中国传统美食之驴肉香肠
驴肉富含不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸和亚麻酸，其含量远高于猪肉和牛肉，具有较高的生物价值。在中国有一句俗语：“天上有龙肉，地上有驴肉。”这足以证明驴肉因其质量优良、味道美味而被视为上等佳肴。
在中国的鲁西、鲁东南、皖北、皖西、豫西北、晋东南、晋西北、陕北、河南、河北等地区，形成了许多具有独特特色的传统食品和地方名吃，其中包括赵县的咸驴肉、青州府的夹河驴肉、肥东石塘训字驴肉、莒南的老地方驴肉、二庙居村的驴肉、高唐的老王寨驴肉、河间的驴肉火烧、广饶的肴驴肉、保定的漕河驴肉火烧、曹记驴肉、米脂的驴肉、上党的腊驴肉、洛阳的驴肉汤、焦作的闹汤驴肉、保店的驴肉以及垛石的驴肉等美食。
而在邯郸，人们无论在招待客人还是举办聚会时，都离不开当地著名的美食——驴肉香肠。这种习俗逐渐形成了一句口头禅：“没有驴肉香肠，就不算完整的宴席。”
临洺关的“驴肉香肠”更是选用精选驴肉，将其剁碎，加入绿豆粉芡、小磨香油和多种名贵调料，与陈年老汤混合制成浆状物，然后灌入驴肠衣内，扎成小捆，经过高温蒸煮灭菌，最后用果木熏制而成。因此，临洺关的“驴肉香肠”又被称为“驴灌肠”。
“驴肉香肠”不仅口感鲜美、回味悠长，而且营养丰富，深受消费者喜爱。它不仅是一道地道的河北美食，更是一种文化的传承和发扬。无论是在家庭聚餐还是商务宴请，都能让人品尝到家乡的味道和温馨。
清朝末年，临洺关的驴肉传奇
清朝末年，冀南一带遭受蝗旱灾害，土地贫瘠，百姓生活困苦。在逃荒的人流中，有一家饭店掌灶师傅叫杜山竹，他擅长卤肉和灌肠，来到了临洺关。临洺关当时是一个人口不多的小镇，南大街上有一家经营多年的驴肉铺，掌柜的叫郭大然，他从小就接受了祖传的熏肉技术，经过他在配料和火候上的加工，煮出来的驴肉在当地享有盛名。特别是驴板肠，又香又烂、肥而不腻，因此乡亲们流传着“能舍孩子娘，不舍驴板肠”的说法。北东街口也有一家驴肉铺，掌柜的叫韩留柱，他煮出的肉十天半月都卖不出去。尽管他在香料、加工和火候上打主意，但仍然很少有人问津。他看着郭家生意兴隆的景象，心里很不爽，只好埋怨自己命不好。
杜山竹师傅来到临洺关后，从郭大然铺前经过时闻到了一股扑鼻的肉香。虽然他没有品尝肉味，但却知道掌柜的是卤肉高手。等顾客走后，他走进肉铺与郭大然闲聊，询问煮肉下料的 *** 。郭大然说：“这是祖传百年老汤，不需要加其他香料。”杜山竹心知这是糊弄外行的话，不便多问，于是离开了肉铺。
驴肉香肠的诞生
走到北东街口韩留柱的铺子前时，又有肉味扑鼻而来，但却没有顾客。二人开始慢慢攀谈起来，韩留柱吐露了自己财运不佳、营业一直追不上郭大然的愤懑之情。
杜山竹说：“我可以让你在肉食业上夺个状元。”韩留柱非常高兴，问明了杜山竹的来历后，发现他是同行，于是邀请杜山竹在家中寓居，并由他教授灌驴肠的技术。
杜山竹先将驴肉洗净、吹干，再将煮熟的肋肉剁成肉末。接着用肉汤调和粉芡，加入花椒、茴香、沙仁、陈皮、肉桂、丁香、姜末等香料，用白油和肉末、粉糊一起调拌后灌入肠皮中，下锅煮了两个小时。出锅后的味道美妙无比，闻所未闻、见所未见。外形像新月般弯曲粗壮、入口生津、香气扑鼻十里之外，这便是民国初年的“临洺关香肠”。
韩留柱是个有心人，经品尝后感到香味不够浓烈、肠皮过于惨白不脆。于是他将白油改成芝麻香油，煮熟后再用松烟熏蒸。终于成功研制出了远近驰名的“熏肠”，即现在的驴肉香肠。
如何挑选新鲜美味的驴肉香肠？
对于喜爱驴肉香肠的消费者，购买时需要注意以下几点。首先，驴肉香肠应该选择新鲜的、品质可靠的产品。其次，在打开包装后，应尽快将驴肉香肠切片并食用，因为其储存时间较短，不宜过长时间保存。最后，为了确保食品的安全和卫生，建议妥善保存剩余的驴肉香肠，放入冰箱冷藏或冷冻保存。
此外，值得注意的是，驴肉香肠作为一种传统的美食，在 *** 过程中需要严格控制卫生条件和原材料的质量，以确保产品的安全和质量。因此，消费者在购买和食用驴肉香肠时，应该选择正规渠道的产品，避免购买假冒伪劣或不合格产品。同时，也要注意适量食用，避免过度摄入脂肪和胆固醇等不良营养成分对健康造成影响。
“驴肉香肠”不仅在当地广受欢迎，还逐渐走向全国，吸引了越来越多的食客。 *** “驴肉香肠”的技艺在家族中世代相传，并不断进行创新和改良，使得这种传统美食更加细腻、美味和具有特色。如果您来到邯郸，一定不要错过这难得的美食佳肴，品尝之后再带些回家当做手信，与亲友共同分享，品味邯郸的独特风味。
