迄今为止，许留山在Facebook上的最后一条动态，更新于不久前的3月5日，是一则外卖折扣广告，迄今只有21条分享。8天后，这个老牌甜品连锁店以一则坏消息首次登上了微博热搜榜：由于欠租遭债主逼清盘，香港的大部分许留山门店已经处于暂停营业状态。
几个小时后，许留山官微发布了一则解释，称内地门店的营业状况不会受到影响。
许留山曾经是城市购物中心的标配，顶峰时期一共有200多家门店。然而，根据天眼查和大众点评的资料显示，许留山的内地门店中，有3/4状态为已注销，现在依然营业的只有88家。
无论如何也不得不承认，这个如今快60岁的老牌连锁甜品店，辉煌不再了。
文 | 史千蕙
编辑 | 萧祷
运营 | 肖睿
香港“名胜”许留山
世界上的芒果西米捞，都会和许留山出品的暗暗较劲。各大菜谱网站上，那些点击率更高的芒果甜品，大多有“许留山招牌”“和许留山一样好吃”，甚至“秒杀许留山”的字样。
许留山，不仅是以芒果西米捞为代表的港式水果甜品的开山祖师，也一度是芒果班戟、芒果西米捞、多芒小丸子和芒果布丁的行业标杆。门店的招牌是红底芒果黄的字，吉祥物是拟人形态的芒果，连官网上，都在自豪地宣称“食芒果搵许留山”。
芒果西米捞的工艺并不复杂：煮西米、煮椰浆、切芒果、混合。为数不多能够称得上技术难点的，大概在于如何将西米煮得熟而不烂。芒果西米捞横空出世，斩获无数粉丝并衍生出无数模仿者，靠的是创新，而不是难度。
许留山的创始人许慈玉有一个看起来和甜品没什么关系的设定：生于中草药世家，精通医术，年轻时常到山上采草药，回来熬凉茶，志愿救济他人而非烹调甜品。上世纪60年代，他开始推着手推车卖凉茶及古方龟苓膏，以父亲的名字“许留山”来命名，并且在十年内完成了从手推车到凉茶档，再从凉茶档到凉茶铺的三级跳。
▲ 旧时的许留山凉茶铺。图 / ***
之一家许留山的店面，位于元朗炮仗坊14号。周围是拥挤的居民楼，空调外机悬挂在沿街的墙上，竹竿伸出来挂满了内衣。底商基本是烟酒超市、医馆、食品批发店、理发店，许留山的铺面摆在一个角落，半开放结构。虽然小，但凭着醒目的门脸，还是可以从远处一眼认出来。
对于许留山来说，这是一切开始的地方。
80年代，许慈玉的后人对凉茶铺进行了改良。除了凉茶和龟苓膏之外，又开始售卖椰汁、糖不甩和萝卜糕，供食客搭配食用。生意不温不火地做着，直到那碗芒果西米捞的出现。
芒果西米捞的问世，让许留山被描述为是“来自新一代的冲击”，直接奠定了它的江湖地位——在2013年的一篇名为《糖水里的香港味》的报道里，作者称：“至此之后，港澳，甚至广东甜品样式深受其影响。”
在许留山出现之前，最传统的港式糖水概括起来，是“二沙三糊”：红豆沙、绿豆沙，芝麻糊、杏仁糊、核桃糊。当大部分香港人还在将“滋补”作为糖水的刚需时，许留山就将新鲜水果作为甜品的主食材，清新、健康、凉爽。
这开始了属于许留山的黄金时代。2002年，正当红的组合Twins推出了一首《友谊之一》，其中有一句歌词，“让我们结伴探访许留山”。
▲ 以芒果为主食材的“新”甜品，帮助许留山奠定了江湖地位。图 / 许留山新浪微博
当时年轻的朋友们一起结伴探访的，可能不只是许留山，还有遍布全港的各类糖水店，其中包括与许留山齐名的满记甜品、兰芳园、糖潮等等。根据统计，全港一共有各类甜点饮品店近6000家。在游客密集的商业区，比如油尖旺区，有432家甜品店，其中52家为传统港式糖水店。
虽为港式甜品出身，但许留山的大部分客人，其实是内地游客。在2014年的一篇报道里，香港的许留山门店被认为是游客们更爱光临的地方：“铜锣湾SOGO对面红色招牌上三个金色大字下面游人如织，一路上看到了它的分店数量甚至与大家乐这种大排档相当。”而根据孤独星球的总结，许留山是“必吃”级别的，“翠华、许留山这些，就像香港人去日本必吃的六角仙烧和牛、武藏拉面。”
如今依然流传在互联网上的，由兴致勃勃的游客们拍下的许留山的成品图，大多产自那个年份。在当时，去香港血拼，逛街累了找一家许留山歇脚，排队买一碗芒果捞，拍照留念发到空间微博人人网，然后坐下来边吃边看风景，是一件很时髦的事情。
如今，许留山的Facebook主页封面图里，依然写着“食芒果搵许留山”。在许留山官微发布的声明里，13日的热搜被定义为是这个品牌“60年以来最火的一次”。而在歌曲《友谊之一》下，最新的一条热门评论则是：以后无得结伴探访许留山。
▲ 许留山铜锣湾店曾经排队的人群。图 / ***
