大家好，我是小董，一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品！
红烧肉是很多人的更爱，这首先得归功于它的营养价值，红烧肉的原料是选自五花肉，猪肉的营养价值本来就很高，它里面所含的元素也可以促进人体内铁元素的吸收。如果做成红烧肉之后不仅能在口感上更胜一筹，而且在卖相上也更有诱人。那么到底怎样才能做好红烧肉呢？这也是所有吃货追求的问题，其实红烧肉的做法并不复杂，而且这道菜相对在很多家庭出现的频率是比较高的，因为 *** 它的过程也比较简单，而且红烧肉也可以满足家里人对肉类营养的需求。
*** 这道菜的成本也不是太高，不管在那块地区，猪肉相对来说是肉类价格中比较适中的，但是近期因为受前段时间猪瘟的影响，所以猪肉的价格开始变高。通常我们家里常备的肉类就是猪肉了，其实我也尝试着做过红烧肉，但是因为技术不够，所以有时候会把肉给烧焦，最后做的成果也是一塌糊涂。其实不管做什么菜，最重要的就是把握做菜的小技巧，这样才能避免在做菜中出现的意外。
——【处理五花肉之小技巧】——
那么接下来我们就来看一下，红烧肉到底该怎么做。
首先我们买好五花肉之后，一定要注意这个过程，一定要把猪皮的一面朝下，然后再热过的锅里面烙一烙，一定要等到猪皮有变黑的现象，然后再用清水洗干净了猪皮，这个过程及时为了出去猪肉中的猪毛，如果我们不清除干净猪毛就会有股腥味。
第二步我们就要把猪肉下到装有冷水的锅里面，这样煮一煮也可以除去肉里面的腥味。
第三步我们就可以在锅里面下油了，把切好的五花肉放入锅里面过一遍，这样即可以除去肉里面多余的油脂，又可以让菜变得更香。所以我们在做的时候一定不能省略这一步重要的步骤。
红烧肉关键的步骤就是上色了，给红烧肉上色要用到糖，锅中倒油，油热之后放入冰糖，炒化，炒出糖色之后放入切好的五花肉，即可上色我们在做这道菜之前还要准备一些其他的调料，除了要准备葱姜蒜，还要准备一些八角，桂皮和香叶，啤酒也要准备一些，因为这样可以去除肉里的腥味。将这些调料都放进锅里面后，接下来就是等着时间到了。将五花肉用慢火熬上，等到五花肉变软变烂就可以了，看着锅里的汤慢慢变成红色就可以了。
如果五花肉处理不好就会有一股肉腥味儿，所以我们一定要提前做好对肉的处理工作，我们在做之前可以先用热水滚一下，做好的红烧肉可以搭配其他东西一起下饭，首先可以搭配白菜和粉条，也可以和其他菜一起，做成烩菜，可以往红烧肉里加入你喜欢的配菜。做好红烧肉之后，等到快要出锅的时候可以加一些冰糖，这样做出来的肉会更加鲜美，因为冰糖的添加，肉质会多一些相粘的口感（小董炒糖色的时候加入的就是冰糖，所以出锅的时候没有加）。如果你也喜欢红烧肉，一定要试一下这种做法，这样你也可以尝到美味的红烧肉了。
大家对于做红烧肉时有什么好的 *** 和建议呢，欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！
小董每天用简单的食材做出美味的菜品，为家人做好每一顿饭，家常做法，简单又实用，今天做啥，可以看看小董美食，总有适合你的！
大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道家常菜“红烧肉”的做法，红烧肉是一道著名的大众菜肴，其以五花肉为 *** 主料，更好选用肥瘦相间的来做，做出来的肉肥瘦相间，香甜松软，入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广，其做法更是各不相同，南北之间更是天差地别，南方习惯用酱油调色，而北方则偏爱炒糖色儿，但无论怎样变化红烧肉的美味却是丝毫不变的。下面就为大家详细的分享一下这道红烧肉的家常做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。
