“马它它”热干面餐馆，武汉方言做成了一道展墙，顾客常常分不清他们家的热干面到底是好吃还是好玩。长江日报记者金振强 摄
今年9月1日，一个新潮的热干面品牌“马它它”在武汉开出了首家门店，走进这家店就像走进了一个潮流展。
“热干面都进时尚圈了”，10月中旬的一天早上，武 *** 严琦一边拌着碗里的热干面，一边在手机上划着新闻自言自语。这源于近日发布的“2021中国时尚盛典”，武汉热干面进入国潮美食小吃TOP榜。和热干面一起进入榜单的还有柳州螺蛳粉、重庆小面、南京鸭血粉丝汤、兰州拉面。
长期以来，与热干面相关联的气质是烟火气。很多武 *** 和严琦一样，对热干面入选国潮美食小吃TOP榜既惊喜又意外。在追随潮流上热干面并不落伍，打开 *** 和小红书可以看到有多种口味的热干面可选。
借“拍砖会”拥抱年轻人
网上销售热干面。 长江日报记者何晓刚 摄
微博和小红书上有一批视频博主也开始选择测评热干面了。他们花1分钟煮面，再倒上卖家随包附赠的芝麻酱和调味料，端起来，在镜头前快速拌匀，边拌边深吸一口气，“太香了，忍不住了”。浓郁的芝麻酱包裹着每一根面条，博主大口大口地吃，引得网友们在评论里“流口水”。
还有博主会给热干面加点“戏”，煎一个“太阳蛋”盖在热干面上，把蛋捅破，蛋黄液流在面上，混合着芝麻酱的浓香。有武汉网友留言指点：这个鸡蛋应该拿来冲蛋酒。有外地网友感叹博主把热干面吃成了意大利面。
*** 上速食热干面的外包装不再是大红色的统一着装，风格多变有趣，也更加精致和文艺。
2015年全网热干面的销售数据大概在200万元，去年全网卖出的热干面销售额超过6亿元，增加约300倍。
蔡林记电商公司创始人兼总经理陈佳告诉记者，2016年 *** 蔡林记热干面最多的省份是湖北，且多年稳居之一。去年湖北 *** 蔡林记热干面的数量全国排名第四，前三名依次是江苏、浙江和上海。
消费数据变化的背后是热干面企业自己先作出了改变。蔡林记2015年成立电商公司，开始触网拥抱年轻人，意图通过 *** 让热干面走向全国。
电商公司成立后，蔡林记接连举办了5场“拍砖会”，邀请年轻人免费吃面，吃完还要提意见、写评价。蔡林记合伙人兼总经理张绪明回忆起几年前“拍砖会”的细节，仍然记忆犹新。
63岁的张绪明对蔡林记的历史颇为自豪，但年轻人不买账：“蔡林记太老了，不够年轻，不够好玩”；年轻人追求“低碳饮食”，他们提出“怎么就不能加把青菜”；还有宝妈提意见，蔡林记的店里也要卖面包、牛奶，方便孩子们吃喝。
每一场“拍砖会”都让张绪明坐不住。他提出，“要想拓宽市场，就要拥抱年轻人，和年轻人对话”。
蔡林记2015年在网上销售的热干面还是风干面饼搭配酱料小菜包，以方便为主，开水直接冲泡7至8分钟才能食用。缺点是口感上略差。
此后，蔡林记着手研究第二代产品，在提高口感的同时也丰富了口味，从原来单一传统口味提升至6个味型，包括年轻人爱吃的藤椒味、小龙虾味、鸭脖味等。
看上去有真正速食化意味的是第三代真空包装鲜面。这款产品将热干面的冲泡时间缩短到1分钟，更适合年轻人快节奏的生活。
用乌冬面生产线做出热干面湿面
热干面深受武汉市民的喜爱。长江日报记者何晓刚 摄
产业化、标准化将热干面卖向全网和全国，55岁的童维金对此最有感触。22年前，童维金加入武汉大汉口食品有限公司（以下简称“大汉口公司”），从一名炼钢工人转行做了掸面师傅。他和另外三人组成“掸面小分队”，一人负责拌油，其他人手握钢叉，一天能掸3吨面。
那时童维金33岁，有力气，干了一天也扛不住了，“胳膊疼得抬不起来”。童维金记得，那时“掸面小分队”经常换人，很多人干了一天就走了，20岁出头的年轻人都不愿留下。他坚持一周后，身体才开始习惯一天掸3吨面的强度。
大汉口公司之一条全自动化生产线在2009年投入使用。童维金的掸面工作被机器替代，从和面到压面，再到煮面、沥水，全部由机器完成。童维金也从一名掸面工成了公司生产部部长。
今年9月底，肯德基开始在全国门店销售热干面，供应商就是大汉口公司。为了赶这批订单，“十一”期间，童维金和同事们只休息了两天，4条生产线24小时不停工，日产热干面50吨。
这是童维金在22年前不敢想的事：“那时候人可以加班，机器加不了，煮面的那口锅一天只能煮3吨面，我们想多掸面，但机器跟不上。”
为了实现热干面生产的产业化和标准化，武汉的热干面企业付出了大量努力。
大汉口公司解决了热干面干面的自动化生产，如何实现湿面自动化摆在了湖北常青麦香园餐饮管理有限公司（简称“常青麦香园”）面前。
和走速食热干面生产的大汉口公司不同，常青麦香园主攻线下门店。这家成立于2011年的热干面品牌出现后迅速打开了市场。
常青麦香园成立两年后在武汉已有30多家门店。每年春节，无论创始人李亚娟开出多高的工资，掸面师傅都要回家过年，留都留不住。
2013年春节后，李亚娟带着团队去了一趟河南，要找一条能生产热干面湿面的自动化生产线，跑了好几家都没有。无奈，他们从河南运回了一条乌冬面的生产线。
李亚娟和研发团队泡在工厂改造生产线，每次试验就要消耗一两吨面粉。经过反复试验，半年后用生产乌冬面的生产线做出了热干面湿面。
目前，常青麦香园已建成4条现代化、自动化的面条生产线，每条线每小时的生产能力达4500斤，可为常青麦香园1600多家店供货。
存放一年仍能保持最初的口感
品种丰富的热干面。长江日报记者何晓刚 摄
在一家卖热干面的 *** 店铺上，一位消费者留言：2016年自己从武汉高校毕业时买了一袋热干面做留念，说实话不好吃；前不久，没忍住又买了一袋，真香，是当年在武汉的味道。
将速食热干面做成与鲜食几乎一样的味道，是热干面企业的共同目标。
大汉口公司接待室有一面专利墙，上面有30张专利证书，每一项专利都是为了让速食热干面再好吃一点。
大汉口公司从2001年起开始自主研发方便型热干面。其间，因公司亏损，员工曾几个月发不出工资，创始人刘海元愁得住进了医院。之后，他卖房筹资，投入500多万元，购买设备和原材料，开启了艰苦的研发之路。经历多次失败后，刘海元带领团队攻克了一个又一个难关，非油炸热干面终于试制成功。
对口味的追求，没有止步。
由于油炸面长期占领市场，消费者养成了3—5分钟的泡面习惯，而非油炸热干面复水时间较长，消费者往往等不及。复水时间是指面饼在沸水中浸泡软化至可以食用的时间。复水时间也成了非油炸热干面行业发展面临的瓶颈。
大汉口公司研发团队后来发现，在热干面中加入咸鸭蛋清，不仅可以缩短复水时间，还能增加面条的柔韧性。反复试验后，一个咸鸭蛋清将非油炸热干面的复水时间由6分钟减少到了5分钟。这意味着消费者可以少等1分钟。
缩短的是复水时间，延长的是保鲜时间。
大汉口公司2015年开始研发鲜面保鲜技术。面条冷冻保存1年容易实现，但保证口感不变并不容易。从2015年到2017年，大汉口公司20余人的技术团队只负责攻克一件事，“一碗鲜面条存放一年仍能保持最初的口感”。
先后耗资1500万元，投入整整两年时间，大汉口公司实现了鲜面冷冻保鲜技术。如今，肯德基、中百罗森、美宜佳、海底捞、五芳斋等所售鲜食方便热干面均由大汉口公司供应，背后依赖的正是此项技术。
大汉口公司总经理刘晓婷常常这样介绍公司：“我们是一家生产热干面的农产品龙头企业，更是一家高新技术企业。”
位于汉南的大汉口公司内放置着十余台智能售面机，只需点击屏幕上方的“立即购买”，等待90秒，就能从售面机内取出一碗拌好的热干面。这台智能售面机已整装待发，将在年内投入到武汉商圈、写字楼、医院等人流集中区域。
武汉热干面企业的创新还在继续。
上月，设计师刘林将年轻人酷爱的潮玩与热干面结合，在武汉开出了首家以“马它它”命名的热干面餐馆。店门口，“搞么斯”“蛮扎实”“过点细”“遣远点”等武汉方言做成了一道展墙，顾客常常分不清他们家的热干面到底是好吃还是好玩。
下月，老字号蔡林记主攻年轻消费者的子品牌将在武汉落地。届时，在这家店里，不仅能吃到传统热干面，还能吃到芝士味的、咖喱味的热干面以及意大利面，另外还供应咖啡、甜品等。
也许，属于热干面的春天才刚刚开始。
（长江日报首席记者张维纳）
【编辑：贺方程
复合酱油，系统的发布小吃及调料 *** *** ，喜欢的收藏！去过成都的吃货们应该知道，在成都众多美食中有名的小吃之一便是甜水面，甜水面之所以能俘获吃货们的心，微甜带有香味的浓稠酱油，这就是复合酱油，也可以称为复制酱油、红酱油、甜红酱油。另一种更知名的美食钟水饺也是使用了复合酱油，这是厨房的秘密。其实，大多数知名美食都在使用复制酱油，包括武汉麦香园热干面、广式肠粉等。复合酱油具有非常独特的增色增味增香的功能，它能使菜肴、面食色泽艳丽，且咸甜鲜香、味美醇浓，令人印象深刻、穿肠难忘。凉拌菜及各种面食都会使用复合酱油，其浓稠的特性也使菜品特别巴味。日常生活中我们可以做一大瓶放在冰箱慢慢使用，做菜肴特别是凉拌菜及各种面食加一点，会起到事半功倍的作用。下面我来介绍一下复制酱油的做法：