内地开遍一二线
最开始，嫌隙只出现在许留山和香港本地食客之间。2013年的那篇报道中，作者以开设门店过多为由，开始怀疑许留山是否名过于实，然后“问了本地的朋友，果然鲜有香港本土糖水爱好者光顾”。
但在当时的内地，许留山依然吃香，它一度和兰桂坊、迪士尼、太平山顶和海洋公园齐名，被列为香港旅游必去的“景点”。而对于无法赴港品尝的内地人来说，家门口许留山里的杨枝甘露，和翡翠台里的TVB、耳机里的粤语歌、茶餐厅里的菠萝油包一样，是香港文化的象征。
▲ 许留山是香港电影、电视剧里的“常客”。图 / 《小亲亲》剧照
借此，许留山开始了它的迅速扩张。2004年，许留山扩展至上海和广州，仅在广州就有50家直营店。
广州的雷生算得上热爱甜品，据他回忆，当年的许留山好像并不怎么做广告，但确实火过一段时间，“当年的杨枝甘露还是很惊艳的。整体的出品普遍比当年7、8块的同类产品要贵很多，比较有钱才吃得起。”
2014年，微博上甚至有10个名为许留山的企业认证账号在同时运营，除了@许留山中国 之外，还有湖北、上海、成都、重庆、北京等地的许留山账号，一个天猫旗舰店账号和两个 *** 号。
10年间，许留山不仅在内地多个省份开有分店，还在马来西亚等其他国家布局。据官网显示，全亚洲的许留山分店一共276家，其中155家为直营店。在2016年，这些门店的总收入达到了4.6亿元人民币。
如今看来，那是许留山最后的辉煌。
事情最开始出现不对劲的端倪是在2009年。那一年，内地食客们突然发现，吃了六年的芒果捞，竟然不姓许，而姓邓。
根据资料显示，2004年，“广州许留山”分店的老板声称与“香港许留山”签订特许经营合约，后者授权前者在广州开店，双方约定合同有效期不少于8年。起初双方合作良好，按照约定，“香港许留山”提供技术和原料，并派管理人员到广州店内指导经营，利润双方五五分成。
然而，到了2009年前后，“香港许留山”的股东向马来西亚一家投资公司出让了全部股份，新股东不承认“香港许留山”与广州方面的合约有效。广州公司一直要求新东家继续履行合同，但对方没有理会，并派律师到广州市工商局投诉，紧接着，广州的许留山被迫更名“邓留山”。
“08、09年上大学，记得吃过一家山寨的，感觉味道已经不咋地了。”直到接受采访，雷生才意识到他吃的“邓留山”实际上就是本家。改名风波也确实让很多内地食客很受伤，2010年，位于广州天河区的两家“邓留山”由于改名，变得“顾客少了很多”，因为“改名后有点山寨”。
▲ 2010年，广州的许留山更名为“邓留山”。图 / 马峰窝
进军内地后，许留山开进了高端购物商城里，而内地食客们对于许留山的情怀，停留在满大街都是店面，压着马路就能停下来吃一碗的年代，许多人因此觉得，“不是那个味了”。有人在微博吐槽“北京的糖潮去过了，比香港的差太远。”美食家蔡澜转发了那条微博，点评了一个“唉”字。原博主很快又追加一句，“且不提许留山了。”蔡澜再次转发：“唉唉”。
偶尔有新品推出，也没有招牌的芒果甜品受人欢迎。很快，产品迭代的速度慢了下来，而这后来成为许留山的槽点之一，“这些年芒果类甜点铺天盖地，随便什么店都能找到，许留山早就没有任何优势了。”
许留山也曾一度因为品控问题而出现在新闻报道中。2013年，许留山长沙店被曝榨果汁的芒果被工作人员咬过，腐烂水果经过简单处理后榨成果汁、做成布丁，过期产品撕掉标签后重新卖给顾客。事发后，那家店面被勒令停业整顿，而许留山方面虽进行了道歉，却并没有对被曝光的食品质量问题进行核实与回应。
之后，客人们的点评更不客气一些。由于芒果酸、服务怠慢、小丸子等配料没有新式茶饮店好吃等各种原因，不少人给出了一句话评语：“总体来说性价比很低，不会再去了。”
自此，许留山在经历了完整的创业、扩张与鼎盛之后，逐渐落寞了下去。
许留山也曾经做出过自救的努力。2015年，拥有黄记煌的煌天国际以5.02亿港元收购许留山。黄记煌创始人兼董事长黄耕在谈到收购原因时表示，“我对老品牌始终怀有敬畏之心。”对于许留山来说，这也是难得的一次机会：当时，许留山只占行业市场份额的13.8%，全球店面数量只有竞争对手满记甜品的一半。
2017年，煌天国际向港交所递交了上市申请，招股书显示，许留山的日均销售额和翻台率持续下滑。产业分析师朱丹蓬认为，许留山的问题很明显：运营模式没有优势，产品创新没有优势，营收没有优势，利润仅有一点优势，且没有太多核心竞争力。