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#食色山水，养心焦作#天上龙肉，地下驴肉！焦作全驴宴约起来天上龙肉，地上驴肉。
龙肉，让老饕们只好望天兴叹，但是，沁阳董国庆驴肉馆则将驴肉做成了精品。
据《本草纲目》记载：驴肉性温，具有补血益气，养精壮阳、滋阴补肾等多种功能。
到了焦作，如果不去品尝一下闹汤驴肉，就像是到了开封不去之一楼吃灌汤包，到了洛阳没有品尝水席一样，都将是旅途中的一大憾事。
董国庆驴肉馆，店面虽然不大，但房间布置素雅、古典。
在这样的氛围中品尝驴肉，别有一番风味。
闹汤驴肉是驴肉中的一绝，除了独特的 *** 工艺之外，还因为在选料方面秉承的“四不杀”原则：“年老的驴不杀，病驴不杀，孕中驴不杀，死驴不杀。”食时，将烹熟的驴肉切成薄片，浇以秘制老汤，沾着蘸汁，入口芳香四溢。
所谓“闹汤”，就是取多年熬制的高汤加入驴骨髓和多种香料，随着一个方向不停地搅拌之后变成一碗香浓的汁料，食用时取薄片驴肉蘸汁，入口芳香四溢，唇齿留香。
同时，“闹”也是河南民俗风情中用的较为广泛的一个字，代表一种吉祥热闹的氛围，是中原饮食文化博大精深的体现。
如今，历史悠久、口感独特的怀庆驴肉已经成为与河北河间“驴肉火烧”、山西长治“上党腊驴肉”、河北永年县“驴肉香肠”、陕西凤翔腊驴肉并称于世的特色驴肉产品。
董国庆驴肉馆在传统驴肉 *** 技艺的基础上，不断更新、丰富驴肉菜品，闹汤驴肉、驴肉丸子、驴板肠……各色驴肉菜肴多达数十种余种，形成了特色鲜明、品种丰富的全驴宴。
游云台山的秀美风光，品尝老董家闹汤驴肉，都是来到焦作不得不做的几件事。
产于安徽省砀山的酥梨，是最古老的地方梨品种。这种梨特点是表面光洁，个大，多汁酥脆，营养丰富和无公害，由于本人不爱吃梨，在吃砀山梨之前都是不怎么吃梨的，但是后来由于住在宿州一段时间，偶然吃了个，觉得特别好吃，所以从此以后就喜欢上吃梨了，并且砀山梨有多个品种对外销售，深受消费者喜爱。
狗不理包子是一道由面粉、猪肉等材料 *** 而成的小吃，始创于公元1858年（清朝咸丰年间）.至今有100多年历史的它为“天津三绝”之首，是中华老字号之一。狗不理包子的面、馅选料精细， *** 工艺严格，外形美观，特别是包子褶花匀称，每个包子都不少于15个褶。刚出笼的狗不理包子，鲜而不腻，清香适口。狗不理包子以鲜肉包为主，兼有三鲜包、海鲜包、酱肉包、素包子等6大类、98个品种。2011年11月，国务院公布了第三批国家级非物质文化遗产名录，“狗不理包子传统手工 *** 技艺”项目被列入其中
还有值得一提的是飞龙汤，飞龙又名榛鸡是黑龙江省的名菜之一，属于龙江菜系，产于兴安岭。飞龙汤是将榛鸡脱毛去掉内脏后，用高汤煮熟即可，汤中不需放任何调料以保持汤原汁原味。飞龙汤肉质鲜美，营养丰富，适合用作滋补汤品。飞龙汤汁味道和普通的鸡汤不同，飞龙汤是由内而外的鲜美，跟调味料所调出的鲜味有本质区别，飞龙（榛鸡）是盛产于兴安岭山林中的一种较小的飞禽。鄂伦春人用飞龙氽汤的 *** 有两种。一种是将洗净剁成小块的飞龙肉放进已加盐的沸水中煮，约二分钟就须将汤从吊锅子里倒出来，再放上一点"俄欧特"－野葱末后即可食用。另一种是先将盐末撒在飞龙肉上，待吊锅子水滚开时，一手拿着飞龙，另一只手不停地用勺子将吊锅子里的沸水掏出来浇在飞龙肉上，边浇边转，烫至六分熟时，再将整个飞龙连同野葱末一块放进锅里，在沸水中煮十来秒钟就可倒出食用。无论是那一种氽法，事前都必须把吊锅子擦洗干净，使其不沾一点油性。为了使飞龙汤保持原有的鲜味，不得加入任何调料或酱油。
起源于唐代的兰州牛肉面，又称兰州清汤牛肉面，是“中国十大面条”之一，是甘肃省兰州地区的风味小吃。它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮），赢得了国内乃至全世界顾客的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，得到美誉“中华之一面”。目前有史料记载的是兰州牛肉面始于清朝嘉庆年间，创始人：陈维精，经后人传承改进，以“一清(汤)二白(萝卜)三红(辣子)四绿(香菜蒜苗)五黄(面条黄亮)”统一了兰州牛肉面的标准。其 *** 的五大步骤无论从选料、和面、饧面，还是溜条和拉面，都巧妙地运用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白质的延伸性和弹性。兰州牛肉面是兰州更具特色的大众化经济小吃。