原料：红酱油1000g（黄豆酱油），红糖200g，冰糖100g，清水150g（高汤），八角2个，桂皮1小片，山奈2个，草果1个（去籽），小茴香5克，香叶5片，甘草2片、陈皮小块，姜50克、葱50克
做法：
1：将八角，桂皮，山奈，草果，小茴香，香叶，甘草，陈皮用热水浸泡半小时，然后冲洗干净待用；
2：锅里加入清水（高汤），倒入酱油，加入红糖，冰糖，姜、葱和洗净的香料；
3：大火烧开，然后改用小火熬煮；
4：熬制半小时后，原汁余下2/3至一半，关火沥渣；
5、放凉后就是复合酱油；
注意事项：
1：更好是德阳红酱油，这样味道更醇厚，没有德阳红酱油就用黄豆酱油；
2：用传统的红糖，一是因为红糖比较香，二是因为红糖颜色好，三是因为红糖使酱油粘稠，冰糖使菜品亮色；
3、熬制复合酱油火力要小，慢慢熬煮至汤汁浓稠，让各种香味慢慢融合与浓缩。
早前曾看到过这样一个观点：“北上广，现在还适合餐饮创业吗？”
大多数的回答是：创业当然首选北上广深。一线城市虽然竞争激烈，但却是需求的沃土，而且营商环境好，更有无可替代的人才优势。
可当茶颜悦色、老乡鸡、蜜雪冰城等品牌从二三线城市发家，逐步从区域市场迈向全国的反向进攻模式走通，证明了“英雄不问出处，建功无谓战场”。
中国的餐饮创业，有庙堂之高，亦有江湖之远，有一线城市的高光瞩目，也有二三线城市的闷声赚钱。中国商业市场，有足够大的想象空间。
笔者接触餐饮行业十多年，去过中国大大小小的许多城市，考察这些城市的餐饮状况，中国市场很大，除了北上广深，还有不少餐饮氛围和营商环境良好的城市。
这些城市里生长出不少优秀的餐饮品牌，它们有的成为一个城市、一个地区、一个品类的王者。在区域市场里活得十分滋润，享有较高的市场知名度，成为区域标杆。
今天这篇将会从餐饮百强、城市的角度去发现，寻找那些并不熟知但闷声赚钱的区域品牌。
它们并非集中在一线城市抢食，而是从二三线城市发家，后期或是奔赴一线战场，或是转战另一块沃土，找寻更大的市场空间，最终收获名和利。
废话不多说，咱们往下看。
藏在餐饮百强榜单里区域品牌
每年餐饮行业都会发布“中国餐饮企业100强”榜单，可大家只关注头部几个品牌，往往忽略了榜单的中位、末位的餐饮品牌。
互联网周刊以利润、营收、市值、行业占有率等指标为依据，整理发布了《2020年中国餐饮企业百强》榜单。
可向下滑动，图片来源：互联网周刊
看这份榜单中，先抛开头部品牌不谈，直接来看藏在榜单中较为低调的区域“隐形冠军”，它们主要在区域市场做经营，闷声发大财的居多。
图片来源：佳客来官网
其中，位列第40位的佳客来，是福建一家喻户晓的牛排西式简餐的品牌。虽说佳客来不及王品牛排定位高端，但佳客来的牛排西餐品质好，水果沙拉无 *** ，是性价比牛排模式的开山鼻祖。
1998年在福建福州创建之一家店，主打牛排 *** 与销售，目前全国门店达180多家，集中在福建、河南，其他城市略有延伸。
咱也别瞧不上它，人家年营业额随便都能过亿。据悉，光是净利润，佳客来2017年就做了1806万元。
图片来源：吃喝玩乐IN长沙公众号
把“性价比牛排”生意做遍全国的，最多是福建餐饮企业。百强榜单中还入围两家牛排西式简餐企业，一是豪客来，1993年在厦门成立，如今全国超400家门店，主要分在福建、江苏、广东等地。二是豪享来，在全国拥有100多家门店，虽然发家在福建厦门，但品牌主要经营战场却在河南市场。
几家“豪氏牛排”都以性价比著称，在餐厅能吃到牛排、简餐、咖啡等品类，是小家庭、年轻人综合餐饮聚会场所。
去年，各大巨头加码快餐赛道，海底捞推出多个子品牌试水快餐模式；西贝入股小女当家，再战快餐市场；老乡鸡成为网红，跻身快餐之一品牌，加快布局全国市场，启动上市计划冲刺IPO。
快餐赛道一直是一条可标准化、做大规模的好赛道，不少快餐品牌在区域市场经营风生水起。
在外卖平台大行其道之前，中国的外卖龙头企业是从江苏常州走出的丽华快餐。它已经存在了 27年，也是餐饮企业百强的其中一位。
早期，创始人蒋健平在常州承包了一家老年公寓食堂，也是丽华快餐的前身，一边为食堂供餐，一边做起了 *** 订餐的外卖业务。1997年进入北京市场，率先采用的无店铺外送销售的模式，并逐步建立起品牌的供应链和物流体系。
图片来源：大众点评
“一份起送，30分钟送达”是丽华快餐的承诺，在外卖没有盛行的时候，丽华快餐绝对是对快餐小饭馆做降维打击。
如今北京仍是丽华快餐更大的市场，约40%的门店分布在北京。虽说外卖成为日常，对丽华快餐产生一定的影响，可它团餐市场上仍占据重要地位，它仍然是不少事业单位、校园食堂、展会会议、体育赛事的指定供餐方。
宁波发家的新四方，曾在入围2019年餐饮百强企业，是快餐赛道中不可忽略的区域霸主。品牌创建于1996年，现全国门店数达到95家，主要分布在浙江、江苏版块市场。
图片来源： ***
新四方以经营各类炒菜、面点、小吃为主，还开创“超市式自选”快餐模式的先河，是宁波家喻户晓的百姓食堂。
再来看看中餐赛道，在百强榜单中有不少区域知名中餐品牌。
比如重庆的陶然居，集团创建于1995年，是集餐饮、培训学校、酒店、旅游、食品工厂、金融投资为一体的综合饮食集团。
虽然集团旗下陶然居以川菜品类为主，门店多分布在重庆，但从餐饮行业切入，构建起全产业生态链，企业实力不容小觑。据悉，2017年企业年营收就达到了25亿元。
在济南发家的城南往事，归属于山东本土餐饮龙头企业凯瑞餐饮集团，旗下拥有高第街56号港式餐厅、皇城根北京风味主题餐厅等多个本地品牌，是山东餐饮绕不开的“巨无霸”。
此外，杭州的楼外楼、南京的小厨娘淮扬菜、湖南的徐记海鲜……也是百强榜单中实力强劲的区域地方菜连锁品牌，在当地市场拥有较高市场知名度，以及不俗的营收业绩。
在餐饮企业百强榜单中，还藏着大批“低调”的餐饮品牌。其中在江西南昌发家的季季红，曾入围2019年餐饮企业百强榜单，默默在下沉市场开了近150家火锅直营门店，就连曾在江西求学的带货主播李佳琦都直呼“这家火锅店巨好吃”。
图片来源：季季红官网
据了解，季季红走的是极致性价比路线。独创植物油锅底，产品品质一点不含糊，门店装修干净敞亮，人均却只要60-70元。在下沉市场就算挨着海底捞开店也毫不畏惧，如今品牌分布在江西、云南、广西等省市。
品牌能够走出江西，得益于自身供应链体系。据官网显示，季季红在2009年就建成了集采购、生产、仓储、配送、研发为一体供应链管理公司，占地15000多平方米，年销售产值超3亿元。
这些品牌既没有占领一线城市，也能在本地市场将品牌树立起来，发展至其他版块市场，甚至成为品类的一方霸主。
或许他们现在仍蛰伏在区域市场，可不妨碍它们在区域市场里稳坐当地市场一哥的位置，就连头部品牌都不敢触及锋芒。虽说没有一线品牌声量高，但有的区域品牌就是能闷声赚大钱。
蛰伏在区域市场的餐饮品牌
其实，每个区域市场里，都藏着一个“喜茶”。
就比如，长沙市场里的茶颜悦色，在长沙本地市场开出将近300多家门店，碾压式覆盖，逐步向武汉、常德扩张，毫不犹豫。
虽说蛰伏在二三线城市区域市场，但脚踏实地的打磨产品、团队、供应链，一步步将品牌根基打牢固和扎实，同时在房租、人工相对较低的三四线城市，试错成本也更低。
从区域市场的角度出发，发现不少“低调”的餐饮品牌。
依据公开数据整理，部分区域连锁品牌
数据整理：漆点餐研社
以上这个表格里，抓住了几个重点城市里区域品牌进行了收集，集中在湖南长沙、湖北武汉、河南郑州、山东济南、福建厦门、安徽合肥等城市。（城市排名不分先后）
为何选择这几座城市？
首先，避开北上广深，以及早已是餐饮“血海”的成都、重庆、杭州等城市，这些城市无论是餐饮连锁规模、产业规模、品类丰富度、上下游企业数量都要高于其他省份。
除开这五座城市，笔者还考察过全国不少城市，从餐饮创业的角度来看，湖北武汉、湖南长沙、福建厦门、山东济南、河南郑州、安徽合肥等城市，孕育不少全国知名餐饮品牌，而且都逐步向外发展，甚至是全国市场。
其次，考量城市经济实力、品牌连锁程度、餐饮创业环境、培养出全国连锁大牌等几个因素，这些城市都是更具代表性的餐饮创新力、品牌力的城市。
