糖醋蒜详细腌制 ***
主料：新鲜大蒜1500克。
配料：清水1000克、陈醋500克、白糖200克、红糖150克、生抽100克、白醋50克。
详细做法步骤：
1、把新鲜大蒜头逐个剥掉外皮，尽量多剥几层，这样可以更好的入味，然后用刀切除大蒜根部和头部，备用。
2、把剥好的大蒜头放入清水中清洗干净，捞出，把根部朝上摆好，放在通风处晾干水分，备用。
3、锅中加入清水1000克、陈醋500克、白糖200克、红糖150克、生抽100克、白醋50克，中火熬制，边熬制边搅拌使糖快速溶解，烧开后立马关火，放凉，备用。
4、把晾干水分的大蒜头放入罐子中锅中坛子中，然后把放凉的糖醋汁倒进去，密封腌制40天即可。
老一辈留下来的腌蒜做法真好，酸甜爽口又开胃，咬一口嘎嘣脆大家好，我是雷小厨，每天坚持自己下厨，用最简单的食材，烹饪出最合胃口的家常美味，欢迎关注！
俗话说：春天不腌蒜，一年都白干，每年春天正好是新鲜大蒜上市的季节，腌糖蒜成了我春天必干的一件事，没办法，谁叫我嫁了一个东北人呢，爱蒜如爱命一样的，一日三顿离不开大蒜，每天吃饭都要来点蒜。新鲜的大蒜直接扒了皮就吃，糖蒜更是爱得不得了，一顿能饭能吃掉两三头的蒜。外面买一盒糖蒜就要十多块钱，所以自己跟着北方朋友学会了腌蒜的 *** ，这个 *** 是他家老一辈传下来一种做法，做出来的糖蒜个个酸甜爽脆，新手一次成功。我每年都做。腌糖蒜还是老辈的经验好用，只要撑握好比例就行。一次成功，吃一次想10次，酸甜爽口又开胃。好吃极了。
【糖蒜】
食材：新鲜大蒜，白糖，米醋
做法：
1、 新鲜的大蒜11头，我买的是今年刚上市的新鲜紫皮大蒜。果实饱满，蒜头坚硬。特别适合用来腌糖蒜。
2、把新鲜的大蒜外面的皮剥掉，只保留最后两层，清洗干净，将根蒂用剪刀剪干净，蒜颈也剪掉一截。
3、取一个大一点的盆子，在盆子里加入半盆的水，放三勺食盐和匀，放入大蒜，浸泡24个小时，中途换一次盐水，浸泡的目的是为了去除大蒜的辛辣味。
4、把浸泡过的大蒜，再次冲洗干净， 放在透气的地方晾干，一定要把水分充分的晾干。
5、准备一个干净的玻璃瓶，用开水烫一下消毒，同样晾干之后，把大蒜放进去。
6、倒入两瓶500毫升的米醋，再加入500克白糖，盖上盖子，密封储存，放在阴凉的地方，放上一个月，就能吃到新鲜的糖蒜了。
【小厨的秘诀】
1、选用新鲜紫皮大蒜，用来做糖蒜更好。
2、醋和糖的例为2:1，直接倒入瓶中就可以，不需要上锅烧开，那样醋味就挥发掉了。腌出来的蒜不好吃。
3、一定要放在阴凉的地方，不能见阳光， 太阳一晒就成腊八蒜了。
4、装蒜的瓶子，必须无水无油。确保干燥。
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萝卜咸菜
白萝卜4斤、生抽300克、陈醋160克、白糖120-150克、盐适量、蒜片80克、姜片80克、小米辣60克、青辣椒60克、花椒适量、八角适量、干辣椒段适量。
做法步骤：
1. 萝卜一分为二，切成硬币厚度的片。加入60克盐，80克糖抓拌均匀。
2. 腌制2小时以上。萝卜片对折有韧劲，不折，尝起来无辛辣味、苦味。
3. 倒去腌出的水分。
4. 淘洗两遍，挤干水分备用。
