导语：凉粉不用出去买了，配方比例全告诉你，1分钟就能学会，收藏了
大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。天热了，多给家人做些解暑美食，像绿豆汤、凉皮、凉粉都是夏日餐桌必不可少的，像我家每天都会来一盘拌凉粉，Q弹爽滑，开胃又下饭。今天就和大家分享下凉粉的家常做法，配方比例全都告诉你，1分钟就能学会，干净卫生，比凉皮还好吃，记得先收藏哦，跟我学做起来吧。
凉粉的主要食材就是红薯淀粉，淀粉有很多种，不要买错了，只有红薯淀粉能做出凉粉。锅内加水，烧开后倒入红薯淀粉，每100克红薯淀粉加500克水和1克盐，淀粉和水的比例就是1比5，按照这个比例保证能做成功。
淀粉下锅后，转小火，一定要小火，否则很容易糊锅底，找一个小点的勺子开始搅拌，随着水分的蒸发，搅拌一会开始出现固体状，淀粉水开始慢慢凝固，凉粉也开始慢慢出现了。
像我图片这样凝固后，要加快搅拌速度，越快越好，因为水分几乎没有了，很容易干锅，这时颜色还是白色的。
快速搅拌到白色全部消失，彻底变成了固体，一点水分也没有了，这就是熬好了，关火盛出。
把凉粉倒入大碗中，表面用铲子抹平，这样做好的凉粉就是半圆形的，倒入保鲜盒就是方形的，自然放凉后，凉粉就大功告成了。
凝固后的凉粉晃动下碗纹丝不动，把碗扣在菜板上，Q弹的凉粉就做好了，就是这么简单。把凉粉切成小块儿，加入盐、醋、香油、辣椒、味极鲜、香菜等，口味根据自己喜欢的搭配，拌一拌就可以端上餐桌了，清凉开胃，爽滑劲道，超级下饭。
小贴士：1、做凉粉必须要用红薯淀粉。2、淀粉和水的比例是1:5，比例要对了，否则不容易成型。3、全程小火慢熬，不停的搅拌，直至搅至水分完全蒸发关火盛出。
天热了，多给家人做凉粉吃，清凉解暑，好吃下饭，比凉皮简单。来个餐桌上的凉粉近距离特写，晶莹剔透，看起来就很有食欲吧，一口吃下去超级爽口，虽说买凉粉也不贵，但经常吃的食物自己在家做，吃着更放心。凉粉的家常做法就分享到这里了，喜欢就转发给亲朋好友收藏吧，如果您也有做凉粉小技巧，欢迎评论区留言分享，让更多朋友学习受益吧。
凉粉不要花钱买，教你在家做，做出的凉粉爽滑Q弹，百吃不厌大家好，我是之一美食的阿飞。关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
凉粉的吃法一般有两种：一是凉拌，二是煎粉。宋·孟元老《东京梦华录》称北宋时汴梁已有"细索凉粉"。 *** *** ：将绿豆粉泡好搅成糊状，水烧至将开，加入白矾并倒入已备好的绿豆糊，放凉即成。白色透明、呈水晶状。
凉粉主要原材料是凉粉草、大米、红薯和豌豆，豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。在荷兰豆和豆苗中含有较为丰富的膳食纤维，可以防止便秘，有清肠作用。
而绿豆中所含蛋白质，磷脂均有兴奋神经、增进食欲的功能，为机体许多重要脏器增加营养所必需，绿豆中的多糖成分能增强血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中甘油三酯水解达到降血脂的疗效，从而可以防治冠心病、心绞痛，绿豆中含有一种球蛋白和多糖，能促进动物体内胆固醇在肝脏中分解成胆酸，加速胆汁中胆盐分泌并降低小肠对胆固醇的吸收。
今天要介绍的是肉末炒凉粉，是不是听上去比较新鲜？其实凉粉除了以上这两种吃法，炒凉粉也是个不错的选择，没尝过的朋友们，可以大胆尝试一下，味道绝对不比外面卖的差！
