处暑过后，气温就逐渐降了下来，人的胃口大开，这个季节也最适合炖一些滋补的汤来喝一喝。秋冬季阳气内藏，对体质弱的人来说，也正是改变体质的绝佳时机，汤汤水水最养人，越是秋燥天，越要给孩子多炖点汤喝。
今天教大家做一道简单易学的玉米骨头汤，虽然简单，但很多人炖出来的汤会发黑，而且还会有腥味，想要知道汤汁浓白的秘诀就一起来瞧瞧吧。
【玉米骨头汤】
需要准备的食材：玉米、大骨头、高度白酒、生姜、食用油、白醋、食用盐
具体做法步骤如下：
1.清洗大骨头，将买回来的大骨头放进装有足量清水的盆中，接着倒入少量高度白酒，然后用手搓洗一下大骨头。最后，放在一旁浸泡一小时左右。白酒的作用主要是杀菌，还能有助于泡出大骨头中的血水，去掉大骨头里的腥味。
2.一个小时后，倒掉泡出来的血水，重新用清水多清洗几遍，直到干净为止。
3.起锅给大骨头焯水，先加入半锅清水，再把洗干净的大骨头放进锅里，然后再加几片提前切好的姜片和一点点白酒，水开后，撇干净漂浮在水面上的浮沫。
4.然后用漏勺捞出来放进装有温水的盆中，用手搓洗掉大骨头表面的杂质和浮沫，洗干净后放进空盘中备用。
5.重新起锅，锅热后，先加少量食用油，再放进几片姜片煸炒出香味，然后再把大骨头放进锅中煸炒，以求激发出骨头中的肉香味。待大骨头表面显现出微微的焦黄色，接着快速倒入足量的开水，转大火炖煮六分钟左右。
6.准备一个电饭锅，把炖煮好的骨头和汤一起倒进去，然后加入一点点白醋。最后，电饭锅开启煲汤模式，大概煲两个小时即可。
7.现在我们来准备配料玉米，玉米洗净后放在砧板上切成小段。
8.骨头汤煲到一个半小时左右，打开电饭锅盖，把准备好的玉米加进来，可以用筷子将玉米按压到汤中，使其能充分浸没在骨头汤里，然后盖上盖子再煲半小时。
9.时间到了以后，再加入适量食用盐调味，然后搅拌一下，这道浓白醇厚的玉米排骨汤就做好了。
【爱心小贴士】
1.焯水期间，可以用铲子给大骨头翻一翻，使其受热均匀。
2.如果喜欢吃红枣或是山药的，也可以准备一些，和玉米一起放进骨头汤里炖煮，这样营养更全面。
用这个 *** 炖出来的排骨汤一点都不腥，汤汁也很白，软烂的排骨加上清甜的玉米，鲜掉眉毛，喝一口就忘不掉，更佳拍档奖非它两莫属。其实 *** 很简单，就是炖煮的时间长一点，但这样一锅好汤真的值得我们去等待。
好了，今天的美食分享就到这了，喜欢的朋友一定要收藏起来为家人试一试，让我们一起来贴秋膘，感谢您的观看。
化繁为简——香浓味美炖骨头汤我们家吃大骨头比较多，通常做法除了酱大骨，就是这道既可以喝汤，又可以吃肉的炖骨汤了。大块的肉骨头浓浓的炖上两个小时，出来的汤味香醇，肉烂味美，一家人的更爱了
By 小花猪小花猪
用料- 大骨头 750克
- 香菜 适量
- 胡萝卜，藕，玉米 适量
- 葱，姜，蒜 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 八角 2个
1、食材们合影
2、大骨头冷水浸泡，泡出血水后放入锅里，加纯净水，葱姜蒜，一2粒八角，开大火炖
3、开锅后撇出最上边的油沫和浮沫，转小火炖，炖至汤色奶白加入莲藕，胡萝卜，玉米块，转大火煮开，小火继续炖
4、最后出锅前调入盐和香菜。可以吃了哇！