01 武汉：兼容并蓄的饮食文化
武 *** 十分讲究吃，尤其是过早，热干面、豆皮、面窝等等，就连蔡澜都把武汉称以“早餐之都”。
图片来源：摄图网
武汉作为华中重要的阵地，连接南北，扼控东西，九省通衢，这也造就了武汉兼容并蓄的饮食文化，是许多餐饮品牌占领华中市场的之一站，布局全国的战略要地。
武汉有130万的在校大学生，小米手机总部设立在这里，85家上市公司齐聚，还高新科技产业支撑，城市综合经济竞争力在强手如林的竞争中逐年上升。
据《2020年GDP百强城市榜》显示，武汉位列百强榜中第9位。城市综合实力强，造就更适合创业的营商环境，因此从武汉走出不少全国知名餐饮品牌。
周黑鸭从菜市场发家，如今门店遍布全国，2016年上市，市值超200多亿港币；蔡林记、四季美等百年老字号品牌成为武汉美食名片；湖锦酒楼撑起湖北菜的城市门面。
依据公开数据整理，部分武汉发家的连锁品牌
同时，还有一些在武汉发家或以武汉为重要经营阵地的连锁品牌在此生根，虽说不如头部品牌高光，但凭借对地域特色的了解，不乏拥趸者。
① 常青麦香园：湖北连锁早餐品牌
常青麦香园创立于2012年，从武汉发家，现品牌70%的门店分布在湖北，8年多时间一跃成为华中地区家喻户晓的早餐连锁品牌。
据官网显示，品牌门店覆盖国内60余个城市，开设超1000多家分店，日均接待70万人，日均销售热干面近60万碗。
虽说从早餐场景切入，但品牌经营涵盖一日三餐。常青麦香园以武汉过早的首选小吃热干面为拳头产品，同时还增加粉面、米饭、小碗菜和小吃等品类来丰富产品结构。客单在9元左右，走的是极致性价比路线。
图片来源：常青麦香园官网
品牌在渠道上，以35-70平米小店为主，多选择靠近人口密集、人流量大的大型社区、交通枢纽，写字楼周边和商业中心开设门店。创业成本低，产品易标准化，使得品牌能快速开出千家门店。
强大的供应链能力为性价比提供基础。据了解，2016年常青麦香园就斥巨资开设了智慧鲜食工厂，工厂拥有4条热干面自动化生产线，能日产10万斤面条，还能 *** 米粉、油炸制品、蒸类食品等半成品。
② 派乐汉堡：性价比西式快餐连锁
1987年肯德基在北京前门开出中国之一家餐厅，1990年麦当劳进驻深圳开了之一家店，1999年，派乐汉堡在武汉创立。
深耕行业20余年，派乐汉堡连锁门店已达到3000多家，覆盖全国三十个省/直辖市。
产品上，以“卤辣炸鸡”和“高品质汉堡”为两大主线，辅以小吃、茶饮的产品结构，部分大店还会增加披萨、咖啡等品类来满足全时段的消费需求。
图片来源： ***
派乐汉堡客单价在20元左右，走的性价比西式快餐的路线，人群主要面向18-35岁的学生、年轻人。在渠道上，派乐汉堡选址在人流量较高的学校周边、商业区、商超和大型车站。
在经营战线上派乐汉堡绕开一线城市，而是围绕河南、陕西、河北、江苏、江西等城市建立分公司，在特定的区域内成为当地代表性的餐饮品牌，也不失为一种合理的战略打法。
③ 李二鲜鱼火锅：鱼火锅的一方霸主
在鱼火锅品类赛道中，随着曾经红遍大江南北的谭鱼头的落寞，新辣道成为品类老大哥，剩下以区域品牌为主，品牌规模都还不算大。
其实在鱼火锅品类里还有一位低调的老大哥——湖北的李二鲜鱼火锅。李二鲜鱼火锅成立于1999年，创始人从配菜小弟逆袭成全国200家连锁品牌的掌舵者。
据餐眼小程序显示，李二鲜鱼火锅全国151家店，李二鲜鱼村64家店，主要集中于湖北、山东、河南，陕西、安徽略有延伸。品牌盈利能力不容小觑，据官网显示，品牌年销售额达6亿，其中直营门店销售额达1.8亿。
图片来源：李二鲜鱼火锅
产品上，以鱼火锅为拳头产品，组合特色凉菜、涮菜和主食，客单价只要60-70元。
从本地直营到异地连锁，需要解决产品标准和供应链的问题，为此，李二鲜鱼在湖北丹江建立生态鱼养殖基地和蔬菜种植基地，并实现当日采摘到店。
李二鲜鱼火锅能突破湖北区域的限制，发展至北方城市，很大程度归功于与2004年与北方品牌刘一锅的合并，两家企业一南一北，弥补并恰好弥补了李二鲜鱼的北方城市的陌生。
除了上述品牌外，湖北还有许多在本地经营的优秀品牌。譬如，茶饮品类中吾饮良品、港饮之港都从武汉发家的连锁茶饮品牌。
图片来源：吾饮良品官微
其中，吾饮良品2013年在武汉成立，如今全国已拥有2000多家门店，除了湖北本地市场外，新疆市场是其第二大市场，同时还重点布局了河南、黑龙江等偏北方的城市，通过渠道差异化在茶饮竞争没那么激烈的版块市场率先攻城略地。
港饮之港则是土生土长的本地品牌，全国430多家门店，约4成的门店集中在武汉本地，产品价格在7-10元之间，走的是极致性价比路线。因为亲民的价格，是不少学生党的更爱。
图片来源：武汉同城会公众号
在卤味赛道中，武汉除了周黑鸭，冷记卤品也不得不提。冷记卤品在武汉本地市场有180家门店。与定位休闲卤味的周黑鸭不同，冷记卤品定位更偏向“餐桌卤味”，碾压式覆盖在菜市场、大型社区附近，本地市场地位很难撼动。
武汉这座城市中还孕育不少连锁品牌，这里不再一一举例。武汉作为连锁餐饮品牌进入华中市场的战略要地，是具备重要意义的，从城市的经济实力和商业环境来看，武汉餐饮还是有机会诞生下一个“周黑鸭”的。
02 湖南长沙：创新餐饮之都
在中国餐饮行业里，笔者最为钦佩长沙的餐饮企业，那种”吃得苦，霸得蛮，不怕死“的冲劲，使得“湘字号”餐饮品牌在餐饮圈子里具备一定的影响力。
长沙餐饮有不少“优等生”，也是餐饮行业中头部品牌。有450亿市值的绝味鸭脖，从湖南长沙发家，品牌门店散落至全国各地。
有从路边摊到旅游地标的超级文和友，以商业地产+餐饮创新结合的新物种；还有连“阿里”都青睐的国民风奶茶品牌--茶颜悦色，模式创新成为长沙城市名片……引领长沙新消费热潮。
图片来源：摄图网
长沙是继重庆之后的又一网红城市，是名副其实的“排号之都”。虽说长沙在地理位置上不具备优势，但因湖南卫视的明星效应，抖音、小红书等新媒体的传播，让长沙具备了其他城市所不具备的网红气质和影响力，使得身在其中餐饮品牌能够迅速“出圈”。
在品牌创新上，长沙的餐饮品牌一直是领先者，通过电视营销，使得不少餐饮品牌“足不出户”，名震全国。除了超级文和友、茶颜悦色之外，还有费大厨辣椒炒肉、炊烟食代小炒黄牛肉等知名湘菜餐饮品牌声名远扬......
依据公开数据整理，部分长沙发家的连锁品牌
数据整理：漆点餐研社
① 黑色经典：用臭豆腐撬动小吃万亿市场
长沙的小吃久负盛名，其中黑色经典是赛道中不可忽略的黑马大牌，它是长沙的美食名片，更是来长沙必带回的伴手礼。
图片来源： ***
更值得一提的是，不少旅游攻略都把黑色经典、茶颜悦色、文和友并称为长沙“网红店三巨头”、“必打卡品牌”。
虽然臭豆腐在湖南遍地开花，但品类尚未被品牌、产业化，加上产品易标准化，模式轻，确实大有可为。黑色经典率先看到市场商机，将品牌做成了长沙美食名片。
黑色经典是由三个高材生在2010年创立的餐饮品牌，从大学城小摊到步行街开店，就此一炮而红。
品牌首创灌汁的吃法，加上产品易标准化、规模化、品牌运营，以及在网红城市的时代背景和互联网流量的加持下，黑色经典不断扩张至2000多家门店，如今更是辐射到一线城市。
在经营的道路上，黑色经典走的是一条从小吃品牌化到餐饮零售平台化的道路，如今还将外带、堂食、特产零售结合在一起，打造创新的“体验式零售”的模式，以零售化突破行业天花板。
图片来源： ***
据了解，黑色经典的包装零食有100多种，是来长沙旅游必带的手信。餐饮品牌零售化的路径，实现商业价值的更大化。
近两年，品牌在创新的维度上继续突破，黑色经典团队还相继推出以鸡爪为主打的休闲卤味+小吃/粉面模式的“拾个泡爪”、奶茶+零食新模式的“豆花雪月”。这两个品牌模式新，又易标准化，切入卤味和茶饮赛道。
图片来源：黑白电视官微
另外，长沙小吃赛道中黑白电视老长沙吃货铺也是不得不提的黑马大牌。它开创了全国首家“湖南小吃 *** 店”的商业模式，通过渠道差异化将难登大雅之堂的小吃店搬进了购物中心，树立品牌感。如今通过直营和加盟合作的模式在全国开出了90多家门店，引得众人模仿学习。
图片来源：益阳吃喝玩乐公众号
在小吃赛道中，长沙还有不少优秀餐饮品牌。比如，以热卤为主打的盛香亭，产品结构涵盖了卤粉、拌粉等主食，以及糖水冰粉等甜品。用小碗装的产品形态把传统卤味创新成小吃快餐模式，同时借助商场渠道快速扩张规模，6年时间开了270+店。
还有以豆花、酸奶作为主打产品的甜品品牌--阿嬷豆花，在湖南本地开店超80家......