下面就为大家介绍这道肉末炒凉粉的具体 *** *** 。
【肉末炒凉粉】
1.首先我们准备一下食材，凉粉一块，先切成1厘米宽的厚片，再改刀切成1厘米宽的长条，最后切成大小均匀的丁，放入盘中备用，凉粉不要切太大，太大不易入味，也不能太小，太小夹着困难。
2.五花肉一小块，先切成均匀的薄片，再剁成肉沫，放入盆中备用。
3.大蒜5粒，用力拍扁，再切成蒜末，生姜一块，先切成薄片，再切成丝，最后切成末，和蒜放在一起，蒜苗一根，切成颗粒备用。
4.食材准备好以后，我们把凉粉焯一下水，锅内加入适量清水，水烧开以后，倒入切好的凉粉，加入食盐2克，给凉粉入一下底味，焯水2分钟左右，凉粉变软表面变亮以后倒出，控水晾凉备用。
5.接着，我们开始烹饪，锅内烧油，充分滑锅后，倒出热油，加入凉油，热锅凉油能有效防止粘锅，把准备好的肉沫倒入锅中，快速翻炒把肉沫打散，肉沫炒至变白以后，倒入姜蒜，翻炒出蒜香味。
6.加入辣椒酱5克，翻炒出辣椒酱的红油，来增色增味，接着，倒入控干水分的凉粉，翻炒几下，加入老抽2克提底色，翻匀后开始调味。
7.加入鸡精1克、胡椒粉1克、食盐1克，不断晃动炒锅，并用勺子轻推凉粉，防止凉粉粘在锅底，开大火快速翻炒30秒，收浓汤汁，使凉粉充分入味后，倒入切好的蒜苗点缀即可出锅装盘。
好了，这道鲜美爽滑的肉沫炒凉粉就做好了，喜欢的朋友们赶紧尝试一下吧！
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
文案编辑：温小暖
记住比例1碗红薯淀粉、5碗水，在家自制凉粉，比外面的劲道滑爽随着温度的变化，我们在饮食上也要跟着变化，之前还在吃炖菜火锅之类的，现在就不能天天这么吃了，吃多了容易上火很不舒服，在这样的季节里面，我应当吃一些清凉解腻的食物比较好，凉粉是更好的选择，尤其是到了夏季的时候，满大街都是卖凉粉的，有半成品凉粉，有调好的凉饭，酸酸辣辣凉凉的，太好吃了，要是现在想吃又怕凉的话，可以炒凉粉吃，也很不错呢！
记得小时候，家里面自己做的凉粉，口感很好，虽然现在凉粉不用自己做了，在外面就可以买到，但是总觉得口感不对，没有以前的红薯凉粉好吃，大家有这么觉得吗？今天就给大家分享一下自己做凉粉的 *** ，想要吃到好吃的红薯凉粉，在家做很省事，再也不用出去买了，只要做的时候，比例掌握好，凉粉好吃的不得了。记住比例1碗红薯淀粉、5碗水，在家自制凉粉，比外面的劲道滑爽！
首先准好一碗红薯淀粉，要是你实在买不到红薯淀粉的话，就用豌豆淀粉来代替吧，然后准备一个比较大点的盆，将一碗红薯淀粉倒进去，再用同样大小碗盛上一碗清水，将清水倒入盆中，这个时候要快速搅拌，将淀粉疙瘩搅开，直至没有任何颗粒的状态就可以了，要是有颗粒的话绝对不行，影响口感。
下来用一个干净的过滤网将淀粉溶液进行过滤，这样经过过滤之后，淀粉溶液更加的干净，那么做出来的凉粉也会更细腻嫩滑好吃的。
再用刚刚那个盛水的碗，分别盛上四碗水，倒在锅中，开大火煮，煮到出现一些小气泡的时候，就在时候，将淀粉溶液倒进锅中，倒的时候，要进行搅拌，这个时间点一定要掌握好，不然的话，要是过热过凉的水都不好，过热的话，淀粉倒进去就会凝固，凉粉会不好吃。
淀粉倒进去后，顺着同一个方向搅拌，搅拌的过程中，温度也逐渐升高，那么淀粉溶液就会变得浓稠了，这个时候你会发现变化，锅中的浓稠液体变得越来越透明了，再进行搅拌后，淀粉的颜色又逐渐变深，在这个过程中，不能停止搅拌，大约20分钟的时间就好了，盖上盖子焖上五分钟，火要调成小火，时间到了之后，就可以关火了。
