大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、黄鳝：又名鳝鱼。体细长呈蛇形，体长约20-70厘米，最长可达1米。
2、 今天老刘就来分享一下“辣烧黄鳝”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
黄鳝、大蒜、干辣椒、生姜、青红椒、火锅底料、豆豉牛肉辣酱
4、先把黄鳝去除内脏，剪成段，剪好的黄鳝段中撒入少许食盐去除表面粘液，拿水冲洗下，蒜子压扁、干辣椒切段、生姜切片，青红椒去蒂切斜片
5、锅烧热后倒入菜籽油，放入自制火锅底料，一勺豆豉牛肉辣酱炒出红油，放入姜片和蒜子炒香，放入黄鳝段，放入少许蚝油、一勺黄豆酱、适量克老抽上色、料酒锅边淋入去腥、白糖一勺
6、再放入干辣椒段翻炒入味，放入漫过食材的凉水，盖上锅盖大火烧开，中小火慢炖10分钟，汤汁收的差不多时，放入青红椒片，翻炒断生即可装盘
7、黄鳝不仅为席上佳肴，其肉、血、头、皮均有一定的药用价值
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
早上去菜市场，看到有新鲜的鳝鱼卖，28元一斤，就买了不到一斤的鳝鱼，回家配上一根莴笋，简单一做就变成了一道好吃又下饭的菜，鳝鱼刺少肉厚，肉嫩味美。一起来看看怎么做的吧!
用料：
鳝鱼，莴笋，大蒜，小葱，红椒，蒸鱼豉油，料酒，油。
做法：
莴笋去皮，洗净，用刨丝器刨成细丝。清洗干净鳝鱼。(在文章中我们有教大家清洗鳝鱼的 *** 。)
锅中倒水，水开后先放入莴笋丝焯水，等锅内再次烧沸后，就可以把莴笋丝捞出锅了。
莴笋丝焯好水后，把清洗干净的鳝鱼倒入锅内，倒入一勺料酒去腥。
鳝鱼刚下锅的时候，会比较坚挺，等水再次烧开后，再煮上一会儿，鳝鱼就会变软了，这时候捞出鳝鱼即可。(特别介意鳝鱼口感的，可以将鳝鱼放入冰水中冰镇一下。)
等鳝鱼稍微放凉一会儿后，用手撕成丝。(怕麻烦的话，也可以切成丝。)
盘中先摆放上莴笋丝，再将撕好的鳝丝放在莴笋丝上面。
在鳝鱼表面放上切好的蒜末、葱末和少许红椒圈。锅内烧热油，油热后，将油淋在蒜末上面。
最后再淋上一勺蒸鱼豉油，这道油淋手撕鳝丝就做好了。
小贴士：
鳝鱼表面会有一些黏液，处理不好的话，吃起来会很腥。
今天我就跟大家分享自己洗黄鳝的小窍门!
