东北农村“常吃”的6大野菜，炒着吃、蘸酱吃，农村孩子都吃过

东北农村能吃的太多了，很多东西自家加园子都可以种，有些东西在山里也能找得到，吃的特别的多，尤其是山上还有不少野菜，下面这6种野菜是最常吃的几种，炒着吃蘸酱吃咋吃都行，几乎东北农村的孩子都吃过，味道还可以，可以接受！

之一种就是曲麻菜，可以说这个野菜是趁着小的时候更好吃，因为大了的曲麻菜是偏苦的，都说苦的败火，但是太苦也下不去嘴，这个蘸酱吃就行了，没事整点蘸酱也是个新鲜，更好吃的就是长两个叶子左右的，那时候没多苦，稍微有点苦涩的味道而已！

第二种就是小根儿蒜，其实就是野山蒜，底下是小蒜瓣头，然后上面像是蒜苗一样的叶子，浑身上下都能吃，辣辣的然后很水灵，东北人拿来蘸酱简直是爱不释口，确实挺好吃的，在农村的地里几乎很多地方都有，所以大家种地的时候就能挖一点回家吃！

第三种就是刺嫩芽，也算是一种东北香椿，东北有一道菜叫刺老芽炒鸡蛋，在饭店一盘也要卖上个二十几块钱，但是味道有一点点怪，小编觉得有一点点的那个树叶子的味道，所以有些吃不惯，但是很多人都爱吃！

第四种就是农村常说的婆婆丁，大家说的蒲公英，这玩意到秋天的时候漫天都是毛毛，但是在春天的时候吃着味道还不错，稍微有点点苦，但是小编个人觉得吃婆婆丁有点干，没有吃别的蔬菜那么水灵！

第五种就是柳蒿芽，在东北农村的一般都认识都吃过，柳蒿芽的味道有点怪怪的，但是吃着还挺香的，炸点鸡蛋酱，然后蘸点柳蒿芽吃，而且就算是晒干冬天泡泡再吃也一样，据说柳蒿芽炖土豆或者是炖鱼都很香，但是没这么吃过，一般都是蘸酱吃了！

第六种就是马苋菜，学名就叫马齿苋，但是在农村也是很好的一道野菜，这个可以炒着吃，酸溜溜的炒着吃味道还可以，蘸酱就不行了，以前没吃过，这几年才看见家里人吃，主要也是真不知道吃啥了，过了挨饿的年代，所以都吃菜了，没人吃野菜了，现在这些人吃纯粹就是图个新鲜！

它是“地里长出的抗菌素”，杀菌抗菌防感冒，简单蒸一蒸太香了！

#头条家时光#

它是“地里长出的抗菌素”，杀菌抗菌防感冒，简单蒸一蒸太香了！不懂吃可惜了~

北方，在这初夏的季节里，还是比较惬意的，不像三伏天那么热，也不像春天那么燥。早晚还是有些凉，在这样的季节里，饮食上多做一些调整，注意添加衣物注意保暖。

在我们的饮食中，种植的蔬菜和野菜都陆陆续续上市，很多蔬菜都有些老了。随着生活水平的提高，很多人都不再吃粗粮和很多粗拉拉的菜。其实，有一种“地里长出的抗菌素”在这个季节做好了依然很好吃。它就是我们常吃的蒜叶，蒜叶是蒜苗的叶子，很多人会说蒜苔都吃了好多天了，蒜叶还能吃吗？答案是：能吃！在采摘蒜苔的时候，会有鲜嫩的蒜叶被揪下来，这时候这个嫩蒜叶正是好吃的季节，用我们老家的做法做出来真的是太香了。记得，小时候到了这个季节，老妈总会做这一道菜，全家老人孩子都喜欢吃，喜欢吃健康家常菜的可以试试。

所用材料：蒜叶适量，黄豆适量，盐少许。搭配：煎饼。

做法步骤：

之一步：蒜叶采摘回家，清洗干净备用，蒜苗是大蒜的幼苗，蒜苗中含有的一些独特物质可以消炎杀菌，是“地里长出的抗菌素”经常吃点不但可以抗菌杀菌还可以预防感冒，而且润肠通便叶非常好，能大大增强自己的抵抗力。在这个季节，遇到蒜叶也别扔了，带回家给着我做超级好吃。

第二步：把蒜叶切成小段备用，段不要切的太长，因为现在的蒜叶有些老，切的太长了影响口感。

第三步：黄豆洗净，放到厨房巾上擦干净水分。黄豆我们在日常生活中要适量的多吃一些，黄豆的营养很丰富，含有优质的植物蛋白和丰富的钙等等矿物质，很适合老人和孩子。

第四步：黄豆放入可以打粉的破壁机中，搅打成黄豆粉。黄豆粉的量按照自己的喜欢的量就可以了，多一点少一点都没关系。

第五步：切碎的蒜叶放入盆中，加入黄豆粉，再加入适量的调味，盐的用量和我们平时炒菜差不多，不放盐是不好吃的哈。

第六步：充分的拌匀，放到篦子上，大火烧开，改成中火蒸大约10分钟，不要蒸制的时间太久吧，时间太久了蒜叶就会变色。

第七步：这时黄豆和蒜叶都已经熟透了，直接上桌即可。搭配上山东特有的大煎饼，味道真的是诀绝子啊，健康又美味，特别适合中老年人多吃。

峰儿话语：

这个季节吃嫩蒜叶，是大蒜产区最家常的吃法，蒜苗已经不能吃了，露天的蒜苗已经老了。

感谢阅读我的美食文章，每天都会不断更新，有省时早餐，中餐，各种面点，烘焙，果酱，冰糕，甜点等等，欢迎大家来访。喜欢我的各种家常美食请点赞~分享~收藏~关注~我在这里等你哦~~图文原创雪峰儿，盗窃必究!!!

