西贝莜面村双井店后厨对消费者开放参观 摄影/本报记者 汪震龙
继餐饮品牌“外婆家”江苏南京某门店被曝卫生乱象后，西贝莜面村南京一门店后厨也被发现存在食品安全问题。虽然昨天西贝发布回应称将认真整改并向公众开放后厨，但北京青年报记者走访发现，北京多家西贝门店提出“苛刻”的参观条件，消费者须凭健康证和身份证才能参观后厨。
3月17日，西贝莜面村南京金鹰店被曝出存在餐具洗不干净、后厨人员不按规定佩戴口罩以及食品半成品与清洁工具混放等情况。对此，西贝莜面村发布致歉声明，并称“即日起，全国所有门店的厨房和洗碗间，保持开放。欢迎大家到店，在门店工作人员的引导下参观和监督”。西贝副总裁楚学友也通过其个人微博对此次曝光反映出门店存在的问题致歉，并且表示已经对门店涉及的卫生问题进行了整改。
大众点评网检索显示，西贝莜面村在北京有72家门店。昨天中午，北青报记者在西贝双井店看到，除了透过两处明档可以观看到面点、牛骨等菜品的 *** 过程，店内明厨亮灶显示屏每隔几分钟也会变换画面，展示后厨和洗碗间内的部分情况。
当记者以消费者身份提出想参观后厨时，店长黄先生先是表示拒绝，称不知道公司有相关声明，随后他查阅了公司内部文件又表示可以带记者参观洗碗间和后厨。记者按要求戴上网帽、穿上工作服，进入该店洗碗间，看到现场有3位洗碗的工作人员正按工作流程洗碗：刮掉餐具上的食物残留、用洗洁精洗餐具、喷头冲刷后，一摞摞餐具被摆放进入洗碗机再次清洗消毒，随后被放置在架子上等待取用。
昨天下午，北青报记者又以消费者身份对西贝莜面村多家门店进行暗访，发现各门店针对是否向消费者开放后厨和洗碗间的说法和做法并不统一。例如悠唐店、合生汇店直接告知后厨和洗碗间不开放；世贸天阶店、朝阳大悦城店、望京凯德华联店、君太店、阜成门店、当代店、亚运村一店则表示，即便按店内要求佩戴防护衣物及口罩后，消费者还需要出示健康证才能进入后厨参观。
对于参观时的具体要求，上述各家门店的说法也各不相同。世贸天阶门店工作人员称：“进入后厨需要健康证，这是出于对食品安全的考虑。”当代店则表示需要消费者带身份证，“除了穿防护衣、健康证，还要登记身份信息后才能进后厨参观”。
中国食品产业分析师朱丹蓬表示，外婆家、西贝两大餐饮品牌此次暴露出的后厨卫生问题，更大的责任主体还是在企业本身。国内连锁餐饮品牌此次暴露出门店管理方面的弱点，也为其他连锁餐饮品牌敲响了警钟，未来该如何打造食品安全生态圈值得各界广泛关注。
(来源:北京青年报)
“一羊五吃”是什么？香味四溢烤全羊吃吗？皇家的那种烤全羊吃吗？皇家的那种
作者：张桂芹
在河北，塞北美食堪称一座“美味高峰”。它以承德宫廷菜为代表，与过去的皇家贵族关联甚多。其原料以山珍野味、草原风物居多，技法独特考究，口味以香酥、鲜美、咸香为主，集纳着满、汉、回、蒙等民族菜点的精粹。至今，塞北民间还流传着许多和皇家有关的美食传说，为这些佳肴赋予了传奇色彩。而这其中首屈一指的，就是用来招待最尊贵客人的——皇家烤全羊。
烤全羊(摄影：梁志清)
提到烤全羊，你的脑海里是不是已经在想象，那个红彤彤的火堆上，架着一只正在滋滋作响、油汁正慢慢从金黄的羊肉中沁出、酥脆又香味四溢的烤全羊？光想想，口水就流了一地！今天，就让小编来带你探秘河北承德更好吃的烤全羊吧！
登上避暑山庄皇室宴席的烤全羊
最近，以脱贫为背景的央视热播剧《最美的乡村》中，青山镇上河峪村开发自驾游，特色菜就是“老兵烤羊”。这部电视剧是在承德取景拍摄，来过承德旅游的人都知道，到这里必须要品尝一下烤全羊，这可是必不可少的一道硬菜。可是，很多人不知道，承德烤全羊与皇家有关。
据传，康熙三十五年(1696)，康熙皇帝第二次亲征葛尔丹。康熙出征，心中挂念祖母孝庄皇太后，每有新鲜见闻、美食或有意思的物件，都会随战报一起送回北京。这一次，来到的是塞外，天苍苍、野茫茫，风吹草低见牛羊。皇帝来了，得到沿途蒙古王公贵族和百姓的热烈欢迎，他们都把自己更好的东西拿出来献给皇帝。
一天，康熙吃到一种石烤羊肉，觉风味甚佳，吃完后，便亲自盯人又烤好一只，去骨后，打包六百里加急送京。他还担心路途遥远，影响口感，特意叮嘱：“再烹蒸，食之良佳。”
康熙皇帝亲征葛尔丹后，烤羊就正式登上了御筵。据记载，清朝皇帝曾在承德避暑山庄以烤全羊招待蒙古贵族。享用烤全羊是身份和地位的象征，用烤全羊接待客人体现了主人对客人的尊崇与真诚。
避暑山庄万树园赐宴图(翻拍自画册《清代宫廷生活》摄影：张桂芹)
烤全羊独特吃法——“一羊五吃”
地处坝上的木兰围场曾是清代的皇家猎苑，清朝前半叶，皇帝每年都要率王公大臣、八旗精兵来这里举行射猎，史称“木兰秋狝”。这里满蒙风情浓郁，草原环境优美，水草丰厚。有人说：“这里的羊吃的是中草药，喝的是矿泉水，拉的都是六味地黄丸。”虽然有些夸张，但很形象。由于坝上昼夜温差大，这里的羊个头小，脂肪厚，产自这里的羊肉，不仅味道鲜美，没有膻味，营养价值高——羊吃百草、百草入药，所以民间有“人参补气，羊肉补形”之说。
坝上草场散养羊(摄影：陈立军)
在丰宁县有一种烤全羊吃法独特——“一羊五吃”，吃一层烤一层，每一层的口味都不一样。它就是丰阜康宁特色烤全羊。
据弘悦莜面村经理刘磊介绍，他们饭店选用来自西乌旗180天活羔羊，使用纯果木炭配以独家密料，经过两个小时的精心烤制，传承了皇家秘制烤羊技法，共分四轮烤制。
之一轮，酥脆的外皮，鲜羊上火经过一个小时的精心烤制后，之一吃主要为吃羊皮，吃的就是皮的香酥。烤全羊的更高境界是外酥里嫩又不膻，外面的皮酥脆却入口即溶。
第二轮，享用完酥脆的外皮后又继续刷料上火烤制20分钟，这轮可以品尝到精美的羊肉了，肥而不腻，肉香扑鼻。
烤熟的全羊(弘悦莜面村经理刘磊供图)
第三轮，刷料上火再烤制二十分钟就可以品尝脊肉和羊排了，这也是全羊的精华所在，让人唇齿留香，回味无穷。
第四轮，将羊腿肉串成特色大肉串，再将羊腿和脊骨分拆刷料上火烤制上桌，让大家感受大碗喝酒、大块吃肉的豪气。
第五轮，经过四轮烤制的羊骨头，再配以其独有的秘料上锅炖20分钟即可享用。羊骨头经过炖煮后软滑香嫩，慢慢地胶原蛋白融合进了眼前的锅中，鲜香扑鼻，回味无穷。
烤熟的羊肉(弘悦莜面村经理刘磊供图)
开羊仪式VS“采摘式”吃法
经过百年的发展与传承，烤全羊在塞外已经非常普及，各家各施所长，推陈出新，烤法、口味及吃法都有新的变化，是让无数食客倾慕的对象，也是到访游客的必吃美食。
据曾获“2018京津冀(承德)美食文化节烤全羊大赛”金奖的河北围场县裕泰和农作物种植养殖专业合作社理事长陈立军介绍，坝上的烤全羊以草原放养的乌珠穆沁羊和杜泊羊为主，首选年龄在180天左右的活羔羊，毛重在60斤左右更好。加工时，先将羊宰杀，将羊血放净，整羊去皮、去头后用井水洗净，架在炭火上，一边涂刷用胡椒、孜然、辣椒、豆乳、啤酒等调和好的配料，一边转动炉架反复烘烤。
陈立军团队在烤羊大赛上(摄影：陈立军)
“温火将羊烤至表面变成微黄色，然后用刀在肉厚的地方划出花刀，改一遍刀，刷一次料，这样反复烤制，使得配料慢慢浸于肉内，充分激发出肉与配料的香气，直到烤熟为止。”陈立军说，根据需要，烤制过程一般持续2至4小时。
经过精心烤制，整羊的外皮变成金红色，泛着诱人的油光，取下一块放进嘴里，皮脆肉嫩，鲜香不膻，齿间久久留香。