台北的鸳鸯火锅，很多香港艺人都为之疯狂，据闻郭富城在离开时就把火锅材料打包回去再过瘾。火锅最重要的是汤底，有多少店就有多少种汤底，但没有人知道汤底的材料和 *** *** 。
跟吃川菜一样，火锅的麻辣程度是分等级的，鸳鸯火锅是一半辣一半不辣，任君选择。有别于其它火锅的是，材料里不可缺少的是鸭血，还有豆腐、牛肚、牛什、鸡肉等。
香港的烧腊，烧腊包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。一般是先用秘制的酱汁腌制一段时间再放到炉里烤，烧鹅、乳猪皮脆，肥美，口味略带广东人喜爱的甜味。深井烧鹅、花田乳鸽是其中的“老字号”。广东人逢年过节上香拜神都会带上乳猪，电影开镜也喜切乳猪图吉利。卤水菜式相对清淡，卤水鹅掌(翼)、卤水鸭肾等。
哈尔滨的得莫利炖活鱼，哈尔滨郊区靠着马路边有一个叫得莫利的小村庄，村里人在路边上开了个小吃店招待路上歇脚吃饭的过路人。把豆腐、宽粉条子和乌苏里江里捞上来的鲤鱼炖在一起吃是老乡们吃个热乎的老做法。后来菜的做法不胫而走，传遍了城里的大街小巷。哈尔滨人说:要是外地朋友不喜欢吃西餐和东北大菜，咱们吃得莫利炖活鱼去。
高雄蚵仔煎，是壳类海产的一种。先用线粉搅拌蚵仔，然后把鸡蛋打散放油煎，让鸡蛋包着蚵仔，像鸡蛋饼一样。
台南的炒鳝鱼，台南特产。佐料有糖、盐，以及九王，虽然用炒的做法，但鱼依然可以保持鲜美，还带着淡淡的甜味。
大连的咸鱼饼子
咸鱼饼子从当地农村流入城市，现在所有小馆子大饭店都吃得上。鱼是秋天的海
鱼，有棒鱼也有黄花，巴掌长，放了姜葱盐腌，腌好了用油煎的焦黄。饼子是陈年的苞
谷面掺了豆面白面发的。把大锅烧上水，饼子贴在锅四周，想吃啊?等着熟吧!
梅州的客家酿豆腐
千年古城梅州，有“客都”之称，中原人“衣冠南迁”到这里，不但带来了读书皆
上品的风气，也形成了自己的饮食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色，把猪
肉鱼肉做成的馅“酿”入其中，放进葱花，香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着，直到香气四溢。
延安的羊腥汤
延安好吃的东西很多:洋芋擦擦甘泉豆腐子长煎饼，最应该尝一尝的是羊腥汤。羊
肉，羊杂加上作料熬的汤，原料做法简单的很。围着羊肚手巾的老乡蹲在一起，手里捧
着冒着热气的羊汤，在四季平均气温只有9摄氏度的延安，这个冬天不太冷。
西安的凉拌驴肉
驴 *** 有补气血，益脏腑等功能，有“天上龙肉，地上驴肉”民谚。陕西关中盛产
驰名全国的“关中驴”。自清代咸丰年间起就有凤翔腊驴肉，古时驴肉只有生熟两种吃
法，现在又多了驴肉汤锅和驴肉炒菜，加入了川菜和药膳作法，肉美、味鲜。
湘潭的毛家红烧肉
毛家菜因毛主席故乡而闻名，毛家红烧肉主席赞不绝口。正宗的毛家饭店位于湘潭
韶山冲，这里的红烧肉选的是五花腩，把五层三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后
入锅放豆豉作料，做法非常讲究和复杂。做好的毛家红烧肉色泽金黄油亮，肥而不腻，
十分的香润可口。
广州的老火靓汤
煲汤是广州主妇的必修课。地道的广州人没有不喜欢喝汤的，不管是家里作的还是
大小馆子里卖的，广州的老火靓汤不外乎一个目的--滋补!夏天冬瓜煲排骨加扁豆，
赤小豆降火，冬天花旗参煲鸡祛寒。如果你刚到广州，上了出租车司机大佬会告诉你:
这里的水很热气呀，脸上会长痘痘，要喝汤吃凉茶……
顺德的菊花鱼生
顺德自古都是富庶之地，当地人劳作之余，喜用本地物产精心烹调，互相品评，整
体厨艺颇高，厨师输往广州、港澳及东南亚一些城市，“食在顺德，厨出凤城”。顺德
菜式以清、鲜、爽、嫩、滑为特色。在闻名的炒牛奶、顶骨大鳝之外，菊花鱼生也更具
是代表性风格。还有顺德大良镇的双皮奶、陈村的鱼饼……
延吉的狗肉火锅
到了延边朝鲜族自治州，不吃狗肉可不行。跟全国其它地方一样这里也流行吃火
锅，朝鲜人的狗肉火锅。特色锅底，炖的是狗肉，狗杂狗排骨。除了鲜就是辣。可能是
延吉太冷，因此狗肉大补还要加辣椒。一年四季吃，夏天吃更好，治感冒!