小贴士大骨头觉得淡的话，可以调一个蘸汁： 味极鲜或生抽4勺，醋3勺，蚝油1勺，盐1小勺，糖1小勺，蒜末香菜末少许，芝麻油少许搅拌均匀，喜欢吃辣的可以放点小米辣
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炖骨头汤，最忌直接下锅炖，教你饭店不外传的秘方，汤鲜肉烂好喝今天要跟大家分享一道大骨头汤的做法，这样的大骨头汤做出来之后，汤汁乳白，非常鲜美，而且大骨头上面的肉软烂又好吃。这道大骨头汤做出来之后可以闻到浓浓的骨头香和萝卜香味，原汁原味，非常营养，大人小孩都可以喝，不仅营养解馋，还可以补钙补锌。如果家里的孩子正在长身体，这样的大骨头汤绝对非常适合他。一起来看一下大骨头汤的具体烹饪步骤吧。
【大骨头汤】
【 *** 食材】大骨头，干面粉，葱，姜，料酒，食用油，胡萝卜，枸杞，食盐
【 *** 步骤】
1、下面要带大家一起烹饪的美食是大骨头汤，汤汁喝起来原汁原味，大骨头吃起来软烂好吃，非常营养。咱们接下来就一块准备一下大骨头汤的烹饪食材吧。先准备适量的大骨头，接着咱们再准备适量的干面粉，干面粉可以稍微多一点，然后准备一大块生姜，1~2根小葱，适量的食用油，一根胡萝卜，一小把枸杞，适量的食用盐就可以了。这些大骨头汤的烹饪食材全部准备好了之后咱们就可以开始大骨头汤的烹饪了。
2、先把咱们准备好的大骨头取出来，将它放到一个大盆中，然后咱们在大骨头的表面撒上一些干面粉，接着倒入清水，将其清洗一遍，面粉能够吸附脏东西。倒入清水并将它们洗好之后咱们把面粉水倒掉，接着再一次倒入清水，将骨头清洗一遍，这样清洗出来的骨头就非常干净了。
3、将洗净的骨头取出沥干水分放入锅中，然后切上一点姜片，再切上一点葱段放进去，生姜不要全放进去了，要留下一小部分。接下来咱们向锅中加入适量的清水，再加上一点料酒。很多人焯水的时候都是水开后下锅，但是这样并不正确，因为血水遇热之后容易凝固出不来。
4、冷水下锅煮，血水就会慢慢出来。接下来咱们开大火将锅内的水煮开，10分钟以后血沫就已经全部被煮出来了，咱们把表面的浮沫全部打出来，浮沫打出来以后开大火再煮5分钟。
5、接下来咱们将骨头捞出来放到凉水中过一遍，用手洗去表面的浮沫和碎渣，洗好以后把脏水倒掉。起锅烧油，放点姜片摩擦一下，这样不会粘锅，接着把骨头放进去煎至表面焦黄，骨头煎过以后炖出来的汤汁会更加浓白。
6、骨头煎好之后咱们再向锅中倒入适量的开水，用大火煮15分钟。炖骨头汤一定要用开水，这样才能够使汤汁变得奶白。15分钟以后汤汁变浓白后咱们就可以关火了，然后将它们倒入到电饭煲中，小火慢炖一个小时。一个小时以后打开锅盖放入萝卜块，加上一点枸杞食盐，调一下味，然后盖上盖子继续焖炖10分钟，10分钟看一下汤汁，已经变得非常浓白了，美味的大骨头汤就炖好了。
【小贴士】
1、骨头用油煎一下可以使汤汁更白。
2、炖大骨头汤的时候一定要用开水，这样也可以使汤汁变得特别浓白。
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炖大骨头汤，学会“3步3点3调料”，骨汤浓白鲜美不油腻，真好喝炖大骨头汤，学会“3步3点3调料”，骨汤浓白鲜美不油腻，真好喝
进入冬天，很多人都忽略了一件事，那就是补钙。天气越来越冷，人们的运动减少了，晒太阳的时间也少了，身体就容易缺钙，是不是经常感觉骨头僵硬，不灵活？多吃点高钙食物补补钙吧。