【红烧肉】
1.这块五花肉，已经处理过了我们直接开始，先把五花肉切成宽条，再切成麻将大小的寸块，可以适当大一点，因为烹饪后肉会收缩，小块容易流失水分变得干硬。
大葱切成段，大蒜切成片，生姜也切成片，全部放在一起，再放入一粒八角，几片香叶备用。
2.下面，我们把五花肉煸炒一下，锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，热锅凉油炒五花肉时不会粘锅，把五花肉倒入锅中进行煸炒，把里面的肥油煸出来，这样吃的时候更香不腻口，五花肉定型 呈金黄色时倒出来控油。
3.上色的话，我们用糖色，锅中留少许底油，放入半勺冰糖，用勺子敲碎不停的搅拌，糖汁会逐渐融化变色，当糖汁变成红棕色时，把五花肉倒入锅中快速颠锅翻匀，让五花肉均匀裹上糖色，倒入葱姜蒜等小料一起翻炒，闻到料香味以后，沿锅边倒入两罐啤酒，啤酒能起到去腥增鲜的作用。
4.加入生抽10克，食盐2克，白糖少许提鲜，鸡精2克，搅拌化开调料，汤汁烧开以后 把五花肉倒入砂锅中，大火烧开以后转小火炖30分钟，把五花肉炖熟炖入味。
5.30分钟以后把锅中的香料挑出来，转大火收一下汤汁，汤汁收至浓郁粘稠，均匀裹在五花肉上面时即可出锅装盘，最后撒上葱花美味即成。
技术要点：
1.做红烧肉香料不要放太多，容易抢了肉的味道；
2.五花肉提前煸炒，一是去除肥油，防止吃的时候腻口；二是为了去除皮腥味。
3.糖色要用小火慢炒，火大容易炒糊，口感发苦。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
大家好！我是美味小舍小刘。每天给大家分享不一样的家常菜做法，只需要家里最简单的食材和调味料就可以在家做出来。做家常味，让你感受家的味道。
快过年了！你们今年的年夜饭准备做那些菜呢？
今天给大家分享一道人人都爱吃的红烧肉，今年的年夜饭桌上有了这道红烧肉，那绝对很受欢迎。做好的红烧肉色泽红亮诱人，口感软糯香甜，肥而不腻。不论是招待客人，还是放年夜饭上这道红烧肉绝对不会过时。即便是红烧肉的热量有点高，但还是抵挡不住人们对红烧肉的喜爱。我今天分享的这道红烧肉的做法非常的简单，而且需要的食材和调料都是家里最基本的。
1、为了做这个红烧肉，我专门一大清早去菜市场买五花肉。想要买到好的五花肉，必须要早早的去，如果去迟了，就买不到好的五花肉了。
前段时间猪肉价格暴涨，没敢吃猪肉。这几天快过年了，猪肉价格稍微下降了点，我们这边猪肉价格是1斤24块钱。做红烧肉首选这种肥瘦相间的五花肉，然后把肉全部切成大小相同的块装碗里面。
再切点葱段和生姜片备用。
2、下来把切好的肉直接倒入冷水锅里焯水，往里面加入葱段和生姜片，再加入料酒去腥味。
焯肉的时候不用盖锅盖，不然猪腥味没法排出来。大火煮开后再煮2分钟左右关火，把肉捞出来再次清洗干净控干水分备用。
3、先把锅烧热，锅里先不用倒油。然后把控干水分的肉块倒入锅里煸炒，把肉里的油煸炒出来一部分就可以。这样吃起来，肉就不会太油腻。
把肉煸炒出来一部分油后，再把煸炒过的肉盛入碗里备用。
然后就用煸炒出来的油来炒糖色，在锅里放入几块冰糖。
