平时很少买鱿鱼的，因为这里很贵不说，也很难买到好的鱿鱼，要到很远的海鲜批发市场去买，买的少了那就更贵了。这是过年朋友从青岛发回来的，虽然是冰冻的，但看着很新鲜的，而且这鱿鱼还很大的，整整一大箱海鲜，有好多种，要好好过足海鲜隐了。鱿鱼和其它小海鲜不同的地方，在于它特别适合女性食用，能养血通经、能安胎利产、还能止血催乳，简直能从18岁吃到80岁。
虽然我这里不产鱿鱼，但是我特别爱吃鱿鱼，不管是炒的，烤的、还是别的做法，我都爱吃。只是这里的鱿鱼都是冰冻的多，也有水发的鱿鱼，只是我不吃，即使冰冻的鱿鱼也是价格很高，买回家把冰花开，一个鱿鱼没多少了，炒一盘就的两个大鱿鱼，不是我们新疆习惯大盘子装，实在是太少了，这次鱿鱼实在是太小了，我都以为是墨鱼仔了，刚开始写菜谱就了香辣墨鱼仔。后来仔细看看，才知道是鱿鱼，所以就做了《香辣鱿鱼》，加了豆瓣酱和花椒粒大火翻炒出香辣味，真是把鱿鱼做的香辣又开胃有韧劲好吃。墨鱼味甘、咸、性平，含蛋白质、糖类、多种维生素和钙、磷、铁等矿物质，具有壮阳健身、滋肝益气、养血滋阴、益血补肾、健胃理气、止血降脂的功效。
- 主料：墨鱼仔400g、青辣椒1个、
- 辅料：油适量|、盐适量、豆瓣酱20g、白糖1g、料酒4g、大蒜2g、姜1g、花椒粒20个、
- 步骤
- 主料：青辣椒1个、鱿鱼1个
- 辅料：植物油、豆瓣酱两大勺，花椒粒5个 姜10克、大蒜2瓣、味级鲜5克、白糖2克、 辣皮子3个
- 2.把鱿鱼洗净撕去膜，从中间煎开，切花刀
- 3.用开水加料酒焯一下打卷即可捞起
- 4.过凉水沥干水分
- 5.姜大蒜切末，辣皮子泡泡洗净切末，青辣椒洗净切丝
- 6.热锅凉油加花椒粒姜辣皮子大蒜炒出香味
- 7.加豆瓣酱翻炒均匀
- 8.加鱿鱼
- 9.料酒味级鲜翻炒
- 10.加青辣椒一起翻炒均匀
- 11.加少许白糖翻炒均匀出锅
- 小贴士
- 1、鱿鱼焯水，变卷就捞起过凉水，反之鱿鱼会很老
- 2、豆瓣酱很咸，一般加盐的
墨鱼去内脏，除吸盘，取嘴。洗净备用其他食材如图切好为避免墨鱼在烹炒中出水，先加葱段和姜片煮水，水开放章鱼片汆一下墨鱼捞出控水备用。再取一锅加水150ml，水开后中火煮蒜瓣和洋葱粒（不盖盖子）煮15-20分钟，过滤留汤备用取一个容器将米醋，蚝油，番茄酱，盐，糖混合起炒锅倒油，依次爆香姜葱小米椒再倒入刚才混合的调味酱翻炒几下，加入过滤好的洋葱汤汁倒入汆过的墨鱼，不停翻炒最后中火收汁即可下饭菜,锅具,中国菜,一家三口,晚餐,炒锅,宴客菜,创意菜,下酒菜,香
籽乌上等的海鲜美味，不管是辣炒还是红烧，Q弹劲爽味道超好籽乌又叫笔管鱼，它也属于墨斗鱼的一种，形似鱿鱼，但是比鱿鱼短而小，是上等的海鲜食材。籽乌盛产于朝鲜湾纯净海域， 圆润剔透，入口鲜嫩，饱满劲道，是韩式烧烤、海鲜火锅等上等海鲜食材。经工艺处理加工的籽乌原料，能够充分保留籽乌的原始鲜美。
准备需要的食材：籽乌、洋葱、青椒、胡萝卜、葱、蒜、郫县豆瓣酱、盐、生抽、蚝油、鸡精、白糖、花生油
步骤一：籽乌自然解冻，清洗干净。去除头部的牙，用手轻轻一挤就出来。抻出体内的软骨，软骨就是一个像塑料片一样的东西。
步骤二：然后开火，锅中放入水，加入一小勺盐，一大勺料酒。加盐能增加点底味，加料酒能去腥。
