30克、良姜25克、葱段50克、姜片100克、少许杏仁、肉桂、草果。

食用调味品：

胡椒粉、辣椒面、辣椒油、醋、食盐、味精、香菜末、葱花。

羊汤的 *** 步骤：

1、将新鲜的羊骨头，鸡架子，新鲜的猪棒骨剁块，并用清水浸泡半小时，然后将新鲜的羊骨头放入半开的温水锅里，全放入后开大火烧开，反复将浮沫撇净然后捞出备用。

2、锅内放入清水20公斤左右，烧至锅内冒泡将羊骨头，鸡架子，猪棒骨放入锅中，并将熬汤调料放入不锈钢调配料球内一同下锅，烧开入味，将浮沫撇净。这个过程就是 *** 羊汤用的底汤，为了让汤更奶白有人加入鲫鱼、羊奶以及羊油。这个汤熬得越久味道越浓。

3、将羊肉、羊杂、羊血切条备用，起锅烧水烧至冒小泡将羊肉、羊杂下锅，撇去浮沫，肉将熟放入白芷、草果、良姜、桂皮同煮（按出锅前20左右分钟即可）然后放少许葱段、姜块、料酒、下羊血，这个时候也可以放入些许食盐。时而翻动让其均匀入味煮熟。

4、待煮熟后用漏勺将羊肉、羊血以及羊杂捞出装碗，放入适量食盐、味精、鸡精、胡椒粉，在用勺子盛熬制底汤倒入碗中，撒葱花、香菜末、适量醋、香油。热腾腾的羊汤就可以端上来了，然后根据自己的口味再调味，胡椒粉、辣椒面、辣椒油、醋、食盐、味精、香菜末、葱花。#人类高质量食神##党的二十大主席团举行第二次会议##未来五年房地产怎么发展？定调来了#

一碗羊汤再来一瓶8+1，再冷的天也有出汗的感觉，再来一根大面鱼小日子别提多滋润了，羊肉性温散寒，化滞，健脾益气，温补肾阳，对治疗虚劳赢瘦，乳汁不下有一定益处。如有胃不适者食之羊肉可以保护胃黏膜。羊肉可保护胃壁，增加消化酶的分泌，帮助消化。现在赶集羊汤滩基本是座无空席。因为我是凭记忆整理的所以资料里的图片我是摘录 *** 的（如有侵权望告知），这真的是赶集30多年积累的经验。分享美食分享快乐，也真心希望各位食友的点拨与建议。

铁锅羊肉，秋季温补，西北汉子就爱大口吃肉

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By 老冯烤羊蝎子馆

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