用小火把冰糖敲一敲，敲碎，炒到完全融化，颜色变成枣红色的时候。赶紧把肉倒进去迅速的翻炒，让肉都能均匀的裹上糖色。这个炒糖色的火候一定要掌握好，火候不可过了，如果炒过了，糖色颜色发黑，做出来的肉会苦；如果火候没到就把肉放进去炒的话，做出来的红烧肉太甜，反而影响口感。火候一定要掌握好，在家里多做几次就能掌握好火候了。
加入生姜片、葱段、红尖椒、八角、桂皮、香叶翻炒，把香料里的香味炒出来后，再加适量的生抽和老抽炒香、炒匀。
然后往里面倒入一瓶啤酒，啤酒要刚好淹没肉就可以。
煮开后盖上锅盖转最小火炖大约30分钟；
在炖的过程中加入适量的盐调味，然后盖上锅盖转大火收汁。
最后收到锅里汤汁浓稠的时候再关火出锅
好了，咱们这个红烧肉就做好了。做出来色泽红亮诱人，口感软糯香甜，肥而不腻。看着就流口水，今年备年夜饭的时候上这道红烧肉，绝对没错。就算不吃猪肉的人，看了这道红烧肉都想吃。
今天的美食就分享到这里了，如果你喜欢美味小舍的作品，不要忘记关注哦。
咱们下期见！
点文末的“了解更多”可以看到这期红烧肉的完整 *** 视频。
红烧肉如何做才能油而不腻，入口即化，色香味俱全的秘诀全在这里红烧肉，一道家喻户晓的名菜。伟大的毛主席都颇为喜爱这道佳肴，几个小技巧教你做出一道色香味俱全的毛式红烧肉。红烧肉油而不腻、肉香味浓、色泽红亮，深受广大美食爱好者的喜爱。
猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸能改善缺铁性贫血
说起红烧肉，从小到大倒是没少吃，但是从来也不会觉得腻。大学期间在食堂中也吃过很多次，当地做法的红烧肉，有带汤的、口感浓厚的，无一不让我记忆深刻。
从小就有些贫血的我，非常喜欢红烧肉的甜香与多变厚实的口感，一口咬在嘴里，香甜软糯的肉汁向口中迸发，每一口都能享受到美食带来的极致体验。
记得大二的那年，快放寒假的时候，还与室友比赛吃馒头配红烧肉，看谁吃的比较多，那时候年轻也无惧身材发胖，想想都是一件既可笑又耐人回味的趣事。
粉红色的带皮三层肉最为适宜
说起红烧肉的选材方面，那当然要选用带皮猪五花肉。色泽为粉红，以靠近前腿的腹前部分，层次比例最为完美，脂肪和瘦肉交织在一起，俗称“三层肉”。
【之一名厨小贴士】
买回来带皮的五花肉，猪皮上或多或少会残留少许猪毛，所以要用炒锅烧热，把五花肉的猪皮朝下，烙去残留的猪毛，然后放在水盆中，用刷子刷去烧焦的部分。
再把猪肉放在案板上，用刀切成三厘米宽的肉丁，放在盘中，再放上少许姜片，姜片有去腥增香的作用。
准备大葱一段，切成马蹄块，放入小盆中，另外准备一个小盆，放入八角，香叶，桂皮，红干椒各适量，再准备大蒜几粒，冰糖一小把，一起放入料碗中备用。
【之一名厨小贴士】
（正宗的毛氏红烧肉是不可以放酱油的，原因是有一次毛主席在酱油作坊里，看到酱油 *** 过程中有不卫生的情况，就再也不愿碰酱油了。 *** 的前“御厨”程汝明就琢磨出一套解决办法，就是用糖色加盐，代替酱油为肉着色调味，依旧可以使肉色保持红亮，味道鲜美。）
炒糖色所必备的冰糖
说起毛主席的故事，在1914年，毛主席进入湖南之一师范学习。据他的同班同学周世钊，蒋竹如回忆，该校每个周六都打“牙祭”吃红烧肉。从那时起，毛主席就爱上了红烧肉这道菜。
红烧肉的前身在古代也非常受一位学士名家的喜爱，其实红烧肉的前身就是大名鼎鼎的（东坡肉），想当年苏轼被贬黄州，专门为它作了一首《猪肉赋》，用来赞美这道美食，后人曾经这样点评：山水田园造东坡。
看到红烧肉，可能有些正在减肥的朋友，会有点担心，如果吃那么大块的红烧肉自己会不会发胖？
