大家好，我是厨师秀鹏厨，今天我们做一道大蒜焖粉皮 ，这道菜是一道豫菜，在河南大小饭馆几乎都会做，今天把这道菜分享给大家，粉皮鲜嫩劲道，是一道不错的下饭菜。
原料：
粉皮、鸡蛋、大蒜、肉末
*** *** ：
1、在做这道菜之前，首先把粉皮泡水 ，浸泡时间40分钟左右，40分钟后把粉皮用手撕碎，也可以用刀切，块不要太大，大蒜先把根部去掉，然后用刀拍破备用，在一个碗内加生粉10克，然后再加入适量的清水，并用筷子搅拌成生粉水，
2、下面开始打鸡蛋，鸡蛋打破后，把生粉水倒进去，然后用筷子搅拌均匀，再加少许的盐调底味，鸡蛋内加生粉是防止煎鸡蛋的时候破裂，这一步一定要把鸡蛋完全打碎，不能有大块。
3、下面开始开火，锅洗净加入适量的清水，水开后下入粉皮汆水，水再次烧开把粉皮倒出控水，粉皮不要煮太久，水开就可以倒出并用冷水冲一下，防止粉皮粘连。
4、然后把锅洗净上火烧热，并加入少许的清油，热锅凉油滑锅，这个动作要重复3次，这个操作主要是防止炒肉末和粉皮的时候粘锅，然后下入肉末炒酥香，再下入大蒜，豆瓣酱，煸炒出红油 ，大蒜炒出蒜香味，在炒小料的时候要控制好火候，不要把小料炒糊了，火大了要欠锅离火。
5、然后下入粉皮翻炒均匀，再下入适量的老干妈调味，上火翻炒均匀，稍微煸炒下，加少许清水煮一下粉皮，这样吃着口感更软嫩，出锅前再加入3克味精调味，翻炒均匀即可出锅，把炒好的粉皮盛入碗内等待下一步操作。
6、锅洗净之后上火烧热，加入清油，热锅凉油滑锅，重复3次，最后要把锅内的油倒干净，不能有底油，否则煎鸡蛋的时候如容易成型，把打好的鸡蛋倒入四分之三，然后慢慢的转动锅，把鸡蛋液摊成一个圆饼。
7、鸡蛋饼摊好之后下入炒好的粉皮，把剩余的鸡蛋液倒在粉皮上面，在锅边淋一点植物油，上火加热【这个时候要调小火】，并慢慢的晃动锅，随着温度升高，油滋润到锅的底部，鸡蛋饼会慢慢的能够转动，然后大幅度的转动锅，让鸡蛋皮受热均匀，防止糊底。
8、这面煎制40秒左右，把鸡蛋皮翻过来煎制另外一面 ，翻过来之后也要不断的转动锅，让原料受热均匀，另外一面也是煎制40秒左右，要保证鸡蛋液完全成熟，不然会有腥味，把煎制好的大蒜焖粉皮装盘即可，在倒入盘子的时候要趁热倒出，要保证菜肴成型。
? *** 关键点：
1、在 *** 这道大蒜焖粉皮的时候，尽量选用绿豆粉皮，粉皮要提前冷水泡发开，不要用热水浸泡。会影响粉皮口感。
2、小料方面大蒜用量要足一点，成菜要突出蒜香味 ，加入老干妈豆豉口味更丰富
3、最主要的操作是煎鸡蛋的时候要热锅凉油多滑锅几次，否则鸡蛋会粘锅。
4、在家做的时候，可以把鸡蛋饼煎好直接盖在上面。
每年到了冬天，红薯收获以后，在北方的农村，经常会看到热气腾腾 *** 粉皮的场景，红薯淀粉调成的糊糊，用铁皮盘子装上薄薄的一层，浮在盛放开水的大锅中慢慢的旋转片刻，红薯淀粉很快就被烫熟，一张晶莹透亮，筋道光滑的粉皮用竹片挑起来，挂在竹竿上晾晒一天一夜，粉皮就晒好了，储存起来能当干粮，只要保持干燥，放到下一年红薯丰收也不会坏。
粉皮虽然寻常且廉价，但口感却丝毫不输给上等食材，软滑、筋道、香甜，烹饪的时候容易入味，不少用粉皮做的菜，都是风味独特，让人一吃难忘的，如老醋焖粉皮，肉末粉皮这些车都是颇受欢迎的家常好菜。粉皮属于“干货”，晒干的食材，更佳的烹饪方式就是焖，高温焖煮后充分吸收汤汁，食材中的滋味才能散发出来。