将锅中的浓稠溶液到在一个无水无油的干净容器中，让它自然冷却，等到完全冷下来之后， 多等待几个小时，不要着急，成为固体的块状之后，就可以脱模了，轻轻晃动就和容器分开了。
做好的凉粉，切成合适的小块，炒着吃，或者是伴着吃都很美味，口感非常好，炒的时候，锅中先放入蒜辣椒进去炒香，然后将凉粉放入炒，加入生抽和一些盐翻炒均匀，盖上盖子焖上一会儿，就可以出锅了，很简单。或者调点凉拌汁出来和凉粉搅拌在一起，就可以开吃了。
再也不用出去买的吃了，自己做的凉粉就是很外面的口感不一样，非常好吃，大家从上面的步骤可以看出，做凉粉，记住一个比例就好了，一碗红薯淀粉，五碗清水，就可以成功做成，这个比例刚刚好，你也来试试！比外面的劲道滑爽好吃很多！
天气越来越热了，每天都觉得有一些焦躁不安，面对吃饭不知道要做什么，做好了又不太想吃，弄得每天都有剩饭剩菜要倒掉，估计很多人都这样吧，那么我们在饮食方面，一定要注意调节，比如以前很喜欢吃口味过重的炒菜，而夏季里不能这么吃了，可以做一些蒸菜、凉拌菜，及时调整，才能舒服过夏天。
?天气热，我家常常做它吃，它就是红薯凉粉，做上一盆，凉拌着吃，滑溜溜的，吃起来凉凉的真舒服，比吃冰淇淋好多了，实惠又健康。红薯凉粉的做法，我还是跟着爸爸学会的，从小吃爸爸做的凉粉长大，一到夏天，爸爸就要做凉粉，一做做一大盆，不管谁来我家了，他都会调上一份凉粉给人家尝尝，真是太热情了，吃过的人都说好吃，家里的亲戚经常跑来吃，跟不要钱似的。
爸爸平常比怎么做饭，但做红薯凉粉很有一手，挺有意思。今天给大家分享爸爸40年红薯凉粉的独家秘方，照着做，凉粉透亮劲道，比买的好吃！爸爸做凉粉时，不是直接熬的，还多做了一步，怪不得凉粉这么与众不同，喜欢吃凉粉的朋友快来学，从小吃爸爸做的凉粉，外面买的都不爱吃。
准备食材：红薯淀粉、水、食用碱、食盐。红薯淀粉要纯的，它是颗粒状的，别弄错了，否则口感差。
将一碗红薯淀粉放大碗中，再用这个碗舀两碗水，加入大碗中，记住是同一个碗，搅拌到红薯淀粉充分融化，不能有颗粒。
然后还用这个碗舀上4碗水倒入锅中，撒一点点食盐和一点点碱，记住是一点点，一两克的样子，搅拌均匀后，开大火将水烧到底部冒泡的状态，再调成小火。
将搅拌均匀的红薯淀粉水，用一个细小的滤网过滤一下，这样更加细腻均匀，再将淀粉水缓慢倒入锅中，更好一边倒入一边搅动。
搅拌到红薯淀粉渐渐成型变浓稠后，还要继续搅动，等到变得透明后，再搅动到冒大泡，这下将锅盖盖上，焖上三分钟，火要小。
焖好后，将做好的凉粉倒入盆中，等到凉粉完全凉透，彻底凝固，凉粉就做好了。
想要吃得更加冰凉爽口，可以将凉粉放冰箱里冷藏一会儿，我们再来做一碗调料水，碗中放蒜末、辣椒丁、生抽、蚝油、香醋、白糖、鸡精、花椒油，搅拌均匀。
将凉粉取出来，晃动之后，凉粉很容易脱模了，将它取出来切成长条或者块状，倒入调料水，这样一份冰凉好吃的红薯凉粉就做好了，透亮劲道，真是完美，这就是我小时候吃的味道，你也快来尝尝。
做红薯凉粉，要记住别只会用红薯淀粉下锅熬，要在熬前多做一步，这一步就是在水中加一点食盐和食用碱，这样做出来的凉粉更有韧性，吃起来口感好。另外倒入淀粉水的时机要正确，别将水烧开烧沸，要在锅底冒小泡的时候倒入淀粉最合适，不然的话，水过烫，淀粉下锅后，就会起疙瘩，做出来的凉粉就难吃了。
