大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、炒米粉是一道经典的传统小吃，属于闽南菜
2、 今天老刘就来分享一下“炒米粉”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
米粉、青菜、鸡蛋、绿豆芽、生姜、干辣椒、肉丝、生抽、老抽、料酒、孜然粉、小葱
4、先把米粉放入盆中，倒入温水泡十分钟，水温不要太高，五十度左右，洗干净的小青菜切成小段，生姜切片，干辣椒切段。碗中打入两个鸡蛋，搅散后备用
5、热锅倒油，倒入蛋液，炒成鸡蛋碎以后盛出备用。另起油锅，油烧热以后把热油倒出来，重新放入冷油，放入提前切好的肉丝炒散，炒到变色，再放入姜片、干辣椒炒出香味
6、再放入提前准备好的绿豆芽，翻炒均匀，再放入米粉、鸡蛋一起翻炒，再淋入生抽、老抽、食盐，开大火翻炒均匀，再放入切好的青菜、孜然粉增香，把青菜炒制断生就可以装盆了，再撒上点葱花点缀就可以开吃了
7、米粉是福建一大特产，明代就有米粉外销的例子，是福建饮食文化中优秀的风味小吃代表
老刘目前已累计发布1700+条视频了，我最近筛选出了我做过更好【炒菜】【酱料】【面食】的 *** *** ，如果您想领取的话，可以后台私信【刘一手福利】找我领取，能为你们带来方便，是我老刘莫大的荣幸！
已是夜间10点多了，孩子们都已入睡，窗外不远处的小吃街上还是人声鼎沸。豆妈似乎有好久都未在10点后吃过东西了，想当年在广东时，跟朋友一起出去吃夜宵，比约她们逛街还要多；一锅虾蟹粥，一碟炒米粉，一碟卤味拼盘，就是我们的更爱。
在北方没有南方的夜宵丰富，不过想买到好吃的米粉却也是不难的，只是往往油多。所以隔三差五的，我便喜欢炒米饭做晚餐，一解相思。
炒米粉的 *** 有很多，但要做到用油少，炒着不粘锅，弹牙爽口的，要用对 *** 才能做到。
像今天豆妈要分享的这个法子，我自己已经做过很多次，不光用米粉做，也用红薯粉条、细粉丝做过，不管是哪种粉，只要跟着做，就会根根分明，不坨也不会断，而且入味极好。
此 *** 操作简单，米粉不用泡，而采用先煮软后焖的办法，再利用酱汁来打散米粉，简单易上手，相信即便您是厨房新手，也可以一次成功哦。
弹牙入味的家常炒米粉
【准备食材】：
准备好250g左右的干米粉或者红薯粉条，或者2个细粉丝，只要是这种干粉都可以的哈。
在炒粉的配菜上，我准备了：鸡蛋、洋葱、胡萝卜、包菜、豆芽
您还可以用肉丝、火腿肠、培根、生菜、上海青……
【具体做法】：
一、处理粉丝（最重要的一步，直接关系到最终效果）：
锅里加足够的清水（要能完全没过粉丝），加1满小勺盐（约6g），2小勺油（约6g）一起搅拌均匀。
然后大火煮开，煮至水沸腾。
干米粉或者红薯粉条，继续在沸水中保持大火煮30s-1分钟捞出。
细粉丝，关火，1分钟后，放入粉丝焯烫30s捞出。
将捞出的粉丝或者粉条放入碗中，盖上盖子焖10分钟。
注：盖的过程中米粉会粘在一起是正常的，不用担心哈，后面遇汤一抖即散。
二、乘焖米粉的时间，处理配菜：
1、将配菜切好、洗净备用。
2、准备好一碗调味汁：
1勺生抽+1勺蚝油+5大汤勺清水（或者煮粉条的水，也就是差不多1碗水的样子）一起搅拌均匀。
三、正式开炒：
1、锅里烧热油，倒入鸡蛋液炒散，炒香。
将鸡蛋拔至一旁，倒入洋葱、包菜炒软。
然后加入胡萝卜丝、豆芽一起翻炒均匀。
加入前面做的调味汁炒均煮开。
2、将菜拔到四周，中间汤的部位倒入焖好的米粉，拔散炒开。
（如果炒的米粉很多，汤汁不很够，可再淋少许清水在米粉上，米粉遇汤水一拔拉就能散开）
接着与蔬菜一起翻炒均匀，然后再添加大半铲的生抽、适量盐调味炒好即可。