其实红烧肉确实是高热量的食物，过多的食用会增加脂肪含量，毕竟五花肉是由脂肪和瘦肉组成的，100g红烧肉中的能量，含量大约在4800千卡之上，属于高热量食物，确实有发胖的可能。
如果既不想胖又想吃，可以尽量食用红烧肉的瘦肉部分，既能满足心中对美食的渴望，也能更大限度的减少发胖的可能，之一名厨在这里祝愿大家都能吃的开心，吃得健康！
说了那么多，下面我们就开始 *** 吧。
一、锅内烧水，倒入肉块和姜片，加入料酒5克，开大火把水烧开，猪肉一定要凉水下锅（这样让肉皮更先入味，也能做出更好的 口感 。）
这样也可以更好的析出猪肉里面的血水。等水烧开后，用勺子撇去浮末，轻轻翻动肉块，使肉块受热均匀，继续煮两分钟左右，捞出控水拔凉。
二、炒锅烧热，倒入食用油，等油温烧至五成热时，放入肉块，不断的晃动炒锅，用勺子推动几下，避免肉块粘连在一起，炸至肉片呈金黄色时，即可倒出控油，这一步是为了使肉块收紧，炸出肉块里面多余的肥油。
三、锅内再添入少许食用油，倒入冰糖，开中小火，用勺子轻轻把冰糖敲碎，然后不停的搅拌，炒出汤色以后关火，把肉块倒入锅中，翻炒片刻，使肉块均匀的裹上糖色（直到五花肉表面有很好的酱色即可）
四、另起锅添入少许食用油，倒入大料炒香，再倒入姜蒜爆香，放入肉块，翻炒片刻，加入料酒5克去腥，继续翻炒几下，加入适量清水，清水以漫住肉块为宜，再加入200克啤酒，倒入炒好的糖色。
五、加入食盐3克，胡椒粉1克，开大火煮开，然后关火，把汤和肉块一起倒入砂锅中。
放入几粒大蒜，盖上锅盖，大火烧开以后，改成小火，连续炖煮45分钟。
六、准备西兰花半棵，用刀切成小朵，放入盘中，用来配色。下面我们把西兰花焯一下水，锅内烧水，加入食盐，植物油各少许，这一步是为了增加西兰花的底味， 同时也能使西兰花的颜色鲜亮翠绿（配菜可以根据自己喜好使用，这里并不是只能使用西兰花）。
等水烧开后，下入西兰花，焯水一分钟左右，捞出控水放凉。
七、红烧肉炖的差不多的时候，加入味精0.5克调味，用勺子翻动化开。然后用筷子把红烧肉夹起来放入小盆中，再用盘子扣住翻过来，把西兰花摆在红烧肉的周围，用来点缀。最后，再浇上少许原汤就可以了。
好了，这道香甜软糯的红烧肉就做好了。红烧肉虽然是道名菜，但其本质来讲仍然是家常菜，简单不复杂始终是它的优点。
强烈建议大家有空就去试试这道色泽金黄，油而不腻、好吃又解馋的红烧肉，欢迎在评论区与大家分享一下您的厨艺。
【之一名厨温馨提示】
1. 炖肉时更好用冰糖，比白糖做出来的颜色要亮，好看，而且口感也更好。
2. 五花肉肥瘦相间，含有丰富的营养物资，既能改善缺铁性贫血；又具有补肾养血，滋阴润燥之功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故糖尿病、肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
如果你有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢大家的观看，如果喜欢我们的文章，请帮忙点赞和转发，敬请关注之一名厨，我们下期再见。@头条美食@西瓜美食@青云计划
红烧肉，真正的国民美食。无论白山黑水，大江南北，只要想解馋过瘾，一碗酥烂浓香的红烧肉绝对是当仁不让的之一选择。一百个人心中有一百个哈姆雷特，一百个人心中，也有一百种红烧肉做法，不管是东北的酱香浓郁，还是广东的皮脆酥烂，又或是上海的浓油赤酱，都是本地人的心头好。如果问起哪里的红烧肉更好吃？这看似没有答案的难题，却总会得到“奶奶烧的、妈妈烧的那碗”，老一辈人做的红烧肉是我们对美食的最初记忆，这是中国人的红烧肉情节。