步骤三：水烧开以后，下入籽乌焯水一分钟。焯水时间不能过长，籽乌容易老了。
步骤四：把籽乌捞出来，过一遍凉水，去除些腥味，然后沥干水分。
步骤五：用刀在籽乌的背部轻轻划两刀，别太用力，否则会断开了，这样做是为了更便于入味。
步骤六：半个青椒，洗净，去蒂，去籽，先切成小条。再斜刀切成菱形片，这样切形状好看。
步骤七：一小截胡萝卜，切成小片，不用放太多，属于配菜。少半个洋葱，切成片。也是属于配菜，不用放太多。
步骤八：把胡萝卜、青椒和洋葱放到一起，备用。葱切成葱花，两瓣蒜切成蒜片。这样把主要食材都处理好，分别放置，省的一会儿炒菜的时候手忙脚乱。
步骤九：取一个小碗，放入一大勺郫县豆瓣酱。加入郫县豆瓣酱炒出来香辣味十足。往豆瓣酱里加入两大勺凉水，稀释一下。这样下锅炒的时候不容易糊，还容易出红油。
步骤十：再取一个小碗，调一个料汁：加入一大勺生抽、一大勺蚝油、一小勺白糖、一小勺料酒、半小勺盐、两大勺凉水，搅拌均匀。
这样美味的籽乌就 *** 好啦，辣炒是最简单的炒籽乌 *** ，简简单单，味道可好了。
籽乌，是一道非常美味的海味佳肴，它的味道真是非常的鲜美，入口鲜嫩，饱满劲道，而且它的营养价值也非常的丰富。今天教大家怎样做出鲜香味美的红烧籽乌。
准备需要的食材：籽乌，葱，姜，酱油，花椒，八角，油，盐，料酒，醋，蚝油。
步骤一：将籽乌清洗干净以后放入锅里，同时我们向锅里加入适量的料酒和生姜，用大火煮沸，然后再把籽乌捞出来洗净。
步骤二：向锅里加入适量的油烧热，们再把葱姜蒜放入锅中翻炒爆香！然后我们再向锅里加入糖翻炒融化使油上色！
步骤三：然后我们再把已经煮好的籽乌放入锅里翻炒，同时向锅里加入适量的料酒，醋和酱。
步骤四：向锅中加入少量的水，同时放入花椒，八角和盐，开大火煮沸小火慢炖至汤汁浓稠，加入少量的蚝油，然后大火收汁即可。
这道红烧籽乌就完全的做好了，这道菜的做法非常的简单，入口鲜嫩，越吃越美味呢。
它是海鲜也是药，隔三差五吃，增强体质少生病，36一斤，贵点也值很少有人见过活的墨鱼仔吧，一般都是一些加工产品，这边我要告诉你哦！长得小巧玲珑、可爱的墨鱼仔不但味道鲜美，而且营销丰富呢。墨鱼仔中富含蛋白质、糖类、多种维生素和钙、磷、铁等矿物质，具有壮阳健身、益血补肾、滋肝益气等众多功效。所以小小的墨鱼仔不仅是海鲜也是药，隔三差五吃，能使我们增强体质少生病，一般市场价36一斤，贵点也值了。而且墨鱼仔的做法也很多，最常见的就是素炒墨鱼仔，除此之外，泡椒墨鱼仔、爆炒墨鱼仔也十分受欢迎哦。小小的也非常适合小孩子吃呢。
素炒墨鱼仔
By Alice优优
配料：
墨鱼仔 200克、胡萝卜片 半根、土豆 半个、洋葱 半个、细香葱 少许、精盐 少许、糖 少许、耗油 少许、生抽 少许
烹饪步骤：
1.准备好食材。
2.锅热后倒入适量的油。
3.先放入葱花翻炒起香。
4.接着倒入墨鱼仔翻炒变色后盛起备用。
5.接着锅中倒入适量的油，将青椒和胡萝卜片翻炒。
6.然后倒入洋葱和土豆片一起翻炒。
7.炒出香味后放入适量的盐，根据自身口味添加。
8.接着倒入少许生抽调色。
9.放入适量的糖提鲜。
10.最后倒入少许耗油提味。