由于没有优势，在递交了招股书后，这次资本化的尝试无疾而终了。2019年8月，肯德基的母公司百盛中国官方通报，将收购煌天国际的控股权，预计将于2020年初完成交易。表面看起来，背靠着百盛中国这棵大树，许留山似乎可以高枕无忧了，但在收购完成前，疫情与现状成了压垮骆驼的最后一根稻草。
食客们几乎要忘记了这家老牌甜品店。在由于疫情而无法外出就餐的两个月里，馋甜品的人们学习了如何搓芋圆、煮奶茶，以及用电饭煲蒸蛋糕，许留山的芒果甜品们，没有出现在人们努力学习的名单里。直到今年3月，它才以部分告别的姿态重新出现在公众视野。
▲ 许留山香港门店疑似倒闭的热搜下，“kiki甄贞儿”感到惋惜和不舍。图 / 新浪微博
老式甜品被更迭
许留山闭店的背后，是新式茶饮冲击下老牌甜品店的式微。喜茶等以外卖为主的新式茶饮、购物中心里代表着完美生活的高端甜品店越来越多，而老牌堂食甜品店，已经鲜有人光顾。
与香港共享糖水文化的广东，是内地甜品店分布最多的地区。以广州市为例，甜品店总数超过26000家。这也许是因为广东是为数不多的有吃下午茶习惯的地区。
然而，在广州地区的甜品店里，归结在传统甜品店里的糖水铺和港式甜品店所占比例并不大。这些店已经成了旅行的打卡项，而非当地年轻人日常生活的一部分。
根据点评网站的人气排名，广州市内排名前20的甜品店里，只有五家是传统甜品店，更受欢迎的是南信牛奶甜品专家，排名第八。尽管排名不是很靠前，但许多是慕名前来、甚至专门为吃一口糖水而跑来的外地游客：“各大checklist里必然有这家”。
广州的雷生也提到南信，他还会怀念曾经的糖水铺约会圣地，但是如今，自己已经很久没去吃了。“当年选择少，觉得挺新鲜，现在选择多了，许留山、满记这种港式甜品，和其他广东老式的糖水店就变得守旧了。”他说，“如果现在还要拍拖，那必须去喜茶啊。”
比传统甜点店更受当地年轻人欢迎的，是以喜茶和乐乐茶为代表的的新式茶饮：辛苦考试后的犒赏、逛街一天后的放松、新品推出后的尝鲜……点评上的食客们也会花大量的笔墨，挨个儿点评每一款产品。
背后的一个原因，是新式茶饮更懂年轻人的需求。新世代的年轻人，吃甜品只图个爽——不要陈皮红豆沙的温润，也不要芒果西米捞的清新，要的是由 *** 、芝士奶盖和糖勾兑而成的单纯 *** ——一口下去，瞬间回血，还有恰好适合手掌曲线且画着漂亮图案的一次性塑料杯——可以捧着边走边喝，也可以举起来拍出磨砂杯子里好看的分层。
▲ 新式茶饮成为年轻人的“新宠”。图 / 视觉中国
而高端网红甜品店也伴着强营销的步伐冲击着消费者的味蕾。在这类甜品店，即使是更便宜的奶茶，也是30元一杯起，上不设限。从以 *** 爱马仕餐具为噱头的蛋糕店，到从纽约香港一路排队到北京广州的宇宙网红Lady M千层蛋糕，连儿时的生日记忆好利来，都在转型后变成了狂出联名款的网红蛋糕店，价格也翻了一番。
坐在窗明几净的店里，排队取号吃当季最热门的甜品，三百六十度打光拍照发朋友圈，然后写上长文点评，是当代都市生活的一部分。如果按照马斯洛需求金字塔来划分，这一定不属于需求底层，起码也得升舱到社会需要和尊重需要：毕竟，一张好看的甜品图，放在社交平台上，是可以收获很多赞的。
从有悠久历史的糖水，到千禧年闺蜜们“结伴探访”的许留山们，再到现在需要排队取号购买的奶盖茶、千层蛋糕，当红甜品的主力消费者们一直都是年轻人。
当一代人老去，属于他们的甜品记忆也将随之淡去。但总有更新、更潮的甜品源源不断地被发明出来，就像永远有人正年轻。
▲ 图 / 《法证先锋2》剧照
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#monbento为减脂季撑腰#紫米芒果西米捞便当天气越来越热了，甜品也要吃起来啦！今天做了两份紫米芒果西米捞，做法简单快手，做好后装入高颜值的便当盒中带到办公室，美美的办公室便当， 想吃自己做，丰富的食材太满足了。
By 枭笑 【豆果美食官方认证达人】
用料- 西米 1杯
- 芒果 1个
- 椰汁 一盒
- 白糖 5克
- 紫米 1杯
- 白糯米 1杯
1、首先糯米与紫米混合淘干净，放电饭煲中煮饭。
2、煮好的饭盛出晾凉，再团成饭团。
3、煮西米，锅中加入水烧开，倒入西米，中小火煮。
4、一边搅拌，煮到西米中间有一点点白色，盖锅盖煮1分钟关火焖10分钟。
5、用纯净水反复冲，直到粒粒分明，颗颗饱满。
6、芒果洗净去皮，一半切小块。
7、另一半去皮切薄片，做出玫瑰花。