*** 你都学会了吗？赶紧照着做，保准你也能做得好，试试吧。
凉粉想要好吃，水跟淀粉的比例很重要，这样做爽口筋道不会断天气是越来越热，偶尔还有阵雨，使天气变得闷热，原来就没有胃口，这样子之后更加吃不下饭了， 不止是我，家人们的食欲也变得不好，所以我经常会做一些开胃爽口的美食，比如夏天必备的凉粉。夏天是吃凉粉的季节，凉粉这种美食不论在南方还是北方都非常受欢迎，吃法都很不一。在南方常见的凉粉是豌豆凉粉跟绿豆凉粉，北方则是土豆淀粉跟红薯凉粉比较常见。
不管是哪种凉粉，口感都差不多，Q弹爽滑，冰凉爽口，唯一不同的就是蘸酱，这个根据地方风俗习惯跟口味来调整，一道好的蘸料则是它的灵魂，所以蘸料一定不要粗糙略过。外面一碗凉粉吃着方便味道也好，但是有一些商家为了凉粉有更长的保质期跟口感，会在 *** 的时候添加明矾或者一些防腐添加剂，经常使用会不利于健康，所以能自己做绝不出去买。
凉粉的做法相对简单，水粉比例调好，入锅里熬一熬，最后冷却后，调上喜欢的蘸料就可以吃，特别简单。凉粉想要好吃，水跟淀粉的比例非常重要，我则有常用的比例，口感爽口又筋道，下面会有详细的配料，喜欢的朋友可以尝试地做一做。
【所需材料】
100克豌豆淀粉，200克清水，500克清水。
蘸酱（可参考）：蒜末，葱花，小米辣，白芝麻，适量热油，生抽，香醋，适量盐，少许白糖，少许花椒油，适量味精，适量辣椒油。
【 *** 步骤】
1.一包豌豆淀粉放入碗中，再倒入200毫升清水，搅拌至看不见颗粒状。放一边备用。淀粉可以用绿豆淀粉、土豆淀粉、木薯淀粉、红薯淀粉，玉米淀粉不推荐用，口感不是Q弹的，虽然也能成型，但是是软趴趴那种，没有口感可言。
2.锅中倒入500毫升清水，再把粉水倒进锅中，开中火，不停地搅动它。如果没有电子秤，我们可以找一个碗，一碗淀粉，加7碗水即可。粉跟水的比例是1:7，这是我做了很多年的比例，做出的效果非常好。
3.一直搅拌到粉水变得粘稠，呈透明状即可关火。
4.把它倒入一个容器中自然冷却。
5.调个蘸酱。碗中加适量的大蒜末、葱花，小米辣圈，适量白芝麻，淋入烧热的热油，激发出食材香气。
6.再调入生抽，香醋，盐，少许白糖，少许味精，适量花椒油，适量辣椒油，搅拌均匀，蘸酱就做好。
7.凉粉放凉之后给它脱模，买淀粉的时候会送这个模具，把它刮出凉粉条即可。
8.调入做好的蘸料，搅拌均匀就可以吃了，味道非常赞。
小贴士：
1.蘸酱可以根据个人口味来调整变化。
2.米粉糯米粉等做不了Q弹的凉粉哈，就算用这个粉，做出来的口感都是不一样的，不要轻易尝试。
想吃凉粉不用买，大厨教你在家做，凉 *** 滑有弹性，太简单了原来凉粉的做法这么简单，只要掌握好比例与做法，新手也能学会。大家好，我是大厨江一舟，今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？
今天和大家分享的是一道夏季必备的凉拌菜——凉粉的 *** *** 。每当天热没有食欲的时候来一碗凉拌凉粉，清凉爽口特别的开胃又下饭，而且爽嫩有弹性特别的美味。相信大部分人吃到的凉粉都是从外面买来的，基本上都不太会做凉粉，感觉凉粉的 *** 步骤比较麻烦。其实有这种想法就错了，凉粉的 *** *** 非常简单，而且只要有锅有淀粉就能做成，掌握了一定 *** *** 与配方比例，新手小白也能轻松学会。好啦，我话不多说，直接给大家上干货啦！
【凉粉的家庭 *** *** 】
所需食材：淀粉300克，清水适量。
操作步骤：
1.首先准备淀粉300克放入碗中备用。