蔬菜头泡水，足不出户也能拥有春天

作者：陈阳@食通社Foodthink

食通社说

最近气温回暖，正是赏春踏青的好时节。但是春天并不独属于荒野和公园，厨余垃圾里的菜头若是好好利用，也能生根发芽。一个萝卜头，一个塑料盒，再加上一点水，几天后你就会有看到明显的变化。跟本文作者陈阳一起到厨房里去，种出一个春天吧！

故事要从一棵苤蓝开始讲起。

1月初和室友橙子姐姐逛超市时，我发现一个写着“坯啦”的菜牌。“坯啦”？是啥？橙子把这个我从没见过、也没吃过的菜买回了家。放了几天后，发现它竟然冒出了新叶，那就把它种起来吧！

原来坯啦就是苤蓝。《中国植物志》上说，苤蓝的根须可以长到很长。于是我们找了一个稍大的透明玻璃瓶，既能给它足够的生长空间，也方便观察根须的成长。种上之后，苤蓝果然一天一个样，半透明的根，郁郁葱葱的叶子，看起来储存了很多能量。

那段时间，我还参加了盖娅自然学校举办的线上食育活动。其中一个小任务是发现不同萝卜的吃法，我们陆续解锁了白萝卜、青萝卜、卞萝卜、心里美、樱桃萝卜等各个品种，了解了萝卜的各种吃法，带领活动的蚊滋滋还在视频里示范了泡萝卜花。

这也启发了我们，与其把萝卜头扔进堆肥桶，为什么不给它们一个开花的机会呢？于是我和橙子把切下的萝卜头都泡进了水里。

自此，我们正式开启了“吃什么种什么”的模式，任何菜头都不放过。白菜、胡萝卜、娃娃菜、卷心菜、紫甘蓝、芥菜，种满了半张桌子，在冬日里欣欣然地生长着，形成了一片厨余小森林。

菜头的生命力

我们的小森林每天都有新的变化。胡萝卜头发芽后，长出了羽毛一样的叶子，茎有的毛茸茸，有的光溜溜。白菜头长得很快，开花后是特别好闻的油菜花味。

萝卜头们刚结花苞时我就非常期盼，开花后更是意想不到的惊喜：青萝卜花是紫色条纹的娇小花朵，心里美开出了带着婴儿粉的白色大花。不同品种的萝卜叶子手感、形状、颜色也不相同。

最在我心尖尖上的还是苤蓝。一个多月，苤蓝长叶子、长根再到开之一朵花，观察它的变化给我带来了很多快乐。只是把菜头泡进水里面，不用怎么照顾就能开出这么美的花，我们平时真是太无视食物中巨大的生命能量了。

其实，菜头开花的原理很简单。蔬菜根茎储存了很多营养和水分，根茎顶端（根茎类蔬菜的菜头，叶菜类的菜根）还集中着分生能力很强的组织。只要有水、空气和阳光，切下的菜头里的营养足以让植物继续生长，分生出叶和花来。

找出家里闲置的塑料盒或玻璃瓶，把菜头放进去，盛上点水浸没根须，摆在室内阳光充足的地方。北京的冬春季比较干燥，容器底1厘米高的存水，差不多第二天早上就会被喝光。

如果你放的水比较多，要记得每天换水。如果是洋葱、蒜、苤蓝这种根须长的蔬菜，可以找高一点的罐头瓶，把菜根坐上去，就像养风信子一样。

没有合适高度的容器也没关系，因为植物的适应性很强，它们会抓住一切机会拼命成长。这些菜头从长芽、出叶再到开花结果，每个瞬间都让人惊叹。

赏花之外的收获

泡了几周后，厨余森林里很多十字花科蔬菜都开花了。我忙不迭地假装小蜜蜂给花儿们授粉，拿毛笔把雄蕊上的花粉轻扫到雌蕊柱头上。没有授粉成功雌蕊的会萎缩掉落，而授粉成功的雌蕊，子房会逐渐膨大，结出肥硕的果实。

像很多十字花科蔬菜一样，白菜的果实是豆荚形的长角果。我剥开几颗果子，在十几粒暗红色的种子里挑出了三个最饱满的。至此，我也见证了一颗白菜完整的生命历程。

水培菜头不光能开花，胡萝卜头长出的缨可以食用，用来给闽南咸饭提味再好不过了。水培的葱和蒜苗也可以继续吃，能割好多茬。我之一次知道，泡水的蒜头还会生出一颗圆鼓鼓的新蒜。我充满感恩地吃掉了它们，感谢它们成为我身体的一部分。

除了美和生命力，厨余小森林还给了我们画画的灵感，我和橙子以它们为主角画了不少小画。

3月，我为新艺动大病儿童艺术陪伴项目做志愿者，就以“厨余小森林”为主题设计了一个月的自然观察活动，希望不方便出门的小朋友在家里也能感受春天，感受自然。参与了活动的大朋友说：“十几天前差点被我遗弃的菜头，现在看来太美了。每天早晚看看它们，心情真好！”