5. 取一容器，加入调料1拌匀。(我全部放的自己种的青椒辣，放点小米辣更出味)
6. 把调料2放入一小碗内，泼入热油炸出香味。
7. 倒入调料1中拌匀。
8. 把萝卜放入料盆中抓拌均匀，泡至少1个小时后即可食用。
9. 清脆爽口。下饭解腻。
腌油辣椒
原料：
青椒适量、小米椒适量、姜适量、蒜适量、玉米油适量、花椒适量、生抽3大勺、冰糖适量、盐3小勺、老抽一勺。
做法步骤：
1. 青椒洗净。
2. 小米椒洗净。
3. 放竹筐里，晾干水份。
4. 这边准备酱料。锅里适量玉米油烧热，放入花椒炸香关火稍晾一下（这样倒生抽不会溅出来）。注意火候，不要炸糊了，炸糊花椒发苦。
5. 3勺生抽。
6. 没有白糖了，用冰糖也可以。
7. 3小勺盐。
8. 一勺老抽。
9. 开火，煮至微沸。
10. 关火晾凉。
11. 这时辣椒已经晾干水份。
12. 青椒切成段，再从中间切开。
13. 小米椒也从中间一切为二。
14. 姜蒜切片。
15. 青红辣椒，姜蒜倒入晾凉的腌料中。
16. 抄拌均匀。
17. 淋上一点高度白酒翻匀，即可装罐。腌制一会就可以食用了，配上刚出锅的馒头，实在是太过瘾了。
18. 刚好装一罐。
剁椒腌藠头
原料：
藠头1000克、姜一小块、辣椒适量、白糖1小勺、盐适量、白酒1小勺。
做法步骤：
1. 准备好藠头。
2. 去掉藠头的老叶和根须，洗净晾干。
3. 准备辣椒和一小块生姜。
4. 将辣椒和生姜分别切碎备用。
5. 找一个无油无水的容器，放入晾干的藠头，加入辣椒碎、生姜末、盐、白糖、白酒搅拌均匀，试一下味道，如果不够再调整一下。
6. 将搅拌均匀的藠头装入干净带盖的容器，放置阴凉处2周左右就可以吃了。
7. 特别的下饭。
小窍门：
没有新鲜辣椒直接使用剁椒也可以，就不需要加那么多盐了。
腌鲜姜
原料：
鲜姜2斤、生抽1斤、香醋1斤、花椒适量、大茴适量、冰糖适量、盐2匙。
做法步骤：
1. 要选择这种娇红色头冠、嫩黄色的鲜姜，这种姜新鲜、味道好。把鲜姜清洗干净，晾干水分。
2. 准备好生抽、香醋、花椒、大茴、冰糖。
3. 把锅烧干，倒入生抽、香醋，再放入花椒、大茴、冰糖开中火煮至沸腾。喜欢吃甜口的，多放点冰糖；喜欢吃酸口的，多放点香醋。我做的生抽和香醋的比例是1比1。
4. 鲜姜晾干，放到案板上切成和1元钱一样薄厚的姜片。案板和刀一定要干燥，没有一滴水分。
5. 切好的姜片放入盆中，盆子也需要干燥无水分，倒入两匙腌制盐，腌制2小时。
6. 姜片腌出了少量水分，用手使劲把姜片攥干水分。
7. 把攥干水分的姜片放入玻璃瓶中，玻璃瓶要洗净晾干。为了腌鲜姜专门买了封闭的玻璃瓶。超市搞促销，2个瓶子才花了不到1个瓶子的钱。
8. 把熬好的汤汁放到彻底凉凉以后，再倒入瓶中，盖上盖子，放到冰箱里冷藏起来，第二天就可以开吃了。
9. 腌好的鲜姜口感鲜嫩、酸甜爽脆，是开胃下饭的绝佳小菜。好吃又营养丰富的鲜姜你不腌起来吗？
腌糖醋蒜头
原料：
食盐5克、白糖80克、香醋80克、大蒜头480克、凉开水200克。
做法步骤：
1. 准备好新鲜大蒜头。
2. 去皮洗净后，沥干水份。
3. 把蒜头放入大碗，然后加入食盐和白糖。
4. 倒入香醋。
5. 再倒入凉开水。