根据当地习俗，羊烤好后要上演充满蒙古民族风情的开羊仪式。在羊头位置栓上代表吉祥富贵的红色绸缎，请客人中最德高望重的一位代表宾客，先在羊的身上划个“十”字，代表十全十美。然后热情献唱、祝酒、献哈达等，以此表示热烈欢迎。来宾接过酒杯，用无名指蘸酒弹酹，举杯祝辞，然后一饮而尽。整个仪式既是祈福，也是为了表达人们对自然对食物的尊重。仪式结束后，大家围着篝火，载歌载舞，开始品尝烤全羊。
在今天的坝上，则流行着一种更“接地气”的新吃法：甭管什么斯文、规矩、形象问题，所有食客围在刚出炉的烤羊周围，带上一次性手套，直接用手撕着吃。烤好的羊色泽金黄滋滋冒油，吃起来却丝毫不感油腻，独特的蘸料可以选择性尝试，因为本身的肉就已经足够鲜美，这种“简单粗暴”的吃法，让每一片肉更激发出充满原始的香味，完美诠释了什么叫“大快朵颐”。当地人把这种吃法叫做“采摘式”吃法。
“采摘式”吃法(摄影：梁志清)
为展现坝上草原优美的自然环境和厚重的满蒙历史文化，承德市曾于2016至2018年连续3年举办烤羊大赛。规模更大的一次是由北京市商务委、天津市商务委、河北省商务厅、承德市人民 *** 主办的“2018京津冀(承德)美食文化节烤全羊大赛”，共有京津冀100余支代表队参赛。新疆烤羊、丰宁烤羊、京派烤全羊、北京老门框烤全羊、无极烤全羊....。。大家各施所长，纷纷拿出烤全羊的看家本领，相互间得到了交流与促进。
西贝莜面村致歉：将开放全国门店厨房和洗碗间3月18日凌晨，针对此前西贝南京店被检查出卫生问题，西贝莜面村官方微博发声明致歉称：干净卫生是餐饮的本分，我们却连这点都没有做好，对不起。最核心的问题，是我们的管理和措施没有执行到位，人员培训没有将意识落实成行为，这是我们需要深刻反省和改善的。即日起，我们全国所有门店的厨房和洗碗间，保持开放。欢迎大家到店，在门店工作人员的引导下参观和监督。
在外婆家因旗下门店存在食品卫生安全隐患被曝光后，西贝莜面村又上黑榜。
3月17日，西贝莜面村南京金鹰店被曝出存在餐具洗不干净、后厨人员不按规定佩戴口罩以及食品半成品与清洁工具混放等情况。南京市场监管部门在突击检查西贝莜面村南京金鹰店时发现，该门店后厨洗碗间已经被工作人员确认洗干净的餐具上仍然残留有食物残渣、油污和没有冲洗干净的洗洁精。此外，该门店加工肉夹馍肉馅的工作人员将食材与擦桌子的抹布放在一起也被现场执法人员指出是不符合食品卫生规定的行为。
西贝莜面村西贝莜面村，人均吃了70，作为住在广东的安徽人以及湖南女婿，味道真是一般
为什么还有人喜欢吃西贝？去年受疫情冲击，餐饮企业没少上热搜。但好像只有西贝，上得让人毫不同情。
在疫情中哭穷、暗中涨价、强制收取茶水费、说出“5000 元收入以下，不应该吃西贝"不当言论被大众骂上热搜，不过这并不影响西贝的经营。
“单个古法戗面馒头售价21元，一份葱油罗马生菜 49 元”，建立已近 20 年、拥有 360 多家门店的西贝，在骂声中经营的风生水起。
西贝依然红火，在“不配吃”事件后的 2021 春节里，北京大多数西贝又排起了长队，与热搜里西贝的黑热度交相呼应。
这很难不让人好奇，以前都是哪些人在吃西贝，现在呢？
什么人还在吃西贝？
在大众点评、豆瓣、知乎、B站、百度、抖音等平台上搜索“西贝”，最常见的评论是“贵”，甚至在知乎上搜索“西贝”，首先映入眼帘的就是“西贝为什么这么贵？”
而在百度上搜关键词“西贝 贵”搜索结果高达到 7,420,000 条。
西贝又贵又难吃，为什么还有人去西贝？
事情还得从头说起，改革开放后我国东部城市经济快速发展，西北和中原地区一部分人由于经济发展不均衡，权衡之后来到东部城市工作居住。
据 2010 年第六次全国人口普查数据显示，仅从河南一省迁移北京的流动人口便有98万之多，而河南人“吃”的情结，一直也没在北京成规模地具象化。
家乡美食不只是游子的思念，也是刚需。
西贝虽然打出西北菜的招牌，但细读菜单就会发现，它其实将“不吃川粤鲁和淮扬菜”的几个省份的人都联合了起来。某种程度上，同为“北方胃”，陕、甘、青、宁、新疆、内蒙古、河南、山西的顾客，在西贝吃起饭，都不会像在长三角、珠三角那样“陌生”。
在我国东部城市中，面向这些省份消费者的中高档餐馆少之又少。据国家统计局数据，2018 年中国餐饮市场规模 4.27 万亿，其中西北菜市场规模只有 0.16 万亿，占比 3.7%，在所有餐饮菜系里排较后位置。<1>
很多人说起西北菜，举不出任何一个品牌名称，更别提说出哪家好吃，哪家便宜等等。值得注意的是，经营面、馍、烧烤、羊肉的西北小馆，在北京大街上不说鳞次栉比，也并不算少，这是大量务工人员的基础需求决定的。然而围绕西北菜“上得了台面”的品牌，却一直只有那么几个——准确说，西贝简直是其中的扛把子。
根据西贝官方数据，西贝集团 2018 年营收 56 亿，在西北菜市场中占比 3.3%，<2>与九毛九招股书中披露的数据基本吻合。而在西北菜市场里第二名（九毛九）和第三名（北疆饭店）的市场占比分别为 0.8% 和 0.4%。西贝在西北菜市场中占比，远远超过第二名和第三名的市场总和。
对于那些从西北部和中原地区迁移到东部城市的人来说，想吃西北菜，或者用家乡菜款待亲人朋友，没有过多的餐馆可以选择，西贝几乎成为绕不过去的选项。
在很长一段时间里，吃西北菜如果不选西贝，而是选择其他的西北菜餐馆，需要担很大的风险。在健康、安全、规范等方面，西贝就像是西北菜的“麦当劳”，不一定谈得上是美食，但既稳定，又可信。
西贝菜虽然贵，至少对很多人来说，他的菜是有认知的，有预期的，口味还行，不会达到很难吃的程度。
其次，在中国八大菜系（鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜），有七大菜系在中部和南部，唯一的北方菜系鲁菜，也跟西北菜有较大的差异。而西贝创始之初的内蒙菜，客观来说在中国餐饮市场还远远称不上主流，如果要用蒙古菜吸引北方人，就势必玩一出“蒙汉合流”。目前来看，西贝在这点上做得不算失败。
结果，对于“西北口味”来说，只有西贝是可以用来招待亲朋好友的，只有西贝带着老人、孩子来吃，只有西贝是足以自傲的“西北品牌”，这也是西贝主打西北菜，做高端，做品牌，高溢价的原因。
西贝抓住了西北人的“乡情”，瞄准他们在市场上找不到合适家乡品牌的痛点。其实这种定位营销策略，在餐饮市场上并不少见。比如连锁店“霸蛮”，主打湖南牛肉粉，干脆把家乡话打上了招牌；西少爷主打肉夹馍，毫无疑问瞄准西北人群，早年打出“谝一哈”等广告词，售卖“冰峰”汽水等，都是类似功课。
哪怕是开在北京的粤菜小馆，也会管“丝瓜”叫“胜瓜”，“猪肝”叫“猪润”。初次面对这些词汇，北京顾客可能会有点儿迷茫。但不用这些词，就要冒着被人一语道破“不地道”的风险。
可能你还会观察到一个现象，西贝食客中有不少带着孩子的三口之家。西贝也很少有 8-10 人的大台。
辣椒是孩子的天敌，如果将这点考虑进去，时下中国一线城市的相当一部分流行餐饮品牌都要从父母的选择中剔除。
西贝则正如上面所说，提供了一份相对稳定的、不辣的、口味清淡的菜谱。这虽然并不讨追求极致味觉体验的年轻人喜爱，但却天然适合带小孩的家庭聚餐。为此西贝还专门推出儿童餐，亲子活动等等。
一碗面鱼，一个炒鸡蛋，再来个肉夹馍，半个小时连孩子带家长都解决了。既不辣又不油，没有不少北方人犯怵的海鲜鱼虾，西贝热乎乎的面食，汤汤水水的宴席，北方人“家”的印象，一下就被召唤到桌上。