“腊”现在也是一种食材的处理 *** ，比如腊肉、腊猪头、腊鸡、腊鸭、腊驴肉等等，其中吃得最多的也是最广为人知的就是腊肉，腊肉分为广式腊肉、湖南腊肉、四川腊肉，虽然都是腊制但口感风味却不一样。亲戚从老家带的菜，我年年都在盼，简单炒一炒，大家都抢着吃。现在每年 *** 腊肉的只有一部分的人家了，还好亲戚每年都会从老家带一些腊肉，只要简单的炒一炒，端上桌大家都会抢着吃。湖南的腊肉皮色红黄，脂肪像腊一样，肌肉是棕红色的，咸淡适口，闻起来有一股浓郁的熏制的香味，吃起来也不油腻，怪不得家里人年年都盼着吃腊肉呢。
莴笋腊肉片
By 水青青
配料：
腊肉 250克、莴笋 一根、精盐 2克、米椒 6个、植物油 15克、味精 2克、生抽 5克
烹饪步骤：
1.食材
2.莴笋去皮
3.莴笋，腊肉切片，米椒切丝
4.先炒莴笋
5.放盐入味
6.炒断生
7.放进腊肉，炒好的莴笋盛出再炒腊肉也行
8.炒匀
9.放进尖椒，淋上生抽
10.最后撒上味精
11.装盘
烹饪小贴士：
1、广式腊肉以腊腩条最闻名，是以猪的肋条肉为原料经腌制、烘烤而成，具有选料严格、 *** 精细、色泽金黄、条形整齐、芬芳醇厚、甘香爽口等特点。
2、湖南腊肉，亦称三湘腊肉，是选用皮薄、肉嫩、体重适宜的宁香猪为原料，经切条、配制辅料，腌渍、洗盐、晾干和熏制六道工序加工而成，其特点是皮色红黄、脂肪似腊、肌肉棕红、咸淡适口、熏香浓郁、食之不腻。
3、四川腊肉，是将肉切成5cm宽的条状，再经腌渍、洗晾、烘制而成，成品具有色红似火、香气浓郁、味道鲜美、营养丰富等特点。
腊肉还能怎么吃呢？
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中国传统美食之驴肉香肠
驴肉富含不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸和亚麻酸，其含量远高于猪肉和牛肉，具有较高的生物价值。在中国有一句俗语：“天上有龙肉，地上有驴肉。”这足以证明驴肉因其质量优良、味道美味而被视为上等佳肴。
在中国的鲁西、鲁东南、皖北、皖西、豫西北、晋东南、晋西北、陕北、河南、河北等地区，形成了许多具有独特特色的传统食品和地方名吃，其中包括赵县的咸驴肉、青州府的夹河驴肉、肥东石塘训字驴肉、莒南的老地方驴肉、二庙居村的驴肉、高唐的老王寨驴肉、河间的驴肉火烧、广饶的肴驴肉、保定的漕河驴肉火烧、曹记驴肉、米脂的驴肉、上党的腊驴肉、洛阳的驴肉汤、焦作的闹汤驴肉、保店的驴肉以及垛石的驴肉等美食。
而在邯郸，人们无论在招待客人还是举办聚会时，都离不开当地著名的美食——驴肉香肠。这种习俗逐渐形成了一句口头禅：“没有驴肉香肠，就不算完整的宴席。”
临洺关的“驴肉香肠”更是选用精选驴肉，将其剁碎，加入绿豆粉芡、小磨香油和多种名贵调料，与陈年老汤混合制成浆状物，然后灌入驴肠衣内，扎成小捆，经过高温蒸煮灭菌，最后用果木熏制而成。因此，临洺关的“驴肉香肠”又被称为“驴灌肠”。
“驴肉香肠”不仅口感鲜美、回味悠长，而且营养丰富，深受消费者喜爱。它不仅是一道地道的河北美食，更是一种文化的传承和发扬。无论是在家庭聚餐还是商务宴请，都能让人品尝到家乡的味道和温馨。
清朝末年，临洺关的驴肉传奇
清朝末年，冀南一带遭受蝗旱灾害，土地贫瘠，百姓生活困苦。在逃荒的人流中，有一家饭店掌灶师傅叫杜山竹，他擅长卤肉和灌肠，来到了临洺关。临洺关当时是一个人口不多的小镇，南大街上有一家经营多年的驴肉铺，掌柜的叫郭大然，他从小就接受了祖传的熏肉技术，经过他在配料和火候上的加工，煮出来的驴肉在当地享有盛名。特别是驴板肠，又香又烂、肥而不腻，因此乡亲们流传着“能舍孩子娘，不舍驴板肠”的说法。北东街口也有一家驴肉铺，掌柜的叫韩留柱，他煮出的肉十天半月都卖不出去。尽管他在香料、加工和火候上打主意，但仍然很少有人问津。他看着郭家生意兴隆的景象，心里很不爽，只好埋怨自己命不好。