说到补钙，很多人都想到牛奶，牛奶的补钙效果很不错，生活中还有很多高钙食物，比如骨头汤。冬天喝一碗热热乎乎的骨头汤，补钙补水补热量，一举三得。
骨头汤好喝但不好炖，一个是骨头汤的腥味比较重，另一个是骨头汤炖不白，怎么回事呢？
主要是2个方面，一方面是大骨头的处理没做好，另一方面是调料没放对。今天我就和大家分享一下炖大骨头汤的技巧，喜欢喝的朋友快学学吧。
炖一锅骨头汤，就是现成的高汤，不仅可以喝，过年还能做菜、煮火锅，提鲜效果非常好。为什么自己炖的骨头汤腥味重，颜色还发黑呢？很多人的做法，都是骨头买回来后直接焯水，这是错误的。
【炖大骨头汤】
1、大骨头的处理
炖骨头汤，一般要买大棒骨，最常见的就是猪棒骨，用牛羊的也行。大棒骨的中间有骨髓和血水，就是骨头汤发黑发腥的源头，直接焯水是无法去除血水，必须用砍刀砸开。
但砸开后也不能直接焯水
首先要做的是，准备一盆清水，加入一勺盐，搅拌至溶解后放入砸开的大骨头，浸泡1个小时，有时间的话可以多泡几个小时。淡盐水可以泡出大骨头里的血水，这样骨头汤就不会发黑，也没有腥味了。
接着要做的是，泡得发白的大骨头冲洗干净，冷水下锅，加入葱姜、料酒，大火焯水5分钟，把煮出来的血沫撇干净，这样骨头汤也不会发黑发腥。捞出大骨头，用温水冲洗一遍，沥干水分。千万不要用冷水洗，不然鲜味就蹲不出来了。
2、大骨头的加工
锅里倒入适量猪油，为啥要猪油？因为骨头中的油脂也是猪油，相似相溶。放入大骨头，小火煎几分钟，让骨头多余的油脂都煎出来，这样就不油腻了，而且味道更香，汤的颜色也更加奶白。当颜色变得金黄后加入葱段、姜片炒香。
炖骨头汤放什么调料？只要葱、姜就可以了，千万别加香料。香料都有黑色素，会让骨头汤变黑，而且夺去了骨头的鲜味，只有一股浓浓的香料味。
去腥的料酒也不需要，经过浸泡、焯水、油煎，骨头已经没有腥味了，只有香味。
3、大骨头的炖煮
准备一个砂锅或不锈钢锅，把炒好的骨头倒进去，再倒入足够的开水，炖骨头汤要记住3点，一个是要加开水，另一个是一次加够，还有一个就是不要用铁锅。铁锅容易被氧化，导致骨头汤发黑，一定要记住。
大火煮开后继续炖40分钟，骨头汤的颜色就慢慢变白了，这是因为蛋白质、脂肪在高温下的乳化反应。
汤色变白后，转小火继续炖1小时，让骨头中的营养充分融入汤水中，撒上一勺食盐、一把枸杞子（没有可以不放），就可以关火了。
浓白鲜美的大骨头汤就炖好了，非常好喝，没有一点腥味。
【技巧总结】
炖骨头汤的技巧，分为2个方面
炖之前，骨头要经过3步处理，就是浸泡、焯水、油煎，能充分去血去腥。
炖的时候，也要记住3点，那就是不用铁锅、加开水、一次加够水。
调料也只用放3种，那就是葱、姜、食盐，炖好的骨头汤原汁原味。
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熬骨头汤记住一定放这3种香料，花钱买不到的秘方，汤鲜肉烂好喝大骨头肉是一种很滋补，很营养的食材，常喝一点大骨头汤可以起到强身健体的效果，今天就来跟大家分享一个玉米骨头汤的做法，这样做出来的骨头汤非常鲜美，而且大骨头上面的肉都特别软烂，特别入味。要想骨头汤做得特别好吃，需要加入三种香料，而且在炖煮的时候加入的水也是有讲究的。那么接下来咱们就一块去看一下玉米骨头汤具体的烹饪步骤吧。