黄鳝宰杀好后，用清水把表面的血液清洗干净，把没有去除干净的内脏摘除。
往鳝鱼里面加入一小勺盐和2小勺醋抓匀，用清水清洗干净。
再放入适量的面粉或者淀粉，抓揉均匀，使鳝鱼表面都均匀的裹上一层淀粉，淀粉不能太湿，要半干粘手状态。用手捋一捋，把淀粉抹除。
用清水清洗干净就可以了，这样清洗好的鳝鱼表面就没有滑滑的黏液了。
鳝鱼也即是黄鳝，它是一个奇怪的物种，雌雄共体，最鲜美的时候大概是在端午年前后这一段时间，黄鳝可以Hold住任何一种场面，上得了台面的，或是最质朴不过的村宴中，鳝鱼的出场还有些压阵的感觉。一条鳝鱼有七十二变真不是夸张之说，从淮扬菜系里的软兜长鱼，红烧马鞍桥，苏帮菜中的响淋鳝糊，金陵名菜中的炖生敲，去苏州的话挑一碗鳝丝面，到杭州吃一碗金庸更爱的虾爆鳝面，再远去广州吃一份鳝鱼煲仔饭，四川吃一份生烹麻辣鳝鱼火锅。
比做鳝鱼，没有经过烹饪培训的农村大厨做鳝鱼更好吃，农村里做鳝鱼，没那么多的考究，他们从田里池塘里让捉到的黄鳝拎加回家之后，乘着它的鲜活劲很足的时候就做了它，用土柴灶烧黄鳝，它的鲜味一言难尽，如果是粗大的黄鳝，用剪刀来剪黄鳝，不要剪断，然后只加点蒜或是辣椒之类，在柴火灶的火力之下，黄鳝变得软嫩鲜香，好吃到要命。
江苏人吃黄鳝，花样最多，更好玩的在江苏还有苏南苏北之分，口味悬殊较大，但到了吃鳝鱼时，苏南和苏北是会保证口径一致，江苏最有名的长鱼宴，一桌子菜全是用鳝鱼来做的，而且不重样。淮扬菜系中一道软兜长鱼还被选入到国宴，软兜长鱼取笔杆鳝，只取鳝背之肉，被调味料包裹住的鳝条，勾芡之后不失柔软滑鲜嫩，筷子夹住后便见它软弹有力且油亮，入口鲜嫩丰腴，肉质呈现细软即化，它的鲜嫩感令食客无不赞叹，至于软兜之名何来，有人说是因为长鱼成菜之后用筷子夹住后两端自然下垂如兜状，所以为软兜了。
江苏的鳝鱼诸多鳝鱼做法中，响淋鳝糊的名气更大，甚至成了到苏州去打卡美食中必吃的一个，其实响淋鳝糊在江苏上海浙江都有，因为做法并不复杂，算是一道家常的菜，符合了好吃好做的标签。好多年前去苏州，就和朋友一起专程去平江路的吴门人家去吃苏帮菜，专门点了一份响淋鳝糊。
湖北也有用鳝鱼做成的名菜，最有名的就是盘鳝，盘鳝的做法有点残忍，取指头粗细的鳝鱼，也不要进行处理，将它们放到热的铁锅内让它自蹦身亡，除去粘液后，用清水洗净，再入锅放上麻油，微火反复煎之，待鳝鱼由硬变软成卷曲时，放入盐、花椒、姜、蒜、红辣椒丝及麻辣酱等调料，干扁成焦黄色，熟至香气扑鼻，盛盘食之，因为经过热油煸过之后的鳝鱼像盘起来一样，所以就称为盘鳝了。
和响淋鳝糊比起来，盘鳝带着粗放野蛮的风格，辣香并济，盘鳝的鳝鱼因为没有处理，所以在吃的时候就要先用筷子夹住鳝头，咬住头背脊骨处，轻轻一撕，肉骨便分离，一条小鳝鱼，整条的肉落入口中。其吃法有一个口诀：牢牢夹住头，咬断脊梁骨，用力往下撕，抛去肠和头。
南方的菜场里卖鳝鱼，会帮着处理，划丝剔骨，一个木板上钉着一个钉，将鳝鱼头挂在钉子，一手执尾，用刀划开鳝鱼，剔去鳝骨，去肠去头，再将它划丝。卖鳝鱼的老板坚决说鳝鱼丝不要切断，划成长条以爆炒的 *** 来吃，并说：你一定要相信我。每次买鳝鱼，他都会推出一个他认为的好吃做法，冬天的时候，他说鳝鱼来烫火锅好好吃，看形容的样子，不用文案的铺垫，就感觉到鳝鱼火锅的美味扑鼻而来，每次去他摊位买鳝鱼，就会有被他说到口水直滴的感觉，扛不住。
