因我即将踏入农村三农自媒体，现在还在努力赚钱 购买 电脑 相机 和学习视屏剪辑，所以现在不能给大家带来视频拍摄 在这里呢 我就分享一些家常菜的做法，希望大家能够喜欢
简介：一单下饭的四川青椒炒腊肠 青椒炒腊肠，是一道简单的超级下饭菜。 川味的腊肠，配上微辣的青椒、蒜苗，再来一碗颗粒分明的好米饭，会让人吃的停不下来呢！喜欢的朋友可以试着做一做，
首先准备：青椒腊肠200克 川味腊肠220克 当然不喜欢吃辣的朋友也可以选择广味腊肠 这样就是甜味 大葱或和蒜苗25克 大蒜米5粒
准备开始 腊肠切薄片 青椒和蒜苗都切小斜刀 休息蒜苗杆和蒜苗叶子要分开 大葱和大蒜切片碎
之一步：小伙 放入食量食用油 将大葱和大蒜 炒出香味，倒入腊肠炒到变色 加入适量料酒炒拌均匀。
第二部：放入蒜苗根翻炒至断生 这大概就二十到三十秒。接着倒入青椒丝，注意 一定要将青椒切丝。当炒到青椒断生加入一勺生抽。腊肠本省带有盐，可以尝一下味道，如果味道可以 就倒入蒜苗叶子翻炒至均匀 就准备起锅了哈，因为腊肠这次麻辣和各种香料位，所以就不用加入过多的调料，这么简单的一道腊肠青椒 朋友们学会没有，我也是好久没做饭了，写到这里我都口水直吞啊，喜欢的朋友可以转发和收藏，笔者文化水平有限，如有错别字和标点错误 希望大家谅解，我可没学会老是当年老师说的写不来的字拼音代替哦！谢谢大家！
我选择了"宽泽肠衣"一包，用水洗去盐分再加入醋去腥。白糖麻椒(入锅炒，打碎)辣椒(入锅炒，打碎。买的辣椒都挺脏，我用湿抹布擦了一下)味精白酒猪肉洗净去皮切条，将上述调味料拌入肉中。开始灌肠。我买肠衣的时候店家送了一个灌肠用的漏斗，把洗净并确认没有破碎的肠衣套在漏斗上，把肉用手或筷子塞进去。別塞太多那样肠衣会挤破。成品。下酒菜,香,午餐,晚餐
四川香肠怎么做才好吃？50年老配方告诉你，麻辣鲜香不发霉又到一年一度灌香肠的时候了，过了冬至进入数九寒天，正是灌香肠做腊肉的好时候。这时候气温够低，而且空气干燥，适合腊味的风干，没有蚊虫，不怕腊味被污染。很多外地的朋友觉得四川香肠的做法是个谜，其实四川香肠做法超级简单，没有什么技术含量，基本上看一遍就会。今天给大家分享四川麻辣香肠的做法，这是我家用了50年的老配方，麻辣鲜香特好吃，而且不发霉。
四川人之所以喜欢自己做香肠，就是因为自己做的比买的好吃，而且自己做的没有任何添加，吃着也更放心。做四川麻辣香肠，要选猪前腿肉是更好的，没有前腿肉，就选其他的肉。反正个人觉得肥瘦比例为3比7是黄金比例，大家可以根据自己的口味进行调整。我这里准备了5斤猪前腿肉。
把猪肉先用温水清洗干净。冬天温度比较低，用温水既不会把猪肉烫熟，又能把猪肉清洗得更干净，更好是多清洗几遍。然后把猪肉用厨房纸吸干水分，这一步非常关键，不吸掉多余的水分，做出来的香肠容易坏。没有厨房纸的，就直接把肉挂在通风处，晾上一两个小时，猪肉的水分也会变干的。
然后把猪肉先分成小块，把猪皮取下来不用。教大家一个去皮的小 *** ，从中间切一刀，不要切断，切到猪皮的时候就把刀斜着往外切，这样去猪皮，又快又好又安全，大家可以试试看。
接着把猪肉切成小条，大约跟小拇指大小差不多即可，不要用绞肉机，刀切出来的会更好吃。切肉的时候更好是肥肉和瘦肉连在一起切，如果像我这个肉一样没法避免，那么肥肉的部分就要稍微切小一点，以免某一段香肠过于肥腻。切好的猪肉放一旁备用。