（我这里选择的是土豆淀粉，大家也可以用豌豆淀粉。土豆淀粉做出来的凉粉晶莹剔透，而豌豆淀粉做出来的凉粉是洁白无瑕，红薯淀粉做出来的是颜色比较偏灰，大家可以根据自己的喜好选择。）
2.另取一个碗放入和淀粉等量的清水，然后将清水倒入淀粉中，搅拌至没有干淀粉状态，搅拌至如图所示流水状态即可。
3.炒锅洗净，取同样大小的碗倒入5碗清水放入锅中。此时淀粉和水的比例为1:6，然后我们开大火将水烧开。水开后改为中小火，然后将淀粉缓慢地倒入水中，这一步我们一定要不停到搅拌，至淀粉逐渐浓稠时而且变成透明状，就可以啦！
4.搅拌至浓稠状态大概需要五分钟，而且搅拌的过程中千万不要偷懒，否则淀粉容易不均匀，用勺子舀一下，就会看到此时的凉粉呈透明状态了。此时我们趁热将其倒入一个大碗中，然后震动一下，使其表面铺平。然后放置一旁凉凉。放凉之后此时的凉粉就做好啦。
—— *** 凉粉的小技巧：
1.做凉粉的时候淀粉与清水的比例1:6，这样做出的凉粉老嫩适中，而且嫩滑有弹性。
2. *** 凉粉的时候一定要记得不停地搅拌，这样做出的凉粉不会糊锅。
3.做凉粉的时候，一定要将淀粉糊煮至冒大泡时才关火，这样的淀粉糊才会完全熟透。如果淀粉糊没有熟透就关火盛出，这样做出来的凉粉不仅没有好的口感，而且食用后还会容易导致身体不适。
——凉拌凉粉——
所需食材：大蒜八粒，生抽一勺，1勺香醋，香油，辣椒油，
1.将准备好的大蒜去皮切成蒜末放入碗中，然后倒入生抽一勺，香醋两勺，香油半勺，辣椒油一大勺，精盐适量，香葱适量搅拌均匀备用。
2.准备黄瓜一根切丝放入碗中，此时我们将放凉好的凉粉切成条状，将准备好的黄瓜以及料汁倒入凉粉中，将其调拌均匀就可食用啦。
这样做的凉拌淀粉，既简单而且清凉爽口，提神开胃，是一道下酒又下饭到佐酒小菜，爱吃凉粉的朋友赶紧去试试吧。掌握了凉粉的 *** 步骤与配方比例，新手小白也能轻松学会。本文章对你有价值的话，记得收藏加转发哟。咱们下期见。
凉 粉#@大董大懂 一日一菜（308）#
夏天为什么要吃凉粉呢？单听“凉粉”这名字，就落汗，消暑气爽。
徒弟孙艳经理是四川广安人。昨天来大董美食学院，给我做四川老家的豌豆凉粉。豌豆粉澥开，再烧水至80度，把澥开的粉缓倒细搅。做凉粉，实际是淀粉糊化、冰镇冷却成Q弹凝胶状过程，吃来要颤巍。四川人吃凉粉，辣椒是灵魂。一碗油辣子香鲜红亮。还有烧椒酱:把朝天椒在热锅上炕糊，放入蒜臼加盐捣碎，入热菜籽油锅煎香，拌凉粉里，辣到吃两口就要哈口气，哈完气还想再吃，停不下来。我一下子吃了三碗。
我吃过四川冰粉，是加了红糖和葡萄干的，吃起来冰凉嫩滑，甜甜的，比果冻要柔爽。冰粉用假酸浆做才成。
还有一年这个时候去重庆，在《红岩》小说里写的歌乐山前的那条街，吃了绿豆凉粉。用漏勺现场漏。漏勺有几种眼，粗的、细的、宽的、窄的。我吃的是像筷子头似的，属于粗粉了。绿豆淀粉调成糊，稀稠合适，舀一舀子倒在漏勺上，粉糊像一条直线漏进锅里，一遇热水，就凝固成粉条。吃凉粉调料多，油辣子、麻椒、香菜、芝麻酱、蒜汁、葱花、薄荷叶、花生碎等二十多种，只见老板娘拿起小勺，欻（chuā）欻欻欻欻擓进碗里，粉条过冰水再捞进碗里。那么大的一碗粉挑起来吃，炎热的夏天，真是透着凉爽。像类似 *** ，陕西、甘肃一带也有做，只是漏勺换成带眼儿的瓦盆，叫凉粉鱼鱼。