家常炒米粉完成！
根根分明，不坨也不断，爽口弹牙，粉入味，各种菜的味道也很足。
配上一碟小菜，一杯饮料，吃得真舒服。
不仅大人爱吃，小朋友也喜欢呢，图片上这一盘，女儿一个人就能干掉了。
【小贴士】：
1、干米粉直接煮烫，是至关重要的一步，会让米粉只吸收少量的水份便能熟。盖上盖焖5-10分钟，也是让米粉弹牙好吃的关键。
2、锅里烧水时加盐和加油，不仅能让米粉吸收一些咸味，也能防止粘连，不可以少。
3、利用调酱汁的 *** 来炒入配菜中，不仅可以使得配菜味道丰富，米粉也能更好的吸收汤汁，入味而不会粘沾。
年少的时光一去不返，对比于当初的单纯肆意，如今似乎在负重前行。但是，我还是更爱现在的自己，历经人情后的冷暖，才能过得更加坦然~
豆妈，分享原创食谱，简单又好吃的糕点、早餐、家常菜；每道食谱都经过精心尝试，所以您可以放心操作哦。喜欢的朋友，别忘了点赞、关注我，您的关注是我更大的动力！
By l乱世佳人g
用料- 散称干粉 适量
- 包菜 一小个
- 干辣椒 七八个
- 蒜瓣 五六瓣
- 葱花 适量
- 味极鲜 两勺
- 鸡精 半勺
- 盐 适量
1、粉干提前一个晚上泡 第二天就可以直接炒了，用冷水泡。
2、包菜切丝 葱花切碎（可以多放点包菜，也可以根据自己喜欢吃的蔬菜放点，什么胡萝卜啊 瓢儿菜啊这些，经量放的比粉多一点，因为粉吃到后面会有点腻，这样的话你就可以吃点蔬菜来中和一下没那么腻了）
3、干辣椒和蒜瓣切成上面这样就可以，喜欢辣的就多放点辣椒
4、热油下干辣椒和蒜瓣爆香
5、然后放包菜或者你喜欢吃的蔬菜
6、翻炒一会儿使包菜受热均匀
7、然后加粉干，记住下粉干的时候就减最小火了，不然很容易糊锅的，下粉干先拿筷子和铲子扒拉一下，把粉扒拉散了就可以加调料了
8、我是用我的铲子加了这么多味极鲜，根据自己口味咸淡调整嘛，没有味极鲜放耗油也是不错的，鸡精少放一点
9、这是最后做好的样子，撒上葱花翻炒均匀就可以了
10、炒粉都是多少有点粘锅的，炒的时候不用太过注意粉粘锅这个问题，你关火的时候拿铲子铲一下锅巴就下来了 很干净的，不会粘的铲都铲不下来，
11、然后我个人是比较喜欢吃辣的，我自己加了一点五香辣椒粉，要是都喜欢辣的也可以在快出锅的时候撒点辣椒面炒匀再出锅。
小贴士要是 *** 妹们看了还是不会或者不想动的话，这时候我们就可以呼叫我们亲爱的妈咪来动手了！
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饭店的炒粉丝为啥那么好吃？看看大厨都用的啥配料，好吃不油腻大家好，这里是之一名厨，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味。
炒粉丝是一道家喻户晓的美味佳肴，几乎各地的大小餐馆里面都能做，炒这样一份粉丝既简单又实惠，几块钱就能吃上一份，今天就教大家自己在家炒，往粉丝里再加点配料，营养健康，口感更丰富。
下面就给大家分享这道粉丝炒鸡蛋的详细做法，喜欢自己动手做菜的朋友就一起来试试吧。
具体做法请看我们的操作：
准备提前泡好的粉丝4两左右，放入盘中备用。
青椒一个去瓤，切成青椒丝，放入盆中备用。
洋葱半个切成条，用手抓散，和青椒放在一个盆中。
准备一个小盆，打入两个鸡蛋，用筷子搅匀打散。
红椒一个切成斜片，一起放入盆中，用来配色。
等食材准备好以后，我们开始进行下一步操作：
准备一个小盆，倒入粉丝，加入生抽5克调味，老抽几滴调色，加入少许植物油，用筷子搅动，颠盆拌匀备用。
起锅添入一勺食用油滑锅，再添入少许食用油，油热后倒入鸡蛋液，用勺子翻炒几下，把鸡蛋炒熟以后倒入漏勺中备用。
另起锅添入少许食用油，倒入洋葱和青红椒，快速翻炒片刻，炒至断生后，倒入粉丝,开大火翻炒30秒，起锅撤火开始调味。