接着来准备配料，我这里是5斤猪肉的量，准备60克辣椒粉，辣椒粉一定要选细的，我这个辣椒粉是香而不辣的那种。花椒粉12克，五香粉10克，炒熟的白芝麻30克，白芝麻一定要炒过的，生的白芝麻没有那么香。白糖10克，盐80克。
我这次买的这个盐比较淡，所以就用了80克，大家根据自己家的情况，盐的量可以在50到80克之间浮动。然后把这些配料搅拌均匀。这些配料大家可以少量多次的加入，每加一次尝一下，根据自己的口味做一下调整，毕竟每个人的口味不一样。
然后给猪肉里加入25克高度白酒，抓拌均匀，让每一块肉都沾到白酒。加高度白酒主要是杀菌和提香，这个白酒不能用料酒代替，大家完全不用担心酒味，因为时间久了它就会消失，不会吃到一点白酒的味道。
接着把刚才调好的配料倒进来再次抓拌均匀，一定要戴手套操作，不然辣椒粉进入指甲缝里之后会辣到你怀疑人生。这一步一定要多抓拌一会，让每一片肉都裹上配料。放在一旁腌制30分，让猪肉更好的入味。
腌猪肉的时候来清洗猪小肠，我是在网上买的猪小肠，大家能买到新鲜的小肠是更好的。先用清水把小肠上的盐清洗干净，然后准备一个矿泉水瓶子，从中间剪开，只要上面这一部分 ，取一根猪小肠，把它穿进矿泉水瓶子里，然后把它套在瓶口，猪小肠的弹性非常大，所以完全不用担心会绷烂。
然后把瓶子放在水龙头下，经过流水一冲，猪小肠轻松就翻面了，是不是非常方便？到后面的时候，碗里有很多水了，直接把瓶子装满水，就可以给猪小肠翻面了，这样就不会浪费水 ，大家清洗猪大肠的时候也可以用这个 *** 。
把翻面后的猪小肠装进一个小碗里，加入一些高度白酒，把猪小肠抓几分钟，这样可以有效的给猪小肠去腥杀菌，然后把多余的水分倒出去。加入一些红薯淀粉，继续抓洗猪小肠，用淀粉可以吸附猪小肠上的一些粘液，因为那个粘液非常的腥。大约揉搓3分钟即可，毕竟在正规商家买的，不会太脏。然后用水把猪小肠清洗干净，接着还是用刚才的 *** 把猪小肠翻回来，继续用水清洗两遍即可。
接下来开始灌香肠，一般买肠衣都会送灌肠器，按说明书把它组装好。然后把小肠套在灌肠器上面，在末尾处打一个结，然后把猪肉再次抓拌一下，装进灌肠器里。灌香肠其实非常简单，主要是配料和清洗小肠等一些小细节的处理。
灌到末尾处需要把它捏一下，让整根香肠保持一样的粗细，然后打一个结。如果在灌香肠的中途出现肠衣爆裂的情况也不用担心，这种问题很正常，直接在下面打一个结，把爆裂的地方剪掉，把多余的肉取出来，然后又重新开始灌即可。
最后用筷子把剩下的肉按进肠衣里，结尾处一般比较松，这时候就要用手把它捏一下，把肉捏紧实一点，捏的时候要温柔一点，不然肠衣容易裂开。然后用一根针，把香肠有空气的地方扎一个小孔，这样香肠才不容易裂开，而且可以让香肠快速脱水。别扎太多孔，一小节香肠，扎四五个就还差不多了，扎太多，肠衣也容易断裂。
然后根据自己的喜好，分成想要的小段，吃的时候更方便，因为香肠灌得比较满，捏的时候要轻轻的往两边捏，不能太用力，不然香肠容易裂开。所有的香肠处理好之后放一旁备用。
接下来往大盆里倒入90度左右的开水，把香肠放进去烫一下，立马拿起来，再放进去，再拿起来，反复三次，这样可以快速收干香肠外面的水分，香肠就不容易变坏，而且晾晒过程中肠衣也不容易裂开。
把做好的香肠放在通风处吹干，大约需要15到20天左右就可以吃了。有条件的朋友可以晾个三四天之后用柏树枝叶和米糠一起把香肠熏制一下，那味道会更绝。这样做出来的川味香肠，麻辣鲜香，老少皆宜，比买的好吃10倍都不止，强烈建议大家试一下。喜欢的朋友可以收藏或者转发，有空的时候做做看吧。喜欢我的美食，记得点赞、关注我呀。