② 徐记海鲜：性价比海鲜头牌
徐记海鲜在湖南长沙发家，从1999年创立至今，一步步从小餐饮品牌成为长沙美食巨头。徐记海鲜凭借性价比，成功布局四省五城，长沙、武汉、西安、株洲、深圳等城市，如今直营连锁门店46家，年接待人次超545万。
徐记海鲜以性价比和新鲜的海鲜，强大的供应链实力，占据海鲜品类，抢占用户心智，成为长沙餐饮的标杆品牌。
图片来源：武汉吃货王公众号
从产品力上来说，徐记海鲜采用的全球采购模式，每一个供应基地都会驻守员工，从采购、装箱、发货到物流到店的每一个环节，都严格按标准执行，保证食材的新鲜和品质。
更极致的是，徐记海鲜为从源头上管控产品新鲜，建立了属于自己的空运、海运物流以及冷链配送，从原产地到消费者餐桌供应速度最快仅需8小时。
在品牌力的塑造上，徐记海鲜20多年来坚持直营不加盟，只为夯实产品力与品牌力。
尽管去年极为特殊的情况，仍然挡不住徐记海鲜的拓展脚步，逆势开店。
③ 大斌家：串串火锅大行其道
虽说串串市场近几年热度有所减退，但大斌家却在浪潮中引领了新一轮的品类革命。
大斌家串串火锅，自2015年创立以来，门店数量不断走高，目前已在全国开出近600家门店，主要集中在湖南、江西等地。
在产品端，大斌家创立初期就组建了供应链，深入原产地，并在重庆斥巨资购地自建调味工厂，通过对供应链的深耕，与不断增长的门店规模，带来持续盈利能力。
大斌家早期通过加盟方式迅速开出门店，但后因品牌运营不统一，导致顾客体验感下降。为此大斌家收回加盟门店，暂停加盟。
图片来源：红餐网公众号
为了兼顾加盟商和开店速度，大斌家推出了“全托管”的加盟模式，具体操作是由加盟商做投资，加盟商拥有门店所有权，但门店经营权由总部所有，总部直接负责门店日常运营。
这种模式相比传统的加盟，能够充分利用加盟商的人脉和资源，又能快速拓展规模的同时，更好地把控品牌运营和顾客体验。
如今，大斌家从湖南长沙走向全国，并在湖南、湖北、贵州、江西、广州、深圳、浙江建立七大战区，并列为2021年主要拓展区域。
④ 湘菜：普适性强的大品类
湘菜普适性强，在全国有庞大的消费人群，但除了费大厨辣椒炒肉、炊烟小炒黄牛肉外，长沙缺少有全国影响力的湘菜品牌，更没有一家上市的餐饮企业。
图片来源：红餐网公众号
但有一些从长沙发家，默默开出几百家的门店的湘菜品牌。其中，彭厨算是目前规模更大的，同时走出本地市场的湘菜品牌之一。
现全国门店约500+，主要集中在湖南、湖北，广东、贵州、江西市场也有延伸，出品稳定求新，60-80元的大众人均，俘获不少当地顾客。
此外，毛家饭店、湘西部落、食在不一样等本地品牌在长沙都享有较高的市场知名度。毛家饭店通过特许加盟的方式在全国开出200多家门店；湘西部落走出长沙，通过 *** 的模式，在全国开出了60多家门店……
长沙是一块神奇的地方，不光有文和友、茶颜悦色，还当诞生了咖啡零售“三顿半”和社区团购头部品牌的“兴盛优选”。无论是快消还是餐饮，都能在这座城市生根发芽，快速成长，是一座名副其实的餐饮创新之都。
03 河南郑州：本地餐饮品牌丰富
河南郑州在中国版图的位置不南不北，不偏不倚，是黄河下游，中原腹地，地理位置优越。
图片来源：摄图网
郑州“米字型”高铁布局，加上航空港，不光跨境电商位列第四，还是历史上的五朝古都，中原城市群的核心城市，是一座历史与新潮并存的重要城市。
提到郑州，不得不提到豫菜。豫菜作为国宴，一直以高端形象存在，因“八项规定”出台后，豫菜品牌难以融入大众市场，品类处境十分尴尬。
可这并不影响本地餐饮的崛起，市场上拥有较高知名度的巴奴火锅、蜜雪冰城、锅圈食汇、阿五黄河大鲤鱼等潜力十足的品牌都是从郑州发家，走向全国。
巴奴以产品主义打破以服务著称的海底捞的市场地位，成为火锅行业标杆；蜜雪冰城从郑州街边店发家，门店突破12000+；阿五黄河大鲤鱼，通过品类聚焦，扛起豫菜振兴重任；锅圈食汇从小板凳火锅转型做火锅食材供应链，获得资本青睐，成为品类独角兽……这些品牌都能够扛起河南餐饮的大旗。
随着郑州城市地位提升，经济发展壮大，不少本地连锁品牌在不断试错中找到适合的发展方向，逐渐成为区域标杆，潜力无限。
依据公开数据整理，部分郑州发家连锁品牌
① 姐弟俩土豆粉：开创无明矾土豆粉品类
姐弟俩作为土豆粉品类的开创者，也是该品类的头部玩家，将近20年的发展，门店数接近600+，门店集中分布在河南本地，河北、陕西等地略有延伸。
姐弟俩几乎是靠一己之力，将一个民间小吃发展成了快餐领域的一个主流品类，是粉类赛道里名副其实的隐形冠军。
2001年在郑州成立，刚开始只是一个仅有4平米的摊位，凭借口味、好汤成为整条街最火爆的门店，接着慢慢扩大到25平米，再到48平米，最后一直扩大到160平米。
图片来源：姐弟俩公众号
姐弟俩在郑州走红，吸引来不少的淘金者想要加盟。为此，姐弟俩在2003年开放加盟，通过 *** 方式，仅用7年时间就开出上千家店，2015年还跨越太平洋在纽约开出直营店，成为土豆粉品类里响当当的领头羊。
因早期过于粗放的加盟模式，导致后期加盟店管理失控，影响顾客体验感，品牌遇到前所未有的经营危机。为此，姐弟俩在2016年停止加盟和开店，做内部调整。
首先，姐弟俩建立土豆粉加工厂，研究开发无明矾的土豆粉，用过硬的产品品质俘获了消费者，赢得加盟商的支持。
其次，对产品品质有偏执的坚守，坚持在门店现熬鸡汤，使用无明矾土豆粉，并持续在产品力上发力，不断推陈出新，只为保障产品力。
在产品端，姐弟俩主攻休闲快餐市场，以砂锅土豆粉为主打，搭配小吃副食，丰富饮品、甜品来增加菜单可选性，同时增加利润空间。
如今姐弟俩的商业模式走通，将计划推进直营门店进入高位城市，拓展南方城市，进入长江经济带、长三角和珠三角经济特区，努力跻身休闲快餐赛道的之一梯队。
② 久多肉多：河南卤制品之王
因为餐桌卤味受限于供应链，市场上大多数的卤味品牌都以区域经营为主，九多肉多则是深耕河南卤味市场的其中之一。外界很难想象，久多肉多门店面积只有几十平方米，日均销售额可以达到一两万。
1997年，九多肉多在河南三峡门市创建之一家门店，主要从事卤制品加工与销售的连锁企业，其业态包含直营店、加盟店以及超市联营专柜三类。
据了解，目前九多肉多共拥有超590多家门店，年售额13.4亿元，门店覆盖18个城市及多数县/镇市场，其中九成门店来自三线及以下城市。
图片来源： ***
在选址上，九多肉多主要分布在客流量大的社区周边以及县市、乡镇的临街大转角位置，门店面积通常在60平米总左右，因为下沉市场租金压力小，因此选址自由度更大。
在产品上，久多肉多走的是多产品路线，SKU数量高于同类型竞争对手。据悉，同类型卤味店约有30多个SKU，但久多肉多产品涉及鸡、鸭、猪、牛、海鲜以及凉菜六类共有187种单品。同时会根据门店大小缩减产品结构，普通60平米的门店，SKU大约会在70个左右。
久多肉多主要是下沉市场的用户，因年轻人与父母生活做饭少，消费能力相对有限，所以更加聚焦在40岁以上的中年群体，所以在产品定价善，会比同类型卤味品牌低20%-30%，部分商品可达50%。
譬如，九多肉多凉菜售价为8元/斤，而绝味的凉菜标价为8.5元半斤。同样的夫妻肺片，九多肉多售价为29元/份，紫燕百味鸡售价要较之高出一倍。
自2016年起，为降本增效，久多肉多建立整套自动化生产工厂，效控制了运营成本，使得九多肉多能够提供性价比的同时，还能通过门店数量增长和客流，保障业绩的增长。
恰恰是因为长期深耕本地区域市场，更了解当地用户需求，使得九多肉多在河南市场拥有较强的市场影响力。
以上只是河南郑州优秀餐饮企业中很小一部分，还有许多连锁餐饮在经营上崭露头角。
图片来源： ***
在快餐赛道中，阿利茄汁面以一道茄汁面，在面食大省杀出重围，全国开店380多家；米多面多定位城市便当，还建设中央工厂，切入外卖渠道形成差异化发展，全国开出620+门店。
在小吃赛道中，河南经典的胡辣汤、烩面品类也出现了不少优秀连锁品牌，方中山专注胡辣汤品类，在河南开出130多家门店；76人老烩面专注手工烩面，在郑州开出28家直营门店。
图片来源： ***
此外，在烧烤品类赛中，有本地老牌火锅品牌百年老妈为求变革，全新打造炉小哥烤肉品牌，抢夺年轻市场；还有诸葛烤串，通过 *** 模式开店500多家，性价比定位使得品牌占领不少下沉市场。
河南郑州作为中华文明源头的重要发源地之一，也是餐饮文明的鼻祖之一，有巴奴、蜜雪冰城、锅圈食汇为代表的餐饮品牌走出河南，发展至全国，足以证明郑州是有基础和条件生长优秀餐饮品牌，潜力无限。
04 福建福州：“小餐饮之都”
曾在网上看到这样一个段子，福建福州700万人口，超过1000个连锁餐饮品牌，平均7000人养活一个连锁餐饮品牌。
图片来源：摄图网
福建省餐饮行业的成绩单，是很多区域市场都无法相比的。有人说，餐饮行业是红海，那福建的餐饮环境可以用“血海”来形容，但就是这样生长环境，让这里餐饮品牌高手如云，品牌创新更加浴血喷张。