【玉米骨头汤】
【烹饪食材】大骨头，面粉，食用油，小葱，生姜，香叶，桂皮，橘皮，玉米，胡萝卜，红枣，食盐，胡椒粉
【烹饪步骤】
1、玉米骨头汤，这样的骨头汤做出来之后汤色特别白，非常好喝，肉香软烂，汤汁鲜美。一起来准备一下玉米骨头汤的烹饪食材吧，咱们先准备适量的大骨头，适量的面粉，面粉不用特别多，一小勺就可以了，准备完面粉之后咱们再准备一根小葱，一块生姜，适量的香叶，桂皮和橘皮。接下来再准备一根玉米，一根胡萝卜，10粒红枣，适量的食盐和胡椒粉即可。
2、咱们先将大骨头处理一下吧，准备好的大骨头放到一个大碗中，接着向里面倒入适量的清水，将大骨头抓洗一遍。把骨头洗完了之后倒掉水，然后加入一小勺面粉。大骨头中加入面粉之后咱们将它们抓拌均匀，然后倒入清水将大骨头再一次抓洗一遍，面粉能够吸附大骨头里面的脏东西。
3、用面粉水将大骨头洗完了之后咱们将它放在里面浸泡半个小时，这样会让它清洗得更加干净。半个小时以后咱们把面粉水倒掉，再一次加入清水，将它再清洗一遍就可以了。
4、切点葱花，生姜切成姜片，然后咱们取出砂锅，在砂锅里面放油，放入葱姜炒出香味，接下来再将大骨头放进去先翻炒一下，这样炖出来的肉会更香，汤会更浓。一直炒到大骨头变色之后咱们加入适量的开水，将其煮开，用开水炖汤，汤色会更加浓白，更加鲜香。
5、锅内汤汁煮开以后咱们把上面的浮沫全部打掉。炖肉汤加入三种香料，肉质软烂又香又入味，这三种香料分别是香叶，桂皮和橘皮，加入这三种香料之后咱们盖上盖子用小火炖煮一个小时。
6、咱们先把玉米切成段，胡萝卜切成片，红枣洗净。一个小时以后打开锅盖放入已经切好的玉米，胡萝卜和红枣，将它们搅拌一下，然后盖上盖子小火炖煮20分钟，20分钟后放点食盐增加底味，接下来再加上适量的胡椒粉去除腥味，这个时候屋子里面已经飘满肉香味了，接下来咱们就可以关火出锅开吃了。
【小贴士】
1、大骨头一定要用面粉水清洗一下，这样才能够将它里面的血污和脏东西清洗出来。
2、在炖大骨头汤的时候一定要用开水。
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炖骨头汤最忌加料多，牢记“做1步放3样”，汤浓白鲜美，不黑不腥炖骨头汤最忌加料多，牢记“做1步放3样”，汤浓白鲜美，不黑不腥
夏天气温高，经常出汗，平时可以多喝点汤，更好是骨头汤。骨头汤含有丰富的钙、胶原蛋白，可以提高免疫力，味道鲜美，能促进食欲，补充营养。
炖骨头汤，很多人都喜欢吸骨头里的骨髓，那可是精华呀。但如果没用对 *** ，吃起来会又黑又腥，特别难吃。骨头汤好不好喝，一方面看骨头的处理，另一方面就要看如何运用调料了。今天我就和大家说说炖骨头汤的技巧。
【炖骨头汤】
一定要用筒子骨，排骨就差一点，味道不够鲜。到底该怎么炖呢？
1、骨头的处理
炖骨头汤时，有些人把骨头洗一洗，就直接炖，也有些人焯水后再炖，这都是不对的，并不能完全去除腥味，应该先用水浸泡。
把大骨头从中间剁开，放进清水中，加入一勺食盐，搅拌均匀后浸泡2小时，泡出血水后再进行下一步烹饪。
2、用哪些调料
骨头汤的原味就非常鲜美，所以并不需要加太多的调料来去腥，加热反而会影响骨头汤的鲜美。只需要加3样调料就行了，去腥增香，还不会影响原味。