6. 搅拌均匀后，盖膜再加盖入冰箱腌制2天，中途多翻翻。
7. 另准备好装蒜头的小容器，开水烫过放凉。
8. 2天后，蒜头已经开始变颜色了。
9. 一个个拣至小瓶子中。
10. 倒入糖醋汁。
11. 加盖放至阴凉处腌制一个月后，就可食用了。
12. 耐心等待1个月，终于可以吃了。
13. 酸甜中带点咸，还有点辛辣，配碗米粥，那真是绝了。
14. 蒜头吃完了，余下的老卤不要倒掉，第二年，再加盐糖和白酒，可以继续腌蒜头和仔姜，味道超赞。
小窍门：
1、洗净过的蒜头一定要沥干水份后，才能腌制。2、糖醋比例随自己喜欢，可作适当增减。3、放至密封容器里，至少一月后才能食用。
秘制腌黄瓜
原料：
黄瓜2个、大蒜6粒、小米辣3个、生姜1块、八角3个、花椒粒适量、生抽2勺、老抽1勺、陈醋2勺、蚝油1勺、白糖1勺、盐1勺、花生油适量。
做法步骤：
1. 黄瓜洗干净。
2. 用刀从中间分开四半。
3. 用刀将黄瓜瓤去掉，再将黄瓜从中间切开。
4. 放进一个大碗里，加一勺盐。
5. 抓拌均匀盖上盖腌制一小时。
6. 生姜切丝，大蒜切成片，小米辣切成小圈，准备花椒粒和八角。
7. 取一小碗，里面加3勺生抽、一勺老抽、2勺陈醋、一勺蚝油和一勺白糖搅拌均匀。
8. 锅中倒油，爆香姜蒜、花椒粒和八角。
9. 调好的料汁倒进去加半碗水烧开关火晾凉。
10. 腌好的黄瓜好多水分。
11. 用纱布挤干净里面的水分。
12. 小米辣放在上面。
13. 晾凉的料汁淋在上面搅拌均匀盖上保鲜膜放冰箱冷藏两小时。
14. 开吃。
来源：美食天下
独家秘制糖醋蒜，酸甜脆爽、开胃下饭，朋友：腌多少？我拿点儿您好，这里是“健身生活录”，很高兴在这里相遇，我是一个爱家、爱运动，崇尚健康饮食、健康生活，并喜欢宅家的女子一枚。感谢您的阅读，如果喜欢我的文章，或想看更多美食心得及生活小技巧，就请劳驾点击上面的“关注”吧
时间过得真快，转眼又一年的初夏来到了，每年的这个时间，各种青菜，如菠菜、韭菜、茼蒿、油菜等开始相继登上各个菜市场的摊位，而在这个时间还有一个最抢眼的蔬菜就是大蒜，它不像别的根茎类菜要等到秋天才与人们见面。
糖醋蒜
刚上市的大蒜，脆嫩、汁儿多、辣味儿十足。北方人豪爽，此时常常整瓣大蒜蘸着东北大酱吃，一顿能多吃两碗饭，哈哈。海派青口周立波曾用“北方人吃大蒜，南方人喝咖啡”调侃南北方的文化差异，随着新媒体的出现，很多差异会愈来愈小，就连饮食方面也是互通有无。其实，不光北方人爱吃大蒜，南方人也一样，糖醋蒜是江南及北方地区的传统小吃。相比把大蒜捣成蒜泥做各种凉拌小菜的配料和直接生吃，我觉得做成糖醋蒜吃起来更过瘾。
糖醋蒜
糖醋蒜，色泽黄润、润泽通透、酸甜脆爽，再有辛辣味儿的减弱，一顿吃一整头都不过瘾，它不仅是平时佐餐时的开胃小菜，更是吃火锅人的更爱。
糖醋蒜
经常吃点儿糖醋蒜对身体非常有好处，它不仅具备了大蒜的保健功能，而且，由于腌制的过程去除了蒜的辛辣味儿，热性也减了不少，对于体质偏热的人也可以食用一些。经常吃油腻的食物多了，不妨吃些糖醋蒜，可有解油腻、开胃、促消化等作用。
每个家庭做出的可能口味皆不相同，我家的这种做法您肯定没吃过。一次朋友来我家做客，席间端上来几头糖醋蒜，没想到朋友吃得最开心，临走时还说，糖醋蒜腌了多少？给我带回家点儿，哈哈……。