除了水培菜头，还可以用豆类和谷物来发芽苗菜。参与的家长说，小朋友看到豆芽这么快就长出来，激动坏了。还有朋友说：“这个真的刷新我的认知，我以为米不可能是活的。”大家都被这股旺盛的生命力感染了。

现在，就像我对小朋友们说的一样，去到厨房里吧。把能发芽的种子和菜头都泡进水里，足不出户也能拥有春天！

食通社作者｜陈阳：环境教育的实践者和研究者，希望以研究促进实践，知行合一的生活。北京师范大学环境史硕士，台湾大学森林系环境教育方向博士生，研究方向为环境行为改变、线上环境学习。

编辑：zoon

蒜薹采收：做好这2点，速度快、效率高、损失少

蒜薹在炒熟之后既有大蒜苗的独特香味，又有蒜苗所不具有清脆口感，比起来蒜瓣，在保留迷人风味的同时，又消除令人难以承受的辛辣，而且随着储存技术的提高，现在蒜薹在农产品供应市场上已经实现了周年供应，在冬季市场供应上，蒜薹的价格较高且较为稳定。同时蒜薹作为地下鳞茎收获之外的“副产品”亩产量一般能达到250kg左右，批发价格一般介于1.5-3.5元/斤之间，对增加蒜农的收入具有重要意义。

蒜薹与鳞茎同时发育的大蒜器官，是双胞胎兄弟（都属于大蒜的变态芽，鳞茎即蒜瓣为侧芽，蒜薹为顶芽），两个同时发育对叶片光合作用制造的营养物质的吸收，存在竞争关系，如果采摘时间不适宜会对蒜薹和蒜头的产量和品质形成，都会造成不利影响，同时采收蒜薹的 *** 不当，也会对蒜薹和植株造成损伤，从而降低蒜薹的商品性并影响蒜头的膨大发育。科学高效采收蒜薹要做好以下两方面：

掌握好采收时间

①怎么确定适采期

蒜薹和地下鳞茎的适宜收获时间不同，采收地下鳞茎要等到老熟，而采收蒜薹要在辛香甜脆正当年，采收偏晚，蒜薹纤维化程度加深，食用品质下降，而且会因为超期生长的这段时间内消耗掉本该供应给蒜头生长所需要的营养，造成蒜头产量降低；蒜薹收获得早了，不但蒜薹产量低，品相差，而且采收后留在假茎里的蒜薹根，还会继续生长，同样消耗营养却又形成不了商品价值。

因此，蒜薹采收期是否适宜，关乎蒜薹和地下蒜头两兄弟是否“你好我也好”。

蒜薹达到适采期的时候，从外观上表现为：顶端薹梢开始打弯，蒜包由青绿开始发白；从时间上算，从蒜薹刚开始从假茎（叶鞘）里面露头后，大于20天左右的时间。

②适时采收要看天看地

看天：在阴雨天或露水比较大的时候不宜采收，因为采收蒜薹的过程会不可避免的对叶片或假茎造成损伤，伤口会为大蒜的灰叶斑病、叶枯病等病菌的侵染提供可乘之机，而较高的空气湿度条件则会大大提高侵染的速度。

早晨或上午采收，蒜薹含水量较高，在饱满度和脆度上有一定优势，但是叶鞘对蒜薹的包裹较为紧实，蒜薹不易抽出容易发生折断或将上面的功能叶带出，效率低；

中午左右光照好气温高，蒜薹和叶鞘含水量都较低，假茎对蒜薹的束缚能力弱，采收蒜薹较容易，效率高，但是缺点在于，这时候正处于蒸腾作用旺盛的时期，采收蒜薹形成的伤口，会进一步增加蒜苗体内的水分流失，并且这时候叶片旺盛的蒸腾作用需要大量的水分从地下运输上来，而采收蒜薹会不可避免的对水分运输的通道造成破坏而降低水分供应能力。因此中午采收对功能本已经“由盛而衰”叶片功能损伤较大，从而影响到蒜头的产量。

下午是一天中采收蒜薹的适宜期，尤其以日落前后最为适宜，这个阶段植株蒸腾作用对水分的吸收能力已经降低，而且植株体内的水分含量也不太高，是避开早晨、上午采收与中午采收不良影响的更佳结合点。

看地：即看土壤湿度，土壤湿度大，根系供水能力强，假茎对蒜薹包裹紧实，不利于采收，同时较高的土壤湿度还会造成采收过程中将土壤踩实，影响透气性和疏松性，对蒜头的膨大和发育造成不良影响，因此在采收前的一周左右要停止土壤供水。

掌握采摘 ***

手拽：用手直接抓紧蒜头露出叶鞘的部分直接往上拉拽，这种 *** 在农家菜园采用较多，但是不适于商品采收，主要原因在于蒜薹在假茎中的折断位置不定，采收到的蒜薹长短不一，商品性差。

划破假茎：一手抓住蒜薹顶梢，另一手用竹片等工具从叶鞘口竖直下划，在距离地面约12cm左右的时候，用竹片将蒜薹切断，然后将蒜薹顺势拔除。这种 *** 抽蒜薹较为省力，且能保证采收蒜薹长度的均匀，但缺点在于 容易造成蒜薹划伤，并且在假茎上造成的伤口较大，容易造成病害侵染以及假茎倒伏，从而破坏地上部分叶片生理功能，影响地下鳞茎发育，这种影响会在遇到降雨时加剧。