红烧肉是美食的一个标杆，无论哪种做法，好吃的红烧肉一定是色泽红润的，软烂酥香、肥而不腻的，家里的老一辈人做红烧肉都会遵循“烧煮煎”的3个传统老经验。每次做出来的红烧肉都香得让人“站不稳”，迫不及待的想咬上一口解馋，而且做法特别适合家庭烹饪，步骤虽多但不复杂，照着做人人都能做出来好吃的红烧肉。
传统红烧肉做法
选料：红烧肉的选料需要真正的五花肉，也叫肋条肉、三层肉，是猪肋排旁边、腹部的一层肉，脂肪中夹着肌肉，肥肉相间，肥肉受热容易融化，瘦肉也久煮不发柴，是做红烧肉的唯一选择，如果用后腿肉、梅花肉等就差了很多，还没做就失败了。
【烧五花肉皮】
做红烧肉都是带皮肉，不可避免地会有猪毛附着在皮上，猪皮下也是猪肉腥味的来源之一， *** 红烧肉之前，需要用热锅或者明火将五花肉的猪皮烧到焦黄略微发黑，彻底去除猪毛和腥味，并让肉皮变的容易软烂。
【煮五花肉】
五花肉烧过以后用刀刮干净肉皮，清洗干净后，冷水入锅，加入适量的葱、姜、料酒中火煮大约15分钟，筷子能刚好插透捞出备用。
五花肉改刀一般都是切方块，可大可小，但不适合太小，一般3-5厘米见方更佳，准备香料：八角、桂皮、香叶、大葱、姜、白芷。
【煎五花肉】
五花肉烹煮之前，需要先煎一下，锅底抹上少量油防止粘锅，倒入五花肉块，中火煎到几个面都略微焦黄，倒出多余的油脂，这样做能让红烧肉肥而不腻，增加香味。
煎好的五花肉放入香料翻炒几分钟，把香料炒熟，味道散发出来。
【加入糖色、酱油等调味】
五花肉煎过以后，就要开始调味了和调色了，加入糖色翻炒均匀上色，1斤半五花肉加入4勺生抽、2勺白糖、半勺胡椒粉、盐翻炒均匀，加入没过五花肉的热水，加入大约2勺的高度白酒。红烧肉的颜色完全靠糖色或酱油，红烧肉做得不红润也失败，糖色可以提前做好备用，没糖色可以直接用红烧酱油或老抽。
【焖煮至红烧肉软烂】
处理好的五花肉全部倒入砂锅中焖煮，大约需要1个半小时左右，红烧肉才达到更佳的食用状态，快出锅的时候尝一下咸淡，可适量加入盐和鸡精调味，最后打开锅盖煮到收汁即可出锅。
也可以放入高压锅中，高压炖煮20分钟即可，最后也要开着锅盖煮到收汁，味道其实和砂锅煮得差不了太多。
——老井说——
做红烧肉，烧皮、煮熟、煎（或炸）这三个步骤缺一不可，不管少哪一样味道都会差那么一些。做一碗好吃的红烧肉并不难，难的是用心，老一辈的做法像一本代代相传的史书，按图索骥，半下午咕嘟咕嘟开始炖，一直炖到斜阳暖黄的傍晚，香味已经飘出窗户，飘出几条街区，晚餐肉香酒香，美哉！
红烧肉肥而不腻有诀窍，分享家传秘制做法，入口即化，软糯香甜我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、红烧肉是一道著名的大众菜肴，属于鲁菜。
2、 今天老刘就来分享一下“红烧肉”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
五花肉、大葱、生姜、料酒、豆腐乳、腐乳汁、糖色、生抽、老抽、八角、桂皮、小葱
4、先把五花肉切小块备用。大葱切段，生姜切片。五花肉冷水下锅焯水，再放入姜片大葱料酒去腥，锅开后撇去浮沫，捞出冲洗干净
5、锅中不要放油，放入五花肉开小火翻炒，炒出多余的油倒出来点。小碗中放入一块腐乳、倒入腐乳汁，用勺子碾碎，再放入料酒、老抽、生抽、盐小半勺，搅匀备用