蜜豆小贴士：老一辈说做香肠的肉不能洗，因为以前家家户户都会杀年猪，杀完猪的当天或者第二天就会做香肠腊肉，因为猪肉不能久放，这时候的肉是比较干净的，完全没有必要清洗，而且以前也没有厨房纸。但是现在大家做香肠都是在菜市场买的肉，猪肉从屠宰场到我们手里经历了很多地方，猪肉已经被污染了，所以更好还是要清洗一下，而只有用厨房纸把水分弄干了，做出来的香肠也不会坏，我每年都是这么操作，大家完全不用担心。
生炒猪大肠好吃有诀窍，掌握这4步，做出来脆爽可口，好吃极了说到猪大肠，相信不少懂吃的吃货朋友们，都爱吃，但是做猪大肠是有诀窍的，只要你稍微一点没有做好，可能你的蒸盘猪大肠就废了，咬都要不动，像吃橡皮一样！其实猪大肠，吃法，我个人认为有两种，一种是直接生炒，做出来口感是脆爽脆爽的！还有一种呢，就是卤，将大肠放锅里煮几十分钟，致大肠的口感软烂，但是这种做法，虽然很软，却是没有灵魂的！这期的美食教程呢，天健美食坊就准备给大家分享一道做法简单，好吃又下饭的【生炒肥肠】爱吃肥肠的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
在开始正式 *** 之前呢，我们首先需要准备以下食材：猪大肠500克，青红椒各2个，大葱1段，小米椒3个，大蒜5瓣，食盐1茶匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，淀粉1汤匙，花生油1小勺
之一步：将清洗干净的青红椒去蒂，破开，去籽后切成小块，大葱切成葱片，小米椒切成段，大蒜切成片，然后装盘备用！
第二步：将猪大肠放到水盆里，放入1把面粉，放入1汤匙苏打粉，放入2汤匙白醋，放入3勺食盐然后将猪大肠抓洗干净，洗干净一面，再洗另一面，将猪大肠两面清洗干净至，洗肠水比较清澈，然后拿起沥干水分！再放到菜板上面，用菜刀先轻轻的剁几下，再剁成小块，剁好之后装菜篮子里面控干水分备用！
第三步：将控干水分的猪大肠转移到汤盆里面，加入1茶匙食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入2汤匙淀粉，然后用手抓匀，抓匀之后，再加入1小勺的花生油，再次抓匀，腌制一会备用！
第四步：起锅加油烧热，将辣椒块放入锅中，炒至断生后盛出备用，再将葱片，蒜片，小米椒段，一起放入锅中，小火炒香，再转成大火，将腌制好的猪大肠倒入锅中，猛火爆炒1分半钟，再倒入辣椒块，再翻炒30秒断生后马上出锅装盘即可！诀窍：猪大肠熟的速度快，生炒猪大肠的时候，锅要热，火要猛，翻炒速度要快，时间不要超过2分钟，断生后马上出锅。
这样一道香辣可口，美味下饭的【生炒猪大肠】就 *** 完成了，喜欢这道菜的朋友们就跟着做来试试看吧，保证这个做法不会让你失望的！
好啦，朋友们！这期的美食教程【生炒猪大肠】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！
我是给你分享美食的天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！
离过年越来越近啦，今天抽空做了更爱吃的川味麻辣香肠，一起来看看吧
之一步：提前把买好的猪肠衣清洗干净，加清水，加白酒浸泡30分钟
第二步：猪肉洗净切记一定要沥干水分再接着操作下面步骤，更好选用肥瘦相间的猪肉，然后切成薄片备用
第三步：准备以下需要的调料（具体比例写在评论区啦）