8、把饭团，西米放入便当盒中，另外一盒是回锅肉，荷兰豆，白煮蛋，中间的小盒我放了花生和核桃，菜品大家可以根据个人喜欢来即可。
9、再把芒果，玫瑰花放入碗中，加入椰汁就好啦！（大家如果带着外出食用的话，建议吃的时候再加入椰汁，方便携带，还有就是西米不会被浸泡的膨胀）
10、炒了一份回锅肉，荤素搭配，营养又卫生。
11、今日的办公室便当，回锅肉，蛋，荷兰豆，核桃，花生，芒果紫米西米捞。
12、高颜值的午餐，美食美器。
13、两层叠加起来，用绑带绑上，办公餐会不会被同时羡慕？～
小贴士煮西米需要不断搅拌，不断加水冷水，煮好后一定要“焖”，焖好后纯净水冲洗即可。
西米的营养功效西米有健脾，补肺，化痰的功效，有治脾胃虚弱和消化不良的作用；西米还有使皮肤恢复天然润泽的功能。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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上海人熟悉的初代网红甜品店，几乎全部关停！网友唏嘘：曾是我们一代人的青春记忆曾几何时
存点零花钱和同学好友
去一趟许留山
点份多芒小丸子和杨枝甘露
是很多人美好的童年、少年回忆
而如今
杨枝甘露作为港式甜品的代表
依旧活跃在餐饮市场
但伴随着许多门店的关闭
许留山跟众多初代餐饮网红一样
淡出了公众视野
记者在某平台上搜索“许留山”
发现杭州目前还剩3家
其余门店都显示“歇业关闭”
上海的许留山门店
几乎全部关闭
深圳再无许留山
最后一家门店周边开了数家新茶饮
曾靠创新成为港式甜品代表
疯狂扩张后多次易主
2021年11月末，许留山关闭了香港的最后一家门店。彼时，香港许留山已经因为香港门店欠租被告上法庭，深陷清盘令的风波。
回首许留山的发家史，创新曾是它走进公众视野的一张名片。
上世纪50年代，一位名叫许留山的广东普宁中医在香港街头卖起了龟苓膏。60年代，许留山的儿子在元朗开出了与父亲同名的商铺，从卖龟苓膏到卖起了时兴的凉茶。
80年代，街头凉茶铺越来越多，许留山创新性地在传统凉茶铺中推出了甜品小吃。店面布置设计了唱片机等港风装置，在此后逐渐兴起的港澳内地游中圈粉了不少消费者和游客。1992年首创芒果西米捞品类，许留山全面转型成糖水铺，并成为港式美食的代表名片之一。
这样的创新，也延续到2000年，从甜品到饮料，杯装鲜果爽特饮，开创全新的外卖饮品模式。
2004年，许留山进军内地市场，先后在深圳、广州、上海、杭州、武汉、重庆等大城市开设了不少分店，并以广深和上海作为据点向华东和华南地区推进。
中国市场外，许留山还把触角伸到了海外，从2012年进军马来西亚到五年后在韩国首尔开店，此后还走进新加坡、澳大利亚、美国和加拿大等各个国家。鼎盛时期，许留山在全球的门店数量超过了300家，门店收入更是接近5亿。
但许留山早已不姓“许”。在许留山进驻马来西亚市场的前三年，许留山家族的许炳城就把“许留山”全部股权卖给马来西亚一家投资公司Navis Capital；2015年，黄记煌母公司、煌天国际控股有限公司以交易价5亿港元全资收购了许留山。
据天眼查数据，许留山大陆关联公司为许留山餐饮管理（深圳）有限公司，成立于2008年，而该公司旗下41家分支机构中，39家已注销。
“老字号”如何适应新消费？
创始人家族的剥离，品牌创新的节奏也开始趋慢。以家族企业起家，发展到一定规模则转手退出。资本在瞄准品牌价值的同时，却没有从管理上赋能。
“许留山在后续发展过程中收编了太多加盟商，而加盟商管理水平参差不齐，从而导致经营不善。”一位餐饮业内人士指出，许留山被煌天国际收购后开放加盟计划。从2016年开始，许留山所开设的新门店大部分为加盟店，不少加盟门店面临着供应链暂停，压制巨额流动资金等更大风险。
2011年，广州邓留山起诉香港许留山，称原股东许炳城曾签订合作意向书，并非凭空冒出来。在转手时遗留的品牌之争，也在折射公司管理不规范的漏洞。
靠榴芒起家，甜品餐饮等休闲社交的场景在当下依然受到资本的关注，但缘何老字号无法长红？这另一个问题或许与新零售和数字化有关。过去，糖水甜品铺更多依赖线下堂食。而随着线上点单、外送到办公室和家里成为新场景，流量成为餐饮们在产品之外要重新修学的重要课题。