从福建福州走出了遍地开花的沙县小吃；本土更大的平价西式快餐华莱士，它从福州师大发家，全国开出超16000多家门店，远超麦肯门店数量；
玛格利塔，2015年在福州成立，全国开出460多家门店；令狐冲窑烤活鱼，2013年成立，现在全国拥有200多家门店；还有地方菜品牌的周麻婆、醉得意……都是福建本地优秀连锁餐饮品牌。
与此同时，还有一批如佳客来、豪客来、豪享来等一批老牌连锁品牌支撑行业地位，使得福州小餐饮连锁模式能够异军突起。
首先，福州餐饮的一个特点：定位清晰，细分品类，产品简单。大部分品牌都聚焦一个细分品类，做中式正餐的都有主推的爆款产品。比如玛格丽特主推披萨；周麻婆桌桌必点的麻婆豆腐；令狐冲的烤鱼销量占了60%的营业额。
其次，福州餐饮品牌的性价比都很高。比如，华莱士人均只要18元，玛格利塔披萨人均20元，周麻婆人均30元，淳百味人均15元，醉得意正餐人均只要50元。
除了价格便宜之外，菜品的分量也很足，周麻婆3元一碗的麻婆豆腐搭配一碗米饭就能解决一顿午餐。
依据公开数据整理，部分福州发家的连锁品牌
数据整理：漆点餐研社
据统计，福建有100多家餐饮品牌走出省外，10多家走出境外，在全国乃至全世界生根发芽，可以说福州是培育连锁品牌的沃土。
① 醉得意：本地地方菜领头羊
醉得意2013年在福州创立，是一家传统福州菜的餐厅，品牌定位海味南方菜，全国开店360多家合营门店，半数门店分布福建区域市场，湖北为第二市场，一线城市也有延伸，本地市场密集的开店策略，使得醉得意成为福建传统美食的代表。
醉得意的前身是策划公司，最早是帮助福州本地小餐饮品牌做产品定位、餐厅设计和餐饮营销的策划公司，凭借多年的餐饮经验和资源，创建了醉得意品牌。
图片来源：醉得意官网
在后面的经营上，醉得意以合作联营的方式向外拓展，省外之一站便是山东济南，同年进入北京市场，此后8年时间里开出260+家合营门店。
在产品定价上，醉得意坚持性价比，客单价不过50元左右，产品价格划算，自助水果饮料畅吃，是不少小家庭、年轻人聚餐的好去处。
② 令狐冲：本地烤鱼连锁霸主
2013年正是烤鱼品类之风，不少烤鱼通过在某一区域密集开店，铸造品牌，占山为王，形成群雄割据的局面。
令狐冲在福州生长发家的，是一家餐饮、供应链为一体的连锁品牌，现全国门店突破78家，企业集团旗下拥有5个子品牌，在烤鱼的风口褪去后依旧稳稳当当地发展。
图片来源：令狐冲官网
品牌创立初期通过打磨“娱乐+烤鱼”的商业模式，打造令狐冲品牌IP，获得年轻消费者的青睐。
经营中期快速“圈地”，以山东、福建作为主要战场迅速开出门店，再构建供应链，承包水产鱼塘，建立了近万平方的中央厨房来优化产品品质，通过活鱼现挑现烤的模式，凭借品质俘获消费者的味蕾。
在经营后期通过围绕令狐冲的产业链做领域深耕，建立品牌矩阵，如今旗下拥有舞爪、烧哥等多个子品牌。
其中，舞爪以锁鲜盒装零售模式切入休闲卤味赛道，门店选址在人流量大的街边，建立起“社区+外卖+互联网销售”结合的商业模式。目前，令狐冲通过发展多品牌经营，开启企业第二增长线。
③ 淳百味：升级版沙县小吃
小吃品牌淳百味是以“升级版沙县小吃”为定位的中式快餐连锁品牌。品牌2011年在福州创立，全国开出330+家门店。
产品方面以经典的沙县小吃为主，搭配小菜、卤味、汤面丰富产品结构，并保持双周更新菜单的节奏，维持顾客新鲜感。
图片来源：摄图网
目前门店以福州为中心，开出了超400多家门店。据了解，单店平均月营收在12万元左右，客单价约为20元，单店正常回报周期在8月-15月，外卖占营收比重约为15%-16%。
在消费人群定位上，淳百味以23-33的年轻白领和社区居民为主，并延续沙县小吃传统门店40-80平米的大小，选址在一二线非核心商圈的主要街区和三四线核心商圈与街区。
在经营模式上，淳百味对传统沙县小吃进行门店形态、空间设计、产品、管理模式等均做升级调整，而且构建了“单店股权合伙+连锁直营”的管理模式。
这种管理模式是由店长占门店股份的大头，比例达到50%-80%，剩余部分由管理团队小部分参与，保证管理体系方向一致性，而总部则是提供全品类产品供应链支持。
以全新的视角创新了沙县小吃，使得品牌获得了资本的青睐。据悉，2018年时，淳百味就获得了网聚资本的Pre-A轮融资。
福州一直被称为“小餐饮之都”，诞生的餐饮品牌数不胜数，门店数量可观。比如，川菜品类的周麻婆，全国 200 余家直营店，人均30-40元，一份麻婆豆腐只要3元，同品类品牌都很难做到如此的极致性价比。
图片来源：玛格利塔官微
披萨连锁品牌玛格利塔，以直营、联营、加盟三种模式并驾齐驱，在全国开出 600 多家门店。人均30元左右，平价又好吃，性价比是品牌制胜的关键。
为什么从福州走出来的品牌，都能闯出一片天？
据了解，在福州的一条街上有上百个品牌之间激烈搏杀，事实上，他们背后的老板都是相互持股，相互学习，开放资源，齐心协力，所以福州的餐饮能够做大做强。
圈内人都说：福州餐饮作为“小餐饮之都”，这些归功于福州餐饮性价比的餐饮环境，以及完善的供应链体系，而且更具福州特色 “分权放股，分工合作” 的经营管理模式，帮助很多餐饮品牌走出区域市场，迈向全国。
所谓的分股放权模式，是与员工合作经营方式。以华莱士为例，店长持股70%，区域负责人或总部占30%，这样使得店长比公司更着急业绩，从而规范门店做好。
05 最后：安徽合肥和山东济南
① 安徽合肥：打造餐饮品牌的潜力城市
安徽合肥号称最牛风投 *** ，近年来，合肥一直在倾力打造“新能源汽车之都”，背靠大众、江淮、吉利等传统车企，还集结了蔚来、威马等一众造车新势力，一座“新能源创新之城”崭露头角。
合肥的餐饮同样不甘人后，快餐赛道杀出了全国快餐之一品牌的老乡鸡，全国开店1000多家门店；还有蒸小皖，通过直营+加盟的模式，在安徽本地市场开店150+。
图片来源：餐饮老板内参公众号
蒸小皖作为小笼蒸菜开创者，主打特色是“蒸菜”工艺，在徽菜的基础上做创新，差异化同品类的竞争对手，在本地市场塑造很强的品牌势能。
另一品牌王仁和，1996年成立，主营米线、中式轻餐饮，合肥本地开出直营店30多家。如今的王仁和米线，已成了合肥米线餐饮的一张名片，而且分店已经开到了省内的芜湖、铜陵等城市。
合肥的栖巢咖啡，在肯德基、麦当劳、必胜客等西式轻餐饮主导的市场下，将中西餐饮文化融为一体，创出了一条独特经营之路，成为合肥轻餐饮连锁的另一条“龙”。
图片来源：卡旺卡官网
在茶饮赛道里，卡旺卡绝对是合肥本地茶饮市场的品类霸主，门店在合肥遍地开花，近200家直营店。
在同类型的茶饮品牌里，卡旺卡产品价格定位在15-20元，比动辄30多元的喜茶、奈雪价格要公道很多。同时，产品好、服务好，被称为“奶茶界的海底捞”，在安徽本地市场塑造极强的品牌影响力。
图片来源：合肥好吃好玩公众号
在烘焙赛道中，采蝶轩、巴黎甜甜、詹记宫廷核桃酥都是本地优秀的餐饮品牌。
其中，詹记成绩最为亮眼，以一款无水蜂蜜蛋糕的爆款产品，吸引顾客争相排队购买。而且厚道的价格，稳定的品质，持续的产品更新，使得詹记能够在竞争激烈的市场中站稳脚跟。如今全国已开出150多家门店，相继进入北京、上海市场。
② 山东济南：北方城市战略要地
虽然在地位位置上，山东归属于华东，但因靠近北方，山东是不少餐饮品牌攻占北方城市的战略要地。
山东济南作为中国城市GDP“百亿俱乐部”中的一员，经济实力强劲，作为特大城市，济南常住人口超900万，是一个发展餐饮创业的沃土。
山东济南的优秀餐饮也不少，其中，济南的城南往事一直享有盛名，主营鲁菜和粤菜，是能够代表当地饮食文化的餐饮名片。
品牌归属于山东凯瑞商业集团，每年都会出现在中国餐饮企业百强榜单中，集团旗下拥有高第街56号、鲁西南老牌坊、皇城根等连锁餐饮品牌，全国开出超百家门店。
米线头部品牌的阿香米线虽从青岛发家，但却是在济南站稳脚跟后发展向全国的，如今全国开出超700多家门店。
还有，在济南的人可能没吃过肯德基，但一定吃过超意兴。超意兴发家于山东济南，作为山东快餐的区域霸主，目前还未走出山东，500多家直营店主要分布在济南、淄博、泰安等城市，光济南就有近300家店。
图片来源：超意兴企业视频
超意兴被当地人称为百姓食堂，高密度集中在当地的商业区、社区附近开店，为老百姓提供便捷生活保障，集群效应使得品牌在当地形成很强品牌影响力。
茶饮赛道中，济南发家的阿水大杯茶门店数量超1000+，主要深耕山东本地下沉市场，产品约有70个，产品多、品类全，价格实惠，靠性价比俘获当地消费者。
图片来源：半天妖官网
烤鱼品牌半天妖，产品定位为青花椒烤鱼，价格走性价比路线，近几年规模增长势头强劲，在全国开出800+直营门店，入驻30多个城市，超半数的门店都在山东，北京、河北、河南、江苏、安徽市场略有延伸。