11.一起翻炒均匀即可出锅喽！
烹饪小贴士：
1、墨鱼仔过水的时间一定要短，是温水下锅，切记啊！不然会太老咬不动。经过汆烫的墨鱼仔，依旧个大饱满，出锅裹着汤汁的墨鱼仔Q弹筋道。所有的海鲜味在嘴里迸开，美味至极~2、墨鱼仔可对半切开再翻炒会更加入味。3、墨鱼仔解冻的时候注意不要开封口，也不要泡在热水里，只用常温解冻，翻炒过程也是要大火，速度快。4、洗好的墨鱼仔如果当时不用，更好用纸巾擦干后冷藏保存，这样才能让墨鱼仔吃起来更加爽口，如果想要更好口感的墨鱼仔，还可选择过油。
你有吃过墨鱼仔吗？是速食的还是新鲜的呢？
教你做好吃的墨鱼仔，宁波人最家常的烧法，香辣脆嫩，下酒下饭喜欢美食杰的文章请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。
周末去菜场，看到有新鲜的墨鱼仔卖，连忙买了一斤来，大的墨鱼宁波人又叫乌贼的，价格比较贵，但墨鱼仔就比较便宜，墨鱼仔顾名思义就是刚生下来的那种小小的墨鱼，因为其肉质鲜嫩、营养丰富而成为我家喜爱吃的美食。墨鱼仔和生蚝、扇贝等大部分小海鲜一样，有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素和多种微量元素。墨鱼仔和其它小海鲜不同的地方在于它特别适合女性食用，能养血通经。
墨鱼仔虽然好吃，但是处理起来比较的麻烦，尤其是清洗墨鱼仔成为了一大难事。下面我们就来解释一下墨鱼仔的一些处理 *** 以及清洗的技巧。在清洗以前先用剪好把它的肚子剪开，再把墨鱼仔肚子中的内脏全部取出来扔掉，并把里面的黑膜清理干净，处理墨鱼仔的眼睛时，注意口子要剪得大一点，并且在流水下操作，这样利于它体内墨汁的流出，而且要注意挤墨汁要边挤边冲水，不然会喷的得到处都是。最后把墨鱼仔的嘴巴也去掉，再用清水洗净即可。
如果发现有几个墨鱼仔里面有墨鱼蛋，那可是好东西，千万别扔了，放在墨鱼身体里一起烧即是。
主料：墨鱼仔500克
辅料：小葱1根，姜1小块，红尖椒2支，油20克，生抽20毫升，老抽5毫升，糖2小勺，料酒30毫升，淀粉2小勺
食材
剪开背部，挖去内脏，取出墨鱼骨，剪开两侧眼睛，口子大一点，挤出黑色浆汁
处理好的墨鱼仔，葱姜红椒切细，不喜欢辣的，可以不放红尖椒
热锅冷油爆香葱姜椒，加入墨鱼仔
翻炒至变色，肉微缩
加料酒
加生抽
加老抽
加2小勺糖，改中火焖煮5-6分钟
淋点薄芡，使汤汁浓稠
好吃好看的红烧墨鱼仔。
小贴士：墨鱼小很容易熟，不用久煮。
更多美食分享点击头像即可。
爱美食的文艺青年通常都关注公众微信号：可可的美食生活
随着铁锤的节奏性敲击，车的挡板终于不堪重压，打开的那一刹那，数之不尽的鱼像瀑布一般涌出。这些鱼并非普通品种，而是鲻鱼，它们的腹部是 *** 美味的乌鱼子的来源。鱼一卸下便立即交由熟练的工人处理，他们熟练地划开鱼腹，提取出其中最为珍贵的乌鱼子。而剩下的鲻鱼身上的鱼肉也堪称上品，价格与草鱼相近，但口感更胜一筹。
加入冰块后的鱼很快就会被打包送往各地的餐厅和饭馆。经过工人们的精心挑选，乌鱼子根据大小和品质进行分类，品质的高低往往会使价格有数倍的差距。加入盐不仅能帮助稀释水分，还能起到抑菌作用，从而更好地保存乌鱼子的营养。