实际上，许留山的甜品同行、90年代的后起之秀——满记，2022年5月，把新式茶饮品牌小满茶田并入满记甜品母公司“智港集团”。目前，满记在深圳有11家在营门店。与新消费代表之一的新茶饮合并，老字号们也在寻找更多可能性。
近年，新茶饮、咖啡烘焙、中式甜点的快速崛起，消费者有了更多元的选择，除了靠味蕾体验留住消费者，餐饮们不得不面对一个问题：流量越来越贵了，如何流量变“留量”，一众新消费品牌必须解答。从线下引流到线上引流，从公域流量到私域流量，以及把数字化从终端上溯到上游以提升产业效能，都已经是新茶饮们在做的事情。
网上掀起一波回忆杀
大批许留山门店的关闭
也掀起了一大批网友的回忆杀
多芒小丸子、杨枝甘露、
迷迭香芒咖喱鱼蛋、芒椰芒果爽、
萝卜糕黑糯米、咖喱杂锦……
哪一个是你曾经的更爱呢？
有网友回忆起去过的店面
以及那些过去的时光
也有网友表示
小时候觉得是奢侈品
长大后有钱了反倒不去了
还有许多网友表示惋惜：
“全关了可惜”
“淘汰的不该是它啊”
还有网友表示
自己的储值卡里还有余额
你吃过许留山吗？
又一品牌大面积关店！很多无锡人吃过如今的甜品饮品市场上
喜茶、茶颜悦色竞争
如火如荼
当你喝着手中的奶茶时
是否还会记得
初代的甜品店
许多80后、90后学生时期
接触最多的就是
多芒小丸子和杨枝甘露
说起知名品牌
许留山、满记甜品、鲜芋仙
肯定很多人都不陌生吧
论起这些初代甜品店的地位
许留山可以说是鼻祖了
2011年
许留山在香港餐饮界
“奥斯卡金像奖” 的饮食天王奖中
拿下“甜品天王”的称号
甚至征服了很多外国人
许留山
不仅把店开在了中国
还开向了全世界
美国洛杉矶、韩国首尔、马来西亚
法国巴黎、加拿大温哥华...
在许留山门口的排队长龙
并不亚于今天的
喜茶、茶颜悦色
在电影《小亲亲》里
郭富城和陈慧琳的约会地就在许留山
TWINS还将这一品牌写进了歌词里
“让我们结伴探访许留山，感情不必分你高班我低班。”
放眼现在
无论喜茶还是茶颜悦色
都没有这般待遇吧
曾有门店300多个，如今大面积关停
但伴随着许多门店的关闭
许留山却跟众多初代餐饮网红一样
淡出了公众视野
在某平台上搜索“许留山”
发现无锡的门店都已歇业关闭
小编在某平台上
相继搜索“许留山”
上海店、武汉店、成都店、济南店等
多个城市门店
都已显示歇业关闭
创新曾是许留山的一张名片
上世纪50年代，一位名叫许留山的广东普宁中医在香港街头卖起了龟苓膏。60年代，许留山的儿子在元朗开出了与父亲同名的商铺，从卖龟苓膏到卖起了时兴的凉茶。
80年代，街头凉茶铺越来越多，许留山创新性地在传统凉茶铺中推出了甜品小吃。店面布置设计了唱片机等港风装置，在此后逐渐兴起的港澳内地游中圈粉了不少消费者和游客。1992年首创芒果西米捞品类，许留山全面转型成糖水铺，并成为港式美食的代表名片之一。
这样的创新，也延续到2000年，从甜品到饮料，杯装鲜果爽特饮，开创全新的外卖饮品模式。
2004年，许留山进军内地市场，先后在深圳、广州、上海、杭州、武汉、重庆等大城市开设了不少分店，并以广深和上海作为据点向华东和华南地区推进。
中国市场外，许留山还把触角伸到了海外，从2012年进军马来西亚到五年后在韩国首尔开店，此后还走进新加坡、澳大利亚、美国和加拿大等各个国家。鼎盛时期，许留山在全球的门店数量超过了300家，门店收入更是接近5亿。
但许留山早已不姓“许”。在许留山进驻马来西亚市场的前三年，许留山家族的许炳城就把“许留山”全部股权卖给马来西亚一家投资公司Navis Capital；2015年，黄记煌母公司、煌天国际控股有限公司以交易价5亿港元全资收购了许留山。
据天眼查数据，许留山大陆关联公司为许留山餐饮管理（深圳）有限公司，成立于2008年，而该公司旗下41家分支机构中，39家已注销。
网上掀起一波回忆杀
大批许留山门店关闭
掀起了网友的回忆杀
有网友回忆起去过的店面
以及那些过去的时光
也有网友表示
小时候觉得是奢侈品
长大后有钱了反倒不去了
还有许多网友表示惋惜
“全关了可惜”
“淘汰的不该是它啊”
还有网友表示
自己的储值卡里还有余额
多芒小丸子、杨枝甘露、迷迭香芒
咖喱鱼蛋、芒椰芒果爽
萝卜糕黑糯米、咖喱杂锦……
哪一个是你
曾经的更爱呢？
来源：无锡博报生活
编辑：鳕鱼
老字号“许留山”：留给港人逾半世纪的集体回忆中新社香港11月28日电 题：老字号“许留山”：留给港人逾半世纪的集体回忆
作者 索有为 魏华都