各地不同的气候物产，做凉粉的原料也不一样，像鸡豆、大米、红薯、荞麦面、橡子、槟豆、土豆等，青岛海凉粉，是用生长在海底礁石上的石花菜熬制的；广东信宜鲜凉粉的原材料就叫“凉粉草”。从颜色上说是“南方白、广东黑、康定黄”。当然还有地方是绿色的。就连吃凉粉的浇头都不一样。一种食物到不同地方，自然会带着当地饮食特点和风俗。在潮汕，凉粉叫草粿。像现在新加坡、马来西亚的仙草粿，就是潮汕人带过去的。客家风味版的凉粉，叫仙人粄（bǎn）。山西人爱吃的凉粉叫碗托，是用荞麦糊在碗中凝结成冻，棕黄色，酸辣开胃又饱腹。
凉粉凉着吃。也能热着吃。热吃，像北方人炒焖子。红薯粉的。放在油锅上滋润着煎，煎到淡黄、透亮，面上都带着焦脆的嘎巴，香极了。可调蒜汁或芝麻酱吃。其它还有煎凉粉，做凉粉汤的，也有做臊子凉粉。
夏天，滞闷燥热，吃凉粉。民间的质朴味道，最能动心。
?
大董
北京烤鸭代言人
Spokesperson of Beijing Roast Duck
阿尔巴白松露全球大使
Ambassador of Alba White Truffles of the World
新疆博尔塔拉蒙古自治州荣誉州民荣誉
Honorable Citizen of Bortala Mongol Autonomous Prefecture
中国烹饪协会副会长
DaDong elected as the Vice-chairman of “Chinese Cuisine Association”
世界中国烹饪联合会名厨协会主席
Chairman of “Famous Chefs Committee of the World Association of Chinese Cuisine”.
大董意境菜创始人
Creator of DaDong Yijing Cuisine
大董餐饮投资有限公司董事长
Chairman, DaDong Food & Beverage Investment Co., Ltd.
北京职业教育特聘专家
Specialist, Career Training Program (Beijing)
传统红薯凉粉的家常做法，步骤详细，爽滑劲道，一看就会冬天到了，红薯粉也已经大量上市，今天就和大家分享一个红薯凉粉的做法，这样做劲道爽滑，在加上韭菜炒一盘那真是美味的不得了。下边就一起来看 *** 过程吧。
主料：红薯粉（纯正的红薯淀粉）、水、韭菜
做法：
1、首先准备一碗纯正的红薯粉，用同等分量的水把红薯稀释，化开.
2、稀释好的红薯粉过滤一下，虑出里边的杂质，这样做出来口感会更好。
3、锅中倒入四倍的水，把水烧至微热，然后放入稀释好的红薯粉，不停地搅动，直至红薯粉变成如图所示的样子，然后盖上锅盖，焖上30秒让它彻底熟透。
4、把熟透的红薯粉放入碗中，然后彻底放凉，倒扣在案板上，让后切成大小均匀合适的块，这样做出来的红薯粉特别的劲道，爽滑。
5、锅中多放一些油，放入葱蒜辣椒段爆香，爆香之后放入适量的一品鲜，然后放入红薯粉翻炒，翻炒至红薯粉变的有些发亮的时候倒入韭菜继续翻炒，再放入适量的盐，然后盖上锅盖焖上10秒，就可以出锅了。
6、美味的香辣炒凉粉就做好啦，劲道爽滑，香辣下饭，儿时的味道，特别的有食欲，喜欢就赶紧试试吧！视频也已经更新，可以进主页观看呦。
大家好我是阿俊今天跟大家分享一道:“凉粉”的做法 凉粉是一种食物，主要原材料是凉粉草、大米、红薯和豌豆，以酱油、醋、辣椒油而食，清凉爽滑，为夏季风味食品。
之一步：准备豌豆淀粉100克，清水100克，把淀粉和水倒在一起加入食盐1克搅拌均匀。右边里面是准备好的1000克清水。具体比例是：一比五，也就是200克淀粉水，1000克清水。