杜山竹师傅来到临洺关后，从郭大然铺前经过时闻到了一股扑鼻的肉香。虽然他没有品尝肉味，但却知道掌柜的是卤肉高手。等顾客走后，他走进肉铺与郭大然闲聊，询问煮肉下料的 *** 。郭大然说：“这是祖传百年老汤，不需要加其他香料。”杜山竹心知这是糊弄外行的话，不便多问，于是离开了肉铺。
驴肉香肠的诞生
走到北东街口韩留柱的铺子前时，又有肉味扑鼻而来，但却没有顾客。二人开始慢慢攀谈起来，韩留柱吐露了自己财运不佳、营业一直追不上郭大然的愤懑之情。
杜山竹说：“我可以让你在肉食业上夺个状元。”韩留柱非常高兴，问明了杜山竹的来历后，发现他是同行，于是邀请杜山竹在家中寓居，并由他教授灌驴肠的技术。
杜山竹先将驴肉洗净、吹干，再将煮熟的肋肉剁成肉末。接着用肉汤调和粉芡，加入花椒、茴香、沙仁、陈皮、肉桂、丁香、姜末等香料，用白油和肉末、粉糊一起调拌后灌入肠皮中，下锅煮了两个小时。出锅后的味道美妙无比，闻所未闻、见所未见。外形像新月般弯曲粗壮、入口生津、香气扑鼻十里之外，这便是民国初年的“临洺关香肠”。
韩留柱是个有心人，经品尝后感到香味不够浓烈、肠皮过于惨白不脆。于是他将白油改成芝麻香油，煮熟后再用松烟熏蒸。终于成功研制出了远近驰名的“熏肠”，即现在的驴肉香肠。
如何挑选新鲜美味的驴肉香肠？
对于喜爱驴肉香肠的消费者，购买时需要注意以下几点。首先，驴肉香肠应该选择新鲜的、品质可靠的产品。其次，在打开包装后，应尽快将驴肉香肠切片并食用，因为其储存时间较短，不宜过长时间保存。最后，为了确保食品的安全和卫生，建议妥善保存剩余的驴肉香肠，放入冰箱冷藏或冷冻保存。
此外，值得注意的是，驴肉香肠作为一种传统的美食，在 *** 过程中需要严格控制卫生条件和原材料的质量，以确保产品的安全和质量。因此，消费者在购买和食用驴肉香肠时，应该选择正规渠道的产品，避免购买假冒伪劣或不合格产品。同时，也要注意适量食用，避免过度摄入脂肪和胆固醇等不良营养成分对健康造成影响。
“驴肉香肠”不仅在当地广受欢迎，还逐渐走向全国，吸引了越来越多的食客。 *** “驴肉香肠”的技艺在家族中世代相传，并不断进行创新和改良，使得这种传统美食更加细腻、美味和具有特色。如果您来到邯郸，一定不要错过这难得的美食佳肴，品尝之后再带些回家当做手信，与亲友共同分享，品味邯郸的独特风味。
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特色小吃之——凤翔腊驴肉关中有二宝：秦川牛、关中驴。
驴自西域，西汉时随张骞而来。至关中，俨然归认祖籍。初性野，桀骜不能为所用，后历代驯化，终成良畜。今之正宗关中驴者，唯武功、凤翔、礼泉、乾县、蒲城、咸阳、兴平诸县所产。
大畜“骄”者中，马之一，骡第二，驴第三——唯驴更好饲养。牛、马、驴、骡中，乡民最喜用驴。驴有马之快，又兼牛之温。乡下推碾拉磨，妇孺小儿不牛不骡，皆喜牵驴役使。
驴之公母，曰“叫驴”，曰“草驴。叫驴大，草驴小；叫驴奸，草驴善；叫驴性，草驴敛；叫驴燥，草驴绵。
与京骂互南北，“陕骂”极之者推“驴日的”。西安一报副刊主任，尝约名流吃饭，言某人请客。众人集齐，候至食过，正饥肠辘辘无所望，主任姗姗至。边走边踢牙，口中有酒气，闻某人仍未到，口出詈言：“驴日的，说好请大家呢，不来了！”复顾四周，曰：“既然驴日的没来，咱也就散了！”众人闻之四大皆空。
秦川牛西安人做出了腊牛肉和牛羊肉泡馍，而关中驴知道的就少些，今天来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编给大家介绍关中驴做出的美食----凤翔腊驴肉。
凤翔县，位于陕西西部，古称雍，是“周秦发祥之地、嬴秦创霸之区、华夏九州之一”，先秦19位王公建都活动于此，历时294年，以其悠久的先秦文化而名于世，在历史的长河中，凤翔孕育产生了许多有名的小吃，享誉全国的腊驴肉，便是其佼佼者之一。
驴 *** 有补气血，益脏腑等功能，对于积年劳损、久病初愈、气血亏虚、短气乏力、食欲不振者皆为补益食疗佳品。因此有“天上龙肉，地上驴肉”民谚。陕西关中盛产驰名全国的“关中驴”。凤翔腊驴肉选用驴的腿肉精制而成。它色泽红润，质地细密，酥香可口，五味俱佳，百食不厌。自清代咸丰年间起，一直受到各地欢迎。