①大葱
大葱味道辛辣，能有效去除骨头的腥味，而且香味比较淡，不会破坏骨头汤的鲜美，还有增益的作用，增加淡淡的香味。用大葱不要用小葱，骨头汤炖的时间长，大葱的纤维丰富，不容易炖烂，而小葱炖久了会产生葱臭味，影响了骨头汤的品质。
出锅后，撒上一些小葱花还是不错的，能够提色增香，改善口感。
②老姜
俗话说“姜还是老的辣”，老姜的辛辣味比较重，含有较少的水分，辛辣味更重，姜辣素、姜油酮的含量都比较多，去异增香的效果更好。
熬汤、炖肉时老姜是最合适不过的了。老姜还具有较高的营养价值，可以预防感冒。
③陈皮
陈皮就是晒干的桔子皮，具有淡淡的桔子清香，也能够去除腥味，还为骨头汤增加了一丝清甜，味道更好。陈皮独特的清香味，有去油解腻的作用，能增进食欲，促进消化，这样骨头汤就更好喝了。
除了这3样，其它香料就不要加了，尤其是八角、桂皮、花椒这些，会让骨头汤变得特别香，失去了鲜美，而且还会让汤色变黑。用这个 *** 炖出来的骨头汤，保证原汁原味，特别鲜美。
【山药玉米骨头汤】
准备猪筒子骨、山药、玉米、食盐、大葱、老姜、陈皮、料酒。
1、筒子骨从中间剁开，放进清水里，加入一勺食盐，搅拌均匀后浸泡2小时，半小时换一次水，但筒子骨变得颜色发白时，捞出用清水冲洗干净。
2、准备一口汤锅，放入筒子骨，加入适量清水，放一些葱段、姜片、料酒，不用太多，3片足矣，开大火加热。
3、随着水温的升高，骨头中残留的血水会冒出来，变成灰红色的浮沫，用勺子撇掉，没有浮沫后转小火，继续炖40分钟。
4、山药去皮，洗净后切滚刀块。玉米洗干净，切滚小块。胡萝卜去皮，洗净后也切小块。40分钟后，放入山药、玉米、胡萝卜，加入适量食盐，继续炖20分钟，骨头汤就炖好了。
炖骨头汤，就是怎么简单，很多人的做法，都是焯水后捞出，另起一锅再炖，这样鲜味会少很多。用一锅水炖，这才是最鲜美的骨头汤，这样营养、鲜味不会流失，别再做错了，大家学会了吗？觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
炖骨头汤时，最忌直接焯水！做好关键的3步，汤汁又白又香又浓导读：炖骨头汤时，最忌直接焯水！做好关键的3步，汤汁又白又香又浓。很多粉丝经常问我，您作为一名南方人，更爱喝什么汤？我总会毫不犹豫的说是骨头汤，因为我炖好的骨头汤，汤汁浓白，味道非常鲜美，用这浓白的骨头汤煮米粉、白萝卜、海带，真的感觉自己在吃山珍海味！而很多粉丝听到我说的是骨头汤，非常认真地问我：为啥我的骨头汤每次炖5个小时，汤汁一点都不白，我都怀疑自己买到假骨头了？而这次我不问大家炖骨头汤的做法，我就知道这些人为什么炖不白，因为很多人炖骨头汤时，都是直接焯水，而要想骨头汤汤汁浓白味更鲜，最忌直接焯水，接下来我就把正确炖骨头汤的正确做法分享给大家，只要做好关键的3步，汤汁又白又香又浓。
之一步：清水浸泡猪大骨
很多人炖骨头汤时，都是将买回来猪大骨进行焯水其实这是不对的，正确的做法是将猪大骨放入到清水中浸泡3小时（中途需要换水一次），这样可以使猪大骨中的血水完全流出来，从而使炖好的猪大骨汤更香更白。如果大家去过饭店的后厨，就会发现，猪大骨一直是都浸泡在清水中，而且水龙头还在一直放水，目的就是为了去除猪大骨中的血水！