这种 *** 适用于病害控制较好的地块。

夹断假茎：用手或手工 *** 的工具将大蒜的鳞茎在地上部约12cm位置，将假茎内的蒜薹捏断或夹断，然后将蒜薹抽出 。这种 *** 效率比上一种 *** 稍慢，并且能减少伤口出现降低病害发生几率，但是对假茎的中维管束损伤较大，会明显影响水分和养分运输通道的生理功能，同时植株更容易倒伏从而影响地下鳞茎产量。

这这种 *** 适用于病害高发的田块。

刺破假茎：用顶部较为尖利的钢钉从距离地面约12cm处的刺破假茎，将叶鞘内的蒜薹截断。这种 *** 更大化地减少了采收蒜薹对植株造成的机械损伤，降低了病害侵染几率，保障了蒜薹采收后地下鳞茎膨大对养分的供应通畅，并且可以保证采收蒜薹的长度保持均匀一致且蒜薹不会被划破，虽然速度比划破假茎的做法略慢，但是对保证蒜薹的质量和地下鳞茎产量都有明显优势。

这种 *** 适应性广，也是蒜农综合评价较高的采收 *** 。

总而言之，采收蒜薹要适时并且要得法，适时即在蒜薹品质和产量结合更佳时期，得法的核心则是减少对植株损伤。在采收蒜薹的时候要特别注意保护顶部三叶免受破坏，因为这一时期底部的叶片功能已经逐步退化，光合能力更好的即为顶部三叶，有研究显示：破坏顶部一片叶可造成减少蒜头7%的产量，破坏两片叶对蒜头的减产幅度可达到25%。采收后的蒜薹要及时遮阴，避免失水造成纤维化程度提高，降低实用价值。

蒜薹的神奇吃法，比炒着好吃百倍，相信大多数人没吃过

蒜薹是怎样长出来的？如何采收？这样种，蒜薹又长又嫩

蒜薹，我们经常将它写作“蒜苔”，但其实“薹”字才是规范的写法，它是字典里正式采用的字，指“蒜、韭菜、油菜等生长到一定阶段时在中央部分长出的细长的茎，顶上开花结实。嫩的可以当蔬菜吃。”

蒜薹在不同的地区也被称为蒜毫、蒜苗等，它清新脆嫩，有略微的辛辣蒜味，但仍是非常受欢迎的一种蔬菜，比如蒜薹炒腊肉、蒜薹炒鸡蛋、泡蒜薹等，虽然都只是普通的家常菜，却口感丰富、风味独特。

那么蒜薹是怎么长出来、又是从哪里长出来的呢？

一、蒜薹是什么？

蒜薹其实是大蒜的花茎，在蒜薹顶部的类似花蕾的东西就是它的花苞，里面包裹着发育不完全的花序。

二、蒜薹是怎么长出来的？

种植大蒜主要是为了收获蒜头，蒜薹最初应该算是一种副产品，但是架不住它好吃，渐渐的，蒜薹受到了大家的喜爱，以至于专门培育出了以蒜薹生产为主的大蒜，比如苍山大蒜、商河大蒜等，这些品种的大蒜，蒜薹优质，蒜头反而比较小个了。

大蒜是由种蒜发育出来的，在前期，它生长的营养物质都来源于种蒜（这也是要求种蒜的个头应该比较大的原因，如果种蒜太小了，提供的营养物质不足，会影响大蒜的发育和生长），大蒜是以幼苗状态越冬，第二年开春后进入返青期，当返青结束后，大蒜就进入到“退母”阶段，所谓“退母”，即是种蒜的营养物质被吸收完毕，逐渐萎缩干瘪，大蒜的营养吸收工作就转交给根系继续进行，开始从土壤中吸收养分，即从“自养”阶段到“异养”阶段。

“退母”结束后，大蒜的花芽开始分化——需要满足足够时间的低温（持续30-40天的0-4度气温）和长日照（每天13小时以上的日照）——在生长点开始形成花原基，根据品种及日照情况的不同，花芽分化约6-12天，接着进入约12-18天的花器官孕育期，再经过约12-20天蒜薹抽薹期，最终形成蒜薹，通常从花芽分化到蒜薹的采收，需经过约40天左右。

在大蒜花芽分化的同时，地下的鳞茎也同步进行着分化，在叶鞘基部形成突起，然后逐渐膨大成为鳞芽原基（蒜头的小时候），此时养分的供应绝大部分都会输送给鳞茎，只有非常少的养分输送给花茎即蒜薹顶部的花苞，花苞中的细胞因为没有足够的养分进行发育来形成种子，因此大蒜一般只抽薹不开花，或可以开花却不能结实。

三、怎么种出优质的蒜薹？

1、挑选好的品种

大蒜有的品种侧重于蒜头，有的则侧重于蒜薹，如果主要是为了收获蒜薹，就可以挑选以蒜薹生长为重点的大蒜品种，这是能种出优质蒜薹的基础，长出的蒜薹就又长又嫩。

2、适宜的土壤环境

大蒜有着很强的适应能力，对土壤的要求并不严格，但要想蒜薹长得好，还是需要土壤肥沃、有机质含量丰富，同时土壤疏松透气、排灌水性能优异，以微酸性至中性的壤土为佳。

3、适期追肥

大蒜是浅根系作物，吸收能力不太强，但它喜肥又耐肥，加之生长期较长（从之一年秋季播种到第二年夏季收获蒜头），对肥料的需求一直比较旺盛，除了施足基肥以外，在每个关键生长节点的追肥工作就显得非常重要，其中蒜薹的生长期对氮、磷、钾三元素的需求比较均衡，不能偏施肥料特别是氮肥。