三五知己、一家老小逛街时吃甜品，是不少香港人的生活习惯。要数香港出名的甜品店，“许留山”自然榜上有名。令人惋惜的是，这家有着超过60年历史的老字号，即将在香港全线结业，成为港人的又一个集体回忆。
“许留山”陷入经营窘境早已不是新闻，多家香港分店在此前因欠租而被迫结业，于去年12月剩下9家，后来减至仅剩一家加盟店，位于油塘的大本型商场。不过，该店近日亦宣布将于今年11月底结业。
11月28日，香港“许留山”位于油塘的大本型商场的加盟店，到下午3时还没有开门营业。该店日前宣布将于今年11月底结业。图为市民观看店内环境。 中新社记者 陈永诺 摄
记者日前走访大本型商场“许留山”甜品店，发现店铺开门前半小时已有数十名市民在店外排队光顾，王女士便是其中之一，她买了两袋子甜品打包拿走。“小时候和家里人来，夏天会买一杯芒椰芦荟爽。对许留山结业感到可惜，因为都有很多年历史了。”她向记者说：“以前许留山在香港开了很多间，香港人好像我这样，每个夏天都会去买一杯消暑，是一个回忆。”
20世纪60年代初期，“许留山”创办人许慈玉秉承先父“许留山”之名，在香港元朗街头以手推车售卖古方龟苓膏及各式凉茶，70年代在元朗炮仗坊开设首间店铺，被顾客称为“老铺”，仍以卖凉茶为主，与现时港式甜品店的形象风马牛不相及。
11月28日，香港“许留山”位于油塘的大本型商场的加盟店没有营业。该店日前宣布将于今年11月底结业。图为市民在店外拍照。 中新社记者 陈永诺 摄
“许留山”于20世纪80年代开始转型，除了凉茶，还兼售椰汁、糖不甩、果冻等甜品小吃。1992年推出全港首创的“芒果西米捞”掀起风潮，奠定其“港式鲜果甜品店”地位，其后相继推出逾200款以芒果为主创意甜品及饮品，芒果已和“许留山”画上等号，被誉为芒果甜品的鼻祖，深受市民喜爱。
这间留守到最后的店里同样弥漫着“芒果风格”，墙上挂着一幅大海报，画满芒果甜品和写上“For the love of mango”等标语，菜单上的菜式名称也离不开“芒果”。一名买外卖的女士走到收银台点餐时说：“爱文芒之芋圆仙草1个、芒果西米捞3个、多芒小丸子2个，谢谢。”
一名小学五年级女生对记者说：“爸爸妈妈经常带我来这里吃，就快结业了，今天我自己特地过来买。这里主要是做芒果，很多芒果甜品外面都没得卖，马上结业了觉得挺可惜的。”
早前不少旅客访港都会买一杯“许留山”品尝，让它成为香港的一个标志。2016年，全球有逾260家许留山分店，遍布中国内地、马来西亚、韩国以及加拿大等地。惟官方未有交代其他地方的业务会否受香港店铺结业影响。
而在大本型商场“许留山”甜品店里，3名店员继续忙里忙外，一人负责 *** 甜品、一人招呼顾客、一人收银及传菜。店里仅有的7、8张桌子早已被顾客坐满了，不少人拿出相机拍摄，希望用镜头固定下即将成为回忆的光影，墙上的海报、装饰和菜单都是他们的目标。店外则陆续有人排队，这时已离店铺开门差不多过去两小时。
“我自己不吃，但我的家里人会去许留山吃东西的。”一名在店外路过的婆婆向记者说：“香港好多早期的老店都关门了，像许多茶楼，大家都只剩下回忆了。没有什么好可惜的，只能说是时代的变迁而已。”(完)
来源：中国新闻网
夏天解暑必备芒果西米露，清凉解暑，口感丝滑，无添加超级好吃大家好，我是小静
今天给大家分享一道超级适合夏天的清凉甜品，芒果西米露
口感丝滑清凉解暑超级的好吃，一起来看一下做法吧
首先准备50克西米西米
它的主要成分是淀粉，做芒果西米露最关键的一步就是煮西米啦，我们先在锅中加入适量的清水把水煮至沸腾之后，下入西米西米，千万不能凉水下锅必须是煮至沸腾的状态才可以，并且水的量必须是在西米的十倍以上。 煮西米的过程中，我们要用铲子时不时的搅拌一下，防止它粘锅
煮的时间大约是15分钟，15分钟之后我们可以观察一下西米中间只剩一个小白点的时候，我们就可以关火了
然后盖上盖子再焖上20分钟，20分钟之后就可以发现西米呈现透明状，这时候我们把西米捞出来倒入凉水中过一下凉水，这样心里就不会粘在一起，然后再把西米过滤出来， 控一下水分，放入碗中备用
这时候我们再准备一个芒果把它对半切开，然后再把它横着划上几刀，再竖着划上几刀。 然后再把它翻过来
再用勺子把芒果的果肉舀进碗里用这种方式处理芒果，芒果果肉不浪费，并且芒果汁也沾不到手上非常的简单方便。
去好的芒果果肉把它倒入榨汁机中，然后再加入200毫升的纯牛奶，根据自己的喜好用酸奶也可以。