第二步：猪大骨冷水下锅焯水
浸泡好的猪大骨和适量的水放入到锅中，然后开大火将水煮开，煮开后继续煮3分钟，接着将猪大骨捞出，用冷水冲洗2遍即可备用。猪大骨必须冷水焯水，因为冷水可以使猪大骨里面的腥味完全煮出来，这样就能使煮好的骨头汤香味十足。千万不要用热水或者沸水，会导致腥味煮不出来的。
第三步：猪大骨爆炒后小火炖煮
锅中放入适量的油，油温烧到7成热时，将猪大骨和生姜放入到锅中，中火将猪大骨炒2分钟后，然后放5ml的白酒到锅中继续炒30秒（放白酒是为了去除猪大骨中的腥味），接着将炒好的猪大骨放入到砂锅中，同时放适量热水和食盐到砂锅中，中小火将猪大骨炖2-3小时，骨头汤就炖的又白又鲜！
炖骨头汤时，最忌直接焯水！做好关键的3步，汤汁又白又香又浓。以上就是胡师傅教给大家炖猪大骨的步骤，大家炖猪大骨时，一定不要放有颜色的调料，不然会导致骨头汤炖不白的！本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给大家，感谢大家的观看，如果今天文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。
无论炖什么骨头汤，直接加水炖就错了，多加这1步，汤浓白又鲜美大家好，我是小董，一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品！
天气一天比一天寒冷，穿着厚厚的棉衣在室外都觉得全身手脚冰凉，大家都说天气寒冷尽量少在外面，但是有时候我们也是不得已在外面。冬天大家都是喜欢热乎乎的，喝一杯暖的奶茶，来一碗热乎乎的汤，喝完全身上下都非常的暖和而且又美味营养。
而且最近一段时间为了自己的身体健康，我们现在不能出门，尤其是现在更提倡健康的生活，特别是现在疫发展的特殊情况，我们一定要增强个人体质，保护好自己的身体，对于营养的食材来说有各种各样，但是在这寒冷的冬天相信大家都喜欢汤。
那说到汤，相信大家都喜欢做各种各种的炖汤，之前小董在外地上班的时候最喜欢吃的就是有一家的瓦罐汤，不管是在炎热的夏天，还是寒冷的冬天，来上一碗，喝完全身都非常的舒服，特别是在冬天，喝完全身暖和，干什么事情都非常有精神。
小董尝试过很多次在家做汤，但是做出来的汤味道完全不像外面喝的那么美味又好吃，而且做出来的汤不浓白，有时候甚至还有点浑浊。但是这种汤到底怎么做才能做的好喝，相信这是大家都遇到的问题，那到底怎么做才好吃呢？
其实对于这些问题，我们都有办法解决，不管炖什么汤之前，我们一定要将里面的血水清洗干净，将里面的血水浸泡出来，这样炖煮出来的汤会比较浓白而且味道也比较鲜，如果里面残留的血水清洗不干净，那么炖出来的汤又腥又浑，而且味道也很差。
我们在炖汤之前，首先将准备好的排骨清洗干净，然后将排骨放入盆中，加入清水没过排骨，然后再加入适量的料酒，将排骨浸泡大约10-30分钟左右，然后我们再进行炖煮，将炖煮出来的泡沫撇去，这样再炖出来的汤比较鲜，而且汤更加浓白。
【烹饪小贴士】：
1、炖排骨的时候，一般建议使用凉水炖煮，如果是炖鱼汤时，鱼先煎一下，再加入热水，这样炖煮出来的更加鲜美而且汤汁更加的浓白。
2、炖汤时，刚开始出现的白沫一定要撇去，这样的白沫是里面血水和杂质，如果不撇掉很容易破坏汤