再大的乡情，离不开再小的家。西贝的视频广告——大家可能在写字楼电梯都看过——中，老人、小孩的选择，经常成为广告的主旋律。作为一个西北人，你爱吃的，这里有；你爸妈和孩子爱吃的，这里也有。酷。干嘛还要去外面挑选？答案都在“家乡”里了。
西贝为什么这么贵？
一个拥有百万西北人的城市，必然要求有一个稍微高档的西北菜品牌。
西北人在这座城市里工作生活，婚丧嫁娶，他们日常工作餐可以吃街边的凉皮、biangbiang面、泡馍和肉夹馍，但他们总要招待朋友，要家庭聚会，要商务宴请。
但在西贝之前，包括北京在内东南沿海的一线城市，从没有一个至少在价位上拿得出手的西北餐厅，让他们能体面地请人吃上一顿饭。
所以西贝从最初就选定了高端路线，填补东部城市没有中高端西北菜餐厅这个空缺。贾国龙在微博上说过：“只管把东西做好，钱不够找顾客要！省钱省出来的利润没有竞争力。”
简单来说，贵一直是西贝的一部分，不贵就不叫西贝了。
开餐饮店的人都知道，西贝毛利润很高，但西贝不会降价，因为这是一种营销策略，价格是顶层设计，是目的，而不是调控手段。
价格是顶层设计，一开始就按照自己想要得到的利润设计好了，跟成本没多大关系。同样一碗面，成本 10 元，市场价是 12 元，西贝定价可以是 30 元。
因此，理论上来讲，西贝这种高定价策略就是吃定了一部分用户，完全不理睬同行怎么定价。家门口的戗面馒头卖 5 毛一个，但你又不能拿它请客，是不？
贾国龙在接受记者采访时就曾表示过：自己最推崇的中国餐饮品牌是鼎泰丰，鼎泰丰一笼汤包的价格可以卖到 40-50 元，客单价通常在百元以上，但门前排队等位的客人仍旧络绎不绝，翻台率也颇高。<3>
他还曾抨击过低价策略，他认为中国的市场竞争，由于消费者的不成熟导致商家的不成熟，最终的结果只能是劣币驱逐良币。他举例说到“中国没有好东西，有钱人都跑去日本买电饭锅和马桶盖，但价格并不便宜”。<3>
从贾国龙这些访谈中都可以看出西贝走的是高定价策略，只有高定价才有高定位，高定位才能支撑西贝走高端人群路线，向着贾老板心中的“良币”发展。这是西贝为什么贵的原因。
但现实是，凭着地域和价位双重精准定位带给西贝的红利正在消失，同时这种定位也让其品牌很快触及了天花板。
西贝的优势正在逐渐消散
西贝的口碑是两极分化的，社交平台上骂的是一拨人，一直吃的是另一拨人。
两拨人其实都来自西贝铺天盖地的广告。
西贝收获的高利润，都主要投资到什么地方？仔细回想一下，西贝莜面村的广告“I love莜”，“闭着眼睛点，道道都好吃”在电梯上，在商场里，到处都是。西贝为了精准筛客，在广告营销上比别的餐饮品牌“用心”（用钱）得多。
铺天盖地的西贝广告
西贝邀请了最贵的营销公司——华与华，为自己出谋划策。据西贝的前公关总监于欣透露，西贝在 2018 年花在各大平台的维护、推广费用高达一亿多元。相对比，海底捞和星巴克很少投广告，推广主要靠公关和口碑做起来的。
为什么西贝要如此大手笔投放广告？当然是因为有用。
用王老吉来举例，王老吉的成功并不仅仅是因为定位准确，更重要的原因是大量广告的投放。
在王老吉一炮而红之前，广东“凉茶”饮料多如牛毛，但是并没有人敢放手一搏去全国推广。王老吉背靠加多宝企业，有雄厚的资金作为基础，一年几个亿的广告投资一句“怕上火，喝王老吉”，才有后来王老吉的走出广东、走向全国。
西贝也一样，有精确的定位，也需要大手笔的投入广告。西北菜可以击中西北人，但也需要击中写字楼。电梯里的“I LOVE 莜”，“闭着眼睛点，道道都好吃”，才是俘获年轻白领的主要原因，因为他们真的不知道去哪吃西北菜，也不知道点什么菜。
但是过多的广告也会出现一个问题，把目标受众吸引到店里消费的同时，也吸引了许多“无辜路人”到店消费，而他们不一定喜欢吃西北菜，更是难以理解（当然也没义务理解）西贝的定价和品牌策略。一个后果是， *** 上对西贝评价褒贬不一，有的顾客认为西贝还行，有的顾客认为超级难吃。
另一方面，西贝的难吃也是比较出来的。
在西贝创业时，西北餐饮店品牌较少，竞争不是很激烈，即便有，也是一些夫妻店，在环境和菜品上，不会与连锁店西贝同台竞技。在那个阶段，西贝填补了市场上空缺的高端西北菜，赚到了一波市场红利。
但随着时间推移，比如九毛九、北疆饭店、腾格里塔拉、半亩地等西北餐饮品牌陆续崛起，消费者吃西北菜选择变多了，西贝不再是唯一选择。那些新品牌虽然相对“便宜”，但因为没有那么高的营销成本，菜品和质量却跟西贝差不多。久而久之，西贝的老客户，自然会被分流。
另一种比较是则是和自己相比。
以前的街边大店
早期的西贝主要开在大街路旁，店面面积大，通常 500-800 平米，所有菜品 *** 在店铺展开，现做现吃，口感味道好。
随着西贝搬进各大商圈 Mall 后，由于店面面积限制，部分北京、上海和杭州等大城市的西贝改为依赖中央厨房 *** 部分菜品。<3>
标准化中央厨房生产这一套流程，对于大多数菜系都会影响口感，即便是看起来没那么精致的西北菜也概莫能外。以西贝很受客人欢迎的“黄馍馍”为例，从陕西绥德采购食材，先在每个城市的中央厨房集中完成 *** ，然后冷藏配送至各个门店，再用微波炉加热。运输的时间比 *** 的时间都长，味道和口感还能像“舌尖”里那样就见了鬼了。结果，无可避免地，西贝越来越难吃了。
采用中央厨房标准化是餐饮业的大趋势，这无可厚非。但问题是这与西贝核心的高端定位产生了冲突。毕竟，现在中餐中央厨房的技术确实也没达到和现做同样的水准，西贝的口感劣化，但价格却并没有调整，甚至随着物价在进一步上升。
这种巨大的落差，才是西贝被消费者骂成难吃的原因。
西贝如果想要摆脱骂名，推出一个低价副牌，将依赖中央厨房出品的店划入副牌范围内会是个不错的选择。至于西贝本身，做回那个现炒现炸的高端西北店，少花点成本在广告上，或许还能重夺“高端”这一把交椅。
西贝似乎自己也意识到了这一点，在去年 10 月推出了新品牌“贾国龙功夫菜”。但这个据称全中央厨房化的新品牌，只比西贝正店的人均价格便宜了 20 元左右。
最尴尬的是，西贝自己的改善，好像还没有来临。
作者 | 河大弯大
编辑 | 天使不投资人
重要参考文献
<1> 2018年中国餐饮行业发展现状及未来发展趋势分析
<2> 邓德海.中国餐饮创新大会（2018冬季峰会）
<3> 娄月.特写 | 贾国龙迅速做大西贝.AI财经社.2016-03-22
Halou！我的内容专注研究互联网精准引流！
今天我要跟你聊一聊，如何给自己的IP（品牌）起个好名字？
在聊之前，我们现在先复盘一下上期的内容！
上期的内容，我们讲了定位是个啥，以及如何定位。
首先定位的目标是帮助我们成为用户心中的一个替代词，要完成这样的目标，我们需要在产品内容，内容形式，个人风格这三个维度去强化我们在用户心中的定位。
找到了定位，我们就找到内容方向，也就能 *** 出内容引流的方向。
那么定位跟命名有什么关系呢？
因为有一个好的名字，更能让用户快速的记住你。
假设你的内容再好，你没有一个好名字，用户记不住你的内容，也很难起到引流的作用。
说白了，名字的作用就是能让用户想起某些事物的时候，他就能想到你！
再说起名字这个事儿，不管你是大IP，还是互联网小白，还是微商，都需要一个好的名字。