加入食盐2克，鸡粉1克，倒入鸡蛋，淋入少许明油，快速翻炒20秒，化开所有调料，即可关火起锅装盘。
好了，这道营养美味的粉丝炒鸡蛋就做好了。
下面是所用到的食材和调料：
食材：粉丝，青椒，红椒，鸡蛋，洋葱
调料：食盐，鸡粉，生抽，老抽，明油
如果你有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢大家的观看，如果喜欢我们的文章，请帮忙点赞和转发，敬请关注之一名厨，我们下期再见。
By i霞霞
用料- 米粉 一份
- 鸡蛋 1个
- 六月香豆瓣酱 一勺
- 其他各种调料 适量
1、准备好需要的材料：泡发好的米粉一碗，鸡蛋一个，青菜一颗，六月香豆瓣酱一份，其他各种你想加的配料
2、锅内加入食用油烧热
3、加入一勺六月香豆瓣酱炒香
4、加入鸡蛋炒散
5、然后加入青菜
6、把米粉倒入锅中翻炒，加入鸡精，耗油，和胡椒翻炒均匀即可
米粉的营养功效1.补血益气
铁的含量高，吸收好，促进造血功能。
2.健脾养胃
可以暖胃，治疗胃寒症。米粉含蛋白质、碳水化合物等成分具有健脾功效，适于脾气虚弱。
3.聪耳明目
补充血清钙，防止听力过早衰老，出现耳聋。维生素E：治疗某些眼病有一定辅助作用，如用于各种白内障、糖尿病视网膜病变、各种脉络膜视网膜病变、视神经萎缩等。
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新疆炒米粉最经典的做法，简单易学好上手超爱吃辣的我
By Max晨溪
用料- *** 购买的调料包
1、网上回购很多次的米粉套餐。煮15分钟米粉。 准备鸡胸肉 葱（一定要切大段） 芹菜
2、起锅烧油。放鸡肉炒至变色 放入豆瓣酱 葱和芹菜。炒香 放入一碗水 倒入米粉放点老抽和盐。
3、一份超级爆辣的炒米粉就出锅了
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炒粉丝易起坨？小技巧教给你，3把粉丝炒一锅，喷香弹牙入味好吃说起炒粉，很多人都炒不好，不是起坨就是炒太干，要不就是炒出来碎碎的，口感一点也不好，那么怎样炒粉丝才能炒好呢？
今天铁头就来跟大家分享一锅特色炒粉丝，技巧很简单，出锅喷香弹牙入味又好吃，口感真的非常不错，不起坨，粉不会碎，而且味道非常好，我家孩子每次吃，都说我做少了，还没吃过瘾就见锅底了，所以大家做的时候可以多做一点哦。
食材准备：粉丝3把，腊肠2根，卷心菜半个，蒜苗1根，葱苗2根，红椒半个，生抽，老抽，花生油，盐，清水等。
详细做法步骤如下：
之一步：先准备3把粉丝，我用的是绿豆粉丝，这种粉最有韧性了，弹牙好吃不易烂，不论是煮还是炒都很好吃，把粉丝放到大碗中，加入温水把它泡软。
第二步：再准备两根自家做的腊肠，用温水冲洗一下表面，因为腊肠在腊制时容易粘灰尘，用温水冲洗比较容易洗净，把腊肠洗净后再把腊肠切成小条备用。
第三步：准备半个卷心菜，洗净后把它切成菜丝，大家也可以换其他喜欢吃的青菜，或者豆芽也可以的，炒出来都是非常好吃的，另外再准备蒜苗一根把它切成小段，葱苗一小把切成葱段，半个红椒切丝备用。
第四步：把粉丝泡软后，稍微把它切一下，等一下炒的时候都会比较方便，吃也会比较方便，切断的粉丝重新放回碗中，接着往里面加入一勺的生抽，再来一丢丢的老抽给它上色，用手把它抓拌均匀后放一边备用，绿豆粉丝非常弹牙，想要在炒的时候不成坨，我们泡时一定不要把它泡的太软。
第五步：热锅淋入花生油，不用太多，跟平时炒青菜时的油量差不多就行了，先把我们准备好的卷心菜丝倒进去炒至断生，炒得差不多时，往里面加入少许的盐调点底味，炒至断生后马上盛出备用。