下面把独家秘制糖醋蒜的 *** 分享给你，简单到一看就会。
【秘制糖醋蒜】
食材：新鲜大蒜2000千克、白糖400克、红糖100克、醋500毫升、生抽250毫升、食盐100克
新鲜大蒜
*** 过程：
01、买鲜蒜更好买那种编成辫子卖的那种，这样的蒜，水分流失得少，也更脆嫩。
首先把蒜头从辫子上剪下来，大致留有两三厘米的颈就可以，如果，你买的蒜非常的鲜嫩，颈部可以多留一些，腌制好后颈也非常好吃。剪成独立的一个个蒜头后，再剥去外皮，看你的蒜鲜嫩程度，如果外皮也比较嫩，可多留意下，腌制好后的外皮也很好吃。剥外皮的过程可顺便切掉带泥的根部。
剥掉外皮的大蒜
02、全部剥掉外皮后再用清水冲洗一遍，以去除处理过程中沾染上的泥土。之后找一个能容下全部蒜头的盆，倒入纯净水、加两勺食盐搅拌至融化，放入洗净的大蒜，浸泡一天，期间可换两、三次水。这个过程的目的是泡出大蒜的辛辣味儿，还有给蒜表面杀菌的作用。泡得久一点儿，水换得勤一些，蒜的辣味儿也就越淡。
洗净用淡盐水浸泡
03、捞出控干水分，更好颈部朝下摆放，让水分尽量控出和散发掉。上面可以撒一些食盐腌制，确保在装入罐时无水无菌，以便好保存。
大蒜在控干、晾干水分
04、接下来调腌制的料汁儿。找一个干净无水无油，更好用开水烫过消毒的盆，倒入原汁醋500毫升、一级生抽酱油100毫升、白砂糖500克、红糖100克、食盐100克，搅拌至融化。这里的红糖和生抽不但给大蒜上色，用它腌出的大蒜味道也更好。因为这些液体不足以淹没大蒜，所以再倒入适量的凉白开。
调好的腌制料汁儿
05、找一个玻璃罐或者陶瓷坛子，洗净控干水分，用开水烫一下，确保无菌，把控干水分的大蒜摆入里面，再倒入调好的料汁儿，拧紧盖子密封，如果是玻璃罐，为了防止大蒜变绿，更好把它搬到无光的地方存放。这样腌制一个月左右，就可以食用了，是不是很简单，一看就会？
腌制入罐的大蒜
小贴士：
1、整个过程确保容器干净，无油无水，更好开水烫过，这样腌制的蒜可保存时间长。
2、料汁中盐不能放多，否则糖多，盐多，做出的味道会发苦。
3、如果腌制的罐子是剥离的，更好放阴凉处、避光。
糖醋蒜
好了，关于糖醋蒜的做法分享就到这儿了，感谢您的阅读，如果有不同意见，欢迎在评论区留言，也希望您提出宝贵意见，让我们一同成长。如果想看更多美食文章可以关注我，每天都有分享哦。
酸脆甜的糖醋蒜，糖醋汁切不可丢弃，当做凉拌菜的调料味道超级棒年年到此时，新鲜的大蒜就大量上市，它是个非常好的食材，虽说某些人觉的它气味重，平时不大喜欢吃，但是做成糖醋蒜的味道就轻一些，容易被人轻易的接受，今天请个大姐来教我们来做这个美食，尤其腌制过后的剩下的糖醋汁千万不要丢弃浪费掉，做凉拌菜的调料味道超级棒，常吃点大蒜对身体好处多多。
食材配料：5斤的鲜蒜、1.6升的陈醋（或者白醋）、350克白糖、（蜂蜜）
*** 过程：
5斤的鲜蒜，定要确保购买回来的是最新鲜的，蒜的外表成米黄色或者浅紫色，无霉变、无黑斑、果实饱满为主要判断依据，剥壳后蒜粒洁白无暇，光泽鲜亮又光为上品。
先剪掉根须和蒜头的颈部，剥成这样，如上图所示。