（1）幼苗期

大蒜在幼苗期，就像一个小孩子，身小体弱，食量不大，此时的追肥主要是为了以后大蒜健壮的成长打好基础，因此追肥叫做“提苗肥”，通常施以稀薄的人粪尿即可，如果基肥不足，也可以追施少量尿素（每亩5-8公斤）或 *** 铵（每亩10-15公斤）。

（2）越冬期

大蒜能耐严寒，幼苗如果在入冬前长出4-6片真叶，就有足够能力可露地越冬，但因为冬期长，为了确保养分不断供，也使来年开春后能及时有肥可用，促进早日返青、地下茎发育旺盛，同时也能起到保暖的作用，保障幼苗安全越冬，可追施一次越冬肥。

越冬肥以有机肥为主，可亩施1500-2500公斤充分腐熟的有机肥，搭配10-20公斤的复合肥进行沟施覆土。

（3）返青期

第二年春天到来时，气温回升，大蒜幼苗苏醒过来，开始返青，对养分的需求逐步提升，如果越冬肥充足，可不必追肥，如果越冬肥不足，则需要追施返青肥，不过因为大蒜刚结束休眠状态，还有点萌萌哒，追肥不能过多。

可亩施高氮水溶肥5公斤，或碳酸氢铵20-30公斤。

（4）抽薹期

在蒜薹抽出的同时，大蒜的叶片全部长出，地下鳞茎也在形成蒜头，并迅速生长和膨大，根系随着“退母”的结束开始通过土壤吸收养分，综合以上原因，在蒜薹生长期成了吸肥的一个高峰期，需要充足的肥料供应。

可亩施 *** 钾型复合肥约30公斤，促进蒜薹快速抽出长大。

4、合理浇水

大蒜作为一种植物，水在其生长过程中起到了重要的作用，与追肥工作一样，也需要根据大蒜的生长阶段的不同状态进行相应的浇水，以满足大蒜在不同时期对水分的需求。

（1）发芽期

大蒜的播种一般是秋季，雨水少，土壤比较干旱，在播种后要浇一次透水，以促进大蒜快速发芽。

（2）幼苗期

大蒜齐苗后，要进行少量多次的浇水，保持土壤湿润，提高幼苗的成活率。浇水不可过量，并做好排水工作，以避免诱发幼苗徒长，或因田间积水过多，引起泡根沤根的情况出现，导致死苗。

在入冬前应停止浇水，促根蹲苗，以免地上部生长过快影响根系的发育，根基不稳，在冬季吸收能力下降，不利于越冬。

（3）返青期

经过一个冬天，土壤比较缺水，常常伴随“春旱”的发生，但浇水也不能过早，需要地表温度有所回升后再进行，以免因低温影响大蒜的早发。“大蒜浇水早、大蒜蒜头小”即是指这个道理，浇水应遵循“少浇勤浇”的原则进行，保持土壤湿润。

（4）抽薹期

抽薹期不仅需要充足的肥料供应，对水的需求也非常旺盛，浇水要浇透浇足，促进蒜薹和蒜头快速生长，提升品质，即农谚所说“要吃蒜、泥里拌”。

四、蒜薹的采收时间

采收蒜薹不仅是为了收获蒜薹，也是为了能有更多养分供给蒜头膨大，因此要及时、适时采收，采收早了，蒜薹没有充分抽出，过于细小，影响产量，采收晚了，蒜薹长得过老就不再鲜嫩了，会降低质量和商品性。

采收时间可以通过它的生长情况来确定，一般在蒜薹高过叶鞘15-25公分，茎的顶部自然弯曲，花苞发白，尖端弯曲一圈时为适宜的采收时间。

五、怎么采收蒜薹？

在蒜薹采收前5天左右要停止浇水，一是避免蒜薹过于脆嫩，采收时易扯断，另外也可以使蒜薹与叶鞘稍稍分离开，不至于结合得太紧，利于采收。有条件的也可以在蒜薹长出几公分的时候，分时喷洒2-3次大蒜松口剂，促进蒜薹加速生长、容易抽出。

由于蒜薹是被叶鞘层层包裹住的，如果直接向外抽，很容易把蒜薹扯断，因此要借助一些工具来进行，可以使用竹条或木条、针、小刀等。

• 1、竹条或木条：使用带尖头的细竹条或木条，将它们的尖头刺进大蒜靠近地面的假茎基部，使蒜薹的根部被刺破或刺断，然后用手捏着蒜薹向上提，就可以将蒜薹完整的抽出来了。这种方式采收蒜薹后，蒜叶和蒜薹都很完整，只是抽取的时候要掌握好力度，以免将蒜薹扯断。
• 2、针：用一根针刺进叶鞘基部表面，保持针与植株垂直，把针向上一直拉到顶，划破层层叶鞘，然后将蒜薹剥取出来。采用这种方式取蒜薹的时候比较方便，但蒜叶会被划破，有时也会将蒜薹划伤，并且用针划破叶鞘比较吃力，不适合长时间进行。
• 3、小刀：一手拿刀、一手捏住蒜薹，用小刀划破叶鞘基部，然后将蒜薹抽出，也可以在划破叶鞘基部后将小刀向上拉，把叶鞘划破，剥出蒜薹。
• 4、双手：如果对自己的双手有信心，也可以不借助工具，直接用手抽蒜薹，此 *** 适用于叶鞘、蒜薹抱合不太紧的情况。先用右手由下至上将茎叶捋一下，然后左手在离地7-10公分处，捏一下茎部即蒜薹的根部（以将其根部捏断或捏软），接着右手趁着蒜薹不注意的时候顺势将蒜薹抽出。