响淋鳝糊和盘鳝都是要用到笔杆鳝，不同的是盘鳝是整鳝入锅，响淋鳝糊是笔杆鳝经过处理划丝之后再进行烹饪，一个是家常还带着些江南人的娇秀的气质还有点甜的味道，盘鳝就粗野了，鲜香辣是主要的入口口感，对于好酒之徒的男人来说，盘鳝作杯下之物似乎更为合适，本来买了笔杆鳝想尝试两种做法，想想盘鳝这种粗野吃法还是算了， 听从了菜场老板的话，鳝鱼划长丝，爆炒。
爆炒鳝丝
食材：长条鳝丝 辣椒油 蒜 香葱 姜 胡椒粉 鸡精 料酒 白糖 盐 花椒
步骤：
将鳝清洗一下，切蒜姜备用，葱花备用；
起锅入油会倒入姜蒜花椒爆香后倒入鳝丝煸炒；
倒入红辣椒油，加料酒、盐、糖、翻炒；
看着鳝鱼在锅中微卷，再入胡椒粉、蒜，葱花、味精翻炒一下就出锅；
信了卖鳝鱼老板的话了，笔杆粗细的鳝鱼切丝长条比切成短的好吃太多了，当做零食吃都是好的呀。
炒｜一吃就爱上的酱爆鳝丝以前的我不敢吃黄鳝，但自从有一次在乡下大厨做的酒席上吃了一次酱爆鳝丝后，便改变了对黄鳝的最初感念。一是鳝丝被处理成了细长的丝，吃起来让人感觉不像在吃长得让人有点毛骨悚然的滑溜溜ugly的玩意，二是加了让人吃了还会再吃第二口的调料。因此现在都按照之一次吃到的味道去复刻鳝丝的做法。
By leamyzh
用料- 黄鳝(浅黄细斑鳝) 350克
- 生姜 3片
- 青红椒丝 各1把
- 洋葱 1/8个
- 大蒜 4瓣
- 生抽 1铲
- 料酒 半铲
- 六月香豆瓣酱 半勺
1、菜市场黄鳝一般分两种，大条的适合红烧和煲汤，今天要做的酱爆鳝丝要选用小的细的那种。卖的人会帮你处理好，去头去内脏划比较粗的丝。回家后把内部再清洗干净
2、食材准备 鳝丝 青红椒切丝 洋葱切丝 大蒜切片 生姜切丝
3、炒锅热锅后倒2/3铲油，加蒜片炒出蒜香后，把蒜片推到一边，放入生抽，六月香豆瓣酱，料酒
4、翻炒均匀
5、倒入鳝丝，推炒四五下后倒入青红椒丝
6、再推炒四五下后，放入洋葱丝，接着再翻炒半分钟即可关火出锅
7、近照 就像吃肉丝，嫩嫩滑滑的~
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饭店招牌菜盘龙黄鳝怎么做？分享秘诀和做法，手撕着吃太香了大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、黄鳝常生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤泥质水底层，在产期在6-10月，以6-8月所产的最肥。
2、 今天老刘就来分享一下“盘龙鳝”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
黄鳝、芹菜、小葱、大蒜、干辣椒、辣椒面、椒盐粉、桂皮、香叶、青花椒、花椒粉
4、先把黄鳝放入食品袋中，扎紧口袋，放入开水中烫3分钟。芹菜切末、小葱、蒜子也切末。烫好的黄鳝拿出放在碗中，放入清水洗去黏液，放入漏网中沥干水分
5、油温五成热放入黄鳝，刚开始盖上锅盖，防止油溅出烫伤人，把黄鳝炸到酥脆以后捞出。等油温再次升至七成热，放入黄鳝复炸下，黄鳝这样吃起来更酥脆
6、锅中留底油，先放入桂皮、干辣椒、香叶、花椒一起炒香。再放入芹菜段、葱末、蒜末一起爆香，再放入炸好的黄鳝段，撒上干辣椒面、椒盐粉、花椒粉翻拌均匀，就可以出锅美味即成