开公司需要一个名字，各个流量渠道，乃至微信公众号微信等等，都需要一个响亮的名字来引流和传播。
但是现在很多的培训课程中，它并不包括命名这部分。
国内在品牌命名中也缺少专业的标准，更多的是通过拍脑袋的创作。
我还碰过有些人，甚至让风水先生来起名字，其实想要在互联网上发展命名要考虑的东西，远远不止这几个字这么简单！
它还要基于产品内容，内容形式，个人风格等多方面来考虑。
对于以文字塑造品牌的互联网从业者来说，命名能力是检测其能力的一个重要的一个标准，命名是打造品牌的之一步，一个好的名字能让品牌在市场上占尽先机。
那么我认为一个好的品牌名必须具有一个共性，那就是穿透力。
对用户而言，每天接触的商品名和大大小小的品牌名起码就有好几百个。
所以你的命名，一定要具有穿透力，这里我分享一个简单的测试 *** 。
当你有了一个名字，不妨给你的朋友打个 *** ，介绍一下这个名字，如果对方能够只听一遍，就大致了解是哪几个字的话，说明这个名字就具有穿透力。
这就是我们常说的 *** 测试法！
也因为这几年我给很多公司以及个人品牌起过名字，所以我整理出五个命名的标准！
它们分别是好念，好记，有个性，正能量和产品的关联性。
之一个首当其冲的是好念，你要选择最简单的字和最简单的发音，因为人的听觉记忆比视觉记忆更为有力和持久。
比如说当当，旺旺，恰恰，哔哩哔哩，钉钉，陌陌，这样的叠字名称给人的发音体验很好，这种名称就利于传播。
这里我给大家介绍两个反面的案例：
之一个是西北莜面村餐厅，因为草字头的莜属于是非常用字，用户的认知成本非常高，所以最后他们选择用英文单词you代表莜，在logo上也采取了I love you这样的一个联想记忆的识别方式，最终的传播效果也是非常不错的，但公司因此花掉了几千万的广告费用，就是为了教会用户莜字怎么读。
第二个同样是互联网电台，喜马拉雅电台名称就比较好，只要你一讲，别人就能复述几个字，怎么写，怎么读很清楚。
而另外一个荔枝FM在我看来，它的发音就不太顺口了，你需要先读荔枝中文，然后再读FM，英文需要念很多遍才行。
第二个是好记，除了好念之外，品牌的名称应当是方便记忆。
比如说鲜橙多饮料，鲜字作为一个很有吸引力的卖点，突出产品的新鲜度，橙告诉用户，这是一款果汁产品，多作为一个修饰性词语，提示这款饮料的丰富营养和美味的口感。
还有同样是二手车的售卖网，瓜子和优信看起来广告力度都差不多，但是瓜子这个名非常简单更好记，所以在传播上就占了优势。
第三个是正能量，品牌的名称里面，如果能含有美好的寓意，能让用户产生正面的联想，就会比较讨巧了。
你比如说乐事薯片，必胜客披萨，多乐之日面包，以及上上签火锅。
这些名字类似我们经常说的恭喜发财，它符合了主流的价值观，也就是放在哪都不会错。
这里有一个特别的例子，额外提一下，丧茶。
这个案例是针对于喜茶而特别命名的，它本身并没有传播一种正能量，它却受到了很多年轻人的追捧。
这是因为它独立特行的态度，在一定程度上展现了年轻人的一部分的生活状态，所以喜爱桑茶的人更多的是表现一种自嘲的态度。
这个案例可以归入我们下面要讲的。
第四个是有个性，在这个时代，个性就是你的辨识度，它能够帮助用户快速的把你和你的竞争对手，也就是竞品区别开来。
锤子手机并不是一个看上去特别讨巧的名字，但却是一个非常有个性的名字，它体现了创始人罗永浩的一个，对技术和工艺的执着精神。
作为粉丝就会因为这样情怀对品牌产生认同感。
现在还有很多品牌借助一些固有的一些谐音，创造出一些别样的一些名字。
你比如说皇太极，没想稻，联邦调茶局等等。
没想到这个词本身就是一个常用的口头语，但是在这里它把到改成稻谷的稻，就让人联想到了米饭，还能延伸出很多新的句子。
比如说没想稻能让宝宝多吃一碗饭，更有助于加强受众对品牌的印象。
第五个，我们要讲的好名字不仅字形字义要好，更需要它所代表的产品类别产生关联，产生呼应。
比如说宜家，它作为来自瑞典的全球家居用品商，在中国特别选了诗经国风里的词，来作为它的中文名，给人带来舒适温馨的感觉。
再比如说化妆品品牌露华浓，它的中文译名就此取自于李白的清平调，
云想衣裳花想容，春风拂槛露华浓。
就是描述花朵在露水的滋润下愈发娇艳的画面，我们在了解产品属性的同时，也对他的风格有所感受。
最后我们再来看一看品牌命名当中的一些常见错误：
当我们在努力的为品牌想一个好的名字的同时，要避免陷入一些常见的误区和陷阱。
之一陷阱就是生僻难懂的字，我们不要在名字里面通过一些高冷的字来表现你很有文化，比如说做烧烤的餐厅起名叫犇羴鱻。
虽然这样的三个牛三个羊三个鱼很形象，但是如果普通的用户都不知道该怎么读，又怎么介绍给他的一些朋友。
第二要避免低俗炸鸡品牌起了个名字，叫了个鸡，虽然很博人眼球，但是并不怎么高雅，对品牌的长期发展存在着很大的隐患。
第三要避免歧义，我们要避免名称中的谐音，可能让人产生负面或者是容易混淆的联想。
比如说武汉健民咽喉片，这样的名字在广告当中发音很像武汉贱民，所以就一直被用户所诟病。
那么现在看文章的你可能是个人品牌，个人品牌命名也是相当重要的。
如果名字起得好，名字都能自带流量。
如果你是个人，那么该如何命名？
首先有两种方式。
之一种是昵称+标签
比如说安子康专注研究互联网精准引流与变现。
再比如说逻辑思维，60分钟帮你阅读一本书。
那么为什么我们要在名字后面加标签？
因为对我们的用户或者是潜在的客户来说，他们光知道安子康是不够的，他得知道我是做引流培训的，光知道我是做引流培训的也还是不够，他还得知道我是这方面的一个行家。
所以就有了一个这样的标签，叫安子康专注于互联网精准引流与变现。
还有逻辑思维，60分钟帮你阅读一本书，我们大家都知道，有效地阅读一本几十万字的书，可能你要阅读半个月，甚至是一个月，甚至一年，而60分钟就能阅读完一本书，说明逻辑思维就是专注，擅长解读一本书里的重点以及书中的知识点。
第二个是昵称+功能。
比方说枕头哥专职睡不着，我就非常喜欢这个名，那么我们一听到这个名字，是不是立马就想到他是干嘛的，你们肯定知道他是卖枕头的，对吧？
还有，我也帮我的一个学生宏吉改了一个名字，叫宏吉帮你出书，那么它原来的标签叫做出版经纪人，我觉得不太直观，建议他直接改成帮你出书。
这样的话更加简单和高效。
还有一个学生是卖衣服的，她一开始的昵称是某品牌衣服专卖，我建议他把昵称改成校花帮你选衣服。
因为这个小姑娘的名字就叫晓华，所以在她的名字上做了一个谐音的改动，改成了校花，更加重了人们心里对她这个印象。
那么为什么要加上帮你选衣服？
因为她的内容的输出方向是以服装搭配为主。
所以说这个 *** 你也可以应用，比方说加上你的名字，加上后面帮你什么的，或者是为你做什么等等。
以上是我推荐适合个人的命名方式。
说到这里！
名字有了！
也有了定位！
是不是就可以 *** 内容了？
对，当然可以 *** 内容了。
但是你知道该怎么 *** 内容吗？
比如说内容的标题怎么写？
如何让用户看到你的标题，就会情不自禁的点进去看一看？
比如音频内容 *** 需要哪些设备？
视频内容需要用哪些软件来剪辑？
这些是 *** 内容的硬核，如果你不知道，那就关注我。
下期为你揭开内幕。
我们来总结下这期内容的关键点
品牌命名的五个标准是好念，好记，有个性，正能量和品牌的关联性。
还有命名，要避免陷入常见的陷阱，