6、锅中放入一勺糖色翻炒上色，再放入刚刚调好的料汁翻炒入味，再放入葱段、姜片、桂皮。再放入漫过食材一半的凉水，盖上锅盖，大火烧开中小火慢炖三十分钟
7、时间到时，汤汁收的差不多了就可以盛出装盘，再撒点葱花点缀下，美味即成
8、猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
红烧肉是一道著名的大众菜肴，在鲁菜中发扬光大，光做法就不低于20种，要选用肥瘦相间的三层肉，也就是五花肉，一般用砂锅，香甜松软不油腻，入口即化。
提起红烧肉，自然不能忘记将红烧肉推向事业高峰的人，他叫苏东坡，由于他的个人努力，红烧肉才能走进千家万户的餐桌，源远流长，响彻大江南北，具体历史已无从考证，东坡肉也就是红烧肉。
猪肉含有人类必须的氨基酸和蛋白质，能改善缺铁性贫血，具有滋补润燥的功效，肥胖者不易多吃，能起到相反效果，前几天有朋友问我，红烧肉到底要不要焯水？具体做法是怎样呢？如果真要好吃，可能每个人做法都不同，百家菜百家味。
北方主要靠花椒、大料、桂皮、葱姜等，去腥增香，而南方则放糖偏多，各有各的特色，20年大厨分享一款两全其美的做法，口 *** 香，光看着就流口水了，一次做5斤根本不够吃。
红烧肉的秘诀就是小火慢炖，“慢着火，少着水，火候足时自然美”，夹一块红烧肉入口，肉皮滑嫩，瘦肉酥韧，肥肉不腻，咬劲在似有似无之间，简直乐哉。
秘制红烧肉
食材：带皮五花肉、葱段、姜片、八角、桂皮、香叶
调味：红烧老抽、蚝油、食盐、啤酒
1、准备500克的五花肉，要带皮三层五花，肥瘦相间，清洗干净后，切成2厘米厚的长条，冷水下锅，将肉进行焯水。
2、趁着这个时间，准备八角、桂皮、香叶、葱段和姜片。
3、水开再煮2分钟，将肉捞出，冲洗干净，锅内无需倒油，直接倒入肉块，小火煸炒至微焦，大约3分钟左右，将炒出的肥油倒入碗中。
4、加1勺红烧老抽、1勺蚝油、1勺盐，继续翻炒均匀。
5、接着下入八角、桂皮、香叶。
6、用木铲翻炒均匀，让肉块均匀的上色，翻炒时间大约2分钟，红烧老抽上色方便，有的地方也用冰糖上色。
7、加入没过肉块的水，可以用啤酒代替，出锅的红烧肉口感更香，味道更好。
8、盖上锅盖，开小火焖煮25分钟左右，红烧肉一定要注意火候，小火慢炖是精髓，更好在旁边守着，避免烧干锅。
9、等时间到了，打开锅盖，小火转成大火，收干汤汁，出锅装盘。
10、红烧肉这样做，肥瘦相间，香甜松软不油腻，入口即化的感觉，香味飘满了整个院子，光看着就流出了口水。
红烧肉需要焯水，可以去除血腥味，这是最基本的做法，唯一的重点就是，合理掌握焯水时间，具体操作时，要冷水下锅，千万别沸水下锅，不利于排净血污，水开再煮2分钟即可。
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红烧肉怎样才能肥而不腻？这“六部曲”你可记好了走遍中国各地，每个地区对于食材的烹饪方式都各不相同，但大概只有红烧肉，大家却都有一个相对统一的看法：
它应该是酱红色的；它应该肥瘦相间；它的口感应该瘦而不柴，肥而不腻，皮肉有嚼头……
这样的红烧肉无论是那个地方的人，都会点头说一句“嗯，这就是红烧肉。”但要说是不是更好吃？大概就得另当别论了，毕竟最难忘的那碗红烧肉在很多人心中早已有了位置。
从古至今，吃过红烧肉的人大都能想到一个词语——肥而不腻。细细咂摸，却是瘦肉酥韧、肉皮滑糯，再用舌尖一嘬，夹在瘦肉与肉皮之间，软烂如嫩豆腐般的肥肉，瞬间溶解于口中。那么在家烹饪怎样才能做到呢？下面“六部曲”可要记好了！