当然，中国餐饮市场很大，还有许多优秀的区域餐饮品牌潜藏在不同城市里。
笔者只是举例全中国几个重点城市，这些城市被定义了新标签，发展新经济，正改变着餐饮创业的营商环境。大家不妨沉下心，去发现，其实还有许多优秀的餐饮潜藏在区域市场里，占山为王，闷声赚钱。
这些区域品牌不会好高骛远，而是脚踏实地，在基地市场摸索商业模式，构建供应链，一步步将自己的品牌根基打得非常牢固和扎实。
品牌后期无论北上还是南下，都具备扎实的内功。就算最终品牌向一线品牌进攻失败，基地市场仍是可退可守的大盘。
区域餐饮品牌：建功无谓战场
今天这篇文章从餐饮企业百强、城市的角度去发现、寻找，其实在很多区域城市中，还有非常多潜在营收规模较大的品牌正在快速增长，在起步阶段没有过多的关注和光环，反而容易在野生的环境下成长。
相比享有高知名度的全国性品牌，区域品牌的名气可能没有那么高，可它们在当地“占山为王”、小有名气、营收情况可观，闷声赚大钱。
01 “百亿俱乐部”城市，潜力无限
文章开头的问题：“北上广，现在还适合餐饮创业吗？”
仍然适合，初创品牌选择一线城市，希望一鸣惊人，区域霸主进军一线城市，希望成就一番事业。
可是，中国餐饮的市场机会足够大，除了一线之外，二三线及以下城市的餐饮市场规模巨大，前景不可 *** 。我们不妨沉下心、往下看。
往下滑动，图片来源：21世纪经济报道
前段时间，21数据新闻实验室发布“2020年城市GDP百强榜”，有23个城市跻身“百亿俱乐部”，今年新增泉州、济南、合肥、南通、西安、福州6城。
这份榜单中有不少城市，不光经济增长快，人口增长也十分明显，足以可见城市发展活力。
按城区常住人口统计，上海、北京、广州、深圳、重庆为超大城市，成都、杭州、武汉、南京为特大城市，苏州城区常住人口也有500万。
所以说，不光北上广深，很多像武汉、南京、郑州、合肥等等不少城市都自带光芒、潜力无限。
如上笔者举例武汉、长沙、郑州、福州、合肥、济南等城市，都是城市GDP“百亿俱乐部”中一员，同时还是省会城市，这些城市在经济实力强，人口年轻化，也是餐饮创业的沃土。
2020年末，广东粤港澳大湾区研究院联合21世纪经济研究院发布了《2020年中国296个城市营商环境报告》。报告显示，深圳、上海、北京、广州四大一线城市营商环境排名中国前四，重庆、成都、杭州、南京、长沙、武汉位居第五名至第十名。
不同的城市都有自己的优势和短板，像北上广深创新创业活跃，但是经营成本太高，是大多数人难以望其项背的。
报告中也有不少城市排列靠前，其中，长沙在全国城市营商环境排名中位列第9，其营商环境经验值得关注。这主要源于长沙创新创业活跃度高、投资吸引力大、商务成本低、社会服务好。
而且十四五规划中提到关于“强省会”，“发展壮大城市群”等相关内容，都在透露出很多城市的“吃喝玩乐”大消费将迎来大升级，大发展，大机会。
相信未来餐饮浪潮中，一定是从口味普适性高和品类最丰富的城市开始，而那些品牌势能高、离资本最近的城市更容易成功。
02 餐饮资本也在下沉
14亿人口中，一二线城市只占两成而已，剩下的广袤红利都在下沉市场。
过去资本只会关注一线城市里的头部品牌，因为这些距离资本最近，享有较高的关注度，而且模式跑通，更利于资本变现。
可近两年你仔细观察发现，不光是餐饮渠道在下沉，就连资本也在做“下沉”。
喜茶就是很好的例子，从江门市发家的新中式茶饮，获得资本倾注，开启进攻一线城市高举高打的战略扩展。
巴奴在河南郑州起步，经过20年的深耕，目前已然杀进火锅前三强，去年获得番茄资本近亿元的融资。在没向北京、上海扩张之前，它也是个区域火锅品牌。
茶颜悦色在湖南长沙发家，成为长沙的品类霸主，间接获得“阿里”青睐，大额融资后开始向武汉、常德城市发展。
图片来源：古茗官网
在去年获得融资的餐饮品牌中，有苏州发家的7分甜、台州发家的古茗、郑州起步的锅圈食汇、山西太原的懒熊火锅超市等品牌，它们并非都诞生在一线城市，却获得优质资本的关注。
更有杭州的一鸣真鲜奶吧，以浙江为主要战场，就算没有资本关注，也从未融过资，但已经成功A股上市。
这里例子，都在证明资本也在做下沉，它们寻找优秀餐饮项目并非只看重一线城市的 “出身”。
实际上，很多区域品牌即便没有在一线城市发家，也能把品牌树立起来，从而获得资本青睐，发展至全国，或是登上股票市场，成就造富传奇。
所以说：“英雄不问出处，建功无谓战场”。
? 结语 ?
餐饮创业，从来都不是一件简单的事情，无论是一线城市也好，还是二三线城市也罢，重要的是品牌力的构建、供应链搭建、企业内功的打磨。
中国的连锁餐饮品牌仅占市场的20%，剩下80%的中小品牌发展潜力巨大，它们或许潜藏在区域城市里。（包括自营和加盟）
眼光身段放下来，更加接地气点，才能发现更多机会和项目。
热干面又干又难吃？吃了这几家正宗热干面再下结论也不迟热干面，作为武汉招牌之一，一直处在争议之中。
几乎每个来武汉的外地人，都要吃上一碗热干面，吃完就在社交软件上大肆批判一番。
可怜见的百岁老人热干面，前半生养育了一代又一代老武 *** ，后半生晚节不保。究其原因，还不是不正宗的店子太太太多了！
武汉每家面馆都有热干面，有些打着正宗的名号，尝起来效果却不咋地。今天，最最就给大家推荐几家，吃到就是赚到的热干面店！
天天红油赵师傅热干面
赵师傅的热干面，主推“红油”。在传统麻酱里加入秘制红油，辣味提升不少，一口下去，全身细胞都被唤醒。搭配一杯现做的清爽蛋酒，酒香卸去麻酱的厚重感，余下只一口便沉醉的酱香。
这家店生意十分火爆，最最建议要去的朋友做好排队的准备。俗话说得好，排队等到的美食，才是最美味的~
地址 ：武昌区粮道街139号。
老镇三镇热干面馆
武汉老牌热干面馆之一，味道鲜美，芝麻酱正宗。和其他水切面不一样，这家的面条比较细，而且偏软，适合不习惯传统热干粗面的朋友。
他家用料十分舍得，唰唰几下阿姨就把调料全部加好。蒜蓉豆角萝卜丁，还有自家的腌菜，再撒上一把脆生的葱花，有层次感的香味， *** 味蕾。
地址 ：江大路24号
庞记热干面
这是一家24小时营业的 *** 面馆，但是口味丝毫不输别家。面身劲道，每粒芝麻的香味都被熬制出来，汇成浓浓一勺芝麻酱，卤水也恰到好处。
辣椒辣而不呛，与麻酱相得益彰，越辣越香，只想把面条一扫光。而且分量十分足，五元钱吃到打饱嗝。
地址 ：一元路汉景村1号(近坤厚里十六中)
姚嫂热干面
华科地大学子记忆中的那碗热干面。原先开在鲁磨路，只上午营业，排队可以排到马路上。现在搬到了地大东区食堂，整个二楼都充满芝麻酱的香味。
淋上一勺牛肉汤，面条不会太干，还带着牛肉的微辣口感，加一勺肉酱，早晚餐的首选。再来一个酥脆的面窝，得劲！
地址 ：中国地质大学东区食堂二楼
长子热干面
只在晚上做生意的“傲娇”热干面店，历经祖孙三代，这家小店在汉口火了近百年。还吸引了撒贝宁，李安等名人前来品尝。
火当然有火的道理。这家店是老派热干面的做法，面略粗但是不硬，老板说要赶紧趁热拌匀，拌好的面条根根裹满芝麻酱。店内还有特色萝卜牛肉汤，滋味十足。
纯黑夜幕下的一间小店，支着暖黄的光，招呼着累了一天的食客。捧着用朴实的老汉碗装着的热干面，平添一份心安。
地址 ：汉口车站路49号（近中山大道）
老田记面馆
上过《舌尖2》的老字号热干面馆，味道十分传统。面条爽滑，色泽油润。煮好倒入碗中，不加其他的调料，单是一勺祖传芝麻酱，香且浓稠。
这家创造过日卖千碗热干面传奇的面馆，还保留着搪瓷碗，竹篾做的捞面勺，和几十年来坚持用的粮票。和他家的面条味道一样，诉说着初心不负。
地址 ：江岸区吉庆街65号
面麻麻热干面馆
一走进店里，就被香味环绕，那是武 *** 小时候在街头巷尾都熟悉的味道。店里没有鸡蛋干子，没有面窝油条，专注热干面。
点上一碗招牌热干面，不论是面条的分量，还是酱料的浓稠程度，亦或是面与味蕾的相遇，一切都正正好。
地址 ：洪山路37号4单元
鹏记热干面
老字号就是受欢迎。这里有大中小三种热干面，吃多少买多少。浇上卤汁后拌面，苗条爽口弹牙，略微有点咸，口味重点的不容错过。
地址 ：粮道街办事处胭脂路72号
此外，老牌的蔡林记，这两年发展比较快的蔡明伟，常青麦香园，以及推荐较多的粮道街139号赵师傅红油热干面，一元路汉景村1号的庞记热干面，兰陵路海伦宾馆旁的三狗牛肉炒面口碑都还不错，是武汉本地人也觉得比较地道的。
除了面店的选择，拌面的手法也很影响热干面的口感。这里有三招拌面技巧，请收好。
首先，将筷子插入面的底部，快速将下面的面条翻到上面，如此反复几次，让面条和芝麻酱初步融合。
接着，如果有大坨的芝麻酱团在一起，用筷子挑起面团，接着在低处将面条扯出来。
最后，慢起充分裹住芝麻酱的面条，再快速落下。趁热一碗热干面就拌好了。
你有吃到过哪些超乎想象的热干面吗？快来留言区卖安利吧！
◆ END ◆
来源：长江日报最武汉
签约现场