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【总结】要想蒜薹长得好，首先需要挑选好的品种，将比较大的蒜瓣做为种蒜，然后在适宜的土壤中进行种植，并做好浇水和施肥工作，将各事项做细做到位，就能收获优质高产的蒜薹了。

蒜苔尾巴是个宝，别不懂吃，教你好吃做法，好多人没吃过，解馋

蒜苔尾巴是个宝，别不懂吃，教你好吃做法，好多人没吃过，解馋

蒜苔，顾名思义就是大蒜的嫩叶，它可是大自然赐予我们的一份宝贵礼物。蒜苔虽然在很多地方都有人食用，但仍然有许多人对它并不了解，也从未尝试过它的美味。今天，让我们来一起探索蒜苔尾巴的世界，学习它的好吃做法，解除你的馋虫。

一、蒜苔的营养价值

蒜苔是大蒜植株的嫩叶，富含多种营养成分。首先，蒜苔中含有丰富的维生素C、维生素E和胡萝卜素，对于维持皮肤健康，增强免疫力有着重要的作用。其次，蒜苔还含有丰富的纤维素和植物甾醇，有助于降低胆固醇和血脂，预防心血管疾病。此外，蒜苔中还含有一种名为“蒜素”的成分，具有抗氧化和抗菌作用，对于预防感冒和维护肠道健康也非常有益。

二、蒜苔的选购和储存

选购蒜苔时，我们应该选择叶片嫩绿、质地脆嫩的品种。切忌购买过于老化或发黄的蒜苔，因为这样的蒜苔不仅口感不佳，而且营养价值也会大打折扣。另外，要注意避免购买有虫害或病变的蒜苔。

在储存方面，蒜苔比较耐储存，我们可以将其放入塑料袋中，并尽量排出袋中的空气，然后放入冰箱冷藏室保存。这样做可以延长蒜苔的保鲜期，保持其嫩绿的颜色和脆嫩的口感。

三、蒜苔的好吃做法

1. 蒜苔炒肉片

将选好的蒜苔洗净切段，将瘦肉切成薄片，腌制一会儿。锅中放入适量的油，爆香姜蒜，然后加入腌制好的肉片翻炒至变色，再加入蒜苔段，快速翻炒几下，最后加入调味料翻炒均匀即可。这道菜色香味美，蒜苔的鲜香和肉片的嫩滑完美结合，开胃又下饭。

2. 蒜苔炒蛋

将蒜苔洗净切段，打几个鸡蛋并加入少许盐搅拌均匀。热锅凉油，倒入蛋液，快速炒散成蛋花状，然后加入蒜苔段继续翻炒几下，最后调味即可。这道菜简单易做，既营养又美味，是家常菜中的一道佳肴。

3. 蒜苔炒豆腐

将豆腐切成小块，蒜苔洗净切段，姜切末。锅中放入适量的油，将豆腐煎至两面金黄，然后加入蒜苔段和姜末炒几下，最后加入盐和鸡精调味即可。这道菜口感丰富，豆腐的绵软和蒜苔的爽脆相得益彰，营养均衡又美味可口。

四、蒜苔文化的传承

蒜苔在中国的食用历史悠久，早在古代《神农本草经》中就有关于大蒜的记载。而蒜苔作为大蒜的嫩叶，在明清时期就已经作为食材被人们所喜爱。在不同的地域和民俗中，蒜苔也有着各自的独特做法，成为了传统的地方美食。然而，随着现代饮食习惯的改变，一些人对于传统的蒜苔菜肴渐渐失去了兴趣。因此，我们有必要将这份美食文化传承下去，让更多的人认识、喜欢并享受蒜苔的美味。

五、结语

蒜苔尾巴，的确是大自然的一份宝藏，它不仅营养丰富，而且有着独特的风味和口感。通过

了解蒜苔的营养价值和好吃做法，我们可以将这份宝贵的礼物融入我们的餐桌，并与家人朋友一起分享。让我们在品尝美味的同时，也能体会蒜苔背后传承的美食文化，让这份宝藏的美味永远流传下去。愿你在尝试蒜苔的过程中，开启一场美味的味蕾之旅，也带着对美食传统的尊重，继续探索更多的美食世界。

蒜苔这样做实在太好吃了，一次秘制5斤，营养解馋，天天吃也不腻

蒜苔这样做实在太好吃了，一次秘制5斤，营养解馋，天天吃也不腻。蒜苔有一股独特的淡淡的辣味，不仅开胃下饭，还有很高的营养价值。蒜苔对人体健康有什么好处呢？蒜苔含有丰富的糖类、粗纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B2、维生素C、尼克酸、钙、磷等成分。蒜苔中的纤维可促进肠道蠕动，预防便秘，对改善整个肠道系统都有好处，如果有排便不畅的朋友，不妨在日常生活中适当地食用蒜苔，这个是刚买的5斤蒜苔，今天分享一个蒜苔百吃不厌的做法。