今天做的这道“回锅肉焖粉皮”，粉皮吸收了五花肉中的油脂，变的油光透亮，热气腾腾散发出诱人的香味，吃一口浓香解馋，特别下饭的一道菜，有这菜米饭都不够吃。
回锅肉焖粉皮
准备食材：红薯粉皮1张，煮熟的五花肉150克，蒜苗2根，红辣椒1根；大葱1根、大蒜4瓣、姜1块，生抽1勺，蚝油2勺，老抽半勺，糖半勺，鸡精、盐适量。
之一步：粉皮掰碎了浸泡在温水中，好的粉皮20分钟左右就可以泡发，捞出用冷水冲洗控水备用；煮熟的五花肉切薄片，我用的这个五花肉外面涂抹有老抽；蒜苗和红辣椒切斜刀段备用；适量的大葱、蒜瓣、姜切碎，干辣椒备用。
第二步：锅内少许油防止粘锅，将回锅肉片中小火慢炒至边缘略微卷曲出油。
第三步：加入大葱段、姜丝、蒜瓣、干辣椒翻炒，后爆锅出香。
第四步：加入控过水的粉皮，大火翻炒，将粘连在一起的粉皮尽量分开。
第五步：加入小半碗水没过粉皮，加入1勺生抽，2勺蚝油，半勺老抽，半勺糖，适量的鸡精和盐，盖上锅盖大火焖煮5分钟。
第六步：锅内汤汁基本都被粉皮吸收后，加入蒜苗和辣椒段，翻炒片刻后即可出锅装盘。这样一盘软滑浓香，香喷喷惹人馋的回锅肉焖粉皮就做好了。
——老井说——
粉皮泡发以后，要在冷水中冲洗一下，可以避免炒的时候粘连在一起。
炒回锅肉的时候，锅中的油脂多一些没关系，粉皮倒入后会很快吸收干净，让肉不油腻，粉皮也会变的味道浓醇厚美。
加水焖煮粉皮，平底锅中刚好没过粉皮即可，粉皮吸收完汤汁后，刚好软硬适中，筋道爽滑，特别好吃。
厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。
这样的#精品菜谱挑战赛#粉皮炖鸡你能吃多少？我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。
冰箱还有半只笨鸡没吃，今天解冻后立马做了粉皮鸡，粉皮提前泡软！笨鸡用砂锅煲了1个多小时！终于可以上桌了……
By 敏茹意
用料- 笨鸡 半只
- 粉皮 1张
- 大葱 1段
- 生姜 1块
- 花椒 2克
- 盐 适量
- 奶油菜 2棵
- 八角 半个
1、笨鸡凉水入锅焯水去血沫
2、沥干净水分捞出备用
3、砂锅放油烧热，放花椒，半个八角，生姜和大葱炒香
4、放入焯好的鸡块翻炒片刻
5、加开水没过鸡块，大火煮开
6、开锅后加食盐，继续中小火慢煮1小时
7、粉皮提前泡软，加入锅里
8、大火煮开转中小火慢煮至熟
9、出锅前加两棵油菜即可！
10、敏茹意作品～粉皮炖鸡～成品图
小贴士①笨鸡一定要焯水 ②砂锅可以用电压锅，高压锅等代替 ③粉皮提前泡软哦
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大厨不会告诉你的自制红薯粉皮小窍门想吃正宗的红薯粉，所以就自己动手吧，嘻嘻
By 南宫云嫣
用料- 红薯淀粉，盐
1、200克红薯粉兑水，兑成豆浆那样稀稀的就可以了，锅中热水烧开后，把红薯淀粉水均匀地倒入一个浅口的不锈钢盘子里，让其熟透
2、将熟透的盘子过凉水，这样容易撕下来
3、看一张透明的粉皮就出来了
4、做了几张，粉皮可以炒着吃，粉皮炒猪肝，哈