然后我们把芒果果肉榨成汁榨汁的时间尽可能长一些，这样吃起来细腻丝滑，非常的好吃，榨好的芒果汁也倒入碗中喝西米混合在一起，刚开始芒果汁有小气泡，不用担心静置一会儿就消失啦。
这时候，我们还可以再加一点芒果果粒倒进去，然后用勺子搅拌均匀，如果想吃冰镇的可以放在冰箱冷藏两个小时，这样口感会更加的好吃
自己 *** 的芒果西米露没有任何添加剂，真材实料非常的安全，健康，这个夏天解暑必备哦，今天的就分享到这里啦，看到这里的小伙伴帮忙点个赞吧，觉得我的文章有帮助的，可以转发给身边的朋友家人，我们下期见拜拜。
零厨艺的你，在家也能做出健康美味水果捞水果捞，是以各种水果为主料搭配汤汁，也可以加入辅料，例如西米、燕窝等等， *** 而成的一款美味点心。在炎炎的夏季，能吃上一碗清甜、美味的水果捞，是最幸福不过的一件事了。今天小编跟大家聊一聊夏天常见美食之-水果捞。
水果捞也有南北之分
南派“水果捞”（fruitymixed）是从香港流行过来的，就是把各种水果以不同的方式混合在一起，用勺或叉子捞着来吃。南派水果捞注重视觉美观和味觉盛宴的统一，原料以当季的新鲜水果为主，将红、绿、白、橘等颜色的水果搭配在一起，像一件完美的艺术品，让人不忍入口。
北派“水果捞”中喝的果汁比较多，水果较少。虽然颜值没有南派的高，但也透露着北方人特有的直爽和豪迈。即使是吃整块儿的水果，这些水果也多是泡在果汁里，而且量很大，让你连汤带水的吃水果。
市售水果捞不宜过量食用
一到夏天，街边有很多卖水果捞的店铺。大多数商家为了增加西米捞的口感，往往会在水果捞中加入较多的糖、炼奶、奶油等。这样一来其中的糖分和热量容易超标，二来也会含有较多的反式脂肪酸。
过量食用反式脂肪酸危害大，如增加血液中低密度脂蛋白（坏蛋白）胆固醇的含量，减少可预防心脏病的高密度脂蛋白（好蛋白）胆固醇的含量，增加患冠心病的危险；此外，还会增加血液黏稠度促使血栓形成，加快动脉粥样硬化，增加糖尿病及乳腺癌的发病率。
处于身体发育高峰期的青少年儿童、高血压、糖尿病、高血脂等患者，更好不吃市售的水果捞。若实在想吃，不妨自己动手，在家做几款健康美味的水果捞。只要家中有材料，您也可以做闪闪的大厨。
椰汁西米芒果捞
原料：椰汁200克，芒果50克，香蕉1根，牛奶100毫升，西米50克。
做法：西米用开水煮好。将椰汁、牛奶混合，将芒果丁、香蕉块、西米一起放入椰奶中即可。
营养价值：椰汁芒果西米捞有促进食欲、解暑、止咳、降血脂、提亮肤色、明目等功效。
红色佳人水果捞
原料：红豆50克，西瓜50克，西瓜汁100克，红糖水适量。
做法：将红豆放入水中煮至熟烂。西瓜去皮切成块状，将西瓜汁倒入杯中，放入熬好的红豆、红糖水即可。
营养价值：此款水果捞有清热解暑、除烦止渴、利尿消肿的功效。高血压患者或身体浮肿的朋友都可以适当食用。
苹果西瓜捞
原料：苹果汁100克，高粱米50克，西瓜50克，西瓜汁100克，苹果50克。
做法：高粱米加水煮至熟烂。苹果、西瓜去皮切丁。苹果汁、西瓜汁倒入杯中搅拌均匀。放入高粱米、水果丁即可。
营养价值：此款水果捞有润肺、养胃、美容、促进消化等功效。
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大热天吃它刚刚好，清爽好吃不难做，厨房小白也可以操作
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最近几天的气温真是变化多端，感冒的人也增多了，保重身体才是之一位哟。今天的气温又变得热乎乎的，这个时候，最喜欢吃的当然是清爽的食物啦，今天带来的是一款非常简单但是很好吃的甜点，芒果西米捞，平时在家就能 *** ，不过煮西米得有一点耐心。
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芒果西米捞
【 *** 原料】：
西米 50克
芒果 1个
椰浆 1盒
【 *** *** 】：
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1.煮开适量水，加入西米，大火煮。
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2.煮至看到粘稠起来，这个时候它还有白芯，
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3.将西米过滤，重新加入水煮开加入西米煮，反复几次后，可以看到西米熟了，判断西米熟的标准就是是否有白芯。