大家对于炖汤的做法有什么好的建议和 *** 呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！
炖骨头汤，最忌加3样料，牢记6个步骤，骨汤浓白鲜美，好喝又营养如果想学更多家常菜请关注小董美食，小董每天用简单的食材做出美味的菜品，为家人做好每一顿饭，感谢大家关注与支持！
炖骨头汤，最忌加3样料，牢记6个步骤，骨汤浓白鲜美，好喝又营养
虽说已经立春了，但天气还是非常冷，这几天更高气温只有六七度，总是手脚冰凉的，所以冬天我隔三差五就给家人炖一锅热乎乎的骨头汤，喝一碗全身都暖和了，而且还能补钙，非常舒服。
骨头汤也叫高汤，除了直接喝，还能煮面条、煮火锅，炒菜时代替清水，味道特别鲜美。
但要炖出一锅浓白鲜美的骨头汤可是不容易，很多人炖出来的汤颜色发黑，而且味道比较腥，和用的调料有很大的关系。
今天我就和大家分享一下炖骨头汤的正确 *** ，喜欢喝的朋友快学一学，保证和饭店里做的一样香。
【炖大骨头汤】
炖骨头汤，要选猪、牛、羊的腿骨，含有大量的胶原蛋白、钙等营养，对身体好。
1、浸泡
用斧头从腿骨的中间砸开，这样方便去腥，而且也能把骨髓炖出来，鲜美又营养。把骨头放入清水中，浸泡4个小时，把血水都泡出来，这样骨头汤就不会有腥味了，颜色也不会发黑。
2、焯水
去腥更好用的 *** ，就是焯水，但有一点要注意，肉类、骨头焯水要冷水下锅，很多人都用开水焯水，血水被锁在里面，就导致骨头汤发黑，腥味重。
冷水下锅，加葱姜、料酒，用勺子把血沫撇干净，这一步很关键，没有血沫后就捞出来，再用开水冲洗干净就可以了。也可以用温水、热水，但不能用凉水洗。
3、煎炒
不管是肉还是骨头，炒一炒才更香。锅烧热，加入适量油，放2块葱姜，放入骨头煎炒几分钟，当骨头变得金黄后就可以了，这样炖出来的骨头汤更加浓白，味道也鲜香。淋入适量的料酒，可以帮助去腥。
4、炖骨头汤，哪些调料能放？哪些调料不能放？
花椒、八角等香料，一定不要放，不仅会让骨头汤变黑，而且味道也只有香料味了，喝不出骨头的鲜美了。可以放葱、姜来去腥，还不会盖住骨头的鲜味，非常管用。
料酒在煎骨头时可以放，有助于去腥，但炖汤时一定不要放，会影响汤的味道。
5、炖煮
当骨头变得黄亮亮的，而且香味特别浓时，倒入足够多的开水，记住是开水，而且要一次性加够，千万别用凉水，不然汤不白，也不香。
把骨头和汤水转移到砂锅中，砂锅保温性好，更省火力，而且更容易炖出乳白色的浓汤。用铁锅炖汤，汤色会发黑。
汤色白不白，和火候也有关系，只有一直用大火，才能炖出浓白的汤，煮开后转小火，就只能炖出清汤。煮开后继续大火炖40分钟，大量的胶原蛋白、钙等溶入汤中，白汤就出来了。如果水特别少了，可以加开水，不过味儿会变淡。
汤色变白后，转小火继续炖1~2小时，让骨头中的营养充分溶解在汤中，这样鲜味才浓郁。
6、调味
2小时后，骨头汤就炖好了，颜色特别白，而且闻起来特别香，把葱姜捞出来后开始调味，加入适量食盐、白胡椒粉就可以了，其它的调料一律不要放，不然就不好喝了。
舀一碗骨头汤，撒上葱花、香菜末，喝一口太鲜了，连喝3碗都不过瘾。
【技巧总结】