第四步：将肉放入一个大盆中，倒入配好的调料，戴上手套抓拌均匀，盖上保鲜膜腌制入味（提前一天腌制味道更佳哦）
第五步：把泡好的猪肠衣多用流动的清水冲洗几遍
第六步：准备一个灌肠机器，先将肠衣套在机器上，再将腌好的肉放入机器中，操作完成即可
第七步：每隔15厘米打上一个结，方便晾晒，防止漏出
第八步：最后将灌好的香肠放入温水中洗一下，洗去肠衣表面粘膜，香肠表面用针或者牙签扎上一些小孔，直接晾晒即可
超级美味的川式麻辣香肠就完成啦
自己动手既干净又卫生，想吃什么口味都可以 *** ，机器真的比手动灌肠方便多了
学会了，你也赶紧试试吧
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教你做麻辣香肠，香辣味重，咸中带甜，口感更嫩*** 各地风味腊肠的配方。
·主料：猪前腿肉10斤。使用前腿肉 *** 香肠，口感更嫩。
·做法：
1、辣椒粉2两（可根据个人口味适量增减）。
2、花椒粉0.5两（可根据个人口味适量增减）。
3、将粗、细辣椒粉混合，再加入花椒粉。
4、将粗、细辣椒粉混合，再加入花椒粉。
5、盐2.5两（我口味较淡，只放了2.2两）。
·做法：
1、辣椒粉2两（可根据个人口味适量增减）。
2、将粗辣椒粉和花椒粉混合。
1、猪内用湿布擦一遍（不能用水洗），去皮后切成片。
2、加入辣椒粉和所有调料，充分拌匀，腌制20分钟（如果没时间，也可不腌制）。
3、准备一个简易容器，如果没有这种容器，可以用矿泉水瓶子代替，或者用铁丝缠一个鸡蛋大小的圈。
4、将肠衣套在筒上，如果是铁丝圈，就将肠衣的口部套在铁丝圈上，在肠衣的末端打上死结。
5、将肉从简口往里装，一边装一边用手把进入肠衣里的肉握紧。
6、全部装完后将肠衣口扎紧，用针在香肠上扎孔排出里面的气体。
7、在每隔约一尺长的地方用细绳结紧。
·麻辣香肠香辣味重，咸中带甜，稍有麻舌感，能促进食欲，风味甚佳，颇受消费者欢迎。
·原料配方：猪瘦肉35千克、肥肉15千克、红辣椒粉250克、花椒（炒）125克、陈皮（嫩炒）50克、八角10克、桂皮10克、白蔻10克鲜姜150克、大葱150克、豆油1.5千克、精盐1~1.5千克、白糖1千克、白酒250克、味精75克、硝水75克、甘草水（用甘草25克、清水250克熬制去渣）适量。
· *** *** ：
1、原料整理：将猪瘦肉、肥肉切成小块。
2、摔料装灌：盐与硝水混合，先掺入绞好的肉内，再加入其他铺料（红辣椒粉、花椒、陈皮、八角、桂皮、白蔻混合后共磨成粉）。
3、腌制6~8小时，待配料入味后即可装灌。
4、晾晒：装灌后晾晒10天左右，待外皮稍有出油发硬，就可以放入室内挂起风干，25天后即为成品。如烘干可减少晾晒时间。
·将香肠放入深缸内（更好下面垫上竹架成干净的筐头一只），每放一层香肠，用喷雾器喷6个月，风味不变，麻辣可口。
南北香肠（腊肠）配方及 *** *** 下面是芜湖香肠的具体灌制 *** ，供大家参考：
原料：肠衣适量，猪瘦肉6斤，肥肉4斤。
调料：料酒250克，葱姜各50克，花椒粉5克，盐50克，味精50克。香料A（如图）50克。食用葡萄糖30克（作用是使肉呈现枣红色，且有淡淡的香气，可代替以前的硝使用）。
将猪肉挂通风处晾晒15天以上。使用葡萄糖代替硝，更加健康实用，配比也更加准确。
"过门香"是四川对回锅的一种叫法，云南叫"过桥"，就是把食材经过两次熟制过程烹调的美食。四川菜是中国四大菜系之一，也是四大菜系中最家常的菜系。选用的食材都是日常随处都能找到的，物美价廉，烹调 *** 也简单，没有复杂繁琐过程。川菜以擅长烹调猪肉闻名世界，回锅肉、鱼香肉丝都是代表菜。