准备食材：

蒜苔、盐、白糖、生抽、陈醋、花椒、八角

具体做法：

1.先用清水把蒜苔清洗干净，洗好后把上面的水分完全晾干。

2.把蒜苔给它切整齐，然后切成约3厘米左右的小段，尾部这点叶子可以留着下面条或者摊饼吃。

3.蒜苔上面撒点食盐，用手抓匀后腌制一个晚上。

4.腌好后准备半碗白糖倒入锅里，加入生抽两碗，再加入4碗的陈醋，生抽和陈醋的比例大概1：2，加入花椒，再加入八角，然后大火给它煮开，煮开后关火自然放凉。

5.放凉后把蒜苔放入瓶子里，要选一个无水无油干净的大瓶子，蒜苔腌出的水分就不要了，给它倒掉，再把放凉的料汁倒入瓶中，料汁的量一定要没过蒜苔。

6.最后把盖子拧紧，放到阴凉的地方第二天就可以吃了，蒜苔这样做非常开胃解馋，天天吃也不会腻，喜欢就在家自己试试吧。

这菜是个宝，可惜很多人都给扔掉，春天容易感冒多吃点，炒炒真香

这菜是个宝，可惜很多人都给扔掉，春天容易感冒多吃点，炒炒真香！

春天有很多的当季水果和蔬菜，我们尽可能地顺应时节来选择食材，给身体更大的营养补充。在4月里，有一样蔬菜华丽上市，虽然一年四季都有，但是春天正当季、而且在春天里吃是极好的，这个蔬菜就是蒜苔。

我们这大北方，一年四季里蒜苔的价格都很高，尤其是今天，特殊时期，蒜苔更高竟然达到了15元一斤，现在也是七八元一斤。春天是疾病的高发期，提高身体的抵抗力是最重要的。蒜苔富含天然的青霉素，既能杀菌灭毒还能增强人体免疫力。所以，可以常买来吃。

我们都知道蒜苔有个长长的尖尖尾巴，很多人吃蒜苔的时候都给摘掉扔了，真的是很可惜，那个小尾巴也是能吃，而且营养丰富、对身体极好。

今天我分享的小炒就是用蒜苔的小尾巴来搭配木耳做的。很多小伙伴在摘洗蒜苔的时候就把它的尾巴掐扔掉，从前我也也是这么做的，直到有同事提醒我才知道这东西非常好，而且做起来口感和味道一点也不会差。

蒜苔的尾巴含有丰富的维生素C和辣味素，既能开胃、还能杀菌消炎，在春季里、这个感冒多发的季节，常吃也可起到很好的抗菌做用。

蒜苔的小尾巴里，还含有丰富的纤维素，能够 *** 大肠防止便秘。曾经有懂医的人说，常吃蒜苔能够预防痔疮发生、对轻中度的痔疮有很好的疗效呢。

今天我用蒜苔的小尾巴搭配木耳炒的。蒜苔和木耳是非常好的搭档，这两样食材一起吃能够起到降脂减肥的辅助作用，同时对脾胃虚弱也有好的疗效。所以，我们在吃东西的时候尽量找能够相宜的食材一起吃，对身体更有益！

来看看我的这个蒜苔尾巴炒木耳的做法，简单省事，推荐在晚餐里吃，好吃无负担，减脂瘦身作用大。

材料：蒜苔尾巴、木耳、蒜片、蚝油、玉米淀粉、酱油、熟芝麻。

做法：

1、新鲜的蒜苔一把，小尾巴看上去也很鲜嫩。把尾巴的尖尖有点蔫的 剪掉不要。

2、再把小尾巴剪掉，有比较长的可以再一分为二、剪成寸段、放入清水中冲洗干净备用。

3、1勺酱油、1勺蚝油、1勺玉米淀粉，再加半碗水搅拌均匀。

4、木耳提前用锅煮10分钟以上，煮熟备用。快速爆炒几分钟是炒不熟木耳的，菌类食物要做熟吃才好。

5、锅内放点油，放入处理好的蒜苔尾巴大火简单炒几下。

6、然后放入煮熟的木耳一起煸炒，这时候放点盐，不要多，因为酱油和蚝油的咸度都很高。

7、看到蒜苔彻底变色就可以淋入兑好的料汁，大火翻炒，一直炒干锅、收汁出锅。

8、装盘后撒点擀成半碎的熟芝麻增香，好吃又瘦身的小炒。

今天的小炒就分享到这里，日常中我们很多觉得“不能吃”或者“不好吃”的食材其实都是宝。比如今天的这个蒜苔尾巴、比如芹菜叶子、比如莴笋叶子等等，这些所谓的边角料的营养比我们所吃的部分还要高呢。

最后分享一个保存蒜苔的小妙招。

蒜苔是非常耐放的蔬菜，但是时间长了、也会放老、根部硬而柴，必须剪掉才能吃，这样就可惜了。现在是非常时期，我们也要学会一些储存蔬菜的小妙招。

把蒜苔清洗干净后用淡盐水完全浸泡半小时左右，水的用量要没过蒜苔；然后捞出蒜苔放在阴凉通风处，自然风干表面的水分，完晾干后剪成寸段、少放一点食用油抓拌均匀，这样就锁住蒜苔里面的水分了，最后分装食品袋内冷冻保存。吃的时候取出就可以直接烹饪了。这样能放很久很久！