?『红烧肉』
1、【焯水】
红烧肉的食材选择非常重要，一定要选择真正的五花肉，肥瘦相间共有5层。挑选好的五花肉冷水放入锅中，加入适量料酒和姜片，煮沸后将浮沫捞出，继续煮2分钟，去除猪肉中的血水，捞出备用。
2、【烤皮】
五花肉的皮会残留一些猪毛，猪皮本身也会带有一定的皮腥味，所以需要烤皮去除。把锅烧热，烧到冒烟为止，然后将五花肉皮朝下放入锅中，炙烤到有炸裂声，油脂渗出，变的焦黄起泡即可。
3、【煸炒】
煸炒是红烧肉肥而不腻的关键，干净的锅中直接倒入切成大块的五花肉（锅中不用放油！），将五花肉煎至金黄色，中途一定要将多余的油倒出，并将煎好的五花肉倒出沥干油份备用。
4、【炒糖色】
炒糖色能够使红烧肉变得红润鲜亮，而不是老抽的酱红色。锅开中小火烧热，倒入5克食用油，放入冰糖，小火，将冰糖熬化至焦红色，出现小泡泡时快速倒入肉翻炒挂色。
将香叶、桂皮、八角、大葱段、生姜、大蒜瓣倒入炒出香味。沿着锅边淋入3勺左右的生抽，中火翻炒出酱香味。
淋入黄酒，没有黄酒的话就用普通料酒，加入没过红烧肉的热水，盖上锅盖煮15分钟。
5、【煮肉】
清代的袁枚说，红烧肉“全以火候为主”，近代的梁实秋也说：“红烧肉要长时间的煨煮，懒而不长记性者，最适合做此菜。”
红烧肉在锅中煮15分钟后，捞出所有的香料，盖上盖子小火慢炖40分钟。
6、【收汁】
收汁是让红烧肉裹上酱汁的关键，将小火转为中火慢慢的收汁，直到汤汁浓稠即可出锅装盘。
想要做出一碗好吃的红烧肉，焯水、烤皮、煸炒、炒糖色、煮肉、收汁“六部曲”缺一不可，百家百味，只因它承载的是不同的思念，望大家都能做出自己心中的那一碗红烧肉。
文中图片均来源于 ***
美食有好味
家庭有温度
家电维修就找一步到家
红烧肉是很多朋友都特别喜欢吃的一种美食，红烧肉只要处理得好，那么它吃起来绝对是肥而不腻，肉香爽口的。一般来说比较正常的红烧肉做法都是特别麻烦的，今天就来跟大家分享一道特别简单的懒人版红烧肉做法。这样做出来的红烧肉同样是非常好吃，肉香软烂，解馋过瘾。如果你对这道懒人版红烧肉也比较感兴趣，那么咱们接下来就一块看一下它具体的烹饪步骤吧。
【红烧肉】
【烹饪食材】五花肉，生姜，干辣椒，桂皮，香叶，花椒，冰糖，食用油，啤酒，老抽，食盐，生姜
【烹饪步骤】
1、这样的红烧肉做出来之后肉香软烂，解馋过瘾，非常好吃，一起来准备一下红烧肉的烹饪食材吧，准备适量的五花肉，能吃多少准备多少，再准备一块生姜，适量的干辣椒，一块桂皮，适量的香叶，一小把花椒，50克冰糖，适量的食用油，一瓶啤酒，少量的老抽和适量的食盐就可以了。食材很容易准备，准备完了之后咱们就一块开始红烧肉的烹饪吧。
2、咱们先来处理一下五花肉，五花肉先冲洗一遍，冲洗完成之后咱们再将它控干水分。等五花肉表面几乎没有水分的时候再进行下一步。将炒锅烧热，一定要热一点，然后咱们将五花肉猪皮的一面向下放在锅中烫一下，这样做的目的是去除猪毛和猪皮表面的异味。
3、五花肉不需要烫很长时间，只需要将它表皮烫起皱就可以了。五花肉烫好了之后咱们将其放到一个大盆中，然后加入适量清水冲洗一遍，再取出来。把烤焦的焦黄全部洗干净。洗完了之后取出控干水分，然后用刀切成小块，接着放到碗中备用。
4、将准备好的生姜切成生姜片，准备一个小盘，咱们在盘中放入准备好的干辣椒，桂皮，香叶，八角，生姜备用。接下来起锅烧油，锅中的油可以稍微少放一点，然后放入咱们准备的50克冰糖，开始翻炒，用小火慢慢将冰糖炒到融化。