巴蜀平原的土猪和川西平原的香蒜苗合烹，香气四溢，色红绿相衬。用回锅做法烹调的菜肴有很多种，四川麻辣香肠用来做成回锅香肠，味道比回锅肉还麻、辣、香。加工腊味的传统在四川已经有几千年的历史，经过无数次的改良，优化 *** 工艺，延续着传统的老味道不曾改变对美食的态度。
*** 四川麻辣香肠要选择巴蜀平原农家土猪，不吃饲料，用的是最普通的农家饲养方式，猪肉肉质紧实，颜色鲜艳，肥瘦肉比例适中，香味浓郁。
手工切割猪肉入绿豆大小，手工揉打入料，让花椒粉、麻椒粉、辣椒粉、食盐、胡椒粉、白酒、姜末的味道渗透到每块肉里，均匀入味。
手工把肉馅装入肠衣，香肠装馅均匀，松紧度适中。风干凉晒48小时，风干要放置在通风不能暴晒的阴凉地。
晾晒完成进入柴火慢熏，融入浓浓腊味。地道四川老味道，麻辣咸香，色泽自然、黄里透红，味道醇厚，回味悠长。
回锅川味麻辣香肠 蒜苗翠绿 香肠味道浓郁，咸鲜微辣回甜
原料：麻辣香肠150克，青蒜350克。
调料：郫县豆瓣酱15克，白糖5克，葱姜蒜各5克，黄酒10克，酱油8克，色拉油20克。
做法：
1、 麻辣香肠上锅蒸15分钟。蒸好的香肠稍微凉凉，斜刀切成5厘米左右的椭圆形薄片。
2、 青蒜苗摘洗干净，用刀把蒜苗头拍松，斜刀切成4厘米长的马耳段。蒜苗叶子切成4厘米左右的段。郫县豆瓣酱、葱姜蒜切成末，越细越好。
3、木耳泡发，洗净摘去根。切成段。
4、 锅上火，倒入色拉油烧3成热，下入豆瓣酱超出红油。
5、烹入黄酒、酱油、白糖炒匀，倒入麻辣香肠、木耳、蒜苗炒出香味，待蒜苗段生，装盘。
Tips小贴士：
1、 炒蒜苗时段生即可，不能炒的太熟。
2、 香肠要薄厚均匀，大小一致。
3、 香肠、郫县豆瓣咸味重的可以不放盐，用白糖调节咸味和鲜味。
在四川流传着这样一句话，过年一碗回锅肉，给个神仙都不换，就知道四川人对回锅肉有多热爱。 *** 回锅肉，猪肉要新鲜，冷冻肉是做不出美味的回锅肉来的，这点对生活在城市里的人来说实在是太难了。没有好的食材就没有好的味道，相比起回锅麻辣香肠就简单很多，吃的就是香肠的时间风味、食材和调料的融合味，柴火的烟熏味，记忆力的味。
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主料:青椒 腊肠
主料:
1.腊肠、青椒切片
2.锅中热油，倒入蒜末炒香
2.下入腊肠，炒至八分熟
3.倒入青椒翻炒，加入一勺生抽、适量盐、鸡精、老抽
4.翻炒均匀出锅
腊肠香肠
川味香肠的家庭做法，配方比例都告诉你，麻辣鲜香，爱吃的抓紧做！
冬天一到，腊味飘香，每年的小雪之后，家里就开始准备做香肠了，从采购辣椒、花椒和胡椒，冰糖等，然后抽时间再剪辣椒，炒辣椒，舂辣椒面等等，妈妈 *** 香料就要花费一天的时间。然而那段时间，家里真的满屋飘香，就知道要做腊味了，非常期待。因为小时候最期待的就是做腊肠的时候，特别期待腊肠灌不完，这样就可以用铁丝穿着肉片，放火上烤着吃，又香又解馋。您是否有这么一段美好的童年回忆呢？
而如今，这个用先进机器的时代，很多人已经放弃了手工的传承，而我家却一直虔诚手工 *** 带来的乐趣，还有香肠的口感，醇香好吃。自己做更干净卫生，虽然累点，但是特别满足和成就感，还有被朋友们的信任和认可，累也值得。