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4.将西米总滤网滤出。更好出锅用冰水浸泡。
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5.将芒果切成小块，切小块的技巧是从靠近核的地方从中间切过去，然后再画十字的方式切开，最后，贴着皮切下即可。
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6.将西米加入容器内。
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7.铺上少许芒果。
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8.倒入椰浆，重复操作知道铺满，喜欢舔的话可以加少许糖，我感觉是不加也可以了。
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【一定要看的小提示】：
1.椰浆某宝可以买到。
2.也可以加入牛奶，或者加入煮熟的红豆，也好吃的。
3.芒果一定挑选甜的，不然影响整个口感。
这就是【芒果西米捞】的做法，你学会了吗？如果你有其他的做法，欢迎分享留言噢。也欢迎您收藏转发，更多美食欢迎关注-----原色美味厨房，感谢您的来访。图文均为原色美味厨房原创，严禁不良自媒体盗用，盗用必究！
夏天的绝佳甜品，芒果西米捞，口感清甜超解暑
芒果是很好吃的一种水果，我也很喜欢吃芒果，吃起来的口味很甜，而且芒果肉吃起来也是软软的，非常的好吃。芒果可以去皮后直接吃，另外还可以做成甜品吃，很多甜品都是芒果味的，非常的受欢迎。比如芒果可以做成西米捞，里面添加了芒果和一些其他的食材，通常都是花钱出去买，其实自己做起来也没有那么难。夏天的绝佳甜品，芒果西米捞，口感清甜超解暑！
【菜名】芒果西米捞
【配料】大西米，芒果，牛奶，冰糖
【烹饪步骤】
1、首先是要挑选新鲜的芒果，要看芒果外面的皮，要是已经有褶皱比较干了，这样的芒果时间太久了，芒果的水分就不足不好吃。另外也不能买比较生的芒果，更好是挑新鲜肉多丝少的芒果。
2、芒果挑好之后要先去皮，然后将芒果肉切成块状，也不要太小，差不多大小就可以了。切好之后的芒果块放在盘子里面，这个时候可以去准备其他的食材。
3、锅里要加水，水量要多一些，因为要煮西米，所以这个水量肯定是要超过西米的。水加好之后将西米加在里面，将西米放在锅里面煮，在煮的时候也是要掌握好火候的，而且在煮的时候要一边煮一边搅拌，因为防止会粘锅。
4、要是火候掌握不好，或者是在煮的时候没有搅拌，西米可能会粘锅底的。煮好的西米中间有小白点，这样就是煮好了。这个时候就可以关火了，再准备好一个干净的大碗，然后将煮好的西米放在碗里，还要用冷水来浸泡。碗里是要加冷水的，这样可以防止西米会黏在一起。
5、这样所需要的食材基本都准备好了，接下来就是做成品了。一般吃甜点都是搭配好看的杯子，这样吃起来会更加的有感觉，就算是自己做也可以准备这样的好看的容器。
6、容器洗干净之后，先要将适量的西米放在容器的底部，放的是适量。将适量的牛奶和冰糖放在一起煮开，冰糖要煮融化。然后将煮好的牛奶加在容器里面，最后就是将提前切好的芒果块放在上面。
7、这样一杯西米捞就做好了，要是喜欢芒果的话可以多加一点，当然这个量也要看容器的大小，要是杯子小就少加一点。这样的一杯甜点看着就非常诱人。
【烹饪贴士】
1、芒果需要挑新鲜的买，时间久的芒果就不要买了，因为时间久的芒果水分比较少，吃起来也不好吃。另外就是丝少的芒果，有的芒果丝比较多，吃起来也不好吃。
2、准备食材的量也要掌握好，不要一次做太多了，这样也容易浪费。
鲜香下饭的芒果西米捞,你喜欢吗?准备好食材锅中加入清水大火烧开，倒入西米大火煮开期间搅拌数次盖上盖子煮十分钟关火焖五分钟再煮三至五分钟，煮到西米没有白心为止（期间搅拌数次防止粘锅底）晶莹剔透用滤网筛捞起用凉水反复冲洗，洗掉粘稠物质最后用冰水浸泡一会更Q弹芒果中间切开，用刀划好十字格，剔出果肉备用将芒果粒放入迷你破壁机体内倒入牛奶摁果汁键开启模式，约10秒倒入器皿中备用倒入西米搅拌均匀取一器皿，舀入芒果西米捞再放上芒果粒，薄荷叶装饰芒果西米捞，夏日必备甜品。