之一个陷阱就是生僻难懂的字。
第二个是避免低俗。
第三个要避免歧义。
个人命名的两个建议是，一个是昵称+标签，一个是昵称+功能。
如果你能起一个好的名字，会让你自带流量，让引流，事半功倍。
那么请你看完后思考一个问题
就是当你即将要开始 *** 内容了，你会选用哪种形式去 *** 内容？
下期内容我会给大家讲，如何 *** 内容？
虽然你看完了，但是深入的学习才刚刚开始。
我是安子康，互动交流才是更好的学习。
对于中国连锁餐饮来说，回头看1999年其实是个非常有意思的年份。
这一年，35岁的内蒙古包头大哥张钢开出了之一家小肥羊火锅。
28岁的四川人张勇则走出了四川，来到古城西安开出了海底捞火锅城。
32岁的内蒙人贾国龙来到北京，承包了一处海鲜酒楼，再之后开出了之一家西贝。
接下来谁也没有想到，这三家各自走出了自己的跌宕起伏，竟然无意勾勒出了中式连锁餐饮从稚嫩到成功的模样。
做餐饮本就是一件长期且困难的事情，没有人能在这场与时间的长跑中轻松获胜。
所以20多年后，有人成功上岸，有人黯然退场，有人还在积蓄力量。
既然是赛跑，那就有快慢。在2012年之前小肥羊无疑是三者中跑的最快的。
张钢能把小肥羊做起来，一方面是自己对火锅底料的研究，另一方面是用上了好的羔羊肉。
小肥羊的生意一天比一天好，很快就有人找上门要加盟。
张钢尽管是半路出家做餐饮，但是他却知道，肯德基麦当劳这些洋快餐都是靠 *** 才能做大的。
外国人能做好，中国人为什么不能做好。
再加上“小肥羊”已经是一块金字招牌，于是直营店和加盟店如同雨后春笋一般纷纷冒了出来。
从1999年之一家到2005年的720多家，平均每3天小肥羊就会新开一家店。
靠着640家加盟店和80家直营店，2005年的小肥羊已经做到了惊人的50亿销售额。
如果这是一场千米赛跑，无疑张刚是最快冲线的。而此时张勇和贾国龙可能连一百米都没有跑出。
小肥羊无疑跑得太快了，跑得快自然要栽跟头。
早期为了追求规模效应和资本积累，张钢大面积低门槛地发展特许加盟店。
扩张过快带来的后遗症也给小肥羊带来了隐患，张钢对加盟商的管理曾经一度到了失控边缘。
在张钢心中，小肥羊是要做成品牌的。收回加盟店，发展直营店能解决问题，但这需要大量资金。
单单靠小肥羊自身的流动资金和银行贷款根本不可能在短时间内完成这一紧迫的任务。
与资本牵手于是成了解决问题的更好选择。
经过一年多的谈判，2006年7月24日，英国私募基金3i和普凯基金联合向小肥羊注资2500万美元。
有了充足资金支持的小肥羊撒开四蹄，开始疯狂奔跑。
2008年6月12日，小肥羊成功在香港上市，作为之一个在香港上市的中国大陆品牌餐饮品牌。
小肥羊不仅被称为中国火锅之一股，还是之一个在海外开店的中国火锅品牌。
这是属于张钢和小肥羊更高光的时期。
从2005到2010的六年间，小肥羊一直位居火锅榜首，常年占据了中国餐饮老大地位。
在2011年“中国500更具价值品牌”排行榜上，小肥羊位列 94 位，品牌价值 112.67 亿元，是为数不多上榜的餐饮企业。
就连全球餐饮龙头百胜集团都花4.93亿收购了小肥羊20％的股权，一跃成为小肥羊的第二大股东。
可以这样说，百胜是全中国所有餐饮人的梦想。
此时的张钢，心里也有了“中国百胜”梦，希望小肥羊能像肯德基一样开遍全球。
可是短短几年内，小肥羊的身边已经强敌环伺了，除了海底捞，还有更多竞争对手正在磨刀霍霍向肥羊。
张钢一度很苦恼业绩的停滞，但他很快发现了新机会——作为上游产业的羊肉养殖却是一片红火。
早在2004年张钢就成立了一个肉业公司，本来只是为全国的火锅门店供应羊肉原料。但因为羊肉质量好，发展势头格外强劲。
张钢心里有了主意，他决定学牛根生。当时作为蒙牛创始人的牛根生，已经把企业卖给了中粮，自己却去做了上游牧场。
于是从2009-2012年的4年时间里，百胜陆续收购。到2012年2月2日，百胜集团已持有小肥羊93.2％，而小肥羊创始股东则持有余下的6.8％。
同一天，被称为“中国火锅之一股”的小肥羊在港交所摘牌。
拿下小肥羊的百胜集团本来想在中国的本土化布局更进了一步，但小肥羊却在衰落的道路上一去不复返。
百胜收购之前，小肥羊巅峰时候有721家店，收购之后至今，仅有200家左右。
从2010年开始，海底捞开始高速扩张。从曾经跟在后面到连超了好几个身位。
1999年的海底捞西安店，坐镇的并不是张勇，而是杨丽娟。
当时年仅二十一岁的杨丽娟，在长达半年的时间里，杨丽娟一直在店里吃住，每天睡不到六个小时，不到半年的时间就瘦的只有80斤。
在尝试了一切可尝试的办法后，海底捞成功在十三朝古都站住了脚，张勇全国化的之一步总算是踏稳了。
在小肥羊撒蹄狂奔的那几年，海底捞稳坐钓鱼台，不快也不慢。
1994年四川人张勇在老家简阳开出了之一家海底捞火锅城，从2004到2011年的17年间，海底捞总共才开出60家门店，还不到小肥羊的十分之一。
2011年，一本《海底捞你学不会》爆火，当时正值中国移动互联网爆发前夜，几乎在一夜之间，海底捞如同坐上了直升飞机走红全国。
海底捞一下子成为了餐饮乃至整个服务行业的榜样，这样的名气给它节省了巨额广告费。张勇甚至骄傲地说，“财报中的市场营销费用为0”。
也是在2011年，杨利娟升任海底捞COO，在此后的4年，海底捞平均每年开店20家。
2016年新增30家， 2017年海底捞更是新开97家门店。
此时的小肥羊已经彻底掉队，曾经的火锅霸主似乎被世人遗忘。
为中餐连锁的成功开路的接力棒已经交到了张勇和杨丽娟手里。
表面上看海底捞成名于变态的服务。
各种意想不到的服务，让每一个顾客感受到宾至如归。
尽管很多顾客说海底捞不好吃，如果跟一些特色的品牌相比，海底捞确实差了一些。
但是在连锁火锅里面，海底捞的味道至少也是排名靠前。
而且海底捞的门口还这么多人排队，自然会吸引人。
张勇的策略是做好海底捞服务，打造能吸引大量的人流的网红店，然后用这个人流来压低租金，把剩下的租金成本用到服务上面，从而形成一个正循环。
但更深层次是，张勇用了海底捞的独有的方式打破中餐连锁化的问题。
一放就乱，一管就死，规模越大问题越明显，这就是是中餐连锁的通病。
海底捞的打法是独创的师徒制模式。
海底捞提供了两套机制，让店长选择其一：
1.拿0.4%自己餐厅分红+3.1%徒弟餐厅分红+1.5%徒孙餐厅分红
2.只拿自己餐厅2.8%的分红
大部分店长都更愿意选择之一种，为什么？
因为店长可以通过徒子徒孙裂变来持续赚钱。
海底捞就有个店长，曾经创下了年薪600万元的财富神话。
所以老店长都拼了命去为公司培养新店长。
凭借着对客户的极致服务和内部的师徒制度，海底捞一边扩张，业绩却渐入佳境。
2018年海底捞在香港上市，凭借着1000亿港元的市值更成为当时中国市值更高的上市餐饮企业。
2020年疫情发生之后，判断出错的张勇没有选择收缩，反而是曾经大规模扩张，海底捞的门店也从几百家变成了1000多家。
细心人会发现，在一些城市的商业中心，连着几个商场都有海底捞。
市场就这么大，可是海底捞突然多了这么多门店，生意自然就差了。
加上长时间的疫情影响，2021年12月31日，海底捞逐步关停约300家经营不达预期的门店。
海底捞也要缓一缓了，张勇卸下了CEO，“最牛服务员”杨利娟升任CEO。