7、黄鳝肉性味甘、温，有补中益血，治虚损之功效，民间用以入药，可治疗虚劳咳嗽、湿热身痒、肠风痔漏、耳聋等症
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粉丝鳝鱼
材料：
原料：去骨鳝鱼片300克，水发粉丝200克，泡子弹头青椒块50克，泡二荆条红椒段30克，姜末、大蒜、葱花各少许。
调料：盐、料酒、胡椒粉、白糖、香醋、十三香粉、鸡精、味精、香油、泡椒油各适量。
制法：
锅里放泡椒油烧热，先下姜末、大蒜、子弹头青椒块和泡二荆条红椒段，炒香后再下鳝鱼片煸香，待掺入适量的鲜汤烧开后，加盐、料酒、胡椒粉、白糖、香醋、鸡精和味精调味，接着下入粉丝，待一同烧至锅里水分快收干时，撒十三香粉并淋香油，装盘后撒上葱花便可上桌。
口味干锅鳝鱼
原料：
活鳝鱼400克，黄瓜1根，红尖椒100克（约2个）。
调料：
料酒5克，过油蒜仔20克，姜、蒜片各10克，香菜10克，自制干锅酱50克，自制干锅味油150克，红油50克，广东米酒5克，鸡粉10克，味精10克，胡椒粉5克，蚝油30克，十三香5克，蒸鱼豉油10克，干紫苏叶5克，干椒节15克，高汤50克。
切配：
活鳝鱼宰杀，去内脏、骨，切4厘米长段，加料酒、姜片、蒜片各5克腌制备用。黄瓜切菱形块待用（垫干锅底用），红尖椒切菱形片待用。 -
*** ：
1、鳝鱼冲洗干净（以没有污血为好），入五成热油锅中滑油40秒，捞出待用。
2、锅内放干锅味油100克、红油烧热，加剩余姜片、蒜片、过油蒜子、整干椒节、紫苏翻炒出香味，再放干锅酱小火炒香放入鳝鱼，加广东米酒翻炒1分钟后加高汤小火烧制入味。待汁快收干时，放入豉油、红尖辣椒、十三香、胡椒粉、味精、鸡粉、剩余的干锅味油翻炒，倒入干锅内撒香菜即可。 -
味型：鲜辣香。
自制干锅味油制法：
原料：
色拉油40斤，洋葱250克，香叶20克，草果5个、香菜500克，红干辣椒1000克、桂皮100克、罗汉果1个、西芹500克、葱、姜各200克，大蒜50克，香茅草50克。-
*** ：
香料放温水中泡约15分钟，捞出沥干。不锈钢桶里放入色拉油、葱、姜、蒜、蔬菜及2000克水先熬15分钟左右（加水熬制可使油温更易掌握，且原料的香味能更好地挥发出来），加泡好的香料大火熬干水分，再转小火熬至香味浓郁为止（共需熬制两个小时左右）。
干锅酱的做法
原料：
大蒜500克、四川泡姜1000克、典林牌野山椒（广西产）4瓶、郫县豆瓣酱1000克、海鲜酱200克、四川泡海椒600克、老干妈豆豉酱2瓶（用搅拌机打碎），加湖南辣妹子6瓶、永丰辣酱4瓶、李锦记蒜蓉辣酱4瓶、桂林辣酱2瓶、阿香婆香辣牛肉酱3瓶。
*** ：
大蒜、泡姜、野山椒、泡海椒、老干妈豆豉酱分别入搅拌机打碎，郫县豆瓣酱剁细。锅上火先下茶油1500克（也可用花生油代替）烧热，加红油1000克搅匀，放入大蒜、泡姜炒出香味，再下其余调料加小火熬制约30分钟出香味即可。
酥皮脆鳝
主料：鳝鱼
辅料：
笋丁、青红美人椒圈、干辣椒节、干青花椒
调料：
辣鲜露、美极鲜酱油、盐、味精、鸡精、花椒油、香油
做法：
1、把鳝鱼宰杀治净，切成段再拍匀混合粉（豌豆粉和生粉各一半），待下入烧至七成热的油锅炸至酥脆时，便捞出来沥油。另把笋丁在开水锅里焯断生，捞出来待用。