第二步：把1000克清水倒入锅中，水快烧开时候，开小火倒入淀粉水，一边倒一边用铲子不停地搅拌，这个时候可不能偷懒，不然凉粉会糊锅，整个过程大概3分钟左右，至道凉粉起大泡变得透亮粘稠时候就差不多了，把做好的凉粉倒入一个玻璃托盘里面，自然冷却2个小时。
第三步：准备蒜耸，小米辣，香菜末切好放在碗里，在找一个碗加入食盐2克，鸡粉2克，白糖1克，生抽酱油10克，秘制红油10克，陈醋10克，芝麻香油10克，用调料勺搅拌均匀。
第四步：把做好的凉粉倒出切成条状，放在盘子里，倒入调好的料汁，撒上蒜茸香菜小米辣，就可以食用了。一道酸辣爽口的凉粉就做好了。
详细视频教程在阿俊主页。今天阿俊就给大家分享到这里了。还望大家多多的转发关注收藏，将这样的知识分享给更多的人.有什么不同的观点和看法，欢迎在评论区中和我留言和大家一起讨论。
1碗红薯粉，5碗清水，教你红薯凉粉做法，Q弹爽滑，比凉皮还好吃。
夏天来临了，天气渐渐的热了，福建的夏天比其它的地方要热不少，自从立夏以后，每天都在30摄氏度以上，热的人都心烦。天气一热人就没有胃口，吃不下饭整个人软绵绵的一点活力都没有，只想吃冰冰凉凉的东西。突然间想着要是现在能吃一碗凉粉那该多好啊！心动不如行动，家里刚好有红薯粉，那就用红薯粉做一道红薯凉粉吧！
小时候吃过外婆用红薯粉做的凉粉，夏天天气热容易上火，外婆就把红薯粉放入清水里搅拌均匀，再放锅里搅一搅，出锅放凉切小块拌上白糖给我们吃，口感Q弹细腻，甜甜滑滑的非常的好吃，夏天没胃口时吃上一碗红薯凉粉非常的过瘾，清凉又解馋。自从学会外婆的凉粉做法，现在夏天我也会隔三差五的做来吃，小时候喜欢吃甜的，现在倒是更喜欢吃香辣口味的凉拌凉粉了，现在把做法分享给大家。
原料
红薯粉1碗，红椒2个，蒜3瓣，熟芝麻1小勺，葱花适量。
调料
生抽、陈醋、盐、鸡精、白糖、花椒粉、香油、食用油各适量。
做法
之一步：大碗中倒入1小碗的红薯粉，一小勺盐，然后倒入一小碗清水搅拌均匀，搅拌至无颗粒面糊即可。
第二步：锅烧热倒入4碗清水，把红薯粉的水过一下筛倒入锅里，红薯粉和水的比例是1：5。
第三步：中小火慢煮，用铲子不停地搅动，铲子要铲到锅底防止糊锅。
第四步：一边煮一边搅拌，红薯粉会慢慢的由稀变浓稠，颜色也慢慢变透明，铲子继续不停翻拌。
第五步：把红薯粉炒至浓稠的透明糊状即可出锅，简单的红薯凉粉就炒好了。
第六步：准备一个模具，模具里刷上食用油，把炒好的红薯凉粉倒入模具里，表面用铲子压平整，然后稍微放凉放冰箱冷藏2个小时以上，或者常温下放凉。
第七步：再调一碗酱汁，准备3瓣大蒜切末，2个红椒切圈，全部切好放碗里，倒入一小勺熟芝麻，然后倒入适量的热油；调入生抽、陈醋、香油各一汤勺，盐、白糖各一小勺，鸡精、花椒粉适量，再搅拌均匀备用。
第八步：红薯凉粉放凉凝固后再把它倒在案板上。
第九步：用刀先切片再切条，你也可以切成你喜欢的形状。
第十步：全部切好装入盘子里摆好，然后均匀的倒入调好的酱汁，再撒上一些葱花即可享受美食了。
红薯凉粉做好了，做法简单， *** 弹弹，香辣爽口非常好吃，看着就很有食欲，夏天没有胃口来一碗特别的过瘾，喜欢的朋友可以试试。
雨铭轩说：1红薯粉和水的比例是1：5，水别放太多了否则不成形。
2把红薯粉水倒入锅里要过一下筛，这样做出来的凉粉更细腻没有颗粒感。
3我做的是红薯凉粉，你也可以用其它的淀粉做凉粉，凉拌着吃或者炒着吃，也可以放糖拌着吃。
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