截止2022年6月30日，海底捞在全球开设1435家直营餐厅。其中1310家门店位于中国大陆，22家门店位于中国香港、中国澳门、中国台湾，103家位于11个其他国家。
疫情下所有的线下餐饮店都在苦苦煎熬，好在最后还是都等来了春天。
如今的餐饮业已经全面恢复，海底捞的门店里又挤满了食客。2022年12月30日，海底捞分拆海外业务子公司特海国际在香港上市。
这是51岁的张勇控制下的第三家上市公司，三家上市公司超过了1600亿港元。
而拦在海底捞的前面唯一对手的正是曾经收购了小肥羊的百胜。
1999在北京开饭店的贾老板，要不是因为蒙古插队的知青照顾生意，店早就黄了。
这帮知青对蒙古菜很上头，加上贾国龙的餐厅做的蒙古西北菜正宗，不仅成了店里的常客，还“救活”了贾老板。
2001年10月，贾国龙在北京注册了北京西贝餐饮管理有限公司。
所谓“西贝”，一语双关，既是“西北”的谐音，合起来就是贾国龙的“贾”。
贾国龙和张钢不仅是内蒙老乡，两个人挨得还特别近，相距不到280公里，这在辽阔的内蒙古，可以算是上是近邻了。
跟张钢一样，贾国龙也有把西贝做成肯德基一样知名的心思。
为此，他还请来全球知名的里斯公司给西贝出谋划策。
里斯的营销专家最后给西贝定位为“西贝西北菜”，广告语为“90%的原料来自西北乡野和大草原”。
在有国际视野的营销大师眼中，西北菜已经成为中国“第九菜系”，而西贝则要提前占领这个市场。
得到大师指点的贾国龙喜出望外，赶紧按这个路子来做，但做着做着就发现，这 *** 看似好，但有个问题：
如果90%的原料来自西北，那岂不是姜葱蒜也要到西北采购吗？那成本太高了。
于是他又另外找了家更牛的咨询公司特劳特，特劳特给出的定位是“中国烹羊专家”，因为西贝有自己的羊肉生产和加工基地。
但贾国龙一看，要是改成做羊的，别说跟小肥羊撞车了，西北还有那么多做羊的餐饮企业。
这样前后投入了近千万咨询费，贾国龙都没有找到一个合适的定位，西贝的定位也经历了多次改变。
最后，贾国龙还是选择相信自己，西北除了羊肉就还有莜面，于是贾国龙的将品牌确定为“西贝莜面村”。
“莜”字起初市场都不认识，但贾国龙却敢投广告，教大家“莜”字怎么读，为了教会公众认识“莜”字。
2014年，贾国龙与华与华公司合作，创作出I?莜(yóu)超级符号，用谐音“I love you”的方式，推广“莜”的读音，大大提升了西贝莜面村的认知度。
管你是西北菜还是什么菜，只要好吃，顾客就认，所以与其把精力放在品牌上，不如想想如何把菜做得好吃。
围绕着好吃战略，贾国龙做了一系列让用户能够感知的动作，比如明厨明档、粉丝试吃、不好吃不要钱等等。
这些办法果然奏效，西贝筱面村很快在全国各地开了100多家直营店，营收超过20亿。
而在2018年海底捞上市后，贾国龙曾旗帜鲜明对外宣告：“西贝永远不上市，把利分给奋斗者！”
当然贾国龙眼中的奋斗者，并不是普通的996，而是“715”工作制，一天工作15小时，夜里还总开会，每周工作7天，全年无休。
除此以外，贾国龙曾和海底捞张勇取经，他说非常佩服海底捞管理员工的手段了得，但觉得自己学不会海底捞这招。
他思前想后，从足球比赛中得到启发，决定在店里搞“裁判制”：
一个店一个裁判，从优秀的员工里面选，岗位轮值，职位更高不能超过店长，监督店里其他员工，进行打分，员工只要能得到两个A+，就能获得一张开店牌照。
优秀的员工监督其他员工，当完“裁判”当“运动员”，成绩好的话自己能出去开店当店长，还有60%的利润分成。这一下，员工的积极性被调动起来了。
2019年西贝一年营收35亿，员工多达2万人，在全中国开了300多家店。但贾国龙并不满足，他的目标是开10万家门店！
但在肆虐的疫情面前，再响亮的雄言壮语也要向现实低头。
疫情之下西贝2万多员工直接待业，靠贷款发工资也只能撑3月。
曾经看不起上市的贾老板这下改口了，如果有合适的时机，我们会选择资本投资西贝。
因为过往3年疫情西贝的营收并不好看，所以西北最早也会在2026年上市。
而贾国龙预计的上市地点，正是当年小肥羊上了又退的香港。
2016年，沉寂了4年的张钢带着小肥羊初创团队来到了美国东北部的波士顿，开出了之一家名叫“快乐小羊”的火锅餐厅。
用网友的话来说，快乐小羊和小肥羊除了名字，其他几乎一模一样。
开回国内的“快乐小羊”也沿用了当年小肥羊的直营+加盟的套路。
已经59岁的张钢还有重新奔跑的决心，但这个餐饮市场却早已卷到不行。
疫情之后的春天，看似阳光明媚，却早已杀机四伏。
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这家半个中国都认识的制药公司太难了，相比贪腐，还有更大的问题
吴仁宝走了10年，曾经的天下之一村为何走下了神坛？
这种面南方人吃过的不多，北方特常见，口感筋道有香味，你吃过吗不知道大家吃过莜面吗？内蒙或是山西这种面特别多，我去内蒙和山西都吃过，感觉这种面特别香，口感也独特，有点劲道，它的味道很香，有股油炒面的香味，浇上卤汁，再来点红油吃瓣大蒜，哎呀真的是给肉都不换的。
在北京要想吃莜面就不太容易了，以前自己不会做的时候要想吃就必须去西贝莜面村吃，做这个面的饭馆也不是特多，而且饭馆里价钱说实话真挺贵的，一份至少要你48，其实里面也没啥，就有点莜面鱼鱼和点汤汁，就要这么贵，吃过几次我就决定自己学着做了。
莜面栲栳栳我试过几次太难了，那个是个技术活，别看别人操作特容易，但是自己做就发现难度很大了，所以初学的咱还是做最简单的莜面鱼鱼吧！我做过一次手搓的鱼鱼感觉太麻烦了，后来看网上有人做这种带螺纹的鱼鱼， *** *** 特别简单，而且比那种两头尖的鱼鱼省事多了，速度也快，今天就分享给大家有喜欢的试试看吧！
这个面根白面不同，和面必须用开水烫面，开水一烫会激发出面粉独有的香味，就像油炒面味特别香，做鱼鱼要想一次成功，和面是关键，千万不要和软了，一定要硬，只有硬面最后蒸熟了花纹才不会消失，做这个螺纹需要有个做寿司的竹帘子，简单一切一碾就一个，特省事，我在过程里写的很详细，希望能帮到你，看完一定试试看，羊肉口蘑的卤配莜面真的特别搭特别香。
所需食材：莜麦粉250克，开水适量，干口蘑50克，鲜口蘑200克，羊腿肉150克，生抽20克，盐5克，葱姜10克，彩椒30克，水淀粉适量，玉米油20克。
*** 过程：
1先把干的口蘑用开水浸泡2小时，我一般提前一晚临睡前泡，或是一大早起来就泡上，等到要做饭的时候也就泡好了，如果想吃现泡那就太来不及了。
?2用一个大碗称好250克莜麦面粉进去。
3用开水慢慢往里加水，一边加水一边用筷子搅拌，搅拌至面粉都成絮状了就下手揉。
4用手揉成面团，稍微有点烫，可以稍微晾下再揉，因为面团挺硬的所以不会揉的很光滑，有些裂纹没关系的，揉成一大团盖块湿布醒半小时即可。
5面团和好我们就开始准备做卤，先把泡好的口蘑切成丁，泡蘑菇的水一定留着，一会儿用它当做水放进卤里特别增香，然后再切点鲜的口蘑和半根红椒，葱姜都切末备用。
6羊后腿肉切丁，吃莜面的浇头用羊肉做的比较多，如果你不喜欢羊肉就换成猪肉吧！
7炒锅烧热加20克玉米油然后下入羊肉丁煸炒。
8羊肉煸炒到变色以后就下入葱姜末爆锅，我喜欢后炝锅，因为先用葱姜炝锅很容易糊，我特别讨厌糊葱花味，所以一律后炝锅就没这问题了。
9葱姜出香味了就下入口蘑丁，鲜的干的一起放进去翻炒一会儿。?