前天分享的视频做法，有网友说配方比例太快了，根本看不到。那今天再次分享一下。这次的配方还是家里一直常用的配方，用了几十年，只用了5种调味料，做好的香肠麻辣鲜香，特别好吃。喜欢吃麻辣香肠且喜欢自己动手的朋友，可以一起做。
由于现在很多人都不干重活，口味比较淡，所以盐的使用上有所减少。有人说我家的花椒用量不够，其实花椒非常好非常麻的情况下，减量并不影响口感，除非你想吃那种麻味十足，吃一口就感觉满口花椒的感觉，那么是可以增量的哦。辣椒粉我喜欢细细的，上色好看不说，吃起来不会有辣椒片的粗粗的口感。配方和做法仅供参考，谢谢！
我们峨眉山比较潮湿，常常都见不到太阳，整个冬天都是灰蒙蒙的天气，所有香肠晾个4~5天就会放炕上去熏一下，这样味道会更香也更容易保存。如果风大的地方可以直接风干即可，只要注意防雨、防鼠、防盗即可。今年肉价还是不便宜，2年没有做香肠了，今天再困难也要吃，趁着冬至快到了，赶紧买肉做起来吧。
川味麻辣香肠
所需要的材料：前腿猪肉10斤，盐2两6钱，冰糖2两，胡椒粉5钱，辣椒粉2~3两，花椒粉5钱，高度白酒1两，鸡精和味精1两（我家这两样没有添加，因为妈妈不吃），猪小肠6~7米，灌肠器1个
做法：
早上早点去肉摊买肉，这时候的肉是非常新鲜，也比较干净，一般都是一大块一大块的买，让老板将猪皮去掉，然后拿回家用热毛巾将猪肉擦洗干净。
有网友问：为什么不清洗呢？老一辈的人说，洗过的肉水分会很多。刚处理好的猪肉是很干净的，表面简单擦拭一下就可以使用。灌好的肉肠也不会滴水。如果买的肉是那种不是热乎乎的肉的话，洗洗也是可以的，但是必须把水分控干后才能使用。
然后将猪肉分割成小块，肥瘦分开单独切，瘦肉切片，又大又薄更好。肥肉切小条或是小丁都可以。
肠衣放冷水中清洗干净，再放清水中浸泡半小时，然后再通水2~3次就可以直接使用了。
准备一个大碗：放入盐130克，冰糖100克，胡椒粉25克，花粉25克~50克，辣椒粉125~150克，高度白酒50克，味精鸡精酌情添加。然后搅拌均匀备用。
建议有条件的朋友，佐料更好自己炒自己磨，比外卖的配好的佐料包更香。当然，懒人就随意吧。
准备一个大盆非常大，这样方便拌调料。我家的这盆子跟了我14年了，一直用它拌香肠，腌腊肉和做辣椒酱。
切好的猪肉肥瘦2：8或是3：7比例放入盆中，然后先搅拌均匀，再撒入拌好的调料，和高度白酒，然后戴上手套使劲抓拌，拌到手感发粘，粘手就可以了，腌制半小时就可以灌装了。
先将灌肠器里塞一些肉，目的防止套肠衣里划破肠衣，起个润滑作用，将肠衣套在灌肠器的一端，把末端用棉线打个结，开始往漏斗里添肉。
灌好的肉肠放一旁洗干净的大盆中，等所有肉都装完为止。
然后一根肠整理一下，分8等份，有气泡的地方用针排下气，用棉线拴好，放到竹杆上，通风的地方晾晒即可。不能熏的话就放阴凉通风的地方晾晒半个月就可以了。注意防水，防鼠，防盗哈。这样就是风干的香肠了。
这是刚做好的川味腊肠，红彤彤的是不是特别好看，无添加防腐，自己动手，干净卫生，吃得放心。
荷妈美食小贴士：
1、猪肉选择三肥七瘦的前腿肉，口感嫩而不柴，有软骨、筋膜的地方一定要去除干净，否则影响口感。香肠还是肥点好吃，全瘦的千万不要尝试，口感非常干硬，柴。三肥七瘦觉得肥就二八肥肉，这个刚好。
2、有时间和精力的朋友手工切，自己装，不行的话就请代工的帮忙做，灌肠的时候八分满，有气泡的地方排气处理即可。
3、盐、辣椒和花椒的用量，根据自己口味做适量调整。
好了，今天的川味香肠的做法就分享到这里，自家配方，仅供参考。如有疑问请留言告诉我。