第六步：菜丝炒盛出后，接着往锅中再加点油，放入准备好的葱段，中小火慢慢地把葱的香味爆出来，这锅粉丝有了葱油会更加的香，爆至葱段如下图这样就差不多了，把葱段盛出来放一边备用，油留在锅中。
第七步：接着把腊肠丝倒进去爆香，这个时候火不用太大，中小火慢慢煸炒，煸出它的油脂，翻炒至腊肠颜色透亮，边上有点微焦时，把它盛出来，放在一边备用，油留在锅中。
第八步：现在把准备好的蒜段放进去爆一下，香味出来后马上倒入粉丝，这个时候火同样不要太大，中小火慢慢炒，好多网友跟我说过，为什么他们炒粉丝总是会成坨，在这里还可以跟大家分享一个小技巧，我们可以用筷子来翻炒，用筷子来炒，很容易炒散。
第九步：把粉丝炒至透明状就可以了，接着把卷心菜，腊肠红椒一起倒进去，再加一丢丢的生抽，快速给它翻炒均匀就可以了，不用炒太久，否则粉丝会太干，翻炒均匀就可以关火放一边备用。
第十步：取一个小砂锅烧热后淋上少许的油，再把提前泡发洗净的虾仁放进去爆出香味，把刚刚爆过的葱段也放进去，一起翻炒一会，虾仁的香味出来后把火调至最小，再把我们炒好的粉丝放进去铺平。
第十一步：摆好后把锅盖盖上，给它焗上10秒钟就可以了。
第十二步：时间已到，关火开吃，一锅香气扑鼻、入味弹牙的腊肠炒粉丝煲就做好了，既可以当饭又可以当菜哦，这样的粉丝煲朋友们你们喜欢吗？
粉丝炒过后再放砂锅里焗一会，口感会更好，不会干而且吃起来更弹牙，味道也更香，爱吃炒粉的朋友，可以这样试试，孩子每次吃都说好过瘾。
此图文原创作者：客家人铁头
未经允许请勿抄袭、搬运，一旦发现必追责，维护权益！
世间唯有美食与爱不可辜负；吃食是一种幸福，品味是一种情趣，下厨更是一种快乐！
大家好，我是铁头，一个爱下厨、爱做菜的客家男人！
这里没有华丽的语言，没有富丽堂皇的环境，有的只是用心为家人做菜的铁头；与大家分享详细的家常菜谱，客家美食，家常小吃等，有不足之处欢迎各位多多指教！在美食世界里，咱们一起进步，为家人做更多更美味的食物。
把全家人征服的炒米粉，好吃到过分我刚毕业在东莞工作了一年多，那时候工厂外面早餐很少，只有一家卖包子还有一家这种炒米粉的，一块钱一大碗，干干的，里面没有什么菜，吃起来还有点噎。后来回老家工作，还有点怀念这个味道，网上看到有卖的，二三十块钱一大箱干米粉，自己经常在家炒了做早餐，家里的小朋友跟大人还都挺爱吃。 自己在家炒可以使劲放自己喜欢的各种菜，吃的就是菜比粉多的感觉。
By 添宝儿妈咪
用料- 干米粉 一块
- 鸡蛋 1个
- 大蒜 2瓣
- 青菜 2颗
- 胡萝卜 半根
- 生抽 适量
- 盐 适量
- 五香粉 一勺
- 小葱 一根
1、干米粉冷水泡发 晾干水份，水份一定要预留时间，提前晾干，不然容易结成一团，而且稀稀的不好吃。
2、自己喜欢的菜肉都准备好，也可以炒青菜鸡蛋的，这个按个人口味随意 菜不要怕多，尽管放，一半粉一半菜才好吃
3、葱蒜爆香，喜欢吃辣就放点辣椒
4、入鸡蛋或者肉，炒香
5、入青菜，翻炒三五下
6、入米粉
7、米粉变软，入盐，生抽，五香粉，快速炒均匀就可以撒葱花，关火 米粉晾干，没有过多的水份，不用炒太久
8、调料不好拌开，可以用筷子协助
9、有青菜有主食有蛋白质，做早餐也很营养
小贴士这个米粉吃起来就是有点干干的噎噎的感觉，一箱可以吃很久 注意提前两个小时泡软，最少晾一个小时，晾干过多的水份
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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饭店的炒米粉怎么那么好吃？学会这一步，炒出来干香美味大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、炒米粉是一道经典的传统小吃，属于闽南菜。