10然后加入5克盐，这个是卤所以一定要做咸点，不然回头吃面的时候索然无味。
11鲜口蘑煸炒到变软了就加入20克生抽，酱油的量也要比炒菜的大些才好吃。
12最后加入泡蘑菇的水煮开后盖盖子小火焖10分钟。
13淋入适量水淀粉，令卤汁稍微粘稠些，不过不要太粘稠。
14把彩椒丁倒进去翻匀关火出锅。
15卤做好了咱就开始做莜面鱼鱼，先把面搓成长条再按扁用擀面棍稍微擀擀，擀成一个稍厚的长条，你想要做好的鱼鱼多宽这个长条就多宽。
16把长条放在寿司帘子上，如果没这种帘子用高粱杆的那种饺子盖帘也行，就是花纹粗些不如这个细的好看，用刮板或是菜刀切一下，然后顺势把刮板从左往右按着碾一下刚切下来的那条莜面，一根带螺纹的鱼鱼就做好啦！个人感觉比一根根手搓的那种两头尖的鱼鱼省事的多。
17都做好以后摆放在蒸笼上。
18把蒸笼放在蒸锅里。
?19盖盖子水开后大火蒸8分钟即可。
20蒸好的鱼鱼颜色有些变深了，但是花纹还在哈，这是成功的标志。
21把蒸熟的鱼鱼放在碗里，浇上刚做好的卤汁开吃吧！
小提示：爱吃辣的也可以浇点红油，再来瓣大蒜，哎呀别提多好吃了，羊肉口蘑真的是太搭了，这鱼鱼特别香，有股莜面特有的香味，吃着口感劲道不粘牙特好吃，你快试试吧！
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蒟蒻、炭仌、茶π…这些食品为啥要起个“读都读不出来”的名字？作者：Tutu（Edmund）
编辑：Bobo
现在的一些食品饮料产品起名字，开始越来越“不讲武德”了。不信？看看下面这一串产品/品牌名，你能读出几个？
蒟蒻、炭仌、白醁、?酒、炉丼、剐水、两漾萃、大龙燚、十八汆、犇西诗、槑子君……
这情形如同开学之一天，老师点名时面对孩子们各种生僻字名字，露出了无奈的笑容……
这些难读的产品名甚至还造成过颇为“尴尬”的局面。10月6日，亲亲旗下一款名为“蒟蒻（jǔ ruò）”的果冻产品登上李佳琦直播间。
亲亲蒟蒻可吸果冻图片来源：亲亲
而在直播前，因为蒟蒻产品名实在太过“难认”，一众预告微博将蒟蒻的产品名打得五花八门，包括“亲亲药翦果冻”“亲亲弱果冻”“亲亲药葛果冻”“亲亲王菊果冻”。
蒟蒻的神仙叫法图片来源：微博
甚至连亲亲食品官方微博都对这件事进行了官方“卖惨”。粉丝纷纷在微博下留言“因为蒟蒻，抱抱亲亲~~），最终，这条微博获得了近1000条评论和近2000个赞，均是亲亲食品微博平均值的50-100倍。
亲亲官微“卖惨”图片来源：微博@亲亲食品官方微博
蒟蒻果冻在李佳琦直播间当晚便卖出77万。并因为其多样化的吃法引起了热烈讨论，截止目前，微博#蒟蒻的神仙吃法#超话阅读数已破1亿。看来“蒟蒻的神仙叫法”风头丝毫不低过“蒟蒻的神仙吃法”。
仔细调研后我们发现，这种名字“根本读不出来”的产品，还有不少，其中不乏大品牌旗下的新兴子品牌。例如农夫山泉旗下咖啡品牌“炭仌（bīng）”、海底捞旗下面馆品牌“十八汆（cua?n）”、茅台旗下品牌“台源?（zhī）酒，发布时都曾引起消费者对其名字的一轮讨论。
除此之外，还有一些品牌，常会被消费者读错。例如农夫山泉旗下茶饮品牌“茶π”，则至今都有消费者将其读为“茶几”。西北菜品牌西贝莜面村的“莜（yóu）”字常被误读为“xiǎo”。新兴咖啡品牌“隅（yú）田川”常被误读为“ǒu田川”。
在“吃瓜”之余，我们也可以思考这两个问题：目前主流的起名理论告诉我们，品牌/产品起名要方便读者辨认，以降低传播成本。可为什么还会有这么多“生僻字产品”？这些品牌又有哪些 *** ，部分抵消生僻字带来的传播力影响？
今天这篇文章，我们就一起聊聊这些“不讲武德”的产品/品牌名们背后的故事。
01、好好的产品，为啥要让人读不出来名字？
中国独特而精深的汉字文化，让品牌们在取名时可以从文化宝库中挖掘出符合品牌定位又具有古雅寓意的名字。
这款引起“误会”的“蒟蒻可吸果冻”，便是为产品的原料赋予了典雅含义。
蒟蒻可吸果冻，是亲亲在今年推出的全新果冻产品。产品使用获得消费者广泛认可的“减肥食材”魔芋为原料之一，主打低卡0脂概念，并从日本引进整套技术与生产线制成。上线至今，蒟蒻可吸果冻销量已经突破400万。
亲亲蒟蒻可吸果冻图片来源：亲亲
而蒟蒻，正是魔芋的古名，并被后来被深受中国文化影响的日本一直沿用至今。日本国宝级文人村上春树，就非常喜爱蒟蒻做成的粉条。<1>如今在日本超市中随处可见的“蒟蒻果冻”，其实就是以魔芋为原料制成的果冻。
日本的蒟蒻果冻产品图片来源：bxlac
而亲亲是更先将“蒟蒻”这一名字还原至中国国内的品牌之一。同时，由于这款蒟蒻果冻采用了从日本引进的技术与生产线，采用“蒟蒻可吸果冻”这个名字，别有一番“日系”意味。
如今，国内市场上以“蒟蒻”代表魔芋的产品，也开始逐渐变多，相信这个古雅又贴切的名字，会在未来被更多中国消费者熟知。
除了原料，品牌还可以用生僻字为产品生产工艺赋予典雅内涵。例如农夫山泉旗下咖啡品牌“炭仌”。
农夫山泉炭仌咖啡图片来源：农夫山泉
“炭仌”咖啡的一大卖点，是其采用了低温冷萃工艺，在更低的温度下对咖啡进行萃取，可以使咖啡中的苦涩物质溶解度降低，从而降低咖啡的“苦涩”感，让口感更为柔和。
而“仌”字，正是对这一工艺贴切又古雅的表达。“仌”在古代同“冰”，《说文解字》中说：“仌，冻也。象水凝之形”。
许多古典诗词中的“冰”字，原本就写为“仌”，到后来才因为字体演变而写为我们熟悉的“冰”字。例如北宋文豪苏轼的名句“好睡慵开莫延迟，自怜冰脸不时宜”，根据龙榆生先生的考证，在早期版本中的“冰”就是写作“仌”，到元朝年间才被改为“冰”字。<2>
而海底捞旗下的面馆品牌“十八汆”，也是为其面食生产工艺找到了恰当的表达。“汆”，是一种烹饪 *** 。是将原料切配好后，在旺火上待水烧开，放入原料，水再开时加进调料制成。这种方式做出的菜肴，既能以防食物养分因高温烹调而流失，又能防止食物本身变老、变黄，保留食材原本风味。
海底捞旗下面馆品牌“十八汆”图片来源：职业餐饮网
著名当代作家，被誉为“中国最后一个士大夫”的汪曾祺就曾在回忆家乡美食时对家乡的汆鱼汤印象深刻，他说：“苏州人做塘鳢鱼有清炒、椒盐多法。我们家乡通常的吃法是汆汤，加醋、胡椒。虎头鲨汆汤，鱼肉极细嫩，松而不散，汤味极鲜，开胃。”<3>
散文家梁实秋更是曾对“汆”出的螃蟹（梁实秋称其为“汆大甲”）赞不绝口。他写道：“别忘了要一碗汆大甲。这碗汤妙趣无穷，高汤一碗煮沸，投下剥好了的蟹螯七八块，立即起锅注在碗内，撒上芫荽末、胡椒粉和切碎了的回锅老油条。除了这一味汆大甲，没有任何别的羹汤可以压得住这一餐饭的阵脚。”<4>