放入清水中洗净，然后倒入适量的盐，做成盐水，把处理过的鲜蒜放入，浸泡2-3个小时，起到杀菌去污的作用。
从盐水中取出后，再次把它冲洗干净，沥干水分备用。
锅中加入1.6升的陈醋，350克的白糖，开小火熬制融化后，立刻关火放凉，然后放置一旁备用。
大蒜装入干净的密封罐中（清洗过后，放阳台晒干），确保罐壁与底部无残留水泽，否则它在腌制的过程中容易发霉变质。
罐子装满大蒜后，倒入放凉的糖醋汁，拧上盖子存放在阴凉处
密封一个月就可以吃到，酸甜脆可口的糖醋蒜啦！也可以淋入点蜂蜜口感更佳，陈醋用白醋代替也行的。另外要特别交待的就是腌制过后的糖醋汁不要倒掉，用它来伴凉菜味道超级的棒！
糖醋蒜这样腌，放三年都不会坏。
每年的这个季节新蒜大量上市，更好的储存 *** 就是给它做成糖醋蒜。
·首先准备5斤市场上不要钱的新蒜，给它扒去老皮，再把老根给它剪下去。蒜梗剪掉不要这样方便入味。
·水中加入一大勺的精盐，把收拾好的青蒜倒进来，用盐水泡12个小时，这才是糖醋蒜清脆爽口还不辣的关键。
·放在漏筐里，头朝下晾干里面的生水，再放入无油无水的罐子里。
·要想糖蒜好吃入味口味适中就倒入一瓶熬制好的冰糖甜醋，其他任何调料你都不用放了，口味正好酸甜适中。这样腌的糖醋蒜放一年都不会坏。
·倒满处没过大蒜，盖上盖子密封保存，放阴凉干燥处一个月就可以开吃了。
糖醋蒜在家你就像我这样腌，保证全家人都爱吃。
自己腌糖醋蒜清脆爽口#腌蒜头的做法腌制糖醋蒜 *** 简单又实用。
现在腌制糖醋蒜非常简单方便。
·将蒜去皮洗净后，倒入糖醋汁即可，无需添加其他材料。醋的酸甜度已经调配好，咸度也恰到好处。
·我今天买了50头新鲜大蒜，迫不及待想要自己腌制一些糖醋蒜。蒜去皮后，我用清水冲洗干净。
·洗净后，将蒜放入漏盆中沥干水分。
·此时，将腌蒜的坛子倒入少量白酒，来回摇晃，以杀死细菌。然后将酒倒掉，不要浪费。
·蒜沥干水分后，直接放入坛中。
·准备一桶五斤装的冰糖甜醋，这是河北的老字号，质量非常好。
·现在腌制糖醋蒜非常简单方便。将蒜去皮洗净，然后倒入糖醋汁即可，无需添加其他材料。醋的酸甜度已经调配好，咸度也恰到好处。这一桶五斤的醋正好腌50头大蒜，然后盖上盖子，封紧实，等待十多天即可食用。我腌制的蒜口感清脆爽口，非常美味。如果您也想尝试，不妨动手 *** 吧。
腌糖醋蒜头
鲜蒜头5000克。盐1000克，白糖1000克，凉开水1000克，醋500克
削去蒜头须根，留2-3厘米长的蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸。每5000克蒜头加250克盐，腌1天，中间倒缸3次;再加水撤去辣味，每天换水1次，连续4天。然后捞出蒜头，沥干水分，按每5000克的蒜头加盐(750克)，白糖(1000克)，凉开水(1000克)，拌和，再入缸腌制，放阴凉处;15 天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡。酸甜。
餐创大课堂
教你自己在家腌制糖蒜，酸甜脆爽，干净卫生，喝粥下饭下酒都不错
现在这个季节大蒜的价格非常便宜，昨天去超市，看到大蒜，9毛钱一斤。于是买了10斤大蒜，一部分晒起来，一部分腌制成糖蒜。每年这个时候只要是到了大蒜收获的季节，家中都会腌制糖蒜。腌制好的糖蒜酸甜脆爽，用来喝粥，下饭，下酒都非常不错。