楚天都市报12月14日讯（记者 贺俊 通讯员 朱辰千 陈茜）12月14日，2018年第十批科技成果转化·武汉商学院专场在该校图书馆报告厅举行。现场签约项目18个，总金额1.5亿元。
在成果推介环节中，武汉商学院副校长刘佳霓重点介绍了该校7项科技成果转化的情况，成为吸睛亮点。如王瑞博士团队研发的“EVPS工业机器视觉系统”，已应用于10余个项目，经济价值3000万元；韩昌博士团队研发的“视觉对位、引导、追踪、装配系统”，可解决目前市场中27万条人工线或半自动线的市场需求；刘义才博士团队研发的“高精度气密性检测技术”，广泛应用于新能源汽车零部件等领域，获得市场的高度认可；何四云教授团队开发的“藜麦系列健康食品”兼顾了口感考量和营养特性，成果估值200万元。
汉绣服装展示
让人眼前一亮的是该校王辉亚大师、汪帅帅博士团队研发的“魔芋热干面”，利用魔芋具有降血糖、降血脂、降压、散毒、养颜、通脉、减肥、通便、开胃等功效，推出了健康营养的新品热干面。目前已在武汉麦香园下属几百家门店销售，预计年产值过亿。
还有该校薛兵旺教授团队研发的“旅游智慧景区导览技术”，通过设计智能语音导游系统，打造智能导游产品，弥补了目前该领域技术层面的短板，实现了移步换景、导游智能化。未来3至5年，全国所有A级景区都将实现慧景区导览的全覆盖。
武汉商学院“小匠工程”团队 *** 的慧鱼机器人
以及夏云建教授团队研发的“可穿戴式马术运动员动作捕捉技术”，通过对穿戴式马术运动员动作捕捉，实现马术的虚拟仿真训练。2017年以来，英国安妮公主、军体主席赫尔维·皮奇里洛相继到该校参观马术实训系统。该项目的研发有利于创新马术人才的培养模式，开辟了马术训练的新途径。
副市长李有祥在听取报告后指出，长期以来，武汉商学院始终以服务武汉经济社会发展为己任，围绕现代服务业和战略性新兴产业开展专业建设。“希望武汉商学院充分发挥特色学科的优势引领作用，打造校企融合发展的科技创新平台。”
武汉商学院“小匠工程”团队 *** 的中小学生机器人教育培训教具模型
目前，武汉商学院设有17个科学研究机构及5个市级科技创新平台，2013年以来，先后主持国家和省市级科研项目400余项，今年成功获批国家社科基金一般项目1项。该校三年来，市级以上项目187项，科研项目90%以上服务于武汉产业发展；横向科研项目133项，95%的项目服务于武汉地域经济；专利及软件著作权（授权）150余项，90%以上为较成熟的产品或应用系统。
武汉商学院校长王清华表示，该校出台了“五个一”工程提升计划，积极鼓励科研创新工作。未来，学校会继续助力武汉现代服务业和战略性新兴产业发展，协力开创新时代武汉高质量发展新局面。
武汉更好吃的小吃连锁店之一，常青麦香园来到武汉之一个就想到要吃武汉有名气的小吃，热干面和豆皮。这次我来到武汉特别有名气的连锁小吃店常青麦香园吃里面的特色小吃。尤于下午去的豆皮已经卖完了，原来了解到豆皮是武 *** 的早饭，所以只有早上才有的买。但是也不影响吃其他的美食小吃。
小吃
来到这家店是位于中山公园地铁站的，进店之后就看到了很多小吃。热干面肯定是要点一份的，还有一个是糖油粑粑，非常的好吃。很甜的，因为我是上海人，特别喜欢的吃甜食。吃了这个糖油粑粑之后就特别的钟爱。还点了一个豆干和卤蛋。其实豆干和卤蛋的味道一般。但是热干面和糖油粑粑是非常的好吃的。热干面散上芝麻酱，味道很浓郁，面条很有嚼劲。糖油粑粑甜而不腻，一口吃一个，非常的享受。其实里面还有其他的小吃，比如蛋酒。但是实在是吃不下了，就没有去点。下次去的时候一定要尝试下。
这家店不贵一个人基本上10元钱就可以吃饱，吃好。如果去武汉旅行出差的人可以去试试看哦。武汉还有什么好吃的小吃店吗，大家可以留言，下次我去武汉的时候会去打卡下哦。
热干面
文图/王永港 编辑/王永港
喜欢上一座城市，或许会有很多个理由，然而，我喜欢武汉，却仅仅是一碗面——一碗热干面而已。
曾经有朋友半开玩笑的跟我说，你就是为吃而生的，纯粹是一个吃货。
是的，武汉那么多好玩的地方，武大的樱花，东湖的梅花，湖北博物馆的越王勾践剑，武昌起义的之一枪，黄鹤楼，晴川阁，万里长江之一桥，古琴台……
然而，我还是独爱户部巷，昙华林，以及街头巷里，因为那里有我更爱的美食。
去过武汉好多次，每次一下车，之一件事就是找一家面馆，来一份热干面，先解解内心的馋虫。在武汉，吃过好多家的热干面，无论是蔡林记，还是麦香园，还是老汉口，还是陈记，还是那街头巷里的热干面，它们都独具特色，都有大武汉的味道。
早上起来，走在大武汉的街道，尤其是在公交站牌下，各色的人，老人，孩子，年轻人，上班族，蓝领，白领……每人手捧一碗热干面，手提一杯豆浆，边吃边等公交车，在武汉，这绝对是一道独具特色的风景，是其他任何城市所没有的。
实际上，我最喜欢的吃法还是一份热干面，加一份蛋酒，这应该是一种绝配。
尤其是蔡林记的热干面跟蛋酒，搭配起来，别具特色。
刚出锅的面，浇上芝麻汁，配上特有的料，再按照自己的喜好，加上香葱，香菜，腌菜豆……酱油，来点醋，或者来点辣椒……吃起来，滑而脆，脆而筋道，香而不腻，入口滑滑的，百吃不厌。吃一口热干面，来一口蛋酒，让淡淡的香，蕴藏在淡淡的米酒的甜香里，更是让人回味无穷。
每每跟朋友谈论起吃来，我总是想起热干面，朋友说我俗，那么多的小吃，单单喜欢一碗面，我只是笑笑，因为在我的心中，这一碗面，却比得上任何山珍海味。
作者:王永港，80后，日照莒县碁山镇人，居单州，一个有灵魂的劳动者，一个为爱而生的人！
一点号潇潇细雨
找记者、求报道、求帮助，各大应用市场下载“齐鲁壹点”APP或搜索微信小程序“壹点情报站”，全省600多位主流媒体记者在线等你来报料！
盘点十大好吃的武汉热干面，大猫带你陶醉一下！2018年12月，大猫到武汉旅游两天，被那美味的热干面所陶醉。大猫网上搜罗，盘点了十大武汉热干面品牌，有的是在武汉本地才能吃到的，有的在网上可以购买，一起来陶醉一下吧~
十大武汉热干面（排名不分先后哦）
大汉口
品牌介绍
大汉口热干面在武汉可以说是老字号了，是公认的更好吃的武汉热干面之一，现在大汉口热干面涉足方便面食品领域，用现代化生产技术烹制更好的美食。大汉口热干面及系列新一代方便面条，以其独到、精良的“非油炸” *** 工艺，精选的主材和辅材，充分还原手工面条的营养和口感，重新定义方便面食品。
评价
大汉口热干面包装很仔细，味道不错，芝麻酱新鲜也不过分粘稠，非常好拌开，调料有一包芝麻酱，一包萝卜，一包酱油，一包辣椒油，口味重的需要自己加点盐，食量大的人一包可能吃不饱。
蔡林记
品牌介绍
蔡林记热干面是武汉家喻户晓的老字号，蔡林记热干面热干面，爽滑筋道，黄而油润，香而鲜美，未食而乡情浓浓，诱人食欲;食之则香飘四溢，回味无穷，现在蔡林记在秉承传统工艺基础上，创新推出了科学绿色产品——非油炸方便面式热干面，不但酱香味美、口味地道而且方便快捷、物美价廉。
评价
蔡林记热干面的芝麻酱非常香醇，面条比较好嚼吃着不像别家那样难嚼，每一包里都带着一小包酸豇豆角，酱料包微辣，增味不少，非常好吃。
常青麦香园
品牌介绍
常青麦香园的创始人李亚娟是武汉热干面创始人蔡明纬的长子蔡汉文的嫡传弟子，在掌握了热干面嫡传配方的基础上，李亚娟潜心琢磨，在传统的 *** 工艺上创新，用更好食材，数百次的反复 *** ，一碗香喷喷的热干面引来了三镇人。
评价
常青麦香园的店面开遍武汉三镇，不过很可惜在网上没有方便食品出售。常青麦香园热干面酱萝卜香脆，面中加入鸡蛋和成，爽口清香，店面也非常干净整洁，热干面的料可以自己多加。
曾麻子热干面
品牌介绍
曾麻子热干面的创始人曾凡明先生和常青麦香园的创始人李亚娟女士都是热干面创始人长子蔡汉文先生的嫡传弟子，因此曾麻子热干面也算是武汉热干面的正统传承，蔡明纬先生对热干面的用料很讲究，对品质把控很严格。正是有了对技艺的坚守，热干面才成为全国叫得响的特色小吃，广受门徒，带动了整个行业的繁荣
评价
曾麻子热干面基本上只有在武汉本地才能吃到，很多好吃的武汉热干面不做方便食品在网上贩售的原因大概是做成方便食品的话，就没有办法保持热干面的正宗风味了吧。曾麻子热干面目前是加盟制的，所以，具体味道是否正宗也难说，不过部分店面里还是很好吃的。
楚街一品
品牌介绍
楚街一品是武汉市洪山区江城名吃咨询服务中心打造的武汉热干面品牌，目前已经开遍了湖北省。楚街一品热干面在越来越挑剔的武 *** 眼中受到青眯，楚街一品干面继承了传统的风味的基础上，采用特殊工艺和独特的核心配料，将热干面的美味发挥到极致，使楚街一品热干面的美味让人无法拒绝，其独有的风味，让顾客口留余香，回味无穷。
评价
楚街一品热干面的芝麻酱很正宗，非常粘稠，隔大老远就能闻到香味，不过比武汉一般热干面要贵一点，好吃也值了，里面的豆浆很好喝。
鹏记热干面
品牌介绍