乌鱼子被均匀地摆放在木板上，叠放并在顶部压上重石，这样可以更快速地风干，同时也能更好地保存其新鲜度。
经过几天的风干，乌鱼子上的水分已几乎完全流失，员工会细心地用清水清洗其表面，去掉残留的盐分，然后重新摆放在木板上，在阳光下晾晒，若有些乌鱼子出现破损，工人们会用猪肠进行修补，确保每一片都保持完整。晾干后的乌鱼子随后会在师傅的手中被浸泡在58度的白酒中提升其香气。
工人拿出火枪对乌鱼子进行表面燃烧，使其呈现一种与红薯干相似的质感，切片是对乌鱼子的最后加工。完成后便可进入包装环节准备销售。
关于这美味我还未尝试，但吃过的朋友们欢迎在评论区分享你们的味觉体验。
让舌尖痛快的美味！教你营养解馋的香辣墨鱼仔，好吃到连汤都不剩小编觉得对于吃货们来说，胃口和自己的内心，总有个需要是满满的啊。所以，美食可以帮助吃货们抵挡很多的忧伤。在天气越来越热的时候，人们的胃口也是变得不太好了，食欲也是大不如前。那么在这个时候，来上一份爽口开胃的香辣墨鱼仔就是很不错的享受了，让人越吃越想吃。
香辣墨鱼仔这道美食不仅仅是吃起来味道很棒，而且也有很高的营养价值，含有丰富的蛋白质和维生素等营养物质。还有就是，这次我们大厨在做美味的香辣墨鱼仔的时候，特意搭配了好吃的桃园建民牛肉耗辣椒，味道也是变得更赞啦。接下来，我们就简单给大家说一说让舌尖痛快的美味，教你营养解馋的香辣墨鱼仔，好吃到连汤都不剩。
食材：墨鱼仔、红辣椒、青椒、桃园建民牛肉耗辣椒、大葱、生姜、蒜瓣、料酒、酱油、味精、盐、胡椒粉
做法：1、先把墨鱼仔处理干净，去掉筋膜等杂质，再冲洗干净，沥干水，用刀切成片，放入干净的盆里；备用；
2、接下来，把大葱冲洗干净，用刀切成葱花；把红辣椒和青椒冲洗干净，去掉辣椒籽之后，再用刀切成辣椒碎；备用；
3、然后，把姜冲洗干净，用刀切成姜末；把蒜瓣冲洗干净，沥干水，用刀切成蒜末；备用；
4、接着就可以热锅烧油了，等到油热后，放入葱姜蒜和红辣椒爆香一下，放入处理好的墨鱼仔，进行翻炒；
5、再倒入适量的料酒，翻炒到墨鱼仔收紧且变色后，再放入青椒，翻炒均匀；
6、然后加入适量的桃园建民牛肉耗辣椒，翻炒均匀后，加入适量的酱油、味精、盐和胡椒粉，翻炒到成熟入味；即可；
想必各位喜欢美食的朋友们看到这么好吃的香辣墨鱼仔，也觉得自己的嘴里有口水在流动了吧，不由自主的想要咽口水。大家既然心动了，那就行动起来吧，相信有着小编为大家准备的香辣墨鱼仔的菜谱，再搭配上美味的桃园建民牛肉耗辣椒，大家也都可以做出好吃的香辣墨鱼仔。喜欢美食的朋友，可以关注一下小编哦，大家一起分享关于美食方面的事情。欢迎大家前来评论、点赞和转发哦！
特色招牌菜之籽乌排骨特点：这道籽乌排骨每天的销量达30份，其好吃的秘诀有两点：首先，压制排骨时加入了自制骨香酱，这款酱以清蒸猪肉罐头、排骨酱、香其酱、啤酒炒制而成，既有油香又有酱香，还带有淡淡的酒香；其次，走菜时加籽乌与排骨同炖，成菜口感一韧一嫩，既有海货的鲜美又有肉的香味，很受食客欢迎。
批量预制：
1、猪肋排5000克斩块洗净，飞水沥干，倒入高压锅中。
2、锅入底油烧至五成热，下入姜片、葱段各100克爆香，放入特制骨香酱250克小火煸炒出香，加清水2500克大火烧沸，倒入盛有排骨的高压锅中，加盖上汽后压7分钟，开盖捞出排骨，原汤沥渣留用。