腊制工艺是：先将退役老驴宰杀，去蹄，选其四腿和筋肉，淋净血水，悬挂晾晒浮水，干后切块入缸内，分层加入硝盐，上压巨石，月寻取出，白天挂于阳光下晾晒夜间挤压，排除水分再用松木水加五香调料煮熟，拎出后再浸入驴油及原汁汤内之火加热，仅烫提浸多次，到一定程度拎出。
冷却后肉块表面可出现霜状结晶。其切片颜色鲜红，呈半透明状，质细腻，酥而有筋，五香喷鼻，余味回长。若选驴鞭做原料，配用上等调料腊制就成为誉满关中的“钱肉”即 “腊驴腿”。
苏东坡修的凤翔东湖
据史料记载，凤翔腊驴肉创制于唐贞观年间（627年—649年），因为色泽红润、质密酥嫩、肉味香酥、蛋白质和维生素含量高，属高蛋白低脂肪类营养食品，当时即被列为宫廷贡品。
以凤翔铁沟（今城关镇铁丰村）腊驴肉为代表的凤翔腊驴肉，选用关中盛产的驰名全国的“关中驴”为原料。 *** 时先将驴宰杀，去蹄，选其四腿和筋肉，淋净血水，悬挂晾晒浮水。干后，切块入缸内，分层加入硝盐，上压重石。月旬后取出，白天挂于阳光下晾晒，夜间挤压，排除水分再用五香调料煮熟，拎出后再浸入驴油在原汁汤内加热，经多次烫、提、浸，到一定程度捞出。冷却后肉块表面可出现霜状结晶。其切片颜色鲜红，呈半透明状，质细腻，酥而有筋，五香喷鼻，余味回长。若选驴鞭做原料，配用上等调料腊制，就成为誉满三秦的“金钱肉”，即“腊驴腿”。
凤翔腊驴肉色泽红润，质地细密，酥香可口，五味俱佳，百食不厌。
来源：长谷田园
我国酱卤肉制品渊远流长，因地域广大，也造成了风味各异，但目标只有一个，那就是追求菜品的极致风味，除了在香辛料配方、选材、工艺流程上极尽匠心之外，在实践中还发现并运用了一种独特的技法，那就是“三浸三提”。所谓“三浸三提”就是将卤肉制品卤熟后，提出晾干水气，再次侵入卤汤中浸烫，再提出晾干，经多次反复而成。所谓的“三浸三提”并非就是指三次，而是根据食材和风味要求，灵活掌握。
西府腊驴肉和武冈卤肉就是典型的体现者。
武冈卤肉是湖南传统的地方名菜，历史文化渊源流长，曾是明、清两代皇家贡品。其中武冈铜鹅肉质鲜嫩细腻，被誉为“世之名鹅”，它是采用20多种名贵药材卤制而成，再反复浸煮、晾干而成，越卤越香，回味无穷，堪称卤菜中王者。
西府腊驴肉是陕西省凤翔地区的特色美味佳肴，它色泽红润，质地细腻，酥香可口，五味俱佳，百食不厌，表面呈霜状结晶，其独特的工艺就是采用“三浸三提”的技法，其成品，切片颜色鲜红，呈半透明状，酥而有筋，余味回肠。
关注头条关注美食，美食会友尽享人生。
家乡广饶的美食赛龙肉---驴肉离家多年，却依然对家乡的肴驴 *** 罢不能！虽然已有真空包装，但比之到店鲜食还是味同天地。
"天上龙肉，地上驴肉"
是人们对驴肉的更高褒扬。驴肉在许多地方形成了独具特色的传统食品和地方名吃，如河间驴肉烧饼、广饶肴驴肉、保定驴肉火烧、曹记驴肉、上党腊驴肉、高唐驴肉等。那么，与神话龙肉相媲美的驴肉好吃有什么依据呢？
驴肉中氨基酸构成十分全面，8种人体必需的氨基酸和10种非必需的氨基酸含量都十分丰富。色氨酸是作为识别肉中蛋白质是否全价的重要物质，也是评定肉品质量的重要指标。驴肉中色氨基酸的含量为300-314毫克/100克，远大于猪肉270毫克/100克和牛肉219毫克/100克。驴肉中赖氨酸和蛋氨酸含量分别为1481-1825毫克/100克和270-490毫克/100克，与猪肉、牛肉相近。
肉类鲜不鲜，主要看影响鲜味的氨基酸多少。驴肉的谷氨酸含量高于天门氡氨酸，两种鲜味氨基酸的总量，驴肉高于马肉。从鲜味氨基酸在氨基酸总量中所占比例来看，驴肉为27.33%，马肉约为25.34%，猪肉在24%-26%之间。这也是人人称道驴肉鲜美可口的重要原因所在。
驴肉的不饱和脂肪酸含量，尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于猪肉、牛肉。