2、净锅入色拉油烧热，投入青红美人椒圈、干辣椒节和干青花椒炒香后，放入炸过的鳝段和笋丁继续翻炒，其间调入辣鲜露、美极鲜酱油、盐、味精和鸡精，淋入花椒油和香油，撒入芝麻便盛入干锅盆里。
3、上桌后，点燃盆底下的蜡烛加热，即成。
软兜长鱼
主料：
长鱼500克
辅料：
蒜片20克，葱10克，姜5克，白胡椒少许
调料：
盐、味精、酱油、白醋、香醋、料酒、水淀粉、熟猪油各适量
做法：
1、选用端午节前后，笔杆粗的小长鱼。
2、将活长鱼放入带有葱姜盐醋的沸水锅中，汆至鱼身卷曲，捞出取其脊背肉。
3、炒锅上火烧热放入熟猪油，烧七成热投入蒜片炸香，后放入鳝鱼脊背肉，加料酒、味精、酱油，用水淀粉勾芡，烹入香醋，撒上白胡椒即可。
歪嘴土黄鳝
主料：土鳝鱼
辅料：青小米椒、姜米、豆瓣酱和干青花椒
调料：化猪油、菜油、蚝油、盐、味精、鸡精、花椒油、香油
制法：
1、把土鳝鱼宰杀并去骨治净后，改刀成5厘米长的段；另把青小米椒一剖成两半。
2、净锅上火，放适量菜油和少量的化猪油烧热后，下姜米、豆瓣酱和干青花椒炒香。
3、接着把鳝鱼段下锅煸炒断生，在烹料酒以后倒入青小米椒节，边炒边加蚝油、盐、味精和鸡精，翻炒匀便起锅装钵内，淋花椒油、香油便好。
?鳝鱼也叫黄鳝，生活在稻田、小河或淤泥水底层。是一种鱼类却长得像蛇，身上无鳞头粗尾细眼睛小，身上还有不规则的暗黑斑点，体表上有一层黏液保护着。虽说形象不美，却是席上佳肴，人们爱吃鳝鱼，喜欢它的肉厚刺少滋味美。鳝鱼不仅味道鲜美，其营养也是极为丰富。黄鳝富于多种营养物质，含丰富的维生素A和 “鳝鱼素”，且脂肪极少。中医认为鳝鱼具有补气、养血、滋肝肾和祛风的作用。是民间公认的天然补血剂。贫血的人更是应该多吃。
?鳝鱼的做法很多，我最喜欢做的是“大蒜烧鳝鱼”。加入时令蔬菜黄瓜或者青笋，烧一大盆，饭都不用煮，光吃这菜就够了。老公下酒，女儿解馋，有荤有素，就算吃多点也不怕会长胖。里面的大蒜这时可不只是配料哦，软烂入味，十分好吃。如果有幸剩下一点菜汤汁，别倒掉了，煮碗白面条，淋上汤汁，就是美味鳝鱼面了哦。相信每一个吃过大蒜烧鳝鱼的朋友肯定都会喜欢上这道菜肴吧。常吃大蒜烧鳝鱼有利于我们的身体健康。大蒜烧鳝鱼不但有补血补钙，杀菌消炎，补脑健身的功效而且还可以起到提高免疫力和预防糖尿病的好处。
鳝鱼虽然美味，但是很多人觉得做出来的鳝鱼并不好吃，有腥味。其实去腥更好的食材就是大蒜，大蒜辛辣味道浓郁，用来烹饪鳝鱼具有极佳的除异味效果，而且特有的香味更能完美烘托出鳝鱼的鲜香味，而且成菜后也可以起到装饰的作用。下面就来看看吧。
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?【青笋大蒜烧鳝鱼】
食材;鳝鱼 600克，青笋 一根（照片拍了两根，实际只用了一根），大蒜一250克。
? *** *** ：
1.将切好的鳝鱼洗净，滤水备用。
?2.青笋去皮洗净切成条，大蒜洗净，小米辣洗净切好。
?3.取一小碗，放入少许淀粉，加入适量清水，调匀，做成水豆粉。
?4.锅里放入适量植物油，烧至7成热，放入少许盐，放入鳝鱼段煸炒,，煸至鳝鱼不粘锅。
?5.将煸好的鳝鱼铲起。
?6.锅里放入菜籽油50克，烧至5成热，放入一勺豆瓣酱炒至油呈红色时，将大蒜放入锅里，翻炒均匀。