走菜流程：
（1）籽乌8只去内脏，撕掉表皮的筋膜，加生粉搓匀后冲净，再淋入少许白酒略微腌制去腥，再次冲净，表面打一字刀，飞水备用。
（2）炒锅内放入压熟的排骨800克，加原汤400克大火烧热，放入飞过水的籽乌，加泡发的木耳30克（提前汆水）中火烧3分钟，之后转大火收汁，起锅装入盘中，放生菜叶点缀即成。
技术关键：
1、籽乌腥味略重，用生粉抓一下再冲净，表面的粘液和脏物就随生粉一同冲掉了，再用白酒略腌，便能彻底除掉腥味。
2、排骨用高压锅压制，肉烂而不老，且酱香透骨、丝丝入味。
3、 *** 骨香酱时放入清蒸猪肉罐头，其油香能很好地为排骨补味。
“秃头宝贝看过来！乌鱼子防脱发！”“贵宾驾到，献上乌鱼子”……在第十四届东莞台博会现场，有一个酷似夜市的小摊位，一边是时下流行的拍照打卡点，另一边摊位前总是大排长龙，不少观众在此或拍照打卡尝鲜，或回忆家乡味道，人气足、烟火旺。这是首次亮相台博会的台资品牌郑正雄的展位，展销融合了台湾乌鱼子和东莞腊肠的乌金腊肠、乌鱼子、台湾高粱酒等。
台湾美味+东莞佳肴，两岸美味融合大受欢迎
什么是乌鱼子？乌鱼，学名鲻鱼，乌鱼子是其经过晾晒加工后的水产加工产品。鲻鱼每年冬天会从北向南洄游，大约冬至时分，处于最成熟阶段的乌鱼群经过台湾西部海岸，在南端海域产卵以后北返。天时地利人和，造就了盛产于台湾的肥美乌鱼子。
“刚开始大陆很多人并不了解乌鱼子，因此我们在这边推广的时候就想了一个办法，把乌鱼子当成原料，加进广东人喜欢的腊肠里，于是，乌金腊肠由此诞生。”展位负责人苏姵绮介绍道。同时，他们还将腊肠常用的汾酒换成了台湾的高粱酒，“两岸食材的融合收获了意想不到的效果，推广起来也更容易了。”
初见“郑正雄”，不少人可能以为这是品牌创始人的名字，但其实，“郑正雄”是在鼎峰食品董事长郑民义、磐昌国际有限公司董事长苏正言和鼎峰食品总裁李圣富（雄哥）三位品牌创始人的名字中各取一字组成的品牌名。
“乌鱼子对老一辈台湾人来说是一种‘小时候的味道’，因此郑正雄创立之初就希望打造让人‘嘴角不禁上扬’‘做梦也会笑’的味道。”苏姵绮表示，创始人之一的雄哥来自“乌鱼世家”，祖祖辈辈都在 *** 乌鱼子，为了将这种台湾美味传承下去，已过古稀之年的他带队研发，创造出了这款乌金腊肠。
好品牌+巧设计，小摊位前大排长龙
“让我想起了小时候的味道！”“之一次吃，感觉好新奇。”在郑正雄的摊位前，前来品尝美味的观众络绎不绝。
“这次来主要是想把产品面向消费大众，看看我们产品，包括设计、行销理念能不能应对消费者的需求。”苏姵绮表示。
细心观察会发现，郑正雄乌金腊肠的包装也有考究，包装盒上一条胖胖的雌性鲻鱼栩栩如生，头部被设计成“龙头”的形状，寓意着“鲤跃龙门”。同时，用于 *** 腊肠的台湾门香高粱酒也在现场展销，在其包装设计上则应用了猕猴、梅花鹿和蓝鹊等三种来自中国台湾的代表性动物，将当地风情跃然纸上。
而在摊位旁边设置的打卡点上，不少观众也拍照打卡留念。