驴肉的高级脂肪酸中，除少数为饱和脂肪酸外，大多数为不饱和脂肪酸，它们约占高级脂肪酸总量的77.2%，而牛肉和猪肉的不饱和脂肪酸占高级脂肪酸总量的比例则大大低于这个数值，牛肉为53.5%，猪肉为62.6%。驴肉高级脂肪酸中，亚油酸和亚麻酸合计为26.9%，驴瘦肉则高达30.6%，而瘦猪肉为13.8%，牛肉为5.7%，它们之间相差甚大。
据报道，驴肉中的高级不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸、亚麻酸，对动脉硬化、冠心病、高血压有着良好的保健作用。动脉粥样硬化，附着于血管壁上的脂肪1克，需要2克的亚油酸去溶解；再者，不饱和脂肪酸是合成前列腺素的前体，它有降低血液黏度的作用。因此，人们把驴肉作为高级食疗食品是有着科学依据的。
人体中胆固醇含量过高，会引起血管的粥状硬化症。有实验表明，驴肉和牛肉、猪肉相比，胆固醇含量低，每克肉含0.74毫克；次之为牛肉，每克肉含0.75毫克；猪肉更高，每克肉含0.74-1.26毫克。
肴驴肉是山东东营市广饶县的地方名吃广饶肴驴肉，历史悠久，遐迩闻名。始创于清同治十二年，曾由当地武举崔万庆推荐到北京兵部差务府，专供武士享用。广饶大地未见走驴，然桌上有驴肉飘香。广饶县地处黄河三角洲南部，小清河两岸，齐文化影响地，有孙子故园一所，内有南宋大殿，斗拱结构，号称国宝。据史料记载，广饶肴驴肉于清朝同治十二年(1873年)曾由当地武举崔万庆推荐到北京兵部差务府，专供武士享用，素有广饶"传统名吃"之盛名。这里又是孙武故乡，皇帝侍卫出自这里，据说人常吃肴驴肉，就会增添超人臂力。
相传南宋建炎二年(1128年)，乐安关帝庙大殿落成，百官聚集朝贺。盛筵之上，佳肴繁多。 唯肴驴肉受人青睐，被推为百味之冠。清同治十二年(1873年)，广饶肴驴肉又经县城十一村的武举崔万庆举荐至兵部差务府并受称道。自此，肴驴肉奉诏纳入京城宫御膳房，一直延续多年。光绪年间，康有为曾途经广饶，他品尝肴驴肉后挥笔赋诗:旅居京华骑驴郎，残羹冷炙豪门光，当年不知驴肉美，何事扣门却芳香。自那时起，广饶肴驴肉的名声即在全国张扬开去。
今人到广饶便有两件事，一看孙子故园，二品肴驴肉。肴驴肉适于武士下酒，常吃能够生力，广饶县大王镇的田门，出过皇帝侍卫，据说是因习武时不断吃肴驴肉，就有了超人臂力。然广饶也是出文士的，曾有五进士和父子双双及第的。其是否与吃肴肉驴有关，那就不得而知。再深入探问，肴驴肉的驴子，皆从新疆、宁夏和内蒙古所得。这倒是一个特例，常是当地出产的物品烹制得好，而广饶肴驴肉却有来料加工的性质。
肴驴肉是一道凉菜，极薄的驴肉片在盘中垒起一座丘陵。它是一种暗红，像鸡血石，肉纤维里有透明的筋络蜿蜒伸展，便是像鸡血石间的石英细脉。吃起来，口感有弹性，内有隐约的芬芳，其特性是为凉爽。一片在口，细细品味三匝，再作咀嚼，肴驴肉的淡香便袅袅于心。我是在县府吃的肴驴肉，据说坊间有马肉充的，然县府不至招假。肴，肴，肴一肴，此间话语应该就是这么说的。
如今广饶驴肉店众多，口味丰富，给大家推荐一个县城附近开发区綦公路与文安路口青青家园的上席宴店全驴。
以前听过一个朋友说过：一个人无论走得多远，只要他在外地吃到关于家乡的美食，总会有一种特殊的安慰。
的确，食物是最能带给人们心灵慰藉的东西，它不止满足人们的口腹之欲。作为一名长期在外漂泊的打工者，能在外面吃到家乡的美食，也是一件很值得开心的事情。
栗子的老家在河北保定，保定历来为京畿重地和“首都南大门”，有“北控三关，南达九省，畿辅重地，都南屏翰”之称。提起保定的美食，不得不说的就是驴肉火烧。
驴肉火烧的起源就在保定，至今已在保定乃至华北地区广为流行。它不仅让驴肉在美食界有了姓名，还以一己之力撑起了没什么存在感的河北美食。
但驴肉的存在感不止是在河北，河南闹汤驴肉、山西上党腊驴肉、山东肴驴肉……很多省份都有自己的驴肉美食。中国人对驴肉的吃法，多种多样。