?7.放入鳝鱼，翻炒均匀。
?8.加入一小碗清水，适量美极鲜味汁。大火烧开转中火烧制。
?9.中火慢烧。大约要烧十分钟（以大蒜烧熟为度）。将青笋条放入锅里，一起烧制。
?10.烧到青笋变软，下水豆粉将滋汁收浓，亮油，翻匀，起锅。
?大蒜鳝鱼出锅了，鳝鱼味美无比，肉质嫩而略带酥香，突出的是豆瓣的温和微辣和大蒜的特有香味。而且成菜美观亮色亮油，个头均匀的大蒜此时已烧粑了，像珍珠似的养眼，跟红亮鳝片们相得益彰。这菜可我家是请客时的保留菜。你也试试吧。
?小贴士：
1、鳝鱼一定要选鲜活的，不新鲜的鳝鱼会有毒性，不能食用。
2、购买鳝鱼的时候要仔细观察，将头露出水面的鳝鱼不能要。因为把头露出水面是鳝鱼严重缺氧的表现，已经是濒临死亡的状态了。
3.鳝鱼做不好很难吃，主要是因为腥味的缘故。去腥的关键是加入大量的大蒜，能去除腥味，而且会让这道菜味道更鲜美。
4.鳝鱼不好收拾，更好买的时候，能让店家代为处理。去内脏，去骨后再自己处理，比较方便。
5.这道菜吃不完的，用来下面条就是超级鲜美的鳝鱼面哦。
黄鳝学会这样做，一点也不腥，营养又美味，家人都爱吃大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、黄鳝又名鳝鱼。体细长呈蛇形，体长约20-70厘米，最长可达1米。
2、 今天老刘就来分享一下“野生鳝鱼蚕豆米汤”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
野生黄鳝350克、新鲜蚕豆米500克、鸡蛋4只、韭菜、生姜
4、先把生姜切片、韭菜切小段，再把处理干净的黄鳝剪成2厘米长的黄鳝段。然后放入适量食用盐用手揉抓出粘液，冲洗干净备用。再把四个鸡蛋打入碗中打成蛋液
5、然后再不粘锅中放入少许大豆油，然后倒入蛋液摊成两面金黄的蛋饼，再切成条备用。热锅倒油，先放入姜片爆香，再放入黄鳝段翻炒去腥，然后从锅边淋入少许料酒去腥
6、再放入八成满的热水，用热水烧出来的汤更白，然后放入洗干净的蚕豆米，盖上锅盖大火烧开，中小火慢炖三十分钟，再放入蛋皮烧制沸腾。
7、然后放入两小勺食盐、韭菜段，最后在放入少许白胡椒粉，装盆美味即成，这样一盆营养丰富鲜美无比的野生鳝鱼蚕豆米汤就做好了
8、黄鳝肉性味甘、温，有补中益血，治虚损之功效，民间用以入药，可治疗虚劳咳嗽、湿热身痒、肠风痔漏、耳聋等症
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
烧黄鳝，直接下锅可不行，做好关键2步，香嫩滑口，毫无土腥味
黄鳝，是很多老一辈的更爱，我为啥突然想到这个话题，跟大家说呢？因为前两天去婚宴，刚好吃到了这道菜，味道不错，黄鳝肉质很细嫩，一口下去香喷喷的，而且没有大家讨厌的土腥味。
冬天吃黄鳝，对身体也是好处多多，可以增强体质，滋补身体、补气补血效果佳，让我们更顺利、更安稳度过寒冷的冬天。
但是自己在家做黄鳝，就容易出现一个问题，黄鳝很容易有腥味，吃到嘴里难以下咽。
其实这也是正常现象，毕竟黄鳝的生活环境，就是不太好的。但是要想去除这种腥味，也不是没有办法，烧黄鳝时，切忌直接下锅。要想黄鳝毫无土腥味，要想吃着香嫩滑口的话，提前做好关键2步。
【烧黄鳝】
所用材料：黄鳝、洋葱、葱姜蒜、生抽、老抽、料酒、蚝油、盐、白胡椒粉、白糖、面粉、淀粉