为什么会有这样的设计？苏姵绮解释，“传统的展会都是一个桌子摆满东西，感觉有点老旧了，我们特别希望年轻的客群可以了解我们的品牌，因此专门设计了更有趣和更生活化的场景，加上一些 *** 用语，来吸引大家的眼球，让观众愿意停留下来，拍个照分享，就挺好的。”
精巧做设计，务实做品牌，乌金腊肠在台博会首秀备受关注，让苏姵绮很惊喜，“今年台博会办得真的有声有色的，我们的销量也很不错，达到了预期，看到观众对我们的认可，还是蛮开心的。”
【撰文】何绮莹 陈琬莹
【摄影】何绮莹
【作者】 何绮莹；陈琬莹
【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端
没有比这更下饭的菜了，香辣美味有嚼劲儿，好吃到停不住口！没有比这更下饭的菜了，香辣美味有嚼劲儿，好吃到停不住口！我们每天都在不停的工作，给家庭贡献收入，却没有好好的停下脚步来享受美食，每天都是那么几样家常菜，吃饭都变得没有兴趣了，今天小编给大家推荐一道菜，为平淡的生活，增添些 *** 。没有比这更下饭的菜了，香辣美味有嚼劲儿，好吃到停不住口！这菜就是爆炒墨鱼仔，爆炒墨鱼仔是一道川菜，香辣美味，墨鱼仔是非常可爱又鲜美的一种食物，春天与家人一起吃着如此下饭的菜，简直不要太爽，一整盘菜很快就夹没了，如果你也喜欢就来学学吧！
爆炒墨鱼仔
By 天山可可
配料：
墨鱼仔 400克、植物油 适量、精盐 适量、生抽 5克、姜 5克、大葱 5克、料酒 5克、香菜 2根、花椒粒 1克
烹饪步骤：
1.主料：墨鱼仔400克 辅料：植物油、盐、姜5克、料酒5克、大葱20克、辣皮子10个、生抽5克、花椒粒1克、香菜2颗
2.把墨鱼仔洗净收拾去掉内脏，我的墨鱼仔比较小，不用切开了。（比较简单的 *** ，在清洗以前先用剪好把它的肚子剪开，把头去掉，再把墨鱼仔肚子中的内脏全部取出来扔掉，并把里面的黑膜清理干净，最后把墨鱼仔的嘴巴也去掉，再用清水洗净即可）
3.把它下到开水里，焯烫30秒即可捞起来，千万不可久焯，捞起来用凉水冲洗，沥干水分
4.把辣皮子用凉水洗洗浸泡几分钟，如果有时间可以用开水烫一分钟，切末，这样炒出来很香浓好吃，不易糊，姜切切末，大葱切末，香菜洗净切段
5.热锅凉油，油烧到7成热，下辣皮子、花椒粒爆出香味以后，加姜末和大葱炒出香味
6.下墨鱼仔快速翻炒均匀出香味
7.加料酒翻炒均匀（如果爱吃特别辣的，可以加新鲜小米椒一起炒）
8.加生抽快速翻炒出酱香味以后
9.加盐快速翻炒均匀
10.撒上香菜段，更好关火，香菜太易软了，不可炒，断生即可
11.快速翻炒出香味即可出锅
烹饪小贴士：
墨鱼又称乌贼，它不但鲜脆爽口，而且蛋白质含量高，具有较高的营养价值，是秋冬进补之佳品。如何选购质量上乘的墨鱼呢？可从墨鱼的体表、肌肉和气味三个方面鉴别墨鱼的优劣。一看体表：背面全白或骨上皮稍有紫色的，为质量上乘的墨鱼；背面全部深紫色或稍有红色的，为质量差的墨鱼。二看肌肉：去皮后，肌肉呈白色为质量上乘的墨鱼；去皮后，肌肉呈微红色的为质量较差的墨鱼。三闻气味：具有墨鱼固有的淡淡的腥味或海水气味的，是质量好的墨鱼；闻之有强烈异臭的，是质量差的墨鱼。
大家喜欢这道美食吗？
喜欢美食杰的文章请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。