据历史记载，在唐宋元明清各代都有吃驴肉的内容流传，中国人吃驴肉的历史很早，不过当时一般是些贵族阶层才食用的美食。到了清代以后，驴子越养越多，驴肉才渐渐成为平民，尤其是华北地区的平民饮食。
保定驴肉火烧是一种传统小吃，即把熟驴肉夹到火烧里食用。刚出炉的火烧外壳香脆、里面酥软，驴肉卤得相当到位，精肉和肥肉都有，吃起来还不塞牙，口感嫩极了。
金黄酥嫩的火烧配以秘制老汤熬制出来的驴肉，色香味俱佳，令人垂涎。 通过这种方式做出来的驴肉火烧咸淡也是恰到好处，空口尝不觉得咸，配上火烧又不觉得淡，绝了绝了！
而且从营养角度来说，驴肉火烧里面的主料驴 *** 有高蛋白，高氨基酸，低脂肪、低胆固醇的特点。有一句谚语说“天上龙肉，地上驴肉”，把驴肉的美味和龙肉相比较，也可以看出驴肉在人们心中的地位还是比较高的。
另外，驴肉的口味既不像猪肉那样肥腻，也不会像华北地区的羊肉那样膻气十足，跟马和骡子相比，驴肉的味道和口感上更是具有明显的优势。
当然，驴肉火烧的 *** 非常简单，自己也可以在家做。可以事先买好一块卤好的驴肉或酱驴肉备用，香葱、香菜、尖椒洗净备用。
先加入盐、油、鸡蛋，把面揉成团，醒面。等面团在阳光下自发成蜂窝状，在面板按揉挤出起泡就发酵好啦。将面分成大小均匀的面团。在面团一边倒入一些白芝麻，将每个面团擀成面饼。
平底锅中留少许橄榄油，油温5成热放入火烧在锅中烙5分钟，之后翻个儿在烙3分钟，表面金黄状盛出。另外。再将事先准备好的驴肉和尖椒等馅料切碎夹进去即可。
驴肉火烧的酥脆、浓香，每每想到都忍不住直咽口水。要是自己做嫌麻烦也可以去外面吃，一个6元左右。找到一个火烧店，吃一个驴肉火烧满足一下馋虫涌动的胃。#吃在中国#
一年消耗掉400万头，在中国，驴肉究竟有多少种吃法？世界上恐怕再也没有哪个国家，像中国人一样对驴肉“爱得深沉”了。
对于中国人来说，猪肉固然好吃，鸡肉也是少不了的，牛羊肉也经常被端上餐桌，但即使有这么多选择，驴肉的地位，也没有其他任何肉可以代替。
“天上龙肉，地上驴肉”，就是中国人对于驴肉的更高赞誉。
相关调查显示，在2016年，中国对于驴的需求量是每年400万头，其中至少一半来源于进口，因为毛驴数量的锐减，一些非洲国家还一度叫停了毛驴的出口。
有些没有吃过驴肉的朋友或许要好奇了：在中国，驴肉究竟有多少种吃法？
保定驴肉火烧
对于很多人来说，保定的驴肉火烧，无疑是名气更大的驴肉食品。
一头驴子进了保定，基本就别想活着出来了。
在保定的街头巷尾，几乎随处可见驴肉火烧的招牌，红彤彤的渤海驴肉被夹进松软酥脆的火烧里，简直一碰就要掉渣，再浇上点驴肉汤，那滋味，可以说是鲜美至极。
对于驴肉火烧来说，驴肉和火烧，两者都要出色才好。
驴肉要煮熟炖透，香而不柴，火烧要外酥里嫩，香脆可口，这样做出来的热气腾腾的驴肉火烧，才是保定驴火最完美的形态。
上党腊驴肉
山西长治的传统名吃腊驴肉，起源于唐朝，早在明朝时期，就已经远销北京等地，被誉为“长治三宝”之一。
在清朝时，上党腊驴肉还成为了皇室贡品。
这“腊驴肉”，和我们平时吃的经过腌制的腊肉可不一样，而是鲜肉。它之所以被叫做腊驴肉，其实是因为，这种做法是在腊月里被发明出来的。
上党腊驴肉色泽鲜艳，醇香可口，切开一块驴肉，肉质肥而不腻，瘦而不柴，在老汤里汆过十几个小时，那滋味，别提有多鲜了。
陇西五香驴肉
甘肃陇西有“陇原三绝”久负盛名，更被称为“中国腊肉之乡”。
陇西的驴肉，选用的都是在西北高原牧场上自由生长的驴，平常是吃的都是纯天然的青草，每天运动量也很大，肉质紧实鲜嫩，是养殖场里的驴所比不了的。
色泽红润，酥而不腻，口感细嫩，醇厚香烂，入口便是余味悠长。
驴肉的蛋白质含量比我们常吃的猪肉、羊肉、牛肉等都要更高，高蛋白，低脂肪，加上鲜嫩的口感和香美的味道，如果你还没有吃过驴肉，一定要尝试一下！
来自甘肃的五香牛肉，真空包装，开袋即食，真材实料看得见。不仅能直接食用，还可以炒菜，炖汤，或者自制一个“驴肉火烧”，想怎么吃就怎么吃！
现在购买陇西特产驴肉，还可以参与助力甘肃定西扶贫活动，不仅吃着放心，也非常的有意义！想吃驴肉的朋友快点行动起来吧！