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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爱吃凉菜别错过，这道“肉丝粉皮”你肯定喜欢，爽滑开胃超好吃大家好，我是舒晨，每天在这里分享各种家常美食，今天我们用粉皮和瘦肉做一道清爽开胃的凉拌菜。
这道凉菜在我们当地饭馆很受欢迎，不管是家庭聚餐还是喝点小酒，多多少少都会点上这么一份凉菜，爽口又开胃，营养还好吃，下面详细介绍这道凉菜的家常做法。
【肉丝粉皮】
材料：瘦肉、粉皮、黄瓜、西红柿
辅料：香菜、大蒜、红辣椒
调料：食盐、料酒、香油、白糖、胡椒粉、生抽、香醋、水淀粉
做法：
1.准备一块瘦肉，先切成薄片，然后再把瘦肉切成肉丝。
2.切好的肉丝放入一个碗中，加入一点胡椒粉、食盐、料酒，搅拌一会，让肉丝吸收调料，这样可以去腥和增底味，接着再淋入少许水淀粉搅拌均匀，加入淀粉可以让肉丝口感更滑嫩。
3.提前泡软的粉皮两张，卷起来后切成宽条。
4.烧一些开水，下入粉皮煮3分钟，把粉皮煮软、煮透，煮好之后控水捞到凉水中浸泡冷却。
5.接着用锅内开水，下入肉丝煮2分钟，把肉丝煮至断生后控水捞出，同样放入凉白开中浸泡冷却。
6.接着准备调料汁，小碗中加入一些蒜末和红辣椒，烧一些热油浇在上面炸出香味。
7.碗中再加入半勺生抽、一勺香醋、半勺香油、少许白糖提鲜、适量食盐调味，把调料搅拌化开。
8.再准备配菜，黄瓜一根切成细丝，西红柿一个切成薄片，香菜一把切成长段，把这些食材放入一个盆中。
9.把冷却后的粉皮和肉丝控干水分，一同捞到盆中，淋入准备好的调料汁。
10.把所有食材和调料搅拌均匀后即可享用。
一道“肉丝粉皮”的家常做法，清爽开胃的一道凉拌菜，荤素都有，营养好吃，希望您能够喜欢。
料足口感好，你一定喜欢的超级下饭菜红烧香菇粉皮鸡之一、香菇具有养血补气、开胃助食、抗肿瘤、缓衰老等功效，对贫血、佝偻病、肝硬化、食欲不振、肿瘤等病有一定的作用。 第二、香菇中含有多糖类的物质，可以提高人体的免疫力，抑制癌细胞的生长，增强机体的抗癌作用。 第三、香菇还富含生物碱、香菇嘌呤，具有降低血中胆固醇的作用，能够有效的预防动脉血管硬化。 第四、香菇中含有一种干扰素，能够干扰病毒的蛋白合成，使人体产生免疫作用，对病毒引起的疾病，如流感、麻疹、肝炎等有较好的防治作用。 第五、香菇含有多种维生素，可以预防和治疗因缺乏维生素而引起各种疾病，如口腔溃疡、脚气病、角膜炎、皮肤病、贫血症、夜盲症等。 所以说香菇的功效和作用还是非常多的，对于人体有很多的好处，常用可以提高机体的适应力，促进人体的新陈代谢。
By 糖家小厨
用料- 小草鸡 半只
- 姜片 4片
- 料酒 15毫升
- 大蒜 3瓣
- 冰糖 一小把
- 白糖 两汤勺
- 生抽 两汤勺
- 蚝油 少许
- 青椒 2个
- 粉皮 10个
- 香菇 8朵
1、步骤简单，快手。超级下饭噢。
2、准备好干辣椒，葱姜蒜切好备用。
3、香菇洗净切块备用。
4、青椒二个，切小块。
5、首先把鸡肉焯水，焯水时冷水下锅，加姜片和二勺料酒。煮开后五分钟后捞出来备用。锅中加油，一小把冰糖，小火熬出糖色。倒入焯水的鸡肉。
6、翻炒出鸡肉上糖色后。放入葱姜蒜干辣椒一起煸炒。加入二勺生抽，一起炒均匀。
7、煸炒出香味倒入适量的热水。没过鸡肉哦。煮开后放入一勺料酒，一勺糖，一勺蚝油，适量盐，香菇加入。
8、十分钟后加入粉皮。