2、 今天老刘就来分享一下“炒米粉”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
米粉、里脊、鸡蛋、杭白菜、干辣椒、小葱、生抽、老抽、蚝油、味精、白胡椒粉、猪油
4、先把米粉放入50度热水中，泡十分钟泡软。猪瘦肉切丝，小葱、干辣椒切段，杭白菜切去老根切小段
5、热锅倒油，再放入猪油增香，把肉丝放入锅中煸香，再打入一个鸡蛋炒散，再放入干辣椒和葱段煸香，放入米粉翻炒均匀。开始调味，放入老抽、生抽、蚝油、食盐，翻炒入味炒软炒透
6、再放入杭白菜翻炒均匀，放入一勺味精、白胡椒粉，翻炒均匀就可以出锅了
7、米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受广大消费者（尤其南方消费者）的喜爱
老刘目前已累计发布1700+条视频了，我最近筛选出了我做过更好【炒菜】【酱料】【面食】的 *** *** ，如果您想领取的话，可以后台私信【刘一手福利】找我领取，能为你们带来方便，是我老刘莫大的荣幸！
一个北方人初到广东，把米粉认成粉丝，被当地人笑，可怜的娃儿，炒米粉都没吃过。
可怜！这词用的，但也稍能理解。
一是，南北方饮食有差异，我们北方的孜然炒面，那么香你没吃过，也挺可怜的。
二是，多年前，我在温州的雁荡山之一次吃炒米粉，那滋味口感至今难忘，醇香浓郁，越嚼越香。
才知道，大米还能制成那么细的粉，真好吃。连着几天，顿顿海鲜炒粉干都没吃够，米香足，配菜也多样。
那时确实有点羡慕南方人，真幸福，可以天天吃炒粉干，人家叫炒粉干。
回家后，每次在超市里见到干的这种细米粉，都能想起炒粉干。但由于不会做，所以也没买过。想它必定是一煮就黏，还怎么炒。
后来，一位南方的网友说，打小就会做，从来不用煮，用温水泡软了即可炒。
在炒熟的过程中，会让喝足了水分的米粉，炒到干爽蓬松又入味，香喷喷的，盘底还不见一滴油。
然后试过几次，掌握了几个小窍门，就再也不觉得炒米粉是个谜了，想吃就炒。
有关配菜，丰俭由人，可荤可素，最常见的是包菜丝胡萝卜丝，还有肉丝香菇虾米等。
被说道最多的，是南瓜炒米粉。就是老南瓜泥，炒到包裹在每一根米粉上，甜丝丝的，增鲜又提味，据说这是闽南人的更爱。
我学一个，虽不地道，但好吃，最起码北方人不可怜，炒米粉想吃就吃。
【南瓜炒米粉】
材料：细米粉1块，包菜叶3片，胡萝卜半根，南瓜泥半碗，香菇7朵。
调味料：生抽4勺，老抽一点点，白糖1勺，米醋一点点，盐小半勺。
做法：
1.先将干米粉放入凉水中，浸泡十分钟。
泡到软中带着微微的弹，即可捞出，控干水分待用。
2.洗净的胡萝卜、包菜、香菇都切成细丝。
葱、姜切末，待用。
3.小火，锅中油热后放入葱姜末，煸炒出香味。
再放入香菇，翻炒一分钟。
4.放入胡萝卜丝，翻炒一分钟，至半熟，再倒入南瓜泥，拌匀。
5.放入米粉和包菜丝，转大火，翻炒，这才正式开始炒米粉。
一手拿铲，一手拿筷子，两手齐上阵的挑着翻拌，让米粉跟菜融合到一起。
这步要一直大火操作，锅要非常非常热，米粉才不会粘锅。
6.包菜软塌后，加入调味料，继续炒至米粉均匀上色，炒干到锅底没有一滴料汁一滴油，
米粉也差不多就已经熟透了，尝一下，干香干香的好吃又入味，即可关火。
小贴士：
米粉浸泡，凉水热水都行。凉水泡5-10分钟，热水3-4分钟，至米粉都软了即可。不用泡太长时间，否则炒时都会断成小段。
只是不同品牌的米粉质地也不同，若吃起来米香味浓郁就对了，断条也不怕。
买细米粉，尽量挑颜色微微发黄的，只泡不煮也很容易炒熟，别要白的发亮那种。