5、冰糖融化并炒成琥珀色的时候，咱们将猪肉放进去开始翻炒，开最小的火，不停地翻炒，一直炒到猪肉表面裹上糖色。等到猪肉表面裹上糖色之后咱们加入配好的香料用中火炒出香味。
6、香味出来了之后继续翻炒，一直到把五花肉里面的油脂煸炒出来，然后咱们向锅中加上一瓶啤酒，啤酒的作用是非常大的，可以达到去腥增香的作用，然后加上一点老抽，老抽可以起到上色的作用，最后放上适量的食盐，然后盖上盖子焖煮30分钟。时间到了之后打开，大火收汁，再煮5分钟，收汁以后即可装盘食用。
【小贴士】
1、五花肉小块不要太大了，要稍微小一点。
2、在炒糖色的时候尽量保持最小的火。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
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做红烧肉直接就下锅炒？大错特错！少了这一步难怪红烧肉又柴又腻欢迎和小酥肉一起探讨美食，进来了就点个关注吧，小酥肉每天为您更新各种凉菜、热菜、面食的做法与技巧！
红烧肉怎么才能做到色泽红亮、不油不腻，做法技巧都在这里
说到红烧肉，大家肯定都不陌生，不论是在北方还是南方都特别受欢迎。做的好的红烧肉色泽红亮、肥而不腻、口感软糯，吃完口齿留香，那味道不用多说，想想都流口水。大家或多或少也都在家里做过红烧肉，可能做的不是那么成功，今天小编给大家分享家庭版红烧肉的做法，掌握好下面这几个技巧，保证你做出来的红烧肉，色泽靓丽、不油不腻、吃完口齿留香。
准备食材：猪五花肉二斤切成2厘米见方的块，做红烧肉用的五花肉太肥太瘦都不行，要选三肥七瘦的五花肉，五花肉即使长时间烹煮，口感也不会柴，这是其他部位的肉达不到的。
接下来准备炖红烧肉需要的调料：葱段、姜片、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、干山楂。（做红烧肉时放几颗干山楂不仅可以使炖出来的红烧肉肉质软烂，而且也有解腻的作用。）
锅里坐水，加入料酒和葱段、姜片，凉水把切好的五花肉下入锅中，煮3分钟后捞出备用。
接下来我们把锅烧热，不加油，下入焯过水的五花肉，大火煸炒，中间要不停翻炒，炒至五花肉表皮发黄，充分把五花肉中多余的油脂煸出来，煸炒五花肉的时间大概在3-5分钟。（这一步是小编认为做红烧肉最重要也是必不可少的一步，把五花肉中多余的油脂煸炒出来，不仅可以使炖出来的红烧肉肉质紧实，而且吃起来一点都不会腻）
煸炒出来的油脂倒掉不要，把炒好的五花肉盛出备用。
锅里加一点油，加入50可白糖，我们准备炒糖色，刚开始先用大火把白糖炒化，白糖开始起泡后转为小火慢炒，起泡越来越密集，出现焦糖味说明糖色就炒好了。
糖色炒好以后快速下入煸炒好的五花肉，快速翻炒几下，让其上色。
翻炒至五花肉上色后，加入提前准备好的香料翻炒几下，炒出调料的香味，然后加入没过五花肉的清水。
大火烧开后，加入老抽调色，加入50克冰糖转中火炖40分钟。加了冰糖炖出来的红烧肉经过大火收汁以后颜色会特别亮。
40分钟后加入5克盐调味，如果颜色不够亮的话可以再加少于老抽调色，大火收汁至汤汁粘稠即可。（炖红烧肉盐一定要最后放，放早了容易发柴，而且盐只需加一点点，主要还是突出甜味）
一盘色泽红亮，口感软糯，肥而不腻的红烧肉就做好了。你学会了吗？
小贴士：
想要红烧肉吃起来不腻，要提前把五花肉中的油脂煸炒出来。
用糖色+老抽+冰糖炖出来的红烧肉颜色会特别亮丽。
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