9、再十分钟后，加入青椒翻炒均匀即可关火享受了。
10、不喜欢吃辣的可以不放哦。
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#父亲节，给老爸做道菜#鹅蛋炒粉皮马上就要父亲节了，爸爸最喜欢的一道菜。
By 米粒爱奇异果 【豆果美食官方认证达人】
用料- 鹅蛋 两个
- 粉皮 适量
- 盐，花椒，姜适量
- 豆瓣酱，耗油适量
1、先把粉皮提前半小时用凉水泡软。
2、鹅蛋炒碎。
3、锅里留有底油，大火。放入花椒爆香，接着放入姜片。不喜欢吃花椒的把花椒捞出来。
4、放入豆瓣酱炒香。
5、加入粉皮大火翻炒。
6、加一点耗油调味。（我泡的粉皮比较软，没放水，如果粉皮硬，加一点水煮软。）
7、关火，加入鹅蛋盐调味出锅。
8、成品图
9、成品图
10、成品图
小贴士整个炒至过程大约5-6分钟。全程大火炒至。粉皮硬的话延长炒至时间。 我泡的粉皮比较软，就没加水。如果你用的粉皮比较硬，加一点水咕嘟咕嘟变软，最后放入炒好的鹅蛋和盐翻炒均匀出锅。 调味品根据自己喜欢添加。不喜欢耗油可以不放。
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最让孩子停不下筷子的竟然是冬瓜炒牛肉鲜香入味，营养丰富，超级下饭！
By 阳光明媚99 【豆果美食官方认证达人】
用料- 牛肉 300克
- 冬瓜 400克
- 辣椒 5克
- 姜 15克
- 葱 15克
- 粉皮 80克
- 八角 5克
- 玉米淀粉 15克
- 香叶 2克
- 盐 1中勺
- 蚝油 15克
- 生抽 15克
- 料酒 10克
1、冬瓜去皮清洗干净，粉皮提前用凉水泡软备用。
2、冬瓜牛肉分别切片，葱辣椒姜分别切丝。
3、牛肉里加入一个鸡蛋清，放入淀粉、盐、生抽。
4、加入蚝油。
5、搅拌均匀腌制20分钟入味。
6、炒锅里倒入适量的食用油，先放入腌制好的牛肉翻炒变色后加入料酒，炒5分钟左右盛出备用。
7、起锅烧油，放入葱、姜、辣椒、香叶、八角翻炒出香味。
8、放入冬瓜片翻炒几下加入生抽。
9、加入蚝油。
10、翻炒均匀后放入牛肉。
11、加入一碗热水放入泡好的粉皮，炖至断生稍微收汁即可出锅。
12、成品图，超级下饭菜！
13、鲜香入味！营养丰富！
小贴士绿豆粉皮提前泡软，粉皮易熟最后放入。辣椒随个人口味适量添加。牛肉用鸡蛋清和玉米淀粉腌制下肉质更软嫩。菜品鲜香入味，营养丰富，超级下饭！
牛肉的营养功效1.增长肌肉
它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。其中肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。
2.增加免疫力
可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。
3.促进康复
能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。
4.补铁补血
铁是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的铁，多食用牛肉有助于缺铁性贫血的治疗。
5.抗衰老