我是荷妈，一个爱美食、爱分享、爱生活的两宝妈妈。感谢您的阅读和支持，更多家常美味做法，请关注“荷妈美食”！如果你喜欢我的分享，欢迎点赞、收藏、转发给更多的小伙伴。如果你有更好的做法想要分享，欢迎评论留言，一起相互学习，交流下厨心得！
（图片均为荷妈美食原创，严禁不良自媒体盗用，违者必究）
这才是麻辣香锅家常实用的做法，40元做一大锅，连吃10天都不腻大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道家常下饭菜“麻辣香锅”的家常做法，麻辣香锅是一种发源于重庆缙云山，由川渝地方麻辣风味融合而来。麻辣香锅源于土家风味，是当地老百姓的家常做法，以麻、辣、鲜、香、油、混搭为特点。
虽然麻辣香锅属于麻辣口味，但颇受全国食客喜爱。味道十分美味，而且口味多种多样，多种食材可任意搭配，可以满足大多数人的胃口喜好，加上烹饪时间短，所以是很多年轻人偏爱的一种微餐饮。
下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【麻辣香锅】
1.首先，我们把鹌鹑蛋放入锅中煮一下，大概煮6分钟就熟了。
趁着这个时间，我们准备其他配菜，吃麻辣香锅肯定少不了丸子，蟹排、鱼豆腐、鱼丸、牛肉丸，小香肠，这些在超市很容易就能买到，选自己喜欢吃的多准备一些，蟹排比较大我们把它切一下，豆腐皮切成宽条，挽上结和丸子放在一起。
2.这个时候，鹌鹑蛋也煮熟了，我们把它捞出来过一下凉水，煮熟的鹌鹑蛋很容易就能转起来，鹌鹑蛋晾凉以后，把外壳剥干净备用。
再准备一把泡软的川粉放入盆中，一根面筋、斜刀切成片，莲藕一节把外皮刮干净，从中间切开，再切成藕片用清水泡上，以免氧化变黑，大火腿一个切成薄片，再准备一些生菜和金针菇洗干净备用。
3.大葱斜刀切成片，生姜切成菱形片，大蒜拍扁、切成末全部放在一起，再抓入一把干辣椒，一小把麻椒，火锅底料30克切成小块放在一起备用，火锅底料是做此类菜品最简单出味的 *** 。
4.下面，我们把食材焯一下水，锅中水烧开以后，加入三勺食盐，需要焯水的食材比较多，食盐可以多放一些。
5.先把藕片放入锅中焯水20秒钟，再放入川粉和面筋，继续焯水30秒钟捞出来，快速用清水冲洗降温，以免食材发粘回软，余温会使川粉发黏，粘在一起口感不筋道。
然后把生菜和金针菇放入锅中，稍微烫一下，烫软以后捞出来控水备用。
6.最后把丸子、豆腐皮、鹌鹑蛋倒入锅中进行焯水，去一下腥味煮2分钟左右，把丸子倒出来，用清水冲洗干净备用。
7.锅内烧油，油烧热以后，倒入热油加入凉油，把火腿倒入锅中煎一下，火腿煎香、煎成金黄色时倒出来备用。
8.接着，我们开始烹饪，锅内烧油，油烧热以后转小火，倒入葱姜蒜、辣椒、麻椒、火锅底料一起翻炒，注意观察辣椒的颜色以免炒糊，再加入麻辣香锅底料20克继续翻炒，充分炒出酱料的香味和红油。
9.加入生抽10克，把丸子、藕片等食材倒入锅中翻炒几下，加入食盐3克，白糖少许提鲜，翻炒化开调料，食材入味以后，倒入青菜和金针菇继续翻炒，再放入鸡粉3克，翻匀后即可出锅装盘，最后撒上熟的白芝麻、香菜和葱花，美味即成。
技术要点：
1.配菜可以根据自己的口味选择，大虾、鱿鱼、鸭血都可以；
2.食材提前焯水，一是去腥；二是更容易炒熟，生熟一致；
3.酱料一定要充分炒香、炒出红油，成菜麻辣味更足。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