具体做法：
步骤一，准备好黄鳝，把黄鳝清理干净，包括里面的内脏等东西，清洗干净后，剁成小块。但是这样处理好的黄鳝，腥味还是有的，因此不能直接下锅。
步骤二，把切好的黄鳝，倒在一个小盆里，再往里面倒上一些盐、面粉，不需要加水，直接这样搓洗一会儿。搓洗一会儿，你就会感觉到，黄鳝表面的黏糊糊的东西，已经消失不见了，再用清水冲洗好即可。这是关键步骤之一，用盐、面粉搓洗黄鳝。
步骤三，洗净的黄鳝，我们把水分沥干，重新放入盆中，下面需要往其中倒入一定量的白胡椒粉、料酒、淀粉，抓拌均匀以后腌制15分钟。进行腌制后，黄鳝的土腥味，差不多就消失了，还会更嫩。这是关键步骤之二，用调料腌制。
步骤四，香葱切末，生姜切片，大蒜切片，洋葱切块，再准备一个料汁，生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、料酒2勺、白糖一小勺、食盐少许，搅拌均匀。起锅烧油，爆香姜蒜和洋葱，再倒入处理好的黄鳝，进行翻炒。
步骤五，翻炒一会儿后，把刚才的料汁倒进去，炒匀倒入足量的开水，水开转中小火，炖20分钟。到时候，我们大火把汤汁收一下，就可以出锅了，最后撒上葱花点缀，就可以吃啦。
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说到泥鳅，相信大家都不陌生了，泥鳅跟黄鳝都是我们常见的乡村美食，记得在我小时候，我们这边的田边小溪里面非常多的黄鳝和泥鳅，泥鳅它味道鲜美，并且营养丰富，含蛋白质较高而脂肪较低，能降脂降压，即是美味佳肴又是大众食品，素有“天上的斑鸠，地下的泥鳅”，和“水中人参”之美誉。美味又滋补，还易获得，价廉物美。泥鳅可食部分占整个鱼体的80%左右，高于一般淡水鱼类。一般人群均可食用，特别适宜身体虚弱、脾胃虚寒、营养不良、小儿体虚盗汗者食用，有助于生长发育！这期的美食教程呢，天健美食坊就准备给大家分享几种泥鳅的特色吃法，喜欢吃泥鳅的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注哦，我每天都会更新分享不一样的美食教程,相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
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NO.1 酱炖泥鳅
准备食材如下：泥鳅1000克，色拉油50克，食盐1大把，酱油20克，葱50克，姜4片，干辣椒10个，料酒15克，东北大酱80克，十三香1茶匙，猪油(板油)25克，植物油几滴，香菜1棵，水1碗
具体做法如下：泥鳅放入清水中滴入几滴植物油养一天，让其吐尽腹中的杂物，将泥鳅捞出来放入一个深点的容器中，然后撒入一大把盐，立刻将容器盖上，泥鳅会在盐的作用下扑腾的很厉害，过了一会基本就会没力气了，打开盖子，将泥鳅放在水下冲洗干净捞出备用，将炒锅烧热放入色拉油和猪油，改成小火，等油热了(不要太热)，放入干辣椒、葱姜，还是小火煸炒出香味，放入大酱小火煸炒到大酱出香味，改大火放入料酒、酱油和十三香爆出香味，放入一碗清水，只要能没过泥鳅鱼的量就可以，烧开，汤开后放入泥鳅鱼盖上锅盖，等到锅再次大开的时候，中火炖10分钟，然后打开盖子中大火将汤汁收浓稠后，撒上香菜就可以关火了！