炖骨头汤其实很简单，炖之前有3步要做，就是浸泡、焯水、煎炒，去除骨头的血水和腥味。炖的时候调料很重要，不放香料不放料酒，只加葱姜即可。调味只加盐、白胡椒粉，其它都不放，就能炖出浓白鲜美的骨头汤了。
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骨头汤要原汁原味，牢记“3步骤2不加”，保证鲜又香，汤色奶白骨头汤要原汁原味，牢记“3步骤2不加”，保证又鲜又香，汤色奶白
大家好，感谢阅读我分享的文章，我要和大家说的是：『骨头汤要原汁原味，牢记“3步骤2不加”，保证又鲜又香，汤色奶白！』
进入三九天了，天气非常寒冷，适合炖一些肉汤、骨头汤喝，能补充水分、热量和营养。炖汤时，原汁原味才鲜美，所以调料宜少不宜多。
骨头含有大量的血水，腥味极大，在炖汤时很多人都加入了多种香料来去腥。然而，有些香料的味道冲，会夺去骨头自身的鲜味，导致一股调料味，并不鲜美。无论是排骨还是大棒骨，如果没放对调料，会毁了一锅汤。
香料过多时，骨头汤确实没有腥味，却也没有“肉味”，还会让汤色发黑，炖汤时要注意。
下面我和大家分享一下炖骨头汤的经验，厨师长大伯说，骨头汤想要原汁原味，牢记“3步骤2不加”，保证又鲜又香，汤色奶白，没一点腥味，喜欢喝骨头汤的快收藏起来吧。
【骨头汤】
炖骨头汤有3个关键步骤，能保证原汁原味。
1、浸泡
无论是肉还是骨头，都有大量的血水，如果直接烹饪，难免会有血腥味。把骨头放入盆中，加入适量清水，再加一勺盐，搅拌均匀后浸泡2小时。淡盐水的浓度高，能快速泡出肉里的血水，能减小骨头的腥味。
当骨头的颜色发白，说明血水已经泡得差不多了，捞出冲洗干净。
2、焯水
炖骨头汤时，要想彻底去除腥味，就需要焯水。焯水时要冷水下锅，千万不能开水下锅。冷水下锅，残留的血水才能煮出来，变成浮沫，用勺子撇掉，基本上就没腥味了，汤色也更清澈。
3、炖煮
骨头焯水后，用温水冲洗干净，就可以炖汤了。把骨头放入煮锅中，倒入适量开水，加入一些葱段、姜片，大火煮开后，小火炖煮1~2小时。1个小时后，加入适量食盐调味，继续炖半小时，煮至肉脱骨、汤色白后即可关火。
煮肉汤或骨头汤时，只用葱姜即可去腥，一定要最后放盐，这样肉才会软烂，不发柴。
1.5个小时后，骨头汤就炖好了，汤色奶白，味道鲜美，肉香浓郁，是真正的“高汤”。可以用来做火锅汤底，味道特别好，或是煮面条也不错。
做好3个关键步骤，还需要牢记“2不用”，不然就不是原汁原味，只有一股调料味。
?不用香料
苏东坡在《猪肉赋》中说到：“火候足时它自美”，说出了炖肉的真谛。肉和骨头都自带鲜香味，只要炖够了时间，味道就会很鲜美，所以不用什么香料，比如花椒、八角，桂皮等。虽然味道很香，但加了就尝不出肉味了。要去腥，只用葱、姜就行了，能保证原汁原味。
?不用料酒
料酒是烹饪用酒，专门用来去腥的，所以只要有腥味，很多人都会放料酒，也不分什么做法，就算腌肉也会加一些，这是错误的，难怪味道不好。
料酒能去腥，也是有条件的，必须在加热并敞开的情况下，酒精挥发后才能去腥。
调馅、腌制等情况，不加热料酒无法挥发，会让味道变得怪怪的。炖肉汤或骨头汤时，焯水这一步可以用料酒，但正式炖煮时千万不能用。盖上盖子后，腥味无法挥发，会溶入汤水中，味道就会很腥。
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