买蒜苔，分清“绿头”与“红头”，口感差别大，搞清楚再买也不迟

自从有“姜你军”、“蒜你狠”、“辣么贵”后，又在最近，河南有一股“炒菜团”的势力把蒜苔的价格炒起来了，吓得我赶紧到超市看看我心爱的蒜苔有没有升价。幸好价格没有什么太大变化，果断买了5斤回家，想吃就吃，不用担心价格变动。

而在购买蒜苔的时候，通常会有两种蒜苔，一种是绿头的，另外一种是红头的。很多人并不了解它们，以为它们是一样的。实际上，它们的区别还挺大的。首先在价格上，因为绿头的蒜苔比红头的蒜苔要长，因此绿头的蒜苔价格上要比红头的蒜苔便宜。在营养上，它们的营养没有什么区别。而在体型上，红头蒜苔比较短，价格也相对高一些。但很少人买红头蒜苔吃，大家知道为什么吗，请大家继续往下看，搞清楚它们的区别再买也不迟。

绿头蒜苔

在说答案之前，我先说说它们之间的其他区别吧，看完大家就知道为什么了。首先绿头的蒜苔，就是为了食用而生的，也就是说种植这种绿头蒜苔，就是为了吃的才种的。它的含水量非常丰富，含有的植物纤维比较少，因此非常爽口、鲜嫩。味道属于轻微辣，但带有一丝甘甜的味道。非常适合直接生炒、爆炒等烹饪方式。

红头蒜苔

而红头蒜苔，在严格意义上来说，红头蒜苔的出现纯属偶然，因为种植它，只是为了它的鳞茎，也就是我们常见的大蒜。在种植大蒜的时候，会长出红头的蒜苔，如果任由红头蒜苔生长，那么大蒜生长所需的营养就会被红头蒜苔吸取了。所以，为了让大蒜丰收，只能提前把大蒜的蒜苔掐断，然后这一段就成了我们所看到的红头蒜苔。相对于绿头蒜苔，红头蒜苔的味道更辣、更涩一点，而且口感也不怎么脆，可以说它们的口感相差特别大。所以喜欢它的人其实并不多，因此买红头蒜苔的人也并不多，但也并不是没人买它来吃，喜欢重口味的朋友就特别喜欢吃这种红头蒜苔。

购买蒜苔需要注意

而在购买蒜苔时，无论是绿头蒜苔还是红头蒜苔，它们的挑选 *** 都是一样的，但如果有以下3种情况的蒜苔，就不要买了：

1.根部掐不断的蒜苔不要买。在购买蒜苔时，用手指掐一下根部比较青白的部分，看看是否能被掐断。如果能，证明就是新鲜的蒜苔，含水量比较多，是刚采摘没多久的，值得购买；而如果掐不断，证明比较老了，放置了一段时间了，里面的水分流失了不少，导致根部的植物纤维变多从而口感变差，这种蒜苔就不要购买了。

2.叶子枯萎的蒜苔不要买。蒜苔都是带有叶子的，购买的时候，一眼就能看出来新鲜不新鲜。叶子如果是翠绿笔直的状态，证明是新鲜的，值得购买；而叶子是枯萎、发黄状态，说明已经放置了很长时间了，也就是说不新鲜了，一部分营养也随之流失，这种蒜苔就不要购买了。

3.有刺鼻味道的蒜苔不要买。蒜苔在生长期间，一般无需经常打农药。如果闻到蒜苔有刺鼻的味道，就是说这些蒜苔在生长的时候喷了比较多的药，这种药专门用来治害虫的，因此喷了这种药的蒜苔就不要买了。

蒜苔炒肉的技巧

下面教大家蒜苔好吃的做法，无需焯水，爽脆入味，翠绿还不发黑，感兴趣的朋友收藏起来吧。

所需食材：绿头蒜苔一把、瘦肉200克、红椒丝、食盐、白糖、酱油、白醋

具体做法：

1.首先把蒜苔斜着切成梯形。

2.然后放入容器中，加入一勺食盐、一勺白醋，然后加入温水浸泡蒜苔，10分钟后洗净沥干水分。

3.在浸泡的过程里，我们把瘦肉切成丝，然后加入适量的酱油进行腌制。

4.热锅，把瘦肉煸炒变色后盛出。

5.洗锅后重新热锅，然后把温度提高之后，加入食盐5克、少量的食用油，和少许的清水，翻炒均匀，然后盖上盖子等待半分钟。

6.接着再把炒好的肉丝倒入一起翻炒，出锅前加入红椒丝炒断生即可。

*** 要领：

1.斜切蒜苔为了让它的受热面积、入味面积增大，进而更容易熟透和入味。

2.浸泡蒜苔加入食盐、白醋和温水，可以让蒜苔提前入味，外表保持翠绿不发黑。

3.在炒蒜苔（步骤5）的时候，我们利用了高温蒸的 *** 来代替焯水，让蒜苔在短时间的高温中快速熟透而还能保持翠绿，口感爽脆，这是重点。

4.全程必须大火，越短时间把蒜苔炒好，蒜苔就越不容易发黑变色。

最后总结：

1.绿头的蒜苔口感爽脆，味道有一点点辣味而且还带有一丝丝甜味，适合大多数人的口味。

2.红头的蒜苔口感比较老，而且味道比较辣，还带有涩的味道，适合重口味的人。

买蒜苔，分清“绿头”与“红头”，口感差别大，搞清楚再买也不迟。这里是荣耀美食，关于美食，荣耀分享。如果您觉得这篇文章有用，请帮忙点赞和收藏吧，谢谢啦！

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