?NO.2 干煸泥鳅
准备食材如下：泥鳅1000克，葱姜蒜适量，干辣椒20克，花椒10克，麻椒10克，食盐1茶匙，食用油20毫升，鸡精1茶匙，白糖少许，生抽1汤匙
具体做法如下：新鲜泥鳅由于粘液,很难处理，可先套上塑料袋或者盖子,撒一些食盐盆中，剪掉头部,腹部从尾部到头部从中间剪开,然后用清水洗净内脏，上平底锅,入油,倒入清洗好的泥鳅,小火慢煸,待泥鳅水分煸干,身体变金黄,硬度符合自己的口味就可以捞出了，取适量葱姜蒜干辣椒切段(能吃辣可多放点干辣椒)，上炒锅,烧热入油,关小火,放花椒麻椒炒出香味(能吃麻可多放麻椒)，花椒麻椒炒出香味后,加入切好的葱姜蒜干辣椒,炒出香味(还是小火),加入生抽,白糖(提鲜)，辅料炒出香味后,加入煸好的泥鳅,反复翻炒至均匀后,加盐和鸡精，出锅摆盘!
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NO.3 红烧泥鳅
准备食材如下：泥鳅500克,青椒40克,植物油25克,酱油3克,料酒5克,醋2克,白砂糖2克,盐3克,味精1克,大葱5克,姜2克
具体做法如下：将泥鳅去泥洗净，葱切段，姜切片，青椒去蒂洗净，切成粒，炒锅注油烧热，下入葱段、姜片爆香，放入泥鳅煎至两面变色，加入料酒、酱油、醋、白糖、水、精盐烧开，小火煮至肉熟烂，汤浓，撒入味精、青椒粒炒匀即可。
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NO.4 泥鳅炖汤
准备食材如下：泥鳅250克，味精2克,盐3克,植物油15克
具体做法如下：先将泥鳅用热水烫后，换水洗去黏液，剖腹去内脏，控干水分，入油锅煎至金黄色，加清水两碗，煮沸后改中火煮，汤汁浓缩到一半时，用盐、味精调味即可。
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NO.5 椒盐泥鳅
准备食材如下：泥鳅20条，色拉油适量，食盐适量，葱2根，姜5克，蒜5克，干辣椒5个，料酒10毫升，椒盐适量
具体做法如下：买来活泥鳅在盆中放水养1-2日，水中滴1匙食用油，使其吐净肚中沙污，中途换水1-2次，空锅烧大热，用篓捞起水中泥鳅迅速投入到热空锅里，同时急速盖上盖；（活蹦乱跳的小泥鳅是无法直接宰杀的），锅洗净重新置火上，加食用油，油热5成时（手放在油上空，感觉有点温热），将泥鳅放入，炸至表面凝固捞出，继续让锅中油温升至7成（油中插入一筷，筷周围冒出无数小泡泡），再次放入泥鳅复炸至表面焦香，体呈金黄色，捞出摊晾控油，青葱、姜、蒜分别切成末，干椒切成小细圈，锅中留些许刚炸泥鳅的油，中大火加热，下姜蒜椒末爆香，倒入炸泥鳅，盐，料酒翻炒，最后再撒入椒盐拌匀，加重泥鳅的味道，关火，盛起泥鳅！
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好啦，朋友们！泥鳅的吃法有很多，暂时就先给大家分享这几种美味的做法，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！
我是天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！