在外面很多快餐店里或者超市中也有卖糖蒜的，但是总感觉外面买的糖蒜，吃起来不好吃。不如自己做的好吃，自己做得很干净，卫生。总而言之比外面买的糖蒜吃着放心也好吃。还有人自己在家腌制出来的糖蒜，不脆爽，也不入味，导致不好吃。其实看似简单的糖蒜，做起来也并非那么容易的，也是需要技巧的。今天就给大家讲解腌制糖蒜的正确做法，腌制糖蒜时，只要掌握好5大技巧，糖蒜酸甜脆爽，又入味，很多人不知道。大家都来看一下是哪5大技巧吧！下面是做法。
【食材】：大蒜，食盐，香醋，陈醋，红糖，白糖，白酒，等。
【 *** *** 】
1、首先准备紫皮大蒜，清洗干净，之后把蒜皮剥下来，最后留下一层或者二层皮就可以了，再用刀把根部切掉，切掉根部有一个好处就是能更好的入味。
2、再把大蒜清洗一遍沥干水分，再倒入矿泉水，也可以使用凉白开，再加入适量的食盐，浸泡一下，用筷子搅拌一下，让食盐充分融化，浸泡24小时。
3、时间到以后把大蒜取出来，甩一下水分。再准备一个筛子，把大蒜的头朝下，放入筛子里面，稍微沥一下水分，备用。
4、利用这个时间调料汁，盆内倒入香醋500克，陈醋500克，红糖300克，白糖300克，再把兑好的料汁倒入锅内。开小火，用勺子不停地搅拌，让红糖白糖全部化开，不要把它烧至沸腾，糖完全融化时再加入食盐，搅动一下，关火自然放凉备用。
5、准备1个玻璃容器，把大蒜放进来，再加入少许的高度白酒，防腐，防止变坏。再把料汁倒进来，没过大蒜，把露在上面的大蒜往里面压一下，压到汁水完全浸泡着大蒜，盖上盖子，封好口，放到阴凉透风的地方腌制20天。时间到以后就可以取出来吃了。
小技巧：
1、腌糖蒜的时候更好是用紫皮的大蒜，腌制出来才好吃，并且一定要是新鲜的刚挖出来的。
2、大蒜要用食盐浸泡一下，能够去除大蒜里面的辛辣味，并且能够让大蒜腌制出来更加脆爽。
3、锅内的料汁不要烧至沸腾，烧至沸腾的话醋味就会挥发掉。
4、腌制糖蒜更好用玻璃容器，更好不要用塑料的，塑料的有异味。
5、腌制糖蒜的时候不要忘记加点白酒，这样可以防腐，防止变坏。并未要放在阴凉的地方，避免阳光直射。
教你自己在家腌制糖蒜，酸甜脆爽，干净卫生，喝粥下饭下酒都不错。这样腌制的糖蒜，非常浓的醋酸味，剥开吃一个，酸甜脆爽，比外面卖的好吃。喜欢的话都试试吧！
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特色糖醋蒜的详细腌法，配方和比例都告诉你，吃一年也不会坏糖蒜顾名思义就是把蒜腌制而成--酸甜可口的蒜。它 *** 简单，成品芳香扑鼻。深受广大家庭喜爱。下面我就详细的分享一下，我们这的腌制糖蒜的配方及流程，希望大家喜欢！
特色糖蒜
原料：大蒜(整颗)10头。
调料：精盐2小匙，红糖300克，白醋750克，酱油1大匙。
*** 步骤：
1.将大蒜剥去外层老皮，洗净、沥水，放入淡盐水中浸渍20分钟，捞出、沥干。
2.将红糖、白醋、清水酱油放入锅中煮沸，离火自然冷却成糖醋汁，然后倒入容器里面。
3将大蒜放入糖醋汁中腌渍，加盖后放到阴凉通风处，浸泡14天左右就可以享受美食了。