用生僻字表达美好的含义，这种习俗中国人古已有之，甚至会为了美好的寓意“造”出一个生僻字。中国唯一的女皇帝武则天，就在登基时造出了“曌（zhào）”字，将自己改名为“武曌”，取“日月当空”之意。
武曌，“曌”字寓意“日月当空”
再如南汉开国皇帝刘岩，也在登基后造出了“?（yǎn）”字，为自己改名为“刘?”，取“飞龙在天”之意。
刘?，“?”字寓意“飞龙在天”
还有北宋文学家宋郊，为避名讳将自己改名为宋庠（xiáng），其“庠”字是“学校”的古称，而宋庠成绩优异，在乡试、会试、殿试中均取得之一，成为中国历史上少有的“连中三元”者之一。
看似“读不懂”的名字背后，实则是对品牌和产品的精准定位与美好期望。
02、这些“读都读不出来”的名字，为何能吸引消费者注意？
主流营销理论告诉我们，产品名一定要便于识别，方便传播。著名战略营销专家小马宋就曾说“生僻字不仅写起来困难，读起来也困难，因为很少有人认识，就更不要说传播了”。<5>
但在所有人都采用“苹果”“小米”这类“大白话”名字的市场里，如果能巧妙运用生僻字，或许恰巧能“出奇制胜”。
据《益普索Ipsos：2019中国食品饮料行业包装趋势洞察报告》的统计，83%的消费者表示非常愿意或比较愿意购买包装新颖独特的产品。那什么样的新颖包装最能吸引消费眼球呢？研究显示，所有要素中排名之一的是：
包装上的产品名有新意（63%）。
而传统印象中吸引消费者眼球的有效 *** “包装上采用大图案”和“包装上采用大文字”，只占到23%和12%。
什么样的包装能吸引消费者眼球？图片来源：益普索Ipsos：2019中国食品饮料行业包装趋势洞察报告
在微博中搜索“蒟蒻”就能发现，对“蒟蒻”的各种产品分享中，总少不了对其读音的调侃与吐槽。对于见惯了各种产品的消费者而言，“蒟蒻”这样新奇的产品名，可能反而可以引起他们的兴趣，引发讨论，从而达到意想不到的传播效果。
微博用户们对“蒟蒻”的调侃与吐槽图片来源：微博
03、消费者连名字都读不出来，该怎么传播？
但是，在引起消费者讨论之余，小马宋老师提出的那个问题也必须得到解决:如果一个产品让消费者连名字都读不出来，该怎么传播？有没有什么好办法解决这个问题？
还真有。
1、设计独特符号
著名西北菜品牌西贝莜面村，Logo由两部分组成：左侧的“西贝莜面村”字样，与右侧的“I love 莜”。
西贝莜面村Logo图片来源：西贝莜面村
这便是利用了大家耳熟能详的英文短语“I Love You”，让消费者瞬间明白“莜”字的读音。同时，这个品牌符号借鉴了著名的美国纽约州宣传符号“I Love NewYork”，更为品牌增添了一丝国际色彩。用“I love 莜”Logo设计者华杉先生的话说，这个Logo让西贝“一下子进入所有人的心里，解决了巨大的传播障碍”。
2、设计便于传播的外号
如果一个名字太过复杂，人们往往会自发为其设计出方便传播的“小名”。例如世界足球先生克里斯蒂亚诺·罗纳尔多，球迷往往简称他为“C罗”。而德国足球球星、世界杯冠军施魏因施泰格，则被球迷亲切的称为“小猪”。名字虽然是生僻字，但外号可以通俗易懂。
前文提到的亲亲蒟蒻可吸果冻，亲亲便为它设计了一个深受消费者喜爱的外号“V脸冻”。一方面由于吸果冻时，脸部会自然成为一个“V字型”，另一方面由于产品主打“低卡0脂”概念，“V脸”也有“变瘦”的美好寓意。
而农夫山泉的炭仌咖啡，更是被消费者亲切的称为“炭人人”，便于传播的同时更拉近了品牌与消费者的距离。
3、设计朗朗上口的广告语
除了符号与外号，广告语也是在消费者心中植入品牌印象的重要途径。为含有生僻字的产品/品牌设计朗朗上口的广告语，也可以有效提升传播效率。
例如农夫山泉旗下茶饮料品牌“茶π”，其“茶π，自成一派”的广告语早已被人们耳熟能详。而亲亲蒟蒻可吸果冻，也有“一蒟蒻，就亲亲”的有趣广告语。这种广告语，不仅可以让消费者记住“难读”的名字，更能像“洗脑神曲”一样，将产品/品牌名牢牢印在消费者脑中。
你还知道哪些读不懂却有趣的品牌名？欢迎在评论区中分享。我们还为参与讨论的读者准备了一项特别福利：截止2021年1月4日（周一）10:00获赞数最多的10位读者，将每人获得一份（内含8袋）亲亲蒟蒻可吸果冻。
头图来源：亲亲食品
参考来源：
<1>《村上广播》，村上春树，上海译文出版社
<2>《苏轼词集》，上海古籍出版社
<3>《汪曾祺散文全编》，汪曾祺，人民文学出版社
<4><《雅舍谈吃》，梁实秋，四川人民出版社
<5>《小马宋·品牌取名指南》，小马宋
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西贝莜面村的发家史，来了解学习一下吧1988年，我在大学二年级时退学，在内蒙古临河老家开了之一家店，20平方米，12个座位，名叫黄土坡风味小店。店里只有两种菜：鸡肉炒疙瘩、羊肉泡馍。三四个月后，街对面有家店生意不好，我把它盘下来，重新装修为西贝酒吧。当时投资3万多元，我从北京进了好多洋酒，结果当地人喜欢喝二锅头。本来酒吧是不卖菜的，但是喝酒必须有菜，就加了凉菜和面。当时最有名的菜是砂锅面片，人们都说：“走，去西贝酒吧吃砂锅面片。”1999年7月，西贝离开小县城临河进了首都北京——接手了一家原来叫金翠宫海鲜大酒楼的餐厅。一开始找不到门道，前四个月就赔了100多万元。后来改卖莜面，火了。跨年夜，我开着车从长安街穿过，心想这次站住脚了。2016年7月，我打磨出了西贝燕麦工坊这个新模式，但最后关头，还是决定停止这个项目，因为它承载不了我要达成的开十几万家店的愿景。我的目标是大众市场，要南北兼宜，老少咸宜，人人吃得起。现在，我又琢磨出一个最新的快餐模式，是一个讲美食爱好者故事的餐厅，正在进行内测，到2020年目标开1000家店。回看西贝31年的发展史，摸爬滚打一路走来，前25年都是乱拳打死老师傅，不断试错，不断修正。直到最近几年，才慢慢积累起了西贝的事业理论——成就人。用最诚的方式待人，用最笨的 *** 做事。这些年，总是有不少年轻人问我——怎么做好餐饮。我在想，社会能不能提供针对餐饮行业更为专业的知识、经验、教训分享，帮助初创企业快速度过试错期，进入发展正轨？现在出版的这本书，解决了这个问题。作者团队能够提供线上线下的培训课程，西贝也曾经参与过分享。我在2016年主讲了“西贝大课”，现场反馈的效果很不错。我来自内蒙古大草原，每年的七八月间，草原上繁花盛开，绚烂多姿，每种花都有自己独特的美。我想整个餐饮行业也是如此，每一个品牌、每一个品类都在自由生长，充分竞争，满足顾客多元化的需求。我把下一个十年定义为西贝发展的黄金十年，我更相信，整个餐饮行业一定会迎来更灿烂的明天。
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