鹏记特聘传承地道技艺的老手艺人，全线产品均将地道古法手艺与现代餐饮工艺巧妙融合，保留传统风味的同时，不断微调，更好地适应当下食客的口味。鹏记拥有物流、工程、研发、营运、企划、品牌 *** 、培训、招商，9大部门，17年管理经验的精英团队，能够全方位帮助加盟店铺实现当地区域的发展壮大。在街头巷尾常见鹏记热干面，满足周边街坊的日常早餐需求。
评价
鹏记热干面在武汉算是有点名气的早餐店了。每天早上店面排着长长的队伍就等那一碗热干面，面本身有点甜味，酸豆角也好吃，辣椒更是够味，萝卜吃起来也甜甜脆脆的。
蔡明纬
品牌介绍
蔡明纬先生是武汉热干面的创始人，从传承的角度上来讲，蔡明纬热干面应该是最正宗的武 *** 热干面，蔡林记目前已经是一个餐饮加盟品牌。蔡明纬长子蔡汉文老先生，凡二十余年为恢复与传承蔡家传统热干面技术，为武 *** 能吃上一碗正宗传统风味的热干面而奔走不辍创办了蔡明纬热干面，由蔡家人直营，在味道上也很正宗。
评价
蔡明纬热干面比蔡林记热干面好吃很多，调料在加入的时候是用电子秤精确把握的吗，芝麻酱和面的口味很好，面条比较硬，使用黄芝麻酱，不加卤水，是正宗的武汉热干面味儿。
***
品牌介绍
*** 紧靠京珠高速公路、京广铁路、107国道的全国十大名村，它是集体主义经济的代名词，著名红色旅游景点之一，全国农业旅游示范点，国家AAAA级旅游景区，号称红色 *** ，绿色食品城。 *** 热干面和武汉热干面没有任何关系，但却入驻了武汉各大超市，卖的挺红火。
评价
*** 热干面的面条是湿面，带四个调料包，直接把调料和面搅拌均匀就可以吃。以小编一个正宗武 *** 的角度来说， *** 热干面的芝麻酱味道奇怪并且拌不均匀，面条塌软，没有口感可言，和武汉热干面唯一的共同点应该就是都是芝麻酱拌面条吧。
汉味馆热干面
品牌介绍
汉味馆是个互联网武汉特色小吃品牌，产地是武汉，比较正宗，产品主要有热干面和豆皮，还有干碱面、萝卜干、酸豆角、芝麻酱等热干面配料，比 *** 热干面吃起来正宗，号称网上更好吃的武汉热干面。
评价
汉味馆热干面味道比较正宗，萝卜干微甜，酸豆角不是很脆，但是味道还不错，给的料很足。
李婆婆热干面
品牌介绍
李婆婆是个湖北特色小吃品牌，号称三十年老店，不过在湖北本地并没有看到实体店的存在。网店里的主要产品是热干面以及芝麻酱、酱菜等热干面配料，还有安陆咸菜、湖北藕带等一些湖北特色小吃。
评价
李婆婆热干面味道很正宗，面条需要自己下水煮，也有湿面，不过口感没有干面好，芝麻酱味道咸香，配的小菜微辣，分量很足很好吃。
热干面出圈了！背后的故事还真不少武 *** 重视“过早”，一碗热干面，是“过早”文化的代表。对于很多武 *** 来说，元气满满的一天，就是从一碗热干面开始。有外地亲朋来武汉，你一定会带他去吃一碗热干面。
武 *** 对热干面再熟悉不过了，但关于这碗面，还有很多冷知识待“解锁”。
武 *** 爱吃热干面，但对于很多外地人来说，起初尝试，多半会不习惯。
近几年，随着热干面餐馆越开越多，大家对热干面也越来越熟悉，开始喜欢上了热干面，甚至和武 *** 一样，“戒不掉”热干面了。
截至11月13日，全国范围内共有2.2万家从事热干面相关业务的个体工商户，他们把热干面小店开在了祖国的大江南北。大众点评网站上，食客们在 *** 的街角、青岛的海边、乌鲁木齐的街头、海口的岛屿，品尝着一碗浓香热干面，为武汉味点赞。
武 *** 的生活离不开热干面。但拥有热干面餐馆最多的城市，不是武汉，是郑州。
根据企查查数据，全国从事热干面经营的2.2万家个体工商户中，湖北省共有3276家，河南省有16464家，分别占全国总量的14%和76%。
从城市分布来看，从事热干面相关业务的个体工商户中，湖北省内，武汉市数量最多，达1856家。而在河南省，郑州市有4935家，仅郑州市的热干面面馆数量就高于湖北全省。
提起速食热干面，大家会习惯性认为不好吃。这个刻板印象要改一改了。
*** 上，我们不仅能买到热干面挂面，还能买到热干面鲜面，口味不仅有传统原味，还有卤牛肉味、黑鸭脖味、小龙虾味等。只需水煮一分钟，就能品尝到一碗好吃热干面。
2010年，全网卖出的热干面销售额超6亿元。2019年，武汉热干面在 *** 上卖出了478万件。
在一家热干面 *** 店，一位消费者评论：2016年，我从武汉毕业时买了一袋热干面做留念，说实话，不好吃。前不久，没忍住，又买了一袋，真香，是当年在武汉的味道。
速食热干面的口感，也在进步。
如果你问武 *** ，做热干面有技术含量吗？好像有，鲜有人自己做，多在外面买着吃；细细又一想，好像又没有，只是简单地掸面、煮面和调味。
但一碗面的背后，热干面企业付出了巨大努力。
大家熟悉的常青麦香园，之一条热干面生产线是用乌冬面生产线改造的。
大汉口热干面公司，为了攻克鲜面冷冻保鲜技术，先后耗资1500万元，投入整整两年时间，才攻克这一难关。
大汉口公司内有一面专利墙，满满当当地挂满了30张专利证书。公司总经理刘晓婷常常这样介绍大汉口：“我们是一家生产热干面的农产品龙头企业，更是一家高新技术企业。”
大家吃的泡面，多半是油炸面。从2001年起，大汉口热干面主攻生产的是非油炸热干面。
和油炸面相比，非油炸面的泡制时间较长，消费者往往等不及。
为了缩短泡制时间，大汉口热干面研发团队发现，在热干面中加入咸鸭蛋清，不仅可以缩短泡制时间，还能增加面条的柔韧性。反复试验后，一个咸鸭蛋清将非油炸热干面的复水时间由6分钟减少到了5分钟。这意味着，消费者等一碗热干面的时间，少了一分钟。
都说热干面接地气不洋气，就在近日，热干面捧回了一个时尚大奖，入选“2021中国时尚盛典”国潮美食小吃TOP榜。
创立了“拌调子热干面”和“成碗热干面”两大品牌的刘侠威认为，热干面是更具国际化属性的中式面条。“意大利面和热干面形似，意大利面用黑胡椒酱调味，热干面用芝麻酱调味”。刘侠威打算，等他把店开到国外时，他的品牌slogan（口号）就叫“来自中国的意大利面”。
蛋酒，是热干面的黄金搭档。如果有一天，你把蛋酒换成咖啡，会是多么奇妙的场景。
这不是天马行空的想象，百年老字号蔡林记旗下的子品牌将在武汉落地，主攻年轻消费者。你在这家店里，不仅能吃到传统热干面，还能品尝到芝士味的、咖喱味的热干面，以及意大利面，咖啡、甜品等。
以后，热干面的旁边，放的也许是一杯冰美式。
同为城市名片，大家习惯把热干面拿来和螺蛳粉对比。
刘侠威做了一个比喻，如果把餐饮界比做娱乐圈，那螺蛳粉就是圈子里爆红的明星，热干面是长红的艺人。“热干面就像餐桌上的土豆丝、西红柿炒鸡蛋，妈妈们会经常做，但像螺蛳粉这样的重口食物，不可能天天吃。”
热干面从业者普遍认为，螺蛳粉会爆红，热干面会长红，通过改良和创新，更多的人会去接受热干面。
线上，人们拿热干面和螺蛳粉对比。
线下，大家拿热干面和兰州拉面比。
今年以来，一碗兰州拉面正在接收各路资本递来的橄榄枝。兰州拉面品牌陈香贵已完成第三轮融资。马记永兰州拉面、张拉拉也都在上半年拿到融资。
热干面要向兰州拉面学什么？
中国餐饮产业分析师王新磊提醒，武汉发展热干面，要切忌“灯下黑”效应。他举例，把兰州拉面带向全国的不是甘肃兰州人，而是青海化隆人。但将兰州拉面带入资本市场的马记永、陈香贵与张拉拉，却是来自上海的新式兰州拉面品牌。
别让情怀制约创新。无论是青海人还是上海人，他们比兰州本地人更敢于创新拉面，没有兰州人对口味的束缚。热干面也一样，要想走出武汉，就不能只让武 *** 认可。
在柳州，有螺蛳粉饮食文化博物馆；在北京，有烤鸭博物馆。
今年4月，湖北省粮食行业协会武汉热干面产业分会正式揭牌。目前，武汉热干面产业分会正在积极倡导通过建立热干面博物馆、设立“武汉热干面日”等形式宣传武汉热干面，讲好“一碗热干面的故事”。
设立热干面日，你支持吗？
记者|张维纳 手绘/设计|胡欣 校对|王蓓
【编辑：邓腊秀 付豪】
更多精彩内容，请在各大应用市场下载“大武汉”客户端。
只用两种料就做出，成本2毛一份的热干面，配方全在这自己拿走之一步骤：成本只有两角一份的热干面 *** 流程：只用两种料做出2毛一份的热干面
热干面230克，芝麻酱20克，奇思源热干面鲜霸汁18克(这家的鲜霸汁跟武汉两大热干面品牌蔡林某，常青麦香某是一个代工工广生产线出来的)，蒜水5克，小葱5克，白胡椒粉0.5克(也可提前调制在芝麻酱中)，胡萝卜丁5克。
第二步骤：230克热干面煮好后加入18克热干面鲜霸汁、蒜水5克、白胡椒粉0.5克、芝麻酱20-25克、胡萝卜丁5克、小葱5克，拌匀即可
只用两种料做出毛一份的热干面配方及 *** 流程：
第三步骤：芝麻酱调制：
芝麻酱500克，色拉油350克。
1、将油加热至260度左右。
2.油温自然冷却至60度左右。倒入芝麻酱中搅拌均匀。
3、将10克热干面调味粉，倒入芝麻酱搅拌均匀即可。
4.奇思源热干面调味粉10克(这家的调味粉跟武汉两大热干面品牌蔡林某、常青麦香某是一个代工工厂生产线出来的)