牛肉中含有的锌是一种有助于合成蛋白质、能促进肌肉生长的抗氧化剂，对防衰防癌具有积极意义；牛肉中含有的钾对心脑血管系统、泌尿系统有着防病作用；含有的镁则可提高胰岛素合成代谢的效率，有助于糖尿病的治疗。
牛肉的营养价值
牛肉的饮食禁忌牛肉+栗子 引起呕吐
牛肉+红糖 胀死人
牛肉+盐菜 会中毒
牛肉+鲶鱼 会中毒
牛肉+田螺 会中毒
牛肉+白酒 会牙齿发炎
牛肉+橄榄 同食会引起身体不适
此外，牛肉的禁忌还有
（1）不宜食用反复剩热或冷藏加温的牛肉食品
（2）内热盛者禁忌食用
（3）不宜食用熏、烤、腌制之品
（4）不宜用不适当烹制 *** 烹制食用
（5）不宜食用未摘除甲状腺的牛肉
（6）不宜使用炒其它肉食后未清洗的炒菜锅炒食牛肉
（7）与猪肉、白酒、韭菜、薤（小蒜）、生姜同食易致牙龈炎症
（8）不宜与牛膝、仙茅同用
（9）服氨茶碱时禁忌食用
PS：牛肝的禁忌
（1）忌鲍鱼、鲇鱼
（2）不宜与富含维生素C的食物同食
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香味扑鼻~筋道软烂的鹅蛋炒粉皮先把粉皮提前半小时用凉水泡软。鹅蛋炒碎。锅里留有底油，大火。放入花椒爆香，接着放入姜片。不喜欢吃花椒的把花椒捞出来。放入豆瓣酱炒香。加入粉皮大火翻炒。加一点耗油调味。（我泡的粉皮比较软，没放水，如果粉皮硬，加一点水煮软。）关火，加入鹅蛋盐调味出锅。成品图成品图成品图清淡,晚餐,小吃,家常菜,一家三口,拌,午餐
肉沫酸菜炒粉皮，厨师长教你简单的做法，粉皮不粘不坨块，太赞了大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常菜供您参考。
北方的家庭，一到冬天家家户户就开始囤一些粉条，粉皮，这些能存放不易变质的食物。
粉皮的吃法也有好多种，想省事就把粉皮在热水中一泡，泡软以后拿出来就能凉拌，做道开胃小菜还是不错的。无论什么菜只要是能炖的，都可以放点粉皮，吃起来滑滑的还筋韧，非常爽口。
今天就为大家分享一道家常菜肉沫炒粉皮的做法，再加点酸菜，热腾腾的还开胃，喜欢的朋友可以动手试一试。
干粉皮一包，用温水泡几个小时。泡软后切成宽条。
酸菜三根，用水稍加冲洗干净，切成比较大的块物。
葱白切成碎粒，大蒜拍扁后切碎，加入一小把干红椒。
瘦肉一小块不需要太多，切成碎沫。
青，红线椒切成圈。至此食材才算准备完毕。
锅内烧水，倒入粉皮耐心的煮上一会，煮到粉皮发软即可捞出。用凉水反复冲洗，免得粉皮坨在一起。
然后换水，把水烧开，倒入酸菜焯水。酸菜焯水30秒就可以倒出控水。酸菜焯水的好处是易食不筋，破坏整个热菜的质感。但焯水时间不宜过长，否则味道流失。
锅内烧油，烧至冒青烟，滑锅（润锅）后倒出，再加入凉油。热锅凉油放入肉沫，肉沫不会粘锅，且整个锅，整个菜都比较清亮。
肉沫炒至变白，倒入葱沫，蒜沫，干红椒。炒出香味以后，倒入青红线椒圈翻炒，再倒入酸菜快速翻炒片刻。
加入清水，生抽，老抽，倒入粉皮。连续翻炒后，加入食盐，鸡粉，胡椒粉，白糖，快速翻炒化开调料，加入一点清水。让粉皮充分地吸收水分，注意不要糊底，坨成一块。最后加入一点水淀粉，收汁后淋上红油，就可以起锅装盘了。
好了，这道多味爽口又开胃的肉沫酸菜炒粉皮就做好了。你，学会了吗？
之一美食阿飞，感谢大家观看，欢迎大家关注评论，收藏转发。
